L'aspic est une collation très courante aussi bien en semaine que pendant les vacances. Il n'est pas difficile de préparer l'aspic, et c'est au goût de chacun. Aspic - une invention de chefs français qui, même sous Pierre le Grand, ont transformé un plat domestique russe - une sorte de gelée de différents produits - en un apéritif festif avec une belle portion. J'ai déjà proposé aujourd'hui des plats à base de steaks et de filets de saumon sauvage de Mourmansk - une recette pour utiliser les têtes et les queues de poisson.
Ainsi, pour la préparation d'aspic à partir de saumon, nous préparerons les produits selon la liste.
Hacher grossièrement les légumes et les tiges d'herbes pour un bouillon parfumé.
Mettre les racines dans une casserole, remplir d'eau froide et porter à ébullition. À ébullition lente, faites cuire un peu les racines - environ 15 minutes.
Ajouter les nageoires, l'épine dorsale de saumon et cuire un peu plus. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillie froide.
Enfin, ajoutez le poisson au bouillon, laissez cuire pendant près de 20 minutes sans bouillir, selon la taille des morceaux. Si nous cuisinons tout sans faire bouillir fortement, le bouillon s'avère assez léger et il n'a pas besoin d'être clarifié avec des protéines supplémentaires, il suffit de rester debout.
Au bout de 5 minutes, ajouter la feuille de laurier et un mélange de grains de poivre.
Retirez le poisson fini, filtrez le bouillon plusieurs fois. Ajoutez-y de la gélatine et réchauffez-la, mais ne la faites pas bouillir.
Séparez la pulpe des os, coupez les carottes et les feuilles de persil frais pour la beauté, mettez dans des moules.
Verser le bouillon avec la gélatine et réfrigérer pendant 3 heures.
Quand il refroidit, vous pouvez servir. Les gelées de saumon peuvent être conservées au froid très longtemps - jours 5. Pour éviter que la surface ne se dessèche, enveloppez les moules avec un sac alimentaire ou couvrez hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez servir dans les mêmes moules ou le tenir à l'envers dans de l'eau chaude et le retourner sur un plat ou une assiette.
À la veille des vacances, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à ce qui serait si nouveau, original et savoureux à cuisiner pour la table. Bien sûr, dans la cuisine traditionnelle, il y a un poisson rouge. Vous pouvez en faire cuire beaucoup de collations, par exemple un excellent plat - l'aspic de saumon. Pour ce faire, je vous ai préparé une recette détaillée étape par étape avec photos.
La cuisson est assez simple, la technologie n'est pas différente de l'aspic classique. Mais il y a une petite nuance - pour que le plat soit plus parfumé et son goût plus saturé, il faut mettre la carcasse avec la tête et la queue dans le bouillon. Et seulement ensuite démonter le poisson bouilli, le mettre dans un moule et verser le liquide.
Pour un goût particulier lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes au poisson - oignons, carottes. En ce qui concerne les épices, vous pouvez prendre un ensemble pour la soupe de poisson, mais en petite quantité afin de ne pas interrompre le goût naturel du poisson rouge. Je pense que ce sera intéressant pour vous de cuisiner et. 
Ingrédients:
- poisson rouge (saumon) - 500 gr.,
- oignon navet - 1 pc.,
- carottes - 1 pc.,
- feuille de laurier séchée - 2 pièces,
- pois coriandre -5 pcs.,
- eau - 500 ml.,
- gélatine - 3 cuillères à soupe,
- sel fin (mer) - au goût.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Nous nettoyons la carcasse du poisson, la coupons en morceaux, en enlevant l'intérieur.
Ensuite, nous mettons la carcasse dans une casserole, ajoutons de l'eau et dès qu'elle commence à bouillir, assurez-vous de retirer la mousse - il s'agit d'une protéine coagulée, si elle n'est pas retirée à temps, le bouillon sera trouble. 
Après cela, nous mettons des oignons et des carottes pelés au poisson.
Ajouter du sel et des épices au goût. 
Et à feu très doux, cuire le poisson jusqu'à cuisson complète (20 minutes). 
Refroidissez le poisson et retirez les arêtes. 
Verser la gélatine avec une petite quantité de bouillon et laisser reposer 10 minutes.
Ensuite, nous l'introduisons dans le reste filtré du bouillon. (Pour l'aspic, il suffit de prendre environ 300 ml). 
Si désiré, coupez les carottes bouillies et mettez-les au fond du moule. Vous pouvez également décorer avec des verts. Ajouter 50 g de bouillon et envoyer le formulaire 10 minutes au congélateur pour que le décor accroche et ne flotte pas. 
Ensuite, nous déposons les morceaux de poisson. 
Versez le reste du bouillon dans les moules et attendez que
Je ne vais pas commencer par une blague en service sur le sujet du post "Quelle chose dégoûtante c'est ton poisson aspic." Car cet aspic n'est pas dégoûtant, mais tout le monde est content.
À propos de l'aspic de poisson bon marché
Le point culminant du plat est que l'aspic de poisson est préparé à partir de la tête et de l'épine dorsale - en fait, à partir de ce qui est généralement jeté. Ou à partir de quoi la soupe la plus simple est cuite. Mais je vous garantis que, d'une part, personne ne devinera même de quelle partie du saumon l'aspic est fait, et d'autre part, ce sera aussi festif et savoureux que possible. J'ajouterai également qu'il n'y a plus d'aspic budgétaire, et que c'est génial - une production sans déchets de plats à base de saumon cher. Lorsque vous achetez du saumon, vous n'avez rien à jeter, tout vous sera utile, il vous suffit de savoir le cuisiner ! Si vous n'avez pas acheté un poisson entier mais un ensemble de soupe au saumon intentionnellement, alors dans ce cas ma recette vous sera utile : elle vous aidera à économiser de l'argent et à vous offrir un repas festif et délicieux.
La seule condition pour créer un délicieux aspic de poisson est sa grande taille. Oui, nous aurons besoin d'une grosse tête et d'une colonne vertébrale qui contient suffisamment de viande. Quant aux os, alors, vous serez surpris, mais ils donnent un excellent gras.
P.S. Vous pouvez voir des œufs sur quelques photos. Ils sont ici par hasard - ils ont été cuits en même temps pour un plat complètement différent et sont entrés dans le cadre. 🙂
Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 5-7 heures.
Portions par contenant : 5 à 6 portions.
Ingrédients
- tête de saumon avec nageoires 1 pc.
- épine dorsale de saumon 1-2 pcs.
- carottes, oignons, poivrons, tomates - 1 pc.
- céleri-rave 0,5 pcs.
- aneth sec, piment de la Jamaïque, graines de fenouil, feuille de laurier
- sel et poivre noir au goût
- gélatine 1-2 c. l.
- herbes fraîches
- mayonnaise 2 c. l.
Comment faire cuire de délicieux poissons aspic
Avant de mettre la tête et la colonne vertébrale dans une grande casserole, rincez-les soigneusement et retirez les branchies - elles gâchent généralement le goût du bouillon.
Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour bien couvrir le poisson. Pour enrichir le goût et l'arôme du bouillon de poisson, il est nécessaire d'y ajouter des légumes, des racines et des épices sèches.
Envoyez les carottes, la tomate, l'oignon et le céleri-rave au poisson dans la poêle.
Dès que le bouillon de poisson aux légumes commence à bouillir, de la mousse se forme à la surface de la casserole, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire. Après la désinfection, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements au goût (voir ma liste dans les ingrédients, mais vous pouvez avoir les vôtres). Au même stade de cuisson, le bouillon doit être salé. Et - oubliez ce qui se tient activement sur le poêle pendant 2 heures.
Ainsi, faites cuire le poisson à feu très doux pendant 2 heures, puis retirez-le du feu. Transférez tous les morceaux de saumon dans un récipient séparé et triez-les pour vous débarrasser des arêtes.
Pressez quelques gousses d'ail dans le bouillon chaud, salez et poivrez si nécessaire. Y ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide, mélanger. Cependant, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine si vous êtes sûr que l'aspic du poisson va se solidifier et ainsi (le saumon se gélifie assez bien tout seul, mais il n'est pas nécessaire de le faire une seule fois). Après que le bouillon ait reposé pendant 10 minutes, filtrez-le à travers un tamis fin.
Pour servir l'aspic de poisson, il est pratique et beau d'utiliser des moules à portions. Au fond de chaque moule, mettre une feuille de persil, un peu d'oignon vert, du poivron finement haché, et un morceau de carotte bouillie.
Mettez la chair de saumon dans des moules en silicone, mais pas jusqu'au dessus.
Remplir les moules de bouillon, également pas jusqu'en haut. Verser le bouillon de manière à ce qu'il en reste un peu (environ un verre). Placez les moules directement sur la planche afin qu'il soit pratique de les envoyer au réfrigérateur. Pour atteindre cet état, les moules remplis doivent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Ceci, la dernière étape de la préparation de l'aspic de poisson, n'est pas nécessaire (et puis vous n'avez pas besoin de laisser le bouillon), mais il s'avère plus savoureux de cette façon. Diluez la mayonnaise avec le bouillon restant et versez dessus l'aspic congelé, ce sera une sorte de couche supplémentaire du plat. Faites-le lorsque l'aspic a déjà saisi. Maintenant, remettez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.
Servir l'aspic avec du raifort ou de la moutarde dans de belles assiettes.
Moi-même, je n'aime pas vraiment la gelée, mais mon mari l'adore. Par conséquent, je voulais faire un plat similaire que je mangerais, mais pour ne pas offenser les autres. C'est comme ça que j'ai trouvé cette recette.
Retirez la colonne vertébrale et les côtes du poisson et retirez la peau. Verser ces os, parures et peau dans 500 ml. l'eau et porter à ébullition.
Épluchez les oignons et les carottes. Ajoutez-les entiers ou coupés en deux au bouillon avec le céleri-rave. Faire bouillir 20 minutes à feu doux. Puis salez-le, ajoutez le filet de saumon, le laurier. Cuire 10 minutes de plus.
Éteignez le bouillon, retirez-en le filet. Refroidir le bouillon. Gélatine verser 50 ml. eau bouillie froide et laisser gonfler.
Retirez tous les aliments cuits du bouillon. Ensuite, égouttez-le à travers une étamine. Dans un autre bol, ajouter 100 ml de gélatine. bouillon, remuer jusqu'à dissolution, puis mélanger avec le reste du bouillon.
Préparez des plats pour le versement. Mettez les carottes hachées et l'aneth au fond. Versez 2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon et mettre au congélateur pendant 5 minutes. Versez ensuite 3 cuillères à soupe de bouillon dessus et envoyez-le durcir à nouveau.
Coupez le saumon en carrés et placez la gelée dessus, puis versez le tout avec le reste du bouillon et placez au réfrigérateur pendant une nuit. Au moment de servir, retirer la garniture des moules.
