สายพันธุ์ ซอสไทยมากมาย. มีร้านค้าหลากหลายให้เลือก: ถั่วเหลืองสีเข้มและสีอ่อน หอยนางรม ปลา กุ้ง ถั่วลิสง พลัม มะขาม และอื่นๆ คุณสามารถนำกลับบ้านและใช้เพื่อเตรียมอาหารไทย แต่ฉันไม่ได้พูดถึงพวกนั้นตอนนี้ วัตถุดิบง่ายๆแต่เกี่ยวกับซอสโฮมเมด แน่นอนว่าคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า นี่คือวิธีทำซอสไทยแสนอร่อย

ซอสไทยคืออะไร?

อันดับแรก ฉันต้องแนะนำคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับแนวคิดของซอสไทยโฮมเมด เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ ควรเปรียบเทียบ chutney หรือ salsa น้ำสลัดซีซาร์หรือเพสโต้เป็นตัวอย่างที่ดี ในอาหารไทย มีซอสโฮมเมดสองแบบ: น้ำพริก (น้ำพริก) และน้ำชิม (น้ำจิ้มหรือน้ำจิ้ม) - และมีหลายแบบให้เลือก

น้ำพริกแปลว่า "น้ำพริก" ซึ่งเป็นพื้นฐานของซอส ส่วนผสมอื่นๆ แตกต่างกันไป: กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว เกลือหรือน้ำปลา และปลาหรือกะปิ น้ำพริกมักจะหนาหรือบางด้วยส่วนผสมเล็กน้อย บางรูปแบบมีลักษณะคล้ายพาสต้า เช่น วาซาบิ ในร้านอาหารจะเสิร์ฟซอสในชามขนาดเล็กสำหรับใส่ผัก ข้าว เนื้อสัตว์ และใช้สำหรับประกอบอาหารบางชนิด เช่น แกงเผ็ด หรือ ต้มแซ่บเก่งส้ม (แก่งโสม). แถมยังกินเป็นของหวานอีกด้วย น้ำพริกเป็นที่นิยมของเรา

น้ำพริกแกงแดง

ซอส Namchim มักจะบางและนุ่มนวลกว่า ใช้สำหรับจิ้มชิ้นเนื้อ ปลา หรือข้าว ส่วนผสมของน้ำจิ้มมีหลากหลาย: กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และอื่นๆ ซอสเหล่านี้เสิร์ฟในร้านอาหารไทยที่มีอาหารหลากหลาย น้ำจิ้มไก่เรียกอีกอย่างว่าพริกหวานหรือหวาน- ซอสพริกและเสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง จะนำพลัมน้ำชิมมาให้คุณ และจะนำถั่วลิสงมาที่เคบับสะเต๊ะ และในประเทศไทย ซอสศรีราชาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสีส้มแดง ได้ชื่อมาจากเมืองศรีราชา จ.ชลบุรี ที่เป็นผู้ประดิษฐ์

ซอสศรีราชา

ซอสโฮมเมดแบบไทยทำง่ายมาก ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้ครกและสาก แต่คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือวิธีอื่นที่สะดวก ฉันจะเริ่มด้วยซอสลาว jeow ซึ่งฉันเรียนทำอาหารที่หลักสูตรการทำอาหารในหลวงพระบาง ฉันสัญญามานานแล้วว่าจะบอกคุณสูตรของเขา

ผักซอสลาว

ลวกปุก - ผักราดซอสลาว

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้น 2 ลูก
• มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
• กระเทียมย่างแห้ง 4 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับจานนี้ คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้ตามฤดูกาล: บวบ, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, กะหล่ำบร็อคโคลี่ ข้าวโพดอ่อน แครอท และแม้แต่เห็ด ตัดผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นชิ้นหรือชิ้นเพื่อให้สะดวกแก่การหยิบจับด้วยมือ จุ่มในซอสแล้วรับประทาน แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ อย่าต้มผักมากเกินไป มันควรจะกรอบ

ขั้นตอนการทำซอส

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่มะเขือเทศเกลือและน้ำซุปไก่ทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน
2. โขลกมวลที่เกิดขึ้นในครกกับกระเทียมผัดพริกป่นและน้ำปลาจนเนียน
3. โอนซอสไปยังชามขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับผัก

ทริคเล็กๆ

1. โดยปกติกระทะจะใช้สำหรับทำอาหาร แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
2. ถ้าไม่มีพริกป่น ให้เปลี่ยนพริกแดงป่น
3. สำหรับซอสลาวแบบแห้ง กระเทียมเจียว. คุณสามารถแทนที่ด้วยของสดและทอดในน้ำมันตั้งแต่เริ่มต้น
4. ผู้ทานมังสวิรัติควรเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นน้ำปลา และเปลี่ยนน้ำซุปไก่ด้วยน้ำหรือน้ำซุปผัก
5. ซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ไส้กรอก เนื้อบาร์บีคิว สามารถใช้แทนการวางมะเขือเทศในฐานพิซซ่าได้ คุณจะได้อาหารลาว-อิตาลีที่เผ็ดมาก

น้ำพริกอ่อง

คุณไม่สามารถหาสูตรสองสามสูตรสำหรับซอสโฮมเมดแบบไทยได้ แต่ละภาคก็มีน้ำพริกเป็นของตัวเอง ร้านอาหารในจังหวัดภูเก็ตเสิร์ฟพาสต้ากุ้งย่างรสเผ็ดกับหอมแดง พริกและมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักลวก ทางภาคเหนือ น้ำพริกข่า เป็นน้ำจิ้มยอดนิยม ผัดพริก กระเทียม ข่า รับประทานคู่กับ เห็ดต้ม. ซอสไทยสูตรแรกที่ชาวยุโรปรู้จักในสมัยอยุธยาคือน้ำพริกกะปิ ฉันจะบอกคุณสูตรของเขา

น้ำพริกกะปิ - น้ำพริกกะปิ

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 5 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

1. บดพริกและกระเทียมในครก สามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวได้หากต้องการ
2. ใส่น้ำตาลและกะปิ คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา แล้วทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกพร้อม.

ทริคเล็กๆ

1. ตามเนื้อผ้าในประเทศไทย ก่อนเตรียมซอส กะปิจะถูกนำไปอุ่นบนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีก่อน ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ หากเตาย่างอยู่ไกล ให้ใช้เตาอบ
2. แม่บ้านบางคนใส่มะเขืออัญชันและกุ้งแห้งลงในซอส หากพบว่ามี ให้เพิ่มช้อนโต๊ะละสองช้อนโต๊ะ
3. น้ำพริกกะปิเข้ากันได้ดีกับผัก ปลาย่าง หรือไข่คน

กะปิน้ำพริกกะปิ

ฉันคิดว่าเราจะพูดถึงซอสประเภทใด และตัดสินใจเลือกสูตรสองอย่าง: สำหรับอาหารทะเลและเผ็ดหวานสำหรับไก่ - ซอสโปรดของคุณพ่อ เรียกอีกอย่างว่าพริกหวาน อีกครั้งฉันจะเขียนสูตรสำหรับเคบับป้อยอแยกกันสำหรับพวกเขาจะไม่เพียง แต่ซอส แต่ยังหมักด้วย

น้ำจิมทะเล - น้ำจิ้มทะเลสำหรับอาหารทะเล

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

1. สับกระเทียม บดกับพริกในครก หรือใช้เครื่องปั่น
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. ผู้ทานมังสวิรัติควรเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊ว
4. ทะเลน้ำจิ้มเหมาะสำหรับปลาย่างหรือนึ่ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

น้ำพริกประเภทต่างๆ ที่ใช้ทำน้ำพริก

น้ำจิ้มไก่ - น้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับไก่ย่าง

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกป่นแห้ง 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอส

1. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มน้ำตาลเกลือและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. นำลงจากเตา ใส่กระเทียมและพริก เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. น้ำจิ้มไก่เหมาะสำหรับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอื่นๆอีกมากมาย นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารไทย

ไก่ย่าง

อย่างที่คุณเห็น อาหารไทยพอใจกับความเรียบง่าย คุณสามารถทำซอสทั้งหมดเหล่านี้ได้ในเวลาเพียง 20-30 นาที หากจู่ๆ แขกมาและต้องการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับประเทศไทย ทานให้อร่อย!

น้ำปลามักใช้ในการเตรียมซอสไทย หากคุณอยู่ห่างจากไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่คุณสามารถหาส่วนผสมนี้ได้ ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้น น้ำซุปปลาต้มลง 2/3 ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของปลาจริงๆ ให้ทำง่ายกว่านี้ - ใส่ซีอิ๊วขาวแทนปลา มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - ใช้มากเท่านั้น สินค้าคุณภาพซึ่งไม่มีเกลือ สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นอื่นๆ

สู่ไก่

เนื่องจากไก่ปรุงสุกบ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น มาเริ่มกันที่ตัวเลือกที่เหมาะสม ทำอาหารไทย ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งสูตรไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเหลืองธรรมชาติ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนา - 1 ช้อนชา;
• เกลือภูเขาไม่มีสารเติมแต่ง - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• กระเทียมสีน้ำเงินร้อน - 3-4 กลีบ;
• ทรายน้ำตาลทรายขาว - ½ถ้วย;
• พริกร้อน, บดเป็นผง - ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ในการเตรียมซอสไก่สำหรับไก่ ใช้ครกบดกระเทียมและเกลือลงไปเพื่อทำข้าวต้มรสเผ็ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำส้มสายชู (เพิ่มบัลซามิกกับแอปเปิ้ลทันที) ใส่น้ำตาลและพริกป่น กวนเราเริ่มอุ่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนมาก อย่าปล่อยให้เธอไหม้ หลังจาก 3-4 นาที ซอสจะถูกลบออกจากความร้อน เหมาะสำหรับต้มหรือ .เท่านั้น ไก่ทอดแต่ยังรวมถึงอาหารปิ้งย่างหรือบาร์บีคิว เช่น ไส้กรอกไก่

สำหรับปลาและอาหารทะเล

สำหรับ วันปลาซอสไทยแสนอร่อยอีกอย่างหนึ่งจะทำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงขนาดใหญ่ - 3 ช้อนชา
• มะนาวสุก - 1 ชิ้น;
• กระเทียมขาวไม่คมเกินไป - 2-3 กลีบ;
• พริกไทย "Spark" หรือ "Jalapeño" - 2 ชิ้น;
• น้ำปลา - 80 มล.

การทำอาหาร

ซอสนี้ไม่สุกเลยเก็บทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์ส่วนประกอบ ในครกกลีบกระเทียมที่บดแล้วบดเป็นข้าวต้มเราใช้น้ำตาลเป็นสารกัดกร่อน ผ่าครึ่งพริกเอาเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นออกแล้วใส่ในครก เราต้องได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เราเทน้ำปลาและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว

สำหรับเนื้อไขมัน

หากคุณต้องการดึงเอารสชาติของเนื้อแกะหรือหมู เป็ด หรือเนื้อที่มีไขมันอื่น ๆ ออกมา ให้เตรียมซอสเผ็ดแบบไทยซึ่งมีพริกไทยร้อนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• แข็งแรงมาก - 50 มล.
• มะเขือเทศสีแดงที่ไม่ใช่น้ำ - 4 ชิ้น.;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นไม่กลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• คุณภาพ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงพริกร้อน - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ถ้าเกินไป อาหารรสเผ็ดไม่ใช่สำหรับคุณ ทำน้ำพริกไทยโดยเปลี่ยนสูตร - ลดปริมาณพริกไทยและกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง เราลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) เราตั้งน้ำมันให้ร้อนผัดกระเทียมสับละเอียดจนสีเปลี่ยนไปใส่มะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำซุป เกลือ และพริก เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที ใจเย็นๆ เติม ซีอิ๊วและน้ำซุปข้น อย่างที่คุณเห็น ซอสไทยสามารถเตรียมได้เกือบทุกจาน และใครๆ ก็ทำได้

ชาวไทยนิยมใส่ซอสรสเผ็ดและน่าสนใจให้กับอาหารแทบทุกจาน มีสี รสชาติ และกลิ่นที่แตกต่างกัน ซอสส่วนใหญ่มีกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะสำหรับชาวยุโรป แต่สำหรับคนไทยยิ่งมีกลิ่นแรงยิ่งอร่อย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทย และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "เผ็ด" ทุกคน ผมขอแนะนำว่าซอสเป็นแบบยุโรปอยู่แล้ว

สารประกอบ:
พริกแดงร้อน - 4 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
กระเทียม - 2 กานพลู
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผิวเลมอนขูด - 2 ช้อนชา
ผักชีป่น - 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
ขมิ้นบด - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

 

วิธีทำอาหาร:
ล้างพริกไทยร้อนหั่นเอาเมล็ดออก
บดส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องปั่น (รวมหรือเครื่องบดเนื้อ) ลงในแป้งใส่พริกไทยร้อน ถ้าส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำหรือน้ำมันพืช ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2 นาที

วิธีทำอาหาร

• ตัดพริกไทยร้อน
• ลบพาร์ทิชันและเมล็ดพืช หากต้องการให้ซอสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถทิ้งธัญพืชไว้บ้าง.
• ปอกกระเทียม:
• ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสจนเนียน
• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลง
• ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนเห็นได้ชัดเจน
• ในชามอีกใบ ให้ผสม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งกับน้ำ 8 ช้อนโต๊ะและเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสที่เคี่ยวแทบจะไม่ คนส่วนผสมทั้งหมดอย่างแรงขณะผสม หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
• เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม
• เย็นลง.
• คุณจะสามารถบรรลุ การเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็นของคุณ
• ซอสดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับกุ้ง ไก่ย่าง ปลา.
  

น้ำปลามีสองประเภทหลักที่ชาวยุโรปสามารถลองได้ คือ “ปาเต็ก” และ “น้ำปลา” “ป่าแดก” ไม่ค่อยนิยมเพราะมี “กลิ่น” และรสชาติที่เข้มข้นที่สุด น้ำปลาปลาเป็นมากกว่า "ยุโรป" - กลิ่นไม่ระคายเคืองตา รสชาติเผ็ดน้อย.

วิธีทำน้ำปลาไทย

พื้นฐานของน้ำปลาไทยคือปลา ขึ้นอยู่กับทางเลือกและความต้องการของผู้ผลิตปลาสามารถใช้เป็นส่วนรวมหรือแยกส่วนได้ ใส่ปลาลงในถังแล้วปิดด้วยเกลือแล้วปิดเปิดอย่างน้อย 1-2 ปีต่อมา กระบวนการหมักนานขึ้น ซอสก็จะยิ่งดีขึ้น (ตามคนไทย) บาร์เรลเหล่านี้สามารถยืนข้างการขายกระเป๋าสตรีทันสมัยได้ - คนไทยไม่ฉุนเฉียว และถ้าถุงมีกลิ่นของน้ำปลาไทย - ดียิ่งขึ้น หลังจาก "แช่" คนไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ซอสก็เพียงพอสำหรับเราที่จะผสมเป็นเวลาครึ่งปี แต่คอกข้างสนามม้ามีอายุอย่างน้อย 2 ปี (คุณสามารถเห็นชิ้นส่วนของปลาในองค์ประกอบของมัน) น้ำปลาก็ดูไม่มีพิษมีภัย สีเหลือง รอยแดงและ พริกเขียว- คิดไม่ถึงว่ามาจากปลาเน่า

ไทย น้ำจิ้มรสเด็ดถึงไก่

   

 

พริกแดง - 5 ชิ้น

กระเทียม - 3 กลีบ

สับปะรด - 1/4 ชิ้น

น้ำตาล - 1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร:

• พริกไทยสับละเอียด กระเทียม สับปะรด
• เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
• ใส่ไฟนำไปต้มจนโฟมปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
• ปล่อยให้เย็น

  ซอสควรข้นเหมือนแยมแบบดั้งเดิม

น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ

ในการทำน้ำจิ้มให้เอาเมล็ดพริกออกแล้วสับให้ละเอียด ใส่ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือและตั้งไฟให้ร้อน

วัตถุดิบ

• 375 ก. (1.5 ถ้วย) เนยถั่ว (วาง)
• กะทิ 125 มล. (0.5 ถ้วย)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกร้อน (หรือเพื่อลิ้มรส)
• 1 ช้อนโต๊ะ บดขยี้ รากสดขิง
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับ

วิธีทำอาหาร

ผสมในชาม เนยถั่ว, กะทิ, น้ำ , น้ำมะนาว , ซีอิ๊วขาว , น้ำปลา , ซอสเผ็ด , ขิง และ กระเทียม ใส่ผักชีก่อนเสิร์ฟ

อาหารไทยเป็นภาพลานตาของรสชาติที่มีสีสันและสีสันเหมือนประเทศชาติไทยที่น่าตื่นตาตื่นใจโลกขนาดใหญ่ของรสชาติอร่อย! อร่อย!

ซอสไทยเป็นชื่อสามัญสำหรับซอสทั้งหมดที่ผลิตในประเทศนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารไทยโดยปราศจากน้ำเกรวี่ที่ทำจากวัตถุดิบมากที่สุด ส่วนผสมต่างๆ. ถ้าคุณดูที่ชั้นวางซอสไทย คุณจะพบถั่ว กุ้ง ลูกพลัม และถั่วเหลืองที่นั่น

ประเภทของซอสไทย

ซอสสองประเภทมักพบในเมนูหลัก: น้ำพริก (น้ำพริก) และน้ำจิ้ม (น้ำจิ้ม)

องค์ประกอบของน้ำพริกจำเป็นต้องมีพริกและ รองพื้นชนิดน้ำนำเสนอในรูปแบบของปลาหรือกะปิ จะค่อนข้างหนาหรือประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ปรุงรสข้าวหรือ เครื่องปรุงผัก,เนื้อสำหรับแกงส้ม (ต้มแซ่บ) ที่แม่บ้านไทยทำกินได้ทุกที่

น้ำชิมมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน และสามารถย้อมด้วยโทนสีแดงอ่อนและเข้ม คนไทยชอบจุ่มชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ลงไป น้ำจิ้มบ๊วยเตรียมไว้สำหรับกุ้ง และน้ำจิ้มไก่เสิร์ฟกับไก่ซึ่งมีรสหวานเผ็ด

ซอสไทยจัดทำขึ้นโดยไม่ยาก ใช้เวลาน้อย ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ในการบดส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยใช้ครกและสาก คุณใช้เครื่องปั่นที่บ้านได้

น้ำเกรวี่ชนิดแรกที่ชาวยุโรปชิมคือน้ำพริกกะปิที่ทำจากกุ้ง เราจะเริ่มต้นกับเธอ

น้ำจิ้มพริกกะปิ

ถ้าอยากติดตามเทคโนโลยีการทำซอสไทยก็ตุนครก เมื่อบดผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง ช่อดอกไม้ของกลิ่นและรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า สำหรับ namprika จะใช้ capi:

• พริกขี้หนูเล็ก - 5 ชิ้น;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• กะปิ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาว - บีบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำปลา (แทนเกลือ) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดพริกไทยและกระเทียมในครก หากเครื่องมือเหล่านี้ไม่มีอยู่ในครัวของคุณ ให้ใช้เครื่องปั่น
2. เราใส่มวลที่บดแล้วลงในชามใส่กะปิและน้ำตาลลงไป เราผสม
3. เราแนะนำส่วนประกอบที่เหลือของซอสคลุกเคล้าทุกอย่างอีกครั้ง

สูตรซอสไทยเขียว

ไทย ซอสเขียวไม่ได้ไม่มีพริก แต่ใส่ฝักพริกไทยเขียวเพื่อรักษาสี องค์ประกอบทั่วไปคือ:

• พริก - 4 ฝัก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ขมิ้น, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผิวมะนาวขูด - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว - 1 ช้อนชา;
• ผักชีสีเขียวสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนชา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. นำฝักพริกออกจากเมล็ดพืช สับให้ละเอียด
2. บดส่วนผสมที่กำหนดในสูตรในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันผสมมวล
3. ส่งไปที่กองไฟและต้มเป็นเวลา 2 นาที

ซอสเขียวไทยเข้ากันได้ดีกับจานปลาขาว

นำชิมสำหรับอาหารทะเล

หากครอบครัวของคุณชื่นชอบอาหารทะเล คุณควรตุนสูตรน้ำจิ้มทะเล สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 3 ช้อนชา;
• พริก - 2 ฝัก;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำปลา - 80 มล.
• กระเทียม - 2-3 กานพลู

การทำอาหาร:

1. กระเทียมจะต้องบดในครกพร้อมกับน้ำตาล
2. เราทำความสะอาดฝักพริกจากเมล็ดพืชและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระเทียมในครก เราบดส่วนผสมต่อไป
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เจือจางด้วยน้ำปลาและน้ำผลไม้ที่คั้นจากผลมะนาว

น้ำเกรวี่นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับรสชาติคาวของอาหารจานหลัก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับมะนาวดังนั้นให้กินผลไม้ขนาดเล็ก

สูตรน้ำเกรวี่ไก่

ในร้าน การเลือกซอสไทยสำหรับไก่นั้นง่ายมาก: ดูขวดที่มีไก่บนฉลากแล้วคุณจะไม่ถูกเข้าใจผิด สำหรับแม่บ้านที่ชอบทำน้ำเกรวี่เอง เราขอแนะนำสูตรที่ประกอบด้วย กำลังติดตามสินค้า:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
• พริก (ผง) - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เช่นเคย เราต้องการครก เราใส่กระเทียมและเกลือลงไป บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นข้าวต้ม
2. เราผสมน้ำส้มสายชูสองประเภทแล้วนำไปใส่ในข้าวต้ม เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำตาลและผงพริกผัด
3. เราเปลี่ยนมันเป็นกระทะและอุ่นขึ้นประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวต้มจะไม่ไหม้
4. เสิร์ฟน้ำเกรวี่เย็นกับไก่

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทำให้เราได้รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากับรสชาติของนกได้เป็นอย่างดี โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชู คุณจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับสลัดกับไก่และผัก

ท่ามกลางความหลากหลายของซอสไทย คุณสามารถหาของดั้งเดิมได้เสมอ ตัวอย่างเช่น ถั่วสะเต๊ะซึ่งมีรสหวานเผ็ดมหัศจรรย์ มีกะทิและเครื่องเทศมากมายทำให้เป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ พวกเขาให้บริการเพื่อ เนื้อทอดและไก่ย่าง

น้ำมันหอยที่มีชื่อเสียงหรือใช้ในการปรุงอาหารทอดและ อาหารต้มจากปลาและเนื้อสัตว์ ในนั้นผลิตภัณฑ์ได้รับการปรุงและได้รับรสชาติที่เข้มข้น มีความหนามากและมีสีเข้มเกือบดำ ซอสที่เข้ากันกับอาหารทะเล

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในแต่ละ อาหารประจำชาติมีรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารโดยที่พวกเขาสูญเสียความคิดริเริ่มของพวกเขา พวกเขายังนำเสนอในการเตรียมซอสจากประเทศไทย

ดังนั้นในประเทศลาวไม่มีการเพิ่มกระเทียมสดลงในน้ำเกรวี่ แต่ผัดแห้งและบดเป็นผง แม่บ้านชาวไทยใช้กระทะเป็นอุปกรณ์ทำอาหาร แต่คุณยังสามารถปรุงน้ำเกรวี่แสนอร่อยในกระทะธรรมดาได้อีกด้วย

หากคุณเป็นมังสวิรัติ อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนน้ำปลาด้วยถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมจำนวนมาก ในหลายสูตร พวกเขาใช้แทนเกลือและไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของน้ำเกรวี่

เมื่อเลือกประเภทของซอส ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอของซอส ของเหลวประเภทเหมาะสำหรับทำข้าว สลัด จิ้มขนมปังหรือเนื้อสัตว์ ใช้พันธุ์ที่หนากว่าสำหรับ อาหารทอด. เมื่อสัมผัสกับอาหารจานร้อน พวกเขาเต็มใจให้รสชาติ เสริมอาหารด้วยโน้ตที่น่ารับประทาน

Reasontoseason.com

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ;
• แป้ง 1 ช้อนชา;
• ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือและน้ำตาล แล้วตั้งไฟช้าๆ

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือด ให้ใส่แป้งลงไป ทันทีที่เดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น

เนื่องจากแป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้ของเหลวมากขึ้น ให้ข้ามส่วนผสมนี้ไป

ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

chilipeppermadness.com

วัตถุดิบ:

• พริกเผ็ดมาก 450 กรัมไม่มีก้าน
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบโหระพาขนาดใหญ่ 12 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ปาดพริกและกานพลูกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนแผ่นอบ ส่งผักในเตาอบประมาณ 15-20 นาที รอให้ผิวของพริกย่นเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ใบโหระพาและผสมอีกครั้ง เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ในตอนท้ายเกลือและผสมซอส กรองแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนจริงๆ!

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับหยาบ 200-250 กรัม (หลุม);
• 2 พริก jalapeno;
• 1 ขนาดใหญ่ พริกไทยชิลี;
• 1 พริกแดง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดให้หมด พริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืช ยกเว้นพริกจาลาปิโนหนึ่งอัน: ก่อนอื่นต้องล้างเมล็ดให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด

ในกระทะขนาดกลางผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและน้ำตาลทรายแดงแล้วนำส่วนผสมไปต้มให้น้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกป่น ใบกระวาน และเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นเอาใบกระวานออกแล้วโอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่น บดจนเนียนเกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน รับประทานคู่กับหรือใช้ปรุงอาหารได้ดีที่สุด

bustle.com

วัตถุดิบ:

• 2 พริกแดงเล็ก ๆ
• 2 พริกแดงธรรมดา
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 หอมแดง;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมพร้อมน้ำผลไม้
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงไป เครื่องเตรียมอาหาร, ใส่มะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

โอนน้ำซุปข้นไปที่กระทะสแตนเลสใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มและคนเป็นครั้งคราว

หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคน โดยเฉพาะตอนท้ายหุง

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• พริก jalapeno สีแดง 200-250 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ¹⁄₂ ถ้วยน้ำมะนาวสด;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

สับพริกไทยอย่างหยาบแล้วส่งพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือไปยังเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างจนเนียน โอนซอสสำเร็จรูปไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• 6 พริก jalapeno ขนาดกลาง
• ผักชี 4 ต้น;
• 2 ขนหัวหอมสีเขียว
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูขาว ¹⁄₂ ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร

หั่นพริกฮาลาปิโน ผักชี หอมใหญ่ และกระเทียม ย้ายเครื่องปั่นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปั่นจนเนียน Voila ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ใช้หมักสำหรับสัตว์ปีก หรือใช้ในทาโก้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

sistacafe.com

วัตถุดิบ:

• พริกป่น 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ยกหม้อลงจากเตา ใส่กระเทียมสับและพริกป่น ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

tandapagar.com

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• รากขิง 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

สับกระเทียมและผักชีขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้และเพิ่มซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้ละเอียด ในตอนท้ายเพิ่ม วางมะเขือเทศและคนอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ อาหารพร้อมทานและเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเท และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

pixabay.com

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดงขนาดกลาง
• หั่นหยาบ ¾ ถ้วย ขิงสด;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน ¾ ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศ 1 ¹⁄₄ ถ้วย;
• ¹⁄₄ ถ้วยซอสถั่วพริก (toban djan);
• น้ำเปล่า 1 แก้ว.

การทำอาหาร

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 4 นาที) เพิ่มขิงลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และ ซอสถั่ว. เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและผสมอีกครั้ง

โอนซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดแล้วแช่เย็นให้เย็น

ปริมาณซอสนี้เพียงพอสำหรับการทำเสร็จประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

gotovim-doma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

• พริกแดงขม 300 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะฮ็อพ - ซันลี;
• 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีฝรั่ง
• เกลือทะเล

สำหรับซอส:

• 4 กก. มะเขือเทศบด;
• พริกหวาน 2 กก.
• 2 พริกร้อน
• ผักชี 2 พวง;
• ต้นมาเจอแรม 1 พวง;
• โหระพา 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 6-8 หัว;
• adjika 6-10 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• ¹⁄₄ ช้อนชาพริกไทยดำป่น;
• ฮ็อป suneli 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แห้ง ปอกพริกแดงแห้งออกจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีเพื่อไม่ให้แกลบและเศษซากอื่นๆ เหลืออยู่ บดในครกให้เป็นผง

โขลกเมล็ดผักชีฝรั่งจนน้ำมันไหลออกแล้วบดในครก ผสมพริกป่นกับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง เพิ่มฮ็อพ suneli และเกลือ โดยเฉลี่ย ทุกๆ 200-400 กรัมของ adjika จะบริโภคเกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมซอส satsebeli ล้างและทำความสะอาดผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือผสม

บดมะเขือเทศสะเด็ดน้ำแล้วต้มเนื้อจนข้น วัดปริมาณมะเขือเทศบดที่ต้องการ (4 กก.) และปรุงอาหารต่อเพิ่มพริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

เพิ่มเครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูบางส่วนลงในส่วนผสม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในหม้อปลอดเชื้อ ขวดลิตร. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละอันและหมุนวนเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

คุณมีซอสร้อนที่ชื่นชอบหรือไม่? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!