อาหารฝรั่งเศสประจำชาติ อาหารฝรั่งเศส. ชื่อเรื่องและการแปล เกาลัด - les chataignes

กงฟีต์เป็ดสมัยใหม่หมักด้วยกระเทียม สมุนไพร และเกลือเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ความนุ่ม และความนุ่มของเนื้อ คำพูดภาษาฝรั่งเศสคำหนึ่งสามารถเข้าใจได้ว่ามันอร่อยเพียงใด: "เพื่อประโยชน์ของ Confit ที่ดี Gascon สามารถคุกเข่าได้" และอาจจะเป็นอย่างนั้นจริงๆ!

ในฝรั่งเศส กงฟีต์เป็ดเสิร์ฟพร้อมสลัด มันฝรั่งดอฟีนัว ขนมปังสด และบอร์โดซ์ชั้นดีหนึ่งแก้ว ลอง อาหารจานเด็ดในปารีสคุณสามารถสำหรับ 15-25 €. และบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหา Confit de canard กระป๋องได้อย่างง่ายดาย (6-15 €สำหรับประมาณ 700 g)

เค้ก "โอเปร่า" (Gâteauโอเปร่า)

Classic Parisian Dessert - สี่เหลี่ยม เค้กบิสกิต“โอเปร่า” พร้อมไส้กาแฟและช็อคโกแลต นักชิมบางคนบอก อย่างน้อยก็ควรลองชิมเพื่อทำความรู้จักกับรสชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศส

แชมป์ในการสร้างสรรค์เค้กนี้มาจากร้านขนม Dalloyau ในปารีส อย่างน้อยที่สุด เธอมีบทบาทสำคัญในการทำให้ขนมเป็นที่นิยม ภรรยาของพ่อครัวขนมในท้องถิ่นที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะแล้วกล่าวว่ามันทำให้เธอนึกถึง Palais Garnier - Paris Opera ภายใต้ชื่อนี้เค้กกลายเป็นที่รู้จักในเมือง

ไฮไลท์ของขนมอยู่ที่ส่วนผสมของส่วนผสมคือ อัลมอนด์เล็กน้อย เค้กบิสกิต, ช็อคโกแลตกานาซ, น้ำเชื่อมกาแฟ, เข้ม เคลือบช็อคโกแลต(บางครั้งเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญัก) โรงละครโอเปร่า Gâteau สวมมงกุฎด้วยจารึก L’Opera ที่เป็นที่รู้จัก และทองคำที่รับประทานได้เล็กน้อย

ปกติขายเค้กเป็นชิ้นๆ เช่น เค้ก ชิ้นเดียวราคา 5-7 €.

เพื่อแสดงรายการสัญลักษณ์และเป็นที่นิยมทั้งหมด สูตรอาหารฝรั่งเศสอาจไม่มีวันพอ แต่คุณสามารถลองทำรายการของ "มากที่สุด" โดยที่ไม่มีการเดินทางแบบฝรั่งเศสที่คิดไม่ถึง:

• สลัดลียง (Salade Lyonnaise) กับไข่ลวก
• แพนเค้ก "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - กับซอสส้ม
• Quiche Lorraine - พายจาก ขนมชนิดร่วนกับชีสและ/หรือเบคอน
• Tarte flambée - แฟลต เปิดพายกับชีสและไส้อื่น ๆ
• เนื้อลูกวัว (Blanquette de veau) - สตูว์ในซอสขาวมักใส่เห็ด
• Tartar (Tartare de bœuf และ Steak tartare) - จากเนื้อสับละเอียดดิบหรือเนื้อสับ
• สเต็กเนื้อบนกระดูก (La côte de boeuf);
• อกเป็ด (Le magret de canard);
• (Escargots) และ (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) - ทอด.

รายการปรับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารฝรั่งเศสไปต่อ แต่ดีกว่ามาก - อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลอง!

อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่ปรุงโดยเชฟท้องถิ่นเท่านั้น แนวความคิดของ "อาหารฝรั่งเศส" มีมาช้านานแล้ว แปลว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนสไตล์ที่ละเอียดอ่อนและความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร การระบุชื่ออาหารฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า หลังจากตรวจสอบภาพถ่ายของอาหารฝรั่งเศสและคำอธิบายที่นิยมมากที่สุดแล้วคุณจะเข้าใจว่าการทำอาหารฝรั่งเศสแบบฝรั่งเศสเก๋ไก๋และไม้ลอยคืออะไร

อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย: อาหารของหุบเขาลัวร์

ในแง่ของจำนวนรูปแบบไวน์ หุบเขาลัวร์เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในฝรั่งเศส: ที่นี่คุณจะพบแหล่งอ้างอิงของไวน์ Sauvignon Blanc และ Chenin Blanc ในทุกรูปแบบตั้งแต่เป็นประกายไปจนถึงหวาน และกุหลาบที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยของทหารเสือ และ "หอยนางรม" Muscadet, cremans ต่างๆ, สีแดงจาก Pinot noir และ cabernet franc อะไรก็ตามที่เติบโตบนแม่น้ำลัวร์ ภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น "สวนของฝรั่งเศส"

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของหุบเขาลัวร์ตอนล่าง (ใกล้กับมหาสมุทร) คืออาหารทะเลและ ปลาทะเล(ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, เงา). ลุ่มแม่น้ำลัวร์ตอนบนอุดมไปด้วยปลาน้ำจืด (หอก แซนเดอร์ ปลาคาร์พ) แต่ปลาทั้งสองมักปรุงด้วยซอส beurre blanc - เนยกับไวน์ขาว หอมแดง และน้ำส้มสายชู อาหารฝรั่งเศส เช่น ฟัวกราส์ในหุบเขาลัวร์ มีชื่อเรียกเป็นของตัวเอง (ฟัวกราส์เดอเมซอง) ป่าไม้อุดมไปด้วยเห็ด, สีขาว (cepes) และ chanterelles (chanterelles) ถูกนำมาใช้ในอาหาร ชาวลัวร์เป็นผู้จัดหาถั่วเลนทิลฝรั่งเศส 80% ทั้งหมด ถั่วเลนทิล (lentils) เป็นผักฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับชื่อ (Lentille verte du Puy): ตั้งอยู่ในโอต-ลัวร์ ทัวร์มีความพิเศษด้านความหวาน - ตังเมตุรกี (ตังเมเดอตูร์) - พายที่ทำจากผลไม้หวานบน "เค้ก" แอปเปิ้ล

อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้รับสูตรอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสจากโอต-ลัวร์

Riillettes (ริลเล็ต)ในความรักที่ Rabelais และ Balzac ได้รับการอธิบายคือหมูตุ๋นซึ่งเต็มไปด้วยไขมันละลาย

ริลลอน (ริลลอน)เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากทั่วประเทศฝรั่งเศส

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- มีชื่อเสียง พายแอปเปิลด้วยคาราเมลจากลัวร์

ให้ความสนใจกับภาพ: อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยผัก สมุนไพร และผลไม้จำนวนมาก:

หน่อไม้ฝรั่งจาก Vineuil-Saint-Claudeเติบโตใกล้กับปราสาท Chambord ที่มีชื่อเสียง

เชอร์รี่ กุยโญเลต์จากนั้นจึงทำเหล้าที่มีชื่อเดียวกัน

Pear Belle-Angevine- "แองเจวินที่สวยงาม" พวกเขาปรุงจากมัน ขนมขึ้นชื่อ- ลูกแพร์ในไวน์แดง

ทรูเฟีย (ทรัฟเฟียต)- หม้อมันฝรั่งด้วยสมุนไพร

บาร์ดัตต์ (บาร์แดตต์)- ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ยืมมาจากชาวเบรอตงกับเนื้อกระต่ายหรือกระต่าย ตุ๋นในไวน์ขาวลัวร์

น็องต์ วาเลเรียนเนลลา (มาเช นันไต)- ดู สลัดผัก, ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

แชมเปญ (แชมเปญ)ปลูกได้ตลอดทั้งปีในถ้ำทูฟา ในบริเวณใกล้เคียงของ Saumur แกลเลอรี่ใต้ดิน 800 กม. ถูกครอบครองโดยสวนเห็ด

ลอร่าชีส

ชีส Loire - chabischu ที่ละเอียดอ่อน, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, Saint-maur ทำจากนมแพะ - เป็นที่นิยมและส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ยังมีคนรู้จักน้อยกว่า:

แพะ Valencayในรูปของพีระมิดวัว Feuille de Dreux ห่อด้วยใบองุ่น

โอลีฟ บลู- ชีสวัวกับราสีน้ำเงินในใบมะเดื่อ

Couhe Verac- แพะทรงเหลี่ยมมีรสบ๊องเล็กน้อย ห่อด้วยใบมะเดื่อหรือใบเกาลัด

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของ Rhone Valley

เมืองหลักของหุบเขา Rhone ลียงเป็นเมืองแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส

นอกจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20 แล้ว Paul Bocuse เจ้าของดาวมิชลินอีกหลายสิบคนยังสร้างสรรค์ขึ้นที่นี่ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียว: ในลียงทุกอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของความตะกละและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการยกระดับเป็นลัทธิ สุภาษิตเช่น "อย่าทำงานหนักเกินไปในที่ทำงาน แต่พยายามอย่างเต็มที่ที่โต๊ะ" เป็นส่วนสำคัญของโลกทัศน์

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของ Rhone Valley มีความหลากหลายพอๆ กับไวน์ จากทางใต้ อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกนี้คือ Provencal จากทางเหนือ - Lyon ที่มีอิทธิพลอย่างชัดเจนของเบอร์กันดี

กราตตันและไส้กรอก (แกรตตันและซอซิซง)- อาหารเรียกน้ำย่อยของลียงทั่วไป: เครื่องในหมูและไส้กรอกต่างๆ หั่นเป็นชิ้น

เฆซุส เดอ ลียง (พระเยซู เดอ ลียง)- ไส้กรอกขนาดใหญ่น้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. ทำจาก เนื้อหมูและน้ำมันหมู

เซิร์ฟ เดอ คานู(แซร์เวล เด คานุต)- อาหารเรียกน้ำย่อยของลียง: คอทเทจชีส, สมุนไพร, หอมแดง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู

เซเลสติน่าไก่ (เลอ ปูเล่ เซเลสทีน)- ไก่ผัดกับเห็ดและมะเขือเทศ ผัดในคอนยัคหรือไวน์ขาว

อกนกพิราบในไวน์แดง(บล็องส์ เดอ พีเจียน โอ รูจ).

1

โดดิน จาก Duck (dodine de canard a l'ancienne)- เป็ดยัดไส้ฟัวกราส์ พิสตาชิโอ และทรัฟเฟิล

อาวิญง ดอบ (daube อาวิญงเนส)- เนื้อในซอสไวน์แดง

ปลาเทราท์ a la Vaucluse (ทรูอิท อา ลา โวคลูเซียน)- เนื้อปลาเทราท์ในไวน์ขาว ดังที่คุณเห็นในภาพ อาหารฝรั่งเศสจานนี้ปรุงด้วยเห็ดหรือทรัฟเฟิล

กระต่ายอย่างราชา (ลีฟ อะ ลา รอยัล)- ตุ๋นกับเห็ดทรัฟเฟิลและเลือด

บิช โสส แกรนด์ venere (ซอสบิเช่ แกรนด์ เวเนอร์)- เนื้อกวางกับซอสล่าสัตว์ของราชวงศ์ (อีกชื่อหนึ่งคือ "Ober-Jägermeister")

ผลิตภัณฑ์หลัก อาหารประจำชาติฝรั่งเศสของภูมิภาคนี้ - เนื้อกระทิงดำและทรัฟเฟิลดำ

เนื้อของวัวดำ Camargue (ทอโร เดอ กามาร์ก เอโอซี)รสชาติของมันใกล้เคียงกับเกม ฝูงสัตว์กินหญ้าในป่า กฎหลัก - สำหรับวัวแต่ละตัวต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.5 เฮกตาร์

ข้าวจาก Camargue IGP- 3/4 ของข้าวของฝรั่งเศสผลิตในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโรน

เกลือจาก Camargue, "ดอกเกลือ" Camargue (fleur de sel) - เกลือแสนอร่อยนอกจากนี้ยังบรรจุในขวดสวย ๆ พร้อมฝาจุกไม้ก๊อก

ปราศจาก เห็ดทรัฟเฟิลดำ(ลา ทรัฟเฟิล นัวร์)เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหาร Rhone ซึ่งถูกนำเข้ามาที่เมือง Saint-Paul-Trois-Château จากทั่วทุกมุมทางตะวันออกของหุบเขา พ่อครัวมาที่นี่เพื่อพวกเขา

ชีสแห่งหุบเขาโรน

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปลูกในหุบเขาโรนเน่คือชีส:

นักบุญมาร์เซลลิน(นักบุญมาร์เซลลิน)- ครีมเนื้อละเอียด ซอฟท์ชีสจากนมวัวกลมเล็กถึง 80 ก.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- บลูชีสทำจากนมวัว ใช้หัวค่อนข้างมีน้ำหนัก

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- เนยแข็งชนิดไม่กดทับ ทำจากนมแพะสด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำผึ้งและอะคาเซีย อายุมากขึ้น 2 สัปดาห์ทำให้คมขึ้น

พิโคดอน (พิโคดอน เอโอพี)- ชีสนมแพะนิ่มของ Rhone Valley รอบ 40-60 กรัม สุก 2-4 สัปดาห์

Thomme d'Arles (ทอมมี่ ดาร์ลส์)- ซอฟท์ชีสทำจากนมแกะ

อาหารโปรวองซ์ดั้งเดิมของฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสโปรวองซ์มีลักษณะเฉพาะของเมดิเตอร์เรเนียน จากประเพณีการทำอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส มีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนของสูตรอาหาร ความใกล้ชิดกับคุณภาพหลักของผลิตภัณฑ์ อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่เตรียมในโพรวองซ์นั้นประกอบไปด้วยมะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีพรสวรรค์ทางภาคใต้เป็นพิเศษ

ในส่วนลึกของโพรวองซ์ มีเนื้อแกะ เนื้อวัว เกม บนชายฝั่งมากขึ้น - ปลาสด ในเมืองนีซ อิทธิพลของอาหารอิตาเลียนตอนเหนือเห็นได้ชัดเจนในมาร์เซย์ - อาหรับ

ทุ่นระเบิด(ฟูกัส)- ในเบเกอรี่โปรวองซ์ คุณสามารถหาขนมปังได้หลายสิบชนิดสำหรับเกือบทุกจาน หนึ่งในนั้นคือทุ่นระเบิดที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอก คล้ายกับฟอคคาเซียของอิตาลี

เทปนาด (เทปนาด)- มะกอกดำ แอนโชวี่ และเคเปอร์ที่ทอดแล้ว ซึ่งทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

สลัดนิคอยส์(สลัดนิโกอิเสะ)- ถั่วเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริก, ปลาแอนโชวี่, ไข่ต้ม, มะกอก, น้ำมันมะกอก, กระเทียม, ใบโหระพา

Mesklan(เมสคลิน)- ใบแดนดิไลออน ชิกโครี สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

แกรนด์ไอโอลี่ (แกรนด์ไอโอลี่)- แครอท มันฝรั่ง ถั่วเขียว ปลาต้มและ ไข่ต้มกับซอสไอโอลี่ (กระเทียมและน้ำมันมะกอก)

Ratatouille (ราตาตูย)- ตามที่โจเอล โรบูชง กล่าว เคล็ดลับของราตาตูยล์ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละจานมีรสชาติแยกจากกัน: บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโปรวองซ์

Bouillabaisse(บูอิยาเบส)- ฤดูที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาเข้มข้นนี้คือพฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งทะเลมีปลาสดทุกอย่างที่ต้องการ: ปลาสิงโตลาย มังกรทะเล ปีศาจ ไก่โต้ง และปลาไหล แซงปีแยร์ ปลาไวทิง ปลาทรายแดง ฯลฯ bouillabaisse เป็นการจากไปจากความคลาสสิก

Pied-et-paque(พายและปาเก้)- วัตถุดิบหลักคือ ขาแกะ และ กระเพาะแกะ

Dob ในโพรวองซ์ (เรียกอีกอย่างว่าโปรวองเกล)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมูป่าหมักในไวน์แดงกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

Calissons (กาลิซงแด๊กซ์)- ความพิเศษอันแสนหวานของ Aix; วี สูตรคลาสสิคน้ำซุปข้นแตงโมอัลมอนด์และน้ำตาลอย่างเท่าเทียมกัน วันนี้มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดพร้อมกับแตง calissons ที่ผิดปกติมากที่สุดคือมะกอกและมะเขือเทศแห้ง

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์รสเลิศ:

หน่อไม้ฝรั่งจากลอรี (แอสเปอร์จ แวร์ต เดอ ลอริส)- ระหว่าง Cavaillon และ Laurie 12% ของหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศสปลูกภายใต้ฟิล์มสีดำ ในภาพยนตร์เรื่องนี้ - ความลับของความฉลาดเกินจริงและรสชาติที่สง่างามของหน่อไม้ฝรั่ง

เห็ดทรัฟเฟิลดำ- ทางตะวันออกเฉียงเหนือของโพรวองซ์ - แหล่งเห็ดทรัฟเฟิลหลักในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลถูกล่าทั่วโพรวองซ์ และเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่แยกส่วนป่าเพื่อ "แปลงเห็ด": เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีน้ำและแสงแดดมาก

แตงโม Cavaillon- ใน Cavaillon แคนตาลูปได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังพวกเขาสามารถได้รับดาวมิชลิน

Nicoise couget (คอร์เกตต์ นิโกอิเซ่)- บวบยาวบางที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและสดใหม่อย่างสุดจะพรรณนา

ห้าม (บ้านอ.ส.ค.)- ชีสนมแพะนิ่มๆ ห่อด้วยใบเกาลัด ให้รสสัมผัสพิเศษ และผูกด้วยริบบิ้นใบตาล เข้ากันได้ดีกับมะเดื่อ Confiture และไวน์ขาวโพรวองซ์

โปรวองซ์(โปรวองซ์)สมุนไพร - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา ทั้งหมดนี้เป็นสตูว์ สลัด ซุปและขนมอบ หรือเพียงแค่โรยลงบนปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง

น้ำมันมะกอก(Huile d'olive de Provence AOC)- โพรวองซ์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีต้นมะกอก (พวกเขาวาดโดย Van Gogh อย่างไม่รู้จบใน Saint-Remy-de-Provence) และอาหาร Provencal นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ปี 2550 AOC ได้ควบคุมพันธุ์และวิธีการผลิต

น้องแกะ (อักโน เดอ ซิสเตอร์ง ไอจีพี)- ลูกแกะปลูกด้วยน้ำนมแม่เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นอีก 1-3 เดือนจะปลูกบนหญ้า หญ้าแห้ง และซีเรียล คู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Bandol สีแดง

น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ (มีล เดอ โพรวองซ์ ไอจีพี)- น้ำผึ้งโพรวองซ์ชนิดใดก็ได้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์มีเนื้อครีมและความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สูตรอาหารสำหรับทำขนมเหล่านี้ถือกำเนิดขึ้นในจังหวัดและในปราสาทของราชวงศ์จากอาหารอันโอชะและวัตถุดิบของหมู่บ้านเมื่อหลายศตวรรษก่อน เชฟชาวฝรั่งเศสต่างก็รู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารมากมายโดยไม่มีเหตุผลโดยไม่มีเหตุผล อย่างไรก็ตาม สังเกตความแตกต่างบางอย่างอย่างเคร่งครัด... อย่างแรกเลย อาหารจะเสิร์ฟเป็นส่วนเล็กๆ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้หญิงฝรั่งเศสถึงมีรูปร่างที่เพรียวบาง ควรสังเกตด้วยว่าซุปนั้นเตรียมหนา แต่ย่อยง่าย

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

อีกประเด็นหนึ่ง - เมื่อทอดเนื้อจะมีการเติมไวน์ซึ่งระเหยไปจัดการเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสมักจำสุภาษิตเบอร์กันดี: "ดื่มไวน์ขาวในตอนเช้า ดื่มไวน์แดงในตอนเย็น เพื่อให้เลือดดี" - ดังนั้นแก้วที่เต็มไปจึงประดับการนำเสนอที่น่าสนใจเสมอ คำอธิบายลักษณะเด่นจะไม่สมบูรณ์หากเราไม่ได้กล่าวถึงชีส Roquefort และซอสโพรวองซ์ซึ่งมีชื่อเสียงทั้งในรัสเซียและทั่วโลก ของหวานควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ: โปร่งสบาย ละลายในปาก เอื้อต่อความฝัน สิ่งเหล่านี้จะทำให้คุณอยากเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ตลอดไป ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ที่บ้าน สัมผัสได้ถึงรสชาติแบบปารีส สูตรอาหารฝรั่งเศสใด ๆ สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็ว อาจถึงเวลาเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผสมผสานกันแบบดั้งเดิม

เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับความซับซ้อนและความเก่งกาจของอาหารฝรั่งเศส ภูมิภาคประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศสแต่ละแห่งมีของตัวเอง อาหารพื้นบ้านสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ ด้านล่างมากที่สุด อาหารขึ้นชื่ออาหารฝรั่งเศสที่ให้คุณได้ลิ้มลองใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดปารีส.

ซุปฝรั่งเศส

ซุปหัวหอม - ซุป à l'oignon gratinée

หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ชาวต่างชาตินิยมมากที่สุดคือซุปหัวหอมข้น รสชาติเข้มข้นของจานนี้ไม่ใช่ไก่หรือ น้ำซุปเนื้อที่ปรุงสุกคือหัวหอมทู่ เพื่อความสะใจในเชิงปฏิบัติ ซุปพร้อมเพิ่มไวน์ขาวแห้ง คอนยัคหรือเชอร์รี่

เมื่อเสิร์ฟจานมักจะเสริมด้วยชีสแข็งและกรูตองสีแดงก่ำจาก ขนมปังขาว. ร้านอาหารฝรั่งเศสทุกร้านจะเสิร์ฟซุปหัวหอมให้แขก แต่เชฟแต่ละคนก็มีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้

bouillabaisse

ซุปฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งที่มีหอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และปู มีชื่อเสียงไปทั่วโลก - bouillabaisse อาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวประมงชาวเมืองมาร์เซย์ ปรุงตามธรรมเนียมโดยไม่ต้องใส่มันฝรั่ง สำหรับการเตรียม bouillabaisse จะใช้เนื้อของ gurnard, dory, แมงป่องทะเลและปลาท้องถิ่นอื่น ๆ เชื่อกันว่ายิ่งมีปลาหลายชนิดรวมอยู่ในจาน น้ำซุปก็จะยิ่งดีและเข้มข้นยิ่งขึ้น

มักจะเสิร์ฟ Bouillabaisse ในจานสูงกับ ซอสกระเทียมม้วนและขนมปังกรอบสดหรือขนมปังปิ้ง ถึงอย่างนั้น ซุปปลาไวน์ขาวนั้นสมบูรณ์แบบ

Cassoulet - Cassoulet

Cassoullet เป็นสตูว์หนาปรุงในหม้อดินพิเศษที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหาร กำลังเตรียมถั่ว เนื้อ และผักใบเขียว

เนื้อสัตว์สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ รวมทั้งเนื้อห่านหรือเป็ด

คอนซอมเม่ - คอนซอมเม่

ในฝรั่งเศส คอนซอมเมเป็นน้ำซุปใสที่ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว วันนี้คอนซอมมีเกลือมากมายและเสิร์ฟพร้อมพายปรุงจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ที่ประกาศไว้

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาซุปผักหรือผลไม้ได้ในร้านอาหารบางร้าน

วิคิสซอย - วิคิสซอยส์

Vichyssoise เป็นซุปหัวหอมเย็นสำหรับเตรียมที่ใช้หัวหอมหลายชนิดรวมถึงต้นหอมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซุป ในการเตรียมอาหาร หัวหอมจะทอดกับมันฝรั่งในเนย หลังจากนั้นจึงนำผักไปเคี่ยวในน้ำซุปไก่

ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะวิปครีมจนเป็นน้ำซุปข้น เสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งผัดผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์

หลักสูตรที่สองของอาหารฝรั่งเศส

ไก่หรือไก่ในไวน์ - coq au vin

ในอาหารฝรั่งเศสมีสูตรอาหารมากมายจาก เนื้อไก่ด้วยการเติมไวน์ลงไปแต่เป็นไก่ตัวผู้ในไวน์กับไวน์เบอร์กันดีที่ถือว่าคลาสสิก สำหรับอาหารจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไก่ แต่ในสภาพสมัยใหม่มักถูกแทนที่ด้วยไก่

ซากไก่ทั้งตัวถูด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยเติมแอลกอฮอล์ ไก่ในไวน์สามารถปรุงแต่งด้วยมันฝรั่งและผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียว จานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Beaujolais หรือ Côte du Rhone

ราตาตูย

ปอด จานผักมีพื้นเพมาจากเมืองนีซและโปรวองซ์เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ราตาตูยฝรั่งเศสจัดทำขึ้นจากมะเขือยาว, บวบ, มันฝรั่ง, พริก, หัวหอมพร้อมมะเขือเทศ, กระเทียมและ สมุนไพรโปรวองซ์. ความลับหลักของการปรุงอาหารจานนี้คือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผัดแยกต่างหากแล้วเคี่ยวเข้าด้วยกันเท่านั้น

Ratatouille สามารถเสิร์ฟด้วยตัวเองหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก จานนี้เคยคิดค้นโดยชาวนาฝรั่งเศสที่ยากจน ปัจจุบันเป็นที่ต้องการอย่างมากในร้านอาหารฝรั่งเศส

Potofeu – โปโตเฟอ

สำหรับคนที่รัก อาหารจานเนื้ออาหารฝรั่งเศส เราแนะนำให้ลองจานนี้ ที่แกนกลางของมัน Potofeu เป็นจานที่สองที่มีน้ำซุปซึ่งเป็นสาเหตุที่มักถูกเรียกว่า "สองในหนึ่ง"

Potofeu ทำจากเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศ สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือชิ้นส่วนเนื้อราคาไม่แพงซึ่งไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานรวมถึงชิ้นส่วนกระดูกอ่อนจะถูกวางลงในหม้อต้มพร้อมกับ ผักนานาชนิด- แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลี, เห็ด - การเลือกผักไม่ได้รับการควบคุมเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มและหม้อไอน้ำติดไฟ การปรุงอาหารเป็นเวลานานส่งเสริมการถ่ายโอน ความอร่อยสินค้า.

เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน - ผักแยกจากกัน วุ้นเส้นหรือข้าวมักจะใส่ในน้ำซุป, croutons, แครกเกอร์ทอดสามารถเพิ่มได้ ซอสต่างๆ เช่น มัสตาร์ด Dijon มะรุม เกลือหยาบ เสิร์ฟพร้อมผัก บางครั้งคุณสามารถพบกันเมื่อเสิร์ฟผักดองมายองเนส

Potofeux ในฝรั่งเศสเป็นอาหารครอบครัวที่ปรุงเองที่บ้านราคาไม่แพง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเวลาในการเตรียมอาหารนาน Potofeu จึงนิยมรับประทานในร้านอาหาร

Boeuf Bourguignon

ชื่อที่สองของจานคือเนื้อเบอร์กันดี ปรุงจากเนื้อชิ้นที่ผัดแล้วเคี่ยวในซอสเข้มข้น น้ำซุปเนื้อและไวน์ที่เติมกระเทียม หัวหอม แครอท เห็ด

Boeuf bourguignon เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว

กงฟิตเป็ด – Confit de canard

กงฟีต์เป็ดปรุงจากขาเป็ดด้วยวิธีพิเศษ (อ้วนลงพุง) ซึ่งเรียกว่ากงฟี

วี สูตรดั้งเดิมไขมันเป็ดใช้สำหรับทำอาหาร แต่ถ้า ขาไก่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้แล้วจึงใช้ไขมันอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก

ทิมบาเล - ทิมบาเล

Timbale เป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าโดยพื้นฐานแล้วสามารถเลือกไส้ได้ - เนื้อสัตว์ เห็ด มะเขือเทศ ฯลฯ สามารถใช้ได้

พาสต้าวางเป็นเกลียวที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และรอบปริมณฑลของวงกลมทั้งหมด

Aligo - Aligot

อลิโกคือ มันฝรั่งบดด้วยการเติมชีสซึ่งมักจะเป็นซาวอย มันฝรั่งสำหรับจานนี้ต้มในผิวหนังแล้วใส่ในเครื่องปั่นด้วยมีด (เครื่องตัดผัก) ขณะตีมันฝรั่งให้ใส่ชีสสับ

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์ซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างถูกทำให้ร้อนด้วยไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียมในตอนท้าย
อลิโกเสิร์ฟร้อน

Cutlet de volaille - côtelette de volaille

หากคุณเคยลอง kivsky cutlet แล้ว cutlet dde จะเป็นแบบอะนาล็อก

กำลังเตรียมเนื้อทอด เนื้อไก่ไส้ในไส้เป็นเนยสีเขียว ด้านนอกเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันปริมาณมาก

Choukrut - choucrote

Shukrut เป็นกะหล่ำปลีดองกับเครื่องเคียง: เนื้อรมควัน, มันฝรั่ง, เนื้อ ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะต้องบ่มในน้ำเกลือหลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้: ต้มในไวน์หรือเบียร์

มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย กะหล่ำปลี สามารถเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกรมควัน สนับมือ หรือแฮม นอกจากนี้ยังมักจะเติมมันฝรั่งต้ม

Gratin Dauphinois - กราแตง โดฟินัวส์

เครื่องเคียงมันฝรั่งยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส สำหรับการปรุงอาหารจะใช้มันฝรั่งชีสและครีมหนัก เพื่อให้จานไม่อ้วนจนเกินไป ให้ผสมครีมกับนม

สามารถใส่น้ำสลัดน้ำมะนาวหรือซอสไวน์ได้

Galantine -galantine

พบ - งูพิษในภาษาฝรั่งเศส - กาแลนไทน์ มักจะเตรียมจาก เนื้อไม่ติดมัน. ลักษณะเฉพาะของการเตรียมจานมีดังนี้: เนื้อบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่และเครื่องเทศแล้ววางในรูปทรงสมมาตร

คุณยังสามารถทำให้จานเย็นในรูปทรงกระบอกได้อีกด้วย งูพิษปลาถูกทำให้เย็นลงภายใต้ภาระ

Terrine - Terrine

นี่คือผักชนิดหนึ่ง เนื้อสับ หรือปลา ซึ่งหลังจากการอบมักจะเคลือบด้วยเยลลี่เพื่อป้องกันการผุกร่อนของจานตามขอบ เสิร์ฟเย็น.

เทอรีนผักหรือปลาสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องอบ - เติมเจลาตินและแช่เย็นในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือ - เยลลี่

อันดูอิลเลตต์ – อันดูอิลเลตต์

ภาษาฝรั่งเศส ไส้กรอกรสเผ็ดซึ่งทำมาจากกระเพาะและลำไส้ของหมู (วัวหรือลูกวัว) ที่แช่ในไวน์ก่อนหน้านี้ด้วยการเติม พริกขี้หนูและเกลือ ไส้จะใส่ไส้หมูหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นโดยมีหรือไม่มีเครื่องปรุง นอกจากนี้ไส้กรอกนี้สามารถปรุงบนตะแกรงได้

อาหารฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิล

รสชาติอันประณีตของทรัฟเฟิลช่วยเติมเต็มอาหารฝรั่งเศสเกือบทั้งหมดได้อย่างลงตัว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมผสานความละเอียดอ่อนนี้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดในตัวเอง

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ดิบและหอยนางรมจะต้องมีชีวิตอยู่ การเสิร์ฟหอยนางรมดิบแบบคลาสสิกมีดังนี้ เปลือกเปิดหลายชิ้นในหกของจำนวนทั้งหมดถูกจัดวางอย่างสวยงามบนถาดน้ำแข็งที่บดแล้วและโรยด้วยน้ำมะนาวอย่างทั่วถึง นอกเหนือจากนั้น มักจะให้บริการ ขนมปังข้าวไรย์กับเนยเปรี้ยวหรือ ซอสเผ็ด(เช่น จาก น้ำส้มสายชูไวน์) และหอมแดง จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หอยนางรมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งและแชมเปญบรูท

หอยทาก

อาหารฝรั่งเศสจานโปรดอีกอย่างหนึ่งคือหอยทาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการโดยทั่วไปจะต้มหรืออบด้วยถ่าน ตามกฎแล้วก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์หอยทากจะถูกล้างจากเมือกเป็นระยะและเก็บไว้ในอาหารที่อดอาหาร สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วโยนลงในกระชอนล้าง น้ำเย็น. เมื่ออบหอยทากก็เพียงพอที่จะถือไว้เหนือความร้อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเปลือกที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกแยกออกจากเนื้อนุ่มอย่างระมัดระวัง

วิธีการเสิร์ฟหอยทากทั่วไป หรือที่เรียกว่า "หอยทาก" ก็คือการใช้ซอสกระเทียมรสเผ็ด ซอสปรุงจากเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง ชีสแข็งและเครื่องปรุงรส จานที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมน้ำเกรวี่หรือในหอยพิเศษ รสชาติของหอยทากเข้ากันได้ดีกับไวน์แห้ง ไม่ว่าจะเป็นสีขาว แดง หรือโรเซ่

ขากบ - des cuisses de grenouille

แม้ว่า ขากบเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในรสนิยมของนักชิมชาวฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน ไม่ใช่ทุกร้านที่จะนำเสนออาหารอันโอชะนี้ได้ เฉพาะส่วนเนื้อส่วนหลังของขาที่ไม่มีกระดูกเท่านั้นที่บริโภคเป็นอาหาร อุ้งเท้าล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและหมักในเครื่องเทศ จากนั้นนำไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงต่างๆ หรือนำไปทอดในแป้ง

ในฝรั่งเศส ขากบมักจะเสิร์ฟแยกจากซอสพร้อมกับผักเคียง รสชาติของเนื้อกบนุ่มชวนให้นึกถึงไก่และเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

เกาลัด - les chataignes

เกาลัดเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ ใช้สำหรับประกอบอาหารร้อน ซุป สลัด และ ของหวานแสนอร่อยแต่ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศสได้รับรางวัล เกาลัดคั่ว.

ที่บ้านสามารถปรุงเกาลัดคั่วในเตาอบได้ เพื่อไม่ให้ผลไม้แตกคุณต้องทำแผลรูปกากบาทเล็ก ๆ ก่อน ก่อนเตรียมอาหารอื่นๆ จากเกาลัดจะต้องปอกเปลือก หั่น และต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที

สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม มักใช้จานแบนขนาดใหญ่ และบนถนนในฝรั่งเศส กลิ่นหอมอันโอชะก็ถูกห่อด้วยถุงกระดาษ

ขนมฝรั่งเศส

คีช - คีช

Quiche เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้ไข่ครีมชีส

การเติมพายอาจแตกต่างกัน: ซี่โครงหมูรมควัน, ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์และส่วนผสม

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet เป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่ทำด้วยเบคอน, หัวหอม, สีขาว ไวน์แห้ง, ชีส.

ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ จานอบในเตาอบ

Pissaladière - Pissaladière

Pissaladier is พายหัวหอมมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคโพรวองซ์

วางหัวหอมสองชนิด (หลอดไฟและกระเทียมหอม) วางบนเค้กยีสต์ ใช้เนื้อปลาแห้งหั่นบาง ๆ โรมิดอร์ มะกอกดำหลุม และมะกอกดำเป็นของตกแต่ง หน้าตาคล้ายพิซซ่า

ขนมฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย

Clafoutis - clafoutis

Clafoutis เปิดแล้ว พายผลไม้ขึ้นอยู่กับของเหลว แป้งไข่. ผลไม้จะถูกจัดวางในจานหม้อปรุงอาหารก่อนแล้วจึงนำไปตี

Classic clafoutis - เชอร์รี่คุณสามารถใช้เชอร์รี่กระป๋องได้ นอกจากนี้ clafoutis สามารถเป็นลูกพีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์

Profiteroles

profiteroles ที่น่ารับประทานเป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจาก ชู เพสตรี้. อาหารอันโอชะนี้เป็นเค้กขนาดเล็กที่มี ไส้ต่างๆ. ถ้า profiteroles ถูกยัดไส้ด้วยเนื้อ ชีส หรือ ไส้เห็ดพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป

Profiteroles ที่ไม่มีการเติมก็เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกเช่นกัน และครีมหวาน ครีม หรือไอศกรีมทำให้พวกมันกลายเป็นของหวานแสนอร่อย profiteroles แสนหวานที่ยึดด้วยคาราเมลและวางเป็นกรวยเรียกว่า croquembush ซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน

Creme brulee - la crème brûlée

ขนมฝรั่งเศสโปร่งสบาย คัสตาร์ด้วยเปลือกที่น่ารับประทานเรียกว่า "ครีมบรูเล่" สำหรับการเตรียมใช้ไข่แดงน้ำตาลครีมนมและรสชาติ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและอุ่นแล้วอบในแม่พิมพ์เซรามิกจนครีมแข็งตัว

ในตอนท้ายเปลือก creme brulee จะต้องถูกเคลือบด้วยเตาย่างหรือใช้เตาพิเศษ ของหวานนี้มักจะเสิร์ฟเย็นก่อนราดด้วยซอสคาราเมล

เครป

ภาษาฝรั่งเศส แพนเค้กบางๆจาก แป้งไร้ยีสต์เรียกอีกอย่างว่า "เครป" จะโปรดฟันหวานใด ๆ เครปหลากหลายรูปแบบไม่มีที่สิ้นสุดเตรียมไส้ต่างๆและอบในเตาอบ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งบัควีทสำหรับแป้งซึ่งทำให้แพนเค้กสำเร็จรูปมีสีเข้ม

สูตรพื้นฐานสำหรับเครปมีส่วนผสมเช่นเดียวกับแพนเค้กรัสเซีย แต่เพิ่มไข่ลงในแป้งมากขึ้น แพนเค้กดังกล่าวอบใน krenitsa - กระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ ในฝรั่งเศสนิยมใช้เนยเป็นไส้ เนยถั่ว, แยม, เบอร์รี่สดและน้ำผึ้ง เครปของว่างห่อด้วยเบคอน ชีส แฮม และไข่ดาว

เครปเสิร์ฟเป็นภาพสะท้อนของจินตนาการของเชฟ: จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ราดด้วยซอสหรือไอศกรีม ฉันแนะนำให้คุณลองเครป ซูเซตต์ ของหวานชื่อดังของฝรั่งเศส

มีขนมฝรั่งเศสมากมายดังนั้นเราจึงอุทิศบทความทั้งหมดให้กับพวกเขา หากคุณสนใจ อ่านเรื่องนี้อย่างแน่นอน!

คุณสมบัติหลักของภาษาฝรั่งเศส อาหารพื้นบ้าน– ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับคุณภาพและความสดของส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นอย่างมาก แม้จะมีลักษณะเฉพาะของอาหารประจำภูมิภาค แต่ผักและพืชรากก็เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ เช่น มะเขือม่วง มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักใบเขียว และสลัด

อาหารฝรั่งเศสและประเพณีการทำอาหารเช่นเดียวกับที่ร่ำรวย ๆ ประกอบด้วยอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ในจังหวัดทางตะวันตกของฝรั่งเศส คนชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากกว่า อาหารอัลเซเชี่ยนได้มาจากเยอรมันอย่างมาก และผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลก็รับประทานปลาและอาหารทะเลอย่างแข็งขัน อย่างไรก็ตาม ยังมี อาหารประจำชาติฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและปรุงสุกทั่วประเทศ ได้แก่ บาแกตต์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ฟัวกราส์ (ฟัวกราส์) เครปแพนเค้กบาง ๆ ซอสเบชาเมลและครีมบรูเล่ อาหารแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสประกอบด้วยสามคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารเบื้องต้น บางครั้งก็เป็นซุป) อาหารจานหลัก และของหวาน สามารถเสิร์ฟชีสเสริมหรือสลัดได้

ตอนแรกชาวฝรั่งเศสชอบซุปบด แบบดั้งเดิม จานเทศกาลเป็นซุปปลาบูยยาเบสที่ข้นมากซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคโพรวองซ์ อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสไม่ได้ยืนกรานให้ใช้ซุปบังคับ โดยที่คนกินในท้องถิ่นมักจะทานของว่างเบาๆ

ประการที่สองและที่สำคัญที่สุด อาหารฝรั่งเศสมีทั้งอาหารประเภทเนื้อหรือปลา ใช้เนื้อสัตว์ทะเลและปลาน้ำจืดและอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ชาวฝรั่งเศสชอบปรุงเนื้อสัตว์และปลาด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้วสองสามวิธี แต่พวกเขาไม่เคยเบื่อกับอาหารจานเดิมๆ เพราะพวกเขาชอบทดลองกับซอส ซอสอาจเป็นจุดแข็งหลักของอาหารฝรั่งเศสเพราะในประเทศนี้ที่พวกเขาคิดค้น

เมื่อรับประทานอาหารจานหลัก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะ ของหวานอาจเป็นแค่กาแฟหนึ่งถ้วย ซึ่งชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ ครัวซองต์ ขนมอบต่างๆ และครีมบรูเล่

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารฝรั่งเศสไม่ได้มีความโดดเด่นมากนัก แต่เป็นมุมมองของชาวฝรั่งเศสต่อการรับประทานอาหารโดยทั่วไป มันไม่ธรรมเนียมที่จะกินเร่งรีบที่นี่บน อย่างเร่งรีบ- ชาวฝรั่งเศสชอบกินช้าๆ เพลิดเพลินกับอาหารแต่ละจาน และล้างมันให้หมดด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นเยี่ยม ซึ่งชาวฝรั่งเศสรู้จักมาก ไม่ใช่เรื่องตลก มื้ออาหาร (ไม่ใช่งานฉลอง แต่เป็นการรับประทานอาหาร) ในฝรั่งเศสสามารถอยู่ได้สองหรือสามชั่วโมง นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสจึงได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญทั่วโลก