Il y a des plats qui sont toujours populaires même parmi les gourmets les plus exigeants. Un tel plat - "universel" - rouleaux de poulet "Cordon Bleu". Extérieurement, ils ressemblent beaucoup aux escalopes de Kiev: ils contiennent du filet de poulet, pané à l'extérieur, mais le Cordon Bleu n'est pas de forme ronde et la garniture est toujours au jambon et au fromage.
Au départ, le Cordon Bleu était fait avec du veau, mais cette viande n'est pas toujours disponible fraîche et la poitrine de poulet est vendue librement dans n'importe quel magasin. Pourquoi ne pas essayer de faire du Cordon Bleu vous-même au lieu d'acheter des boîtes coûteuses de petits pains surgelés et d'attendre votre prochain voyage au restaurant ?
Rouleaux de poulet classiques : une recette étape par étape
Vous aurez besoin de beaucoup de produits, mais selon le «rendement», si vous calculez, il s'avère beaucoup moins cher de fabriquer du «Cordon Blue» à la maison que d'en acheter des prêts à l'emploi.
- poitrines de poulet - 3 pièces;
- fromage suisse - environ 200 g;
- jambon tendre - environ 100 g;
- oeuf - 1 morceau;
- lait (ou crème fine) - un verre et demi;
- Farine de blé premium - les deux tiers d'un verre;
- ail - 1 gousse;
- chapelure - 1 tasse (c'est avec une marge pour que ce soit définitivement suffisant);
- sel, noir poivre moulu, huile végétale.
Pour rendre le Cordon Bleu vraiment savoureux, vous devez suivre la recette étape par étape. Pour la première fois, on peut passer beaucoup de temps, mais cela vaut la peine de cuisiner plusieurs fois, de «se remplir la main», et la recette ne semblera pas très compliquée.
1. Nous ne prenons pas seulement de la viande de poulet blanche, mais de la poitrine, sans os ni peau. Lavez, séchez avec une serviette, mettez du lait ou de la crème - vous avez besoin d'un verre de liquide. Après 20 minutes, sortez-le et laissez-le égoutter. Cela donnera à la viande une texture et une saveur tendres.
2. Nous posons chaque poitrine sur une planche et coupons horizontalement avec un couteau très tranchant en deux assiettes identiques. Ne soyez pas effrayé par le fait que la partie supérieure se révélera plus épaisse au milieu et plus fine sur les bords - lorsque nous battrons, la viande se «dispersera» uniformément et tous les morceaux auront la même taille et la même épaisseur.
3. Nous avons battu les morceaux de poitrine. Avant de battre, nous posons un film alimentaire sur un morceau de viande : sans cela, la viande, même si vous la frappez avec un marteau, peut se déchirer ou se déchirer.
4. Sel et poivre. Les chefs expérimentés se disputent avec de la mousse à la bouche - faut-il utiliser du poivre et du sel avant de battre ou après ? Si cela est fait avant de battre, le sel et le poivre pénétreront mieux les fibres, mais la poitrine risque de libérer le jus. Il est préférable de râper avec du sel et du poivre lorsque les morceaux sont déjà battus.
5. Selon notre recette, 6 morceaux de Cordon Bleu sortiront. Nous coupons le jambon dans le même nombre d'assiettes. Nous divisons également le fromage en assiettes en 6 portions, ce n'est pas effrayant s'il y a plus de morceaux - il fondra encore plus tard. Nous coupons le jambon le plus finement possible, l'épaisseur des assiettes de fromage doit être deux fois plus grande.
6. Nous divisons la farine en deux parties. Mettez-en un de côté pour rouler, ajoutez la deuxième partie à l'œuf battu avec du lait et remuez jusqu'à consistance lisse - ce sera une pâte.
7. Il est temps de faire cuire une poêle avec de l'huile. Nous le mettons à feu moyen, versons généreusement l'huile, jetons une gousse d'ail coupée en deux. Littéralement une minute - nous sortons l'ail; il en fallait pour aromatiser l'huile. On réduit le feu au minimum, on revient au "Cordon Bleu".
8. Mettez le jambon sur chaque assiette de viande, le fromage par-dessus. Si le fromage et le jambon ne sont pas de la même taille que la viande, nous les rapprochons d'un bord de la couche de viande, l'enveloppons à partir du même bord.
Vous pouvez piquer le rouleau avec quelques cure-dents, mais vous devez ensuite vous rappeler de les retirer avant de servir.
9. Rouler les petits pains dans la farine, puis les tremper dans la pâte (œuf, lait et farine). Nous ajoutons du feu sous la poêle à frire, roulons bien le «Cordon Blue» dans la chapelure, l'envoyons frire.
10. Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retournez-les. Lorsque la croûte est dorée sur l'autre face, couvrez le tout avec un couvercle, baissez le feu, laissez mijoter sous le couvercle une dizaine de minutes.
Le Cordon Bleu n'est servi que chaud: après tout, le sens du plat réside dans le fromage qui coule et «respire», lorsque le rouleau est coupé, dans la viande parfumée et ardente, saturée de l'odeur du jambon.
"Cordon Bleu" sortant du four
Il n'est pas du tout nécessaire de faire frire les rouleaux dans une poêle, même si c'est plus pratique. S'il y a un désir de "se confondre", il existe une manière légèrement différente de cuisiner - au four.
On prend les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, plus une cuillère à soupe de regan sec. Et bien que l'ensemble de nourriture soit presque le même, il faut compter sur un plus petit nombre de portions (trois sortiront) et sur l'appétit "héroïque" de ceux qui mangeront des "poches", car "Cordon Blue" sortira deux fois plus!
1. Nous coupons des «poches» dans les poitrines de poulet avec un couteau à viande fin très tranchant. Si ça coupe - ce n'est pas effrayant, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous sur les côtés. Battre délicatement en n'oubliant pas de recouvrir d'un film alimentaire.
3. Divisez la farine en deux, préparez la pâte d'une part avec l'œuf et le lait. Si la viande a été trempée dans du lait, nous la prenons initialement selon la recette, sinon, nous avons besoin d'un demi-verre de lait.
4. Dans la poche, nous déposons et redressons le fromage et le jambon, qui ont été coupés en assiettes. Le four est déjà allumé à 150-180 degrés, il chauffe. Versez l'huile dans une plaque à pâtisserie profonde, mettez au four.
5. Rouler chaque poitrine dans la farine, tremper dans la pâte, puis bien rouler dans la chapelure. Sortez délicatement la plaque de cuisson (lui et l'huile sont chauds), mettez du Cordon Bleu dessus, mettez à frire. Surveiller et retourner pour que la friture dans l'huile soit homogène.
Nous invitons les proches à table et servons des "pochettes" dès leur sortie du four. Cette fois - pas des petits pains, mais qui a dit qu'ils seraient moins savoureux ?
Recette d'escalopes pour enfants
Les enfants aimeront certainement aussi les roulés Cordon Bleu, mais le hic, c'est que les jeunes gourmands n'aiment pas tous manier couteau et fourchette en même temps. Il existe une merveilleuse recette pour faire presque la même chose, mais c'est une version "enfantine" de sorte que vous ne pouvez utiliser qu'une fourchette. Vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit, car nous ferons du "Cordon Bleu" ... à partir de viande hachée.
Et qui a dit que ça devait être des rouleaux ? Vous pouvez également faire un plat pour adultes selon cette recette.
Des produits:
- viande de poulet blanche hachée ou poitrine de dinde - 0,5 kg;
- deux oeufs;
- un demi-verre de farine;
- un demi-verre de lait;
- jambon et fromage - 100 g chacun;
- chapelure - une demi-tasse;
- sel, poivre noir (un peu), huile végétale.
Faisons sans ail cette fois - et les adultes ne le respectent pas tous, et les enfants plissent souvent le nez avec même une odeur à peine perceptible d'ail.
1. Salez la viande hachée, mettez-y un peu de poivre, un œuf, pétrissez bien, vous pouvez même la battre: on la jette plusieurs fois avec force en un morceau sur la planche, elle deviendra plus dense.
2. Cuisson de la farine pour rouler et pâte - comme dans les première et deuxième recettes.
3. Nous frottons grossièrement le fromage, coupons le jambon en petits cubes.
4. Nous prenons une portion de viande hachée avec une «prise» des doigts, en sculptons une boule. Nous le mettons sur un morceau de film alimentaire, égalisons-le en un gâteau. Mettez du fromage et du jambon au milieu. Nous collectons le film le long des bords, puis - comme si nous voulions faire un nœud par le haut. Le gâteau «se rassemblera» uniformément en boule, la garniture sera à l'intérieur.
5. Sortez boulette de viandeà partir du film, formez soigneusement, donnez-lui l'apparence d'une côtelette épaisse. Ensuite - farine, pâte, panure (selon n'importe quelle recette, il devrait y avoir une telle séquence).
6. Nous déposons les escalopes dans une poêle chaude avec de l'huile, les faisons frire des deux côtés, les mijotons sous le couvercle. Ensuite, il est préférable de le mettre sur une serviette pendant une minute et de laisser l'excès d'huile s'écouler.
Le "Cordon Bleu" s'est avéré merveilleux, pas pire en goût que les petits pains. Vous pouvez faire de telles escalopes en réserve: saupoudrez bien la planche de panure, disposez le Cordon Bleu entièrement préparé, mettez-les au congélateur. Une couche supplémentaire de chapelure sur la planche - pour qu'elles ne collent pas. Une fois congelé, mettre dans un sac hermétique. Ce sera une "urgence culinaire" au cas où les enfants auraient faim ou que des amis passeraient. Et nous pouvons les faire frire et les manger nous-mêmes !
Des accompagnements au Cordon Bleu, purée de pommes de terre, riz sont parfaits. Ce sera merveilleux si vous servez des sauces pour ce plat : tkemali (de mirabelle ou Prune aigre), mayonnaise légère avec additifs, narsharab (sauce à la grenade). Lorsque nous préparons des rouleaux Cordon Bleu, nous n'utilisons pas de légumes verts, mais décorer joliment une assiette avec est un plus pour l'apparence.
Si vous connaissez la recette, presque tous les plats gastronomiques des restaurants peuvent être préparés à la maison. L'achat de produits semi-finis surgelés est le lot des célibataires et des femmes d'affaires arrogantes qui ont peur de gâcher leur manucure. Une vraie hôtesse sait comment cuire correctement les petits pains et comment «déguiser» les escalopes de viande hachée sous elles afin que les enfants ne souffrent pas avec un couteau. En termes de coûts, ils s'avèrent un peu chers, mais le "jeu des bonbons" en vaut clairement la peine, car absolument tout le monde aime Cordon Bleu, cela conviendra table de fête, et les efforts de l'hôtesse seront certainement appréciés.
On se fait des seins prêts à l'emploi "Cordon Blue"
Le poulet était frit, le fromage ne coulait pas
Garnir (j'ai utilisé du riz "Motley" avec des légumes comme plat d'accompagnement)
Cuisinez avec plaisir, mangez avec gourmandise !
RESTAURANT LE CHANTECLER
Le meilleur restaurant de Nice. Jean-Denis Rieblanc, chef doublement étoilé, définit sa cuisine et son style comme "inspirés de la Provence, rendant hommage à ses produits et ses traditions". Il aime transmettre son amour de l'authentique et propose à ses convives une carte vraiment magistrale servie en salon selon meilleures traditions cuisine française. Le restaurant est situé dans l'Hôtel Negresco. C'est l'un des endroits les plus élégants et les plus chers de la station. L'intérieur est décoré dans des tons roses et marron. Le chef est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne et les plats français classiques. Si vous arrivez ici (vous devez réserver une table bien à l'avance), assurez-vous de commander des cannellonis avec sauce de cuisses de grenouille, thym de veau au chorizo, fricassée de girolles et macaronis, tarte soufflée aux pommes au sucre. Le Chantecler est également réputé pour son cave à vin, comptant 15 000 bouteilles, et avec ses somptueuses boiseries datant de 1751.
Cordon bleu est un beau nom français pour schnitzel fourré.
Il existe de nombreuses légendes sur l'origine de ce nom. Cordon Bleu est le français pour Blue Ribbon.
Naturellement, cela n'a rien à voir avec la couleur bleue, surtout avec le ruban adhésif. Et son nom a plusieurs versions d'origine.
Selon l'un d'eux, le Ruban bleu aurait été offert par Louis XV à la cuisinière Madame Dubarry. Et depuis, la tradition a été particulièrement plats délicieux, ainsi que les meilleurs chefs à nommer Cordon bleu.
Une autre histoire dit que ce plat vient de remporter le concours culinaire et a reçu un ruban bleu pour cela.
Selon une autre version deordon blue a été inventé par un cuisinier qui travaillait dans une riche famille bâloise et a vu un ruban bleu dans une tresse d'une fille dans la cour.
Quoi qu'il en soit, de nombreuses versions d'origine ne font pas du Cordon Bleu le plat moins savoureux et préféré d'un grand nombre de spécialistes culinaires.
Malgré son nom complexe, le plat lui-même est très simple et rapide à préparer, même un débutant peut le gérer.
Mais, en même temps, il est très spectaculaire et savoureux et convient aussi bien aux tables de tous les jours qu'aux tables de fête.
Un plat avec un nom aussi inhabituel et spectaculaire n'est qu'un schnitzel à base de bœuf, de porc ou de poulet avec du jambon et du fromage à l'intérieur et une panure croustillante à l'extérieur.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner des escalopes de poulet Cordon Bleu. Et je propose de lui faire une simple sauce crémeuse, qui complétera parfaitement le goût de ce plat chic.
Ingrédients pour Cordon Bleu :
Pour l'escalope :
- 6 tranches - jambon fumé faible en gras;
- 6 tranches - fromage à pâte dure au goût prononcé de type Emmental;
- 6 morceaux - poitrines de poulet (moitiés);
- 1 cuillère à café - jus de citron ou sauce soja;
Pour la panure :
- 50 g - fromage à pâte dure râpé;
- 150 g - farine;
- 2 oeufs;
- 150-200 g - chapelure;
- 0,5 cuillère à café - curry;
- sel - au goût;
- persil sec et aneth ( Herbes de Provence, ou d'autres assaisonnements préférés) - au goût;
Pour la sauce à la crème :
- 200 ml de crème;
- 20 g - beurre;
- 2 gousses - ail;
- 1 bouquet - aneth;
Les secrets de la cuisson d'un délicieux poulet cordon bleu :
Avant de commencer à cuisiner, je veux partager avec vous mes secrets que j'utilise pour rendre ce schnitzel encore plus savoureux.
Le premier secret est le bon fromage
Choisissez un fromage pour Cordon Bleu au goût prononcé. Cela est nécessaire pour souligner le goût du plat, car la poitrine elle-même est neutre.
Par exemple, le fromage Emmental a un goût épicé, épicé, légèrement sucré.
Le fromage à raclette a également une saveur spécifique qui est lavée avec du vin blanc.
Ou vous pouvez acheter du Gruyère - avec un arrière-goût subtil de noisette épicée.
Le deuxième secret est le jambon fumé
Certains, après avoir lu cette recette, peuvent être perplexes : pourquoi viande de poulet ajouter plus de jambon? La réponse est simple : encore une fois, faire ressortir et souligner la saveur neutre du poulet. Pour cela, je vous conseille de prendre du jambon fumé.
Cordon bleu de poulet - recette
Commençons par le blanc de poulet pour Cordon Bleu.
Il convient de garder à l'esprit que le cordon bleu d'une poitrine entière s'avère être très gros et n'a pas toujours l'air esthétique, donc si vous allez surprendre les invités avec ce schnitzel de poulet, il est préférable de diviser la poitrine de poulet en 2 ou même 4 parties. Pour une table familiale, vous pouvez cuisiner des cordons bleus à partir de blanc de poulet entier.
Ainsi, la poitrine doit être coupée le long (pas complètement) pour faire une poche. Légèrement rebuté.
Mettre les poitrines de poulet battues dans un bol, saupoudrer sauce soja, ou jus de citron et laisser mariner 10-15 minutes.
Cuisson de la panure pour Cordon Bleu :
Fouettez les œufs et ajoutez-y vos épices préférées. Versez la farine dans un bol séparé. Dans un autre bol, mélanger la chapelure avec le curry, le sel et le fromage à pâte dure râpé.
Enfin, tous les travaux préparatoires sont terminés et vous pouvez commencer à cuisiner le plus Schnitzel au poulet- Cordon bleu. Déposer une tranche de jambon sur la moitié de la poitrine et la recouvrir d'un morceau de fromage.
Nous roulons la poitrine de poulet avec la garniture dans une escalope, vous pouvez la fixer avec des cure-dents.
Passer le cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Pour que lors de la friture du schnitzel, les craquelins ne tombent pas et que le Cordon Bleu fini ait une belle croûte uniforme, il y a un secret simple: avant de faire frire, les schnitzels panés doivent être mis au congélateur pendant 20 minutes.
Il est préférable de faire frire l'escalope de poulet sous un couvercle fermé à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pour que la panure ne tombe pas, il vaut mieux tournoyer le Cordon Bleu le moins possible.Vous pouvez commencer à cuire le schnitzel à feu doux, puis l'ajouter si vous le souhaitez.
Et vous pouvez - faire frire rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à feu vif, puis les préparer au four en 10 minutes. Le choix, comme toujours, vous appartient.
En général, une panure de fromage et de craquelins est toujours une option gagnant-gagnant - elle donne une croûte merveilleuse à n'importe quelle température.
Pendant que le poulet cordon bleu cuit, vous pouvez lui préparer une simple sauce crémeuse.
Recette de sauce pour cordon bleu :
Épluchez l'ail, râpez-le et faites-le revenir dans une poêle avec Beurre environ 2-3 minutes.
Ajouter la crème, faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse - environ 10 minutes. Aneth laver, hacher finement et mettre dans la sauce.
Cordon bleu prêt servi avec légumes et sauce à la crème. Alternativement, vous pouvez servir avec un plat d'accompagnement et sans sauce.
Vous cherchez quelque chose d'intéressant recette de poulet je suis tombé sur beau nom Cordon bleu. Oui, au début c'était le nom qui m'intéressait, mais ensuite, après avoir regardé les produits et le mode de préparation, j'ai décidé que cette recette me convenait selon tous les critères : rapide, efficace et savoureuse.
Qu'est-ce que le Cordon Bleu ? C'est une escalope farcie. Il n'a que trois produits : la viande (porc, poulet), le jambon et le fromage. Pour finir, une panure de farine, d'œufs et de chapelure est utilisée.
Pourquoi ce plat est devenu si populaire parmi de nombreux chefs, vous comprendrez quand vous l'essayerez. Et la préparation du cordon bleu est facile.
Ingrédients
- poitrine de poulet
- fromage à pâte dure (idéalement emmental, raclette ou gruyère)
- jambon fumé maigre, cru ou cuit
- chapelure, farine et oeuf pour la panure
Cuisine
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Couper le fromage et le jambon en tranches.
Préparez le tout pour la panure. Versez la farine et les craquelins dans des bols, battez légèrement l'œuf dans un bol profond (vous pouvez laisser tomber un peu d'eau, il est alors plus facile de bien mélanger).
* Je n'utilise pas de chapelure achetée en magasin - pourquoi, si vous pouvez en fabriquer vous-même ? Il y aura toujours des morceaux de pain sec à la ferme, qui à l'aide d'un rouleau à pâtisserie deviendront une excellente mie. Plus moyen facile- mettre des craquelins sur une serviette, couvrir avec l'autre extrémité et battre avec un rouleau à pâtisserie, une grosse mie se forme. Ensuite, ouvrez et roulez en broyant en petits morceaux. C'est tout le processus.
Lavez et séchez la poitrine. Couper presque en deux dans le sens de la longueur pour former une poche.
Battez la couche de viande obtenue.
* Lorsque vous battez la viande, des éclaboussures volent toujours, souvent la viande colle au marteau. Pour éviter cela, mettez la viande dans un sac ou sur un film et recouvrez d'un film sur le dessus. Et vous pouvez battre sans aucune conséquence.
Saler et poivrer d'un côté et de l'autre. Mettez un morceau de jambon et de fromage.
Repliez la poitrine dans son état d'origine, c'est-à-dire recouvrez le fromage et le jambon d'une moitié et fixez les bords avec des cure-dents afin que le fromage ne coule pas pendant la friture.
Questions de taille!
*Regardez maintenant la taille du schnitzel. Alors j'ai regardé et j'ai pensé que ce n'était pas un schnitzel. Ceci est un escalope. Et nulle part dans les instructions de cuisson du cordon bleu il n'est dit que la poitrine doit être réduite, par exemple, coupée en deux. Mais dans le bon sens, pour obtenir un joli petit cordon bleu, il faut couper les bords, et il y aura une petite escalope !
En général, si vous décidez de cuisiner un plat pour des invités et que vous avez besoin d'une belle pièce de viande esthétique, coupez et réduisez ! (d'une poitrine coupée en deux, on obtient 4 escalopes). Pour une table de maison, une pièce aussi "rustique" est plutôt bonne. Alors quoi, quelle grosse portion ! Mais nourrissez la famille à satiété, d'autant plus que c'est très savoureux !
Chaque schnitzel doit passer par la farine
et craquelins.
Ensuite, il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais il y en a un bonne recommandation- mettez les escalopes panées au congélateur pendant 20 minutes, puis les craquelins ne tomberont pas pendant la friture et vous obtiendrez une belle croûte uniforme.
Faire frire dans une poêle bien chauffée avec des légumes ou du beurre.
* Après la torréfaction, il est recommandé de mettre dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 7 minutes.Mais je ne l'ai pas fait. En me retournant du deuxième côté, j'ai baissé le feu à doux et couvert la casserole avec un couvercle, la viande était parfaitement frite et le fromage est devenu visqueux.
Les voici - Cordon Bleu (n'oubliez pas d'enlever les cure-dents au moment de servir) :
Cordon bleu très copieux, vous n'avez pas besoin d'accompagnement pour eux, juste une salade de légumes légère (également facultative).
Postface au Cordon Bleu
Et il semble que ni ajouter ni soustraire à la recette. Mais même ici, vous pouvez appliquer une "agitation" culinaire, créant de merveilleuses variations sur le thème.
L'un des plus savoureux: essayez le cordon bleu au parmesan, et que ce ne soit pas du jambon, mais des feuilles de basilic et .
Ou ceci : couper une pomme en fines tranches et l'ajouter au fromage et au jambon. Vous pouvez également y mettre des morceaux de pruneaux cuits à la vapeur.
Ou faire une sauce de crème, tomate et parmesan. Couper les tomates en cubes. Faire bouillir la crème 2 minutes dans une casserole, puis émietter le parmesan râpé et les tomates concassées. Cuire à feu doux une minute en remuant. Servir dans une saucière.
Un peu d'histoire de l'escalope de poulet française
Un peu sur la recette, ou plutôt, son nom euphonique, qui se traduit du français (plat originaire de France) par "ruban bleu". Il n'y a rien de bleu dans le plat lui-même. Et les versions de l'origine du nom sont les suivantes.
Louis XV décerne le Ruban Bleu (sur lequel les chevaliers de l'Ordre du Saint-Esprit portaient leur insigne distinctif) à Madame Dubarry, la cuisinière. Depuis cette époque, tous les plats délicieux et les bons chefs pouvaient s'appeler Cordon Bleu. Ou peut-être que ce plat est devenu le gagnant du concours culinaire, recevant un ruban bleu. Ou le créateur de ce chef d'oeuvre culinaire attaché avec un ruban bleu, mais cette version ne nous est pas parvenue. Autre suggestion : le cuisinier, qui servait dans une riche famille bâloise, s'est inspiré pour créer Cordon Bleu d'un ruban bleu dans une tresse d'une fille qui jouait dans la cour.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses versions. Une chose est certaine : chaque plat célèbre acquerra certainement des détails romantiques, des secrets et des intrigues. C'est ainsi que nous, les humains, sommes.
Le cordon bleu est un plat européen populaire aux racines suisses ou françaises. Il est traduit du français par "ruban bleu", mais il existe de nombreuses hypothèses et conjectures sur l'origine du plat portant ce nom. Le Cordon Bleu est une escalope de veau ou de poulet farcie de fromage et de jambon fumé bouilli ou cru. De plus, Cordon Blue se traduit par cuisinier de première classe. Eh bien, devenons tous ensemble des chefs de premier ordre, au moins pendant quelques heures, et préparons ce merveilleux deuxième plat.
Ingrédients:
- 3 pièces. filets de poulet;
- 200 g de jambon;
- 200 g de fromage;
- 2 oeufs;
- 150 g de chapelure ou chapelure;
- 0,5 m. farine
- un peu d'eau froide;
- sel poivre;
- huile d'olive pour la friture;
- brin de romarin (facultatif)
Comment faire cuire un cordon bleu avec du jambon et du fromage
1. Lavez le filet de poulet et séchez-le avec une serviette en papier. Disposer sur une planche à découper.
2. Coupez en deux le long du cartilage, puis chaque morceau plus loin en 2 parties. Le total devrait sortir de 1 filet de poulet 4 côtelettes. Nous supprimons les veines, le cartilage et les vaisseaux sanguins inutiles. La viande doit être propre et belle.
3. Couper très finement le jambon et le fromage. J'ai cuisiné avec deux types de jambon : cru fumé et bouilli.
4. Mettez le filet sur la planche. Pour que la viande ne colle pas à la planche, on humidifie la main eau froide et essuyez le filet des deux côtés. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et battez avec le côté plat (sur le côté) d'un marteau à viande. Le filet doit être fin et régulier, sans vagues. Retourner, recouvrir du même film alimentaire et rabattre de l'autre côté.
5. Sans enlever le film alimentaire, retournez le filet battu avec le film vers le bas. Salez et poivrez la viande. Mettez une tranche de jambon et de fromage au milieu sur le dessus.
6. Nous plions les bords du filet depuis les côtés.
7. Rouler avec du film alimentaire. Vous devriez obtenir des rouleaux bien nets.
8. Nous enveloppons chaque rouleau de film alimentaire et le mettons au congélateur pendant 30 minutes pour que le filet s'accroche et qu'il soit plus facile à faire frire.
9. Pendant ce temps, nous préparons le reste des ingrédients pour rouler le cordon bleu et réchauffons le four à 200 degrés. Versez la farine dans un bol, la chapelure dans un autre et dans le troisième, battez les œufs avec 1 cuillère à café à la fourchette. eau froide. Un conseil : la chapelure du magasin peut être remplacée par de la chapelure, ainsi la croûte se révélera plus raffinée et croustillante. Pour ce faire, râpez simplement le pain sur une râpe grossière et séchez-le dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 15 à 30 minutes, en retirant et en remuant périodiquement jusqu'à ce que la chapelure soit complètement sèche (selon le pain). Les miettes sèches prêtes peuvent être conservées pendant plusieurs semaines dans bocal fermé et utiliser dans d'autres recettes au lieu de la chapelure achetée en magasin.
10. Nous sortons le cordon bleu du congélateur et retirons le film alimentaire. Tremper bien dans la farine.
11. Puis dans l'œuf. Je constate que grâce à l'eau froide, la pâte s'avère plus onctueuse, plus homogène et se couche mieux.
12. Rouler maintenant dans la chapelure. 
13. Nous posons le cordon bleu fini sur le tableau. Sous cette forme, elles se conservent environ un mois au congélateur. Il suffit de l'emballer d'abord dans du film alimentaire. Et plusieurs morceaux peuvent être cuits à la fois.
14. Versez 2 cuillères à soupe dans la casserole. huile végétale et réchauffez-le. On étale le cordon bleu et on le fait frire à feu moyen de tous les côtés jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte croustillante se forme.
15. Transférer dans un plat allant au four et verser sur le jus de la poêle. Le romarin frais peut être écrasé dans le moule pour plus de saveur. Cuire encore 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Cordon Bleu est prêt ! Couper et servir chaud avec des pommes de terre au four et sauce moutarde. C'est juste délicieux ! Bon appétit!
