ชีสเค้กคืออะไรและทำอย่างไร เคล็ดลับของชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ: ทำขนมที่คุณชื่นชอบที่บ้าน วิธีทำขนมแสนอร่อย: คำอธิบายสูตร

คุณต้องการอะไรที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กหวานๆ และพายแสนอร่อยไหม? ลองชิมชีสเค้กจานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงขนมชนิดนี้ครั้งแรกนั้นพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขามาถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา นั่นคือที่มาของชื่อสูตร ชีสเค้ก". ต่อจากนั้น เขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลก ชนะใจคนชอบกินหวาน มีรูปแบบมากมายในรูปแบบของพายชีสเต้าหู้ แนะนำที่อร่อยที่สุด สูตรง่ายๆชีสเค้กที่บ้าน ด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือ เปิดพายบนฐานขนมชนิดร่วนยัดไส้ด้วยนมเปรี้ยวหรือ ครีมชีส(mascarpone, ฟิลาเดลเฟีย, บรี, ฯลฯ ) กับผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานจะไม่อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้บีบอัดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกไว้จะเป็นอะไรก็ตาม มีประเด็นสำคัญสองสามข้อ เมื่อพิจารณาว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เคล็ดลับความสำเร็จของชีสเค้ก

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากด้วยการใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ให้ใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันด้วยระยะขอบขนาดใหญ่ เพื่อที่ภายหลังคุณสามารถเอาเค้กออกได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

มูลนิธิจะต้องการ ขนมชนิดร่วน. แน่นอน คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้าน (เช่น วันครบรอบ) ได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากหากคุณอบแบบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำให้ชีสเค้กประสบความสำเร็จคือเปลือกโลกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกอัดแน่นมากด้วยแก้วหรือหมุดเกลียวขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้ต่ำอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ แต่ต้องเปิดประตูเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดจะต้อง อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มขึ้น

ชีสเค้กสูตรดั้งเดิมกับชีสนุ่มๆ

ชีสเค้กส้มสูตรนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน ทาง รายละเอียดรูปภาพและ คำอธิบายทีละขั้นตอนแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ ของหวานดังกล่าวจะเหมาะสำหรับชายามเย็นและบนโต๊ะเทศกาล แม้แต่เด็กเล็กที่มีฟันหวาน นี่คือการรักษาที่สมบูรณ์แบบ ส้ม ถ้าจำเป็น สามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ถ้าคุณแพ้ส้มเป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม;
• เนย- 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 gr.;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูนได้ และคุณสามารถบดในเครื่องปั่น
   
2. เราผสมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อน นวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. ตอนนี้จากมวลผลลัพธ์เราสร้างพื้นฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ที่ด้านล่างและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องกดให้แน่นเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อคุณนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณต้องขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำออกทั้งหมดซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งถ้วย
   
5. จากนั้นเราก็แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดโฟมสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วช้ามาก โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม, ความเอร็ดอร่อย, แป้ง, วานิลลินและผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวเราแนะนำไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ซม. ที่ขอบด้านบนเพราะ ระหว่างอบ มวลไข่-ชีสจะขึ้นดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวน้ำมูกไหลหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นนำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรค้างคืน ในช่วงเวลานี้เค้กจะซึมเข้าสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการเค้กจะแช่และยืดหยุ่นมากขึ้น แล้วจะได้มันมาได้ง่ายขึ้น
12. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ชิ้นเป็นของตกแต่ง ส้มสดหรือมะนาว ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สด
    

แค่นั้นแหละ ชีสเค้กส้มที่นุ่มและหอมกรุ่นของเราพร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้! คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เพียงแต่กับเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ, โกโก้) แต่ยังมีนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้อีกด้วย เพื่อเพิ่มสัมผัสของความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กสดใสยิ่งขึ้น การใช้ท็อปปิ้งต่างๆ จะช่วยได้

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

คลาสสิค ซอฟท์ คอทเทจชีสสำหรับชีสเค้กนั้นไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไป แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการทำขนมเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องกรอก - 250g;
• เนย - 150g;
• ครีม 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลม่อน 1 ลูก;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงไว้ในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วบีบให้เป็นรูปทรง
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้นสำหรับครีมเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ ใส่แป้งลงในครีม ใส่น้ำตาล ผิวเลมอนและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทลงในแบบฟอร์มด้วยฐาน หากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ของคุณไม่แน่นเกินไป ควรใช้ฟอยล์สองสามชั้นห่อด้านนอกเพิ่มเติม เราใส่ในกระทะด้วยน้ำ ระดับน้ำควรถึงกลางความสูงของแบบฟอร์ม
4. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงไส้รอบขอบควร "จับ" และตรงกลางยังคง "สั่น" ปิดความร้อนของเตาอบ แต่อย่านำเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. เราใส่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยอบเชยหรือโกโก้

อันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ส่งเสริมการแสดงด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ ในการกรอกยกเว้นแบบดั้งเดิม ซอฟต์คอตเทจชีส(ชีส) และครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มนมข้น, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, น้ำซุปข้นฟักทอง, ช็อคโกแลต ฯลฯ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150g;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500g;
• ครีม 33% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100g;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำช็อกโกแลตชีสเค้ก

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ที่เราบดและผสมกับเนยละลาย โอนไปยังแม่พิมพ์และกระชับ
2. คอทเทจชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดควรนิ่มดีกว่าโดยไม่ต้องมีธัญพืชเด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราถูด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและตะล่อมให้เข้ากัน
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนการกรอกเป็นแบบฟอร์ม คุณสามารถตีเธอเบาๆ บนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ข้างใน
6. เราใส่แผ่นอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C และอบชีสเค้กต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
7. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นสนิท
8. จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ท็อปปิ้งเค้กแช่แข็ง ช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเราเตรียมดังนี้ เราแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามหรือหม้อใบเล็ก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย ตั้งไว้ กระทะขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเดือดคือ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปตามต้องการ

เมื่อคุณเรียนรู้หลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้ เตรียมของหวาน:

ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก แต่เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ชีสเค้ก - น้ำลายหกคำเดียว! ถ้าคุณไม่ทำ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง “ชีสเค้กที่เหมาะสม” ดีหรือไม่พบ "ของคุณ สูตรเด็ด“ขนมวิเศษชิ้นนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาและติดอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในบ้านเราอย่างแน่นหนา

เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของแหล่งกำเนิด เราจะพูดแค่ว่าชีสเค้กมาจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กได้กลายเป็นสิ่งที่ฝังแน่นในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นได้รับสมญานามว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

เป็นชีสเค้กนิวยอร์กที่เราจะเรียนทำอาหารที่บ้าน: พิจารณาประเด็นหลักและอีกเล็กน้อย สูตรอันทรงคุณค่ากับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอคำแนะนำ

เรียนรู้วิธีการทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถปรุงอย่างอื่นได้! เพราะตามไอเดียนี้ ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกประเภท เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และอีกอย่าง ถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมของหวานที่ไร้ที่ติ ดังนั้น ก่อนดำเนินการโดยตรงกับสูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก โปรดอ่าน "คำแนะนำที่เป็นประโยชน์"

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ดังนั้น คำถามแรกที่สมเหตุสมผลในหัวคือ ชีสเค้กชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อเป็นชีสเค้ก

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืช แต่แหล่งนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้ก คุณต้องใช้ครีมชีสคอทเทจชีส - ชีสฟิลาเดลเฟียในอุดมคติ (ฟิลาเดลเฟีย) อย่างไรก็ตาม มันมักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับหรือราคาเป็นสิ่งต้องห้าม

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (เครมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" คลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาด Mana;
• ซอฟต์ชีส "Syrko"

มาสคาร์โปเน่ชีสไม่เหมาะกับการทำชีสเค้กด้วย การรักษาความร้อน. แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีสคอทเทจชีส (ฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) กับมาสคาร์โปเน่ชีส 50% โดย 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กกับขนมอบ - เนื้อเค้กที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น (คุณจะได้รับมากขึ้น “ครีมมี่” ชีสเค้ก). นี่คืออย่างที่พวกเขาพูดในรสชาติและสี ...

ในการค้นหาเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถผสมครีมชีสเข้าด้วยกันได้ (เช่น Almette + Hochland เป็นต้น) สองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีส ใช่ แทนที่จะใช้ชีส คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้ แต่มันจะมีบางอย่างที่แตกต่างจากชีสเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว สำหรับใครที่อยากได้สูตรชีสเค้กกับคอตเทจชีสแนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• ควรใช้กระทะสปริงฟอร์ม (วิธีนี้คุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย ของหวานพร้อมจากแบบฟอร์ม) นอกจากนี้ เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ด้านล่างของกระทะควรปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ (อีกครั้งเพื่อเอาเค้กออกเบา ๆ);
• ลองเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณสามารถปรุงอาหารได้ คุกกี้โฮมเมด- ด้านล่างเราจะแสดงให้คุณเห็นสองสามตัวเลือก);
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ละลายเนยก่อนผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แค่เนยที่นิ่มแล้วก็ได้
• จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก);
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องตีความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! หากคุณใส่ครีมลงในมวลชีส พวกเขาก็ไม่จำเป็นต้องตีครีมก่อน! เพียงเทตามที่เป็นอยู่ - ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ไม่อย่างนั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศ และการมีอยู่ของอากาศในมวลของชีสเค้กนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดี และนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่ออบ อากาศจะพยายามออกจากกับดักและชีสเค้กจะแตก

วิธีทำชีสเค้ก

สูตรส่วนใหญ่บอกว่าจำเป็นต้องอบชีสเค้กในอ่างน้ำอย่างยิ่ง อันที่จริง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่ยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่มีที่ที่ต้องไป ดังนั้นเราจะพูดถึงทั้งคู่

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบางซึ่งต้องการการดูแลที่นุ่มนวล ดังนั้น พายที่ทำจากชีสจึงต้องการสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ขึ้นและเป็นผลให้แตก (จริงๆแล้วเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้ทางนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์กับแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อนโดยตรง

นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน - สำหรับการทำพายคุณต้องมีรูปแบบที่มีก้นแตก และทำอย่างไรไม่ให้น้ำซึมเข้าเค้กและแช่ทั้งฐาน? อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองสามชั้นและนี่ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนกระดาษฟอยล์แบบแคบ ให้ดูรูปภาพสำหรับคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นที่สุดในกรณีนี้

นอกจากนี้ ด้านล่างนี้ เมื่อคุณเข้าถึงสูตรอาหารเฉพาะในวิดีโอสอน คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

วิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงพับสองใบเข้าด้วยกันแล้วห่อจากขอบด้านหนึ่ง (ดังแสดงในภาพที่ 1-2) เหน็บหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ดังนั้นเราจึงได้แผ่นใหญ่หนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

ทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ส่วนที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สองสี่เหลี่ยม - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) เราวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบฟอยล์หมายเลข 5-6

วิธีที่สอง นอกจากนี้เรายังฉีกกระดาษฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันด้วยเครื่องหมายดอกจัน สองอันแรกตามขวาง (ภาพที่ 2) และที่เหลือในแนวทแยงมุม

เราวางแบบฟอร์มที่บรรจุไว้ในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (ถาดอบที่มีด้านสูง) เทมวลชีสลงบนฐานเค้ก ใส่ในเตาอบที่ชั้นล่างแล้วเทน้ำเดือด/น้ำร้อนลงในพิมพ์ขนาดใหญ่ (ระวังอย่าเทน้ำลงในแป้ง)

ทำไมอยู่ระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรปิ้ง แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรเพราะอ่างน้ำ

โหมดอบด้วยอ่างน้ำ(ถาดอบชั้นล่าง อุ่นทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150 องศาเซลเซียส 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในแม่พิมพ์ควรเดือดเล็กน้อย (เดือด แต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะติดแน่นที่ขอบ แต่ตรงกลางสั่นเล็กน้อย (อาจแตกได้อีกถ้าสุกเกินไป)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง "สำหรับคนขี้เกียจ" วางชีสเค้กไว้บนตะแกรงตรงกลาง และแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! ปรากฎว่ายอดเยี่ยม! นอกจากนี้ เวลาทำอาหารจะลดลง

สุภาพบุรุษทดลอง!

โหมดอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางหรือหนึ่งส่วนไปที่ด้านล่างด้านบนและด้านล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง - ชั่วโมง 30;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง สิบห้า - ชั่วโมงสามสิบนาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "เบสที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณประสบปัญหานี้ ในครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองให้ต่ำลงหนึ่งระดับแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่ใต้ถาด ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

ผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) สามารถอบชีสเค้กโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย

เป็นการดีที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (แก๊สหกจุด) จากนั้น 30 นาทีที่อุณหภูมิ 150°C (อย่างน้อยที่สุด - 1ka) และเมื่อครบ 30 นาทีแล้ว โดยที่ประตูแง้มไว้เล็กน้อย

วิธีทำชีสเค้กเย็นๆ

และขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เค้กที่อบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นก็อาจจะแตกตรงนี้ด้วย!

ดังนั้นเราจะเย็นลงในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดเปียกผ่านผนังของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ แต่อย่าแกะออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการระบายความร้อนเพิ่มเติม มันอาจจะตกลงอีกเล็กน้อย และถ้าขอบประสานกับรูปร่าง รอยแตกอาจปรากฏขึ้นตามขอบและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการควบแน่นที่หยดบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่ารสชาติของชีสเค้กจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิคพร้อมสูตรขนมอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวข้อความจำนวนมากด้านบน - ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนก็รู้จักเตาของเธอดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะอบชีสเค้กที่บ้าน เพื่อขจัดความกลัวของคุณ ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนภาพถ่ายและวิดีโอ

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เรากำลังพูดถึงนิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิก เลยต้องเอามาให้ดู" สูตรดั้งเดิมและจากมาร์ธาสจ๊วตเอง! โปรดทราบว่าตามสูตรนี้ แป้งจะถูกเพิ่มลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" หรืออะไรก็ได้ (ไม่มีแป้ง / แป้ง) อย่างไรก็ตามเราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และผู้เขียนที่มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ

และตอนนี้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" คือคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ส่วนใหญ่มักใช้ในประเทศของเรา) และเราจะไม่ผสมเศษขนมปังกับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) ในการออกแบบนี้ ฐานทรายมีความนุ่ม (ไม่แห้ง)

อีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นคือเค้กทั้งหมด ขนมชนิดร่วน). และอีกอย่าง สูตรนี้ใช้ครีมชีส + มาสคาร์โปเน่ชีส (60% คูณ 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปเน่ 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่แช่น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรด้วยการเติมแป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะมาที่ฉัน - แป้งเล็กน้อยทำให้ชีสดูเหมือน "ไหม")

อีกอย่าง สูตรจากตัวเลือกก่อนหน้านี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเล็กชันนี้ เราพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันในสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างที่บอก ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ” เป็นของตัวเอง! - เลือกของคุณ!

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด

สูตรต่อไปนี้สำหรับชีสเค้กของ Andy Chef แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยเติมไข่แดง 2 ฟองเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบอาร์ต - เรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำตาลลดลง (เครื่องปรุงในรูปของ น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยสามารถเพิ่มได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา)

นอกจากนี้ ตามสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ ฐานคุกกี้ถูกเตรียมด้วยเนยที่นิ่มเพียงเล็กน้อย

ทุกอย่างอื่นเหมือนกัน:

1. คลุกคุกกี้ผสมกับเนยวางในรูปแบบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อัดแน่นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสก็ผสมกับน้ำตาลใส่ไข่ทีละฟอง (คนให้เข้ากันหลังจากการเติมแต่ละครั้ง) และในตอนท้ายก็เทครีมลงไป (ไม่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) อีกครั้งทุกอย่างผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับ;
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะบนโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศ);
4. เราวางแบบฟอร์มในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 105-110 ° C และปรุงอาหารต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายวิธีการตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างถูกต้องแล้วข้างต้น - ฉันจะไม่พูดซ้ำ

สูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นฮอตถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย แบบเย็นมีรสชาติเหมือนไอศกรีม และของร้อนมีรสชาติเหมือน ... อืมม หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติอย่างไรให้แม่นยำมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดอร่อยและอื่น ๆ - คุณสามารถเปลี่ยนการเตรียมการได้!

ยิ่งไปกว่านั้น ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เลย เพราะไม่จำเป็นต้องอบอย่างเจ็บปวดเป็นเวลานาน โดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิและความเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการกับเจลาติน

เนื่องจากบทความกลายเป็นเรื่องใหญ่ไปแล้ว - พิจารณาหนึ่ง สูตรคลาสสิคชีสเค้ก อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นมาสคาร์โปเน่ชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!) จะถูกเพิ่มลงในชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ

แทนที่จะใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกันทั้งหมดที่กล่าวถึงในตอนต้นแทน

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินควรยืนในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มทำอาหารด้วยการแช่เจลาติน แน่นอน ถ้าเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

และอีกอย่าง ชีสเค้กที่ไม่ต้องอบก็มักจะโรยหน้าด้วยเยลลี่ผลไม้หรือเบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) เทน้ำต้มสุก 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) น้ำสตรอเบอร์รี่ (หรืออย่างอื่นตามชอบ) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน ครัมเบิ้ลคุกกี้;
3. ผสมกับเนยละลาย
4. เราจัดแนวแบบฟอร์มด้วยก้นแยกด้วยกระดาษรองอบใส่เศษคุกกี้ลงไปกระจายให้ทั่วและกดแก้วที่มีก้นแบน เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้นำเจลาตินไปด้านข้างก่อน (ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย) สำหรับการกรอก ;
6. เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงไปผัดเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และเราใส่ไว้ในห้องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องการที่จับด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - วางชิ้นสตรอเบอรี่ไว้ใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็วางมันลงบนพื้นผิวของชีสเค้กอย่างสวยงามและ (โปรดทราบ!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดพร้อมกัน (มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ให้เทเล็กน้อยระหว่างทั้งหมด ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และอีกครั้งที่เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่
9. จากนั้นเราเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดและตอนนี้เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก!

ในสูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบนี้ เจลาติน 20 กรัมถูกใช้ไป - เพียงพอแล้ว แต่มีคนชอบเนื้อ "แน่น" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อหาเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้)

ใช้ ผลไม้ต่างๆและเบอร์รี่และคุณจะได้ “ชีสเค้กใหม่” ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อมัน! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนั้น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ก็สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในไส้ชีสเค้กได้

สรุปแล้ว ฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกคือจานที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้คุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่เสิร์ฟเป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในเวลาเดียวกัน ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะพ่อครัวขนมแต่ละคนเตรียมในแบบของเขาเอง: ใครบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำเคลือบ และบางคนใช้ครีม และบางคนชอบที่จะเติมนมข้น บางคนชอบมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรไหน ของหวานก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนผสมหลักคือ ซอฟท์ชีสหรือแค่เต้าหู้

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงจะเป็นความเข้าใจผิดที่ว่าเฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ อันที่จริง หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในส่วนผสมของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?

ในการทำนิวยอร์คชีสเค้กก็เหมือนกับของหวานอื่นๆ เราต้องนุ่ม ครีมชีส,มีเนื้อครีมและมีความมันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน. แต่อย่าใช้ ชีสแปรรูป. พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้

ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก ชีสที่เหมาะสม"นครฟิลาเดลเฟีย". มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

ชีสเค้กดีกว่าซื้อเป็นก้อน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในขั้นตอนของการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรก บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานรองพื้นพร้อมอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานหลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ขนมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีม วานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของชีสเค้กนิวยอร์กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากการอบ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งขนมในแบบเดิม คุณสามารถดูภาพถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การทำขนมนิวยอร์กหรืออย่างอื่นทำได้ง่าย ๆ ในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรนี้ คุณจะไม่สังเกตเห็นความยุ่งยากใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังสวยงามเช่นเดียวกับในภาพถ่ายที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วย

ประการแรก ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กไม่ควรขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้นด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรวิปชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อใส่ส่วนผสมในภายหลัง ทางที่ดีควรผสมให้เรียบ ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าสู่มวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นตัวคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำดีที่สุด ได้สร้างเมตตา อ่างอาบน้ำคุณสามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กของคุณ

น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทครึ่งของแบบฟอร์ม ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายไม่เช่นนั้นขนมจะเน่าเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มที่มีน้ำมากกว่าแบบที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองแบบฟอร์มควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเวลาในการอบนานเกินไป เค้กจะพร้อมก็ต่อเมื่อขอบของเค้กแข็งตัวเพียงพอแล้ว และเค้กตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ชื้นอีกต่อไป แต่รอยร้าวจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

สวัสดีพ่อครัวและคนรักหวาน! วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ของหวานร้อนมีลักษณะเนื้อบางเบาและโปร่งสบายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

คนแรกที่ปรุงชีสเค้กคือชาวกรีกโบราณ อย่างไรก็ตาม Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารในนิวยอร์กชื่อ Turf เชื่อว่าเป็นผู้แต่งสูตรคลาสสิก

ที่แกนกลาง คลาสสิค ทรีทเม้นท์อยู่ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารที่ใช้ชีสประเภทอื่น

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 6

• คุกกี้ "ยูบิลลี่" 300 กรัม
• เนย 130 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• อบเชย 1 ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 267 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5.7 กรัม

ไขมัน: 18.9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 20.7 กรัม

1 ชั่วโมง. 10 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ก่อนอื่นให้บดคุกกี้ตามสูตรไส้กรอกโกโก้ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

รวมคุกกี้กับเนยนิ่มและอบเชย หลังจากผสมแล้วจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษมันเยิ้ม วางในรูปแบบทรงกลมที่ถอดออกได้ กระจายตามด้านข้างและด้านล่าง ส่งไปยังตู้เย็น

ใส่ครีมชีสลงในชามลึก แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ในกระบวนการตีเป็นมวลชีสให้ค่อยๆใส่น้ำตาลแล้วตีไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตี

นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นเทมวลชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรับระดับ

ห่อด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารหลายชั้น ส่งผลให้ของเหลวจากอ่างน้ำไม่เข้าสู่แม่พิมพ์

วางแม่พิมพ์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์

ฉันแนะนำให้คุณอบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแบบฟอร์มออกมา

เมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้มีดเปียกที่ด้านข้างของแม่พิมพ์และแช่เย็นไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำแบบฟอร์มออก โรยโกโก้ที่ปรุงเสร็จแล้วและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ นี่คือ 4 สูตรชีสเค้กนิวยอร์ก

คุณเคยคิดไหมว่าชีสเค้กโฮมเมดทำง่ายมาก? ตอนนี้ใครก็ได้ ตารางงานรื่นเริงประดับประดาด้วยฝีมือการทำอาหารชั้นเยี่ยมที่จะทำให้แขกต้องตะลึง

วิธีทำคอทเทจชีสชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นของหวานที่เป็นตัวแทน อาหารอเมริกัน. จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสหรือคอทเทจชีสโดยการอบหรือทำเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย พ่อครัวหลายคนเติมวานิลลา ช็อคโกแลต สุรา ผลไม้สด และสารเติมแต่งรสหวานลงในอาหารอันโอชะ

องค์ประกอบหลักของจานคือมวลชีสหวานซึ่งวางอยู่บนชั้นของคุกกี้บด อย่างไรก็ตาม บิสกิตทั่วไปมักถูกใช้เป็นฐาน

เทคโนโลยีการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสนั้นเรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม

วัตถุดิบ:

• คุกกี้บด - 300 กรัม
• เนยใส - 150 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 500 กรัม
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต- 100 กรัม.
• ครีม - 150 มล.
• เกรนาดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมชีสเค้ก รวมบิสกิตบดกับถั่วบด เนยละลาย และผสม ใส่มวลสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และแทม
2. เทบลูเบอร์รี่ลงในแก้วปั่นแล้วสับ ปัดและผ่านตะแกรง รวมมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสและผสม
3. ในมวลที่มีกลิ่นหอมเพิ่มน้ำตาล grenadine และเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า ตีส่วนผสมจนข้นขึ้น
4. เทครีมบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้บนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ส่งแบบฟอร์มพร้อมกับของหวานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างนี้ ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายบนไฟ โดยใส่ครีมหนึ่งในสามของสูตรที่เตรียมไว้
5. ตีครีมที่เหลือและตะล่อมให้เข้ากัน มวลช็อกโกแลต. เติมชีสเค้กด้วยส่วนผสมที่อร่อย ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในช่วงเวลานี้จะไปถึงความพร้อมและได้รับรสชาติที่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กกำลังเตรียมโดยไม่มีเตาอบและเตาอบ ซึ่งอยู่ในมือของผู้ปรุงอาหาร หากคุณต้องการกระจายรสชาติของสารพัด ให้เติมสุราเล็กน้อย ส่งผลให้ได้รับอย่างไม่มีที่เปรียบ รสชาติ.

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นขนมลัทธิ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่ก็เป็นมากกว่าเค้กหรือพายสำหรับปีใหม่ และสิ่งนี้ขัดกับความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพงไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ชีสเค้กจัดทำขึ้นจากชีสกระท่อมจนกระทั่งในปี พ.ศ. 2472 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันรูเบนแทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน เลิศรส และเสแสร้ง

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตก เราใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กที่ผสมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 กรัม
• ครีมไขมัน - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว นำมวลที่ชุบน้ำหมาดๆ มาวางที่ด้านล่างของกระดาษรองอบที่รองไว้ แล้วปั้นเป็นเค้ก ส่งแบบฟอร์มพร้อมฐานสำหรับขนมไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิ 180 องศา
2. ในการเตรียมไส้ ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลา และครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ พร้อมบรรจุวางบนเปลือกโลก
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วเหวี่ยงให้แหลม ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้มวลจะถูกบีบอัดและช่องว่างใน ไส้ชีสจะหายไป.
4. อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้อุณหภูมิมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเกือบเดือดลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรอยแตกร้าว
5. ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบแต่อย่ารีบร้อนไปรับขนม ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจาก 3 ชั่วโมงหลังจากชีสเค้ก วางในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. สำหรับตกแต่ง อาหารพร้อมทานฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผง ไอซิ่ง ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่สด

สูตรวิดีโอ

ก่อนทำนิวยอร์คชีสเค้ก ดูมาสเตอร์คลาสจากเจมี่ โอลิเวอร์ ทำงานให้สำเร็จด้วยความช่วยเหลือจากวิดีโอแนะนำ เชฟมากประสบการณ์จะให้ไอเดียการตกแต่งของหวานแก่คุณ

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ

ชีสเค้กอเมริกันซึ่งใช้คอทเทจชีสหรือครีมชีส อบในเตาอบ อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษทำจานแตกต่างไปจากเดิมและทำโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กล้วย - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. รวมบิสกิตบดกับนมและเนย หลังจากผสมแล้วให้ใส่มวลลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ เรียบทุกอย่างแล้วกดลงเล็กน้อย ส่งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ทำน้ำซุปข้นจากกล้วยปอกเปลือกแล้วเทเจลาตินลงในชามใบเล็กด้วยน้ำมะนาว ทันทีที่บวมให้โอนไปยังกระทะและตั้งไฟให้ละลาย
3. รวมมวลกล้วยกับเจลาตินผสมและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ดูนาฬิกาตลอดเวลาไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นวุ้น
4. ผสมคอทเทจชีสผ่านกระชอนกับผิวเลมอน น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมวลที่ประกอบด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลาและครีม ผสมส่วนผสมกับกล้วยบด
5. ผสมไส้ที่เสร็จแล้ววางบนคุกกี้ ในรูปแบบนี้ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

สูตรนี้มีไว้สำหรับการใช้คุกกี้ที่หลากหลายและแทนที่จะใส่น้ำผึ้งให้ใส่ผงโกโก้ คุณจะได้ช็อกโกแลตชีสเค้กแทนความละเอียดอ่อนของกล้วย

ชีสเค้ก - จานขนมซึ่งสามารถขับไล่การอบในวันหยุดได้ นักชิมไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่อร่อยได้หากไม่มีอาหารอันโอชะที่ละลายในปากของคุณ ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้จานทุกวันมันจะเสียรูป

มีข้อมูลว่าจานที่คล้ายกับชีสเค้กที่อธิบายไว้ในบทความนั้นจัดทำโดย Greeks BC พ่อครัวสมัยนั้นผสมแป้งกับน้ำผึ้งและวิปชีสนุ่มๆ ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกวางในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและทำให้เย็นลง ต่อมาเริ่มใช้ผลเบอร์รี่เพื่อตกแต่งและถั่วก็ปรากฏในองค์ประกอบ

คราวหลังก็ได้สูตร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยืมเชฟจากประเทศอื่น เป็นผลให้การทำอาหารเริ่มขึ้นในประเทศสแกนดิเนเวียและในดินแดนของบริเตนสมัยใหม่ ในปี 1929 ชีสเค้กนี้ได้รับความสนใจจาก Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์ก รับชิ้นส่วนของ ชีสพาย” เขาปรุงเองโดยปรับสูตร ผลลัพธ์ที่ได้คือสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก

ฉันหวังว่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำชีสเค้กจะเป็นประโยชน์และน่าสนใจ ขอให้โชคดีในครัว พบกันใหม่!

หากคุณไม่รู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ให้ลองดูสูตรอาหารที่นำเสนอ การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิกคือ ทางที่ง่ายทำขนมที่คุณชื่นชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยห่อเล็ก ๆ
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะอย่างยิ่ง แต่ก็เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่ง - มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• คุกกี้ 200 กรัมตามที่คุณต้องการ
• สามไข่;
• ครีมไขมันสูง - ประมาณ 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลผงประมาณ 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรชีสเค้กแบบคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด พวกเขาไม่ควรเย็น
2. ต่อไปคุณต้องเตรียมเค้กด้วยมือหรือใช้เทคนิคบดเนยพร้อมกับคุกกี้
3. ใช้แบบฟอร์มที่คุณจะอบ วางส่วนผสมของคุกกี้และเนยที่ด้านล่างให้แน่น
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาและส่งคุกกี้ในแม่พิมพ์ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทลงไป
5. ในชามผสมน้ำตาลผงและชีส อย่าทำให้มันรุนแรงเกินไป เพิ่มวานิลลาไข่และคนอีกครั้ง
6. เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วตีจนเนียน
7. เทไส้ลงในแม่พิมพ์และเตรียมอ่างน้ำ
8. ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่แล้ว ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยอุณหภูมิ 160 องศา
9. หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว อย่ารีบไปซื้อขนมอบ เปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมยืนอยู่ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมงโดยไม่ออกจากแม่พิมพ์

ทำอาหารโดยไม่ต้องอบที่บ้าน

ชีสเค้กแบบไม่อบเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งและเปิดเตาอบเป็นเวลานาน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม
• เนยห่อเล็ก ๆ
• บรรจุภัณฑ์ครีม - 200 มล.
• เจลาติน 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณ 60 นาที
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำมันทำให้เป็นของเหลวแล้วกรอกแบบฟอร์มด้วยมวลที่ได้ ใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. นำเจลาตินไปต้มและตั้งให้เย็นทันที
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากตีครีมให้ดีแล้วใส่ชีสกระท่อมลงไปแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เจลาตินลงไป
5. นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นแล้ววางชีสกระท่อมลงบนคุกกี้ แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 4 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบทำอาหารในหม้อหุงช้าอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยหนึ่งห่อ;
• แพคเกจน้ำตาลผง
• ไข่สองสามฟอง
• ชีสกระท่อม 300 กรัม
• คุกกี้เพื่อลิ้มรส - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ในโหมด "ทอด" ให้ละลายเนยและผสมกับคุกกี้
3. เทส่วนผสมบิสกิตลงในชามทำอาหารให้แน่น
4. ในชามปกติผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลแล้วเทเนื้อหาของไข่ หลังจากผสมทุกอย่างแล้วให้ใส่วานิลลาและเพิ่มครีมเปรี้ยว
5. ตอนนี้มวลที่คุณเปิดออกจะถูกส่งไปยังคอนเทนเนอร์ที่มีคุกกี้
6. เปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที แต่หลังจากทำอาหารแล้ว อย่าเปิดเครื่องทันที ปล่อยให้ชีสเค้กยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

คอทเทจชีสเค้กกับคุกกี้

ของหวานนี้ทำมาจากชีสกระท่อมที่มีไขมัน

สินค้าที่ต้องการ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์เนย
• น้ำตาลประมาณ 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมัน 700 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยวขวดเล็ก
• สามไข่;
• ซองน้ำตาลวานิลลา

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดบิสกิตแล้วโยนด้วยเนยละลาย
2. เตรียมแม่พิมพ์และเติมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมบิสกิตและเนย แพ็คอย่างดี ทำด้านเล็กๆ และแช่เย็น
3. ผัดชีสกระท่อมพยายามกำจัดก้อน แยกกันตีน้ำตาลกับไข่และวานิลลาให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวแล้วตีต่ออีกนาที
4. วางคอทเทจชีสลงบนตับ เกลี่ยให้เรียบ แล้วส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ปล่อยให้มันยืนขึ้นอีกเล็กน้อยและหลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้น ให้นำออกจากแม่พิมพ์

ด้วยมาสคาโปน

ของหวานโปร่งสบายคล้ายซูเฟล่

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• บรรจุภัณฑ์น้ำตาลผง
• คุกกี้ 200 กรัม
• ถุงครีม
• เนยห่อเล็ก ๆ
• มาสคาโปน - ครึ่งกิโลกรัม
• สามไข่

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับเนยละลายแล้วใส่มวลที่ได้ลงในจานอบเพื่อให้แน่น
2. ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำตาลไอซิ่งและมาสคาร์โปนจนเนียน
3. เทครีมลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ แล้วก็ไข่กับวนิลา ทุกอย่างผสมกันได้ดี
4. ได้รับ ไส้นมเปรี้ยวใส่คุกกี้ เราทำอ่างน้ำและส่งทุกอย่างไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 160 องศา
5. หลังจากสิ้นสุดเวลา เรารอจนกว่าขนมจะเย็นลง และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ชีสเค้กนิวยอร์ค

นิวยอร์กชีสเค้กเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ประวัติศาสตร์เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2415 เมื่อในอเมริกาพวกเขาพยายามเตรียมครีมชีสแบบอะนาล็อกเป็นครั้งแรก นอกจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในชีสเค้กนี้ได้หากต้องการ

กับสตอเบอรี่

สูตรคลาสสิกที่อัปเดตและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่เยลลี่ - ประมาณ 100 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ครีมหนัก - 400 มล.;
• ชีสกระท่อมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันห่อใหญ่
• คุกกี้ตามรสนิยมของคุณ - อย่างน้อย 300 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• มะนาว;
• เจลาติน 25 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเนยและคุกกี้ด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
2. นำของที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลมสำหรับอบ เกลี่ยให้แน่นตามด้านล่าง ทำด้านเล็กๆ แล้วใส่ในตู้เย็น
3. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเดือดลงไป แล้วพักไว้
4. ใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมลงไป แล้วโรยน้ำตาล ปั่นอีกครั้ง.
5. เทเจลาตินที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วานิลลินลงในคอทเทจชีสแล้วบีบน้ำจากมะนาว
6. ใส่ส่วนผสมที่คุณได้รับบนคุกกี้ที่แช่แข็งในตู้เย็นแล้วใส่ทุกอย่างในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วตกแต่งพื้นผิวของคอทเทจชีสด้วย เททุกอย่าง เยลลี่สตรอเบอร์รี่และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

ชีสเค้กช็อกโกแลตจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมชีส - 200 กรัม
• โกโก้ - สองช้อนขนาดใหญ่
• มากกว่าดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งเล็กน้อย
• ถุงครีม
• น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
• เนยครึ่งห่อเล็ก
• คุกกี้ประมาณ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. เปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยซึ่งต้องทำให้เป็นของเหลวก่อน
3. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คุณจะใช้กับส่วนผสมคุกกี้ วางให้แน่นพอกดลงให้ดี
4. ตีครีมจนเป็นฟอง เทช็อกโกแลตลงไป เทโกโก้ลงไป แล้วผสมทุกอย่าง
5. ปัดน้ำตาลและชีสในชามอื่นและเพิ่มส่วนผสมครีมและช็อคโกแลต
6. ด้วยสิ่งที่คุณได้รับครอบคลุมคุกกี้ในแบบฟอร์มแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง