Le poisson mariné est une recette traditionnelle. Poisson mariné aux carottes et oignons - recette avec photo. Cabillaud sous une délicieuse marinade

Régalez vos proches avec les plus délicieux poissons marinés. Il s'agit d'un apéritif simple et incroyablement délicieux qui convient au menu de tous les jours, et pour table de vacances. La recette est très simple et le résultat est tout simplement génial : le poisson est très tendre, incroyablement parfumé, avec un goût riche - il fond dans la bouche. Ma famille mange ce plat avec grand plaisir. Assurez-vous de prendre note de cette recette - et choyez votre famille.

Ingrédients:

• 400 grammes de filet de poisson;
• 1-2 oignons (ou un gros oignon);
• noir poivre moulu goûter;
• 4 carottes de taille moyenne;
• sel au goût:
• farine pour la friture de poisson;
• huile végétale pour la friture;
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate(vous pouvez tomates fraîches);
• 2 feuilles de laurier;
• piment rouge moulu au goût;
• 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif)
• 5-7 grains de poivre noir;
• sucre - au goût.

Le poisson mariné le plus délicieux. Recette étape par étape

1. Préparons l'oignon: il doit être pelé et coupé en cubes ou en fines demi-anneaux, un quart des anneaux.
2. Ensuite, nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière. De plus, les carottes peuvent être coupées en fines lanières. Pour couper en lanières, j'ai d'abord coupé la carotte en cercles, puis coupée en lanières.
3. Conseils. Il est nécessaire de couper les carottes de manière à ce qu'elles ne perdent pas leur forme et ne se transforment pas en bouillie.
4. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour cette recette. Pour cette recette j'utilise filet de poisson, coupé en portions, mais vous pouvez prendre un poisson entier ou des bagatelles de poisson. Le poisson doit être salé, poivré, roulé dans la farine et frit dans une poêle avec huile végétale en croûte légère des deux côtés, portez-le à mi-cuisson. Si vous le souhaitez, le poisson ne peut pas être frit.
5. Conseils. Avant de faire frire, je secoue l'excès de farine pour qu'elle ne brûle pas.
6. Dans la poêle où le poisson a été frit, si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale et étalez l'oignon haché. Je le fais frire pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
7. Ensuite, j'ajoute des carottes râpées à l'oignon et je fais frire pendant trois à quatre minutes pour le rendre plus doux.
8. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate: elle doit être diluée avec de l'eau jusqu'à la densité de la crème sure. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais elles doivent être pelées et finement hachées. De plus, les tomates peuvent être tordues dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates fraîches avec un peu de pâte de tomate : faites-le à votre goût.
9. J'ajoute de l'eau aux légumes dans la casserole pour qu'ils soient complètement recouverts, porte à ébullition, ajoute du laurier, des grains de poivre, du sel et du sucre au goût, laisse bouillir pendant une à deux minutes et ajoute du vinaigre, du piment rouge moulu ( facultatif).
10. Conseils. Assurez-vous d'essayer la marinade: si l'acide de tomate vous suffit, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre. La marinade doit avoir un agréable goût aigre-doux.
11. Ajouter toutes les autres épices selon votre goût.
12. Nous mettons le poisson dans une casserole avec des légumes, en le répartissant de manière à ce que les légumes soient à la fois sous le poisson et dessus.
13. Si vous avez beaucoup de poisson, vous pouvez le disposer en couches: la première et la dernière couche doivent être des légumes et au milieu - du poisson.
14. Lorsque tous les ingrédients sont en place, ajoutez un peu d'eau pour que son niveau soit juste en dessous de la dernière couche. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit (le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de poisson).
15. Ensuite, laissez le plat refroidir complètement, mettez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre heures pour infuser - et vous pourrez le servir à table.

Le plus poisson délicieux le dessous de la marinade est prêt : c'est très appétissant et parfumé. Cuisinez ce plat à la maison et assurez-vous qu'il n'est pas difficile de cuisiner un tel délice. Ce plat peut être servi avec n'importe quel accompagnement : ma famille aime beaucoup purée de pomme de terre, pâtes et riz. Sur le site "Very savoureux", vous pouvez trouver de nombreux plats intéressants et recettes originales cuisson du poisson. bon appétit- et cuisiner avec plaisir.

Si vous souhaitez cuisiner des morceaux de poisson tendres, juteux et épicés, faites-les cuire en saumure.

Le poisson mariné avec des carottes et des oignons décorera n'importe quel plat d'accompagnement, donnez le plat goût délicat et parfum épicé.

La recette de cuisine est simple, parmi les ingrédients se trouvent des produits que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine.

Tu auras besoin de:

• goberge - 1 kg;
• une feuille de laurier;
• sel au goût;
• une carotte;
• cinq pois de poivre noir;
• une ampoule ;
• huile de tournesol;
• sauce tomate- 120 gr.;
• une poignée d'aneth frais.

Préparation pas à pas :

1. Vous pouvez prendre tous les poissons que vous aimez. Coupez-le en morceaux, versez du sel dessus.
2. Mettez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le revenir pendant 20 minutes.
3. Nous étalons les morceaux frits au fond de la casserole, déposons la feuille de laurier, versons le poivre sous forme de pois.
4. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile pendant 10 minutes.
5. Nous chargeons les carottes hachées dans l'oignon et laissons mijoter encore 10 minutes.
6. Nous étalons le rôti dans une casserole avec du poisson, ajoutons de la sauce tomate et de l'aneth finement haché.
7. Si le poisson vous semble sec, vous pouvez verser 20 ml supplémentaires d'huile de tournesol.
8. Envoyez la casserole avec les ingrédients au réfrigérateur pendant 2 heures.
9. Après cela, vous pouvez servir des pièces parfumées avec riz friable, pommes de terre ou légumes.

Comment cuisiner délicieux au four

Le poisson au four a son propre goût particulier. Des oignons avec des carottes le rendront plus brillant et plus juteux.

Principaux produits:

• deux gousses d'ail;
• goberge - 0,8 kg;
• deux carottes;
• sel - 4 gr.;
• pâte de tomate - 50 gr.;
• 2 oignons navets;
• grandit. huile - 35 ml;
• poivre noir moulu - 2 gr.

Cuisson du poisson sous la marinade au four:

1. Broyez les racines de carottes pelées sur une râpe à gros maillons.
2. Nous coupons l'oignon en rondelles.
3. Nous chargeons des morceaux de légumes dans une poêle chauffée avec de l'huile. Nous les mijotons pendant 5 minutes.
4. Verser le concentré de tomate et poursuivre la cuisson.
5. Salez, poivrez et éteignez le feu.
6. Couper le poisson coupé en portions.
7. Nous traitons le plat de cuisson avec de l'huile de tournesol.
8. Sur son fond, nous déposons l'ail passé dans la presse avec une partie du rôti.
9. La couche suivante est constituée de morceaux de goberge. Remplissez-le avec les légumes sautés restants.
10. Recouvrez le tout de papier d'aluminium et enfournez pour 40 minutes. La température du four est de 180 degrés.
11. Pour la saveur, le poisson cuit dans la marinade peut être saupoudré d'herbes parfumées.

Poisson juteux dans une mijoteuse

Avec une mijoteuse, vous n'avez pas à vous soucier que vos aliments soient brûlés ou insuffisamment cuits. De plus, vous gagnerez beaucoup de temps.

Ingrédients de la recette :

• sauce tomate - 50 gr.;
• oignons - 3 pièces;
• sel poivre;
• farine - 20 gr.;
• filet de poisson - 1 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• huile végétale pour la friture.

Cuisson du poisson sous la marinade dans une mijoteuse:

1. Oignons pelés coupés en demi-anneaux.
2. Nous réchauffons le multicuiseur dans le programme «Friture», y versons de l'huile de tournesol.
3. Nous y répartissons les oignons et les carottes hachés, fermons le couvercle.
4. Rouler les morceaux de filet de poisson dans un mélange de poivre et de sel, saupoudrer de farine et faire cuire à part dans une poêle en faisant frire des deux côtés.
5. Versez la sauce tomate dans la mijoteuse pour les légumes, ajoutez plus de sel, de poivre et ajoutez des épices pour le poisson.
6. Mettez les morceaux de poisson dans un bol avec les légumes.
7. Cuire les aliments pendant 40 minutes. Mode - "Extinction".
8. Il reste à refroidir le piquant plat parfumé et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure pour le faire tremper.

Un excellent plat d'accompagnement pour les plats de poisson - oignons et raifort.

Poisson mariné aux carottes et oignons par Yulia Vysotskaya

Quoi prendre:

• morue - 1 kg;
• farine - 15 gr.;
• ampoules - 3 pièces;
• sel au goût;
• sucre - 5 gr.;
• carottes - 3 pièces;
• vinaigre - 10 ml;
• sauce tomate - 200 gr.

Algorithme d'action :

1. Couper la chair de morue en petits morceaux, saler dessus.
2. Moudre les racines de carottes et les oignons lavés et épluchés. Oignons - en demi-anneaux, carottes - frottés sur une râpe.
3. Remplir le fond de la casserole d'huile végétale, faire chauffer et verser les morceaux de légumes. Nous les mijotons pendant 10 minutes.
4. Après cela, ajoutez le poivre noir, les assaisonnements, le sel et versez la sauce tomate.
5. Poursuivre la cuisson du rôti à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Versez un peu de vinaigre. Il va s'améliorer qualités gustatives poisson, ça ne bouillira pas comme ça.
7. Saupoudrez les morceaux de filet de farine et faites-les frire dans une autre poêle des deux barils jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
8. Nous étalons le poisson semi-fini au fond de la casserole et le remplissons de friture.
9. De plus, vous pouvez jeter quelques pois de piment de la Jamaïque et de persil.
10. Fermez le pot au réfrigérateur pendant 3 heures.
11. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier du poisson. Bon appétit!

Avec de la crème sure

Même le poisson le plus sec avec de la crème sure s'avère juteux, doux et tendre.

Ingrédients de la recette :

• poivre noir moulu - 20 gr.;
• carottes - 2 racines;
• filet de goberge - 4 pièces;
• crème sure - 0,3 kg;
• sel - 20 gr.;
• ampoules - 2 pièces

Instruction étape par étape :

1. Nous nettoyons les légumes de la coque et de la peau.
2. Nous transformons l'oignon en fines demi-anneaux, nous passons les carottes dans une râpe à gros maillons.
3. Transférer la crème sure dans un bol profond, y ajouter le sel, les carottes et le poivre. Pour tout mélanger.
4. Placer les rondelles d'oignon dans l'huile sur une plaque à pâtisserie.
5. Nous y chargeons des morceaux de goberge et versons de la crème sure dessus.
6. Répartir uniformément la crème sure et mettre au four sur l'étagère pour cuire pendant 15 minutes. Température four- 180 degrés. Bon appétit!

Avec marinade de carottes, oignons et mayonnaise

Tu auras besoin de:

• farine - 50 gr.;
• ketchup - 50 gr.;
• sel au goût;
• eau - 200 ml;
• filet de poisson - 0,5 kg;
• mayonnaise - 50 gr.;
• deux carottes;
• grains de poivre - 3 gr.;
• huile végétale;
• lavrushka - 1 feuille;
• une ampoule.

Cuisson pas à pas :

1. Couper le filet de poisson en cubes portionnés.
2. Nous les roulons de tous les côtés dans un mélange de farine et de sel.
3. Nous étalons les morceaux sur un fond chaud de la casserole, versons de l'huile et faisons frire pendant 5 minutes.
4. Traitez les carottes épluchées sur une râpe, hachez l'oignon avec un couteau.
5. Disposez les légumes sur les morceaux de poisson.
6. Verser la mayonnaise dans un bol avec du ketchup, bien mélanger les ingrédients.
7. Versez 200 ml d'eau, mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la mayonnaise se dissolve.
8. La sauce qui en résulte pour irriter les légumes et le poisson.
9. Saupoudrer de grains de poivre, saler et mettre une feuille de laurier.
10. Fermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen.
11. Le poisson doux et juteux décorera n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!

Quel poisson est le meilleur pour la cuisson sous la marinade

La marinade donne au poisson une douceur, une friabilité, une tendreté et une jutosité particulières. Par conséquent, si vous allez faire cuire un poisson plutôt sec, comme la goberge, la marinade sera le meilleur moyen de sortir de la situation.

1. Vous pouvez utiliser du poisson frais ou surgelé. Mais il n'est pas recommandé de plier le poisson congelé, car il s'effondrera lors de la friture.
2. Le maquereau sous la marinade sera plus savoureux s'il est bouilli plutôt que frit.
3. Mais le brochet, le cabillaud, le flet, le merlu sont parfaits pour la friture à l'huile.
4. Meilleur sous la marinade vue sur la mer poisson.
5. Idéal pour les filets de poisson. Ensuite, vous n'avez pas à nettoyer la carcasse du mucus et des écailles, il y aura moins d'odeurs et d'os.
6. Si vous faites cuire du poisson sous la marinade, vous pouvez ajouter un peu de lait. Ainsi, la pièce deviendra plus douce et plus tendre.
7. Vous pouvez pêcher à la vapeur. Le plat sortira moins gras, contrairement au poisson frit dans l'huile.

jours de poissonà un moment donné pour vulgariser plats de poisson, augmentant la diversité du menu, et les gens ont choisi des recettes classiques simples, améliorées, améliorées et, pendant de nombreuses générations, considèrent le poisson comme marinade de légumes plat maison original.

La chose la plus intéressante dans ces recettes est peut-être que le poisson convient aux variétés bon marché et faibles en gras, et le résultat est meilleur, plus le poisson était maigre et sec.

Principes généraux de la cuisson du poisson sous la marinade selon des recettes classiques

Pour de tels plats, il est préférable de choisir des poissons à la pulpe sèche et dense, le gras et le mou pouvant s'effondrer à la cuisson. C'est encore plus difficile si ce poisson a été congelé.

Des carcasses entières de poisson sont coupées en morceaux ou le filet est séparé, qui est également coupé en petits morceaux.

Les morceaux de poisson sont frits, cuits au four, bouillis et seulement ensuite cuits dans une marinade ou simplement déplacés avec une marinade prête à l'emploi et chauffés.

La marinade classique pour le poisson est préparée aigre-douce à partir de carottes et d'oignons, frits avec de la tomate sur huile végétale.

Pour ajouter de l'acidité à la marinade, on y ajoute des tranches de citron et des rondelles ou son jus, vinaigre de table, du vin ou des pommes aigres. Il est conseillé de couper tout le zeste et le zeste d'un citron, à moins que votre tâche ne soit de donner à la marinade une amertume spécifique.

La marinade sucrée ajoutera du sucre ou du miel.

La marinade est préparée à la fois liquide et épaisse. De la farine est ajoutée pour l'épaissir.

Poisson mariné, recette classique

Un demi-kilo de goberge congelée;

Trois carottes moyennes ;

Deux têtes d'oignon ;

Demi c. Sahara;

Un peu moins d'une cuillère à café de vinaigre de table 9% ;

100 ml d'eau bouillie;

90 grammes de purée de tomates;

Farine de blé;

Deux feuilles de lavrushka;

Trois petits pois de piment.

1. Coupez les nageoires des carcasses de goberge décongelées, grattez soigneusement chaque poisson avec un couteau pour enlever les petites écailles. Coupez les abdomens, rincez bien à l'eau en enlevant les pellicules noires de l'intérieur. Couper en petits morceaux, jusqu'à un centimètre et demi d'épaisseur.

2. Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, assurez-vous de rouler le poisson dans de la farine mélangée à du sel.

3. Lors de la préparation de la marinade elle-même, faites d'abord frire les demi-rondelles d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les carottes grossièrement râpées et continuez à faire frire pendant encore sept minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

4. Mettez la pâte de tomate sur les légumes, saupoudrez de sucre et de sel, versez de l'eau bouillie réfrigérée et faites bouillir. Baissez le feu pour que la marinade ne bout pas, baissez les grains de poivre, le persil, ajoutez un peu de poivre noir et laissez mijoter couvercle fermé pendant 15 minutes.

5. Versez le vinaigre de table dans une marinade légèrement bouillante et, après avoir fait bouillir pendant deux minutes, retirez du feu.

6. Verser le poisson posé dans un récipient profond avec la marinade chaude cuite et laisser mijoter au minimum, environ 23 minutes.

Recette classique de poisson mariné au four

Un kilo et demi de merlu sans tête;

Carotte 4 pcs.;

1 cuillère à café sel évaporé Extra;

Lavrushka 3 feuilles;

Tableau. une cuillerée de sucre;

trois gros oignons;

Trois tables pleines. cuillères de purée de tomates;

Deux parapluies d'oeillets.

1. Poisson lavé sous l'eau courante, sans nageoires ni entrailles, coupé en morceaux. Rouler dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile raffinée.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, frottez les carottes avec une râpe spéciale pour la cuisson des carottes en coréen et faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

3. Dans 600 ml d'eau (en option, dans bouillon de poisson) délayer le concentré de tomates et verser dans la friture de légumes.

4. Ajouter les clous de girofle, le sucre cristallisé, baisser le persil et, en remuant bien avec le sel, laisser mijoter pendant dix minutes. La marinade doit être cuite à feu moyen, avec une légère ébullition. Pour éviter que les légumes ne brûlent, vous devez remuer de temps en temps.

5. Dans une petite plaque à pâtisserie profonde, mettez la moitié de la marinade finie, mettez dessus poisson frit et recouvrir avec le reste de marinade.

6. Couvrir la plaque de cuisson hermétiquement avec une feuille de papier d'aluminium et retirer pour cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Poisson mariné, recette classique (mijoté dans un bocal en verre)

800 grammes maquereau frais congelé, sans têtes ;

Carottes 200 grammes;

150 grammes d'oignon amer;

Un gros citron;

Pâte de tomate 60 grammes (2 cuillères à soupe);

Sel de table, assaisonnements et épices aromatiques.

1. Dans le maquereau décongelé, séparez le filet des os et, sans enlever la peau, coupez-le en morceaux d'un centimètre et demi de large.

2. Faire mariner les morceaux de maquereau pendant 15 minutes dans un mélange de jus de citron fraîchement pressé (6 cuillères à soupe) avec du sel et des épices.

3. Faites revenir légèrement les oignons finement hachés avec les carottes grossièrement râpées dans de l'huile raffinée.

4. Pot d'un litre verser sur de l'eau bouillante ou réchauffer sur de l'eau bouillante. Mettez un tiers des légumes au fond du bocal, par-dessus des morceaux de maquereau, qui recouvrent avec le reste des légumes. Les carottes aux oignons ne peuvent pas être frites, mais crues. Ne remplissez pas le bocal jusqu'au goulot, le poisson et les légumes doivent se terminer deux centimètres en dessous.

5. Diluez la pâte de tomate dans la marinade de poisson et versez le contenu du bocal avec. Vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût. Ajoutez 50 ml d'huile de tournesol raffinée et, après avoir recouvert le bocal d'un couvercle en métal sans élastique, mettez-le dans un four froid.

6. Amener la température du four à 170 degrés et cuire pendant 50 minutes.

Poisson frit sous la marinade recette classique pour une mijoteuse

500 grammes de filet de cabillaud;

Deux petites carottes ;

un gros oignon;

Petite pomme aigre;

300 ml de purée de tomates ou 150 gr. pâte de tomate;

Coriandre moulue, sel, épices aromatiques et sucre.

1. En mode Friture / Légumes, faites revenir légèrement l'oignon haché en demi-rondelles, avec le couvercle ouvert, pas plus de 4 minutes.

2. Mettez les carottes râpées avec une pomme dans une grande râpe à l'oignon, ajoutez le sucre, les épices et continuez à faire frire en remuant systématiquement pendant encore quatre minutes.

3. Sécher légèrement le filet de cabillaud, bien le laver à l'eau courante, l'éponger avec une serviette jetable et le couper en tranches de taille moyenne.

4. Transférer le poisson dans le bol du multicuiseur, verser sur les tomates râpées. Si la pâte est trop épaisse, diluez-la jusqu'à la consistance désirée avec de l'eau tiède. Mélangez doucement le contenu du bol et, après avoir fermé le couvercle, préparez le plat en allumant le mijotage pendant 60 minutes.

Recette classique de poisson mariné avec du vin au four

900 grammes de poisson frais d'eau douce (carpe, carpe);

3 oignons de taille moyenne;

Petites carottes;

Tableau. une cuillerée de purée de tomates épaisse;

Un demi-petit citron;

50 ml de Cabernet ;

5 grains de poivre;

2 feuilles de lavrushka moyennes.

1. Nettoyez la carcasse du poisson des écailles, coupez les nageoires avec des ciseaux à la racine, éviscérez l'abdomen et coupez-le en morceaux pas trop gros. Couper chaque morceau le long du dos et assaisonner de sel.

2. Faites bien chauffer une poêle à frire à paroi épaisse avec de l'huile végétale et faites-y frire les morceaux de poisson essuyés et légèrement roulés dans la farine des deux côtés.

3. Faites frire les carottes hachées avec une grande râpe avec des tranches d'oignon de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans l'huile végétale. Versez le vin, déposez de fines rondelles de citron (6 pcs.), Mettez la purée de tomates, le persil, les grains de poivre et mélangez le tout avec une cuillère.

4. Dans un récipient en céramique réfractaire, mettez morceaux frits carpe, et mettez la marinade dessus et mettez-la au four pour faire mijoter à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit éteinte.

Recette classique de poisson bouilli mariné

Cabillaud, carcasses sans tête, ou filet 1 kg;

300 grammes de carottes;

200 grammes d'oignon blanc amer;

60 grammes de pâte de tomate ou de ketchup (peut être épicé);

2 tableaux. cuillères de farine à cuire, sans lame;

Sucre 50 grammes;

Sel alimentaire Supplémentaire 1 c.

Piment de la Jamaïque, lavrushka à votre discrétion.

1. Coupez le poisson nettoyé en portions et faites-le bouillir en le laissant tomber dans de l'eau bouillante. Avant cela, mettez une petite tête d'oignon, du lavrushka, trois petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau et salez un peu. Retirez délicatement le poisson fini du bouillon avec une écumoire et laissez-le refroidir.

2. Dans de l'huile végétale raffinée, faites revenir des morceaux d'oignon de taille moyenne avec des carottes grossièrement râpées. Les légumes ne doivent pas être frits, mais seulement légèrement sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajouter le sucre granulé, le ketchup ou la pâte de tomate diluée dans un quart de tasse de bouillon et laisser mijoter pendant sept minutes.

4. Versez la farine avec 100 millilitres de bouillon et, après avoir bien secoué, versez le mélange dans la casserole avec les légumes. Bien mélanger, saler à votre goût, poivrer. Ajustez la densité avec le bouillon et faites bouillir la marinade pendant deux minutes.

5. Dans n'importe quel plat profond approprié, mettez un tiers de la marinade, puis mettez la moitié de la morue bouillie, encore la marinade et encore le poisson. Mettez le reste de la marinade sur le poisson en une couche plus fine qu'auparavant et mettez le plat au réfrigérateur pendant trois heures.

Recette classique de poisson mariné cuit au four dans du papier d'aluminium

600 700 grammes de tout poisson marin approprié ;

Oignons trois grosses têtes ;

Une grosse carotte;

Miel naturel, cuillère à dessert légère ;

Trois feuilles de laurier ;

Jus de 1/3 citron moyen;

4 petites gousses d'ail;

Deux tomates charnues mûres, peuvent être remplacées par une cuillère à soupe de purée de tomates;

Vin blanc sec;

Poivre aromatique moulu;

Vous pouvez utiliser des épices pour le poisson.

1. Étalez bien sur toutes les faces des morceaux de poisson éviscéré et nettoyé avec du sel mélangé avec des épices et du poivre. Verser le vin et laisser reposer le poisson dans la marinade pendant une demi-heure. Égouttez la marinade et essuyez le poisson avec une serviette jetable, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le recouvrant de papier d'aluminium. Vérifiez l'état de préparation en perçant avec un couteau.

2. Pour se débarrasser de l'amertume, mettez l'oignon haché en demi-anneaux dans une casserole, versez un peu moins d'un tiers de verre eau froide et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

3. Ajouter le miel, deux cuillères à soupe d'huile, lavrushka, mettre les carottes hachées avec une râpe grossière et laisser mijoter environ 3 minutes.

4. Échaudez les tomates pour enlever la peau avec de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau et râpez. Transférer les tomates sur les légumes, verser jus de citron et sel. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.

5. Placez les morceaux de poisson cuits au four dans une casserole profonde, en déplaçant chaque couche avec la marinade, et faites bien chauffer avec une chaleur minimale du poêle pendant 78 minutes.

Pour la cuisson sous la marinade, il est préférable de prendre du poisson de mer. Il n'a pas de petits os. De tels plats peuvent également être préparés à partir de poissons de rivière, mais vous ne devez alors prendre que de grosses carcasses de carpes.

Le vinaigre doit être ajouté à la marinade par petites portions et progressivement, en mélangeant bien le tout à chaque ajout et en prélevant un échantillon pour ne pas acidifier.

Avant de rouler dans la farine, essuyez les morceaux de poisson, puis la panure recouvrira le poisson d'une fine couche uniforme, ce qui empêchera son excès de se carboniser dans l'huile. Et le poisson, au contraire, sera recouvert d'une croûte dorée uniforme.

Si, selon la technologie, vous chauffez le poisson avec la marinade dans bocaux en verre, ou casseroles, laissez refroidir légèrement les plats dans le four éteint. Cela améliorera le goût plat cuisiné, et il sera encore plus sûr de sortir les banques.

Maintenant, nous appelons généralement "marinade" une saumure, une sauce ou un mélange d'épices, d'épices, d'assaisonnements, dans lequel la viande, la volaille ou le poisson est vieilli avant traitement thermique. Et dans ce plat, la marinade est constituée de carottes et d'oignons cuits à la tomate, qui sont recouverts de morceaux de poisson. Ce nom nous vient de la recette classique de l'époque soviétique, quand un simple mais très délicieuse collation Ou une salade, selon votre préférence. Rappelons-nous et voyons deux recettes, toutes deux avec des photos étape par étape.

Mais d'abord, parlons de ce qui a changé dans le snack maintenant ? La marinade est restée la même, le poisson a changé. Auparavant, ils cuisinaient avec celui qu'on pouvait acheter. Pour une raison quelconque, je me souviens de la goberge traditionnellement utilisée, ou plutôt des dos de goberge. Je pensais que dans mon enfance, les «dos de goberge» étaient un tel type de poisson.

Quel type de poisson est préférable de faire sous la marinade

Quelle est la meilleure façon de cuisiner ? Il ne doit absolument pas être osseux et marin. N'importe quelle variété charnue fera l'affaire, voici quelques exemples :

1. tout saumon rouge (saumon rose, saumon kéta, omble, saumon, truite, saumon, etc.);
2. goberge;
3. sandre;
4. la morue.

Il peut être pré-bouilli ou frit. De bouilli, il s'avère une option plus diététique, et de frit, il est moins sain, mais plus savoureux.

Poisson rouge sous la marinade : une recette classique

Le saumon est savoureux en soi, mais la plupart d'entre eux sont un peu secs. Par exemple, le saumon rose, dont j'ai cuisiné. Par conséquent, je l'ai déjà frit, puis il s'avère très savoureux - vous avalerez votre langue! La cuisine, bien sûr, est couverte d'éclaboussures après la friture, mais ça vaut le coup. Cependant, procédons dans l'ordre.

Ingrédients pour 2 portions :

• saumon rose - 200g;
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 oignon;
• pâte de tomate - 25g (1 cuillère à soupe avec une lame);
• sucre - une pincée;
• sel - au goût;
• piment de la Jamaïque - 5-7 pois;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• huile végétale - 3 c.

Comment faire cuire du poisson mariné, recette étape par étape

Lorsque le goûter est infusé, il est prêt. Si vous voulez le mélanger, vous voulez le mettre dans une assiette tel quel - une couche de poisson, une couche de légumes.

Poisson mariné aux oignons et carottes

Tu auras besoin de:

• goberge - 400gr;
• carottes - 4-5 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. ou sauce tomate;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à café
• grains de poivre noir - 5-6 pièces;
• sel et poivre noir moulu au goût;
• farine à rouler;
• huile végétale pour la friture.

Marinade pour poisson de carottes et oignons au vinaigre

Jetons un coup d'œil aux poissons. N'importe lequel fera l'affaire, et chacun s'avérera délicieux. Mais vous pouvez prendre en compte les nuances de vos objectifs. La beauté de la rivière, en moyenne, a moins de graisse et plus d'os. Et en poisson de mer souvent peu d'os. Des exemples frappants sont le sandre, le thon et tous les saumons (saumon rose, saumon, sterlet, saumon kéta, etc.)

Le moyen le plus rentable de répéter le succès de nos grands-mères est de cuisiner le filet de poisson le moins cher. C'est du merlu et de la goberge. Les poissons eux-mêmes sont plutôt secs, mais avec une pulpe dense qui tient bien sa forme. Ils s'intègrent parfaitement dans n'importe quelle option de décapage. Nous avons décrit la recette avec une photo en utilisant la goberge comme exemple.

Navigation rapide dans les articles :

Comment faire cuire du poisson mariné

• Temps de cuisson - jusqu'à 45 minutes + marinade à partir de 4 heures au réfrigérateur
• Teneur en calories pour 1 portion - pas plus de 280 kcal

Pour 4-5 portions, nous avons besoin de :

• Poisson (nous avons de la goberge) - 700-800 g
• Carottes - 1-2 pièces (200-250 g)
• Oignons - 1-1,5 pcs. (100-150g)
• Céleri (facultatif) - 50 g
• Pâte de tomate - 2-3 c. cuillères
• Vinaigre, 9% - 1 c. une cuillère
• Feuille de laurier - 1-2 pcs.
• Poivre noir (pois) - 3-4 pcs.
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère + ½ cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Huile végétale - 2-3 c. cuillères

Comment cuisiner.

Comme c'est souvent le cas avec de délicieuses options budgétaires, cela demande un peu de travail. D'abord, préparez et faites frire le poisson, puis faites-le mijoter dans des légumes mi-cuits avec marinade de tomates. Vous pouvez cuisiner la recette de manière séquentielle ou parallèler les processus sans une minute de temps d'arrêt.

Commençons par le poisson - préparez des morceaux en portions.

Si le poisson est frais, nettoyez-le et coupez les nageoires. Si nous préparons un filet congelé, nous le préparons à décongeler à l'avance - de préférence la nuit, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Lorsque nous ne voulons pas toucher aux arêtes, nous coupons le poisson en morceaux moyens - environ 2 doigts d'épaisseur. Ou couper en filet, en retirant tous les os. Nous laissons toujours la peau sur le poisson.

Sinon la paresse, on ennoblit un poisson pas cher selon "les secrets de grand-mère".

Versez 2-3 tasses d'eau dans un bol profond et dissolvez-y 1 cuillère à soupe de sucre et de sel (sans lame ou avec). Nous avons besoin d'une solution sucrée-salée riche dans laquelle nous ferons tremper les morceaux de poisson pendant 10 minutes. Cela ajoutera de la jutosité au poisson et le salera harmonieusement. Pendant ce temps, vous pouvez couper des légumes.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec le trempage, il suffit de mettre le poisson haché dans un bol, ajouter le sel et mélanger.

Occupons-nous des légumes et de la marinade.

Un point important est de savoir comment couper les carottes. Le meilleur de tous, des pailles, alors il se démarquera en morceaux appétissants même après le ragoût. Nous sommes sauvés par la râpe Berner classique avec des buses en forme de V. Si vous n'avez pas d'assistant approprié et que vous ne voulez pas hacher avec un couteau, frottez les carottes sur une râpe ordinaire - uniquement sur le grand.

On coupe l'oignon, comme ils aiment dans la famille, on peut aussi le couper en cube. Mais le plus options délicieuses - quarts de rondelles ou tranches, lorsque nous déplaçons le couteau le long de la moitié de l'oignon, et non en travers. Ainsi, les tranches d'oignon seront assorties aux pailles de carottes.

Si désiré, ajouter le céleri-rave, coupé comme une carotte. Si vous cuisinez pour des invités aux goûts inconnus, il convient de rappeler que le céleri n'est «pas pour tout le monde» et se remarque à l'odeur même lorsqu'il est froid.

Dans une casserole profonde, faites d'abord revenir l'oignon - 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les carottes - 3-4 minutes. L'oignon deviendra translucide et les carottes ramolliront et se déposeront.

Comment faire une marinade tomates fraîches lire à la fin de l'article.

Secouez la pâte de tomates et un peu d'eau jusqu'à la consistance de la crème sure et envoyez-les aux légumes. Remuer et tester l'acide et le sel.

Si la marinade manque d'acidité, le tour du vinaigre est venu. Nous prenons rarement plus de 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %. Mais si la pâte de tomate est trop sucrée, alors vous devez vraiment l'amener au goût selon vos préférences.

Gardez à l'esprit que notre objectif est un mélange de légumes kilo-sucré qui a suffisamment de saturation en acide pour mariner le poisson. Dans les aliments froids, l'acide se fait moins sentir que dans les aliments chauds, donc sans vinaigre, il est peu probable que vous obteniez un accent de collation brillant.

Ajouter les épices et laisser mijoter 2 minutes de plus. Marinade est prête à rencontrer le personnage principal.

Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans la recette classique, il est très important de faire frire le poisson dans la farine étape par étape jusqu'à ce qu'il soit doré.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, secouer l'excédent et les faire revenir dans une poêle dans l'huile chaude des deux côtés - 2-3 minutes de chaque côté.

Ces morceaux de poisson semi-finis sont placés sur un oreiller de légumes dans une casserole avec des légumes cuits. Les légumes doivent également être sur le dessus. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour Mélange de légumes bien couvert le poisson. Faites cuire le poisson sous la marinade pendant 5 à 7 minutes - jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le temps dépend de la taille des morceaux de poisson. À la fin, nous essayons, si vous le souhaitez, d'ajouter du sel - une pincée à la fois.

Du plat fini, nous retirons la feuille de laurier et la laissons refroidir. Nous mettons mariné au froid - au moins 4 heures.

• Vous pouvez le faire différemment : faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et lorsqu'il est chaud, recouvrir de légumes cuits chauds. Jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, les carottes aux oignons devront être cuites pendant 10 à 15 minutes après avoir ajouté la pâte de tomate et le vinaigre.
• Et dans ce cas, l'apéritif doit également avoir le temps de mariner dans le froid - à partir de 4 heures.

Comment se débarrasser de l'excès de calories ?

Nous nous éloignons complètement des classiques et omettons la torréfaction. Nous déterminons immédiatement le poisson à cuire avec un mélange de tomates et de légumes.

Nous observons toutes les nuances. Nous mettons le personnage principal sur un oreiller de légumes et les recouvrons. Il faudra un peu plus de temps pour bien mijoter. poisson cru et légumes - jusqu'à 15 minutes.

Trois places pour une entreprise appétissante dans votre menu.

1. Le poisson épicé est particulièrement approprié comme collation. Les morceaux se lient d'amitié avec du pain Borodino ou des pommes de terre bouillies.
2. Ou nous mangeons des classiques soviétiques pour le deuxième plat d'accompagnement habituel - sarrasin et autres céréales, ragoût de pommes de terre, chou cuit.
3. Et si nous voulons inclure une recette dans un régime pour perdre du poids, nous la soulageons de l'huile et de la farine, comme décrit ci-dessus, et la mangeons pour le dîner ou le déjeuner, en tenant compte des calories - seules ou accompagnées d'une salade de légumes légère .

Recette diététique : minimum de gras et zéro os

Ce qui est remarquable dans le chef-d'œuvre soviétique, c'est la facilité de retravail. Nous vous proposons la deuxième option - complètement désossé, aéré, maximum de protéines, sans excès de graisses ni de glucides.

1. Commencez par couper le poisson en gros morceaux et bouillir ou cuire au four(180-200 degrés, de préférence en feuille). Il est très facile d'extraire les gros et les petits os de la pulpe de poisson entièrement préparée.
2. Le bonus de la méthode est moins d'huile et pas de farine, puisqu'on ne fait rien frire. Laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits : après avoir ajouté la pâte de tomate, cela prendra 10 à 15 minutes.
3. Verser le filet de poisson fini avec la marinade, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour infuser - 4-5 heures. Encore plus savoureux - pour toute la nuit.

Poisson diététique en calories (calculé par la quantité de la recette classique ci-dessus) - pas plus de 250 kcal pour 1 portion.