Comment faire mariner un steak de porc pour la friture. Comment faire mariner un steak: recettes, types de marinades, caractéristiques de trempage et secrets de cuisson de la viande. Steaks au jus de citron

Ce n'est un secret pour personne que la marinade de steak est une partie importante de la cuisine. Bien sûr, il y a la cuisson de vrais steaks, où la marinade n'est pas utilisée, mais le steak est cuit dans sa forme pure avec une utilisation minimale d'épices et d'herbes.

Cet article adoptera un point de vue inversé sur la cuisson des steaks de viande. Pourtant, les habitants Russie centrale et les pays de la CEI ont l'habitude de préparer diverses marinades.

Le steak de porc est préféré en termes de marinage. Premièrement, le porc est le type de viande le plus populaire et le plus abordable aujourd'hui. De plus, il est incroyablement nutritif. Le porc a acquis une immense popularité parmi la population masculine. Manger un bon steak de porc peut vous rassasier.

Particularités

C'est la viande de porc qui se prête le mieux à la marinade. S'il est mal cuit, le steak deviendra sec et dur. Utiliser la bonne marinade pour le porc vous permettra d'obtenir beau plat et les morceaux de steak fondront dans votre bouche. La viande de porc est excellente pour griller sur du charbon de bois.

Il existe un grand nombre de recettes de marinade pour la friture de porc. Vous pouvez choisir la bonne recette à votre goût en essayant un tas de toutes sortes d'options.

fonction de cuisson la viande de porc avant la cuisson, c'est que, après avoir mariné, il faut le refroidir. C'est-à-dire qu'il est préférable de mettre les steaks marinés au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux toute la nuit. Le porc pré-refroidi cuira beaucoup mieux et absorbera toute la marinade.

Comment mariner correctement et rapidement le porc

Considérez la marinade barbecue classique. Le porc convient mieux au barbecue. AVEC la bonne marinade il acquerra un goût doux et délicat.

Pour faire mariner un steak, il vaut la peine de prendre un cou de porc, c'est la partie la plus acceptable de la carcasse pour le barbecue.

Nous coupons un kilogramme de viande en morceaux et le mettons dans un récipient à mariner. N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium, le porc peut y acquérir un goût spécifique.

Sel et poivre au goût. Coupez l'oignon en gros rondelles pour pouvoir le mettre sur la brochette. Si vous le faites sur une grille de gril, ce point n'est pas si important.

Broyez un gros oignon dans un mélangeur et réduisez-le en purée. Ajouter à notre porc et remuer. Bien mélanger et masser les morceaux pour que la marinade soit absorbée au mieux. Ajoutez des légumes ou huile d'olive environ 25 ml. Nous mélangeons.

Ajouter l'oignon coupé en rondelles à la viande, presser les rondelles et mélanger toute la masse pour qu'elles ne se cassent pas.

C'est toute la recette de la marinade de porc pour le barbecue. Nous fermons le récipient avec un film et le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence 10-12. C'est la recette de barbecue la plus simple qui soit. Il s'avère très savoureux, assurez-vous de l'essayer!

Bœuf mariné

Quant au bœuf, son marinage est moins utilisé. Le plus souvent des steaks de bœuf marinés de qualité insuffisante. Vous pouvez lire ce qu'est le bœuf pour les steaks de qualité supérieure et comment le choisir correctement et où l'acheter dans l'article.

D'une manière ou d'une autre, une marinade bien sélectionnée rendra le goût inhabituel du bœuf plus piquant et riche.

Marinade pour steak de boeuf américain

Comment faire mariner du boeuf rapidement ? Les chefs américains utilisent un minimum d'épices et d'herbes pour le steak de bœuf. Le sel est généralement à la fin ou pendant la friture, de sorte que le sel prenne le moins d'eau possible et que le steak reste juteux.

Dans n'importe quel récipient approprié, versez 150 ml de vin rouge sec, 50 ml d'huile d'olive extra vierge et 80 ml de sauce soja. Battre pour obtenir une composition homogène pendant 1-2 minutes.

Trempez ensuite les steaks de boeuf dans ce mélange, couvrez d'un film et laissez mariner. Contrairement au porc, il n'est pas nécessaire de laisser les coupes toute la nuit, 1 à 2 heures suffiront et vous pourrez cuisiner.

Bœuf mariné pour le four

Pour faire mariner du boeuf pour la cuisson au four, il nous faut:

4 gousses d'ail

1,5 cuillères à soupe de pâte de tomate

Un peu de persil séché

Poivre noir moulu

Pour que le plat fini soit doux et savoureux, vous n'avez pas besoin d'ajouter immédiatement du sel!

Mettre dans un récipient pâte de tomate, pressez l'ail. Poivrer au goût, saupoudrer de persil. Au fait, vous pouvez utiliser n'importe quoi à la place du persil. (romarin, basilic, aneth) Mélanger le tout pour obtenir une masse homogène. S'il devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Lubrifiez le bœuf avec le mélange obtenu, recouvrez d'un film et maintenant notre steak ils resteront dans la marinade pendant 2 heures.

Juste avant de passer au four, chaque steak de bœuf doit être légèrement salé.

Comment faire mariner du poisson

Quant au poisson, il y a plusieurs caractéristiques.

Le goût de tout poisson est très bien mis en valeur par le jus de citron. Qu'il s'agisse de steak de saumon ou de thon, de steak de morue et de truite. Tous les poissons aiment le jus de citron.

Moutarde, oignon, romarin, poivre blanc, curcuma, coriandre se marient aussi très bien avec le poisson. Les steaks de saumon kéta se marient très bien avec le cumin et le gingembre.

Comment faire mariner le saumon pour la cuisson dans une casserole

Pas besoin d'être un chef pour faire mariner du saumon. Pour commencer, il doit être décongelé s'il a été conservé au réfrigérateur.

Versez un peu d'huile d'olive dans un bol. Pour le poisson, il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, le poivre et une cuillère à café de moutarde. Nous mélangeons. De plus, la sauce soja est souvent ajoutée à la marinade pour ajouter du piquant.

C'est tout, vous pouvez le faire cuire à la poêle, au four, ou en faire une brochette de saumon.

Les steaks de cabillaud marinés à la sauce soja et à la moutarde avec l'ajout de noyaux de zeste et de coriandre sont très bons.

Vous pouvez faire de la truite assez savoureuse. Son steak sauce soja ne laissera personne indifférent.

Steaks de dinde

Les steaks de dinde sont également populaires parmi les amateurs de viande diététique. Pour mariner la dinde, vous pouvez utiliser du kéfir, vinaigre balsamique, huile d'olive, oignon.

Comme vous pouvez le voir, les recettes de marinade pour diverses sortes beaucoup de viande et de poisson. Pour comprendre lequel vous convient le mieux, vous devez tous les essayer. Écrivez vos recettes de marinades dans les commentaires et partagez vos impressions, qui ont déjà essayé quelque chose de cet article.

Au fait, qui est intéressé à essayer quelque chose d'exotique, vous pouvez lire à ce sujet.

La pré-marination est utilisée non seulement pour le barbecue. Ne l'oubliez pas dans d'autres recettes avec du porc. La marinade rehausse favorablement le goût de cette viande et en modifie même la structure, la rendant plus juteuse et moelleuse. L'arôme devient plus riche plat cuisiné. Plus manières délicieuses comment faire mariner le porc sont présentés dans les recettes avec la photo ci-dessous.

Comment faire une marinade de porc

Toute marinade a trois composants principaux. Ils peuvent être regroupés dans la liste suivante :

1. base acide. Comme il peut être utilisé acide citrique, agrumes, bière, kéfir ou yaourt, kiwi, vin, pâte de tomate. Les recettes avec de la mayonnaise, des tomates ou du vinaigre conviennent. Cet environnement ramollit les fibres de la viande
2. Assaisonnements. Vous pouvez en ajouter à votre guise. Bien prouvé Noix de muscade, gingembre, curry, ail, poivre, thym, marjolaine, romarin et cumin. Tous donnent au plat un goût et un aspect finis.
3. Huile ou graisse. Ils enveloppent la viande, grâce à laquelle elle reste juteuse pendant la cuisson, car toute l'humidité est « enfermée » à l'intérieur. V recettes orientales utilisent plus souvent l'huile de sésame et en Méditerranée - l'huile d'olive.

La manière spécifique de préparer la marinade dépend également de la cuisine spécifique. Par exemple, les Français utilisent souvent des légumes avec du vin, les Mexicains utilisent des sauces avec piment, qui sont considérés comme optimaux pour fumer. Les marinades à l'orange, aux airelles, à la grenade, au kiwi, à l'oignon ou à la pomme pour la viande de porc sont également excellentes. En voici d'autres vraiment options délicieuses:

• Les compositions de décapage "nuit" sont très savoureuses à base de soja;
• recommandé de mariner jus de tomate ou kéfir;
• pour l'escalope, c'est-à-dire filet de porc désossé, il est recommandé d'utiliser une composition moutarde ou tomate-moutarde;
• comme toutes les viandes, le porc est associé au vin blanc ;
• pour l'entrecôte, c'est-à-dire la viande sur l'os, le soja ou la marinade gingembre-soja conviennent.

Recettes de marinade de porc

La toute première recette de marinage a été proposée par les anciens Égyptiens, qui faisaient tremper la viande dans une saumure d'eau et de sel marin. Ensuite, ce dernier était souvent remplacé par du vinaigre. La recette de marinade de porc comprend toutes sortes d'assaisonnements. Les herbes séchées sont particulièrement parfumées - thym, origan, cumin et sauge. Il existe de nombreuses options pour mariner le porc. Ils sont unis par plusieurs conseils simples, après quoi, la viande sera encore plus savoureuse. Les principales recommandations sont :

1. Dans les recettes à base de mayonnaise, il est préférable d'utiliser du fait maison. Pour ce faire, mélangez le jaune d'œuf avec du sel, une cuillerée de vinaigre et de moutarde et un demi-verre d'huile végétale.
2. Pour un marinage plus rapide, la viande doit être percée avec une fourchette à plusieurs endroits et coupée en petits morceaux. De plus, vous devez laisser le produit tremper à température ambiante - cela accélérera le processus.
3. Lorsque vous utilisez une composition de tomates ou de vinaigre, il est recommandé d'ajouter un œuf à la viande. Le film protéiné protégera du dessèchement.

Pour la cuisson au four

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 110 kcal.
• Gastronomie : russe.

Si vous avez déjà fait rôtir du porc dans du papier d'aluminium ou dans une manche, vous savez déjà que cela peut s'avérer dur, surtout si la viande est sur l'os. Cela peut être facilement évité si le produit est préalablement mariné. Diverses compositions feront l'affaire. La marinade soja-citron pour le porc au four s'avère particulièrement parfumée. Il appartient à l'universel, il convient donc même au poulet ou au poisson.

Ingrédients:

• citron - 1 pc .;
• sauce soja - 50 grammes;
• sel et épices - au goût;
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux.
2. Mélanger la sauce soja avec jus de citron, saler, ajouter des épices au goût.
3. Versez l'oignon avec la solution obtenue, laissez reposer environ 40 minutes.
4. Faire mariner la viande dans la solution résultante pendant 3-4 heures.

Pour la poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 90 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour le porc dans une casserole peut avoir un goût varié - épicé, tendre, acide ou sucré. Toute option est choisie en fonction des préférences personnelles. L'une des recettes simples de marinage de viande maison est préparée selon la recette classique à base d'huile végétale et de vinaigre. Le miel avec de la moutarde et de l'ail lui donne un arôme particulier. C'est une excellente façon de faire mariner le porc pour le faire frire.

Ingrédients:

• miel - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• ail - 5 gousses;
• sel - au goût;
• vinaigre - 0,25 c.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'ail, poussez-le dans une presse.
2. Mélanger le vinaigre avec l'huile et le miel avec la moutarde. Ensuite, mélangez les deux masses.
3. Ajouter l'ail écrasé, le sel et remuer.
4. Verser le mélange sur la viande, laisser infuser au moins une demi-heure.

Pour le porc bouilli

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 134 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade classique pour le filet de porc est le vinaigre. Il est le plus facile à préparer. Il suffit de dissoudre une cuillerée de morsure forte dans un litre d'eau. Le vin est le deuxième plus populaire. Il est préparé selon différentes recettes. Et peu importe le type de vin, le blanc et le rouge feront l'affaire. Pour le goût, vous pouvez ajouter une branche de céleri. Les assaisonnements conviennent à tout ce que vous aimez.

Ingrédients:

• rouge vin sec- 0,5 m.;
• coriandre, thym, poivre, sel - au goût;
• moutarde douce - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale- 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• branche de céleri - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Passer l'ail dans le pressoir avec le céleri.
2. Versez cette masse avec du vin, mélangez.
3. Ajouter ensuite la moutarde, l'huile, assaisonner d'épices, saler. Laisser reposer environ une demi-heure.
4. Faire tremper la viande dans la composition résultante pendant environ 2-3 heures.

Pour le bifteck

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans les toutes premières recettes de steak, ils étaient préparés sans aucun additif. Juste un gros morceau de viande cuit sur des braises. Toute marinade pour les steaks de porc les rend plus juteux et appétissants, et peu importe qu'ils soient frits sur le gril ou dans une poêle. Vous pouvez le cuisiner selon une variété de recettes - avec des oignons, de la mayonnaise, du vin ou même de l'eau minérale. L'une des recettes classiques utilise du kéfir et de la crème sure. Ils ne doivent pas être trop gras - le steak sera donc plus savoureux.

Ingrédients:

• oignon - 1 kg;
• poivre rouge et noir moulu - au goût;
• romarin, coriandre, zira, origan, paprika - 0,25 cuillère à café chacun;
• gingembre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• herbes séchées - 2 cuillères à soupe;
• crème sure et kéfir - 0,5 l chacun;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélangez toutes les épices, frottez-les séparément avec la viande.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
3. Combinez le kéfir avec la crème sure. Ajoutez-y de l'huile végétale.
4. Steaks, oignons et sauce à la crème sure déposer en couches dans une grande casserole. C'est fait, la viande est marinée. Laissez le produit pendant 3-4 heures.

Avec sauce soja

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour porc à la sauce soja a un riche bouquet de saveurs. Cette recette est bonne car elle n'a pas de restrictions strictes. Les épices peuvent être facilement changées en ajoutant de nouvelles et en supprimant celles listées dans la liste des produits. Il ne reste plus qu'à faire de la sauce soja. Complétez-le dans cette recette avec de l'ail et du sucre. Le résultat est une viande au goût oriental exquis.

Ingrédients:

• ail - 5 gousses;
• sucre - 5 cuillères à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• poivre noir, sel - au goût;
• sauce soja épaisse - 1 cuillère à soupe;
• curry, muscade, basilic, gingembre en poudre, romarin, marjolaine - une pincée chacun ;
• huile végétale - 4 c.

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement l'ail. Ajoutez-y l'oignon coupé en dés.
2. Ensuite, versez la sauce soja, salez, ajoutez le sucre, mélangez.
3. Remplir le fond d'épices. Bien mélanger à nouveau.
4. Faire tremper la viande dans la composition finie pendant 3 heures.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 79 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Si la viande doit être cuite dans les 3-4 heures, cela aidera marinade rapide pour le porc. Cette recette convient dans tous les cas, qu'il s'agisse de cuisson ou de mijotage au four, de friture à la poêle, au gril ou au gril électrique. Le basilic parfumé et les tomates juteuses donnent un goût particulier à la composition. Avec eux, la viande acquiert une saveur estivale fraîche. À la suite du marinage, après 2 heures, vous recevrez un régal pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• feuille de laurier - 2 pièces;
• oignon blanc - 3 pièces;
• tomate - 3 pièces;
• sol noir et rouge piment, sel, herbes - au goût;
• basilic frais - 1 bouquet;
• herbe séchée - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour que la peau s'enlève plus facilement. Nettoyer, puis couper au hasard.
2. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez-les avec des tranches de tomates. Pétrissez les aliments avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Rincez les herbes fraîches, séchez-les, hachez-les finement.
4. Épicez la viande séparément, puis transférez-la dans un grand bol.
5. Salez ensuite, parsemez de basilic, versez sauce tomate, mélanger.
6. Laisser reposer 1 heure.

Moutarde

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 98 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Tendre et modérément épicée au goût, on obtient une marinade à la moutarde pour le porc. On peut aussi l'attribuer aux recettes "pour hâtivement". La composition se prépare rapidement, mais s'imprègne également - une heure suffit pour mariner. Peu importe que vous fassiez frire ou cuire la viande au four plus tard, car la délicieuse croûte croustillante à la moutarde restera définitivement sur les morceaux.

Ingrédients:

• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 5 cuillères à soupe;
• sauce soja - 4 cuillères à soupe;
• ail - 3 gousses;
• citron - 1 pc .;
• persil ou coriandre - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile avec la sauce et la moutarde.
2. Ensuite, pressez le jus de citron. Peut être remplacé par une solution d'eau citronnée.
3. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Eplucher l'ail, passer au pressoir.
4. Mélangez le reste des ingrédients, mélangez.
5. Terminé, vous pouvez faire mariner la viande - placez-la dans le même bol, couvrez-la d'un film plastique et envoyez-la pendant une heure au réfrigérateur.

Grillé

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Portions : 9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 183 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.

À recettes spéciales comprend la viande cuite sur un feu ouvert, tel qu'un gril. Il s'avère plus juteux, parfumé, avec une odeur de fumée. Si le produit est pré-mariné correctement, il sera encore plus appétissant. Marinade de porc grillée, vous pouvez cuisiner selon la recette avec une photo. Les produits utilisés sont simples, mais la composition a un goût très inhabituel - acide, épicé et raffiné en raison de l'ajout de vin de Bourgogne.

Ingrédients:

• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron vert - 1 cuillère à soupe;
• sel de mer- 1,5 m.;
• eau - 5 litres;
• vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe;
• zeste de citron vert - 2 cuillères à soupe;
• ail - 8 gousses;
• Vin de Bourgogne - 1 cuillère à soupe.;
• grains de poivre - 5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Pelez l'ail, passez-le au presse-ail.
2. Mélanger la sauce soja avec le vinaigre, le jus de citron vert, le vin et l'eau.
3. Ajouter les ingrédients restants, bien mélanger.
4. Introduire la viande dans la solution résultante, tenir pendant 6 heures.

Au vinaigre

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 113 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette classique est la marinade de porc au vinaigre. Son odeur piquante rend la viande moins fade, ce qui lui confère une expressivité gustative particulière. De plus, l'arôme peut être facilement modifié en ajoutant des épices à votre discrétion. Épices préférées ou mélange d'herbes selon la saison - il s'avère un goût sucré, acide ou plus délicat et doux. Dans la recette classique, le vinaigre est combiné avec du beurre et des oignons. Les instructions sur la façon de préparer une telle marinade sont décrites en détail dans la recette avec une photo.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• oignons - 2 pièces;
• huile de tournesol - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre faible 6% - 100 ml;
• assaisonnement séché pour viande - 1,5 c.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux.
2. Prenez un bol et versez-y l'huile et le vinaigre. Ajoutez-y l'assaisonnement séché, mélangez.
3. Ajouter enfin l'oignon. Mélangez à nouveau, versez la composition obtenue sur le porc, répartie sur toute la surface de la viande.
4. Laisser reposer 3-4 heures.

Simple

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 48 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Même une simple marinade de porc peut donner un excellent résultat. Il convient à toutes les formes de viande - pour la côtelette, le cou, les côtes, le schnitzel, la longe, l'épaule, le jambon, la côtelette, etc. Même les plus ordinaires escalope de porc il sera plus savoureux si la base est du porc mariné. Vous pouvez utiliser du champagne, du kéfir, du citron, du vinaigre, du jus de tomate ou d'oignon. Le dernier ingrédient est le plus facile à trouver, car les oignons sont dans toutes les maisons. Le blanc convient - il a un goût amer plus riche.

Ingrédients:

• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• oignons - 3 gros fruits;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir fraîchement moulu - 1 pincée;
• feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. À l'aide d'un mélangeur, transformez les oignons pelés en bouillie.
2. Saler la pulpe obtenue, assaisonner de poivre, saler.
3. Ensuite, versez l'huile, ajoutez le lavrushka.
4. S'il ne reste plus beaucoup de temps pour mariner, cela vaut la peine de verser la marinade chaude sur la viande.
5. Tenue 2 heures.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 93 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les amateurs de viande plus tendre devraient utiliser la marinade de porc au kéfir. Ainsi produit laitier fermenté le plat se révélera avec une légère acidité crémeuse. Le kéfir souligne parfaitement la douceur de la viande de porc, il est donc considéré ingrédient classique pour le marinage. N'ayant que ce produit à portée de main, vous pouvez facilement et rapidement préparer le produit pour la cuisson au four, la friture dans une poêle, un gril ou un gril.

Ingrédients:

• poivre, sel - au goût;
• épices pour porc - 1 cuillère à café;
• kéfir - 0,5 l;
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Remplissez-les de viande en répartissant uniformément sur toute la surface.
2. Saupoudrez ensuite d'épices, versez le kéfir et mélangez bien.
3. Conserver 3 heures au réfrigérateur sous un couvercle ou un film alimentaire.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 154 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre recette classique- marinade pour porc au citron. Ce fruit est ajouté sous forme de tranches, complètement broyées, ou son jus est simplement utilisé. Dans tous les cas, la viande est obtenue avec une légère acidité. Combinaison inhabituelle- citron et kiwi. Avec eux, la composition de décapage acquiert une certaine fraîcheur. Complétez à nouveau ces deux fruits avec les épices de votre choix.

Ingrédients:

• poivre - 1 cuillère à café;
• épices, épices - au goût;
• kiwi - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• citron - 0,5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Peler le kiwi, le réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Assaisonnez la masse obtenue avec du jus de citron.
3. Râpez les morceaux de viande avec des épices, du sel, du poivre, puis versez la composition obtenue.
4. Insister dans un endroit frais pendant 4 heures ou plus.

Avec du miel

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Dans la plupart des recettes, le porc mariné s'avère aigre. Tel qu'il devient après vieillissement dans des compositions de vin, de vinaigre, de kéfir, d'oignon ou de citron. Avis aux amateurs de saveurs sucrées marinade au miel pour le porc. La viande sort douce, tendre, parfumée, a un goût pas si piquant et aigre. De plus, une telle marinade peut être attribuée à l'utilité, car le miel contient une grande quantité propriétés curatives.

Ingrédients:

• sel - 1 pincée;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• épices parfumées - au goût;
• miel liquide - 1 cuillère à café;
• ail - 6 gousses.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le miel dans un récipient séparé avec la moutarde, mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Laisser la masse pendant 10 minutes.
3. Râpez la viande elle-même avec les épices et le sel séparément, insérez-y les gousses d'ail.
4. Recouvrir ensuite d'un mélange de miel et de moutarde.
5. Laissez le produit pendant une journée pour le décapage.

Vidéo

Aucun homme ne refusera un steak de porc bien cuit. C'est délicieux repas copieux, qui deviendra une décoration digne même pour table de vacances. Et vous pouvez le diversifier avec toutes sortes de marinades et de sauces.

Les steaks de porc ont différents degrés de torréfaction :

1. La viande n'est recouverte que d'une croûte rougeâtre à l'extérieur et à l'intérieur, elle est presque entièrement crue.
2. Torréfaction faible avec peu de sang.
3. Rôti faible sans sang.
4. Torréfaction moyenne.
5. Steak bien cuit.
6. Torréfaction forte.

Le rôti moyen est considéré comme optimal pour un steak juteux.

Dans ce cas, la viande reste molle, mais il n'y a plus de sang dedans. Pour cette option, les morceaux de porc sont d'abord frits pendant 3 à 4 minutes à feu vif, puis encore 5 à 7 minutes à feu moyen. Vous pouvez d'abord les faire frire pendant une minute de chaque côté, puis les envoyer au four pendant 17 à 20 minutes.

Steak de porc dans une casserole - une recette classique

Ingrédients : 630 g de filet de porc, oignon, 40 g de moutarde épaisse douce, 2 grandes cuillères d'huile raffinée, sel fin, une pincée de poivre moulu rouge et noir.

1. Le filet de viande est lavé à l'eau froide, séché, coupé en morceaux. Leur épaisseur optimale est d'un centimètre et demi à deux centimètres. Les tranches sont légèrement battues, frottées avec un mélange de sel et de poivre. Il est préférable d'utiliser le côté du marteau sans clou de girofle pour que les morceaux de porc ne se déchirent pas.
2. La viande est enduite de moutarde et laissée mariner directement sur la table pendant environ une heure.
3. Ensuite, le porc est transféré dans une poêle avec de l'huile bien chauffée. Chaque morceau doit être frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante dorée apparaisse. Habituellement 3 à 4 minutes suffisent pour chaque côté de la tranche.
4. Les rondelles d'oignon les plus fines sont disposées sur les steaks déjà préparés.
5. Les produits sont cuits ensemble pendant encore 5 à 6 minutes à feu doux sous un couvercle bien fermé.

Les steaks de porc qui en résultent dans une poêle sont délicieux servis avec des conserves pois verts sans liquide comme garniture.

Comment faire cuire de la viande juteuse au four?

Ingrédients : environ 1 kg de cou de porc, 3 grandes cuillères de sauce soja (Worcester est la meilleure), poivre noir fraîchement moulu au goût, sel, huile d'olive.

1. La viande est préalablement sortie du réfrigérateur. Au moment de la préparation, il devrait être température ambiante.
2. Un morceau de porc est coupé en steaks épais (environ 2 cm d'épaisseur). Chaque tranche obtenue est percée à plusieurs endroits avec une fourchette. Vous n'avez pas besoin de couper la viande.
3. Arroser de sauce Worcestershire. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du soja ordinaire sans additifs ou même du vinaigre balsamique.
4. Les morceaux de viande sont frottés avec un mélange de sel et de poivre sur le dessus, après quoi ils sont laissés à mariner. C'est super si vous pouvez leur donner un "repos" toute la nuit. Mais 1h suffira.
5. Sur une plaque à pâtisserie huilée, les steaks sont empilés les uns à côté des autres.
6. Les pièces sont envoyées à l'avance dans un four bien chauffé, plus près de la partie chauffante. Le meilleur de tous - au gril. S'il n'y a pas une telle fonction, vous devrez régler la température du four à 300 degrés.
7. D'abord, les steaks au four sont frits d'un côté, puis de l'autre. Le temps de cuisson total du plat avec la participation du gril est de 14 à 16 minutes.

La viande prête est servie avec sauces épicées et tous les plats d'accompagnement.

Steak de porc doux dans une mijoteuse

Ingrédients : 2 gros steaks de porc (avec l'os, d'environ 2 cm d'épaisseur), 1 grande cuillerée d'huile raffinée, ½ cuil. sel fin, 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuil. jus de citron vert, 2 pincées de paprika doux. Comment cuisiner steak délicieux et doux dans une mijoteuse, considérez plus en détail.

1. Les morceaux de viande sont bien lavés avec de l'eau glacée courante et essuyés avec des serviettes en papier.
2. Le paprika doux, le sel, le poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron vert (ou de citron), l'huile sont mélangés dans un petit bol. Vous pouvez ajouter n'importe laquelle de vos épices préférées à ce mélange au goût.
3. La masse résultante est frottée avec du porc et laissée mariner pendant 20 minutes.
4. L'huile est versée dans le bol du pot intelligent. Le mode "Cuisson" est activé. L'option "Friture" convient également.
5. Lorsque l'huile se réchauffe bien, vous pouvez y mettre les steaks. Chaque morceau de viande est frit pendant 12 à 14 minutes, d'abord d'un côté puis de l'autre.

Le plat résultant peut être servi immédiatement pour le dîner avec n'importe quel plat d'accompagnement choisi. Vous pouvez simplement ajouter de la viande avec des légumes marinés et une sauce épicée.

Délicieuse viande marinée à la sauce soja

Ingrédients : un kilo de pulpe de porc, une demi-tasse de sucre de canne (brun), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 - 4 gousses d'ail, ½ cuillère à café hachées racine fraîche Gingembre.

1. Dans le plat en discussion, l'essentiel est la marinade pour le steak. Pour le préparer, du sucre de canne, du beurre, de la sauce, du gingembre haché et de l'ail écrasé sont mélangés. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Il est pratique d'utiliser un fouet à cet effet.
2. Le morceau de viande entier est placé dans un sac et versé avec la marinade. La conception est étroitement liée et envoyée au réfrigérateur pendant toute la nuit.
3. Le lendemain, la viande est coupée en morceaux appropriés et frite des deux côtés dans de l'huile bien chauffée.

Les steaks sont servis avec du ketchup épicé et des pommes de terre bouillies.

Sur une poêle à griller

Ingrédients : 2 gros steaks de porc, huile raffinée, gros sel de table, poivre noir fraîchement moulu, herbes aromatiques au goût.

1. La poêle doit être immédiatement envoyée chauffer à feu vif. Au moment où la viande est pondue, une forte chaleur doit en émaner. Vous pouvez vérifier la préparation des plats pour le rôti de porc avec une goutte d'eau. Si, après avoir touché la surface de la casserole, elle bout immédiatement, vous pouvez commencer l'étape principale de la cuisson des steaks.
2. Pendant que la poêle chauffe, les tranches de viande doivent être battues avec un marteau spécial (le côté sans clous de girofle). Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'être trop zélé.
3. Les steaks supérieurs sont frottés avec un mélange de sel, d'épices et d'herbes aromatiques sélectionnées.
4. Les morceaux de viande sont d'abord frits à feu très vif pendant 3-4 minutes de chaque côté, puis le processus se poursuit avec un chauffage moyen du poêle pendant encore 5-6 minutes de chaque côté.
5. Si la viande n'est pas assez grasse, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile raffinée dans le récipient pendant la cuisson.

Le steak de porc grillé doit être complètement cuit. Si, lorsqu'un morceau est coupé, du jus clair est libéré sans impuretés sanguines, alors la viande peut être goûtée.

Variante aux herbes de Provence épicées

Ingrédients : 1,3 kg de carbonate sans côtes, 90 g le beurre, 140 ml gazéifié eau minérale, jus de deux citrons moyens, 2/3 paquet d'herbes de Provence, 1 cuil. une cuillerée de moutarde de table, 2 oignons, un mélange de poivrons, sel fin.

1. Un morceau de carbonate de porc est coupé en travers. L'épaisseur de chaque morceau doit être d'environ 2,5 cm.
2. Le jus de citron est versé dans du beurre fondu. Sel, poivres, moutarde allez y, Herbes de Provence. Les ingrédients sont mélangés.
3. La viande est placée dans un récipient hermétiquement fermé. La marinade préparée à l'étape précédente est versée dessus. Des oignons finement hachés s'y endorment également.
4. Le porc avec de tels additifs est mariné pendant environ 2 heures. Périodiquement, les morceaux de viande sont retournés afin que la marinade soit correctement répartie.
5. La poêle chauffe bien sans huile. Du porc mariné y est disposé. Griller les steaks 3-4 minutes de chaque côté. Vous pouvez gratter la plupart des herbes des morceaux avec un couteau pour qu'elles ne brûlent pas.

La marinade restante est portée à ébullition et cuite pendant quelques minutes. En conséquence, dans la casserole, il y a une sauce idéale pour la viande.

Avec sauce à la crème

Ingrédients : 1,5 kilo de filet mignon de porc, grosse tomate, une pincée de basilic séché, 1 cuil. l. d'huile d'olive, 280 ml de crème épaisse, 1 cuil. Sauce pesto, épices au goût, sel.

1. La viande est coupée en steaks, frottée avec un mélange d'épices sélectionnées et de sel. Ensuite, il est frit dans un minimum d'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'une croûte appétissante croustillante apparaisse.
2. Les tomates, avec la peau, sont coupées en cercles. Ils doivent être saupoudrés de basilic séché. Ensuite, les morceaux de légumes sont légèrement frits dans la même poêle et rapidement transférés dans une assiette séparée.
3. La crème est versée dans le même récipient, la sauce pesto, le sel et les épices sont ajoutés au goût. La masse est chauffée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Lorsque vous servez un plat à table, les steaks sont placés sur une assiette plate. Des tranches de tomates sont disposées sur le dessus et versées sauce à la crème. Servi avec du riz bouilli ou des pommes de terre au four.

Sous une marinade épicée

Ingrédients : kilo de cou de porc, 1 cuil. l. jus de citron vert, la même quantité d'huile d'olive et de sauce soja, 1 c. à thé chacun. poivre rouge piquant et noir fraîchement moulu, une pincée paprika moulu, sel, 5 - 7 dents. ail frais, une pincée de basilic.

1. La viande lavée et séchée est coupée en steaks. Vous pouvez les battre un peu.
2. Tous les autres composants déclarés dans la recette sont combinés pour la marinade. L'ail est préalablement passé dans une presse. La quantité d'ingrédients épicés est ajustée au goût du cuisinier. Vous devez être particulièrement prudent avec le sel - il est important de ne pas oublier qu'il est déjà dans la sauce soja.
3. La marinade finie est soigneusement frottée sur chaque steak de tous les côtés. Après cela, la viande est laissée au "repos" pendant 20 minutes.

Il reste à faire frire le porc dans de l'huile bien chauffée des deux côtés, à refroidir légèrement et à servir pour le dîner. Le ketchup sucré habituel complétera parfaitement ces steaks.

Steak de porc à l'os avec fromage

Ingrédients : 2 gros steaks longe de porc sur l'os, 3 gros oeufs de poule, 70 g de fromage (dur), 3 - 4 grandes cuillères de farine tamisée de haute qualité, gros sel au goût, un mélange de poivrons, 40 ml d'huile raffinée.

1. Les steaks de viande sont bien lavés, séchés avec des serviettes en papier. Ensuite, ils sont soigneusement battus avec un marteau de cuisine spécial. Dans le processus, ni la pulpe de viande ni les os ne doivent être endommagés.
2. Saupoudrer la viande préparée avec un mélange de poivrons et de sel. Il est conseillé de frotter les morceaux avec les mains pour que l'assaisonnement y soit bien absorbé.
3. Les œufs crus sont bien battus au fouet, on leur ajoute du fromage finement râpé. Les ingrédients sont mélangés. Si le fromage n'est pas assez salé, la masse peut être légèrement salée au goût.
4. Chaque steak de porc est roulé dans de la farine puis trempé dans le mélange d'œufs et de fromage. Ce dernier doit recouvrir complètement les pièces de tous les côtés.
5. L'huile raffinée est versée dans une poêle à frire chauffée. Lorsqu'il est bien chauffé, vous pouvez commencer à faire frire des steaks de viande - des deux côtés des morceaux doivent apparaître brun doré. Il suffit de faire frire pendant 4 à 6 minutes en haut et en bas.

La gâterie est servie chaude avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Viande juteuse avec sauce aux prunes et au gingembre

Ingrédients : 750 g de pulpe de porc, 3 c. l. sauce soja, la même quantité de miel liquide, 1 c. à thé chacun. gingembre moulu, herbes de Provence séchées et épine-vinette séchée, 4 c. l. jus de citron, 1 c. l. Moutarde de Dijon, 320 g de prunes, un verre de sucre (roux), une gousse d'ail, une pincée de cannelle, sel.

1. La moitié du jus d'agrumes, la moutarde, le miel, l'épine-vinette séchée, la sauce soja, les herbes de Provence sont combinés dans un petit bol. Le mélange obtenu est frotté sur tous les côtés du porc, coupé en steaks.
2. Les morceaux de viande sont empilés les uns sur les autres, enveloppés dans du film alimentaire et envoyés au frais toute la nuit.
3. Pour la sauce, tous les ingrédients restants sont envoyés au mélangeur, à l'exception du sucre et de l'ail. Ils se transforment en une masse homogène.
4. Le mélange de la dernière étape est versé dans une casserole. Tout le sucre y est ajouté en une seule fois.
5. La masse est cuite à feu moyen pendant 8 à 9 minutes jusqu'à épaississement. Après cela, de l'ail écrasé y est versé. La sauce bout encore quelques minutes et est retirée du feu. Quand il refroidit un peu, vous devez filtrer la masse à travers un grand tamis.
6. Les steaks préparés des deux côtés sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient rouges et appétissants.

La viande chaude est disposée sur une assiette et versée avec la sauce de la cinquième étape.

Recette de cuisson en papillote au four

Ingrédients : 370 g de porc, sel, mélange de poivre, huile raffinée, épices pour viande.

Les steaks de porc réussissent toujours à être très savoureux cuits dans du papier d'aluminium au four. Ils se révèlent juteux et tendres.

Pour ce faire, la viande non complètement décongelée est coupée en morceaux moyens.

1. Ensuite, le porc est légèrement battu, frotté avec des épices, du sel et un mélange de poivrons.
2. Des deux côtés, la viande est arrosée d'huile et laissée une demi-heure pour se « reposer ».
3. Chaque futur steak préparé est enveloppé dans du papier d'aluminium.
4. Les blancs sont disposés sur une plaque à pâtisserie et retirés dans un four préchauffé pendant 35 minutes.

Steaks de porc au fromage, tomates et oignons

Ingrédients : un demi-kilo de filet de porc, 70 g de fromage, un demi-oignon et une grosse tomate, 2 cuillères à café chacun. moutarde douce, huile végétale, jus de grenade, ail sec, sel.

1. Un morceau de porc est coupé en deux tranches identiques, qui sont battues avec un marteau spécial. La viande ne doit pas être trop maigre.
2. Pour la sauce, tous les autres composants déclarés dans la recette sont mélangés, à l'exception des légumes et du fromage. Ils sont enduits de morceaux de porc hachés et laissés mariner pendant un certain temps.
3. Ensuite, les steaks sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits de chaque côté.
4. La viande finie est transférée dans une forme résistante à la chaleur recouverte de papier d'aluminium. Au-dessus se trouvent de petits morceaux d'oignon et des cercles de tomates, le fromage est frotté. Le papier d'aluminium est enveloppé et les steaks sont cuits dans un four bien chauffé pendant 45 minutes.

Sans revêtement, la viande est cuite pendant 8 à 9 minutes supplémentaires, après quoi elle est immédiatement servie pour le dîner.

Cuisiner sur un gril électrique

Ingrédients : un kilo de porc, 5 oignons, 5 tomates, 1 cuil. sel, mélange de poivre, 1 cuil. basilic sec.

1. Les oignons et les tomates (sans peau) sont hachés grossièrement. Les légumes sont ensuite réduits en purée dans un mélangeur. Sel, toutes les épices leur sont ajoutées.
2. Le porc est coupé en steaks, versé avec le résultat mélange de légumes et laissé pendant au moins 4 heures.
3. Des morceaux de viande sont disposés sur le gril de l'appareil, installés avec les jambes vers le haut.
4. Les steaks sont cuits sur un gril électrique pendant 10 à 12 minutes à 250 degrés de chaque côté.

Bifteck de porc - plat préféré Les Américains. Une viande douce et parfumée au goût excellent vous rendra fou. Vos proches vous demanderont encore et encore de le cuisiner...

J'ai décidé de cuisiner un steak de porc pour mon mari, qui m'a fait très plaisir - il m'a acheté un nouveau smartphone. Une femme heureuse est prête pour beaucoup… Afin de remercier son mari d'une manière ou d'une autre et de lui montrer une fois de plus mon attention et mon amour, j'ai décidé que ses steaks préférés seraient utiles pour un dîner tôt aujourd'hui.

C'est comme ça que ça se passe, généralement le 23 février, les hommes reçoivent des cadeaux, mais j'ai eu le contraire. Je ne peux même pas imaginer ce qui se passera le 8 mars ! En général, je concevais des steaks le matin et courais au marché pour acheter un bon morceau boeuf marbré. Mais, ce n'était pas en solde, je devais me contenter de porc. Vous pouvez également en faire cuire un steak, et si vous essayez, il ne cédera pas aux classiques.

Pour cuisiner un steak de porc, vous avez besoin des produits suivants :

6 morceaux de filet

Temps de cuisson: environ 15 minutes, mais vous devez faire mariner le porc pendant 2 heures
Complexité: facile, mais vous devez regarder l'heure pendant la cuisson des steaks

Afin de séparer correctement le filet pour les steaks, j'ai acheté un morceau entier de filet avec l'os avec les côtes.


On sépare le filet mignon pour ne pas abîmer le film gras autour du filet mignon. Cela gardera le jus à l'intérieur du steak pendant la cuisson.

Couper le filet mignon en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.

Sel et poivre au goût.

Lubrifiez le porc avec de l'huile d'olive de tous les côtés et envoyez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, en le recouvrant d'un film.

Au bout de 2 heures, la viande deviendra déjà plus tendre. C'est prêt à cuire.

Nous jetons des morceaux de viande dans une poêle sèche très chaude (je n'avais que 3 steaks dans une poêle en fonte). Faire revenir à feu vif pendant 1 minute. Retourner et faire revenir 1 minute de plus. Répétez les étapes deux fois de plus et faites frire les steaks pendant encore 1 minute de chaque côté. En général, faites frire chaque face pendant 3 minutes, mais retournez les steaks toutes les minutes pour que la viande ne brûle pas.

Nous servons des steaks prêts à l'emploi après un court "repos". Ils doivent rester debout pendant 3 à 4 minutes pour atteindre l'état souhaité.

Au fait, n'essayez pas de faire cuire un steak à partir de viande congelée - rien de bon n'en sortira.

Le steak de porc est non seulement savoureux, mais aussi très sain. Composition chimique bifteck de porc: acides aminés essentiels

Choisir la viande

Pour la cuisson du steak de porc, du filet, de la pulpe de jambon, une partie du cou de la carcasse convient. Choisissez de la viande avec une couche modérée de graisse. Le porc doit être homogène. Choisissez de la viande élastique sans saigner. La couleur du porc est rose-rouge. Il devrait y avoir un éclat légèrement nacré sur la coupe. Il est souhaitable que la viande reste au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez cuisiner à partir de produits frais.

Initialement, le steak était cuit sur un feu, cuit sur des charbons. Il existe plusieurs types de steak :

avec du sang;

moyen rare;

fortement frit.

L'option idéale est moyennement rare. Un steak avec du sang ne sera pas du goût de tout le monde et un steak bien cuit se caractérise par une sécheresse excessive. Pour obtenir le steak parfait, vous devez le faire frire pendant quinze minutes au maximum. La couleur doit passer du rouge au grisâtre. La viande doit rester élastique.

Température prête

Marinade de cuisson

La marinade fait des merveilles pour le steak, le rendant plus juteux et tendre. Selon la composition, la marinade peut donner au steak un goût particulier.
Voici la recette de marinade de steak que j'utilise :

L'ail haché est coupé en petites assiettes. Ensuite, mélangez les ingrédients et laissez la viande dans la marinade pendant huit heures.

Secret de cuisine

Chaque femme au foyer a son propre secret pour préparer un plat signature. Placer la viande dans la poêle chaude. Faire frire chaque côté pendant une minute, puis retourner. Nous apportons le steak à l'état, veillons à ce qu'il ne brûle pas. Critères de préparation - changement de couleur. De rouge il devient grisâtre. Assurez-vous que la viande reste élastique, ne la faites pas trop cuire. Les steaks prêts doivent «s'éloigner» pendant quelques minutes, après quoi vous pouvez les mettre sur la table.

Options de recette

Avec sauce Worcestershire

Cette viande a un goût étonnamment tendre et délicat. La viande de cou de porc est idéale pour le steak Worcestershire.

En plus de la sauce Worcestershire, nous prenons :

La viande ne doit pas être froide, laissez-la reposer hors du réfrigérateur avant la cuisson.

Coupez le steak en morceaux pas plus épais que quelques centimètres. Pour que la marinade imbibe mieux la viande, il faut la piquer légèrement avec une fourchette.

Saupoudrez la viande de sauce Worcestershire, ne la faites pas mariner dedans, cela gâcherait le goût du steak.

Le poivre doit être moulu. Si vous n'avez que des pois, il faut le supprimer. Frotter la viande avec du poivre. La quantité de cet ingrédient dépend uniquement du goût. Vous pouvez commencer immédiatement la cuisson, mais il vaut mieux attendre environ une demi-heure, pendant laquelle la marinade va tremper la viande, le goût de la sauce sera plus prononcé.

Avant de commencer le processus de friture, graissez les steaks et la poêle à steak huile végétale. Une poêle en fonte fonctionne mieux pour ce steak.

Les steaks avec cette sauce sont également cuits au four. Avant de mettre la viande, le four doit être préchauffé en mode gril. N'oubliez pas de saler les steaks. Le steak est frit d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, après quoi il est retourné et frit de l'autre.

Retirez le jus, sinon le steak va cuire et ne pas frire. Au four, allumé en mode "grill", le steak est cuit pendant quinze minutes au maximum. Après avoir sorti la viande du four, laissez-la « lever » quelques minutes. Un plat d'accompagnement idéal pour un steak à la sauce Worcestershire serait des pommes de terre, des aubergines, des pois.

dans la bière

Mon mari adore les steaks à la bière. Ici, son produit préféré est associé à sa boisson préférée. Et en effet, cela plat original avec un excellent goût. Il mettra en valeur vos talents de femme au foyer. Pour un steak sous la bière, mieux vaut prendre une livre de filet mignon.

Nous le coupons en morceaux jusqu'à quatre centimètres. Nous prenons 3 à 4 oignons, les coupons en rondelles. L'ail ajoutera un piquant particulier à la viande. Prenez-en quatre gousses et coupez-les en tranches. Seuls cent grammes de bière sont utilisés comme marinade.

Lavez le porc, séchez-le, puis mettez la viande dans une boisson mousseuse. Pendant que le steak marine, placez les cercles d'oignons sur des morceaux de papier d'aluminium. Chaque morceau de papier d'aluminium doit faire deux fois la taille du steak.

Avant d'envoyer au four, nous coupons le porc. Mettre l'ail dans les fentes. Sel et poivre sont ajoutés au goût.

Nous saupoudrons de bière pour la dernière fois et envoyons les steaks au four. De petites coupures doivent être faites dans le papier d'aluminium, afin que la viande "respire" pendant la cuisson.

Le steak est frit à 200 degrés. La viande est au four jusqu'à 40 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire sur une plaque à pâtisserie pendant encore dix minutes.

Mariné au kéfir

Le kéfir donne à la viande une tendreté particulière. Vous aurez besoin d'un cou de porc, prenez un kilo et un demi-litre de kéfir. Aussi nécessaire : oignon, ail, poivre noir, herbes.

La viande doit être préparée. Lavez-le, séchez-le. Coupez-le en couches, chacune jusqu'à deux centimètres. Pour rendre la viande encore plus tendre, tapotez-la avec un maillet de cuisine. Poivrez, salez l'entrecôte, ajoutez les herbes.

Mettez la viande cuite dans une casserole ou tout autre récipient avec du kéfir. Pour donner goût piquant, l'oignon haché et l'ail pré-haché sont également placés ici. Laisser reposer la viande dans la marinade pendant plusieurs heures.

Après la marinade, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, cela aidera à préserver sa jutosité. Le papier d'aluminium empêche la viande de brûler. Si vous voyez soudainement qu'il brûle encore, saupoudrez de kéfir.

Comme pour les autres recettes, le four doit être préchauffé à l'avance. La température devrait être de 200 degrés. Le repas prendra une demi-heure à préparer. Si vous préférez le steak saignant, éteignez le four après vingt minutes.

Le steak est servi chaud. Le vin rouge va très bien avec. Si vous ne voulez pas d'alcool, le jus de tomate est très bien.

steak américain

Les Américains apprécient la jutosité d'un steak. Ce steak est cuit au four. Le porc est cuit dans du papier d'aluminium. Il permet à la viande d'être frite uniformément et aide à préserver le goût.

Prenez un demi-kilo de viande, une demi-tasse de vin. Vous aurez besoin de sel, d'ail (6 gousses), de noir poivre moulu, quatre oignons et verts.

La viande est lavée, séchée, nettoyée. Le porc est coupé en couches de 3 à 5 cm Mettez les morceaux de porc dans du papier d'aluminium. La feuille est placée dans le four, versez du vin dessus, n'oubliez pas la couche d'oignon. Vient ensuite le porc. Ajouter les épices, les herbes hachées, verser à nouveau le vin. Faire des fentes sur le dessus du papier d'aluminium. Le steak est frit pendant quarante minutes. Après quelques minutes, le plat peut être servi sur la table.

Au four avec du saindoux

Un petit morceau de bacon rendra le steak beaucoup plus juteux. Pour cette recette, choisissez du porc à l'os. Prenez 50 à 70 grammes de matières grasses et la même quantité de sauce soja. Vous avez également besoin d'un demi-verre de vin.

Des assaisonnements, nous prenons:

coriandre;

Retirer la peau du steak avant la cuisson. Salo est coupé en petits cubes. De petites coupes sont faites dans la viande, des morceaux de graisse y sont placés. C'est la graisse qui est l'ingrédient principal qui assure la jutosité de la viande. Broyez l'ail sur un presse-ail, placez-le dans un sac. Ajoutez également ici poivron, coriandre, poivre noir et sel. Bien mélanger le tout. Ajouter le vin et la sauce soja. Bien mélanger le tout, puis mettre la viande dans un sac. Nous mettons le paquet au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le four doit être préchauffé à 300 degrés. La viande est retirée de l'emballage et disposée sur une plaque à pâtisserie. Retournez le steak au bout de dix minutes.

Au jus de citron

La viande acide piquante donnera du jus de citron. Prenez un kilo de porc à l'os. La viande ne doit pas être froide. Pour la marinade, prenez 3-4 gousses d'ail, mettez-les dans de l'huile de tournesol ou d'olive, dont nous avons besoin de 3-4 cuillères à soupe. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron. Versez du poivre moulu dans la sauce obtenue.

Saler la viande, puis la graisser avec la marinade obtenue. Laissez-le dans la marinade pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four à 200 degrés avant la cuisson. Badigeonner la viande d'huile végétale. La viande doit être au four pendant cinquante minutes.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup recettes originales cuisson du bifteck. Lequel choisir, décidez vous-même, en fonction de vos préférences. Le steak est un plat chic et luxueux, il deviendra la décoration principale Table du nouvel an. Les hommes l'aiment beaucoup. Ça y est, j'ai couru cuisiner un steak pour mon mari.

Y a-t-il des gens dans le monde qui sont indifférents à un bon steak parfumé ? Un morceau de viande juteux cuit avec des herbes et de la fumée fera saliver n'importe qui, mais il est généralement admis qu'un steak est un plat de restaurant uniquement, nécessitant de nombreuses années d'expérience et un savoir-faire exceptionnel.

L'expérience, bien sûr, est requise, mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être obtenue à la maison. L'essentiel est de connaître toutes les subtilités et les règles de la cuisson d'un steak, puis vous pourrez facilement cuisiner un steak à la maison, surprendre des invités et des plats faits maison au niveau du chef.

Habituellement, on préfère un steak à base de bœuf, mais un morceau de porc soigneusement sélectionné et cuit dans le respect de toutes les règles sera tout aussi bon ! Voyons d'abord comment choisir la bonne viande.

Pour le steak de porc, le filet est le mieux adapté - c'est la partie la plus tendre et en même temps diététique du porc. Une partie maigre du cou ou un jambon avec un peu de gras fera également l'affaire.

Il convient également d'examiner attentivement la coupe de viande: si elle dégage une teinte nacrée et qu'il n'y a pas d'écoulement de sang dessus, une telle pièce est parfaite. La coupe doit avoir une structure uniforme, être élastique, légèrement humide, avec une répartition uniforme des fibres musculaires grasses et fines. La couleur de la viande doit être rouge rosé.

Après avoir sélectionné un morceau de viande approprié, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant trois à cinq jours - de cette façon, il atteindra l'état souhaité. La viande fraîche n'est pas recommandée pour la cuisson du steak - elle doit être infusée et fermentée, ce qui la ramollit.

Lorsque la viande est infusée, au cas où, vérifiez sa maturité: appuyez dessus avec votre doigt, et s'il reste une bosse, mais qu'elle se redresse immédiatement, alors elle est mûre et prête pour la cuisson.

Tableau de cuisson des viandes

La viande n'a pas besoin d'être complètement cuite pour être savoureuse. Le degré idéal de friture est considéré comme tel que les fibres sont chauffées et ramollies, et que l'humidité reste dans la viande, ce qui donne au steak de la jutosité et de l'arôme. Mais chacun a des goûts différents, il existe donc plusieurs types de torréfaction classiques :

Degré de cuisson	Signes de torréfaction	Temps de cuisson
bleu rare	Une croûte croustillante se forme sur le steak, et en dessous il reste cru et froid	1-2 minutes
Rare	Steak cru avec du sang : réchauffe, mais ne change pas la structure et la couleur	1-2 minutes
Moyen rare	Classique recommandé. Le steak est cuit 1 cm de chaque côté, au milieu il y a une étroite bande rose de viande crue	2 minutes
Moyen	Steak mi-saignant qui reste juteux et sans saignement	10-12 minutes
Puits moyen	Le steak est bien frit, devient gris et jus clair	15 minutes
bien joué	Viande entièrement cuite classique. Le jus ne se démarque pas.	18 minutes
Trop bien fait (Fort)	Le plus haut degré de torréfaction; le steak devient sec	18-20 minutes

Plus la viande est grasse, plus le degré de torréfaction peut être utilisé sans risque de perte de jutosité. La viande maigre n'est pas recommandée pour cuire longtemps, sinon elle sera trop dure.

Sélection de marinades

Le principe d'action de la marinade réside dans la dégradation des fibres musculaires due aux acides. Ainsi, le steak devient plus doux et plus tendre. Il est souhaitable que le morceau de viande mariné ne soit pas trop épais, sinon le temps que la marinade atteigne le milieu du morceau, sa surface deviendra trop acide.

La marinade peut être n'importe quoi : salée, sucrée, aigre, épicée, épicée ou fumée et BBQ.

La base de la marinade doit certainement être un composant acide, de l'huile et des assaisonnements au goût.

Le vinaigre, le vin ou le jus de citron sont généralement utilisés comme principal ingrédient actif - les acides. Les agrumes, le kiwi, l'ananas, le kéfir ou le yaourt sont aussi parfois utilisés.

Cependant, il n'y a pas besoin d'être zélé : si vous ajoutez trop d'acide, soit il tirera tout le jus de la viande, ce qui la rendra dure, soit il la transformera presque en viande hachée, c'est-à-dire qu'elle ramollira la viande aussi beaucoup, et il deviendra impropre à la friture.

La marinade à la sauce soja est extrêmement populaire. Il donne à la pulpe un arôme unique, alliant des notes salées et sucrées.

Pour le préparer, vous avez besoin des composants suivants :

• 2 cuillères à soupe vinaigre ou jus de citron pressé;
• 1 cuillère à soupe sucre (de préférence roux)
• 50 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe mélanges d'herbes italiennes;
• 30 ml d'huile d'olive;
• poivre, ail et sel au goût.

Combinez tous les ingrédients. Placez la viande dans une casserole ou une casserole - l'essentiel est que la casserole puisse être bien couverte et qu'elle ne soit pas trop large.

Placez la marinade préparée sur le dessus du steak et étalez-la avec vos mains afin que toute la surface du steak soit dans la marinade. Mettez le formulaire avec de la viande au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 3-4 heures.

Une marinade plus simple et aussi classique :

• 40 ml d'huile végétale non raffinée;
• 2 cuillères à soupe vinaigre blanc;
• 2 cuillères à café sel;
• 1 cuillère à café poivre noir;
• 1 cuillère à café ail haché ou 2 gousses fraîches hachées.

Cuire un steak à la poêle

Ingrédients:

• 400 g de filet mignon de porc sans matière grasse;
• 3 cuillères à soupe jus de citron pressé;
• 2 cuillères à soupe romarin sec (ou 2-3 brins de frais);
• 1 cuillère à café mélanges d'assaisonnements au basilic ou à l'italienne;
• 0,5 cuillère à café ail moulu;
• sel au goût.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Teneur en calories (pour 100 g) : 286 kcal.

Le steak doit être mariné au réfrigérateur pendant cinq heures, après quoi il doit être laissé se réchauffer à température ambiante pendant environ une demi-heure. Vous pouvez commencer à cuisiner.

1. Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu'à l'état désiré : elle doit être très chaude, mais pas fumante, et la viande doit « siffler » immédiatement au contact de la poêle. Il peut être lubrifié huile de tournesol inodore, et si la casserole avec revêtement antiadhésif, alors vous pouvez vous passer d'huile;
2. Mettez le steak dans la poêle. Il peut souvent être retourné avec des pinces, assurant ainsi une friture uniforme ;
3. Faites-le rôtir aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir la cuisson désirée;
4. Pendant la cuisson, badigeonner le steak d'une gousse d'ail sautée coupée en deux ou d'herbes.

Si vous poêlez complètement le steak de porc, vous pouvez le servir immédiatement après la cuisson. S'il est cru ou mi-cuit, il doit "marcher" après que la viande ait été retirée de la poêle.

Steaks de longe de porc au four

Cuire un steak de cette manière est très facile - même un cuisinier novice peut le gérer.

Les ingrédients de cette recette sont simples et peuvent être trouvés dans chaque foyer :

• 400 g de longe de porc;
• 3-5 gousses d'ail (selon la taille), hachées
• 50 g de mayonnaise faible en gras;
• 1 oignon finement haché ou tranché en rondelles;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• sel au goût.

Temps de cuisson : 35-50 minutes.

Teneur en calories (pour 100 g) : 394 kcal.

1. Faire mariner la longe au moins quelques heures avant la cuisson. Idéalement, laissez-le mariner toute la nuit. Pour la marinade, utilisez n'importe quel ingrédient aigre, huile et herbes et épices au goût (n'hésitez pas à expérimenter !), ce qui ajoutera une saveur unique au plat ;
2. Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Laissez-le se réchauffer à température ambiante - il sera donc plus doux et plus juteux ;
3. À ce moment, préchauffez le four à 180-200 degrés;
4. Mettre la viande dans un plat allant au four. Au bas du formulaire, vous pouvez mettre des herbes aromatiques et en haut - de la viande;
5. Cuire la longe pendant 35 à 50 minutes, selon le degré de cuisson désiré et l'épaisseur de la pièce;
6. Servir les steaks avec des légumes frais.

Comment faire cuire un steak de porc sur le gril

Un tel steak, s'il est cuit correctement, peut même surpasser les brochettes préférées de tout le monde.

C'est très facile à préparer, car tout ce dont vous avez besoin est filet de porc sur les os et le treillis. Vous ne pouvez même pas ajouter de sel ou d'épices, car la fumée et l'air frais sont les meilleurs assaisonnements.

Cependant, si vous décidez tout de même de cuisiner avec des assaisonnements, voici la recette d'une délicieuse marinade :

• 400 g de filet mignon de porc;
• un demi-verre de sauce soja;
• 1 cuillère à café râpé gingembre frais ou séché au sol;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe ail moulu.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories (pour 100 g) : 310 kcal.

Faites mariner la viande pendant la nuit afin qu'elle soit bien saturée de l'arôme des épices.

Considérez la recette directe du steak de porc sur le gril. Pour cuire de la viande, vous devez d'abord faire frire rapidement le steak sur un feu ouvert pour former une croûte dorée, puis placer la viande sur les braises.

Cuire le steak pendant 10 à 15 minutes en retournant régulièrement la grille pour assurer une cuisson homogène.

Servir le steak avec concombres frais, tomates et bonne humeur.

Steak de porc grillé

Le gril est peut-être l'option la plus idéale pour la cuisson du porc, surtout s'il est assez gras. Sa graisse fondra, rendant la viande plus diététique et saine, tandis que le steak restera juteux et moelleux.

Pour un délicieux steak grillé, faites mariner la viande plusieurs heures dans vos herbes préférées avec de l'huile et du vinaigre ou du vin.

Ingrédients:

• 400 g de viande de jambon de porc;
• 40 ml d'huile d'olive;
• 50 ml de vinaigre blanc;
• 4 cuillères à café moutarde pâteuse;
• 1 cuillère à café poivre blanc moulu (facultatif)
• sel à volonté.

Temps de cuisson : 7-10 minutes.

Teneur en calories (pour 100 g) : 325 kcal.

Faire griller de la viande de porc est très facile : il suffit de mettre les steaks sur une grille très chaude mais non fumante et de les faire frire jusqu'à obtenir une belle croûte, en retournant la viande avec des pinces toutes les 20 secondes.

Pour ajouter un beau motif ondulé à la viande, pressez-la plus fort avec des pinces sur le gril, mais ne la retournez pas plus de 3-4 fois.

Vers la fin de la cuisson, vous pouvez mettre un morceau de beurre sur le steak, surtout si la viande est maigre. Vous pouvez également lubrifier la viande avec une gousse d'ail et mettre des herbes fraîches dans la casserole, qui se répandront sur la viande avec leur arôme.

Après avoir cuit le steak, mettez-le sur une assiette, mais ne le servez pas immédiatement - laissez-le infuser et "atteindre" en raison de la chaleur interne (il n'est donc pas souhaitable de le faire cuire trop longtemps, car il continue à cuire pendant un certain temps temps après avoir été retiré du feu).

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, cuisiner un vrai steak à la maison n'est absolument pas difficile - il vous suffit de respecter quelques conditions :

• choisir la bonne viande;
• le steak doit pouvoir reposer au réfrigérateur pendant trois jours;
• cuisiner délicieuse marinade dans lequel la viande doit reposer pendant plusieurs heures;
• de face steak de cuisson du porc, vous devez sortir du réfrigérateur pendant une demi-heure;
• faire cuire la viande de 2 à 15 minutes (facultatif) en la retournant constamment et en la badigeonnant d'herbes et d'ail;
• mettre sur une assiette et laisser infuser cinq minutes en badigeonnant d'un morceau de beurre.

Mais n'oubliez pas la condition la plus importante - bonne humeur et compagnie agréable. Bon appétit!

Une autre recette de steak de porc est dans la vidéo suivante.