Knedliks
Ce sont des boulettes tchèques à base de blé ou farine de pomme de terre, bouillis dans l'eau et façonnés en boules, puis coupés en tranches et servis chauds.
Goulache
Un plat très populaire dans les bars. Il existe de nombreuses variantes, mais la plus courante consiste à couper le bœuf en gros morceaux et à le verser sur une sauce épaisse et légèrement épicée. Le goulash est généralement servi avec de l'oignon haché cru et du raifort. (Il convient de noter que le nom du plat vient du mot hongrois "gulyás", qui ressemble plus à une soupe.
Le goulasch tchèque ressemble plus au plat hongrois perkelt.) Un type de goulasch est le goulasch salé, qui, comme son nom l'indique, est cuit avec des assaisonnements, mais il n'est pas aussi épicé. Le goulasch Segedinsky est fabriqué à partir de porc, pas de bœuf, et de chou.
Goulasch de boeuf
Un plat tchèque classique servi avec des boulettes de pain tranché (tchèque. Houskovy). Les oignons et les poivrons frais sont généralement servis en accompagnement.
Goulasch de porc
Plat principal Cuisine tchèque. Il est servi de la même manière que le goulasch de bœuf, à l'exception de la viande : il est fabriqué à partir de porc.
Noyeurs
Un délice servi avec de la bière. Ce sont des saucisses marinées avec du vinaigre, de l'huile végétale, de l'oignon, du poivron rouge et diverses épices. Ces préparations sont généralement faites dans les magasins de bière eux-mêmes ou à la maison.
Svichkova à la crème sure
Filet de boeuf à la crème. La méthode de préparation d'un plat maison et d'un plat servi dans un bar est différente. Mais même la qualité et le goût dépendent du bar. Mais en règle générale, le filet est mariné puis frit avec des légumes-racines et des oignons. Lorsque la viande est prête, vous devez sortir les légumes et le shtava (jus de viande) et les essuyer. La sauce est à base de crème et de farine.
La viande est coupée en tranches et servie avec sauce, boulettes de pain, tranche de citron avec crème fouettée et sauce aux canneberges. Bien que le nom provienne d'un certain type de viande, le mot "svickova" peut également être attribué à la sauce et servi avec d'autres viandes, comme la venaison ou le lapin.
Svichkova à la crème sure est souvent appelé le doux frère du goulasch tchèque. Il s'agit d'un filet de bœuf qui est frit dans une casserole et servi avec une sauce crémeuse. Les carottes lui donnent de la douceur. Servi avec canneberges et crème fouettée.
Porc frit avec boulettes et chou
C'est pour de vrai cuisine traditionnelle en République tchèque. La base de ce plat est le porc, qui est servi avec des boulettes et de la choucroute. Bien sûr, cela peut sembler fade et gras, mais c'est l'un des plats tchèques les plus appréciés, et à Prague, on le trouve dans de nombreux restaurants.
boulettes de fruits
Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Les boulettes de pain et de pommes de terre sont également très populaires. Le pain est souvent servi avec une sauce dans laquelle les boulettes peuvent être trempées. Les boulettes de pommes de terre sont servies en complément de la viande frite ou fumée. Les boulettes de Shpekove sont faites de bacon gras et ne sont plus aussi populaires.
La garniture des boulettes de fruits est composée de divers fruits, mais le plus souvent il s'agit de prunes, d'abricots et de myrtilles. Servi avec du fromage cottage ou des graines de pavot. Malgré le fait que le plat soit sucré, il est souvent consommé à la place du premier plat.
Kalatch
Ce sont de délicieuses tartes tchèques farcies de fruits, de confiture ou de fromage blanc.
Smazhak
Fromage frit (smažený sýr). Il est roulé dans la chapelure, frit et servi avec une salade.
Champignons frits
Les champignons sont roulés dans la chapelure et frits.
Paiements
L'un des plats préférés des Tchèques. Cela ressemble à de grosses gaufres rondes. Ils doivent être servis très chauds. Il y a des paiements avec du chocolat ou garniture aux noix, beaucoup de choix.
Houska
Ceci est un petit pain tchèque. Il est préparé à partir farine de blé, eau, levure et sel. Saupoudrer de graines de pavot, de cumin ou de sel sur le dessus. Un tel petit pain aux œufs délicieux et sucré se trouve dans presque tous les pays d'Europe de l'Est. En règle générale, il s'agit d'un chignon tressé avec ou sans raisins secs. Les Tchèques et les habitants de Bohême l'appellent "houska".
Pour les juifs, c'est challah. Ce petit pain est similaire à une brioche française. Il est incroyablement savoureux à la fois seul et avec le beurre ou frit. Les petits pains restants peuvent être utilisés pour faire du pouding au pain ou des sucettes glacées.
Pechena kahna
Cette canard rôti bohémien. Servi avec boulettes de pain et chou rouge mijoté. Auparavant, les plats de canard ou d'oie étaient trop chers pour être mangés tous les jours, donc un tel plat n'était servi que les jours spéciaux.
Bifteck
Il s'agit d'un steak mi-saignant. Si vous souhaitez commander un steak frit, n'oubliez pas de dire "cuit". Il est généralement servi avec des frites et parfois un œuf.
Escalopes de poulet frit
Escalopes roulées dans la chapelure. Ils ressemblent beaucoup au Wiener Schnitzel, mais la cuisine tchèque n'utilise généralement pas de fromage. Ce plat est généralement servi froid. salade de pommes de terre ou pommes de terre bouillies.
Poitrine de poulet
Servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais le plus souvent avec des crêpes de pommes de terre (frottées sur une râpe et frites sous forme de crêpes).
Lapin frit
Le lapin frit est un plat très populaire, bien qu'il soit rarement vu dans les restaurants. Cette viande maigre peut être cuisinée de différentes façons : dans une sauce crémeuse, frite avec de l'ail ou cuite nature avec des légumes et des oignons.
Les plats tchèques ont de nombreuses façons de se préparer. Si vous aimez le plat lui-même, mais que vous n'aimez pas la sauce, commandez-le simplement sans la sauce ("bes omachka").
Dans le menu tchèque, vous pouvez trouver les noms suivants :
- Směs - par exemple, "Kuřecí směs". Cela signifie que la viande est coupée en petits morceaux.
- Prsa- poitrines de poulet.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý - le plat est servi avec une sauce épicée.
La viande finement hachée avec de la graisse et des épices farcie dans un boyau naturel et grillée sur le gril est la meilleure collation pour la bière. Vous pouvez facilement en fabriquer vous-même, ou vous pouvez l'acheter en magasin, à la fois frais et surgelé. Soit dit en passant, la congélation n'a pratiquement aucun effet sur les saucisses de haute qualité. Avec une décongélation appropriée et lente, ils ne perdront pas leur goût. Et bien sûr, vous devez complètement décongeler la saucisse pour la faire frire, elle ne doit pas être décongelée dans une casserole ou des charbons, cela tuera le goût et la jutosité de la viande.
Saucisses sur le gril
Que vous achetiez vos saucisses au magasin ou que vous en fabriquiez vous-même, nos conseils de cuisson vous seront utiles.
Les saucisses sont mieux frites à basse température. Par conséquent, vous devez attendre que les charbons soient complètement brûlés ou, si possible, régler la grille plus haut que celle réglée pour la friture de la viande.
La grille doit être graissée pour que le boyau des saucisses n'y adhère pas.
Avant de mettre les saucisses sur la grille, elles doivent être trempées dans de l'eau bouillante pendant une seconde afin que la coquille soit plus serrée, ne libère pas de jus et n'éclate pas.
Ne coupez pas les saucisses si elles sont faites en une seule ficelle. Posez-les simplement en spirale sur la grille. Sinon, la graisse en sortira et ils deviendront secs.
- Lors de la friture sur des braises, vous pouvez piquer chaque saucisse à deux endroits avec un cure-dent. Ceci est fait pour que la coque ne se déchire pas à cause de la chaleur. Vous devez le faire lorsque vous posez des saucisses sur le gril.
- Tournez souvent la grille pendant le rôtissage pour que les saucisses cuisent uniformément.
- Vous devez faire frire les saucisses pendant une courte période, environ 15 à 20 minutes. Si plus longtemps, vous obtiendrez une collation sèche et brûlée.
Autres méthodes de friture
Les saucisses peuvent également être frites dans une poêle, cuites au four ou dans un gril à air. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes avec mode gril.
Il est préférable de prendre une poêle à fond épais, si possible - en fonte. Il se réchauffe mieux et maintient la température. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis réduisez le feu à un petit feu, mettez les saucisses, après les avoir piquées des extrémités avec un cure-dent. Frire à feu doux, en retournant constamment et en ajoutant lentement du feu. Au milieu de la friture, il devrait être moyen. Alors faites frire dessus. Frire pendant environ une demi-heure, mais cela dépend de la taille de la saucisse.
Le four pour faire frire les saucisses doit être chauffé à 200 degrés. Vous pouvez les mettre sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile. Et vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium et verser les 10 à 15 minutes restantes sur les saucisses avec la graisse obtenue.
Dans un gril à air, les saucisses peuvent être cuites sans huile, et même avec un plat d'accompagnement, ce qui est particulièrement pratique.
Recettes de saucisses maison
Les meilleures saucisses sont celles qui sont cuites dans votre propre cuisine. De plus, à la maison, vous pouvez faire cuire des saucisses selon la recette que vous aimez et ne pas dépendre des chefs du fabricant.
Il y a quelques astuces qui sont pertinentes pour n'importe quelle recette.
Le plus dur c'est les tripes. Vous pouvez les nettoyer vous-même ou vous pouvez en acheter des surgelés prêts à l'emploi dans le magasin. Il existe un autre moyen : demandez à un boucher que vous connaissez sur le marché de vous préparer des boyaux à saucisse.
Les intestins congelés doivent être trempés dans l'eau, puis lavés dans plusieurs eaux, avant le lavage, les intestins doivent être vidés et après le lavage, trempés dans de l'eau tiède avec du vinaigre pendant trois heures.
La viande et la graisse doivent idéalement être coupées en petits morceaux avec un couteau, mais vous pouvez également les passer à travers une grande grille de hachoir à viande.
S'il n'y a pas d'accessoire spécial pour les saucisses dans le hachoir à viande, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique pour fourrer la viande hachée dans l'intestin. Nous coupons la bouteille en travers et tirons l'intestin sur le goulot - plus loin sur le principe d'une seringue culinaire.
Si vous avez préparé des saucisses à l'avance, vous devez les conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Ils ne peuvent pas être stockés dans un sac ou un film alimentaire, ils vont suffoquer et devenir glissants. Il est préférable d'envelopper les saucisses dans du papier (vous pouvez prendre du parchemin pour la cuisson), les experts conseillent également de les envelopper dans une serviette en tissu. Il faut que les saucisses "respirent".
Koupati
1 kg de porc gras
3 oignons
1 cuillère à soupe jus de citron
½ tête d'ail
Poivre noir moulu
Cannelle
Œillet
Khmeli-suneli
Le sel
Intestins de porc
Étape 1. Passez la viande, l'oignon et l'ail dans un grand hachoir à viande. Mélanger, saler.
Étape 2. Broyez les épices dans un moulin à café et ajoutez-les à la viande hachée. Ajouter jus de citron. Mélangez à nouveau.
Étape 3. Attachez l'intestin préparé d'un côté en un nœud. Commencez par la farce. Après chaque saucisse, nouez l'intestin.
Étape 4. Faites griller le kupata jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saucisses tchèques
500 g de boeuf
1 kg de porc
300 g de poitrine de porc
300 ml de lait
200 ml de crème
200 ml de vin blanc sec
Noix de muscade
clou de girofle moulu
Le sel
Étape 1. Passez le porc, le bœuf et la poitrine dans un grand hachoir à viande.
Étape 2. Ajouter les épices et le sel. Remuer, mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 3. Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 15 minutes. Puis pétrir et ajouter à la viande hachée avec le lait.
Étape 4. Pétrir la viande hachée avec un mélangeur ou un mélangeur en ajoutant progressivement la crème.
Étape 5. Farcissez les intestins avec de la viande hachée en les tordant tous les 15 cm ou en les attachant avec un fil.
Étape 6. Piquer chaque saucisse avec un cure-dent à plusieurs endroits.
Étape 7. Faites frire les saucisses sur des braises, une poêle ou au four.
Saucisses bavaroises
1 kg de porc
250 g de boeuf
1 ampoule
80 ml de crème
Persil
Poivre noir et blanc
Le sel
Intestins de porc pour boyaux
Étape 1. Hachez la viande, hachez l'oignon très finement.
Étape 2. Ajouter les épices, le sel et le persil. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3. Ajouter la crème, mélanger et laisser la viande hachée au réfrigérateur pendant encore une heure.
Étape 4. Remplissez les intestins de viande hachée en tordant l'intestin tous les 15 cm. Et encore une fois, conservez les saucisses au réfrigérateur pendant quelques heures de plus.
Étape 5. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau chaude, mais pas portées à ébullition. Cuire pendant 15 minutes.
De quel type de sauce avez-vous besoin
Presque toutes les sauces piquantes que nous utilisons pour la viande, par exemple la sauce tomate, conviennent aux saucisses. Tkemali ou satsebeli va bien avec eux. Essayez aussi la moutarde, mais pas la moutarde douce de Dijon, mais la moutarde russe épicée.
Viande finement hachée avec de la graisse et des épices, farcie dans un boyau naturel et grillée sur le gril - la meilleure collation pour la bière. Vous pouvez facilement en fabriquer vous-même, ou vous pouvez l'acheter en magasin, à la fois frais et surgelé. Soit dit en passant, la congélation n'a pratiquement aucun effet sur les saucisses de haute qualité. Avec une décongélation appropriée et lente, ils ne perdront pas leur goût. Et bien sûr, vous devez complètement décongeler la saucisse pour la faire frire, elle ne doit pas être décongelée dans une casserole ou des charbons, cela tuera le goût et la jutosité de la viande.
Saucisses sur le gril
Que vous achetiez vos saucisses au magasin ou que vous en fabriquiez vous-même, nos conseils de cuisson vous seront utiles.- Les saucisses sont mieux frites à basse température. Par conséquent, vous devez attendre que les charbons soient complètement brûlés ou, si possible, régler la grille plus haut que celle réglée pour la friture de la viande.
- La grille doit être graissée pour que le boyau des saucisses n'y adhère pas.
- Avant de mettre les saucisses sur la grille, elles doivent être trempées dans de l'eau bouillante pendant une seconde afin que la coquille soit plus serrée, ne libère pas de jus et n'éclate pas.
- Ne coupez pas les saucisses si elles sont faites en une seule ficelle. Posez-les simplement en spirale sur la grille. Sinon, la graisse en sortira et ils deviendront secs.
- Lors de la friture sur des charbons, vous pouvez piquer chaque saucisse à deux endroits avec un cure-dent. Ceci est fait pour que la coque ne se déchire pas à cause de la chaleur. Vous devez le faire lorsque vous posez des saucisses sur le gril.
- Tournez souvent la grille pendant la cuisson pour que les saucisses cuisent uniformément.
- Faire frire les saucisses pendant une courte période, environ 15-20 minutes. Si plus longtemps, vous obtiendrez une collation sèche et brûlée.
Autres méthodes de friture
Les saucisses peuvent également être frites dans une poêle, cuites au four ou dans un gril à air. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes avec mode gril.poêle à frire il est préférable de prendre avec un fond épais, si possible - en fonte. Il se réchauffe mieux et maintient la température. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis réduisez le feu à un petit feu, mettez les saucisses, après les avoir piquées des extrémités avec un cure-dent. Frire à feu doux, en retournant constamment et en ajoutant lentement du feu. Au milieu de la friture, il devrait être moyen. Alors faites frire dessus. Frire pendant environ une demi-heure, mais cela dépend de la taille de la saucisse.
four pour faire frire des saucisses, il est nécessaire de chauffer jusqu'à 200 degrés. Vous pouvez les mettre sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile. Et vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium et verser les 10 à 15 minutes restantes sur les saucisses avec la graisse obtenue.
V aérogrill les saucisses peuvent être cuites sans huile, et même avec un accompagnement, ce qui est particulièrement pratique.
Recettes de saucisses maison
- Les meilleures saucisses sont celles faites dans votre propre cuisine. De plus, à la maison, vous pouvez faire cuire des saucisses selon la recette que vous aimez et ne pas dépendre des chefs du fabricant.
- Il y a quelques astuces qui sont pertinentes pour n'importe quelle recette.
- Le plus dur c'est les tripes. Vous pouvez les nettoyer vous-même ou vous pouvez en acheter des surgelés prêts à l'emploi dans le magasin. Il existe un autre moyen : demandez à un boucher que vous connaissez sur le marché de vous préparer des boyaux à saucisse.
- Les intestins congelés doivent être trempés dans l'eau, puis lavés dans plusieurs eaux, avant le lavage, les intestins doivent être vidés et après le lavage, trempés dans de l'eau tiède avec du vinaigre pendant trois heures.
- La viande et la graisse doivent idéalement être coupées en petits morceaux avec un couteau, mais vous pouvez également les passer à travers une grande grille de hachoir à viande.
- S'il n'y a pas d'accessoire spécial pour les saucisses dans le hachoir à viande, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique pour fourrer la viande hachée dans l'intestin. Nous coupons la bouteille en travers et tirons l'intestin sur le goulot - plus loin sur le principe d'une seringue culinaire.
- Si vous avez préparé des saucisses à l'avance, vous devez les conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux jours maximum. Ils ne peuvent pas être stockés dans un sac ou un film alimentaire, ils vont suffoquer et devenir glissants. Il est préférable d'envelopper les saucisses dans du papier (vous pouvez prendre du parchemin pour la cuisson), les experts conseillent également de les envelopper dans une serviette en tissu. Il faut que les saucisses "respirent".
Koupati
Photo de Kupati : Shutterstock.com
Recette pour 1 kg de porc gras
3 oignons
1 cuillère à soupe jus de citron
½ tête d'ail
Poivre noir moulu
Œillet
Khmeli-suneli
Intestins de porc
Étape 1. Passez la viande, l'oignon et l'ail dans un grand hachoir à viande. Mélanger, saler.
Étape 2. Broyez les épices dans un moulin à café et ajoutez-les à la viande hachée. Ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau.
Étape 3. Attachez l'intestin préparé d'un côté en un nœud. Commencez par la farce. Après chaque saucisse, nouez l'intestin.
Étape 4. Faites griller le kupata jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saucisses tchèques
Saucisses tchèques Photo : Shutterstock.com
Recette 500 g de boeuf
1 kg de porc
300 g de poitrine de porc
300 ml de lait
200 ml de crème
200 ml de vin blanc sec
Noix de muscade
clou de girofle moulu
Étape 1. Passez le porc, le bœuf et la poitrine dans un grand hachoir à viande.
Étape 2. Ajouter les épices et le sel. Remuer, mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
Étape 3. Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 15 minutes. Puis pétrir et ajouter à la viande hachée avec le lait.
Étape 4. Pétrir la viande hachée avec un mélangeur ou un mélangeur en ajoutant progressivement la crème.
Étape 5. Farcissez les intestins avec de la viande hachée en les tordant tous les 15 cm ou en les attachant avec un fil.
Étape 6. Piquer chaque saucisse avec un cure-dent à plusieurs endroits.
Étape 7. Faites frire les saucisses sur des braises, une poêle ou au four.
Saucisses bavaroises
Saucisses bavaroisesPhoto : Shutterstock.com
Recette 1 kg de porc
250 g de boeuf
1 ampoule
80 ml de crème
Persil
Poivre noir et blanc
Intestins de porc pour boyaux
Étape 1. Hachez la viande, hachez l'oignon très finement.
Étape 2. Ajouter les épices, le sel et le persil. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3. Ajouter la crème, mélanger et laisser la viande hachée au réfrigérateur pendant encore une heure.
Étape 4. Remplissez les intestins de viande hachée en tordant l'intestin tous les 15 cm. Et encore une fois, conservez les saucisses au réfrigérateur pendant quelques heures de plus.
Étape 5. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau chaude, mais pas portées à ébullition. Cuire pendant 15 minutes.
De quel type de sauce avez-vous besoin
Presque toutes les sauces piquantes que nous utilisons pour la viande, par exemple la sauce tomate, conviennent aux saucisses. Tkemali ou satsebeli va bien avec eux. Essayez aussi la moutarde, mais pas la moutarde douce de Dijon, mais la moutarde russe épicée.
Date de publication:
2015-04-22
« Un morceau de jambon frit, trempé dans de la saumure, et avec des boulettes de pommes de terre saupoudrées de fritures, et avec du chou ! Véritable confiture ! Après cela, la bière se boit avec plaisir !... De quoi d'autre a besoin une personne ?
"Les aventures du bon soldat Schweik" de Yaroslav Gashek
Le pèlerinage annuel en République tchèque de millions de touristes du monde entier est associé non seulement à un riche patrimoine historique et à une architecture ancienne unique. Une attraction à part entière de ce pays peut être appelée cuisine nationale.
Brève description de la cuisine tchèque
La situation géographique de la République tchèque a déterminé ses traditions culinaires. Pendant de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques des Tchèques ont été influencées par leurs voisins - cuisine germano-autrichienne à l'ouest, hongroise au sud et slave à l'est. Les voisins occidentaux ont enrichi la cuisine tchèque avec toutes sortes de saucisses et divers types chou, du sud - elle a obtenu des soupes riches et épaisses, du goulache et des traditions pour assaisonner généreusement les plats avec des épices, et des céréales, des plats à base d'abats de viande et de pâtisserie peuvent être considérés comme la contribution de l'est.
À première vue, la cuisine tchèque est assez simple et peu compliquée. Il est basé sur des plats à base de viande et de volaille, de pommes de terre et de produits à base de farine, idéalement combinés avec la principale boisson tchèque - la bière. Mais le diable, comme on dit, est dans les détails. En y regardant de plus près, on peut voir que le succès de la cuisine tchèque repose sur l'utilisation de viandes sélectionnées et d'autres produits de la plus haute qualité, leur préparation habile et une sélection généreuse de sauces, d'épices et d'assaisonnements variés.
Les Tchèques eux-mêmes aiment dire que leur cuisine nationale est construit sur la trinité : "viande-boulettes-bière".
Il est difficile d'appeler la République tchèque un paradis pour les gourmets exigeants (après tout, il n'y a pas de plats aussi exquis que, par exemple, dans la cuisine française ou italienne), mais pour les amateurs de plats copieux, savoureux et, ce qui est important, peu coûteux les options alimentaires sont tout simplement infinies. Les portions en République tchèque sont énormes (et plus loin des centres touristiques - plus), les prix sont modérés, et vous pouvez sauter un verre de bière fraîchement brassée avec un ensemble traditionnel de collations dans n'importe quel établissement littéralement à chaque étape - de un simple bol à un restaurant populaire.
La cuisine tchèque plaira particulièrement aux carnivores - la plupart de ses plats sont basés sur l'utilisation de viande (principalement de porc) et de volaille (canard, dinde). Le poisson en République tchèque peut être trouvé, mais rarement. Les Tchèques mangent surtout poisson d'eau douce. Le principal poisson tchèque est la carpe. Cuit dans de la crème sure et de la sauce à l'ail, c'est un plat traditionnel de Noël.
Une place importante dans la cuisine nationale tchèque est occupée par les soupes et, bien sûr, les boulettes - bouillies ou cuites à la vapeur produits à base de farine rappelant vaguement du pain mouillé. Abondamment nappés de sauce, ils sont servis à divers plats comme plat d'accompagnement.
Soupes tchèques traditionnelles
Soupes, ou en tchèque polévky, occupent une place importante dans la cuisine tchèque. Les Tchèques préfèrent les soupes épaisses et parfumées avec du bouillon de viande et des soupes en purée avec une gamme de saveurs aigre-douce intéressante (la choucroute, le lait aigre ou les pommes sont généralement ajoutés aux soupes pour "l'acidité"). Les cuisiniers ne lésinent pas sur les assaisonnements, ajoutant de grandes quantités de cumin, de marjolaine, de thym, de gingembre, de laurier, de poivre, de paprika et d'herbes fraîches - aneth, persil. Pour la densité, on y ajoute des jaunes d'œufs, de la semoule, de la farine, de la purée de légumes, de la crème, du beurre. En raison de leur consistance épaisse, de nombreuses soupes tchèques sont facilement confondues avec des sauces.
Ravissement constant des touristes venant en République tchèque soupes au pain. La soupe est servie dans des "pots" à pain spéciaux, à l'intérieur desquels la mie a été retirée. Le pot croustillant est surmonté d'un couvercle de pain prédécoupé. Une telle portion est typique de la soupe de goulache à la viande, de la soupe de purée de champignons, de la pomme de terre épaisse, de l'oignon et de nombreuses autres soupes. En règle générale, chaque restaurant tchèque a le sien, recette signature soupe au pain. Et c'est si délicieux que vous ne remarquerez pas vous-même comment vous mangerez non seulement le contenu, mais aussi le pot croustillant lui-même, trempé dans des saveurs et des arômes de viande épaisses!
Comme entrées légères, on trouve le plus souvent des bouillons de viande et de poulet assaisonnés d'ail, de fromage et de croûtons.
Les soupes tchèques traditionnelles comprennent :
Bramborov Polevka ou bramboračka - épais soupe de pomme de terre avec des viandes fumées et/ou des champignons selon une vieille recette tchèque. Habillé avec de la crème sure mélangée à de la farine. Souvent servi dans du pain.
gulašova polevka- soupe de goulache. Une soupe épaisse populaire à base de viande de porc, de bœuf, de volaille ou de lapin. En plus de la viande, des abats, des abats de poulet et de canard peuvent y être ajoutés. Il est épaissi avec de la farine frite dans du beurre ou du saindoux, de la semoule ou de la purée de pommes de terre et des légumes. Il est également traditionnel pour lui de servir dans du pain.
česnekova polevka ou česnečka - soupe à l'ail avec pommes de terre et viandes fumées, peut être préparée à la fois assez épaisse (puis on y ajoute des œufs battus) et plus liquide. Souvent servi avec des croûtons.
koprová polevka- soupe à l'aneth au lait aigre selon une ancienne recette. Il est généreusement parfumé avec de la crème sure et des herbes fraîches. Et bien que la tête fasse très rarement mal après la bière tchèque, mais si vous y avez interféré la nuit précédente avec de l'absinthe, de l'alcool, du slivovitz ou de la Becherovka, c'est le meilleur remède gueule de bois.
cibulova polevka ou cibulačka - soupe à l'oignon avec croûtons et fromage. Préparé dans un bouillon de viande ou d'os. Les oignons sont frits dans du saindoux. Il a un goût riche et piquant.
hovězí polevka s játrovými knedlíčky- soupe de boeuf aux boulettes de foie. Le "point culminant" de cette soupe est les boulettes, pétries à partir de tranches de pain imbibées de lait et de foie haché.
kulajda- kulajda ou soupe de pommes de terre et de champignons de la Bohême du Sud - une vieille recette d'entrée du sud de la Bohême. Il est considéré à juste titre comme l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine tchèque. Préparé avec du lait ou de la crème. Il a une texture épaisse, une couleur blanche et un riche arôme de champignon.
zelna polevka- soupe de choucroute. On peut dire que c'est la soupe aux choux de la cuisine tchèque. Il est préparé nature ou additionné de lait (crème) et de farine épaissie frite au beurre.
dršťková polevka- soupe de tripes. Une soupe de tripes de porc épaisse et riche, un plat traditionnel des paysans tchèques. Généreusement assaisonné de paprika, ail et autres épices (marjolaine, cumin, poivre).
indice: si vous souhaitez trouver un hôtel pas cher à Prague, nous vous conseillons de consulter cette rubrique d'offres spéciales. Habituellement, les remises sont de 25 à 35 %, mais parfois elles atteignent 40 à 50 %.
Plats principaux (deuxièmes) de la cuisine tchèque
Comme deuxième plat (hlavní chod), les Tchèques préfèrent les plats de viande avec des accompagnements. La première place en popularité est occupée par le porc, suivi du poulet, en troisième place le bœuf. Les plats de canard, de dinde, d'oie et de faisan sont également courants. Le poisson est beaucoup moins populaire, bien que dans les grands restaurants, vous trouverez toujours quelques plats de truite, de carpe ou de cabillaud. Il est généralement frit, cuit au four ou grillé. Le plat traditionnel de Noël est cuit au four. carpe. Il est cuit sous la crème sure et l'ail ou le fromage sauce à l'ail.
Comme les Tchèques sont des mangeurs de viande, ils cuisinent parfaitement les plats de viande. La viande est pré-marinée, souvent dans la bière tchèque bien-aimée. Les principales méthodes de préparation des seconds plats sont le ragoût, la friture et la cuisson au four, y compris les grillades (charbon de bois). Les Tchèques préfèrent la viande coupée en gros morceaux, entière (comme le canard rôti ou le jarret de porc) ou en petits morceaux pour le goulasch. Les plats de viande hachée ne sont pas typiques de la cuisine tchèque, à l'exception des saucisses et des saucisses (utopets), que les Tchèques eux-mêmes appellent des collations à la bière plutôt que des plats principaux.
Dans la préparation des deuxièmes cours sont généreusement utilisés assaisonnements et épices- oignon, ail, moutarde, raifort, marjolaine, paprika, cumin, gingembre, thym, sauge, coriandre, cardamome, basilic, aneth.
Sauces, ou omáčky, occupent une place particulière dans la cuisine tchèque. Ils sont servis avec des seconds plats, des apéritifs, des plats d'accompagnement et des boulettes. Les sauces tchèques sont pour la plupart épaisses, avec des saveurs et des arômes riches. Les traditions de leur consommation remontent au Moyen Âge. La base de la préparation des sauces anciennes était la friture de farine dans de la graisse, diluée, selon l'appartenance des mangeurs à une classe ou à une autre, avec de l'eau, du bouillon de viande ou de légumes, du vin, du lait, de la crème et même de la bière. Ils ont ajouté des épices, des racines et des herbes. Depuis cette époque, la technologie de fabrication des sauces a peu évolué.
Les sauces traditionnelles de la cuisine tchèque sont : l'ail, la tomate, le concombre, l'aneth, l'oignon, le champignon, le crémeux, l'airelle, la canneberge, la mûre. Pour améliorer les propriétés gustatives, du beurre, de la crème, du lait, de la crème sure leur sont ajoutés.
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Principaux seconds plats
Genou de porc au four (Pečené vepřové koleno)
Un plat auquel la plupart des touristes associent la République tchèque. Le plat principal de la cuisine tchèque est préparé à partir de produits frais jarret de porc- parties du milieu de la jambe inférieure au milieu de la cuisse. Le jarret peut être cuit de différentes manières. La différence conceptuelle entre la plupart des recettes est l'absence ou la présence d'une étape d'ébullition. Selon la recette traditionnelle, le jarret est d'abord bouilli dans un bouillon ou de la bière additionné de diverses racines (céleri, carottes), d'oignons, d'ail et d'épices, puis grillé. Servi avec de la choucroute ou du chou mijoté, des pommes de terre, des concombres marinés, de l'ail et des herbes.
Côtes de porc au four au miel (Pečená vepřová žebírka v medu)
Le "point fort" de cette recette est une marinade spéciale à base de miel. Avant la cuisson, les côtes sont marinées longuement, puis cuites longtemps à feu doux, c'est pourquoi elles fondent pratiquement dans la bouche;
Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)
Un autre vieux plat tchèque de porc cuit au four, des boulettes (un plat d'accompagnement spécial "pain" tchèque, mais plus sur eux plus tard) et de la choucroute mijotée. Selon la glorieuse tradition tchèque, il est richement versé avec une sauce épaisse.
Svichková sur crème sure (Svíčková na smetaně)
Mijoté de filet de boeuf ou de veau en sauce. Pour ce plat, la viande est sélectionnée avec beaucoup de soin et marinée dans des épices pendant 1 à 2 jours avant la cuisson. La sauce joue un rôle clé dans le goût du plat fini. Il est préparé à base de légumes mijotés dans un bouillon de viande, qui sont ensuite fouettés à l'état de purée. Pour le goût, du lait, de la crème ou de la crème sure est ajouté à la sauce. L'ajout de sauces aux baies ou même de confiture de baies acides - canneberge, airelle, mûre - donne un piquant particulier au plat. Eh bien, quelques tranches de boulettes, servies avec le plat, vous aideront à vous imprégner de toute la sauce.
Autres cours secondaires
veprovy rizek - côtelette de porc frite panée. C'est une variété tchèque de schnitzel ou d'escalope. Le plat est entré dans la cuisine nationale tchèque sous l'influence de la proximité de l'Allemagne et de l'Autriche-Hongrie.
rečena vepřova játra - foie de porc au four. Il cuit très rapidement pour que l'intérieur du foie reste rose tendre. Servi avec des oignons frits et une sauce à la farine épaisse.
Goulasch aux boulettes
hovězí gulaš s knedlíkem - goulasch de boeuf avec des boulettes. Une recette traditionnelle de viande mijotée en sauce épaisse. "Migré" vers la cuisine tchèque des voisins hongrois. Et pour qu'aucune goutte de sauce à la viande parfumée ne soit gaspillée, plusieurs morceaux de boulettes de pommes de terre ou de farine sont attachés au plat. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le « correct » goulasch tchèque, seuls les morceaux contiennent les mêmes ingrédients. viande juteuse, oignons et tomates ( pâte de tomate). Tout le reste (ail, poivre, paprika, gingembre, coriandre et autres épices) est à la discrétion du cuisinier.
Canard aux boulettes
pečene kachna - canard ou oie rôti. Appartient à la catégorie des plats festifs de la cuisine tchèque. L'oiseau entier cuit au four est servi avec de la choucroute et des boulettes. Pour obtenir une croûte parfumée croustillante, l'oiseau peut être enduit de miel ou d'un mélange de miel spécialement préparé avec du sel et des épices.
Agneau au romarin
jehněčí na rozmarynu - agneau cuit au romarin. Un délicieux plat d'agneau rare sur la table tchèque. Des brins de romarin frais ajoutent du piquant au plat. Pour la cuisson, divers morceaux d'agneau peuvent être pris - la partie vertébrale (hřbetu), les côtes (žebírka), le cou (krk) et la jambe (kýta). Diverses variantes les recettes permettent l'utilisation d'ail, d'huile d'olive, de citron et même de marmelade. Souvent, une sauce de baies acides (airelles, canneberges) est servie avec le plat. Une autre variété de plats d'agneau est viande bohème. Pour préparer le plat, l'agneau doux est coupé en morceaux rectangulaires, frit et mijoté avec des oignons et des pommes de terre.
smaženy kapr traditionnel - carpe au four. L'un des rares plats de poisson de la cuisine tchèque, qui peut être appelé le principal plat de Noël du pays. Traditionnellement servi à la table de fête à Noël. Les carpes à cette occasion sont engraissées spécialement - grosses et grasses. Le poisson est cuit au four avec de la crème sure et de la sauce à la bière, de l'oignon et du citron. L'abdomen peut être farci d'oignons dorés, de carottes, de champignons. Avant de cuisiner, des ménagères expérimentées font tremper la carpe dans de la bière pendant 1 à 2 jours (nécessairement dans le noir). Il est de coutume de porter des écailles de la carpe de Noël dans votre portefeuille toute l'année - on pense qu'elles attirent l'argent et la richesse.
pečený pstruh - truite au four. Un autre des rares plats de poisson de la cuisine tchèque. Le poisson est cuit au four avec du citron et des épices - romarin, thym, ail, poivre. Cuire le poisson différentes façons- au gril, sur des braises, en papillote.
Accompagnements tchèques
Décrire le tchèque plats d'accompagnement(přílohy), l'histoire peut être divisée en deux parties - sur les boulettes et tout le reste.
En effet, dans presque aucun pays au monde, il n'y a un plat qui ressemble même à distance au tchèque knedlik(knedlik). Il se dresse sur une étape spéciale entre le pain et les plats d'accompagnement, remplaçant les deux pour les Tchèques eux-mêmes. Bien que, si vous faites une courte digression dans l'histoire, vous pourriez être surpris de constater que les boulettes ne sont pas du tout une invention des spécialistes culinaires tchèques. Ils sont venus en République tchèque d'Allemagne et d'Autriche. Et le nom du plat lui-même a des racines assez allemandes et vient du « knödel » allemand. Cependant, les knodels, utilisés dans le sud de l'Allemagne et le Tyrol, et étant les frères et sœurs (ou, pour être plus précis, les arrière-arrière-grands-pères) des boulettes tchèques, ne pouvaient pas être promus au statut de « marque », et restaient un phénomène discret. d'importance régionale sur la carte culinaire de ces pays. Les boulettes tchèques ont reçu le statut officiel de l'un des principaux symboles nationaux du pays, et chaque hôtesse tchèque qui se respecte connaît au moins trois recettes pour les boulettes les plus «correctes». propre cuisine: pomme de terre, farine (pain) et sucré.
Alors, qu'est-ce qu'une boulette tchèque classique ? Voici le plus gros problème. Il n'y a absolument aucun moyen de classer les boulettes en «bonnes» et «mauvaises» - il existe de nombreuses options pour leur préparation, dans chaque région (quelle région - dans chaque famille!) La recette des boulettes est différente et, bien sûr, le plus authentique et le plus délicieux.
Fondamentalement, toutes les boulettes ont une chose en commun : cuire à la vapeur ou bouillir une masse semblable à de la pâte mélangée à partir d'une variété d'ingrédients. La composition de la "pâte" peut comprendre une purée de pommes de terre crues ou bouillies, de la farine, de l'amidon, un œuf, des morceaux de pain rassis ou un petit pain imbibé de lait. Cette base peut être complétée par les plus différents produits: fromage blanc, maïs ou semoule, foie, bacon, fromage, légumes, champignons, légumes verts. Lorsque du sucre, des fruits et des baies sont ajoutés à la pâte, des boulettes sucrées sont obtenues, qui sont utilisées dans la cuisine tchèque comme dessert. Ils peuvent être servis avec des sauces sucrées, de la crème glacée, des fruits, des graines de pavot, des noix et du chocolat.
Selon la recette, la pâte pour boulettes peut être sans levure et sans levure.
La beauté des boulettes réside dans le fait que, ayant un goût inexpressif en soi, du fait de leur consistance, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal. Par conséquent, ils sont parfaits pour les soupes épaisses et diverses sauces pour lesquelles la cuisine tchèque est célèbre.
Des accompagnements traditionnels La cuisine tchèque comprend :
- bramborová kaše- purée de pomme de terre. Parfait avec des plats de viande avec des sauces épaisses et du poisson;
- bramborove hranolky- frites classiques. Les Tchèques aiment généralement beaucoup les plats d'accompagnement à base de pommes de terre, vous pouvez donc trouver des pommes de terre dans une variété d'options au menu. - bouilli, cuit au four, avec du bacon frit, de l'ail, de l'aneth, etc.;
- krokety - croquettes. Boulettes de purée de pommes de terre frites. Ils peuvent prendre la forme de petits bâtonnets, roses et autres ;
- dusene zeli(chou cuit) et dušene kysane zeli(cuit chou aigre) - préparé à partir de choucroute. Un autre populaire Garniture tchèque. Servi à la fois seul avec des seconds plats et dans le cadre de plats d'accompagnement complexes. Il se marie parfaitement avec le jarret de porc, le poisson noyé, les côtes levées au four et d'autres plats tchèques traditionnels. Il peut être préparé à partir de chou blanc et rouge, avec l'ajout de feuilles de laurier, de cumin, de canneberges, d'airelles, de carottes, de pommes;
- fazolove lusky- haricots verts bouillis ou mijotés.
Snacks à la bière
Une histoire sur la cuisine tchèque serait incomplète sans mentionner les collations traditionnelles à la bière. Boire de la bière en République tchèque est une tradition nationale séculaire, soutenue par des millions de touristes qui viennent dans le pays avec plaisir. Dans chaque débit de boisson, vous trouverez une liste impressionnante de collations qui peuvent rapidement tuer le ver le plus affamé et du meilleur côté souligner les mérites gustatifs de nombreux types de bière - brune, semi-foncée, rubis, légère, amère, acide, fumée , le blé et bien d'autres.
Les objectifs de toute bonne collation à la bière sont doubles : souligner le goût unique de la boisson mousseuse et créer une soif, conduisant à la commande du verre suivant. Compte tenu de la seconde, la majeure partie des collations à la bière tchèque se distingue par une abondance de sel et toutes sortes d'épices.
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Principaux plats à grignoter
Hermelin mariné (nakládaný hermelín)
Hermelín signifie « hermine » en tchèque. C'est le nom de la variété de soft fromage gras du lait de vache, avec de la moisissure blanche en surface. Le Germelin a un goût similaire au camembert français. Servi en apéritif avec du vin blanc. En collation à la bière, elle est servie marinée. Pour ce faire, le fromage est trempé pendant deux semaines dans une marinade spéciale à base d'huile végétale (colza) additionnée d'épices - oignon, ail, piment de la Jamaïque et poivre noir, piment, laurier, thym et mariné piment"feferoni" (pálivé feferonky).
En entrée chaude, l'hermelin est servi frit dans la chapelure ( smažený hermelín) ou grillé ( grilovany hermelín). Lors du traitement thermique, toutes les facettes du goût et de l'arôme du fromage sont révélées. À l'extérieur, le fromage est recouvert d'une délicieuse croûte croustillante et à l'intérieur, il contient une douce teneur en liquide qui fond littéralement dans la bouche. Servi avec une sauce à l'ail, au concombre et à l'aneth, aux canneberges ou aux airelles.
Noyés (utopenci)
Noyés - traduit du tchèque par "noyés". Saucisses à la viande grasse (marinées dans une marinade aigre pendant environ deux semaines) avec une portion originale - chaque saucisse est coupée dans le sens de la longueur, des cercles de tomates, des oignons marinés, des poivrons, des concombres marinés, des poivrons marinés au pepperoni, etc. sont mis dans la coupe. Saupoudrer généreusement d'herbes fraîches sur le dessus.
Tartare de boeuf avec pain grillé (hovězý tatarák s topinkami)
Tartare au pain
C'est une variante du célèbre snack tatar à base de matières premières Le bœuf haché avec du jaune d'oeuf. Servi avec pain croustillant et épices - poivre rouge et noir, ail, oignons marinés, olives et diverses sauces. Il vaut mieux essayer le tartare dans des lieux éprouvés, avec une qualité de viande garantie. Rappelez-vous que la viande hachée est crue et non cuite.
Caillé d'Olomouc (olomoucké tvarůžky)
Une sorte de snack tchèque "pour amateur". C'est une sorte de fromage blanc affiné. Ils ont une odeur et un goût spécifiques pointus. Il est recommandé d'utiliser avec du pain grillé avec du beurre. Ceux qui osent goûter à cette vieille "délice" des paysans tchèques du village de Lostice, dans les environs d'Olomouc (ils ont commencé à la produire là-bas au XVe siècle), disent que si vous ne faites pas attention à l'odeur, puis selon votre goût et texture délicate, le fromage est plus que quelque chose comme le flétan fumé.
Snacks classiques, que vous trouverez sûrement dans n'importe quel pub ou restaurant tchèque :
- tlacenka - tlachenka. Ce nom cache la musculature bien connue du jarret de porc et des abats de viande. Servi avec oignons marinés, raifort, moutarde et sauces blanches;
- grilovane klobasky - saucisses grillées. Délicieuses saucisses de viande grillée avec une croûte croustillante. Servi avec divers sauces épicées et la moutarde. Pour former une croûte plus croustillante, ils peuvent être coupés en travers sur un ou deux côtés;
- Tatarský biftek z lososa - tartare de saumon cru. Servi sur laitue avec du pain grillé, du citron, du poivre et du sel;
- pivni syr oblozeny - bière fromage. Pain avec collation originaleà base de fromage à la bière, de sprat salé, d'oignon, de beurre et d'une goutte de bière.
Compte tenu de la culture de la consommation massive de bière, dans chaque débit de boisson on vous proposera des frites toasts(topinky) avec diverses garnitures (viande hachée ou poisson, fromage, anchois, bacon, ail, oignons), ainsi que Viande(masové prkenko) ou ringard(sýrové prkenko) assorti.
Salades
Malgré son amour pour la viande copieuse et plats de pommes de terre Les Tchèques n'oublient pas les collations plus légères. Bien que, aussi avec une touche de saveur culinaire locale. Par exemple, l'une des salades tchèques les plus populaires est la salade de pommes de terre - salat bramborovy. En plus des pommes de terre bouillies, il comprend des carottes, du céleri-rave et du persil, des oignons rouges, des concombres marinés, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients au choix de l'hôtesse. Cette salade est souvent servie à la table de Noël. L'option "plus pauvre" comprend, en plus des pommes de terre, des oignons, des légumes verts et une vinaigrette à la moutarde avec du vinaigre ou du vin (servi chaud). Un autre bon exemple des passions gastronomiques des Tchèques est la salade valaque ( vlašsky salát) à partir de pommes de terre, de pois verts et d'un ensemble d'ingrédients à base de viande - saucisses, jambon, veau, langue, etc. (tel un analogue tchèque de la salade Olivier). Un écho particulier de l'histoire commune avec l'Autriche-Hongrie est une salade de poivrons marinés, d'oignons, de céleri-rave et de viandes fumées.
Desserts, tartes
En règle générale, les voyageurs revenant de la République tchèque mentionnent rarement les desserts locaux. Et absolument en vain ! Bien sûr, cela est largement dû au fait que la majorité des touristes, absorbés par la dégustation de variétés et de marques de bière tchèque, s'appuient sur des collations à la bière. Naturellement, dans cette situation, la majorité n'est plus à la hauteur des desserts. Cependant, les gourmands découvriront une variété étonnante de desserts et de pâtisseries tchèques, qui ont une touche typiquement autrichienne dans leurs saveurs, et les petits pains ont des racines slaves bien définies.
Nous ne nous attarderons pas sur les desserts internationaux populaires que l'on peut trouver dans n'importe quel pays du monde - tiramisu, cheesecake, napoléon ou brownie. En République tchèque, ils savent aussi les cuisiner, et le degré de cette compétence dépend de l'institution particulière. Nous parlerons de desserts tchèques uniques, que vous ne trouverez probablement pas en dehors du pays.
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Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)
La pâtisserie de rue la plus courante en République tchèque. Des tentes avec des trdelniks peuvent être trouvées à chaque coin de rue, et vous pouvez déterminer sans équivoque leur emplacement par l'odeur époustouflante de cannelle, de vanille et de muffin frais qui se répand dans toute la région. Ce sont des tubes creux de beurre roulés sur un rouleau à pâtisserie. pâte de levure saupoudré d'un mélange de sucre et de cannelle, parfois de noix concassées, de graines de pavot ou de flocons de noix de coco, enduit de miel, de chocolat ou de caramel chaud. Cuit à feu ouvert. Sans trdelniks, il est impossible d'imaginer un festival folklorique, une foire ou un festival de rue en République tchèque.
Fait intéressant, le village slovaque de Skalica (et le cuisinier de l'écrivain hongrois Josef Gvadani qui y travaillait au XVIIIe siècle) et l'ancien Cesky Krumlov plaident pour le droit d'être appelés les créateurs de la délicatesse tchèque la plus populaire. Les partisans de la dernière version affirment que trdelniki a été inventé par un boulanger de la ville qui a décidé d'échanger ses produits lors d'une grande foire. Dans ces années, selon la tradition, chaque commerçant ou artisan, afin d'attirer l'attention sur le produit, mettait de jolies filles-parentes derrière le comptoir. La fille du boulanger n'était pas particulièrement belle, mais elle filait magnifiquement. Pour attirer l'attention sur son produit, le boulanger a décidé de faire cuire des tubes de pâte par la fille, de les enrouler sur un fuseau en bois et de saupoudrer de sucre et de cannelle devant des clients ravis. Compte tenu du sort réservé à la nouvelle friandise, on peut dire que l'idée du boulanger a été un succès retentissant et que sa démarche marketing s'est avérée extrêmement réussie. Au fait, trdlo en tchèque signifie "idiot" ou "imbécile".
Nous avons déjà décrit les boulettes en détail dans la section sur. Les boulettes sucrées diffèrent plus pâte sucrée, fromage cottage, fromage à pâte molle, vanilline, cannelle, zeste de citron et d'orange, fruits confits, noix, fruits et baies y sont ajoutés. Servi avec crème sûre, beurre ou Crème, versé avec du beurre, du chocolat, de la confiture ou de la confiture. Une variété populaire de boulettes sucrées sont szilvas gomboc(hongrois) ou knedliky se švestkami - boulettes aux prunes. Ce sont des boules rondes de pâte de pommes de terre ou de fromage cottage farcies de prunes ou d'autres fruits aigre-doux. Bouilli dans de l'eau bouillante puis roulé dans de la chapelure, du sucre en poudre, des flocons de noix de coco, des graines de pavot ou des noix concassées.
Produits de boulangerieà base de pâte à levure riche de différentes formes avec des garnitures de fruits, de baies, de noix, de raisins secs, d'abricots secs ou de fromage à la crème. Les exemples sont : kalatch(koláč) - un petit pain rond et bain(vánočka) - une tresse allongée.
Zavin - Strudel tchèque. C'est presque une copie du strudel autrichien. Cuit sous forme de petit pain pâte feuilletée avec des garnitures de pommes, de baies, de fromage cottage, de graines de pavot, de chocolat. Les pâtissiers tchèques servent le strudel avec de la crème fouettée, de la glace, du chocolat ou sauce vanille, décoré de baies et de jeunes feuilles de menthe ou de mélisse.
Věnecek- un petit gâteau à la crème en forme d'anneau. C'est l'équivalent tchèque éclairs. Son grand "frère" - ventnik. Cela commence par de la crème fouettée, de la crème pâtissière, du beurre ou de la crème protéinée, coulée avec du glaçage, décorée de crème fouettée, de noix ou de baies. Une autre variété en est un éclair de forme oblongue, apparemment nommé par un amateur d'humour noir. "rakvička" - cercueil.
Palacinky- doux mince Crêpes. Les pâtissiers tchèques les rendent particulièrement délicates et ajourées. Servi avec de la crème glacée, de la crème fouettée, de la marmelade, du sirop, de la confiture ou du chocolat fondu. Saupoudré de baies, d'amandes, de sucre en poudre.
Oplatki- rond fin gaufres farcies. Dérivé du mot "poplatek" - frais. Ce nom était probablement dû à la similitude externe avec les pièces de monnaie. Ils sont cuits avec un motif en relief sur la surface, ont une agréable couleur jaunâtre dorée. Ils commencent par du chocolat, du nougat, de la chantilly, des morceaux de fruits. Le goût rappelle les fameuses gaufres viennoises. Le berceau des paiements est Karlovy Vary, où ils sont apparus sur les tables des ménagères locales à la fin du XVIIIe siècle.
Pernik - pain d'épice. Ils sont cuits selon d'anciennes recettes dans diverses régions de la République tchèque. Le plus connu - Pain d'épice Pardubice(Pardubický perník) en forme de cœur et Oreilles Stramber(Štramberské uši), cuit sous forme de sacs de pâte fine de pain d'épice.
Cuisine de rue et restauration rapide tchèque
Prague, comme presque toute la République tchèque, est un lieu activement visité par les touristes du monde entier. Par conséquent, il ne peut pas se passer d'un commerce de rue animé. En plus de ceux déjà décrits Trdelnikov, les aliments de rue populaires en République tchèque sont les hot-dogs (párek), saucisses frites avec des plats d'accompagnement de chaudrons - pommes de terre avec des pâtes et du chou cuit. Une version particulière du shawarma tchèque est le bramborak (bramborák) - enveloppé dans crêpe de pommes de terre jambon, bacon, salami aux herbes et légumes. Sur les places centrales, des brochettes avec le fameux genou de sanglier et même une carcasse entière de porcelets taquinent avec leurs arômes séduisants. Inhabituel apparence attirer les acheteurs affamés (et même pas si) de spirales de pommes de terre frites enfilées sur des mini-brochettes en bois - des frites si particulières. Eh bien, le leader incontesté en termes d'arôme exaspérant est fumé Jambon de Praga(célèbre vieux jambon de Prague). En termes de propriétés gustatives, il n'est en rien inférieur au prosciutto italien ou au prosciutto des Balkans. Il essaie de rivaliser avec l'odeur du fromage frit (smazhak) et du langosh (du hongrois lángos - fougueux) - pain plat croustillant frit avec du fromage, de la sauce à l'ail ou de la crème sure.
Fast food en République tchèque a aussi son propre "zeste" national. En plus des traditionnels McDonald's, Burger King et KFC, il est représenté par la célèbre marque européenne Nordsee (peut-être la meilleure restauration rapide avec des plats de fruits de mer), des analogues nationaux de Fasty's, Bageterie Boulevard et Express Sandwich (l'analogue tchèque de Subway). Le menu des réseaux internationaux tient compte de l'intérêt accru des Tchèques pour la viande, vous pouvez donc y trouver des plats aux saveurs nationales.Par exemple, chez McDonald's, les visiteurs se voient proposer un burger Maestro Bohemia à base de bœuf tchèque et une grande portion de bacon. Vous pouvez trouver un grand choix dans les restaurants locaux. Khlébitchkov- la version tchèque des sandwichs, dont les plus populaires sont le pain au jambon, le fromage, diverses viandes fumées et le saumon. Pour le goût, de la laitue, des légumes verts, du fromage à la bière, de la sauce mayonnaise et du beurre sont souvent ajoutés au pain.
La beauté de la République tchèque ne peut être pleinement connue sans goûter aux plats traditionnels - la fierté nationale du pays. Mais en entrant dans n'importe quel restaurant, même le plus modeste, vous vous perdez devant un vaste choix de premier et deuxième plats, sans parler de la variété de collations à la bière, ce qui suffirait amplement pour un menu séparé.
Soit dit en passant, si vous décidez de goûter tous les plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale tchèque, vous devrez supporter quelques centimètres supplémentaires sur les hanches et la taille - la nourriture ici est très calorique, satisfaisante; Les Tchèques sont très friands de viande (volaille, gibier, porc et bœuf), cuisinée de différentes manières. Et les portions dans les restaurants sont si grandes qu'il est tout à fait possible de commander un plat pour deux... il ne reste plus qu'à décider quoi commander ?
Nous vous présentons le TOP 10 des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine tchèque traditionnelle, que vous devriez absolument essayer.
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Genou de porc au four
Traditionnel plat délicieux(Рečené vepřové koleno) est comparable aux spaghettis en Italie ou au pilaf en Ouzbékistan et est une véritable marque gastronomique. Le genou de porc parfumé, juteux, vermeil et prêt à l'emploi pèse près d'un kilogramme et est généralement commandé pour 2 à 4 personnes. Il est préparé dans tous les restaurants et pubs, mais il est servi différemment : avec du raifort, des tomates, de l'ail et des épices, sans oublier de nombreuses sauces et sauces.
Une jambe au four avec de la moutarde et du raifort avec de la bière coûtera 200 couronnes. Si vous ne commandez qu'un genou, son coût sera de 150 à 160 couronnes.
Knedliks
Les Knedliks sont le saint des saints de la cuisine nationale tchèque. Bien que, la chose la plus intéressante est qu'initialement ce plat appartenait à l'Autrichien et Gastronomie allemande, mais aujourd'hui il est devenu le plat national de la République tchèque, son symbole culinaire. En fait, il s'agit d'un morceau de pâte oblongue bouillie dans une grande quantité d'eau ou cuite à la vapeur (pétrie avec de la farine ou avec l'ajout de pommes de terre), qui est ensuite coupée en travers comme un pain et servie comme accompagnement, par exemple, pour le même genou cuit. Fait intéressant, les boulettes elles-mêmes sont inexpressives et n'ont pas un goût vif, mais en combinaison avec de la viande et des sauces, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal.
Eh bien, si vous versez des boulettes sucrées sirop de baies et décorer avec des fruits, vous obtenez un délicieux dessert. Les boulettes sont peu coûteuses - de 5 à 20 couronnes.
Rappelles toi! Les portions en République tchèque sont généreuses, alors ne vous précipitez pas pour tout commander d'un coup, mieux vaut prendre des plats principaux à raison d'un pour 2-3 personnes.
Noyeurs, clobas, tlachenki
Des collations à la bière telles que des croûtons, des frites ou des noix s'estompent simplement sur le fond d'une véritable collation tchèque - de délicieuses saucisses à la viande ! Ils sont généralement servis grillés avec une variété de sauces.
Les saucisses les plus populaires que vous devez absolument essayer en République tchèque sont :
Les noyeurs, qui au menu ressemblent à des utopenci - du bacon plutôt vigoureux trempé dans une marinade au vinaigre, en raison de leur goût vif, ils ne sont utilisés qu'avec de la bière.
Saucisses frites, ce sont aussi des klobasa - un produit au goût moins piquant; ces saucisses appétissantes sont bonnes en elles-mêmes, et en combinaison avec une boisson mousseuse, elles deviennent tout simplement divines.
Tlachenka (et en tchèque - tlacenka) est un plat de viande ressemblant à une forte gelée ou à un muscle à base de pieds de porc, langue ou abats et consommé avec du vinaigre. Au moment de servir, il est parfumé de poivre, d'oignon et de vinaigre.
Conseils! Dans les pubs et restaurants de la République tchèque, ils cuisinent toujours le matin et ne servent que des plats fraîchement préparés. Par conséquent, si vous voulez essayer les plats les plus célèbres, il vaut mieux aller manger le matin ou plus près du dîner, car. le soir, il ne reste plus trace des spécialités locales de première demande.
Attention : très souvent, les saucisses sont vendues directement dans les rues de Prague. C'est une vieille tradition, donc dans la capitale tchèque, il n'est pas du tout surprenant qu'il y ait de nombreux touristes à mâcher qui regardent les sites avec une saucisse dans une main. Parmi l'assortiment de rue, vous devriez essayer les saucisses bavaroises, vieilles de Prague, de Prague et Wenceslas, dont le coût varie de 50 à 80 couronnes. Le prix comprend les boulettes ou le pain et les sauces : mayonnaise, moutarde, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Si vous décidez de goûter consciencieusement aux spécialités locales, vous ne vous en sortirez pas avec un genou de porc. Assurez-vous de commander au restaurant un plat aussi copieux que Vepřo-knedlo-zelo, qui est du porc frit avec du chou cuit, servi avec des boulettes.
Habituellement, pour la cuisson, des portions de l'omoplate ou de la longe sont utilisées, marinées dans des épices et d'abord frites dans une poêle, puis cuites au four. Pendant le processus de torréfaction, le porc est versé avec du bouillon et le jus résultant, de sorte que la viande est très tendre et juteuse, littéralement fondante. Les Tchèques sont généralement très friands et cuisinent habilement le porc, qui est d'ailleurs beaucoup moins cher que la viande d'agneau ou de bœuf. Eh bien, le chou cuit en accompagnement est un classique du genre, tout comme en Allemagne.
Vous pouvez commander ce plat légendaire du monastère de Strahov pour environ 140 couronnes.
Soupes tchèques
Être en République tchèque et ne pas goûter aux soupes locales - polevki - est un véritable crime. Les premiers plats ici sont très copieux, copieux, délicieux comme à la maison. Ils peuvent à juste titre être considérés comme la propriété du pays. Les soupes transparentes liquides ne concernent pas les Tchèques, non. Les premiers plats épais sont respectés ici, et pour créer la consistance appropriée, ils ajoutent généralement purée de légumes, bavard de semoule ou de farine. Un ingrédient inhabituel utilisé dans les soupes et donnant un goût intéressant peut être appelé levure frite.
Noter! Les soupes sont souvent servies dans un pain - assurez-vous de l'essayer, c'est très beau, mais surtout - délicieux !
Les premiers cours les plus populaires en République tchèque sont :
Česnečka - soupe parfumée et exceptionnellement savoureuse avec de l'ail et des viandes fumées,
Pivní polévka - une soupe à la bière originale servie avec des toasts au fromage,
Bramboračka - la célèbre soupe aux pommes de terre et aux champignons ; d'ailleurs, c'est celle-ci, selon la tradition, qui est servie en pain,
Kulajda - une soupe épaisse aux champignons et pommes de terre, parfumée à la crème sure, servie avec un œuf à la coque.
Une portion de soupe tchèque coûte à partir de 40 couronnes et plus.
Goulache
Il semblerait que ce qui place le plat traditionnel hongrois dans la liste des plats les plus populaires de la cuisine tchèque ? En fait, les Tchèques l'ont longtemps emprunté pour eux-mêmes et l'aiment et le respectent vraiment. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver une variété de variantes de goulasch - il est préparé à partir de bœuf et de porc traditionnels, mais aussi de veau, de lapin, d'agneau et de charcuterie. Il y a Segedin, rural, chasse, slovaque, hongrois et autres types de goulache. Nous vous conseillons d'essayer l'une de ses variantes dans des établissements tchèques authentiques - ce n'est pas un plat touristique, il est donc plus facile de le trouver dans des restaurants orientés vers les locaux.
Le coût de 200 gr, par exemple, le goulasch de bœuf Pilsen avec des boulettes, est de 100 à 120 couronnes.
Carpe frite
Malgré le fait que les Tchèques soient de fervents amateurs de porc sous toutes ses formes, le poisson est également respecté ici. Il est particulièrement recommandé de goûter carpe frite(au menu - pečený kapr) - ce plat est un élément indispensable de la table de fête de Noël. Vous ne devriez pas non plus refuser la truite au four - Pečený pstruh.
Il en coûte 1 poisson 110-150 couronnes.
Caillé d'Olomouc
Le fromage est apprécié en République tchèque, en particulier comme collation à la bière. Assurez-vous d'essayer le fromage Germelin à pâte molle, qui ressemble au camembert avec sa moisissure blanche, ainsi que des variétés telles que Pivni Syr et Zlata Niva.
Mais le plus important plat de fromage, qui est soumis à la dégustation en premier lieu - ce sont des caillés Olomuk, frits dans la chapelure. En soi, le fromage Olomouka est fabriqué uniquement en République tchèque et dégage une odeur désagréable spécifique, qui disparaît cependant complètement lors de la friture. Le fromage en grains d'Olomouc s'harmonise particulièrement bien avec la bière et les pain de seigleà l'oignon.
Une portion de fromage frit (150 gr) avec sauce tatare coûtera 120-150 couronnes.
Trdlo
Vous pouvez goûter trdelnik, ou trdlo, c'est aussi un "imbécile", essentiellement uniquement dans la rue. Cette pâtisseries sucrées Il est fabriqué à partir d'une pâte à levure riche, qui est enroulée sur un rouleau à pâtisserie en métal et frite sur le gril ou au four. Le trdlo fini est retiré du rouleau à pâtisserie et saupoudré de sucre, de graines de pavot, de noix hachées ou de flocons de noix de coco parfumés.
Fait intéressant, des pâtisseries similaires, bien que sous des noms différents, sont cuites et vendues dans les rues de Hongrie et de Slovaquie.
Un trdlo coûte 45 à 50 couronnes, et si vous complétez son goût avec du nutella, alors 60 couronnes.
Strudel
Malgré le fait qu'il existe de nombreux desserts nationaux en République tchèque (plateaux, colaches, etc.), le leader du goût et de la demande est le bon vieux strudel germano-autrichien, que vous pouvez reconnaître sur le menu par le mot "závin" .
Ils le cuisinent ici au plus haut niveau, en l'enveloppant de fines lamelles pâte sans levain le plus différentes garnitures: fruits, baies, fromage cottage, etc.
