Il existe de nombreuses traditions espagnoles, italiennes, françaises dans la cuisine argentine, elle est souvent comparée à la cuisine méditerranéenne. Le plat préféré des Argentins est l'asado (viande grillée au charbon de bois), ainsi que le churrasco (viande frite à la broche) et la parillada (viande grillée). Dans la plupart des restaurants argentins, l'asado est toujours inclus dans le menu, et il existe également des restaurants où seul ce plat est servi. En Argentine, il existe de nombreux restaurants appelés "churrascarias" et "parillada", la nourriture y est préparée de la manière ci-dessus. Dans un pays où l'élevage bovin est un métier traditionnel, on consomme beaucoup de viande bovine. L'Argentine occupe le deuxième rang mondial en termes de consommation de ce produit, une partie importante de celui-ci est également exportée vers d'autres pays.
Recettes de la cuisine argentine. Plats pour les fêtes. Recettes nationales du Nouvel An.
Premier repas:
- Soupe argentine aux vermicelles
- Abadejo guisado con patatas - petite soupe de poisson aux pommes de terre
- Puchero - ragoût de viande aux légumes
- Cazuela de mariscos - soupe de fruits de mer
Plats et collations à base de viande et de légumes :
Plats de poisson :
Les plats nationaux sont : la milaneza (côtelettes fines avec pommes de terre sautées) ; matambre ( Pain de viande avec œufs et légumes); Yugoso (viande avec du sang); bife de lomo, bife de choriso, bife de costilla (bœuf grillé); poulets à la bière; ollo ou puchero (viande rôtie et légumes); longues saucisses chorisso; pinchos (barbecue); poitrine d'agneau frite aux épices ; crêpes à la viande, saucisse chinhuline frite; queues de bœuf frites. En plus du bœuf, du porc et de l'agneau, les exotiques locaux sont populaires - la viande de visachi frite (un rongeur qui vit en Argentine qui ressemble à un chinchilla), la viande de tatou, d'émeu et de nandou, qui sont élevés dans des fermes spéciales. Les empanadas font partie des plats préférés des Argentins. Est-ce cuit ou tartes frites farci aux olives, viande, oeufs bouillis, pommes de terre, jambon, fromage, etc.
Outre le bœuf, le maïs et les haricots sont des produits traditionnels, cultivés par la population indigène avant même l'arrivée des colonisateurs espagnols. Dans les zones rurales, la nourriture est également préparée à partir d'autres produits indiens : maïs, manioc, pommes de terre, haricots, cônes d'araucaria, gousses d'algarrobo. Le régime alimentaire quotidien des paysans comprend de la bouillie de céréales. mangé partout bouillie de maïs avec divers additifs.
Les Argentins aiment la nourriture cuisine italienne, comme la pizza et les pâtes (pâtes) aux tomates et sauce béchamel.
Argentine est célèbre non seulement pour le bœuf de haute qualité, mais aussi pour le poisson et les fruits de mer. Le poisson est bouilli, frit, mariné, séché, farci de légumes ou de chair de crabe, ajouté aux salades et aux tartes. La truite et l'anguille fumée sont très demandées non seulement dans le pays, mais aussi à l'étranger. nourriture délicieuseà base de crevettes, huîtres, calamars.
La cuisine argentine a beaucoup plats de légumes, les légumes servent d'ingrédients pour des plats complexes, ils sont également utilisés pour faire une variété de plats d'accompagnement et de salades. Les salades de légumes assaisonnées d'huile végétale, auxquelles on ajoute de la viande, des saucisses, du poisson, des fruits de mer et des œufs, sont populaires. Comme dans d'autres pays d'Amérique du Sud, en Argentine on cuisine ragoût de légumes saltado, soupe froideà partir de purée de tomates et de concombres gaspacho, purée de légumes, pommes de terre sautées.
En dessert, fruits frais et confits, tartes aux farce sucrée, riz aux bananes sucrées, noix frites au sucre, gâteaux au lait et pâte à sucre (dulce de leche). Cependant, ce sont les sucreries préférées de tous les pays d'Amérique latine. Les pâtes dulce de leche sont servies au petit-déjeuner, les pâtes de fruits, les confitures, les conserves sont également considérées comme des plats du matin. Les tartes, les croissants sont remplis de pâtes au dulce de leche, les biscuits en sont enduits. Les Argentins, petits et grands, raffolent des délicieuses glaces gelado.
Comme boissons non alcoolisées résidents Argentine ils consomment des jus et du maté qu'ils boivent en grande quantité. Les Indiens Guarani furent les premiers à préparer le maté, l'utilisation de cette boisson était une cérémonie rituelle. Les gauchos aimaient le maté indien amer, il aidait à étancher leur soif et à se remonter le moral après une fatigante balade à cheval à travers la steppe sans fin. Chez les bergers Gaucho et les Indiens Guarani, la préparation et la consommation de maté étaient presque aussi importantes que la fameuse cérémonie du thé chez les Japonais. Cependant, de nos jours, de nombreux Argentins boivent du maté partout juste pour étancher leur soif. Ils l'emportent avec eux dans un thermos lors de longs trajets en train, bus, voiture.
(Espagnol Cocina Argentina), comme les cuisines d'autres pays du continent sud-américain, est un mélange de plats traditionnels nationaux et de nombreuses recettes européennes apportées ici par les colons de l'Ancien Monde.
Un morceau de délicieux viande frite et une bouteille de bon vin (principalement rouge) - ce sont les principaux composants du rituel gastronomique traditionnel de, qui est largement célèbre pour son bœuf (d'ailleurs, l'un des meilleurs au monde) et son excellent vin.
Les chefs argentins sont réputés pour leurs talents de cuisinier de bœuf. Et pour les touristes étrangers, ils sont toujours heureux d'essayer doublement. Par conséquent, lorsque vous venez ici, prenez conseil : vous ne devriez pas chercher de restaurants de poissons ici, car, malgré le fait que le pays soit également riche en stocks de poissons, carte téléphonique L'Argentine est toujours tendre délicieux boeuf. Soit dit en passant, en termes de consommation de bœuf, les Argentins occupent la 2e place mondiale. Et pour les fruits de mer et les poissons il vaut mieux y aller.
Le dîner en Argentine est assez tard, pas avant 21 heures. Par conséquent, pour essayer la "grande cuisine", vous devez vous rendre au restaurant après la tombée de la nuit. Et jusque-là, vous devrez vous contenter uniquement de collations légères.
Les plats les plus populaires ici sont plats de viande: parrillada (viande assortie frite au barbecue), saucisses asado (toutes également frites sur le gril), tira de asado (une bande d'entrecôte frite), milanesa (la côtelette la plus fine avec des pommes de terre frites), vasio (filet frit), locro ( ragoût de porc au maïs), yugoso (viande avec du sang), empanadas, traditionnelles de tout le continent, bife de choriso, bife de lomo, ou bife de costilla» (portions de bœuf grillées sur des braises), « churasco » (cubes de viande frits sur des braises), toutes sortes de plats exotiques, comme des queues de bœuf frites, de la viande d'autruche et bien plus encore.
L'Argentine prépare également une grande variété de plats de légumes, qui, cependant, vont à la table principalement en accompagnement. Le poisson et les fruits de mer sont répandus sur la côte du pays, et la venaison, l'agneau et l'agneau sont préparés dans le sud.
Il a été fortement influencé par la cuisine européenne. En conséquence, des traces des peuples indiens, créoles, africains, italiens et espagnols peuvent être vues dans les plats traditionnels du pays.
Chaque région d'Argentine a ses propres spécialités culinaires. Ils peuvent être grossièrement divisés en 4 parties :
- Nord-ouest(provinces de La Rioja, ). Cette partie du pays a été la moins influencée par les Européens, donc plats traditionnels Argentine. Parmi les légumes, les indigènes préfèrent la chayotte, l'avocat, les tomates, le quinoa, les haricots, l'amarante, etc. Locro, empanadas et tourte au maïs sont les plus populaires ici.
- nord-est(provinces , parties , ). Ici l'influence de la tribu indienne Guarani prévaut. Les principaux produits sont poisson d'eau douce, riz, manioc. Soupe paraguayenne, bouillon de revire, jus de yuquia à base de manioc mbehu, chipu, fromages et autres plats argentins sont préparés dans cette zone. Parmi les boissons, les indigènes préfèrent les jus de fruits, le miel, les cœurs de palmier, les noix de coco et le jus de cactus sombre.
- Central(provinces, parties de La Pampa, Entre Rios, Santa Fe). Cette région a été la plus influencée par les Espagnols et les Italiens. Les recettes locales sont dominées par la viande, à partir de laquelle sont préparés churrasco, escalopes, bœuf stroganoff, côtelettes, etc. Les pizzas et les pâtes sont particulièrement appréciées de la population.
- Sud(Terre de Feu,). Dans ce quartier, on aime cuisiner des plats à base de chevreuil, d'agneau, de chèvre, de porc, de volaille (émeu et nandou) et de fruits de mer : casuel, pâtés, etc.
Caractéristiques de la cuisine argentine
L'influence des peuples du monde sur les plats nationaux de l'Argentine a apporté beaucoup de nouveautés à ses traditions culinaires :
- les Espagnols ont appris aux indigènes à cuisiner des plats tels que le jambon, les croquettes, le mondongo, les boulettes de viande, la tortilla; des desserts - torrikhs, alfahors, ansaimaza et le fameux lait concentré bouilli;
- les Français ont "donné" à l'Argentine des recettes d'apéritifs froids et d'omelettes ;
- des Britanniques, les indigènes ont adopté l'amour pour les escones et le pain nalistnik, ainsi que pour le thé;
- du Chili a apporté ici milkao et karanty;
- les Allemands ont appris aux indigènes à cuisiner des sucreries : beignets, petits pains et croissants.
- amour en Argentine et salade russe Olivier.
Plats nationaux populaires d'Argentine
La cuisine nationale de l'Argentine est dominée par les fruits de mer (crabes, huîtres, truites, crevettes, anguilles, calmars), l'huile d'olive, les épices et le bœuf, qui est consommé ici en grande quantité. Le poisson dans le pays est mariné, farci, séché, séché, bouilli et frit, la viande est utilisée ici pour faire du barbecue, des saucisses.
Ainsi, les plats les plus populaires sont :
- faina(Fainá) - un gâteau à base d'huile d'olive et de farine avec l'ajout de pois chiches;
- Visachi- de la viande de rongeur frite recette spéciale;
- Empanadas- ce sont des tartes avec toutes sortes de garnitures à base de viande et de légumes. Ils sont cuits au four et frits;
- Loco(Locro) - un riche ragoût de légumineuses, de viande, de maïs et de boudin, qui est l'un des plats nationaux de l'Argentine ;
- tamales(Tamales) est un pain plat cuit à la vapeur à base de farine et de feuilles de maïs farci de fromage, de légumes et de viande hachée;
- milanaises(Milanesas) - côtelette de viande, désossée dans la chapelure et les épices. Parfois, des tomates, du fromage et du jambon sont mis sur le dessus et cuits au four, puis le plat s'appellera milanesa napolitana;
- moshehas(mollejas) est un mets de goitre local ;
- boeuf de lomo- un plat de côtes de bœuf cuites sur des braises ;
- boeuf au chorizo- un gros steak pesant jusqu'à 1,5 kg et jusqu'à 5 cm d'épaisseur;
- asado- C'est un plat argentin qui a un rituel de cuisson strict : boudins, saucisses, bœuf sont lentement frits sur des braises, pain, frites et salade sont servis en accompagnement ;
- gnocchis- ce sont des boulettes ou des boulettes, qui sont consommées tous les mois le 29 du mois, et de l'argent est placé sous l'assiette pour assurer le bien-être financier.
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Desserts en Argentine
Les aborigènes aiment les sucreries et les préparent à partir de miel, de chayote, de coing, de patate douce et même d'ambroisie. De nombreuses recettes de plats varient selon la région et les fruits qui y poussent. Les desserts les plus appréciés du pays sont :
- - Cette lait concentré bouilli, qui est utilisé comme garniture pour les biscuits, les bonbons, les gâteaux et autres sucreries ;
- Flan- un pudding classique à base de lait, de sucre, d'œufs et de vanille ;
- queso con dulce- il s'agit d'une tranche épaisse de fromage avec l'ajout de patate douce ou de gelée de coing;
- masamorra(Mazamorra) ou kagiyi (Caguiyi) - un dessert rural à base de lait, de sucre, de vanille et de maïs, et le manger avec du miel ;
- glace- La saveur la plus populaire ici est un dessert au lait concentré, appelé helado.
Boissons traditionnelles d'Argentine
Les boissons préférées des Argentins sont :
- Thé maté(camarade). Il a des propriétés vivifiantes et propriétés utiles satisfait parfaitement la soif et la faim. Il est préparé à partir d'une plante appelée yerba mate, de la glace, des mélanges d'herbes, des jus d'agrumes peuvent également être ajoutés. Il est de coutume de boire du thé dans des récipients spéciaux appelés calebasse et fabriqués à partir de gourde.
- Vins argentins. Ils sont célèbres dans le monde entier. Les plus célèbres d'entre eux sont Malbec (de Mendoza), Torrontes (province de Salta et La Rioja). Le pays produit les meilleurs vins rouges d'Amérique du Sud.
- Aloha. Pendant votre séjour en Argentine, essayez une bière locale appelée aloha.
- Alcool fort. Le pays produit du gin et du whisky d'excellente qualité.
- Café. Les amateurs de cette boisson peuvent se faire plaisir café naturel apporté ici de Colombie et du Brésil.
Lors d'un voyage en Argentine, ne manquez pas d'apprécier la cuisine nationale du pays, ainsi que ses boissons et desserts traditionnels, pour vous imprégner pleinement des saveurs locales.
Dans cet article, nous parlons des plats nationaux les plus célèbres d'Argentine, qui valent la peine d'être essayés lors d'un voyage à travers le pays. Notre histoire couvre toute la cuisine nationale argentine : des entrées et plats principaux aux desserts et boissons. Bon appétit!
La cuisine argentine peut difficilement être qualifiée d'unique, car le pays a absorbé les traditions culinaires différents pays monde, principalement espagnol et italien. Alors trouvez un vrai authentique nourriture nationale en Argentine, cela n'est possible que dans les zones très éloignées du centre. La nourriture habituelle en Argentine est la pizza, les spaghettis ou l'omelette espagnole avec la paella.
Cependant, cela ne signifie pas du tout que le voyage à restaurant argentin sera une tâche facile. Même à Buenos Aires, vous pouvez vous retrouver dans une situation où le restaurant n'a pas de menu en anglais et les serveurs ne brillent pas non plus par la connaissance des langues étrangères. La chose la plus intéressante est que parfois même connaître l'espagnol n'aide pas beaucoup. C'est parce que les noms des plats typiques de l'Argentine dans d'autres pays signifient une nourriture complètement différente. Essayons de comprendre ce qu'ils mangent en Argentine et comment s'appellent ces plats.
1. La viande est le plat national principal de l'Argentine
Le plus populaire un plat national Argentine - viande. Il est aussi célèbre que Maradona et le tango. Des plats de poisson en Argentine peuvent également être trouvés au menu, mais ils ne sont pas aussi populaires et uniques que spécialités de viande. Naître vache dans ce pays est en effet un triste destin. Ils ont toutes les chances de finir leur vie dans un brasero appelé Parrilla (parrilla), dans lequel la viande est cuite sur des braises. Ils sont appelés du même nom restaurants de spécialités(essentiellement des steakhouses), qui se trouvent dans toutes les villes plus ou moins grandes du pays.
Sur le marché mondial, la viande argentine est supérieure à la moyenne. Selon le restaurant en Argentine, vous pouvez obtenir de la viande de "rien de spécial" à "tout simplement incroyable". Généralement en plus restaurants chers viande de meilleure qualité. Cependant, il existe des exceptions lorsque, pour peu d'argent, vous pouvez obtenir un conte de fées non végétarien. Ce qu'il n'y a presque pas de concurrence ici, c'est le prix : pour un tel prix, une viande d'une telle qualité ne peut plus être consommée presque partout dans le monde.
2. Biftecks
Le steak est l'un des plats traditionnels de l'Argentine. Par conséquent, dans chaque steakhouse sous le signe de Parrilla, vous aurez le choix entre plusieurs types de viande. En allant dans un restaurant argentin, il est hautement souhaitable de comprendre les steaks afin d'obtenir exactement ce que vous voulez.
Colita de cuadril colita de quadrill) - un steak de la partie inférieure de la cuisse. Contient généralement beaucoup de matières grasses. Il est peu probable qu'il plaise aux personnes qui préfèrent la viande maigre. Cependant, c'est la graisse qui donne à ce steak sa saveur particulière. Steak relativement bon marché mais de haute qualité.
Vacio ( base) est un steak extrêmement rare en dehors de l'Argentine et de l'Uruguay. Pour lui, ils prennent un filet du côté de la carcasse (la partie entre les côtes et la cuisse). Il s'agit d'un filet fin avec une couche de graisse à l'extérieur et de la pulpe à l'intérieur. Un vacio bien cuit sera croustillant à l'extérieur mais tendre et juteux à l'intérieur.
Bife de Chorizo bife de choriso). Les gens, même ceux qui connaissent bien l'espagnol, évitent souvent de commander ce steak, pensant qu'il a quelque chose à voir avec la saucisse. Oui, le chorizo fait partie des variétés de saucisse même en Argentine. Mais Bife de Chorizo est un steak argentin classique. C'est avec lui que vous devriez commencer votre connaissance du bœuf argentin. Ce steak est gros, juteux et a une délicieuse graisse sur les bords. Le filet est prélevé sur le haut de la cuisse de la carcasse. Soyez prudent lorsque vous commandez Bife de Chorizo dans des restaurants bon marché, très probablement, une partie moins chère de la carcasse avec beaucoup de graisse sera utilisée ici.
02. Bife de Chorizo - steak argentin classique.
Lorsque vous commandez ce steak, vous devez être prudent dans les restaurants bon marché, car la partie la moins chère avec beaucoup de graisse sera probablement utilisée.
(bébé Beuf) bébé Beuf). En Argentine, un tel "bébé" signifie un morceau de viande pesant environ un kilogramme. Pour ceux qui aiment manger très serré ou se suicider en mangeant trop.
03. Baby Beef - un morceau de viande de la taille d'une tête humaine. Une option pour ceux qui ne veulent pas en demander plus 🙂
T-bone / bife de costilla ( bife de costia). En Argentine, comme ailleurs dans le monde, il s'agit d'un steak provenant du dos de la carcasse de boeuf sur l'os en forme de lettre "T". Une partie très chère de la carcasse avec un bon marbrage.
Ojo de bife ( ocho de boeuf). Non, ce n'est pas un œil de bœuf, mais l'un des steaks les plus chers d'Argentine. Ultra-délicat, avec un excellent marbrage.
Assado de tira ( asado de tira). Les côtes en Argentine sont servies coupées en morceaux assez courts. Il est peu probable de trop manger un tel morceau, mais c'est l'une des parties les plus délicieuses de la carcasse à un prix très bas.
Bife de lomo bife de lomo) est le steak le plus cher disponible. Offert dans la plupart des restaurants du pays à égalité avec le bife de chorizo. C'est la pulpe juteuse la plus tendre de la surlonge de la carcasse. Cependant, les attentes de ce steak sont parfois trop élevées et beaucoup sont déçus par le plat. En effet, l'absence presque totale de matières grasses lui enlève un goût particulier. Cependant, cela dépend beaucoup de la qualité de la viande, cela vaut donc la peine d'essayer.
Entrée ( entrée) est la partie extrême du diaphragme. Ce bifteck Bon goût et la jutosité. Ce dernier est obtenu grâce à la graisse et à la membrane, avec lesquelles un morceau de viande est resserré sur les bords. La membrane empêche juste le liquide de s'évaporer. D'un autre côté, cela rend également la pièce assez difficile à mâcher, vous devez donc travailler dur avec vos mâchoires. Mais il y a quand même quelque chose pour quoi, puisque c'est l'un des steaks les moins chers.
Chimichurri ( Chimichurri) n'est pas de la viande, mais une sauce argentine classique. Il est souvent servi avec de la viande et est préparé avec du persil, de l'huile d'olive et de l'ail. Dans de nombreux établissements, cette sauce est servie avec de la viande par défaut. Si vous ne l'avez pas reçu, vous pouvez toujours le demander.
À bons restaurants en Argentine, avant d'accepter une commande, vous devez certainement demander le degré de torréfaction souhaité du steak. Étant donné que tous les serveurs ne comprennent pas bien l'anglais, et encore plus le russe, voici quelques phrases qui vous aideront lors de la commande d'un steak :
- Vuelta et vuelta (buelta et buelta). Littéralement, "tourner et retourner encore". Ainsi, vous pouvez obtenir un morceau de viande presque cru, pour les amateurs de sang.
- Jugoso (hugoso) signifie que la viande est frite à l'extérieur avec un milieu rose juteux.
- Un punto (et punto) - torréfaction moyenne ou bonne.
- Bien hecha ou bien cocida (bien echa ou bien cosida). Un steak très bien cuit.
Tous ces degrés de cuisson peuvent varier considérablement d'un cuisinier à l'autre. Dans la plupart des cas, la norme est de servir le steak un peu moins cuit que les commandes des clients. Dans ce cas, vous pouvez goûter la viande et demander de la garder au feu encore un peu. Je commande habituellement "jugoso" pour le premier essai.
07. Les amoureux bonne viande J'adorerais vivre dans la cuisine des steakhouses argentins 🙂
3. Autres plats de viande d'Argentine
Les steaks sont certes très appréciés en Argentine, mais l'amour des Argentins pour la viande est loin de se limiter à eux. Il y a beaucoup plus de plats à base de viande, généralement moins chers que les steaks, mais dans de nombreux cas tout aussi délicieux.
Mollejas ( mojehas). En russe, cette partie de la carcasse s'appelle la glande thymus, qui s'atrophie lorsque l'animal grandit. Ainsi, en commandant ce plat, vous pouvez être sûr qu'on vous servira de la viande de veau ou d'agneau. Cette viande tendre, parfois laitière, a un goût assez différent du steak classique.
Chinchulines ( Chinchulines). En règle générale, ce plat fait référence à la partie longue de l'intestin grêle, cuite sur le gril. Nourriture pour amateur.
Criadille ( kriadyzha). Vous avez aimé ce mot sur le menu et avez décidé de commander ? Eh bien, préparez-vous à goûter les incroyables œufs de taureau 🙂
Morcila ( morsizhya) est un boudin noir. Il en existe deux types: "criolla" - une saucisse dodue de 10-15 cm de long (avec une légère faim, il est tout à fait possible de la manger), "bombón" - une petite saucisse (servie comme collation).
chorizo ( chorizo) est une saucisse argentine classique, juteuse et grasse, qui se déguste sur le gril dans toute l'Argentine. Un sandwich avec une telle saucisse est le fameux choripán ( choripan).
Salchicha ( salchicha) est pratiquement le même que le chorizo. Seul ce saucisson est beaucoup plus long et plus fin, ce qui le rend un peu sec par rapport au chorizo juteux habituel.
longanis ( longanis) - une saucisse de porc longue et séchée au goût d'anis. Souvent utilisé dans les sandwichs.
matambrito ( matambrito). Le nom de ce plat vient de deux mots : « matar » (tuer) et « hambre » (faim), c'est-à-dire "tueur de faim" Cette nourriture peut vraiment satisfaire votre faim pour toute la journée. En règle générale, le matambrito est un morceau de viande très fin et large entre la peau et les côtes, dans lequel la garniture est enveloppée. Selon la région ou le goût du chef, la garniture peut être complètement différente. Le plus souvent, des carottes entières et bouillies oeufs de poule. Une fois emballé, ce rouleau est soit cuit, soit bouilli dans de l'eau ou du lait. Dans certains cas, la viande n'est pas emballée, mais enduite de fromage mozzarella et mangée. Cette variété est appelée matambre à la pizza.
Parrillada mixta ( Paris mixte). Dans de nombreux restaurants, vous pouvez commander un plateau de barbecue. Cela signifie qu'ils vous apporteront une grande poêle à frire ou une plaque à pâtisserie (et pour plusieurs personnes), où ils pourront différents types viande, y compris les saucisses. Dans la plupart des cas, le menu indique ce qui est inclus dans ce plat. Une bonne option si vous voulez essayer la plupart des plats proposés à la fois. Cependant, moins la parrillada est chère, moins elle comprendra de nourriture, et vous pouvez complètement oublier les bons steaks.
Milanais ( milanes) – plat italien bien implanté en Argentine. Les plus courants sont le poulet Milanesa de Pollo et le bœuf Milanesa de Lomo. En fait, il s'agit d'une escalope ou d'un morceau de viande chapelure servi avec frites ou purée de pomme de terre et œufs brouillés. Simple, pas cher et très plat nutritif, que l'on trouve presque partout en Argentine.
Suprême ( suprême) est une variété de milanesa. L'ingrédient principal ici est la poitrine de poulet.
Lomo a la pimienta / lomo al champignon ( lomo a la pimienta / lomo al chamignon). Pour ceux qui ont besoin d'un steak non pas sous une forme classique, mais sous forme de plat. Le plus souvent, la viande est cuite avec des poivrons ou des champignons.
4. Autres plats et desserts traditionnels argentins
Revuelto de Gramajo (Ruveelto de Gramajo) - un plat Fast food depuis patates frites, œufs, jambon, oignons, beurre et poivre.
Tortilla Española est une omelette espagnole typique avec des pommes de terre et des oignons.
Empanadas (empanadas). Étonnamment, la tarte est un plat national à part entière de l'Argentine. Il est tout simplement impossible de vivre et même de voyager en Argentine sans consommer ces merveilleuses et simples créations culinaires. Le plus souvent, ces tartes sont cuites au four, mais il en existe aussi des frites. La garniture prévaut toujours sur la pâte, elles sont donc également très satisfaisantes. Les variétés d'empanadas les plus populaires sont la carne (avec viande), la carne picante (viande et poivre épicé), pollo (au poulet), jamón y queso (jambon et fromage), queso y cebolla (fromage et oignons), atún (au thon).
Le dulce de leche (dulce de leche) est un dessert classique d'Amérique latine. Cependant, les Russes évoquent toujours des associations avec du lait concentré cuit. Très probablement, à différents endroits, il sera servi dans différentes versions, mais l'essence est la même - c'est du bon lait concentré.
Alfajores (alfajores) - un sandwich de deux biscuits avec une couche de dulce de leche ou garniture aux fruits. Un bonbon très savoureux et nutritif, un classique argentin.
5. Prix alimentaires en Argentine
La meilleure chose à propos de manger en Argentine, ce sont les prix. Dans ce pays, l'inflation est traditionnellement élevée, de sorte que les prix peuvent évoluer avec une régularité enviable. Cependant, lorsqu'ils sont convertis en dollars américains, ils augmentent plus lentement ou même diminuent. Vous trouverez ci-dessous les prix d'un restaurant non touristique moyen à Buenos Aires en dollars au taux noir (dans les restaurants touristiques du segment moyen, les prix seront de 20 à 30%).
Nom du plat | |
Bife de costilla | |
Parrillada (pour 2 personnes) | |
Lomo à la pimienta | |
Repas d'affaires | |
Bouteille de bière (1l) | |
Une bouteille de bon vin |
La gastronomie argentine est très différente des cuisines typiques des autres pays d'Amérique latine. Parce qu'il a une grande influence de la cuisine européenne et, surtout, espagnole et italienne. De plus, l'Argentine est l'un des plus grands producteurs mondiaux de produits agricoles tels que le blé, le maïs et le bœuf, qui sont les principaux composants de la cuisine locale.
Les saveurs de la cuisine argentine reflètent principalement des influences italiennes avec quelques influences espagnoles. Par conséquent, la plupart des plats de cette liste sont originaires d'Italie. Mais la parillada argentine a déjà acquis une renommée mondiale et est devenue une marque de la cuisine argentine.
Alors, jetons un coup d'œil aux Argentins et découvrons ce qu'ils mangent tous les jours et pendant les vacances en famille.
1. Parillada
Lorsque nous parlons de la cuisine argentine, la première chose qui nous vient à l'esprit est, bien sûr, la parillada. Il est préparé à partir de différentes parties de bœuf à la fois sur un feu ouvert et sur un gril ou une poêle.
Les chefs qui sont professionnellement engagés dans la préparation de la parillada sont appelés asador ou parillero, et leurs compétences principales sont la connaissance de toutes les subtilités de la cuisson de chacune des parties de la carcasse : comment et dans quel sens couper, comment et quand saler, combien et à quel degré de torréfaction à cuire et d'autres nuances, qui viennent avec l'expérience.
La parillada est préparée à la maison, en compagnie d'amis, lors des vacances dans les grandes villes et villages et, bien sûr, dans les restaurants.
2. Aubergines Marinées En Escabèche
L'aubergine marinée est généralement servie à l'apéritif avec un verre de vin et de fromage. Ce plat est fait maison et nécessite une longue cuisson. Chaque hôtesse argentine a ses propres secrets. L'une des recettes les plus typiques se trouve ici.
3. Carbonade
La carbonada est l'une des variétés de ragoût très populaire en Amérique latine et est servie en Argentine, au Chili, au Pérou et en Bolivie. Cuisson traditionnelle dans une large casserole au feu de bois.
Les principaux ingrédients de ce ragoût sont des produits typiques d'Amérique du Sud : potiron, maïs doux, viande (bœuf, agneau ou chèvre), patate douce, pêches séchées. Tout cela est cuit jusqu'à ce que le bouillon acquière une consistance épaisse, puis des épices sont ajoutées: origan, paprika, thym, oignon, piment kitucho.
4. Cuisine italienne
L'immigration italienne a eu un impact énorme sur la formation de la culture et des traditions de l'Argentine moderne et même sur sa langue. Il n'est donc pas surprenant que la gastronomie argentine soit fortement influencée par la cuisine italienne.
Les plus populaires dans le pays sont la pizza, la faina (ou farinata en italien), divers plats des macaronis, des milanes, des fromages et des tartes aux pâtes sucrées ouvertes.
5. Chimichurri
La sauce chimichurri est l'une des plus courantes en Argentine, a une consistance plutôt fine et se compose de nombreuses épices différentes pour rehausser le goût. Le chimichurri est populaire en Argentine, au Paraguay et en Uruguay. Il est utilisé comme condiment pour les plats principaux, les parillades et autres plats de viande, indispensable pour le choripan, l'assaisonnement des salades et la marinade du poisson.
Recette de sauce chimichurri.
6 Chinchulines
Le terme Chinchulines a une origine ancienne de en anglais et signifie abats. Le secret de leur cuisson est qu'ils doivent être bien frits et avoir une texture croustillante. Habituellement préparé dans le cadre d'une parillada commune.
Les chinchulines, qui sont fabriquées à partir de l'intestin grêle, sont souvent fabriquées sous la forme d'une queue de cochon, les entrelaçant. Le gros intestin est préparé de la même manière, mais rempli des mêmes ingrédients que les saucisses au chorizo.
7. Choripan
Le choripan est une autre star de la cuisine argentine, appréciée ici pour sa facilité de préparation et son goût. Le mot "choripan" lui-même est un composé de deux mots : "chori" - abréviation de saucisses au chorizo et "pan" - pain.
Dans l'ensemble, le choripan est un sandwich ou un sandwich fermé : une saucisse de chorizo grillée, composée de 70 % de bœuf et de 30 % de porc, est enveloppée dans un petit pain français coupé en deux. Et assaisonnez-le avec des sauces chimichurri ou pebre.
8. Empanadas
Les empanados sont également l'un des plats les plus typiques de la cuisine argentine, avec la parillada et le choripan. Bien qu'en réalité, les empanadas soient désormais préparées dans presque tous les pays d'Amérique latine, on les trouve également dans les bars espagnols sous forme de tapas.
Les empanadas sont, selon nous, des tartes avec différentes garnitures de la viande aux légumes, selon les régions, ils sont moulés sous forme de boulettes. Ils peuvent être frits ou cuits au four. En taille: de très petit à 20 cm - j'en ai mangé un et j'ai mangé toute la journée.
9. Tarte au poisson
En espagnol, cela ressemble aussi à une empanada et ce plat peut être considéré comme l'une des variantes des empanadas précédentes. Seulement, il est déjà préparé sous la forme d'une grande tarte pour plusieurs portions. Pour sa préparation, différentes variétés de poissons sont utilisées, en fonction des préférences personnelles. Les garnitures les plus typiques sont le thon (à la fois naturel et en conserve), les sardines et le merlus.
En outre, les types de poisson pour la garniture peuvent être mélangés et des olives, des tomates, des oignons, des poivrons, des œufs leur sont ajoutés.
10. Faïna
Comme je l'ai écrit ci-dessus, la faina est venue dans la cuisine argentine avec les immigrants italiens de la vague du XIXe et du début du XXe siècle.
Le terme "faina" lui-même vient du dialecte génois et signifie "fabriqué à partir de farine".
La faina est généralement consommée avec de la pizza et chaque morceau est placé sur le même morceau de pizza. Par conséquent, ces deux plats sont fabriqués dans la même forme.
11. Locro
Ce plat est connu sous le nom de "locro argentin" ou "locro créole", et en langue quechua, il sonne comme "rucru" ou "lucru". Dans la cuisine argentine, le locro occupe une place particulière et honorable et n'est préparé que lors de certains jours fériés, comme la fête de la patrie argentine (anniversaire de la première révolution) le 25 mai et le 9 juillet le jour de l'indépendance de l'Argentine.
Locro est aussi le symbole des vacances en famille et du rassemblement d'amis très proches. Les principaux ingrédients de cette entrée épaisse sont le maïs, la citrouille, l'oignon, les haricots, le porc ou le bœuf et les épices (laurier, cumin, poivre).
12. Milanaise
Milanesa est une autre star de la cuisine argentine aux racines italiennes, plus précisément de Milan, d'où son nom.
Depuis le 19ème siècle, quand une grande vague d'émigration d'Italiens vers l'Argentine a commencé, ce plat a été fixé ici dans le menu quotidien habituel, comme les escalopes dans la cuisine russe. Le milanais est également caractéristique des cuisines du Paraguay, de l'Uruguay et de la Bolivie.
Les milanesa sont de fines tranches de bœuf panées avec des œufs et de la chapelure. Rôti sur huile végétale et servi avec purée de pommes de terre, frites ou salade. Les sandwichs sont préparés avec du milanais en ajoutant de la laitue, des œufs, des tomates et du fromage au sandwich.
13. Picada
La picada est une entrée typique d'Argentine et d'Uruguay, servie à l'apéritif.
Selon notre compréhension, il s'agit d'un tel assortiment de diverses sortes saucisses, fromages et collations à la viande accompagné de légumes. Les ingrédients picada les plus courants peuvent être : jamon, boudin noir, mortadelle, saucisses, chorizo, tranches de milanes, fromage, pain, pizza, pâté, champignons, morceaux de poisson, petits pois, concombres marinés et tout ce à quoi l'imagination du chef suffit.
Il est difficile de parler spécifiquement de l'origine de ce plat, car les traditions espagnoles et italiennes des entrées froides peuvent être retracées.
14. Polenta
La polenta est un plat typique du nord de l'Italie, même si elle est aujourd'hui courante dans de nombreux pays européens (Autriche, Bosnie, Slovénie, sud de la France, Bulgarie) et pays d'Amérique latine, où elle est consommée pendant une saison particulièrement froide.
La méthode de cuisson la plus courante est la sauce tuco, à base de tomates, d'oignons et de bœuf, ou avec du fromage râpé, généralement du parmesan. La polenta argentine est cuite très épaisse, vous devez donc la couper avec une fine ficelle spéciale.
15. Provoleta
En fait, le prolétariat est marque déposée fromage, qui appartient aux fromages provolone argentins. Ce type de fromage a été spécialement créé pour les grillades ou la parillade. Lorsqu'il est chauffé, il se caractérise par une structure visqueuse épaisse et une couleur dorée.
Il est généralement servi comme compagnon de la viande, des saucisses et dans le cadre d'une picada. Après avoir été chauffé et fondu (fondue), il est arrosé d'huile d'olive et assaisonné d'origan. Aussi mangé simplement avec du pain.
16. Sorrentins
Les Sorrentinos sont arrivés dans la cuisine argentine en provenance d'Italie. À la base, ce sont des raviolis, fabriqués en Argentine avec du jambon, du fromage et de la ricotta. Mais les ingrédients peuvent varier selon les régions. Par conséquent, vous pouvez rencontrer des sorrentinos avec des épinards, du saumon, du fromage bleu, de la mozzarella, du jambon, des crevettes, du potiron, des oignons, des tomates.
17. Ton Vitel
Comme beaucoup d'autres plats, le vitello ton est d'origine italienne et s'appelle "vitello tonnato" dans son pays d'origine. Aujourd'hui, ce plat est très populaire en Argentine et en Uruguay et est servi comme entrée froide lors des réunions de famille et la veille de Noël.
Le ton Vitel sont de minces filets de bœuf bouilli ou cuit au four avec sauce originale, à base de thon, d'œuf à la coque, d'anchois et de crème. Des câpres sont souvent ajoutées.
18. Sapalitos farcis
Sapallo est un légume de la famille des citrouilles, des courgettes et autres. Il a une petite forme arrondie et ne demande qu'à être farci avec quelque chose et envoyé au four.
Lorsque les sapallos ne sont pas encore complètement mûrs et ont une peau douce, on les appelle sapalitos et c'est à ce stade de maturité incomplète qu'ils sont utilisés pour ce plat. Il se prépare rapidement et facilement. Pour la garniture, œufs, jambon cuit, chapelure, fromage râpé, oignons, crémeux et huile d'olive. Cuit au four.
Qu'est-ce qu'on sert en dessert et qu'est-ce que je bois ensuite en Argentine
