Pour goûter pleinement à la cuisine écossaise, vous devez avoir le "cœur courageux". Le fait est que ce pays n'est pas réputé pour ses recherches gastronomiques sérieuses, et l'ingrédient principal de la plupart des plats est le bon vieux beurre, qui était considéré comme un mets délicat ici au XIXe siècle.
Lorsque le gouvernement russe a interdit l'approvisionnement en nourriture en provenance de l'Union européenne, des États-Unis et d'Australie, la société russe s'est inquiétée, entre autres, de ce que nous allions désormais cuisiner.
Écossais pain maison Avec du beurre
C'est marrant, mais en Ecosse (surtout dans les villages) et sans aucune sanction, les produits importés ne se retrouvent presque jamais dans les rayons des supermarchés, et la grande majorité de la population du pays n'a pas l'habitude de cuisiner avec des "ingrédients étrangers". Ici, prenez, par exemple, notre préféré huile d'olive, sans laquelle aujourd'hui aucun spécialiste culinaire russe qui se respecte ne peut imaginer la vie. En Ecosse, on peut dire qu'il n'a pas pris racine, ici, puisqu'ils l'ont préparé pour le beurre, et ils le cuisinent, de plus, ils y font tout frire: de la morue, des pommes de terre et de l'agneau aux délicieux steaks du célèbre Angus écossais.
Agneau frit au beurre
Le deuxième point important est que les légumes et les fruits ne sont pas particulièrement à l'honneur dans le pays. En principe, historiquement, il y en avait très peu en Écosse en raison du climat rigoureux, et les habitants mangeaient principalement des plantes-racines : pommes de terre, carottes et navets. Désormais, semble-t-il, rien ne vous empêche d'acheter n'importe quels légumes et fruits : du plus simple à l'exotique, mais l'habitude est une seconde nature, et les Écossais préfèrent se débrouiller avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois à l'ancienne.
La viande, le pain, les pommes de terre, les pois, les carottes et le beurre sont à la base de la cuisine écossaise.
Cependant, cela a son astuce, car du coup, la cuisine écossaise est dure, masculine, la nourriture même des montagnards, habitués aux plats simples et hypercaloriques, afin de bien se ravitailler le matin, et puis travailler toute la journée à la sueur de leur front sous l'interminable pluie écossaise.
Fish & Chips est la nourriture écossaise la plus populaire
Certes, les avantages, comme d'habitude, donnent lieu à des inconvénients. Malheureusement, l'Écosse est le deuxième pays au monde en termes de nombre de personnes souffrant d'obésité (en premier lieu les États-Unis). Pourtant, dans les conditions modernes, les Écossais ne sont pas capables de dépenser autant de calories pendant la journée que les anciens montagnards en dépensaient, il y a donc tellement de grandes personnes ici que même si vous n'avez pas l'habitude de compter les calories de chaque plat , puis lors d'un voyage en Ecosse elle peut survenir spontanément. Ainsi, la dégustation de plats folkloriques écossais en vaut la peine, de sorte qu'après les vacances, vous n'ayez pas à suivre un régime de toute urgence.
PETIT DÉJEUNER ÉCOSSAIS
Dans n'importe quel hôtel du pays, même s'il s'agit du Bed&Breakfast le plus simple, le petit-déjeuner vous sera proposé soit continental, soit menu traditionnel. Tout est clair avec un petit-déjeuner continental, mais qu'est-ce qu'un petit-déjeuner écossais ? Il comprend deux morceaux de bacon grillé, un œuf brouillé, une demi-crêpe, viande hachée, une portion de haggis et quelques légumes frits au beurre, généralement des tomates ou des pommes de terre. En un mot, je mangeais le matin - j'étais libre jusqu'au soir.
Les boissons comprennent des jus de fruits, du thé ou du café. Soit dit en passant, les Écossais respectent beaucoup le café, la variante la plus courante est le café fait dans une presse française, qui n'est pas fort, mais un grand volume de service compense pleinement le manque matinal de caféine dans le corps.
HAGGIS - LE PLAT PRINCIPAL ÉCOSSAIS
Le mouton est l'un des symboles de l'Ecosse, ils paissent partout ici, et le haggis est un plat d'abats d'agneau cuits avec des oignons, des flocons d'avoine, du saindoux et du sel - grand succès Gastronomie écossaise. Autrefois, le plat était cuit dans l'estomac d'un agneau, mais maintenant, dans les magasins écossais, vous pouvez voir de plus en plus de versions bon marché de haggis dans une coquille artificielle, qu'il vous suffit de réchauffer au micro-ondes pour cuisiner.
haggis s purée de pomme de terre
Comme tous les plats folkloriques, le haggis a toujours été la nourriture des pauvres, car pour sa préparation, on utilise les parties du mouton qui ne peuvent pas être vendues, c'est-à-dire la pire partie de la carcasse animale.
Moutons - le symbole de l'Ecosse
Bien qu'il soit peu probable que la description du haggis vous cause de l'enthousiasme et un désir immédiat d'essayer ce plat, en fait, le haggis est une chose très savoureuse. Oui, le plat est très gras, oui, terriblement calorique, mais dire que c'est mauvais, c'est effrontément s'opposer à la vérité. Non sans raison, Robert Burns a même dédié une ode au haggis, et depuis lors, le 25 janvier, le jour de l'anniversaire du principal poète écossais, tous les citoyens du pays, même ceux qui sont très éloignés de la poésie, doivent manger du haggis .
Dans les hôtels, le haggis est le plus souvent servi dans le cadre d'un petit-déjeuner écossais, ce qui est justifié, car le principal plat national du pays a juste le temps de digérer en une journée. Mais pour le dîner, mieux vaut ne pas manger de haggis, après tout, cet aliment est très lourd et gras.
STEAK ANGUS ÉCOSSAIS
Si le haggis est la nourriture des pauvres, alors le steak Aberbine Angus est la nourriture des riches, car les taureaux noirs de la race Aberdeen Angus font la fierté de l'Écosse et leur viande est considérée comme un mets délicat dans le monde entier. En effet, un steak Angus écossais mi-saignant est la viande la plus tendre qui n'est en rien inférieure au meilleur bœuf australien.
Le steak est servi copieusement, la viande est accompagnée de frites, petits pois, frites rondelles d'oignon et tomates cuites à l'huile. Un «mais», en Écosse, même les steaks sont souvent frits avec l'ajout de beurre, ce qui n'accentue pas, mais plutôt «tue» le goût de la viande, donc lors de la commande, il est préférable de dire en plus que la viande doit être cuite pour vous sans le beurre omniprésent.
FRUITS DE MER : HUITRES ET BROYEURS MARINS
Ceux qui, même par souci d'impressions gastronomiques, ne sont pas prêts d'oublier le chiffre, je vous conseille de miser sur les langoustes, moules, huîtres et autres fruits de mer lors d'un voyage en Ecosse. Ils sont excellents ici, cependant, « il faut connaître les lieux », car ils ne sont pas servis partout.
L'un des bons endroits est la ville balnéaire d'Oban, du remblai duquel des bateaux partent toutes les heures vers les îles habitées par les phoques et les macareux.
Remblai de la ville d'Oban
Sur le quai local, deux restaurants sont ouverts à la fois, où les reptiles marins sont donnés pour presque rien, tandis que les homards, les huîtres et les moules, comme on dit, ne connaissaient pas le chagrin il y a quelques heures et vivaient tranquillement au fond de la mer.
Si vous vous trouvez à Oban, n'hésitez pas à ignorer le premier restaurant sur le quai de la ville et à vous rendre au second, Cabane de fruits de mer d'Oban, il est situé au bout du remblai, à côté des filets de capture des reptiles marins.
Cependant, un restaurant n'est pas tout à fait le bon terme, plus précisément, cette institution peut être caractérisée par la définition disgracieuse de "étal de rue". Sous le verre du plateau - les fruits de mer les plus frais (beaucoup bougent encore), ils sont cuits sur place, dans la cuisine de campagne.
Cuisine de rue à Oban Seafood Hut
Vous pouvez manger des fruits de mer aux tables des cafés ou, assis sur le trottoir du talus, cependant, dans le second cas, vous aurez immédiatement des concurrents - des mouettes gloutonnes, à l'affût des touristes paresseux.
Manger des fruits de mer sur la promenade d'Oban
Si vous vous écartez une minute, vous vous retrouverez sans un morceau de homard, car la mafia ailée agit rapidement et de manière décisive.
- On va manger des huîtres directement dans la rue !
C'est particulièrement amusant de manger des huîtres sur le quai, car, malgré le fait que l'étal de fruits de mer ressemble à un magasin de hot-dogs de l'extérieur, les huîtres sont servies ici comme si «dans les meilleures maisons d'Europe», c'est-à-dire que les coquillages sont servi sur un plateau d'argent avec de la glace, du citron et d'autres attributs obligatoires.
Huîtres sur glace à Oban Seafood Hut
Une dernière chose à garder à l'esprit : l'institution est ouverte jusqu'à 18h00, car elle se concentre sur la vente de la pêche fraîche du matin. Le deuxième endroit où j'ai découvert un excellent restaurant de fruits de mer est. La ville, soit dit en passant, n'est pas du tout écossaise. apparence et plus rappelant une certaine Normandie.
Ville de Portmahomack
Il y a un long littoral, une plage de sable clair, une eau bleue claire, dans laquelle, n'ayant pas peur d'attraper un rhume, les enfants s'éclaboussent, et les maisons peintes en blanc de loin ressemblent à un décor en carton pour un film sur la vie sur les rives de la mer bleu-bleu.
Plage de Portmahomack
Tables dans un restaurant local L'huîtrier réservez à l'avance, car il est considéré comme le meilleur établissement de la région.
Assortiment de fruits de mer au restaurant The Oystercatcher
La carte du restaurant varie en fonction de la pêche du matin, il est donc logique de commander un plateau : ils apporteront un peu de tout ce dont la mer est devenue généreuse aujourd'hui.
Assortiment de fruits de mer à l'Oystercatcher
En règle générale, la portion standard comprend du crabe, quelques grosses crevettes, des moules, des huîtres et escalopes. Soit dit en passant, les Écossais, dans leur passion pour le beurre, ne connaissent vraiment pas de limites et mangent souvent des huîtres de la manière suivante : les palourdes sont d'abord trempées dans du beurre et ensuite seulement la malheureuse huître est envoyée à la bouche. Ça a l'air un peu sauvage de l'extérieur, et je n'ai pas osé faire une expérience aussi gourmande.
FROMAGES ÉCOSSAIS
Et au restaurant L'huîtrier pie vous pourrez déguster les meilleures vues Fromages écossais. Il existe de nombreuses variétés de fromages en Ecosse, pour la plupart ils sont à pâte molle et très gras. À partir de comparaisons compréhensibles, les fromages bleus français et le fromage brie me viennent à l'esprit, c'est à peu près la même chose, même avec des traînées de moisissure bleue et avec la fameuse croûte légèrement moisie.
Assortiment de fromages écossais
En plus des fromages à base de lait de vache, les fromages de brebis sont également courants, ils sont plus caillés et parfois il existe des variétés avec des épices parmi eux. Oui, les fromages sont aussi très satisfaisants, par exemple, même nous deux n'avons pas pu maîtriser complètement l'assiette de fromages.
Fromage bleu écossais
Et pourtant, en Ecosse, le fromage n'est pas servi comme apéritif, mais comme analogue d'un dessert, c'est-à-dire à la fin d'un repas, gardez cela à l'esprit lorsque vous visitez des restaurants.
POISSON DU JOUR ET FISH&CHIPS
Si vous avez besoin d'aller dans des endroits spéciaux pour de bons fruits de mer en Écosse, alors les banals Fish & Chips sont servis ici partout. Les fish and chips écossais ne sont pas différents des britanniques : la même morue ou l'églefin frits dans une pâte de farine, de levure chimique et de bière brune, oui patates frites. La seule différence est qu'en Écosse, les Fish & Chips sont parfois servis avec de la sauce au malt ou salée en plus de la purée de pois.
Fish&Chips, purée de pois et ale sont des classiques du genre.
Cependant, il y a parfois variations inhabituelles sur le sujet, par exemple, Fish & Chips Tea, où des sachets de thé sont ajoutés à de l'huile bouillante lors de la cuisson du poisson, ils disent que cette manipulation donne au goût du poisson une teinte inhabituelle.
En principe, c'est le Fish&Chips qui est un véritable plat national de l'Ecosse, il est cuisiné ici à chaque coin de rue, et même dans le plus petit village écossais vous trouverez toujours un snack où vous pourrez acheter un pack de Fish&Chips à emporter.
Cabillaud avec pommes de terre et laitue, le tout cuit au beurre.
Les Fish&Chips sont beaucoup plus populaires auprès de la population locale que de simples Poisson frit, qui apparaît à la carte des restaurants sous le nom de Poisson du jour. En règle générale, il s'agit du même cabillaud ou haddock poêlé au beurre, qui est servi avec pommes de terre bouillies, carottes et haricots. Simple et sans fioritures particulières.
Photographe : Davide Bacelle
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Julia Malkova- Julia Malkova - fondatrice du projet de site Web. Ancien rédacteur en chef du projet Internet elle.ru et rédacteur en chef du site cosmo.ru. Je parle de voyager pour mon propre plaisir et le plaisir des lecteurs. Si vous êtes représentant d'hôtels, office de tourisme, mais que nous ne sommes pas familiers, vous pouvez me contacter par mail : [courriel protégé]
La cuisine écossaise a été fortement influencée par les traditions et pratiques culinaires de toute la Grande-Bretagne. Toujours dans les plats écossais traditionnels, les échos des habitudes culinaires de la péninsule scandinave sont perceptibles. Cependant, la cuisine écossaise a ses propres caractéristiques uniques, ses propres goût caractéristique et leurs propres recettes authentiques.Les Ecossais sont un peuple sédentaire et n'exportent pas leurs délices à l'étranger. Par conséquent, pour parler des caractéristiques de l'écossais cuisine nationale en dehors de Foggy Albion, peu le peuvent. Cependant, les spécialistes culinaires locaux ont vraiment de quoi se vanter.
En fait, la cuisine écossaise est très proche de l'européenne et de l'américaine. Les glucides féculents tels que les pâtes, les céréales, le pain sont une partie essentielle de l'alimentation. Ces glucides sont généralement accompagnés de fruits et de légumes. Outre la viande et le poisson, les fromages, les yaourts et les produits laitiers en général occupent une place importante dans la tradition culinaire du peuple écossais. Un goût particulier est donné aux plats grâce au mélange réussi de quelques épices, de légumes et de viande.
En général, si vous regardez le menu d'un restaurant moyen à Édimbourg, il y aura des plats à base de poisson, de produits laitiers, de fruits, de légumes, de porc et d'agneau. Autrement dit, en termes d'ingrédients utilisés, la cuisine locale n'est en aucun cas unique et plutôt conservatrice. L'Écosse est un pays d'agriculteurs et, par conséquent, depuis l'Antiquité, les produits frais du terroir et la viande de haute qualité du terroir y sont très appréciés. Les épices ne sont pas utilisées très activement - il y a quelques siècles, les épices en Écosse étaient très chères et les gens ordinaires ne pouvaient pas se les permettre. En général, la cuisine écossaise est plutôt primitive et brute, mais copieuse et, surtout, à base de produits frais et de qualité.
Cependant, il existe aussi des plats très originaux dans la cuisine locale, que vous ne trouverez nulle part ailleurs. inconditionnel carte téléphonique La cuisine écossaise est Haggis - très plat original, qui est préparé à partir des poumons, du foie et du cœur d'un mouton ou d'un veau, farci de flocons d'avoine assaisonnés de poivre et d'oignon. Ce plat était très populaire dans tout le Royaume-Uni jusqu'au 18ème siècle, mais il est ensuite tombé en disgrâce dans d'autres parties de l'île. Cependant, le Haggis n'est pas un plat de tous les jours - il est traditionnellement cuisiné les jours fériés (par exemple, le jour de l'anniversaire de l'écrivain Robert Burns, qui est une fête nationale).
Autre populaire Plat écossais- des galettes d'avoine à base d'orge et farine d'avoine, qui sont cuits dans une poêle et toujours servis avec du fromage. Une recette très populaire sur la côte est de l'Ecosse poisson fumééglefin. La ville d'Aberdeen est considérée comme la capitale de la viande d'Ecosse - elle est très populaire ici repas copieux viande rouge (généralement du bœuf).
Cependant, les Écossais ne vivent pas seulement de viande et de poisson. Au contraire, au Royaume-Uni, ils sont considérés comme les plus gourmands. En effet, les sucreries sont très appréciées dans cette région. En particulier, Black Ban est répandu - copieux tarte aux fruits avec raisins secs, cassonade, groseilles et amandes hachées. Comme dans toute la Grande-Bretagne, une grande variété de puddings sont très populaires ici (en particulier noirs (sang) et blancs (à partir d'un mélange de flocons d'avoine, de saindoux et d'oignons)), ainsi que des conserves sucrées - confitures, gelées et conserves. En été, les Écossais mangent avec grand plaisir des fruits et des baies frais - framboises, fraises et mûres.
Bonjour mon chéri. La semaine de travail s'accélère. Nous avons été bien dynamisés par de copieux riches soupes à la viande le lundi et le mardi, maintenant il faudrait se reposer un peu. Donc, aujourd'hui, nous aurons une soupe de poisson. Ce n'est pas moins satisfaisant que les soupes précédentes, mais beaucoup plus léger. "Skink" en traduction de la langue des Celtes écossais signifie "essence", mais maintenant c'est juste une soupe très épaisse. "Cullen" est une petite ville balnéaire où il a été inventé. Donc "Cullen skink" signifie "soupe Cullen épaisse". Les composants de cette soupe sont très simples - haddock salé et fumé haché parfumé, pommes de terre, oignons et crème - c'est à partir d'eux que les pêcheurs du joli village écossais de Cullen ont cuisiné le premier "Cullen Skink". Le poisson est bouilli dans du lait, puis des pommes de terre et d'autres ingrédients y sont ajoutés. De plus, vous pouvez ajouter beaucoup de pommes de terre, car pour les résidents locaux, cette soupe peut parfois remplacer tout un dîner. Traditionnellement, comme je l'ai dit, le "cullen skink" était fait avec de l'églefin fumé, mais maintenant ils utilisent du frais. J'ai cuisiné de la soupe d'églefin frais (tout fumé était interdit à mon mari !) et du lait, mais, croyez-moi, cette option n'est pas pire. Et puis une surprise vous attend - un bonus à la "Star Week".
L'attitude des Écossais envers la cuisine est bien exprimée dans le vieux proverbe : "Celui qui manque de respect à la nourriture est tout simplement dépourvu de raison". Le pays, célèbre dans le monde entier pour son whisky inégalé, peut vraiment surprendre les amateurs de bonne cuisine.
La cuisine écossaise porte les empreintes des traditions culinaires de nombreux peuples qui ont habité les terres d'Écosse en temps différent- des Celtes et des Vikings, aux Anglo-Saxons et aux Français.
Ingrédients alimentaires écossais
La plupart de la cuisine écossaise est basée sur la nourriture simple et nutritive des agriculteurs et des pêcheurs locaux. Sans aucun doute, ses principaux ingrédients peuvent être considérés comme l'avoine et l'orge, qui pendant des siècles ont été les principales cultures agricoles en Écosse. Des bouillies, des ragoûts sont préparés à partir de ces céréales, ils sont activement utilisés dans le poisson, plats de viande ainsi que pour faire des desserts.
La base du régime carné de la cuisine écossaise est l'agneau et le bœuf, qui sont cuits au four, mijotés ou utilisés comme garniture pour les tartes. L'apothéose de la cuisine écossaise à base de viande est bien sûr le plat spécifique Haggis, composé principalement d'abats de mouton.
L'Ecosse est entourée par la mer sur trois côtés et pénétrée par un vaste réseau de rivières et de lacs, les plats de poisson sont donc particulièrement à l'honneur ici. Le saumon, la truite, le hareng, l'églefin et d'autres cadeaux des mers et des rivières sont servis ici fumés, cuits et frits, ainsi que les principaux ingrédients des soupes et des ragoûts épais.
Desserts écossais
L'Ecosse est célèbre pour ses puddings et gâteaux faits maison partout dans les îles britanniques. Les traditions établies de longue date de la consommation de thé ont contribué à l'émergence d'une variété de formes différentes et desserts originaux. Digne d'une notoriété particulière différentes sortesÉcossais Biscuits à l'avoine et pain d'épice.
Boissons alcoolisées en Ecosse
Le principal et le plus populaire boisson alcoolisée en Ecosse, sans aucun doute, est le whisky. Fabriquée à partir d'orge maltée ou d'autres céréales, cette boisson astringente de couleur ambrée est produite par de nombreuses distilleries privées depuis des siècles.
grandes marques de whisky écossais
- Glen Grant
- La célèbre tétras
- Glenfiddich
- Bruichladdich
- glenlivet
- Cutty Sark
- ballerines
- Chivas Régal
- Johnnie Walker
- Dewars
- parc des hautes terres
Le whisky le plus précieux et de haute qualité est considéré comme ses variétés "single malt" (Single malt Scotch whisky), produit uniquement à partir de malt et d'eau dans des alambics d'une seule plante. Les whiskies fabriqués avec l'ajout d'autres types de céréales ou en mélangeant deux variétés de "single malt" sont appelés "blended" (Blended Scotch whisky). Ces whiskies économiques constituent l'essentiel de la production des distilleries écossaises (jusqu'à 90%).
- D'AILLEURS. Bien que le Scotch soit produit dans de nombreux pays d'Europe et du monde, selon la loi écossaise, seules les boissons directement produites dans ce pays peuvent porter le titre de véritable Scotch whisky (Whisky Scotch).
Une autre liqueur écossaise traditionnelle est la bière brune, chantée dans des ballades médiévales. Cette bière acidulée et "live" a un goût étonnant, qui mêle tendreté crémeuse, saveur de houblon épicé et notes de noisette.
