De nos jours, pour la préparation de divers plats de viande le poulet est le plus couramment utilisé, car la viande de poulet est l'option la plus abordable. Mais les plats à base de viande de canard sont également très nutritifs et savoureux : ils sont incroyablement tendres et fondent immédiatement dans la bouche. Juste quoi servir en accompagnement d'un canard ? Cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer. La garniture peut être assez variée. Par exemple, vous pouvez servir du riz, des pommes de terre, du sarrasin ou des petits pois cuits de manière spéciale avec un oiseau. Nous vous proposons plusieurs recettes d'accompagnements pour le canard, et vous choisissez vous-même la plus appropriée et la plus savoureuse pour vous-même.
Accompagnement de sarrasin pour canard rôti
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- champignons - 200 g;
- oignon - 2 pièces;
- beurre - 10 g;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- épices.
Cuisson
Nous lavons le sarrasin, versons eau froide, mettre le feu, porter à ébullition, saler et cuire 20 minutes. Sans perdre de temps en vain, lavez et traitez les champignons, coupez-les en 4 parties. Nous coupons les oignons pelés en fines demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 25 minutes. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre au goût, mélangez. Au moment de servir, nous assaisonnons le friable fini bouillie de sarrasin beurrer, dresser sur des assiettes portionnées, mettre les champignons dessus et servir sur la table au canard.
Accompagnement de canard laqué
Ingrédients:
- farine de blé - 1 cuillère à soupe;
- eau bouillante;
- Oeuf- 2 pièces ;
- oignon vert- 20 g ;
- huile végétale - pour la friture.
Cuisson
Nous allons maintenant vous dire à quel plat d'accompagnement convient le mieux. De fines crêpes chaudes légèrement frites dans de l'huile végétale se marient bien avec ce plat. Alors mélangeons farine de blé avec de l'eau et cassez-y les œufs. Fouetter le mélange jusqu'à ce pâte liquide. Nous lavons les plumes d'oignon vert, secouons, hachons et versons dans la pâte. Faites maintenant frire les crêpes dans une poêle chauffée dans une petite quantité d'huile végétale.
Après cela, étalez la viande de volaille tranchée sur la crêpe finie, versez sur n'importe quelle sauce, servez le plat à table et dégustez le plat cuisiné. recette classique Canard laqué.
Accompagnement de canard rôti
Ingrédients:
- carottes - 2 pièces;
- riz - 0,5 cuillère à soupe;
- chou blanc - 500 g;
- huile végétale;
- épices.
Cuisson
Nous lavons le riz, le séchons et le mettons dans une poêle graissée avec de l'huile végétale ou un faitout profond. Nous nettoyons les carottes, les frottons sur une râpe grossière et les ajoutons au riz. Cuire à feu doux jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et portez le tout à ébullition.
À ce moment, nous lavons, séchons, coupons le chou en fines lanières et le versons sur du riz avec des carottes. Nous mélangeons tout, couvrons avec un couvercle et mijotons, en versant périodiquement de l'eau pour que le plat ne brûle pas. À la toute fin, salez, poivrez au goût et lorsque l'accompagnement est complètement prêt, mettez-le dans une assiette avec le canard.
Garniture pour canard aux oranges
Quoi de plus savoureux et de plus sain que la viande de canard ? Seul le canard avec la bonne garniture. Le canard est un invité plutôt rare sur la table familiale. En règle générale, il n'est préparé que pour les fêtes : entièrement cuit au four. Mais il existe de nombreuses façons de cuisiner cette viande. Il peut être frit, cuit à la vapeur, cuit et bouilli, à la fois dans son ensemble et en parties.
Mais cuisiner une telle viande sans accompagnement serait une omission impardonnable. Quel plat d'accompagnement le canard fera l'affaire mieux et quelles subtilités observer dans sa préparation ?
Quel plat d'accompagnement serait bon
La principale chose à retenir est que le canard est une viande assez grasse et que, lors du choix d'un plat d'accompagnement, vous devez vous fier aux aliments qui absorbent ou diluent bien les graisses. En règle générale, il s'agit de tout type de céréales, de certains types de légumineuses, de pommes de terre ou de quelque chose d'aigre.
Lors du choix du bon ajout au canard, vous ne devez pas privilégier les plats fortement épicés, le plat d'accompagnement doit souligner le goût de la viande, mais en aucun cas il ne doit être obstrué. De plus, avant de choisir un plat d'accompagnement, vous devez considérer comment la viande de canard sera cuite.
Il n'y a pas trop de viande sur le canard, donc la plupart des ménagères préfèrent le cuire entier, tout en le farcissant avec quelque chose. Comme garniture, vous pouvez utiliser à la fois du riz ordinaire et pommes aigres variétés Antonovka. Mais, cependant, après avoir fait cuire des pommes dans un canard, elles ne conviennent pas particulièrement à la nourriture. Oui, et ils ont l'air, pour le moins, disgracieux. Après la cuisson, ils se transforment en une substance semblable à une purée et de nombreux cuisiniers s'en débarrassent tout simplement. Pour utiliser les pommes en accompagnement, elles doivent être placées près du canard et jamais coupées en morceaux, mais laissées entières. S'il n'y a pas assez de pommes, vous pouvez toujours servir du sarrasin pour un tel plat, qui est en parfaite harmonie avec la viande de canard et les pommes.
Lors de la cuisson d'une carcasse entière, en utilisant des oranges comme garniture, vous ne pouvez pas trouver un meilleur plat d'accompagnement pour un tel plat que le riz. Vous avez juste besoin de le faire cuire d'une manière spéciale. Mettez un demi-citron dans une casserole avec du riz et mélangez le gruau fini avec des pruneaux finement hachés. Des pois bouillis, écrasés et assaisonnés conviendront également à un tel canard. le beurre.
Vous pourrez apprécier le plat au canard et pommes de terre, cuit dans la manche. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, et à la fin vous obtiendrez à la fois de la viande et un excellent plat d'accompagnement en plus, avec lequel vous n'avez pas besoin de vous embêter. Les pommes de terre absorberont bien toutes les saveurs du canard et sembleront plus savoureuses que la viande elle-même.
Légumes et accompagnements froids pour canard
Il est préférable de servir le canard, cuit non pas entier, mais en parties séparées, avec des accompagnements de légumes, mijotés ou sous forme de salade. Comme mentionné ci-dessus, il n'y a pas beaucoup de viande dans le canard lui-même, généralement, le magret de canard est souvent utilisé pour préparer des pièces individuelles. Sa chair, si elle est cuite correctement, est très tendre, modérément grasse et a une agréable teinte rosée.
Comme garniture pour magret de canard Le chou bleu mijoté au vin rouge fonctionne bien. Ce plat d'accompagnement peut être consommé chaud ou froid.
Si tu es un amoureux plats insolites, puis un canard cuit au chaudron avec de la sauce et coupé en morceaux sera un excellent ajout purée de légumes. Comme légume, vous pouvez utiliser du céleri-rave ou de la citrouille. Ils doivent d'abord être bouillis dans du lait ou de la crème. Ensuite, le légume fini est écrasé et une très petite pincée est ajoutée. Noix de muscade. De plus, les légumes mentionnés ci-dessus peuvent être cuits au four sur du papier d'aluminium, après les avoir salés et saupoudrés d'une pincée de thym.
Au magret de canard poêlé sauce à l'orange, une garniture de roquette, graines de grenade et noix. Le canard pour un tel plat d'accompagnement est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur et placé sur une assiette avec de la salade.
Les légumes sont en parfaite harmonie avec le canard - ils sont légers, non caloriques, simples et abordables. En version cuite, c'est un accompagnement parfait, notamment avec le magret de canard.
Ingrédients:
- 300 g de carottes ;
- 300 g de potiron;
- 200 g de champignons;
- 200 g de racine de panais;
- 200 g de racine de persil;
- sel, poivre, thym, huile végétale au goût.
Nous nettoyons la citrouille et les carottes, coupées en morceaux de forme arbitraire, mais approximativement de la même taille. Mettre dans un bol. Là, nous ajoutons également des champignons coupés en deux, des cercles de racine de panais et de persil. Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de thym, l'huile végétale. Mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Riz au chou - un délicieux accompagnement pour le canard
Compagnie du riz et chou blanc semble quelque peu non standard, cependant, rappelez-vous, par exemple, les rouleaux de chou. N'oubliez pas et osez essayer cette combinaison dans un plat d'accompagnement. Quelle est sa principale idée culinaire ? En effet, les céréales absorbent parfaitement la graisse de canard, et le chou la neutralise.
Ingrédients:
- 1 verre de riz;
- 1 grosse carotte;
- 500 g de chou blanc;
- huile végétale, sel, poivre au goût.
Carotte coupée en fines lamelles, légèrement frite huile végétale dans une casserole profonde. Ajouter le chou finement haché. Remuer, cuire à feu doux pendant encore 5-7 minutes, puis ajouter le riz, poivrer au goût, saler, verser de l'eau pour que les céréales et les légumes soient recouverts de liquide de 1,5 cm. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire à couvert environ 20 minutes. Éteignez le feu, laissez le riz sous le couvercle encore 10 minutes, puis servez avec le canard.
Bouillie de pois en pots pour canard
La viande de canard est une chose plutôt intéressante, avec du caractère, donc plus l'accompagnement est simple, mieux c'est. Bouillie de pois- une option impopulaire, cependant, très, très bonne. Il convient de rappeler que les légumineuses sont un excellent accompagnement de la viande de canard, toutes pour la même raison - un "collecteur" de graisse.
Ingrédients:
- 2 tasses de pois cassés;
- 5 verres d'eau;
- sel, poivre, beurre au goût.
Pois triés, lavés, trempés une nuit. Le matin, nous lavons à nouveau, après quoi nous le mettons dans deux pots en céramique, salez, remplissez chacun avec deux verres et demi d'eau. Poivrer et un bon morceau de beurre. Couvrir avec des couvercles et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.
Canard sur "l'herbe" de nouilles maison
L'oiseau sur «l'herbe» a l'air très impressionnant - il se prépare nouilles maison, mélangé avec une grande quantité de légumes verts, après quoi la pâte est disposée sur un plat, un canard fini est placé dessus. Agréable et savoureux. Surtout si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose d'inhabituel, non standard.
Ingrédients:
- 2 oeufs;
- 200 g de farine;
- 1 cuillère à café huile végétale;
- 1 cuillère à café sel;
- 2-3 bouquets d'aneth (persil, coriandre);
- 50 g de beurre.
Tamisez la farine sur un plan de travail, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez doucement les œufs avec du sel et du beurre avec une fourchette, après cela, en augmentant soigneusement le rayon des mouvements avec une fourchette, mélangez le tout avec de la farine.
Nous pétrissons la pâte pendant longtemps - elle ne doit pas seulement être homogène, mais lisse, élastique, souple. Nous l'enveloppons dans un film plastique, le laissons «reposer» pendant une demi-heure, après quoi nous le roulons en une fine couche sur une surface bien saupoudrée de farine, saupoudrons de farine sur le dessus et roulons la couche en un rouleau lâche. Nous coupons en morceaux égaux de 8 à 10 mm d'épaisseur, secouons les spirales sur la planche en les dépliant.
Faire bouillir les nouilles dans grande casserole avec de l'eau, allongez-vous dans une passoire et mélangez immédiatement avec du beurre et des herbes finement hachées.
Canard aux deux garnitures
Lorsque vous faites rôtir un canard entier, vous pouvez faire un geste très intéressant : servez l'oiseau avec deux accompagnements à la fois, et ils seront cuits en même temps ! Sarrasin - dans la carcasse, pommes de terre - à proximité. Les deux séparément sont des plats d'accompagnement classiques pour le canard. Ensemble - un ensemble merveilleux dans lequel chacun peut choisir un air à son goût.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 verre de sarrasin;
- 200 g de cœurs de poulet (canard) ;
- 200 g de foie;
- 2 gros oignons;
- 4 gousses d'ail;
- sel, poivre, huile végétale au goût.
Nous préparons le premier plat d'accompagnement: dans une casserole d'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit tendre, étalez coeurs de poulet. Faire revenir encore quelques minutes, ajouter le foie. Nous gardons dans une casserole à feu moyen pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, puis salez et éteignez le feu. Mélangez avec du sarrasin, mettez la masse obtenue dans la carcasse d'un canard, cousez l'abdomen. Nous cuisinons le canard selon la recette choisie.
40 à 50 minutes avant la fin de la cuisson, disposez le deuxième plat d'accompagnement à côté de la plaque à pâtisserie : coupez les pommes de terre épluchées en quartiers, salez, pressez l'ail, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile, poivrez si vous le souhaitez et mélangez bien. Poursuivre la cuisson du canard en suivant les instructions de la recette.
- Le canard est un oiseau plutôt gras, par conséquent, lorsque vous choisissez un plat d'accompagnement que vous servez avec cette viande, vous devez privilégier repas légers, capables d'équilibrer les graisses, de les "lisser", de compenser. Les légumineuses, les céréales, les pommes de terre, les légumes et le goût acidulé sont les recommandations les plus courantes.
- Lors de la préparation d'un plat d'accompagnement pour le canard, essayez de vous passer de beaucoup d'épices: en règle générale, la viande de cet oiseau est cuite dans une version plutôt épicée, donc le plat d'accompagnement ne doit pas rivaliser avec le plat principal, encore moins "boucher " ce.
- Le plat d'accompagnement classique pour le canard est les pommes, cependant, si vous faites cuire un oiseau avec ces fruits à l'intérieur, vous ne servirez probablement pas de pommes sur la table : non seulement elles se transformeront en bouillie et auront l'air complètement peu appétissantes, mais elles auront aussi un goût inintéressant plutôt qu'agréable. Dans cette version, il est préférable de cuire des pommes entières, et non à l'intérieur du canard, mais à côté.
- N'oubliez pas que les feuilles et les légumes frais de la laitue sont également un excellent plat d'accompagnement pour le canard, sain, léger et sain.
- Les pommes ne sont pas les seuls fruits qui se marient bien avec le canard. Essayez d'expérimenter avec des abricots, des prunes, des oranges, des poires. - l'une des combinaisons les plus étonnantes.
Aujourd'hui pour cuisiner divers plats le poulet est utilisé à partir de viande de volaille - c'est l'option la plus abordable. Mais les plats de viande de canard sont aussi très savoureux et nutritifs : ils sont très tendres et fondent dans la bouche. C'est juste pour quoi déposer garniture pour canard?
La garniture pour le canard peut être différente. Par exemple, vous pouvez servir du canard avec du riz spécialement préparé, du sarrasin, des pommes de terre. Et vous pouvez également servir l'oignon mijoté dans un bouillon en accompagnement du canard - c'est une tradition française. Nous vous suggérons de cuisiner de la bouillie de sarrasin aux champignons en accompagnement du canard.
Accompagnement de canard au sarrasin
Pour préparer un plat d'accompagnement pour le canard, vous aurez besoin de:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe.
- champignons - 200 g
- oignon - 2 pièces
- huile de tournesol - 3 c. l.
- beurre - 10 g
- sel - au goût
- poivre noir moulu - 1 c.
Cuisson
Les gruaux de sarrasin doivent être versés avec de l'eau froide, à raison de 2 tasses pour 1 tasse de gruaux. Mettre le feu, porter à ébullition, saler. Cuire pendant 20 minutes.
Rincez et nettoyez les champignons coupés en 2 ou 4 parties. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans une poêle dans de l'huile végétale pendant 25 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Au moment de servir, assaisonnez la bouillie de sarrasin friable prête à l'emploi avec du beurre, disposez-la sur des assiettes portionnées. Déposer les champignons dessus. Servir en accompagnement de canard.
Bon appétit!
Canard rôti - parfait Plat du nouvel an. Comment préparer un canard à rôtir, comment le farcir et avec quoi servir - Dmitry Zotov, chef de restaurants, a partagé avec nous ses connaissances professionnelles , et.
Dmitry, quel devrait être le poids d'un canard idéal à rôtir ?
À partir de deux kilogrammes - deux kilos cent grammes, deux deux cents ou trois cents - le poids idéal du canard pour la cuisson. C'est un bel oiseau : il contient déjà beaucoup de viande et il n'est pas encore vieux.
Si le canard est congelé, comment bien le décongeler avant de le cuire ?
Il faut sortir le canard du réfrigérateur et, sans ouvrir l'emballage dans lequel il est congelé, le laisser au température ambiante. devrait complètement dégeler. En aucun cas le canard ne doit être décongelé sous l'eau. Aussi, ne mettez pas le canard au micro-ondes pour le décongeler : le jus sortira et la viande deviendra sèche.
Et comment traiter le canard avant la cuisson?
Si le canard a des plumes, flambez l'oiseau et retirez les plumes. S'il y a des abats, retirez-les. Si l'oiseau est déjà sans plumes, ne soyez pas trop paresseux pour le traiter avant la cuisson. Prenez n'importe quelle pince à épiler pratique et retirez les restes de plumes qui dépassent de la peau. Rentrez ensuite les ailes. Il existe une telle technique de pouvoir - elle s'appelle " aile de poulet».
Faire de même avec le canard. Prenez l'aile de canard, coupez la phalange extrême et enroulez-la de la poitrine vers le dos. Tirez-le pour le soulever. Remplissez également le second. Cela est nécessaire pour que les ailes ne s'écartent pas pendant la cuisson dans des directions différentes, mais soient soigneusement pliées. Cette technique n'affecte en rien la sécheresse de l'oiseau ou, comme on dit, le fait que les ailes peuvent brûler. C'est juste plus esthétique.
Quelles sont les meilleures épices à utiliser pour rôtir le canard ?
Pouvoir acheter Mélange prêt pour le canard, il existe maintenant de nombreux ensembles de ce type et différents. Le canard préparé doit être frotté d'épices à l'intérieur et à l'extérieur et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Et vous pouvez cuisiner le vôtre, le mélange d'épices de l'auteur. Par exemple, pour le canard laqué, il faut prendre mélange chinois « cinq épices», cannelle, anis étoilé, sauce hoisin, vinaigre de riz, poireau, gingembre et ail. Mélanger les épices, hacher le gingembre et l'ail, et hacher grossièrement le poireau. Badigeonner le canard d'épices à l'intérieur et à l'extérieur et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Mettez ensuite le poireau à l'intérieur, cousez le ventre et enfournez. Retirez l'oignon du canard fini et vous pouvez le manger. Soit dit en passant, les empereurs avaient l'habitude de se nourrir de canard de Pékin: ils jetaient la viande, ils ne mangeaient que de la peau croustillante.
Parmi les épices, la cardamome, la cannelle, la badiane conviennent également bien au canard. Le grand secret que toutes les épices doivent être mises dedans proportions correctes et en petites quantités, et de savoir quelle épice est quelle est la force.
Y a-t-il des épices qui ne vont pas bien avec le canard et qui peuvent en gâcher irrévocablement le goût ?
Dans l'ensemble, il n'y a pas de telles épices. Bien qu'il y en ait encore un - zira. Il aura un goût de pilaf, pas de canard. Le poivre de Cayenne fort pour le canard, par exemple, n'est pas du tout nécessaire. Mais la feuille de laurier va bien. À propos, il est utilisé dans la marinade de Pékin. Mais vous avez besoin d'un peu.
La vanille peut-elle bien accompagner le canard ?
Pourquoi pas. Si vous farcissez un canard avec des poires et ajoutez une gousse de vanille, vous obtenez un canard à la vanille, le goût sera très intéressant.
Comment cuire un canard pour que la poitrine reste juteuse ?
Il faut chauffer le four à 80-90 ° C et y mettre le canard pendant deux heures, laisser reposer. Sortez ensuite le canard et collez-le dans la partie la plus épaisse ( par exemple dans la jambe ou la cuisse) un thermomètre ou une sonde à viande et vérifiez que la température de la viande est d'environ 65-67°C. Si le résultat est atteint, laissez-le reposer sans four, à l'air libre pendant encore une demi-heure et il viendra. Chauffez maintenant le four à 210°C, badigeonnez le canard de marinade ou de miel mélangé à de la cardamome et enfournez jusqu'à ce que le canard se colore et soit couvert. brun doré. Ainsi, le canard ne sera pas complètement frit et restera juteux. N'oubliez pas que la poitrine cuit toujours plus vite que les cuisses. Il s'agit d'une règle générale ou, si vous préférez, de la technologie de rôtissage de canard. Peu importe si vous le bourrez ou non. C'est ainsi qu'il faut toujours procéder.
Quelle est l'importance de la pâtisserie ?
Pour la cuisson, prenez la plaque à pâtisserie la plus ordinaire pour que le canard rentre complètement. Le caneton convient également pour rôtir ou mijoter.
Beaucoup de gens préparent du canard aux pommes. La variété de pommes est-elle importante?
Choisissez les dernières pommes - celles qui sont récoltées avant le premier gel. Ils ont un goût vif, une chair solide et ils sont couchés. Mieux, bien sûr, les variétés domestiques. Mais s'il n'y en a pas, prenez Granny Smith des pommes importées - elles conservent parfaitement leur texture.
Comment préparer les pommes pour le remplissage?
Les pommes doivent être pelées et coupées en grosses tranches. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, les raisins secs, la cannelle et noyer (il doit d'abord être frit dans une poêle à frire non sèche et haché assez gros) Eh bien, le miel est un must. Obtenez la garniture épicée originale.
En plus des pommes, il y a plus variantes originales?
Assurément! Prenez une plaque à pâtisserie, mettez beaucoup de mandarines autour du canard, des bâtons de cannelle et mettez au four. Laissez-vous cuire en degrés à 80-90°C, 2 heures ou un peu plus, selon la taille du canard.
Comment le temps de rôtissage d'un canard dépend-il de la taille et pourquoi cuire si longtemps ?
Un canard de 2,5 kg cuira environ 2,5 à 3 heures. Si le poids est supérieur, il est ensuite nécessaire de vérifier son état de préparation pendant le processus de cuisson. Un temps aussi long est nécessaire pour que la protéine ne se décompose pas, pour que la viande reste rose, puis le canard se révèle juteux. Après tout, il n'y a pas beaucoup de graisse dans le canard, il n'y a rien à fondre ici. Si vous faites cuire un canard de manière à faire fondre la graisse, vous obtenez de la viande sèche. Et dans un canard, la graisse est importante, car elle affecte également le goût. L'excès de graisse pendant la cuisson disparaîtra bien sûr, mais une partie de la graisse devrait rester à l'intérieur.
Comment obtenir la jutosité de la garniture?
Si vous farcissez un canard avec du couscous ou une autre farce à base de céréales, beaucoup de jus et de graisse seront libérés du canard pendant le processus de torréfaction ( environ un verre), et la garniture l'absorbera. Le couscous, le riz ou le millet sont très absorbants. Mais en cas de doute, du beurre peut être ajouté à la garniture.
Comment coudre canard farci?
Ficelle ou fil culinaire. S'il n'y en a pas de spéciaux, prenez des fils ordinaires, les plus épais et les plus durables. Le but de la couture est de percer la graisse, utilisez donc une aiguille épaisse. Eh bien, un dé à coudre ne ferait pas de mal non plus.
Quelle est la meilleure sauce à servir avec un canard rôti ?
La meilleure sauce le canard peut être cuit à base du jus du même canard, il s'écoulera pendant la cuisson. Je recommande de faire frire les oignons, les carottes et le céleri dans des proportions égales pendant huile d'olive, ajoutez-y deux étoiles d'anis, faites frire davantage et ajoutez du miel. Verser le vin rouge, et quand il s'est évaporé, verser le jus de canard et un peu d'eau. Ajouter le sel, le sucre et le poivre noir. Vous pouvez également avoir des airelles congelées. Faites bouillir la sauce pour l'épaissir, puis égouttez et séparez les légumes.
Quel est le meilleur plat d'accompagnement pour le canard rôti?
Chutney de mandarine. Prendre à parts égales du blanc le vinaigre et le sucre. Evaporer un peu à feu vif pour faire un sirop. Ajouter le bâton de cannelle, le piment haché et le gingembre. Retirez le zeste des mandarines, pelez-les et coupez-les en tranches. Hacher finement l'échalote. Mettez tout cela dans un bol. Lorsque la température du sirop est de 80°C, verser sur les mandarines et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Voici le plat d'accompagnement original.
Illustration :bureau de presse du restaurant
