ขนม Shortcrust กับน้ำเย็น แป้งขนมปังชนิดร่วน - ความลับทั้งหมดของการอบที่สมบูรณ์แบบ ขนม Shortcrust สับหรือ pate sablee

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำขนม Shortcrust - พื้นฐานที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมสำหรับ เบเกอรี่ที่บ้าน. มีกลิ่นหอม แดงก่ำ ร่วน ด้วยปริมาณของเหลวขั้นต่ำและค่อนข้างมันเยิ้ม ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา เกี่ยวกับขนมชอร์ตคัสต์

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นดีเพราะไม่ต้องปรุงแต่งที่ซับซ้อนและส่วนผสมและเครื่องใช้ราคาแพง คุณต้องมีเครื่องปั่นหรือมีดเท่านั้น รวมทั้งตู้เย็น เพื่อให้แป้งกรอบต้องแช่เย็นก่อนอบ คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บขนมชนิดร่วนในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย รวมทั้งแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ แป้งขนมชนิดร่วนอาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นครั้งแรกเสมอแม้กระทั่งสำหรับปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

แป้งนี้ใช้ที่ไหน? ตัวเลือกมากมาย! คุกกี้ ทาร์ตกรอบ เค้ก “ตะกร้า” และฐานสำหรับ พายผลไม้และทาร์ต คุณยายของฉันเคยอบเค้กให้กับ "นโปเลียน" โฮมเมดสุดวิเศษที่เพิ่งเริ่มต้น ขนมชนิดร่วน. การโรยสำหรับผลไม้หรือผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยังเป็นขนมชนิดสั้นโดยไม่ต้องเติมของเหลวและไข่

ตัวเลือกขนมชอร์ตครัส:

• แป้งขนมชนิดร่วนละเอียดอ่อนสำหรับขนมอบและเค้กรสเลิศประกอบด้วยไขมันและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน และน้ำตาลประกอบด้วยแป้งตั้งแต่หนึ่งวินาทีถึงสามในสี่ของปริมาณแป้ง คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ จากนั้นแป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
• แป้งขนมปังชนิดร่วนประกอบด้วยแป้งสามส่วน ไขมันสองส่วนและน้ำตาลหนึ่งส่วน และไข่แดง 1 ส่วนต่อแป้งสองร้อยห้าสิบกรัม เหมาะสำหรับทำเค้ก ทาร์ต และพายผลไม้
• สำหรับแป้งกรอบ ให้เพิ่มแป้งและไขมันเป็นสองเท่า แล้วนวดแป้งกับน้ำตาล ไขมันครึ่งหนึ่งถึงสามในสี่ ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง แป้งนี้เหมาะสำหรับคุกกี้โฮมเมดแบบแบนและกลม

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• สามารถเปลี่ยนแป้งได้ถึงร้อยละห้าสิบด้วยถั่วบด อัลมอนด์ เฮเซลนัทหรือ วอลนัท. แอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น คอนยัคหรือเหล้ารัม จะช่วยแต่งรสและคลายแป้ง และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจะแยกออกจากกันเล็กน้อย
• หากแป้งไม่ม้วนออกมาดีหรือแตกหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นวดด้วยน้ำเล็กน้อย
• ก่อนอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มเค้กหรือแป้งพาย เพื่อป้องกันแป้งพองตัวและปิดด้วยกระดาษรองอบ เทข้าวถั่วแห้งหรือลูกแก้วพิเศษสำหรับอบลงบนกระดาษเพื่อให้เค้กสม่ำเสมอ เทคนิคนี้เรียกว่าการอบแบบ "ตาบอด"
• เพื่อให้เค้กเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ควรนำโหลดออกและอบเค้กจนเป็นสีแดงก่ำที่จำเป็น

ฉันจะให้ สูตรพื้นฐานขนมชนิดร่วนซึ่งฉันมักจะอบฐานสำหรับพายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด
เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งาน - 10 นาที
ราคา – $4.0
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 gr - 455 kcal
เสิร์ฟ - 500 กรัม

วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์

วัตถุดิบ:

แป้ง - 150 กรัม
เนย - 125 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้งผงฟู- 5 กรัม
เกลือ - หยิก

การทำอาหาร:

เทแป้งร่อน น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และผงฟูลงในชามหรือเทลงบนพื้นผิวการทำงาน ควรใช้กระจกหรือแผ่นหินอ่อนที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า

สะดวกมากที่จะทำกิจวัตรเหล่านี้ในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนแล้วขูด (ถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือ)

วางเนยบนส่วนผสมแป้งและน้ำตาล แล้วตัดเนยและแป้งเป็นชิ้นหยาบๆ

หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้กดหลายๆ ครั้งในโหมดการเต้นเป็นจังหวะ คุณจะได้เศษอาหารที่เหมาะสม

ตอนนี้คุณสามารถเติมของเหลว ในกรณีนี้คือไข่ ทำให้แป้งมีความหนาแน่นและทนทานมากขึ้น ถ้าคุณใส่เฉพาะไข่แดง แป้งจะร่วนมากขึ้น เช่นเดียวกับการเติมน้ำเย็นลงในแป้ง

ผสมแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนไม่ต้องผสมแป้งชนิดนี้เป็นเวลานานจะทำให้ "โอ๊ค"

ตอนนี้มีหลายตัวเลือก ถ้าแป้งมีไว้สำหรับฐานของทาร์ตหรือทาร์ต, ตะกร้า, ก็สามารถรีดออกได้ทันทีด้วยหมุดกลิ้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ถึงความหนาที่ต้องการแล้วใส่ลงในจานอบหรือแม่พิมพ์ ตัดขอบของแป้งที่ยื่นออกมาจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีด จากเรื่องที่สนใจเหล่านี้ฉันมักจะอบ คุกกี้ง่ายๆทานคนเดียวก็อร่อย โดยเฉพาะตอนอบใหม่ๆ ในรูปแบบนี้ นำไปแช่เย็น ดังนั้น คุณจะเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการอบทั้งหมดง่ายขึ้น และไม่ต้องรีดแป้งออกจากสถานะชุบแข็งอย่างเจ็บปวด

หากใช้แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้ ให้ปั้นเป็นไส้กรอกหรือลูกชิ้น ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็น โดยปกติแป้งขนมชนิดร่วนจะเย็นก่อนอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบและไม่เกินหกสิบนาที หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถแช่แข็งไว้และใช้ในภายหลังได้หากต้องการ

ขนม Shortcrust ทำง่ายพอ แต่เพื่อให้สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวาน ซึ่งคุณจะสามารถสร้างคุกกี้รูปคลาสสิก ทาร์ต ทาร์ต และตะกร้าได้ แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรสำหรับตัวแป้งเองแล้ว ฉันจะเขียนวิธีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย ทาร์ตส้มเขียวหวาน คุกกี้ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกจากแป้งนี้

แป้งนี้สมบูรณ์แบบ แป้งขนมชนิดร่วนควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อเสร็จแล้วจะกลายเป็นกรอบและร่วน จากแป้งนี้ คุณสามารถทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ต ตะกร้าเค้ก และชั้นเค้กได้

ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งให้ถูกวิธี เพื่อให้แป้งออกมาดีและไม่แตกหลังจากการอบ ฉันจะแบ่งปันความลับของการทำขนมชอร์ตครัส

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะกับด้านบน)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งกลูเตนต่ำ - 600 กรัม

ทีละขั้นตอนการเตรียมขนมชอร์ตครัส

ความลับหมายเลข 1เนยจะต้องเย็น มันมาจากน้ำมันนี้ที่จะได้รับโครงสร้างหลวมของแป้ง อย่านำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม อย่าทำให้เขาจมน้ำตาย เนยละลายจะไม่ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนดีมีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มันจะเหนียวเหนอะหนะ

1. ขูดเนยเย็น ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาอุ่นเครื่องจากความร้อนที่มือของคุณ มิฉะนั้นจะถูยากก็จะลอย

1. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยขูด คุณสามารถใส่น้ำตาลได้ แต่แป้งจะดีกว่าที่ทาด้วยเนยเย็นจะไม่มีเมล็ดพืช ใช้ส้อมบดเนยกับน้ำตาลผง ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย

ความลับหมายเลข 2น้ำตาลผงควรน้อยกว่า 2 เท่าพอดี เนย. น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้ไม่กรอบมาก

1. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อนแล้วคนให้เข้ากัน

ความลับหมายเลข 3ใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ครีม จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่แตกตัว แต่ครีมเปรี้ยวที่มากเกินไปก็จะทำร้าย: แป้งจะลอยและสูญเสียความสม่ำเสมอที่จำเป็น

1. หลังไข่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและผสมกับส้อม

ใส่เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทั้งหมด ขนมหวานใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพราะมันเผยให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีกว่าและให้กลิ่นรสใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมปังชนิดร่วนต้องการแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำมาจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน หากคุณไม่มีแป้งให้ใช้คำแนะนำนี้ นำแป้งเปล่าหนึ่งแก้ว เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งแทนใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง. คุณจะได้ส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม น้ำมันต้องใส่ 600 กรัม แป้งนั่นคืออัตราส่วน 1: 2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะกลายเป็นแข็งจะไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ ร่อนแป้งและเพิ่มลงในฐานเนยผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเศษขนมปังแล้ว ให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นาน มิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบมาก แป้งพร้อมรับค่อนข้างแน่น

ใส่ 1 ช้อนชาลงในแป้งคุกกี้ ผงฟูห้ามใส่แป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อทำให้เย็น (หรือไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ในทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกจะต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบต่างๆ จากขนมชอร์ตครัส

ขั้นตอนการเตรียมแป้งตั้งแต่ 300 กรัม น้ำมัน สำหรับน้ำมันปริมาณนี้ คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันแต่ละ 100 กรัม) ปรากฎสำหรับแต่ละส่วนของ 200 กรัม แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากส่วนที่สาม - คุกกี้ขนมปังขิงกับช็อคโกแลต

แป้งดิบสามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจากขนมชอร์ตครัส

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้ง ดังนั้นพวกเขาจะต้องผสมกับแป้งก่อน แล้วจึงรวมเข้ากับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงป่น และ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ. มีเนินเขา คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟูแทนโซดา เพราะโซดาจะออกฤทธิ์ทันที และผงฟูจะค่อยๆ ขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบ เนื่องจากแป้งของเราจะยังเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำมัน นวดแป้ง ไม่ต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แป้งอุ่นและแช่เย็น (30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำแป้งออก รีดบนกระดาษ parchment หนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยแม่พิมพ์และอบบนกระดาษ parchment ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการ คุกกี้สามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและถั่ว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำถั่วและสับมัน (คุณสามารถทำได้ด้วยหมุดเกลียว) ใช้ช็อคโกแลตเช่นกัน แต่ไม่มีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ อย่าดูร้อนเกินไป มิฉะนั้น มันจะผลัดเซลล์ผิว

เมื่อไหร่ คุกกี้สำเร็จรูปเย็นเล็กน้อยจุ่มช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ถั่ว วางบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

จากส้มเขียวหวานและมะนาวคุณจะต้องมีความสนุก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. และน้ำผลไม้ - 250 ml

ในฐานเนื้อที่มี 100 กรัม เนยเพิ่ม 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว. ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูในการอบนี้เหมือนในคุกกี้ บดแป้งกับแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนวดแป้งเป็นเวลา 1 นาทีอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมครีมได้

ผัดไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน

ส้มและมะนาวควรเทน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ลบส่วนสีขาวออก ต้องใช้สีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย มิฉะนั้นไส้จะขม สิ่งที่คุณต้องมีคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความเอร็ดอร่อย

หากต้องการความเอร็ดอร่อยของส้มสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้หวานสับละเอียด หรือไม่ใช้เลย คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยลงในแป้งได้ ไม่ใช่ในครีม

จากผลไม้ที่ไม่มีความเอร็ดอร่อยคุณต้องบีบน้ำ ทำในทางใดทางหนึ่งสิ่งสำคัญคือเมล็ดและเนื้อไม่เข้าไปในน้ำผลไม้ คุณสามารถบดเนื้อ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่น แล้วบีบผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องใช้น้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มในชามเดียว เพิ่มน้ำตาลให้พวกเขาผสม ถัดไปเทไข่ที่กวนแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อไม่ให้ครีมไหม้จะต้องต้มในอ่างน้ำ การทำเช่นนี้ต้มน้ำในกระทะ วางครีมบนน้ำเดือดในชามหรือกระทะ ปรุงอาหารโดยคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวจนโฟมหมดและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมด ใส่เนยลงในครีม คนให้ละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งลงในครีมและคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นอีกสองสามนาที หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าโยนแป้งแห้งเพื่อทำให้ทุกอย่างข้นขึ้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูง แป้งสำหรับทาร์ตจะต้องรีดเป็นแผ่นบางหนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์บนกระดาษ parchment และตัดวงกลมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยมีด วางแป้งบนวงกลม parchment นี้แล้วรีดบาง ๆ เหนือช่องว่างนี้ โอนแป้งที่รีดแล้วพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังจานอบ นวดแป้งด้วยมือของคุณทำด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องทาจารบีแบบฟอร์มเพิ่มเติมแป้งมันเยิ้มและจะไม่ไหม้
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์ ใช้หมุดกลิ้งแป้งโอนไปยังแบบฟอร์มแล้ววางลงแล้วตัดแป้งส่วนเกินที่ห้อยลงมาจากขอบด้วยมีดทำเป็นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก เชฟมืออาชีพใช้หินพิเศษในการทำสิ่งนี้ ที่บ้าน คุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่นๆ (ถั่ว บัควีท ข้าว)

ปิดฝาทาร์ตด้วยแผ่นหนัง (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วลงในพิมพ์ ประมาณ 500 กรัม

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาใส่ทาร์ตลงไปอบประมาณ 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะกลายเป็นสีแดงก่ำ นำแม่พิมพ์ออก เอาแผ่นหนังกับถั่วออก แล้วส่งเค้กไปอบต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นให้ทาร์ตเย็นลงในแบบฟอร์ม

เมื่อทาร์ตเย็นแล้ว นำออกจากพิมพ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวเต็มที่

พอครีมแข็งตัวก็ตกแต่งทาร์ต สะเก็ดอัลมอนด์และน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก (สีขาวและช็อคโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มาทำสองแบบ คุกกี้คลาสสิค, แบ่งฐานน้ำมันจาก 100 กรัม. น้ำมันสำหรับ 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองต้องการแป้งและผงฟู แต่โกโก้ก็เช่นกัน ไม่ได้ใส่โกโก้เพิ่ม แต่จะแทนที่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คือใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะต้องถูกกรองเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานเนย

นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นอย่าลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อพักแป้งแล้ว คลึงออกมาได้หนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้

เพื่อไม่ให้แป้งตอกแป้งเพิ่ม ให้รีดระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น ควรใช้กระดานเย็นสำหรับสิ่งนี้ (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้งด้วย) และหมุดรีดเย็น

ปูกระดาษ parchment รองถาดอบ ไม่ต้องทาน้ำมัน เพราะคุกกี้ค่อนข้างจะอ้วน เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลและอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนแผ่นอบ รสชาติของบิสกิตนี้ถูกเปิดเผยด้วยนมอย่างดี

เตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณได้รับขนมประเภทใด ฉันอยากให้ทุกอย่างอร่อย!

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบกรอบนุ่มที่ดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ? เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชอร์ตครัสปรุงตามสูตรของเรา เพื่อให้แป้งสุกกรอบแป้งธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสมแทนน้ำตาล หากใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ดังนั้นการอบที่เสร็จแล้วจะออกมานุ่มร่วนและอร่อยมาก ยังไม่ทราบวิธีการทำขนมชอร์ตครัสเองที่บ้าน? จากนั้นอ่านบทความของเรา

บนพื้นฐานของการทดสอบดังกล่าวแม่บ้านเตรียมของหวานพายพิซซ่ารวมถึงพายแบบเปิดและปิด

หมายเหตุ: นำแป้ง เนย และน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 2: 1 ด้วยสูตรนี้ แป้งขนมชนิดร่วนได้เนื้อร่วนซึ่งจำเป็น เนื่องจากขนมจะละลายในปาก

คุณจะต้องการ:

• มาการีน 1 ซอง;
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 2 ไข่.

การทำอาหาร:

ในการนวดแป้งคุณต้องเตรียมชามขนาดใหญ่ที่สะดวกพร้อมก้นลึกล่วงหน้า

1. เริ่มต้นด้วยการบดมาการีนแช่เย็นด้วยเครื่องขูดหลังจากนั้นเราผสมกับน้ำตาลและไข่
2. ต่อไป เราเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้จนได้มวลสูงชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
3. เราม้วนมวลที่เย็นลงในเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. โดยใช้รูปแบบพิเศษเราตัดตัวเลขที่คุณชอบออกจากแป้ง
4. คุกกี้ที่มีรูปร่างถูกวางในแม่พิมพ์อบและปรุงในเตาอบที่ 200 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็ได้ขนมที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรคุกกี้พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• น้ำตาลป่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือและวานิลลิน - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ครีมเนยกับน้ำตาลผงเพิ่มส่วนผสม น้ำมันพืช.

หมายเหตุ: เพื่อให้น้ำมันไม่ส่งผลกระทบ รสชาติขนมอบสำเร็จรูปชอบผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

1. มวลที่ได้จะถูกนำมาผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง วานิลลา และตีส่วนผสมอีกครั้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวลพลาสติกที่เย็น
2. ค่อยๆใส่ 1/3 ของแป้งลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง ระหว่างทำอาหารให้ใส่แป้งที่เหลือ มวลที่เกิดไม่ควรยึดติดกับฝ่ามือ
3. ปิดแป้งคุกกี้ด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. จากนั้นเราก็นำแป้งที่แช่เย็นออกมาปั้นเป็นลูกกลิ้งเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น
5. คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ทำอาหารเป็นพาย

การทำขนมชอร์ตครัสสำหรับพายจะใช้เวลาน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อของขนมอบที่ปรุงสดใหม่จะทำให้ครัวเรือนตั้งตารอที่จะคว้าอาหารอันโอชะชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นอย่างน้อย

หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรต้องผ่านการทำความเย็นล่วงหน้า เนย น้ำ และมาการีน - ส่วนผสมทั้งหมดนี้นวดด้วยความเย็นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 350 กรัม
• เนย 1 ซอง;
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. ในชามผสมเนยกับน้ำตาลและเกลือ สำหรับการตี คุณสามารถใช้เครื่องตีหรือผสมส่วนผสมด้วยตนเองโดยใช้เครื่องตีแบบปกติก็ได้
2. เพิ่มไข่แดงลงในมวลที่เกิดแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนพื้นผิวของโต๊ะในสไลด์แล้วทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงในรูแล้วคลุกมวลพลาสติก

สำคัญ! อย่านวดมวลทรายนานเกินไป มิฉะนั้น การอบที่เสร็จแล้วจะแข็งและร่วนน้อยลง

1. ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งวางในกระดาษแก้วแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้ม้วนแป้งที่แช่เย็นแล้วใช้แป้งทำพายต่างๆ

แป้งนุ่มฟูกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 400 กรัม
• 1 ช้อนชา ยีสต์;
• เกลือ - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำ 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ผัดส่วนผสมและปล่อยให้ส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. รวมเนยกับแป้งร่อนใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ
3. ต่อไปเริ่มเทยีสต์ที่ละลายก่อนหน้านี้อย่างช้าๆ จากนั้นนวดมวลพลาสติก ใช้แป้งมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. ใช้แป้งสำเร็จรูปโดยไม่ทำให้เย็นก่อน คุณสามารถปรุงพาย โรล หรือคุกกี้ได้บนพื้นฐานของมัน
5. แป้งแปรรูปควรขึ้น 40-60 นาทีก่อนส่งไปยังเตาอบ ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกทาด้วยไข่แดงและอบจนเป็นเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

ทีละขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องไข่

ถ้าจู่ๆก็ไม่มีคู่ในครัว ไข่ไก่เราแนะนำให้ทำแป้งทาร์ตขี้เกียจซึ่งไม่มีส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาว

สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือบนปลายมีด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. จากนั้นรวมแป้งร่อนกับเนยแล้วเทส่วนผสมกับของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้ละเอียดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ
3. เมื่อมวลหยุดเกาะกับฝ่ามือของคุณ ให้ม้วนเป็นชั้นเล็ก ๆ หนาอย่างน้อย 1 ซม. ใช้แม่พิมพ์พิเศษคุณสามารถตัดร่างเล็ก ๆ สำหรับคุกกี้ในอนาคตหรือทำขนมหวานอื่น ๆ โดยใช้แป้ง
4. ผลิตภัณฑ์อบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C

สูตรทดสอบสำหรับหนึ่ง สอง สาม

วัตถุดิบ:

• ½ ซ. แป้ง;
• มาการีน 1 ซอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.

การทำอาหาร:

1. ถูเนยกับแป้งใส่เกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำและไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดมวลพลาสติกที่เย็น
3. ถัดไป แบบฟอร์ม แป้งพร้อมขนมปังคลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบทาร์ตต่างๆ พายหวาน หรือตะกร้าจากมวลที่แช่เย็น

ขนมอบชอร์ตครัสสำหรับไก่

แป้งสำหรับเคอร์นิกสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานพอสมควร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมฐานทรายจำนวนมากในแต่ละครั้ง เพื่อให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์แป้งหอมสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากในภายหลัง

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• โซดาเล็กน้อย
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มาการีน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เรารวมไขมันกับน้ำตาลและเกลือ ตีส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
2. จากนั้นใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว แล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
3. ถัดไปเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวนมวล
4. เราเติมโซดาที่ร่อนแล้วนวดแป้งพลาสติกที่ละเอียดอ่อนซึ่งเราใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตัดมวลที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วน เราม้วนครึ่งหนึ่งเป็นชั้นกลมหลังจากนั้นเราก็ทาไส้ที่เตรียมไว้สำหรับเล้าไก่บนแป้ง
6. ในขั้นตอนสุดท้าย ให้แผ่ส่วนที่เหลือของฐานออกแล้วปิดด้วยชั้นบนสุดของไส้ แป้งสำหรับ kurnik อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที

วิธีขี้เกียจในเครื่องเตรียมอาหาร

หากเวลาทำอาหารมีบทบาทชี้ขาดสำหรับคุณ การนวดแป้งด้วยส่วนผสมอย่างรวดเร็วจะเป็นสิ่งที่ค้นพบได้อย่างแท้จริง โยนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดลงในชามของเครื่องเพื่อทำอาหารภายในไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว แป้งอร่อยสำหรับการอบที่บ้าน

สำคัญ: ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ให้ใช้หัวฉีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการนวดแป้งขนมชนิดร่วน

สารประกอบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำอุ่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. ในชามของเครื่อง ผสมแป้ง เนย และไข่จนเนียน
2. ในชามแยกต่างหากให้ละลายเกลือในของเหลวอุ่น ๆ หลังจากนั้นเทสารละลายเกลือลงในชามด้วยแป้ง มวลที่ได้จะถูกนวดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารความเร็วต่ำ
3. แป้งที่ห่อด้วยกระดาษแก้วจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 25-30 นาที
4. ถัดไปชั้นบางหนา 2 มม. ถูกรีดบนพื้นผิวของโต๊ะด้วยหมุดเกลียว
5. ในตอนท้ายวงกลมเล็ก ๆ จะถูกตัดออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยผลไม้สำหรับอบต่อไปหรือแช่แข็งจน การเตรียมการครั้งต่อไปจาน.

ขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุดในการเตรียมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับต่างๆ ขนมอบแสนอร่อย. มีบันทึกอยู่ในหีบของยายเฒ่า สูตรที่น่าสนใจคุกกี้ เค้ก และพายที่บ้านจากขนมชอร์ตครัส

ตั้งโต๊ะรอการมาของคนที่รัก อาหารอร่อยและตรงกลางโต๊ะมีเค้ก ขนมอบ และบิสกิตมากมาย แต่ละชิ้นแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชวนให้นึกถึงหาดทรายสีทองของทะเลทางใต้ และละลายในปากของคุณ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากแป้งชอร์ตคัสต์ สูตรสำหรับการเตรียมมีรายละเอียดปลีกย่อยตามกฎง่าย ๆ ที่บ้านคุณสามารถทำขนมชอร์ตครัสของคุณเองได้ ความคิดสร้างสรรค์ถึง การอบขนมชนิดร่วนกระจายการดื่มชายามเย็นหรือ ตารางงานรื่นเริง.

แฟนตาซีเปิดผลงานชิ้นเอกขนมปรากฏขึ้นจากขนมชอร์ตครัส:
เค้กต้นตำรับ co ครีมเปรี้ยวด้วยสตรอเบอร์รี่
ถั่ว "ทอง" ยัดไส้ด้วยนมข้นต้ม
ขนม "ไส้กรอก" ด้วยการเติมถั่ว, งา, ผลไม้หวาน;
คุกกี้ประเภทต่างๆ
มีหลายร้อยสูตรสำหรับทำคุกกี้จากขนมชอร์ตครัส (หยิก, มาร์ชเมลโล่, ช็อคโกแลต, คอทเทจชีส)

เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

กฎที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำขนมชอร์ตครัสคือต้องใช้ไขมันและน้ำตาลมาก มีความเปราะบางเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในผลิตภัณฑ์ มันดูดซับและห่อหุ้มแป้งไม่ให้ร่อนและเกาะติดกันอย่างแน่นหนา เพื่อให้ได้แป้งที่มีรูพรุนมากขึ้น แนะนำให้พ่อครัวใช้ผงฟู

สำคัญ! เลือกแป้งที่มีกลูเตนซึ่งจะมีเปอร์เซ็นต์ปานกลางไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะหนาแน่น เมื่อทำงานกับแป้ง กลูเตนที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำ การอบจะสลายอย่างรวดเร็ว

เชฟฝีมือดีบอกว่าแป้งขนมชนิดร่วนจะออกมาดีก็ต่อเมื่อ การเตรียมการที่เหมาะสม. เครื่องใช้ที่ใช้แล้ว เครื่องใช้ในครัว (ไม้นวดแป้ง ผิวงาน รวมทั้ง) รวมทั้งผลิตภัณฑ์ (เนย แป้ง ไข่) ต้องระบายความร้อนได้ดี มิฉะนั้น ความเป็นเอกลักษณ์จะไม่ซ้ำกัน และการอบจะสูญเสียความหยาบกร้าน เวลาที่ใช้ในการนวดควรให้น้อยที่สุด

บันทึก! ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกรวมเข้ากับแป้งเสมอและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกรวมเข้ากับไข่เสมอเมื่อผสมเสร็จแล้ว

ในบางกรณีแป้งเล็กน้อยจะถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์บด, ถั่วสับ, แป้งมันฝรั่ง. จากตู้เย็นในการผลิตผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วนส่วนที่จำเป็นของมันซึ่งใช้ในการทำงานในขณะนี้จะถูกลบออก

ความเพ้อฝันของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผ่านการทดลองได้รับสูตรอาหารทางเลือกสำหรับทำขนมชอร์ตคัสต์ พวกเขาทำให้มันแตกต่างและ ต้นฉบับใดๆวันหยุดและจะรวมพลังกันมากขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัว

ขนม Shortcrust - สูตรคลาสสิก

องค์ประกอบเชิงปริมาณ สินค้าจำเป็นสำหรับขนม Shortcrust แบบคลาสสิก:

• 300 กรัม - เนย (เนย);
• 3 ศิลปะ - แป้ง;
• 1 เซนต์ - น้ำตาล;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• วนิลา นิดหน่อย น้ำมะนาวและโซดา

แป้งขนมครกแบบคลาสสิก สูตรดั้งเดิมจัดทำดังนี้ (ทีละขั้นตอน):

1. แป้งถูกส่งผ่านตะแกรงลงบนพื้นผิวการทำงานในกองเล็ก ๆ
2. น้ำตาล, โซดา, ราดด้วยน้ำมะนาว, วานิลลาวางอยู่ด้านบน;
3. เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางด้านบนสับด้วยส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับมีดคม
4. ไข่จะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
5. นวดด้วยมือแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

แล้วนำไปเตรียมตั้งครรภ์ ลูกกวาด.

สูตรแป้งคุกกี้ง่าย ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• 260 กรัม - เนย (เนย);
• 210 กรัม - น้ำตาล
• 0.5 กก. - แป้ง;
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 0.5 ช้อนชา - ผงฟู;
• 1 ซอง - วานิลลิน

วิธีทำแป้งที่จำเป็น:

1. ถูไข่จนเป็นฟองขาวกับน้ำตาลและวานิลลา เนยที่ค่อนข้างนุ่มจะถูกเพิ่มเข้าไปในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น เพื่อความหลากหลายและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มได้ 0.1 กก. วอลนัทหรืออัลมอนด์บดด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสภาพเหมือนฝุ่น

2. ใส่ผงฟูลงในแป้ง

3. นวดแป้งจากแป้งผสมไข่กับน้ำตาล นวดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจนเนียนและยืดหยุ่น

4. นำแป้งใส่ตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง

5. แป้งที่นำออกจากตู้เย็นจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดออกและใช้รูปทรงพิเศษ, ดาว, ต้นคริสต์มาส, แก้ว, กระต่าย, หัวใจถูกตัดออก

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

แป้งพาย Shortcrust

นอกจากคุกกี้แป้งขนมชนิดร่วนแล้ว พายมักจะเตรียมไส้ที่เลือกได้ตามใจชอบ เช่น ผลไม้ แยม คอทเทจชีส เบอร์รี่

สำหรับพายคุณจะต้อง:

• 160 กรัม - เนย (เนย);
• 210 กรัม - แป้ง;
• 110 กรัม - น้ำตาล
• 1 พีซี - ไข่;
• 1 ช้อนชา - ผงฟู

ทำอาหารอย่างไร:

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและราคาไม่แพงซึ่งจะมีการจัดเตรียมทีละขั้นตอน ของอร่อย:
1. ใส่ผงฟูลงในแป้งแล้วผสมกับเนยขูดบนเครื่องขูดในสภาวะเย็น

2. ถูด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่ไข่กับน้ำตาลแล้วนวดแป้ง ออกมาสวย แป้งยืดหยุ่นด้วยกลิ่นหอมและถ้าคุณเติมวานิลลาเข้าไปก็จะกลายเป็นเรื่องปกติ

3. ห่อแป้งในถุงพลาสติกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำงานกับแป้งทรายได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมกระทะหรือแบบถอดได้ สามารถเลือกไส้ได้ตามใจชอบ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าส่วนใหญ่ พายอร่อยจากขนมชอร์ตครัสอบด้วย เบอร์รี่สดและแอปเปิ้ลหรือคอทเทจชีส

4. เหลือแป้งจำนวนหนึ่งสำหรับการตกแต่งเค้กกิ่งก้านถูกวางบนพื้นผิวของมันดอกไม้ถูกตัดด้วยมีดตกแต่งด้วยรูปทรงเรขาคณิต

แม่บ้านบางคนถูแป้งบนเครื่องขูด ได้พายขูด

ขนม Shortcrust สำหรับตะกร้า

ตามสูตรข้างบน ออกมาประมาณ 20-22 ตะกร้า หากเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างมากกว่า 3 ซม. เล็กน้อย และด้านบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ตะกร้าสำเร็จรูปสามารถเติมขนมหวานได้หากต้องการ: ช็อคโกแลต แยม ขนมหวาน ผลไม้, ผลไม้, มวลเต้าหู้ คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้มากมาย

จะต้อง:

• แป้ง - 310 กรัม
• เนย (เนย) - 210 กรัม
• ผง (น้ำตาล) - 110 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

วัดปริมาณอาหารที่ต้องการและเริ่มทำอาหาร คุณควรเริ่มด้วยการร่อนแป้ง แล้วใส่เกลือเล็กน้อย นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเย็นแล้ววางบนแป้งซึ่งต้องร่อนผ่านตะแกรง ด้วยมีดที่ลับให้คมแล้วสับด้วยแป้ง

จากนั้นใส่ไข่แดงและผงหวาน นวดแป้งด้วยมือให้เร็วที่สุด สำหรับการนวด การผสมผสานที่ออกแบบมาสำหรับทำงานในครัวนั้นเหมาะสม

มันนวดเร็วพอเพราะความร้อนของมือจะเหนียวเนื่องจากเนยละลาย ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

ขณะนี้กำลังเตรียมจานอบ แม่พิมพ์หล่อลื่นด้วยเนยอุ่นจำนวนเล็กน้อยด้วยแปรงพิเศษ

สถานที่ทำงานถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์วางแป้งแช่เย็นไว้ มันถูกปรับระดับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และรีดด้วยหมุดเกลียว แป้งที่มีการกลิ้งดังกล่าวไม่ติดกับกระดาษฟอยล์ ชั้นรีดออกประมาณ 4 มม. วางแม่พิมพ์ไว้ด้านบนและตัดเป็นรูปทรงส่วนเกินจะถูกลบออกจากขอบ

ชั้นของแป้งถูกกดเบา ๆ กับด้านล่างของแม่พิมพ์และเจาะด้วยส้อมเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่นูนออกมาในระหว่างการอบ ด้านบนปิดด้วยกระดาษฟอยล์ขนาดพอเหมาะและคงรูปตะกร้า ข้าว หรือ บัควีท.

การอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาอยู่ภายใต้การควบคุมจนกว่าผลิตภัณฑ์จะจับได้เล็กน้อยและอันตรายจากรูปร่างที่บูดบึ้งจะหายไป ฟอยล์จะถูกลบออกพร้อมกับซีเรียลและตะกร้ายังคงอบ เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากแป้งขนมปังชนิดร่วนมากกว่า 10 นาทีเล็กน้อย

ตะกร้าที่หลวมและเปราะบางมากจะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนเย็นสนิทแล้วจึงนำออกอย่างระมัดระวังเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎนี้ เมื่อถอดตะกร้าที่ยังอุ่นออกจากแม่พิมพ์ ขอบของตะกร้าอาจแตกออกและโรยได้ เริ่มต้นด้วยส่วนผสมใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ ปรากฎว่าสง่างามมาก อาหารอันโอชะ.

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่ สูตรด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช

สูตรสำหรับการทดสอบนี้ประกอบด้วย:

• แป้ง - 530 กรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 120 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• โซดา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, วานิลลิน
• สารเติมแต่งรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

สูตรการทำอาหารที่เร็วและง่ายที่สุด:

รวมในชามน้ำมันพืชกับครีมเปรี้ยว สินค้าที่เหลือรวมอยู่ด้วย ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดร่อนแป้งลงไปนวดจนได้องค์ประกอบที่อ่อนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

ห่อด้วยแป้งฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ได้ ซึ่งจะอร่อยผิดปกติหากโรยด้วยเมล็ดงาดำ งา และถั่วด้านบน

วิธีทำขนม Shortcrust แบบไม่มีไข่และเนย

สินค้าที่ต้องการ:

• 330 กรัม - แป้ง;
• 170 มล. - น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
• 120 มล. - น้ำเย็น;
• เกลือ.

กฎการผสม:

อย่างแรกเลย น้ำมันพืชไร้กลิ่นผสมกับน้ำเย็นจัด เขย่าส่วนผสมให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับอิมัลชัน โดยเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งร่อนลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งขนมชนิดร่วน ถูกส่งไปภายใต้ฟิล์มยึดติดกับความเย็นและยังคงอยู่ในนั้นเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นพายก็อบด้วยไส้ที่คุณชอบ สูตรขนม Shortcrust นี้เหมาะสำหรับ พายลีนและสามารถใช้ในการดูแลการโพสต์ได้ ตัวแปรนี้ทำมาจาก สินค้าง่ายๆแต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจและพอใจ

วิดีโอ: คัพเค้กขนม Shortcrust จาก Yulia Vysotskaya

1. รีดแป้งขนมชนิดร่วนในแผ่นที่เหมือนกันและบางพอสมควรเพื่อให้อบได้ดี ความหนาที่เหมาะสมที่สุดควรเป็น 4-7 มม.

2. เพิ่มความเปราะบางในการอบโดยแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากแป้งที่ใช้มีกลูเตนสูง

3.เจาะตามจุดต่างๆด้วยของมีคม (ส้อม มีด) ชั้นขนมชนิดร่วนก่อนส่งเข้าเตาอบ ต้องทำเพื่อไม่ให้เกิดการกระแทกที่น่าเกลียดบนชั้นจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบไม่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไป

4. สำหรับแป้ง Shortcrust ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้แผ่นอบแบบแห้งเพราะจะไม่ติดก้นในระหว่างการอบ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220-250 องศา