สูตรสำหรับคุกกี้เวียนนาจากขนมชอร์ตครัส วิธีทำคุกกี้เวียนนาที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับคุกกี้เวียนนา

• วาเรนิกิ เกี๊ยวซ่า อา เกี๊ยว และวาเรนนิกิกับคอทเทจชีส มันฝรั่งและเห็ดกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในครัวของคุณ คุณมีอิสระในการทำอาหารอะไรก็ได้ตามใจคุณ! สิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้เหมาะกับเกี๊ยวและเกี๊ยวและเรามีสูตรดังกล่าว! ปรุงและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!

หลังจากเตรียมคุกกี้เวียนนาที่บ้านตามสูตรของฉันแล้ว คุณจะได้สัมผัสกับบรรยากาศของออสเตรียที่สวยงาม และอย่างน้อยก็แวะเวียนมาที่เวียนนา ลองนึกภาพว่าคุณกำลังนั่งอยู่ในร้านกาแฟน่ารักแห่งหนึ่งและกำลังทานขนมอบแสนอร่อยที่ทำให้เมืองอันงดงามแห่งนี้มีชื่อเสียง

ในประเทศของเราขนมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อเรารวบรวมสูตรอาหารทุกประเภทอย่างรอบคอบ หลายคนเรียกว่าบิสกิตขูดขนมนี้กับแยม ซึ่งก็ถูกต้องเช่นกัน เพราะนี่คือแก่นแท้ของการทำอาหาร

ลูกกวาดชาวเวียนนามีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบของพวกเขา Ishler Taler ที่มีชื่อเสียง (คุกกี้ Ishler Tallers และ Linzer - ของหวานประกอบด้วยสองส่วนที่มีชั้นของแยมโผล่ออกมาจากหน้าต่างเล็ก ๆ ในคุกกี้ด้านบน) เป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรียมาช้านาน

ทอร์เตคุกกี้ Streusel แบบขูดของเวียนนามาจากช่วงนี้ และวันนี้ถึงแม้จะมีขนมอบมากมาย แต่เรามักจะระลึกถึงอดีตที่ดีและทำขนมง่ายๆ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมก็พร้อมเสมอ - มาการีน แยมโฮมเมด และแป้ง

คุกกี้เวียนนา - เคล็ดลับการทำอาหาร

คุกกี้จากเวียนนาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้าง เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งหรือสองสูตรสำหรับทำ พื้นฐานเหมือนกัน - แป้งขนมชนิดร่วนและแป้งซึ่งทำจากแป้งแช่แข็ง ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือแยม

• สำหรับแยมนั้นเป็นสิ่งที่ดีเท่านั้นที่สำคัญคือหนาพอและไม่กระจายมากเกินไป
• มักใช้แยมแทนแยมซึ่งก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน สำหรับฉันแบล็คเคอแรนท์หรือแยมเชอร์รี่ดูเหมือนจะอร่อยเป็นพิเศษ - พวกเขามีรสเปรี้ยวและนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
• บางครั้งใช้ผิวเลมอนแทนวานิลลา แล้วขนมอบก็ได้รับกลิ่นเลมอนอันละเอียดอ่อน
• คุกกี้ที่อร่อยและนุ่มมากจะกลายเป็นถ้าคุณใช้คอทเทจชีสเป็นตัวเติมแทนแยม
• ตัวเลือกการทำอาหารอื่น: ใช้แยมสำเร็จรูปแทนแยม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องอบเค้ก ตัดตัวเลขออกจากแป้งทันที เช่น หัวใจ แล้วอบตามสูตรหลัก
• ตอนนี้ฉันเลิกใช้มาการีนแล้ว หรือไม่ก็เอาเนยเทียมมาทำขนม "Pyshka" แบบพิเศษ แต่ส่วนใหญ่ฉันยังกินเนยอยู่ - มันทำให้ตับมีเนื้อร่วนมากขึ้น
• ต้องร่อนแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น
• คุณสามารถโรยคุกกี้ด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วลิสงคั่วก่อนอบ แทนที่จะใส่แยม คุณสามารถใส่ผลไม้หวาน แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน (ผลไม้แห้งบดและผสมกับน้ำตาล) หรือลูกพีชกระป๋อง

คุกกี้เวียนนา - สูตรคลาสสิก (ทีละขั้นตอน)

โดยวิธีการที่คุกกี้ในออสเตรียจะทำในวันคริสต์มาส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในวันอื่น ๆ คุณจะไม่สามารถเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อย

เอามา:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• เนยจืด - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ไข่ - สองชิ้น
• ผงฟู - ช้อนชา
• แยม - 300 กรัม
• วานิลลิน - ถุงมาตรฐาน
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบเวียนนา:

เคล็ดลับ: ก่อนอื่น ฉันต้องการเตือนคุณว่า ถ้าคุณทานแยมหวาน เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ก็ให้ลดน้ำตาลลงเล็กน้อย ประมาณหนึ่งในสาม เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ฉันก็บดให้เป็นผงทันที

1. รวมแป้งไข่ในชามแล้วตีเป็นเวลาสองหรือสามนาทีเพื่อให้มวลเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น
2. เพิ่มวานิลลาและเกลือ คนอีกครั้งแล้วใส่เนย นำออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้นุ่ม หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นและเพิ่มมวล
3. ตีส่วนผสมต่อไป และเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เริ่มใส่แป้ง ใช้เวลาของคุณเติมส่วนเล็ก ๆ - เพื่อให้นวดได้ดีขึ้น
4. เพิ่มผงฟูพร้อมกับแป้งและนวดแป้งต่อไป ก็จะนุ่มเนียนไม่เหนียวมือ
5. แบ่งการทดสอบคอมออกเป็นสามส่วน ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง - จากนั้นเราจะถู จากอีกสองอันที่เหลือ ให้ตาบอดอันหนึ่งแล้วม้วนเป็นเค้ก
6. วางเค้กนี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ยืดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ชั้นเท่ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ทาแยมด้านต่ำรอบ ๆ ขอบ ประมาณ : ความหนาของเค้กประมาณ 0.5 - 0.7 ซม.
7. ทาแยมให้ทั่วฐาน อย่าทำให้มันใหญ่เกินไป นี่เป็นกรณีที่ไม่ควรหักโหมจนเกินไป - ส่วนเกินจะวิ่งหนีและเผาไหม้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: หากไม่มีแยมหนาในบ้านให้จัดวางสิ่งที่คุณมี แต่โรยแป้งลงบนเค้ก - แยมจะ "คว้า"
8. มันยังคงได้รับก้อนแป้งที่แช่แข็งแล้วถูบนฐานของคุกกี้ ไม่ต้องกังวล ถูโดยตรงบนแผ่นอบ - จากนั้นมันจะไม่ติดกันและจะกระจายอย่างดีในทันที
9. ขณะทำแป้งให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นถึง 180 ° C
10. หลังจาก 25 นาที นำถาดรองอบออกแล้วตัดฐานเป็นสี่เหลี่ยม

อย่าย้ายชิ้นส่วนไปยังจานจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง คุณอาจเสี่ยงที่จะพัง

คุกกี้เวียนนากับคอทเทจชีส

คุกกี้ขนมชนิดร่วนขูดไม่จำเป็นต้องทำกับแยมเสมอไป ไส้นมเปรี้ยวยังเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเวียนนา

เอามา:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่.
• เนย - 200 กรัม
• โซดา - ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ.

สำหรับการเติมคอทเทจชีส:

• คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 9% - 500 กรัม
• ไข่ - สองสามชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• วานิลลิน - 5 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. อย่าลืมเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง เนยนุ่ม และสับเป็นชิ้น ๆ - นี่เป็นงานเตรียมการ
2. รวมแป้งกับเนย ใส่น้ำตาล โซดาดับ เกลือเล็กน้อย ผสมและนวดแป้ง ตรึงหนึ่งในสามของแป้ง
3. ทำเค้กจากแป้งที่เหลือ วางบนแผ่นอบ ทำด้านต่ำ
4. ตอนนี้ทำไส้: เพิ่มไข่ลงในนมเปรี้ยว, คน, จากนั้นเติมน้ำตาล, วานิลลินและคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลาย แป้งถูกใส่ครั้งสุดท้าย - กวนไส้อีกครั้งและคุณสามารถทาลงบนพายได้
5. ตะแกรงแป้งแช่แข็งเหนือไส้และอบประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตัดพายเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเย็นเล็กน้อย

คุกกี้เวียนนากับมะนาว - สูตรโฮมเมด

เอามา:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาล - 200 กรัม + 50 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• มะนาว.
• โซดา - เหน็บแนม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมไข่กับน้ำตาล (200 กรัม) ถูแล้วใส่เนย (ทำให้นิ่มเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ส่งส่วนที่เล็กกว่าไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
3. ม้วนชิ้นใหญ่ออกเป็นเค้กแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบ (อย่าลืมวางกระดาษรองอบ) ทำด้านเล็ก ๆ
4. มะนาวควรขูดโดยตรงด้วยความเอร็ดอร่อยและผสมกับ 50 กรัม น้ำตาล - นี่จะเป็นการเติมของเรา กระจายมวลมะนาวให้ทั่วเค้กแล้วถูแป้งที่แช่แข็งในเวลานี้
5. ทุกอย่าง! สามารถนำไปอบในเตาอบได้ ความพร้อมถูกกำหนดโดยยอดทองคำหลังจากนั้นประมาณ 30 นาที
6. มันยังคงตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

คุกกี้จากเวียนนากับน้ำมันพืชและ kefir

ข้อดีของบิสกิตขูดแบบเวียนนารุ่นนี้คือมีแคลอรีสูงกว่าเล็กน้อยและราคาถูกกว่ามาก อย่าเชื่อ - นับ คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือความละเอียดอ่อนนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักหรือมากกว่าบน kefir และท้ายที่สุดผลลัพธ์ก็น่าประทับใจไม่น้อย - ขนมอบออกมานุ่มร่วนและอร่อยผิดปกติ

เอามา:

• น้ำมันพืช - แก้ว
• แป้ง - 4 ถ้วย (หรือมากกว่าจะใช้แป้ง)
• น้ำตาลเป็นแก้ว
• Kefir หรือโยเกิร์ต - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• ไข่ - สองสามชิ้น
• แยม-แก้ว

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
2. เติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ไข่ น้ำตาลหรือผง แล้วเทลงใน kefir
3. นวดแป้ง - มันจะออกมานิ่ม นุ่ม แต่แน่น
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ส่งหนึ่งในนั้นไปแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทำต่อกับชิ้นที่สอง
5. ม้วนเป็นเค้กขนาดเท่าถาดอบ แล้ววาง ปรับระดับและทำด้านเล็กๆ ยังไงก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบ - คุกกี้จะไม่เกาะติด
6. ใส่แยมแล้วขูดแป้งที่แช่แข็งไว้ด้านบน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: อบ 20 นาทีที่ 180 ° C แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนไม่ไหม้
7. มันยังคงตัดฐานเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ฉันพบวิดีโอที่มีสูตรทีละขั้นตอนในการทำคุกกี้เวียนนากับแยมคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ - ดู ขอให้คุณอร่อยเสมอและสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเพื่อนของคุณ แต่อย่างใดเพื่อน! รักษาสุขภาพและอย่าลืมฉัน ด้วยความรัก... Galina Nekrasova

ไม่มีอะไรดีไปกว่าคุกกี้เวียนนาที่อร่อย หอม และน่ารับประทานมาก มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว สิ่งที่จำเป็นสำหรับเขาคือนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วแล้วเอาแยมหนึ่งแก้ว โดยหลักการแล้วแยมคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่รสหวานอมเปรี้ยวจะดีกว่าเช่นแยมลูกเกดราสเบอร์รี่เชอร์รี่ ฯลฯ ในภาพคือคุกกี้เวียนนากับแยมเชอร์รี่ อย่าลืมลองสูตรนี้ เอาใจเด็ก ๆ ด้วยคุกกี้ที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• แป้ง 3 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาแบบไม่มีสไลด์
• 200 กรัม เนย
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir 3/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• การกรอก:
• แยม 1 แก้ว

• ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งชอร์ตครัสกันก่อน ในการทำเช่นนี้วัดแป้งสามแก้วใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล. อย่าสับสนระหว่างปริมาตรและน้ำหนัก อย่าลืมว่าในแก้วเดียว 160 กรัม แป้งสำหรับคนชั่งแป้ง
• ใส่น้ำตาลและเบกกิ้งโซดา เราผสม เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมที่เหลือ

• ม้วนเนยในแป้ง จากนั้นใช้นิ้วถูเนยและแป้งอย่างรวดเร็ว บดจนเป็นชิ้นใหญ่ ใช้เวลา 3-4 นาที เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย

• ผสมไข่แดงกับ kefir หรือครีมเปรี้ยว แล้วใส่ลงในแป้ง เทของเหลวลงในเศษแป้ง แป้งจะค่อยๆ เปียกและเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้ง

• ด้วยมือของเราเราสร้าง koloboks สองอันอย่างรวดเร็ว - อันหนึ่งใหญ่สำหรับฐานและอันที่สองเล็กสำหรับโรย หากไม่ต้องการปั้นแป้ง ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

• เราห่อ koloboks ด้วยพลาสติกเกรดอาหาร ใส่อันใหญ่ในตู้เย็นและอันเล็กในช่องแช่แข็ง หากต้องการทำให้แป้งชิ้นเล็กๆ แข็งตัวเร็วขึ้น คุณสามารถรีดแป้งให้เป็นเค้กได้ แช่เย็นแป้งเป็นเวลา 30 นาที
• เรานำขนมปังก้อนใหญ่ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ (0.5-0.6 ซม.) เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้ม้วนเค้กบนกระดาษ parchment เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ โรยแป้งเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะกับหมุดกลิ้ง

• โอนเค้กพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังแผ่นอบ จากนั้นเราก็ทาแยมบาง ๆ ลงบนแป้ง ถ้าแยมเหลวเกินไป ให้แยกน้ำเชื่อมออก เนื่องจากฉันใช้แยมเชอร์รี่ (แบบหลุม) ฉันจึงต้องหั่นเชอร์รี่ก่อนเล็กน้อย
• เรานำแป้งชิ้นที่สองออกจากช่องแช่แข็ง สามชิ้นบนกระต่ายขูดหยาบ ในขณะที่กระจายเศษแป้งให้ทั่วพื้นผิวของเค้กของคุกกี้เวียนนาในอนาคตของเรา

• เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงซึ่งควรเปิดไว้ล่วงหน้า เราวางแผ่นอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลางเพื่อให้คุกกี้อบจากด้านล่างและในเวลาเดียวกันก็หน้าแดงจากด้านบน เราอบคุกกี้เป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมของเค้ก หากแยมมีความชื้นน้อย เค้กก็จะสุกเร็วขึ้นมาก

• นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น เราตัดเค้กอุ่นหรือเย็นแล้วด้วยมีดคมเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสามเหลี่ยมตามที่คุณต้องการ โอนคุกกี้ไปที่จานหรือถาด คุกกี้เวียนนาที่สวยงามและน่ารับประทานมากเสิร์ฟพร้อมชา

• บังเอิญว่าอบคุกกี้ที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างเวียนนาถ้าคุณใส่

สูตรสำหรับคุกกี้เวียนนานั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการดำเนินการตามแผน รสชาติและกลิ่นหอมของมันจะทำให้นักชิมทุกคนต้องทึ่ง! คุกกี้นี้ดีเพราะทำให้คุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้มาการีนธรรมดาแทนแยมโฮมเมด แยมที่ซื้อจากร้าน หรือของกำนัล สิ่งสำคัญคือแยมของคุณ (แยม) จะต้องไม่เป็นของเหลว ให้ความชอบกับเวอร์ชั่นหวานของขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับคุกกี้เวียนนา

ในการอบคุกกี้นี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย (มาการีน) - 1 แพ็ค;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 0.5 กก.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• แยม - 1 ถ้วย

วิธีการเตรียมแป้ง?

เพื่อให้คุกกี้เวียนนาอร่อยจริงๆ คุณต้องใช้แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเตรียมง่ายมาก

1. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ หรือสับด้วยแป้งในขณะที่มันเย็น เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีน
2. เราแบ่งไข่ไก่ลงในชามแยกใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทโซดาเล็กน้อย
3. ทำให้เนยละลายเย็นและเพิ่มลงในส่วนผสมไข่น้ำตาล เราผสม
4. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง ค่อยๆเทลงในส่วนผสมของเราแล้วนวดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคนด้วยช้อนจนยากต่อการทำสิ่งนี้จากนั้นก็ควรที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้โดยไม่มีก้อนซึ่งจะไม่ติดมือของเรา
5. เราแบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน: ใหญ่และเล็ก ส่วนเล็กควรห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที เราใส่กระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ นำแป้งส่วนใหญ่ของเราแล้วแจกจ่ายในจานอบ อย่ากดทับเพื่อให้แป้งไม่แข็ง

คุ๊กกี้เวียนนาง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคุกกี้เวียนนาที่บ้านแล้ว การอบควรเสิร์ฟแบบเย็นเล็กน้อย แต่อุ่นด้วยชาหรือกาแฟ นม อาหารอันโอชะที่อร่อยและน่ารับประทานนี้จะกลายเป็นอาหารประจำบนโต๊ะของคุณและจะสร้างความสุขให้กับครอบครัว ญาติพี่น้อง และเพื่อนสนิทของคุณ!