Cordon bleu ในกระทะ อกไก่ Cordon Bleu คลาสสิก สูตรอาหารสุดคลาสสิก

มีอาหารที่เป็นที่นิยมอยู่เสมอแม้ในหมู่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด จานนี้ - "สากล" - ไก่ม้วน "กอร์ดองเบลอ" ภายนอกคล้ายกับชิ้นเนื้อของเคียฟมาก: ประกอบด้วยเนื้อไก่, ขนมปังด้านนอก แต่ Cordon Bleu ไม่ได้มีรูปร่างกลมและไส้มักจะใส่แฮมและชีส

ในขั้นต้น Cordon Bleu ทำด้วยเนื้อลูกวัว แต่เนื้อนี้ไม่สามารถหาได้สดๆ เสมอไป และอกไก่ก็มีขายอย่างอิสระในทุกร้าน ทำไมไม่ลองทำ Cordon Bleu ด้วยตัวเองแทนการซื้อกล่องม้วนแช่แข็งราคาแพงและรอการเดินทางครั้งต่อไปที่ร้านอาหารล่ะ

โรลไก่คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่ตาม "ผลลัพธ์" หากคุณคำนวณการทำ "Cordon Blue" ที่บ้านถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับการซื้อแบบสำเร็จรูป

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• ชีสสวิส - ประมาณ 200 กรัม
• แฮมนุ่ม - ประมาณ 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม (หรือครีมบาง ๆ ) - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - สองในสามของแก้ว
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย (นี่คือขอบเพื่อให้เพียงพอ);
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่น, น้ำมันพืช.

เพื่อให้กอร์ดองเบลออร่อยจริง ๆ คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอน เป็นครั้งแรกที่ใช้เวลามาก แต่ก็คุ้มค่าในการปรุงอาหารสองสามครั้ง "เติมมือของคุณ" และสูตรจะไม่ซับซ้อนมาก

1. เราไม่ได้กินเฉพาะเนื้อไก่สีขาวเท่านั้น แต่ใช้เต้านมและไม่มีกระดูกและหนัง ล้างแห้งด้วยผ้าขนหนูใส่นมหรือครีม - คุณต้องการของเหลวหนึ่งแก้ว ผ่านไป 20 นาที นำออกมาปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวล

2. เราวางเต้านมแต่ละอันไว้บนกระดานแล้วตัดในแนวนอนด้วยมีดที่คมมากเป็นแผ่นสองแผ่นที่เหมือนกัน อย่าทำให้ตกใจว่าส่วนบนจะหนาขึ้นตรงกลางและบางที่ขอบ - เมื่อเราตี เนื้อจะ "กระจาย" อย่างสม่ำเสมอและชิ้นส่วนทั้งหมดจะมีขนาดและความหนาเท่ากัน

3. เราทุบเต้านมออก ก่อนทุบเราจะติดฟิล์มติดบนชิ้นเนื้อ ถ้าไม่มีมัน เนื้อ ไม่ว่าคุณจะใช้ค้อนทุบมันอย่างระมัดระวังแค่ไหน ก็ฉีกหรือขาดได้

4. เกลือและพริกไทย เชฟมากประสบการณ์โต้เถียงกับโฟมที่ปาก - ควรใช้พริกไทยและเกลือก่อนตีหรือหลัง? หากทำก่อนตี เกลือและพริกไทยจะซึมซับเส้นใยได้ดีขึ้น แต่เต้านมอาจปล่อยน้ำออกมา มันจะดีกว่าที่จะขูดด้วยเกลือและพริกไทยเมื่อชิ้นส่วนถูกตีแล้ว

5. ตามสูตรของเรา กอร์ดองเบลอ 6 ชิ้นจะออกมา เราตัดแฮมเป็นจานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้เรายังแบ่งชีสเป็นจานเป็น 6 เสิร์ฟ ไม่น่ากลัวหากมีชิ้นมากขึ้น - ชีสจะยังละลายในภายหลัง เราหั่นแฮมให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ความหนาของแผ่นชีสควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า

6. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน พักไว้สำหรับรีดหนึ่งส่วนเพิ่มส่วนที่สองลงในไข่ที่ตีด้วยนมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน - มันจะเป็นแป้ง

7. ได้เวลาปรุงกระทะด้วยน้ำมัน เราตั้งบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันใส่กระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผ่าครึ่ง แท้จริงแล้วหนึ่งนาที - เราเอากระเทียมออก มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงรสน้ำมัน เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเรากลับไปที่ "กอร์ดองเบลอ"

8. ใส่แฮมลงบนจานเนื้อ โรยชีสไว้ด้านบน หากชีสและแฮมมีขนาดไม่เท่ากันกับเนื้อ ให้ใส่มันเข้าไปใกล้ขอบด้านหนึ่งของชั้นเนื้อมากขึ้น แล้วห่อด้วยขอบเดียวกัน

คุณสามารถแทงม้วนด้วยไม้จิ้มฟันสักสองสามชิ้น แต่คุณต้องจำไว้ว่าให้ถอดออกก่อนเสิร์ฟ

9. ม้วนแป้งลงในแป้งแล้วจุ่มในแป้ง (ไข่, นมและแป้ง) เราใส่ไฟลงในกระทะแล้วม้วน "Cordon Blue" ลงในเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

10. ผัดให้กรอบ พลิกกลับด้าน เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลด้านที่สองให้ปิดฝาทุกอย่างลดความร้อนเคี่ยวใต้ฝาประมาณสิบนาที

Cordon Bleu เสิร์ฟร้อนเท่านั้น: ท้ายที่สุดแล้วความหมายของจานอยู่ในชีส "หายใจ" ไหลเมื่อม้วนถูกตัดในเนื้อคะนองที่มีกลิ่นหอมอิ่มตัวด้วยกลิ่นของแฮม

“กอร์ดองเบลอ” จากเตา

ไม่จำเป็นต้องทอดม้วนในกระทะเลยแม้ว่าจะสะดวกกว่าก็ตาม หากมีความปรารถนาที่จะ "สับสน" มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย - ในเตาอบ

เราใช้ส่วนผสมเดียวกันกับในสูตรก่อนหน้าบวกกับรีแกนแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และถึงแม้ว่าชุดอาหารจะใกล้เคียงกัน แต่ก็ต้องนับจำนวนการเสิร์ฟที่น้อยกว่า (ออกมาสามตัว) และเรียกความอยากอาหารแบบ “ฮีโร่” ของคนที่กิน “กระเป๋า” เพราะ “กอร์ดอนบลู” จะออกมา สองเท่า!

1. เราตัด "กระเป๋า" ในอกไก่ด้วยมีดหั่นเนื้อบาง ๆ ที่คมมาก ถ้ามันทะลุ - ไม่น่ากลัวสิ่งสำคัญคือไม่มีรูด้านข้าง ตีเบาๆไม่ลืมคลุมด้วยฟิล์มกันรอย

3. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง เตรียมแป้งจากส่วนหนึ่งด้วยไข่และนม ถ้าเนื้อแช่ในนมเราเริ่มทำตามสูตรถ้าไม่เราต้องการนมครึ่งแก้ว

4. ในกระเป๋าเราวางและยืดชีสและแฮมที่นั่นซึ่งถูกตัดเป็นจาน เปิดเตาอบไว้ที่ 150-180 องศาแล้วกำลังอุ่นขึ้น เทน้ำมันลงในแผ่นอบลึกใส่ในเตาอบ

5. คลึงแป้งแต่ละชิ้น ชุบแป้ง แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง นำแผ่นอบออกมาอย่างระมัดระวัง (เขาและน้ำมันร้อน) ใส่กอร์ดองเบลอลงไป ตั้งให้ทอด ดูและพลิกกลับเพื่อให้การทอดในน้ำมันเท่ากัน

เราเชิญญาติไปที่โต๊ะและเสิร์ฟ "กระเป๋า" ทันทีที่นำออกจากเตาอบ คราวนี้ - ไม่ใช่ม้วน แต่ใครบอกว่าจะอร่อยน้อยกว่ากัน?

สูตรสำหรับลูกชิ้นสำหรับเด็ก

เด็ก ๆ จะชอบม้วน Cordon Bleu อย่างแน่นอน แต่ปัญหาคือนักชิมรุ่นเยาว์ไม่ชอบใช้มีดและส้อมพร้อมกันทั้งหมด มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิธีทำเกือบเหมือนกัน แต่เป็นเวอร์ชัน "เด็ก" เพื่อให้คุณสามารถใช้ส้อมเท่านั้น ไม่ต้องหั่นอะไรเลย เพราะเราจะทำ “กอร์ดองเบลอ” ...จากเนื้อสับ

แล้วใครบอกว่าต้องโรล? คุณยังสามารถทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่ตามสูตรนี้

สินค้า:

• เนื้อไก่ขาวสับหรืออกไก่งวง - 0.5 กก.
• สองไข่;
• แป้งครึ่งแก้ว
• นมครึ่งแก้ว
• แฮมและชีส - 100 กรัมต่อชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - ครึ่งถ้วย;
• เกลือ พริกไทยดำ (เล็กน้อย) น้ำมันพืช

คราวนี้เรามาทำโดยไม่ใช้กระเทียมกันดีกว่า ผู้ใหญ่ก็ไม่สนใจมัน และเด็ก ๆ มักจะย่นจมูกด้วยกลิ่นกระเทียมที่แทบจะมองไม่เห็น

1. เนื้อสับเกลือใส่พริกไทยเล็กน้อยไข่ที่นั่นนวดให้เข้ากันคุณสามารถทุบมันได้: เราโยนมันด้วยแรงเป็นก้อนบนกระดานหลาย ๆ ครั้งมันจะแน่นขึ้น

2. การทำแป้งสำหรับคลึงและแป้ง - ตามสูตรแรกและสูตรที่สอง

3. เราถูชีสอย่างหยาบหั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. เราเอาเนื้อสับส่วนหนึ่งด้วย "หยิบ" หนึ่งนิ้วแล้วปั้นลูกบอลออกมา เราวางมันลงบนแผ่นฟิล์มแล้วปรับให้เป็นเค้ก ใส่ชีสและแฮมลงไปตรงกลาง เรารวบรวมฟิล์มตามขอบแล้ว - ราวกับว่าเราต้องการผูกปมจากด้านบน เค้กจะเท่ากัน "รวบรวม" เป็นลูกบอลไส้จะอยู่ข้างใน

5. นำออก ลูกชิ้นจากฟิล์มอย่างระมัดระวังทำให้มีลักษณะเป็นชิ้นหนา ถัดไป - แป้ง, แป้ง, การทำขนมปัง (ตามสูตรใด ๆ ควรมีลำดับดังกล่าว)

6. เราวางชิ้นทอดไว้ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันทอดทั้งสองด้านตุ๋นใต้ฝา จากนั้นควรวางบนผ้าเช็ดปากสักครู่แล้วปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก

“ Cordon Bleu” กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมไม่มีรสชาติแย่ไปกว่าการม้วน คุณสามารถทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำรองได้: โรยกระดานด้วยเกล็ดขนมปังวาง Cordon Bleu ที่เตรียมไว้แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ขนมปังอีกชั้นหนึ่งบนกระดาน - เพื่อไม่ให้ติด เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุงสุญญากาศ มันจะเป็น "กรณีฉุกเฉินในการทำอาหาร" ในกรณีที่เด็กหิวหรือเพื่อน ๆ แวะมา และเราสามารถทอดมันและกินมันเองได้!

เครื่องเคียงสำหรับกอร์ดองเบลอ มันบด ข้าวก็สมบูรณ์แบบ จะดีมากถ้าคุณเสิร์ฟซอสสำหรับจานนี้: tkemali (จากลูกพลัมเชอร์รี่หรือ พลัมเปรี้ยว), มายองเนสเบา ๆ พร้อมสารเติมแต่ง, นาร์ชาราบ (ซอสทับทิม). เมื่อเราเตรียมม้วน Cordon Bleu เราไม่ใช้ผักใบเขียว แต่การตกแต่งจานให้สวยงามด้วยรูปลักษณ์ภายนอก

หากคุณรู้สูตรการทำอาหารร้านอาหารเกือบทุกร้านสามารถทำที่บ้านได้ การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคือกลุ่มชายโสดและนักธุรกิจหญิงที่หยิ่งผยองที่กลัวการทำเล็บมือจะพัง ปฏิคมตัวจริงรู้วิธีปรุงโรลอย่างถูกต้องและวิธี "ปลอมตัว" ชิ้นเนื้อสับภายใต้พวกเขาเพื่อที่เด็ก ๆ จะได้ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากมีด ในแง่ของค่าใช้จ่ายพวกเขากลายเป็นแพงไปหน่อย แต่ "เกมลูกกวาด" คุ้มค่าอย่างเห็นได้ชัดเพราะทุกคนชอบ Cordon Bleu อย่างแน่นอน ตารางงานรื่นเริงและความพยายามของปฏิคมจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

เราได้หน้าอกสำเร็จรูป "Cordon Blue"

ไก่ผัดชีสไม่ไหล

โรยหน้า (ฉันใช้ข้าว "Motley" กับผักเป็นเครื่องเคียง)

ปรุงอย่างมีความสุข กินด้วยความเอร็ดอร่อย!

RESTAURANT LE CHANTECLER

ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนีซ Jean-Denis Rieblanc เชฟระดับสองดาวมิชลิน นิยามอาหารและสไตล์ของเขาว่า "ได้รับแรงบันดาลใจจากโพรวองซ์ โดยแสดงความเคารพต่อผลิตภัณฑ์และประเพณีของร้าน" เขาชอบที่จะถ่ายทอดความรักของเขาในทุกสิ่งที่แท้จริงและเสนอเมนูที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงให้แขกของเขาเสิร์ฟในห้องนั่งเล่นตาม ประเพณีที่ดีที่สุด อาหารฝรั่งเศส. ร้านอาหารตั้งอยู่ใน Hotel Negresco นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีสไตล์และมีราคาแพงที่สุดในรีสอร์ท ภายในตกแต่งด้วยโทนสีชมพูและน้ำตาล เชฟเชี่ยวชาญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก หากคุณมาถึงที่นี่ (ต้องจองโต๊ะล่วงหน้า) อย่าลืมสั่ง cannelloni พร้อมซอสจาก ขากบ, ไธมัสเนื้อลูกวัวกับโชริโซ, ชานเทอเรลและมะกะโรนี fricassee, พายแอปเปิ้ลซูเฟล่กับน้ำตาล Le Chantecler มีชื่อเสียงในด้าน ห้องเก็บไวน์มีจำนวน 15,000 ขวด และกรุด้วยไม้อันโอ่อ่าย้อนหลังไปถึงปี 1751

Cordon bleu เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามสำหรับชนิทเซลพร้อมไส้

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้ Cordon Bleu เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับริบบิ้นสีน้ำเงิน

โดยธรรมชาติแล้ว มันไม่เกี่ยวอะไรกับสีฟ้า โดยเฉพาะกับเทป และชื่อของเขามีต้นกำเนิดหลายรุ่น

ตามที่หนึ่งในนั้นกล่าว ริบบิ้นสีน้ำเงินถูกนำเสนอโดย Louis XV ให้กับพ่อครัว Madame Dubarry และตั้งแต่นั้นมาประเพณีก็มีความพิเศษมากขึ้น อาหารอร่อยรวมไปถึงสุดยอดเชฟชื่อดังกอร์ดองเบลอ.

อีกเรื่องหนึ่งบอกว่าอาหารจานนี้เพิ่งชนะการแข่งขันด้านการทำอาหารและได้รับริบบิ้นสีน้ำเงินสำหรับอาหารจานนี้

ตามเวอร์ชั่นอื่นของordon blue ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ทำงานในตระกูล Basel ที่มั่งคั่ง และเห็นริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักเปียของหญิงสาวในสนาม

อย่างไรก็ตาม แหล่งกำเนิดหลายรุ่นไม่ได้ทำให้ Cordon Bleu อร่อยน้อยลงและเป็นอาหารจานโปรดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมาก

แม้จะมีชื่อที่สลับซับซ้อน แต่ตัวอาหารเองก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้

แต่ในขณะเดียวกันก็งดงามและอร่อยมากและเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

จานที่มีชื่อแปลกตาและน่าทึ่งเช่นนี้ เป็นเพียงชนิทเซลที่ทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ ที่มีแฮมและชีสอยู่ข้างใน และขนมปังกรอบนอก

วันนี้เราจะทำไก่ชนิทเซล Cordon Bleu และฉันเสนอให้ทำซอสครีมแบบง่าย ๆ ซึ่งจะเติมเต็มรสชาติของจานเก๋ไก๋นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับกอร์ดองเบลอ:

สำหรับชนิทเซล:

• 6 ชิ้น - แฮมรมควันไขมันต่ำ
• 6 ชิ้น - ชีสแข็งที่มีรสชาติเด่นชัดของประเภท Emmental;
• 6 ชิ้น - อกไก่ (แบ่งเท่า ๆ กัน);
• 1 ช้อนชา - น้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว

สำหรับขนมปัง:

• 50 กรัม - ชีสแข็งขูด;
• 150 กรัม - แป้ง;
• 2 ไข่;
• 150-200 กรัม - เกล็ดขนมปัง;
• 0.5 ช้อนชา - แกง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง ( สมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส;
  

สำหรับครีมซอส:

• ครีม 200 มิล;
• 20 กรัม - เนย;
• 2 กานพลู - กระเทียม;
• 1 พวง - ผักชีฝรั่ง;

ความลับของการทำไก่กอร์ดองเบลอแสนอร่อย:

ก่อนเริ่มทำอาหาร ฉันต้องการแบ่งปันความลับของฉันที่ฉันใช้เพื่อทำให้ขนมชนิทเซลนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เคล็ดลับแรกคือชีสที่ดี

เลือกชีสสำหรับ Cordon Bleu ที่มีรสชาติเด่นชัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเน้นรสชาติของอาหารเนื่องจากเต้านมนั้นเป็นกลาง

ตัวอย่างเช่น ชีส Emmental มีรสเผ็ด เผ็ด หวานเล็กน้อย

ชีส Raclette ยังมีรสชาติเฉพาะที่ล้างออกด้วยไวน์ขาว

หรือคุณสามารถซื้อ Gruyere - รสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ

ความลับที่สองคือ แฮมรมควัน

บางคนอ่านสูตรนี้แล้วอาจจะงงว่าทำไม เนื้อไก่ใส่แฮมเพิ่ม? คำตอบนั้นง่าย: อีกครั้งเพื่อดึงเอาและเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นกลางของไก่ เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันแนะนำให้คุณทานแฮมรมควัน

ไก่กอร์ดองเบลอ - สูตร

มาเริ่มกันที่อกไก่สำหรับ Cordon Bleu กันก่อน

โปรดทราบว่า Cordon bleu จากเต้านมทั้งหมดนั้นใหญ่มากและไม่ได้ดูสวยงามเสมอไป ดังนั้นหากคุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยชนิทเซลไก่นี้ การแบ่งอกไก่ออกเป็น 2 ส่วนจะดีกว่า หรือแม้แต่ 4 ส่วนสำหรับโต๊ะครอบครัว คุณสามารถปรุง Cordon Bleu จากอกไก่ทั้งตัว

จึงต้องผ่าเต้านม (ไม่สมบูรณ์) เพื่อทำกระเป๋า ปฎิเสธเบาๆ.

ใส่อกไก่ที่ตีแล้วใส่ชาม โรย ซีอิ๊ว, หรือ น้ำมะนาวและหมักทิ้งไว้ 10-15 นาที

การทำอาหารสำหรับ Cordon Bleu:

ตีไข่และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เทแป้งลงในชามแยกต่างหาก ในชามอีกใบ ผสมเกล็ดขนมปังกับแกง เกลือ และชีสแข็งขูด

ในที่สุด งานเตรียมการทั้งหมดก็จบลง และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้มากที่สุด ไก่ Schnitzel- กอร์ดองเบลอ วางแฮมชิ้นบนเต้านมครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยชีสชิ้นหนึ่ง

เราม้วนอกไก่ด้วยไส้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถมัดด้วยไม้จิ้มฟัน

ขุด Cordon Bleu ในแป้ง ตามด้วยไข่ และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง

เพื่อที่ว่าเมื่อทอด schnitzel แครกเกอร์จะไม่หลุดออกมาและ Cordon Bleu ที่เสร็จแล้วก็มีเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอมีเคล็ดลับง่ายๆประการหนึ่งคือก่อนทอด schnitzels ชุบเกล็ดขนมปังจะต้องใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

มันจะดีกว่าที่จะทอดชนิทเซลไก่ภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อไม่ให้ขนมปังหลุดออกมา ควรหมุน Cordon Bleu ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้คุณสามารถเริ่มปรุง schnitzel ด้วยความร้อนต่ำ แล้วเพิ่มหากต้องการ

และคุณสามารถ - ทอดทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจนกรอบบนไฟแรง แล้วนำไปอบในเตาอบใน 10 นาที ทางเลือกเช่นเคยเป็นของคุณ

โดยทั่วไป การทำขนมปังชีสและแคร็กเกอร์จะเป็นทางเลือกที่ชนะใจลูกค้าเสมอ - มันให้เปลือกโลกที่ยอดเยี่ยมในทุกอุณหภูมิ

ในขณะที่ไก่กอร์ดองเบลอกำลังปรุงอยู่ คุณสามารถเตรียมซอสครีมง่ายๆ สำหรับทำอาหารได้

สูตรซอสสำหรับ Cordon Bleu:

ปอกกระเทียม ตะแกรงแล้วทอดในกระทะด้วย เนยประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มครีมต้มซอสจนข้น - ประมาณ 10 นาที ล้างผักชีฝรั่งสับละเอียดและใส่ซอส

คอร์ดองเบลอพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักและ ซอสครีม. หรือจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและไม่มีซอสก็ได้

มองหาสิ่งที่น่าสนใจ สูตรไก่ฉันสะดุดกับ ชื่อสวยกอร์ดองเบลอ. ใช่ ตอนแรกฉันสนใจชื่อนี้ แต่หลังจากดูผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมแล้ว ฉันตัดสินใจว่าสูตรนี้เหมาะกับฉันตามเกณฑ์ทั้งหมด: รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และอร่อย

กอร์ดองเบลอคืออะไร? มันคือชนิทเซลยัดไส้ มีเพียงสามผลิตภัณฑ์เท่านั้น: เนื้อสัตว์ (หมู ไก่) แฮม และชีส ในการสิ้นสุดจะใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

ทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยมจากเชฟหลายๆ คน คุณจะเข้าใจเมื่อได้ลองชิม และการเตรียม Cordon Bleu เป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ

• อกไก่
• ชีสแข็ง (เหมาะสำหรับ Emmental, Raclette หรือ Gruyère)
• แฮมรมควันไขมันต่ำดิบหรือสุก
• เกล็ดขนมปัง แป้ง และไข่สำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้น



เตรียมทุกอย่างสำหรับทอด เทแป้งและแครกเกอร์ลงในจาน ตีไข่เบา ๆ ในชามลึก (คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดได้ง่ายขึ้น)

* ฉันไม่ใช้เบรดครัมบ์ที่ซื้อจากร้าน - ทำไม ถ้าคุณสามารถสร้างขึ้นมาเองได้ จะมีขนมปังแห้งอยู่ในฟาร์มเสมอซึ่งด้วยความช่วยเหลือของหมุดเกลียวจะกลายเป็นเศษขนมปังที่ยอดเยี่ยม ที่สุด ทางที่ง่าย- ใส่แครกเกอร์ลงบนผ้าขนหนูคลุมด้วยปลายอีกด้านแล้วตีด้วยไม้คลึงกันเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ จากนั้นเปิดและม้วนบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือกระบวนการทั้งหมด



ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ตัดตามยาวเกือบครึ่งหนึ่งทำกระเป๋า



เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิด

* เมื่อคุณตีเนื้อ กระเด็นมักจะบิน มักจะเนื้อติดกับค้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่เนื้อในถุงหรือแผ่นฟิล์มแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน และคุณสามารถเอาชนะได้โดยไม่มีผลใดๆ



เกลือและพริกไทยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ใส่แฮมและชีสชิ้นหนึ่ง



พับหน้าอกให้กลับสู่สภาพเดิมนั่นคือปิดชีสและแฮมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลระหว่างการทอด

ขนาดมีความสำคัญ!

*ตอนนี้ดูที่ขนาดของชนิทเซล ฉันก็เลยมองแล้วคิดว่านี่ไม่ใช่ชนิทเซล นี่คือชนิทเซล และไม่มีที่ไหนในคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหาร cordon bleu ที่บอกว่าต้องลดขนาดเต้านมเช่นผ่าครึ่ง แต่โดยทั่วไปแล้ว เพื่อให้ได้ขอบเบลอเล็กๆ ที่เรียบร้อย คุณต้องตัดขอบออก แล้วจะมีชนิทเซลเล็กๆ ออกมา!

โดยทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสำหรับแขกและคุณต้องการชิ้นเนื้อที่สวยงามสวยงาม - ตัดแต่งและลด! (จากเต้านมข้างหนึ่งผ่าครึ่งคุณจะได้ schnitzel 4 อัน) สำหรับโต๊ะที่บ้านชิ้น "ชนบท" นั้นค่อนข้างดี แล้วอะไรล่ะส่วนใหญ่! แต่เลี้ยงครอบครัวให้อิ่มโดยเฉพาะเพราะมันอร่อยมาก!



ชนิทเซลทุกตัวต้องผ่านแป้ง





และแครกเกอร์



แล้วต้องทอดให้เหลืองกรอบ แต่มีอย่างหนึ่ง คำแนะนำที่ดี- ใส่ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแครกเกอร์จะไม่หลุดออกระหว่างการทอด และคุณจะได้เปลือกที่สวยงามสม่ำเสมอ



ผัดในกระทะที่อุ่นด้วยผักหรือเนย

* หลังจากอบแล้วแนะนำให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 7 นาที แต่ฉันไม่ได้ทำ เมื่อพลิกด้านที่สอง ฉันลดความร้อนลงเหลือต่ำและปิดฝากระทะ เนื้อสัตว์ก็ทอดอย่างสมบูรณ์ และชีสก็หนืด

นี่คือ - กอร์ดองเบลอ (อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกตอนเสิร์ฟ):



Cordon bleu แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา แค่สลัดผักแบบเบา ๆ (ไม่จำเป็น)

Afterword ถึง Cordon Bleu

และดูเหมือนว่าไม่บวกหรือลบกับสูตร แต่แม้กระทั่งที่นี่คุณสามารถใช้ "ความกระสับกระส่าย" ของการทำอาหารเพื่อสร้างรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในธีม

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยมาก: ลอง Cordon Bleu กับ Parmesan และปล่อยให้ไม่ใช่แฮม แต่เป็นใบโหระพาและ
หรือสิ่งนี้: ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชีสและแฮม คุณยังสามารถใส่ลูกพรุนนึ่งได้ที่นี่

หรือทำซอสครีม มะเขือเทศ และพาร์เมซาน ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ต้มครีมในกระทะเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นบดในพาร์เมซานขูดและมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่กวน เสิร์ฟในชามน้ำเกรวี่

ประวัติชนิทเซลไก่ฝรั่งเศสสักหน่อย

เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรหรือชื่อที่ไพเราะซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส (จานที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส) เป็น "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีอะไรเป็นสีน้ำเงินในจาน และรุ่นของที่มาของชื่อมีดังนี้

พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงิน (ซึ่งอัศวินแห่งภาคีพระวิญญาณบริสุทธิ์สวมตราสัญลักษณ์อันโดดเด่น) ให้แก่มาดามดูบาร์รี พ่อครัว นับตั้งแต่นั้นมา อาหารอร่อยและเชฟฝีมือดีทุกคนสามารถเรียกได้ว่ากอร์ดองเบลอ หรือจานนี้อาจกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันการทำอาหารโดยได้รับริบบิ้นสีน้ำเงิน หรือผู้สร้างสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน แต่รุ่นนี้ยังไม่ถึงเรา ข้อเสนอแนะอีกประการหนึ่ง: พ่อครัวซึ่งรับใช้ในครอบครัวบาเซิลผู้มั่งคั่ง ได้รับแรงบันดาลใจให้สร้างกอร์ดองเบลอด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักเปียของเด็กผู้หญิงที่เล่นอยู่ในสนาม

อย่างที่คุณเห็นมีหลายรุ่น สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: อาหารที่มีชื่อเสียงทุกจานจะได้รับรายละเอียดที่โรแมนติก ความลับ และวางอุบาย นั่นเป็นวิธีที่มนุษย์เราเป็น

Cordon bleu เป็นอาหารยุโรปยอดนิยมที่มีรากสวิสหรือฝรั่งเศส แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" แต่มีข้อสันนิษฐานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้ Cordon Bleu เป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ยัดไส้ด้วยชีสและแฮมรมควันต้มหรือดิบ นอกจากนี้ Cordon Blue แปลว่าพ่อครัวชั้นหนึ่ง เรามาเป็นเชฟระดับเฟิร์สคลาสด้วยกันอย่างน้อยสองสามชั่วโมงและเตรียมหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น เนื้อไก่
• แฮม 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 150 กรัมหรือเกล็ดขนมปัง
• 0.5 เซนต์ แป้ง
• น้ำเย็น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด;
• ก้านโรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ Cordon Bleu กับแฮมและชีส

1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนเขียง

2. ผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อน แล้วแต่ละชิ้นต่อเป็น 2 ส่วน ยอดรวมควรออกมาจาก1 เนื้อไก่ 4 ชิ้น เราตัดเส้นเลือด กระดูกอ่อน และหลอดเลือดที่ไม่จำเป็นออก เนื้อควรจะสะอาดและสวยงาม

3. หั่นแฮมและชีสเป็นชิ้นบางๆ ฉันปรุงกับแฮมสองประเภท: ดิบรมควันและต้ม

4. วางเนื้อบนกระดาน เพื่อไม่ให้เนื้อติดกระดานเราชุบมือ น้ำเย็นและเช็ดเนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วทุบด้วยค้อนเนื้อด้านแบน (ด้านข้าง) เนื้อควรบางและสม่ำเสมอโดยไม่มีคลื่น พลิกกลับด้าน คลุมด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วตีอีกด้านหนึ่ง

5. โดยไม่ต้องถอดฟิล์มยึดออก ให้พลิกเนื้อที่ตีแล้วคว่ำฟิล์มลง เกลือและพริกไทยเนื้อ วางแฮมและชีสชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางด้านบน

6. เรางอขอบของเนื้อจากด้านข้าง

7. ม้วนด้วยฟิล์มยึด คุณควรได้ม้วนเรียบร้อย

8. เราห่อแต่ละม้วนด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้อจับและทอดได้ง่ายขึ้น

9. ในระหว่างนี้ เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับม้วนขอบบลูและตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นถึง 200 องศา เทแป้งลงในชามหนึ่ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง ในชามที่สาม ตีไข่ด้วยส้อม 1 ช้อนชา น้ำเย็น. คำแนะนำ: เกล็ดขนมปังจากร้านสามารถเปลี่ยนเป็นเกล็ดขนมปังได้ เพื่อให้เปลือกโลกดูละเอียดและกรอบมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ขูดขนมปังบนเครื่องขูดหยาบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที นำออกและคนเป็นระยะๆ จนกว่าเศษขนมปังจะแห้งสนิท (ขึ้นอยู่กับขนมปัง) ครัมบ์แห้งพร้อมสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ใน ขวดปิดและใช้ในสูตรอื่นแทนเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

10. เรานำ Cordon Bleu ออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำฟิล์มยึดออก จุ่มแป้งอย่างดี

11. จากนั้นในไข่ ฉันสังเกตว่าต้องขอบคุณน้ำเย็น แป้งจะเนียนขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้น และวางลงได้ดีขึ้น

12. ตอนนี้ม้วนในเกล็ดขนมปัง

13. เราใส่ Cordon Bleu ที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน ในรูปแบบนี้ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน เพียงแค่ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อน และปรุงได้หลายชิ้นในคราวเดียว

14. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและอุ่นขึ้น เรากระจาย Cordon Bleu แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทุกด้านจนได้เปลือกกรอบที่อร่อย

15. โอนไปยังจานอบแล้วเทน้ำจากกระทะ โรสแมรี่สดสามารถบดเป็นแม่พิมพ์เพื่อรสชาติ อบต่ออีก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

กอร์ดองเบลอพร้อม! ตัดและเสิร์ฟร้อนพร้อมกับมันฝรั่งอบและ ซอสมัสตาร์ด. แค่อร่อย! อร่อย!