Vous ne surprendrez personne pendant longtemps avec des chips de légumes et de fruits, mais qu'en est-il des chips de viande? Avez-vous entendu parler de ceux-ci? Beaucoup d'entre vous ont sûrement vu des emballages contenant des tranches de viande séchée dans les supermarchés - ce sont les fameuses chips de viande. Ce type de collation n'est pas seulement un ajout agréable à un verre de vin ou de bière, mais aussi une collation diététique pendant la journée. Les chips de viande sont riches en protéines et sont préparées sans utiliser une énorme quantité d'huile, comme on le fait habituellement, et à partir de là, même les enfants sont autorisés à manger.
Comment faire des chips de viande ?
Parlons maintenant de la viande. Les chips de viande achetées en magasin sont souvent généreusement aromatisées avec des exhausteurs de goût qui ont un effet néfaste sur notre santé et nos papilles gustatives. cuisiner produit naturel vous pouvez très simplement à la maison, mais avant de cuisiner, vous devez considérer quelques points importants. Alors, dans un premier temps, choisissez de la viande fraîche de jeunes bovins : le porc ou le bœuf n'a pas d'importance, l'essentiel est la qualité. Pour les chips de viande, il vaut mieux prélever la pulpe, ou le filet, de ce dernier, pellicules, graisse et veines doivent être retirées. Avant la cuisson, la viande est congelée pour être coupée en morceaux très fins. Si les morceaux minces n'ont pas fonctionné - peu importe, placez la viande sous le film et battez-la légèrement ou marchez dessus avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.
Recette de chips de viande à la bière
Ingrédients:
- filet de boeuf - 500 g;
- sucre - 3 c. cuillères;
- ail - 3 gousses;
- coriandre (moulue) - 1 cuillère à café;
- curry - 1 cuillère à café;
- citron - 1 pc .;
- sauce soja- 1 cuillère à soupe. une cuillère.
Cuisson
Toute la subtilité dans la préparation des chips de viande réside dans leur séchage lent à une température minimale, donc avant la cuisson, nous réglons le four pour qu'il se réchauffe à 100 degrés.
Moi à, température ambiante, coupé en fines tranches, mis dans n'importe quel plat émaillé. Dans un petit bol, mélanger le curry, la coriandre moulue, le sucre et l'ail écrasé. Verser le mélange d'épices avec la sauce soja et jus de citron, bien mélanger. Nous roulons les morceaux de viande dans la marinade et les plaçons sur une grille de cuisson, posons la grille elle-même sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé - toute la graisse et l'humidité s'y écouleront.
La cuisson des chips de viande prendra de 40 minutes à 1 heure, selon l'épaisseur des morceaux de viande.
Chips de viande "avec fumée" à la maison
Ingrédients:
- boeuf - 500 g;
- sauce Worcestershire - 1/4 tasse;
- sauce soja - 1/4 cuillère à soupe;
- miel - 1 cuillère à café;
- oignon séché - 1 cuillère à café;
- ail séché - 1/2 cuillère à café;
- fumée liquide - 1/3 cuillère à café;
- poivron rouge - 1/4 cuillère à café.
Cuisson
Lavez la viande, retirez les pellicules, congelez et coupez. Nous mettons les morceaux de viande hachée dans un sac et le remplissons d'un mélange de sauces, d'épices et fumée liquide. Nous remettons la viande au réfrigérateur et laissons mariner pendant 3 à 6 heures. Sortez les morceaux du sac et séchez-les avec du papier absorbant. Nous déposons les futures frites sur une plaque à pâtisserie et mettons au four pendant 45 à 60 minutes à 80-100 degrés.
Chips de viande thaï
Ingrédients:
Cuisson
Avant de préparer les chips de viande, mélanger toutes les épices et les sauces dans un petit bol, ajouter le mélange obtenu à porc émincé, encore une fois bien mélanger le tout et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Étalez la viande hachée en une fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Nous mettons la viande au four pendant 20 minutes à 100 degrés. Lorsque la surface de la viande est sèche, retirez la couche du papier d'aluminium et coupez avec des ciseaux de cuisine. Les carrés obtenus sont placés sous le gril jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur caramel doré.
Les chips de viande sont de fines tranches de viande séchée. Lors de l'achat de tels produits dans un magasin, vous pouvez souvent tomber sur un produit de mauvaise qualité contenant une grande quantité de sel, de colorants et de conservateurs. Mais si vous utilisez l'une des recettes ci-dessous, vous pouvez faire des chips de viande maison qui seront saines et naturelles.
Les chips de viande maison fraîchement préparées sont une collation incroyable pour un grand festin, ainsi que pour un dîner léger ou une randonnée dans la nature.
Pour réaliser la recette il vous faudra :
- 1 kg de filet de boeuf;
- 1 ml de miel;
- 5 g d'oignons et d'ail séchés;
- poivre moulu rouge / noir;
- 150 ml chacun de sauce soya et de sauce Worcestershire;
- un peu de paprika.
Méthode de cuisson :
- La viande est lavée, séchée et coupée en fines couches.
- Dans un bol, un mélange sec de légumes est mélangé avec du poivre moulu.
- Les sauces sont mélangées dans un bol plus grand, auquel le contenu du bol et du miel liquide sont ajoutés.
- Chaque lanière de viande est bien trempée dans la marinade et disposée dans un bol dans lequel la viande est envoyée mariner au froid.
- Après 4 heures, les couches de viande sont disposées sur une serviette en papier.
- Pour absorber l'excès d'humidité, les lingettes sont changées au moins 2 fois pendant le processus de séchage.
- Ensuite, les lanières de bœuf sont disposées sur une grille, qui est placée au four pendant 3-4 heures, où elles acquièrent une belle couleur brune.
- La viande finie est divisée en carrés en forme de frites.
Comment faire du poulet
Comparé à la viande de bœuf, le poulet est un produit plus abordable que l'on trouve dans presque tous les réfrigérateurs.
Pour déguster des frites parfumées d'une variété de viande populaire (600 g), il vous faut :
- une pile de sauce soja;
- la même quantité d'eau;
- 3 g de poivre rouge moulu;
- un peu de coriandre;
- 2 brins de persil;
- 15 ml d'huile végétale.
Séquence d'actions :
- Le filet lavé et séché est coupé en fines lanières, qui sont disposées en couches dans un bol profond.
- Chaque couche est saupoudrée d'épices et recouverte d'une garniture de sauce à l'eau.
- Le poulet est envoyé au froid pour mariner.
- Après 12 heures, les lanières de poulet sont séchées sur du papier absorbant et disposées sur une grille préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Le poulet est saupoudré d'herbes hachées et versé avec les restes de la marinade.
- Le processus de séchage est effectué dans un four légèrement ouvert à 60°C pendant environ 4 heures, au cours desquelles la viande est retournée une fois.
Dans le séchoir à légumes
Le Jerky, fabriqué à partir d'un produit frais mariné par séchage à basse température, est très populaire aux États-Unis, comme en témoigne son inclusion dans l'alimentation des astronautes de la NASA.
Pour préparer des produits originaux dans la sécheuse, vous aurez besoin de :
- 1 kg de boeuf;
- 100 ml de sauce soja;
- la même quantité de sauce Worcestershire;
- la moitié de la quantité de sauce tomate;
- curry, poudre d'ail et poivre noir moulu.
Le progrès:
- La viande légèrement congelée est coupée en tranches d'une épaisseur de 5 mm.
- Le reste des ingrédients est utilisé pour préparer une marinade, qui est versée dans la viande préparée dans un bol profond.
- Le produit principal est mariné pendant 8 heures, après quoi il est penché dans une passoire.
- Un plateau solide est placé sur le plateau inférieur du séchoir, protégeant la base de l'appareil de la pénétration de résidus de marinade.
- La viande est séchée à 60°C pendant environ 8 heures.
- Après la moitié du temps spécifié, les morceaux de bœuf doivent être retournés.
Croustilles à la viande diète Dukan
Un nutritionniste de renommée mondiale avec une vaste expérience, qui est de loin le plus lu aux quatre coins de la planète, partage des conseils de cuisine repas sains. Vous pouvez perdre du poids délicieusement si vous ne préparez que 1 kg de viande diététique et quelques épices.
Comment faire des chips de viande riches en protéines :
- La viande est légèrement congelée et coupée en fines tranches, qui sont disposées sur une plaque à pâtisserie et légèrement assaisonnées d'épices.
- Le four chauffe jusqu'à 200°C.
- A four chaud, les tranches sont cuites 7 minutes de chaque côté.
- Après refroidissement, les copeaux se cassent en petits morceaux à volonté.
Délicieuse collation à la bière
Par temps chaud, lorsqu'il est presque impossible de résister à une boisson gazeuse mousseuse, à la maison, vous pouvez préparer une collation originale à partir de:
- 600 g de pulpe de viande ;
- 70 g de cassonade;
- 4 gousses d'ail;
- 30 ml de vinaigre;
- 50 ml de sauce aux huîtres;
- le même volume de sauce soja;
- chaux;
- coriandre;
- curry;
- ½ bouquet de persil.
Étapes de préparation des collations :
- Un morceau de viande est congelé et coupé en fines couches, qui sont légèrement battues pour plus de subtilité.
- Tous les ingrédients de la marinade sont mélangés dans un bol, y compris le gruau à l'ail et les légumes verts hachés.
- Pendant que les frites marinent, préchauffez le four à 100°C.
- Les produits sont séchés pendant 45 minutes, au cours desquelles toute l'humidité doit s'évaporer et la viande doit être bien cuite.
Cuisiner dans un multicuiseur
La recette pour faire des chips de viande dans une mijoteuse est assez simple, mais avec cette conception, la viande s'avère plus frite que séchée.
Pour servir une collation copieuse à table, qui se marie bien avec une boisson fraîche et mousseuse, vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet de poulet;
- 100 ml de sauces aux huîtres et soja;
- épices préférées.
La méthode de préparation des produits consiste à effectuer les manipulations suivantes :
- Pour permettre de préparer de fines tranches de viande, celle-ci est légèrement congelée - jusqu'à 10 minutes.
- Les sauces sont mélangées dans un petit bol, où les épices épicées et piments optionnel.
- Les morceaux de viande sont soigneusement enduits de marinade et placés dans un bol, qui est envoyé au réfrigérateur, où il est conservé pendant au moins 8 heures.
- Après le temps spécifié, les chips sont disposées sur une serviette en papier.
- Lorsqu'il ne reste presque plus d'humidité, les plaques minces sont frites dans un bol multicuiseur chauffé en remuant constamment afin qu'elles ne se touchent pas.
- Les chips prêtes sont disposées sur des serviettes en papier pour éliminer la graisse libérée.
Frites à la viande de porc
Les produits parfumés peuvent non seulement être servis avec de la bière, mais également utilisés comme collation avec un petit pain croustillant moelleux, à emporter avec vous sur la route, car ils sont parfaitement conservés sans réfrigérateur.
Pour donner vie à la recette, vous devez avoir sous la main :
- 1 kg de pulpe;
- 100 ml de sauce soja;
- 15 ml de miel;
- un peu de gingembre;
- une tête d'ail;
- 2 pincées de sel, coriandre et poivre moulu.
L'apéritif est préparé comme suit:
- Le porc congelé est coupé en fines tranches à travers les fibres.
- L'ail est écrasé et versé avec de la sauce, après quoi ils sont ajoutés à la marinade. gingembre râpé, miel et autres épices au choix.
- La viande dans la marinade est envoyée au froid pendant 4 heures, après quoi les frites sont disposées sur une grille.
- Une plaque à pâtisserie est installée sous ce dernier, sur laquelle la saumure restante s'écoulera.
- Les copeaux sont séchés pendant 6 heures avec un seul retournement, lorsque la moitié du temps s'est écoulée.
- La température du four est réglée sur une valeur comprise entre 50 et 70°C.
Lors de la préparation des randonnées, j'ai essayé de nombreuses recettes différentes pour sécher la viande. C'étaient toutes sortes de saucisses au fromage, basturma et bien d'autres. plats de viande. Mais comme collation, ils étaient tous peu utiles - c'est un excellent ajout au repas principal. Expérimenter avec divers types de la viande, des recettes, j'avais les miennes, dont je suis tombée amoureuse comme snack indépendant à la montagne. Dans ce cas, la viande n'est pas sursalée et le goût est très intéressant. Personne dès la première fois ne pouvait deviner que c'était un poulet. chips de poulet, préparés selon cette recette, fondent littéralement dans la bouche, satisfont parfaitement votre faim et sont une source de protéines de viande, si nécessaire en haute montagne.
La viande sèche environ 3 fois et la portion de collation est d'environ 35 à 40 g par personne, tenez-en compte lors du calcul de la quantité initiale requise de filet de poulet.
Ce dont nous avons besoin pour faire des chips de viande:
- Filet de poitrine de poulet
- Sauce aux tiges de bambou sucrée
- Sauce soja classique
- Ail granulé
- grains de coriandre
- Mélange de poivre ou poivre noir
- Piment rouge moulu
- graines de moutarde blanche
Il est conseillé de le faire cuire à partir de la poitrine, comme de la partie alimentaire la plus pauvre en graisses. Filet de poulet congeler, puis laisser décongeler un peu, jusqu'à ce qu'il soit encore congelé, mais déjà coupé au couteau. Cela nous permettra de le couper en tranches fines. Plus vous ferez des morceaux fins, plus vos frites seront savoureuses.
La base de la marinade sont sauce sucrée Bamboo Stalk, il se marie très bien avec le poulet et la sauce soja classique. Il suffit de ne pas prendre Heinz, il a un goût spécifique sucré, qui dans notre cas donne déjà une sauce sucrée.
Le poivre, comme la coriandre, que je préfère en grains et moudre juste avant la cuisson. Ainsi, la saveur de l'assaisonnement est la plus saturée. La coriandre est juste inutile dans un verre avec un rouleau à pâtisserie.
L'ail peut être utilisé à la fois frais et granulé. Je préfère le second, car la netteté disparaîtra encore une fois séchée, et il y a beaucoup moins de problèmes avec.
Verser les assaisonnements dans le poulet haché. Je le fais toujours à vue.
Et verser les sauces. Je n'ajoute pas de sel. Une quantité suffisante de celui-ci est disponible dans la sauce de soja. Si vous préparez non seulement une collation, mais une collation à la bière, vous pouvez ajouter un peu de sel.
Mélangez ensuite le tout soigneusement.
A ce stade, après avoir goûté la marinade, on obtient son goût optimal en ajoutant les épices ou les sauces manquantes. Cela n'a aucun sens de faire mariner le poulet pendant une longue période, attendez simplement qu'il soit complètement décongelé dans la marinade. Ensuite, sur une plaque à pâtisserie, découpez du papier sulfurisé de la taille appropriée pour la cuisson.
Et étalez le poulet avec la marinade en une couche uniforme d'un morceau d'épaisseur
Nous l'envoyons au sèche-linge. Selon le type d'armoire de séchage dont vous disposez, le séchage complet se produit en 12 à 24 heures. Il est nécessaire de se débarrasser complètement de l'humidité pour que les frites soient croustillantes. Quelque part au milieu du processus de séchage, lorsque la couche supérieure du poulet s'est déjà débarrassée de l'humidité, pour un séchage plus optimal et plus rapide, nous retirons la plaque à pâtisserie et la séchons sur la plaque elle-même.
Bonjour les gourmands.
Tout le monde aime grignoter quelque chose avec une bière, et je ne fais pas exception.
Et cet apéritif est mon préféré et très savoureux.
Il nous faut donc (tous les ingrédients pour 1 kg de viande) :
viande de boeuf sans pour autant vécu et filmé
Sauce soja 250ml
Bière brune 250ml
Moutarde forte 1 cuillère à soupe
rouge piment 3 dosettes
Ail 5 gousses
Poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café
Jus d'un demi-citron vert
Sauce Tabasco ou toute autre sauce piquante
Alors. Viande de boeuf nettoyée de la graisse et des veines (de préférence de la poitrine ou des fesses)
couper en tranches fines 
Filet poitrine de poulet couper en tranches fines
Je l'ai fait moi-même, c'est beaucoup moins cher que d'acheter un filet pré-fait. 
mettre les tranches tranchées dans un bol.
Ajoutez de la sauce soja, de la bière, de la moutarde, du piment frais haché avec des graines, du jus de citron vert, du poivre noir fraîchement moulu, de l'ail écrasé, un peu de sauce Tabaco.
On mélange bien tout 
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures 
On enfile les tranches marinées sur des brochettes en bois,
déposer sur une grille et mettre au four
N'oubliez pas de couvrir le fond du moule avec du papier d'aluminium, vous n'avez pas à laver
Vyalim 6-7 heures à une température de 60 degrés, convection
et une porte de four légèrement entrouverte (pour que l'humidité sorte). 
Et nous attendons en avalant de la salive. L'odeur dans l'appartement est quelque chose
Et voilà
du boeuf
Les chips de poulet sont une merveilleuse collation croustillante et juteuse qui va bien avec bière sans alcool. Oui, et c'est tout simplement délicieux de croquer et de déguster un plat de poulet en regardant votre film préféré, beaucoup de gens l'adorent.
Bénéfice et préjudice
Comme tout produit, les chips de poulet ont des propriétés utiles et propriétés nocives. Il est conseillé d'avoir au moins un minimum d'informations sur le plat que vous utilisez avant de manger. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients d'une telle collation.
Caractéristiques avantageuses :
- contient des vitamines A (améliore la vision), B6, B12;
- contient des minéraux (potassium, fer, magnésium);
- aide à renforcer les os.
Le mal est aussi possible :
- déconseillé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé ;
- l'accumulation d'antibiotiques dans la peau d'un oiseau peut nuire à votre santé.
Comment cuisiner?
Faire des chips de poitrine à la maison est assez facile, leur recette est similaire à la cuisson de côtelettes simples. Seule chose à considérer : la viande doit être coupée finement, de préférence en forme de triangle, et pour garder la forme, les chips de viande sont légèrement congelées au congélateur. Regardons quelques exemples.
Chips de poulet maison
Ingrédients:
- poitrine de poulet - 200 g;
- épices, sel - au goût;
- farine - 150 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- huile végétale - 150, 200 g pour la friture.
Coupez le poulet le plus finement possible, battez-le légèrement. Diviser chaque morceau en 2-3 triangles, mettre sur une assiette plate. Couvrir avec une autre assiette sur le dessus, envoyer au congélateur pendant 30 à 40 minutes (c'est nécessaire pour que la forme ne perde pas son apparence pendant la production). Dans un bol profond, battre les œufs avec l'ajout d'épices, de sel. Roulez chaque carré comme ceci : œuf, farine, œuf, farine. Faites frire les tranches dans une poêle bien chaude dans l'huile des deux côtés.
Placer sur une serviette en papier lorsque vous êtes prêt à égoutter l'excès d'huile. Servir avec de la moutarde, du ketchup.
Piquant au four
Produits à acheter :
- poitrine - 2 pièces (grande);
- sauce soja - 3 c. l. ;
- piment - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 5 g;
- eau potable - 3 c. l. ;
- huile végétale - 1,5 c. l. ;
- verts - 50 g.
Couper la viande en fins rectangles. Dans un bol profond, délayer la sauce, l'eau. Mettre le poulet sur une assiette à côtés, saupoudrer d'épices, verser sur la sauce. Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Lorsque vous retirez la pièce d'un endroit froid, ajoutez des légumes verts finement hachés au filet, un peu de sauce. Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec de l'huile. Déposer la poitrine hachée dessus. Sécher les frites au four pendant 4 heures à 65 degrés. Retournez la viande toutes les heures.
Copeaux séchés "Vostorg"
Il existe une autre façon de faire cuire le filet de poulet - ce sont de délicieuses frites séchées. Ils seront beaux sur la table, serviront d'apéritif pour la bière, jus de tomate, une collation régulière, etc. L'essentiel est qu'ils puissent être préparés à la maison. Ingrédients dont vous aurez besoin :
- poitrine - 1 kg;
- sel - 1 tasse;
- granulés d'ail - 1 c. l. ;
- paprika - 1,2 c. l. ;
- curcuma - 0,5 c. l. ;
- un mélange de poivrons - 0,5 cuillère à café;
- assaisonnement pour poulet - facultatif.
Retirer la peau du poulet, laver, sécher le morceau de viande. Versez un peu de sel au fond d'un récipient profond. Mettez le filet, saupoudrez du reste de sel, pour qu'il recouvre tout. Fermez le couvercle, envoyez dans un endroit froid pendant 36 à 48 heures. Le jus commencera à ressortir, il doit être égoutté. Le sel peut être changé. Après le temps requis, lavez la poitrine, placez-la dans de l'eau bouillie à température ambiante.
Laisser reposer une journée, l'excès de sel devrait disparaître. Après le temps souhaité, retirez la viande en la plaçant dans un récipient sec. Laisser "reposer" au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Au bout du temps, saupoudrez d'ail, essuyez bien avec les épices. Envelopper dans de la gaze, envelopper avec une corde.
Suspendez la viande dans un endroit frais et ventilé pendant 5 à 7 jours. Couper en fines tranches, régalez-vous !
Copeaux de cuir
Couper la peau de la poitrine et cuire les frites, il semble que cela ne servira à rien. Mais ce n'est pas. Les frites peuvent également être fabriquées à partir de peau de poulet. Jetons un coup d'oeil à l'un d'entre eux chefs-d'œuvre culinaires. Nous aurons besoin:
- cuir - 1 pc. (d'un poulet);
- sauce soja - 2,5 c. l. ;
- paprika doux - 2 c. l. ;
- ail - 2 dents.
Couper la peau en petits morceaux, mettre dans un bol. Verser la sauce, saupoudrer d'épices. Laisser mariner sous cette forme pendant au moins 2 heures. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et chauffer le four à 190 degrés. Disposez les peaux, enfournez 20 minutes.
Quelle sauce servir ?
Tel délicieuse collation Il peut être utilisé à la fois avec du ketchup ordinaire et avec une variété de sauces. Le choix de sauces à notre époque est si vaste qu'il est tout simplement impossible de ne pas choisir un favori pour vous-même. Plusieurs options gagnant-gagnant couramment utilisées: barbecue, grill, moutarde, fromage, aigre-doux, tartare, crémeux, adjika épicé régulier conviennent également.
Deux recettes de frites - au four et à la poêle - vous attendent dans la vidéo ci-dessous.
