Le fromage est peut-être le produit laitier le plus populaire. Parmi le vaste assortiment, chacun peut trouver sa propre variété, caractérisée par un goût et un arôme uniques. A ce jour, il y en a plus 100 variétés capable de satisfaire même les gourmets les plus exigeants.
Combien de calories dans différents types de fromage
Les réseaux commerciaux offrent aux consommateurs une grande variété de produits fromagers. Les dernières méthodes et technologies utilisées dans la production permettent d'obtenir des fromages de différentes teneurs en matières grasses et duretés, y compris des variétés diététiques à faible teneur en matières grasses :
- présure;
- avec moule;
- Lait fermenté;
- petit lait;
- eau salée;
- mou, tendre;
- semi-solide ;
- dur;
- caillé.
Son attrait gastronomique, sa valeur nutritive et sa teneur en kcal dépendent du type de fromage.
Tableau calorique (valeur énergétique) des fromages
| Type de fromage | Calories en kcal pour 100 grammes |
| maison faible en gras | 86,7 |
| Fait maison 4,0% | 113,4 |
| baltique | 207,9 |
| Mozzarella | 236,9 |
| lituanien | 250,2 |
| le mouton | 259,1 |
| Vache Brynza | 263,3 |
| 264,6 | |
| "Kostroma" fondu | 269,7 |
| Münster | 274,2 |
| Saucisse fondue et fumée | 274,8 |
| Suluguni | 286,0 |
| Fêta | 290,7 |
| Brée | 291,3 |
| "Russe" | 300,8 |
| "Soviétique" fondu | 307,3 |
| Chocolat fondu" | 311,6 |
| letton | 316,9 |
| Camembert | 324,7 |
| Fondu "Letton" | 331,2 |
| roquefort | 335,6 |
| Kostroma | 343,8 |
| Poshekhonsky | 344,2 |
| Maasdam | 349,3 |
| Néerlandais, bar | 350,6 |
| Altaïque | 355,6 |
| Gouda | 356,7 |
| Volzhsky | 356,6 |
| Moscou | 358,3 |
| ossète | 359,6 |
| Saldussky | 361,2 |
| Russe 50% de matière grasse | 364,1 |
| biskiy | 371,0 |
| Néerlandais, rond | 375,8 |
| Lambert | 377,4 |
| Cheddar | 380,3 |
| Suisse | 391,4 |
| Parmesan | 392,6 |
Application en diététique
- régime protéiné et hyperprotéiné des athlètes;
- vin;
- poire;
- tomate.
Pour les amateurs de fromage, il n'y a pas de produit préféré en trop grande quantité, mais les nutritionnistes conseillent de le limiter. 30-40 grammes par jour.
Outre le fait que les fromages sont classiques et salés, vous pouvez souvent trouver des produits avec divers additifs dans les magasins :, viandes fumées, et. Une catégorie distincte comprend fromages moisis, car des souches spéciales de moisissures alimentaires, sans danger pour la santé humaine, sont sélectionnées pour les créer.
Recettes et teneur en calories des plats au fromage
Le fromage peut être un produit de tous les jours que les nutritionnistes recommandent de manger au petit déjeuner, ou une délicatesse exquise, avoir une saveur subtile ou goût piquant et arôme, pour être un amateur ou une friandise préférée des enfants, comme le chocolat fondu avec des noix. Dans tous les cas, les chefs et les spécialistes culinaires ont mis au point de nombreuses recettes et l'utilisation de fromages et de produits fromagers.
Casserole de poulet
Habituellement, les fromages râpés sont utilisés pour les casseroles comme garniture, mais dans cette recette, le fromage feta joue le rôle du composant principal. Ingrédients de cuisine :
poitrine de poulet vous devez décongeler, rincer à l'eau, couper en cubes de taille moyenne et faire frire dans une poêle pendant 6-7 minutes avec un peu plus. Lavez les courgettes, retirez la peau, coupez-les en fines rondelles ou en demi-rondelles et faites-les frire. Faire bouillir les pâtes, égoutter l'eau et égoutter dans une passoire. Dans une forme graissée, déposez les pâtes, les courgettes en couches, mais vous pouvez les mélanger si vous le souhaitez, mettez le filet frit sur le dessus. Râpez finement le fromage sur le poulet. La couche supérieure sera remplie de crème sure aux œufs, puis hachée finement oignon vert. Le plat doit être cuit au four à une température de 185 ° C pendant environ une demi-heure. Servir avec de la crème sure et des herbes. La teneur en calories de 100 grammes de casserole est de 142 kcal. Omelette "fromage"
Le fromage est capable de donner des plats ordinaires goût intéressant. Pour préparer un petit-déjeuner nutritif et rassasiant, préparez les produits suivants : - un morceau de n'importe quel fromage à pâte dure (120 g);
- (7 pièces);
- lait 2,5% (un demi-verre);
- (25 g);
- farine de blé premium (4 cuillères à dessert);
- tomates cerises (6 pièces);
- une pincée de sel.
Divisez le fromage en deux parties - frottez-en une finement sur une râpe et coupez la seconde en tranches de 3 mm d'épaisseur. Tamiser la farine à travers un tamis dans le lait, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cassez les oeufs dans le bol d'un mixeur et battez pendant 25 secondes, versez la masse d'oeufs dans le lait et mixez à nouveau le tout. Former une omelette, et il faudra la cuire, la graisser avec de l'huile de cuisson et déposer le fond avec des tranches de fromage. Verser le mélange d'omelette sur le dessus de la couche de fromage. En option, vous pouvez ajouter du jambon haché ou des saucisses. Noyer les tomates cerises dans toute la masse brouillée et saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pendant un quart d'heure en réglant la température à 200-210 ° C. Servir l'omelette chaude. La teneur en calories du plat selon la recette décrite est de 172 kcal / 100 g.
bâtons de fromage
Les bâtonnets croustillants sont une excellente option de collation pour une table de buffet ou buffet. Composants nécessaires à la préparation : - farine de blé premium (un verre avec une lame);
- fromage à la crème ou yaourt (225 g);
- le beurre(1 paquet = 200 g) ;
- œuf de poule (1 pièce);
- (cuillerée à soupe);
- (3 cuillères à soupe);
- sel (cuillère à café).
Ramollir le beurre et mélanger avec le fromage râpé, la farine tamisée et le sel. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine et déposer la pâte dessus. Étalez la couche de fromage avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en lanières de la longueur et de la forme souhaitées, qui doivent être posées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Battre un œuf dans un bol, en recouvrir chaque bâtonnet, saupoudrer d'un mélange de cumin et de graines de sésame sur le dessus. Cuire au four à 190°C pendant environ un quart d'heure. La valeur énergétique de la collation est de 412 kcal.
Petits pains au fromage pour le thé
Les cheese rolls sont une excellente option de petit-déjeuner, se mariant bien avec du beurre salé ou du fromage fondu. Ingrédients:
Faire chauffer le lait, ajouter la levure et remuer. Passer la farine au tamis, ajouter deux œufs, le beurre ramolli (150 g), le sel et le sucre semoule. Pétrir la pâte et la laisser fermenter (environ une heure et demie). A ce stade, vous pouvez utiliser une machine à pain. Pâte prête devrait être 2 à 2,5 fois plus que la masse initiale, après quoi il doit être divisé en 10 koloboks identiques. Faites fondre le morceau de beurre restant, graissez le plat allant au four et étalez 1 partie de la pâte sur son fond, formant le fond de tarte, il doit également être graissé avec du beurre fondu. Râpez grossièrement un morceau de fromage et saupoudrez-en la tarte, étalez le deuxième pain dessus, beurrez avec du beurre, ne saupoudrez pas de fromage. Ensuite, par analogie, déroulez le troisième petit pain, que vous devez saupoudrer de fromage râpé, continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée. Vous ne pouvez pas saupoudrer la couche supérieure de fromage, mais vous devez la couper en carrés pour qu'il soit plus pratique de séparer les petits pains. Laisser reposer le gâteau dans un endroit chaud pendant environ 35-45 minutes et mettre au four à une température de 180 ° C, après 12 minutes, le sortir, le badigeonner de jaune d'œuf battu et laisser cuire encore une demi-heure. Couper le muffin cuit en segments et servir frais. La teneur en calories est de 325 kcal / 100 g.
Salade française
Pour cuisiner salade gourmande vous aurez besoin des produits suivants : - fromage "Lambert" (150 g);
- aigre-doux (2 morceaux moyens);
- œufs de poule (2 pièces);
- (2 grandes plantes-racines);
- mayonnaise hypocalorique (200 g).
Les œufs et les carottes doivent être bouillis et épluchés. Coupez les pommes en deux, retirez la peau et le cœur. Les ingrédients râpés sont disposés dans un bol en couches : pommes, oeufs de poule, carotte. Chaque couche est enduite d'une quantité minimale de mayonnaise, le fromage est frotté sur le dessus. La salade finie est envoyée au réfrigérateur pendant une heure et demie et servie avec un brin de persil. La teneur en calories est d'environ 247 kcal / 100 g.
Choux de Bruxelles au four
Le chou est un excellent composant alimentaire, ringard, nutritif et faible en calories. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: - fromage "Gouda" (50 g);
- fromage de chèvre ou de brebis (100 g);
- choux de Bruxelles (450 g);
- lait 2,5 % (60 ml) ;
- crème sure 15% (150 g).
Faire bouillir le chou pendant 10 minutes dans de l'eau salée et, en égouttant l'eau, le mettre dans un plat allant au four. Râpez le fromage et le fromage sur une râpe moyenne, en les mélangeant avec du lait et de la crème sure dans un bol séparé. Verser le chou avec le mélange obtenu, saupoudrer de noir poivre moulu et envoyer au four pendant 15-17 minutes, en réglant la température à environ 190 ° C, cuire jusqu'à coloration dorée. La teneur en calories du plat n'est que de 115 kcal.
Enveloppes au fromage et au jambon
Rapides et faciles à préparer, les enveloppes font une excellente collation ou plat nutritif pour un goûter l'après-midi. Composants: - jambon de poulet (350 g);
- fromage "Lambert" (175 g);
- œufs de poule (2 pièces);
- mayonnaise (deux cuillères à soupe);
- dent .
Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les avec le fromage, pressez l'ail, salez, poivrez un peu et assaisonnez avec de la mayonnaise. Bien mélanger toute la masse. Couper le jambon en tranches, mettre une cuillerée de farce sur chaque morceau et le torsader en tube, le percer avec un cure-dent pour le fixer. Servir sur des feuilles de laitue. La teneur en calories est d'environ 245,7 kcal / 100 g.
Composition chimique et valeur nutritionnelle de certains types de fromages
Pour analyser la composition en vitamines et minéraux, revoir la valeur nutritionnelle, nous avons sélectionné 6 variétés très différentes les unes des autres : fromage hollandais classique, fondu "Soviet", Adyghe, fromage de brebis, Camembert avec moisissure et Roquefort.
La valeur nutritionnelle produit dépend de la méthode de sa préparation, des matières premières utilisées et de la méthode de maturation du fromage.
Le % des besoins quotidiens indiqué dans les tableaux est un indicateur indiquant combien de pourcentage de la norme quotidienne dans la substance nous satisferons les besoins de l'organisme en mangeant 100 grammes de fromage.
Combien y a-t-il de protéines, de lipides et de glucides dans différents fromages ?
| Substance(% de indemnité journalière) | Classique néerlandais | soviétique (fusionné) | Adyghé | Brynza le mouton | Camembert | roquefort |
| , G | 26,3 (57,4) | 23,02 (50,3) | 19,9 (43,3) | 21,2 (50,1) | 15,4 (33,4) | 20,51 (44,8) |
| Graisses, g | 26,6 (47,6) | 22,56 (40,2) | 19,8 (35,4) | 18,8 (33,7) | 28,9 (51,5) | 27,5 (49,2) |
Le fromage est un produit vivant. Il se compose d'un concentré de matière sèche du lait et est obtenu par caillage du lait suivi d'un traitement spécifique du caillé. Pour certains types de fromage, il faut au moins 8 à 9 mois pour mûrir et sa durée de conservation peut aller jusqu'à un an.
Le fromage est un produit riche en calories. Sa teneur en calories dépend directement de la matière grasse du lait qu'il contient /de 20 à 60%/ et varie de 300 à 400 calories pour 100 grammes. Il y a beaucoup de protéines dans le fromage - jusqu'à 28-30 %. Au cours du processus de maturation, les protéines sont partiellement transformées par les bactéries et sont mieux absorbées par l'organisme. Également au cours du processus de maturation, diverses substances biologiquement actives se forment.
Le fromage est riche en vitamines et microéléments. Il contient une très grande quantité de calcium et de phosphore.
Les fromages sont bien entrés dans notre alimentation en raison de leur goût et propriétés nutritionnelles. Mais pour une personne qui surveille sa silhouette, la quantité de fromage doit être limitée. Il est préférable d'utiliser les fromages dits marinés tels que Suluguni, Chechil. Ils sont moins caloriques et plus faciles à digérer. La teneur en calories du fromage Chechil n'est que de 140 calories pour 100 grammes, soit près de trois fois moins que la teneur en calories du parmesan.
Les fromages sont souvent utilisés dans les régimes protéinés, comme le régime du Kremlin, le régime Dukan, car ils contiennent une quantité minimale de glucides avec une teneur en protéines importante. L'exception est le fromage fondu, dans lequel 24% sont des glucides.
Mais tous les fromages ne sont pas aussi bons pour la santé. Sous couvert de fromage, un grand nombre de produits divers sont fabriqués, qui n'ont rien à voir avec du vrai fromage.
C'est une chose lorsque la technologie de fabrication du fromage est violée - cela peut être une violation du temps de maturation, de l'humidité excessive, des matières premières de mauvaise qualité. Un tel fromage perd la majeure partie de sa propriétés utiles. Mais lorsque la matière grasse du lait est remplacée par de la graisse végétale dans le fromage et que des protéines de soja sont introduites dans la composition, il s'agit d'un produit complètement différent. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous achetez ce produit savoureux et sain.
Tableau des calories du fromage pour 100 grammes
|
Produit |
Écureuils |
Graisses |
Les glucides |
kcal |
|
Fromage Adyghé |
18.5 |
240 |
||
|
Fromage de l'Altaï |
26.5 |
356 |
||
|
Fromage d'alpage |
353 |
|||
|
Fromage Ambre |
220 |
|||
|
Fromage d'Appenzell |
24.7 |
31.7 |
403 |
|
|
Biysky au fromage |
24.2 |
29.9 |
371 |
|
|
Fromage Bongrain Fall Epi |
28.8 |
267 |
||
|
fromage brie |
291 |
|||
|
Fromage Brynza (à base de lait de vache) |
17.9 |
20.1 |
260 |
|
|
Fromage Brynza (au lait de brebis) |
14.6 |
25.5 |
298 |
|
|
Fromage Brynza Serbe |
11.9 |
15.5 |
208 |
|
|
Fromage Vyrusskiy |
258 |
|||
|
Gouda |
356 |
|||
|
fromage hollandais |
26.8 |
352 |
||
|
Fromage gorgonzola |
330 |
|||
|
Fromage Montagne |
29.3 |
29.7 |
400 |
|
|
Fromage Grana Padano |
384 |
|||
|
Gruyère |
396 |
|||
|
Fromage Danois |
24.3 |
330 |
||
|
Village du Fromage |
10.3 |
103 |
||
|
Fromage Jugas |
364 |
|||
|
fromage fait maison |
12.7 |
113 |
||
|
Fromage Dor Bleu |
354 |
|||
|
Fromage Dor Blue à la crème |
265 |
|||
|
Fromage Dorogobuzh |
332 |
|||
|
le camembert |
291 |
|||
|
Fromage Cantali |
26.7 |
14.1 |
234 |
|
|
Fromage Lait aigre |
133 |
|||
|
Fromage de Chèvre |
21.3 |
21.7 |
290 |
|
|
Fromage à la saucisse fumée |
271 |
|||
|
Fromage fumé |
27.7 |
25.3 |
380 |
|
|
Fromage Kostroma |
25.2 |
26.3 |
345 |
|
|
Fromage Lambert |
23.7 |
30.5 |
377 |
|
|
Fromage à la crème Lambert |
23.7 |
32.5 |
395 |
|
|
Tilsiter d'agneau au fromage |
339 |
|||
|
Fromage Maasdam |
23.5 |
350 |
||
|
Fromage mascarpone |
41.5 |
412 |
||
|
Fromage Monseer |
20.3 |
280 |
||
|
Fromage mozzarella |
240 |
|||
|
Fromage Oltermani |
270 |
|||
|
parmesan |
392 |
|||
|
Fromage fondu |
16.8 |
11.2 |
23.8 |
257 |
|
Fromage Polessky |
14.3 |
221 |
||
|
Fromage Poshekhonsky |
26.5 |
350 |
||
|
Fromage de la Baltique |
209 |
|||
|
Fromage à raclette |
22.7 |
357 |
||
|
Fromage ricotta |
174 |
|||
|
Fromage Roquiskio |
366 |
|||
|
Roquefort |
337 |
|||
|
Fromage Russe |
24.1 |
29.5 |
363 |
|
|
Fromage Smetankovy |
27.5 |
332 |
||
|
Fromage Stepnoy |
26.3 |
350 |
||
|
Fromage Sulguni |
290 |
|||
|
Fromage Tilsiter |
27.8 |
334 |
||
|
Fromage Uglichsky |
25.8 |
26.3 |
347 |
|
|
Fromage Favita |
176 |
|||
|
Fromage Fermier |
18.5 |
14.1 |
207 |
|
|
Fromages Feta |
290 |
|||
|
Fromage de Philadelphie |
253 |
|||
|
Fromage hollandais |
265 |
|||
|
Fromage cheddar |
392 |
|||
|
Fromage Chéchil |
19.5 |
140 |
||
|
Chechil fromage fumé mariné |
19.5 |
320 |
||
|
fromage suisse |
24.9 |
31.8 |
396 |
|
|
Fromage d'édam |
330 |
|||
|
Fromage fumé Edam |
24.8 |
334 |
||
|
Emmental |
28.8 |
29.7 |
380 |
|
|
Fromage fondu ambré |
27.3 |
289 |
||
|
Fromage Jarlsberg |
364 |
|||
|
Fromage Yarlsberg Léger teneur en calories des fruits secs et autres tables de calories alimentaires. Nika Sestrinskaïa -spécifique au site |
Il est difficile de trouver une personne dans l'alimentation de laquelle les produits laitiers ne seraient pas présents. Leur diversité est aujourd'hui très grande. L'un des plus utiles et délicieuses gourmandises De la variété des produits laitiers est considéré le fromage fondu, inventé tout à fait par accident par les fromagers suisses il y a plus d'un siècle, qui ont décidé de faire fondre les restes du fromage produit.
Composition et nombre de calories
Les fromages fondus sont enrichis d'une teneur élevée en protéines et en graisses, mais ils ne contiennent pratiquement pas de glucides. 100 grammes de fromage fondu contiennent environ 270 kilocalories, 25 grammes de protéines et 14 grammes de matières grasses. La valeur énergétique peut aller de 230 à 350 kilocalories, tout dépend du type de produit. La teneur en matières grasses de cette friandise peut être à la fois de 30% et de plus de 60%. Le fromage fondu contient des nutriments tels que le cholestérol, les acides gras et organiques, l'amidon et l'eau.
Ce produit est très riche en micronutriments. À partir du complexe de vitamines qu'il contient, on distingue tous les éléments du groupe B, la pyridoxine, l'acide folique et la cobalamine, les vitamines A et E et la vitamine D, essentielle aux performances de l'organisme. Parmi les minéraux, le phosphore, le calcium et le sodium prédomine. En plus d'eux, il existe également des minéraux tels que le chlore, le soufre et le magnésium.
En raison de sa composition, fromage fondu facilement absorbé. De plus, il contient des protéines de lait de haute qualité telles que la caséine, enrichies d'acides aminés très importants et nutritifs, conçues pour une performance stable et coordonnée du corps.
La teneur en calories du fromage fondu n'est pas très élevée, ce qui n'est pas le cas de la version fumée. Si vous cuisinez le produit à la maison, il peut être utilisé par les femmes avec allaitement maternel. Ce produit peut également être consommé par les femmes enceintes, en cas de perte de poids, de pancréatite, de gastrite, d'allaitement et pendant la grossesse. Mais assurez-vous de vérifier la date d'expiration du produit.
Variétés
Toutes les variétés de fromage fondu sont divisées en quatre types.
- Fromages à saucisse. Ils sont fabriqués à partir de doux et pratiquement fromages allégés. De par leur consistance, ils sont fermes, grâce à quoi il est pratique de les couper en tranches nettes. Dans sa forme, ce fromage ressemble à un bâton de saucisse. Soit dit en passant, son arôme est également celui de la saucisse, ce qui s'explique par le fait que ce produit est fabriqué avec un mélange d'assaisonnements salés, par exemple du poivre, des herbes séchées et des graines de carvi. Ils donnent du fromage fumé qualités gustatives et odeur épicée. Et aussi cet aliment est très populaire parmi ceux qui suivent un régime, car il a la plus faible teneur en matières grasses par rapport aux autres variétés.
- Fromages en morceaux. Par leur goût et leur teneur en matière grasse, ils ressemblent fortement à des variétés dures. Ils sont principalement produits sous forme de tranches de fromage, ce qui est très pratique. Cependant, une pièce entière est coupée en douceur et facilement.
- Fromages pâteux. Cette variété est très facile à distinguer des autres. Il est vendu dans des récipients en plastique ou dans du papier d'aluminium, et a un goût et un arôme de fromage brillants et riches. Avec sa consistance plastique, cette variété va du liquide visqueux, rappelant le lait condensé, au dense, presque similaire au type chunky. C'est le fromage à tartiner idéal pour cuisiner. délicieux sandwichs et sandwichs.
- Fromages doux. Ces délices peuvent avoir absolument n'importe quelle consistance. Leur principale différence est bon gout, qui est obtenu grâce à des édulcorants et divers additifs : noix, fruits secs, miel, chocolat, café, sirops de baies et d'autres. Grâce à tous ces composants, ce fromage justifie pleinement son nom. En raison des additifs sucrés, il a une saveur agréable et appétissante et est souvent utilisé comme dessert. On le trouve principalement sous une consistance pâteuse, ce qui permet de l'utiliser comme masse à tartiner ou en sauce.
Qu'est-ce qui est utile ?
Les fromages fondus font partie de ces types de produits laitiers dont les propriétés utiles et gustatives sont appréciées par beaucoup. fromage fondu produit très nutritif et parfaitement rassasiant. Il est très utile de l'utiliser au petit-déjeuner, car les graisses qu'il contient sont la garantie la plus importante de la vigueur du corps. Et les protéines sont impliquées dans presque tous les processus responsables de la vie humaine. Et aussi dans la protéine il y a tous les acides aminés nécessaires et matériel utile, que le corps ne peut pas produire par lui-même, il doit donc être reconstitué de l'extérieur.
La composition de ce produit laitier contient de nombreux sels minéraux précieux contenant une grande quantité de phosphore, de sodium (environ 87% pour 100 grammes de friandise), de magnésium et de calcium. Ces oligo-éléments contribuent à l'assimilation complète les uns des autres. Pour cette raison, il est très utile d'utiliser du fromage fondu en présence de maladies du système musculo-squelettique, lors de la rééducation après des opérations, des fractures, des blessures articulaires et au moment du développement vigoureux du squelette. Une petite quantité de cette friandise contient du fer, du cuivre, du zinc et d'autres macronutriments. Et aussi dans le fromage fondu, il existe de nombreux complexes de vitamines utiles indispensables à la santé.
De plus, cette friandise au lait possède les propriétés utiles suivantes:
- les composants du fromage fondu améliorent la vue, rendent les cheveux et les ongles moins cassants et ont un effet bénéfique sur la peau ;
- contrairement aux variétés de fromages à pâte dure, les délices transformés contiennent moins de cholestérol;
- renforce bien les os, les muscles et les dents, et donne également au corps une satiété et une vigueur importantes.
Contre-indications et méfaits
Cependant, cela est utile et très produit délicieux Il a liste des contre-indications spécifiques.
- Étant donné que ce produit est riche en calories et qu'il la valeur énergétique se compose principalement de graisses, il n'est pas souhaitable pour les personnes en surpoids ou essayant de s'en débarrasser. Portion maximale fromage dans ce cas ne doit pas dépasser trois cents grammes de friandises par semaine. Il est également déconseillé d'en abuser pour des problèmes de digestion, de métabolisme et d'athérosclérose.
- S'il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le fromage fondu peut sérieusement nuire. Tout cela est dû au fait que pour une maturation plus rapide, de l'acide citrique est ajouté au produit, ce qui provoque une irritation désagréable de la membrane muqueuse, compliquant ainsi le processus de digestion.
- En raison de la présence de sodium dans le fromage fondu, ce produit est contre-indiqué chez les patients hypertendus et ceux souffrant de maladies cardiovasculaires.
- Les sels contenus dans le fromage ont un effet négatif sur les reins, le système cardiovasculaire et inhibent également le processus d'élimination des liquides du corps, qui s'accompagne d'un œdème. S'accumulant dans l'organisme, ils ralentissent considérablement le métabolisme.
- Les phosphates, qui entrent dans la composition de la friandise, peuvent aussi être mauvais pour la santé. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'abuser de ce produit en présence de problèmes rénaux, car les phosphates commencent à utiliser tous les avantages tirés par le corps du calcium et du phosphore, et le processus inverse se produit : le calcium est lavé des os. Ainsi, avec un excès de phosphates dans le corps, tout le système squelettique commence à s'affaiblir, c'est-à-dire qu'il devient fragile.
- De nombreux médecins disent que le fromage est nocif pour les enfants de moins de onze ans en raison de la grande quantité d'additifs alimentaires qu'il contient, ce qui peut provoquer une réaction allergique chez un enfant et même une dermatite.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses options économiques dans les rayons des magasins, mais vous ne devriez pas économiser sur les produits délicats transformés. Un produit naturel de haute qualité fabriqué à partir de matières premières de haute qualité ne peut pas avoir un prix modique. Substitut, qui comprend des arômes, des conservateurs et d'autres compléments alimentaires, peut causer de graves dommages au corps humain.
Les huiles végétales de mauvaise qualité contiennent des acides aminés gras, qui constituent une menace pour l'organisme et sont les principaux responsables de l'altération du métabolisme et de l'athérosclérose. De plus, divers produits chimiques peuvent facilement devenir un provocateur de réactions allergiques. La plupart des études ont montré que les colorants, les conservateurs et autres additifs chimiques sont la principale cause des tumeurs cancéreuses.
Et aussi dans de nombreux magasins, vous pouvez trouver le soi-disant produit fromager, qui ressemble beaucoup au véritable fromage fondu. Son coût est plusieurs fois inférieur à celui du vrai. produit de qualité. De lui-même, c'est un substitut fabriqué à partir de matières premières bon marché de mauvaise qualité, très souvent de goût complètement différent du fromage fondu. Vous ne devriez pas acheter un tel produit, sinon les économies pourraient entraîner une perte pour la santé. En général, le fromage fondu fait davantage référence à produits utiles nutrition, plutôt que nocive, mais dans certaines circonstances (maladies, réactions allergiques, intolérance individuelle à un composant, etc.) son utilisation est déconseillée.
Même s'il n'y a pas de contre-indications, vous devez étudier attentivement la composition avant d'acheter, car certains fabricants, essayant d'économiser de l'argent sur la préparation du produit, ajoutent des ingrédients nocifs pour l'homme.
A partir de quoi et comment est-il fabriqué ?
La masse de fromage fondu est si tendre et aromatique du fait qu'elle est produite selon la technologie de fabrication traditionnelle, qui prévoit la production d'une friandise transformée par pasteurisation d'une composition composée de fromage et de produits laitiers, de beurre et de divers additifs, comme les épices et les sels de fonte.
Lors du processus de fabrication du produit fromager, une température stricte est maintenue de +76 à +96 degrés, ce qui permet de préserver pleinement toutes les propriétés les plus importantes et les plus bénéfiques des produits concernés, et contribue également à détruire les bactéries nocives. Après l'achèvement de ce traitement, le fromage acquiert une texture visqueuse et devient épais, uniforme et à long terme en stockage.
Une nouvelle technologie de cuisson, UHT, a été lancée. Sa principale différence par rapport au précédent était que le processus de pasteurisation commençait à se dérouler à haute température - d'environ +140 à +150 degrés. Grâce à cette technologie, le produit est complètement dépourvu de tout micro-organisme nocif et devient complètement stérilisé.
La seule différence entre les produits préparés à l'aide de différentes technologies est leur durée de conservation. Cuit façon traditionnelle le fromage peut être conservé pendant environ sept mois, tandis que la version stérilisée peut facilement rester debout pendant plus d'un an sans se détériorer. Dans la fabrication des fromages fondus, divers ingrédients. Leur ajout dépend du type de produit, à savoir :
- les variétés épaisses sont fabriquées à partir de matières premières de présure avec une teneur en matières grasses de 60 à 76 % et d'autres produits laitiers ;
- les saucisses sont pasteurisées à partir de compositions de fromage à faible teneur en matières grasses, un mélange de présure et d'autres produits laitiers, et elles sont également assaisonnées de poivre et d'herbes;
- les types pâteux sont préparés à base de fromages gras;
- dans la fabrication des fromages doux, on utilise toutes sortes d'édulcorants, sucre semoule et exhausteurs de goût : chicorée, café, miel, noix, pépites de chocolat, marmelade, sirops.
Il existe de nombreuses options pour utiliser un produit fusionné. Il peut être consommé sous sa forme pure, par exemple, une tranche de fromage avec du thé sera un bon début de journée. Vous pouvez également en faire de délicieux sandwichs. De plus, le fromage sera une excellente vinaigrette pour plats de pâtes, et que dire de la soupe au fromage parfumée et épicée.
Il existe de nombreuses applications pour le fromage fondu en cuisine, mais les personnes en surpoids et les jeunes enfants ne doivent pas abuser de cette délicatesse. Il est préférable de consulter un diététicien afin qu'il puisse déterminer l'apport journalier souhaité en fromage pouvant être consommé.
Le fromage fondu est un produit alimentaire sain et nutritif fabriqué à partir de fromage présure, de fromage cottage, de lait en poudre, etc. Ce produit comprend également divers additifs et herbes. Tous les ingrédients sont combinés et le fromage est mis à mûrir, après quoi il est fondu pour obtenir une consistance uniforme. Sur le marché de l'épicerie, ce type de fromage est présenté dans une large gamme. Considérez les principales classifications de fromage fondu:
- fromage à saucisse. Pour sa préparation, plusieurs types de fromages présure sont utilisés. Il vient avec l'ajout de poivre et de cumin.
- Fromage en morceaux. Pour sa préparation, des fromages à présure avec une teneur en matières grasses de 50 à 70% sont utilisés. Le fromage est facile à couper, il a une saveur prononcée de fromage.
- Fromage pâteux. Ce type de fromage a une saveur de fromage prononcée et un pourcentage élevé de matières grasses.
- Fromage au goût sucré prononcé. Pour la préparation de ce type de fromage, des noix, du miel, du café, du sirop, etc. sont utilisés comme charges.
Le fromage fondu contient :
- Vitamines : PP, H, E (TE), D, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1, A (RE), A.
- Minéraux : zinc, cuivre, fer, soufre, phosphore, potassium, sodium, magnésium.
100g de produit contiennent :
- Eau - 55.
- Protéines - 24.
- Graisses - 13,5.
- Glucides - 0.
- Kcal -226.
Les amateurs de fromage fondu qui suivent la figure. Valeur nutritionnelle pour 100g (un fromage fondu) :
- Cholestérol - 66 mg.
- Cendre - 4,5 g.
- Mono- et disaccharides - 2,3 g.
- Amidon - 0,2 g.
- Acides gras saturés - 11,2 g.
- Acides organiques - 0,5 g.
Avantages de manger du fromage fondu
- Le fromage fondu contient beaucoup d'acides gras saturés, qui sont bons pour le corps.
- Le fromage contient de nombreuses vitamines et micro-éléments qui améliorent la vue, renforcent les os, les cheveux et les ongles.
- En raison de la composition du fromage fondu, il est presque entièrement absorbé par l'organisme et est moins dangereux en termes de cholestérol que le fromage à pâte dure.
- Ce type de fromage satisfait parfaitement la sensation de faim, et le calcium et le phosphore qu'il contient aident à garder la jeunesse et la bonne humeur pendant la journée.
Mal de manger du fromage fondu
- Le fromage fondu contient beaucoup de sodium, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiaques, de vaisseaux sanguins et d'hypertension, ainsi qu'aux personnes souffrant de insuffisance rénale.
- Contenu acide citrique dans ce type de fromage, il peut augmenter l'acidité du suc gastrique, ce qui affecte négativement la santé des personnes atteintes de maladies gastro-intestinales : gastrite, colite et ulcère duodénal.
- Le fromage fondu est déconseillé aux personnes en surpoids et aux jeunes enfants.
Utilisation généralisée du fromage fondu en cuisine. Il peut être étalé sur un sandwich comme plat séparé, ou vous pouvez cuisiner soupes copieuses, sauces. Le fromage fondu est ajouté aux salades, casseroles, sauces, pizzas et bien plus encore.
Le fromage fondu contient la caséine protéique la plus précieuse. Ainsi, en prenant un petit-déjeuner avec du pain grillé avec du fromage fondu et une tasse de café, vous obtiendrez un regain d'énergie et toute une gamme d'oligo-éléments et de vitamines utiles.
Fromage fondu et régime amaigrissant
Il existe de nombreux régimes amaigrissants qui incluent du fromage. Voici le plus célèbre d'entre eux. Diète 5 caillés. Ce régime utilise uniquement du vin blanc sec et uniquement du fromage fondu. Le régime permet de se débarrasser de 5 kg en 5 jours.
Attention! Ce régime ne convient pas aux personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, avec des maladies du foie et des reins, vous ne pouvez pas utiliser ce régime pour les personnes qui ont une dépendance à l'alcool.
- 5 caillés doivent être consommés toutes les 2 heures.
- 1 fromage fondu, café sans sucre.
- 1 œuf dur et 1 tomate.
- 1 pomme verte.
- 200 g de fromage cottage faible en gras et concombre frais.
- 4 heures après avoir mangé (dernier) boire un verre de vin sec.
Les 4 jours de régime suivants prescrits répètent le régime décrit ci-dessus.
Le fromage fondu est un produit avec une très histoire intéressante. Il a été inventé par accident il y a un peu plus d'un siècle lorsqu'un fromager en Suisse a été contraint de faire fondre l'excédent de fromage. Et en 1916, une société américaine bien connue Kraft Foods a d'abord breveté sa propre méthode de fabrication de fromage fondu. Dans notre pays, ces fromages sont produits depuis plus de 80 ans. De nombreux noms de fromages fondus, tels que Druzhba et Yantar, ont survécu à l'époque soviétique. Mais leur recette et leur goût ont considérablement changé depuis et, malheureusement, pas pour le mieux.
La base d'un tel produit sont des fromages à pâte dure avec des défauts apparence et la cohérence.
Il existe plusieurs types de fromage fondu : à la saucisse, en morceaux et à tartiner. La base de chacun d'entre eux est constituée de fromages à présure à pâte dure et semi-dure de différentes variétés. Ils peuvent également inclure de l'eau, du beurre, de la crème, de la poudre de lactosérum et des protéines, du sel, des épices et des charges, y compris sucrées.
Pour obtenir une consistance homogène, divers émulsifiants sont ajoutés, et pour prolonger la durée de conservation de ce produit laitier- conservateurs.
Le plus souvent, les fromages à pâte dure présentant des défauts d'aspect et de texture deviennent la base de la production de fromages fondus, parfois des fromages dont la durée de conservation expire sont traités de cette manière.
Avantages du fromage fondu
Ce type de fromage appartient aux produits laitiers, dont les avantages n'ont pas à être convaincus. Les fromages fondus sont riches en protéines, contiennent des graisses et contiennent très peu de glucides. Selon le type de produit, la teneur en protéines dans 100 g peut varier de 10 à 20 g, la teneur en matière grasse du fromage est de 30 à 60 % (voire plus). C'est pourquoi la teneur en calories de 100 g de fromage fondu varie de 220 à 360 kcal.
Le fromage fondu est un produit nutritif, il est utile de le manger au petit-déjeuner, car les graisses qui le composent sont une source d'énergie pour le corps. Les protéines sont utilisées dans presque tous les processus qui assurent la vie humaine. De plus, les protéines de fromage fondu contiennent tous les acides aminés essentiels qui ne sont pas produits dans le corps et doivent être fournis de l'extérieur. Ce produit est facilement et presque complètement absorbé par le corps.
Les fromages fondus sont riches des sels minéraux. Ils contiennent beaucoup de sodium et de phosphore (environ 90% des besoins quotidiens dans 100 g), et. Ces macronutriments assurent une assimilation complète les uns des autres. C'est pourquoi les fromages fondus sont utiles pour les maladies du système musculo-squelettique, pendant la période de récupération après des opérations sur les os et les articulations, ainsi que pendant la période de croissance active du squelette.
En petite quantité, ce produit contient du fer, du cuivre et d'autres oligo-éléments. De plus, les fromages fondus contiennent des vitamines A, D, C et toutes les vitamines B, y compris la B12, qui n'est présente que dans les produits d'origine animale.
En général, les fromages fondus peuvent être attribués à des aliments sains et nutritifs, mais dans certains cas, il n'est pas recommandé de les utiliser. De plus, vous devez étudier attentivement leur composition, car aujourd'hui fabricants peu scrupuleux non seulement leur ajouter des ingrédients nocifs afin de réduire le coût du produit, mais aussi produire des substituts.
Le mal du fromage fondu
Un fromage fondu de bonne qualité fabriqué à partir de matières premières naturelles ne peut pas être bon marché. Le contenu en agents bon marché et aromatisants, exhausteurs de goût et d'arôme, conservateurs et autres additifs chimiques rend souvent le produit nocif, et parfois même dangereux pour le corps.
Acides gras saturés trouvés à bas prix les huiles végétales, contribuent à la violation du métabolisme des graisses, à la "décantation" des graisses dans le foie et au développement. Divers additifs chimiques peuvent provoquer des réactions allergiques, de nombreuses études ont montré que les colorants, conservateurs et autres additifs alimentaires similaires ont un effet cancérigène.
De plus, maintenant sur les étagères des magasins, vous pouvez voir le soi-disant "produit fromager", qui ressemble beaucoup au fromage fondu, mais coûte plusieurs fois moins cher. Il s'agit d'un substitut fabriqué à partir de matières premières bon marché de qualité inférieure, souvent même dans le goût et la texture qui n'ont rien à voir avec le vrai fromage fondu. Il vaut mieux refuser l'achat d'un tel produit.
Le fromage fondu est un produit riche en calories et sa valeur énergétique est principalement représentée par les graisses. C'est pourquoi il est exclu des régimes pour l'obésité, l'athérosclérose et d'autres troubles du métabolisme des graisses.
Ces fromages contiennent beaucoup de sels et ne doivent donc pas être utilisés dans les maladies du système cardiovasculaire, des reins et d'autres maladies accompagnées d'œdème. Pour la même raison, ils ne sont pas recommandés pour les jeunes enfants.
« Examen des choses. OTK", numéro sur le thème "Fromages fondus":
