ถั่วต้มเหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และปลา จะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ก็ได้ ผักสด. ไม่ว่าในกรณีใดถั่วจะมีรสชาติที่ดีและสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถั่วยังเป็นแหล่งที่ดีของทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส
ถั่วดิบไม่ควรกิน ต้องปรุง: ตุ๋นหรือต้ม ถั่วดิบมีสารพิษที่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินฝักดิบและถั่วเอง ตอนนี้เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่ว
ควรแช่ถั่วในน้ำก่อนปรุงอาหาร การแช่ถั่วล่วงหน้าในน้ำจะไม่เพียงแต่ทำให้สุกเร็วขึ้นเท่านั้น ถั่วมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายไม่ดูดซึม เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ก่อให้เกิดก๊าซในร่างกาย แต่ในระหว่างการแช่พวกเขาจะละลายและกระบวนการย่อยอาหารจะไม่ซับซ้อนมาก
อย่าลืมว่าถั่วแช่ไว้ 6-10 ชั่วโมง ไม่ควรทิ้งถั่วในน้ำนานกว่า 10 ชั่วโมง เนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้น โดยวิธีการที่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำที่แช่ถั่วทุกๆ 3.5 ชั่วโมง ถั่วจะเพิ่มขนาดระหว่างการแช่ ดังนั้นระดับน้ำควรสูงกว่าตัวเมล็ดเอง 5 ซม. ห้ามต้มถั่วในน้ำที่แช่ไว้
หากคุณลืมแช่ถั่วด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ ต้มถั่วเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา ทิ้งถั่วไว้หนึ่งชั่วโมงในน้ำที่ต้มไว้ ในช่วงเวลานี้ ถั่วจะระเหยและเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป
มันคุ้มค่าที่จะพูดคุยแยกกันเกี่ยวกับคำถามว่าต้องปรุงถั่วมากแค่ไหน? ถ้าไม่แช่ถั่วค้างคืนก็ควรต้ม 2-4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของถั่ว ดังนั้นถั่วขนาดใหญ่ปรุงนานกว่าถั่วขนาดเล็ก ถั่วขาวก็ต้มเร็วมากเช่นกัน ถั่วแดงใช้เวลาในการปรุงนาน ดังนั้น ยังไงก็ต้องแช่ถั่วอยู่ดี แต่ถั่วขาวไม่สามารถแช่ได้
กำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดาย ร้านอาหารตะวันตกใช้สิ่งที่เรียกว่า "สามระบบ" เพื่อดูว่าถั่วพร้อมหรือยัง ให้นำถั่วสามอันออกจากกระทะ ได้ชิมถั่วทั้งสามชนิด หากนิ่มแสดงว่าถั่วก็พร้อม หากหนึ่งในนั้นยังไม่สุกก็ควรปรุงถั่วต่อไป ครั้งต่อไปคุณต้องลองสามถั่วด้วย วิธีนี้คุณจะรู้ว่าถั่วของคุณพร้อมแล้ว
มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงถั่วด้วย เพื่อให้ถั่วมีรสชาติดีมาก ควรปรุงอย่างเหมาะสม ดังนั้นทันทีที่ถั่วเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มถั่วเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมันพืช. และอย่าลืมว่าไม่ควรคนถั่วด้วยช้อนขณะทำอาหาร
มีอีกวิธีในการปรุงถั่ว สำหรับเธอ อาหารจานด่วนใช้ความแตกต่างของอุณหภูมิคงที่ นำถั่วไปต้มแล้วเติมน้ำเย็นครึ่งแก้วลงไป ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำเย็นอีก 3-4 ครั้ง จำไว้ว่าถั่วควรปรุงด้วยไฟอ่อน
อย่าลืมว่าถั่วปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ถั่วสามารถใส่เกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือหลังจากที่ปรุงจนสุกเต็มที่เท่านั้น บ่อยครั้งมากในระหว่างการปรุงอาหาร ถั่วจะเปลี่ยนสีและทำให้เข้มขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรปรุงถั่วในภาชนะเปิด
ฉันปรุงถั่วแดงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงมันกลายเป็นขยะ วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง? และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก Oksana[คุรุ]
ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้: วิธีแช่ถั่ว
การแช่ถั่วในน้ำก่อนต้มมีประโยชน์ด้วยเหตุผลสองประการ: กระบวนการนี้จะทำให้ถั่วนิ่มและคืนความชุ่มชื้นให้กับเมล็ด ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุง
เมื่อแช่ในน้ำ โอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์) จะละลาย ทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น
น้ำที่แช่ถั่วจะถูกเทออกเสมอและต้มถั่วให้สด
ระดับน้ำควรสูงกว่าเมล็ดที่แช่ไว้ 5 ซม. เมื่อแช่เมล็ดถั่วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า ดังนั้น คุณจะต้องใช้หม้อใบใหญ่ ควรแช่ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง หากคุณแช่ถั่วไว้นานเกินไปก็สามารถหมักได้ หากมีเวลาไม่เพียงพอคุณสามารถใช้ วิธีที่รวดเร็วแช่ ต้มถั่วเป็นเวลา 3 นาทีในวันนี้ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่แช่ถั่วไว้ เทน้ำสะอาด ต้มจนนิ่ม
ต้องคัดแยกถั่วและถั่วเลนทิลก่อนปรุงอาหาร นำถั่ว ก้อนกรวด และกิ่งไม้ที่หั่นฝอยออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ควรล้างถั่วกระป๋องด้วยแล้วจานที่เสร็จแล้วจะดูดีขึ้น
...จำหน่ายเมล็ดถั่วอย่างเข้มงวดตามพันธุ์และสี คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลากหลายพันธุ์ไม่เพียง แต่ไม่สะดวก แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารอีกด้วย
โดยทั่วไป ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ไม่แน่นอนและปรุงยากที่สุด แต่ถั่วเขียว นั่นคือ ถั่วที่ไม่สุก ปรุงได้เร็วและดี พวกเขาทำอาหารได้นานกว่าคนอื่น ๆ - แฟลกโยลสีขาวขนาดใหญ่ของอเมริกา, ยูเครนไวท์ (ธรรมดา) เร็วกว่าการทำอาหารรุ่นก่อนเล็กน้อย: คนแคระบัลแกเรีย ถั่วขาว, ยูเครนที่แตกต่างกัน, ถั่วแดงเม็กซิกันและดำคิวบา
ถั่วควรปรุงใน น้ำเย็นเพื่อให้น้ำแทบท่วมยอดบนกองไฟเพียงเล็กน้อยโดยไม่แตะต้องหรือรบกวน
เนื่องจากถั่วทุกชนิดปรุงได้นานกว่าผักอื่นๆ ทั้งหมด นานกว่าปลาและเนื้อสัตว์ จึงต้องปรุงแยกกันและเพิ่มในจานหลังจากที่ปรุงจนสุกเต็มที่แล้ว
ในทำนองเดียวกัน ถั่วจะเตรียมแยกต่างหากสำหรับซีเรียลผักและเครื่องเคียง โดยผสมกับผักอื่นๆ ในรูปแบบต้มพร้อมปรุงแล้ว
ถั่วเค็มก็ต่อเมื่อพร้อมในขั้นสุดท้ายและแม้กระทั่งหลังจากเตรียมจานถั่วเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่น ถั่วบดจะใส่เกลือหลังจากที่ทำให้ถั่วบริสุทธิ์แล้วเท่านั้น ไม่ใช่หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว
เพื่อเพิ่มรสชาติ ถั่วต้องใช้หัวหอม มะเขือเทศ ของคาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างหลัง เผ็ดเรียกกันว่า "เครื่องเทศถั่ว" ในหลายภาษาไม่ได้เพื่ออะไร)
น้ำซุปข้นถั่ววิปปิ้งรับรู้น้ำมัน - ผักและเนย
+++ถั่ว
ถั่วแดง
ถั่วแดง (ไต, ถั่วไต) มีรูปร่างเหมือนไต เข้ากันได้ดีกับของคาว ซอสมะเขือเทศ,หอมหัวใหญ่ กระเทียม และโรสแมรี่ Kidni เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของครีโอลและ อาหารแม็กซิกันโดยเฉพาะพริกคอนคาร์เน่ แต่ถั่วประเภทนี้มีลักษณะร้ายกาจอย่างหนึ่ง คือ เมล็ดพืชดิบมีสารพิษจึงไม่สามารถงอกได้ และก่อนปรุงควรแช่น้ำไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง อย่าลืมสะเด็ดน้ำแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลาอย่างน้อย หนึ่งชั่วโมง.
ดู / อ่านลิงค์แล้วทุกอย่างจะ = ตกลง
คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]
เฮ้! นี่คือการเลือกหัวข้อพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: ฉันปรุงถั่วแดงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มันกลับกลายเป็นขยะ วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง?
คำตอบจาก Liana Baeva[คุรุ]
ไม่ต้องแช่น้ำ แค่เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
คำตอบจาก Andrey Suvorov[คุรุ]
เทน้ำค้างคืนได้ 2-3 ชั่วโมงเติมโซดาเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นปรุงอาหารได้ 1-1.5 ชั่วโมง !!))
คำตอบจาก แค่ Ksenia[คุรุ]
ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (โดยปกติแช่ค้างคืน) จากนั้นเทน้ำที่แช่แล้วเทลงในน้ำจืดปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
คำตอบจาก Irina Pazina[คุรุ]
เมื่อปรุงถั่ว (เช่นเดียวกับถั่ว) ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำและอย่าใส่เกลือจนสุก ด้วยวิธีนี้ถั่วจะสุกเร็วขึ้นมาก
คำตอบจาก Yoovushka[คุรุ]
คุณต้องแช่ถั่วค้างคืน และเมื่อคุณปรุงอาหาร มีความแตกต่างกันเล็กน้อย และที่สำคัญคือปรุงอาหารจนสุกครึ่ง แล้วจึงระบายน้ำทั้งหมดนี้! เทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มกับน้ำใหม่ เกลือ พริกไทย สมุนไพร . ความจริงก็คือถ้าคุณไม่ระบายน้ำ ถั่วจะขมมาก!
คำตอบจาก แฟนตาเซีย[คุรุ]
ต้องแช่ข้ามคืนแล้วต้มน้ำซุปตามปกติ
คำตอบจาก Yovetlan-Ka![คุรุ]
ไม่เป็นไร ... มอสโกไม่ได้สร้างทันทีเช่นกัน !! ! เมื่อถั่วเดือดคุณต้องสะเด็ดน้ำจากนั้นเติมน้ำเย็นและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะพร้อม !! ! ขอให้โชคดีกับคุณ!
คำตอบจาก ดิ[คุรุ]
นาโด บิโล สนา4ลา ซาโม4อิท,กเดโต นา โนช, โปตอม วาริต
คำตอบจาก อุรันโด*[คุรุ]
และเกิดอะไรขึ้น? สองชั่วโมงสำหรับถั่วแดงยังไม่เพียงพอ)
ถั่วเป็นสมาชิกของครอบครัวพืชตระกูลถั่วซึ่งเกือบทุกคนเคยได้ยินคุณประโยชน์ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยชุดวิตามินและไมโครองค์ประกอบ "เต็ม" ยืนอยู่ที่สองในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนหลังเนื้อสัตว์วัฒนธรรมดูเหมือนจะ "โชคชะตา" สำหรับตารางใด ๆ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการปรุงมักจะประสบปัญหาความขมของถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะมองหาสูตรถั่ว คุณควรค้นหาว่าทำไมมันมักจะขมและสามารถลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกได้หรือไม่
ทำไมถั่วถึงขม?
ถั่วส่วนใหญ่ในรูปแบบดิบมีสารพิษเฟสโอลูนาตินไกลโคไซด์ซึ่งมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อลำไส้ นอกจากนี้ ยังมีผลของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลพิเศษที่ร่างกายมนุษย์ไม่ย่อย ซึ่งทำให้ท้องอืดและระบบย่อยอาหารไม่ดี เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบของเมล็ดถั่วจึงได้รับ "คำเตือน" ที่ขมขื่นซึ่งทำให้คนนึกถึงอันตราย ฝักสีเขียวสดของพืชมีพิษมากที่สุด
ไม่ควรบริโภคถั่วดิบทุกชนิด หากคุณลืมและรู้สึกขม - จำไว้ว่าทำไมพืชถึงมีรสขม! ความเป็นพิษของมันในรูปแบบสดปฏิเสธไม่ได้
แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย และตากแห้งพอสมควร ถั่วสดเหมาะสำหรับการบริโภคภายใต้การรักษาความร้อน
วิธีการปรุงที่เหมาะสม - วิธีขจัดความขม
การมีถั่วจะทำให้จานมีสุขภาพดีและอร่อย แต่มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงถั่วให้ถูกวิธี เพื่อที่จะได้ไม่ต้องแปลกใจในภายหลังว่าทำไมอาหารจานเด็ดที่สร้างขึ้นตามกฎทั้งหมดของสูตรจึงกลายเป็นรสขม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อถั่วในกระป๋อง ผลิตภัณฑ์รีดขึ้นที่นั่นแล้วต้มและไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษเพื่อกำจัดความขมขื่น ก็เพียงพอแล้วที่จะระบายของเหลวออกจากโถล้างและทำให้ถั่วแห้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับสลัดและอาหารที่ถั่วเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก
สำหรับคนรักถั่วทุกท่านที่ต้องการอิ่ม" ชุดวิตามิน” สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการปรุงถั่วขั้นพื้นฐานเพื่อขจัดความขมขื่นของมัน
วิธีที่ 1. เทถั่วแห้งกับน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม
ใช้เฉพาะถั่วที่สดมากเท่านั้น ผ่านไปไม่เกินสองเดือนนับตั้งแต่การเก็บเกี่ยว
ในประเทศเขตร้อนที่มีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละสองครั้ง คำถามที่ว่าทำไมมันถึงขมไม่คุ้มเลย ถั่วมักจะนุ่มและต้มง่าย อีกคำถามหนึ่งคือพวกเขาจะส่งปีเก็บเกี่ยวเพื่อส่งออกปีไหน "ผลไม้" เก่าอาจมีรสขมและจริงจัง
คุณสามารถปรุงพืชผลจากสวนของคุณเองได้ แต่ไม่ต้องใช้เวลานานหลังการเก็บเกี่ยว
วิธีที่ 2. แช่น้ำไว้นาน ๆ แล้วต้ม
- แช่นาน 12 ชม. น้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างน้อยสามครั้งเพื่อขจัดความขมขื่น
- หลังจากเดือด 50 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำใหม่
- ต้มอีกครั้งในเวลาเดียวกันและสะเด็ดน้ำ
- ในน้ำที่สามต้มจนเดือด
แช่ถั่วเก่าให้นานขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น สำหรับการปรุงอาหารให้เทน้ำปริมาณมากเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป ในสภาพอากาศร้อนแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวและการงอก คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีด้วยมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ความเป็นกรดของพวกเขาไม่ได้ป้องกันถั่วจากการกำจัดความขมขื่นและกินได้
แช่และปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว:
- ถั่วที่ล้างแล้วผล็อยหลับไปในภาชนะสำหรับทำอาหาร
- เทน้ำสามแก้วต่อ 1 กับถั่ว
- หลังจากรอจนเดือดด้วยไฟอ่อนๆ "ห้านาที" จะถูกปรุงอย่างสูงสุด
- โดยไม่ต้องปรุงอาหารเพื่อกำจัดความขมขื่นให้ทิ้งไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เทออก เทน้ำอีกครั้ง และปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที
สามารถใช้เกลือได้ตามต้องการ ปริมาณของมันมีความสำคัญ
ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วจะถูกใส่เกลือครึ่งหนึ่งเท่ากับว่าสุกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือหลังจากพร้อมแล้ว ซุป สูตรต่างๆไม่แนะนำให้ใส่เกลือระหว่างทำอาหาร
วิธีที่ 3 ใช้เกลือถั่วชั่วคราว
ในวิธีนี้ ถั่วรสขมจะถูกแปลงเป็นถั่วที่กินได้โดยใช้น้ำเกลือ
ได้รับถั่ว "ที่ทางออก" สีเบจที่ไม่มีความขมขื่น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ในเวลาเดียวกันความสมบูรณ์ของพวกเขาถูกละเมิดน้อยมาก
การปรุงอาหารจะดำเนินการด้วยไฟขนาดเล็ก คุณสามารถแทนที่ด้วยเตาอบที่คุณปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส
วิธีที่ 4. การปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่สาหร่าย
รสชาติของถั่วจะกลายเป็นสิ่งแปลกใหม่และน่าดึงดูดหลังจากต้มด้วยใบสาหร่ายญี่ปุ่นแห้ง ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ และจะไม่มีความทรงจำว่าถั่วเคยขมมาก่อน
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 4 ลิตร: ถั่วแห้ง 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนขนาดใหญ่ "ไม่มีเนินเขา" และชิ้นแห้ง สาหร่าย(10 x 10 ซม., 20 x 5 หรือขนาดอื่นๆ)
ปรุงจนสุก รสชาติเป็นที่น่าพอใจ ในกรณีนี้สารที่ก่อให้เกิดก๊าซในลำไส้จะถูกชะล้างออกไป ในตอนท้ายของกระบวนการ เป็นการดีกว่าที่จะโยนกะหล่ำปลีทิ้งแล้วใช้ที่เหลือสำหรับทำอาหาร
เมื่อปรุงสุกแล้วถั่วที่ปรุงแล้วจะเริ่มจมลงสู่ก้นหม้อ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- ทานจานใหญ่. มิฉะนั้นถั่วบวม 2-3 ขนาดจะไม่เข้า
- หากไม่มีเวลาเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณสามารถเพิ่มสารละลายโซดาลงในน้ำที่แช่เพื่อล้างความขมขื่น: สำหรับน้ำทุกๆ 2.5 ถ้วย เท่ากับหนึ่งในสี่ของช้อนเล็กๆ จากนั้นล้างออกด้วยกระแสน้ำไหลและลดลงเป็นเวลาสองสามนาทีในสารละลายโซดาที่เข้มข้นเป็นสองเท่า ล้าง.
- ทำอาหารธรรมดาถั่วโดยไม่ต้องแช่เกิดขึ้นเกือบ 4 ชั่วโมงอาจละเมิดความสมบูรณ์ของถั่วได้
- เพื่อไม่ให้เกิดเฉดสีเข้ม - ปรุงในกระทะที่ไม่มีฝาปิด
- เติมน้ำในขณะที่เดือด
สำหรับซุป ให้ปรุงในภาชนะที่แยกจากกันก่อนจนสุกครึ่งแล้วจึงใส่ในน้ำซุปธรรมดา
3 วิธีตรวจสอบความพร้อมของถั่ว:
- ดึงออก 3 ชิ้น ลอง หากนิ่มจนหมด - ดึงออก "ชิม" ครั้งแรกหลังจาก 40 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้มในน้ำสุดท้าย
- ดึงออก 1 ชิ้น เป่า ถ้าผิวแตกก็เอาออก
- บดถั่วที่เก็บเกี่ยว ถ้าทำได้แสดงว่ามีความพร้อม
เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับถั่ว:
- สีแดง 50 นาที - 1 ชั่วโมง แช่จาก 8 ชั่วโมง หม้อหุงช้าปรุงอาหารได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง
- สีขาว: น้อยกว่า 10-15 นาที โดยแช่ไว้ 8 ชั่วโมงขึ้นไป โดยไม่ต้องแช่อย่างน้อยสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในโหมด multicooker ในโหมด "ดับ" จะทำให้สุกในหนึ่งชั่วโมง
ถ้าถั่วสุกแล้วขม
ทำไมถั่วถึงยังคงขมแม้หลังจากปรุงสุกแล้ว? อาจมีสามเหตุผลสำหรับสิ่งนี้:
- ถั่วปลูกอย่างไม่ถูกต้องดังนั้นจึงมีสารอันตรายจำนวนมาก
- มันถูกรวบรวมเร็วเกินไปและประมวลผลอย่างไม่ถูกต้อง
- "ผลไม้" เก่าและไม่อยู่ในสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
ในกรณีนี้ ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น อาหารอันตรายไม่ควรรับประทาน
ovosheved.ru
ถั่วขมจะทำอย่างไร?
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องเหลือเชื่อ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ถั่วและความสำคัญของการรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของคุณ แต่ทุกคนไม่ต้องการปรุงถั่วหากมีรสขมและมีรสที่ไม่น่าพอใจ น่าเสียดายที่คุณสมบัติเฉพาะของถั่วบางชนิดก็เป็นเช่นนั้น การจัดเก็บในระยะยาวและมักจะไม่เหมาะสมก็นำไปสู่ความขมขื่นเช่นกัน! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เชฟยังคงปรุงถั่ว รับมือกับ "ข้อบกพร่อง" ของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ! พวกเขาทำมันได้อย่างไร?
วิธีขจัดความขมของถั่ว?
ปรากฎว่ามีเคล็ดลับบางอย่างในการปรุงอาหารถั่วด้วยการที่ผลิตภัณฑ์หยุดความขมอย่างสมบูรณ์และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม รสชาติโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ทั้งหมด
- การแช่ซึ่งทำเป็นเวลานานประมาณหนึ่งคืนช่วยให้คุณขจัดความขมขื่นได้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดอย่างน้อยสามครั้งในระหว่างกระบวนการแช่ โดยธรรมชาติแล้ว ถั่วจะถูกแช่ก่อนปรุงอาหาร
- หลังจากเริ่มทำอาหาร เมื่อถั่วต้มประมาณ 45-50 นาที คุณต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วเปลี่ยนใหม่ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ทำซ้ำขั้นตอนและหลังจากนั้นปรุงผลิตภัณฑ์จนสุก เมื่อปรุงอาหารเพื่อต้มความขมให้มากที่สุดคุณต้องเทน้ำมากกว่าปกติ
- ถั่วที่เก่ามากซึ่งมีรสขมรุนแรงต้องแช่ให้เรียบร้อยก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ละครั้งจะระบายน้ำทุกอย่างที่ย่อยออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการต้ม
- หากถั่วต้มซึ่งมีรสขมแม้หลังจากหุงเสร็จ ถูกห่อในถุงหลังจากเย็นตัวแล้ว และใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง ปล่อยให้แข็ง จากนั้นหลังจากละลาย ความขมของผลิตภัณฑ์บางส่วนจะหายไป
การปรุงถั่วโดยใช้เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ จะช่วยขจัดรสขมออกให้หมด หากด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้ผลและรสขมเล็กน้อยยังคงอยู่ คุณจะต้องพยายาม "บด" รสที่ค้างอยู่ในคอที่เหลือโดยเติมสารปรุงแต่งบางอย่างในการเตรียมอาหารที่สามารถซ่อนรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู พริกไทย มัสตาร์ด และซอสและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่สำหรับสลัดและของขบเคี้ยวจากถั่วเท่านั้น
จะทำอย่างไรถ้าความขมจากถั่วไม่หายไป?
ไม่ค่อยแน่นอน แต่มันเกิดขึ้นที่ถั่วแม้หลังจากการรักษาดังกล่าวจะไม่หยุดความขมขื่น ความจริงก็คือ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีคุณภาพต่ำ หรือถั่วปลูกอย่างไม่ถูกต้องและมีสารอันตรายจำนวนมาก หรือผลไม้ของถั่วถูกเก็บเกี่ยวเร็วเกินไปและถูกแปรรูปอย่างไม่ถูกต้องในภายหลังก่อนที่จะบรรจุ ในถุง หรือสินค้าอาจจะเก่าและถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องเป็นเวลานาน!
ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น! ถั่วดังกล่าวต้องทิ้งไปเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเน่าเสียและไม่สามารถนำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณได้เว้นแต่จะทำอันตราย! ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากินถั่วดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าให้คนป่วยและเด็กเล็ก!
ladym.ru
วิธีการปรุงถั่วอย่างถูกวิธี
ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์ (ไมโครอิลิเมนต์และวิตามิน) ถั่วต้มเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับปลาเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงใน vinaigrette ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ
เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ การปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นวิธีการปรุงถั่วขาว, แดง, ดำและเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง)?
การทำถั่วขาว
ในการปรุงอาหาร ถั่วขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด ประการแรกต้มได้ดีกว่าจึงปรุงเร็วขึ้น และประการที่สอง พันธุ์สีขาวมีเปลือกบางที่ไม่รู้สึกใน จานพร้อมดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้ทำซุปหรือมันบด
จัดเรียงและล้างถั่ว แช่ไว้ 4-6 ชั่วโมง เทน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:3 ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อย อุณหภูมิห้อง. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างหลายๆ ครั้ง
มาเริ่มปรุงถั่วขาวกัน วางลงในกระทะแล้วเติมของเหลวตามการคำนวณ: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น. นำจานไปตั้งไฟช้าๆ. ไม่จำเป็นต้องปิดฝามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมืดลง
รอจนเดือดและสะเด็ดน้ำออก เทน้ำ (เย็น) อัตราส่วนจะเท่าเดิม - 1 ต่อ 3 ใส่ไฟช้าๆ อีกครั้ง รอจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมเกลือ 10 นาทีก่อนปรุงอาหารในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะ . ผลิตภัณฑ์ - 1 ช้อนชา เกลือ. ถ้าใส่เกลือก่อนก็จะแข็ง
หลังจาก 1 ชั่วโมง ให้ลองถั่ว หากยังไม่พร้อม ให้ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เติมน้ำลงในหม้อขณะปรุงอาหารหากจำเป็น ไม่จำเป็นต้องคนจาน หากคุณต้องการปรุงซุปด้วยถั่วขาว ให้ใส่ถั่วที่แช่ไว้ในน้ำซุป 1-1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
คำแนะนำ. ตอนเริ่มปรุง ให้เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อน น้ำมันดอกทานตะวัน. ส่งผลให้ถั่วขาวที่เสร็จแล้วจะนิ่มเป็นพิเศษ
การทำถั่วแดง
พันธุ์สีแดงมีลักษณะเป็นเปลือกนอกที่หนาแน่นกว่าดังนั้นจึงเหมาะสำหรับ lobio, vinaigrette, สลัด อย่างไรก็ตาม ใช้เวลาในการเตรียมตัวนานขึ้น ต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร เทถั่วแห้งกับน้ำ (ในอัตราส่วน 1: 3) เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) ถ้าห้องอุ่นก็เสี่ยงที่จะหมัก ในกรณีนี้ นำภาชนะในตู้เย็นออกจะดีกว่า ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
เทถั่วแดงแช่กับน้ำจืด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการถั่วต้ม (เช่น สำหรับมันฝรั่งบด) ให้เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าไม่ต้องการให้เดือด ให้ใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหาร
เพื่อให้จานมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียม ใบกระวาน วางมะเขือเทศ. ไม่ควรผัดระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องใส่ถั่วลงในน้ำส้มสายชู สลัด หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรชิมจานเพื่อประเมินความพร้อม
ต้องแช่ถั่ว
หากถั่วไม่เปียก การปรุงอาหารจะใช้เวลานานพอสมควร นอกจากนี้การแช่จะขจัดแป้งส่วนเกิน อีกเหตุผลหนึ่งที่จำเป็นต้องมีการแช่น้ำก่อนคือการปรากฏตัวของโอลิโกแซ็กคาไรด์ในองค์ประกอบ เหล่านี้เป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดก๊าซในลำไส้ เมื่อแช่ตัวสารดังกล่าวจะลงไปในน้ำดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น
เวลาในการแช่จะลดลง เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยของเหลวเล็กน้อยนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มถั่วตามปกติ หรือแทนที่จะเปลี่ยนน้ำ หลังจากเดือด ให้เทของเหลวเย็นสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อ คุณต้องทำ 3-4 ครั้ง แต่เฉพาะตอนเริ่มทำอาหารเท่านั้น
หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างถั่ว ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น รอจนเดือด สะเด็ดน้ำออก เทลงในน้ำเย็น เมื่อเดือดให้ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ในการปรุงถั่วอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการเดือด คุณควรเปลี่ยนของเหลวในกระทะอย่างน้อย 2 ครั้ง หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เติมของเหลวเย็นแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นเวลาในการทำอาหารจะลดลงเหลือ 30-40 นาที
ทำอาหารใน multicooker
หากต้องการต้มถั่วแดงหรือขาวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้หม้อหุงช้า เทถั่วแห้งกับของเหลวตามการคำนวณ: ผลิตภัณฑ์ 2 ถ้วย - น้ำเย็น 5 ถ้วย ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ระหว่างแช่ต้องเปลี่ยนของเหลวทุกๆ 3 ชั่วโมง
ใส่ถั่วบวมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล (เย็น) ทิ้งไว้สักครู่ โหลดลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือ (1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 ถ้วยตวง) เพิ่มพริกไทยดำ (ไม่จำเป็น). ผัดและเติมของเหลว คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" (หรือ "ซุป")
นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่ว? ตั้งเวลาบนหม้อหุงช้า: สำหรับถั่วขาว - 1 ชั่วโมง สำหรับสีแดง - 1.5 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ลองถั่ว หากยังไม่พร้อม ให้เปิดหม้อหุงช้าอีกครั้งอีก 15-20 นาที หากจำเป็นต้องหุงโดยไม่แช่น้ำ ควรตั้งเวลาไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
ถั่วในหม้อความดัน
ถั่วสามารถต้มได้อย่างรวดเร็วในหม้อหุงความดัน ล้างถั่ว ใส่ไว้ในหม้อความดัน เทของเหลว (สำหรับถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ) ตั้งหม้อแรงดันไฟโดยไม่ปิดฝา
หลังจากเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้างออก บรรจุลงในหม้ออัดแรงดันอีกครั้ง เทลงในของเหลว เทเกลือ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนชา) ปิดฝาหม้ออัดแรงดัน. จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที (หลังจากเดือด) ด้วยไฟอ่อน
คำแนะนำ. เพื่อไม่ให้เกิดฟอง ให้เท 1 โต๊ะลงไปในน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
วิธีทำฝัก
วิธีการปรุงถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง)? คุณสามารถปรุงฝักสดและแช่แข็งได้ ถั่วเขียวสดต้องล้างกิ่ง แขนง แล้วล้างให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะเกลือหลังจากเดือด แล้วใส่ฝักลงไป
ถั่วฝักยาวปรุงอย่างรวดเร็ว: อ่อน - ไม่เกิน 5-7 นาที, สุก - จาก 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องลองฝักเพื่อตรวจสอบความพร้อม ไม่แนะนำให้ปรุงถั่วเขียวนานเกินไป มิฉะนั้น รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ โยนฝักสำเร็จรูปลงในกระชอน
ในการต้มฝักแช่แข็งให้เทลงในน้ำเดือดเค็ม ต้มประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ถั่วเขียวแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร
ถั่วดำ
ถั่วดำกำลังได้รับความนิยมในการปรุงอาหาร แทนที่พันธุ์ขาวและแดง ในแง่ของปริมาณโปรตีนจะเกินคู่ของมัน นอกจากนี้โปรตีนจากพืชที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นใกล้เคียงที่สุดกับโปรตีนจากสัตว์
ผลิตภัณฑ์ไม่มีผลเสียต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงแนะนำในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน ถั่วดำรวมอยู่ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ได้แก่ สลัด มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของเนื้อรมควัน
หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็นค้างคืนก่อนปรุงอาหาร วันรุ่งขึ้นโดยไม่ระบายน้ำให้วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วต้มประมาณ 10 นาที ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ถั่วดำปรุงอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า แช่ถั่วค้างคืน เทของเหลวลงในหม้อหุงช้าแล้วเติมน้ำเย็น ตั้งค่าโหมด "สตูว์" (หรือ "ซุป") เป็น 2 ชั่วโมง
เพื่อเร่งกระบวนการแช่คุณสามารถใส่ลงในหม้อหุงช้าทันทีและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวและเติมสด ปิดฝาของ multicooker และตั้งค่าโหมด "Extinguishing" (เช่น 2 ชั่วโมง) จากนั้นใส่เกลือ กระเทียมสับ ต้นหอม ผักชี ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "Heating" (20-30 นาที)
จะทำอย่างไรถ้าถั่วขม
บางครั้งถั่วต้มก็มีรสขม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ถั่วมีรสขมได้ ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีการเพาะปลูก กฎการประมวลผลหรือการเก็บรักษาอาจถูกละเมิด นอกจากนี้บางพันธุ์อาจมีรสขมซึ่งเป็นคุณลักษณะของพวกเขา
มีความแตกต่างบางอย่างในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการที่มันหยุดความขมขื่นในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ก่อนต้มถั่วให้แช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)
- หากถั่วมีรสขม ควรเปลี่ยนน้ำใหม่เมื่อแช่ (อย่างน้อย 3 ครั้ง)
- เปลี่ยนน้ำหลังจากเดือด 45-50 นาที หลังจากเดือดอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วแทนที่ด้วยอันสด จากนั้นปรุงผลิตภัณฑ์จนสุก
- หากต้องการหยุดรสขม ให้เทน้ำปรุงอาหารมากกว่าปกติ
- หากถั่วยังขมอยู่หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น ใส่ในโพลิเอธิลีนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสขมน้อยลง
- รสขมที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยที่เหลือสามารถอุดได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ หรือซอสลงในจาน
ในกรณีที่ถั่วยังคงขมอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง จะดีกว่าที่จะโยนทิ้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเน่าเสียจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ovosheved.ru
ถั่วขาว: คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ต้นถั่วอาศัยอยู่ทั้งสองซีกโลกมาเป็นเวลานานและเชื่อถือได้ เกือบ 90 สปีชีส์เติบโตในภูมิภาคที่อบอุ่นที่สุดในโลก พืชผลที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือถั่วขาว ซึ่งสมควรได้รับความเคารพจากคุณสมบัติทางอาหารและยาพิเศษ
ถั่วขาว - ลักษณะพันธุ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ถั่วขาวเป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นสายพันธุ์ "ทั่วไป" ซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในวัฒนธรรมประเภทนี้อย่างมั่นคง ผลไม้ - ถั่ว ในแต่ละฝักสองฝักห้อยจาก 2 ถึง 8 รูปไข่ถั่ว พืชเป็นพืชประจำปีสามารถเติบโตได้สูงถึง 3 เมตรขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ในภูมิภาคมอสโกและในรัสเซียตอนกลางยังคงรักษาความหลากหลายที่ไม่โอ้อวดที่ยอดเยี่ยม ถั่วดำ"มอสโกขาวใบเขียว 556". พุ่มไม้เล็กเติบโตสูงสุด 65 วัน อร่อย “หวาน” เก็บเกี่ยว อุดมด้วยโปรตีน สุกพร้อมกัน
ควรรับประทานถั่วขาวที่ปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น ในรูปแบบดิบ ผลิตภัณฑ์มีพิษ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่
เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นถั่วขาว ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถตีความได้อย่างเท่าเทียมกัน เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ถั่วสามารถบดบังลักษณะเชิงลบบางประการได้อย่างแน่นอน ถั่วขาวที่สดและอร่อยเปรียบได้กับเนื้อสัตว์: น้ำหนัก 100 กรัมมีโปรตีน 7 กรัมซึ่งย่อยได้ 75% คนอื่นไม่ไกลหลัง ตัวชี้วัดที่เป็นประโยชน์". สินค้าประกอบด้วย:
- กรดอะมิโน - "ผู้สร้าง" ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
- แคลเซียมกับแมกนีเซียม - ผู้ช่วยของหัวใจและกระดูก
- กรดโฟลิกเป็น "นักสู้" กับหลอดเลือด
- สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - วิตามินอี
- วิตามินบี กรดนิโคตินิก และองค์ประกอบที่จำเป็นอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
ผลกระทบต่อสุขภาพ:
- รองรับระบบภูมิคุ้มกัน
- ช่วยควบคุมการเผาผลาญ
- ทำให้บุคคลมีความสมดุลมากขึ้น
- ฟื้นฟูคุณสมบัติของตับในฐานะ "ตัวกรอง" ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
- มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
- ลดน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน
- ส่งเสริมการกำจัดนิ่วออกจากไตและถุงน้ำดี
- มีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจ
- ปรับปรุงสภาพผิวของใบหน้าและปรับริ้วรอยให้เรียบหลังจากใช้มาสก์จากถั่วบด
ประโยชน์เพิ่มเติมของถั่วขาวคือปริมาณแคลอรี่เพียง 102 กิโลแคลอรีต่อสิบของกิโลกรัมถั่ว วิธีนี้ช่วยให้คุณ "สร้างสรรค์" อาหารเพื่อสุขภาพที่เยี่ยมยอดซึ่งคุณสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับโรคเบาหวานทุกประเภท ถั่วขาวและถั่วแดงมีความหลากหลายเท่าเทียมกันและสามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานของรสชาติ ความอิ่ม และในขณะเดียวกันการย่อยอาหารก็ง่ายเป็นความสุขอันล้ำค่าสำหรับนักชิมทุกคน
เพื่อ "ความงดงามที่ดีต่อสุขภาพ" ทั้งหมด ถั่วขาวจำเป็น การปรุงอาหารที่เหมาะสม. มิฉะนั้น คุณสามารถวางยาพิษตัวเองด้วยถั่วต้ม
เงื่อนไขการเตรียมการบังคับ:
- เนื่องจากถั่วสดมีรสขมจึงแช่ก่อนปรุง
- เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ของเหลวจากขวดจะถูกระบายออกและล้างถั่ว
- เปลี่ยนน้ำให้มากที่สุดเมื่อแช่
- เวลาที่ถั่วปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่ว
- ห้ามคนถั่วขณะทำอาหาร
- เกลือจานหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
สินค้าเสิร์ฟพร้อมกับอะไร:
- ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีนั้นดี
- อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเสิร์ฟอย่างมีประสิทธิภาพ โดยที่ถั่วแดงจะอยู่ร่วมกับถั่วขาว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่นี่
- อาจเป็นส่วนผสมของถั่วกับมะเขือเทศ แตงกวา ชีส และเนื้อไก่
ประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แพทย์และนักโภชนาการที่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์กล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วขาวในโรคเบาหวาน ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำของอาหาร การย่อยง่าย และผลกระทบต่อระดับน้ำตาลเป็นศูนย์ ทำให้ถั่วเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผู้ป่วยที่ดีเยี่ยม กินอาหารแบบนี้ น้ำหนักขึ้น ระดับคอเลสเตอรอลเท่าไหร่ก็ไม่เกิด
สารที่มีประโยชน์เช่นอาร์จินีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม และกลุ่มของวิตามิน B ทำให้สถานะของหลอดเลือดเป็นปกติและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเลือดใหม่ซึ่งยังคงมีความสำคัญต่อโรคเบาหวาน สารต้านแบคทีเรียกระตุ้นกระบวนการสร้างใหม่ในทุกอวัยวะ เร่งการสมานแผล แผลและรอยแตกในผิวหนัง
เป็นครั้งแรกที่แม่ยายตัดสินใจช่วยงานบ้านและทำอาหาร ซุปถั่ว. ลูกสาวคนแรกพยายาม ... บอกว่า "ไม่อร่อย" และไม่กิน เราพยายาม...ขมขื่น ที่เป็นระเบียบ! และพวกเขาทำบาปกับเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่งของ "แหล่งกำเนิดของอียิปต์") แต่ไม่ใช่กับถั่ว ท้องของคนที่กล้าทำซุปไม่เจ็บ แต่ไม่เป็นที่พอใจแน่นอน
เหลือครึ่งซองครับ เวลาผ่านไป ฉันตัดสินใจทำโลบิโอของตัวเอง ฉันแช่ไว้ค้างคืน สะเด็ดน้ำหนึ่งครั้ง เติมน้ำใหม่ลงไป แล้วตั้งให้เดือด เมื่อฉันเริ่มลองไม่ว่าจะปรุงสุก ... ฉันพบรสขมที่คุ้นเคย (((
ฉันอ่านอินเทอร์เน็ต: วิธีกำจัดความขมขื่น หากพบความขมขื่น หลังจากเริ่มปรุงแล้ว 45 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำจืด (ยิ่งมากยิ่งดี) แล้วปรุงจนเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำใหม่อีกครั้งและระบายน้ำอีกครั้งหลังจากเดือด ความขมขื่นออกมาจริงๆ! ที่ไหนสักแห่งหลังจากครั้งที่สามไม่รู้สึกขมอีกต่อไปฉันเพิ่มหัวหอมผัดกับกระเทียมเครื่องเทศลงในถั่ว น้ำส้มสายชูไวน์, ผักชี, ลอเรล, พริกไทยเล็กน้อย, โหระพา, วอลนัท...โดยทั่วไปทุกอย่างที่ต้องการตามสูตร ...
และมันก็อร่อยมาก!
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเหลือเชื่อของถั่วและความสำคัญของการใส่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของคุณ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการปรุงถั่วหากมีรสขมและมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ น่าเสียดายที่คุณสมบัติเฉพาะของถั่วบางชนิดก็เป็นเช่นนั้น การจัดเก็บในระยะยาวและมักจะไม่เหมาะสมก็นำไปสู่ความขมขื่นเช่นกัน! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เชฟยังคงปรุงถั่ว รับมือกับ "ข้อบกพร่อง" ของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ! พวกเขาทำมันได้อย่างไร?
วิธีขจัดความขมของถั่ว?
ปรากฎว่ามีเคล็ดลับบางอย่างในการปรุงอาหารถั่วด้วยการที่ผลิตภัณฑ์หยุดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์และได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้
- การแช่ซึ่งทำเป็นเวลานานประมาณหนึ่งคืนช่วยให้คุณขจัดความขมขื่นได้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดอย่างน้อยสามครั้งในระหว่างกระบวนการแช่ โดยธรรมชาติแล้ว ถั่วจะถูกแช่ก่อนปรุงอาหาร
- หลังจากเริ่มทำอาหาร เมื่อถั่วต้มประมาณ 45-50 นาที คุณต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วเปลี่ยนใหม่ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ทำซ้ำขั้นตอนและหลังจากนั้นปรุงผลิตภัณฑ์จนสุก เมื่อปรุงอาหารเพื่อต้มความขมให้มากที่สุดคุณต้องเทน้ำมากกว่าปกติ
- ถั่วที่เก่ามากซึ่งมีรสขมรุนแรงต้องแช่ให้เรียบร้อยก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ละครั้งจะระบายน้ำทุกอย่างที่ย่อยออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการต้ม
- หากถั่วต้มซึ่งมีรสขมแม้หลังจากหุงเสร็จ ถูกห่อในถุงหลังจากเย็นตัวแล้ว และใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง ปล่อยให้แข็ง จากนั้นหลังจากละลาย ความขมของผลิตภัณฑ์บางส่วนจะหายไป
การปรุงถั่วโดยใช้เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ จะช่วยขจัดรสขมออกให้หมด หากด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้ผลและรสขมเล็กน้อยยังคงอยู่ คุณจะต้องพยายาม "บด" รสที่ค้างอยู่ในคอที่เหลือโดยเติมสารปรุงแต่งบางอย่างในการเตรียมอาหารที่สามารถซ่อนรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู พริกไทย มัสตาร์ด และซอสและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แต่สำหรับสลัดและของขบเคี้ยวจากถั่วเท่านั้น
จะทำอย่างไรถ้าความขมจากถั่วไม่หายไป?
ไม่ค่อยแน่นอน แต่มันเกิดขึ้นที่ถั่วแม้หลังจากการรักษาดังกล่าวจะไม่หยุดความขมขื่น ความจริงก็คือ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีคุณภาพต่ำ หรือถั่วปลูกอย่างไม่ถูกต้องและมีสารอันตรายจำนวนมาก หรือผลไม้ของถั่วถูกเก็บเกี่ยวเร็วเกินไปและถูกแปรรูปอย่างไม่ถูกต้องในภายหลังก่อนที่จะบรรจุ ในถุง หรือสินค้าอาจจะเก่าและถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องเป็นเวลานาน!
ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น! ถั่วดังกล่าวต้องทิ้งไปเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเน่าเสียและไม่สามารถนำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณได้เว้นแต่จะทำอันตราย! ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากินถั่วดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าให้คนป่วยและเด็กเล็ก!
