เจลาตินมีความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่ดี แต่ไม่ใช่ชะตากรรมของการกินที่ง่ายที่สุด หลายคนไม่กล้าทำอาหารซึ่งรวมถึง จากบทความ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเจือจางและใช้เจลาตินเพื่อให้ง่ายต่อการตัดสินใจเกี่ยวกับการเตรียมมากที่สุด อาหารจานต่างๆขึ้นอยู่กับมัน
เจลาตินมีไว้ทำอะไร?
ไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น คือคุณสมบัติที่ดีที่สุด เจลาตินธรรมชาติ. และหน้าที่ของเขาคือการรักษามวลให้คงที่เนื่องจากคอลลาเจนที่บรรจุอยู่ในนั้น เพื่อให้มีรูปร่าง ในห้องครัว เจลาตินมักเกี่ยวข้องกับเยลลี่ กงฟี แอสปิก ซูเฟล่ มูส และปาเต สามารถเป็นเพื่อนร่วมทำอาหารที่เชื่อถือได้และเนื้อเย็น - มันจะปิดด้านบนและให้ความเงางามน่ารับประทาน
นี่คือสารก่อเจลที่เป็นสากลของแหล่งกำเนิดโปรตีน ได้มาจากการย่อยกระดูกของสัตว์เลี้ยงในระยะยาว
วิธีเจือจางเจลาตินที่กินได้
เจลาตินชนิดใดให้เลือก - แผ่นหรือผง? ทางเลือกยังอยู่ในคำถามของรูปแบบ ราคาต่ำพูดในความโปรดปรานของหลัง ในแง่ของพารามิเตอร์อื่นๆ แผ่นเจลาตินจะข้ามผ่าน "คู่แข่ง" ไป
แต่ละแผ่นมีน้ำหนักตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ จึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชั่ง หากคุณต้องการในปริมาณที่น้อยกว่าก็สะดวกที่จะตัดจานด้วยกรรไกร เมื่อทำงานกับเจลาตินผงต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของการเจือจางด้วยน้ำ โดยปกติแล้วจะเป็น 1:6 น้อยกว่า 1:5 สำหรับแผ่นงาน มันง่ายกว่าที่นี่ด้วย: ตัวเขาเองจะใช้ของเหลวมากเท่าที่จำเป็น ไม่มีการวัดและความเร็วในการทำอาหารสูงขึ้น
ไม่ควรต้มเจลาติน ที่อุณหภูมิ 100 ° C มวลจะกลายเป็นเส้นใยและมีความหนืด โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลายและเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการสร้างเจล
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับทำขนมและเยลลี่
ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเรื่องของรสชาติและการทำอาหาร ผลของเจลลี่ตัวสั่นถูกสร้างขึ้นในอัตราส่วน 20 กรัมของเจลาตินต่อของเหลว 1 ลิตร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแอสปิคที่ละเอียดอ่อนและของหวานที่ทำจากนม
มากกว่าไม่ได้หมายความว่าดีกว่า เจลาตินมากเกินไปจะทำให้จานเป็นยาง กุญแจสู่ความสำเร็จคือการรักษาสัดส่วน
การเพิ่มเจลาตินเป็นสองเท่าสำหรับของเหลวในปริมาณเท่ากันจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กระชับยิ่งขึ้น อัตราส่วนนี้เหมาะสำหรับงูพิษไก่ งูเห่า เยลลี่ผลไม้
คุณสามารถตัดจานที่เตรียมจากเจลาติน 60 กรัมที่ละลายในของเหลวหนึ่งลิตรด้วยมีดได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น เยลลี่เนื้อและหมู พายผลไม้และเบอร์รี่ หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ
กฎทั่วไปสำหรับการเจือจางเจลาติน
แต่เจลาตินจะไม่ถูกแช่ในของเหลวหนึ่งลิตรทันที ขั้นตอนแรกคือต้มให้สุกแต่ต้องชัวร์ น้ำเย็น. ยิ่งหนาวยิ่งดี ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำแข็ง โปรตีนจะไม่ถูกทำลาย ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำให้เกิดเจลของสาร แต่เมื่อเติมลงในน้ำซุปเนื้อ นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง เม็ดจะไม่ละลายหมด
สิ่งสำคัญคือต้องเติมเจลาตินด้วยน้ำ และไม่เทลงในน้ำ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนได้ แผ่นนุ่มเร็วควรทิ้งแป้งให้บวมประมาณ 30-50 นาที การตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์มีประโยชน์ที่นี่
เจลาตินมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับความแข็งแรง โดยวัดเป็นดอก: ยิ่งเจลาตินมีความแข็งแรงมากเท่าใด คุณก็จะได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
ในหมายเหตุ:
- หากต้องการเอาวุ้นออกจากแม่พิมพ์ ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วคว่ำลงบนจานเย็น
- เจลาตินสามารถย้อนกลับได้ หากมวลที่ข้นแล้วถูกทำให้ร้อนถึง 50 ° C มันจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
- จากกีวี มะเดื่อ และสับปะรด เยลลี่ที่ดีจะไม่ทำงาน พวกเขามีเอนไซม์พิเศษที่ป้องกันการก่อเจลคุณภาพสูง
- ล้างชามด้วยน้ำเย็นก่อนแช่ผงเจลาตินเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกเกาะติดก้น
ตารางมาตรการเจือจางเจลาติน
เม็ดเจลาติน:
ใบเจลาติน:
เจลาตินสำเร็จรูป 15 กรัม คำแนะนำสำหรับเยลลี่
วิธีทำเจลาติน
ในหมวด Desserts, Sweets, Baking สำหรับคำถาม วิธีการผสมเจลาตินสำหรับของหวาน กำหนดโดยผู้เขียน Evil Duchess คำตอบที่ดีที่สุดคือ วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง: 5 เคล็ดลับ
สภาหมายเลข 1 วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมพันธุ์
ในกรณีส่วนใหญ่ เพื่อที่จะเจือจางเจลาติน ก็เพียงพอที่จะละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น รอจนฟูและละลายด้วยไฟอ่อน
สภาหมายเลข 2 สอดคล้องกับสัดส่วน
หากคุณลืมกฎข้อนี้ ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" ดังนั้น ก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง โปรดจำสัดส่วนต่อไปนี้:
น้ำ 20 กรัม / 1 ลิตร - "วุ้นตัวสั่น";
40-60 กรัม / น้ำ 1 ลิตร - "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย
สภาหมายเลข 3 เจลาตินต้องไม่ต้ม!
หากคุณลืมกฎข้อนี้ไปก็จะไม่ทำให้ข้นขึ้น
สภาหมายเลข 4 เจลาตินไม่สามารถแช่เย็นในช่องแช่แข็งได้!
ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่ได้จะตกผลึก
สภาหมายเลข 5 ดูวันหมดอายุ.
เจลาตินที่หมดอายุจะทำลายทั้งจาน
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับของหวาน?
ในการเตรียมขนมหวาน วิธีต่อไปนี้เหมาะที่สุด:
แช่เจลาตินในของเหลวเย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับอาการบวม (สัดส่วน: เจลาติน 1 ส่วนต่อของเหลว 5 ส่วน);
ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าลืมว่าไม่ควรนำไปต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติของของหวาน เจลาตินไม่สามารถละลายในน้ำ แต่ละลายในกาแฟ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ไวน์ แต่จำไว้ว่าของเหลวที่เลือกเป็นเบสควรเสริมรสชาติของของหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีก้อนและเส้น หากเติมเจลาตินลงในก้อนขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลไม้สำหรับขนมเยลลี่ต้องถูกตัดอย่างประณีตไม่เช่นนั้นเจลาตินจะลื่น
วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่หรืองูพิษ?
มีสามวิธีในการเจือจางเจลาตินเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งมักจะละลายในน้ำ ในกรณีนี้ สัดส่วนที่ดีที่สุดคือ 1:5 น้ำควรต้มแต่เย็น เจลาตินจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในน้ำซุปร้อนได้
แต่จะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรถ้าไม่ใช่แบบทันที แต่ธรรมดา? ก่อนอื่นคุณต้องเทลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ มันจะบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้อ่างน้ำจะต้องละลาย เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันไหม้หรือติดอยู่ที่ก้นก้น
ตามวิธีที่สาม เจลาตินต้องละลายในแก้วน้ำ ปล่อยให้มันบวม หลังจากนั้นเติมน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม มวลนี้เทลงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม การต้มจะไม่ทำให้วุ้นเสีย แต่จะยังแข็งตัวอยู่ แต่ถ้าต้มนานเกินไป คุณจะสังเกตเห็นรสชาติของเจลาติน สำหรับปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปแข็งตัว ล. กาวสัตว์นี้ ควรใช้เจลาตินในการปรุงอาหารได้หลากหลายเพราะจะดีมาก สินค้าที่มีประโยชน์.
วิธีการทำ
มาพูดคุยและสอนกัน
หากปราศจากมัน มันยากมากที่จะปรุงอาหารหลายจาน: เยลลี่ แยมผิวส้ม เยลลี่ ครีม เดาได้มั้ยว่าเราเป็นอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเจลาติน!
เจลาติน
เจลาตินเป็นของเหลวหนืดใสที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นไม่มีรส
มันถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้คอลลาเจนโปรตีนไฟบริลเสื่อมเสียที่มีอยู่ในกระดูกและเกล็ดปลา แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตยังคงเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกระดูก ผิวหนัง เอ็น และเอ็นของวัวควาย
ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่เจลาตินมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ อย่าง สูตรอาหาร.
กฎการผสมพันธุ์
หลังจากเทเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามโลหะขนาดเล็กแล้ว ให้เทน้ำต้มเย็น 100 มล. ลงไป ปล่อยให้เจลาตินปกติบวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป เวลานี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - สูงสุด 25 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางเจลาตินในชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด เก็บชามในอ่างน้ำกวนเนื้อหาเป็นระยะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันโดยสถานะของความโปร่งใสแน่นอนของของเหลว
ระวัง! อย่าต้มเจลาตินเพราะที่อุณหภูมิ C โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย ดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลไปจนหมดและไม่สามารถเพิกถอนได้
หากเกิดการเดือด ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงในท่อน้ำทิ้งโดยไม่เสียใจเลย และเริ่มปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มแรก
หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมด ให้เย็นลงที่ C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้
เมื่อป้องกันเจลาตินที่เจือจางจากการเดือด พึงระวังว่าเขา "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว และหลังจากการละลาย เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อตัวเป็นเยลลี่
สัดส่วน
ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่ควรละลายเจลาตินบนบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารเฉพาะ แต่เราจะจำกัดตัวเองให้อธิบายสัดส่วนทั่วไปและความหนืดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้อง
ผลของเจลลี่ตัวสั่นจะทำให้เจลาตินละลาย 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับงูพิษและขนมหวานที่ทำจากนม
เมื่อละลายในของเหลวในปริมาณเท่ากัน เจลาติน 40 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แนะนำสำหรับเยลลี่ไก่ งูพิษจากลิ้นและปลา เยลลี่ผลไม้
สำหรับปรุงเนื้อและ งูเห่าหมู, พายผลไม้และเบอร์รี่หรือของตกแต่งเค้กและขนมอบ ต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม
รู้ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเจลาตินนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
วิธีการใช้เจลาตินสำเร็จรูป?
คำตอบ:
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเจือจางเจลาตินผงคือการละลายในน้ำเย็น เนื่องจากเมื่อเติมลงในน้ำซุป นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง จะไม่สามารถทำให้เจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ แม้จะมีกลอุบายก็ตาม
เมื่อเทเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามโลหะขนาดเล็กแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำต้มเย็น 100 มล. เจลาตินธรรมดาควรปล่อยให้บวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินแบบทันทีนี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - สูงสุด 25 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ชามเจลาตินควรวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด การเก็บชามในอ่างน้ำจำเป็นต้องกวนเนื้อหาเป็นระยะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สัญญาณของการละลายอย่างสมบูรณ์จะเป็นสถานะของความโปร่งใสแน่นอนของของเหลว
ระวัง! อย่าต้มเจลาตินเพราะที่อุณหภูมิ 1,000 องศาเซลเซียสโปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย ดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของเจลาตินไปโดยสิ้นเชิงและไม่สามารถเพิกถอนได้
ถ้ามันเดือด ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงในท่อน้ำทิ้งโดยไม่เสียใจเลย แล้วเริ่มปรุงมันตั้งแต่ต้น
หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมด แนะนำให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้เท่านั้น
ก่อนหน้านี้ อย่าลืมส่งเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
เมื่อป้องกันเจลาตินที่เจือจางจากการเดือด พึงระวังว่าเขา "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว และหลังจากละลาย เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อตัวเป็นเยลลี่
เจลาตินสำเร็จรูป
พวกฉันดูทั่วทั้งชุมชนแล้ว แต่ฉันไม่พบคำตอบที่ชัดเจน ฉันปรุงลิ้นวัว กับเครื่องเทศ หัวหอม แครอท ฯลฯ ฉันต้องการเติม ทำมันเป็นครั้งแรก ที่นี่ฉันมีเจลาติน 2 ถุง
ได้โปรดบอกฉัน! ฉันทำซูเฟล่สำหรับเค้ก, ครีมผสม, โยเกิร์ต, น้ำตาล, เจลาตินที่แยกจากกันกับน้ำผลไม้, เทลงในครีมในขณะที่มันบวม แล้วก็ต้องอุ่นให้ละลายด้วยใช่ไหม? ตอนนี้เพียงแค่โยนมัน?
วันนี้ทำขนมอร่อยๆ ยังไม่ได้ลองเพราะแช่ตู้เย็น สูตรใต้ส่วนผสม คอตเทจชีส (300 กรัม) ครีมเปรี้ยว (150 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เจลาติน (1 ช้อนโต๊ะ) ส้ม (1 ชิ้น) กล้วย (1 ชิ้น) กีวี
ขอให้เป็นวันที่ดี. บอกฉันทีว่าฉันซื้อเจลาตินแผ่นมา ใช้ทาครีมยังไง พอมันบวม ต้องละลายยังไง ถ้าใช่ ต้องทำยังไง ขอบคุณผู้ที่ตอบได้
นี่คืองานของฉันวันนี้)))) สูตรอยู่ระหว่างการตัด และคำถาม: เมื่อใดที่เด็กจะได้รับอาหารเจลาตินเช่นนี้ บนอินเทอร์เน็ต ความคิดเห็นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Blancmange เต้าหู้ - ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก อันนี้น่าทึ่ง
เป็นไปได้ไหมที่จะอบ charlotte ด้วยเจลาตินด้านบน (มันจะไม่ไหม้) มิฉะนั้น จะไม่มีการเขียนไว้ในคำแนะนำ
ต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหนสำหรับน้ำซุป 3 ลิตร? แล้วอีกไม่นานเขาก็จะทำอาหาร แต่ฉันไม่รู้ว่าเจลาตินมากแค่ไหน
สภาพของแผ่นเล็บแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโภชนาการ อิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ปัญหาสุขภาพ และสายพันธุ์ กิจกรรมระดับมืออาชีพ. ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะดูแลสุขภาพของพวกเขา ดูแลพวกเขาในเวลาที่เหมาะสม และใช้ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเสริมสร้างเล็บ
สาวๆ คุณต้องการเจลาตินกี่กรัมเพื่อจุดประสงค์ที่ต่างกัน? ที่นี่เราไม่ได้ทำครีมตามสูตรเสมอไปซึ่งหมายความว่าบางครั้งไม่ทราบปริมาณเจลาติน ตัวอย่างเช่น ในซูเฟล่ ต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหน
สาว ๆ บอกฉันว่าสำหรับครีมเปรี้ยวกับเจลาตินฉันควรใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเท่าใด
วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกวิธี
ในการเจือจางเจลาติน มักจะเพียงพอที่จะละลายในน้ำต้มที่เย็นแล้ว ปล่อยให้มันบวม แล้วละลายด้วยไฟอ่อน แต่ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรลืมรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นกลายเป็น "ยาง" ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียม "วุ้นสั่น" จะกลายเป็นถ้าสัดส่วนของเจลาตินและน้ำ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร หากคุณใช้เจลาตินและเจือจางเจลาตินในน้ำหนึ่งลิตร คุณจะได้ "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้ มิฉะนั้น มันจะไม่ข้น เป็นอันตรายต่อเจลาตินและความเย็นอย่างกะทันหัน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกผลึก ห้ามนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อซื้อเจลาตินควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่หมดอายุอาจทำให้จานเสียได้
ของหวานเตรียมได้ดีที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: ในอัตราส่วน 1: 5 แช่เจลาตินในของเหลวเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะต้องละลายอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ คนจนละลายหมด อย่านำส่วนผสมไปต้ม
เจลาตินที่ละลายในน้ำผลไม้ กาแฟ หรือไวน์จะให้รสชาติที่พิเศษแก่ขนม แต่อย่าลืมว่าของเหลวที่ใช้เป็นพื้นฐานควรเสริมรสชาติของอาหารอันโอชะอย่างกลมกลืนเท่านั้น ก้อนและเส้นริ้วจะไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเพิ่มเจลาตินลงในของหวานจำนวนมากในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพื่อให้เจลาตินในขนมเยลลี่ไม่ลื่นหลุดจากผลเบอร์รี่และผลไม้จึงควรหั่นผลไม้อย่างประณีต
การเตรียมแอสปิกและเยลลี่ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับอาหารประเภทนี้ มีหลายวิธีในการเจือจางเจลาติน อัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเจลาตินสำเร็จรูปคือ 1:5 ต่อน้ำ ในน้ำต้มเย็นเจลาตินดังกล่าวจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากนั้นจะพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุปร้อน
เจลาตินธรรมดาควรเจือจางในน้ำตามสัดส่วนที่แนะนำโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ เทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด
วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการละลายเจลาตินในแก้วน้ำจนฟู เมื่อเจลาตินพองตัวดี จำเป็นต้องเติมน้ำซุปร้อนส่วนหนึ่งลงไป แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุป ควรทำ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม อย่าต้มงูพิษนานเกินไปมิฉะนั้น จานพร้อมจะมีรสชาติของเจลาติน
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
วิธีการเจือจางเจลาติน?
เจลาตินเป็นที่นิยมของแม่บ้านที่ชอบเอาใจครอบครัวและแขกที่มาพักด้วย aspics, aspics, ของหวานและขนมหวานแสนอร่อยและสวยงาม
ก่อนเจลาตินเจือจาง โปรดอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด เวเฟอร์และผงต้องใช้เวลาแช่ต่างกัน เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้ Instant Granules ได้ตลอดเวลา
อัตราส่วนที่เหมาะสมของเจลาตินและน้ำคือ 1:10 นั่นคือคุณต้องใช้ของเหลว 10 ช้อนโต๊ะต่อเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ นี้ก็เพียงพอที่จะละลายแกรนูลได้อย่างสมบูรณ์ แช่เจลาตินสักครู่ หากคุณกำลังรับมือกับ เจลาตินสำเร็จรูป, นาทีจะพอเพียง หลังจากวันหมดอายุ ให้คนของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว หากอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำยังคงอยู่ คุณสามารถปล่อยให้มันยืนต่อไปอีก 5-10 นาที แต่ควรกรองของเหลวและปรุงอาหารต่อ
เจลาติน (แปลจากภาษาละตินว่า "แช่แข็ง") เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่น เจลาตินที่บริโภคได้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นฐานข้นสำหรับแอสปิกเนื้อและปลา เยลลี่ผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และครีมต่างๆ
เจลาตินมักผลิตในรูปของผงหรือจาน ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเจือจางเจลาตินที่รับประทานได้มักพบในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มี คำแนะนำทั่วไปความรู้ที่จะช่วยไม่ให้เข้าใจผิดในสัดส่วนและเตรียมอาหารที่อร่อยและสวยงาม
การนำทางบทความด่วน
ในขั้นตอนการเตรียมเจลาติน มีหลายประเด็นที่ต้องพิจารณาที่อาจไม่ได้กล่าวถึงในสูตรการทำอาหาร:
- เจลาตินที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปต้ม (มิฉะนั้นจะไม่ข้น)
- การแช่เจลาตินสำเร็จรูปจะใช้เวลาน้อยกว่าปกติมาก
- แนะนำให้หั่นผลไม้สำหรับเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- คุณไม่สามารถทำให้ส่วนผสมเจลาตินเย็นลงในช่องแช่แข็งไม่เช่นนั้นจะตกผลึก
- จำเป็นต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่หมดอายุสามารถทำลายจานทั้งหมดได้
- เพื่อโอนเยลลี่สำเร็จรูปไปยังจาน ให้เทน้ำเดือดลงไปบนแม่พิมพ์ด้วย หลังจากนั้นไม่กี่วินาที เมื่อผนังอุ่นขึ้น ควรพลิกแบบฟอร์มบนจาน
- สำหรับการเตรียมเยลลี่นั้นสะดวกที่สุดในการใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคน
สัดส่วน
เมื่อวางแผนที่จะเจือจางเจลาตินที่กินได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างรอบคอบ เมื่อเติมเจลาตินมากเกินไป ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" และเมื่อเติมน้อยเกินไป จานจะไม่แข็งตัว:
- หากคุณทานเจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ผลลัพธ์จะเป็นเยลลี่ "ตัวสั่น" อย่างอ่อนโยน
- กรณีใส่เจลาตินลงในของเหลว 1 ลิตร วุ้นจะออกมาแน่น
วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารโดยใช้เจลาตินที่กินได้จะเหมือนกัน:
- ก่อนอื่นเจลาตินเทน้ำต้มเล็กน้อย อุณหภูมิห้องและทิ้งไว้สักครู่
- เมื่อเจลาตินพองตัวและกลายเป็นเหมือนฟองน้ำ ให้เติมส่วนผสมอุ่นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (น้ำเชื่อม น้ำซุป ฯลฯ) ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงปริมาณน้ำที่เจลาตินเทลงในปริมาณของเหลวทั้งหมดที่ระบุในสูตร
- ส่วนผสมควรอุ่น แต่อย่านำไปต้ม
- กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องละลายเจลาตินอย่างสมบูรณ์
ควรเพิ่มฐานเจลาตินที่ได้ตามสูตรสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ เบอร์รี่ ครีม หรือใช้เป็นอาหารอิสระ เพื่อการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ควรวางแบบฟอร์มด้วยสารละลายเจลาตินในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เจลาตินไหนดีกว่า: ปกติหรือทันทีและทำไม
ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเจลาตินปกติค่อนข้างดีกว่า เมื่อเตรียมอาหารสำเร็จรูป ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่เพียงแต่จะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ยังเป็นการยากที่จะล้างออกจากผนังจานในภายหลัง ฉันไม่ต้องการเปลี่ยนกิจกรรมนี้ให้เป็นมหากาพย์แห่งครัวอันยิ่งใหญ่
ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะแช่เจลาตินปกติตามระยะเวลาที่กำหนด แล้วทำอาหารตามปกติโดยไม่มีปัญหาเรื่องก้อนเนื้อ คุณสามารถคิดเพียงเล็กน้อยและจำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน อาหารจานด่วน. ส่วนใหญ่มักจะมีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากอยู่ภายใต้ การประมวลผลเพิ่มเติมเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมตัวต่อไป
ฉันเป็นเจลาตินปกติตามที่คุณเข้าใจ ผมขอเตือนคุณว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในแง่ของโปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และประโยชน์อื่นๆ
หากปราศจากมัน มันยากมากที่จะปรุงอาหารหลายจาน: เยลลี่ เยลลี่ ครีม เดาได้มั้ยว่าเราเป็นอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเจลาติน!
เจลาติน
เจลาตินเป็นของเหลวหนืดใสที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นไม่มีรส มันถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้คอลลาเจนโปรตีนไฟบริลเสื่อมเสียที่มีอยู่ในกระดูกและเกล็ดปลา แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตยังคงเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกระดูก ผิวหนัง เอ็น และเอ็นของวัวควาย
ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่ทำให้เจลาตินมีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารมากมาย
กฎการผสมพันธุ์
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเจือจางเจลาตินแบบผงคือการละลายด้วยความเย็น เนื่องจากเมื่อเติมลงในน้ำซุป นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง จะไม่สามารถทำให้เจลาตินเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะมีกลอุบายใดๆ
หลังจากเทเจลาติน 1 อันที่ด้านล่างของชามโลหะขนาดเล็กแล้ว ให้เติมด้วยน้ำต้มเย็น 100 มล. ปล่อยให้เจลาตินปกติบวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป เวลานี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - สูงสุด 25 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางเจลาตินในชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด เก็บชามในอ่างน้ำกวนเนื้อหาเป็นระยะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันโดยสถานะของความโปร่งใสแน่นอนของของเหลว
ระวัง! อย่านำเจลาตินไปต้มเพราะที่อุณหภูมิ 100 0 C โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย ดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้เกิดเจลไปจนหมดและไม่สามารถเพิกถอนได้
หากเกิดการเดือดขึ้นโดยไม่เสียดายเลย ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงไปแล้วเริ่มปรุงตั้งแต่ต้น
หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมด ให้เย็นไว้ที่ 50-60 0 C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้
ก่อนหน้านี้ อย่าลืมส่งเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
เมื่อป้องกันเจลาตินที่เจือจางจากการเดือด พึงระวังว่าเขา "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว และหลังจากการละลาย เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อตัวเป็นเยลลี่
สัดส่วน
ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่ควรละลายเจลาตินบนบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารเฉพาะ แต่เราจะจำกัดตัวเองให้อธิบายสัดส่วนทั่วไปและความหนืดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้อง
ผลของเจลลี่ตัวสั่นจะทำให้เจลาตินละลาย 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับงูพิษและขนมหวานที่ทำจากนม
เมื่อละลายในของเหลวในปริมาณเท่ากัน เจลาติน 40 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แนะนำสำหรับไก่ เยลลี่จากลิ้นและปลา เยลลี่ผลไม้
ในการเตรียมเยลลี่เนื้อและหมู พายผลไม้และเบอร์รี่หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ ต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม
สารพัดหลายอย่างปรุงโดยใช้เจลาติน อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเยลลี่ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของรายการสิ่งที่คุณสามารถทำกับมันได้ พานาคอตต้าลึกลับ ซัมบูคา งูพิษที่คุ้นเคย ครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ และ ม้วนปลา,พุดดิ้ง,ซูเฟล่.
นักแฟชั่นนิสต้าและสาวงามพบว่ามันถูกใช้ในการดูแลผิวหน้าและเส้นผม
โดยทั่วไป ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีละลายเจลาตินในไมโครเวฟ คุณสามารถละลายในอ่างน้ำได้ แต่ไมโครเวฟช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก
ไม่มีอะไรยากในคำถามว่าจะละลายเจลาตินในไมโครเวฟได้อย่างไร แต่ก่อนอื่น คำสองสามคำเกี่ยวกับเขาและกฎสำหรับการทำงานกับเขา
ผงสีฟาง เม็ดหรือป่นละเอียด รวมทั้งใบ เป็นสารที่ได้มาจากเอ็น กระดูก และเอ็นของวัวควาย นอกจากนี้ยังสามารถทำจากเกล็ดปลาและกระดูก
ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสเมื่อละลายเกือบโปร่งใส มันบวมในน้ำเย็นละลายในน้ำร้อน
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เป็นสารเติมแต่ง จะมีป้ายกำกับว่า E441
ผลิตเจลาติน A และ B เอ - จากคอลลาเจนของหนังหมูที่รักษาด้วยกรด, บี - จากกระดูกของวัวที่รักษาด้วยด่าง A มีความหนืดต่ำกว่า คุณสมบัติของการเกิดเจลของทั้งสองกลุ่มจะเท่ากัน
ไม่มีความแตกต่างระหว่างแบบเม็ด แบบละเอียด และแบบแผ่น
กฎการทำงาน
- ทำตามสัดส่วนเพื่อไม่ให้ได้สารที่เป็นยางที่ทางออก หากคุณละลายเจลาติน 20 กรัมในของเหลว 1 ลิตร คุณจะได้เยลลี่ "ตัวสั่น" และ 40-60 กรัมจะถูกตัดด้วยมีด สัดส่วนเฉลี่ยคือ 1:5
- เมื่อให้ความร้อนกับผลึกให้ละลาย อย่านำไปต้ม มิฉะนั้น คุณจะได้รับมวลหนืดซึ่งสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล
- ห้ามแช่ช่องฟรีซ ไม่งั้นจะเป็นก้อน
- เมื่อเติมและมวลเจลาตินควรมีอุณหภูมิเท่ากัน
- ห้ามใช้หมดอายุ
ชั่งน้ำหนักโดยไม่ใช้ตาชั่ง
- เม็ด 1 ช้อนชา - 6 กรัม
- 1 ห้องรับประทานอาหาร - 15 กรัม
- แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 ชิ้น - 200 กรัม
- 1 แก้วบาง - 250 กรัม
- 1 แผ่นใบ - เม็ด 2 กรัม
- 6 จาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
วิธีละลายในไมโครเวฟ
เทเจลาตินลงในชาม เทน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมทิ้งไว้ 10-30 นาทีให้บวม
ละลายในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 300 W นาน 1-2 นาที กำลังไฟเต็ม 25 วินาที-1 นาที เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่จะละลาย
หลังจากเย็นตัวลงเทลงในน้ำซุปสำหรับงูเห่าผลไม้หรือ น้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับเยลลี่ ให้คนให้เข้ากัน หากมองเห็นผลึกที่ไม่ละลายน้ำในชาม ให้เทผ่านกระชอน
สูตรง่ายๆ
ขนมเยลลี่เชอร์รี่: น้ำหวานเชอร์รี่ 200 มล. พร้อมน้ำตาล เจลาติน 10 กรัมและเกล็ดมะพร้าว
แช่เจลาตินในน้ำหวาน หลังจากบวมแล้วให้ละลายในไมโครเวฟ เทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก (เป็นไปได้ในอันเดียว แต่ไม่มีด้านที่สูงมาก) โรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย นำไปแช่แข็งในตู้เย็น หากคุณใช้แบบฟอร์มขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นส่วน ๆ
ราสเบอร์รี่เยลลี่: นมเย็น 125 มล., ราสเบอร์รี่ 125 กรัม, น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 50 มล. และเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แช่น้ำนม. ละลายบวมในไมโครเวฟ บดราสเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นเทน้ำเชื่อมและเหล้ารัมใส่น้ำตาลผสม เทมวลเจลผสม แบ่งระหว่างแก้ว แก้ว หรือชาม แช่ตู้เย็น. โรยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ
ปรุงอะไรให้อร่อยได้อีก:
เจลาตินที่บริโภคได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมมวลและองค์ประกอบคล้ายเยลลี่เช่นเยลลี่, เยลลี่เนื้อและปลา, อาหารหวานต่างๆ, ของหวานและ ลูกกวาด. เจลาตินอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่เป็นผง เม็ดเล็กๆ หรือเม็ดสีเหลืองอ่อน ซึ่งผลิตขึ้นในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจากวัตถุดิบที่มาจากสัตว์ (กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของวัวควาย) โดยการไฮโดรไลซิสด้วยด่างและกรด ตามด้วยการทำให้แห้งและบด เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนประมาณ 87% ซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก เมื่อเติมน้ำและสื่อของเหลวบางอย่าง - ยาต้ม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์นม - นำเจลาตินกลับคืนมา, ฟู, ดูดซับของเหลว, เมื่อให้ความร้อนต่อไป มันถูกแปลงเป็นสารละลายของเหลวด้วยตัวกลางละลาย, และเมื่อเย็นลงในภายหลัง จะกลายเป็นเจลาติน มวล. คุณสมบัติพิเศษของเจลาตินเหล่านี้เป็นตัวกำหนดการใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ เจลาตินยังช่วยในการสร้างและคงความคงตัวของโฟมไว้เมื่อเติมลงในวิปปิ้งไข่ขาว ครีม ครีมเปรี้ยว ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ทำของหวานได้ (มูส ซัมบูก้า ครีม ฯลฯ)
- วิธีการใช้เจลาตินที่กินได้ในการปรุงอาหารที่บ้าน? เป็นไปได้มากที่คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานในปัจจุบันซึ่งบรรจุในถุงขนาด 25 กรัม วิธีที่ง่ายที่สุดคือแนะนำคุณตามคำแนะนำของผู้ผลิตซึ่งควรเทเจลาติน 5 กรัมลงในแก้วของเหลวร้อนที่คุณจะใส่เจลลงไปผัดจนละลายและเย็น โดยหลักการแล้วใช้งานได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะเจาะลึกความแตกต่าง และความแตกต่างคือ:
- อัตราส่วนของเจลาตินและของเหลวในการเตรียมอาหาร ของขบเคี้ยว ของหวาน แตกต่างกันบ้าง เนื่องจากสารที่เป็นของเหลวที่ใช้เจลาตินมีองค์ประกอบต่างกัน และต้องการเจลาตินที่มีความเข้มข้นต่างกันเพื่อให้คงตัวและคงตัว ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุด
- เมื่อเตรียมเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่และเจลาตินมูสควรใช้วุ้นสำเร็จรูป 5-6 กรัมต่อวุ้นสำเร็จรูปสำหรับขนมครีม - 4 กรัมสำหรับของหวานที่มีไข่ขาวและผลไม้บดนอกเหนือจากเจลาติน 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับการปรุงอาหาร (เยลลี่เนื้อหรือปลา) สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อเยลลี่และผลิตภัณฑ์จากปลา คุณจะต้องมากถึง 7-8 กรัมเพราะ เจลลี่ควรคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นบาง ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นเมื่อใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารที่มีเจลที่ซับซ้อน คุณควรได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะ
- เต็มไปด้วยภูเขาหนึ่งช้อนโต๊ะวางเจลาตินมากถึง 15 กรัมเต็มด้วยภูเขาหนึ่งช้อนชา -5 กรัม ในการกำหนดขนาดของเจลาตินที่เสิร์ฟ คุณยังสามารถแบ่งเนื้อหาของถุงออกเป็นส่วน ๆ ด้วยสายตา เทลงบนกระดานในรูปแบบของเส้นทางที่สม่ำเสมอและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
- แม้แต่เจลาตินสำเร็จรูปก็ยังทำงานได้ดีกว่าถ้าคืนสภาพไม่ร้อนเร็ว แต่ค่อยๆ เริ่มด้วยการแช่เย็น หากสูตรอนุญาต ทางที่ดีควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นที่ต้มไว้เช่น ในน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม น้ำซุปที่ไม่มีไขมัน นมหรือครีม เจลาตินจะฟื้นตัวค่อนข้างแย่ ควรใช้ของเหลวมากกว่าเจลาติน 6-8 เท่าจากนั้นการดูดซึมที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นและในรูปแบบนี้เจลาตินจะถูกนำเข้าสู่สื่อของเหลวอย่างสมบูรณ์ทำให้เกิดโครงสร้างที่เชื่อถือได้และมั่นคงสำหรับเยลลี่ในอนาคต การสร้างเจลาตินทันทีใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีและผลลัพธ์จะดีขึ้นมาก มันอยู่ในรูปแบบนี้เมื่อนำของเหลวเดือดที่คุณจะทำเจลว่ามันจะละลายในนั้นอย่างสมบูรณ์มันจะไม่ยึดติดกับผนังของอาหารและช้อน
- ยังคงเป็นเพียงการแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในสื่อที่ทำให้เกิดเจลอย่างถูกต้องเท่านั้น น้ำซุปที่เตรียมไว้โดยคุณหรือยาต้มผลไม้ผลเบอร์รี่สำหรับเยลลี่ควรต้มบนไฟอ่อนก่อนเจลาติน เราแนะนำเจลาตินบวมผสมให้ละเอียดแล้วคนให้เดือดต่อไป เราปิดไฟ ปล่อยให้เย็นก่อนเทลงในแม่พิมพ์
- เมื่อเตรียมอาหารสำหรับใส่เจลาตินลงในมวลที่ไม่ต้องเดือด (มวลเต้าหู้สำหรับชีสเค้กและพุดดิ้งเดี่ยว ของหวานบางประเภทที่มีส่วนผสมจากผลไม้บด ฯลฯ) - เราแนะนำให้ปรุงแบบร้อนหรือเย็นเล็กน้อยหลังจากเดือด เจลาตินตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ในสูตรเฉพาะนี้
เจลาตินไม่ควรถูกความร้อนเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเดือดเป็นเวลานานเท่านั้นนำไปต้มด้วยการกวนอย่างแรง หากคุณต้มเป็นเวลานาน คุณสมบัติของการเกิดเจลจะลดลง เจลลี่ยังสามารถผลัดเซลล์ผิวเมื่อเย็นลงด้วยการปล่อยส่วนหนึ่งของของเหลวและความสม่ำเสมอของเยลลี่จะถูกรบกวน คุณไม่ควรทำให้องค์ประกอบก่อเจลเย็นลงทันทีหลังจากนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นอย่างเงียบ ๆ ถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เย็น เขาชอบเจลาตินที่จะเข้าหาตัวเองแบบสบาย ๆ ทั้งก่อนและหลัง 🙂
เจลาตินที่กินได้นั้นดีหรือไม่ดี? โดยหลักการแล้ว จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง หากคุณใช้อาหารที่มีเจลาตินในปริมาณที่เหมาะสม เจลาตินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว องค์ประกอบของมันถูกครอบงำโดยคอลลาเจนซึ่งมีไกลซีนกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งถึงแม้จะไม่จำเป็น แต่ก็ยังทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย
เจลาตินยังใช้ในยารักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการฟื้นตัวหลังการผ่าตัด เช่นเดียวกับการผลิตเปลือกสำหรับยา ในเครื่องสำอางค์และอุตสาหกรรมทางเทคนิคสำหรับการผลิตกาวและสารเคลือบฟิล์ม ดังนั้นจึงน่าจะถูกต้องกว่าที่เราจะถือว่าเจลาตินที่รับประทานได้นั้นไม่ใช่องค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า แต่เป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในหลายกรณีในการแก้ปัญหาการทำอาหาร
มีความสุขเจล!
เจลาตินมีจำหน่ายในรูปของผงหยาบหรือจาน หากต้องการใช้ในจานต้องเจือจางทั้งสองอย่าง เจลาตินเจือจางด้วยของเหลวใด ๆ (น้ำ, น้ำผลไม้, น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับจานที่จะเติม อาจเป็นเยลลี่ฟรุต ซูเฟล่ครีมเปรี้ยว แอสปิคเนื้อหรือปลา คุณสามารถใช้เจลาตินทำเค้กได้ด้วยซ้ำ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเจือจางเจลาตินและให้สูตรที่ง่ายที่สุดในการใช้เจลาติน
เจือจางเจลาตินผงดังนี้:
- เทเจลาตินลงในทัพพีตามที่ระบุในสูตรเฉพาะ สำหรับการอ้างอิง: ใส่เจลาติน 15 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง) ในช้อนโต๊ะมาตรฐานหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เทน้ำอุ่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หรือน้ำซุป
- ปล่อยให้เจลาตินบวม - จะใช้เวลา 10-15 นาที
- เทของเหลวชนิดเดียวกันครึ่งแก้วลงในเจลาตินที่บวม
- ใส่ทัพพีลงในอ่างน้ำและกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลที่มีความหนืดหนาในทัพพี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่เดือด
- หากหลังจากแช่น้ำแล้ว ยังมีเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำหลงเหลืออยู่ในภาชนะ ให้กรองส่วนผสมนั้นผ่านกระชอนสำหรับห้องครัว
เจลาตินซึ่งขายในรูปของจานจะเจือจางแตกต่างกันเล็กน้อย:
- เทจานตามจำนวนที่ต้องการด้วยน้ำเย็น
- หลังจาก 5-7 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วบีบแผ่นจากความชื้น
- วางจานที่บวมไว้ในทัพพีแล้วปิดด้วยน้ำ น้ำซุป หรือน้ำ
- วางทัพพีบน อ่างอาบน้ำและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด
- เทมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในของเหลวหลัก
สำหรับอาหารใด ๆ (วุ้น, งูพิษ, เยลลี่) ต้องใช้เจลาตินจำนวนต่อไปนี้ซึ่งคำนวณต่อของเหลวหนึ่งลิตร:
- สำหรับจานเจลเล็กน้อยราวกับว่า "หายใจ" - 15 กรัม
- สำหรับเยลลี่ปกติ - 20 กรัม
- สำหรับเยลลี่ที่แข็งแกร่งมาก - 25 กรัม
เยลลี่เข้มข้นสามารถใช้ตัดของตกแต่งจากมันสำหรับจานใดก็ได้
ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินคุณสามารถปรุงเยลลี่ครีมผลไม้รสเปรี้ยวแสนอร่อย:
- เจือจางเจลาติน 10 กรัมในน้ำ
- ตีครีมเปรี้ยว 500 มล. และน้ำตาล 1 ถ้วย
- เทเจลาตินที่เจือจางลงในวิปครีมและผสมให้เข้ากัน
- นำแก้วใสสี่แก้วแล้วเทครีมเปรี้ยว 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
- ใส่แก้วในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- จากเจลาติน 10 กรัมและน้ำผลไม้ 500 ให้ทำส่วนที่สองของเยลลี่
- เมื่อแช่แข็ง เยลลี่ครีมเปรี้ยววางชิ้นผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
- เติมส่วนผสมผลไม้ที่เตรียมไว้
- ใส่แก้วที่มีวุ้นสองชั้นอีกครั้งในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
คุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? เตรียมเค้กที่ผิดปกติโดยใช้เจลาติน
- อบบิสกิตหรือซื้อจากร้าน - เพียง 500 กรัม
- ตัดบิสกิตเป็นก้อนขนาด 2 ซม. x 2 ซม.
- หั่นกล้วย กีวี สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน ให้เป็นก้อนเดียวกัน ทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่โดยทั่วไปควรเป็น 500 กรัมเช่นกัน
- จากครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรและเจลาติน 25 กรัมเตรียมส่วนผสมครีมเปรี้ยว ก่อนที่จะเติมเจลาตินที่เจือจางลงในครีมให้ตีด้วยน้ำตาลสองแก้ว
- นำชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึด
- เทส่วนผสมซาวครีม-เจลาตินหนึ่งถ้วยลงไปที่ด้านล่างของชาม
- ผสมชิ้นบิสกิตและชิ้นผลไม้บนครีมเปรี้ยว
- เติมชั้นนี้ด้วยครีมเปรี้ยว
- ถัดไป จัดวางบิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
- เติมชามลงไปด้านบน สลับชั้นครีมเปรี้ยวและบิสกิตผลไม้
- วางชามในตู้เย็นค้างคืน
- ก่อนเสิร์ฟ จุ่มชามเค้กสักสองสามวินาทีในน้ำร้อน
- วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนชาม แล้วหมุนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เค้กอยู่บนจาน
- นำฟิล์มออกจากเค้กแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
หากคุณปรุงงูพิษ แต่ยังไม่แช่แข็ง ให้อุ่นและเจือจางเจลาตินในน้ำซุปนี้ เพิ่มลงในจานแล้วใส่ในที่เย็น - วุ้นจะถูกบันทึกไว้
ความเป็นจริงสมัยใหม่ที่รุนแรงแสดงให้เห็นว่าแม่บ้านหลายคนเลี่ยงสูตรอาหารที่มีเจลาติน ข้อโต้แย้งของพวกเขามีดังนี้:
- ฉันไม่รู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม
- ฉันเกรงว่ามันจะไม่หยุดนิ่ง - การแปลผลิตภัณฑ์เปล่า
- กลัวกลิ่นเจลาตินในจานสำเร็จรูป
อาจเป็นไปได้ว่าความกลัวทั้งหมดเหล่านี้ "มาจากวัยเด็ก" เมื่อต้นไม้ใหญ่และเจลาตินของสหภาพโซเวียตถูกเทลงในน้ำหลายแก้วบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเมื่อถูกความร้อนได้กลิ่นเพื่อให้เพื่อนบ้านทุกคนรู้เกี่ยวกับจานที่มีศักยภาพของคุณ จาน. บวกกับทุกอย่าง เขาเยือกแข็งไปตามกาลเวลา
มีความสุขไม่มากใช่มั้ย? ลืมมันซะ! ผู้ผลิตสมัยใหม่ดูแลความอุ่นใจของคุณด้วยการเพิ่มคุณค่าให้กับตลาดด้วยเจลาตินแบบแผ่นและแบบแผ่น ด้านล่างนี้เราจะอธิบายวิธีการใช้งาน วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษ และอื่นๆ
โปรแกรมการศึกษาโดยย่อ
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นด้านความงาม เภสัชวิทยา หรืออุตสาหกรรมอาหาร เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากการย่อยกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จึงมากกว่า - 88 ต่อ 100 กรัม! โดยธรรมชาติแล้วเนื้อหาแคลอรี่ไม่ทำให้ผิดหวัง - 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากเพราะนอกจากหน้าที่หลักของการเจลเหลวแล้ว เจลาตินยังช่วยได้ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างข้อต่อ
ประเภทของเจลาติน
ก่อนที่เราจะหาวิธีเจือจางเจลาติน คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร เนื่องจากหลักการประมวลผลขึ้นอยู่กับเจลาติน:
- เจลาตินผง. เป็นแป้งโปร่งแสงเล็กน้อย สมมติว่าเป็นโทนสีเหลือง ในการทำงาน จะต้องแช่ในของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้บวม จากนั้นกรองและละลายในของเหลวที่คุณต้องการ (น้ำผลไม้ น้ำซุป ฯลฯ) โดยให้ความร้อน อย่าปล่อยให้เดือด! อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80 ° C จะดีมากหากคุณแช่เจลาตินในของเหลวชนิดเดียวกับที่คุณจะละลายในตอนแรกในตอนแรก - คุณไม่จำเป็นต้องกรอง อย่างไรก็ตาม ควรใช้อย่างปลอดภัยและหลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้กรองมวลเพื่อขจัดทุกสิ่งที่ไม่สามารถละลายได้
- ใบเจลาติน. ทางเลือกที่ดีสำหรับแป้ง หลักการทำงานมีดังนี้: คุณแช่แผ่นตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วเติมลงในของเหลวที่อุ่นไว้ คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิยังคงเหมือนเดิม เนื่องจากไม่สามารถเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่และอาหารอื่นๆ ได้ด้วยการต้ม
เจลลี่หรืองูพิษ?
อะไรคือความแตกต่าง? ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าวุ้นจะกลายเป็น "เยลลี่" โดยการย่อยอาหารพิเศษในระยะยาว น้ำซุปเนื้อด้วยชิ้นเนื้อแล้วงูพิษจะได้รับความสม่ำเสมอเนื่องจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจลจากภายนอก
อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติปรากฎว่าค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อสัตว์ที่สามารถ "แก้ไข" จานในอนาคตในเชิงคุณภาพดังนั้นตอนนี้เจลาตินจึงถูกเติมลงในเยลลี่ในปริมาณที่น้อยกว่าเยลลี่เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจานไก่ วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่? แช่ในน้ำซุปเย็นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเพิ่มลงในมวลอุ่นของจานในอนาคตคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทลงในแม่พิมพ์
สูตรงูเห่า
สูตรที่ใช้เจลาตินติดครั้งแรกในครัวของแม่บ้านชาวอเมริกันหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากทุกคนต้องการอาหารที่สวยงามตระการตาซึ่งแสดงให้เห็นและเน้นย้ำถึงมาตรฐานการครองชีพที่แน่นอน ถ้วยนี้ไม่ได้ผ่านกาลเวลาและรัสเซียดังนั้นด้านล่างเราขอเสนอสูตรสำหรับ aspics ที่มีเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรารู้วิธีเจือจางเจลาตินแล้ว ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- เนื้อสันใน - 150 กรัม;
- ผงเจลาติน - 10 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 75 มล.
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
- แครนเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง
จานนี้จะดูดีเป็นพิเศษถ้าคุณทำในแม่พิมพ์ซิลิโคน
เนื่องจากการเจือจางเจลาตินสำหรับงูพิษนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดก่อนเป็นอันดับแรก
- ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอม, แครอท, ใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ, เทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มใบกระวานเกลือและพริกไทยลงในเนื้อปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
- แช่เจลาตินในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
- นำเนื้อออกจากน้ำซุปและกรอง 250 มล. ของหลัง
- อุ่นน้ำซุปที่ตึงแล้วละลายเจลาตินในนั้น
- เนื่องจากเจลาตินละลายโดยไม่มีก้อนเป็นไปไม่ได้เสมอไป กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
- แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. คุณจะไม่ต้องการอย่างหลังในจานนี้
- หั่นแครอท โปรตีน และเนื้อเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ด้านล่างของแบบฟอร์มภายใต้กรีนเจลลี่และแครนเบอร์รี่ - ส่วนผสมของโปรตีนเนื้อสัตว์และแครอท
- เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
- ใส่ในที่เย็นจนแข็งตัว จะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง
ไม่มีของหวาน
ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องการของหวานด้วย ดังนั้นเราจึงขอเสนอเยลลี่เบอร์รี่ครีมแบบแบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยมให้คุณ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีให้สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
มาทำชั้นครีมกันก่อน วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ที่เราพบก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ให้เติมครีมเย็นทันที (100 กรัม) แล้วปล่อยให้บวม
ตีครีมที่เหลือด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วใส่นมข้นจืดลงไป ผสมจนเนียน
ละลายเจลาตินด้วยไฟที่เล็กที่สุดหรือในอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเดือด ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วคนในครีมกับนมข้น เททันที 4 แก้วและแช่เย็นในตู้เย็น
ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งถ้าจำเป็นแล้ววางบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง
ปรุงไส้สุดท้ายจากน้ำผลไม้และเจลาตินพิเศษสำหรับเค้ก - วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่จะถูกเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน
ปล่อยให้มวลเย็นลงในสภาวะอุ่น (มิฉะนั้นชั้นครีมจะลอย) เทปริมาณเดียวกันลงในแก้วและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ของหวานที่สดใส ฤดูร้อน สดชื่น เบาสบาย และดีต่อสุขภาพ - ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับสูตรเจลาตินเยลลี่ มันถูกเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้นับไม่ถ้วนผลิตภัณฑ์นม (kefir, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสและนม) ถูกใช้เป็นพื้นฐาน อาหารอันโอชะสามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือเตรียมในรูปแบบของเค้ก สิ่งสำคัญคือใช้เวลาไม่นานในการสร้างความงามที่อร่อยนี้ และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดจะกล่าวถึงด้านล่าง
ในการปรุงอาหารมีการใช้สารก่อเจลหลายชนิด: เพกตินซึ่งได้มาจากผลไม้ (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, แอปเปิ้ล), วุ้น - สารต้นกำเนิดพืช (จากสาหร่าย) และเจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบจากสัตว์
ผลิตภัณฑ์หลังนี้มักพบในสูตรอาหาร ดังนั้นก่อนที่จะทำเจลาตินเจลลี่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมเบื้องต้น
ขั้นแรกให้เจลาตินแช่ในน้ำเย็น ปริมาณน้ำจะถูกใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แผ่นเจลาตินสามารถเทลงในน้ำปริมาณมากได้ เนื่องจากสามารถเทออกได้ง่าย สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงหรือเป็นเม็ด มักใช้ของเหลวมากกว่าน้ำหนักของเจลาติน 3-5 เท่า
เวลาบวมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ในเรื่องนี้ควรเน้นที่เงื่อนไขที่ระบุไว้ในแพ็คเกจ
ละลายเจลาตินที่อิ่มตัวด้วยความชื้นให้อยู่ในสถานะของเหลว แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล ไม่ควรปล่อยให้เดือด ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการละลายคือห้องอบไอน้ำหรือเตาไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หลังจากนั้นเจลาตินก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปอย่างสมบูรณ์
สำหรับของหวานนี้ น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อที่มีสีเข้มข้น เช่น องุ่น ทับทิม ส้ม หรือเชอร์รี่ เหมาะสำหรับของหวานนี้ การใช้มันเป็นฐานช่วยให้คุณได้รับการรักษาที่สดใสด้วยรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น
- น้ำผลไม้ใด ๆ 500 มล.
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรสถ้าน้ำผลไม้ไม่หวานเพียงพอ
- เจลาติน 25 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในสารข้น ทิ้งไว้ให้บวมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ทำให้น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่หวานเพื่อลิ้มรสและส่งไปที่เตารอให้เดือดแล้วต้มประมาณสิบนาที
- หากเจลาตินบวมแล้ว แต่ยังมีน้ำอยู่ ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง นำน้ำที่ร้อนออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เจลลี่เบสลงไปคนจนเจลาตินกระจายตัว
- เทส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผลไม้สดหากต้องการ ปล่อยให้ขนมเย็นสนิทในตู้เย็น
เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่หรือแยมอื่น ๆ อาจเป็นพื้นฐานของการรักษาฤดูร้อนที่สดชื่น - เยลลี่แยม หากการเตรียมประกอบด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด พวกเขาจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับของหวาน
รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเยลลี่:
- แยม 200 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- เจลาติน 25 กรัม
ความคืบหน้า:
- เตรียมเจลาตินสำหรับใช้ต่อไป (แช่และละลายจนเป็นของเหลว) ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณน้ำที่ต้องเตรียมไม่รวมอยู่ในรายการส่วนผสม
- เทแยมตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีและเย็นลงประมาณ 50 องศา
- รวมฐานของแยมและเจลาตินเหลวเททุกอย่างลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม ตกแต่งด้วยสะระแหน่
การปรุงอาหารจากครีมเปรี้ยว
เยลลี่ครีมเปรี้ยวถือเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูงอย่างไม่สมควรเพราะตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไขมันที่ไม่มีไขมันเหมาะสำหรับการเตรียม ครีมเปรี้ยวโฮมเมดและร้านค้าสินค้าที่มีปริมาณไขมัน 15%
ในการเตรียมของหวานครีมเปรี้ยวบนเจลาตินคุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 400 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- เจลาติน 30 กรัม
ลำดับของการกระทำ:
- เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นในครีมและเพื่อให้เจลาตินไม่ม้วนตัวเป็นก้อน ให้นำส่วนผสมของหวานทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมจนฟูค่อยๆใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติ
- เมื่อเมล็ดธัญพืชกระจายไปใน ผลิตภัณฑ์นมใส่ครีมเปรี้ยวหวานสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีเจลาตินเหลวที่เตรียมไว้ผสมและผสมกับมวลทั้งหมด
- จัดเยลลี่ครีมเปรี้ยวในชามแล้วส่งในที่เย็นจนแข็งตัว ส่วนหนึ่งของเยลลี่สามารถย้อมสีน้ำตาลด้วยโกโก้และวางในรูปแบบเช่นแป้งหลากสีเมื่ออบพายม้าลาย คุณก็ทำได้ ขนมพัฟ, ผลไม้สลับกัน (อะไรก็ได้ ยกเว้นกีวีและสับปะรด) และเยลลี่
เยลลี่นมโฮมเมด
สำหรับเยลลี่นมที่ง่ายที่สุด ต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่าง: เจลาตินที่เตรียมไว้ นมและน้ำตาล แต่ของหวานแคลอรี่ต่ำนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (วานิลลา ลูกจันทน์เทศ,อบเชย) ช็อคโกแลตหรือโกโก้ กาแฟ และผลไม้
สำหรับเยลลี่นมโฮมเมดแบบคลาสสิก ให้ใช้:
- นม 200 มล.
- 4 ไข่แดง;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เจลาติน 10 กรัม
- ผงวานิลลาเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในระหว่างนี้ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงในไข่แดงแล้วบดทุกอย่างจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทนมร้อนลงในไข่แดงกับน้ำตาล คนจนเนียน จากนั้นวางเจลาตินที่บวมและอุ่นทุกอย่างเล็กน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ให้ความร้อนกับมวลที่สูงกว่า 60 องศา
- เทวุ้นนมร้อนลงในภาชนะแห้งที่เตรียมไว้ และหลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะคงที่
สามารถเสิร์ฟวุ้นในชาม ถ้วย หรือแม่พิมพ์อื่นๆ ที่วุ้นแข็งตัวแล้ว หรือคุณสามารถจุ่มแม่พิมพ์ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วนำวุ้นออกอย่างระมัดระวังบนจาน สิ่งนี้สร้างโอกาสมากขึ้นสำหรับการส่งมอบที่น่าประทับใจ
วิธีทำขนมจากผลไม้แช่อิ่ม
ว่าด้วยการใช้งาน การเตรียมฤดูหนาวสำหรับทำอาหาร ของหวานฤดูร้อนจากนั้นคุณสามารถปรุงเยลลี่จากแยมไม่เพียง แต่จากผลไม้แช่อิ่ม การหยิกสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานได้ กรดมะนาววานิลลาหรืออบเชย
อัตราส่วนของส่วนประกอบสำหรับเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มจะเป็นดังนี้:
- ผลไม้แช่อิ่ม 500 มล.;
- เจลาติน 30 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ผลไม้แช่อิ่มสายพันธุ์เพื่อกรองผลไม้และผลเบอร์รี่ เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทเจลาตินลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นใส่ผลไม้แช่อิ่มกับเจลาตินลงในกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน หลีกเลี่ยงการต้มจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
- เทครึ่งหนึ่งของฐานเจลลี่ลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้กแล้วส่งเข้าตู้เย็นเติมตรงกลาง
- เมื่อวุ้นในแม่พิมพ์แข็งตัว ให้ใส่ผลไม้แช่อิ่มลงไป แล้วเทวุ้นที่เหลือลงไป เสิร์ฟหลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์ นำออกจากแม่พิมพ์
คีเฟอร์แบบต่างๆ
ตามหลักการเดียวกับเยลลี่ครีมเปรี้ยว ของหวาน ที่เตรียมมาจากอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก- คีเฟอร์ จานจะเป็นสีขาวก็ได้ หรือจะเตรียมของอร่อยหลากสีสันก็ได้ สีผสมอาหารแต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมัน มันก็จะกลายเป็นเยลลี่วานิลลาช็อคโกแลตที่สวยงาม
มันจะต้องการ:
- kefir 1,000 มล.
- น้ำตาล 120 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
- เจลาติน 15 กรัม
- วานิลลิน 3 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- Kefir ที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วปานกลางตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา
- เมื่อผลึกสารให้ความหวานละลายหมดแล้ว ให้เติมเจลาตินที่เตรียมไว้ แบ่งฐานเยลลี่ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- นำแก้วไวน์ก้านที่สวยงามมาเสิร์ฟ แก้ไขให้อยู่ในตำแหน่งแนวนอนที่ทำมุมเพื่อให้สามารถเติมของเหลวได้ครึ่งหนึ่ง เทวานิลลาเจลลี่ลงบน kefir แล้วแช่เย็น
- ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งในห้องอบไอน้ำและเพิ่มในส่วนที่สองของวุ้นแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสม เมื่อส่วนสีขาวแข็งตัว ให้วางแก้วตั้งตรงแล้วเติมช็อกโกแลตเยลลี่ จากนั้นขนมก็พร้อมเสิร์ฟ
เยลลี่นมเปรี้ยวกับเจลาติน
เยลลี่นมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้โดยใช้คอทเทจชีส น้ำตาล และเจลาตินที่เตรียมไว้เท่านั้น ในกรณีนี้ควรแช่และไม่ละลายในน้ำ แต่ในนม แต่มีสูตรอ่อนโยนกว่า ของหวานคอทเทจชีสเหมือนซูเฟล่มากกว่า
สำหรับเจลลี่คอทเทจชีสที่มีรสครีมอ่อนๆ ให้ทำดังนี้
- ชีสกระท่อมอาหารอ่อน 900 กรัม
- น้ำเชื่อมวานิลลา 100 มล.
- น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
- เจลาติน 16 กรัม
- ครีมหนัก 250 มล. สำหรับวิปปิ้ง
วิธีทำเยลลี่จากเจลาตินและคอทเทจชีส:
- ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะขนาดพอเหมาะ เทน้ำเชื่อมวานิลลาลงไป แล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเนียน จากนั้นใส่เจลาตินเหลวที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- ตีครีมเย็นให้ตั้งยอดด้วยน้ำตาลวานิลลา เพื่อไม่ให้ครีมมากเกินไปและละลายอนุภาคทั้งหมด น้ำตาลสามารถบดในเครื่องบดกาแฟเป็นผง
- ถัดไป ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างเบา ๆ (ครีมและคอทเทจชีส) ด้วยไม้พาย จัดเรียงในภาชนะที่เตรียมไว้และหลังจากการแข็งตัวคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม
จากสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน
ในฤดูสตรอเบอรี่ ถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่จะไม่ลองทำอาหาร เยลลี่แสนอร่อยจากน้ำผลไม้และสตรอเบอร์รี่ทั้งลูก
สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:
- สตรอเบอร์รี่ 550 กรัม
- น้ำตาลทราย 220 กรัม
- น้ำเย็น 200 มล.
- เจลาติน 15 กรัม
เราเตรียมขนมสตรอเบอร์รี่ดังนี้
- สตรอเบอร์รี่ แยกก้าน ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ คั้นน้ำจากผลเบอร์รี่ประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด
- เทสตรอเบอร์รี่ที่เหลือกับน้ำตาลแล้วเทน้ำต้มให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและจัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง
- เตรียมเจลาตินโดยใช้น้ำซุปสตรอเบอร์รี่ รวมสารข้นที่ละลายน้ำกับน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วเทผลเบอร์รี่ลงไป และหลังจากรอให้ทุกอย่างแข็งตัวแล้ว คุณก็ไปชิมต่อได้
แครนเบอร์รี่ทีละขั้นตอน
สูตรเยลลี่ที่มีเจลาตินและแครนเบอร์รี่ช่วยให้คุณได้รับประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง ขนมต้นตำรับ. ท้ายที่สุดประโยชน์ของแครนเบอร์รี่ก็ยังคงอยู่เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่บดแล้วไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิสูงและโฟมเจลลี่สีชมพูโปร่งสบายทำให้จานน่าสนใจยิ่งขึ้น
สัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้:
- แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 160 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- เจลาติน 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 100 มล. และลืมมันอย่างปลอดภัยในอีก 30 นาทีข้างหน้า
- แครนเบอร์รี่หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ละลายก่อน จากนั้นล้างออก เช็ดให้แห้งและบดด้วยเครื่องปั่น
- ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง เทเค้กด้วยน้ำ 400 มล. ที่เหลือแล้วส่งไปที่กองไฟและจะต้องบดบดในภายหลัง
- เทน้ำตาลลงในน้ำต้มกับเค้กแล้วต้มสองสามนาทีจนละลายหมด นำออกจากเตา
- เมื่อของเหลวเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ใส่เจลาตินที่บวมและละลายลงไป กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงและผสมกับน้ำซุปข้นแครนเบอร์รี่
- เท 2/3 ของเยลลี่เหลวลงในจานที่แบ่งส่วนโดยไม่ต้องเติมขอบปีกสักสองสามเซนติเมตร แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท
- นำวุ้นที่เหลือไปแช่เย็นจนเป็นวุ้นเหลวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟม จากนั้นจึงกระจายไปทั่วเยลลี่ที่แช่แข็ง แล้วใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็น
บ๊วยโฮมเมด
พลัมพร้อมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยังสามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับเยลลี่หวานและเปรี้ยวแสนอร่อย
ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการ:
- ลูกพลัมสุก 150 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม (ปริมาณของส่วนผสมนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว);
- น้ำดื่ม 600 มล.
- เจลาติน 20 กรัม
สูตรเจลาตินเจลาตินโฮมเมดทีละขั้นตอน:
- ตัดลูกพลัมที่ล้างแล้วหลังจากเอาก้อนหินออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำ 0.5 ลิตรใส่น้ำตาลแล้วต้มทุกอย่างบนเตาหลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาที
- ใช้น้ำที่เหลือ 100 มล. เตรียมเจลาตินตามปริมาณที่กำหนด
- เทลูกพลัมร้อนในน้ำเชื่อมลงในโถปั่นแล้วทุบให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นกลับไปที่กระทะและผสมกับเจลาตินที่เตรียมไว้
- เมื่อเยลลี่เย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรแจกจ่ายในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วส่งในที่เย็น 2-4 ชั่วโมง
เชอรี่เจลลี่กับเจลาติน
ของหวานนี้ดูเหมือนจานในร้านอาหารราคาแพง ถ้าคุณเทลงในชาม และก่อนเสิร์ฟ ให้ตกแต่งด้วยวิปครีมและค็อกเทลเชอร์รี่ คุณสามารถทำเยลลี่เชอร์รี่จากแยม น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่ม และในฤดู คุณสามารถนำเชอร์รี่สดมาปรุงได้
รายการสินค้าที่ใช้:
- เชอร์รี่ 300 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- เจลาติน 20 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- เทส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลลงในน้ำ 100 มล. แล้วปล่อยให้ดูดซับความชื้น ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ จะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง
- ใส่น้ำและน้ำตาลที่เหลือลงในหม้อขนาดพอเหมาะ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟ
- ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้เอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว จากนั้นใส่ในสารละลายน้ำตาลเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที
- นำเชอร์รี่ออกจากเตา แล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเทวุ้นลงในชามแล้วปล่อยให้แข็งตัว
