วิธีเก็บแป้งยีสต์ สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

เรามักจะชอบเอาใจคนรักด้วยขนมอบแสนอร่อย ด้วยการใช้สูตรใหม่ คุณสามารถทำผิดพลาดกับสัดส่วนและนวดแป้งได้มาก วิธีออกจากสถานการณ์นี้ ให้เราหันไปหาความคิดเห็นของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ว่าสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่

ยีสต์

เป็นไปได้ไหมที่จะจัดเก็บ แป้งยีสต์ในตู้เย็น? คำตอบของเราคือใช่ แป้งสามารถแช่แข็งได้ตลอดเวลา เนื่องจากมีส่วนผสมของนมและน้ำจึงสามารถแช่แข็งได้ง่าย คุณจึงสามารถแช่แข็งแป้งที่เหลือ จากนั้นละลายน้ำแข็งเมื่อจำเป็น สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อแช่แข็งคือปริมาณที่คุณสามารถเก็บได้

ถ้าผสมแป้งยีสต์จำนวนมาก ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น การอบดังกล่าวสามารถเลื่อนออกไปได้สองวันซึ่งเป็นระยะเวลาสูงสุด สิ่งมีชีวิตมีส่วนร่วมในการทดสอบดังกล่าวเข้าสู่กระบวนการด้วยน้ำตาลและน้ำการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่ง เราสรุปได้ว่าเมื่ออุณหภูมิลดลง กระบวนการหมักจะช้าลง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะอบซาลาเปาในวันนี้ พายในสองสามวัน โดยไม่เสียเวลากับชุดใหม่ ทำไมแค่สองวัน? แต่เนื่องจากกระบวนการช้าลงไม่หยุด และปล่อยทิ้งไว้ให้นานขึ้นจากนั้นจึงทิ้งอย่างปลอดภัย มัฟฟินจะคงรสชาติไว้เป็นเวลาสองวัน เพื่อที่จะใช้แป้งยีสต์หลังจากตู้เย็นจำเป็นต้องให้ความร้อนกับอุณหภูมิห้องแล้วอบ, ทอด, นึ่ง

เก็บไว้เท่าไหร่

หากคุณไม่ต้องการแป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณควรหาถุงพิเศษสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ในแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถยืดอายุการใช้งานได้ถึงสามเดือน จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด อุณหภูมิห้อง. ตามกฎแล้วคุณสมบัติทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ เมื่อรอดจากฤดูหนาวแป้งจะแสดงให้เห็นว่ามันทอดอย่างสมบูรณ์ แป้งสำหรับพายยีสต์ในตู้เย็นจะนอนสองสามวันและหลังจากการแช่แข็งจะไม่ถูกจดจำ คุณภาพจะไม่เพียงแต่ไม่เลวลง แต่จะดีขึ้นด้วย หากต้องการใช้ทำเค้ก ให้ปล่อยทิ้งไว้ ในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจนผ่านคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นสูงสุดและมวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว

เมื่อละลายแป้งยีสต์จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง:

• วิธีที่สะดวกคือหยิบชิ้นงานในตอนเย็นแล้ววางทิ้งไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น และในตอนเช้าก็จะพร้อมใช้งานต่อไป
• คุณสามารถแช่ในน้ำอุ่น แล้วแป้งจะละลายเร็วขึ้น อย่าลืมใส่ไว้ในถุงกันน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มวลก็พร้อมใช้งาน
• ใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในการละลายแป้งยีสต์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางไว้ใกล้เตาที่ใช้งานได้เพราะใส่ในกระทะแล้วหมุนบางครั้ง
• คุณสามารถละลายมวลใน เตาอบไมโครเวฟ. เลือกโหมดละลายน้ำแข็ง ตั้งเวลา 2 นาที

มัฟฟินไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งพัฟซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

ปราศจากยีสต์

เกิดอะไรขึ้น แป้งไร้ยีสต์- เป็นแป้งทุกชนิดที่ไม่ใส่ยีสต์ เป็นแป้งพัฟ บิสกิต คัสตาร์ด และแป้งชนิดอื่นๆ ได้อีกมากมาย

แป้งพิซซ่าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในช่องแช่แข็ง หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งก็จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง รสชาติจะไม่สูญหาย

วิธีจัดเก็บ แป้งบิสกิต? มันถูกวางไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท ในตู้เย็นมันจะอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ในช่องแช่แข็งคุณสามารถลืมได้หกเดือน

มาพูดถึงเรื่องขนมชนิดร่วนกันก่อนค่ะ จะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษหลังจากการละลายน้ำแข็ง ต้องนวดอีกครั้งเพื่อกำจัดก้อน ขนมชนิดร่วนจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้สองถึงสามเดือน คุกกี้จะร่วนและจะละลายในปากของคุณ มุมมองที่สอง ขนมชนิดร่วนเรียกว่าสับไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้คุณภาพจะน่าขยะแขยง

แป้งพัฟถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับแป้งพิซซ่า เพียงแค่ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วห่อในถุงที่แน่นก่อนที่จะแช่แข็ง

ละลายน้ำแข็ง

เราซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปกลับมาบ้านและตัดสินใจทำ หากต้องการละลายแป้งประเภทนี้ ให้อ้างอิงกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการละลายน้ำแข็ง:

• ฉันต้องการทราบว่าวิธีการละลายน้ำแข็งใกล้เตาไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับแป้งพัฟ เพราะมีน้ำมันและไขมันในปริมาณมาก เพื่อไม่ให้ละเมิดความสม่ำเสมอของแป้งเราไม่ละลายด้วยวิธีนี้

• คุณสามารถห่อมวลด้วยผ้าขนหนูและกองไว้บนแบตเตอรี่และหลังจากผ่านไป 30 นาทีทุกอย่างก็พร้อมใช้งาน
• ในไมโครเวฟ มวลจะเสียใน 2 นาที หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ให้ดูวิธีการแช่ในน้ำอุ่น อย่าเพิ่งร้อนเกินไปดีกว่าอีกต่อไป แต่ดีกว่า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามที่จะไม่หันไปซื้อแป้ง แต่พวกเขายังใช้พวกเขา ก่อนละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำในการทดสอบ แล้วมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

สรุป

เมื่อทราบเงื่อนไขในการจัดเก็บแป้งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ข้อกำหนดในการแช่แข็งและละลายแป้งแต่ละประเภท คุณสามารถใช้ร้านที่ซื้อจากร้านหรือนวดแป้งที่อร่อยได้อย่างปลอดภัย แป้งโฮมเมดและจากนั้นก็ใช้เป็นเวลาหลายเดือน เอาใจคนรักและผองเพื่อนสุดเซอร์ไพรส์ด้วยขนมอบแสนอร่อย หลังจากอ่านบทความแล้ว เราสามารถตอบคำถามหลักที่น่าสนใจได้อย่างมั่นใจ ถามได้เราตอบแน่นอนค่ะ

ขนมปัง, พาย, kulebyaki, ชีสเค้ก, เพรทเซล ... รายการขนมอบจากแป้งยีสต์ไม่มีที่สิ้นสุด

พนักงานต้อนรับรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมแป้งยีสต์และมันลำบากแค่ไหน

แป้งยีสต์จำเป็นต้องมีวิธีการเฉพาะตัวเสมอ เพราะมัน "มีชีวิต" และ "หายใจ" ได้ด้วยยีสต์ที่ทำให้แป้งฟูและเบา เช่นเดียวกับอากาศที่อุ่นเพียงพอที่อยู่รายรอบ ในห้องเย็น แป้งยีสต์จะไม่ขึ้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ดังนั้นเมื่อทราบคุณลักษณะของแป้งยีสต์นี้แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ใช้ต่อไปได้: หนึ่งวัน สอง ต่อหนึ่งเดือน ...

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็น

หากจำเป็นต้องเลื่อนการอบแป้งยีสต์เป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แค่วางบนหิ้งไม่เพียงพอ

เมื่อทราบลักษณะเฉพาะที่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์ในตู้เย็น อันที่จริงในนั้นแม้จะวางไว้ในตู้เย็นการหมักจะดำเนินต่อไปด้วยความเร็วที่ช้าลงเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่ขึ้นแล้วในตู้เย็นก็จะถึงระดับสูงสุดจากนั้นก็จะเริ่มร่วงหล่นและเปรี้ยว

แป้งดังกล่าวไม่น่าจะขึ้นแม้ในที่อบอุ่น มีกลิ่นที่เด่นชัดของ mash มาจากมัน มันจะดีกว่าที่จะไม่อบผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบเพราะขนมอบจะซีดจางหนักและเป็นยาง แป้งนี้เหมาะสำหรับพายเท่านั้น ทอดในกระทะได้ดีที่สุด

เพื่อให้แป้งในตู้เย็นไม่มีเปอร์ออกไซด์ก่อนที่จะเอาออกมาคุณต้องนวดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง ปล่อยให้ห้องขึ้นประมาณสองครั้งแล้วมัดให้แน่น ถ้าในถุงมีเนื้อที่ไม่พอ แป้งจะลอยขึ้น จะแตกถุงแล้วออกมา

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน. การจัดเก็บเพิ่มเติมทำให้รสชาติและคุณภาพลดลงอย่างมาก

ในการใช้แป้งดังกล่าว คุณต้องเอามันออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นควรใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ หรือฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการทดสอบดังกล่าวมีความแตกต่างกันเล็กน้อยใน ความอร่อยจากการอบแป้งชุดแรก แต่เนื่องจากแป้งยีสต์มีหลายสูตร และสูตรที่แตกต่างกันมาก จึงไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ได้

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเกิดเปอร์ออกไซด์

ดังนั้นแป้งยีสต์จะต้องนวดให้เข้ากันดีเอาคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกจากแป้งใส่ในถุงพลาสติกแน่น ๆ ให้เป็นรูปทรงแบน (เพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น) แล้วมัดไว้ ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีโดยเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดสำหรับสิ่งนี้

แป้งยีสต์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในการละลายแป้งยีสต์ดังกล่าว คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและใส่ลงในหม้อที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำออกจากถุง

เมื่อแป้งนุ่มแต่ยังเย็นอยู่ ให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นพวกเขาดำเนินการกับแป้งในลักษณะเดียวกับยีสต์ใด ๆ ใส่ในชามปิดฝาหรือถุงพลาสติก (ไม่สุญญากาศเนื่องจากแป้งต้อง "หายใจ") แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ลุกขึ้น.

แป้งยีสต์ดังกล่าวใช้สำหรับทำขนมปัง, พาย, พาย

ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะ

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับการจัดเก็บ คนส่วนใหญ่คิดว่าควรเริ่มอบทันทีหลังจากนวดแป้ง บางคนสังเกตว่าหลังจากการแช่แข็งอย่างลึก แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามภายใต้กฎง่ายๆสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเขียวชอุ่มและอร่อย

ที่มา: depositphotos.com

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าแป้งยีสต์จะโปร่งสบายเนื่องจากการทำงานของจุลินทรีย์ - เชื้อราที่มีเซลล์เดียว (ยีสต์) ยีสต์ "ตื่น" เมื่อผสมกับของเหลวและน้ำตาล เพื่อสร้าง เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการหมักภาชนะที่มีแป้งจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมายคลุมด้วยผ้าด้านบนเพื่อให้สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ ที่อุณหภูมิบวก กระบวนการหมักที่เริ่มต้นขึ้นไม่สามารถหยุดได้ ดังนั้นชิ้นงานสำหรับการอบที่ไม่ได้ใช้จะเกิดเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้

วิธีเก็บแป้งยีสต์? เราจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยไม่เพียงแต่ประหยัดของเหลือที่ไม่ได้ใช้ แต่ยังเตรียมพื้นฐานสำหรับการอบล่วงหน้า เพื่อไม่ให้คุณเสียเวลานวดทุกครั้ง

เก็บแป้งในตู้เย็น

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถอบเสร็จในตอนเย็น และวางแผนที่จะทำให้เสร็จในตอนเช้า สำหรับกระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นจากยีสต์ ต้องใช้ความร้อนและอากาศ ในที่เย็น กระบวนการดังกล่าวจะช้าลง แต่อย่าหยุดโดยสมบูรณ์ ดังนั้นคุณไม่ควรหวังว่าผลิตภัณฑ์จะคงอยู่เป็นเวลานาน - หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงส่วนผสมจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ก่อนนำแป้งไปแช่ตู้เย็นต้องเตรียม นวดมวลเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกจากมวล รีดเป็นก้อนกลมแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช มวลจะถูกใส่ในถุงพลาสติกธรรมดา โดยเหลือที่ว่างในนั้นประมาณพอๆ กับที่ตัวแป้งใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำรูสองสามรูในกระเป๋าเพื่อการระบายอากาศ คุณสามารถใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ภาชนะวางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งมากที่สุด ในที่เย็น ยีสต์จะทำงานต่อไป และส่วนใหญ่ในตอนเช้าคุณจะพบว่าภาชนะเต็ม

ก่อนอบพายหรือขนมปัง คุณต้องนวดชิ้นงานให้ทั่ว วางในที่อบอุ่นและแห้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ออกซิเจน หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วจะสามารถปรุงขนมอบได้

การเก็บแป้งในช่องแช่แข็ง

เนื่องจากแป้งยีสต์ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน วิธีเดียวที่จะเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคตคือวางลงในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมวลที่ผสมใหม่ หากคุณใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืนแล้วโอนไปยังช่องแช่แข็งชิ้นงานนี้จะไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับ ของอร่อย. ในกรณีนี้ คุณต้องเอามวลที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น นวดให้ถูกต้อง แล้วจึงวางไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น

การเตรียมแป้งก่อนแช่แข็งจะเหมือนกับก่อนการเก็บรักษาระยะสั้น - นวดให้ละเอียดและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน แป้งวางในถุงสูญญากาศและแบนเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น คุณสามารถใส่ชิ้นงานใน ภาชนะพลาสติกจากนั้นก้นของมันจะต้องโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติควรนานถึง 3 เดือน เป็นการดีกว่าที่จะเขียนวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าอายุการเก็บรักษาจะหมดอายุเมื่อใด

ที่มา: depositphotos.com

เมื่อละลายน้ำแข็ง บรรจุภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังตู้เย็นก่อน โดยที่เนื้อหาจะค่อยๆ ละลาย จากนั้นนำแป้งออกจากถุงนวดและวางในภาชนะซึ่งวางไว้ในที่อบอุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งชิ้นงานดังกล่าวมาก่อน การเก็บรักษาระยะยาวมวลรวมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ

มีวิธีอื่นในการละลายน้ำแข็ง:

• ชิ้นงานถูกวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นในถุงกันน้ำกระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง
• คุณสามารถวางแป้งไว้ใกล้เตาทำงานค่อยๆหมุนภาชนะเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไปหลังจาก 5 ชั่วโมง
• ในไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ชิ้นเล็ก ๆ จะละลายใน 2-3 นาที

อย่างที่คุณเห็น การจัดเก็บแป้งยีสต์นั้นไม่ยากเลย และหากปฏิบัติตามเทคโนโลยี แม้แต่ก้อนที่แช่แข็งก็สามารถเปลี่ยนเป็นขนมอบที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นหอมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ข้อความ: Natalia Mironova

4.7941176470588 4.79 / 17 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

มารุสยา, 23.02.2018 14:57

ลาริสา เกนนาเดียฟนา, 12.06.2018 01:33

อ่านยัง

ในโลกสมัยใหม่ แม่บ้านหายากเมื่อเตรียมอาหารจะละเลยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความรู้อันน่าทึ่งช่วยประหยัดเวลาและทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ แป้งยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทำมัฟฟินโฮมเมด จำเป็นต้องรู้ข้อกำหนดและวิธีการจัดเก็บเท่านั้น

การเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็น ความเย็นทำให้กระบวนการหลายอย่างช้าลงเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย สำหรับการผลิตแป้งนั้นใช้ยีสต์ซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมดที่กินกลูโคสและอนุพันธ์ หากแป้งมีน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์ก็จะเริ่มทำให้แป้งเป็นกรด ทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร แป้งยังสามารถเปรี้ยวได้เมื่อจุลินทรีย์เพิ่มจำนวนอย่างมากและจะรู้สึกว่าขาดสารอาหาร

การจัดเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็นช่วยลดอุณหภูมิของตัวกลางและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ ยีสต์หายใจเอาออกซิเจนและหายใจเอาคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา นั่นคือเหตุผลที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิเอื้ออำนวย ควรเก็บไว้ในกระเป๋าที่มีพื้นที่ว่างเหลือเฟือ ต้องมัดห่อเพื่อไม่ให้แป้งโปร่ง

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงได้นานแค่ไหน? ที่อุณหภูมิที่เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นนั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 12 องศาอายุการเก็บรักษาของแป้งจะนานถึง 30 ชั่วโมง แป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

แม้ว่าความเย็นจะทำให้กิจกรรมสำคัญของยีสต์ในแป้งช้าลง แต่การหมักยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าจะดำเนินไปอย่างช้าๆ บางครั้งก็ใช้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ที่รอแขกและในขณะที่เตรียมอาหารหลายจานในเวลาเดียวกันพยายามลดงานบ้านให้เหลือน้อยที่สุด

พวกเขานวดแป้ง ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว คลุมมวลที่ได้นั้นด้วยฟิล์มกันอากาศและทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นค้างคืน โดยที่แป้งจะค่อยๆ ขึ้นในตอนเช้า

เมื่อทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นเพื่อทำพายและมัฟฟิน คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างอื่นๆ หรือไม่? ถึงแม้ว่าการทดสอบแบบเดียวกันจะทำได้เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แต่ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เท่ากัน ในที่จืดชืดกว่า "สำหรับพาย" องค์ประกอบของแป้งประกอบด้วยน้ำแป้งยีสต์เกลือและน้ำตาลและไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ใส่น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจำนวนมากลงในมัฟฟินไข่และนม มีสารอาหารสำหรับยีสต์ในขนมมากกว่า ซึ่งจะเพิ่มจำนวนเร็วขึ้นแม้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งหมายความว่าแป้งดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเปรี้ยวได้เร็วกว่ามาก คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 12 ชั่วโมงแม้ในตู้เย็น

มีวิดีโอมากมายที่มีชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำแป้งยีสต์ที่เข้มข้นและเรียบง่าย ได้เวลาฝึกทำแป้งสำหรับอบที่บ้านแล้ว มีแป้งหลายชนิดที่มีจำหน่ายในร้านค้า ประเภทต่างๆไขมัน (มาการีน เนย หรือ น้ำมันพืช) เลือกยีสต์ของเบเกอร์ที่มีความสม่ำเสมอ ตั้งแต่แบบของเหลวไปจนถึงแบบทันทีพร้อมพลังการยกที่เพิ่มขึ้น

หากคุณต้องการลองสูตรแป้งยีสต์ในตู้เย็น ให้หยุดที่ง่ายที่สุด - สำหรับพาย

สูตรแป้งพายด่วน

• แป้ง - 4 หรือ 5 แก้ว;
• ยีสต์ (แห้ง - 10 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม);
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร
• น้ำมันพืช - จาก 50 ถึง 150 มล. (ปริมาณไขมันขั้นต่ำในพายที่ทอด);
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นในชาม รอจนโฟมหนาปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม
• เพิ่มเกลือน้ำมันพืชลงในของเหลวแล้วผสมให้เข้ากัน
• ใส่แป้งทีละนิด คนให้เข้ากัน
• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป
• กดแป้งลงในแป้งพลิกและพับจนเป็นก้อนกลม
• ใส่แป้งลงในถุงพลาสติก มัดปลาย หลังจากปล่อยอากาศ
• ปล่อยให้เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เริ่มเตรียมไส้

มีแป้งยีสต์อีกประเภทหนึ่งคือพัฟ แตกต่างจากปริมาณน้ำมันปกติ แป้งนี้ผลิตในรูปแบบของแผ่นคั่นด้วยกระดาษ parchment ดังที่คุณเห็นในภาพ แผ่นสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือม้วนเป็นหลอดได้ ร้านค้าขายของแช่แข็ง

มันจะดีกว่าที่จะเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นโดยไม่มีตัวเลือกใด ๆ คุณสมบัติของมันใกล้เคียงกับ แป้งหวานดีกว่าที่ทำเป็นพาย หากอุณหภูมิไม่ต่ำพอ ยีสต์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน ทำให้แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น น่าเสียดายที่บรรจุภัณฑ์ของพัฟเพสตรี้ไม่ได้ให้พื้นที่เพิ่มเติมเพื่อเพิ่มปริมาณ บรรจุภัณฑ์ตามกฎแล้วในกรณีเช่นนี้ กระดาษลอกหนัง "ติด" ไว้ในแป้งสองชั้น ตัวแป้งเองเริ่มสัมผัสกับพื้นผิวของชั้นวางตู้เย็นและละเมิดความเป็นหมันของสิ่งแวดล้อม

บ่อยครั้งเมื่อนวดแป้งมันกลับกลายเป็นมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพในครั้งต่อไปจึงจำเป็นต้องจัดเก็บให้เรียบร้อย ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

การเก็บรักษาแป้งยีสต์

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน ดังนั้นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งในช่วงเวลานี้ ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น ในนั้นแป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ แต่ต้องแน่ใจว่าละลายน้ำแข็งให้อุ่นเพื่อให้ลุกขึ้นอีกครั้ง

การจัดเก็บแป้งที่ปราศจากยีสต์

ทางที่ดีควรเก็บแป้งพิซซ่าไว้เป็นส่วน ๆ ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน หากคุณมีแป้งบิสกิตเหลือ ให้โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทก่อน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป คุณสามารถเก็บแป้งไว้บนชั้นวางของตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วันและในช่องแช่แข็ง - สูงสุด 4 เดือน

ทรายและขนมพัฟควรห่อทันทีในถุงพลาสติก อย่าลืมมัดให้แน่นเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอมแทรกซึม คุณสามารถเก็บขนมชนิดร่วนและขนมพัฟเป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นหรือ 2-3 เดือนในช่องแช่แข็ง

ดูวิธีการเซ็ตตัว นวด และละลายแป้งได้อย่างเหมาะสมในบทความเหล่านี้