Nouilles aux œufs maison: recettes de pâte, calories. Nouilles aux œufs maison: une recette de pâte étape par étape avec une photo. Comment faire cuire des nouilles maison (recette, photo)

Auparavant, de nombreuses femmes qui surveillaient strictement leur poids incluaient les pâtes, les nouilles et d'autres plats sur la liste des tabous les plus stricts. produits à base de farine. Aujourd'hui, on sait de manière fiable que les pâtes à base de farine variétés de blé dur blé, ne nuisent absolument pas à la silhouette.

Nouilles maison saines

C'est une bonne nouvelle, car il existe d'innombrables plats qui peuvent être préparés à partir de nouilles, de pâtes ou de vermicelles. Et certaines hôtesses préfèrent ne pas acheter Pâtes et faites vos propres nouilles maison.

Aujourd'hui, les comptoirs des magasins regorgent littéralement de pâtes de divers fabricants, de toutes sortes de formes, de tailles et même de couleurs. Mais il n'y a rien plus savoureux que les nouilles, cuisinés à la maison, de nos propres mains, selon les recettes de nos arrière-grands-mères, grands-mères et mères.

Mais après tout, une femme moderne a déjà un énorme fardeau de responsabilités : travail, tâches ménagères, s'occuper des enfants. Le plus souvent, dans une minute gratuite, vous voulez vous consacrer à vous-même et ne pas rester des heures dans la cuisine. Il s'avère donc que nous achetons un produit fini, en essayant de gagner du temps.

Cependant, si vous avez envie de chouchouter votre famille et vos amis, cuisinez-leur des nouilles maison. Nous sommes sûrs que ce plat réchauffera leur âme, car ils ressentiront votre amour et vos soins sans bornes. Et pour cuisiner nouilles maison pris le moins de temps possible, associez les membres de votre foyer à la cause. Après tout, tout le monde aime le goût des nouilles maison et il est donc peu probable que vos proches refusent de vous aider à les préparer. Ainsi, le mari peut se voir confier la tâche responsable et plutôt laborieuse de pétrir et d'étaler la pâte, et les enfants ne refuseront certainement pas d'aider leur mère à couper les nouilles en fines lanières !

Cuisiner des nouilles à la maison (recette)

Alors, commençons par la préparation de la pâte. Pour faire des nouilles maison, vous aurez besoin de :

• 400 gr. farine
• 8 jaunes
• 50 gr. huile végétale
• 2-3 gr. sel
• 1 cuillère à soupe l'eau

• Dans un grand bol ou directement sur la table, versez une lame de 400 gr. farine, faire un puits au sommet.
• Ensuite, dans un bol séparé, mélanger 8 jaunes avec du sel, de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'eau froide, battre jusqu'à consistance lisse.
• Versez la masse de jaune obtenue dans le renfoncement de la farine et commencez à la mélanger doucement avec la farine. Lorsque la pâte est assez épaisse, commencez à la pétrir avec vos mains.

La pâte doit être la plus serrée et plastique possible, la qualité des nouilles résultantes en dépend. Par conséquent, au stade du pétrissage de la pâte, vous ne pouvez pas vous passer des mains fortes de votre homme bien-aimé - il s'occupera de la pâte plus rapidement et mieux que vous. Plus la pâte est raide, meilleures seront les nouilles, c'est pourquoi nous appelons le représentant de la moitié forte de l'humanité et lui confions solennellement cette entreprise responsable, bien sûr, sous votre stricte direction.

• Avant de commencer à rouler, laissez la pâte pendant 10-15 minutes, recouverte d'une serviette ou d'un bol renversé, elle doit reposer.
• Puis on se remet au travail. Pour commencer, saupoudrez la table d'une couche de farine suffisamment épaisse, posez la pâte dessus, et commencez à rouler en ajoutant progressivement de la farine sous le rouleau à pâtisserie afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.

Tourner la pâte périodiquement tout en la roulant. donc ça ne colle pas à la table. Plus la pâte est mince, mieux c'est, donc, encore une fois, vous pouvez appeler un homme fort à l'aide. L'option idéale est lorsque l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas 1 mm.

Pour faire des nouilles courtes à partir de la pâte roulée, vous devez couper la pâte en bandes de 1,5 à 2 centimètres, puis plier les bandes résultantes en tas, en vous rappelant de les saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent.

• Maintenant, prenez un couteau fin plus aiguisé et commencez à couper les nouilles, essayez de le rendre aussi fin que possible. En cours de coupe, n'oubliez pas de retourner et de secouer les nouilles déjà coupées pour qu'elles n'aient pas le temps de se coller.

Si vous décidez de faire des nouilles longues, Saupoudrez la pâte roulée de farine et roulez-la en un rouleau, puis coupez-la finement et secouez les nouilles obtenues pour les déplier.

• Vous avez donc atteint la ligne d'arrivée, il ne reste plus qu'à sécher les nouilles maison, pour cela, éparpillez-les en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une table farinée et laissez-les sécher pendant environ 30 à 40 minutes.

Que faire avec des nouilles maison ?

Les nouilles peuvent être préparées à l'avance pour ce faire, il doit être séché jusqu'à ce qu'il soit cassant, saupoudré de farine et stocké dans un sac en lin.

Avant la cuisson, placez les nouilles maison dans un tamis et secouez un peu pour enlever l'excédent de farine. Maintenant, tout dépend de vos goûts et de votre imagination.

• Les nouilles bouillies maison sont bonnes comme plat d'accompagnement.
• Amateurs de soupe au lait vous aimerez sûrement l'option de cuisson suivante : vous devez mettre les nouilles pré-bouillies dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, puis verser le lait bouilli, ajouter le sucre et le beurre au goût.
• MAIS soupe au poulet avec des nouilles maison tout simplement un classique de l'art culinaire. Pour la cuisine maison nouilles de poulet vous aurez besoin d'un bouillon de poulet riche. Séparez la viande de poulet bouillie des os, coupez-la en petites portions, mettez le bouillon avec les nouilles. Retirer du feu après 10 min. après ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché.

Nouilles maison : de nombreuses options

• Si vous n'avez pas peur d'expérimenter dans la cuisine, vous pouvez cuisiner de nombreuses options différentes pour les nouilles maison. Par exemple, remplacer le blé Farine de sarrasin et en renonçant aux œufs, vous obtenez des nouilles maison au sarrasin.
• Pour cuisiner nouilles de riz il te faut 3 verres farine de riz, 2 cuillères à soupe. l. amidon, sel et 2 tasses d'eau froide.
• De plus, les amateurs de douceur aimeront sûrement saveur de nouilles au chocolat, pour la préparation de laquelle il suffit d'ajouter environ 40-50 gr à la pâte. poudre de cacao.
• Pour les amateurs de plats insolites et originaux, nous vous proposons cuisiner des nouilles maison colorées, surtout que c'est assez simple. Il vous suffit d'ajouter un peu de jus de betterave ou de carotte au mélange d'œufs avant de le mélanger avec de la farine - vous obtiendrez ainsi des nouilles uniques ou jaunes.
• De plus, à l'aide de couteaux spéciaux et de divers moules, vous pouvez créer diverses options. compris des nouilles maison.

recette maison de nouilles aux carottes

Une autre option pour faire des nouilles maison est la "carotte".

Pour faire des nouilles aux carottes, vous aurez besoin de :

• 200 gr. carottes
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Sahara
• 3 oeufs
• ½ cuillère à café sel
• 3-4 m. farine

Préparation des nouilles maison :

• Carottes épluchées coupées en morceaux et bouillies.
• Une fois les carottes refroidies, essuyez-les à travers un tamis ou hachez-les dans un mélangeur, ajoutez tous les ingrédients sauf la farine, battez.
• Puis, en ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte serrée.
• Divisez la pâte en 3-4 parties, étalez-la finement et coupez-la en longues bandes.
• Les nouilles "carottes" bouillies sont un excellent plat d'accompagnement pour la viande et les légumes !

N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine et de surprendre vos proches ! Bon appétit!

Nos grands-mères ont à peine regardé dans le cahier lors de la préparation de ce plat. Ma grand-mère pétrissait la pâte sans effort, ajustant la quantité de nourriture en cours de route. Elle a partagé son secret avec moi, et moi avec vous.

Les nouilles maison bien cuites ne bouillent pas doucement, elles sont tendres, modérément élastiques. Pour ce faire, ne pas ajouter d'eau lors du pétrissage.

S'il n'y a pas assez d'humidité, entrez l'œuf (ou un jaune si vous faites la pâte sur les jaunes), mais pas d'eau. Sinon, les pâtes seront lâches et il est possible qu'elles bouillent.

Les nouilles aux œufs séchées préparées selon cette recette se conservent jusqu'à 2 mois, alors n'hésitez pas à pétrir un taux double et à faire le plein pour une utilisation future.

Ingrédients:

• Oeuf de poule - 3 pièces;
• Farine - 300 g;
• Huile végétale - 1 c.

Sur une note

Le nombre d'ingrédients est calculé sur la base du fait que 1 œuf est pris pour 100 g de farine.

Cuisine:

1. Nous tamisons la farine et enfonçons les œufs dans la cavité au centre, versons l'huile.
2. Nous pétrissons la pâte. Il devient épais et serré.
3. Nous passons dans un sac, recouvrons d'un bol ou d'un film alimentaire, laissons reposer au moins une demi-heure.
4. Nous divisons le chignon en deux, roulons chaque partie séparément. L'épaisseur de laminage ne dépasse pas 1 mm.
5. Laisser sécher un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas au couteau.
6. Ensuite, nous procédons en fonction du type de coupe dont nous avons besoin. Si elle est longue, pliez la feuille dans un tube, si elle est courte, pliez-la quatre fois, coupez-la en bandes de 3 à 5 cm de large, rassemblez-les en tas et coupez les bandes de la largeur souhaitée.
7. Laisser sécher.

Il s'agit d'une pâte de base (classique) pour des nouilles maison, cuites sur des œufs sans eau. Si vous préparez un lot de soupe et que vous n'allez pas stocker de farine maison pendant longtemps, vous pouvez ajouter du sel à stockage à long terme vous n'avez pas à le faire.

S'il n'y a pas de temps pour sécher, cela peut être fait rapidement dans une poêle sèche à feu doux. Assurez-vous que le séchage ne se transforme pas en friture.

Nouilles maigres maison - sans oeufs

Si, pour une raison quelconque, les œufs sont exclus de votre alimentation, vous pouvez cuisiner des nouilles maison maigres. Ce sera tout aussi délicieux. Cette recette contient de l'eau. Pour la beauté, ajoutez du curcuma, il donnera une belle teinte jaunâtre. Nous prendrons des produits en petite quantité, nous ne nous approvisionnerons pas pour l'avenir.

Des produits:

• Eau - 100 ml;
• Farine de blé - 1 tasse plus 1 c. l. ;
• Huile végétale - 1/2 c. je ;
• Sel - ½ cuillère à café

Sur une note

Comme mesure pour la farine, nous prenons un verre d'une capacité de 250 ml.

Si cette quantité ne suffit pas, augmentez proportionnellement tous les ingrédients. Par exemple, 200 ml d'eau nécessiteront 2 tasses de farine, plus 2 c. cuillères. Sel - 1 cuillère à café pleine, huile végétale 1 c. l.

Cuisine:

1. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède.
2. Versez la farine dans un saladier, faites un puits au centre. Nous ajoutons de l'huile et de l'eau.
3. Pétrir une pâte assez ferme.
4. Couvrir de papier d'aluminium ou transférer le pain dans un sac, laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. Rouler, couper de n'importe quelle manière pratique.

Nouilles pour soupe aux herbes

La pâte peut être colorée avec du marc de légumes ou des légumes verts hachés peuvent y être ajoutés. Cela s'avérera original et assez festif.

Les jus sont utilisés pour la coloration:

• Betterave;
• tomate;
• Carotte.

Épices:

• Safran;
• Curcuma.

• Épinard;
• Basilic.

Nouilles vertes maison cuites avec des épinards. Ces légumes verts sont riches en vitamines, la soupe s'avère savoureuse, lumineuse et saine. Vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés.

Pour 100 g de farine il vous faudra :

• 1er. à soupe d'épinards frais ou surgelés hachés
• 2 cuillères à café huile végétale;
• 1 oeuf.

Si vous voulez faire une pâte sans œufs, alors pour les nouilles maigres, utilisez 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

Recette de pâte avec une photo du produit fini:

1. Pétrir comme d'habitude - casser l'œuf dans le creux de la farine et verser l'huile végétale.
2. Les épinards doivent être ajoutés avec l'œuf.
3. Saupoudrez plus de farine si nécessaire.

Il ressemblera à ceci:

Pâte à nouilles maison pour coupe nouilles manuelle et électrique

Si vous voulez faire de vraies pâtes italiennes, la farine de blé dur est indispensable. Il donne ce goût particulier qui distingue ce plat. Pour le coupe-pâtes, la pâte doit être très serrée, elle est donc pétrie soit à la main, soit dans un pétrin spécial.

Ingrédients:

• Farine de blé - 250 g;
• Farine de blé dur - 250 g;
• Oeufs - 5 pièces

Cuisine:

1. Pétrir une pâte serrée. Lors de la coupe avec un couteau, il ne doit pas coller et s'étirer.
2. Après le pétrissage, la pâte doit reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, il gagnera en élasticité.
3. Rouler les petits morceaux dans un laminoir à pâte. Le mode dépend du modèle, vous devez commencer par le plus grand. Après le premier laminage, la feuille de pâte est pliée de manière à masquer les bords déchirés. Réduisez progressivement l'écart entre les rouleaux.
4. Après avoir roulé et coupé, accrochez les bandes sur un séchoir spécial ou disposez-les sur une table.

La pâte idéale pour faire des nouilles maison, conçue pour le coupe-nouilles, ne se plie pas lorsqu'elle est pressée. Il est homogène et ne doit pas contenir d'inclusions ni de grumeaux.

Nous vous proposons de visionner une recette vidéo qui utilise un coupe nouilles.

Pâte pour nouilles maison dans une machine à pain domestique

Les produits dont vous avez besoin sont :

• Oeufs - 3 pièces;
• Farine - 300 g.

Il est difficile de donner des proportions exactes, car les œufs sont différents, nous vous conseillons donc d'ajouter la farine progressivement - d'abord 100 g, puis ajoutez une autre poignée, et ainsi de suite. En même temps, assurez-vous que le moteur de la machine à pain fonctionne sans surcharge. Une partie de la quantité de farine spécifiée ira dans la machine à pain, le reste - pour pétrir à la main.

La pâte doit former des boulettes. S'il existe un tel mode, nous pétrissons dessus. S'il n'y a pas un tel mode dans la machine à pain, nous détectons 18 minutes à partir du début du pétrissage. À ce moment, un chignon élastique et bien pétri est obtenu.

Une fois l'essentiel du travail effectué, versez de la farine sur la table, sortez la pâte de la machine à pain et continuez à la pétrir à la main.

Faire de la pâte pour des nouilles maison est un processus laborieux, mais dans une machine à pain, l'étape la plus difficile est mécanisée, donc beaucoup moins d'efforts sont nécessaires pour le pétrissage manuel. N'oubliez pas de laisser reposer le kolobok - couvrez-le d'un film ou d'un bol et laissez-le pendant au moins une demi-heure.

Combien cuisiner, comment couper et conserver des nouilles maison

Les nouilles cuisent rapidement, surtout celles qui sont fraîchement cuites. Son temps de préparation est en moyenne de 7 minutes. Pour garder le bouillon léger, vous devez vous débarrasser des restes de farine. Pour ce faire, la pièce est pré-bouillie dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférée dans une casserole avec de la soupe, où elle est cuite pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.

La durée de cuisson des nouilles maison dépend de la façon dont elles sont conservées. S'il est frais et non séché, il suffit de le faire bouillir pendant 3 minutes après son apparition. Cuire à sec plus longtemps. Après avoir à nouveau fait bouillir le bouillon, au moins cinq minutes doivent s'écouler (le temps total entre la mise en signet et la préparation est de 10 minutes).

Séchez les nouilles de plusieurs façons :

• Séchage à l'air naturel ;
• Dans le four;
• Dans une poêle à frire;
• Dans une sécheuse électrique.

Types de produits longs spaghettis accrochés à des séchoirs ou à des appareils improvisés. Pour cela, même un sèche-linge pour les vêtements ou la vaisselle, des cintres pour les vêtements, une corde tendue sur la table conviennent.

Il est pratique de faire sécher les nouilles sur le porte-bouteilles fourni avec le réfrigérateur. Le plus souvent, cette "étagère" prend la poussière dans le garde-manger. Il est temps de le sortir de là et de l'adapter au séchage des nouilles maison.

Au four à 200°C, vous obtenez de délicieuses nouilles maison légèrement dorées pour une soupe aux champignons en 10 minutes.

Pour un stockage de longue durée dans le four, la température est réglée sur la plus basse possible, la porte du four n'a pas besoin d'être fermée.

Pour la soupe, des nouilles courtes sont utilisées, elles peuvent être séchées sur la table, des palettes en filet, sur des tamis.

Le temps de séchage est déterminé expérimentalement. Cela dépend si la pâte est faite sur des œufs ou de l'eau, à quel point elle est étalée, sur la puissance de l'appareil, la température et l'humidité dans la pièce.

Les nouilles séchées sont stockées exclusivement dans des sacs en papier, car elles moisissent dans des sacs en plastique. Après quelques semaines, il peut être transféré dans un bocal en verre.

En plus du séchage, la méthode de congélation est utilisée pour le stockage. Pour ce faire, vous devez encore le sécher, après quoi vous devez le mettre dans un sac et l'envoyer au congélateur. De cette façon, il est pratique de stocker des "nids", qui sont tordus juste avant le séchage.

Comment couper des nouilles maison longues et courtes

Si le ménage ne possède pas de coupe-nouilles, ne vous découragez pas. Vous pouvez également couper les nouilles faites maison uniformément et finement à la main. Pour cela, étalez la pâte finement (1 mm). Séchez-le - 15 minutes suffisent pour un œuf, il faudra un peu plus de temps pour sécher sans œufs.

1. Rouler un rouleau serré.
2. Procédez ensuite en fonction du type de nouilles que vous souhaitez obtenir. S'il est court, coupez le rouleau en chevrons ; s'il est long, coupez-le droit.
3. Faire gonfler les nouilles immédiatement après les avoir coupées pour qu'elles ne collent pas entre elles. En même temps, essayez de ne pas utiliser de farine, balayez le reste de la table et étalez le produit fini sur du papier ou du tissu. Laisser jusqu'au matin, après quoi vous pourrez faire cuire la soupe.

Les nouilles maison ne conviennent pas seulement à la soupe, n'importe quelle recette peut être utilisée pour la cuisson délicieuses pâtes avec diverses sauces, légumes et fruits de mer. Et la pâte est étalée en fines couches, coupée en rectangles, séchée et transformée en lasagne.

Dans mon enfance désormais lointaine, lorsque je partais en vacances à la campagne, l'un des souvenirs les plus brillants était la façon dont ma grand-mère faisait des nouilles maison. Au début, je ne comprenais pas pourquoi perdre du temps là-dessus alors que vous pouvez aller au magasin et simplement l'acheter là-bas sans tracas.

Ma grand-mère a souri à ma réaction et m'a demandé d'attendre jusqu'au dîner, disant qu'alors toutes mes questions disparaîtraient d'elles-mêmes. J'attendais ce moment avec impatience pour comprendre : pourquoi et pourquoi. Et enfin, ma première rencontre avec les nouilles faites maison faites par les mains infatigables de la grand-mère a eu lieu. Son goût était si bon que depuis ce plat est devenu l'un de mes favoris.

J'espère que mes petits-enfants seront heureux de cuisiner ces nouilles maison au poulet simples mais tellement savoureuses.

Et si vous avez encore des doutes quant à savoir si cela vaut la peine de le faire, essayons de le faire ensemble maintenant afin que vous décidiez enfin si vous en avez besoin ou non. Après tout, comme on dit : il vaut mieux essayer une fois que d'écouter cent fois !

Ingrédients:

Pour les nouilles :

Farine prime- 1 verre (250 ml) ;

Oeuf de poule - 1 pièce;

Eau bouillie - 2-3 cuillères à soupe;

Cuisine au sel - une pincée;

Pour le bouillon :

Quart de poulet;

Carotte;

Oignon;

feuille de laurier;

piment de la Jamaïque;

Curcuma (facultatif)

Recette:

Comme vous pouvez le constater, un ensemble de produits très simple et le plat se révéleront très savoureux et satisfaisants. Et surtout, sans aucun additif inutile pour notre corps, ce qui, vous en conviendrez également, est un avantage important en faveur des nouilles maison.

Si vous souhaitez déguster ce plat immédiatement après la cuisson, placez une casserole sur le feu avec eau froide(selon le nombre de portions prévues) et y déposer un quart de poulet, épluché et coupé en deux oignon, carottes tranchées, feuilles de laurier et pois piment de la Jamaïque.

De tout ce qui précède, nous allons cuisiner un excellent bouillon de poulet parfumé. Il est préférable de pré-remplir la viande d'eau froide et de laisser bouillir l'eau, puis de l'égoutter, de laver la viande et, après cette procédure, de commencer à cuire le bouillon principal.

Et pendant la cuisson, nous préparerons tranquillement nos nouilles maison. Je peux vous assurer que nous ferons face à cette tâche assez rapidement. Et donc nous commençons - notez l'heure.

Versez un verre de farine tamisée (oxygénée) dans un récipient.

Nous y faisons un trou et y versons l'œuf, ajoutons de l'eau et du sel.

A l'aide d'une fourchette, commencer à pétrir la pâte (remuer en cercle).

Continuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Et maintenant, nous allons continuer le processus de fabrication de la pâte pour les nouilles directement avec nos mains. Pétrir avec de la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et assez ferme (pas molle).

Et maintenant, quand la pâte est prête, commençons à rouler. Pour ce faire, nous le divisons en parties qui vous conviennent et commençons à rouler dans le réservoir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire.

L'épaisseur de la pâte roulée à la sortie doit être d'environ 1 à 1,5 ml. Dans ce processus, n'oubliez pas de saupoudrer constamment la surface de farine. Ce n'est qu'avec son aide que vous pourrez facilement faire face à la tâche. Mais en principe, il n'y a rien de compliqué.

Nous coupons la couche laminée en bandes de 2,5 à 3 cm de large.

Nous écrasons les nouilles ainsi préparées à la surface et, si nous voulons les sécher pour une utilisation ultérieure, les laissons sous cette forme. Mais en même temps, pendant le séchage, vous devrez le mélanger plusieurs fois avec vos mains.

Je l'ai eu cette fois. Les nouilles ont séché jusqu'au lendemain à température ambiante. Il y avait une telle diapositive, lorsqu'elle était pesée, elle était égale (sous forme sèche) à 200 grammes.

Mais revenons à notre bouillon de poulet. A cette époque, il avait déjà cuisiné. Retirez-en les carottes, le laurier et le poivron. Nous sortons la viande et la divisons en portions. Jetez les nouilles préalablement tamisées sur un tamis (débarrassées de l'excès de farine) dans le bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ cinq minutes. Saler au goût et ajouter du curcuma si désiré.

Verser dans des bols et assaisonner avec des herbes. Prenez un délicieux déjeuner!

MK a été préparé par Lyudmila Lebed (Chrysanthème)

Nouilles maison - meilleures recettes cuisine. Comment cuisiner correctement et savoureusement des nouilles maison. Nouilles maison - description générale
Toutes sortes de pâtes sont très activement utilisées en cuisine pour la préparation d'un grand nombre de plats. Ils sont ajoutés aux soupes et aux salades, servis en accompagnement ou en plat indépendant avec sauce. L'assortiment de pâtes, nouilles et vermicelles frappe désormais par sa diversité. Mais ils ont tous le même goût. Que ne peut-on pas dire des nouilles maison. Ici, c'est très différent des produits du magasin. Les nouilles maison sont parfumées, tendres et très belles. Surtout si vous n'avez pas peur des expériences et ajoutez des ingrédients naturels à la pâte. colorants alimentaires.
Nous vous expliquerons comment cuisiner correctement et savoureusement des nouilles maison, et partagerons le plus recettes originales sa préparation.

Nouilles maison - les meilleures recettes de cuisine

Recette numéro 1. Nouilles maison - une recette classique

Tout d'abord, nous vous parlerons de la recette la plus simple et la plus courante pour faire des nouilles maison.
Pour faire des nouilles maison recette classique vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé de la plus haute qualité - 140 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Tamisez la farine de blé à travers un tamis sur la surface de travail de la table afin d'obtenir une lame. Maintenant, nous faisons un trou au centre. Nous pénétrons dans ce trou Oeuf, ajouter une pincée de sel et verser deux cuillères à soupe d'eau froide.
2. Maintenant, nous commençons à pétrir la pâte avec nos mains. Ajouter plus de farine au besoin. La pâte doit être ferme et ne pas coller aux mains. Pâte prête Transférer dans un bol, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une quinzaine de minutes.
3. Nous remettons la pâte reposée sur la surface de travail de la table, l'étalons très finement avec un rouleau à pâtisserie, laissons-la pendant trois minutes. Ensuite, saupoudrez légèrement la pâte de farine et roulez-la. Maintenant, coupez le rouleau en fines tranches et dépliez-le, laissez à nouveau la pâte sécher.
C'est tout, vous pouvez maintenant faire bouillir les nouilles résultantes et les utiliser aux fins prévues.
Les nouilles maison sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 2. Nouilles aux oeufs maison

Des nouilles jaunes incroyablement délicieuses et riches seront une merveilleuse décoration de votre table à manger. Ces nouilles sont idéales pour servir en accompagnement ou peuvent être ajoutées aux soupes et aux bouillons.
Pour faire des nouilles aux œufs maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé de la plus haute qualité - 400 grammes.
2. Huile végétale - 50 ml.
3. Oeufs de poule - 8 pièces.
4. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Tamisez la farine de blé sur la surface de travail de la table en formant une lame. Au centre de la diapositive résultante, nous faisons un trou.
2. Nous prenons des œufs de poule, séparons les protéines des jaunes. Les protéines ne sont pas nécessaires et les jaunes sont envoyés dans un bol séparé. Versez-y de l'huile végétale, ajoutez une pincée de sel et six cuillères à soupe d'eau froide. Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Maintenant, nous commençons progressivement à verser la masse de jaune obtenue dans le trou de farine. A l'aide d'une cuillère en bois, pétrir la pâte. Lorsqu'il devient impossible de travailler à la cuillère, on commence à pétrir la pâte avec les mains. En conséquence, vous devriez obtenir un résultat homogène. pâte dure couleur jaune. Nous formons une boule à partir de la pâte, la recouvrons d'une serviette ou d'une serviette et laissons reposer quinze minutes.
4. Saupoudrez la surface de travail de la table de farine et commencez à étaler la pâte en une couche très fine. La couche résultante est coupée en fines lanières et laissée sécher pendant un certain temps.
Les nouilles aux œufs maison sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 3. Nouilles maison aux carottes

Vous avez sûrement rencontré dans les rayons des magasins des nouilles ou des pâtes en vert ou en rouge. Cela a l'air très original et les enfants sont tout simplement ravis d'une telle délicatesse. Mais nous ne pouvons pas savoir avec certitude de quoi exactement les nouilles sont teintées lors de la production. Par conséquent, nous vous proposons une recette pour faire des nouilles à l'orange maison exclusivement à partir de ingrédients naturels.
Pour faire des nouilles aux carottes maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Carottes - 2 morceaux de taille moyenne.
2. Farine de blé - 3 tasses.
3. Oeufs de poule - 3 pièces.
4. Beurre - 15 grammes.
5. Sucre - 1 cuillère à soupe.
6. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Épluchez les carottes, rincez-les abondamment à l'eau courante et coupez-les en petits morceaux. Les carottes râpées sont transférées dans une casserole, versées avec de l'eau, bouillies pendant vingt minutes après ébullition. Ensuite, égouttez l'eau, refroidissez les carottes et broyez-les avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état de purée. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez broyer les carottes à travers un tamis fin.
2. Transférez la purée de carottes obtenue dans un bol profond. Ajouter le sel, le sucre semoule et le beurre fondu, casser les œufs de poule. A l'aide d'un mixeur, battez le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Maintenant, par petites portions, nous commençons à introduire la farine tamisée, pétrir la pâte raide. Il vous faudra peut-être un peu plus de farine, laissez-vous guider par la consistance, la pâte ne doit pas coller à vos mains.
3. Roulez la pâte finie en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant dix minutes. Après le temps indiqué, divisez la pâte en plusieurs parties égales. Nous le posons à tour de rôle sur le plan de travail saupoudré de farine, l'étalons le plus fin possible et le coupons en nouilles. Laissez sécher les nouilles et utilisez-les comme indiqué.
Les nouilles aux carottes maison sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 4. Nouilles de sarrasin maison au boeuf et légumes

Nous allons maintenant partager avec vous la recette pour faire des nouilles de sarrasin maison. Ces nouilles sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Les plats de nouilles au sarrasin diversifieront et compléteront votre menu quotidien.
Pour préparer des nouilles de sarrasin maison avec du boeuf et des légumes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé - 1 tasse.
2. Farine de sarrasin - 1,5 tasse.
3. Sel - une pincée.
4. Filet de boeuf - 300 grammes.
5. Carottes - 1 pièce.
6. Oignon - 1 tête de taille moyenne.
7. tomates fraîches- 2 pièces.
8. Huile végétale pour la friture.
9. Épices au goût.
Instructions de cuissons:
1. Pour commencer, tamisez la farine de sarrasin et de blé avec le sel dans un bol profond, mélangez bien. Versez le mélange de farine obtenu sur le plan de travail de la table en formant une lame. Maintenant, nous faisons une petite dépression au centre et y versons de l'eau chaude. Nous commençons à pétrir la pâte avec une spatule en bois, puis nous connectons nos mains. Bien pétrir la pâte pendant au moins quinze minutes. Il doit être très souple et malléable. Nous formons une boule à partir de la pâte, la recouvrons d'une serviette en coton et la laissons reposer pendant quinze minutes.
2. Saupoudrez la surface de travail de la table de farine de blé, étalez la pâte et roulez-la en une fine couche. Cette couche est maintenant pliée en plusieurs couches et découpée en bandes. Secouez maintenant l'excédent de farine, dépliez les nouilles et laissez-les sécher.
3. À ce stade, préparons le reste des ingrédients. Rincez le filet de bœuf pré-décongelé sous l'eau courante, essuyez-le avec du papier absorbant et coupez-le en fines tranches. Épluchez les carottes, lavez-les et frottez-les sur une râpe grossière. Les oignons sont pelés, rincés et hachés finement. Rincez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez les oignons et les carottes hachés, faites-les frire jusqu'à une belle couleur dorée. Ajouter le boeuf haché, mélanger, faire revenir le tout ensemble à feu maximum jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme sur la viande.
5. Nous envoyons des tomates hachées dans la casserole, ajoutons du sel et des épices, réduisons le feu, mélangeons. Ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle. Faire mijoter la viande pendant une heure. Ajouter de l'eau au besoin.
6. Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez un peu de sel et attendez qu'elle bout. Nous baissons les nouilles séchées dans de l'eau bouillante, cuisons pendant quelques minutes. Ensuite, nous jetons les nouilles finies dans une passoire et versons dessus avec de l'eau froide.
Nous déposons les nouilles finies sur des assiettes, mettons la viande dessus, versons beaucoup de sauce et servons.
Maison nouilles de sarrasin avec boeuf et légumes est prêt ! Bon appétit!

Recette numéro 5. Nouilles au chocolat maison

Pour faire plaisir et surprendre vos enfants avec de nouveaux et plat original essayez de faire des nouilles au chocolat. De telles nouilles, il s'avère incroyable soupe au lait.
Pour faire des nouilles au chocolat maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé de la plus haute qualité - 200 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Sucre - 2 cuillères à soupe.
4. Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe.
5. Salez une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Tamiser la farine de blé dans un bol profond, ajouter la poudre de cacao, le sucre cristallisé et une pincée de sel, bien mélanger. Versez le mélange sec obtenu dans une lame sur la surface de travail de la table, faites un trou au milieu. Nous cassons l'œuf de poule dans ce trou, versons un peu d'eau froide et commençons à pétrir la pâte. Ajouter plus d'eau ou de farine au besoin. La résultante pâte au chocolat Rouler en boule et envelopper de film alimentaire pour garder au chaud. Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes.
2. Mettez la pâte reposée sur la surface de travail de la table, saupoudrée de farine. Étalez-la en une très fine couche, puis roulez-la et coupez-la en morceaux. Nous déplions les nouilles et les laissons sécher.
3. À ce moment, versez un litre d'eau et un litre de lait dans la casserole, attendez jusqu'à ébullition et réduisez le feu. Nous baissons les nouilles au chocolat dans la casserole, ajoutons un peu de sucre cristallisé ou de sucre vanillé, cuisons jusqu'à tendreté. Versez la soupe au lait finie dans des bols, assaisonnez avec du beurre et servez.
Les nouilles au chocolat maison et la soupe sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 6. Nouilles maison maigres

Cette recette unique pour faire des nouilles maison est idéale pour les personnes qui suivent un régime maigre ou végétarien. Et pour se faire plaisir avec des plats colorés pendant le Carême, on ne cuisinera pas de simples nouilles, mais des nouilles rouges.
Pour faire des nouilles maison maigres, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé - 100 grammes.
2. Betteraves - 1 pièce.
3. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Tout d'abord, nous lavons soigneusement les betteraves, les mettons dans une casserole, versons de l'eau froide dessus et faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis égouttez l'eau, laissez refroidir les betteraves, pelez-les et frottez-les sur une râpe fine. La gaze est pliée en plusieurs couches. Mettez les betteraves râpées sur une étamine, enveloppez bien et pressez le jus.
2. Tamisez la farine de blé dans un bol profond, faites un trou, versez le jus de betterave obtenu dans ce trou, ajoutez une pincée de sel. Commençons à pétrir la pâte. Ajouter de l'eau au besoin s'il n'y a pas assez de jus. Nous formons une boule à partir de la pâte, couvrons le bol avec une serviette et laissons reposer quinze minutes.
3. Mettez la pâte reposée sur la surface de travail de la table, saupoudrez-la d'un peu de farine et commencez à la rouler en une fine couche. Nous coupons cette couche en nouilles de n'importe quelle manière pratique et la laissons sécher.
Les nouilles maison du Carême sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 7. Nouilles vertes maison

Nous continuons à expérimenter et à cuisiner des nouilles colorées en utilisant uniquement des colorants naturels.
Pour faire des nouilles vertes maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Épinards frais - 200 grammes.
2. Farine de blé - 2 tasses.
3. Oeufs de poule - 2 pièces.
4. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
5. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition. Plongez maintenant les épinards dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant deux à trois minutes. Après cela, égouttez l'eau, séchez les épinards. Ensuite, broyez les épinards avec un mélangeur pour faire une bouillie. Peut être frotté à travers un tamis. Ainsi, dans un bol contenant le gruau vert obtenu, cassez les œufs de poule, ajoutez du sel et de l'huile végétale. Bien battre le tout au mixeur jusqu'à consistance lisse.
2. Tamisez la farine sur la surface de travail de la table, formez une colline avec un trou au milieu. Versez les ingrédients liquides dans ce trou, tout en pétrissant la pâte avec une cuillère en bois. Ensuite, nous mettons la cuillère de côté et commençons à pétrir la pâte avec nos mains. Concentrez-vous sur sa cohérence. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau ou saupoudrer de farine.
3. Pâte prête nous donnons un peu de repos, puis, aussi minces que possible, étalons et coupons en nouilles. Nous séchons les nouilles et les rangeons pour le stockage, ou les utilisons immédiatement aux fins prévues.
Les nouilles vertes maison sont prêtes ! Bon appétit!

Recette numéro 8. Nouilles maison aux herbes sèches

Nous portons à votre attention une recette de nouilles très parfumées et belles avec l'ajout d'herbes sèches.
Pour faire des nouilles aux herbes maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Farine de blé - 150 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Huile d'olive- 1 cuillère à soupe.
4. Un mélange d'herbes séchées (estragon, marjolaine, thym, basilic, aneth, etc.) - 2 cuillères à soupe.
5. Sel - une pincée.
Instructions de cuissons:
1. Tamiser la farine de blé dans un bol profond, ajouter les herbes sèches et le sel, bien mélanger. Versez ce mélange sec sur la table, faites une lame. Faire un puits au centre du monticule de farine. Cassez un œuf dans ce trou et versez-y un peu d'eau. Nous commençons à pétrir la pâte. Il doit être élastique et dense. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer une vingtaine de minutes.
2. Saupoudrez le bureau de farine, étalez la pâte et commencez à la rouler très finement. La couche résultante est légèrement saupoudrée de farine et pliée en quelques mots. Couper les nouilles, secouer l'excédent de farine, déplier et laisser sécher.
Comme vous pouvez le voir, les nouilles se sont avérées non seulement très parfumées, mais aussi d'une couleur inhabituelle.
Les nouilles maison aux herbes sèches sont prêtes ! Bon appétit!

Les nouilles maison sont un plat d'accompagnement délicieux et nutritif, ainsi qu'une garniture indispensable pour les premiers plats. Ces nouilles sont cuites instantanément, ce qui est pratique et leur goût est bien meilleur que celui acheté en magasin. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer immédiatement une double portion de nourriture, de trouver du temps libre et de pétrir les nouilles. Vous ne le regretterez pas, même si vous ne l'avez jamais essayé. Et nous vous dirons généralement comment faire des nouilles maison de vos propres mains.

Comment faire des nouilles maison classiques

Les nouilles maison pour la soupe sont même dans GOST. Certes, il se compose uniquement de farine non inférieure à la première qualité, de sel et d'eau. Cependant, si vous voulez vraiment des nouilles maison, faites-les avec des œufs. La deuxième condition préalable est qu'il doit être frotté à froid. Plus la pâte est dense, plus elle contient de farine, moins il est probable que les nouilles se "dispersent" dans le bouillon dans la toute première demi-heure après la cuisson.

Ainsi, les nouilles classiques sont :

• verre d'eau;
• une bonne pincée de sel;
• deux oeufs;
• autant de farine que la pâte prendra avec un lot dense.

Si vous n'avez pas d'expérience avec essai simple, nous vous recommandons de prendre un bol et d'y pétrir la pâte. Mais vous pouvez vous débrouiller avec une simple planche à découper.

1. Versez dessus la farine, creusez un puits et battez-y les œufs. Saupoudrez de sel et versez de l'eau. La pâte est pétrie à partir du centre avec de la farine saupoudrée sur les bords.
2. La pâte sera dure, très épaisse, mais continuez à pétrir et ajoutez la farine petit à petit. Mettez la pâte râpée aussi étroitement que possible sous le bol pendant une demi-heure afin qu'elle devienne plus souple pour rouler.
3. Après 30 minutes, vous pouvez dérouler la pièce avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la couche la plus fine - environ 1 mm.
4. Il n'est pas difficile de couper une feuille de pâte en nouilles: vous devez la saupoudrer de farine, la couper en lanières et, en les pliant en tas, les couper obliquement.

Lors de la coupe, vous devez saupoudrer la feuille de farine. Pour que le bouillon ne sorte pas trouble à cet égard, il est recommandé, avant de plonger les nouilles dans la soupe, de les jeter un instant dans de l'eau bouillante pour éliminer l'excès de farine.

Il existe une autre façon de couper.

1. Laissez une très fine feuille de pâte sur la table pour qu'elle sèche un peu, mais pas jusqu'à la fragilité. Généralement 10 à 15 minutes suffisent.
2. Enveloppez la couche séchée sur un rouleau à pâtisserie ou pliez-la simplement en un rouleau.
3. Commencez à couper les nouilles les plus fines avec des mouvements diagonaux.

Si vous aimez les nouilles longues, coupez-les droites, si vous aimez les nouilles petites et courtes, changez le sens du couteau.

Les nouilles prêtes peuvent être conservées dans des récipients en verre ou en étain. Pour ce faire, la pièce hachée est séchée et mise dans des bocaux secs.

Délicieuses nouilles aux œufs pour la soupe

Sachant comment faire de la pâte pour des nouilles maison, vous pouvez l'améliorer avec différents additifs. Par exemple, des nouilles colorées intéressantes sont obtenues en ajoutant du jus de betterave, de carotte, d'épinard au lieu d'eau. En conséquence, le produit sera multicolore et enrichi en vitamines.

L'eau n'est pas nécessaire ici. Moins il y a d'eau, plus les œufs sont "cimentés" dans la composition, plus les nouilles seront denses. Il ne deviendra pas acide même le lendemain après la cuisson et le bouillon restera léger et transparent.

Pour préparer de telles nouilles, vous avez besoin de:

• 1 oeuf;
• 1 verre de farine;
• sel.

Le sel est ajouté au goût. Vous pouvez faire de telles nouilles sur les jaunes seuls - elles seront brillantes, jaunes et savoureuses. Ceci est particulièrement pratique lorsque seuls les blancs sont utilisés dans la cuisson et qu'il n'y a nulle part où « jeter » les jaunes. La soupe avec de telles nouilles sera transparente.

Le signet est donné pour une préparation du premier cours. Pour fabriquer immédiatement la pièce plusieurs fois, vous pouvez augmenter proportionnellement tous les composants trois fois. La pâte s'avère très serrée, il n'est pas facile de la pétrir et de l'étaler, pour faciliter l'étalement, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.

Comme dans les recettes précédentes, pétrissez la pâte, laissez reposer une demi-heure, étalez et coupez les nouilles.

De la pâte à crème

La pâte à choux pour nouilles n'est pas du tout ce que l'on fait dans la préparation de pâte à gâteaux. Là, la tâche consiste à réaliser des vides à l'intérieur du produit en intercalant des œufs. Tout est plus simple ici : contrairement au simple pâte sans levain, la farine est combinée avec de l'eau bouillante, c'est-à-dire qu'elle est brassée. Ensuite, tout le processus se poursuit comme d'habitude - pétrir, rouler, sécher et couper en lanières.

Pour 350 g de farine, 180 g d'eau bouillante, une petite cuillerée de sel et 3 cuil. cuillères à soupe d'huile végétale. Soit dit en passant, cet ensemble de produits peut être utilisé lors du pétrissage de la pâte dans une machine à pain. Vous devez pétrir pendant un quart d'heure.

Il existe une autre façon intéressante de cuisiner Pâte à choux pas d'amidon. Il sort souple, élastique, même si cela prendra un peu plus de temps que d'habitude frais.

Préparer:

• 1er. une cuillerée de fécule de pomme de terre;
• 3-4 tasses tamisées farine de blé;
• 250 ml d'eau froide;
• 1 cuillère à café de sel.

C'est ainsi que la pâte est faite.

1. En 3 st. à soupe d'eau froide (prendre du volume total) diluer l'amidon et mélanger pour faire une bouillie.
2. Faites bouillir le reste de l'eau et ajoutez-y de l'amidon dilué. Refroidir.
3. Versez deux tasses de farine dans un bol, ajoutez la pâte d'amidon, l'huile et le sel.
4. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement suffisamment de farine pour obtenir une pâte élastique mais plastique.
5. Réservez-le une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez travailler sur le test le lendemain. Il convient aussi bien aux nouilles qu'aux raviolis ou boulettes.

Pour le retardataire

Ce plat nécessite des nouilles spéciales - fermes, mais en même temps résistantes, qui ne s'affaissent pas et conservent leur qualités gustatives et après chauffage.

Le test se déroule généralement :

• farine - 800 g;
• oeuf - 2 pièces;
• eau - 1,5 tasses;
• sel - 1 cuillère à café

La pâte se prépare de la manière habituelle, puis laissez-le s'allonger sous un bol pendant environ une heure, après quoi ils commencent à s'étirer.

Cet étirement est ce qui distingue les nouilles lagman ouzbeks.

Pour faciliter le tirage, utilisez une solution de soude et de sel (0,5 cuillère à café de soude et 1 cuillère à café de sel dans un demi-verre d'eau). Mouiller les mains dans la solution, humidifier la pâte avec. Ils le tirent en faisceaux épais, l'humidifient, le rassemblent en un bouquet, de sorte que, après l'avoir humidifié, étirez à nouveau le faisceau.

La dernière fois, lorsque la pâte est déjà bien traitée avec une solution, elle est retirée en faisceaux, en les déplaçant sur une plaque à pâtisserie graissée. Puis à nouveau, avec leurs mains, ils arrachent-tordre les flagelles aussi épais qu'un crayon. Ce sont les nouilles lagman, qui sont bouillies dans de l'eau salée.

Nouilles Udon - Recette Facile

Vous pouvez également faire de délicieuses nouilles maison à la manière orientale traditionnelle. Les nouilles Udon font partie de Plats japonais, il est ajouté à la viande, aux salades, aux légumes, etc., pratiquement non utilisé comme produit sous sa forme pure.

Ce sont des nouilles sans oeufs, sur une eau, du sel et de la farine. Tendresse et douceur lui sont conférées par une coupe spéciale sous forme de fils allongés de section arrondie ou aplatie.

Étant donné que l'udon ne contient pratiquement pas de vitamines, nous vous suggérons de préparer une version enrichie de nouilles en utilisant non seulement de la farine finement moulue, mais également de la farine non raffinée. C'est fait comme ça.

1. Dissoudre 4 cuillères à café dans un verre d'eau bouillante. sel.
2. Dans un bol, mélanger 150 g de farine raffinée et 500 g de farine non raffinée.
3. Mélanger la solution avec de la farine. Pétrir une boule serrée, qui est placée sous le film et roulée avec un rouleau à pâtisserie. Pliez à nouveau le gâteau en quatre, marchez avec un rouleau à pâtisserie. Répétez cette opération 5 à 6 fois pour rendre la pâte uniforme et lisse. Ensuite, roulez-le en boule et envoyez-le dans un endroit froid.
4. Après quelques heures, sortez-le, étalez-le avec une couche de 3 mm et, en le pliant en trois, coupez le rouleau en fines lanières.

Conservez ces nouilles congelées.

Comment faire des nouilles chinoises à la maison

La recette de base des nouilles chinoises est de l'eau (une demi-tasse), de la farine (2 tasses), 1 cuillère à café de sel. La pâte est pétrie à partir des composants, reposée pendant une demi-heure, après quoi des nouilles sont fabriquées, qui sont roulées dans de l'amidon afin qu'elles ne collent pas ensemble.

Peut cuisiner nouilles intéressantes avec de la farine de maïs.

Pour ce faire, prenez :

• semoule de maïs - 4 c. cuillères;
• farine de blé - 0,6 kg;
• huile de maïs - 2 c. cuillères;
• 4 œufs;
• 4 c. cuillères d'eau;
• sel poivre.

Préparez comme ceci :

1. Verser les ingrédients secs dans un mélangeur, ajouter les œufs et l'eau.
2. Mélanger pendant trois minutes, puis mettre la pâte de côté pendant une demi-heure et pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. Couvrir d'un torchon humide, laisser reposer 4 heures.
4. Ensuite, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou un emporte-pièce et coupez la pâte en couches de 1 mm d'épaisseur et en lanières.

nouilles au wok

Les nouilles au wok ne sont pas une recette de pâte, mais une façon de préparer de la viande ou sauce aux légumes au traditionnel Nouilles chinoises. Il cuit très rapidement, et pour cela, vous avez besoin d'une poêle spéciale avec des côtés hauts et une surface inférieure arrondie du wok.

1. Les légumes sont placés dans l'huile chaude et frits pendant quelques minutes, assaisonnés d'épices, de sel et de sauce soja.
2. Les nouilles chinoises bouillies sont placées dans une sauce aux légumes (et vous pouvez également utiliser de la viande frite avec des légumes, des fruits de mer, etc.).
3. Tout est mixé, infusé un peu et servi à table.

Aujourd'hui, il nous semble à tous que les nouilles sont l'un des plats russes les plus primordiaux, l'un des plus populaires, que les plats à base de nouilles ont toujours existé. Oui, pas ainsi. Vous serez peut-être surpris, mais la première mention des nouilles remonte au 16ème siècle, et avant cela, si les nouilles étaient connues, elles ne pouvaient pas se vanter d'une popularité et d'une prévalence particulières. Selon V. Pokhlebkin, les Russes ont emprunté des nouilles aux Tatars, mais leur ont donné leur propre saveur particulière. Et déjà au XVIIe siècle, les nouilles sont devenues non seulement l'un des plats les plus courants de la cuisine russe de tous les jours, mais, ayant gagné en popularité, elles sont tombées de la table dans le folklore. Que sont les simples teasers sur les habitants de Vladimir qui coupent des nouilles avec une hache ! Nous, les descendants, gâtés par les délices de nombreuses cuisines du monde, ne pouvons pas être surpris du tout avec des nouilles. Mais vous pouvez facilement séduire avec des nouilles et vous asseoir à table avec juste l'arôme de nouilles bien cuites, même maintenant. L'essentiel est que les nouilles soient faites maison, cuisinées avec amour et soin. Essayons de découvrir et de nous rappeler comment cuisiner des nouilles maison aujourd'hui.

Au début, le regard le plus superficiel, la préparation des nouilles n'est pas chargée de secrets particuliers. Eh bien, vraiment, est-il difficile de mélanger la farine, le sel, l'œuf et l'eau, d'étaler la pâte obtenue et de la couper en nouilles ? Même un enfant peut le supporter, diront beaucoup. Et ils auront tort. Dans la préparation des nouilles, chaque étape est importante. Sélection correcte et précise des ingrédients vérifiés, pétrissage long et minutieux de la pâte, repos et roulage appropriés de la pâte, coupe et séchage appropriés. Seule la connaissance de toutes les subtilités de la cuisine vous permettra de savourer pleinement des nouilles maison vraiment délicieuses et fortes. La violation de la technologie conduit le plus souvent à l'obtention d'une substance douce et étrangement floue dans la soupe, que vous ne pouvez pas appeler des nouilles ou oser porter à votre bouche.

Et combien de plats vous pouvez cuisiner si vous avez réussi à hacher les bonnes nouilles maison ! Les soupes sont traditionnellement préparées avec des nouilles, ici nous attendons des nouilles au poulet curatives et des nouilles au canard exceptionnellement savoureuses et parfumées, des nouilles à couper le souffle avec champignons forestiers et lait sucré. Mais les nouilles maison ne conviennent pas aux soupes seules. Mettez-le dans de la graisse d'agneau, et servez-le avec de tendres côtes d'agneau, faites-le bouillir dans un bouillon fort, et au dernier moment mettez-le sur une plaque à pâtisserie avec un cochon rôti, mettez-le dans une marmite, versez-le avec du lait, saupoudrez-le de fromage râpé et faites-le cuire au four. Pendant longtemps, vous pouvez répertorier les plats que les nouilles décoreront d'eux-mêmes, et nouveau goût leur donnera. Et ajoutez des herbes parfumées, des légumes épicés et des épices parfumées aux nouilles, et vous serez vous-même surpris du nombre infini de saveurs uniques qu'une nouille maison aussi simple et familière à tout le monde peut vous plaire.

Aujourd'hui, Culinary Eden a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous les secrets et astuces les plus importants, ainsi que plusieurs recettes éprouvées qui expliqueront facilement aux ménagères novices comment cuisiner des nouilles maison.

1. Comme la plupart des autres produits à base de pâte, les nouilles sont étalées sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. V. Pokhlebkin a fortement conseillé d'utiliser à ces fins une planche de bois de 50x75 cm, de préférence taillée dans du tilleul, du tremble, du bouleau. Mais le connaisseur de la cuisine russe a grondé les planches en plastique, estimant à juste titre que leur élasticité et leur souplesse sont incomparables avec les qualités correspondantes d'une planche en bois. Cependant, les planches en plastique sont, bien sûr, plus hygiéniques. Tout rouleau à pâtisserie convient pour étaler la pâte à nouilles, bien que le rouleau à pâtisserie soit monolithique, vous le trouverez sûrement plus pratique. En revanche, le rouleau à pâtisserie européen vous demandera d'appliquer beaucoup moins d'efforts lors de l'étalement de la pâte. Pour couper les nouilles, vous pouvez utiliser des couteaux de table aiguisés ordinaires, mais il est plus pratique d'utiliser des couteaux à pâte ronde ou à pizza. Ces couteaux sont à la fois droits et bouclés - vous permettant de couper les nouilles de la forme ondulée d'origine. Ceux qui cuisinent souvent des nouilles peuvent être invités à acheter des machines mécaniques ou électriques spéciales qui vous permettront d'étaler facilement et uniformément la pâte en nouilles.

2. Le choix de la farine pour faire des nouilles n'est le plus souvent limité que par votre imagination. Le fait est que, contrairement pâtes italiennes ou des pâtes, les nouilles ne nécessitent pas du tout un certain type d'un certain type de farine. Des nouilles superbement savoureuses peuvent être préparées à partir de blé, de sarrasin ou de farine d'avoine. Les nouilles sont particulièrement savoureuses, dans la préparation desquelles deux à trois différents types farine. Il en va de même pour le type de farine. De bonnes nouilles peuvent être faites à partir de farine de première qualité et de farine plus grossière. Les nouilles se révèlent excellentes si vous ajoutez un peu de farine de deuxième année à la farine de première année ou à la semoule finement moulue dans un moulin à café. Mais contrairement aux pâtes, lors de la préparation des nouilles, les œufs sont nécessairement utilisés, remplaçant souvent complètement toute la partie liquide de la pâte par eux. La tâche des œufs est de rendre la pâte aussi solide et dense que possible afin qu'elle ne s'effondre pas dans l'eau.

3. Essayons de pétrir la pâte à nouilles la plus simple. Prenez un verre de farine de blé tamisée, empilez-le sur une planche, faites un petit creux sur le dessus et versez-y un œuf. Oeuf froid, c'est important ! Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau glacée et commencez immédiatement à pétrir votre pâte, en faisant attention de ne pas renverser le liquide sur la planche, mais de mélanger le tout avec de la farine. Pétrir la pâte aussi longtemps et aussi soigneusement que possible. Même s'il vous semble qu'il n'y a pas assez de liquide, qu'il reste trop de farine non trempée, chassez ces impressions et essayez de ne pas vouloir éclabousser trop d'eau. Tout au plus, vous pouvez ajouter une autre cuillerée d'eau glacée, tout le reste doit être fait à la force de vos mains. Plus vous pétrissez et pétrissez la pâte avec force et minutie, plus elle deviendra lisse, dense et élastique. Enveloppez la pâte finie avec un film alimentaire et laissez-la dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte va complètement lever, mûrir, devenir élastique et molle.

4. Votre pâte est-elle prête ? Maintenant, vous devez le dérouler et en couper les nouilles. Saupoudrer la planche de farine, poser dessus une boule de pâte, l'aplatir un peu avec les mains, saupoudrer de farine et commencer à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie frotté de farine. Étalez d'abord délicatement du centre vers les bords en essayant de donner à votre pâte une forme arrondie, puis étalez-la en vous appuyant le plus fort possible sur le rouleau à pâtisserie en essayant d'étaler la pâte le plus finement possible. Lorsque l'épaisseur de la feuille de pâte atteint quelques millimètres, recommencez à être particulièrement prudent, en essayant de ne pas déchirer la fine feuille de pâte. Plus vous pouvez étaler la pâte finement, mieux c'est. N'oubliez pas que même les nouilles de deux millimètres gonflent lorsqu'elles sont bouillies et se transforment en un morceau de pâte collante de quatre millimètres mal cuit.

5. Déployé ? Assez subtil ? Alors presque tout est prêt ! Il ne reste plus qu'à couper nos nouilles. Si vous utilisez des couteaux ronds ou de forme spéciale, commencez simplement à couper les nouilles à l'épaisseur dont vous avez besoin pour votre objectif. Si vous voulez couper des nouilles russes traditionnelles, laissez d'abord la feuille de pâte reposer pendant 10 à 15 minutes et séchez légèrement. Ensuite, saupoudrez délicatement la feuille d'une fine couche de farine. Roulez soigneusement la feuille de test ainsi préparée dans un tube, aplatissez-la doucement, puis coupez-la transversalement et légèrement obliquement en anneaux minces et élégants ne dépassant pas deux à trois millimètres d'épaisseur avec un couteau très tranchant. Dépliez les anneaux de nouilles finis et éparpillez-les relativement lâchement sur une nappe ou une serviette tissée et laissez-les sécher légèrement, en les remuant parfois doucement. Maintenant, vos nouilles sont parfaitement prêtes à être utilisées dans n'importe quel plat que vous aimez.

6. Les nouilles d'autres types de farine sont préparées exactement de la même manière. Essayons de cuisiner les nouilles russes les plus délicieuses et les plus populaires à partir de farine de blé et de sarrasin. Mélanger et tamiser ensemble à travers un tamis une tasse de farine de blé et un quart de tasse de farine de sarrasin. Laissez un autre quart de tasse de farine de blé pour saupoudrer. Versez la farine dans une lame sur le plateau, faites un puits au centre de la lame de farine et versez-en une un œuf cru et trois coquilles d'œufs d'eau glacée. Pétrissez une pâte serrée, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 15 minutes. Abaisser la pâte finie en une couche ne dépassant pas un millimètre d'épaisseur et couper finement.

7. Rouler et hacher des nouilles n'est que la moitié de la bataille. Maintenant, nous devons faire cuire ces nouilles délicieusement. Commençons par les traditionnelles nouilles russes au poulet, qui sont créditées à juste titre même propriétés médicales. Cuire un bouillon fort à partir de deux litres d'eau et 700 gr. poule. Retirer le poulet et filtrer le bouillon, remettre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter un oignon finement haché, deux feuilles de laurier, deux à trois étamines de safran, du sel et du poivre noir au goût. Verser les nouilles de blé précuites dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe de persil, une cuillère à soupe d'aneth et deux gousses d'ail hachées. Retirer du feu et servir immédiatement. poulet bouilli soumettre séparément.

8. Il est difficile de trouver des nouilles de canard plus parfumées et plus savoureuses, de telles nouilles décoreront facilement même table de fête. Préparez les nouilles à l'avance à partir d'une tasse et demie de blé et d'une demi-tasse de farine de sarrasin. Rincez et grattez soigneusement un canard d'environ deux kilogrammes. Avec un couteau tranchant, retirez la graisse sous-cutanée près du cou et de la queue. Piquez la peau de canard avec une fourchette en plusieurs endroits, placez le canard sur une grille à rôtir et enfournez dans un four préchauffé à 200⁰. N'oubliez pas de placer une plaque à pâtisserie sous le canard ! Rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce que le canard soit doré et que la majeure partie de la graisse ait été fondue. Divisez le canard fini en 10 parties, placez-le dans une casserole, ajoutez une carotte entière, un oignon, une racine de persil. Remplissez le tout avec 1 litre et demi eau chaude, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en écumant régulièrement l'excédent de graisse à la surface. Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites séparément et jeter dans une passoire. Lorsque le canard est prêt, retirez les légumes, sortez les morceaux de canard et filtrez le bouillon. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une portion de nouilles, un morceau de canard et verser le bouillon bouillant sur le tout. Servir l'aneth ou le persil haché sur des assiettes séparément.

9. Les nouilles aux champignons parfumées à base de cèpes séchés vous rappelleront un hiver froid parfois un été chaud aux champignons. Versez un verre de cèpes séchés avec 1 litre et demi d'eau froide et laissez reposer pendant deux heures. Retirez les champignons et rincez-les du sable et de la litière, et filtrez l'infusion à travers de la gaze. Coupez un blanc de poireau, un oignon, une racine de persil et une racine de céleri en gros morceaux. Versez l'infusion de champignons dans une casserole, ajoutez les légumes et les champignons, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu doux sous un couvercle. Retirez les légumes cuits, retirez les champignons et coupez-les en fines lanières. Faites bouillir les nouilles séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans la quantité souhaitée. Mélanger dans une casserole bouillon de champignons, champignons hachés et nouilles bouillies. Porter le tout à ébullition, saler et poivrer et retirer du feu. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre aux nouilles et saupoudrez d'aneth haché.

10. Car une vraie délicatesse a toujours été vénérée en russe à la maison pain de nouilles, nouilles. Et ce n'est pas si difficile à faire. Faire des nouilles fines avec deux tasses de farine de blé. Porter à ébullition un litre de lait, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 4-5 minutes, puis égoutter dans une passoire et laisser refroidir légèrement. Verser un demi-verre de raisins secs avec beaucoup d'eau bouillante, laisser infuser 15 minutes et égoutter dans une passoire. Battre légèrement trois œufs à la fourchette. Mélanger les nouilles, les raisins secs et les œufs. Mettez le mélange obtenu dans un plat allant au four graissé et placez-le au four préchauffé à 170⁰. Cuire jusqu'à coloration dorée pendant 30 minutes. Avant de servir, arrosez les nouilles de beurre fondu.

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