วิธีกินไส้กรอกเช็กในปราก อาหารประจำชาติ อาหารพื้นเมือง และอาหารในสาธารณรัฐเช็กคืออะไร? ไส้กรอกเช็กสำหรับเบียร์

Knedliks

นี่คือเกี๊ยวเช็กที่ทำจากข้าวสาลีหรือ แป้งมันฝรั่ง, ต้มน้ำแล้วปั้นเป็นลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อน

สตูว์เนื้อวัว

เมนูยอดฮิตในบาร์ มีหลายรูปแบบ แต่โดยทั่วไปแล้ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วราดบนซอสรสเผ็ดเล็กน้อย สตูเนื้อวัวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับดิบและมะรุม (ควรสังเกตว่าชื่ออาหารมาจากคำว่า "gulyás" ของฮังการี ซึ่งคล้ายกับซุปมากกว่า

สตูว์เนื้อวัวเช็กคล้ายกับอาหารฮังการีมากกว่า) สตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่งคือสตูว์เนื้อวัวรสเผ็ดซึ่งปรุงด้วยเครื่องปรุงรสตามชื่อ แต่ไม่เผ็ดเท่า สตูว์เนื้อวัว Segedinsky ทำจากเนื้อหมู ไม่ใช่เนื้อวัว และกะหล่ำปลี

สตูเนื้อวัวเนื้อ

อาหารเช็กแบบคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมขนมปังสไลซ์ (Czech. houskovy) เกี๊ยว มักเสิร์ฟหัวหอมและพริกสดเป็นเครื่องเคียง

สตูว์เนื้อวัว

จานหลัก อาหารเช็ก. เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับสตูว์เนื้อวัวเนื้อ ยกเว้นเนื้อสัตว์ ทำจากเนื้อหมู

ผู้จมน้ำ

อาหารอันโอชะเสิร์ฟพร้อมเบียร์ ไส้กรอกเหล่านี้หมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช หัวหอม พริกแดง และเครื่องเทศต่างๆ การเตรียมดังกล่าวมักจะทำในร้านขายเบียร์เองหรือที่บ้าน

Svichkova บนครีม

เนื้อสันในในครีม วิธีการเตรียมอาหารโฮมเมดและจานเสิร์ฟในบาร์นั้นแตกต่างกัน แต่คุณภาพและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับบาร์ด้วย แต่ตามกฎแล้ว เนื้อสันในหมักแล้วผัดกับผักรากและหัวหอม เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว คุณต้องเอาผักและ shtava (น้ำเนื้อ) ออกแล้วเช็ดออก ซอสทำจากครีมและแป้ง

เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ขนมปังเกี๊ยว มะนาวฝานพร้อมวิปครีมและซอสแครนเบอร์รี่ แม้ว่าชื่อจะมาจากเนื้อสัตว์บางประเภท แต่คำว่า "svickova" ยังสามารถนำมาประกอบกับซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อกวางหรือกระต่าย

Svichkova ในครีมเปรี้ยวมักถูกเรียกว่าเป็นพี่เลี้ยงของสตูว์เนื้อวัวเช็ก นี่คือเนื้อสันในที่ทอดในหม้อและเสิร์ฟพร้อมซอสครีม แครอทให้ความหวาน เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่และวิปครีม

หมูยอผัดกะหล่ำปลี

มันเป็นของจริง อาหารพื้นบ้านในสาธารณรัฐเช็ก พื้นฐานของจานนี้คือหมูซึ่งเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวและกะหล่ำปลีดอง แน่นอนว่าอาจดูจืดชืดและมันเยิ้ม แต่ก็เป็นหนึ่งในอาหารเช็กที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด และในปราก สามารถพบได้ในร้านอาหารมากมาย

เกี๊ยวผลไม้

จานนี้มีหลายรูปแบบ เกี๊ยวขนมปังและมันฝรั่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ขนมปังมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ซึ่งสามารถจุ่มเกี๊ยวได้ เกี๊ยวมันฝรั่งเสิร์ฟเป็นจานเพิ่มเติมสำหรับเนื้อทอดหรือรมควัน เกี๊ยว Shpekove ทำจากเบคอนไขมันและไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป

ไส้เกี๊ยวผลไม้ประกอบด้วยผลไม้ต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลูกพลัมแอปริคอตและบลูเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีสหรือเมล็ดงาดำ แม้ว่าจานจะหวาน แต่ก็มักจะกินแทนจานแรก

กะลัค

เหล่านี้เป็นพายเช็กแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้ แยม หรือคอทเทจชีส

Smazhak

ชีสทอด (smažený sýr). ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟพร้อมสลัด

แชมปิญองผัด

เห็ดม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด

การชำระเงิน

หนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเช็ก ดูเหมือนวาฟเฟิลกลมใหญ่ ต้องเสิร์ฟร้อนๆ มีการชำระเงินด้วยช็อคโกแลตหรือ ไส้ถั่ว, ตัวเลือกมากมาย

ฮูสก้า

นี่คือขนมปังเช็ก มันถูกจัดทำขึ้นจาก แป้งสาลี, น้ำ ยีสต์ และเกลือ โรยด้วยเมล็ดงาดำ ยี่หร่า หรือเกลือด้านบน ซาลาเปาไส้ไข่หวานอร่อยแบบนี้มีอยู่ในเกือบทุกประเทศในยุโรปตะวันออก ตามกฎแล้วมันเป็นมวยถักที่มีหรือไม่มีลูกเกด ชาวเช็กและชาวโบฮีเมียเรียกมันว่า "ฮูสก้า"

สำหรับชาวยิว นี่คือ challah ขนมปังนี้คล้ายกับขนมปังฝรั่งเศส อร่อยอย่างเหลือเชื่อทั้งกินเองและทานคู่กับ เนยหรือทอด ขนมปังที่เหลือสามารถใช้ทำขนมปังพุดดิ้งหรือไอติมได้

Pechena kahna

นี้ เป็ดย่างโบฮีเมียน เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวขนมปังและกะหล่ำปลีแดงตุ๋น ก่อนหน้านี้อาหารเป็ดหรือห่านมีราคาแพงเกินกว่าจะกินได้ทุกวัน อาหารจานนี้จึงเสิร์ฟเฉพาะในวันพิเศษเท่านั้น

บิฟเทค

เป็นสเต็กเนื้อปานกลาง จะสั่งสเต็กทอด อย่าลืมพูดว่า "อบ" มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายและบางครั้งก็เป็นไข่

ไก่ทอด

ม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขามีความคล้ายคลึงกับ Wiener Schnitzel มาก แต่อาหารเช็กมักไม่ใช้ชีส จานนี้มักจะเสิร์ฟเย็น สลัดมันฝรั่งหรือ มันฝรั่งต้ม.

อกไก่

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แต่ส่วนใหญ่มักมีแพนเค้กมันฝรั่ง (ถูบนกระต่ายขูดแล้วทอดในรูปของแพนเค้ก)

กระต่ายทอด

กระต่ายทอดเป็นอาหารยอดนิยม แม้ว่าจะไม่ค่อยเห็นในร้านอาหารก็ตาม เนื้อไม่ติดมันนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี: ในซอสครีม ผัดกับกระเทียม หรือปรุงด้วยผักและหัวหอม

อาหารเช็กมีหลายวิธีในการเตรียม ถ้าคุณชอบอาหารจานนี้แต่ไม่ชอบซอส ก็แค่สั่งแบบไม่ใส่ซอส ("bes omachka")

ในเมนูภาษาเช็ก คุณจะพบชื่อต่อไปนี้:

• Směs - ตัวอย่างเช่น "Kuřecí směs" ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ประสา- อกไก่.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý - จานเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด

เนื้อสับละเอียดที่มีไขมันและเครื่องเทศสอดไส้ในไส้ธรรมชาติและย่างบนตะแกรงเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ หรือจะซื้อในร้านก็ได้ ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งแทบไม่มีผลกระทบต่อไส้กรอกคุณภาพสูง ด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมและช้า พวกเขาจะไม่ทำให้รสชาติเสียไป และแน่นอนว่าคุณต้องละลายไส้กรอกสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรละลายในกระทะหรือถ่าน เพราะจะฆ่ารสชาติและความฉ่ำของเนื้อ

ไส้กรอกย่าง

ไม่ว่าคุณจะซื้อไส้กรอกจากร้านค้าหรือทำเอง เคล็ดลับการทำอาหารของเราจะเป็นประโยชน์

ไส้กรอกทอดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้น ต้องรอจนกว่าถ่านจะหมด หรือถ้าเป็นไปได้ ให้ตั้งตะแกรงให้สูงกว่าที่ตั้งไว้สำหรับทอดเนื้อ
ตะแกรงจะต้องทาจาระบีเพื่อให้ปลอกไส้กรอกไม่ติดมัน
ก่อนวางไส้กรอกบนตะแกรงต้องจุ่มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เปลือกแน่นขึ้นไม่ปล่อยน้ำและไม่แตก
อย่าหั่นไส้กรอกถ้าทำเป็นเส้นเดียว เพียงแค่วางเป็นเกลียวบนตะแกรง มิฉะนั้นไขมันจะไหลออกมาและจะแห้ง
- เมื่อทอดบนถ่าน คุณสามารถแทงไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันสองที่ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาดจากความร้อน คุณต้องทำสิ่งนี้เมื่อวางไส้กรอกบนตะแกรง
- หมุนตะแกรงบ่อย ๆ ระหว่างการคั่วเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง
- คุณต้องทอดไส้กรอกเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ถ้านานกว่านั้นคุณจะได้ขนมแห้งและไหม้

วิธีการทอดอื่นๆ

ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือย่างด้วยลม คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟพร้อมโหมดย่างได้

ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาถ้าเป็นไปได้ - เหล็กหล่อ อุ่นเครื่องได้ดีที่สุดและรักษาอุณหภูมิ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วลดไฟให้เหลือไฟเล็กใส่ไส้กรอกหลังจากใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มจากปลาย ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ พลิกกลับตลอดเวลาและเติมไฟช้าๆ ระหว่างทอดก็ควรปานกลาง ดังนั้นทอดมัน ทอดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วแต่ขนาดของไส้กรอก

เตาอบสำหรับไส้กรอกทอดต้องอุ่นถึง 200 องศา คุณสามารถวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน และคุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์แล้วเทไส้กรอกที่เหลือ 10-15 นาทีที่เหลือด้วยไขมันที่แสดงออกมา
ในเตาย่างลมสามารถปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและแม้กระทั่งกับกับข้าวซึ่งสะดวกเป็นพิเศษ

สูตรไส้กรอกโฮมเมด
ไส้กรอกที่ดีที่สุดคือไส้กรอกที่ปรุงในครัวของคุณเอง นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงไส้กรอกตามสูตรที่คุณชอบและไม่ขึ้นอยู่กับเชฟของผู้ผลิต
มีเทคนิคเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารใด ๆ
ส่วนที่ยากที่สุดคือความกล้า คุณสามารถทำความสะอาดด้วยตัวเองหรือซื้อของแช่แข็งสำเร็จรูปในร้าน มีอีกวิธีหนึ่งคือ ถามคนขายเนื้อที่คุณรู้จักในตลาดเพื่อเตรียมปลอกไส้กรอกให้คุณ
ลำไส้แช่แข็งควรแช่ในน้ำแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ก่อนล้างลำไส้ควรจะเปิดออกและหลังจากล้างแล้วแช่ในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสามชั่วโมง
ควรใช้มีดสับเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณสามารถผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ได้เช่นกัน
หากไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับไส้กรอกในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกเพื่อยัดเนื้อสับเข้าไปในลำไส้ เราตัดขวดข้ามแล้วดึงลำไส้ไปที่คอ - ต่อไปบนหลักการของเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร
หากคุณเตรียมไส้กรอกไว้ล่วงหน้าแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นไม่เกินสองวัน พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ในถุงหรือฟิล์มยึดพวกเขาจะหายใจไม่ออกและลื่น เป็นการดีที่สุดที่จะห่อไส้กรอกด้วยกระดาษ (คุณสามารถนำกระดาษรองอบมาอบได้) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไส้กรอก "หายใจ"

คูปาตี

หมูอ้วน 1 กิโลกรัม
3 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
กระเทียม ½ หัว
พริกไทยดำ
อบเชย
ดอกคาร์เนชั่น
ขเมลี-สุเนลิ
เกลือ
ไส้หมู

ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อ หัวหอม และกระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ผสมเกลือ
ขั้นตอนที่ 2 บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มเนื้อสับ เพิ่ม น้ำมะนาว. ผสมอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3. มัดลำไส้ที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งให้เป็นปม เริ่มต้นด้วยการบรรจุ หลังจากไส้กรอกแต่ละอัน ให้มัดลำไส้เป็นปม
ขั้นตอนที่ 4. ย่าง kupaty จนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกเช็ก

เนื้อ 500 กรัม
หมูยอ 1 กก
หมูสามชั้น 300 กรัม
นม 300 มล
ครีม 200 มิล
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
ลูกจันทน์เทศ
กานพลูพื้นดิน
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. นำหมู เนื้อวัว และเนื้อหน้าอกผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผัดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 แช่เกล็ดขนมปังในนมเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เนื้อสับกับนม
ขั้นตอนที่ 4 นวดเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมค่อยๆใส่ครีม
ขั้นตอนที่ 5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับบิดทุก ๆ 15 ซม. หรือมัดด้วยด้าย
ขั้นตอนที่ 6 เจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
ขั้นตอนที่ 7 ทอดไส้กรอกบนถ่าน กระทะ หรือในเตาอบ

ไส้กรอกบาวาเรีย

หมูยอ 1 กก
เนื้อ 250 กรัม
1 หลอด
ครีม 80 มล
พาสลีย์
พริกไทยดำและขาว
เกลือ

ไส้หมูสำหรับปลอก
ขั้นตอนที่ 1 สับเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีตมาก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และผักชีฝรั่ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ครีม ผสมและทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 เติมไส้ด้วยเนื้อสับบิดลำไส้ทุก 15 ซม. และเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ต้มไส้กรอกในน้ำร้อน แต่อย่านำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ต้องการซอสแบบไหน
ซอสร้อนเกือบทุกชนิดที่เราใช้สำหรับเนื้อสัตว์ เช่น ซอสมะเขือเทศ เหมาะสำหรับไส้กรอก Tkemali หรือ satsebeli เข้ากันได้ดีกับพวกเขา ลองมัสตาร์ดด้วย แต่ไม่หวาน Dijon แต่มัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

เนื้อสับละเอียดที่มีไขมันและเครื่องเทศ ยัดไส้ในไส้ธรรมชาติแล้วย่างบนตะแกรง - อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ หรือจะซื้อในร้านก็ได้ ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งแทบไม่มีผลกระทบต่อไส้กรอกคุณภาพสูง ด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมและช้า พวกเขาจะไม่ทำให้รสชาติเสียไป และแน่นอนว่าคุณต้องละลายไส้กรอกสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรละลายในกระทะหรือถ่าน เพราะจะฆ่ารสชาติและความฉ่ำของเนื้อ

ไส้กรอกย่าง

ไม่ว่าคุณจะซื้อไส้กรอกจากร้านค้าหรือทำเอง เคล็ดลับการทำอาหารของเราจะเป็นประโยชน์

• ไส้กรอกทอดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้น ต้องรอจนกว่าถ่านจะหมด หรือถ้าเป็นไปได้ ให้ตั้งตะแกรงให้สูงกว่าที่ตั้งไว้สำหรับทอดเนื้อ
• ตะแกรงจะต้องทาจาระบีเพื่อให้ปลอกไส้กรอกไม่ติดมัน
• ก่อนวางไส้กรอกบนตะแกรงต้องจุ่มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เปลือกแน่นขึ้นไม่ปล่อยน้ำและไม่แตก
• อย่าหั่นไส้กรอกถ้าทำเป็นเส้นเดียว เพียงแค่วางเป็นเกลียวบนตะแกรง มิฉะนั้นไขมันจะไหลออกมาและจะแห้ง
• เมื่อทอดบนถ่าน คุณสามารถแทงไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันสองที่ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาดจากความร้อน คุณต้องทำสิ่งนี้เมื่อวางไส้กรอกบนตะแกรง
• หมุนตะแกรงบ่อยๆ ขณะย่างเพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง
• ผัดไส้กรอกเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ถ้านานกว่านั้นคุณจะได้ขนมแห้งและไหม้

วิธีการทอดอื่นๆ

ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือย่างด้วยลม คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟพร้อมโหมดย่างได้

กระทะจะดีกว่าถ้าใช้ก้นหนาถ้าเป็นไปได้ - เหล็กหล่อ อุ่นเครื่องได้ดีที่สุดและรักษาอุณหภูมิ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วลดไฟให้เหลือไฟเล็กใส่ไส้กรอกหลังจากใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มจากปลาย ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ พลิกกลับตลอดเวลาและเติมไฟช้าๆ ระหว่างทอดก็ควรปานกลาง ดังนั้นทอดมัน ทอดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วแต่ขนาดของไส้กรอก

เตาอบสำหรับการทอดไส้กรอกจำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา คุณสามารถวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน และคุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์แล้วเทไส้กรอกที่เหลือ 10-15 นาทีที่เหลือด้วยไขมันที่แสดงออกมา

วี แอโรกริลล์ไส้กรอกสามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันและแม้กระทั่งกับกับข้าวซึ่งสะดวกเป็นพิเศษ

สูตรไส้กรอกโฮมเมด

• ไส้กรอกที่ดีที่สุดคือไส้กรอกที่ทำในครัวของคุณเอง นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงไส้กรอกตามสูตรที่คุณชอบและไม่ขึ้นอยู่กับเชฟของผู้ผลิต
• มีเทคนิคเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารใด ๆ
• ส่วนที่ยากที่สุดคือความกล้า คุณสามารถทำความสะอาดด้วยตัวเองหรือซื้อของแช่แข็งสำเร็จรูปในร้าน มีอีกวิธีหนึ่งคือ ถามคนขายเนื้อที่คุณรู้จักในตลาดเพื่อเตรียมปลอกไส้กรอกให้คุณ
• ลำไส้แช่แข็งควรแช่ในน้ำแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ก่อนล้างลำไส้ควรจะเปิดออกและหลังจากล้างแล้วแช่ในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสามชั่วโมง
• ควรใช้มีดสับเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณสามารถผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ได้เช่นกัน
• หากไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับไส้กรอกในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกเพื่อยัดเนื้อสับเข้าไปในลำไส้ เราตัดขวดข้ามแล้วดึงลำไส้ไว้เหนือคอ - ต่อไปบนหลักการของเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร
• หากคุณเตรียมไส้กรอกไว้ล่วงหน้าแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นไม่เกินสองวัน พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ในถุงหรือฟิล์มยึดพวกเขาจะหายใจไม่ออกและลื่น เป็นการดีที่สุดที่จะห่อไส้กรอกด้วยกระดาษ (คุณสามารถนำกระดาษรองอบมาอบได้) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไส้กรอก "หายใจ"

คูปาตี

รูปภาพ Kupaty: Shutterstock.com

สูตรสำหรับหมูอ้วน 1 กิโลกรัม

3 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

กระเทียม ½ หัว

พริกไทยดำ

ดอกคาร์เนชั่น

ขเมลี-สุเนลิ

ไส้หมู

ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อ หัวหอม และกระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ผสมเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มเนื้อสับ เพิ่มน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3. มัดลำไส้ที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งให้เป็นปม เริ่มต้นด้วยการบรรจุ หลังจากไส้กรอกแต่ละอัน ให้มัดลำไส้เป็นปม

ขั้นตอนที่ 4. ย่าง kupaty จนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกเช็ก

ไส้กรอกเช็ก ภาพถ่าย: Shutterstock.com

สูตรเนื้อ 500 กรัม

หมูยอ 1 กก

หมูสามชั้น 300 กรัม

นม 300 มล

ครีม 200 มิล

ไวน์ขาวแห้ง 200 มล

ลูกจันทน์เทศ

กานพลูพื้นดิน

ขั้นตอนที่ 1. นำหมู เนื้อวัว และเนื้อหน้าอกผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผัดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 แช่เกล็ดขนมปังในนมเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เนื้อสับกับนม

ขั้นตอนที่ 4 นวดเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมค่อยๆใส่ครีม

ขั้นตอนที่ 5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับบิดทุก ๆ 15 ซม. หรือมัดด้วยด้าย

ขั้นตอนที่ 6 เจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่

ขั้นตอนที่ 7 ทอดไส้กรอกบนถ่าน กระทะ หรือในเตาอบ

ไส้กรอกบาวาเรีย

ไส้กรอกบาวาเรีย ภาพถ่าย: Shutterstock.com

สูตรหมู 1กก.

เนื้อ 250 กรัม

1 หลอด

ครีม 80 มล

พาสลีย์

พริกไทยดำและขาว

ไส้หมูสำหรับปลอก

ขั้นตอนที่ 1 สับเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และผักชีฝรั่ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ครีม ผสมและทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 เติมไส้ด้วยเนื้อสับบิดลำไส้ทุก 15 ซม. และเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. ต้มไส้กรอกในน้ำร้อน แต่อย่านำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ต้องการซอสแบบไหน

ซอสร้อนเกือบทุกชนิดที่เราใช้สำหรับเนื้อสัตว์ เช่น ซอสมะเขือเทศ เหมาะสำหรับไส้กรอก Tkemali หรือ satsebeli เข้ากันได้ดีกับพวกเขา ลองมัสตาร์ดด้วย แต่ไม่หวาน Dijon แต่มัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

วันที่ตีพิมพ์: 2015-04-22

“แฮมทอดชิ้นหนึ่งแช่ในน้ำเกลือ เกี๊ยวมันฝรั่ง โรยด้วยแคร็กแคร็ก และกะหล่ำปลีด้วย! แยมจริง! หลังจากนั้นเบียร์ก็เมาอย่างมีความสุข!... คนต้องการอะไรอีก?

"การผจญภัยของทหารที่ดี Schweik" โดย Yaroslav Gashek

การจาริกแสวงบุญประจำปีไปยังสาธารณรัฐเช็กโดยนักท่องเที่ยวหลายล้านคนจากทั่วทุกมุมโลก ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับมรดกทางประวัติศาสตร์อันยาวนานและสถาปัตยกรรมโบราณอันเป็นเอกลักษณ์ แหล่งท่องเที่ยวที่เต็มเปี่ยมของประเทศนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติ

เนื้อหา:

คำอธิบายสั้น ๆ ของอาหารเช็ก

ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของสาธารณรัฐเช็กกำหนดประเพณีการทำอาหารไว้ล่วงหน้า เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่นิสัยการกินของชาวเช็กได้รับอิทธิพลจากเพื่อนบ้าน - อาหารเยอรมัน - ออสเตรียทางตะวันตก อาหารฮังการีทางใต้ และสลาฟทางทิศตะวันออก เพื่อนบ้านชาวตะวันตกได้เพิ่มคุณค่าอาหารเช็กด้วยไส้กรอกทุกชนิดและ หลากหลายชนิดกะหล่ำปลีจากทางใต้ - เธอได้ซุปข้นสตูว์เนื้อวัวและประเพณีเพื่อปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศและซีเรียลอย่างไม่เห็นแก่ตัวอาหารจากเครื่องในเนื้อสัตว์และขนมอบถือได้ว่าเป็นผลงานของชาวตะวันออก

เมื่อมองแวบแรก อาหารเช็กค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน มันขึ้นอยู่กับอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, มันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องดื่มหลักของเช็ก - เบียร์ แต่มารอย่างที่พวกเขาพูดนั้นอยู่ในรายละเอียด เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด จะพบว่าความสำเร็จของอาหารเช็กขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสัตว์ที่คัดสรรและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณภาพสูงสุด การเตรียมอย่างชำนาญ และซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี

ชาวเช็กเองชอบพูดว่าพวกเขา อาหารประจำชาติสร้างขึ้นบนทรินิตี้: "เนื้อ-เกี๊ยว-เบียร์".

เป็นการยากที่จะเรียกสาธารณรัฐเช็กว่าเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมที่ฉลาด (เพราะไม่มีอาหารเลิศรสเช่นในอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี) แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเอร็ดอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง ตัวเลือกอาหารไม่มีที่สิ้นสุด บางส่วนในสาธารณรัฐเช็กมีขนาดใหญ่มาก (และยิ่งห่างจากศูนย์กลางการท่องเที่ยว - ยิ่งมาก) ราคาอยู่ในระดับปานกลาง และคุณสามารถข้ามแก้วเบียร์สดหนึ่งแก้วพร้อมชุดของว่างแบบดั้งเดิมในสถานประกอบการใดก็ได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน - จาก ชามเรียบง่ายไปร้านอาหารยอดนิยม

อาหารเช็กจะเป็นสิ่งที่น่ายินดีเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ อาหารส่วนใหญ่ใช้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นหมู) และสัตว์ปีก (เป็ด ไก่งวง) ปลาในสาธารณรัฐเช็กนั้นหาได้ไม่บ่อยนัก ชาวเช็กกินเป็นส่วนใหญ่ ปลาน้ำจืด. ปลาเช็กหลักคือปลาคาร์พ อบในครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

สถานที่สำคัญในอาหารประจำชาติเช็กถูกครอบครองโดยซุปและแน่นอนว่าเกี๊ยว - ต้มหรือนึ่ง ผลิตภัณฑ์แป้งชวนให้นึกถึงขนมปังเปียก ราดด้วยซอสจัดจ้านจัดจ้าน หลากหลายเมนูเป็นกับข้าว

ซุปเช็กแบบดั้งเดิม

ซุปหรือในภาษาเช็ก โพเลฟกีครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารเช็ก ชาวเช็กชอบซุปข้นที่มีกลิ่นหอมพร้อมน้ำซุปเนื้อและซุปบดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าสนใจ (กะหล่ำปลีดอง นมเปรี้ยว หรือแอปเปิ้ลมักจะเติมในซุปเพื่อ "ความเปรี้ยว") พ่อครัวไม่หวงเครื่องปรุงรส ใส่ยี่หร่า มาจอแรม โหระพา ขิง ใบกระวาน พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพรสดจำนวนมาก เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เพื่อความหนาแน่นจะเพิ่มไข่แดง, แป้งเซมะลีเนอร์, แป้ง, ผักบด, ครีม, เนย เนื่องจากมีความข้นข้น ซุปเช็กจำนวนมากจึงสับสนกับซอสได้ง่าย

ความสุขของนักท่องเที่ยวที่มาสาธารณรัฐเช็กอย่างต่อเนื่อง ซุปในขนมปัง. ซุปเสิร์ฟใน "หม้อ" ขนมปังพิเศษซึ่งข้างในนั้นเอาเศษขนมปังออก หม้ออบกรอบปิดฝาขนมปังไว้ล่วงหน้า การเสิร์ฟดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับซุปสตูว์เนื้อวัว ซุปเห็ดบด มันฝรั่งข้น หัวหอม และซุปอื่น ๆ อีกมากมาย ตามกฎแล้วร้านอาหารเช็กแต่ละแห่งมีของตัวเอง สูตรซิกเนเจอร์ซุปในขนมปัง และมันอร่อยมากจนคุณเองจะไม่ได้สังเกตว่าคุณจะกินอย่างไรไม่เพียงแค่เนื้อหา แต่ยังรวมถึงหม้อกรอบด้วยแช่ในรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหนา!

อาหารจานแรกแบบเบาๆ มักจะพบน้ำซุปเนื้อและไก่ปรุงรสด้วยกระเทียม ชีส และครูตองซ์

ซุปเช็กแบบดั้งเดิม ได้แก่ :

บรามโบโรว่า โพเลฟคาหรือ bramboračka - หนา ซุปมันฝรั่งกับเนื้อรมควันและ/หรือเห็ดตามสูตรโบราณของเช็ก แต่งด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง มักจะเสิร์ฟในขนมปัง

gulašova polevka- ซุปสตูว์เนื้อวัว ซุปข้นยอดนิยมซึ่งใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อกระต่าย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องในเครื่องในเนื้อสัตว์เครื่องในไก่และเป็ดได้อีกด้วย มันข้นด้วยแป้งทอดในเนยหรือน้ำมันหมู แป้งเซมะลีเนอร์หรือมันฝรั่งบดและผัก เป็นประเพณีที่เขาจะเสิร์ฟในขนมปัง

เชสเนโคว่า โพเลฟคาหรือ česnečka - ซุปกระเทียมกับมันฝรั่งและเนื้อรมควัน สามารถเตรียมได้ทั้งแบบหนา (แล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป) และของเหลวมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

koprová polevka- ซุปผักชีฝรั่งกับนมเปรี้ยวตามสูตรโบราณ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด และถึงแม้เบียร์เช็กจะปวดหัวน้อยมาก แต่ถ้าเมื่อคืนก่อนคุณเข้าไปยุ่งกับแอ๊บซินท์ เหล้า สลิโววิตซ์ หรือเบเชอรอฟก้า การรักษาที่ดีที่สุดอาการเมาค้าง

cibulova polevkaหรือ cibulačka - ซุปหัวหอมกับ croutons และชีส ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือกระดูก หัวหอมทอดในน้ำมันหมู มีรสชาติเข้มข้นและฉุน

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- ซุปเนื้อกับเกี๊ยวตับ "ไฮไลท์" ของซุปนี้คือเกี๊ยวที่นวดจากขนมปังที่แช่ในนมและตับบด

กุลชฎา- kulajda หรือซุปเห็ดมันฝรั่ง - โบฮีเมียใต้ - สูตรเก่าสำหรับหลักสูตรแรกจากโบฮีเมียตอนใต้ ถือว่าเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของอาหารเช็ก ปรุงด้วยนมหรือครีม มีเนื้อหนา สีขาว และกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น

เซลนา โพเลฟคา- ซุปกะหล่ำปลีดอง เรียกได้ว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีของอาหารเช็ก มันถูกเตรียมแบบธรรมดาหรือด้วยการเติมนม (ครีม) และแป้งหนาผัดในเนย

ดริชโควา โพเลฟคา- ซุปผ้าขี้ริ้ว ซุปเครื่องในหมูหนานุ่มซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเช็ก ปรุงรสด้วยปาปริก้า กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ (มาจอแรม ยี่หร่า พริกไทย)

เบาะแส: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาถูกในปราก เราขอแนะนำให้คุณดูข้อเสนอพิเศษในส่วนนี้ โดยปกติส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งอาจถึง 40-50%

อาหารจานหลัก (ที่สอง) ของอาหารเช็ก

ในฐานะที่เป็นหลักสูตรที่สอง (hlavní chod) ชาวเช็กชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง อันดับ 1 ที่ได้รับความนิยมคือเนื้อหมู รองลงมาคือไก่ อันดับที่สามคือเนื้อวัว เป็ด, ไก่งวง, ห่าน, ไก่ฟ้าก็เป็นเรื่องธรรมดา ปลาเป็นที่นิยมน้อยกว่ามาก แม้ว่าในร้านอาหารขนาดใหญ่ คุณจะพบกับปลาเทราท์ ปลาคาร์พ หรือปลาคอดสองสามจาน มักจะทอด อบในเตาอบ หรือย่าง อาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมอบในเตาอบ ปลาคาร์พ. อบด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียมหรือชีส ซอสกระเทียม.

เนื่องจากชาวเช็กเป็นคนกินเนื้อ พวกเขาจึงปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม เนื้อถูกหมักไว้ล่วงหน้าซึ่งมักจะอยู่ในเบียร์เช็กอันเป็นที่รัก วิธีการหลักในการเตรียมหลักสูตรที่สองคือการเคี่ยว การทอด และการอบ รวมถึงการย่าง (ถ่าน) ชาวเช็กชอบเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทั้งชิ้น (เช่น เป็ดย่างหรือขาหมู) หรือชิ้นเล็กสำหรับสตูว์เนื้อวัว จานเนื้อสับนั้นไม่ธรรมดาสำหรับอาหารเช็ก ยกเว้นวีเนอร์และไส้กรอก (utopets) ซึ่งชาวเช็กเองเรียกว่าเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์มากกว่าอาหารจานหลัก

ในการจัดทำหลักสูตรที่สองมีการใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ- หัวหอม, กระเทียม, มัสตาร์ด, มะรุม, มาจอแรม, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ขิง, โหระพา, เสจ, ผักชี, กระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

ซอสหรือ omáčky ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารเช็ก เสิร์ฟพร้อมกับคอร์สที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และเกี๊ยว ซอสเช็กส่วนใหญ่มีรสเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ประเพณีการบริโภคของพวกเขาย้อนกลับไปในยุคกลาง พื้นฐานสำหรับการเตรียมซอสโบราณคือการทอดแป้งในไขมันเจือจางขึ้นอยู่กับของกินในระดับหนึ่งหรืออีกชั้นหนึ่งด้วยน้ำน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักไวน์นมครีมและแม้แต่เบียร์ พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศ รากและสมุนไพร ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการทำซอสก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย

ซอสดั้งเดิมสำหรับอาหารเช็ก ได้แก่ กระเทียม มะเขือเทศ แตงกวา ผักชีลาว หัวหอม เห็ด ครีม ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติให้เพิ่มเนย, ครีม, นม, ครีมเปรี้ยว

- กรุ๊ปทัวร์ (สูงสุด 10 คน) สำหรับความใกล้ชิดครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวหลัก - 3 ชั่วโมง 20 ยูโร

- เดินผ่านมุมเล็กๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่น่าสนใจของปราก ห่างจากเส้นทางท่องเที่ยวให้สัมผัสถึงจิตวิญญาณที่แท้จริงของเมือง - 4 ชั่วโมง 30 ยูโร

- ทัวร์รถบัสสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับบรรยากาศของสาธารณรัฐเช็กในยุคกลาง - 8 ชั่วโมง 30 ยูโร

หลักสูตรที่สองหลัก

เข่าหมูอบ (Pečené vepřové koleno)

อาหารที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับสาธารณรัฐเช็ก อาหารจานหลักของอาหารเช็กปรุงจากความสด ขาหมู- ชิ้นส่วนตั้งแต่กลางขาท่อนล่างถึงกลางต้นขา ก้านสามารถอบได้หลายวิธี ความแตกต่างทางแนวคิดระหว่างสูตรส่วนใหญ่คือการไม่มีหรืออยู่ในระยะเดือด ตามสูตรดั้งเดิม ขั้นแรกให้ต้มก้านในน้ำซุปหรือเบียร์ด้วยการเพิ่มรากต่างๆ (ขึ้นฉ่าย แครอท) หัวหอม กระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นจึงย่าง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่ง แตงกวาดอง กระเทียมและสมุนไพร

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง (Pečená vepřová žebírka v medu)

"ไฮไลท์" ของสูตรนี้คือน้ำดองพิเศษที่มีน้ำผึ้งเป็นหลัก ก่อนอบ ซี่โครงจะถูกหมักไว้เป็นเวลานาน แล้วจึงนำไปอบด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เนื้อซี่โครงแทบละลายในปาก

เวโปร-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

เกี๊ยวหมูอบแบบเก่าของเช็กอีกจาน (เครื่องเคียงแบบ “ขนมปัง” แบบเช็ก แต่เพิ่มเติมในภายหลัง) และกะหล่ำปลีดองตุ๋น ตามประเพณีเช็กอันรุ่งโรจน์ ราดด้วยน้ำเกรวี่เข้มข้น

Svichková กับครีมเปรี้ยว (Svíčková na smetaně)

สตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวกับซอส สำหรับจานนี้เนื้อจะถูกคัดสรรมาอย่างดีและหมักในเครื่องเทศ 1-2 วันก่อนปรุงอาหาร ซอสมีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหารสำเร็จรูป มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผักตุ๋นในน้ำซุปเนื้อซึ่งจากนั้นก็วิปปิ้งให้เป็นน้ำซุปข้น เพื่อรสชาติให้เติมนมครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในซอส การเพิ่มซอสเบอร์รี่หรือแม้กระทั่งแยมจากผลเบอร์รี่เปรี้ยว - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ - ให้ความพิเศษแก่จาน เกี๊ยวสักสองสามชิ้นที่เสิร์ฟพร้อมจานจะช่วยให้คุณดื่มด่ำกับซอสทั้งหมด

หลักสูตรที่สองอื่น ๆ

veprovy ริเซค - หมูยอชุบแป้งทอด. เป็นชนิทเซลหรือเอสคาโลปที่หลากหลายของเช็ก จานนี้ได้เข้าสู่อาหารเช็กประจำชาติภายใต้อิทธิพลของความใกล้ชิดกับเยอรมนีและออสเตรีย - ฮังการี

rečena vepřova játra - ตับหมูอบ. มันปรุงเร็วมากจนภายในตับยังคงเป็นสีชมพูอ่อน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและซอสแป้งหนา

สตูเนื้อวัวกับเกี๊ยว

hovězí gulaš s knedlíkem - สตูเนื้อวัวเนื้อกับเกี๊ยว. สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อตุ๋นในน้ำเกรวี่เข้มข้น "อพยพ" สู่อาหารเช็กจากเพื่อนบ้านฮังการี และเพื่อไม่ให้น้ำเกรวี่เนื้อหอมเสียแม้แต่หยดเดียวจึงติดเกี๊ยวมันฝรั่งหรือแป้งหลายชิ้นเข้ากับจาน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวเช็กที่ "ถูกต้อง" มีเพียงชิ้นเดียวเท่านั้นที่มีส่วนผสมเหมือนกัน เนื้อฉ่ำ, หัวหอมและมะเขือเทศ ( วางมะเขือเทศ). ทุกสิ่งทุกอย่าง (กระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ขิง ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

เกี๊ยวเป็ด

เพเชเน่ คัชนา - เป็ดย่างหรือห่าน. อยู่ในหมวดอาหารตามเทศกาลของอาหารเช็ก นกอบทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองและเกี๊ยว เพื่อให้ได้เปลือกที่มีกลิ่นหอมกรอบนกสามารถทาด้วยน้ำผึ้งหรือผสมน้ำผึ้งที่ปรุงเป็นพิเศษด้วยเกลือและเครื่องเทศ

แกะกับโรสแมรี่

jehněčí นา rozmarynu - เนื้อแกะอบด้วยโรสแมรี่. อาหารจานเนื้อแกะหายากบนโต๊ะเช็ก ก้านโรสแมรี่สดเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน เนื้อแกะหลายๆ ชิ้นใช้สำหรับอบ - กระดูกสันหลัง (hřbetu), ซี่โครง (žebírka), คอ (krk) และขา (kýta) หลากหลายรูปแบบสูตรอนุญาตให้ใช้กระเทียม น้ำมันมะกอก มะนาว และแม้แต่แยมผิวส้ม มักจะเสิร์ฟซอสเบอร์รี่เปรี้ยว (lingonberries, แครนเบอร์รี่) กับจาน เมนูเนื้อแกะอีกหลากหลายเมนูคือ เนื้อโบฮีเมียน. ในการเตรียมจานนั้น แกะเนื้อนุ่ม ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทอดและตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง

smaženy kapr . แบบดั้งเดิม - ปลาคาร์พอบ. หนึ่งในอาหารปลาไม่กี่อย่างของอาหารเช็กซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารคริสต์มาสหลักของประเทศ เสิร์ฟตามประเพณีที่โต๊ะเทศกาลในวันคริสต์มาส ปลาคาร์พในโอกาสนี้ขุนขุนพิเศษ - ใหญ่และอ้วน ปลาอบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสเบียร์ หัวหอมและมะนาว หน้าท้องสามารถยัดไส้ด้วยหัวหอมสีน้ำตาล, แครอท, แชมเปญ ก่อนทำอาหารแม่บ้านที่มีประสบการณ์แช่ปลาคาร์พในเบียร์ 1-2 วัน (จำเป็นในที่มืด) เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ตาชั่งจากปลาคาร์พคริสต์มาสในกระเป๋าเงินของคุณตลอดทั้งปี - เชื่อกันว่าดึงดูดเงินและความมั่งคั่ง

pečený pstruh - ปลาเทราท์อบ. อีกหนึ่งเมนูปลาไม่กี่อย่างในอาหารเช็ก ปลาอบด้วยมะนาวและเครื่องเทศ - โรสแมรี่, โหระพา, กระเทียม, พริกไทย ปลาอบ วิธีทางที่แตกต่าง- บนตะแกรงบนถ่านในกระดาษฟอยล์

เครื่องเคียงเช็ก

อธิบายภาษาเช็ก เครื่องเคียง(přílohy) เรื่องราวสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - เกี่ยวกับเกี๊ยวและทุกสิ่งทุกอย่าง

อันที่จริงแทบจะไม่มีประเทศใดในโลกที่มีจานที่คล้ายกับเช็กเลย knedlik(เขิลลิก). มันตั้งอยู่บนขั้นตอนพิเศษบางอย่างระหว่างขนมปังและเครื่องเคียง แทนที่ทั้งสองสำหรับเช็กเอง แม้ว่าหากคุณพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์ คุณอาจแปลกใจที่พบว่าเกี๊ยวไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเช็กเลย พวกเขามาที่สาธารณรัฐเช็กจากเยอรมนีและออสเตรีย และชื่อของอาหารเองก็มีรากศัพท์แบบเยอรมันและมาจากคำว่า "knödel" ของเยอรมัน อย่างไรก็ตาม knodels ที่ใช้ในทางตอนใต้ของเยอรมนีและเมือง Tyrol และเป็นพี่น้องกัน (หรือพูดให้ชัดกว่าคือปู่ทวด) ของเกี๊ยวเช็กไม่สามารถเลื่อนขึ้นเป็น "แบรนด์" และยังคงเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เด่น ที่มีความสำคัญระดับภูมิภาคบนแผนที่การทำอาหารของประเทศเหล่านี้ เกี๊ยวเช็กได้รับสถานะอย่างเป็นทางการของหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติหลักของประเทศและพนักงานต้อนรับชาวเช็กที่เคารพตนเองทุกคนรู้อย่างน้อยสามสูตรสำหรับเกี๊ยวที่ "ถูกต้อง" ที่สุด ทำอาหารเอง: มันฝรั่ง แป้ง (ขนมปัง) และหวาน.

แล้วเกี๊ยวเช็กแบบคลาสสิกคืออะไร? ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดมาถึงแล้ว ไม่มีทางที่จะจำแนกเกี๊ยวเป็น "ถูกต้อง" และ "ผิด" อย่างแน่นอน - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขาในแต่ละภูมิภาค (เป็นภูมิภาคใด - ​​ในทุกครอบครัว!) สูตรสำหรับเกี๊ยวนั้นแตกต่างกันและแน่นอน ของแท้และอร่อยที่สุด

โดยพื้นฐานแล้ว เกี๊ยวทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การนึ่งหรือต้มก้อนแป้งที่ผสมจากส่วนผสมที่หลากหลาย องค์ประกอบของ "แป้ง" อาจรวมถึงมันฝรั่งดิบหรือต้มบด, แป้ง, แป้ง, ไข่, ชิ้นขนมปังเก่าหรือม้วนแช่ในนม พื้นฐานนี้สามารถเสริมได้มากที่สุด สินค้าต่างๆ: คอทเทจชีส, ข้าวโพดหรือเซโมลินา, ตับ, เบคอน, ชีส, ผัก, เห็ด, ผักใบเขียว เมื่อเติมน้ำตาลผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในแป้งจะได้เกี๊ยวหวานซึ่งใช้ในอาหารเช็กเป็นของหวาน สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวาน ไอศครีม ผลไม้ เมล็ดงาดำ ถั่วและช็อคโกแลต

แป้งสำหรับเกี๊ยวอาจปราศจากยีสต์และยีสต์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

ความงามของเกี๊ยวอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีรสชาติที่ไม่แสดงออกในตัวเองเนื่องจากความสม่ำเสมอจึงดูดซับรสชาติของอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซุปข้นและซอสต่างๆ ที่มีชื่อเสียงของอาหารเช็ก

จากเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมอาหารเช็กรวมถึง:

• บราโบโรวา คาเช- มันฝรั่งบด. เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อกับซอสข้นและปลา
• บรามโบโรฟ ฮานอลกี- เฟรนช์ฟรายส์คลาสสิค ชาวเช็กมักชื่นชอบเครื่องเคียงกับมันฝรั่งเป็นอย่างมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถหามันฝรั่งได้ในเมนูที่หลากหลาย - ต้ม อบ กับเบคอนทอด กระเทียม ผักชีลาว ฯลฯ
• krokety - croquettes. มันฝรั่งบดทอด พวกเขาสามารถอยู่ในรูปของแท่งเล็ก ๆ กุหลาบและอื่น ๆ
• ดูซีน เซลี(กะหล่ำปลีตุ๋น) และ dušene kysane เซลี(ตุ๋น กะหล่ำปลีเปรี้ยว) - เตรียมจากกะหล่ำปลีดอง ยอดนิยมอีกแล้ว เครื่องปรุงเช็ก. เสิร์ฟพร้อมกับคอร์สที่สองและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงที่ซับซ้อน เข้ากันได้ดีกับขาหมู ปลาจมน้ำ ซี่โครงอบ และอาหารเช็กแบบดั้งเดิมอื่นๆ มันสามารถเตรียมจากกะหล่ำปลีขาวและแดงด้วยนอกเหนือจากใบกระวาน, ยี่หร่า, แครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, แอปเปิ้ล;
• fazolove lusky- ถั่วเขียวต้มหรือตุ๋น

ของว่างเบียร์

เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเช็กจะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องพูดถึงของขบเคี้ยวเบียร์แบบดั้งเดิม การดื่มเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กเป็นประเพณีประจำชาติที่มีอายุหลายศตวรรษ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากนักท่องเที่ยวนับล้านที่เดินทางมายังประเทศอย่างมีความสุข ในสถานประกอบการดื่มทุกแห่ง คุณจะพบรายการของว่างที่น่าประทับใจที่สามารถฆ่าหนอนที่หิวโหยได้อย่างรวดเร็วและจากด้านที่ดีที่สุดเน้นถึงข้อดีของรสชาติของเบียร์หลายประเภท - เข้ม, กึ่งมืด, ทับทิม, เบา, ขม, เปรี้ยว, รมควัน, ข้าวสาลีและอื่น ๆ อีกมากมาย

เป้าหมายของขนมขบเคี้ยวเบียร์ที่เหมาะสมมีสองเท่า: เพื่อเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มที่มีฟองและเพื่อสร้างความกระหายซึ่งนำไปสู่การสั่งซื้อแก้วต่อไป ในข้อที่สอง ขนมขบเคี้ยวเบียร์เช็กจำนวนมากมีความโดดเด่นด้วยเกลือที่อุดมสมบูรณ์และเครื่องเทศทุกชนิด

- โดยทำภารกิจเชิงโต้ตอบให้เสร็จและค้นหาคำตอบทีละขั้นตอน คุณจะได้รู้จักปรากและประวัติศาสตร์ดีขึ้น - 3 ชั่วโมง 20 ยูโร

- เที่ยวเมืองหลวงแซกโซนี - เมืองแห่งศิลปะ สถาปัตยกรรมล้ำเลิศ พิพิธภัณฑ์น่าสะสม - 11 ชม. 35 ยูโร

ของขบเคี้ยวหลัก

หมัก hermelin (nakládaný hermelín)

Hermelin หมายถึง "ermine" ในภาษาเช็ก เป็นชื่อเรียกของความนุ่มที่หลากหลาย ชีสไขมันจากนมวัวที่มีราสีขาวบนผิว Germelin มีรสชาติคล้ายกับ French Camembert เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาว เป็นของว่างสำหรับดื่มเบียร์ ในการทำเช่นนี้ชีสจะถูกแช่เป็นเวลาสองสัปดาห์ในน้ำดองพิเศษตามน้ำมันพืช (เรพซีด) โดยเติมเครื่องเทศ - หัวหอม, กระเทียม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, พริก, ใบกระวาน, โหระพาและดอง พริกขี้หนู"feferoni" (pálivé feferonky).

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน Hermelin เสิร์ฟทอดในเกล็ดขนมปัง ( smažený แฮร์เมลิน) หรือย่าง ( กริโลวานี แอร์เมลิน). ในระหว่างการอบร้อนจะเผยให้เห็นทุกแง่มุมของรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ด้านนอก ชีสเคลือบด้วยแป้งกรอบแสนอร่อย และด้านในมีของเหลวที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อมกระเทียม แตงกวาดิลล์ แครนเบอร์รี่หรือซอสลิงกอนเบอร์รี่

คนจมน้ำ (utopenci)

คนจมน้ำ - แปลจากภาษาเช็กว่า "คนจมน้ำ" ไส้กรอกเนื้อที่มีไขมัน (หมักในน้ำดองเปรี้ยวประมาณสองสัปดาห์) พร้อมเสิร์ฟดั้งเดิม - ไส้กรอกแต่ละอันถูกตัดตามยาว, วงกลมของมะเขือเทศ, หัวหอมดอง, พริกหวาน, แตงกวาดอง, พริกเปปเปอโรนีดอง ฯลฯ จะถูกหั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดด้านบน

ทาร์ทาร์เนื้อกับขนมปังปิ้ง (hovězý tatarák s topinkami)

ทาร์ทาร์กับขนมปัง

มันเป็นความแตกต่างของขนมตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่ทำจากวัตถุดิบ เนื้อดินกับไข่แดง เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและเครื่องเทศ - พริกไทยแดงและดำ กระเทียม หัวหอมดอง มะกอก และซอสต่างๆ เป็นการดีกว่าที่จะลองใช้ทาร์ทาร์ในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรับประกันคุณภาพเนื้อ จำไว้ว่าเนื้อสับนั้นดิบและไม่สุก

เต้าหู้ Olomouc (olomoucké tvarůžky)

ขนมเช็กชนิดหนึ่ง "สำหรับมือสมัครเล่น" เป็นชีสเต้าหู้ชนิดหนึ่งที่สุกแล้ว มีกลิ่นและรสเฉพาะที่คมชัด แนะนำให้ใช้กับขนมปังปิ้งกับเนย บรรดาผู้ที่กล้าลอง "อาหารอันโอชะ" แบบเก่าของชาวเช็กจากหมู่บ้าน Lostice ในบริเวณใกล้เคียง Olomouc (พวกเขาเริ่มผลิตที่นั่นในศตวรรษที่ 15) กล่าวว่าถ้าคุณไม่ใส่ใจกับกลิ่น ตามรสนิยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของคุณ ชีสเป็นมากกว่าสิ่งที่ชอบรมควัน

อาหารว่างคลาสสิกซึ่งคุณจะพบได้ในผับหรือร้านอาหารเช็กอย่างแน่นอน:

• tlacenka - tlachenka. ชื่อนี้ซ่อนกล้ามเนื้อที่รู้จักกันดีจากขาหมูและเครื่องในเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง มะรุม มัสตาร์ด และซอสขาว
• กริโลวาเน่ คลอบาสกี - ไส้กรอกย่าง. ไส้กรอกเนื้อย่างอร่อยกรุบกรอบ เสิร์ฟกับหลากหลาย ซอสเผ็ดและมัสตาร์ด ในการสร้างเปลือกที่กรอบมากขึ้นพวกเขาสามารถตัดขวางด้านหนึ่งหรือสองด้าน
• Tatarský biftek z lososa - ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนดิบ. เสิร์ฟบน ผักกาดหอมกับขนมปังปิ้ง, มะนาว, พริกไทยและเกลือ;
• pivni syr oblozeny - ชีสเบียร์. ขนมปังกับ ขนมต้นตำรับจากชีสเบียร์ ปลาทะเลเค็ม หัวหอม เนย และเบียร์หนึ่งหยด

ด้วยวัฒนธรรมการบริโภคเบียร์จำนวนมาก ในทุกสถานประกอบการดื่ม คุณจะได้รับการเสนอของทอด ขนมปังปิ้ง(ท้อปปิ้ง) ไส้ต่างๆ (เนื้อสับหรือปลา, ชีส, ปลาแอนโชวี่, เบคอน, กระเทียม, หัวหอม) รวมทั้ง เนื้อ(masové prkenko) หรือ วิเศษ(ชีโรเว ปริเกนโก) สารพัน.

สลัด

แม้ว่าเขาจะรักเนื้อมากมายและ จานมันฝรั่งชาวเช็กอย่าลืมของว่างเบา ๆ แม้ว่าจะยังสัมผัสได้ถึงรสชาติอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในสลัดเช็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ สลัดมันฝรั่ง - สลัดบรามโบโรวี่. นอกจากมันฝรั่งต้มแล้ว ยังมีแครอท รากคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง หอมแดง แตงกวาดอง เบคอนกรอบ และส่วนผสมอื่นๆ ที่แม่บ้านเลือก สลัดนี้มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส ตัวเลือกที่ “แย่กว่า” รวมถึงมันฝรั่ง หัวหอม ผักใบเขียว และน้ำสลัดมัสตาร์ดด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์ (เสิร์ฟแบบอุ่น) อีกตัวอย่างที่ดีของความหลงใหลในการกินของชาวเช็กคือสลัด Vlach ( vlašsky salát) จากมันฝรั่ง ถั่วลันเตา และชุดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ - ไส้กรอก แฮม เนื้อลูกวัว ลิ้น ฯลฯ (อะนาล็อกเช็กของสลัดโอลิเวียร์) เสียงสะท้อนที่แปลกประหลาดของประวัติศาสตร์ร่วมกับออสเตรีย-ฮังการีคือสลัดพริกหวานดอง หัวหอม รากขึ้นฉ่าย และเนื้อรมควัน

ของหวาน, พาย

ตามกฎแล้ว นักเดินทางที่กลับมาจากสาธารณรัฐเช็กมักไม่ค่อยพูดถึงขนมในท้องถิ่น และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! แน่นอนว่าสาเหตุส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่านักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ดื่มด่ำกับเบียร์เช็กหลากหลายและยี่ห้อต่าง ๆ พึ่งพาของขบเคี้ยวเบียร์ ในสถานการณ์เช่นนี้ คนส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับของหวานอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะได้พบกับขนมและขนมอบสไตล์เช็กอันหลากหลายที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซึ่งมีกลิ่นอายของออสเตรียอย่างชัดเจน และซาลาเปามีรากสลาฟที่ชัดเจน

เราจะไม่พูดถึงขนมนานาชาติยอดนิยมที่สามารถพบได้ในประเทศใด ๆ ในโลก - ทีรามิสุ, ชีสเค้ก, นโปเลียนหรือบราวนี่ ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขายังรู้วิธีทำอาหาร และระดับของทักษะนี้ขึ้นอยู่กับสถาบันเฉพาะ เราจะพูดถึงขนมเช็กที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งคุณไม่น่าจะหาได้นอกประเทศ

- ทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์และประเพณีของการผลิตเบียร์เช็ก เยี่ยมชมโรงเบียร์ดั้งเดิมพร้อมโรงเบียร์ของตัวเอง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ธรรมชาติที่น่าหลงใหล เรื่องราวมากมายและความลับของการกลั่นเบียร์รีสอร์ทที่มีชื่อเสียงในหุบเขาที่งดงาม - 11 ชั่วโมง 30 ยูโร

Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

ขนมข้างทางที่พบมากที่สุดในสาธารณรัฐเช็ก เต็นท์ที่มีเตรเดลนิกสามารถพบได้ในทุกมุม และคุณสามารถระบุตำแหน่งของเต็นท์ได้อย่างชัดเจนด้วยกลิ่นอันน่าทึ่งของอบเชย วานิลลา และมัฟฟินสดที่กระจายอยู่ทั่วบริเวณ พวกเขาเป็นหลอดกลวงของเนยรีดบนหมุดกลิ้ง แป้งยีสต์โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ถั่วบดบางครั้ง เมล็ดงาดำหรือเกล็ดมะพร้าว ทาน้ำผึ้ง ช็อคโกแลตหรือคาราเมลร้อน อบด้วยไฟแบบเปิด หากไม่มี trdelniks ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเทศกาลพื้นบ้าน งานแฟร์ หรือเทศกาลตามท้องถนนในสาธารณรัฐเช็ก

ที่น่าสนใจคือหมู่บ้าน Skalica ของสโลวัก (และพ่อครัวของนักเขียนชาวฮังการี Josef Gvadani ที่ทำงานที่นั่นในศตวรรษที่ 18) และ Cesky Krumlov วัยชราโต้เถียงกันเรื่องสิทธิที่จะเรียกว่าผู้สร้างอาหารอันโอชะของเช็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผู้สนับสนุนเวอร์ชันล่าสุดโต้แย้งว่า trdelniki ถูกคิดค้นโดยคนทำขนมปังในเมืองซึ่งตัดสินใจแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของเขาในงานใหญ่ ในหลายปีที่ผ่านมา ตามประเพณี พ่อค้าหรือช่างฝีมือทุกคน วางญาติสาวสวยไว้หลังเคาน์เตอร์เพื่อดึงดูดความสนใจไปยังผลิตภัณฑ์ ลูกสาวคนทำขนมปังไม่ได้สวยเป็นพิเศษ แต่เธอหมุนได้อย่างสวยงาม เพื่อดึงดูดความสนใจให้กับผลิตภัณฑ์ของเขา คนทำขนมปังจึงตัดสินใจให้เด็กสาวอบแป้งโดว์หลอด ม้วนบนแกนไม้ โรยน้ำตาลและอบเชยต่อหน้าลูกค้าที่พึงพอใจ เมื่อพิจารณาถึงชะตากรรมของความละเอียดอ่อนใหม่ เราสามารถพูดได้ว่าความคิดของคนทำขนมปังนั้นประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม และการเคลื่อนไหวทางการตลาดของเขากลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก อย่างไรก็ตาม trdlo ในภาษาเช็กแปลว่า "งี่เง่า" หรือ "โง่"

เราได้อธิบายเกี๊ยวอย่างละเอียดแล้วในหัวข้อต่อไป ขนมจีบที่แตกต่างกันมากขึ้น แป้งหวาน, คอทเทจชีส, ซอฟต์ชีส, วานิลลิน, อบเชย, เปลือกมะนาวและส้ม, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้และผลเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมซาวครีม เนย หรือ คัสตาร์, ราดด้วยเนย ช็อคโกแลต แยมหรือแยม ขนมจีบหลากหลายยอดนิยมคือ szilvas gomboc(ฮังการี) หรือ knedliky se švestkami - เกี๊ยวกับลูกพลัม. เป็นมันฝรั่งทรงกลมหรือแป้งคอทเทจชีสยัดไส้ด้วยลูกพลัมหรือผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวอื่นๆ ต้มในน้ำเดือดแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง น้ำตาลผง เกล็ดมะพร้าว เมล็ดงาดำ หรือถั่วบด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยรูปทรงต่างๆพร้อมไส้จากผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้งหรือครีมชีส ตัวอย่างคือ: กะลา(koláč) - ขนมปังกลมเล็ก ๆ และ อาบน้ำ(vánočka) - ถักเปียยาว

ซาวิน - เช็กสตรูเดิ้ล. เกือบจะเป็นสำเนาของสตรูเดิ้ลออสเตรีย อบเป็นม้วนบางๆ แป้งพัฟพร้อมไส้จากแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, คอทเทจชีส, เมล็ดงาดำ, ช็อคโกแลต ลูกกวาดเช็กเสิร์ฟสตรูเดิ้ลพร้อมวิปครีม ไอศกรีม ช็อคโกแลต หรือ ซอสวานิลลาตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และใบอ่อนของสะระแหน่หรือบาล์มมะนาว

เวเนเซก- คัสตาร์ดเค้กชิ้นเล็กรูปวงแหวน มันเทียบเท่ากับเช็ก เอแคลร์. "พี่ชาย" ที่ใหญ่กว่าของมัน - windnik. เริ่มด้วยวิปครีม คัสตาร์ด เนย หรือครีมโปรตีน ราดด้วยไอซิ่ง ตกแต่งด้วยวิปครีม ถั่ว หรือผลเบอร์รี่ อีกรูปแบบหนึ่งคือเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งตั้งชื่อตามผู้ชื่นชอบอารมณ์ขันสีดำ "รักวิชก้า" - โลงศพ.

Palacinky- หวานบาง แพนเค้ก. ลูกกวาดของเช็กทำให้พวกเขาละเอียดอ่อนและฉูดฉาดเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม วิปครีม แยมผิวส้ม น้ำเชื่อม แยม หรือช็อกโกแลตละลาย โรยด้วยผลเบอร์รี่, อัลมอนด์, น้ำตาลผง

Oplatky- กลมบาง วาฟเฟิลไส้. มาจากคำว่า "poplatek" - ค่าธรรมเนียม ชื่อนี้น่าจะมาจากความคล้ายคลึงกันภายนอกกับเหรียญ พวกเขาอบด้วยลวดลายนูนบนพื้นผิวมีสีเหลืองทองที่น่ารื่นรมย์ พวกเขาเริ่มต้นด้วยช็อคโกแลต ตังเม วิปครีม ผลไม้ชิ้น รสชาติชวนให้นึกถึงวาฟเฟิลเวียนนาที่มีชื่อเสียง บ้านเกิดของการชำระเงินคือ Karlovy Vary ซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของแม่บ้านในท้องถิ่นเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18

เปอร์นิก - ขนมปังขิง. พวกเขาอบตามสูตรโบราณในภูมิภาคต่างๆของสาธารณรัฐเช็ก มีชื่อเสียงที่สุด - ขนมปังขิง Pardubice(Pardubický perník) ในรูปหัวใจและ หูแสม(Stramberské uši) อบในรูปกระสอบแป้งขนมปังขิงบาง ๆ

อาหารข้างทางและอาหารจานด่วนของเช็ก

ปราก เช่นเดียวกับสาธารณรัฐเช็กเกือบทั้งหมด เป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกมาเยี่ยมเยียนอย่างแข็งขัน ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการค้าขายตามท้องถนนที่มีชีวิตชีวา นอกเหนือจากที่ได้อธิบายไว้แล้ว trdelnikov, อาหารข้างทางยอดนิยมในสาธารณรัฐเช็ก ได้แก่ ฮอทดอก (párek) ไส้กรอกทอดกับเครื่องเคียงจากหม้อ - มันฝรั่งกับพาสต้าและกะหล่ำปลีตุ๋น Shawarma เช็กรุ่นพิเศษคือ bramborak (bramborák) - ห่อด้วย แพนเค้กมันฝรั่งแฮม เบคอน ซาลามี่กับสมุนไพรและผัก ที่จัตุรัสกลาง เสียบไม้เสียบกับเข่าหมูป่าอันโด่งดังและแม้แต่ซากสุกรทั้งตัวก็หยอกล้อด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนของพวกมัน ผิดปกติ รูปร่างดึงดูดผู้ซื้อมันฝรั่งเกลียวทอดที่หิวโหย (และไม่เป็นเช่นนั้น) ที่พันด้วยไม้เสียบขนาดเล็ก - มันฝรั่งทอดที่แปลกประหลาด ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในแง่ของกลิ่นหอมที่ทำให้คลั่งไคล้ถูกรมควัน โปรชุตโต ดิ ปรากา(แฮมปรากเก่าแก่ที่มีชื่อเสียง) ในแง่ของคุณสมบัติด้านรสชาติ มันไม่ด้อยไปกว่า prosciutto ของอิตาลีหรือ Balkan prosciutto มันพยายามที่จะแข่งขันกับกลิ่นของชีสทอด (smazhak) และ langosh (จากฮังการี lángos - คะนอง) - ขนมปังแผ่นทอดกรอบกับชีส, ซอสกระเทียมหรือครีมเปรี้ยว

อาหารจานด่วนในสาธารณรัฐเช็กก็มี "ความสนุก" ระดับชาติของตัวเอง นอกเหนือจาก McDonald's แบบดั้งเดิม, Burger King และ KFC แล้ว ยังมีแบรนด์ยุโรปชื่อดังอย่าง Nordsee (อาจเป็นอาหารจานด่วนที่ดีที่สุดพร้อมอาหารทะเล) การเปรียบเทียบระดับชาติของ Fasty's, Bageterie Boulevard และ Express Sandwich (อะนาล็อกของ Subway ของเช็ก) เมนูของเครือข่ายระหว่างประเทศคำนึงถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นของชาวเช็กในเนื้อสัตว์ ดังนั้น คุณสามารถหาอาหารที่มีรสชาติแห่งชาติได้ ตัวอย่างเช่น ที่ McDonald's ผู้เข้าชมจะได้รับเบอร์เกอร์ Maestro Bohemia ที่ทำจากเนื้อวัวเช็กและเบคอนส่วนใหญ่ มีอาหารให้เลือกมากมายในร้านอาหารท้องถิ่น Khlebitchkov- แซนวิชแบบเช็ก ซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ขนมปังกับแฮม ชีส เนื้อรมควันต่างๆ และแซลมอน สำหรับรสชาติ ผักกาดหอม ผักใบเขียว เบียร์ชีส ซอสมายองเนส และเนย มักจะใส่ลงในขนมปัง

ความงดงามของสาธารณรัฐเช็กไม่สามารถเป็นที่รู้จักได้อย่างเต็มที่หากไม่ได้ชิมอาหารพื้นเมือง - ความภาคภูมิใจของชาติ แต่เมื่อเข้าไปในร้านอาหารใดๆ ก็ตาม แม้แต่ร้านอาหารที่เรียบง่ายที่สุด คุณจะหลงทางไปกับอาหารจานแรกและคอร์สที่สองที่มีให้เลือกมากมาย ไม่ต้องพูดถึงของขบเคี้ยวเบียร์หลากหลายชนิด ซึ่งเพียงพอสำหรับแยกเมนู

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มลองอาหารประจำชาติเช็กที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุด คุณจะต้องทนกับสะโพกและเอวของคุณเพิ่มอีกสองสามเซนติเมตร - อาหารที่นี่มีแคลอรีสูงมาก น่าพอใจ; ชาวเช็กชื่นชอบเนื้อสัตว์มาก (สัตว์ปีก เกม หมู และเนื้อวัว) ซึ่งปรุงด้วยวิธีต่างๆ และส่วนในร้านอาหารมีขนาดใหญ่มากจนสามารถสั่งอาหารจานเดียวสำหรับสองคน ... เหลือเพียงตัดสินใจว่าจะสั่งอะไร

เราขอนำเสนออาหารเช็กแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด 10 อันดับแรก ซึ่งคุณควรลองอย่างแน่นอน

อ่านบทความนี้

เข่าหมูอบ

แบบดั้งเดิม ของอร่อย(Rečené vepřové koleno) เปรียบได้กับสปาเก็ตตี้ในอิตาลีหรือ pilaf ในอุซเบกิสถาน และเป็นแบรนด์อาหารที่แท้จริง กระดูกหมูสำเร็จรูปที่หอมกรุ่นฉ่ำแดงก่ำหนักเกือบหนึ่งกิโลกรัมและสั่งตามกฎสำหรับ 2-4 คน มันถูกจัดเตรียมในร้านอาหารและผับทุกแห่ง แต่เสิร์ฟแตกต่างกัน: กับมะรุม, มะเขือเทศ, กระเทียมและเครื่องเทศ ไม่ต้องพูดถึงซอสและน้ำเกรวี่มากมาย

ขาอบกับมัสตาร์ดและมะรุมกับเบียร์จะมีราคา 200 คราวน์ หากคุณสั่งเฉพาะเข่าราคาจะอยู่ที่ 150-160 kroons

Knedliks

Knedliks เป็นความศักดิ์สิทธิ์ของอาหารประจำชาติเช็ก แม้ว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือจานนี้เป็นของชาวออสเตรียนและ อาหารเยอรมันแต่วันนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐเช็กซึ่งเป็นสัญลักษณ์การทำอาหาร อันที่จริงมันเป็นแป้งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าต้มในน้ำปริมาณมากหรือนึ่ง (นวดด้วยแป้งหรือเติมมันฝรั่ง) ซึ่งถูกตัดเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นเพื่อ เข่าอบเหมือนกัน ที่น่าสนใจคือตัวเกี๊ยวเองนั้นไม่ได้แสดงออกและไม่มีรสชาติที่สดใส แต่เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์และซอสแล้วจะดูดซับรสชาติของอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ก็ถ้าเทเกี๊ยวหวานลงไป น้ำเชื่อมเบอร์รี่และแต่งด้วยผลไม้จะได้ขนมอร่อยๆ เกี๊ยวมีราคาไม่แพง - ตั้งแต่ 5 ถึง 20 คราวน์

จดจำ! บางส่วนในสาธารณรัฐเช็กมีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ดังนั้นอย่ารีบสั่งทุกอย่างในคราวเดียวจะดีกว่าถ้าใช้หลักสูตรหลักในอัตราหนึ่งสำหรับ 2-3 คน

จมน้ำ, clobas, tlachenki

ของขบเคี้ยวเบียร์ เช่น ขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด หรือถั่วนั้นจางหายไปกับฉากหลังของขนมเช็กแท้ๆ - ไส้กรอกเนื้อแสนอร่อย! มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิด

ไส้กรอกยอดนิยมที่คุณควรลองในสาธารณรัฐเช็กคือ:

Drowners ซึ่งในเมนูดูเหมือน utopenci - เบคอนค่อนข้างแข็งแรงแช่ในน้ำดองน้ำส้มสายชูเนื่องจากรสชาติที่สดใสจึงใช้กับเบียร์เท่านั้น

ไส้กรอกทอด พวกเขายัง klobasa - ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติไม่คม ไส้กรอกน่ารับประทานเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีในตัวเองและเมื่อรวมกับเครื่องดื่มที่มีฟองแล้วพวกเขาก็จะกลายเป็นพระเจ้า

Tlachenka (และในภาษาเช็ก - tlacenka) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายวุ้นหรือกล้ามเนื้อที่แข็งแรง ขาหมูลิ้นหรือเครื่องในและบริโภคด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยพริกไทย หัวหอม และน้ำส้มสายชู

คำแนะนำ! ในผับและร้านอาหารในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขามักจะทำอาหารในตอนเช้าและเสิร์ฟเฉพาะอาหารที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น ดังนั้น ถ้าอยากลองอาหารขึ้นชื่อ ควรไปกินข้าวเช้าหรือใกล้เย็นดีกว่าเพราะ ในตอนเย็นไม่มีร่องรอยของอาหารท้องถิ่นที่ต้องการครั้งแรก

โปรดทราบ: บ่อยครั้งที่มีการขายไส้กรอกบนถนนในกรุงปราก นี่เป็นประเพณีเก่าแก่ ดังนั้นในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่กำลังมองหาสถานที่ท่องเที่ยวด้วยไส้กรอกในมือข้างเดียว ในบรรดาตัวเลือกข้างถนน คุณควรลองไส้กรอกบาวาเรีย ปรากเก่า ปราก และเวนเซสลาส ซึ่งมีราคาตั้งแต่ 50 ถึง 80 โครน ราคานี้รวมเกี๊ยวหรือขนมปังและซอส: มายองเนส มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ

Vepro-knedlo-zelo

หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มลองอาหารท้องถิ่นอย่างพิถีพิถัน คุณจะไม่เลิกใช้เข่าหมูแม้แต่นิดเดียว อย่าลืมสั่งอาหารมื้อใหญ่อย่าง Vepřo-knedlo-zelo ซึ่งเป็นหมูผัดกะหล่ำปลีตุ๋น เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว

โดยปกติในการปรุงอาหารจะใช้ส่วนที่เป็นส่วนของสะบักหรือเนื้อซี่โครงหมักในเครื่องเทศและทอดในกระทะก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ ในระหว่างขั้นตอนการคั่ว เนื้อหมูจะถูกเทลงในน้ำซุปและน้ำที่ได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ชาวเช็กมักชื่นชอบและปรุงหมูอย่างชำนาญ ซึ่งยิ่งไปกว่านั้น ราคาถูกกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวมาก กะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับเครื่องเคียงเป็นประเภทคลาสสิกเช่นเดียวกับในเยอรมนี

คุณสามารถสั่งอาหารจานนี้ในตำนานจากอารามสตราฮอฟได้ในราคา 140 คราวน์

ซุปเช็ก

การอยู่ในสาธารณรัฐเช็กและไม่ได้ลิ้มรสซุปท้องถิ่น - polevki - เป็นอาชญากรรมที่แท้จริง จานแรกที่นี่ เข้มข้น แซ่บ ​​อร่อยแบบบ้านๆ พวกเขาสามารถถือเป็นทรัพย์สินของประเทศได้อย่างถูกต้อง ซุปใสเหลวไม่เกี่ยวกับเช็ก ไม่ ที่นี่เคารพหลักสูตรแรกหนาและเพื่อสร้างความสอดคล้องที่เหมาะสมพวกเขามักจะเพิ่ม น้ำซุปผัก, แป้งเซมะลีเนอร์หรือแป้งพูด ส่วนผสมที่ผิดปกติในซุปและให้รสชาติที่น่าสนใจเรียกว่ายีสต์ทอด

บันทึก! ซุปมักจะเสิร์ฟในก้อนขนมปัง - อย่าลืมลอง มันสวยมาก แต่ที่สำคัญที่สุด - อร่อย!

หลักสูตรแรกยอดนิยมในสาธารณรัฐเช็ก ได้แก่:

Česnečka - ซุปหอมและอร่อยผิดปกติกับกระเทียมและเนื้อรมควัน

Pivní polévka - ซุปเบียร์ดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งชีส

Bramboračka - ซุปมันฝรั่งและเห็ดที่มีชื่อเสียง อ้อ ตามธรรมเนียมที่เสิร์ฟในขนมปังเป็นอย่างนี้เอง

กุลชดา - ซุปข้นใส่เห็ดและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

ส่วนหนึ่งของซุปเช็กมีราคาตั้งแต่ 40 คราวน์ขึ้นไป

สตูว์เนื้อวัว

ดูเหมือนว่าอะไรที่ทำให้อาหารฮังการีดั้งเดิมอยู่ในรายการอาหารเช็กยอดนิยม? อันที่จริงแล้ว ชาวเช็กได้ยืมมันมาเพื่อตัวเองมานานแล้ว และรักและเคารพมันจริงๆ ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณจะพบสตูว์เนื้อวัวหลากหลายรูปแบบ โดยปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อหมูแบบดั้งเดิม แต่ยังมาจากเนื้อลูกวัว กระต่าย เนื้อแกะ และเนื้อเย็นอีกด้วย มี Segedin, ชนบท, การล่าสัตว์, สโลวัก, ฮังการีและสตูว์เนื้อวัวประเภทอื่น ๆ เราแนะนำให้คุณลองชิมอาหารเช็กแบบดั้งเดิมในรูปแบบต่างๆ ซึ่งไม่ใช่อาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาในร้านอาหารที่เน้นไปที่คนในท้องถิ่น

ค่าใช้จ่าย 200 กรัมเช่นสตูว์เนื้อวัวเนื้อ Pilsen กับเกี๊ยวคือ 100-120 kroons

ปลาคาร์ปทอด

แม้ว่าที่จริงแล้วชาวเช็กจะเป็นแฟนตัวยงของหมูในทุกรูปแบบ แต่ปลาก็ยังเป็นที่เคารพนับถือที่นี่ แนะนำให้ชิมเป็นพิเศษ ปลาคาร์พทอด(ในเมนู - pečený kapr) - จานนี้เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของตารางเทศกาลคริสต์มาส คุณไม่ควรปฏิเสธปลาเทราท์อบ - Pečený pstruh.

ราคาปลา 1 ตัว 110-150 คราวน์

เต้าหู้โอโลมุค

ชีสเป็นที่ชื่นชอบในสาธารณรัฐเช็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารว่างเบียร์ อย่าลืมลองชีส Germelin นุ่ม ๆ ซึ่งคล้ายกับ Camembert ด้วยราสีขาว เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างๆ เช่น Pivni Syr และ Zlata Niva

แต่ที่สำคัญที่สุด จานชีสซึ่งขึ้นอยู่กับการชิมในตอนแรก - นี่คือเต้าหู้ Olomuk ทอดในเกล็ดขนมปัง ชีส Olomouka ทำในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เฉพาะซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อทอด เต้าหู้ชีส Olomouc เข้ากันได้ดีกับเบียร์และเบียร์ปกติ ขนมปังข้าวไรย์ด้วยหัวหอม

ชีสทอด (150 กรัม) กับซอสทาทาร์ราคา 120-150 kroons

Trdlo

คุณสามารถลิ้มรส trdelnik หรือ trdlo เขาก็เป็น "คนโง่" โดยพื้นฐานแล้วบนถนนเท่านั้น นี้ ขนมหวานมันทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยซึ่งพันบนหมุดโลหะแล้วทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ trdlo ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากพินกลิ้งและโรยด้วยน้ำตาล, เมล็ดงาดำ, ถั่วสับหรือเกล็ดมะพร้าวหอม

ที่น่าสนใจคือ ขนมอบที่คล้ายคลึงกันแม้จะใช้ชื่อต่างกันแต่ถูกอบและขายตามท้องถนนในฮังการีและสโลวาเกีย

หนึ่ง trdlo ราคา 45-50 kroons และถ้าคุณเสริมรสชาติด้วย nutella แล้ว 60 kroons

สตรูเดิ้ล

แม้จะมีขนมประจำชาติมากมายในสาธารณรัฐเช็ก (ถาด, โคล่า, ฯลฯ ) ผู้นำด้านรสชาติและความต้องการคือสตรูเดิ้ลเยอรมัน - ออสเตรียที่ดีซึ่งคุณสามารถจดจำได้ในเมนูด้วยคำว่า "závin" .

พวกเขาปรุงที่นี่ในระดับสูงสุดแล้วห่อด้วยแผ่นบาง ๆ แป้งไร้เชื้อที่สุด ไส้ที่แตกต่างกัน: ผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส ฯลฯ