Préparation diététique à base de boeuf. Ragoût de boeuf diététique. Recette étape par étape pour le boeuf diététique au four

Repas diététiques peut aussi être savoureux et intéressant, et pas seulement utile. Et c'est exactement ce que les gens qui connaissent nutrition adéquat première main. Prenons juste pour exemple soufflé de bœuf diététique dont la recette est présentée dans notre article. Ce plat peut certainement être qualifié d'exquis, alors qu'il est préparé presque sans matière grasse, mais il s'avère si tendre qu'il peut être servi même aux enfants. Notre article présente d'autres recettes de plats diététiques non moins savoureux et sains.

Boeuf bouilli diététique

Selon la recette ci-dessous, vous pouvez cuisiner un très juteux, tendre, dans lequel la plupart des substances utiles contenue dans la viande. Viande appropriée de tout animal, mais avec une quantité minimale de graisse. Ce n'est que dans ce cas que cela fonctionnera vraiment régime de boeuf.

La recette de cuisine est la suivante :

1. Le bœuf est frotté avec du sel et du poivre et placé dans un sac de cuisson (pas un sac en plastique ordinaire, mais spécialement conçu pour les températures élevées). Des morceaux de carottes grossièrement hachés, des oignons et quelques gousses d'ail sont ajoutés à la viande. Après cela, le colis est soigneusement attaché.
2. Ensuite, le sac de cuisson doit être attaché avec un fil aux poignées d'une large casserole, après y avoir versé de l'eau. En conséquence, la viande doit être dans l'eau, mais ne pas toucher le fond et les parois de la casserole.
3. La viande est cuite à feu doux pendant environ trois heures. De l'eau chaude peut être ajoutée si nécessaire. Il s'avère très juteux et doux, car tout le jus qui pénètre habituellement dans le bouillon reste à l'intérieur du sac et la viande en est imbibée.

Soufflé au bœuf

L'air soufflé sera une excellente option pour nourriture pour bébés. Il est préparé à partir de n'importe quel bœuf, mais il est plus tendre à partir de jeune veau maigre. La recette énumère les ingrédients pour faire une portion de soufflé au bœuf (diététique).

La recette du plat est la suivante :

1. Le bœuf maigre est coupé en petits morceaux, descendu dans de l'eau froide et envoyé cuire à petit feu pendant 50 minutes.
2. La viande est broyée dans un mélangeur avec une petite quantité de bouillon à l'état de purée.
3. Un jaune d'œuf, 20 g de beurre, une cuillère à café de crème sure et 1/3 de cuillère à café de sel sont ajoutés au bœuf haché. La masse est bien mélangée.
4. Le four chauffe jusqu'à 180 degrés.
5. Dans un bol séparé, battre la protéine avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état de mousse dense.
6. À l'aide d'une spatule, la masse protéique interfère doucement avec la viande hachée.
7. Le plat de cuisson est graissé avec du beurre, après quoi la viande hachée y est disposée.
8. Le soufflé est cuit pendant 45 minutes.

dans une sauce à la crème sure

Pour cuire le bœuf selon cette recette, d'abord l'oignon est légèrement mijoté dans une casserole à fond épais, puis la viande (0,5 kg), coupée en petits morceaux. Sel et poivre sont ajoutés au goût. Le boeuf est frit à feu vif pendant 2-3 minutes, puis versé avec de l'eau et cuit à feu doux pendant 1,5 heure.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, une sauce est préparée à partir de crème sure (200 ml), d'eau (50 ml) et d'une cuillère à café de farine. Versez la viande finie avec la vinaigrette préparée, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.

La recette dont est présentée ci-dessus, s'harmonise parfaitement avec le goût avec purée de pomme de terre, riz et différentes céréales. Le plat convient à la table des enfants et des adultes.

recette de boeuf

Juteux et délicieuses boulettes de viande avec un minimum de matière grasse sont obtenus en les faisant cuire au four selon cette recette. Grâce à l'ajout de pommes de terre à la viande hachée, les produits sortent mous et la semoule leur permet de garder leur forme et de ne pas s'effondrer. Le résultat est des escalopes de bœuf presque parfaites (diététiques).

La recette est la suivante :

1. Le bœuf maigre (1 kg), l'oignon et l'ail (2 gousses) sont hachés dans un hachoir à viande.
2. Râpé sur une râpe fine est ajouté à la viande hachée pommes de terre crues(300 g), œuf, ¼ tasse de crème et une cuillère à soupe de semoule.
3. Dernier à Le bœuf haché sel, poivre au goût et persil ou aneth sont ajoutés.
4. La viande hachée est bien pétrie et battue dans un bol pendant 2-3 minutes. Après cela, vous devez le laisser pendant 10-15 minutes.
5. Ensuite, le four chauffe jusqu'à 220 degrés. Un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie doit être recouvert de papier d'aluminium, puis saupoudré d'huile végétale provenant d'un flacon pulvérisateur.
6. Les escalopes sont formées à partir de viande hachée, disposées dans un moule et envoyées au four pendant 25 minutes. Si vous voulez qu'ils soient aussi roses en haut qu'en bas, 3 minutes avant qu'ils ne soient prêts, vous devez allumer le ventilateur (ventilateur du haut).

Boeuf au four: recettes diététiques saines

Juteux, tendre et parfumé, en grande partie grâce à l'ail, le bœuf est idéal pour une alimentation quotidienne. Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, la viande libère beaucoup de jus qui, en fin de cuisson, peut être versé sur le bœuf pour qu'il acquière brun doré. La viande peut être servie comme plat indépendant ou utilisée pour faire des sandwichs.

1. Pour préparer le bœuf selon la première recette, vous aurez besoin d'un morceau d'omoplate pesant 1,2 à 1,5 kg. Il devra être rincé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Ensuite, vous devez faire des "poches" profondes dans la viande et y mettre une demi-gousse d'ail. Vous aurez besoin de 5 à 8 gousses d'ail au total. Ensuite, la viande est frottée avec du sel, du poivre et lubrifiée avec de l'huile végétale et du jus de citron (½ citron). Maintenant, le bœuf est enveloppé dans un film plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 2 heures. Après le temps spécifié, la viande est transférée sur le papier d'aluminium, emballée et envoyée au four pendant 2 heures à une température de 230 degrés.
2. La deuxième recette de cuisson du bœuf diététique consiste à cuire au four des morceaux de filet mignons petits ou en portions. La viande avant la cuisson doit être frottée avec un mélange de sel, de poivre et d'ail pressé dans une presse. Ensuite, les morceaux sont disposés sur du papier d'aluminium étroitement les uns aux autres, emballés et envoyés au four pendant 1 heure 40 minutes à 200 degrés.

Bœuf diététique avec garniture de pommes de terre

L'avantage de ce plat diététique est qu'il est préparé en même temps que l'accompagnement. Avant la cuisson, le boeuf est bien frotté avec des épices et de la moutarde, qui, si le régime est strictement observé, peuvent être omis. Le résultat sera le plus vrai boeuf diététique.

La recette implique la préparation étape par étape suivante :

1. Un gros morceau (au moins 1 kg) de bœuf est lavé à l'eau courante froide, frotté avec du sel, du poivre et de l'ail finement haché, et enduit de moutarde française.
2. Faire des "poches" profondes dans la viande et y fourrer des lanières de carottes.
3. Coupez 2-3 oignons en demi-anneaux. Étalez la moitié de l'oignon au fond d'une poêle résistante à la chaleur, posez-y un morceau de bœuf et saupoudrez le reste rondelles d'oignon. Ceci est fait pour que la viande ne brûle nulle part, ni au-dessus ni en dessous. Les pommes de terre épluchées sont disposées le long du bord de la forme résistante à la chaleur (ne coupez pas).
4. La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée au four pour cuire pendant 40 minutes à 200 degrés (jusqu'à ce que le jus de viande libéré bout), puis pendant encore 1,5 heure à 150 degrés.

Côtelettes de bœuf diététiques selon Dukan

Quiconque veut perdre du poids devrait sérieusement regarder de plus près la recette suivante pour les escalopes du régime Dukan. Ils sont cuits au bain-marie pendant environ 40 minutes.

Séquence de cuisson escalopes de régime de boeuf:

1. Dans le bœuf haché (0,5 kg), ajouter l'oignon finement haché et 1 œuf.
2. Saler et poivrer la viande hachée au goût. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou séchées si vous le souhaitez.
3. Former des escalopes et les mettre au bain-marie.
4. Réglez le mode souhaité. Le temps de cuisson des escalopes au bain-marie est de 40 minutes.

Si nécessaire, au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou une casserole avec une grille pour la cuisson à la vapeur.

Boeuf à la mijoteuse: recettes diététiques

Si vous ne pouvez en aucun cas faire cuire de la viande juteuse, procurez-vous une mijoteuse. Avec cette technique, vous pouvez cuisiner des plats de bœuf diététiques parfaits. Les recettes pour leur préparation sont présentées ci-dessous.

1. La première recette consiste à cuisiner du bœuf avec un accompagnement. Pour commencer, l'oignon et les carottes, hachés grossièrement, sont frits dans une cuillère à soupe d'huile végétale. Ensuite, la viande hachée est ajoutée et frite pendant 10 minutes supplémentaires. Après cela, le mode multicuiseur doit être changé du programme "Cuisson" à "Mijoter". Du sel, du poivre sont ajoutés au bœuf avec des légumes, eau chaude(2 c. à soupe), crème sure 50 ml. Le temps de cuisson de la viande est réglé sur 50 minutes. Pendant que la viande cuit, un bain-marie avec des morceaux de pommes de terre est placé sur le dessus du bol (auparavant sel et poivre).
2. Selon la deuxième recette, vous pouvez cuisiner.Pour cela, la viande est frottée avec du sel, du poivre et des épices épicées au goût. Ensuite, le pilon est frit dans un bol en mode "Friture" pendant environ une demi-heure. Après cela, la viande est versée avec de l'eau et cuite pendant environ 3 heures sur le programme "Ragoût". Si le bœuf est jeune, le temps de cuisson peut être raccourci.

Le bœuf diététique, dont la recette implique l'utilisation dans la préparation d'une mijoteuse, s'avère toujours très juteux. Si vous le souhaitez, tous les légumes peuvent être ajoutés à la viande, et pas seulement les oignons et les carottes.

Rouleau de pâté de foie"Ambre".

Cuisine. Faire tremper le foie dans de l'eau froide, le laver, le faire frire légèrement dans de l'huile végétale, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faire bouillir les carottes. Hacher l'oignon et faire revenir dans l'huile végétale.

Passer le foie, les oignons et les carottes deux fois dans un hachoir à viande. Salez, poivrez, mélangez bien.

Mettez le pâté sur du film alimentaire, aplatissez avec un grand couteau en forme de couche rectangulaire.

Étalez dessus une couche de beurre ramolli. En soulevant doucement un côté du film alimentaire, enveloppez un rouleau serré. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Vous pouvez décorer le rouleau avec du poivron rouge, des olives, pois verts, verdure. DANS Beurre vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché. Couper en tranches au moment de servir.

Si vous ne voulez pas jouer avec le rouleau, incorporez le beurre ramolli dans la masse de foie et de légumes et servez comme un pâté. Vous pouvez également faire du pâté à partir de porc frais ou de foie de bœuf.

Délicieux plats diététiques à base de viande et de légumes

Pour préparer ce plat diététique de viande et de légumes, vous devez prendre produits suivants(pour un pot en terre cuite d'un volume de 3 l) :

• 1 kg de filet de poulet,
• 10 pommes de terre moyennes
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 200 g de fromage à pâte dure,
• 7 art. l. crème aigre
• 100 g de beurre,
• persil,
• pois de la Jamaïque, sel - au goût,
• Feuille de laurier.

Cuisine. Filet de poulet couper en morceaux moyens.

Couper les pommes de terre en morceaux moyens.

Carottes et oignons - cubes.

Mélanger les légumes et la viande dans un bol, saler, ajouter le poivre et le laurier, mettre dans un pot en argile. Le pot ne doit pas être rempli à ras bord. Diluer la crème sure dans l'eau à raison de 2 c. l. crème sure à 1 tasse d'eau, versez le contenu de la casserole, le liquide doit couvrir presque tout.

Étalez le beurre en morceaux sur le dessus. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre dans un four froid, augmenter progressivement la température à 200 degrés. Le plat sera prêt lorsque les pommes de terre et la viande seront tendres. Mettez le fromage râpé sur le rôti, mettez la casserole sans couvercle au four pendant 10 minutes.

Lorsque vous servez ce plat de viande de volaille diététique pour perdre du poids, saupoudrez-le de persil finement haché.

Pour préparer ce plat de viande diététique, vous aurez besoin des produits suivants :

• 700 g de filet de poulet,
• 1 oignon moyen
• 1 carotte moyenne
• 1 petite feuille de laurier
• quatre-épices et grains de poivre noir, sel - au goût.

Cuisine. Pour préparer cette recette de plat de viande, le filet doit être lavé, coupé en morceaux. Couper l'oignon en demi-anneaux (ou cubes), râper les carottes sur une râpe grossière. Mettre la viande et les légumes dans un bol. Salez, poivrez, mélangez. Versez de l'eau pour que la couche supérieure de viande ne soit pas complètement recouverte. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, ajouter le laurier en fin de cuisson.

Faites attention à la photo : vous pouvez servir ce plat de viande diététique avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, en versant de la sauce sur le plat d'accompagnement.

Le filet est la partie la plus précieuse du poulet. Il contient un minimum de cholestérol, beaucoup de protéines, suffisamment de vitamines B et de fer.

Plats diététiques à base de viande de poulet aux fruits

Vous trouverez ci-dessous les recettes des régimes alimentaires suivants plats de viande avec photo: "poulet rouge" et "enveloppes de dinde aux oranges".

Poulet roux.

Ingrédients:

• poulet de 1,5 à 2 kg,
• petit citron,
• 1 cuillère à café poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, paprika séché,
• Aneth,
• 1 cuillère à café sel.

Cuisine. Pour préparer ce plat de volaille diététique, le poulet doit être lavé et séché. Mélanger le sel et les épices. Frotter le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Saupoudrer d'aneth haché. À l'intérieur, mettez un citron, plusieurs fois piqué avec une fourchette. Placez le poulet dans un sac transparent (manchon) pour la cuisson, tordez-le avec des pinces spéciales ou attachez les extrémités du sac avec du fil.

Mettre au four préchauffé. Vous devez faire cuire ce délicieux plat diététique de viande avec des fruits pendant au moins 1 heure à une température ne dépassant pas 200 degrés. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir légèrement le sachet pour que le poulet soit doré.

Pour préparer ce plat diététique à partir de viande de poulet prendre les produits suivants :

• 600 g de filet de dinde,
• Orange,
• 2 cuillères à soupe. l. farine,
• huile végétale,

Cuisine. Lavez la viande. Couper chaque moitié du filet dans le sens de la longueur en deux assiettes, battre. Saler et poivrer les assiettes à filets. Pelez les oranges et coupez-les en tranches. Placer un cercle d'orange au centre de chaque côtelette. Emballez dans une enveloppe. Pour que le jus ne coule pas lors de la friture, les bords doivent être superposés. Rouler les "enveloppes" dans la farine. Dans de l'huile végétale, chauffée dans une poêle, faites revenir légèrement les «enveloppes», puis laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Délicieux plats de viande diététiques pour perdre du poids

Shawarma "Diététique".

Ingrédients (pour 4 grands shawarmas) :

• 2 longs fins frais,
• 400 g de filet de poulet,
• 1/2 tête de chou
• 2 concombres
• 2 tomates
• sel - au goût.
• Pour la sauce:
• 200 g de crème sure faible en gras,
• moutarde au goût
• aneth, persil, oignon vert,
• 1 gousse d'ail.

Cuisine. Faire bouillir le filet de poulet, coupé en cubes. Hacher finement le chou, saler, écraser légèrement avec les mains. Concombres et tomates coupés en cubes. Préparez la sauce: ajoutez la moutarde, l'aneth finement haché, le persil, l'oignon vert, l'ail à la crème sure. Couper chaque pain pita en 2 parties. Lubrifier le pita avec la sauce. Mettez plus près du bord gauche du pain pita en couches: chou, viande, concombres, tomates. Couvrir avec le bord gauche, rouler en rentrant les bords en haut et en bas.

Avec la sauce indiquée dans la recette, vous pouvez servir des morceaux de divers légumes frais et bouillis. Vous devez les manger en les trempant dans la sauce.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de poulet,
• 1/4 pain de farine complète,
• 1 oignon
• 1 oeuf
• huile de tournesol,
• le noir poivre moulu, sel - au goût.

Cuisine. Lavez le filet, nettoyez-le des films, coupez-le en morceaux. Couper le pain, tremper dans du lait ou de l'eau, presser. Couper l'oignon. Tordez la viande, le pain, l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf, le poivre, le sel, bien mélanger. Avec les mains mouillées, formez de petites galettes, étalez-les sur une poêle préchauffée avec de l'huile. Faire revenir les escalopes à feu moyen, ajouter un peu d'eau, laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Ceci est un plat de viande régime alimentaire sera plus juteux si vous utilisez poitrines de poulet avec la peau. Cependant, on remarque tout de suite que la peau de poulet n'est pas le produit le plus utile.

Plat de viande de langue pour les aliments diététiques

Ingrédients:

• langue de bœuf de 1 kg,
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 5 petits pois de piment,
• 2 feuilles de laurier,
• 30 g de gélatine instantanée,
• Aneth,
• persil,
• sel, assaisonnements - au goût.

Cuisine. Faire tremper la langue, bien laver sous l'eau courante. Placer la langue dans une casserole eau froide afin qu'il soit entièrement recouvert. Portez à ébullition, retirez la mousse à l'ébullition, puis ajoutez les carottes et les oignons entiers épluchés.

Cuire à feu moyen pendant 2 heures. 20 minutes avant la préparation, salez, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier.

Retirez la langue bouillie du bouillon, rincez immédiatement à l'eau froide et retirez la peau. Couper la langue en fines tranches.

Retirer l'oignon, les carottes, les grains de poivre et la feuille de laurier du bouillon. Couper les carottes et les œufs en rondelles. Dissoudre la gélatine dans un verre de bouillon chaud et ajouter au reste du bouillon. Mettez des tranches de langue, des rondelles de carottes et d'œufs, du persil et de l'aneth dans les moules.

Complètement remplir de bouillon. Mettre au frais pendant plusieurs heures, de préférence la nuit.

Recettes étape par étape pour cuisiner du bœuf diététique au four

2018-02-12 Natalia Danchishak

Noter
ordonnance

7040

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

16 gr.

12 gr.

les glucides

2 gr.

195 kcal.

Option 1. La recette classique du boeuf diététique au four

Pour rendre le boeuf diététique, il est bouilli, cuit à la vapeur, mais surtout délicieux - cuit au four. La condition principale est que la viande soit sans graisse. Le filet est farci de morceaux de légumes, ce qui rend le goût du bœuf encore plus intéressant.

Ingrédients:

• un kg et demi de pulpe de boeuf;
• coriandre - 5 g;
• sel;
• sauce soja - 60 ml;
• cinq gousses d'ail;
• deux carottes;
• 20 ml de jus de citron.

Recette étape par étape boeuf diététique au four

Bien laver la chair de boeuf sous l'eau courante. Nous nettoyons des films et des veines. Rincez à nouveau et essuyez avec du papier absorbant. Frotter une pièce de viande avec un mélange de coriandre, sel et poivre.

Nous nettoyons les gousses d'ail de l'enveloppe, en pressons la moitié à travers le presse-ail dans un bol profond. Ajoutez-y jus de citron, sel, huile d'olive et poivre. Nous remuons. Avec le mélange obtenu, frotter la viande de tous les côtés et laisser tremper.

Épluchez, lavez et coupez les carottes en fines rondelles. Couper l'ail restant en tranches. Nous faisons des coupes dans un morceau de bœuf et y insérons des tranches de carottes et des tranches d'ail. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four, chauffé à 200 ° C. Cuire au four pendant une heure et demie. Nous refroidissons le bœuf fini, le coupons en tranches et le servons en entrée ou en complément d'un plat d'accompagnement.

Si vous avez un morceau de boeuf avec de la graisse, assurez-vous de le couper. Le bœuf deviendra plus tendre s'il est trempé dans du lait pendant une heure avant de mariner.

Option 2. Une recette rapide pour le four à boeuf diététique

Pour cuire du bœuf diététique au four, vous aurez besoin d'un morceau de viande, d'épices et d'ail. Le bœuf est mariné aux épices, farci à l'ail et cuit au four dans du papier d'aluminium.

Ingrédients:

• 700 g de boeuf maigre;
• noir et piment de la Jamaïque;
• une gousse d'ail;
• sel de table.

Comment faire cuire rapidement du boeuf diététique au four

Sortir le boeuf du frigo pour qu'il se réchauffe température ambiante. Lavez la viande sous l'eau courante et essuyez-la avec du papier absorbant.

Faire des coupes le long des fibres de viande sur toute la pièce de bœuf. Pelez l'ail, coupez-le en tranches. Insérer une tranche d'ail dans chaque fente. Frotter la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre.

Déroulez deux bandes de papier d'aluminium. Traversez-les. Placez le morceau de boeuf préparé au milieu de la structure. Enveloppez le bœuf bien serré dans du papier d'aluminium afin qu'il ne reste plus de trous. Transférer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four préchauffé pendant 1 heure 40 minutes. Refroidissez la viande et coupez-la en fines tranches.

Le bœuf ainsi cuit peut être utilisé pour faire des salades. Utilisez un mélange d'épices pour bœuf ou utilisez votre propre mélange d'épices. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser une douille pour la cuisson.

Option 3. Boeuf diététique au four sur un "coussin" de légumes

Les plats de bœuf sont populaires auprès de ceux qui surveillent leur poids. La cuisson au four permet de conserver tous les nutriments et d'utiliser un minimum de matière grasse. Les légumes rendront le plat satisfaisant sans ajouter de calories.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 800 g;
• sel;
• 200 g de potiron;
• poivre fraîchement moulu;
• 200 g de chou-fleur;
• feuille de laurier;
• 200 g de brocoli, poivron, jeunes haricots verts et oignons.

Comment cuisiner

Mon boeuf, séché avec une serviette. Nous nettoyons de tout excès et coupons en petites tranches.

Lavez la citrouille, essuyez-la, coupez-en la peau et retirez les graines avec des fibres. Nous libérons le poivron de la tige, nettoyons les cloisons et les graines. Couper le potiron et le poivron en petits cubes. choufleur rincer, sécher et démonter en petites inflorescences. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en demi-anneaux. Coupez les jeunes haricots verts en morceaux ne dépassant pas 4 cm.

Nous répartissons le bœuf et la citrouille sous une forme résistante à la chaleur profonde. Nous prenons un verre et demi de bouillon ou d'eau et versons sur le tout. Nous l'envoyons au four préchauffé pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le reste des légumes, assaisonner d'épices et laisser mijoter au four environ une heure.

En hiver, vous pouvez utiliser du surgelé mélange de légumes. En plus des légumes ci-dessus, vous pouvez en ajouter d'autres que vous aimez. Le bœuf peut être cuit entier, recouvert de légumes.

Option 4. Boeuf diététique au four aux pruneaux

Les pruneaux rendent le goût de la viande riche, avec une légère touche de viande fumée. Le bœuf est juteux, tendre et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• un kg et demi de filet de bœuf;
• sel;
• huit gousses d'ail;
• poivre noir fraichement moulu;
• 150 g de pruneaux;
• une carotte.

Recette étape par étape

Nous lavons un morceau de boeuf sous le robinet, le séchons avec des serviettes en papier.

Nous épluchons les carottes, les lavons et les coupons en grosses barres d'environ 6 cm de long.Mes pruneaux, les mettons dans un tamis et versons dessus avec de l'eau bouillante. Nous libérons les gousses d'ail de l'enveloppe. Nous laissons quatre gousses entières et passons le reste dans un presse-ail dans un bol. Mélanger avec du sel et remuer.

Nous faisons plusieurs piqûres profondes sur toute la pièce avec un couteau bien aiguisé. Farcir certaines piqûres avec un mélange d'ail et de sel, insérer des bâtonnets de carottes. Nous insérons des gousses d'ail entières et des pruneaux dans les piqûres restantes.

Frotter une pièce de bœuf avec un mélange de sel et d'ail, assaisonner de poivre. Nous mettons dans un récipient profond et laissons au froid pendant trois heures. Nous enrobons la viande huile d'olive, envelopper dans du papier d'aluminium. Nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four pendant une heure. Nous cuisons à 180 degrés.

Ouvrir le papier d'aluminium et laisser au four encore 15 minutes pour dorer le bœuf.

Vous pouvez faire cuire du bœuf non seulement dans du papier d'aluminium, mais également dans une manche. Refroidissez la viande, coupez-la en tranches et servez en apéritif. De fines tranches de bœuf peuvent être utilisées pour faire des sandwichs.

Option 5. Boeuf diététique au four dans des casseroles avec des légumes

Les légumes et la viande cuits dans des casseroles conservent beaucoup plus de nutriments. Le bœuf, trempé dans des jus de légumes, acquiert goût inoubliable et arôme. Il s'avère repas complet pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients:

• kilogramme de filet de boeuf;
• deux feuilles de laurier;
• trois têtes d'oignon;
• sel de cuisine;
• deux carottes;
• poivre noir fraichement moulu;
• quatre tomates fraîches;
• 30 ml d'huile végétale;
• trois gousses de piment doux;
• petite aubergine;
• 150 g de haricots verts.

Comment cuisiner

Nettoyez le bœuf des pellicules et des veines. Couper la viande en morceaux. Épluchez l'oignon de la coque et hachez-le finement. Combinez le bœuf avec les oignons et mélangez avec vos mains. Répartir dans des pots.

Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cercles. Disposez la moitié des tomates sur le dessus du boeuf. Haricots verts couper en morceaux et disposer sur les tomates. Libérez les cosses de poivron de la tige et nettoyez les cloisons et les graines. Couper les légumes en lanières. Répartir sur les haricots. Rincez l'aubergine, essuyez-la avec une serviette, coupez la tige et coupez le légume en petites tranches. Mettre dans un bol et saupoudrer de sel. Laisser reposer une demi-heure, puis rincer, essorer et disposer dans des pots. Épluchez et coupez les carottes en lanières et placez-les sur les bleues. Disposez les tranches de tomates pour la dernière couche.

Diluer le sel dans une petite quantité d'eau, ajouter les épices et verser l'huile végétale. Faire bouillir le mélange obtenu et verser dans des pots en argile. Mettez les plats avec de la viande et des légumes dans un four froid. Tournez-le à 200 degrés. Au bout d'un quart d'heure, baissez le feu à 180°C et enfournez pour environ une heure et demie.

Pour rendre le plat juteux, faites tremper les pots pendant une demi-heure dans de l'eau froide avant utilisation. Prenez du boeuf frais ou réfrigéré, seule cette viande sera juteuse et tendre.

Dans la section Régime 5 plats de viande et de volaille les types de viande, de volaille et de plats recommandés et exclus pour le régime 5, la transformation culinaire des produits à base de viande, les recettes de plats diététiques à base de viande et de volaille recommandées par les nutritionnistes pour le régime 5 sont présentées.

Les indications pour l'utilisation du régime numéro 5 sont:

1. Hépatite aiguë et cholécystite en phase de récupération.

2. Maladies chroniques du foie - hépatite, hépatose, cirrhose sans insuffisance hépatique - sans exacerbation.

3. Maladies chroniques des voies biliaires - cholécystite, cholangite, cholélithiase - sans exacerbation.

4. Maladies avec dysfonctionnement du foie et des voies biliaires, mais sans processus inflammatoires concomitants dans les intestins et l'estomac.

5. Colite chronique avec tendance à la constipation.

DANS nutrition clinique dans les maladies du foie et des voies biliaires, les nutritionnistes recommandent de manger du bœuf maigre, de la viande de porc, du jeune agneau maigre, de la viande de cheval, de la viande de lapin, du poulet maigre et de la dinde.

Le veau et le poulet sont indésirables.

La volaille est cuite sans peau, sans viande - sans tendons.

Régime 5 plats de viande et de volaille - cuisine

Pour le régime 5, la viande et la volaille ne sont consommées que bouillies ou cuites après ébullition. Donner un morceau ou haché.

Régime 5 plats de viande et de volaille - recommandé :

Rouleaux de chou à la viande bouillie

Pilaf à la viande bouillie

Viande bouillie au four

Saucisses au lait

Escalopes cuites à la vapeur et au four, boulettes de viande

Viande en gelée dans un bouillon de légumes

Vapeur de pain de viande

Purée de viande

Régime 5 plats de viande et de volaille, exclure

Viandes grasses

sous-produits

Viandes fumées

Viande en conserve

La plupart des saucisses

Propriétés utiles de la viande

La viande est une source précieuse de protéines complètes de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels. Le boeuf, le porc et l'agneau diffèrent peu dans l'équilibre des acides aminés. Les protéines du tissu musculaire de la viande sont complètes et les protéines du tissu conjonctif de la viande et du cartilage sont inférieures. S'il y a beaucoup de tissu conjonctif dans la viande, elle reste dure après la cuisson et la digestibilité de toutes les protéines de viande et sa valeur nutritionnelle sont réduites. Le tissu conjonctif des animaux âgés est résistant au traitement thermique. Les poulets et les dindes contiennent moins de tissu conjonctif que la viande animale, et leurs protéines et graisses sont mieux absorbées. Il y a peu de tissu conjonctif dans la viande de lapin, ses fibres musculaires sont petites, ce qui contribue à faciliter la digestion.

La viande est une source importante de fer, de potassium et de phosphore hautement digestibles.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de plats de viande et de volaille recommandées par les nutritionnistes pour le régime 5.