Peu de ménagères cuisinent les pois parce qu'ils brûlent parfois, qu'ils restent durs et acides, et qu'ils sont aussi longs à cuire. Vaut-il la peine pour ces raisons de refuser une riche source de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments, qui sert de base à de délicieux plats ?
Combien de temps cuire les pois pour qu'ils soient doux et savoureux dans différents plats.
Comment faire cuire des pois.
Les pois appartiennent à la famille des légumineuses, et tous les membres de cette famille ne cuisent pas rapidement, ils doivent donc être trempés avant la cuisson. Des variétés telles que "Oregon" et "Idaho" sont cuites sans trempage, en garniture et en soupe - en moyenne 35 minutes, pour une purée - pendant une heure. Pour préparer d'autres variétés sans trempage, vous devez bien rincer les grains, les tremper dans de l'eau froide, allumer un feu vif. Une fois que le liquide bout, retirez la casserole, égouttez l'eau chaude, rincez les haricots, versez de l'eau froide et remettez sur le feu. Faites cela trois fois, puis laissez-le sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Combien cuire des pois sans les faire tremper s'il n'y a pas de temps pour cela? Les grains secs peuvent être cuits en une heure et demie.
Conseil : n'ajoutez pas de sel pendant la cuisson des plats à base de haricots, sinon les grains ne ramolliront pas. Le sel est ajouté avant de retirer la casserole du feu.
Qu'est-ce que les pois écrasés ?
Pois écrasés - celui qui est divisé en deux moitiés. Il est idéal pour faire du porridge, de la purée de pommes de terre et des escalopes, tandis que le tout est indispensable en soupe. Combien de temps cuire des petits pois pour une purée de pommes de terre ? Plus longtemps, mieux c'est, l'essentiel est de cuire les pois cassés à feu doux et de préférence dans des plats lourds à parois épaisses.
Comment cuisiner la purée de petits pois ?
Mettez les haricots trempés dans une casserole, rincez et versez avec de l'eau (pour 1 partie des haricots 3 parties du liquide), puis mettez à feu doux et faites bouillir sans couvercle, en évitant la formation de mousse. Lorsque le liquide bout, retirez le couvercle et faites cuire la purée de pois jusqu'à ce qu'elle soit tendre, jusqu'à ce que les grains commencent à bouillir. Vous pouvez utiliser un mélangeur si nécessaire.
Purée de pois à l'aide de gadgets de cuisine.
Pour préparer la purée de pommes de terre, vous devez faire cuire les pois dans une mijoteuse en deux étapes - mettez les grains trempés et lavés dans un bol, versez de l'eau 1 à 3 et réglez le programme «cuisson» pendant 2 heures. À la fin du programme, ajoutez de l'huile et des épices et réglez le même programme pendant 10 minutes.
Pour préparer une purée de pois dans une cocotte-minute, vous aurez besoin de pois trempés, d'eau, d'huile et de sel.Les grains doivent être mijotés à puissance minimale pendant environ une heure, puis éteignez la cocotte-minute et n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 10 minutes. , puis hachez les pois bouillis avec un mixeur avec l'ajout d'huile et d'épices, et laissez reposer 5 minutes pour que le mélange infuse.
Comment cuisiner la soupe aux pois ?
La soupe aux pois est une excellente option pour le déjeuner, surtout si les haricots ont été cuits avec de la viande fumée. Il est très facile de préparer une telle soupe et le résultat dépassera toutes les attentes si vous suivez la recette. Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe de complexité variable.
Comment cuisiner la soupe aux pois ? Tout d'abord, rincez les grains, faites-les tremper pendant 40 minutes et mettez-les à feu doux en même temps que les ingrédients carnés. Pendant que la base cuit, vous devez hacher les légumes et les ajouter au bouillon bouilli. Pour la soupe de purée, les pois verts surgelés sont les plus appropriés, qui doivent être hachés dans un robot culinaire jusqu'à la consistance d'un gruau, puis versés avec un bouillon de viande chaud avec des assaisonnements et de l'huile.
Combien de temps cuire des pois en soupe ? Grains secs pendant environ une heure et demie, trempés - 40 minutes.
La bouillie de pois est un excellent plat d'hiver
Toute bouillie est utile, mais surtout la bouillie de pois, car les pois sont un analogue végétal de la viande en termes de teneur en protéines. Tous les pois conviennent à la bouillie, mais cela dépend de la quantité de bouillie de pois à cuire.
Pour que la bouillie soit savoureuse et de consistance uniforme, un légume entier ou écrasé doit être trempé toute la nuit dans de l'eau glacée, lavé le matin et mis à cuire à feu doux pendant une heure et demie. Il faudra 20 minutes pour cuire des pois surgelés pour la bouillie.
Astuce : pour congeler vous-même les pois, vous devez retirer les haricots des gousses, les emballer dans des récipients et les mettre au congélateur. Le résultat est une offre de plats d'accompagnement savoureux et sains pour l'hiver.
Pour donner un goût particulier aux plats de pois, ils sont assaisonnés de curcuma, de fenouil, de coriandre et d'ail. Ils ajoutent également des champignons, du bacon frit, de l'ail, des oignons ou des champignons.
La cuisson de la bouillie de pois n'est pas difficile si votre cuisine est équipée d'un autocuiseur. Avant, quand il n'y avait pas de technique aussi miraculeuse et qu'il fallait cuisiner sur la cuisinière, cela prenait beaucoup de temps. Avec un autocuiseur multicuiseur, environ une heure suffit pour obtenir une purée de pois bouillis et savourer un déjeuner délicieux et copieux.
Pour préparer la bouillie de pois dans un autocuiseur, prenez les produits suivants.
Les pois peuvent être utilisés entiers ou hachés. Lorsque vous utilisez un autocuiseur, les pois n'ont pas besoin d'être trempés dans de l'eau froide. Ils sont si parfaitement bouillis jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre. Il suffit de rincer abondamment à l'eau courante pour que l'eau ne soit pas trouble. Il est plus pratique de placer les pois dans une passoire et de les rincer à l'eau courante.
Versez de l'huile de tournesol ou d'olive dans le bol du multicuiseur. Ajouter les pois lavés, un peu de sel.
Verser de l'eau. Utilisez de l'eau chaude pour accélérer le processus de cuisson. Fermez bien le couvercle. Exécutez le programme ragoût/haricots. Pour faire bouillir complètement les pois, activez le programme pendant 1 heure.
Réinitialisez la vapeur. Ouvrez le couvercle. Ajouter un morceau de beurre. Remuer. Au début, la bouillie de pois sera aqueuse, en refroidissant, elle s'épaissit bien. Vous pouvez servir de la bouillie de pois cuite dans une cocotte-minute avec de la sauce à la viande, des oignons frits et du bacon.
La purée de pois, autrefois courante non moins que la purée de pommes de terre, a presque disparu du menu de la restauration domestique et publique à notre époque trépidante en raison d'une longue préparation. Mais vous pouvez cuisiner une excellente purée de petits pois avec des viandes fumées en seulement 30 minutes. Dans cette recette, je vais vous montrer comment c'est fait.
Pour une préparation rapide de la purée de pois, vous aurez besoin d'un autocuiseur. Dans mon cas, il s'agit de l'autocuiseur Steba DD1. Si vous avez un tel appareil de cuisine ou un appareil similaire, vous pouvez facilement, entre-temps, préparer ce plat d'accompagnement oublié. Mais nous irons plus loin et préparerons un plat à part entière - purée de pois aux viandes fumées.
Pour 2-3 portions, prenez :
250 g de petits pois blanchis hachés
80-100 grammes de viandes fumées
500 ml d'eau
0,5 cuillère à café sel
De tous les types de pois vendus dans les magasins, le poli haché est le plus courant, il ne devrait donc pas y avoir de problème pour l'acquérir.
Toutes les viandes fumées - saucisse, jambon, longe, poitrine, porc bouilli, côtelette, bacon, etc. Vous pouvez également utiliser du jambon, des saucisses et des saucisses.
Cuisine:
Les viandes fumées sont coupées en petits cubes. Verser les petits pois lavés dans la casserole de l'autocuiseur. Vous n'avez pas besoin de le faire tremper. J'ai mis des viandes fumées hachées. Le sel. Remplir d'eau.
L'eau peut être versée à n'importe quelle température. La différence ne sera que dans le temps nécessaire pour entrer dans le mode - l'eau froide bouillira plus longtemps. Chez Stebe, nous réglons le mode "Soupe" pendant 30 minutes à une pression de 0,7b.
Dans d'autres autocuiseurs, nous utilisons des modes adaptés au temps et à la température. Nous fermons le couvercle, la valve et faisons calmement d'autres choses. À la fin de la cuisson, relâchez automatiquement ou manuellement la pression, ouvrez le couvercle et voyez cette image.
Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les petits pois dans l'eau pendant plusieurs heures. En moyenne, ce processus prend 6 à 10 heures. Une nuance importante dans ce cas est de verser les pois uniquement avec de l'eau froide et de placer la pièce à l'écart d'une cuisinière à gaz ou d'autres sources de chaleur potentielles. Si vous surexposez les pois dans l'eau, ils peuvent commencer à fermenter.
Le processus de cuisson des pois dans une casserole conventionnelle:
- avant la cuisson, les pois doivent être soigneusement lavés plusieurs fois et, si nécessaire, triés;
- dans une casserole, les pois sont versés avec du liquide dans un rapport de 1: 4 (il devrait y avoir quatre fois plus d'eau);
- si vous versez des pois avec de l'eau froide et mettez le feu, le temps de cuisson sera plus long (pour accélérer ce processus, il est préférable de mettre les pois dans de l'eau bouillante);
- du beurre ou de l'huile végétale rendra les pois plus doux et accélérera légèrement le processus de cuisson (vous devez ajouter l'un des ingrédients indiqués);
- lors de la cuisson des pois, de la mousse peut se former (ce n'est pas une déviation, mais il est préférable de retirer la mousse avec une écumoire ou une cuillère);
- les pois sont bouillis à feu doux ou moyen et le récipient est recouvert d'un couvercle;
- si pendant la cuisson l'eau bout, il faut la remplir;
- il n'est pas recommandé de faire bouillir les pois dans de l'eau salée (le sel peut durcir les grains même s'ils sont prêts);
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation des pois au goût et en modifiant la structure des grains.
Les pois doivent être salés en fin de cuisson. Vous pouvez éviter le trempage avec du bicarbonate de soude en ajoutant ¼ de cuillère à café au moment de l'ébullition de l'eau. Vous pouvez également faire cuire des pois sans pré-trempage, mais le temps de cuisson dans ce cas peut augmenter considérablement. Cette méthode est mieux utilisée qu'en cas d'urgence, et en présence de maladies du système digestif, elle doit être abandonnée.
La durée de cuisson et le processus de préparation des petits pois peuvent différer selon le plat prévu. Si l'ingrédient est préparé pour la bouillie, alors avant la cuisson, il peut être haché dans un mélangeur et ensuite seulement bouilli. Pour que les pois soient plus tendres, ils peuvent être bouillis en augmentant le temps de cuisson.
Les nuances de la cuisson des pois dans une cocotte-minute:
- avant de cuire les pois dans un autocuiseur, il ne peut être trempé que deux heures;
- faites bouillir les pois de cette manière pendant 20 minutes, puis laissez-les languir encore un peu.
Les nuances de la cuisson des pois dans une mijoteuse:
- avant la cuisson dans une mijoteuse, les pois sont également trempés pendant 1,5 à 2 heures;
- les pois sont bouillis dans une mijoteuse en mode «Extinction» avec une minuterie réglée sur 1,5 heure;
- vous pouvez faire cuire des pois dans une mijoteuse en mode "Soupe" en une heure.
Les pois frais peuvent également être cuits. Il est recommandé de le mettre dans de l'eau bouillante ou 10 minutes avant que le plat principal ne soit prêt. En moyenne, ces pois ne sont pas cuits plus de 15 minutes, en fonction de la taille des grains et de leur degré de maturité. Les jeunes pois sont mieux cuits pendant 10 minutes maximum. Après avoir fait bouillir les noyaux, il est recommandé de rincer à l'eau froide afin qu'ils ne perdent pas leur forme.
Pour certains plats, les pois verts sont utilisés sous forme de gousses bouillies. Dans ce cas, l'ingrédient doit d'abord être trempé dans l'eau pendant une heure, puis bouilli pendant plusieurs minutes. La préparation peut être reconnue par la douceur des gousses et un léger changement dans leur teinte.
Combien cuire des pois
Le temps de cuisson moyen des pois est de 45 à 60 minutes. Si les pois sont entiers, ils peuvent être prêts en 1,5 heure et les grains divisés cuisent plus rapidement. La variété de pois et son degré de sécheresse jouent un rôle important. Durée de conservation
Temps de cuisson des pois de différentes manières:
- casserole ordinaire (1,5 ou 2 heures);
- multicuiseur (1,5 heures);
- autocuiseur (20 minutes et languissement ultérieur ajoutera 10 minutes).
Ces chiffres se réfèrent à des pois entiers et sont moyens. Si les grains sont trop secs et vieux, alors leur temps de cuisson peut augmenter, et les pois écrasés ou cassés sont cuits 15 minutes plus tôt dans chacun de ces cas.
