Qu'est-ce que le cheesecake et comment le cuisiner. Les secrets du cheesecake parfait : cuisinez votre dessert préféré à la maison. Comment cuisiner un délicieux dessert: description de la recette

Voulez-vous quelque chose de savoureux et sucré pour le thé, mais en avez-vous assez des gâteaux sucrés et des tartes copieuses ? Essayez un plat très à la mode ces derniers temps, délicat et aéré - le gâteau au fromage. La première mention d'un tel dessert se trouve parmi les manuscrits culinaires du Dr. Grèce. Mais il a atteint le sommet de la popularité en Amérique. C'est de là que la recette tire son nom. cheesecake". Par la suite, il s'est dispersé à travers le monde, gagnant le cœur des gourmands. Il existe d'innombrables variations sur le thème de la tarte au fromage en grains. Présentation du plus délicieux recette facile gâteau au fromage à la maison. Avec une photo, nous vous expliquerons étape par étape tous les secrets de la préparation de cette merveilleuse délicatesse.

Les options de gâteau au fromage classiques sont tarte ouverte sur une base sablée farcie de caillé doux ou Fromage Frais(mascarpone, philadelphia, brie, etc.) avec des fruits ou des baies.

Le plus souvent, la base n'est pas cuite, mais est faite de miettes de biscuits compressées mélangées à du beurre. Il existe des recettes dans lesquelles le gâteau doit d'abord être cuit et refroidi. Et il existe des options lorsque le gâteau est cuit dans son ensemble, avec la garniture.

En ce qui concerne la garniture elle-même, au lieu du fromage à la crème acheté, vous pouvez facilement en utiliser un fait maison à base de crème, de lait et de crème sure. Ou remplacez-le par du fromage cottage râpé doux à faible teneur en matières grasses.

Quelle que soit la recette choisie, il y a quelques points clés, compte tenu desquels, vous obtiendrez toujours un excellent résultat.

Les secrets d'un cheesecake réussi

Le plus difficile dans la fabrication des cheesecakes est de démouler le gâteau sans l'abîmer. Ce processus est grandement facilité par l'utilisation d'un formulaire détachable. Mais si vous n'en avez pas sous la main, utilisez du parchemin ou du papier d'aluminium. Il vous suffit de les poser avec une grande marge, de sorte que plus tard, vous puissiez facilement retirer le gâteau en tirant sur les bords.

La fondation nécessitera sables. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des produits achetés en magasin (par exemple, anniversaire), mais cela s'avère beaucoup plus savoureux si vous faites cuire à l'avance.

Une autre clé d'un cheesecake réussi est que la croûte doit être très dense. Autrement dit, les biscuits doivent être soigneusement écrasés, aussi petits que possible, afin qu'ils soient mieux saturés d'huile. Et puis la masse résultante doit être très fortement tassée avec un verre ou un petit rouleau à pâtisserie.

Pour éviter les craquelures lors de la cuisson (environ 50 minutes), il est nécessaire de maintenir une température constamment basse dans le four, puis de laisser refroidir lentement le gâteau sans le sortir du four, mais uniquement en ouvrant la porte. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, puis décorez-le avec des fruits ou du chocolat.

Pendant la cuisson, tous les ingrédients doivent être température ambiante surtout les œufs et la crème sure. Cela rendra la garniture plus aérée et tendre.

Gâteau au fromage traditionnel avec fromage à pâte molle

Cette recette de gâteau au fromage à l'orange est super facile à faire et parfaite pour faire à la maison. Passant par photos détaillées et descriptif étape par étape même un cuisinier inexpérimenté peut le gérer. Un tel dessert conviendra au thé du soir et sur la table de fête. Même pour les plus petits gourmands, c'est le régal parfait. L'orange, si nécessaire, peut être remplacée par un citron, ou n'importe quelle baie (si vous êtes allergique aux agrumes, par exemple).

Ingrédients

• biscuits sablés - 350 gr.;
• beurre- 180 grammes ;
• fromage à la crème à pâte molle - 400 gr.;
• oeuf - 4 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• orange - 1 pièce;
• crème sure 20% - 150 gr.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• vanilline - 1/2 cuillère à café;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• chocolat amer (pour la décoration).

Comment faire un gâteau au fromage à la maison

1. Tout d'abord, broyez les biscuits en petites miettes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un mortier. Et vous pouvez broyer dans un mélangeur.
   
2. Nous le combinons avec du beurre fondu, mais pas chaud, et pétrissons bien.
   
   
   
3. Maintenant, à partir de la masse résultante, nous formons la base de notre tarte. Pour ce faire, recouvrez le formulaire de parchemin ou de papier d'aluminium et répartissez uniformément la «pâte» le long du fond et des côtés. Vous devez le tasser très fermement pour que le gâteau ne s'effondre pas lorsque vous le sortez.
   
4. Pour la garniture, vous devez râper le zeste d'une petite orange et en extraire tout le jus, qui doit être filtré. Nous avons besoin d'environ une demi-tasse.
   
5. Ensuite, nous séparons les jaunes des protéines.
   
6. Battez les blancs d'œufs et une pincée de sel au batteur jusqu'à ce qu'une mousse blanche dense se forme.
   
7. Versez un verre de sucre dans les jaunes d'œufs et commencez à battre à vitesse très lente. Sans arrêter le mélangeur, ajouter progressivement la crème sure, le fromage à la crème, du jus d'orange, zeste, amidon, vanilline et levure chimique.
   
8. Dans le mélange résultant, très soigneusement pour que la mousse ne se dépose pas, nous introduisons les jaunes battus et mélangeons jusqu'à consistance lisse.
   
9. Ensuite, versez la garniture sur la base en laissant environ 1 à 2 cm jusqu'au bord supérieur, car. pendant le processus de cuisson, la masse d'œuf-fromage montera bien. À partir de la quantité d'ingrédients donnée, un gâteau d'un diamètre d'environ 24 cm est obtenu.
   
10. Nous mettons le gâteau au fromage dans un four préchauffé à 160-180 ° C et faisons cuire pendant 45 à 55 minutes. La densité de la garniture doit ressembler à une omelette ou un soufflé qui coule.
    
11. Maintenant le plus IMPORTANT ! Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne sortez pas le formulaire pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le four refroidisse). Après cela, sortez soigneusement notre gâteau et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous veillons à ce qu'il n'y ait pas de courants d'air et de changements brusques de température. Nous déplaçons le gâteau au fromage refroidi au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, et de préférence pendant la nuit. Pendant ce temps, il va infuser, prendre la consistance désirée, le gâteau va s'imbiber et devenir plus élastique. Ensuite, il sera plus facile de l'obtenir.
12. Une fois le temps requis écoulé, très soigneusement pour que les fissures ne disparaissent pas, nous sortons le gâteau du moule. Ensuite, nous le décorons avec du chocolat amer râpé sur une râpe grossière. Il est également bon d'utiliser des tranches comme décoration. orange fraîche ou citron, feuilles de menthe, flocons de noix de coco ou des baies fraîches.
    

Ça y est, notre cheesecake tendre et parfumé à l'orange est prêt ! Nous coupons le gâteau en portions et vous pouvez appeler tout le monde à table ! Vous pouvez servir le dessert non seulement avec des boissons chaudes (thé, café, cacao), mais aussi avec du lait froid ou des cocktails de fruits. Pour ajouter une touche de variété et rendre le goût du gâteau plus vif, l'utilisation de diverses garnitures vous aidera.

Gâteau au fromage à la crème sure

Doux classique Cottage cheese pour le cheesecake, il n'y a pas toujours ce qu'il y a sous la main, mais aussi en magasin. Mais ce n'est pas une raison pour vous priver de la possibilité de cuisiner vous-même un dessert à la maison. Par conséquent, considérons l'option avec de la crème sure.

Ingrédients

• biscuits sablés sans garniture - 250g;
• beurre - 150g;
• crème sure 20% - 1l;
• oeufs - 4pcs;
• sucre - 1 tasse (capacité 250 ml);
• amidon - 1 cuillère à soupe;
• Zest de 1 citron;
• sel - une pincée.

Comment faire un gâteau au fromage avec de la crème sure

1. Le processus de préparation de la base est similaire à ce que j'ai montré sur la photo de la recette ci-dessus: broyez-la en miettes, mélangez-la avec du beurre fondu, tassez-la sous la forme.
2. Nous utiliserons l'amidon comme épaississant pour la crème sure. Si la crème sure est liquide, sa quantité doit être augmentée. Ajouter l'amidon à la crème sure, mettre le sucre, le zeste de citron et le sel. Bien mélanger avec une cuillère. Battre n'est pas nécessaire, la masse doit être homogène, mais sans bulles d'air.
3. Versez la garniture dans le moule avec la base. Si votre formulaire détachable n'est pas trop hermétique, il est préférable de l'envelopper en plus à l'extérieur avec quelques couches de papier d'aluminium. Nous le mettons dans une casserole avec de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la hauteur du coffrage.
4. On met au four chauffé à une température de 170°C pendant 1 heure.
5. Au bout d'une heure, le remplissage sur les bords devrait «s'accrocher» et au centre rester «tremblement». Éteignez le feu du four, mais ne sortez pas le gâteau tant qu'il n'a pas complètement refroidi.
6. Nous mettons le refroidi au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Avant de servir, la surface du gâteau au fromage peut être saupoudrée de cannelle ou de cacao.

En fait, le cheesecake fait partie de ces plats qui incitent à l'improvisation. Seuls les biscuits sablés, le beurre et les œufs restent inchangés dans la composition. Dans la garniture sauf pour le traditionnel fromage cottage à pâte molle(fromage) et de la crème sure, vous pouvez ajouter du lait concentré, des noix, des fruits secs, de la purée de citrouille, du chocolat, etc.

gâteau au fromage au chocolat

Ingrédients

• biscuits - 250g;
• beurre - 150g;
• oeufs - 4pcs;
• fromage cottage - 500g;
• crème 33% - 100 ml;
• sucre - 2/3 tasse;
• cacao - 1 cuillère à soupe;
• chocolat noir - 100g;
• beurre - encore 1 cuillère à soupe.

Cuisson du cheesecake au chocolat

1. Nous préparons la base du gâteau au fromage à partir de biscuits, que nous émiettons et mélangeons avec du beurre fondu, transférons dans un moule et compactons.
2. Le fromage cottage pour une recette de cheesecake maison est préférable de prendre des grains mous, sans grains prononcés, qui seront facilement frottés avec une cuillère. Nous le frottons avec du sucre et des œufs.
3. Fouetter la crème et l'incorporer au curd.
4. Ajouter le cacao et bien mélanger à nouveau.
5. Nous déplaçons le remplissage dans le formulaire. Vous pouvez la frapper légèrement sur la table plusieurs fois pour qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur.
6. Nous mettons sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et dans un four chauffé à 200 ° C. Au bout de 7 minutes, sans ouvrir la porte du four (c'est très important !), baissez la température à 160°C et faites cuire le cheesecake encore une heure.
7. Au bout d'une heure, éteignez le four, mais laissez refroidir le dessert dedans.
8. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
9. Garniture de gâteau surgelée glaçage au chocolat, que nous préparons comme suit: nous cassons la barre de chocolat en morceaux, la mettons dans un bol ou une petite casserole, ajoutons 1 cuillère à soupe. beurre, mis dessus grande casserole, dans lequel l'eau bout, c'est-à-dire faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Recouvrez le cheesecake de chocolat fondu et décorez de fruits et de pépites de chocolat selon vos envies.

Lorsque vous apprenez le principe de faire un gâteau au fromage à la maison, vous pouvez expérimenter vous-même. Préparez les desserts :

Suivre la recette avec une photo étape par étape, faire un cheesecake à la maison n'est pas du tout difficile. Et bien que le processus prenne beaucoup de temps, croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Vos amis et votre famille apprécieront sûrement vos efforts.

Cheesecake - d'un mot saliver! Si ce n'est pas le cas, c'est que vous n'avez pas encore essayé le « vrai gâteau au fromage ». Eh bien, ou n'a pas trouvé "votre recette parfaite"de ce dessert étonnant, si populaire en Amérique et fermement inclus dans le menu de la plupart des restaurants de notre pays.

Nous n'entrerons pas dans l'histoire de l'origine, nous dirons seulement que le cheesecake est d'origine européenne. Cependant, le gâteau au fromage est devenu tellement ancré en Amérique qu'il est devenu un plat américain classique. Et maintenant, le cheesecake, préparé selon la recette classique, porte fièrement le titre de "New York".

C'est le cheesecake new-yorkais que nous apprendrons à cuisiner à la maison : considérez les points principaux et quelques recettes précieuses avec photos étape par étape et instructions vidéo.

Apprenez à faire un gâteau au fromage classique et vous pourrez en cuisiner n'importe quel autre ! Car selon l'idée, un cheesecake classique est une base à laquelle on peut ajouter diverses saveurs (toutes sortes de saveurs, baies, sirops et toppings, etc.).

Comment faire cuire le gâteau au fromage à la maison

Le gâteau au fromage parfait est le rêve de toute femme au foyer. Et d'ailleurs, si l'on tient compte des petites astuces, tout le monde réussira à préparer un dessert impeccable. Par conséquent, avant de passer directement aux recettes classiques de cheesecake new-yorkais, faites attention à lire les "conseils utiles".

Le meilleur fromage pour cheesecake

Le fromage est l'ingrédient principal du cheesecake. Par conséquent, la toute première question raisonnable qui vient à l'esprit est : quel est le meilleur fromage à acheter pour le cheesecake ?

La composition ne doit pas contenir de graisses végétales, uniquement des sources laitières.

Pour faire un gâteau au fromage, vous avez besoin de fromage à la crème au fromage cottage - idéalement du fromage de Philadelphie (Philadelphie). Cependant, il est souvent difficile à obtenir ou le prix est prohibitif.

Par quoi peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?

Le fromage de Philadelphie peut être remplacé par des analogues, tels que :

• Fromages en grains : Almette, Unagrande, Hochland « crémeux », Zuger Frischkase ;
• Crémeux : Violetta, Bon Cream, Arla Natura ;
• Fromage à la crème (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classique "Baltais";
• Fromage pour confiseurs Mana;
• Fromage à pâte molle "Syrko".

Le mascarpone ne convient pas à la confection de cheesecake avec traitement thermique. Mais il est utilisé avec beaucoup de succès dans la préparation de cheesecake sans cuisson.

Cependant, vous pouvez expérimenter: mélangez du fromage à la crème au fromage cottage (Philadelphie ou tout autre de ses analogues) avec du fromage mascarpone 50% par 50% lors de la préparation d'un gâteau au fromage avec des pâtisseries - la texture du gâteau fini sera plus douce (vous obtiendrez un plus gâteau au fromage « crémeux »). C'est, comme on dit, dans le goût et la couleur ...

En fait, à la recherche de la texture parfaite, vous pouvez combiner des fromages à la crème entre eux (par exemple : Almette + Hochland, etc.). Eh bien, quelques mots sur le fromage cottage, oui, au lieu de fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage, MAIS ce sera déjà quelque chose de différent d'un cheesecake classique. Pour ceux qui ont besoin d'une recette de cheesecake au fromage blanc, je vous conseille de regarder.

Il est important de savoir :

• Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ils doivent être à température ambiante. Cela facilitera l'obtention d'une texture lisse et uniforme;
• Il est préférable d'utiliser un moule à charnière (de cette façon, vous pouvez facilement retirer dessert prêt du formulaire). De plus, comme la base du cheesecake est composée de miettes de biscuits mélangées à du beurre, le fond du moule doit être tapissé de papier sulfurisé (encore une fois, pour éjecter doucement le gâteau);
• Essayez de choisir des biscuits de haute qualité (vous pouvez même cuisiner biscuits maison- ci-dessous, nous vous montrerons quelques options);
• La plupart des recettes suggèrent de faire fondre le beurre avant de le mélanger avec la chapelure de biscuits. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement du beurre ramolli;
• Il faut de la crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 35% ou 20% de crème sure (notez que selon ce que vous choisissez, le goût et la densité seront légèrement différents);
• Lorsque vous mélangez du fromage avec d'autres ingrédients, utilisez un mélangeur à basse vitesse (ou remuez à la main). Il vous suffit de mélanger les ingrédients ensemble - ne battez pas du tout ! Si vous ajoutez de la crème à la masse de fromage, ils n'ont pas non plus besoin d'être fouettés en premier! Versez simplement tel quel - liquide et remuez doucement.

Sinon le cheesecake va craquer ! La crème fouettée est de la crème et de l'air, et la présence d'air dans la masse du cheesecake est une mauvaise chose et conduit au fait que lors de la cuisson, l'air essaie de sortir du piège et le cheesecake se fissure.

Comment faire un gâteau au fromage

La plupart des recettes disent qu'il est absolument nécessaire de faire cuire un cheesecake au bain-marie. En fait, vous pouvez vous passer de cette méthode gênante. Cependant, les deux ont un endroit où être - par conséquent, nous parlerons des deux.

Pourquoi le gâteau au fromage est-il cuit au bain-marie?

Le fromage est un produit plutôt délicat qui nécessite une manipulation douce - par conséquent, une tarte à base de fromage nécessite la même chose. Il doit être cuit lentement et uniformément, afin qu'il ne monte pas et, par conséquent, se fissure (en fait, nous avons peur des fissures).

Maintenant, le chemin lui-même. Un bain-marie est créé non pas en plaçant une plaque de cuisson avec de l'eau au fond du four, mais en plongeant directement la forme avec la pâte dans une forme de grand diamètre remplie d'eau chaude.

C'est là que surgit la difficulté pour beaucoup - pour faire une tarte, vous avez besoin d'un formulaire avec un fond fendu. Et comment s'assurer que l'eau ne s'infiltre pas dans le gâteau et détrempe toute la base ? En fait, il est assez simple de l'envelopper de papier d'aluminium en quelques couches, et cela suffira.

Si vous avez des rouleaux de papier d'aluminium étroits, regardez la photo pour savoir comment emballer le formulaire aussi solidement que possible dans ce cas.

De plus, ci-dessous, lorsque vous accédez aux recettes spécifiques dans les didacticiels vidéo, vous verrez également les deux options.

Donc, la première façon : arrachez 4 morceaux de papier d'aluminium identiques du rouleau et reliez-les par paires. Pliez simplement deux feuilles ensemble et enroulez-les à partir d'un bord (comme indiqué sur la photo 1-2), repliez plusieurs fois. Ensuite, nous l'ouvrons comme un livre - en conséquence, nous obtenons une grande feuille (photo n ° 3).

Faites de même avec les 2 moitiés restantes.

En conséquence, nous obtenons deux carrés - nous les posons les uns sur les autres (nous plaçons les coutures en croix). Nous plaçons le formulaire au centre et enveloppons les bords de la feuille n ° 5-6.

La deuxième façon. Nous déchirons également quatre bandes de papier d'aluminium et les empilons les unes sur les autres avec un astérisque. Les deux premiers en travers (photo n°2) et les autres en diagonale.

Nous plaçons la forme emballée dans une forme de grand diamètre (plaque de cuisson à côtés hauts), versons la masse de fromage sur la base du gâteau. Placer au four sur la grille inférieure et verser de l'eau bouillante/chaude dans un grand moule (attention à ne pas verser d'eau dans la pâte).

Pourquoi au niveau inférieur ? - Le dessus du cheesecake ne doit pas être grillé, mais le dessous ira bien grâce au bain marie.

Modes de cuisson avec bain-marie(plaque de cuisson au niveau inférieur, chauffe en haut et en bas) :

• 160 degrés Celsius 1 heure 20 minutes ;
• 150°C 1,30 minute ;
• 180°C 45 minutes + 160°C 30 minutes

Plaque de cuisson au milieu, chauffe le fond :

• 160°C 60 minutes (moule diamètre 20cm) ou 1h30 (moule diamètre 25-26cm).

En général, la température et le temps de cuisson dépendent des caractéristiques de votre four. L'eau dans le moule doit bouillir légèrement (bouillante, mais pas bouillante).

Le gâteau au fromage fini est ferme sur les bords, mais légèrement fragile au milieu (peut se fissurer à nouveau s'il est trop cuit).

Une variante du bain-marie "pour les paresseux" place le cheesecake sur la grille au milieu. Et une plaque à pâtisserie avec de l'eau juste en dessous ! Il s'avère que c'est génial ! De plus, le temps de cuisson est réduit.

Expérimentez messieurs !

Modes de cuisson sans bain-marie(nous mettons la plaque à pâtisserie au milieu ou une division en bas, en haut et en bas):

• 200°C 15 minutes + 110°C heure - heure trente ;
• 200°C 10 minutes + 105°C heure quinze - heure trente minutes ;
• 200°C 10 minutes + 105°C 25 minutes + éteindre le four et laisser reposer 1 heure quelque part au milieu (c'est-à-dire après 30-40 minutes) ouvrir légèrement le four.

Si le dessus commence à brunir, il suffit de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. De plus, sans bain-marie, quelqu'un peut rencontrer un problème sous la forme d'une «base trop cuite» (cookie). Si vous rencontrez ce problème, la prochaine fois, placez la deuxième grille un niveau plus bas et placez une feuille de papier d'aluminium dessus de manière à ce qu'elle soit sous la casserole. Cela réduira la chaleur par le bas et la base ne devrait pas brûler.

Ceux qui ont une cuisinière à gaz (il est difficile de maintenir la température - quelqu'un n'a pas une température inférieure à 150 degrés) peuvent cuire le gâteau au fromage avec la porte légèrement entrouverte.

Idéalement, ce serait bien d'avoir un thermomètre de four.

Options pour vous :

• 15 minutes à 210°C (c'est un six quelque part au gaz), puis 30 minutes à 150°C (au minimum - 1ka) et au bout de 30 minutes déjà avec la porte légèrement entrouverte.

Comment refroidir un cheesecake

Et la dernière étape, mais non la moindre, le refroidissement. Il est très important de ne pas exposer le gâteau cuit à des changements brusques de température. Sinon, ça risque de craquer ici aussi !

Ainsi, nous allons refroidir en plusieurs étapes :

1. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez reposer le gâteau pendant 30 à 60 minutes;
2. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le à nouveau à température ambiante pendant au moins 30 minutes ;
3. Ensuite, avec un couteau mouillé, on passe le long des parois du moule (on sépare le cheesecake du moule, mais on ne le sort pas). Cela est nécessaire car avec un refroidissement supplémentaire, il peut se déposer un peu plus, et si les bords sont imbriqués dans la forme, des fissures peuvent apparaître autour du périmètre et au milieu;
4. Beaucoup de gens mettent le gâteau au fromage au réfrigérateur en le recouvrant d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium. Je ne recommanderais pas de le faire car des gouttes de condensation se forment à la surface du film et s'égouttent sur le gâteau.
5. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Plus votre cheesecake reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. D'ailleurs, les vrais gourmets pensent que le goût du cheesecake se révèle pleinement dès le troisième jour !

Gâteau au fromage classique avec des recettes de pâtisseries avec des photos étape par étape

N'ayez pas peur de la grande quantité de texte ci-dessus - toute la difficulté réside dans les caractéristiques individuelles des fours. Mais après tout, chaque femme au foyer connaît son poêle, alors n'ayez pas peur de faire des gâteaux au fromage à la maison. Afin de dissiper enfin vos craintes, nous examinerons ci-dessous des recettes spécifiques avec des leçons de photo et de vidéo.

Gâteau au fromage dans un bain-marie au four

Puisqu'on parle du classique cheesecake new-yorkais, il ne me reste plus qu'à vous montrer" recette originale Et de Martha Stewart elle-même ! Attention, selon cette recette, de la farine est ajoutée à la base fromagère.

Le reste des recettes sera plus «russifié» ou quelque chose (sans farine / amidon), cependant, nous avons préparé un article séparé avec des recettes d'Anna Olson et d'autres auteurs éminents.

Et maintenant, un léger écart par rapport à la «norme» concerne les biscuits sablés (dans notre pays, ils sont le plus souvent utilisés) et nous mélangerons les miettes non pas avec du beurre, mais avec du lait (vous pouvez prendre de l'eau ou du café à la place - pour les biscuits au chocolat). Dans cette conception, la base de sable est tendre (pas sèche).

Eh bien, encore une recette - cette fois avec des "biscuits maison" à la base (plus précisément, un gâteau entier de pâte brisée). Et au fait, cette recette utilise du fromage frais + du mascarpone (60% par 40%, 450 g de fromage frais + 300 g de mascarpone).

Recette de gâteau au fromage sans bain-marie

Je vais commencer cette collection de recettes avec quelques recettes avec l'ajout de fécule de maïs (ne me jetez pas de pantoufles - un peu d'amidon fait ressembler le fromage à de la "soie").

Au fait, les recettes de la sélection précédente peuvent également être préparées sans bain-marie ! Dans cette collection, nous considérons des recettes qui ne diffèrent que dans des proportions infimes. Comme je l'ai dit, chacun a sa propre "recette de cheesecake parfaite" ! - Choisissez le vôtre !

Voir la vidéo pour des instructions détaillées.

La recette suivante du gâteau au fromage d'Andy Chef ne diffère de la précédente que par l'ajout supplémentaire de 2 jaunes. Le processus de cuisson est le même.

Et la troisième option - gâteau au fromage pour le déjeuner d'art - est simplifiée autant que possible.

La quantité de crème est augmentée et la quantité de sucre est réduite (arômes sous forme de jus de citron et le zeste peut être ajouté, mais vous pouvez vous en passer).

De plus, selon cette recette de cheesecake, la base de biscuit a été préparée avec juste du beurre ramolli.

Tout le reste est identique:

1. Les miettes de biscuits ont été mélangées avec du beurre, disposées sous une forme tapissée de parchemin, bien tassées et envoyées dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes. Après qu'ils l'aient laissé refroidir;
2. Entre-temps, le fromage a été mélangé avec du sucre, les œufs ont été ajoutés un par un (remuez bien après chaque ajout) et à la fin, la crème a été versée (non fouettée - crème liquide ordinaire), à ​​nouveau tout a été mélangé doucement jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenu;
3. Versez le mélange obtenu sur la croûte de biscuits refroidie, frappez plusieurs fois sur la table (pour expulser les bulles);
4. Nous mettons la forme au niveau moyen dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 10-15 minutes, puis réduisons la température à 105-110 ° C et cuisons encore 60 à 90 minutes.

J'ai déjà décrit comment vérifier l'état de préparation et refroidir correctement le gâteau au fromage ci-dessus - je ne me répéterai pas.

Recette de gâteau au fromage classique à la maison sans cuisson

La version chaude est considérée comme américaine et la version froide est considérée comme anglaise. Avec le froid, tout est beaucoup plus simple, mais non moins savoureux. Le froid a le goût d'une glace crémeuse, et le chaud a le goût de ... mmm une casserole crémeuse, je ne sais pas comment décrire le goût plus précisément. En tout cas, délicieux et ainsi de suite - vous pouvez alterner leur préparation !

De plus, un gâteau au fromage classique sans cuisson ne posera aucune difficulté, car il n'a pas besoin d'être cuit douloureusement pendant longtemps, en observant le régime de température et en refroidissant. Tout ce dont vous avez besoin est la capacité de manipuler la gélatine.

Puisque l'article, donc, s'est déjà avéré être volumineux - considérez-en un recette classique cheesecake, en savoir plus sur le cheesecake sans cuisson ici.

Ainsi, du mascarpone et (attention !) de la crème fouettée sont ajoutés au cheesecake sans cuisson.

Au lieu de fromage mascarpone, vous pouvez prendre tous les mêmes fromages à la crème qui ont été mentionnés au début.

Une autre différence est la gélatine. Ici, vous devez tenir compte du fait que la gélatine doit rester dans l'eau pendant une heure (gonflement). Par conséquent, dans cette recette, nous commençons la cuisson en faisant tremper de la gélatine. Bien sûr, si votre gélatine le nécessite (en général, lisez les instructions sur votre emballage).

Et en passant, le gâteau au fromage sans cuisson est généralement garni de gelée de fruits ou de baies.

Gâteau au fromage sans cuisson avec une photo étape par étape

Instructions détaillées dans la photo étape par étape et explications textuelles ci-dessous.

1. Gélatine pour fromage (20 g) versez 100 ml d'eau bouillie refroidie et pour gelée (10 g) jus de fraise (ou tout autre à votre goût). Oubliez la gélatine trempée pendant une heure. Juste pendant ce temps, vous pouvez préparer la base.
2. Pour la base, émiettez les biscuits;
3. Mélangez-le avec du beurre fondu;
4. Nous tapissons le formulaire avec un fond fendu avec du parchemin, y mettons des miettes de biscuits, les répartissons uniformément et tassez avec un verre à fond plat. Nous retirons le formulaire dans le réfrigérateur;
5. Portez à ébullition la gélatine trempée dans l'eau, mais ne faites pas bouillir, retirez-la de côté pour l'instant (laissez-la refroidir un peu). Pour remplissage ;
6. Ajoutez-y du mascarpone, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Verser la gélatine dissoute, mélanger à nouveau ;
7. Verser le mélange crémeux obtenu sur la croûte de biscuits. Et nous le mettons dans la chambre de congélation pendant 10 à 15 minutes (nous avons besoin du dessus pour que les baies ne coulent pas - placez des morceaux de fraises dessus sous une couche de gelée de baies);
8. Pendant ce temps, réchauffer la gélatine avec le jus de baies. Couper les fraises en morceaux fins. Ensuite, nous l'étalons magnifiquement sur la surface du gâteau au fromage et (attention!) Ne versez pas toute la gelée de baies à la fois (sinon les baies flotteront de manière inégale et ce ne sera pas beau), mais versez soigneusement une petite quantité entre tous les baies avec une cuillère. Et encore une fois, nous le mettons au congélateur pendant quelques minutes;
9. Ensuite, nous versons tout le reste de gelée et maintenant nous mettons le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Le résultat est tout simplement excellent !

Dans cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, 20 g de gélatine ont été pris - c'est bien assez, mais quelqu'un aime la texture «plus serrée», vous pouvez donc augmenter son contenu à 30-40 g (mais vous ne pouvez pas le réduire).

Utiliser différents fruits et des baies et vous obtiendrez un "nouveau gâteau au fromage" à chaque fois. Vous ne vous en lasserez donc jamais ! Après tout, c'est pour ça que c'est un cheesecake classique ! En plus de cela, les framboises, les cerises, les pêches, les ananas, les poires, les myrtilles, etc. sont parfaites.

De plus, si vous le souhaitez, des morceaux de fruits peuvent être ajoutés à la garniture du cheesecake lui-même.

En résumé, je peux dire une chose : un cheesecake classique est un plat avec lequel vous pouvez expérimenter à l'infini ! Inspiration à vous et expériences réussies !

Le cheesecake est un cheesecake sucré servi en dessert. Il est préparé dans de nombreux cafés et restaurants. En même temps, il n'y a pas de recette unique pour un cheesecake américain traditionnel, car chaque chef pâtissier le prépare à sa manière : quelqu'un utilise de la crème sure pour faire le glaçage, et quelqu'un utilise de la crème, et certains préfèrent ajouter du lait concentré. Certaines personnes préfèrent le cheesecake au Mascarpone, d'autres préfèrent le Philadelphia ou la Ricotta. Par conséquent, tous ceux qui décident de cuisiner un gâteau au fromage classique ont leur propre recette. Mais quelle que soit la recette, le dessert est non seulement beau, comme sur la photo, mais aussi délicieux.

Le cheesecake est une tarte dont l'ingrédient principal est fromage à pâte molle ou juste caillé

De nombreuses femmes au foyer sont convaincues qu'il est presque impossible de cuisiner ce dessert à la maison, car la recette du gâteau au fromage est compliquée. Ce serait une idée fausse que seuls les pâtissiers professionnels peuvent faire ce gâteau. En fait, si vous suivez la recette à la lettre, vous vous retrouvez avec un merveilleux gâteau au fromage classique. On l'appelle aussi "New York".

"Cheesecake" se traduit littéralement par "tarte au fromage". Le nom même suggère que le fromage est présent dans la composition de la tarte. Mais tous les fromages ne conviennent pas à la cuisson. Quel type de fromage est utilisé pour faire du "New York", ou un cheesecake classique ?

Pour préparer le cheesecake new-yorkais, comme tout autre dessert, nous avons besoin d'une pâte molle Fromage Frais, il a une texture crémeuse et est très goût délicat. Mais n'utilisez pas fromages fondus. Ils sont complètement hors de propos ici.

Oui, le fromage à la crème a une texture très similaire au fromage cottage. Mais le remplacer par du fromage cottage ordinaire ne fonctionnera pas. Après tout, tout produit de caillé donnera au plat un goût amer. Néanmoins, certaines ménagères remplacent les fromages coûteux par du fromage cottage lors de la préparation de cette tarte.

Idéal pour le gâteau au fromage fromage adapté"Crême Philadelphia". Il est fabriqué à partir de crème sure et de crème. Ce fromage est très tendre et agréable au goût.

Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du Mascarpone si la recette le permet. "Mascarpone" dans sa consistance ressemble à de la crème épaisse. Vous pouvez trouver sa photo, la description de la composition sur Internet. Avec ce fromage au goût neutre, vous pourrez réaliser un cheesecake classique très tendre. En plus du cheesecake, le mascarpone est utilisé pour faire du tiramisu, un célèbre dessert italien.

Le fromage pour le gâteau au fromage est préférable d'acheter en briquettes

Il est préférable d'acheter du fromage emballé dans une briquette. Ces fromages vendus en tubes ont déjà été fouettés. Et en cours de cuisson, vous devrez battre à nouveau le fromage, ce qui entraînera une légèreté excessive. Ceci est hautement indésirable pour notre dessert.

Faire une tarte traditionnelle

Ce dessert est populaire dans le monde entier. Pas étonnant que les ménagères veuillent le cuisiner à la maison. Ainsi, pour préparer 8 à 10 portions d'un vrai cheesecake new-yorkais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le socle :

• biscuits ou craquelins (par exemple, "Jubilee") - 300 g;
• sucre - 4 c. l. ;
• beurre - 150 g.

Pour remplissage:

• Fromage de Philadelphie - 450 g;
• oeuf - 5 pièces;
• farine - 3,5 c. l. ;
• sucre - 1,5 tasse.;
• le zeste d'un demi-citron.;
• sucre vanillé - 1 c. l.

• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• vanille - 0,5 cuillère à café

La recette est la suivante: broyez d'abord les biscuits avec un hachoir à viande, un mélangeur ou simplement avec vos mains, mélangez-les avec du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La masse résultante est étroitement tassée sous une forme détachable. Ce sera la base du cheesecake. La base doit être cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis refroidie. Il n'est pas nécessaire de retirer la base du moule.

Traiter la base prête à cuire

Mélanger le fromage Philadelphia à température ambiante avec le sucre, le zeste et le jus de citron, le sel et la vanille. Battez la masse obtenue avec un mélangeur à basse vitesse. Sans cesser de fouetter, ajouter la farine, puis les œufs.

La masse homogène obtenue doit être versée dans un moule avec une base, après avoir lubrifié les bords du moule avec de l'huile. Nous mettons le formulaire au four pendant une heure. Laisser ensuite refroidir 10-15 minutes.

Pendant que le dessert refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème sure, la vanille et le sucre dans un mélangeur. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau au fromage New York et faites cuire encore 7 à 10 minutes.

Après la cuisson, retirez délicatement le gâteau du moule. Arroser de sirop avant de servir et garnir de baies. Afin de décorer le dessert de manière originale, vous pouvez voir quelques photos avec des exemples. Le gâteau au fromage "New York" est prêt !

Les nuances de la fabrication d'un dessert au fromage

Cuire un dessert new-yorkais, ou tout autre, est très simple à première vue, car lorsqu'on étudie la recette, on ne remarque aucune difficulté. Mais il y a un certain nombre de nuances qui doivent être prises en compte pour que le dessert au fromage se révèle non seulement incroyable au goût, mais aussi beau, comme sur les photos dont Internet regorge.

Tout d'abord, pendant le processus de cuisson, le gâteau ne doit jamais lever. Pour ce faire, battez mieux tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet à la main. Si vous décidez toujours d'utiliser un mélangeur, battez la masse à la vitesse la plus basse. De cette façon, moins d'air pénètre.

Surprenez vos amis et vos proches - préparez un gâteau au fromage !

Le fromage ne doit être fouetté qu'une seule fois. Lorsque vous ajoutez des ingrédients plus tard, il est préférable de simplement mélanger jusqu'à consistance lisse. De cette façon, vous éviterez une entrée d'air excessive dans la masse de fromage.

Pour que le dessert soit beau et non fissuré lors du refroidissement, vous devez le cuire à basse température. Le moule à gâteau au fromage dans le four est mieux placé dans un récipient d'eau. Ayant construit une sorte bain d'eau, vous pouvez éviter de brûler le fond et les bords de votre cheesecake.

L'eau dans ce récipient doit être versée exactement la moitié du formulaire. En aucun cas, elle ne doit entrer dans la tarte, sinon le dessert sera gâché. C'est bien si le diamètre de la forme avec de l'eau est plus grand que la forme avec le gâteau au fromage. La distance entre les parois de ces deux formes doit être d'au moins 3 à 5 cm.

Des fissures peuvent également apparaître en raison d'un temps de cuisson trop long. Le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords ont déjà suffisamment durci et que le milieu tremble un peu lorsqu'il est secoué. C'est à ce stade que le four doit être éteint et que le gâteau lui-même doit y rester pendant encore une heure. Après cela, le milieu du gâteau au fromage n'aura plus l'air humide, mais des fissures n'apparaîtront pas à la surface.

S'il n'a pas été possible d'éviter les fissures à la surface du gâteau, ne vous découragez pas, elles peuvent être facilement masquées. Décorez votre gâteau avec de la confiture et des fruits, et les fissures ne seront pas visibles.

Bonjour les cuisiniers et les amateurs de douceurs ! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire un gâteau au fromage à la maison. Un dessert chaud se caractérise par une texture légère et aérienne qui ne laissera personne indifférent.

Les premiers à avoir cuisiné le cheesecake étaient les habitants de la Grèce antique. Cependant, Arnold Reben, le propriétaire d'un restaurant basé à New York appelé Turf, serait l'auteur de la recette classique.

Au coeur friandise classique se trouve le fromage à la crème ou caillé. Mais il existe des recettes pour le plat qui impliquent l'utilisation d'autres types de fromages.

Recette de gâteau au fromage classique

Ingrédients

Portions : 6

• biscuits "Jubilé" 300 grammes
• beurre 130 g
• Fromage Frais 450 g
• crème aigre 450 g
• du sucre 200 g
• Oeuf 3 pièces
• cannelle 1 cuillère à café

par portion

Calories : 267 kcal

Protéines : 5,7 g

Graisses : 18,9 g

Les glucides: 20,7 g

1 heure. 10 minutes. Recette vidéo Imprimer

Tout d'abord, broyez les biscuits, comme pour la recette du saucisson au cacao. Un moulin à café ou un mixeur convient à cet effet.

Mélanger les biscuits avec le beurre ramolli et la cannelle. Après mélange, vous obtiendrez un mélange qui ressemble à des miettes grasses. Mettez-le sous une forme ronde de type détachable, répartissez-le sur les côtés et le bas, envoyez-le au réfrigérateur.

Mettez le fromage à la crème dans un bol profond et battez avec un mélangeur à vitesse minimale. En fouettant dans la masse de fromage, ajoutez progressivement le sucre et battez les œufs. Ajouter la crème sure au mélange et battre.

Retirez la forme préalablement préparée du réfrigérateur, versez-y délicatement la masse de fromage et nivelez-la.

Enveloppez le fond du moule de plusieurs couches de papier alimentaire. En conséquence, le liquide du bain-marie n'entrera pas dans le moule.

Placer le moule dans un grand récipient avec de l'eau chaude. Il est important que l'eau atteigne le milieu du côté du moule.

Je vous conseille de faire cuire le dessert dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez la porte. Après une demi-heure, sortez le formulaire avec une friandise.

Une fois le cheesecake refroidi, passer un couteau humide le long des côtés du moule et réfrigérer pendant 5 heures. Ensuite, supprimez le formulaire. Saupoudrer la friandise finie de cacao et décorer avec des feuilles de menthe, des fraises, des framboises et d'autres baies. Voici 4 recettes de cheesecake new-yorkais.

Avez-vous déjà pensé que le gâteau au fromage fait maison était si facile à préparer ? Maintenant n'importe qui table de fête décorez avec un excellent chef-d'œuvre culinaire qui choquera les invités.

Comment faire cuire le gâteau au fromage au fromage cottage

Le cheesecake est un dessert qui représente cuisine américaine. Préparé à base de fromage ou de fromage blanc au four ou sous forme de soufflé aérien. De nombreux cuisiniers ajoutent de la vanille, du chocolat, de la liqueur, des fruits frais et des additifs sucrés à la délicatesse.

L'élément principal du plat est une masse de fromage sucré, qui est étalée sur une couche de biscuits écrasés. Cependant, le biscuit habituel est souvent utilisé comme base.

La technologie de fabrication du gâteau au fromage à partir de fromage cottage est simple, mais vous permet de créer une œuvre d'art culinaire. Par conséquent, il est si populaire parmi les confiseurs.

Ingrédients:

• Biscuits écrasés - 300 g.
• Ghi - 150 g.
• Noisette - 100 g.
• Myrtilles - 500 g.
• Fromage cottage - 500 g.
• Sucre - 6 cuillères à soupe. cuillères.
• Gélatine - 15 g.
• chocolat blanc- 100g.
• Crème - 150 ml.
• Grenadine - 4 c. cuillères.

Cuisson:

1. Pour préparer le cheesecake, mélanger les biscuits écrasés avec les noix concassées, le beurre fondu et mélanger. Mettez la masse finie dans un moule et tassez.
2. Verser les myrtilles dans un verre d'un mélangeur et hacher. Fouetter et passer au tamis. Combinez la masse de baies préparée avec du fromage cottage et mélangez.
3. Dans la masse parfumée obtenue, ajoutez du sucre, de la grenadine et de la gélatine préalablement trempée. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la consistance devienne plus épaisse.
4. Verser la crème aux myrtilles préparée sur les biscuits et étaler uniformément. Envoyez le formulaire avec le dessert au réfrigérateur pendant un tiers d'heure. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre sur le feu en ajoutant un tiers de la crème prévue dans la recette.
5. Fouettez le reste de la crème et incorporez-la à la crème refroidie masse de chocolat. Garnir le gâteau au fromage avec le mélange savoureux. Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant ce temps, il sera prêt et acquerra le goût nécessaire.

Comme vous pouvez le voir, un gâteau au fromage est préparé sans fours ni fours, entre les mains du cuisinier. Si vous souhaitez diversifier le goût des friandises, ajoutez un peu d'alcool. En conséquence, il recevra un qualités gustatives.

la recette du cheesecake new-yorkais

Le cheesecake est un dessert culte. Malgré la simplicité de sa préparation, il représente quelque chose de plus qu'un gâteau ou une tarte du Nouvel An. Et cela dans le contexte du fait que des ingrédients difficiles à atteindre et coûteux ne sont pas nécessaires pour cuisiner.

Auparavant, le gâteau au fromage était préparé à base de fromage cottage, jusqu'à ce qu'en 1929, le spécialiste culinaire américain Reuben le remplace par du fromage à la crème. Grâce à cet ingrédient, la délicatesse classique s'est transformée en une friandise délicate, brillante et prétentieuse.

Même un cuisinier novice peut faire face à la tâche culinaire. L'essentiel est la recette et un ensemble de produits. Pour éviter que la garniture au fromage ne se fissure, des ingrédients à température ambiante sont utilisés. C'est tout le secret du cheesecake, qui s'associe au cacao ou au thé.

Ingrédients:

• Biscuits sablés - 100 g.
• Beurre - 30 g.
• Fromage à la crème - 480 g.
• Crème grasse - 150 ml.
• Sucre - 50 g.
• Oeufs - 2 pièces
• Vanilline.

Cuisson:

1. Tout d'abord, préparez la base. Moudre les biscuits sablés, mélanger avec du beurre ramolli et quelques cuillères à soupe d'eau. Après avoir bien mélangé, obtenez une masse humidifiée que vous mettez au fond d'un moule fendu tapissé de parchemin et formez un gâteau. Envoyez le formulaire avec la base pour le dessert au four pendant dix minutes. La température est de 180 degrés.
2. Pour préparer la garniture, mélanger les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Ajouter le fromage à la masse obtenue et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et mousseuse. Farce prête mettre sur la croûte.
3. Évacuez l'excès d'air du remplissage. Pour ce faire, soulevez légèrement le formulaire au-dessus de la table et lancez-le brusquement. Répétez plusieurs fois. En conséquence, la masse sera compactée et les vides dans garniture au fromage disparaîtra.
4. Cuire le cheesecake au bain-marie afin que la température soit uniformément répartie. Versez de l'eau presque bouillante dans le récipient. Préparez le gâteau au fromage à basse température, sinon le soufflé montera rapidement et se couvrira de fissures.
5. À une température de 150 degrés, conservez le dessert au four pendant 90 minutes. Ensuite, éteignez le four, mais ne vous précipitez pas pour obtenir la friandise. Je recommande de le faire après 3 heures, après le cheesecake, placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Pour la décoration plat cuisiné Je recommande d'utiliser du sucre en poudre, du glaçage, du chocolat râpé ou des baies fraîches.

Recette vidéo

Avant de préparer le gâteau au fromage de New York, assistez à une classe de maître de Jamie Oliver. Faites le travail à l'aide du didacticiel vidéo. Un chef expérimenté vous donnera quelques idées pour décorer le dessert.

Comment faire un cheesecake sans cuisson

Le cheesecake américain, à base de fromage cottage ou de fromage à la crème, est cuit au four. Cependant, les Britanniques, contrairement à la tradition, préparent le plat différemment et se passent de cuisson.

Ingrédients:

• Biscuits - 200 g.
• Lait - 2 c. cuillères.
• Miel - 4 c. cuillères.
• Crème - 200 ml.
• Beurre - 50 g.
• Sucre en poudre - 2 c. cuillères.
• Fromage cottage - 400 g.
• Jus de citron - 3 c. cuillères.
• Bananes - 3 pièces
• Crème sure - 100 g.
• Gélatine - 8 g.
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Mélanger les biscuits écrasés avec le lait et le beurre. Après avoir mélangé, mettez la masse dans un moule en la recouvrant de parchemin graissé. Lissez le tout et appuyez un peu. Envoyez pendant une demi-heure au réfrigérateur.
2. Faites une purée de bananes pelées, et versez la gélatine dans un petit bol avec le jus de citron. Dès qu'il gonfle, transférez-le dans une casserole et chauffez pour le dissoudre.
3. Combinez la masse de banane avec la gélatine, mélangez et cachez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Regardez constamment l'horloge, sinon elle deviendra gelée.
4. Mélanger le fromage cottage passé au tamis avec le zeste de citron, le miel et la crème sure. Battre légèrement le mélange obtenu. Faites de même avec la masse, composée de sucre en poudre, de sucre vanillé et de crème. Mélanger le mélange avec la purée de banane.
5. Mélangez la garniture finie et placez-la sur les biscuits. Sous cette forme, le gâteau au fromage doit rester au réfrigérateur jusqu'au matin.

La recette prévoit l'utilisation d'une variété de biscuits et, au lieu de miel, ajoutez de la poudre de cacao. En conséquence, au lieu d'une friandise à la banane, vous obtenez un gâteau au fromage au chocolat.

Cheesecake - plat à dessert, qui est capable de repousser toute cuisson de vacances. Selon les gourmets, une vie délicieuse ne peut être imaginée sans une friandise qui fond dans la bouche. Je ne vous conseille pas d'utiliser le plat tous les jours, cela gâcherait la silhouette.

Il existe des informations selon lesquelles un plat similaire au gâteau au fromage décrit dans l'article a été préparé par les Grecs avant JC. Les cuisiniers de l'époque mélangeaient de la farine avec du miel et du fromage à pâte molle fouetté. Le mélange résultant a été placé dans de petits moules et refroidi. Plus tard, les baies ont commencé à être utilisées pour la décoration et des noix sont apparues dans la composition.

Quelque temps plus tard, la recette chef d'oeuvre culinaire chefs empruntés d'autres pays. En conséquence, la cuisine a commencé dans les pays scandinaves et sur le territoire de la Grande-Bretagne moderne. En 1929, le cheesecake attire l'attention d'Arnold Reben, propriétaire d'un célèbre restaurant à New York. Prendre un morceau de tarte au fromage», il l'a cuisiné lui-même, en ajustant la recette. Le résultat était une recette de gâteau au fromage classique.

J'espère que l'histoire de la cuisine du gâteau au fromage s'est avérée utile et intéressante. Bonne chance en cuisine. À bientôt!

Si vous ne savez pas comment cuisiner un gâteau au fromage à la maison, consultez les recettes présentées. Faire cela n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.

La recette classique du cheesecake est moyen facile préparer votre dessert préféré.

Produits requis :

• un petit paquet de beurre;
• fromage à la crème, Philadelphie est idéal, mais un autre est également possible - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• 200 grammes de cookies à votre goût ;
• trois oeufs;
• crème riche en matières grasses - environ 150 grammes;
• un peu de vanilline;
• environ 150 grammes de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. La recette classique du cheesecake commence par la préparation de tous les produits laitiers. Ils ne doivent pas avoir froid.
2. Ensuite, vous devez préparer le gâteau, pour cela, avec vos mains ou en utilisant une technique, broyez le beurre avec les biscuits.
3. Prenez la forme dans laquelle vous allez cuire. Sur son fond, déposez fermement le mélange résultant de biscuits et de beurre.
4. Préchauffez le four à une température de 160 degrés et envoyez-y les biscuits dans le moule pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir et procéder au coulage.
5. Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le fromage. Ne le rendez pas trop intense. Ajouter plus de vanille, d'œufs et remuer à nouveau.
6. Verser la crème dans le même bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
7. Verser la garniture dans le moule et préparer un bain-marie.
8. Tout ce qui s'est passé à l'étape précédente, mettez au four pendant environ une heure à une température de 160 degrés.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, ne vous précipitez pas pour obtenir des pâtisseries. Ouvrez le four et laissez le dessert reposer pendant encore une heure. Puis, sans sortir du moule, laissez reposer encore 4 heures au réfrigérateur.

Cuisiner sans cuisiner à la maison

Un cheesecake sans cuisson est une option pour ceux qui ne veulent pas s'embêter et allumer le four pendant longtemps.

Produits requis :

• tous les biscuits sablés - environ 300 grammes;
• environ 150 grammes de sucre;
• un demi-kilogramme de fromage cottage faible en gras;
• un petit paquet de beurre;
• emballage de crème - 200 millilitres;
• 20 grammes de gélatine.

Processus de cuisson :

1. Préparez la gélatine : versez-la avec un peu d'eau et laissez reposer environ 60 minutes.
2. Broyer les biscuits en miettes dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Mélangez-le avec de l'huile, amenée à l'état liquide, et remplissez le formulaire avec la masse résultante. Mettre au réfrigérateur un moment.
3. Porter la gélatine à ébullition et la mettre aussitôt à refroidir.
4. Dans un récipient séparé, battez bien la crème, puis ajoutez-y le fromage cottage et mélangez pour que le mélange devienne homogène. Versez la gélatine.
5. Retirez la forme du réfrigérateur et placez la masse de fromage cottage sur les biscuits. Réfrigérer à nouveau environ 4 heures.

Dans une mijoteuse

La recette plaira certainement à ceux qui aiment cuisiner à la mijoteuse.

Produits requis :

• un paquet de beurre;
• paquet de sucre en poudre;
• quelques œufs;
• 300 grammes de fromage cottage;
• biscuits au goût - 300 grammes;
• 250 grammes de crème sure;
• paquet de sucre vanillé.

Processus de cuisson :

1. Transformez les biscuits en petites miettes.
2. En mode "Friture", faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits.
3. Verser fermement le mélange de biscuits dans le bol de cuisson.
4. Dans un bol ordinaire, mélanger le fromage cottage avec le sucre et verser le contenu des œufs. Une fois que tout est mélangé, ajoutez la vanille et ajoutez la crème sure.
5. La masse que vous avez obtenue est maintenant envoyée dans le conteneur où se trouvent les cookies.
6. Activez le mode "Cuisson" pendant 50 minutes. Mais après la cuisson, n'ouvrez pas immédiatement l'appareil, laissez le gâteau au fromage reposer pendant environ une heure.
7. Lorsqu'il est complètement refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

Gâteau au fromage cottage avec biscuits

Ce dessert est fait à base de fromage cottage gras.

Produits requis :

• 200 grammes de biscuits;
• emballage de beurre;
• environ 300 grammes de sucre;
• 700 grammes de fromage cottage gras;
• Un peu de sel;
• un petit pot de crème sure;
• trois oeufs;
• sachet de sucre vanillé.

Processus de cuisson :

1. Concassez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Préparez un moule et remplissez le fond du moule avec le mélange de biscuits et de beurre. Bien emballer, faire de petits côtés et réfrigérer.
3. Remuez le fromage cottage, essayez de vous débarrasser des grumeaux. Séparément, bien battre le sucre avec les œufs et la vanille. Ajouter le mélange obtenu au caillé et battre encore une minute.
4. Placez le fromage cottage sur le foie, lissez-le en forme et envoyez-le au four déjà préchauffé à 170 degrés pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez-le reposer un peu plus et seulement après refroidissement, retirez-le du moule.

Au mascarpone

Dessert délicat et aérien semblable à un soufflé.

Produits requis :

• un peu de sucre vanillé;
• emballage de sucre en poudre;
• 200 grammes de biscuits;
• un sac de crème;
• un petit paquet de beurre;
• mascarpone - un demi-kilogramme;
• trois oeufs.

Processus de cuisson :

1. Transformez les biscuits en petites miettes. Mélangez-le avec du beurre fondu et mettez la masse obtenue dans un plat allant au four, de manière à ce qu'elle repose bien.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre glace et le mascarpone jusqu'à consistance lisse.
3. Versez délicatement la crème là-bas, afin qu'aucun grumeau n'apparaisse. Et puis des œufs et de la vanille. Tout se mélange bien.
4. a reçu remplissage de caillé mettre des cookies. Nous faisons un bain-marie et envoyons le tout cuire pendant une heure et demie à une température de 160 degrés.
5. Après la fin du temps, nous attendons que le dessert refroidisse et le mettons au réfrigérateur pendant quatre heures.

Gâteau au fromage new-yorkais

Le cheesecake new-yorkais est une recette classique. qui a déjà été décrit ci-dessus. Son histoire a commencé en 1872, lorsqu'en Amérique, ils ont essayé pour la première fois de préparer un analogue du fromage à la crème. En plus des ingrédients standard, des baies et des fruits peuvent être ajoutés à ce gâteau au fromage si désiré.

A la fraise

Une recette classique mise à jour et plus intéressante.

Produits requis :

• gelée de fraise - environ 100 grammes;
• un demi-verre de sucre;
• crème épaisse - 400 millilitres;
• un demi-kilogramme de fromage cottage;
• gros paquet d'huile;
• biscuits à votre goût - au moins 300 grammes;
• un peu de vanilline;
• citron;
• 25 grammes de gélatine.

Processus de cuisson :

1. Broyer le beurre et les biscuits à la main ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
2. Mettez ce que vous avez obtenu dans une forme ronde que vous utiliserez pour la cuisson. Bien répartir le long du fond en faisant de petits côtés et mettre au réfrigérateur.
3. Préparez la gélatine : versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer.
4. Placez le fromage cottage dans un grand récipient et battez-le vigoureusement au batteur. Verser la crème et saupoudrer de sucre. Fouetter à nouveau.
5. Versez la gélatine que vous avez préparée plus tôt, la vanilline dans le fromage cottage et pressez le jus du citron.
6. Mettez le mélange que vous avez reçu sur les biscuits congelés au réfrigérateur et mettez à nouveau le tout au froid pendant une heure.
7. Coupez les fraises en tranches et décorez-en la surface du fromage cottage. Versez le tout gelée de fraise et mettre au congélateur pendant une heure.

gâteau au fromage au chocolat

Le gâteau au fromage au chocolat est préparé sans l'utilisation d'un four.

Produits requis :

• fromage à la crème - 200 grammes;
• cacao - deux grandes cuillères;
• un peu plus qu'une tablette de bon chocolat noir ;
• un sac de crème;
• environ 100 grammes de sucre;
• un demi-petit paquet de beurre;
• environ 200 grammes de biscuits.

Processus de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir.
2. Transformez les biscuits en petites miettes et mélangez-les avec le beurre, qui doit d'abord être amené à l'état liquide.
3. Couvrez le fond du moule que vous utiliserez avec le mélange de biscuits. Étalez-le, assez serré, en appuyant bien.
4. Fouettez bien la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, versez-y le chocolat, versez le cacao et mélangez le tout.
5. Fouetter le sucre et le fromage dans un autre bol et ajouter au mélange crème et chocolat.
6. Avec ce que vous avez, recouvrez les biscuits du moule et remettez-les au froid pendant une heure.