cuisine française est depuis longtemps une référence dans le monde de l'art culinaire. À partir de la Première République (1792) et de l'ère subséquente des guerres napoléoniennes, il s'est répandu dans toute l'Europe.
Les plats français classiques sont une sorte d'alphabet pour tout chef qui se respecte. Savoir les cuisiner correctement équivaut à un excellent diplôme d'une prestigieuse école culinaire. Et pour les gourmets les meilleurs plats La cuisine française est un vrai régal pour l'âme et l'estomac.
Niçoise (Salade niçoise)
La caractéristique principale de la plupart des salades de légumes frais françaises est la vinaigrette spéciale à base d'huile d'olive, de moutarde de Dijon, d'herbes fraîches (aneth ou cerfeuil), de câpres et d'autres épices. Cela n'a rien à voir avec la vinaigrette, qui est familière à beaucoup.
Un exemple classique de salade populaire en France est la salade niçoise. Il doit comprendre des produits frais / thon en conserve et/ou anchois, tomates fraîches et des œufs durs. Des pommes de terre, des oignons, de l'ail, des olives et d'autres ingrédients peuvent être utilisés en complément. Ils sont disposés artistiquement dans de beaux plats pour que la salade puisse être « mangée avec les yeux », comme le disent les Français eux-mêmes dans de tels cas. La même vinaigrette est utilisée comme vinaigrette.
Niçoise est la fierté culinaire de la Provence, et elle doit son nom à la belle station balnéaire méditerranéenne de Nice. De nombreux chefs bien connus (Jamie Oliver, Gordon Ramsay et autres) proposent leurs propres versions de la salade avec l'ajout d'ingrédients non standard. Même si, selon l'ex-maire de la station balnéaire Jacques Medesen, auteur du célèbre livre sur la cuisine niçoise, la niçoise originale ne doit pas contenir de pommes de terre, de légumes bouillis et de riz, ni de haricots verts.
Le coût d'une portion de salade dans les restaurants français est en moyenne de 9-12 €.
Coquilles Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)
Il existe un certain nombre de plats traditionnels français à la fois. des collations appétissantes... Tous sont réunis sous le nom révélateur "antre" ("entrée") et sont destinés à aiguiser l'appétit.
Que pouvez-vous essayer en France à partir d'un repas aussi léger ? Peut-être vaut-il la peine de regarder de plus près les fruits de mer exquis, parmi lesquels l'une des premières places est occupée par les célèbres coquilles Saint-Jacques de Saint-Jacques. Ils sont généralement cuits dans sauce originale sous le fromage et mis à table sous forme de portions spéciales ou dans des coquillages.
D'autres façons de cuisiner les noix de Saint-Jacques sont tout aussi intéressantes : vous pouvez les essayer crues (carpaccio), mijotées à la bière, au cidre ou au calvados, grillées, mais aussi dans les soupes, les risottos et les sautés. Une autre option de luxe est la mousseline (pâté) à base de pétoncles frais ou congelés, un en-cas préféré du président français François Mitterrand.
Une portion de coquilles Saint-Jacques dans les restaurants parisiens coûte environ 15-25 €.
Soupe à l'oignon (Soupe à l'oignon)
L'histoire de l'apparition de ce plat national en France est couverte de nombreuses légendes. L'un d'eux attribue la création de la soupe à Louis XV lui-même. Comme c'est souvent le cas pour de nombreux recettes célèbres, la soupe à l'oignon a été préparée par le roi pas d'une bonne vie. C'était juste qu'à cette époque il n'y avait pas d'autres produits dans le pavillon de chasse, à part les oignons, le sel et l'huile.
Les variantes modernes de la soupe à l'oignon sont préparées à base de bouillon : viande ou légume. Le goût et l'arôme riches caractéristiques sont obtenus par de longs oignons sautés (souvent dans du vin blanc ou rouge sec).
A ce titre, il n'existe pas de recette canonique en France, mais il existe plusieurs règles communes. Par exemple, la soupe à l'oignon est généralement préparée en petites portions et servie dans le même plat dans lequel elle a été cuite (le plus souvent dans des pots en céramique). Saupoudrer la soupe à l'oignon toute prête de fromage râpé, parfois des croûtons sont ajoutés.
Pour essayer la "création des mains royales" à Paris, il faut débourser environ 9-12 €.
Un autre incroyablement célèbre soupe française- La bouillabaisse marseillaise, à base de différents types poisson et fruits de mer.
Bœuf bourguignon
Les plats de viande de la cuisine française se taillent la part du lion. Beaucoup d'entre eux sont cuisinés au vin, comme le fameux bœuf de Bourgogne. C'est le cas lorsque la nourriture a été empruntée « à la table paysanne » et est devenue mondialement connue.
Le bœuf bourguignon est du bœuf pré-frit puis mijoté dans du vin rouge avec des champignons, des légumes et bouillon de viande... L'ingrédient phare du bœuf bourguignon, le bouquet garni, est un bouquet d'herbes aromatiques et d'épices enveloppé dans des poireaux ou des feuilles de laurier. Souvent, le bœuf bourguignon est servi directement dans les marmites dans lesquelles le plat a été préparé et mangé avec une baguette croustillante trempée dans une sauce épaisse.
La recette du bœuf bourguignon n'a été évoquée pour la première fois qu'au 19ème siècle, mais depuis lors, elle est devenue incroyablement populaire tant en France même qu'à l'étranger. Dès lors, l'occasion de déguster du bœuf bourguignon à Paris est un franc succès. Dans les restaurants parisiens, cela coûte environ 20 €.
cassoulet
En voyageant à travers le sud de la France, les régions historiques du Languedoc et du Roussillon, vous devriez absolument essayer le cassoulet, le ragoût local épais et riche. La naissance de cette recette au Moyen Âge, comme c'est souvent le cas en cuisine, était un accident, causé par la nécessité de résister au siège de l'ennemi et de préparer une nourriture nutritive et satisfaisante pour les défenseurs de la ville.
La base du plat est grande haricots blancs, qui est trempé longtemps, puis bouilli et cuit avec des légumes, de la viande et des épices. En France, il existe 3 types de cassoulet, le cassoulet dit « de la Trinité » :
- Le Cassoulet de Castelnaudary - avec du porc, des peaux de porc et de la chair d'oie ;
- Le Cassoulet de Carcassonne - avec de l'agneau, du canard ou du gibier de saison comme la perdrix ;
- Le Cassoulet de Toulouse - avec agneau, saindoux, canard et viande d'oie, et les saucisses de Toulouse.
Vous pouvez tenter votre chance et essayer le cassoulet de poisson (avec de la morue salée), mais c'est beaucoup moins courant.
Depuis 1966, la norme française pour la fabrication du Cassoulet est de 70 % de haricots et 30 % de viande.
Le cassoulet est traditionnellement cuit au four à bois dans une large cassolette de poterie. On pense qu'elle a donné son nom au plat français populaire. Le ragoût est généralement servi dans des bols en argile ou directement dans des pots, dans lesquels il a été mijoté. La marque de fabrique de la délicatesse languedocienne est sa croûte dorée ; lors de la cuisson, elle est percée et mélangée à la daube jusqu'à 8 fois.
En France, le cassoulet est vendu en conserve en magasin, c'est une bonne variante d'un cadeau gastronomique original (3-8 €, 840 g). A Paris, la fameuse daube se déguste pour une moyenne de 12-20 €... L'essentiel est de ne pas oublier de lui commander un verre de bon vin rouge, voire mieux - plus d'un.
Navarin
Le navarin français classique est préparé à partir d'agneau ou d'agneau accompagné de légumes : oignons, navets (navets), carottes, pommes de terre, ail. L'origine du nom de ce ragoût reste un mystère à ce jour. Qu'il faille dire "merci" aux petits navets (fr. Navet), ou à la victoire des alliés dans la baie de Navarino en 1827 et à la libération de la Grèce qui a suivi - Victoria a été célébrée dans la cabine du commandant des Français escadron avec juste un ragoût d'agneau juteux.
D'une manière ou d'une autre, il semble impossible d'être en France et de ne pas essayer le navarin. Bien qu'il soit réellement consommé dans le pays toute l'année, pourtant ce plat est considéré comme un plat printanier. Son goût devient beaucoup plus intéressant avec les jeunes légumes, qui apparaissent sur les marchés à l'approche de Pâques, fin mars. Le navarin se déguste mieux avec du pain moelleux croustillant.
Ratatouille
Bien que la ratatouille soit considérée comme une spécialité culinaire traditionnelle de Provence, elle est depuis longtemps devenue un élément de menu préféré dans de nombreux restaurants parisiens, même les plus en vogue. Ce que les paysans ordinaires cuisaient pour eux-mêmes pour le manger, aujourd'hui, tous ceux qui se retrouvent en France rêvent de l'essayer.
Ratatouille - en fait, ce n'est rien de plus que ragoût de légumes... Habituellement, ils y mettent des tomates et des poivrons, des oignons et de l'ail, des courgettes et des aubergines. Couper les légumes en cercles, spirales, tranches. Assaisonnez de sel, de poivre et dans la recette provençale, les herbes signatures ne manqueront pas d'apparaître : basilic, menthe, romarin.
C'est un excellent plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, il peut être mangé chaud et froid, et également combiné avec une omelette, des salades et du pain frais.
Gratin dauphinois (Gratin dauphinois)
L'un des plus délicieux plats de pommes de terre au monde, un vrai classique de la cuisine française - tout cela peut être dit à juste titre sur le Gratin dauphinois. La patrie de la recette s'appelle la région du Dauphiné - c'est ici, vraisemblablement à la fin du XVIIIe siècle, que ce délicieux accompagnement a été vu pour la première fois sur les tables.
La version moderne du Gratin dauphinois est constituée de tranches fines de pommes de terre cuites au four dans du lait et/ou de la crème. Il existe aujourd'hui un nombre incroyable de recettes en France - vous pouvez donc utiliser des œufs, du fromage râpé et d'autres ingrédients. Les gousses d'ail hachées et la muscade sont les épices les plus couramment utilisées.
En règle générale, en France, les pommes de terre dauphinua sont incluses dans le coût total du plat principal Plat de viande. Si commandé séparément, le prix sera d'environ 5 €.
Confit de canard (confit de canard)
L'avènement du confit dans les livres de cuisine français répond au besoin de stockage à long terme la viande, qui dans l'Antiquité était ressentie avec acuité en Gascogne. Une solution a été trouvée grâce à une astuce simple : des cuisses de canard étaient mijotées avec des épices, distribuées dans des bocaux et mises en cave. La graisse libérée pendant la cuisson servait de conservateur naturel pour la viande, et un tel produit pouvait ensuite être utilisé pour préparer des ragoûts et d'autres aliments.
Le confit, c'est exactement la façon de cuisiner : un mijotage délicat d'une viande dans sa propre graisse à basse température.
Le confit de canard moderne est d'abord mariné avec de l'ail, des herbes et du sel, puis cuit lentement, obtenant une jutosité, une tendreté et une tendreté exceptionnelles de la viande. Sa saveur se comprend à partir d'un seul proverbe français : « Pour un bon confit, un Gascon peut s'agenouiller. Et c'est peut-être vraiment le cas !
En France, le confit de canard est servi avec une salade, des pommes dauphines, du pain frais et un verre de bon Bordeaux. Essayer plat exquisà Paris pour 15-25 €... Et dans les rayons des supermarchés, on trouve facilement les conserves Confit de canard (6-15 € les 700 g environ).
Gâteau d'opéra (Gâteau opéra)
Dessert Parisien Classique - Rectangulaire gateau éponge Opéra fourré au café et au chocolat. Selon certains gourmets, cela vaut la peine de l'essayer au moins pour connaître le vrai goût de la France.
La confiserie Dalloyau à Paris prétend être la première dans la création du gâteau. Au moins, elle a vraiment joué un rôle décisif dans la popularisation du dessert. L'épouse d'un chef pâtissier local, ayant goûté à la délicatesse, a déclaré que cela lui rappelait le Palais Garnier - l'Opéra de Paris. C'est sous ce nom que le gâteau s'est fait connaître dans la ville.
Le point culminant du dessert est la combinaison d'ingrédients : quelques amandes gâteaux aux biscuits, ganache au chocolat, sirop de café, noir Glaçage au chocolat(parfois du rhum ou du cognac est ajouté). Le Gâteau opéra est couronné du lettrage reconnaissable de L'Opéra et de la lumière parsemée d'or comestible.
Le gâteau est généralement vendu en portions comme des pâtisseries. Une pièce coûte 5-7 €.
Pour lister tous les iconiques et populaires recettes françaises probablement même pas un jour. Mais vous pouvez essayer de faire une liste des « meilleurs », sans lesquels aucun voyage français n'est impensable :
- Salade lyonnaise (Salade Lyonnaise) aux œufs pochés;
- Crêpes Suzette - sauce à l'orange;
- Quiche Lorraine - tarte de pâte brisée avec du fromage et/ou du bacon;
- Tarte flambée - plat tarte ouverte avec du fromage et d'autres garnitures;
- Couverture de veau (Blanquette de veau) - un ragoût dans une sauce blanche, souvent avec des champignons;
- Tartare (Tartare de bœuf et Steak tartare) - à partir de bœuf cru finement haché ou de viande hachée ;
- Steak de boeuf à l'os (La côte de boeuf) ;
- Magret de canard (Le magret de canard) ;
- (Escargots) et (Huîtres) ;
- (Cuisses de grenouille) - frites.
Liste des exquis chefs-d'œuvre culinaires La France peut continuer encore et encore. Mais c'est bien mieux de les essayer au moins une fois !
Comme toute autre, la cuisine française est classiquement divisée en folk-paysanne et aristocratique sophistiquée. Cependant, en même temps, l'expression "cuisine française" est associée exclusivement à la sophistication de l'art culinaire, ainsi qu'au goût délicat et délicat des plats. Et cela a du sens. En effet, grâce aux efforts des chefs locaux, le premier restaurant McDonald's est apparu en France déjà en 1983 !
Les Français sont heureux d'utiliser des légumes et des herbes dans la cuisine. Les produits laitiers sont principalement représentés par les fromages, tandis que l'olive et le beurre sont utilisés comme matière grasse (selon les régions). Dans les zones côtières, les fruits de mer sont traditionnellement préférés, dans le continent - le porc et le gibier (au moins une fois qu'ils ont préféré). Les cuisses de grenouilles sont un mets délicat qui est très, très rarement utilisé par les Français ordinaires.
Séparément, il faut dire le vin et les sauces, qui font partie intégrante du menu de toute famille d'origine française. De plus, souvent, les vins ne sont pas seulement bu, mais sont utilisés dans la préparation de toutes sortes de plats sous une forme bouillie et complètement épuisée pendant le processus de cuisson. Après tout, l'essentiel n'est pas le degré, mais le goût, le goût et l'arôme !
Dans cette sélection, nos experts culinaires partagent des recettes de cuisine française avec photos et instructions étape par étape cuisson. Bon appétit!
Et bati de volay - abats de poulet.
Agno de les persil - agneau sur un brasero avec du persil.
Aïoli - pâte d'ail frotté avec huile d'olive semblable à la mayonnaise.
A la créole - n'importe quel plat avec un accompagnement de riz
A la niçoise est un plat préparé avec des tomates, de l'ail, des courgettes, parfois aussi des pommes de terre, des haricots verts, des olives, des câpres et des anchois.
A la prentaniere est un plat garni de divers légumes.
A la provençale - n'importe quel plat avec des tomates, de l'ail, des olives et des aubergines.
A la financier - tout plat garni de champignons et d'olives.
A la flamande - n'importe quel plat avec du chou, des carottes, des navets, du bacon, des pommes de terre et des saucisses.
A la florentin est un plat (généralement des œufs ou du poisson) garni d'épinards et de fromage.
A la foresttier - tout plat garni de champignons, bacon et pommes de terre tranchées.
Alumet - pommes de terre coupées en bâtonnets.
L'amandine est tout ce qui est cuit avec des amandes (souvent appelés filets de poisson).
Bordure Ai - un plat avec un accompagnement en forme de rebord (généralement à base de pommes de terre).
Norman Andive - chicorée à la crème.
Andui - saucisse à base de tripes et d'entrailles de porc.
Un krut est quelque chose cuit dans une pâte croustillante.
Une papillote est quelque chose de cuit dans du papier sulfurisé ou huilé.
Entrecôte - littéralement : "entre les côtes". Le bœuf, coupé entre deux côtes, est généralement frit.
Entrecôte marchand de vin - entrecôte au vin rouge aux oignons.
Arico est des haricots.
Arico vera a la maitre d' - haricots verts, écrasés avec du beurre, du persil et du jus de citron
Arico ver sote o bohr - haricots verts frais en ébullition le beurre.
Artichot a la vinaigrette - une sauce à base d'artichauts, d'huile végétale et de vinaigre.
Asperge Morne - Asperges dans une sauce au fromage épaisse.
Moule Asperge - asperges sauce au jaune d'oeuf, jus de citron et chantilly.
Baba o ryum - un muffin imbibé de rhum après la cuisson.
Une baguette est un pain français allongé (pain fin et allongé).
Le ballotin est un rouleau découpé à base de viande, de poisson ou de volaille.
La banane et la crème chantilly sont des bananes à la crème fouettée.
Bar-le-duc - Groseilles en conserve.
Belon - Crevettes françaises.
Burr à la Maitre d' - Beurre fondu avec du persil, du sel, du poivre et du jus de citron. Servi avec viande, poisson et légumes.
Boeuf à la mod - ragoût de boeuf pré-frit au vin rouge.
Boeuf bourguignon - le même plat bourguignon avec oignons et champignons.
Boeuf myroton - boeuf mijoté dans une sauce à l'oignon.
Rôti de boeuf - rôti de boeuf.
Billyby est une soupe de moules crémeuse.
Couverture dagno al jancien - agneau mijoté avec crème, oignons et pommes de terre.
Couverture de veau bouilli en sauce blanche.
Bon fam - bacon aux oignons, pommes de terre avec une sauce brune épaisse.
La bouillabaisse est un célèbre plat provençal de poisson mijoté avec de l'ail, du persil, du poivre, de l'huile végétale et des tomates avec l'ajout de divers ingrédients selon les goûts individuels du chef.
Bourgeois - tout ce qui est cuit avec des carottes et des oignons.
La brioche est un petit pain rond fait de spécial pâte de levure Brioche.
Brioche de foie gras - tarte briochée farcie au foie gras.
Le lancer est quelque chose de cuit à la broche.
Bush - Tarte suisse fourrée à la crème ou à la gelée
Bouche de noel est un cupcake de Noël.
Vel-o-van est une tarte avec une variété de garnitures avec une sauce brune ou blanche.
La vinaigrette est une sauce à base d'huile végétale et de vinaigre, assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes. Cette sauce est souvent servie avec des asperges ou compote de poisson, ainsi que d'autres plats.
Vichisoise - soupe en purée avec pommes de terre et poireaux dessus bouillon de poulet servi froid.
Libérez-le - poulet, poulet, volaille.
Galantine - Dinde désossée, canard ou poulet farci de saucisse cuite dans un bouillon de vin épaissi. Généralement servi comme un plat en gelée
Garbure - épaisse soupe paysanne avec du chou.
Gato de crêpe florentin - Crêpes feuilletées aux épinards dans une sauce au fromage.
Gato de crêpe normand - crêpes feuilletées avec des tranches de pomme et des pâtes.
Gigo dagno - gigot d'agneau.
Le parfum Glas tu est une crème glacée aux saveurs variées.
Le gratin Dauphinua est une pomme de terre au four avec une croûte.
Gratin grenobloise - Pommes de terre au four aux câpres, beurre fondu et citron.
Grenouille provençale - Cuisses de grenouilles sauce beurre-ail.
Darne de somon - morceaux de saumon épais.
Les charcuteries sont quelque chose de particulièrement savoureux (en France, il s'agit de plats à base de farine, aux États-Unis - à tout).
Dob - morceaux de viande cuits avec des légumes.
Dussel - viande hachée de champignons mélangée avec du beurre et de l'huile végétale, des oignons, du vin et du persil.
Le Jambon Bayonnaise est un jambon fumé produit près de la ville de Bayonne dans les Pyrénées.
Jardiniere - un accompagnement de légumes frais pour viande frite ou un oiseau. Les légumes peuvent être bouillis et entourer la viande.
Julienne - viande ou légumes coupés en petites lanières.
Canapé - une tranche de pain grillée qui peut être recouverte d'une variété de pâtes. Utilisé comme collation.
Canar al orange - canard à la sauce à l'orange.
Carbonade à la flamande - bœuf cuit à la bière.
Kar dagno o herb - côté de mouton avec diverses herbes.
Le cassoulet est un ragoût de porc aux haricots blancs additionné de porc ou de canard. Cassoulet à Toulouse - Mijoté d'agneau, saucisse de porc ou un oiseau avec des haricots.
Café glacé - café froid avec de la crème fouettée sur le dessus.
Ke-d-homard - queues de homard.
Kenel - boulettes (boulettes à base de poisson ou de viande).
La quiche Lauren est un gâteau spécial à base d'œufs, de crème, de fromage et de bacon.
Coc-o-vein - poulet dans sauce au vin avec champignons, ail, oignons et tranches de porc.
Coquille saint-jac parisienne - escalope aux champignons en sauce blanche.
Le confit dua est une oie dans sa propre graisse.
Consomé - viande préparée d'une manière spéciale.
Côte de boeuf grillée - côtes de boeuf au brasero.
Crème au caramel - une crème additionnée de sucre brûlé.
Crème chantilly - chantilly.
Crêpe de homard - crêpes au homard.
Crêpe Suzette - crêpes minces avec l'ajout de liqueur de Curaçao et de jus de mandarine à la pâte.
Croc Madame - Sandwich au poulet grillé et au fromage.
Croc Monsieur - Sandwich frit au jambon et fromage.
Le croissant est un petit pain en forme de croissant à base de pâte feuilletée ou à levure. Servi avec le petit déjeuner.
Crustad - coquilles de pâte feuilletée
Krudit - légumes crus comme collation.
Kulibyak de somon de crour - saumon, riz, champignons, cuit dans une coquille de pâte quadrangulaire
Coop de fruits frais - un bol de fruits frais.
Bouillon de poulet - un bouillon dans lequel de la viande, du poisson et des légumes étaient cuits, assaisonnés de diverses épices.
Cuis de grenouille - cuisses de grenouilles.
Les langoustines sont de petits homards.
Fly Brese est une salade mijotée pré-frite, généralement une salade Boston.
La lionise est un plat préparé avec des oignons, qui pousse en abondance dans la région lyonnaise.
Le madrilène est une soupe claire aux tomates, servie froide.
Mackero sur vin blanc - maquereau au vin blanc
Margaery - moules au vin blanc, ce plat est souvent utilisé comme garniture pour les filets de plie.
Maron glace - marrons glacés.
Macédoine - Macédoineà partir de légumes ou de fruits hachés.
Médaillon - tout plat en forme d'ovale ou de cercle.
La ménière est un poisson, désossé dans la farine et frit au beurre, assaisonné d'une sauce de jus de citron, persil, beurre fondu.
Meering glace - blancs d'œufs fouettés au four, généralement servis avec de la crème glacée.
Miropua - légumes hachés cuits dans du beurre.
Moule a la mariniere - moules cuites dans un bouillon au beurre fondu
La mousse est un plat léger et aéré à base de crème et d'œufs, elle peut également être réalisée à base de poisson, de poulet, etc. ou des fruits et du chocolat ; servi chaud ou froid
Le Nouset de chevrey est un gibier coupé en tranches ovales ou rondes.
Aubergine à la niçoise - aubergine à l'ail et aux tomates. À propos du gratin - tout plat saupoudré de chapelure et de fromage râpé, le plus souvent du parmesan
Homard al ameriken - homard frit dans huile végétale avec oignons et tomates.
Homard Newburgh - tranches de homard au brandy et sauce de poisson. Sauté de homard - morceaux de homard cuits dans du beurre avec l'ajout d'herbes.
Omelet o fin erb - omelette au persil, à l'estragon et à l'ail. Omelette Bon fam - une omelette aux oignons et au bacon.
Omelette provençale - omelette à l'ail, tomates, oignons et olives.
Oh chanté - avec du sang (à propos de viande)
Payard de boeuf est un steak mince.
Pate - pâte, pâtisseries; s'applique également à la viande et au poisson cuits dans la pâte.
Le pathé mezon est une pâtisserie ou un plat pâtissier typique de ce restaurant.
Il boira du sel - des tranches de plie mijotées roulées dans des tubes.
Peizan est un plat de style paysan avec des légumes et du bacon.
Persilad - persil haché, généralement mélangé avec de l'ail
Petit bain-marie - ragoût de légumes dans une casserole avec le bouillon de viande, le poulet et les os à moelle.
Piperad - omelette au jambon, poivron, tomates, ail et oignons
Plateau de fromages - assortis de diverses sortes les fromages.
Pom de ter duchesse - purée de pomme de terre avec du beurre et du poivre Peut être utilisé comme plat d'accompagnement
Pom de ter al wil - salade de pommes de terre avec sauce à l'huile végétale et au vinaigre
Le Potage Claire est une soupe au bouillon.
Le pot-au-fu (pot-au-fe) est une version française du ragoût du deuxième plat.
Profiterol - gâteaux éclairs farcis de crème glacée, crème ou une sorte de purée de fruits.
Purée de pom de ter a lei - shoret de pommes de terre à l'ail.
Bullet-a-pot - poulet mijoté avec des légumes.
Pule chasseur - poulet aux champignons, échalotes, tomates au vin blanc. Littéralement : "poulet de chasse".
Pule an cocote est du poulet cuit dans une casserole.
Pule roti al estragon - poulet frità l'estragon.
Pois a la francaise - petits pois mijotés avec laitue et oignons
Poitrin de vois - poitrine de veau.
Rabl-de-lapen - selle de lièvre.
Le ragoût est un plat à base de viande, de volaille ou de poisson, coupé en petits morceaux et frit. Il peut être servi avec ou sans accompagnement. Un ragoût d'agneau répandu est appelé "bouilli".
Raclette - fromage fondu à chaud avec pommes de terre cuites(Plat de la cuisine suisse).
Riz - riz cuit dans la graisse de poulet
Rissolo - pâté à la viande au four ou frit
Rognon de vaux - rognons de veau.
Rossini est un plat garni de truffes.
Sabayon - plat de dessertà partir d'œufs battus, de sucre et de vin.
Savaren - un gâteau ou une pâtisserie en forme d'anneau imbibé de sirop de liqueur; peut être servi chaud ou froid.
La salade de crecon est une salade à base de cresson (une plante comestible).
Salade niçoise - une salade de pommes de terre, haricots avec huile végétale et vinaigre, olives, câpres, anchois et tomates.
Sep Farsi - garniture aux champignons.
Le sosisson est une grosse saucisse tranchée.
Le sauté est tout plat cuit dans du beurre bouillant ou une autre matière grasse.
Sauce à la diable - sauce épicéeà partir de vin blanc, vinaigre, oignons, poivrons, etc.
La sauce bernaise est une sauce épaisse composée d'une variété d'oignons, d'estragon, de thym, de feuilles de laurier, de vinaigre, de vin blanc et de jaunes d'œufs. Souvent servi avec de la viande et du poisson.
La sauce béchamel est une sauce à base de lait, de beurre et de farine.
Sauce bigarade - composée de graisse de canard, jus d'orange et de citron, liqueur de Curaçao. Servi avec un jeune canard.
La sauce bordelaise est une sauce au vin brun et à la moelle osseuse.
Sauce Vincent - à base de mayonnaise, d'herbes diverses et de jaune de poulet raide.
Sauce Ver - une sauce à base de mayonnaise, d'épinards, d'estragon et d'autres herbes.
Sauce dijonnaise - à base de jaunes d'œufs, de moutarde de Dijon, de sel, de poivre, d'huile végétale et de jus de citron. A la consistance d'une mayonnaise.
Sauce Dugler - à base de vin, tomates, crème, etc. Servi avec du poisson.
Sauce Capra - une sauce à base de câpres, souvent servie avec un agneau.
O sauce Madère - sauce au vin de Madère
La sauce Marchand de vin est une sauce brune au beurre et au vin rouge.
Sauce morne - sauce à la crème et au fromage.
Sauce Nantua - sauce aux crevettes.
Sauce normande - sauce aux huîtres, servie avec des filets de plie.
Sauce Olandez - une sauce piquante à base de jaunes d'œufs et de beurre, servie avec des légumes et du poisson
Sauce Robert - une sauce à l'oignon avec du vin blanc et de la moutarde, servie avec des plats de porc frit.
Sauce Subiz - sauce crème et oignons.
Bâton de Poivre - steak au poivre moulu.
Tartare de bâton - viande hachée crue avec du sel, du poivre et du jaune d'œuf cru, garnie de câpres, d'oignons et de persil.
Soupe au pisto - soupe aux légumesà l'ail, au basilic et au fromage, particulièrement répandu sur la Côte d'Azur.
Soufflé - tout plat préparé à partir d'ingrédients en purée avec l'ajout de jaunes d'œufs, de blancs fouettés, de légumes, de poisson, de fruits, de noix, etc.
Suprem de volay a blanc - poitrine de poulet au beurre et au vin avec une sauce blanche.
C'est un jeune saumon.
La terrine est un émincé de viande, de poisson ou de volaille rôti, servi froid.
Tournedos - Fines tranches frites faites au milieu d'un filet de bœuf.
Tournedos rossini - les mêmes tranches cuites dans du beurre bouillant sur du pain grillé et nappées de sauce.
Trip de la mod de caznes - tripes et cuisses de veau aux légumes au cidre
Truffe - truffes (champignons).
Turbot pos olandez - flétan à la sauce aux œufs.
Balise Uazo san - Pain de viande farci.
Fayette de frue-de-mer - pâtisseries aux palourdes.
Fayette de homard - la même chose avec les homards.
Fayette de ris de vaux - pâtisseries sucrées.
Filet de boeuf en croisière - filet de boeuf cuit dans la pâte.
Filet mignon - un petit morceau de filet de boeuf pour la friture.
Flambe est tout plat servi dans la flamme de la liqueur.
Fondue bourguignonne - petits morceaux de boeuf cuits dans de l'huile végétale bouillante. Le plat est servi avec diverses sauces.
Frees-o-liqueur - fraises enrobées de sucre avec diverses liqueurs.
Fraz Chantilly - fraises à la crème fouettée.
Fricassée - viande aux épices et légumes sous sauce épaisse... Le plus souvent à base de veau et de volaille.
Fromage rale - fromage râpé.
Les fruits de mer sont des animaux marins comestibles.
Foie de volay en jettera - foie de poulet, champignons et bacon sur une brochette.
Foie gras - foie d'oie ou de canard.
Foie gras à Toulouse et Strasbourg - élaboré à partir de foie d'un kilo et demi.
Champignon Farsi - garniture aux champignons.
La chanterelle est un champignon très répandu en France.
Chateaubriand est un steak épais sur un brasero avec un accompagnement de pommes de terre et une sauce béarnaise.
Chaudfroy - sauce blanche, dont la base est l'aspic.
Shukrut garni - jambon, bacon et saucisse cuits avec de la choucroute.
Epinar o ber noisette - épinards au beurre fondu.
Escalope - Viande coupée en tranches, généralement frite dans du beurre, généralement servie deux tranches par portion.
Escargot bourguignon - escargots cuits dans des coquilles. Servi avec de l'huile d'ail.
Escargot de Bourgogne - Escargots de Bourgogne réputés pour leur jutosité.
Ef en gelée - œufs durs en gelée.
Ef argenteuil - omelette aux asperges.
Ef bénédictine - œufs avec morue salée dans une sauce blanche. Dans les restaurants new-yorkais, ce nom sert du jambon et des œufs dans une assiette chaude avec une sauce olandez et des tranches de truffes.
Ef a la russe - œufs durs garnis de mayonnaise, d'oignons et d'un peu de tobasco.
La principale caractéristique des Français la cuisine traditionnelle- en utilisant uniquement les produits les plus frais. Les Français accordent une grande attention à la qualité et à la fraîcheur de chaque ingrédient. Malgré les particularités des cuisines régionales, les légumes et les racines sont très populaires dans tout le pays - aubergines, pommes de terre, oignons, tomates, choux, herbes et salades.
La cuisine et les traditions culinaires françaises, comme toute riche, se composent de nombreuses régionales. Dans les provinces de l'ouest de la France, ils aiment la nourriture plus épicée et piquante, la cuisine alsacienne a beaucoup pris à l'allemande, les habitants des zones côtières mangent activement du poisson et des fruits de mer. Cependant, il y a aussi plats nationaux France, qui sont aimés et cuisinés dans tout le pays - ce sont les baguettes de renommée mondiale, le foie gras (pâté de foie d'oie), crêpes minces crêpe, sauce béchamel et crème brûlée. Un repas traditionnel en France se compose de trois plats : une entrée (un plat d'introduction, parfois une soupe), un plat principal et un dessert. De plus, du fromage ou de la salade peuvent être servis.
Pour le premier, les Français préfèrent les soupes en purée. Traditionnel plat de fête est une bouillabaisse de poisson très épaisse, très appréciée en Provence. Cependant, la cuisine française n'insiste pas sur l'utilisation obligatoire de soupes - souvent les mangeurs locaux se débrouillent avec des collations légères.
Pour le deuxième et le plus important, la cuisine française propose des plats à base de viande ou de poisson. Presque tous les types de viande sont utilisés, mer et poisson d'eau douce, et fruits de mer. Les Français préfèrent cuisiner la viande et le poisson de quelques manières éprouvées, mais ils ne se lassent pas des mêmes plats, car ils adorent expérimenter les sauces. Les sauces sont peut-être le principal point fort de la cuisine française, car c'est dans ce pays qu'elles ont été inventées.
Lorsque le plat principal est consommé, il est de coutume de servir le dessert sur la table. Le dessert peut être juste une tasse de café, que les Français adorent tout simplement, un croissant, diverses pâtisseries et une crème brûlée.
Cependant, ce ne sont pas tant les recettes de la cuisine française qui sont remarquables que la vision française de l'alimentation en général. Il n'est pas accepté ici de manger à la va-vite, sur hâtivement- les Français adorent prendre leurs repas tranquillement, savourant chaque plat et les arrosant d'un merveilleux vin local, que les Français connaissent bien. Sans blague - un repas (pas un festin, à savoir manger) en France peut durer deux ou trois heures. C'est une autre raison pour laquelle la cuisine française est si appréciée par les experts du monde entier.
La France est célèbre pour beaucoup de choses - une belle langue, des villes charmantes, des plages magnifiques. Pourtant, c'est la cuisine française qui est connue et aimée dans le monde entier, et il est impossible de l'oublier. Que ce soit un simple croissant ou plat classique comme un coq dans le vin, cuisine française trouvera toujours une réponse chez les fins gourmets. Dans cette édition, Bigpiccha présente 32 plats incontournables en France.
1. La baguette française est peut-être le plat français le plus populaire. Ces pâtisseries croustillantes sont délicieuses seules et avec des fromages traditionnels français comme le Gruyère ou le Brie. Si vous êtes à Paris, ne manquez pas d'essayer une baguette au Grenier à Pain, qui a remporté le concours de la meilleure baguette cette année.
2. La crème brûlée est le dessert français le plus célèbre et le plus préféré. Dès que vous entendez le craquement d'une croûte de caramel dur et plongez la cuillère dans Crème il n'y a pas de retour en arrière.
3. Si vous voulez essayer les classiques steak frites, vous devez absolument vous rendre au restaurant parisien Le Relais de l'Entrecôte, spécialisé dans ce plat. L'endroit est populaire auprès des touristes et des Parisiens, les files d'attente ne sont donc pas rares ici.
4. Bien que le Moule frit (moules et frites) soit considéré comme un plat belge, les Moules Marinières sont un plat français de Normandie qui se traduit par « moules de marin ». Imaginez, en France ce repas gastronomique est considéré comme de la restauration rapide.
5. Croque Monsieur - Version française du sandwich au fromage chaud. Comprend du jambon et fromage fondu gruyère et sauce béchamel.
6. Le poulet dans un plat "Kok-o-vein" (coq au vin), par définition, ne peut pas être sec. On pense que le lieu de naissance de ce plat est la Bourgogne, c'est pourquoi un coq d'un an (pesant environ trois kilogrammes), mijoté dans du vin rouge avec des légumes et de l'ail, est recette classique Coc-o-ven.
7. L'escargot - les escargots - semble être un plat étrange pour les étrangers, mais en France, il est considéré comme un mets délicat. Les escargots sont servis chauds dans des coquilles avec de l'ail et du beurre.
8. "Profiteroles" - un dessert de pâte feuilletée rempli de crème glacée à la vanille et recouvert de sauce au chocolat.
9. Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement courant en France, et dans le sud-est français du Dauphiné, elles sont cuites avec du lait ou de la crème, c'est ce qu'on appelle " cocotte de pommes de terre en Dofin " (" Graten dauphinua ").
10. Le mot « soufflé » vient du verbe français « respirer, souffler », ce dessert est composé de blancs d'œufs montés en neige. Le soufflé "Gran Marnier" est préparé avec l'ajout de liqueur de cognac à l'orange.
11. Les meilleures huîtres de France se trouvent en Bretagne, de la ville de Riec-sur-Belon, elles tirent leur nom français - belon.
12. Bien que " boudin noir"Ça n'a pas l'air très appétissant, c'est l'un des éléments traditionnels de la cuisine française. La saucisse contient du sang de porc et est servie seule ou avec un accompagnement comme des pommes de terre.
13. Croissant - aussi classiques français... Ce petit pain feuilleté et beurré en forme de croissant se trouve dans tous les pays de boulangerie.
15. "Knei de brochet" est quelque chose comme des boulettes. Ils ont été inventés à Lyon et sont fabriqués à partir de poisson (généralement du brochet), d'huile, chapelure et sauce au homard. Facile mais plat copieux.
17. Si vous mangez de la viande crue, vous voulez être sûr qu'elle est bien cuite. "Steak tartare" - boeuf cru haché, servi avec oignons et câpres.
18. La ratatouille est le seul ragoût français sans viande. Introduit pour la première fois à Nice, ce plat est composé de délicieux légumes méditerranéens tels que les courgettes et les aubergines.
19. Kish - tarte non sucrée que l'on trouve partout en France. L'une des variétés traditionnelles est la quiche lorraine, ou Kish Loren. Préparé avec du bacon, des œufs et parfois du fromage.
20. "Pan-o-chocola" se traduit par "pain au chocolat". Les boulangers français maîtrisent ingénieusement l'alliance de la pâtisserie et du chocolat.
21. La salade niçoise vient de Nice et est une combinaison laitue, tomates, oeufs bouillis, thon, anchois, olives et haricots.
22. "Boeuf bourguignon" - un plat de ragoût de bœuf originaire de Bourgogne. Combine de la viande, des légumes, de l'ail et, bien sûr, du vin rouge.
23. "Tart Taten" n'est pas facile tarte aux pommes, et la tarte est "à l'envers". Les pommes sont frites dans du beurre et du sucre avant la cuisson.
24. "Blanket de vo" - veau, beurre et carottes cuits dans sauce crémeuse... La viande ne noircit pas pendant la cuisson.
25. Le canard est un élément commun dans la cuisine française. Le confit est une cuisse de canard cuite propre jus, originaire du sud de la Gascogne.
26. Il y a des plateaux de crêpes (crêpes françaises) partout dans Paris et vous devriez vous arrêter et les essayer. Les crêpes peuvent être sucrées ou salées. Classiques - "beurre et sucre".
