Cuisine nationale en Ecosse en anglais. Caractéristiques de la cuisine écossaise. Plats principaux et produits d'Ecosse

4.6k (23 par semaine)

La cuisine écossaise est un mélange de cuisine britannique et celtique, elle contient donc non seulement des plats caractéristiques de cuisine paysanne, mais aussi ceux que les anciens montagnards mangeaient. Au coeur Cuisine écossaise la viande se trouve, le plus souvent de l'agneau, mais le veau, le porc, les légumes et le poisson ne sont pas exclus. Pour la cuisson, la cuisson, le fumage et le salage sont utilisés. On connaît les soupes "complètes", les tartes écossaises, dans les recettes desquelles la bière est utilisée, les petits pains moelleux fourrés - les scones.

Soupes

Les Ecossais ont une alimentation très variée. Ils préfèrent les ragoûts et les soupes riches et épais, rappelant notre goulasch. Les femmes au foyer y mettent souvent tout ce qui est à portée de main - viande, poisson, céréales, légumes et légumes verts.

Les soupes les plus populaires :

• "Pics arrogants" - soupe au poulet aux oignons et pruneaux;
• soupe aux lentilles Avec du bacon;
• soupe-purée de riz au crabe ;
• soupe à l'orge avec agneau et légumes;
• "scinque cullen"- ragoût de haddock fumé.

La dernière soupe a ensuite reçu plusieurs options : du lait ou de la crème a été ajouté à la place de l'eau, du poisson frais a été utilisé à la place du poisson fumé, etc. Mais invariablement, chacune de ces soupes est servie avec du pain.

Plats principaux

Dans toutes les régions d'Ecosse le goulache est considéré comme un deuxième plat traditionnel. La viande, la volaille, les céréales et les légumes ont d'abord été mijotés sur un feu ouvert pendant longtemps. Ici, il est également de coutume de mijoter dans de la bière ou de fumer viande (chevreuil, bœuf, mais plus souvent agneau) ou volaille (gibier ou poulet). Les fruits de mer, y compris le poisson, sont cuits ou bouillis. En accompagnement, des céréales épaisses chaudes sont préparées (diverses variétés de flocons d'avoine sont les plus populaires) et des légumes bouillis (pommes de terre, navets, navets, pois, oignons, carottes), qui sont ensuite mélangés et cuits sous un couvercle. Les Écossais adorent faire du pain maison.

Accompagnements les plus appréciés :

• poireau mijoté à l'huile;
• "skirley"- un accompagnement traditionnel d'hercule et d'oignons frits ;
• bouillie épaisse d'orge, d'avoine ou de lentilles;
• "coup de poing"- purée de navet bouillie et pommes de terre au poivre noir;
• "Nipps et Tattis"- purée de pommes de terre et rutabaga.

Les plats principaux les plus appréciés :

• "haggis"- Farcies aux abats (cœur, poumons, foie) et parfumées aux oignons, épices et tripes de brebis salées ;
• poulet dans une casserole;
• saumon bouilli en gelée;
• oie farcie d'abats hachés;
• boeuf mijoté à la bière;
• boulettes de viande aux œufs;
• tarte au poisson avec pommes de terre et oignons;
• goulash de bœuf ou de porc avec de la bière et des noix marinées.

tartes

Les Écossais préparent une grande variété de tartes, tout en respectant les anciennes traditions. Chaque tarte doit avoir beaucoup de juteux viande savoureuse. Le plus souvent, la bière est utilisée dans leur fabrication. Seule la forme de la tarte écossaise est toujours traditionnelle - ronde, elle mesure 10-15 cm de diamètre, 5-10 cm de hauteur et la garniture est recouverte d'un couvercle fait de la même pâte.
Pour les tartes, ils font généralement des sablés salés ou pâte feuilletée, qui est saturé de jus de viande, après quoi il devient juteux et son goût est saturé. Le plus souvent, les tartes sont farcies de viande hachée ou coupées en cubes et de viande aromatisée d'une généreuse portion de sauce - une sorte de goulash. La sauce de remplissage est à base de bière légère ou, à l'inverse, de bière épaisse.

Bonbons et boissons

La boisson écossaise préférée est thé chaud, toujours avec beaucoup de douceurs (confitures, muffins, flocons d'avoine, crêpes, biscuits, marmelades)et viandes fumées. Ici, il y a une nette différence avec le thé anglais "five-o-clock", car ce thé "dense" tombe en fin de soirée. Les Écossais modernes ont commencé à ajouter des additifs de fruits ou des herbes aromatiques au thé.
En ce qui concerne les pâtisseries pour le thé, il faut absolument mentionner le merveilleux tartes aux baies . En plus d'eux, du sable est servi, gingembre et biscuits à l'avoine que les Écossais ont inventé. D'autres délices peuvent être ajoutés les jours fériés - muffins aux raisins secs et amandes, pâtisseries en forme de "scones". Mais surtout chez les Écossais, un dessert appelé "cranahan", qui est un mélange de frites gruau, mon chéri, baies fraîches et crème fouettée.
L'esprit national de l'Ecosse est whisky. Sur cette base, les Écossais font une variété de liqueurs. Et dans de nombreux villages, ils le font encore Vin maison et brasser de la bière.

Connu pour ses uniformes militaires non conventionnels, ses alcools forts et son instrument de musique capable d'abattre l'ennemi sans combat, ce pays accidenté propose également une cuisine étonnante.

Même en faisant partie du Royaume-Uni, l'Écosse a réussi à conserver son identité, ses traditions particulières et ses recettes uniques peu connues dans le monde.

Formation de la cuisine nationale écossaise

La cuisine écossaise est différente des plats britanniques que nous connaissons, elle a été formée parmi les segments les plus pauvres de la population et les principaux produits étaient ce que les gens pouvaient obtenir et cultiver par eux-mêmes. Cependant, la nature de l'Ecosse, avec ses immenses pâturages, ses rivières froides et ses lacs et ses forêts denses, a permis de faire une nourriture très diversifiée.

Ce que nous entendons aujourd'hui par cuisine écossaise nous est venu des familles de paysans et de bergers, puisque les riches habitants du pays mangeaient principalement sur Recettes françaises, qui est très populaire depuis de nombreuses années.

Plats principaux, boissons et desserts

La cuisine écossaise est basée sur la viande et le poisson produits sur leurs propres terres. Beaucoup soutiennent que cette cuisine est très similaire à l'anglaise, mais les habitants de "l'Albion brumeuse" eux-mêmes le nient, considérant que de nombreux plats écossais, comme la perdrix, qui est suspendue à l'air libre pendant deux semaines avant la cuisson, sont absolument immangeables.

En général, les Écossais ont une alimentation très diversifiée. Parmi les soupes, qui rappellent davantage le goulash en densité, il convient de souligner l'oignon aux pruneaux, le ragoût de viande aux céréales et le fameux soupes de poisson. La plupart des touristes, ayant commandé une soupe similaire dans un restaurant, ne trouvent plus la force de commencer le deuxième plat.

Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement traditionnel dans tous types possibles et navet écossais. Souvent, ces deux produits sont réduits en purée et mélangés. Le poisson est servi en apéritif: principalement des rouleaux de hareng et de concombre fabriqués à partir de celui-ci, appelés rollmops pour leur ressemblance externe avec le museau d'un chien.

Eh bien, de la viande, la préférence est donnée au bœuf et à l'agneau, d'ailleurs, c'est à partir de ce dernier que le célèbre haggis est préparé, auquel des poèmes et des chansons étaient dédiés. Cet estomac d'agneau farci au foie longue durée Il était considéré comme la nourriture des pauvres, car il était préparé à partir des déchets laissés après l'abattage d'un bélier. Presque aussi célèbre est la tarte grasse aux rognons de mouton, dont le goût particulier peut ne pas plaire au touriste.

Les pâtisseries écossaises, destinées à être consommées lors du traditionnel thé du soir, sont réputées pour leur variété. Voici des gâteaux, des biscuits à l'avoine et des tartes aux nombreuses garnitures.

Parmi les boissons, il convient de rappeler le whisky écossais, appelé dans la patrie uisge beatha, qui signifie «eau de vie». On doit le nom connu aujourd'hui aux nombreux conquérants qui apprécièrent cette boisson, mais ne purent (peut-être sous son influence) prononcer cette phrase complexe. Si l'histoire du nom est connue, alors les secrets de fabrication du whisky sont toujours gardés par des maîtres.

Ceux qui n'aiment pas les boissons fortes peuvent être conseillés des vins et de la bière maison, fabriqués dans presque tous les villages.

Les meilleures recettes écossaises

Inutile d'essayer de faire des haggis tout seul : même si vous trouvez tout ingrédients nécessaires, seul un Écossais héréditaire peut être en mesure de les connecter correctement.

Pour commencer, il est préférable d'essayer de préparer un apéritif écossais inhabituel, qui est servi dans presque toutes les maisons et qui constitue un ajout agréable au plat principal - des boulettes de viande aux œufs. Pour ce faire, vous devrez nettoyer les durs oeufs de poule, enveloppez-les dans viande hachée et frire.

Eh bien, pour ceux qui veulent quelque chose d'inhabituel, vous pouvez essayer Cranahan. Ce dessert écossais est composé de crème fouettée, de whisky, de framboises et de fraises fraîches, d'avoine grillée et de miel. Bien sûr, vous pouvez omettre le whisky si vous le souhaitez, ou remplacer la crème par du fromage frais à pâte molle. La recette est également intéressante car elle n'a pas de proportions strictes - chacun mélange tous les ingrédients à son goût dans un grand verre.

Où manger : les meilleurs restaurants d'Ecosse

Certainement, la cuisine traditionnelle il vaut mieux essayer dans les petits villages, mais si vous n'êtes pas prêt pour un tel extrême, allez dans des restaurants dont le niveau est reconnu tant par les critiques que par les visiteurs.

Le Kitchin d'Édimbourg est le restaurant de l'année d'Édimbourg et est étoilé au guide Michelin. Il sert des plats écossais classiques dans une atmosphère de haute société.

Un autre restaurant de ce niveau à Édimbourg est le Number One, qui appartient à l'hôtel Balmoral. La cuisine et la décoration sont ici plus modernes, cependant, selon vos envies, les chefs prépareront n'importe quel plat, même le plus insolite.

Eh bien, si les récompenses Michelin et les statuts prétentieux ne vous intéressent pas, mais que vous voulez ressentir la véritable atmosphère de la vieille Écosse, rendez-vous au Rhubarb, situé sur le domaine de Prestonfield.

Bien sûr, cela ne vaut pas la peine d'aller en Écosse juste pour se familiariser avec la cuisine, mais une fois que vous êtes ici, assurez-vous d'essayer des plats uniques qui n'ont pas changé depuis des centaines d'années et profitez de leur goût incroyable.

Aucune recette trouvée pour cette cuisine

À propos de la cuisine

Recettes nationales Les cuisines écossaises ne sont pas le pur résultat de siècles de développement, mais plutôt une fusion complexe sous l'influence d'un processus d'influence long, complexe et controversé de nombreuses cuisines étrangères. Au début, les Vikings ont laissé leur empreinte ici, après quoi les Français les ont rejoints. En conséquence, la cuisine écossaise n'est pas exclusivement traditionnellement celtique, mais présente des caractéristiques claires d'une sorte de mélange de nombreuses cuisines du monde.

Des conditions climatiques favorables, des terres fertiles, des coutumes agricoles anciennes, des méthodes de salage et de fumage créent une excellente base pour cuisiner les meilleurs plats Cuisine écossaise et les spécialités les plus célèbres du monde. De plus, des champs et des collines presque vastes créent d'excellentes conditions de production. les meilleures variétés agneau, boeuf et gibier.

Les lacs froids, les rivières claires et les mers qui entourent l'Ecosse sont riches en saumons, truites et coquillages, et grâce au sol fertile, de nombreuses cultures poussent ici, des légumes de haute qualité, par exemple, et baies parfumées. Tous ces produits sont à la base des excellents plats de la cuisine écossaise, célèbre pour ses viandes fumées, pains, biscuits, marmelades et confitures, ainsi que le whisky de renommée mondiale.

Les traditions culinaires de nombreux plats écossais proviennent de la cuisson sur un feu ouvert, lorsque de copieux plats chauds de viande, de céréales et de légumes étaient préparés par étapes dans une grande casserole d'eau. Ces premières méthodes de cuisson ont eu une influence suffisamment forte sur la cuisine locale pour que des plats similaires existent aujourd'hui, par exemple, la bière dans la bière, le poulet dans une marmite, divers goulache et ragoûts.

De plus, on ne peut que rappeler les nombreux plats qui sont préparés selon d'anciennes recettes de la cuisine écossaise : œufs écossais, saumon salé tendre, filet de bœuf juteux avec des sauce à l'ail, filet de cabillaud sauce moutarde et copieux velouté d'orge perlé.

Soit dit en passant, les Écossais ont une affection particulière pour les soupes. Il s'agit principalement d'entrées à base de céréales, de pommes de terre ou de poisson, comme la soupe de scinque Cullen avec poisson fumé. L'une des soupes écossaises les plus populaires est le bouillon de viande écossais, qui est fait d'orge avec des légumes.

Il est impossible de ne pas prêter attention à un plat traditionnel plutôt inhabituel de la cuisine écossaise, considéré comme un mets délicat - Haggis. Ce plat intéressant est un estomac de mouton ou de mouton cuit au four avec des abats de mouton et de l'orge. Il est d'usage de le servir sur un plat réchauffé avec en accompagnement une purée de pommes de terre ou une purée de navets. Eh bien, assurez-vous de mettre un verre de whisky à côté.

Autrefois, un plat populaire parmi la population locale était la bouillie, qui avait une consistance liquide et était cuite à partir d'avoine. Il était servi exclusivement pour le petit déjeuner. Aujourd'hui, il est également en demande, et d'ailleurs, il existe de nombreuses façons de préparer la farine d'avoine qui se sont transmises de génération en génération.

Comme les Britanniques, les Écossais aiment le thé et le boivent principalement avec de la marmelade, de la confiture, des muffins, des muffins et le traditionnel populaire sablés. Il est cuit sous la forme d'un grand cercle puis découpé en triangles. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent des puddings sucrés, des petits pains avec de la confiture et des desserts pour le thé, dont le plus simple est le Crannachan, qui est de la crème fouettée avec des flocons d'avoine et des baies.

Si vous aimez les informations, veuillez cliquer sur le bouton

Bonjour mon cher. La semaine de travail s'accélère. Nous avons été bien dynamisés par de copieux riches soupes à la viande le lundi et le mardi, maintenant il faudrait se reposer un peu. Donc, aujourd'hui, nous aurons une soupe de poisson. Ce n'est pas moins satisfaisant que les soupes précédentes, mais beaucoup plus léger. "Skink" en traduction de la langue des Celtes écossais signifie "essence", mais maintenant c'est juste une soupe très épaisse. "Cullen" est une petite ville balnéaire où il a été inventé. Donc "Cullen skink" signifie "soupe Cullen épaisse". Les ingrédients de cette soupe sont très simples - haddock salé et fumé haché parfumé, pommes de terre, oignons et crème - c'est à partir d'eux que les pêcheurs du joli village écossais de Cullen ont cuisiné le premier "Cullen Skink". Le poisson est bouilli dans du lait, puis des pommes de terre et d'autres ingrédients y sont ajoutés. De plus, vous pouvez ajouter beaucoup de pommes de terre, car pour les résidents locaux, cette soupe peut parfois remplacer tout un dîner. Traditionnellement, comme je l'ai dit, le "cullen skink" était fait avec de l'églefin fumé, mais maintenant ils utilisent du frais. J'ai cuisiné de la soupe d'églefin frais (tout fumé était interdit à mon mari !) et du lait, mais, croyez-moi, cette option n'est pas pire. Et puis une surprise vous attend - un bonus à la "Star Week".