เขาไม่ได้แสดงในรายการทำอาหารยอดนิยม และหนังสือของเขามีความรอบคอบและใส่ใจในรายละเอียดเกินกว่าจะมีชื่อเสียงในวงกว้าง ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าชื่อของ Thomas Keller ไม่ได้มีความหมายอะไรกับคุณ อย่างไรก็ตาม การสร้างสรรค์บางอย่างของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอเมริกันอาจเป็นที่รู้จักสำหรับคุณ และคุณเคยเห็นพวกเขามากกว่าหนึ่งครั้ง ทึ่ง? อ่านต่อ.
Thomas Keller
Thomas Keller เป็นหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดของอเมริกาและเป็นหนึ่งในสองเชฟในโลกที่มีร้านอาหาร 2 แห่งได้รับรางวัลสูงสุดในเวลาเดียวกัน มิชลิน. จุดแข็งของเขาคืออาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นพื้นฐานที่เขาได้เรียนรู้ในอเมริกา และจากนั้นก็นำความสมบูรณ์แบบมาสู่การทำงานในร้านอาหารชื่อดังในปารีส ผลลัพธ์ที่ได้คือสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง ซึ่งเคลเลอร์เป็นตัวเป็นตนในร้านอาหารหลายแห่ง - The French Laundry, Per Se, Bouchon และร้านอื่นๆ โดยสองร้านแรกได้รับสามดาวมิชลิน แน่นอนว่าจุดเน้นของร้านอาหารเหล่านี้แตกต่างกัน
The French Laundry— ร้านอาหารสมัยใหม่ อาหารอเมริกันด้วยอิทธิพลของฝรั่งเศสที่แข็งแกร่ง ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเยานต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ในร้านอาหารแห่งนี้ แทนที่จะเสิร์ฟอาหารตามสั่ง ผู้มาเยี่ยมชมแต่ละคนมีตัวเลือกต่างๆ มากมายในราคาคงที่ที่ 240 ดอลลาร์สหรัฐฯ ไม่ว่าจะเป็นเมนูชิมหรือมังสวิรัติ ซึ่งแต่ละเมนูจะมีชุดอาหารบางชุดที่เปลี่ยนทุกวัน ตัวอย่างเช่น เมนูสำหรับวันที่ 10 กันยายน 2008 รวมอาหารเช่น ปลาทรายแดงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกรอบกับอาร์ติโชก พริกหวาน มะกอกนิคอยส์ และพุดดิ้งหรือ ไอศกรีมมะเดื่อกับมาสคาร์โปเน่และไอศกรีมถั่วไพน์และ น้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุร้อยปี. บางครั้งคุณสามารถสั่งอาหารเพิ่มเติม - ฟัวกราส์โดยมีค่าธรรมเนียม เนื้อหินอ่อน, เห็ดทรัฟเฟิลขาวและดำ เป็นต้น
ร้านอาหาร The French Laundry
ร้านอาหารเคลเลอร์อีกแห่ง บูชอนแสดงถึงแนวคิดที่แตกต่าง คำว่า bouchon หมายถึงร้านอาหารประเภทหนึ่งในเมืองลียงในประเทศฝรั่งเศส ร้านอาหารแบบบิสโทรเหล่านี้เสิร์ฟอาหารโฮมเมดแบบเรียบง่ายแทนอาหารชั้นสูง และร้าน Keller's Bouchon ก็ได้ปฏิบัติตาม ในร้านอาหาร แขกสามารถสั่งอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกได้ เช่น ซุปหัวหอม ขาแกะอบ ครีมคาราเมล และอื่นๆ แต่ละสูตรของ Keller สมบูรณ์แบบโดยเปลี่ยนเป็นงานศิลปะ
ทีนี้ คุณจะทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่โทมัส เคลเลอร์ทำได้อย่างไรและเมื่อไหร่ แน่นอนว่าพวกคุณทุกคนจำ "Ratatouille" ซึ่งเป็นการ์ตูนที่ยอดเยี่ยมโดย Pixar (แต่ไม่ได้สร้างคนอื่น) เกี่ยวกับหนูนักชิม อาหารที่ตัวเอกสามารถเอาชนะใจและท้องของผู้วิจารณ์การทำอาหารที่จู้จี้จุกจิกได้ "ปรุง" โดยเคลเลอร์ ผู้ผลิตภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในครัวของร้านอาหาร The French Laundry เพื่อฝึกฝนเป็นพ่อครัวและทำความเข้าใจว่าร้านอาหารทำงานอย่างไร "จากภายใน" ซึ่งเขาเลือกรุ่น Confit Bialdi อาหารจานคลาสสิค Ratatouille - เป็นหนึ่งใน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเชฟการ์ตูนหาง Keller's version ต่างจากอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือผักที่มีขนาดเท่ากันซึ่งทำให้ดูสวยมาก นอกจากนี้ในการ์ตูน "Ratatouille" เคลเลอร์ยังมีบทบาทเป็นแขกในร้านอาหาร (โดยวิธีการที่ Guy Sava หนึ่งในครูของเคลเลอร์เล่นบทบาทเดียวกันในการแปลภาษาฝรั่งเศสและ Ferran Adria อัจฉริยะในการทำอาหารสเปน ในการแปลภาษาสเปน)
ซีซาร์สลัด โดย Thomas Keller
เมื่อสองสามปีก่อน Keller ได้มีส่วนร่วมในการผลิตภาพยนตร์เรื่อง Spanglish ซึ่งเขาได้สอน Adam Sandler ถึงวิธีทำ "แซนวิชที่ดีที่สุดในโลก" นอกจากนี้ เคลเลอร์ยังได้จัดพิมพ์หนังสือ 2 เล่ม ได้แก่ The French Laundry และ Bouchon ซึ่งตามชื่อที่เข้าใจได้ง่าย ได้แก่ คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหาร เนื่องจากเคลเลอร์มีร้านอาหารมากกว่า 2 แห่ง ฉันหวังว่าแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของเขาจะไม่หมดไปจากเรื่องนี้
เมนูพิเศษจากเชฟ
Thomas Keller
Thomas Keller: จากเครื่องล้างจานสู่เชฟในตำนาน Thomas Keller เป็นคนที่มีความสามารถพิเศษซึ่งไม่จำเป็นต้องแนะนำใครเลย รสนิยมอันน่าทึ่งและลายมืออันเป็นที่จดจำของเชฟมิชลินพูดเพื่อตัวเองก้าวแรกสู่ความสำเร็จ
เคลเลอร์เกิดในปี 2498 ในครอบครัวอเมริกันที่เรียบง่ายและยากจน รายละเอียดปลีกย่อย ธุรกิจร้านอาหารเขารู้ตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น เมื่อแม่ของเขาในฐานะผู้จัดการร้านอาหารในปาล์มบีช จ้างเคลเลอร์ให้ทำงานเป็นเครื่องล้างจาน โธมัสอยู่ได้ไม่นานในตำแหน่งนี้ และสองสามปีต่อมาเขาย้ายไปฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสเองที่เขามีโอกาสทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน เช่น Guy Savoy, Le Pr Catalan และ Taillevent หลังจากได้รับประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุด โธมัสจึงตัดสินใจเปลี่ยนชีวิตเขาทันทีและตลอดไป - ในปี 1994 เขาเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส "French Laundry" ในเยานต์วิลล์ (แคลิฟอร์เนีย) แปลจากภาษาอังกฤษว่าร้านอาหารของเขาแปลว่า "ร้านซักรีดฝรั่งเศส" เนื่องจากก่อนหน้านี้มีร้านซักรีดตั้งอยู่ในสถานที่นี้ ความสำเร็จของร้านอาหารไม่นานมานี้ - ในไม่ช้ามันก็ได้รับดาวมิชลินสามดวง เช่นเดียวกับความรักและความทุ่มเทของนักชิมที่แท้จริง การพิจารณาแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับร้านอาหารถัดไปของเขาในนิวยอร์กที่ชื่อว่า "Per Se" ซึ่งให้บริการอาหารฝรั่งเศส-อเมริกัน ตั้งแต่นั้นมา Thomas Keller เป็นเชฟชาวอเมริกันเพียงคนเดียวที่เป็นเจ้าของร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินสองแห่ง จินตนาการแห่งการทำอาหาร French Laundry นำเสนอเมนูอาหาร 9 เมนูประจำวันสำหรับผู้มาเยือน ซึ่งไม่เคยใช้ส่วนผสมมากกว่าวันละครั้ง ร้านอาหาร "Per Se" มีจุดสนใจที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ลูกค้าเลือกเมนูมังสวิรัติหรืออาหารจานพิเศษจากเชฟ นั่นคือ Keller Thomas Keller คัดเลือกพ่อครัวที่มีความสามารถมาสู่ทีมของเขา ซึ่งแบ่งปันปรัชญาและวิสัยทัศน์ด้านการทำอาหารของเขาอย่างเต็มที่ เขากลายเป็นเชฟคนแรกที่รวมเมนูชิม 19 เมนูในคราวเดียวไว้ด้วยกัน และยังนำเสนอซุปในถ้วยกาแฟให้กับผู้มาเยี่ยมเยือนอีกด้วย เคลเลอร์เป็นที่รู้จักจากความหลงใหลในการตั้งชื่อว่า dear และ อาหารรสเลิศชื่อที่ “ไม่สร้างสรรค์” ที่สุด เช่น “กาแฟกับโดนัท”, “ซุปกับแซนวิช”, “ปลากับ มันฝรั่งทอด” และชื่ออื่นๆ ที่ยืมมาจากร้านอาหาร โชคดีที่ลูกค้าของ Keller รู้ว่าพวกเขาจ่ายเงินสามหลักไปเพื่ออะไร และทักษะอะไรที่อยู่ในการสร้างสรรค์ของเขาจริงๆ ตัวอย่างเช่น ทรัฟเฟิลอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งต้องใช้ทีมเชฟ 5 คนเพื่อเตรียมเสิร์ฟแต่ละมื้อ วันนี้ Thomas Keller มีร้านเบเกอรี่สองแห่งและร้านอาหารแปดแห่งในสหรัฐอเมริกา ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Bouchon ได้รับดาวมิชลินด้วย จำนวนรางวัลและความสำเร็จทั้งหมดของ Keller ไม่สามารถนับได้ แต่เขาเต็มใจแบ่งปันสูตรอาหารของเขากับนักชิมทุกคนโดยตีพิมพ์ตำราอาหารที่ดีที่สุด
เชฟชื่อดังจากอเมริกา Thomas Keller อายุครบ 60 ปีแล้ว ทุกคนเรียกอาหารของเขาว่าดั้งเดิม เขาพยายามที่จะทำให้มากที่สุดเท่านั้น อาหารที่ไม่ธรรมดา. หรือรากเหง้าของปรากฏการณ์นี้มาจากวัยเด็ก พ่อแม่ของเคลเลอร์มีสถานประกอบการเล็กๆ อยู่แล้ว ในแต่ละมื้อ โธมัสพยายามใส่ใจในรายละเอียดอย่างเต็มที่
มาเริ่มกันที่จุดเริ่มต้น
การทำงานในสถาบันของมารดาถือเป็นเรื่องแรกสำหรับเคลเลอร์ ในสถานที่นี้ที่พ่อครัวในอนาคตเข้าใจศิลปะการทำอาหารคลาสสิก หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็ตัดสินใจขยายประสบการณ์ และไปแสวงโชคที่ฝรั่งเศส ในช่วงระหว่าง 83-86 ปี เขาสามารถทำงานในสถานประกอบการเช่น GuySavoy, Taillevent
ตอนนี้โธมัสเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ 2 แห่ง และร้านอาหาร 8 แห่ง สถานที่ทำงานหลักคือสหรัฐอเมริกา
อาหารหลายจานของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศส แต่ในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นด้วยความทันสมัย และตัวเขาเองก็สามารถเป็นครูที่แข็งแกร่งได้ ขณะเตรียมอาหาร เขายืนยันว่าต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วน เขาเชื่อว่าเชฟตัวจริงควรมีขยะน้อยที่สุด การทำอาหารต้องสมบูรณ์แบบจนสมบูรณ์แบบ โดยทำซ้ำหลายๆ ครั้ง
เกี่ยวกับทักษะเล็กๆ น้อยๆ
ประสบการณ์อันยาวนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสะท้อนให้เห็นในหนังสือที่เขาจัดพิมพ์ หนังสือเล่มแรกอุทิศให้กับช่วงเวลาที่ค่อนข้างยากของอาหารฝรั่งเศส "Bouchon" - พร้อมสูตรสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก โทมัสเองก็มีหนังสือเล่มโปรด ตัวอย่างเช่น AdHocatHome ประกอบด้วยสูตรอาหารจากทั่วโลก แต่รูปแบบการนำเสนอยังคงเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน
BouchonBakery จะบอกวิธีการอบมัฟฟินบาแกตต์ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารเช้าแบบฝรั่งเศส หนังสือเล่มเดียวกันอธิบายสูตรสำหรับเอแคลร์และขนมปังในหลายหน้า ทัศนคติของเชฟที่มีต่อเกลือยังสร้างความประหลาดใจอย่างมาก ตาม Keller การรู้ว่าจะมีเกลืออยู่ในจานมากแค่ไหน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งนี้ทำในช่วงเวลาใด เฉพาะในกรณีนี้ ผลลัพธ์จะเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
เกี่ยวกับร้านอาหารต้นตำรับ
ร้านอาหารของเคลเลอร์แต่ละร้านมีความแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ใช้ TheFrenchLaundry มีหลายเมนูในรูปแบบคงที่ มีเพียงบางจานเท่านั้น และแต่ละเมนูมีราคาสูงถึง 240 ดอลลาร์ ในเวลาเดียวกัน มีการเปลี่ยนแปลงรายการสินค้าทุกวัน แต่จำนวนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มีเก้าจานเสมอ
Thomas Keller เป็นไอดอลด้านการทำอาหารอันดับหนึ่งของฉัน ความใส่ใจในรายละเอียด ความหลงใหลในการทำอาหาร ความเย้ายวนใน ขั้นตอนการทำอาหารสร้างแรงบันดาลใจและเสน่ห์
เขาไม่ใช่เชฟในครัวคนหนึ่งที่ใช้เวลาอวดตัวเองทางโทรทัศน์มากกว่าในครัว เขาไม่ได้ยกย่องตัวเองในทุก ๆ ด้านเหมือนที่เชฟชื่อดังหลายคนทำและไม่พยายามเข้าสู่สื่อในทางใดทางหนึ่ง ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อพ่อครัวที่เรียนรู้ด้วยตนเองมาก่อนด้วยซ้ำ
สไตล์การทำอาหาร ปรัชญาการทำอาหารของเขาทำให้ฉันซื้อหนังสือของเขาทุกเล่ม เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงหนังสือที่มีสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์ คำแนะนำ การใช้เหตุผล และแน่นอนว่าเป็นสูตรอาหารที่แม่นยำแต่ไม่ง่าย
โธมัส เคลเลอร์ (เกิด 14 ตุลาคม พ.ศ. 2498) เป็นพ่อครัวชาวอเมริกัน ภัตตาคาร และผู้เขียนตำราอาหารห้าเล่มที่หาที่เปรียบมิได้ ในปีพ.ศ. 2540 โธมัส เคลเลอร์ได้รับเลือกให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดในอเมริกาเป็นครั้งแรก รางวัลและชื่อที่มีชื่อเสียงอีกมากมายตามมามากมาย ร้านอาหารอันดับ 1 ของเขา "The French Laundry" (French Laundry) เป็นผู้ชนะระยะยาวในรายชื่อร้านอาหารประจำปี 50 ของนิตยสาร ร้านอาหารที่ดีที่สุดสันติภาพ. ร้านอาหาร 2 แห่งของเขา "The French Laundry" และ "Per Se" มีดาวมิชลิน 3 ดวง
Keller เริ่มต้นอาชีพการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย โดยทำงานที่ร้านอาหารใน Palm Beach ซึ่งเขาเคยบริหารจัดการแต่แม่ของเขา เขาไม่ได้เข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร ไม่ใช่นักเรียนของสถาบันที่มีชื่อเสียง เขาสอนตัวเองทุกอย่าง ฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิกอย่างขยันขันแข็งครั้งแล้วครั้งเล่า ในปี 1983 เขาย้ายไปฝรั่งเศสเพื่อรับประสบการณ์ เขาทำงานที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่ง รวมถึงร้าน Guy Savoy และ Taillevent ที่มีชื่อเสียง เขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อ Raquel ในนิวยอร์กในปี 1986 จากนั้นจึงย้ายไปทางตะวันตกที่แคลิฟอร์เนียเพื่อทำงานเป็นเชฟที่โรงแรม Checker's ในลอสแองเจลิส
ในปี 1994 Keller เปิดร้านอาหาร "French Laundry" ในเมือง Napa ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่นักชิมจากทั่วทุกมุมโลก ร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ Bouchon ซึ่งเปิดในปี 1998 ตามด้วยร้าน Bouchon Bakery อีก 5 ปีต่อมา ตอนนี้เขามีร้านอาหารแปดแห่งและร้านเบเกอรี่สองแห่งในสหรัฐอเมริกา
Thomas Keller เป็นคนที่มีค่านิยมและมาตรฐานสูงเป็นพิเศษ h
นี่เป็นความรู้สึกอย่างมากในข้อความในหนังสือของเขา สูตรของเขาไม่ง่าย แต่จานกลับกลายเป็นเสมอในอุดมคติ.
มีอิทธิพลอย่างมากจากฝรั่งเศสและความสมบูรณ์แบบที่ไม่สิ้นสุดในการทำอาหารของเขาอักขระ. เหมือนได้สูดอากาศบริสุทธิ์!
สิ่งที่ Thomas Keller สอนในหนังสือของเขา:
1) ทำซ้ำ ทำซ้ำ และทำซ้ำอีกครั้ง! เฉพาะการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องทักษะการสร้างเสริมจะสร้างผลลัพธ์ที่ต้องการ
2) ความใส่ใจในรายละเอียด ความผิดพลาดเล็กน้อย การละเลยเล็กน้อย ทำให้มื้ออาหารล้มเหลว
3) ความหลงใหลในการทำอาหาร การทำอาหารควรเข้าหาด้วยความรัก ไม่เร่งรีบ สนุกกับกระบวนการ เน้นที่กระบวนการ
4) เคารพในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหาร ใช้ทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้เราและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ให้ดีที่สุดเพื่อให้มีของเสียน้อยที่สุด
มันสวย เรื่องดังเกี่ยวกับกระต่ายจริงๆ ทำให้คุณคิดและเปลี่ยนวิธีการของคุณกับผลิตภัณฑ์ วันหนึ่งเคลเลอร์ขอให้คนขายเนื้อสอนวิธีฆ่ากระต่ายให้ เขาอยากจะใส่มันลงในเมนูแล้วสั่งมา 12 อย่าง คนขายเนื้อนำกระต่ายแสนสวยมา 12 ตัว คนขายเนื้อแสดงวิธีฆ่าคนแรก ผ่าตรงไหน วิธีเอาผิวหนังออก วิธีแล่ซาก แล้วทิ้งไว้ เคลเลอร์เหลือกระต่าย 11 ตัวให้ทำเช่นเดียวกัน เขาได้เรียนรู้ว่ากระต่ายก็กรีดร้องด้วย การทำงานไม่ใช่เรื่องง่าย 
แต่จากประสบการณ์นี้ Thomas Keller ตัดสินใจว่าเขาจะใช้ทักษะทั้งหมดของเขาในการปรุงกระต่ายเหล่านี้ อย่างดีที่สุดซึ่งใช้ทุกส่วนของซากที่เป็นไปได้ในการทิ้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดีหรือเครื่องใน แสดงว่ากระต่ายเหล่านี้ตายเปล่าประโยชน์
เรื่องนี้เศร้าแต่ประทับใจ...
5) ทักษะที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคือความสามารถในการทำเกลือ หากไม่มีเกลือ จานจะไม่แสดงในแสงที่ดีที่สุด และเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะทำลายรสชาติ เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะเติมเกลือเท่าใด แต่ยังต้องเติมเกลืออย่างไรและเมื่อใด หากปราศจากความเชี่ยวชาญนี้ ทักษะอื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่มีความสำคัญอีกต่อไป
เนื่องจากฉันได้รวบรวมหนังสือทั้งหมดของ Thomas Keller ในห้องสมุดขนาดเล็กของฉัน ในส่วน "หนังสือ" ฉันจะพูดถึงรายละเอียดแต่ละเล่มและในขั้นต้นจะนำเสนอ 3 สูตรจากแต่ละเล่ม (เมื่อเวลาผ่านไปอาจมีสูตรเพิ่มเติมจากหนังสือ)
หนังสือเหล่านี้คืออะไรโดย Thomas Keller:
"ตำราซักรีดฝรั่งเศส" "ตำราซักรีดฝรั่งเศส". จองกับ 
ไร้ที่ติ แต่ สูตรที่ซับซ้อน, สูตรอาหารเหล่านั้นที่เสิร์ฟในไข่มุกของร้านอาหาร Thomas Keller "French Laundry" ในแคลิฟอร์เนีย Thomas Keller เป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่ไม่กลัวที่จะเปิดเผยความลับและสูตรของเขา เขาเชื่อมั่นเพียงว่าไม่มีอะไรต้องปิดบัง การฝึกฝนและทักษะของเขาจะสร้างอาหารที่แตกต่างไปจากผู้ที่ปรุงตามหนังสือจะประสบความสำเร็จ
"Bouchon" ตำราอาหารจากเครือร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสของเขา (ตอนนี้มีสามสูตร) สูตรนั้นง่ายกว่า แต่ก็ไม่มีที่ติ เช่นเคยหนังสือไม่เพียงเท่านั้น สูตรละเอียดแต่ยังแยกคำ เรื่องราว และรูปภาพที่สวยงาม ส่วนใหญ่ สูตรคลาสสิกอาหารฝรั่งเศสทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
"Ad Hoc at Home" น่าจะเป็นหนังสือที่น่าสนใจที่สุดสำหรับแม่ครัว สูตรอาหารอเมริกัน ฝรั่งเศส สเปน พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดมากมาย เปิดเผยเทคนิคการทำอาหารหลัก ภาพถ่ายชวนน้ำลายสอ และความสนุกสนานมากมาย!
"Bouchon Bakery" หนังสือสูตรเบเกอรี่ของ Thomas Keller's American (ตอนนี้มี 5 เล่ม) แค่ สูตรเด็ดขนมอบทั้งคลาสสิกฝรั่งเศสและอเมริกัน ตั้งแต่มัฟฟินและเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ ไปจนถึงขนมปังซาวโดว์และบาแกตต์ เช่นเคย สูตรอาหารคุณภาพสูงพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและเทคโนโลยีการทำอาหารที่แม่นยำ
"ภายใต้แรงกดดัน: Cooking Sous Vide" หนังสือที่แปลกที่สุดโดย Thomas Keller ที่อุทิศให้กับเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียกว่า sous vide นี่เป็นกระบวนการทำอาหารในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่อุณหภูมิต่ำมาก วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เนื่องจากอาหารไม่ได้สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนโดยตรง และการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลานาน ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งจนเกินไป Keller เป็นผู้บุกเบิกด้านการทำอาหารใหม่นี้ และหนังสือเล่มนี้เป็นเล่มแรกในประเภทเดียวกัน
Thomas Keller
ชีวประวัติ
เชฟ ภัตตาคาร และนักเขียนอาหารชาวอเมริกัน
โธมัส เคลเลอร์ เกิดเมื่อวันที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2498 ที่แคมป์เพนเดิลตัน แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ให้กับเอ็ดเวิร์ดและเบ็ตตี้ เคลเลอร์ เขาเป็นลูกคนสุดท้องในจำนวนลูกห้าคน พ่อของโธมัสทำงานเป็นครูสอนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง แม่ของเขาเป็นเจ้าของร้านกาแฟเล็กๆ
เมื่อพ่อแม่หย่าร้าง เด็กๆ และแม่ของพวกเขาย้ายไปฟลอริดา ซึ่งสี่ปีต่อมาโทมัสต้องหางานทำ ในขั้นต้นเป็นเครื่องล้างจาน
ที่ร้านอาหารของ Yacht Club ในปาล์มบีช โธมัสวัยเยาว์เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะกับซอสฮอลแลนเดส
สองปีต่อมา เมื่อ Thomas Keller ได้พบกับ Ronan Henin เชฟร้านอาหารฝรั่งเศส เป็น Henin ที่สอน Thomas ทุกความลับของการทำอาหารฝรั่งเศส ภายหลัง - โธมัสทำงานในร้านอาหารหลายแห่งในฟลอริดา และในที่สุดก็ได้เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร La Rive ริมแม่น้ำฮัดสันซึ่งอยู่ไม่ไกลจากนิวยอร์ก
หลังจากทำงานมาสามปี 
คุณอยู่ที่ La Rive Thomas Keller ย้ายไปนิวยอร์กแล้วไปปารีส ซึ่งเขาเรียนทำอาหารที่ร้านอาหารมิชลินหลายแห่ง ในปี 1984 เขากลับมาที่นิวยอร์ก ทำงานที่ร้านอาหาร La Reserve จากนั้นทำงานที่ร้านกาแฟกลางแจ้งแห่งหนึ่งของเครือข่าย Raquel ในไม่ช้า Thomas ก็ออกจากเครือของ Raquel เนื่องจากเขาต้องการสร้างแนวคิดส่วนตัวในการทำอาหารฝรั่งเศสให้เป็นจริง
บางครั้งเขาทำงานเป็นที่ปรึกษาในร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งในนิวยอร์กและลอสแองเจลิส ในปีพ.ศ. 2535 โธมัส เคลเลอร์ได้กู้เงินจากธนาคาร ซื้ออาคารซักรีดแบบไอน้ำของฝรั่งเศสซึ่งสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2433 ในเมืองเยานต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และดัดแปลงเป็นร้านอาหาร French Laundry เปิดในปี 1994 ในปี 1998 Bouchon ร้านอาหารแห่งที่สองของ Thomas ได้เปิดขึ้น
ภายในปี 2547 Thomas Keller มีร้านอาหารในเครืออยู่ทั่วชายฝั่งตะวันตก เช่นเดียวกับร้านอาหารและคาสิโนในลาสเวกัส คลาสสิคของเขา อาหารฝรั่งเศสและการตกแต่งภายในร้านอาหารแบบดั้งเดิมได้รับรางวัลด้านการทำอาหารหลายรางวัลและกลายเป็นร้านที่ดีที่สุดในระบบมิชลิน
:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจะแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน (ผู้เขียนบทความ: Artur Protchenko
