อาหารที่อร่อยที่สุดในฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศส: อาหารจานหลักจากแต่ละภูมิภาค ขากบ - des cuisses de grenouille

กงฟีต์เป็ดสมัยใหม่หมักด้วยกระเทียม สมุนไพร และเกลือก่อน จากนั้นจึงปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ความนุ่ม และความนุ่มของเนื้อ คำพูดภาษาฝรั่งเศสคำหนึ่งสามารถเข้าใจได้ว่ามันอร่อยเพียงใด: "เพื่อประโยชน์ของ Confit ที่ดี Gascon สามารถคุกเข่าได้" และอาจจะเป็นอย่างนั้นจริงๆ!

ในฝรั่งเศส กงฟีต์เป็ดเสิร์ฟพร้อมสลัด มันฝรั่งดอฟีนัว ขนมปังสด และบอร์โดซ์ชั้นดีหนึ่งแก้ว พยายาม อาหารจานเด็ดในปารีสคุณสามารถสำหรับ 15-25 €. และบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหา Confit de canard กระป๋องได้อย่างง่ายดาย (6-15 €สำหรับประมาณ 700 g)

เค้ก "โอเปร่า" (Gâteauโอเปร่า)

Classic Parisian Dessert - สี่เหลี่ยม เค้กบิสกิต“โอเปร่า” พร้อมไส้กาแฟและช็อคโกแลต นักชิมบางคนบอกว่า อย่างน้อยก็ควรลองชิมรสชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศสให้ได้

แชมป์ในการสร้างสรรค์เค้กนี้มาจากร้านขนม Dalloyau ในปารีส อย่างน้อยที่สุด เธอมีบทบาทสำคัญในการทำให้ขนมเป็นที่นิยม ภรรยาของพ่อครัวขนมในท้องถิ่นที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะแล้วกล่าวว่ามันทำให้เธอนึกถึง Palais Garnier - Paris Opera ภายใต้ชื่อนี้เค้กกลายเป็นที่รู้จักในเมือง

ไฮไลท์ของขนมอยู่ที่ส่วนผสมของส่วนผสมคือ อัลมอนด์เล็กน้อย เค้กบิสกิต, ช็อคโกแลตกานาซ, น้ำเชื่อมกาแฟ, เข้ม เคลือบช็อคโกแลต(บางครั้งเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญัก) โรงละครโอเปร่า Gâteau สวมมงกุฎด้วยจารึก L’Opera ที่เป็นที่รู้จัก และทองคำที่รับประทานได้เล็กน้อย

ปกติขายเค้กเป็นชิ้นๆ เช่น เค้ก ชิ้นเดียวราคา 5-7 €.

เพื่อแสดงรายการสัญลักษณ์และเป็นที่นิยมทั้งหมด สูตรอาหารฝรั่งเศสอาจไม่มีวันพอ แต่คุณสามารถลองทำรายการของ "มากที่สุด" โดยที่ไม่มีการเดินทางแบบฝรั่งเศสที่คิดไม่ถึง:

• สลัดลียง (Salade Lyonnaise) กับไข่ลวก
• แพนเค้ก "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - กับซอสส้ม
• Quiche Lorraine - พายจาก ขนมชนิดร่วนกับชีสและ/หรือเบคอน
• Tarte flambée - แฟลต เปิดพายกับชีสและไส้อื่น ๆ
• เนื้อลูกวัว (Blanquette de veau) - สตูว์ในซอสขาวมักใส่เห็ด
• Tartar (Tartare de bœuf และ Steak tartare) - จากเนื้อสับละเอียดดิบหรือเนื้อสับ
• สเต็กเนื้อบนกระดูก (La côte de boeuf);
• อกเป็ด (Le magret de canard);
• (Escargots) และ (Huîtres);
• (Cuisses de grenouille) - ทอด.

รายการปรับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารฝรั่งเศสไปต่อ แต่ดีกว่ามาก - อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลอง!

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นชาวนาพื้นบ้านและชนชั้นสูงอย่างมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม วลี "อาหารฝรั่งเศส" มีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับศิลปะการทำอาหารที่วิจิตรบรรจง เช่นเดียวกับรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน และนี่ก็สมเหตุสมผล ท้ายที่สุดต้องขอบคุณความพยายามของเชฟท้องถิ่น ร้านอาหาร McDonald's แห่งแรกที่ปรากฏตัวในฝรั่งเศสแล้วในปี 1983!

ชาวฝรั่งเศสยินดีที่จะใช้ผักและสมุนไพรในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่เป็นเนยแข็ง ในขณะที่น้ำมันมะกอกและเนยใช้เป็นไขมัน (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลมักนิยมใช้อาหารทะเลในพื้นที่ภาคพื้นทวีป เช่น เนื้อหมูและสัตว์น้ำ (อย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ต้องการ) ขากบ - อาหารอันโอชะที่ชาวฝรั่งเศสทั่วไปใช้กันน้อยมาก

ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับไวน์และซอสซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมนูของครอบครัวชาวฝรั่งเศส ยิ่งไปกว่านั้น ไวน์มักจะไม่ได้เมาแค่เมา แต่ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ในรูปแบบที่ต้มจนหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญไม่ใช่ระดับ แต่รสชาติรสชาติและกลิ่น!

ในคอลเลกชันนี้ เชฟของเราแบ่งปันสูตรอาหารฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำทีละขั้นตอนการทำอาหาร. อร่อย!

และบาติเดวิล - เครื่องในไก่
Agno de les persil - เนื้อแกะบนเตาอั้งโล่กับผักชีฝรั่ง
Aioli - กระเทียมบด, ทุบด้วย น้ำมันมะกอกคล้ายกับมายองเนส
a la creole - จานใด ๆ ที่มีกับข้าว
A la couise - จานใด ๆ ที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ กระเทียม บวบ บางครั้งก็มีมันฝรั่ง ถั่วเขียว มะกอก เคเปอร์ และปลากะตักด้วย
A la Prentanière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวของผักต่างๆ
A la Provence - จานใดก็ได้ที่มีมะเขือเทศ กระเทียม มะกอกและมะเขือยาว
A la financière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวของเห็ดและมะกอก
A la flamande - จานใดก็ได้ที่มีกะหล่ำปลี แครอท หัวผักกาด เบคอน มันฝรั่งและไส้กรอก
A la florentine - จานใด ๆ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นไข่หรือปลา) กับผักโขมและชีสกับเครื่องเคียง
A la forestier - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวของเห็ดเบคอนและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ
Alumet - มันฝรั่งหั่นเป็นแท่ง
Amandine - อะไรก็ได้ที่ปรุงด้วยอัลมอนด์ (มักหมายถึงเนื้อปลา)
Ai curb - จานที่มีเครื่องเคียงในรูปแบบของขอบ (มักมาจากมันฝรั่ง)
Andive in Normandy - สีน้ำเงินในครีม
Andouille - ไส้กรอกที่ทำจากเครื่องในหมูและเครื่องในหมู
กรัท - สิ่งที่อบในแป้งที่มีเปลือก
papiyote - สิ่งที่อบในกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
Entrecote - ตามตัวอักษร: "ระหว่างซี่โครง" เนื้อตัดระหว่างสองซี่โครง มักจะทอด
Entrecote marchand de vin - entrecote ในไวน์แดงกับหัวหอม
อาริโกะ - ถั่ว
Aiko vera maître d' - ถั่วเขียวบดกับเนย ผักชีฝรั่ง และน้ำมะนาว
Aiko ver saute o bur - ถั่วเขียวสดต้ม เนย.
Artichoke a la vinaigrette - ซอสที่ทำจากอาร์ติโชก น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู
Asperge morne - หน่อไม้ฝรั่งในซอสชีสหนา
Asperge mousselin - หน่อไม้ฝรั่งในซอสไข่แดง น้ำมะนาวและวิปครีม
Baba o ryum - เค้กแช่ในเหล้ารัมหลังจากอบ
บาแกตต์ - ขนมปังฝรั่งเศสยาว (ก้อนยาวไม่หนา)
Ballotin เป็นเนื้อหั่นชิ้นปลาหรือสัตว์ปีก
ครีมกล้วยและชานทิลลี่ - กล้วยกับวิปครีม
Bar-le-Duc - ลูกเกดกระป๋อง
Belon - กุ้งฝรั่งเศส
Burr a la maître d' - เนยละลายกับผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา และผัก
โหมด Beef a la - สตูว์เนื้อผัดไวน์แดง
บูร์กูยองเนื้อ - จานเดียวกับบูร์กีญงที่มีหัวหอมและเห็ด
มิโรทงเนื้อ - สตูว์เนื้อในซอสหัวหอม
โรตีเนื้อ - เนื้อย่าง.
Billibi - ซุปครีมหอยแมลงภู่
ผ้าห่ม Dagno al jancien - สตูว์เนื้อแกะกับครีม หัวหอมและมันฝรั่ง
Blanket de vaux - เนื้อลูกวัวตุ๋นในซอสขาว
Bon fam - เบคอนกับหัวหอม, มันฝรั่งในซอสสีน้ำตาลหนา
Bouillabaisse เป็นอาหาร Provencal ที่มีชื่อเสียงของปลาตุ๋นกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, น้ำมันพืชและมะเขือเทศด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆตามรสนิยมส่วนตัวของเชฟ
ชนชั้นกลาง - อะไรก็ได้ที่ปรุงด้วยแครอทและหัวหอม
Brioche - ขนมปังทรงกลมจากพิเศษ แป้งยีสต์"บริโอช"
Brioche de foie gras - ขนมอบ Brioche ยัดไส้ตับห่าน
โบรเชตต์ - สิ่งที่ปรุงด้วยน้ำลาย
Bush - สวิสพายสอดไส้ครีมหรือเยลลี่
บุช เดอ โนเอล - เค้กคริสต์มาส
Vel-au-van - พายที่มีไส้หลากหลายภายใต้ซอสสีน้ำตาลหรือสีขาว
Vinaigrette เป็นน้ำมันพืชและซอสน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและสมุนไพร มักจะเสิร์ฟซอสนี้กับหน่อไม้ฝรั่งหรือ ปลาตุ๋นรวมทั้งอาหารอื่นๆ
Vichyssoise - มันบดและซุปต้นหอม น้ำซุปไก่, เสิร์ฟเย็น.
วิล - ไก่, ไก่, นก
Galantine - ไก่งวง เป็ดหรือไก่ยัดไส้ไส้กรอกและปรุงในน้ำซุปไวน์ข้น มักเป็นเครื่องเคียง
Garbur - หนา ซุปชาวนาด้วยกะหล่ำปลี
เครป Gato de ในสไตล์ฟลอเรนซ์ - แพนเค้กพัฟกับผักโขมในซอสชีส
เครป Gato de ในนอร์มังดี - แพนเค้กพัฟกับชิ้นแอปเปิ้ลและพาสต้า
Gigo dagno - ขาแกะ
เสียงต่อน้ำหอม - ไอศกรีมที่มีรสชาติต่างๆ
Gratin dauphinois - มันฝรั่งอบกับเปลือก
Gratin greno blues - มันฝรั่งอบกับเคเปอร์ เนยละลาย และมะนาว
Grenouille a la Provençal - ขากบในซอสเนยกระเทียม
Darn de somon - ปลาแซลมอนชิ้นหนา
อาหารสำเร็จรูป - บางสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ (ในฝรั่งเศสหมายถึงอาหารประเภทแป้ง ในสหรัฐอเมริกา - อย่างอื่น)
Dob - เนื้อตุ๋นกับผัก
Dyusel - เห็ดสับผสมกับเนยและน้ำมันพืช, หัวหอม, ไวน์และผักชีฝรั่ง
Jambon Bayonnaise เป็นแฮมรมควันที่ผลิตใกล้ Bayonne ในเทือกเขา Pyrenees
Jardinière - เครื่องเคียงผักสด เนื้อทอดหรือนก ผักสามารถต้มและห่อเนื้อได้เหมือนเดิม
Julien - เนื้อหรือผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
คานาเป้ - ขนมปังแห้งแผ่นหนึ่งสามารถปิดด้วยน้ำพริกต่างๆ ใช้เป็นอาหารว่าง
Canar al Orange - เป็ดในซอสส้ม
Carbonade a la flemand - เนื้อวัวปรุงกับเบียร์
การ์ดดาโญ่ เฮิร์บ - ด้านแกะกับสมุนไพรต่างๆ
Cassoulet - สตูว์หมูกับถั่วขาว หมูหรือเป็ดเพิ่ม ตูลูส cassoulet - สตูว์เนื้อแกะ ไส้กรอกหมูหรือนกกับถั่ว
Coffee glace - กาแฟเย็นที่มีวิปครีมอยู่ด้านบน
Ke-d-lobster - หางกุ้งก้ามกราม
Kenel - quenelles (เกี๊ยวจากปลาหรือเนื้อสัตว์)
Quiche Lorraine เป็นเค้กชนิดพิเศษที่ทำจากไข่ ครีม ชีส และเบคอน
Cock-o-wen - เจี๊ยบใน ซอสไวน์กับเห็ด กระเทียม หัวหอม และหมูสไลด์
Coquille Saint-Jacques ในปารีส - เอสคาโลปกับเห็ดในซอสขาว
Confi dua - ห่านในไขมันของตัวเอง
Consomme - เนื้อสัตว์ปรุงด้วยวิธีพิเศษ
เนื้อ cote de ย่าง - ซี่โครงเนื้อบนเตาอั้งโล่
ครีมคาราเมล - ครีมที่เติมน้ำตาลเผา
แชนทิลลี่ครีม - วิปครีม.
Crepe de lobster - แพนเค้กกับกุ้งก้ามกราม
เครปซูเซ่ - แพนเค้กบางๆด้วยการเติมเหล้าคูราเซาและน้ำส้มเขียวหวานลงในแป้ง
Croque madam - แซนวิชไก่ย่างและชีส
Croque monsieur - แซนวิชทอดกับแฮมและชีส
ครัวซองต์ - ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งพัฟหรือยีสต์ เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้า
Crustad - เปลือกขนมพัฟ
กฤดิษฐ์ - ผักสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
Kulibiac de somon de crour - ปลาแซลมอน ข้าว เห็ด อบในเปลือกแป้งทรงสี่เหลี่ยม
คัพเดอฟรุตฟรี - ผลไม้สดหนึ่งชาม
น้ำซุปไก่ - น้ำซุปที่ปรุงเนื้อสัตว์ปลาและผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ
Cuis de Grenouille - ขากบ
Langoustine เป็นกุ้งก้ามกรามขนาดเล็ก
Letu breze – สลัดสตูว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มักจะเป็นผักกาดหอมของบอสตัน
ลียงเป็นอาหารประเภทใดก็ตามที่ปรุงด้วยหัวหอมซึ่งมีอยู่มากมายในภูมิภาคลียงของฝรั่งเศส
มาดริลีนเป็นซุปมะเขือเทศใสเสิร์ฟเย็น
Makero o vin blanc - ปลาแมคเคอเรลในไวน์ขาว
Margaery - หอยแมลงภู่ในไวน์ขาว จานนี้มักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อปลาลิ้นหมา
Maron glace - เกาลัดหวาน
มาซิดัว - สลัดผลไม้จากผักหรือผลไม้สับ
เหรียญ - จานใด ๆ ในรูปของวงรีหรือวงกลม
Meniere - ปลาม้วนในแป้งและทอดในเนยปรุงรสด้วยซอสน้ำมะนาวผักชีฝรั่งและเนยละลาย
Meringe glace - ไข่ขาวอบปั่น มักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
Miropua - ผักสับตุ๋นในเนย
Moules a la marinier - หอยแมลงภู่ปรุงในน้ำซุปกับเนยละลาย
มูสเป็นอาหารประเภทครีมและไข่ที่เบาและโปร่งสบาย มันสามารถทำจากปลา ไก่ ฯลฯ หรือผลไม้และช็อคโกแลต เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Noucette de chevrey - เนื้อกวางหั่นเป็นวงรีหรือชิ้นกลม
Aubergine a la nicoise - มะเขือยาวกับกระเทียมและมะเขือเทศ O gratin - จานใด ๆ ที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด ส่วนใหญ่มักจะ Parmesan
Lobster al ameriken - กุ้งล็อบสเตอร์ผัดใน น้ำมันพืชด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ
Lobster Newburgh - กุ้งก้ามกรามในบรั่นดีและน้ำปลา ผัดกุ้งก้ามกราม - ชิ้นกุ้งก้ามกรามในเนยพร้อมกับสมุนไพร
Omelet o fin erb - ไข่เจียวกับผักชีฝรั่ง tarragon และกระเทียม Omelette bon fam - ไข่เจียวกับหัวหอมและเบคอน
ไข่เจียวโปรวองซ์ - ไข่เจียวกับกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอมและมะกอก
โอซัง - ด้วยเลือด (เกี่ยวกับเนื้อ)
Payar de Boeuf - สเต็กเนื้อบาง
Pate - แป้ง, ขนมอบ; ยังหมายถึงเนื้อสัตว์และปลาที่อบในแป้ง
Pathé maison เป็นขนมหรือขนมตามแบบฉบับของร้านอาหารที่กำหนด
ดื่มเกลือ - ชิ้นปลาลิ้นหมาตุ๋นม้วนเป็นหลอด
Peyzan - จานใด ๆ ในแบบชาวนาพร้อมผักและเบคอน
Persilade - ผักชีฝรั่งสับมักผสมกับกระเทียม
เปอตีมาร์ไมต์ - สตูว์ผักในหม้อที่มีน้ำซุปเนื้อ ไก่ และกระดูกไขกระดูก
Piperad - ออมเล็ตใส่แฮม พริก มะเขือเทศ กระเทียมและหัวหอม
ที่ราบสูงเดอ fromages - สารพัน ชนิดที่แตกต่างชีส
ปอม เดอ เตอร์ ดัชเชส - มันฝรั่งบดกับเนยและพริกไทย ใช้เป็นเครื่องปรุงได้
ปอม เดอ เทอร์ อัล วิล - สลัดมันฝรั่งกับน้ำมันพืชและซอสน้ำส้มสายชู
Potage clair - ซุปน้ำซุป
Pot-a-fu (pot-a-fe) เป็นสตูว์คอร์สที่สองในภาษาฝรั่งเศส
Profiterol - เค้กเอแคลร์สอดไส้ไอศกรีม ครีม หรือน้ำผลไม้ปั่นบางชนิด
Puree de pomme de ter a lei - ฝั่งมันฝรั่งกับกระเทียม
กระสุน-a-เหงื่อ - สตูว์ไก่กับผัก
Poole chasseur - ไก่กับเห็ด, หอมแดง, มะเขือเทศในไวน์ขาว แท้จริงแล้ว: "การล่าไก่".
Poulet en cocotte - ไก่อบในกระทะ
ปูเล่ โรตี อัล ทาร์รากอน - ไก่ทอดกับทาร์รากอน
Pua a la francaise - ถั่วตุ๋นกับผักกาดหอมและหัวหอม
Poitrin de vaux - เนื้อหน้าอกเนื้อลูกวัว
Rable de lapin - อานของกระต่าย
Ragout - จานเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด สามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องปรุงก็ได้ สตูว์เนื้อแกะที่แพร่หลายเรียกว่า "นาวาเรน"
Raclette - ชีสละลายร้อน มันฝรั่งอบ(อาหารสวิส).
Risot - ข้าวอบน้ำมันไก่
Rissolo - พายเนื้ออบหรือทอด
Rognon de Vaux - ไตเนื้อลูกวัว
Rossini - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวของทรัฟเฟิล
สบายล - จานขนมจากไข่ตี น้ำตาล และไวน์
Savarin - เค้กรูปวงแหวนหรือเค้กแช่ในน้ำเชื่อม อาจเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Salade de creson - สลัดที่ทำจากแพงพวย (พืชที่กินได้)
Salade niccouise - สลัดมันฝรั่ง, ถั่วกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, มะกอก, เคเปอร์, ปลากะตักและมะเขือเทศ
Sep farsi - ไส้เห็ด
ไส้กรอกเป็นไส้กรอกหั่นชิ้นใหญ่
Saute - จานใด ๆ ที่ปรุงด้วยเนยเดือดหรือไขมันอื่น ๆ
ซอส a la diable - ซอสพริกไวน์ขาว น้ำส้มสายชู หัวหอม พริกไทย ฯลฯ
ซอสเบอร์เนสเป็นซอสข้นที่ทำจากหัวหอมหลากหลายชนิด ทาร์รากอน โหระพา ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ไวน์ขาว และไข่แดง มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อและปลา
ซอสเบชาเมลเป็นซอสที่ทำจากนม เนย และแป้ง
ซอส Bigarade - ประกอบด้วยไขมันเป็ด, น้ำส้มและน้ำมะนาว, เหล้าคูราเซา เสิร์ฟพร้อมเป็ดหนุ่ม
ซอสบอร์โดซ์ - ซอสสีน้ำตาลที่ทำจากไวน์และไขกระดูก
ซอสวินเซนต์ - เตรียมจากมายองเนส สมุนไพรต่างๆ และไข่แดงสูงชัน
ซอส - ซอสที่ทำจากมายองเนส ผักโขม ทาร์รากอน และสมุนไพรอื่นๆ
ซอส Dijon ทำจากไข่แดง มัสตาร์ด Dijon เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำมะนาว มีความสม่ำเสมอของมายองเนส
ซอส Dugler - ทำจากไวน์ มะเขือเทศ ครีม ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมกับปลา
ซอส o capr - ซอสเคเปอร์ มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ
ซอสมาเดรา - ซอสกับไวน์มาเดรา
ซอส Marchand de vin เป็นซอสสีน้ำตาลที่ทำจากเนยและไวน์แดง
ซอสมอร์นเป็นซอสที่ทำจากครีมและชีส
ซอสนันทัว-ซอสกุ้ง.
ซอสนอร์มังดี - ซอสหอยนางรม เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาลิ้นหมา
ซอส Olandaise - ซอสร้อนที่ทำจากไข่แดงและเนย เสิร์ฟพร้อมผักและปลา
ซอสโรเบิร์ต - ซอสหัวหอมกับไวน์ขาวและมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมจานหมูทอด
ซอส Subise เป็นซอสครีมและหัวหอม
Stick o poivre - สเต็กพริกไทยป่น
ทาร์ทาร์สติ๊ก - เนื้อสับดิบกับเกลือ พริกไทย และไข่แดงดิบ ตกแต่งด้วยเคเปอร์ หัวหอม และผักชีฝรั่ง
ซุปพิสตู - ซุปผักกับกระเทียม โหระพา และชีส โดยเฉพาะในเฟรนช์ริเวียร่า
ซูเฟล่ - จานใดๆ ก็ตามที่ทำจากส่วนผสมบด โดยเติมไข่แดง วิปโปรตีน ผัก ปลา ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ
suprem de volley a blanc อกไก่ในเนยและไวน์กับซอสขาว
นี่คือปลาแซลมอนหนุ่ม
Terrine - เนื้อสับ ปลาหรือสัตว์ปีกอบ เสิร์ฟเย็น
Tournedos เป็นชิ้นบาง ๆ ทอดจากกลางเนื้อ
Tournedos rossini - ชิ้นเดียวกับที่ปรุงในเนยเดือดบนขนมปังแห้งแล้วราดด้วยซอส
Trip de la mode de casa - ผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัวและขากับผักในไซเดอร์
ทรัฟเฟิล - ทรัฟเฟิล (เห็ด)
Turbot poche olandaise - ปลาชนิดหนึ่งในซอสไข่
Wazo ซานแท็ก - มีทโลฟด้วยการบรรจุ
Fayette de fru de mer - ขนมอบกับหอยทะเล
Fayette de lobster - เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกราม
Fayette de ris de vaux เป็นขนมหวาน
Filet de beef en krut - เนื้อวัวอบในแป้ง
Filet mignon - เนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทอด
Flambe - จานใด ๆ ที่เสิร์ฟในเปลวไฟสุรา
Fondue bourguignon - เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ปรุงในน้ำมันพืชเดือด จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
Frez-o-liquor - สตรอเบอร์รี่เคลือบน้ำตาลพร้อมเหล้าต่างๆ
Fraise chantilly - สตรอเบอร์รี่กับวิปครีม
Fricase - เนื้อกับเครื่องเทศและผักภายใต้ ซอสเข้มข้น. ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก
Fromage rale - ชีสขูด
Fruit de mer เป็นสัตว์ทะเลที่กินได้
ฟัวเดอโวเลย์อองโบรเชต์ - ตับไก่, เห็ดและเบคอนเสียบไม้
ฟัวกราส์ - ตับห่านหรือเป็ด
ฟัวกราส์ในตูลูสและสตราสบูร์ก - เตรียมจากตับที่หนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
Farsi champignon - เห็ดยัดไส้
ชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส
Chateaubriand - สเต็กเนื้อหนาบนเตาอั้งโล่ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งในซอสเบอร์เนส
โชเดอฟรอย - ซอสขาวซึ่งเป็นพื้นฐานของงูพิษ
Shukrut garni - แฮมเบคอนและไส้กรอกอบกับกะหล่ำปลีดอง
Epinar au bere noisette - ผักโขมในเนยละลาย
เอสคาโลป - เนื้อสไลซ์ มักผัดในเนย มักเสิร์ฟเป็นสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
Escargot a la Bourguignon - หอยทากอบในเปลือกหอย เสิร์ฟพร้อมเนยกระเทียม
หอยทากในเบอร์กันดี - หอยทากเบอร์กันดีที่ขึ้นชื่อเรื่องความชุ่มฉ่ำ
Ef en jelly - ไข่ต้มสุกในงู
Ef argenteuil - ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง
เอฟเบเนดิกติน - ไข่ปลาค็อดเค็มในซอสขาว ในร้านอาหารในนิวยอร์กภายใต้ชื่อนี้ แฮมและไข่จะเสิร์ฟในกระทะร้อนพร้อมซอสโอแลนเดสและเห็ดทรัฟเฟิลสไลด์
Ef a la russe - ไข่ต้มกับมายองเนส หัวหอม และทาบาสโกเล็กน้อย

คุณสมบัติหลักของภาษาฝรั่งเศส อาหารพื้นบ้าน– ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับคุณภาพและความสดของส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นอย่างมาก แม้จะมีลักษณะเฉพาะของอาหารประจำภูมิภาค แต่ผักและพืชรากก็เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ เช่น มะเขือ มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักใบเขียว และสลัด

อาหารฝรั่งเศสและประเพณีการทำอาหารเช่นเดียวกับที่ร่ำรวย ๆ ประกอบด้วยอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ในจังหวัดทางตะวันตกของฝรั่งเศส คนชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดมากกว่า อาหารอัลเซเชี่ยนได้มาจากเยอรมันอย่างมาก และผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลก็รับประทานปลาและอาหารทะเลอย่างแข็งขัน อย่างไรก็ตาม ยังมี อาหารประจำชาติฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รักและปรุงสุกทั่วประเทศเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ฟัวกราส์ (หัวตับห่าน) แพนเค้กบางๆเครป ซอสเบชาเมล และครีมบรูเล่ อาหารแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสประกอบด้วยสามคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารเบื้องต้น บางครั้งก็เป็นซุป) อาหารจานหลัก และของหวาน สามารถเสิร์ฟชีสเสริมหรือสลัดได้

ตอนแรกชาวฝรั่งเศสชอบซุปบด แบบดั้งเดิม จานเทศกาลเป็นซุปปลาบูยยาเบสที่ข้นมากซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคโพรวองซ์ อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสไม่ได้ยืนกรานให้ใช้ซุปบังคับ โดยที่คนกินในท้องถิ่นมักจะทานของว่างเบาๆ

ประการที่สองและที่สำคัญที่สุด อาหารฝรั่งเศสมีทั้งอาหารประเภทเนื้อหรือปลา เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดใช้ทะเลและ ปลาน้ำจืดและอาหารทะเล ชาวฝรั่งเศสชอบปรุงเนื้อสัตว์และปลาด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้วสองสามวิธี แต่พวกเขาไม่เคยเบื่อกับอาหารจานเดิมๆ เพราะพวกเขาชอบทดลองกับซอส ซอสอาจเป็นจุดแข็งหลักของอาหารฝรั่งเศสเพราะในประเทศนี้ที่พวกเขาคิดค้น

เมื่อรับประทานอาหารจานหลัก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟของหวานบนโต๊ะ ของหวานอาจเป็นแค่กาแฟหนึ่งถ้วย ซึ่งชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ ครัวซองต์ ขนมอบต่างๆ และครีมบรูเล่

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารฝรั่งเศสไม่ได้มีความโดดเด่นมากนัก แต่เป็นมุมมองของชาวฝรั่งเศสต่อการรับประทานอาหารโดยทั่วไป มันไม่ธรรมเนียมที่จะกินเร่งรีบที่นี่บน อย่างเร่งรีบ- ชาวฝรั่งเศสชอบกินช้าๆ เพลิดเพลินกับอาหารแต่ละจาน และล้างมันให้หมดด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นเยี่ยม ซึ่งชาวฝรั่งเศสรู้จักมาก ไม่ใช่เรื่องตลก มื้ออาหาร (ไม่ใช่งานฉลอง แต่เป็นการรับประทานอาหาร) ในฝรั่งเศสสามารถอยู่ได้สองหรือสามชั่วโมง นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสจึงได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญทั่วโลก

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านต่างๆ มากมาย ภาษาที่สวยงาม เมืองที่มีเสน่ห์ ชายหาดที่หรูหรา อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก และไม่อาจลืมได้ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ง่ายๆ หรือ อาหารจานคลาสสิคไก่ในไวน์ อาหารฝรั่งเศสจะสะท้อนกับนักชิมนักชิมเสมอ ในฉบับนี้ Bigpiccha ขอนำเสนอ 32 เมนูที่ต้องลองในฝรั่งเศส

1. ขนมปังฝรั่งเศสอาจเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมกรุบกรอบนี้อร่อยด้วยตัวมันเองหรือกับชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เช่น กรูแยร์หรือบรี หากคุณอยู่ในปารีส อย่าลืมลองชิมบาแกตต์ที่ร้าน Le Grenier à Pain ซึ่งชนะการแข่งขันบาแกตต์ที่ดีที่สุดในปีนี้

2. Creme brulee เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุด ทันทีที่ได้ยินเสียงกรุบกรอบของคาราเมลแข็งๆ แล้วจุ่มช้อนลงไป คัสตาร์, ไม่มีทางกลับไป

3. หากคุณต้องการลองสเต็กฟรุตแบบคลาสสิก (สเต็กกับเฟรนช์ฟรายส์) คุณควรไปที่ร้านอาหารปารีส Le Relais de l’Entrecote ซึ่งเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ สถาบันนี้ได้รับความนิยมจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาวปารีส ดังนั้นการเข้าคิวจึงไม่ใช่เรื่องแปลก

4. แม้ว่า Moules Frit (หอยแมลงภู่และเฟรนช์ฟรายส์) ถือเป็นอาหารเบลเยียม แต่ Moules Marinières เป็นอาหารฝรั่งเศสจากแคว้นนอร์มังดี ซึ่งแปลว่า "หอยแมลงภู่" ลองนึกภาพในฝรั่งเศสอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน

5. Croque Monsieur เป็นแซนด์วิชชีสร้อนแบบฝรั่งเศส ประกอบด้วยแฮมและ ชีสแปรรูปกรูแยร์และซอสเบชาเมล

6. ไก่ในจาน “กกโอเวน” (ไก่ในไวน์) ตามนิยาม ห้ามแห้ง เชื่อกันว่าถิ่นกำเนิดของจานนี้คือเบอร์กันดี ไก่อายุ 1 ขวบ (หนักประมาณ 3 กิโลกรัม) ตุ๋นในไวน์แดงกับผักและกระเทียม สูตรคลาสสิค"ไก่-o-wen".

7. Escargot - หอยทาก - ดูเหมือนอาหารแปลก ๆ สำหรับชาวต่างชาติ แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในฝรั่งเศส หอยทากเสิร์ฟร้อนในเปลือกหอยด้วยกระเทียมและเนย

8. "Profiteroles" - ขนมพัฟสอดไส้ไอศกรีมวานิลลาและราดด้วยซอสช็อคโกแลต

9. มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงทั่วไปในฝรั่งเศส และในแคว้นโดฟีน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ปรุงด้วยนมหรือครีม เรียกว่า " หม้อมันฝรั่งในโดฟีน" ("Gratin Dauphinois")

10. คำว่า "soufflé" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "breathe, blow" ของหวานนี้ทำมาจากไข่ขาวที่ตีแล้ว Soufflé "Grand Marnier" ปรุงด้วยเหล้าคอนญักสีส้ม

11. หอยนางรมที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสควรหาได้ใน Brittany จากเมือง Riek-sur-Belone ที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า belon

12. แม้ว่า " ไส้กรอกเลือด» ฟังดูไม่น่ารับประทานนัก นี่คือหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส ไส้กรอกมีเลือดหมูและเสิร์ฟแบบเดี่ยวๆ หรือตกแต่งด้วยมันฝรั่ง

13. ครัวซองต์ - ด้วย คลาสสิกฝรั่งเศส. ขนมปังเนยรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่งในประเทศ

15. “Knei de broche” ก็เหมือนเกี๊ยวซ่า พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในลียงและทำมาจากปลา (ปกติคือหอก) เนย เกล็ดขนมปังและซอสกุ้งมังกร ง่ายแต่ มื้อใหญ่.

17. ถ้าคุณกินเนื้อดิบ คุณต้องแน่ใจว่าปรุงอย่างถูกต้อง "สเต็กทาร์ทาร์" - เนื้อวัวดิบสับ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเคเปอร์

18. Ratatouille เป็นสตูว์ฝรั่งเศสชนิดเดียวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จานนี้ซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในเมืองนีซ ทำจากผักเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย เช่น บวบและมะเขือยาว

19. คิช - พายเผ็ดซึ่งสามารถพบได้ทุกที่ในฝรั่งเศส หนึ่งในพันธุ์ดั้งเดิมคือ Lorraine quiche หรือ "Kish Loren" ปรุงด้วยเบคอน ไข่ และบางครั้งเป็นชีส

20. Pan-o-chocola แปลว่า ขนมปังช็อกโกแลต คนทำขนมปังฝรั่งเศสเชี่ยวชาญการผสมผสานระหว่างขนมอบและช็อกโกแลตอย่างชาญฉลาด

21. สลัด "Nicoise" มาจาก Nice และเป็นส่วนผสม ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, ไข่ต้มทูน่า แอนโชวี่ มะกอก และถั่ว

22. "Boeuf bourguignon" - จานจาก เนื้อตุ๋นมีพื้นเพมาจากเบอร์กันดี รวมเนื้อ ผัก กระเทียม และแน่นอน ไวน์แดง

23. "Tart tatin" - ไม่ง่าย พายแอปเปิลและเค้กก็เข้าด้านในออก ก่อนอบแอปเปิ้ลจะทอดในเนยและน้ำตาล

24. "Blanquette de Vaux" - เนื้อลูกวัว เนย และแครอทปรุงใน ซอสครีม. เนื้อไม่เข้มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

25. เป็ดมักเกิดขึ้นบ่อยในอาหารฝรั่งเศส "กงฟี" - ขาเป็ดต้มใน น้ำผลไม้ของตัวเองมีพื้นเพมาจากเซาท์แกสโคนี

26. แผงขายเครป (แพนเค้กฝรั่งเศส) มีอยู่ทั่วปารีส และคุณควรหยุดและลองทานดู เครปมีทั้งแบบหวานและแบบคาว คลาสสิกคือ "เนยและน้ำตาล"