Droits d'auteur des images BBC Légende Les burgers d'insectes, la viande en éprouvette et les algues en tous genres pourraient être le pilier de notre alimentation dans 20 ans
Les prix alimentaires volatils et une population toujours croissante nous feront réfléchir à ce que nous mangeons, disent les futurologues. Je me demande quels aliments seront sur nos tables dans 20 ans ?
Il est difficile de repérer immédiatement le lien entre la NASA, le prix de la viande et une fanfare, mais tous trois jouent un rôle important dans ce que nous mangerons à l'avenir et comment nous le mangerons.
La hausse des prix alimentaires, la croissance de la population mondiale et les préoccupations environnementales ne sont que quelques-unes des préoccupations que des organisations comme l'ONU et le gouvernement britannique s'inquiètent de la façon dont nous mangerons à l'avenir.
Que mangeaient nos ancêtres ?
- Les anciens Grecs mangeaient du pain trempé dans du vin au petit-déjeuner.
- Les anciens Romains aimaient la sauce garum, fabriquée à partir d'abats de poisson en fermentant pendant de longues périodes au soleil.
- À l'époque des Tudor, vous pouviez manger du dauphin rôti sur une brochette.
- Lors des fêtes d'Henri VIII, des plats de paon, héron, mouette et dauphin brun étaient sur les tables.
Au Royaume-Uni, les prix de la viande ont un impact significatif sur le régime alimentaire des habitants de Foggy Albion. Certains acteurs de l'industrie alimentaire pensent qu'ils pourraient doubler dans les 5 à 7 prochaines années, faisant de la viande un produit de luxe.
"Beaucoup d'entre nous en Occident ont grandi en mangeant de la viande bon marché", explique le futuriste Morgan Gay.
Alors, qu'est-ce qui remplira ces "niches alimentaires" et nos estomacs - et comment allons-nous le manger ?
Insectes
Les insectes, ou mini-bétail, comme on les appellera peut-être un jour, deviendront un aliment de base de notre alimentation, prédit Gay.
C'est une situation gagnant-gagnant. Les insectes ont beaucoup plus de valeur nutritive que la viande ordinaire et sont une excellente source de protéines, selon des chercheurs de l'Université de Wageningen aux Pays-Bas.
Ils sont également beaucoup moins chers à élever que les bovins, utilisent moins d'eau et n'émettent pas beaucoup de dioxyde de carbone.
De plus, environ 1 400 espèces d'insectes sont comestibles pour l'homme.
Le futuriste ne parle pas de larves de coléoptères dans votre assiette, comme celles que mangent les aborigènes australiens. Les hamburgers et les saucisses avec des insectes ressembleront probablement à leurs homologues à base de viande.
"Les grillons et les sauterelles seront écrasés et utilisés comme ingrédients pour les hamburgers", estime l'expert.
Actuellement, le gouvernement néerlandais dépense d'énormes sommes d'argent pour "introduire" des insectes dans l'alimentation quotidienne des Néerlandais. Récemment, 1 million d'euros ont été investis dans la recherche et la préparation d'une législation réglementant les élevages d'insectes.
Droits d'auteur des images Getty Légende Les grillons et les sauterelles déchiquetés pourraient constituer d'excellentes garnitures pour les hamburgers et les saucisses dans un avenir pas trop lointain.Ils font déjà partie de l'alimentation d'une partie importante de la population mondiale. Les chenilles et les criquets sont populaires en Afrique, les guêpes sont un mets délicat au Japon et les grillons sont appréciés en Thaïlande.
Mais les insectes auront besoin d'une cure de jouvence pour les rendre plus appétissants pour les Européens et les Nord-Américains dégoûtés, dit Gay, qui est membre de l'Experimental Food Society.
"Ils deviendront populaires lorsque nous nous éloignerons du mot 'insectes' et utiliserons quelque chose comme 'mini-bétail'", explique le futuriste.
Des sons qui améliorent la nourriture
Il a été confirmé à plusieurs reprises que l'apparence et l'odeur de la nourriture affectent notre perception, mais la façon dont le son l'affecte est encore un domaine peu étudié.
Une étude récente menée par des scientifiques de l'Université d'Oxford a révélé que certains tons peuvent rendre les aliments plus sucrés ou plus amers.
"On se concentre tellement sur l'apparence et l'odeur des aliments, mais le son est tout aussi important", déclare Russell Jones de Condiment Junkie, qui a participé à l'étude.
Une étude du professeur de psychologie expérimentale d'Oxford Charles Spence sur Bittersweet (qui se traduit par "doux-amer") a révélé que le goût des aliments peut être ajusté en modifiant les sons de fond. Que se passe-t-il exactement à ces moments-là dans le cerveau, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de le comprendre.
Le chef Heston Blumenthal a également expérimenté la combinaison de nourriture et de sons. Au menu de son restaurant Fat Duck ("Fat Duck"), il y a un plat appelé "Sounds of the Sea", qui est servi avec un iPod qui joue les sons de la mer. Selon les critiques, ces sons rendent les aliments plus frais.
Quels sons affectent la perception sonore ?
- Les sons faibles des cuivres rendent le goût des aliments plus amer
- Les pianos ou les cloches aigus, en revanche, rendent les aliments plus sucrés.
Source : recherche douce-amère
"Nous savons quelle fréquence rend les aliments plus sucrés", a déclaré Jones. "Théoriquement, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans les aliments, mais utilisez la musique pour que les aliments paraissent tout aussi sucrés à une personne."
Les entreprises utilisent activement le lien entre les aliments et les sons, même dans les emballages. Une entreprise de chips a spécifiquement modifié le matériau d'emballage de son produit pour le rendre plus croustillant et ainsi donner l'impression que son produit est plus frais pour le consommateur.
Des playlists musicales pourraient bientôt apparaître sur les emballages des produits, grâce auxquelles l'acheteur pourra améliorer le goût du produit dans sa perception.
Selon Jones, l'effet du son sur les aliments peut même être utilisé dans les appareils électroménagers. Les entreprises manufacturières travaillent actuellement à faire des bruits de réfrigérateur pour que les aliments qui y sont stockés se sentent plus frais pour les consommateurs.
Viande de tube à essai
Plus tôt cette année, des scientifiques néerlandais ont réussi à créer de la viande en laboratoire. Les chercheurs ont réussi à cultiver des bandes de tissu musculaire ressemblant à des calmars à l'aide de cellules souches prélevées sur des vaches. D'ici la fin de l'année, les scientifiques espèrent créer le premier burger en éprouvette au monde.
Droits d'auteur des images Université de Maastricht Légende En cours de croissance, le tissu musculaire ressemble à un calmar. Dans les premiers stades, la croissance se produit en raison de changements réguliers dans le milieu nutritif.Le premier travail scientifique visant à créer de la viande en laboratoire a été financé par la NASA, explique le sociologue Neil Stevens. Le centre de recherche de l'Université de Cardiff, où travaille le scientifique, a étudié la viande en éprouvette pour s'assurer qu'elle pourrait être mangée par les astronautes dans l'espace.
10 ans se sont écoulés depuis lors, et maintenant les scientifiques dans ce domaine en font la promotion de toutes les manières comme le moyen le plus efficace et le plus respectueux de l'environnement d'introduire la viande dans notre alimentation.
Une étude récente de l'Université d'Oxford a révélé que la viande cultivée en laboratoire aiderait à réduire les émissions de gaz à effet de serre, ainsi que les coûts de l'énergie et de l'eau, par opposition à un système d'élevage traditionnel. De plus, les scientifiques sont capables de réduire la teneur en matières grasses de la viande cultivée et d'augmenter la teneur en nutriments.
Le professeur Mark Post, qui dirige une équipe de scientifiques de l'Université de Maastricht, a déclaré qu'il souhaitait rendre la viande artificielle "indiscernable" de la vraie, mais en réalité, elle peut sembler complètement différente. Selon Neil Stevens, il y a actuellement une discussion animée sur ce que devrait être l'apparence de ce produit.
Il pense que l'idée de créer de la "viande en éprouvette" est très difficile à saisir pour les gens, car rien de tel n'a jamais existé.
"Nous n'avons tout simplement pas la variété appropriée de ce type de matière première dans notre monde, nous ne savons pas quoi en faire", note l'expert. "C'est fondamentalement différent [de tout ce qui existe] en raison de son origine. ."
Algue
Les algues sont peut-être au bas de la chaîne alimentaire, mais elles pourraient être la solution à certains des problèmes les plus difficiles au monde, notamment les pénuries alimentaires.
Ils peuvent être mangés par les humains et les animaux, alors qu'ils poussent dans l'océan, ce qui est un grand avantage, étant donné le manque de terres et d'eau potable sur terre, estiment les chercheurs. De nombreux scientifiques sont également d'avis que les biocarburants à base d'algues contribueront à réduire la dépendance énergétique.
Certains dans l'industrie alimentaire prédisent que l'élevage d'algues pourrait devenir la plus grande industrie agricole du monde. Ce produit a longtemps été l'un des produits clés dans un certain nombre de pays asiatiques. Dans certains d'entre eux, notamment au Japon, il existe d'immenses fermes où l'on cultive des algues.
Fondation pour la santé des algues
- Il y a 10 000 algues dans le monde
- Il existe 630 variétés dans les eaux britanniques, dont seulement 35 sont utilisées en cuisine.
- Au total, 145 espèces d'algues rouges, brunes et vertes sont utilisées pour l'alimentation dans le monde.
Ainsi que des méduses, des larves, des emballages comestibles et d'autres aliments inhabituels que nous mangerons dans un proche avenir.
Dans le film Interstellar, la principale nourriture des terriens à la fin du 21e siècle était le maïs. Toutes les autres cultures ont été détruites par un nouvel agent pathogène et les tempêtes de poussière ont privé l'humanité des chances de développement de l'élevage.
Dans la vraie vie, les choses ne seront pas si sombres. Mais les prochaines décennies ne sont pas de bon augure pour nous : le réchauffement climatique, la sécheresse, les inondations massives et les problèmes environnementaux rendront notre alimentation très inhabituelle.
Insectes
À l'avenir, les traditions sud-asiatiques devraient se généraliser et nous mangerons des grillons, des sauterelles et des vers de farine. Vous pouvez déjà acheter des pâtes et des barres à base de farine de grillons.
On ne sait pas à quel point l'emballage comestible sera savoureux. Mais l'inventeur a promis qu'il serait hermétique et garderait les aliments frais.
Eh bien, êtes-vous prêt pour le fait que vos petits-enfants vous offriront quelque chose comme des cupcakes imprimés de grillons séchés, et pour le dessert, ils vous offriront une bouffée de panna cotta ?
Ce n'est un secret pour personne qu'à l'avenir, l'humanité sera confrontée à des problèmes liés au réchauffement climatique. Nous attendons de longues périodes de chaleur et de sécheresse, suivies d'inondations à grande échelle. Tout cela ne promet pas de conditions particulièrement bonnes pour l'élevage et la production végétale, et la population de notre planète augmentera de deux milliards de personnes supplémentaires, et tout le monde devra être nourri avec quelque chose. Les scientifiques sont intrigués par la création de légumes et de céréales plus durables, le développement de nouvelles technologies et la recherche d'alternatives pour la nutrition. Les nouvelles tendances en bio-ingénierie, en médecine, en transformation des aliments et en technologies de cuisson influenceront toutes ce que nous mangeons. Ce qui deviendra exactement populaire dans 50 à 100 ans est difficile à prévoir. Très probablement, ce sera quelque chose qui existe actuellement, mais qui n'est pas utilisé à une si grande échelle, il est donc toujours possible de faire des prévisions. La semaine dernière, la boisson miracle Soylent a été discutée sur le Web, qui est conçue pour remplacer la nourriture, mais dans ce document, nous avons rassemblé d'autres scénarios probables et les plus fantastiques pour le développement d'événements dans nos assiettes.
Cultures pérennes
Alors que de nombreux fruits, noix et cultures fourragères sont des plantes vivaces, la plupart des cultures qui fournissent plus de 70 % de l'alimentation humaine (principalement blé, riz, maïs), chaque année, vous devez planter à nouveau, ce qui nécessite beaucoup de coûts de ressources. De nombreux scientifiques affirment qu'il est possible de créer des cultures pérennes qui nécessitent moins d'engrais, d'herbicides et de carburant. (pour les cultivateurs) que les céréales annuelles, rendant l'agriculture mondiale plus durable. Selon un article publié dans la revue Science, ces variétés peuvent être développées en 20 ans. Actuellement, des travaux sur le développement de céréales pérennes sont en cours en Argentine, en Australie, en Chine, en Inde, en Suède et aux États-Unis.
A l'avenir, un retour aux cultures oubliées est très probable, qui se sont avérés plus résistants aux conditions météorologiques extrêmes, tout en étant plus nutritifs et bénéfiques
quinoa
quinoa (riz quinoa)était autrefois l'un des types d'aliments les plus importants des Incas, qui l'appelaient le "grain d'or". La culture de riz est riche en protéines, protéines et acides aminés, mais ne contient pas de gluten. Le produit est utilisé dans la préparation de soupes, tartes, pâtes dans de nombreux pays occidentaux. Du fait de son équilibre, le quinoa, selon les experts, pourrait bien prétendre au titre de produit du futur.
Orthographié
Lorsque des millions de dollars sont dépensés pour des hybrides de haute technologie, un type de blé oublié comme l'épeautre ( Triticum épeautre), qui nécessite moins d'engrais et moins de pesticides, devient particulièrement pertinente. À l'heure actuelle, des quantités commerciales sont cultivées en Turquie, au Daghestan et au Tatarstan.
Millet
Ces grains ont été cultivés en Asie il y a déjà 6,5 mille ans. Et aujourd'hui, de nombreux agriculteurs en Inde et au Népal abandonnent des cultures comme le maïs et le riz pour revenir aux variétés traditionnelles de mil. Parmi les autres céréales, le mil se distingue par une résistance accrue, adapté à la culture sur sol sec et tolère bien la chaleur.
L'agriculture est dépendante du changement climatique, mais est elle-même affectée par le changement climatique. Il existe plusieurs façons d'atténuer ces effets. En plus des plus évidents - le rejet des hydrocarbures et l'arrêt de la déforestation pour l'ensemencement des cultures, les scientifiques suggèrent de prêter attention à une consommation raisonnable
Patchs alimentaires
Alors que la prise de médicaments à l'aide de "patchs transdermiques" fait depuis longtemps partie de notre quotidien, des scientifiques américains, en collaboration avec des militaires, travaillent sur des plaques corporelles qui contiennent des nutriments nécessaires à l'homme. Ces patchs peuvent être utilisés par les soldats stationnés dans les zones de combat. Le patch lui-même a une micropuce qui calcule les besoins nutritionnels du soldat et libère ensuite les nutriments appropriés. Bien sûr, ils ne peuvent pas remplacer complètement la vraie nourriture, mais ils peuvent être utiles dans les cas où les soldats n'y ont temporairement pas accès. Le Dr C Patrick Dunn, qui travaille sur le projet, promet que la technologie sera disponible d'ici 2025 et susceptible d'être utile aux civils, tels que les mineurs ou les astronautes.
Fermes urbaines
En 2050, la population mondiale sera d'environ 9,1 milliards de personnes. Les nourrir nécessitera encore plus de terres agricoles, déjà rares sur la planète. On prévoit qu'environ 70 % de la population vivra dans les villes, alors pourquoi ne pas y cultiver de la nourriture ? Les fermes urbaines existent déjà aujourd'hui dans les cours et les toits des immeubles résidentiels et de bureaux. Un bon exemple est la société de recrutement japonaise Pasona Group, qui a construit un immeuble de bureaux qui, en plus de l'espace de travail, contient 4 000 mètres carrés de végétation, où poussent du riz, des fruits et des légumes. Les cultures sont cultivées sous des lampes spéciales, en utilisant des arroseurs automatiques, des systèmes hydroponiques et de climatisation. Tous les produits vont à table dans le café pour les employés.
nourriture inhalée
David Edwards, professeur à l'Université de Harvard (créateur d'emballages alimentaires) a inventé un appareil appelé Le Whif qui pulvérise du chocolat noir inhalé. Le produit est devenu un best-seller sur le marché européen et les consommateurs ont unanimement affirmé avoir modéré leur appétit pour le sucré. La nouveauté à la mode a atteint l'Amérique du Nord, où le chef canadien Norman Aitken a amélioré l'appareil et a créé Le Whaf sur sa base. Son appareil est un vase avec un générateur d'ultrasons intégré. La nourriture (le plus souvent de la soupe) est placée à l'intérieur et, sous l'influence des ultrasons, se transforme en une sorte de brouillard. À ce stade, le client, à l'aide d'un tube, doit l'inhaler. En dégustant des aliments sous une forme aussi inhabituelle, vous pouvez distinguer le goût des ingrédients individuels et du plat entier, et pendant 10 minutes d'inhalation, vous ne pouvez obtenir qu'environ 200 calories.
Nourriture imprimée
sur une imprimante 3D
En mai 2013, la NASA a annoncé le développement de la technologie d'impression alimentaire 3D. Son idée principale est que les astronautes lors de longues expéditions pourraient imprimer des repas appétissants prêts à l'emploi, au lieu de les manger dans des tubes. L'objectif initial d'un projet commun entre l'agence spatiale et un ambitieux bureau d'ingénierie du Texas était de fabriquer des pizzas à l'aide d'une imprimante 3D, et ils ont réussi. Le processus de préparation d'un plat italien classique à la conférence locale du Texas SXSW Eco.
Scientifiques à l'Université Cornell (État de New York) ne restez pas à la traîne de vos collègues et développez la technologie Solid Freeform Fabrication, qui permettra d'utiliser des hydrocolloïdes (au lieu de "encre") imprimez presque n'importe quoi : chocolat, poisson frit, carottes, champignons, pomme, poulet bouilli, banane, pâtes bouillies, fromage frais, tomates, jaune d'œuf à la coque et bien plus encore. Dans le même temps, les aliments imprimés, selon les promesses, seront beaucoup plus sains et plus utiles.
Méduse
Nourriture et boisson
à partir de recyclé
des déchets
Ce n'est un secret pour personne que les astronautes de l'ISS utilisent de l'eau pour boire, obtenu à partir de sa propre urine et de ses fumées. Un système de purification embarqué qui transforme les déchets humains en eau potable a été développé par des experts de la NASA. Mais l'Agence spatiale européenne (ESA) prêt à aller encore plus loin. Ses employés développent un système amélioré qui, selon eux, pourrait un jour être utilisé par des personnes vivant dans des stations spatiales ou même sur d'autres planètes. Programme de l'ESA sous le nom poétique Melissa (signifie Alternate Microecological Life Support System) conçu pour recycler chaque gramme de déchets humains. Le système les convertit en oxygène, nourriture et eau. On s'attend à ce qu'un appareil entièrement fonctionnel apparaisse d'ici 2014.
Insectes
Morgan Gay, un futuriste spécialisé dans l'avenir de l'alimentation, estime que le poulet, le porc et le bœuf traditionnels seront remplacés par des insectes, à partir desquels ils feront bientôt des saucisses, des saucisses et des hamburgers tout à fait tolérables. Il est repris par des représentants de l'ONU qui ont livré un rapport dans lequel l'utilisation d'insectes dans l'alimentation est qualifiée de véritable moyen de lutter contre la faim dans le monde. Au moins deux milliards de personnes en Asie et en Afrique mangent régulièrement environ 2 000 types d'insectes différents.
Les insectes sont riches en protéines et en minéraux, se multiplient rapidement et contiennent moins de matières grasses que la viande conventionnelle ; l'élevage de ce « bétail » est beaucoup plus facile, et il n'endommage pas l'environnement de la même manière que le bétail. On note également que les larves de mouches ont un potentiel particulièrement élevé. La designer industrielle Katharina Unger a déjà eu cette idée, et l'été dernier avec une ferme de table futuriste qui vous permet de cultiver des larves de mouches comestibles à la maison. Avec son invention, elle invite les gens à passer à leur propre source de protéines, qui sera toujours à portée de main.
Actuellement, les responsables de l'ONU sont chargés de changer l'attitude de la culture occidentale envers ces créatures effrayantes. Les meilleurs esprits de l'humanité travaillent sur la façon de transformer ces créatures dégoûtantes en plats appétissants. Ainsi, une équipe d'un laboratoire de nutrition danois cherche des moyens de convaincre les Européens non informés des bienfaits et des délices des sauterelles, des fourmis et des chenilles, tandis que les chefs élaborent des recettes convaincantes.
Goût modifié par le son
Une étude récente de l'Université d'Oxford a montré que le son peut influencer le goût des aliments. Par exemple, les sons aigus ajoutent de la douceur aux aliments, tandis que les sons graves produits par les cuivres rendent le goût plus amer. Le participant à l'expérience, Russell Jones, a déclaré que cette découverte a de grandes perspectives de grande envergure. Potentiellement, un dessert peut être rendu plus sain en réduisant le sucre sans sacrifier le goût.
Un restaurant expérimental londonien, House of Wolf, sert un gâteau sonique accompagné d'instructions avec deux numéros de téléphone : appeler l'un devrait donner au consommateur un goût plus sucré, et l'autre un goût aigre-doux. Dans le premier cas, le client écoute une mélodie dans des tons aigus, dans le second - lent, sombre dans des timbres graves.
Faits incroyables
L'homme a toujours essayé d'élargir ses connaissances dans divers domaines, et la cuisine ne fait pas exception. Les technologies modernes sont déjà ont eu un impact significatif sur ce domaine., mais vous vous demandez probablement quel genre de nourriture nous attend à l'avenir ?
Pouvez-vous imaginer qu'un jour nous ne mangerons pas comme d'habitude, mais obtenir tous les nutriments à travers la peau en mettant un patch dessus ?
Ou, par exemple, nous allons simplement inhaler les vapeurs alimentaires? Et que pouvez-vous dire sur le fait que bientôt les gens apprendront à transformer même .. leurs propres déchets en nourriture ?
Découvrez-en plus sur ces choses et sur d'autres choses passionnantes qui attendent nos aliments à l'avenir.
L'alimentation du futur
oiseau inconscient
En 2012 André Ford, étudiant de la Faculté d'Architecture Collège royal d'art du Royaume-Uni, a décidé de prêter attention aux problèmes que connaissent actuellement industrie du poulet de chair, et proposé comme solution pour créer Centre d'agriculture « inconsciente ».
Son objectif était de répondre aux besoins de la population mondiale croissante en viande de poulet et en même temps traiter les oiseaux plus humainement. Et bien que cet objectif soit assez noble, les méthodes pour y parvenir peuvent sembler complètement utopiques.
Ford a proposé de retirer des oiseaux cortex cérébral, ainsi ces êtres vivants ne subiront aucun stress. Afin d'élever le plus d'oiseaux possible, on leur enlèvera également leurs pattes.
Pour laisser grandir les oiseaux leur tronc cérébral resteront intacts et la stimulation musculaire sera effectuée par décharge électrique.
Ces poulets inconscients seront emballés dans des conteneurs spéciaux comme la matrice et sera alimenté par une série de tubes. Le système sera totalement sans déchets : par exemple, même le sang des oiseaux sera utilisé pour nourrir les plantes.
Alors que beaucoup voient ces plans avec scepticisme, Ford dit que "la réalité, dans l'ensemble, peut sembler beaucoup plus choquante".
Nourriture sous forme de patch
Bien que nous ayons appris à prendre divers médicaments avec l'aide de dispositif transdermique, des scientifiques américains ont pu amener cette méthode à un tout autre niveau et utiliser le patch comme .. nourriture.
Tel patch alimentaire contient des nutriments essentiels et peut être utilisé par les militaires lors de campagnes militaires. Le patch lui-même a une micropuce qui est capable de calculer les besoins nutritionnels de chaque personne, lui permettant de fournir exactement autant de substances que nécessaire.
Bien que le patch ne puisse pas remplacer la nourriture à laquelle nous sommes habitués, les chercheurs espèrent qu'il permettra aux militaires de se sentir mieux et de faire face aux tâches s'ils, par exemple, pendant un certain temps obligé de se passer de nourriture.
Selon certaines estimations, cette technologie sera déjà disponible d'ici 2025. Les patchs Miracle peuvent être utilisés non seulement par les militaires, mais aussi par ceux qui travaillent dans des conditions difficiles, par exemple, mineurs ou astronautes.
alimentation de l'espace
Les déchets transformés en nourriture
En 2009 Agence spatiale européenne a annoncé qu'il travaillait à l'amélioration d'un système qui pourra un jour prendre en charge activité humaine dans l'espace ou même sur d'autres planètes.
Cette annonce intervient après que la NASA a développé un système similaire à bord Station spatiale internationale. Le système est capable de traiter déchets humains dans l'eau potable.
Le système des Européens est beaucoup plus parfait et, avec son aide, les excréments humains peuvent être transformés en oxygène, nourriture et eau. Le premier système de ce type a été lancé en 1995. Les scientifiques ont déclaré qu'une nouvelle génération du système verra le jour d'ici 2014.
Musique qui rehausse le goût
Recherche récente L'université d'Oxford a montré que le son affecte vraiment la façon dont nous goûtons les aliments. Par exemple, sons aigus donner plus de douceur aux aliments, et sons graves ajouter de l'amertume aux aliments.
Cette découverte peut être largement appliquée dans la pratique. La nourriture peut être rendue plus saine en réduisant la teneur en sucre, et si vous la mangez en entendant des notes aiguës, il semblera que il contient plus de sucre qu'il n'en contient réellement.
D'ailleurs, certains restaurants ont déjà "inclus dans leur carte" un répertoire spécial. Par exemple, dans un restaurant londonien "Gros canard" les clients reçoivent un iPod qui joue sons apaisants de l'océan quand ils dévorent des plats de fruits de mer. Ils sont convaincus qu'avec un tel accompagnement musical, leur dîner semble plus salé.
Nourriture pouvant être inhalée
En 2012 Professeur d'Harvard David Edwards a inventé un appareil appelé Le Whif, qui met en lumière une particularité odeur de chocolat noir. Cet appareil commençait à bien se vendre en Europe, en termes de fréquence, il intéressait ceux qui sont obligés de se mettre au régime. Ils ont affirmé que l'appareil les avait aidés à réduire leur appétit.
Le succès attendait Le Whif et en Amérique du Nord : chef canadien Norman Aiken amélioré l'invention et proposé sa propre version - Le Whaf. Son appareil est un vase avec un système à ultrasons à l'intérieur.
La nourriture, généralement de la soupe, est placée dans un vase et agitée aux ultrasons jusqu'à ce qu'elle se transforme en vapeur. L'utilisateur à ce moment prend le tube et inhale les vapeurs. Celui qui a testé cet appareil sur lui-même a dit qu'en même temps "tu goûtes de la nourriture sans rien avoir dans la bouche".
Des graines dans l'espace
Depuis les années 1980, les scientifiques chinois envoient des graines dans l'espace et prétendent avoir des résultats étonnants. Ces graines qui ont été dans l'espace extra-atmosphérique poussent plus vite et produisent des récoltes plus abondantes que ceux qui restent sur Terre. De cette façon, les chercheurs espèrent faire pousser des variétés végétales plus résistantes et consommées partout.
méduse comestible
"Si vous ne pouvez pas les combattre, mangez-les". Ce sont les mots qui figuraient dans le rapport de 2013. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Après les études, il a été noté qu'en Méditerranée et en mer Noire, on remarque le nombre de poissons a diminué et le nombre de méduses a augmenté. Les scientifiques ont proposé plusieurs méthodes pour résoudre ce problème.
Parmi les méthodes, outre l'utilisation de produits chimiques et de réseaux spéciaux, il a été proposé manger des méduses pour se nourrir et en faire des médicaments. Certaines espèces de méduses sont depuis longtemps un ingrédient des plats chinois, et la recherche sur les propriétés médicales de ces êtres vivants a, selon les auteurs du rapport, un fort potentiel biologique et industriel.
Emballage comestible
En 2012 restaurant brésilien appelé celui de Bob a attiré beaucoup d'attention lorsqu'il a offert à ses clients burger emballé dans un emballage en papier comestible. Les clients n'avaient pas à déballer le pain, ils le mangeaient avec le papier !
Un an plus tard professeur David Edwards a offert au public américain une nouvelle invention - Wikicellules- un forfait spécial que vous pouvez manger. Cet emballage est composé d'ingrédients naturels et ne se dissout pas, ce qui empêche les bactéries de pénétrer. Il peut être utilisé pour emballez les aliments ou conservez-y des boissons. De plus, l'emballage peut être mangé avec le produit.
Edwards espère que son invention réduira la quantité de plastique utilisée dans les emballages conventionnels, réduire la quantité de déchets sur la planète.
Nourriture spéciale
insectes comestibles
Un rapport de l'ONU publié en mai a révélé que la consommation d'insectes est un moyen vital de lutter contre la faim dans le monde. Selon des responsables de l'ONU, au moins 2 milliards de personnes en Asie et en Afrique mangent régulièrement environ 1 900 types d'insectes différents.
Parmi les insectes comestibles, la première place en popularité est occupée par coléoptères suivis de chenilles et d'abeilles. Les larves réussissent également. La chose la plus difficile reste - apprendre aux Européens à manger ces créatures.
Il y a de nombreux avantages à manger des insectes. Ils sont riches en protéines et en minéraux, se multiplient rapidement et ne nuisent pas à l'environnement de la même manière que le bétail. De plus, l'industrie de l'élevage d'insectes peut être Affaires rentables et fournir des emplois à de nombreuses personnes, en particulier dans les pays pauvres.
Chewing-gum à trois plats
Chercheur David Hart(photo) de Institut de recherche alimentaire(États-Unis) a transformé un rêve d'enfant en réalité. Depuis 2010 Hart et ses collègues utilisent la nanotechnologie pour recréer un chewing-gum qui a le goût un repas complet à trois plats.
Hart a déjà réussi à développer une méthode pour obtenir certains goûts, les maintenir ensemble et ne pas les laisser se mélanger. Il a expliqué qu'un consommateur mâchant un tel chewing-gum, ressentira chaque goût séparément.
Au début de la mastication, le consommateur sentira le goût d'un apéritif, puis le goût changera, il sentira qu'il mange un plat principal et à la toute fin - un dessert. En fait, Hart a emprunté vieille idée de sucer des bonbons qui comprennent plusieurs saveurs. Les différents ingrédients de dégustation du bonbon sont empilés en couches, et au fur et à mesure que vous le sucez, le bonbon révèle un nouveau goût.
Hybrides d'algues et d'humains
Les algues peuvent être une excellente alternative pour lutter contre la faim dans le monde. Il n'y a pas si longtemps, il y avait une idée d'utiliser ces plantes à des fins inhabituelles. Cette idée est de intégrer des algues dans la peau humaine.
Comme de vraies plantes, les hybrides algues-humains absorberont la lumière du soleil, le transformer en nutriments. Cette idée est venue Chuck Fisher, qui a observé la relation symbiotique entre les polypes coralliens et les algues.
Fisher admet que c'est plus qu'une idée inhabituelle, mais il espère qu'un jour son rêve Vaincre la faim grâce à la photosynthèse deviendra une réalité.
Pour une personne moderne dans une grande ville, il n'y a pratiquement aucune chance de mourir de faim : nous produisons et vendons beaucoup plus de nourriture que nous ne pouvons en manger (et nous mangeons plus que ce dont nous avons besoin). Il est possible que dans quelques décennies, lorsque certaines ressources se tariront, que le climat changera et qu'il y aura trois fois plus d'humains sur la planète, la question des nouvelles technologies dans le domaine de la gastronomie sera tranchée différemment. Que verrons-nous alors sur la table ? La réponse est dans notre texte.
Biftecks de tube à essai
Selon les prévisions de l'OMS, la production annuelle de viande passera à 376 millions de tonnes d'ici 2030 (en 1997-1999 - 218 millions de tonnes), ce qui entraînera inévitablement un changement dans le système alimentaire standard - la viande deviendra plus chère du fait que de moins en moins de terres conviendront à l'élevage de bétail destiné à l'abattage. De plus, 30% de la surface utile de la Terre est consacrée aux pâturages, bien qu'à leur place il pourrait y avoir des céréales et d'autres plantes alimentaires.
La viande cultivée dans des laboratoires utilisant des cellules souches peut devenir une alternative, mais jusqu'à présent, c'est une technologie en or - par exemple, Mark Post de l'Université de Maastricht a présenté le premier hamburger artificiel, qui coûte environ 250 000 euros. Les cellules souches ont été obtenues par biopsie dans un milieu contenant du sérum de veau foetal.
D'autres laboratoires travaillent également sur la création de viande artificielle - par exemple, en juin, Hampton Creek a annoncé qu'il commencerait à vendre de la viande à partir d'un tube à essai dès 2018.
Protéine d'insecte
Les insectes sont une sorte d'alternative à la viande : grillons, sauterelles, larves et autres créatures sauteuses et rampantes contiennent beaucoup de protéines, ce qui est nécessaire dans notre vie quotidienne. L'entomophagie (manger des insectes) n'est courante que dans certains pays (principalement en Asie), mais ce n'est qu'une question de temps. Par exemple, le scientifique néerlandais Arnold van Heijs promeut déjà la consommation d'insectes et appelle l'humanité à s'habituer progressivement aux nouvelles réalités.
Les insectes ont le sang froid, ils ne dépensent pas d'énergie pour maintenir la température corporelle, ce qui signifie que lors de la reproduction en masse, ils ne détruiront pas l'atmosphère comme le font les vaches. A partir de 2,1 kg de grillons, on obtient 1 kg de matière comestible. A ce jour, les insectes les plus comestibles sont : les sauterelles, les chenilles, les belostomatidés (punaises d'eau), les fourmis et les vers à soie. Au total, environ 1400 espèces d'insectes sont comestibles pour l'homme.
Seules 145 espèces d'algues sur les 10 000 connues dans le monde nous servent à l'alimentation - exactement la même injustice qu'avec les insectes, et le potentiel pour la gastronomie du futur. La culture d'algues dans des fermes spécialisées en est l'une des étapes.
Le biologiste Chuck Fischer propose une utilisation future plus intelligente des algues - il réfléchit à la nécessité d'implanter des algues photosynthétiques unicellulaires sous la peau qui nous aideront à cultiver de la nourriture sous notre propre peau, même en hiver avec l'aide de la lumière du soleil.
Poudres et emplâtres
Il est probable que la culture gastronomique finira par appartenir au passé et que les nouvelles technologies viendront à sa place. Ainsi, par exemple, des scientifiques britanniques promettent de créer des patchs pour l'armée d'ici 2025, qui fourniront aux soldats des nutriments - l'appareil vous permettra de rester plus longtemps sans nourriture ordinaire.
Quant aux aliments en poudre, vous ne surprendrez personne avec. Par exemple, le shake Ambronite est fabriqué à partir des mêmes ingrédients que les aliments ordinaires, et le mélange Soylent se compose principalement de protéines de soja, mais il fournit pleinement les substances nécessaires et vous permet de ne pas avoir faim après un verre de shake pendant 5-6 les heures.
Déjeuner de l'imprimeur
L'impression alimentaire 3D a commencé à se développer presque immédiatement après l'émergence de la technologie elle-même (la NASA en a parlé en 2013). Maintenant, l'imprimante s'avère non seulement - les scientifiques de l'Université Cornell impriment systématiquement tout le réfrigérateur: chocolat, pâtes, tomates, pain blanc, pâte, crème glacée, café, etc.
Les technologies OGM permettront aux produits du futur de s'adapter à des réalités environnementales en évolution rapide. Le climat, le manque d'eau douce, les maladies et les mauvaises récoltes ne seront pas terribles pour ces produits. La modification génétique peut améliorer non seulement la résistance des cultures aux maladies, mais aussi leurs propriétés médicinales.
Par exemple, des scientifiques du John Innes Centre au Royaume-Uni ont créé des tomates violet foncé génétiquement modifiées riches en anthocyanes antioxydantes. Des expériences sur des souris ont montré que manger une nouvelle variété de tomate prévient le développement du cancer, augmentant ainsi la durée de vie des rongeurs.
Évidemment, au fil des années, nos idées gastronomiques vont s'adapter aux réalités et changer considérablement. Les scientifiques travaillent déjà là-dessus, et nous devons juste comprendre et accepter ce qui se passe. Et encore une fois, réfléchissez à où mènent le réchauffement climatique et l'irresponsabilité environnementale générale.
Maria Russkova
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