ฉบับใหม่นี้จะเน้นไปที่การถนอมอาหาร - ตั้งแต่หมักดองไปจนถึงแยม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่มีทิงเจอร์ด้วย เราเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรต่างๆ มากมาย

เล่มที่แล้วชื่อ It's Easy to Be Easy- นี่เป็นรุ่นที่สิบของบล็อกเกอร์การทำอาหารช่างภาพและนักเขียน Nika Belotserkovskaya: ถ้า ส่วนใหญ่ สูตรต่างๆตัวอย่างเช่น เบโลนิกิ . ตามธรรมเนียมแล้ว Belotserkovskaya ตามธรรมเนียมภาพถ่ายทั้งหมดที่รวมอยู่ในสิ่งพิมพ์นั้นถ่ายด้วยตัวเองซึ่งเป็นผู้เขียนถาวรของการออกแบบหนังสือขายดีของบล็อกเกอร์ - ผู้กำกับศิลป์ของ Sobaka.ru Igor Mozheiko

ผักดองกึ่งสำเร็จรูปของนิคกี้

หรือ สตูว์ผัก. ฉันเห็นแนวคิดเกี่ยวกับหม้อความดันในหนังสือ Modernist Cuisine ซึ่งพวกเขาใช้แนวคิดนี้ทั้งที่ส่วนหางและแผงคอในการปรุงอาหารทุกอย่างในโลก (รวมถึงแยมด้วย ลองเลย!) หลังจากการทดลองไม่กี่ครั้ง นี่คือสิ่งที่ฉันได้ ผักในนั้นคง "มีชีวิต" อย่างแน่นอน กรอบ แน่น กับ รสธรรมชาติ. เฉพาะมะเขือม่วงเท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลส่วนที่เหลือยังคงมีสีสดใส ทุกอย่างสามารถสับและมีขนาดใหญ่ได้ดังภาพ แต่คุณจะต้องใช้ของเหลวมากขึ้นสำหรับน้ำดองประมาณสองครั้ง ผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ - โหระพาเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon. คุณสามารถใช้บรอกโคลี กะหล่ำ. สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการรักษาเวลาอย่างเคร่งครัดโดยแยกจากผักต้มประมาณ 5-10 นาทีอย่างแท้จริง

ต่อกระป๋อง 0.7 ลิตร:
มะเขือยาว - 70 กรัม
บวบ - 70 กรัม
พริกแดงหรือเหลืองหวาน - 70 กรัม
แครอทอ่อน - 70 กรัม
หอมใหญ่หวาน - 70 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักใบเขียว - 2-3 สาขา
พริกแดงร้อน
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ตา

สำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ขาว 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ขนาดประมาณ 1.5x1.5 ซม. หัวหอมเป็นก้อนใหญ่ กระเทียมผ่าครึ่ง เกลือบวบ, มะเขือยาว, พริกและแครอทและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีปล่อยให้น้ำไป
เทน้ำตาลเครื่องเทศลงไปที่ก้นขวดใส่มะเขือเทศ ผสมผักกับหัวหอมและกระเทียมใส่ในขวดบีบให้แน่นเพื่อให้เข้ากับคอ เทส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง มันควรจะสูงถึง 4/5 ของความสูงของโถ
ปิดฝาใส่หม้อแรงดันไฟปานกลาง น้ำร้อน. ปิดหม้อความดันและนำไปต้มบนไฟแรง
เมื่อหม้ออัดแรงดันเริ่มส่งเสียงหวีด ให้ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที
วางหม้ออัดแรงดันไว้ใต้ลำธาร น้ำเย็นจากก๊อก เย็น เปิด เอากระป๋องบนโต๊ะออก หลังจาก 20 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ปล่อยให้ยืนหนึ่งสัปดาห์และได้รับรสชาติ
คุณสามารถจัดเก็บปีในที่เย็นและมืด

ซอสมะเขือเทศอย่างสัทเสเบลิจากนิกาย

เหมาะสำหรับเคบับ เนื้อแกะทอด สัตว์ปีก ปรุงในลักษณะ "คอเคเซียน" หากคุณทำมะเขือเทศสด คุณต้องนำมะเขือเทศไปต้มประมาณ 1 ลิตร ประมาณ 3 กก. โดยควรเป็นรูปทรงลูกพลัม ต้มตามสูตรก่อนหน้านี้ ให้เหลือประมาณ 1 ลิตร จากนั้นเช็ดออกจากเปลือกและเมล็ดด้วยตะแกรง หากคุณขี้เกียจเกินไป คุณสามารถทานมะเขือเทศสับ 2 กระป๋องและลมค้า 200 มล. หรือในทางกลับกัน ลมค้า 600 มล. และมะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง บันทึก: มะเขือเทศบดไม่ใช่วางมะเขือเทศ!

สำหรับ 1 ลิตร:
มะเขือเทศน้ำซุปข้นหรือพาสต้า - 1 l
น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 3-5 เซนต์ ล.
น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผักชี, โหระพา (สีม่วงจะดีกว่า)
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
สะระแหน่สด - พวงเล็ก
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนชา

นำก้านโหระพาและผักชีฝรั่งออก ล้างผักชีให้ดี สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
นำน้ำซุปข้นไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
เท พริกเผ็ด, ผักใบเขียวและกระเทียม, ผสม, ปล่อยให้อุ่นอีกสองสามนาที
สามารถเก็บไว้ได้ปีกว่า

ซอสมะเขือเทศโพรวองซ์ โดย Guy Jedd

อบอุ่น เผ็ดร้อน และละเอียดอ่อน เหมือนทุกอย่างที่ Magic Grandpa Guy ทำ ยอดเยี่ยมด้วย เนื้อต้ม, หมู , สัตว์ปีก หรือ หม้อมันฝรั่ง. พยายามอย่าหักโหมด้วยปริมาณโหระพาและเครื่องเทศเท่านั้น ปริมาณที่ระบุเพียงพอ - ซอสมะเขือเทศนี้ไม่ควรล่วงล้ำ

ประมาณ 1 ลิตร:
มะเขือเทศสุก - 1.5 กก.
หอมใหญ่หวาน - 1 กก.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 125 มล
น้ำตาล - 100 กรัม
มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ขูด ลูกจันทน์เทศ- 1/2 ช้อนชา
พริกหยวกหวาน - 1⁄2 ช้อนชา
พริกแดงร้อน - 1/2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง - 1/2 ช้อนชา
ขิงป่น - 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

สับมะเขือเทศอย่างหยาบสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, เกลือเล็กน้อย, ผสมและปรุงอาหาร, กวน, ไฟปานกลางประมาณ 35-40 นาที, จนผักลดดี
ถูผักผ่านตะแกรงหรือเครื่องผสม
เทลง น้ำซุปผักกลับไปที่กระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนซอสข้นขึ้นจนได้ความข้นที่ต้องการ (เมื่อเย็นตัวจะข้นขึ้นเล็กน้อย)
ตรวจสอบเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำตาล
เทลงในขวดฆ่าเชื้อร้อน ฝา ปิดด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้ปีกว่า

ชัทนีย์แอปเปิ้ลและหัวหอมอย่างรวดเร็วโดย Ivan Gilardi

ทานคู่กับเทอร์รีนหรือเนื้อขาวสดอย่างรวดเร็ว หากปริมาณน้ำส้มสายชูดูน่ากลัวสำหรับคุณ ให้ใช้เวลาครึ่งหนึ่ง ทดสอบกรดระหว่างการปรุงอาหาร และเพิ่มเท่าที่คุณเห็นว่าเหมาะกับรสนิยมของคุณ แน่นอนว่าปริมาณพริกไทยจะปรับตัวเองได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดและความทนของคุณ ฉันไม่ชอบชัทนีย์เผ็ดเลย ถ้าขี้เกียจ - เอาของโปรดไปเลย ผสมเสร็จแกงถ้าคุณชอบ - ผัดในกระทะแห้งหนึ่งช้อนชายี่หร่าผักชีป่นขมิ้นพริกไทยปาปริก้ากานพลูเล็กน้อยกระวาน ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณแล้วโขลกเป็นผงในครก

แอปเปิ้ลทองคำ - 6 ชิ้น
หัวหอม - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไวน์ขาวหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 9% - 8–9 เซนต์ ล.
แกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกแดงร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไม่เสริมไอโอดีน เกลือทะเล- 1 ช้อนชา

ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแอปเปิ้ลเป็นก้อน โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลอ้อยและผสม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ใส่ทุกอย่างในฝาที่เข้าไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารในไมโครเวฟสูงสุด 10 นาที นำออก ผสม และใส่ต่อไปอีก 10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับกำลังของเตา
หากไม่มีเตาก็ปรุงในกระทะได้ เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวจนนุ่ม 20-30 นาทีคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้

แยมมะเขือยาวกับ Peperoncino โดย Maddalena

หากคุณปอกมะเขือยาวออกจากผิวหนัง คุณจะไม่สามารถลิ้มรสสิ่งที่ปรุงจากมันได้ (แม้ว่าคุณจะปอกเปลือกไม่ได้ก็ตาม) อย่าใส่พริกร้อนมากเกินไปคุณต้องการ "zut-tut" ที่นี่อย่างสมบูรณ์ดังที่ Maddalena กล่าว มะเขือยาวเลือกลูกขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทรงกลม แข็ง มีเมล็ดที่เล็กที่สุด และดียิ่งขึ้นไปอีกโดยไม่มีเลย

ประมาณ 900 มล.:
มะเขือยาว - 1.2 กก.
น้ำตาล - 300 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เพกติน - 20 กรัม
พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส

ปอกมะเขือยาวด้วยที่ปอกผักหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด
ผสมน้ำตาลกับเพคตินอย่างทั่วถึง
ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกขูด
ใส่มะเขือม่วง, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทยป่นหนึ่งหยิบมือลงในกระทะขนาดใหญ่, คนให้เข้ากัน, นำไปต้ม
ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ผัดตลอดเวลาขณะทำอาหาร
ลิ้มรสถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
จัดเรียงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้ร้อนจัด คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็น
หากขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน หากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ออกจากตู้เย็นนานถึง 2 ปี

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. เอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยที่ปอกผัก ตัดเฉพาะส่วนสีเหลือง ส่วนสีขาวจะให้รสขม
3. เติมความเอร็ดอร่อยด้วยแอลกอฮอล์ปิดขวดให้แน่น ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้แอลกอฮอล์ดึงกลิ่นหอมอันล้ำค่าออกมาอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
4. ซิลเวียประหลาดใจมากกับคำถาม ยิ่งนานยิ่งดี? ไม่ดีกว่า! อาทิตย์เดียวพอ! "การดอง" ของเครื่องดื่มวิเศษนี้มาจากไหนหลายปี - ฉันไม่รู้ แต่ฉันพบสูตรดังกล่าวด้วย มันไม่ได้ดีขึ้นจากสิ่งนี้ ตรงกันข้าม มันได้รับรสนิยมที่ไม่จำเป็น
5. เมื่อผสมแอลกอฮอล์แล้ว ให้เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำกับน้ำตาลจนละลายด้วยไฟอ่อน ที่สำคัญอย่าต้ม! มันควรจะร้อนเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถวางนิ้วของคุณที่นั่นได้อย่างสงบโดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้
6. กรองแอลกอฮอล์จากความเอร็ดอร่อยผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก
7. ผสมกับน้ำเชื่อมแช่เย็น - เหล้าจะกลายเป็นขุ่นทันทีตามที่ควรจะเป็น รออีกสองสามวัน
8. ทุกอย่าง - คุณสามารถและควรดื่ม!
9. Limoncello ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ควรเสิร์ฟเย็นมาก - ควรใส่แก้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง หรือใส่ขวดในช่องแช่แข็งก่อนที่แขกจะมาถึง
10. ทำทันที.

สำหรับผู้ที่ดูแลหรืออ่านบล็อกหรือเว็บไซต์การทำอาหารเป็นประจำไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าใครคือ Jamie และ Gordon, Nigel, Nika, Chadeika หรือ Stalik และศึกษาสูตรอาหารดังกล่าว "จาก ... " คุณจะเข้าใจทันทีว่าอะไร เพื่อคาดหวังและสิ่งที่ปรับแต่งในคลื่น เมื่อได้รับสูตรของ Nika Belotserkovskaya ฉันรู้ว่าฉันจะได้เห็นบางสิ่งที่ค่อนข้างง่ายที่นั่นบางครั้งซับซ้อน แต่ไม่สุดเหวี่ยงและมักใช้ "ในชีวิตประจำวัน" แน่นอน ฉันเข้าเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเธอบ่อยขึ้น แต่เว็บไซต์เป็นสิ่งหนึ่ง และหนังสือก็เป็นอีกสิ่งหนึ่ง และวันนี้ในบล็อกของฉันจะมีเวลาสำหรับสูตรนี้ "จาก ... " และนอกจากนี้ - การทบทวนหนังสือโดย Nika Belotserkovskaya ด้วยชื่อที่แยบยลและน่าจดจำ "ในปากตลอดทั้งปี" (“เอกสโม”).

อย่างไรก็ตาม ฉันวางแผนที่จะเผยแพร่บทวิจารณ์ตำราอาหารที่คล้ายกันต่อไป และแม้กระทั่งถ่ายภาพชื่อพิเศษสำหรับกรณีนี้ ซึ่งทำให้สามารถจดจำรีวิวดังกล่าวได้

เห็นด้วย ชื่อหนังสือช่างแยบยลจริงๆ! หลังจากอ่านชื่อแล้วคุณจะประหลาดใจ หัวเราะ ขุ่นเคืองหรือแขวนคอ แต่คุณจะไม่เฉยเมย - ชื่อนี้ติดหู ลวงเหมือน Nika ที่มีเสน่ห์เช่นเดียวกับสูตรของเธอ

เมื่ออ่านผ่านหนังสือเล่มนี้แล้ว ฉันก็นึกได้ทันทีว่าจะทำอะไรจากหนังสือเล่มนั้น อย่างแรกเลยก็คือมะเขือเทศกงฟี ฉันชอบมะเขือเทศอบมาก! เป็นเรื่องง่ายไม่โอ้อวด แต่ปรุงพาสต้าด้วยมะเขือเทศเพียงครั้งเดียวและคำถามและการอ้างสิทธิ์ในความเรียบง่ายที่มากเกินไปจะหายไป สูตรนี้จะรอคุณอยู่ที่ส่วนท้ายของสิ่งพิมพ์

หนังสือ “ในปาก ตลอดทั้งปี”

ตัวหนังสือมีปกอ่อน ฉันไม่ชอบสิ่งเหล่านี้ แต่ฉันชอบพับบนหน้าปกซึ่งไม่เพียงแสดงให้ผู้อ่านเห็นเท่านั้น ภาพที่สวยงามในขนาดที่ใหญ่ขึ้น แต่ยังใช้งานได้จริง เพราะสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือได้

ในภาพถ่ายของหนังสือ - บรรยากาศของกระท่อมที่มั่นคงและสูตรอาหารนั้นกระชับและไม่มีน้ำที่ไม่จำเป็น

ภาพถ่ายอาหารเจือจางด้วยภาพถ่าย "จากชีวิต" ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกว่า "ฉันอยากไปที่นั่น" เพราะมันมีแดด อบอุ่น บางครั้งเงียบสงบ หรือไม่โดดเดี่ยว แต่อร่อยอย่างแน่นอน

สูตรทั้งหมดถูกจัดกลุ่มเป็นส่วน ๆ :
ผักดอง
หมัก
ขนมผัก
ซอส
แยมรสเผ็ด
เครื่องปรุงรส
แยมและแยม
เครื่องดื่ม
...และผลไม้แช่อิ่ม!

อย่างที่คุณเห็นจากบุ๊กมาร์ก ฉันได้เลือกรายการทั้งหมดที่ฉันต้องการทำสำหรับตัวเองแล้ว แต่ก่อนอื่น แน่นอน มะเขือเทศ Confit ที่สัญญาไว้

ตามสูตรจากเว็บไซต์ของ Nicky ฉันปรุง limoncello ของฉันแล้ว แต่ที่ลิงค์คุณจะพบเหล้าส้มอีก 3 อัน - ตุน ปีใหม่ไม่ไกล

มะเขือเทศกงฟี

เมื่อฉันเริ่มทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเอง ฉันยังไม่รู้ว่าควรเป็นอย่างไรตามหลักวิทยาศาสตร์ - มันสับสนเกินกว่าจะมองหาและซื้อมะเขือเทศสำเร็จรูป และทุกอย่างก็พร้อมรับมือ: มะเขือเทศ เตาอบ , ความต้องการ. และครั้งแรกของฉัน มะเขือเทศตากแห้งเกือบจะเป็นแบบนี้: นุ่มและอ่อนนุ่มค่อนข้างฉ่ำ

พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างน่าพิศวงเต็มไปด้วยน้ำมันในขวดและอร่อยทั้งสองอย่างนั้นในรูปแบบของสลัดและในฐานะ "ใส่ขนมปัง" หรือเพิ่มในสลัดเพิ่ม อาหารพร้อมทานหรือใส่ในซุปผัก

โดย สูตรดั้งเดิมใช้โรสแมรี่และโหระพาฉันแทนที่สมุนไพรทั้งสองนี้ด้วยออริกาโนแห้ง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6 ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ออริกาโนแห้ง
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก

ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาทีแล้วลอกผิวหนังออก หั่นเป็น 4 ส่วนขูดกระดูกด้วยน้ำ
ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ กระเทียมบดที่ผิว เล็กน้อย น้ำมันมะกอกและผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ.
จัดมะเขือเทศบนแผ่นอบหรือในจานกว้าง
นิกาขอเสนอ ตัวเลือกการทำอาหาร 2 แบบ :
เปิดเตาอบให้สูงสุด (250 °) ใส่มะเขือเทศปิดเตาอบแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เปิดเตาอบที่ 100-120 °และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
วิธีแรกดีสำหรับการปรุงอาหารในตอนเย็น - ฉันโยนมันแล้วเข้านอนและในตอนเช้าก็สวย ฉันปรุงวิธีที่สองเหมือนที่ทำระหว่างวัน
ส่งกงฟีที่เสร็จแล้วไปล้างขวด นำกระเทียม ลอเรลและสมุนไพรออก (ถ้าเป็นกิ่ง) แล้วเทน้ำมัน เก็บใส่ตู้เย็น.

PS: ปรุงจากมะเขือเทศสีชมพู

มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ได้ล้อเล่นเกี่ยวกับชื่อเร้าใจของหนังสือเล่มใหม่จาก Belonika :) และฉันบอกคุณว่าหนังสือเล่มนี้คุ้มค่า! วันนี้ฉันขอเสนอเพื่อหารือเกี่ยวกับมัน ในขณะเดียวกันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สองสามอย่าง!

ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงหนังสือเล่มนี้
การออกแบบหนังสือเล่มนี้เหมือนกับของหนังสือ - นี่คือปกอ่อนแบบเดียวกันซึ่งหากจำเป็นสามารถใช้เป็นที่คั่นหนังสือภาพถ่ายฤดูร้อนจำนวนมากบนกระดาษที่ยอดเยี่ยมสูตร (จำนวน 69 ถ้า ไม่ผิดหรอก ชิ้น) จากนิคกี้และจากเชฟยุโรป 160 หน้า

มาดูส่วนต่างๆ กันโดยย่อ
ผักดอง: แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศเชอรี่ดอง และลูกพลัม

หมัก: แอปริคอตดอง สีขาว ส้ม และผักดองแดงจาก Arnal

ขนมผัก: คาโปนาต้า มะเขือเทศตากแห้ง มะเขือม่วงและพริก และอาหารอื่นๆ

ซอสสำหรับทุกรสนิยม: ซอสมะเขือเทศโปรวองซ์ ซัลซ่า แอปเปิ้ลมอสทาร์ด้า และอีกมากมาย ฉันต้องการทุกอย่างในทันทีโดยสุจริต))

เครื่องเทศรสเผ็ดทำให้วางอุบายและเรียกชื่อ - ซอสพริกรสเผ็ด แยมหอมหัวใหญ่กับลูกจันทน์เทศ...

เครื่องปรุงรสมาจากชุด "รันแอนด์โด" เช่น กงฟีมะนาว น้ำมันกระเทียม ฯลฯ

แล้วมีแยมและแยมแบบไหน ... มีสามรสสตรอว์เบอร์รี่และส้มเท่านั้นที่นี่! กีวีแยมกับ วอลนัท, แยมลิงกอนเบอร์รี่ด้วยเครื่องเทศ, แยมสับปะรดกับโรสแมรี่, แยมพริกหวานกับมาจอแรม - คุณจะต้านทานที่นี่ได้อย่างไร)) และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกจากฟักทอง, ลูกพลัม, แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพีช, เชอร์รี่หวาน, มะตูม, บลูเบอร์รี่ , ส้ม, มะนาว, มะเดื่อ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ผลไม้แห้ง!

หนังสือเล่มนี้เสร็จสมบูรณ์พร้อมสูตรอาหารสำหรับเครื่องดื่ม - ส้มแมนดาริเนลโล, ทิงเจอร์ถั่ว, เหล้าเบอร์รี่

และผลไม้แช่อิ่ม ©
... และผลไม้แช่อิ่ม!))

ฉันชอบหนังสือเล่มที่แล้ว แต่เล่มนี้ดีกว่า! ในความคิดของฉัน มันมีสูตรมากขึ้นสำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย สูตรอาหารมีความน่าสนใจ แปลกใหม่ และเรียบง่าย และถึงแม้จะเป็นหนังสือเกี่ยวกับการเตรียมการ แต่ก็มีหลายอย่างที่สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี
หนังสือดีเล่มหนึ่ง หากคุณกำลังพิจารณาว่าจะรับหรือไม่ ขจัดข้อสงสัยและซื้อมัน สิ่งนั้นก็คุ้มค่า!

คุณจะเพลิดเพลินกับหนังสือเล่มนี้อย่างแน่นอนหากคุณ:

1. รักหนังสือที่มีรูปถ่ายอาหารที่มีคุณภาพ
2. ชอบอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และน่าสนใจ
3. มองหาสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว รวมทั้ง จากเชฟ.
4. คุณเป็นแฟนของ Belonika

เอาล่ะตอนนี้สำหรับสูตร
ฉันส่งทั้งสองสูตรสำหรับฤดูกาลที่สองของ FM ฉันจะโยนซอสพร้อมกันไปที่ Olya ทาง FM "คู่รักที่ร่าเริง: พริกหยวกหวานและมะเขือยาว!" และกำหนดค่าสำหรับ Catalin ใน FM "Pear, Apple, Chocolate"

ซอสมะเขือเทศสไตล์ซัตเซเบลี

มาก ซอสอร่อย! เข้มข้น เผ็ด แซ่บ ​​กับเนื้อที่แตกต่างกัน... เหลือปังๆ ต้องเตรียมส่วนใหม่))

ในฤดูคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดได้ มะเขือเทศประมาณ 3 กก. ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว ทำให้ได้ปริมาตรประมาณ 1 ลิตร จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช นอกฤดูกาลใช้ลมค้าขายกระป๋องได้ มะเขือเทศสับ. คุณสามารถใช้มะเขือเทศสับ 2 กระป๋องและลมค้า 200 มล. หรือในทางกลับกัน ลมค้า 600 มล. และมะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง

วัตถุดิบ:

Passat และมะเขือเทศเป็นชิ้น 1 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 พวง,
โหระพาสีม่วง 1 พวง,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง,
มิ้นต์ 0.5 พวง,
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ,
เกลือ 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

นำก้านโหระพาและผักชีฝรั่งออก ล้างผักชีให้ดี
สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต
สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต

นำมะเขือเทศบดไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชี พริกไทยดำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล อย่าใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องใช้น้อยลง เช่น น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะก็พอค่ะ
เทพริกร้อนสมุนไพรและกระเทียมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกสองสามนาที

เทลงในขวดฆ่าเชื้อร้อน ปิดฝา ปล่อยให้เย็น
สามารถเก็บไว้ได้ปีกว่า
ฉันปรุงด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ออกมาสองขวดและซอสเล็กน้อยยังคงอยู่สำหรับการทดสอบ มันไม่ได้เทลงในจานหมันเพราะ ไม่ได้ตั้งใจจะเก็บไว้ เรากินไปแล้ว เราขายผักผลไม้ตลอดทั้งปี มีลมค้าขายเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถเตรียมซอสได้ทุกเมื่อ
สู่เค้กและเนื้อสด - วิเศษมาก!

เอาล่ะ มาต่อกันที่เรื่องหวานกันดีกว่า

ลูกแพร์รสเผ็ดโดย Maddalena Ballo

คุณสามารถเตรียมแยมนี้ได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีต้นแพร์เป็นของตัวเอง))

Nika เขียนว่า Confiture เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูต้ม ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ ส่วนตัวฉันไม่ชอบเนื้อ แต่ฉันชอบมันกับชีส ใช่ ตัวของมันเองนั้นค่อนข้างดี และให้ Maddalena Ballo ยกโทษให้ฉัน แต่สำหรับอนาคตฉันจะแยกพริกไทยดำและขาวออกจากสูตร (สำหรับรสนิยมของฉันสีดำหยาบที่นี่และฉันไม่ชอบกลิ่นหอมของสีขาวที่นี่) และปล่อยให้เหลือเพียงสีชมพูสองเท่า ปริมาณของมัน และฉันจะลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 300 กรัม เพราะมันออกจะหวานมาก

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์ 1 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
เพกติน 10 กรัม
พริกไทยสีชมพู 5 กรัม,
พริกไทยดำ 5 กรัม,
พริกไทยขาว 5 กรัม,
น้ำมะนาว 0.5 ลูก

การทำอาหาร:

บดพริกไทยในครกค่อนข้างหยาบ ฉันชอบสายตามากกว่าด้วยพริกไทยทั้งหมด
ลอกลูกแพร์ออกจากผิวหนังและแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมน้ำตาลกับเพคตินอย่างทั่วถึง

ใส่ลูกแพร์ลงในกระทะก้นกว้าง (หรือชามสำหรับใส่แยม) ปิดด้วยน้ำตาล ใส่ น้ำมะนาว. กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มบนไฟแรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ลบจากความร้อนใส่พริกไทยและผสมให้เข้ากัน
บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที

ขอบคุณสำหรับความสนใจและมีสัปดาห์ที่ดี!