อันตรายของเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน วิธีการดองคาเวียร์สีแดงที่บ้าน วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ให้เก็บไว้ได้นาน

การทำคาเวียร์ที่บ้านไม่เพียงเป็นโอกาสที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย!

ต้องทำอย่างไรบ้าง 3(!) กิโลกรัมคาเวียร์เม็ดสีดำ?

• อาหารเจลาติน (190 กรัม)
• นม (1.5 ลิตรต้ม)
• เกลือ (100 กรัม)
• ปลาเฮอริ่ง "อิวาซี" (1.5 กก.)
• น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง (1.5 กก.)

โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 100-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ และตอนนี้คำนวณว่าต้นทุนต่ำกว่าราคาคาเวียร์ธรรมชาติกี่ครั้ง

ไม่ต้องกังวล - ไม่ใช่นักเลงทุกคนจะตัดสินว่าเขามีของปลอม "ไข่ปลา", บน ความอร่อยคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก

เราจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้างต้นให้เป็นเม็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย

เราเอาแก้ว ท่อลม(สามารถพบได้จากหลอดฟลูออเรสเซนต์) คุณต้องติดตั้งในแนวตั้ง

ปลายด้านล่างของหลอดเชื่อมต่อกับคอขวดโหลขนาด 3 ลิตรอย่างแน่นหนา อย่าลืมรูระบายน้ำ: ทำที่ด้านบนสุดในผนังของท่อ เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเข็ม 0.4 มม. ก็มีประโยชน์เช่นกัน

ผลผลิตของการติดตั้งนี้ไม่น้อยกว่า 3.0 กก./ชม. เม็ดคาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ใครๆ ก็ทำงานบนอุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งในมินิบาร์ คาเฟ่ สแน็คบาร์

ทำไข่ปลาคาเวียร์เอง

เทเจลาตินที่ต้มไว้ น้ำเย็น(750 มล.) เจลาตินบวม 40 นาที จากนั้นเทนมทั้งหมดลงไป คนให้ละลายด้วยไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คน กรองและถ่ายโอนไปยังหลอดฉีดยา

เทน้ำมันพืชเย็นลงในท่อของอุปกรณ์ ควรเหลือสองสามเซนติเมตรก่อนถึงรูระบายน้ำ น้ำมันควรเย็น - ไม่เกิน 10 องศา

ฉีดเนื้อหาของเข็มฉีดยาลงในหลอดอย่างรวดเร็ว นมเจลาตินตีเนยแบบแรงๆ ลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 mm(ขนาดของเม็ดถูกควบคุมโดยแรงฉีด) ลูกบอลจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระป๋องในขณะที่น้ำมันถูกผลักเข้าไปในรูระบายน้ำ เมื่อแกรนูลหยุดก่อตัว คุณต้องถ่ายโอนไปยังตะแกรงและเจ็ทแรง น้ำเย็นเคาะฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของเม็ด ช่องว่างสำหรับคาเวียร์สีดำพร้อมแล้ว!

การฟอกและระบายสีเม็ด

วาง "ลูกบอล" ลงในกระทะเทชากรองเย็นสี่ลิตร ( 300 กรัม ชาดำต่อน้ำ 5 ลิตร) ให้ฟอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในสารละลายนี้

จากนั้นฉันก็ล้างทุกอย่างใส่ในกระทะด้วยสารละลายเฟอริกคลอไรด์ 0.1% (หรืออื่น ๆ สีผสมอาหาร). หลังจากที่คุณได้สีที่น่าเบื่อแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็น

ในตอนท้ายเทเม็ดด้วยน้ำเกลือ (น้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก โอนไปยังภาชนะและเทสารละลายแต่งกลิ่นรส (น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่งชนิด Ivasi) เป็นเวลา 15 นาที โอนแกรนูลไปยังอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. ผสมกับเครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม เทอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

คาเวียร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เราไม่ต้องการมันเลยด้วยซ้ำ! สินค้าถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดี หล่อลื่นเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง อร่อย!

และนี่คือวิธีการทำคาเวียร์สีดำจากสาหร่าย:

ไม่ว่าผู้รักการรับประทานอาหารและผู้ที่ชื่นชอบการบำเพ็ญตบะจะพูดว่าอะไรก็ตาม คาเวียร์บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโต๊ะมีงานรื่นเริง แต่ถ้าคาเวียร์สีดำเป็นสัญลักษณ์ของงานฉลองรัสเซียที่หรูหรา คาเวียร์สีแดงก็เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจในครอบครัว ในขณะเดียวกัน แม้ในยามรุ่งเรือง คุณสามารถประหยัดได้มากหากทำบางสิ่งด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน มาเรียนกันเถอะ

วิธีการเลือกปลาแดงสำหรับเกลือคาเวียร์

คาเวียร์แดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาที่เหมาะสมในร้าน สำหรับจุดประสงค์ของเรา เราต้องการปลาที่มีเนื้อแดง จากปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู เราต้องการซากของผู้หญิงทุกขนาดที่ไม่มีรูพรุนซึ่งจะมีคาเวียร์แน่นอน (และจะมีอยู่ในนั้นเพราะปลาดังกล่าวถูกจับได้ก็ต่อเมื่อวางไข่)

การแยกแยะผู้หญิงกับผู้ชายไม่ใช่ปัญหา ความจริงก็คือว่าปลาแซลมอนเพศเมีย ... “ดูเป็นผู้หญิงมากกว่า”: เธอมีโครงร่างที่กลมกว่า สีที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า และหัวที่สั้นมนมน ไม่มีแต้มและดูถูกนักล่า (เหมือนผู้ชาย) หากคุณเลือกเป็นครั้งแรก ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ลองทำด้วยตัวเอง แล้วปรึกษากับผู้ขาย คุณจะเห็นว่าความคิดเห็นของคุณมีแนวโน้มที่จะตรงกัน

วิธีดองคาเวียร์แดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา ให้ละลาย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในโหมดธรรมชาติ กล่าวคือ ย้ายจากธารน้ำแข็ง (ช่องแช่แข็ง) ไปยังตู้เย็นก่อน แล้วจึงปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง

กระบวนการในการทำเกลือคาเวียร์นั้นประกอบด้วยการกระทำสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่วางไว้แล้ววางลงในเกลือหมักนั่นคือเกลือ แต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง มาเริ่มกันที่การทำความสะอาด

ทำความสะอาดไข่ปลาคาเวียร์

คาเวียร์อยู่ในถุงฟิล์มสองใบ (โอเว่ส์) - คุณต้องกำจัดมันให้หมด งานมีความเพียร แต่จำเป็น ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับคาเวียร์ (เว้นแต่จะมีเป้าหมายอื่น)

แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ

จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น ด้วยแท่งไม้เราเริ่มผสมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียว เรานำแท่งไม้ออกจากน้ำเป็นระยะและเอาเศษของฟิล์มออกซึ่งพันอย่างดีบนไม้เสียบ ดังนั้นเราจะทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงออกจากฟิล์มด้วยคุณภาพที่เพียงพอ

และตอนนี้คลุมกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้วโยนคาเวียร์ลงไป และปล่อยให้ของเหลวไหลออก
ต่อไปเราจะย้ายคาเวียร์ในกระชอนบนผ้ากอซแห้ง อนุภาคของฟิล์มและไข่บดขนาดเล็กจะเกาะติดกับเนื้อผ้า

การทำน้ำดองเกลือ - น้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือเราต้องการน้ำเกลือและน้ำตาล ต้องใช้น้ำเท่าไหร่?ฉันใช้เวลามากจนครอบคลุมคาเวียร์นั่นคือประมาณสองเท่าของคาเวียร์

เกลือและน้ำตาลเท่าไหร่?สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา นี่คือถ้า "ตามหลักวิทยาศาสตร์" วิธีการพื้นบ้านในการกำหนดความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้องก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน: ในปริมาณน้ำที่จะใช้ในการเตรียมสารละลาย ไข่สด. และเริ่มเติมเกลือ ทันทีที่ไข่โผล่ขึ้นมา ให้หยุด - มีเกลือเพียงพอสำหรับคาเวียร์สีแดง

มาเตรียมน้ำดองกัน. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย เพราะเราไม่ต้องการน้ำเดือด แต่ให้ “พอเพียง”

คาเวียร์แดงเกลือ

เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ ... นานแค่ไหน? ฉันทิ้งไว้ 20 นาทีเพราะฉันต้องการคาเวียร์ที่จะยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน (ยังเป็นไปไม่ได้อีก) ถ้าคุณตั้งใจจะเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เราเอนคาเวียร์บนผ้ากอซแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถแห้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วทาด้วยจาระบี น้ำมันมะกอก. และใส่ไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์พร้อมใช้ภายใน 3 ชั่วโมง

สูตรวันนี้ของฉันสามารถวางไว้อย่างปลอดภัยภายใต้หัวข้อ "คุณไม่สามารถห้ามไม่ให้มีชีวิตที่สวยงาม")) เกือบทุกอย่าง ตารางวันหยุดคุณสามารถเห็นแซนวิชกับคาเวียร์สีแดง คาเวียร์ไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากราคา รสชาติ และรูปลักษณ์ของขนมยอดนิยมนี้ นอกจากคาเวียร์แล้ว คุณจะเอาใจครอบครัวด้วยปลาแดง ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ซื้อปลาเทราท์ทั้งตัว และประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน แน่นอนก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์แดงคุณต้องซื้อปลาที่เหมาะสมก่อน ใครบางคนจะซื้อมันในร้านค้าหรือในตลาดและบางคนอาจจับมันเอง คุณต้องซื้อไม่เสียใจหรือ.

แน่นอนว่าเราต้องการผู้หญิง ไม่ใช่ผู้หญิงธรรมดา แต่มีคาเวียร์ ตามกฎแล้ว ปลาประเภทนี้จะถูกจับในแม่น้ำในช่วงวางไข่ ดังนั้นปลาเทราท์ที่ไม่มีไส้เดือน (ปลาแซลมอนสีชมพู) ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเกือบทั้งหมดจะมีคาเวียร์หรือนม แต่เพื่อที่จะไม่เชื่อในโอกาสที่ตาบอด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าปลาเทราท์ตัวเมียแตกต่างจากตัวผู้อย่างไร การระบุสิ่งนี้ได้ไม่ยากด้วย "รูปลักษณ์" ของปลา ตัวเมียมีสีอ่อนกว่าโครงร่างที่นุ่มนวลและเรียบเนียนของร่างกาย และขนาดของปลาก็ไม่สำคัญอย่างสมบูรณ์ที่นี่ หากปลาถูกแช่แข็งและคุณไม่สามารถบอกสีได้ การดูที่หัวจะช่วยระบุเพศของปลาได้เช่นกัน ปลาเทราท์ตัวเมียมีหัวกลมเล็กสั้น สำหรับผู้ชาย หัวจะยาว แหลม และดูเหมือนนักล่ามากกว่า

คุณสามารถดองคาเวียร์ที่บ้านได้ทั้งจากปลาสด (แช่เย็น) และจากแช่แข็ง ในกรณีที่สอง จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งปลาทีละน้อย จากช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้นคาเวียร์ที่ดึงออกมาจากท้องปลาจึงอยู่ในภาพยนตร์พิเศษเรื่องรังไข่ ปลาของฉันมีตัวละสองตัว

ในระยะแรกจำเป็นต้องล้างเมล็ดคาเวียร์ ฉันอ่านว่ามีตะแกรงพิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับล้างคาเวียร์ แต่ถ้าไม่มีฉันก็ทำทุกอย่างด้วยตนเอง

งานเล็กๆ ที่ยากที่สุดคือการทำให้ไข่ทั้งหมดหลุดออกจากฟิล์มโดยไม่ทำให้ไข่เสียหาย ในการทำเช่นนี้ ให้เทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชามลึกแล้วเทน้ำอุ่นที่เกือบร้อนออกจากก๊อก ใส่ถุงไข่ที่มีคาเวียร์ในน้ำ ขยับนิ้วเพื่อให้คาเวียร์แยกออกจากฟิล์ม ใน น้ำร้อนมันเกิดขึ้นเร็วกว่า

จากนั้นฉันก็เอาไข่ปลาคาเวียร์มาใส่ในฝ่ามือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งก็เอาฟิล์มทั้งหมดที่มันเชื่อมกับคาเวียร์ออกด้วย มีหนังค่อนข้างเยอะ งานเล็ก แต่ถ้าไม่เสร็จกินกับฟิล์มจะจืดสนิทจะติดฟันเคี้ยวไม่ดี

ฉันวางฟิล์มที่นำออกจากคาเวียร์ที่ขอบชาม เมื่อนำฟิล์มทั้งหมดออกแล้วควรล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในกระชอน

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือซึ่งคาเวียร์จะเค็ม มีสองวิธีในการทำเกลือคาเวียร์: ด้วยเกลือหนึ่งและกับเกลือและน้ำตาล

เราใช้น้ำต้มหนึ่งลิตรละลายเกลือ 60-70 กรัมลงไป ถ้าคุณทำกับน้ำตาล ให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือแทนเกลือ จุ่มคาเวียร์ที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเค็มแค่ไหน หลังจาก 10 นาทีคุณสามารถลิ้มรสเกลือได้แล้ว

หากคุณพลาดฟิล์มบางตอนในขั้นตอนการทำความสะอาดคาเวียร์ ตอนนี้คุณสามารถเขย่าน้ำด้วยมือของคุณและส่วนเกินจะลอยขึ้น

หลังจากเวลาเกลือแล้วโยนคาเวียร์ลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกมาดีโอนคาเวียร์ลงในขวดแก้วเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1-2 ช้อนชา ฉันได้คาเวียร์ 278 กรัมจากปลาสองตัว ไม่เลวใช่มั้ย))

คาเวียร์มีความสวยงาม แม้กระทั่งเม็ดต่อเม็ด ดูดีกว่าที่ซื้อมามาก ซึ่งบางครั้งอาจมีลักษณะยู่ยี่ อิ่มตัวด้วยสีย้อมและสารเคมี ลบเพียงอย่างเดียวของคาเวียร์ ทำอาหารที่บ้านคืออายุการเก็บรักษาสั้น จากหลายๆ แหล่งที่ผมอ่านเจอมาว่าเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน เรากินใน 6 วันไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย

ปรุงของอร่อยด้วยตัวคุณเอง! อร่อย!!!

สำหรับสูตรสำหรับคาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมดเราขอขอบคุณ Baibakova Oksana!

คาเวียร์สีแดงปลอม (สำหรับตกแต่งสลัดและเค้ก)

สวัสดี! ใครอยากกินคาเวียร์กับช้อนบ้าง??? แท้จริงใน 1.5 ชั่วโมง คุณจะทำมัน
อย่ากลัวการเขียนมาก แต่ทำทุกอย่างให้เร็ว ง่าย
วันนี้เราจะ (โยน) ทำคาเวียร์สีแดงปลอมกับคุณ! (สีดำก็ได้ ถ้ามีสีดำ ก็แยกจากของจริงไม่ได้เลย)
กาลครั้งหนึ่ง ในวัยเรียนของฉัน คาเวียร์สีแดงขาดตลาด คุณหามันไม่เจอ และเพื่อนของฉันและฉันเตรียมคาเวียร์เช่นนี้เพื่อตกแต่งสลัดและแค่แซนวิชสำหรับปีใหม่ เราก็มีคาเวียร์เป็นกองเสมอ ซึ่งทำให้นักเรียนประหลาดใจและหลงใหล
หลายปีผ่านไปและพวกเขาลืมเกี่ยวกับคาเวียร์ที่ทำเอง แต่มีเค้กปรากฏขึ้น - แซนวิชและเพียงแค่คาเวียร์นี้หวานเท่านั้นและเป็นไปได้เหมาะสำหรับการตกแต่ง !!!

กระบอกฉีดยาหรือกระบอกฉีดยา ใหม่และปรับสภาพ
แก้วน้ำ
น้ำมันพืช
เจลาตินหรือ (เยลลี่แห้งหรือไส้เค้ก)
สีผสมอาหาร 2 ส่วนสีเหลือง 1 ส่วนสีแดง
ตะแกรง

สำหรับคาเวียร์หวาน:
น้ำตาล
กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้
สำหรับปลาคาเวียร์:
เกลือ
พริกไทย
น้ำซุปปลา
น้ำมันปลา (ไม่จำเป็น)

มาเริ่มการขว้างปาและทำอาหารกันเถอะ
ขั้นแรก เทน้ำมันพืชลงในแก้วทรงสูงและใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 50 นาที (คือในช่องแช่แข็งไม่ใช่ในตู้เย็นหากอุณหภูมิ -18 ขึ้นไปก็เพียงพอที่จะทำให้เย็นลงได้ 50-60 นาทีหากต่ำกว่า -18 ° C แนะนำให้ทิ้งน้ำมันไว้ นานขึ้น น้ำมันยิ่งเย็น ไข่ยิ่งดี )
การเตรียมสารละลายเยลลี่ สำหรับคาเวียร์หวานเราทำสารละลายเปรี้ยวหวาน ฉันแนะนำให้คุณทำสารละลายที่เป็นกรดมากขึ้น
สำหรับเยลลี่ปลาเราเพาะใน น้ำซุปปลาด้วยการเติมเกลือ พริกไทย ปรุงรสสำหรับปลา มันจะดีกว่าที่จะทำน้ำเกลือเล็กน้อยและคุณต้องหยดน้ำมันปลาสองสามหยดลงในน้ำมันพืช (ไม่จำเป็น)

อย่าลืมย้อมสีเหลือง 2 ส่วนสีแดง 1 ส่วน
ในน้ำหนึ่งแก้ว สีเหลือง 2 หยด สีย้อมสีแดง 1 หยด

สารละลายเยลลี่จะต้องเข้มข้น กล่าวคือ ต่อแก้วน้ำ 10 กรัม เจลาติน. รสชาติก็ควรจะเด่นชัดเช่นกันเพราะ เมื่อเจลาตินแข็งตัว รสชาติจะหายไป

เราดำเนินการ (โยน) การเตรียมไข่ของเรา

เรานำแก้วน้ำมันออกจากช่องแช่แข็ง น้ำมันควรจะเย็นจัด!!! มันสำคัญ!!!
ทำให้สารละลายเยลลี่เย็นลงเล็กน้อย รวบรวมในกระบอกฉีดยา (หรือหลอดฉีดยา) แล้วหยดลงในน้ำมัน อย่ารีบหยด!เพราะหยดจะไม่มีเวลาเย็นลง! หยดเริ่มไหลลงสู่ด้านล่างอย่างช้าๆ กลายเป็นไข่
จากนั้นเมื่อใช้วุ้นจนหมด ให้ใส่แก้วเนยและคาเวียร์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15. เรานำคาเวียร์ออกมาใส่ทุกอย่างบนตะแกรงแล้วรอให้น้ำมันไหลออก อย่าตกใจถ้าไข่ติดกัน ให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แล้วไข่ก็จะลอยออกจากกัน
นั่นคือทั้งหมดที่! คิดว่าจะยากมั้ย?

วิธีการเกลือคาเวียร์สีแดงด้วยตัวคุณเองที่บ้าน? มีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้

กฎหลักคือการเลือกปริมาณเกลือให้ถูกต้อง นี่เป็นกรณีที่ปริมาณมีความสำคัญ ดังนั้นคำแนะนำอย่าง “เกลือเพื่อลิ้มรส” จะไม่ช่วยแต่อย่างใด การคำนวณอย่างรอบคอบและใส่ใจในรายละเอียด - นี่คือเคล็ดลับของคาเวียร์สีแดงที่ปรุงด้วยเกลือที่บ้านและมีกลิ่นหอม

มีหลักการทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการเกลือคาเวียร์สีแดง และแน่นอนปลาคาเวียร์ใด ๆ (เช่น ปลาคาร์พ ปลาเฮอริ่ง ปลา และสายพันธุ์อื่น ๆ) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มปานกลางทั่วไป เช่น ในตลาดหรือในร้านค้า ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 7-8% โดยน้ำหนักของปลา

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะใช้เกลือ 40 กรัมต่อคาเวียร์ 500 กรัม ถ้าวัดเป็นช้อนโต๊ะจะได้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ ในเวลาเดียวกันควรใช้เกลือป่นละเอียดน้อยกว่าหยาบเล็กน้อย ท้ายที่สุด เมล็ดพืชขนาดเล็กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามวลในปริมาตรเดียวกันจะเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบทั้งอาหารเค็มน้อยและอาหารเค็มจัด ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะทราบเกี่ยวกับ หลักการทั่วไปเกลือตามอัตราส่วนของเกลือต่อผลิตภัณฑ์หลัก

ดังนั้นเราจึงวัดมวลของเกลือเพื่อใส่คาเวียร์โดยใช้ช้อนโต๊ะและจำไว้ว่า:

• เกลือประมาณ 20 กรัมวางใน 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• ใน 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ - เกลือ 30 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าระดับความเค็มนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น แม้ว่าคุณจะใช้เกลือในปริมาณมากโดยเจตนา แต่ถือคาเวียร์ไว้เพียง 1-2 ชั่วโมง คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย ปลอดภัยต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง เพียงคุณจำเป็นต้องใช้ภายใน 1-2 วัน

บันทึก

ข้อมูลอ้างอิงจากการเกลือแบบแห้ง กล่าวคือ โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของน้ำ หากคุณเจือจางเกลือด้วยน้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลว อัตราส่วนที่เกี่ยวข้องได้รับด้านล่าง.

วิธีดองคาเวียร์แดง : เลือกปลา

นี่เป็นอีกจุดที่สำคัญเพราะคาเวียร์สีแดงมักจะขายในรูปแบบเค็มเท่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าสามารถพบได้ในตัวแทนของปลาแซลมอนเท่านั้น:

• ปลาแซลมอนจริง
• แซลมอน;
• แซลมอนชุมพร;
• แซลมอนสีชมพู
• ปลาเทราท์;
• แซลมอนแดง
• ไท่เหมินและอื่น ๆ

อัตราส่วนราคา/คุณภาพที่สะดวกที่สุดคือ แซลมอนสีชมพู และ แซลมอนชุม ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องซื้อปลาดิบและเป็นตัวเมีย

ก่อนอื่นคุณไม่ควรใส่ใจกับขนาดเพราะตัวผู้อาจไม่โตเต็มที่และติดตาข่ายและตัวเมียอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจกับสัญญาณที่น่าเชื่อถือมากขึ้น - ถึง รูปร่างปลา

พิจารณาลักษณะเฉพาะของพวกเขาโดยใช้ตัวอย่างของปลาแซลมอนสีชมพู:

• แน่นอน วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกปลาแช่เย็น เพราะไม่น่าจะมองเห็นอะไรบนปลาแช่แข็ง เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่หนาแน่นและชั้นของน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ความแตกต่างในศีรษะจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ในตัวผู้ (จากด้านล่าง) จะยาวและแหลมกว่าด้วยรูปลักษณ์ที่กินสัตว์อื่น ตัวเมีย (ด้านบน) มีความโค้งมนและแม่นยำยิ่งขึ้น

• หากคุณพิจารณาอย่างใกล้ชิดและเปรียบเทียบตัวอย่างหลายๆ ตัว คุณจะเห็นว่าปลาแซลมอนสีชมพูเพศเมียนั้นดูอึมครึมกว่า สีของมัน (บนสุด) นั้นไม่เด่นชัดนัก และการเปลี่ยนสีนั้นนุ่มนวลขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ตัวผู้ (ภาพด้านล่าง) มีสีสันและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
• ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วเพศชายและเพศหญิงจะถูกเปรียบเทียบตามลักษณะโครงสร้างของศีรษะเนื่องจากเป็นสัญญาณที่น่าเชื่อถือมากขึ้น

วิธีดองคาเวียร์แดงที่บ้าน: เตรียมปลา

ดังนั้นและตอนนี้เกี่ยวกับสูตรการทำเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเอง การทำเกลือคาเวียร์สีแดงนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในแง่ของแคลอรี่ อาหารนี้ค่อนข้างเข้มข้น:

1. คาเวียร์เตรียมภายใน 3-12 ชั่วโมง
2. ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมประมาณ 245 กิโลแคลอรี

แต่เนื่องจากไม่มีใครกินมันทุกวัน บางครั้งก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานหรูนี้ ก่อนอื่นต้องนำคาเวียร์ออกและแปรรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาทำดังนี้:

• แล่ปลา ค่อยๆ ผ่าช่องท้องจากด้านล่างด้วยมีดคม (ลึกไม่เกิน 1 ซม.) จากนั้นคุณต้องขยายแผลและผ่าท้องปลาให้หมด

คาเวียร์แดง - เกลือที่บ้าน

• ถัดไปคุณต้องได้รับรังไข่ - นี่คือเปลือกธรรมชาติที่มีไข่ปลาคาเวียร์
• yastik ถูกล้างใต้น้ำจากนั้นนำฟิล์มออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้มีดได้ - สะดวกในการทำความสะอาด yastyks ในน้ำอุ่น

• ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเกลือตามปริมาณที่ต้องการและเริ่มทำงาน มีหลายตัวเลือกสำหรับการใส่เกลือ ที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่มีอยู่จะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไป

แอมบาสเดอร์ของคาเวียร์แดง: สูตรคลาสสิก

เป็นเทคโนโลยีแบบแห้งที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำ

ต้องการวัตถุดิบ

• คาเวียร์สีแดง - 500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

สูตร (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1.พวกเขาเอาปลาออกแล้วล้างยาสติกเอาฟิล์มออก

คาเวียร์แดง - เกลือแห้งที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 2. วางชั้นของเกลือ (หนาแน่นพอ) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางไข่เป็นชั้นๆ และโรยด้านบนเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันมีการสร้างเลเยอร์ขึ้นหลายชั้น

ขั้นตอนที่ 3. พวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นและหลังจาก 3-4 ชั่วโมงคาเวียร์สีแดงเค็มก็พร้อม และผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลางจะปรุงใน 10-12 ชั่วโมง (เพียงแค่ใส่คาเวียร์ในตู้เย็นในตอนกลางคืน)

วิธีทำคาเวียร์ดองอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีทำเกลือคาเวียร์ในน้ำเกลือ นี้มันมาก วิธีที่รวดเร็วซึ่งจะใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น

ต้องการวัตถุดิบ

• คาเวียร์สีแดง 500 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

เราจะทำตัวแบบนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ขั้นแรก เราเตรียมน้ำเกลือเอง: นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนเร็วๆ แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 2ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว เราแปรรูปปลา เราก็ได้ไข่

ขั้นตอนที่ 3เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นน้ำเกลือที่เย็นสนิทแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4หลังจากนั้นเพียงสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้ไข่นอนราบต่ออีก 3 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับมัน จานวิเศษ- คาเวียร์แดงเค็มที่บ้าน

เกลือคาเวียร์ด้วยน้ำมันพืช - สูตรง่ายๆ

สูตรสำหรับเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านอีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วัตถุดิบ

• คาเวียร์ 500 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา.

สูตรการทำเกลือคาเวียร์นี้คล้ายกับการทำเกลือแบบแห้ง

เราดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.เราใส่เกลือหนา ๆ ลงในกระทะ เราใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ 2โรยคาเวียร์ด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3เราสลับชั้นของคาเวียร์โรยด้วยเกลือและน้ำตาลและน้ำมันไปด้านบนสุด เราใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน

ขั้นตอนที่ 4หลังจาก 12 ชั่วโมงจานก็พร้อม

คาเวียร์แดง - เค็มกับน้ำมันพืช

วิธีทำเกลือคาเวียร์แดงแบบราชวงศ์ - สูตร

และตอนนี้เรามาลองทำซ้ำสูตรสำหรับนักชิมตัวจริงกัน ด้วยเกลือที่ประณีตนี้ คาเวียร์จึงนุ่มและน่ารับประทานมาก นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลือ

• คาเวียร์ 500 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• ครีม 3 ช้อนโต๊ะมีไขมัน 25-30%
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การใส่คาเวียร์สีแดงตามสูตรนี้มีขั้นตอนดังนี้

วิธีทำเกลือคาเวียร์ (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1. เราแปรรูปปลาได้ไข่ เทเกลือหนึ่งชั้นลงในกระทะหรือจานลึกอื่นๆ แล้วใส่คาเวียร์ลงไป

ขั้นตอนที่ 2สับหัวหอมอย่างประณีต คุณสามารถขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 3ใส่หอมแดง พริกไทย และเกลือลงบนคาเวียร์ เราทำหลายชั้นด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนที่ 4เทครีมทั้งหมดลงด้านบน - หลังจากนั้นครู่หนึ่งครีมจะไหลลงมาและซึมเข้าสู่ชั้นที่อยู่ข้างใต้

ขั้นตอนที่ 5ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 1-2 ชั่วโมง - และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้

สำหรับการใส่เกลือคาเวียร์สีแดงในอนาคต คุณสามารถใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง (สูตรแรก) จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำมันพืชลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งในอนาคต

จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่น (ตามภาพ) แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บคาเวียร์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2-3 เดือน

อร่อย!