Il est à noter Cuisine vietnamienne , que nous avons réussi à essayer à Phan Thiet. Bien sûr, vous pouvez l'essayer dans n'importe quelle ville du Vietnam, mais aujourd'hui, j'écris sur la région de Phan Thiet, alias Mui Ne.
Pro Commentaires sur la cuisine vietnamienne tout d'abord, ils notent qu'il est connu pour son bon marché et une énorme quantité de fruits de mer. Peut-être, pour cela, un touriste tenté par les délices gastronomiques se rend-il au Vietnam. Les influences françaises sont à noter dans la cuisine vietnamienne, par exemple, les échalotes sont utilisées dans les plats locaux. Cet arc a été apporté au Vietnam depuis la France. Les Français ont également inculqué aux Vietnamiens l'amour du café. Le matin de chaque habitant du pays commence par lui. La cuisine vietnamienne est basée sur l'utilisation du poisson, du porc et du poulet. Les principaux plats d'accompagnement sont le riz, les nouilles et les légumes. Très populaires dans la cuisine vietnamienne, les rouleaux de papier de riz "nem zan", "nem saigon" (dans les régions du nord du pays) et "cha zo" (dans le sud). Parmi les exotiques locaux, vous devriez essayer la sauce de poisson nuoc mam, que les Vietnamiens ajoutent à tous les plats de légumes à la place du sel. De plus, de nombreux plats sont servis avec de la citronnelle.
La cuisine vietnamienne est la cuisine nationale du Vietnam
Bien sûr, lorsque vous venez au Vietnam, vous devez essayer la cuisine vietnamienne, et beaucoup de gens sont déjà préparés, après avoir lu des critiques sur la cuisine vietnamienne. À première vue, tout semble très utile, car le pays n'utilise pas particulièrement de réfrigérateurs pour stocker les fruits de mer congelés, tout est préparé littéralement à partir d'une prise fraîche.
La cuisine vietnamienne fait référence à la cuisine orientale, dans laquelle s'entremêlent les cuisines chinoise, thaïlandaise et khmère. La cuisine vietnamienne est basée sur l'utilisation légumes crus et des fruits de mer frais ou de la viande. Mais ce n'est que pour les touristes. Les habitants mangent leur cuisine vietnamienne - riz et nouilles bouillies avec des abats, il s'avère un bouillon gris sale, dans lequel ils mettent beaucoup d'herbes. Dans tous les établissements où les habitants sont assis, fondamentalement, un tel menu. Les fruits de mer et la viande sont considérés comme chers. Et épicé est utilisé dans la cuisine vietnamienne pour la désinfection, afin de ne pas être empoisonné par la nourriture.
Banh Mi
Cependant, la matinée d'un Vietnamien ordinaire ne commence pas avec des homards et des calamars. Ces restaurants sont à chaque étape de la ville de Ho Chi Minh-Ville, et avant le travail, les Vietnamiens s'arrêtent souvent pour manger les sandwichs habituels - Banh Mi. Le coût est de 60 000 VND (au moins pour les touristes). Combien les résidents locaux paient pour ce plaisir, on ne peut que le deviner.
Les banh mi sont des baguettes populaires farcies de viande et de légumes, vendues dans tous les coins de la ville. Ils sont très satisfaisants et assez intéressants en goût. De nombreux touristes les achètent sur le chemin de la plage. Par conséquent, une fois que vous voyez un plateau avec Ban Mi, essayez-le.
Les cafés de rue proposent généralement plats traditionnels Cuisine vietnamienne :
Soupe Pho
La soupe Pho est plat national cuisines du Vietnam. La soupe Pho est préparée sur un bouillon de bœuf avec des épices, de la viande et des nouilles de riz. Assurez-vous d'essayer la soupe Pho au Vietnam.
Rouleau de printemps en feuille de riz vietnamienne
Il existe une version selon laquelle la recette des rouleaux vient de Chine. Mais les Vietnamiens ont su adapter cette recette à leur manière, qui est peut-être devenue l'une des cartes de visite pays. Cependant, la recette elle-même est simple : les ananas, les carottes, les concombres, les herbes, les nouilles et la viande bouillie ou les fruits de mer sont prédécoupés en lanières, c'est pourquoi ils sont pliés dans du papier de riz. Voila, l'apéritif est prêt.) Et très savoureux !
Rouleau de printemps frit
Un autre plat vietnamien populaire est printemps frit rouleau. Ils prennent le même rouleau et le font frire. Il s'avère croustillant et grignoter. Doit avoir avec une sauce aigre-douce.
Les fruits de mer au Vietnam sont pêchés en grande quantité et sont activement utilisés pour l'alimentation.
Mon avis sur la cuisine vietnamienne
Ce qui coûte un montant décent en Russie coûtera très peu au Vietnam. Par exemple, des plats vietnamiens - calmars grillés dans une sauce épicée ou anguille fumée. prix moyen dépend du niveau du restaurant et de la taille de l'assiette, mais ne dépasse généralement pas 3 à 9 $. Avant la crise de 2014, c'était super bon marché. Maintenant, c'est déjà plus cher, mais toujours moins cher qu'en Russie.
Maintenant, il n'y a pas beaucoup de différence avec les prix à Moscou. Cependant, même pour ce genre d'argent à Moscou, où trouverez-vous des crevettes, des huîtres ou des carpes fraîchement pêchées ? Par conséquent, vous n'aurez pas de question sur la cuisine vietnamienne, quoi essayer. Essayez tout pendant que vous le pouvez!
Dans les restaurants vietnamiens, tout le monde vous sourira certainement et vous invitera à visiter son restaurant, bien que apparence tous les restaurants de la zone de villégiature au Vietnam sont les mêmes et les recettes ne diffèrent pas les unes des autres. Comment il est préparé, parfois il vaut mieux ne pas voir.
Lorsque nous nous sommes promenés dans la ville de Phan Thiet, nous avons été très activement invités dans des restaurants vietnamiens près du remblai, et nous avons décidé de nous arrêter dans l'un d'eux pour découvrir à nouveau la cuisine vietnamienne. Quelle a été notre surprise quand ils nous ont apporté un menu sans prix, et quand nous avons demandé, ils ont appelé des quantités très correctes. En même temps, il y avait beaucoup de Vietnamiens dans l'institution, et ils ne vont guère à restaurants chers et mangez leur cuisine vietnamienne locale à des prix exorbitants avec des salaires de 100 à 200 dollars par mois. Sans nous calmer, nous avons discuté avec une fille vietnamienne dans un restaurant et lui avons demandé combien elle payait pour tous ces plats. Au début, la fille a nommé certains prix, mais ensuite elle a demandé au serveur et il lui en a nommé d'autres, 2 à 3 fois plus chers.
D'où la conclusion - les prix dans les restaurants pour les touristes et les résidents locaux au Vietnam sont différents. C'est triste.
Avez-vous vu quelque part en Russie qu'il existe des prix différents pour les étrangers ? Personnellement, je ne le fais pas. Et je ne supporte pas de tels établissements.
Cuisine vietnamienne à Phan Thiet, Mui Ne
Pour les amateurs de fruits de mer dans la région de Phan Thiet, à Mui Ne, il y a un endroit intéressant appelé Bo Ke avec un grand nombre de restaurants vietnamiens en plein air, d'environ un kilomètre de long. A partir de 18h cette rue devient très passante et remplie de touristes. Il y a beaucoup de Russes parmi les visiteurs, il y a donc un stand de menu devant chaque restaurant et partout il y a un menu en russe. Et toute la rue est pleine d'enseignes et de noms en russe, que ce soit le bureau de voyage de Dima, le magasin de Madame Anya, etc.
Sur Bo Ke Street, vous pourrez déguster à la fois une cuisine européenne et une cuisine vietnamienne, cuisinées devant vous à partir de fruits de mer de votre choix. Ce sont généralement des pétoncles, des coquillages, des grenouilles, des seiches, des calmars, des crevettes, des homards, des poulpes, des serpents, des tortues, des requins, des autruches, des crocodiles, des légumes et des légumes verts. Tout est savoureux et frais, les fruits de mer sont le plus souvent vivants et en aquarium.
Les plats vietnamiens sont servis avec diverses sauces, sucrées, épicées, aigres. Bien sûr, ici, vous pouvez également essayer des plats vietnamiens traditionnels - soupe Pho, soupe Lao, rouleau Nam, rouleau de printemps.
Si vous osez, vous pouvez commander du cobra, la nourriture des empereurs vietnamiens. Bien qu'il s'agisse plutôt d'un divertissement pour les touristes, avec un coût moyen de 100 $ (un salaire vietnamien par mois). Dans le même temps, un véritable spectacle est organisé à partir du plat, dans lequel vous êtes le personnage principal. Dans ce spectacle, pour tous les visiteurs du restaurant vietnamien, le billet est gratuit, car ils deviennent automatiquement spectateurs. Deux Vietnamiens montent sur scène avec un sac de cobras vivants. Le spectacle n'est plus pour les âmes sensibles. Vous pouvez même entendre le sifflement des cobras. L'un des Vietnamiens sort un cobra, le second lui coupe le ventre. Puis il sort le cœur et l'estomac du cobra, les met dans un verre. Un autre Vietnamien presse le sang du cobra dans un verre et vous en offre un avant-goût. Lorsque vous buvez du sang, les autres visiteurs du restaurant commencent à vous applaudir. De plus, les Vietnamiens eux-mêmes vous regardent avec tout ce processus. Ensuite, les Vietnamiens emportent le cobra et en cuisinent des plats vietnamiens - une soupe de peau de cobra et font frire sa viande.
Si vous le souhaitez, vous pouvez commander un crocodile, ici sa viande est très courante.
Le Vietnam est un pays asiatique incroyable avec des gens incroyablement amicaux et serviables et une cuisine inoubliable. Cuisine vietnamienne varie selon les régions : nord, centre et sud du pays. Le sud du pays est baigné par la mer de Chine méridionale, la cuisine de cette partie du pays est donc la plus diversifiée et la plus intéressante. Il regorge de fruits de mer, de légumes, de fruits exotiques et d'herbes.
Cuisine vietnamienne traditionnelle
La cuisine vietnamienne se distingue par une combinaison intéressante d'aigre-doux, d'épicé et de sucré. La salade traditionnelle du sud, la même que notre Olivier, est la mâche douce, concombre frais, carottes, cacahuètes, légumes verts assaisonnés de sauce soja. Maïs attaché à la laitue bon gout, et un Européen peut sembler superflu dans ce plat.
Soupe pho - Soupe vietnamienne aux nouilles de riz, différents types viande et légumes verts. La soupe Pho est préparée dans chaque maison, café et restaurant. Soupe copieuse, mais en même temps faible en calories. Le bouillon se boit à la cuillère et tous les autres ingrédients se mangent avec des baguettes.
Dans les temps anciens, les escargots étaient considérés comme un mets délicat et seules les personnes très riches pouvaient s'offrir des escargots. La viande d'escargot est mélangée avec des champignons, frits. Attaché pour le classement oignons verts de sorte qu'il est commode de sortir de la coquille.
Les nouilles de riz font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Bœuf grillé, rouleau de farine de riz avec viande, carottes, nouilles de riz, laitue et aigre-doux sauce épicée au poivron rouge, servi dans une petite soucoupe séparément (servi avec de nombreux plats).
Caractéristiques de la cuisine vietnamienne
Presque tout le monde associe les cuisses de grenouilles à la France. Mais peu de gens savent que les grenouilles grillées sont souvent consommées au Vietnam. La viande de grenouille est très tendre et a le goût du poulet. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et frit avec beaucoup d'ail.
Cuisine vietnamienne- ceci, bien sûr, et des plats exotiques, comme la viande de crocodile. Il a le goût de poisson et de viande à la fois.
Et bien sûr, les crevettes, sans elles nulle part. Crevettes grillées avec beaucoup d'ail.
Les fameuses crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz. Ils peuvent être avec absolument n'importe quelle garniture, de la viande aux bananes. Alors farce sucrée sont un dessert national traditionnel.
Des délices tels que escalopes, huîtres, homard, etc. sont nationaux Plats de la cuisine vietnamienne et toutes ces spécialités européennes sont pêchées dans la mer près de la maison.
Une découverte étonnante sera un goût sucré-épicé, qui peut sembler absolument incompatible. Divers fruits de mer séchés ont très souvent un goût si inhabituel. Ils sont vendus au poids et sont très appréciés de la population locale.
Toute cuisine asiatique est quelque chose de nouveau et d'inhabituel, plein de goûts et de sensations jusque-là inexplorés, et Cuisine vietnamienne pas une exception.
Vous prévoyez de visiter le Vietnam ? Vous vous demandez sûrement ce que vous allez manger pendant le reste, et les informations générales ne seront jamais superflues.
Cet article se concentrera sur les caractéristiques de la cuisine nationale vietnamienne, ainsi que sur les plats principaux du Vietnam.
Le nombre total de plats vietnamiens atteint 500 articles, et ce n'est pas tout. La variété des plats ne décevra personne, même les gourmets les plus exigeants. Au mérite, le Vietnam est considéré comme le cœur du tourisme gastronomique.
Une caractéristique de la cuisine vietnamienne est un arôme extraordinaire, qui parfois même repousse. Dans le même temps, le goût de n'importe quel plat laisse une impression et un arrière-goût uniques.
Dans un article, il est impossible de parler de toutes les caractéristiques de la cuisine vietnamienne, ainsi que de compiler le guide culinaire le plus complet de ce pays. Chaque partie du Vietnam a des goûts et des plats nationaux différents. En raison des prérequis territoriaux et historiques de la cuisine vietnamienne, vous trouverez une combinaison de cuisine thaïlandaise, chinoise et même française.
La cuisine vietnamienne se caractérise par l'utilisation de la soupe Pho ou Fa Bo ( Pho Bo ) (à base de bœuf), nouilles au crabe, gâteau de riz gluant et divers types de nouilles de riz. La sauce la plus populaire au Vietnam est une sauce de poisson appelée Pios Cham.
La cuisine vietnamienne vous étonnera par sa diversité, ainsi que par la combinaison d'une variété de produits dans un même plat. Pour la perception russe du goût, peut-être que tous les plats ne sembleront pas savoureux, mais ils resteront certainement dans les mémoires.
Pour les Vietnamiens eux-mêmes, la cuisine russe est considérée comme ennuyeuse, sans une variété de combinaisons de goûts acides, sucrés et épicés, ainsi que d'épices et d'odeurs, qui ajoutent de 4 à 15 assaisonnements à chaque plat. Il s'avère un goût unique du summum de l'art culinaire, des compétences et des secrets, vieux de plus de 2 000 ans.
Riz (Vietnamien "C ơ m » est lu comme « com »). Dans les rues, vous pouvez souvent voir de tels panneaux avec les mots : C ơ m G à (au poulet), C ơ m B ò (au bœuf), C ơ m Heo (avec du porc). est la base de presque tous les plats au Vietnam. Il est utilisé comme garniture et est également transformé en d'autres aliments tels que le papier de riz, le vin, les nouilles et plus encore.
Classiquement, le Vietnam devrait être divisé en trois parties selon les préférences alimentaires - nord, centre et sud du Vietnam.
Alors, quels sont les plats populaires dans la partie nord du pays asiatique ?
1. Soupe Pho "- peut-être le plat le plus populaire de cette partie du pays, qui peut être dégusté dans presque tous les restaurants et cafés, ainsi qu'à tout moment de la journée. Il est célèbre pour son arôme et son arrière-goût. La soupe est cuite dans un bouillon bouilli pendant 3 à 6 heures, de la viande (généralement du bœuf), des germes de soja germés ou des germes de maïs et des nouilles y sont ajoutés. La sauce chili et les herbes sont servies séparément avec la soupe. Il existe trois variantes, avec la viande complètement cuite dans ce bouillon, avec la viande tranchée si finement que lorsqu'elle est placée dans le bouillon, elle est cuite instantanément juste au moment de servir, et avec de la viande crue.
2. Các món ăn từ ốc (dans les menus russes, il est drôle traduit par "Lundi océan") - un plat au nom étrange contenant des escargots. Le plat est célèbre pour sa variété, car les escargots peuvent être cuisinés avec n'importe quoi, y compris les herbes, la garniture, etc. Les escargots peuvent être frits et bouillis, peuvent être assaisonnés avec diverses sauces. Il n'y a pas de limites à l'imagination des chefs.
3. Rouleau de printemps (Viet. cuộn mùa xuân), fait de papier de riz et rempli de poisson haché, de viande ou de sucreries. Le plat est populaire dans tout le pays.
En raison du climat du nord du pays, les Vietnamiens préfèrent utiliser le gril pour cuisiner, et parmi les plats principaux, les soupes et les bouillons sont plus préférés. De plus, la cuisine du nord du Vietnam est considérée comme traditionnelle, mais celle du sud comprend des mélanges de Thaïlande, de Chine, de France et d'autres pays.
Dans les provinces centrales du Vietnam, les régions montagneuses et les villes comme Hue, Da Nang, Hoi An et la ville montagneuse de Dalat au sud, des plats tels que :
1. Bo Kho (Bo Kho) est un bouillon parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé avec des tomates, des carottes grossièrement hachées et du bœuf tendre. Il est complètement différent du Pho Bo traditionnel et peut plutôt être attribué à la cuisine européenne. Il est généralement servi avec une baguette Banh Mi, qui est en outre remplie de viande et d'herbes si vous le souhaitez.
2. Baguettes fourrées au Banh Mi (Viet. - Bánh mì), héritage direct de la période coloniale française au Vietnam. L'un des fast-foods les plus répandus dans toutes les villes du Vietnam dans cette région.
Le remplissage d'une telle baguette avec une croûte croustillante est varié et ne dépend que de l'imagination du chef, cela comprend de la viande et des boulettes de viande frites, des fruits de mer, diverses sauces, des légumes verts aux oignons doux, et tout cela est réchauffé dans un grille-pain.
3. Soupe Bun Bo Hue (Viet. - Bún bò Huế)
En fait, c'est le frère de la soupe Pho. Cependant, cela ne fait que les unir bouillon de viande qui est bouilli pendant plusieurs heures. Au lieu de nouilles, on utilise des vermicelles de riz de forme ronde, la viande est placée en gros morceaux, comme dans le "Lagman" ouzbek. En plus du bouillon lui-même, de la citronnelle, du sang noir et de la pâte de crevettes sont ajoutés.
Des chips d'inflorescences de bananier et beaucoup de légumes verts sont nécessairement servis avec. Cette soupe traditionnelle capitale impériale.
4. Tartes à la farine de riz Banh Bao (Viet. B a nh bao ), sont cuits à la vapeur et ressemblent un peu à notre manti.
Ils combinent de la viande hachée avec des épices, des légumes verts. Un demi-œuf à la coque est souvent ajouté à une tarte classique. Un plat très savoureux et satisfaisant.
Même les résidents eux-mêmes ne connaissent pas le nombre de variations de remplissage. Ils servent souvent à la fois de collation et de dessert à part entière si la garniture est sucrée.
5. Ragoût de légumes Ka Tim (Viêt. Cà Tim Kho Tộ)
Un plat de rue très courant servi avec la soupe Pho dans de nombreux petits cafés vietnamiens. Préparé dans un pot en argile avec aubergines, tomates, piments, oignons, fécule de pomme de terre, l'huile de colza, lait de coco, qui donne une tendreté particulière, épices, sucre, soja et sauce aux huîtres. Servir séparément oignon vert, menthe et verdure. Le plat est très atypique. En soi, il est très inhabituel et est servi avec une petite portion de riz.
Populaires dans le Sud sont :
1. Les crêpes, qui sont fondamentalement différentes des crêpes russes. Si vous pensez que ce sont des crêpes russes traditionnelles, vous vous trompez, car les crêpes vietnamiennes sont un tout. chef d'oeuvre de cuisine. Leur garniture se compose d'œufs, de chair de crabe, de porc, de légumes verts, de carottes et de chou. Et la coquille (crêpes elles-mêmes) est faite de farine de riz. Le plat est frit dans de l'huile de tournesol.
2. Soupe aux boulettes (Viet. hu tieu mi hoanh thanh)
Un des plus repas copieux Le centre du Vietnam, avec un bouillon gras et des boulettes fourrées de fruits de mer ou de viande, selon le désir du client.
3. Plat original Laumam ne se trouve qu'au Vietnam. en parlant langage clair C'est de la viande et des légumes. Vous ne trouverez pas une telle quantité de légumes mélangés dans aucun autre plat (le maximum peut atteindre 24 articles). Une sauce de poisson spéciale ajoute du piquant au plat.
De nombreux touristes se rendant au Vietnam, bien sûr, ont entendu dire que les Vietnamiens ne peuvent pas se passer de délicatesses étranges - viande de serpent, chiens et insectes divers. Il s'agit plus d'une exception à la règle que de la nourriture de tous les jours pour ce peuple. Si vous pouvez voir comment les chiens sont cuits quelque part, ce n'est pas parce qu'ils veulent vraiment en manger, mais parce que la viande de chien est moins chère que le porc.
Quant aux plats de serpent, il s'agit d'une véritable attraction touristique, qui est principalement appréciée des touristes chinois.
10 meilleurs plats vietnamiens
La cuisine vietnamienne est connue pour être délicieuse et épicée, grâce à la combinaison d'herbes fraîches et de légumes verts avec du riz, des nouilles, des fruits de mer, du porc ou du bœuf. Dans de nombreuses grandes villes du Vietnam, de nombreux grands restaurants et les hôtels cinq étoiles peuvent proposer des repas extravagants, mais les meilleures spécialités vietnamiennes se trouvent en fait dans les restaurants en bordure de route, les marchés de rue et les restaurants modestes.
Un déjeuner vietnamien typique comprend du riz ou des nouilles, de la viande ou des fruits de mer, plat de légumes, soupe et Nuoc Cham (fermenté) pour tremper. Voici un guide utile sur ce qu'il faut manger au Vietnam, la plupart des plats peuvent être consommés à presque n'importe quel moment de la journée. Bien que la plupart des touristes connaissent le pho et les rouleaux de printemps, la variété de la cuisine vietnamienne n'est disponible que dans certaines régions, alors assurez-vous de l'essayer lors de votre visite.
Soupe Pho
En fait, la nourriture la plus préférée au Vietnam pour les habitants et les touristes, la composition comprend des nouilles de riz dans un bouillon parfumé avec de la viande et diverses herbes, ainsi que du Nuoc Cham (sauce de poisson) ou de la sauce chili. Le bol est principalement servi avec du Tai (tranches de bœuf), du Bo Vien (boulettes de bœuf) ou du Nam (côté de bœuf), avec des pousses de soja, du citron vert et des herbes fraîches comme le basilic, la menthe, la coriandre et l'oignon. Selon l'endroit où vous mangez du Pho dans un restaurant ou un café en bordure de route, vous pouvez opter pour des ingrédients plus exotiques tels que le Gan (tendons de boeuf), le Sach (tranché finement estomac de porc) ou Ve Don (cartilage latéral). La soupe Pho est généralement consommée au petit-déjeuner et coûte entre 20 000 et 50 000 VND.
Banh Mi (sandwich à la viande)
Le banh mi est un sandwich franco-vietnamien unique, idéal lorsque vous avez besoin d'une bouchée rapide. Il se compose d'une baguette sandwich toastée, légumes marinés, pâté, beurre, sauce soja, coriandre, poivre et piment, coûtant environ 10 000 à 40 000 VND. Dans la plupart des Banh Mi, les vendeurs proposent une large gamme de garnitures de viande, y compris Ho Ki (porc frit), Chung Op La (œuf frit), Thit Nuong (frit longe de porc), Cha Ka ( Poisson frit au curcuma et à l'aneth), Cha Lua ( saucisse bouillie), Exa Xu (porc barbecue chinois) et Thit Ga (poulet bouilli).
Ban Seo (crêpe croustillante)
Le Ban Seo ressemble à une crêpe, à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, et peut être garni de : nouilles, morceaux de poulet, de porc ou de bœuf, crevettes, oignons hachés, pousses de soja et champignons. Dans les étals, sur les marchés locaux et dans les restaurants, le Ban Seo est vendu entre 15 000 et 30 000 dong, servi avec un accompagnement de laitue fraîche ou papier de riz. Essayez de manger du banh seo comme les locaux - enveloppez-le dans des feuilles de moutarde, de la laitue ou du papier de riz, avec du nem lui (brochette de porc à la citronnelle), puis trempez-le dans de la sauce aux noix.
Goi Suon (petits pains frais vietnamiens)
Goi Suon se compose de nouilles fines, de morceaux de porc, de crevettes, de basilic et de laitue, le tout bien enveloppé dans du Ban Trang translucide (papier de riz). En raison de sa saveur délicate, le Goi Suon est généralement consommé avec une sauce aux poivrons et à base de Hoisin avec des cacahuètes concassées. C'est une collation populaire et une alternative saine à la collation Cha Gio, qui est frite (pâté impériaux, nouilles, porc émincé et épices).
Mi Quang (nouilles vietnamiennes au curcuma)
Mi Quang est servi dans presque tous les restaurants du Vietnam, mais en fait ce plat est originaire de Da Nang. Il se distingue par des nouilles de riz jaunes, il est rempli de copieux bouillon d'os, assaisonné de poivre noir, d'échalotes et d'ail, ajoutez également des morceaux de viande, des crevettes et des œufs de caille à la coque. Comme pour la plupart des plats vietnamiens, My Quang est servi avec diverses herbes, basilic, cacahuètes, coriandre, laitue, tranches de fleur de bananier, sésame et biscuits au riz.
Ban Thit Nuong (nouilles de riz au porc grillé)
Ban Thit Nuong se compose de fines nouilles de riz, de laitue hachée, de concombre, de pousses de soja, de daikon mariné, de basilic, d'arachides broyées et de menthe, le tout surmonté d'une épaule de porc grillée. Contrairement à la plupart des plats de nouilles, Ban Thit Nuong n'est pas une soupe et n'est pas rempli de bouillon, mais il peut être versé avec de la sauce Nuoc Cham (sauce de poisson) et on obtient alors un plat très aromatique.
Kom Tam (riz concassé)
Kom Tam, littéralement traduit du vietnamien, est "riz écrasé" et est traditionnellement servi avec oeuf frit, oignon vert haché et divers types Viande. Bien qu'il s'agisse d'un plat populaire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, il peut être commandé à tout moment de la journée car il est relativement peu coûteux, coûtant environ 20 000 VND sur les marchés de rue et les restaurants en bordure de route. Les options de remplissage peuvent être Suon Nuong (côtelette de porc grillée), Bi (peau de porc effilochée) et Cha Chung (porc braisé et galette d'œuf). Kom Tam est également servi avec des légumes marinés, des tranches de concombre et de la sauce vietnamienne Nuoc Cham (sauce de poisson).
Banh Quon (gâteau roulé)
Banh Cuon ressemble à un gros gâteau roulé et est idéal lorsque vous avez très faim après de longues excursions au Vietnam. Banh Quon est une combinaison viande hachée(poulet, crevettes ou porc), haché champignons des arbres, oignons, jambon vietnamien (Cha Lua), compote de pousses de soja et concombres enveloppés dans une feuille de farine de riz cuite à la vapeur. La saveur générale de Banh Quon est étonnamment fade malgré les ingrédients plutôt fades, vous pouvez le tremper dans du Nuoc Cham (sauce de poisson) pour plus de saveur. En raison de sa popularité auprès des touristes, Banh Quon se trouve facilement dans les cafés et restaurants en bordure de route.
Xoy Xeo (riz gluant sucré)
Xoi Xeo est une collation vietnamienne sucrée et salée généralement garnie de pâtes de haricot mungo, d'échalotes séchées et de sauce soja. Pour un repas plus complet, de nombreux restaurants offrent une variété d'ingrédients tels que pâté, poulet, Cha Lua (jambon vietnamien), porc mariné ou oeufs en conserve. Xoy Xeo peut également être servi comme dessert, composé de flocons de noix de coco, graines de sésame torréfiées et sucre cristallisé.
Ka Kho To (poisson caramélisé dans un pot en argile)
Ka Kho To vous devez essayer si vous aimez le poisson, se compose d'un filet de poisson-chat cuit dans un pot en argile. Fondamentalement, le plat est disponible dans les villes du Sud-Vietnam, en particulier à Ho Chi Minh-Ville. Ka Kho To est préparé en coupant un poisson-chat entier en filets, puis cuit dans un pot en argile dans une sauce au caramel épaisse composée d'une combinaison de sauce soja, de sauce de poisson, de sucre, d'échalotes, d'ail et d'épices. Le plat est toujours servi avec du riz blanc et des herbes fraîches.
Nous parlons de ce que nous mangeons au Vietnam (combien ça coûte et à quoi ça ressemble). Ceci est notre grand aperçu de la cuisine vietnamienne, des noms de plats et des prix.
Dans un mois et demi, nous le serons, il est donc devenu nécessaire de comprendre d'une manière ou d'une autre la nourriture - qu'est-ce qu'il y a dans la cuisine vietnamienne. Après avoir acheté un cahier spécial, nous avons commencé à saisir les noms des plats et leur traduction, ainsi que tout ce qui pourrait être utile lors de la communication (plus précisément, lorsque nous essayons de nous expliquer) avec les employés des restaurants de rue locaux. La situation est compliquée : le menu, s'il existe, est uniquement en vietnamien, et parmi les employés de la restauration, presque personne ne connaît l'anglais, et si quelqu'un le sait au moins un peu, il parle avec un tel accent qu'on ne peut pas Comprend quelque chose. Il faut donc s'expliquer principalement en langue des signes.
Conseils: Pour une traduction correcte du vietnamien, utilisez le clavier virtuel Tieng viet TCVN 6064 dans Google Translate - vous y trouverez tous les caractères nécessaires.
Avec l'introduction des noms de plats en vietnamien dans un cahier, c'est devenu plus facile - vous pouvez simplement montrer l'inscription au chef et il dira s'il y a un tel plat, ou tordre les «lampes de poche», ce qui signifie «non» au Vietnam.
Nous avons commencé notre voyage à Ho Chi Minh-Ville et, à mesure que nous nous dirigerons vers le nord du Vietnam, nous compléterons l'article avec de nouveaux noms, des descriptions et des photos de la nourriture au Vietnam, les prix des plats et, si possible, notons les différences régionales dans vaisselle. UPD : c'est exactement ce que nous avons fait, lisez notre comparaison dans différentes villes du pays.
Faisons une réservation que nous mangeons exclusivement dans de petits restaurants de rue afin de ressentir l'esprit du peuple vietnamien simple et d'économiser de l'argent. Cela se passe généralement comme ceci : plus vous êtes assis bas, plus vous mangez savoureux et moins cher. Même les cols blancs - hommes d'affaires sérieux - ne dédaignent pas de s'asseoir sur une chaise basse en plastique d'un restaurant de rue et de manger un morceau.
Remarque d'Aliocha : Pendant notre séjour au Vietnam, il n'y a pas encore eu un seul cas que nous ayons mangé dans quelque resto, assis côte à côte avec un "homme blanc", nos voisins de bureau sont toujours des résidents locaux. Un Européen s'assoit très rarement sur une chaise haute en plastique de street food, mais en vain, car c'est cette façon de manger en voyage qui en est la garantie, et les prix sont minimes.
Taux d'échange au moment d'écrire ces lignes : 1 000 dong vietnamien = 2,76 roubles et 1 $ = 21 400 dong. En gros, pour convertir le prix d'un plat vietnamien en roubles, coupez trois zéros du coût en dong et multipliez par 3 - vous obtenez l'équivalent en roubles.
Les prix des denrées alimentaires au Vietnam ne sont pas trop élevés, mais compte tenu de la chute du rouble, ils sont devenus à peu près les mêmes qu'en Russie.
Nourriture au Vietnam: combien, description des plats et leur orthographe en vietnamien
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ou gỏi cuốn et chả gio(respectivement au Nord, au Centre et au Sud du Vietnam) - nam pancakes, ou rolls. Ce sont des petits pains farcis enveloppés dans le meilleur papier de riz. La garniture se compose de nouilles de riz, de crevettes, de bacon, d'herbes et d'autres ingrédients - à la discrétion du cuisinier. Les rouleaux sont servis frais ou température ambiante. Le prix est de 6 000 dong chacun.
- Chả nem ou nem a couru(respectivement, au sud et au nord) - également des petits pains fourrés, mais petits et frits. La garniture se compose de viande hachée, de champignons, de légumes et d'herbes, elle peut varier. Le prix est de 3,5 mille dong chacun.
- Soupe Phở (pho)- le plat national du Vietnam, c'est un incontournable. C'est une sarriette très savoureuse bouillon de boeuf avec des nouilles de riz, où soit de fines tranches de boeuf sont ajoutées ( pho bo - phở bò), ou des morceaux de poulet ( pho ga - phở gà) ou poisson ( phở ca). La soupe est servie avec des herbes locales telles que des germes de menthe et de haricot mungo, des trempettes et des quartiers de citron vert à presser. En général, il existe de nombreuses variétés de soupes au Vietnam - elles peuvent différer par les types de nouilles ou de viande, de légumes. Prix: à Ho Chi Minh-Ville, nous avons trouvé du pho bo pour 20 000 dong, mais en moyenne, il coûte 25 à 30 000 dong. A Can Tho, il en coûte 18 000 dong.
Phở bò - soupe de boeuf
- Bún chả (Bún thịt nướng dans le sud)- Porc sauté aux nouilles de riz. Servi avec des herbes fraîches et des légumes, ainsi que des sauces. Prix : à partir de 25 mille dongs.
- va bo- salade de boeuf, légumes et herbes. Prix : à partir de 17 mille dongs.
- Bunca — soupe de poisson avec des nouilles. Prix : à Can Tho - à partir de 15 mille dong.
- (ou Bún riêu) - soupe aux nouilles, tomates, escargots, boeuf, poulet, sang de porc bouilli et herbes. Prix : à partir de 28 mille VND.
Bún ốc - soupe aux vermicelles, viande et escargots
- Banh canh- soupe de nouilles. Il existe de nombreuses variétés : cua- au crabe à M- avec des crevettes et ainsi de suite. Prix : à partir de 25 mille dongs.
- est un aliment de rue très courant au Vietnam. Délicieuse baguette fraîche avec garniture "combinée" à la discrétion du vendeur : légumes, porc/bœuf/saucisse, légumes verts, pâté, piment (généralement les vendeurs demandent s'il faut mettre du poivre), sauce. Tout cela est emballé dans du papier et placé dans un sac. Très pratique: un Vietnamien est arrivé à vélo, en 2 minutes, ils lui ont préparé un sandwich et il a continué. Vous pouvez trouver des "encadrements" mobiles presque partout (à l'exception du centre - il n'y en a pratiquement pas là-bas). Coût : à partir de 10 000 dong pièce - prix rouge. Dans les zones plus touristiques, nous nous sommes réunis pour 15 et 20 mille (Ho Chi Minh Ville, Hanoï, Hué, Halong). Une variante d'une baguette avec du porc frit coûte à partir de 15 000 dong.
Bánh mi. Photo © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ban bao, tartes aux boulettes)- c'est une tarte pâte de levureà la vapeur. Garnitures (peuvent varier) : porc/poulet, œuf de caille, oignon, champignons, vermicelles. Il existe une version végétarienne du bánh bao. Prix : à partir de 10 mille dong. Parfois le prix dépend du poids (vu à Hanoï).
- - une autre cuisine de rue. On pourrait dire que c'est du pudding au pain. En général, il s'agit d'une tarte aux bananes frites, un peu comme du pudding en texture. Les ingrédients peuvent varier de plusieurs façons, mais il est généralement composé de bananes, de pain, de lait de coco, etc. Très savoureux et satisfaisant. Les charrettes à bánh chuối sont mobiles et reconnaissables à la douce odeur caractéristique des gaufres. Soit dit en passant, les gaufres elles-mêmes sont souvent également vendues. Souvent, une telle masse de bananes avec du mungo se présente sous la forme de gaufres frites. Coût: à Ho Chi Minh, ils nous ont vendus 12 000 dong pièce, ce qui, bien sûr, est cher. A Da Nang, ils nous ont vendu le même pour 5 000.
Banh chuối. Photo © noodlepie / flickr.com
- Che chuối- entre nous, nous l'appelions "banana pudding". À mon avis, l'un des plats les plus délicieux du Vietnam. Ce sont des bananes frites (parfois fraîches) remplies de lait de coco et la pulpe, ainsi que saupoudré cacahuètes grillées. Très savoureux et satisfaisant! Servi dans des gobelets en plastique avec une cuillère. Mieux mangé chaud, mais froid c'est aussi délicieux. À Hoi An, nous avons acheté pour 10 000 dongs, bien qu'en fait ils le vendent moins cher aux locaux (environ 7 000).
- — un plat de riz avec des légumes frais et le porc mariné grillé le plus tendre (vous pouvez aussi prendre du poulet grillé à la place). Comme additif vient la sauce piquante et le bouillon aux herbes. C'est l'une des variétés de nourriture de rue au Vietnam, vous pouvez demander à cơm tấm de l'emporter avec vous, et le plat sera mis dans un récipient spécial. Prix : à partir de 25 mille dong à Ho Chi Minh Ville, à Can Tho on mangeait du cơm tấm pour 15 mille dong.
Cơm tấm - riz au porc
- Banh chưng- un dessert vietnamien traditionnel - une masse de riz sans gluten, de haricot mungo, de porc et d'autres ingrédients, enveloppés dans des feuilles de bananier. Prix au supermarché : de 30 000 à 35 000 dongs.
- Cuisine de rue vietnamienne. Satisfaisant et plat savoureux, se prépare très simplement : des morceaux de pâte de riz sont frits avec un œuf et des oignons verts. Le tout nappé de la fameuse sauce de poisson nước mắm. Prix : à partir de 22 mille dongs.
Bột chien. Photo © phswien / flickr.com
- - également de la nourriture de rue bon marché au Vietnam. Ce sont des pâtes frites avec des œufs brouillés et des herbes. Des légumes frais sont également souvent servis. Prix : à partir de 22 mille dongs.
- Nước mắm- sauce poisson. Obtenu lors de la fermentation de l'anchois. Il est utilisé à la place du sel, vous pouvez y tremper des morceaux de nourriture ou vous pouvez le verser sur un plat - selon la variété, dont il existe de nombreux. Également ajouté pendant la cuisson. Servi gratuitement.
Notre voyage ne fait que commencer, donc l'article sera peu à peu rempli de nouvelles informations : nous continuerons à vous parler de tous les types de nourriture que nous essayons au Vietnam, ainsi que les prix de ces plats vietnamiens. À suivre…
Source de l'image d'introduction : Khánh Hmoong / flickr.com.
