Comment faire cuire des châtaignes comestibles dans une poêle. Les châtaignes grillées sont un mets traditionnel français.

Les châtaignes grillées ont longtemps été consommées par les Britanniques, les Grecs et les Français et ne les considéraient pas comme une délicatesse exquise, mais plutôt produit nécessaire. Tous les pauvres savaient cuisiner les châtaignes. Aujourd'hui, la châtaigne est considérée comme un symbole de la France, en l'honneur de laquelle ils organisent des vacances et écrivent des chansons. Sur les places festives, ils se dégustent chauds à même les sachets, arrosés de vin.

En botanique, il existe des marrons nobles et des marrons d'Inde, qui diffèrent non seulement par les fruits, mais aussi par les feuilles. Noble se mange, l'appelant une vraie châtaigne. En Russie, ils cultivent des chevaux, impropres à la nourriture et toxiques pour l'homme, mais servant d'excellente décoration pour les parcs et les allées de la ville. Mais sur le marché et dans le magasin, vous pouvez acheter les fruits d'une châtaigne noble cultivée dans des pays au climat subtropical.

La description

Vous pouvez trouver des châtaignes comestibles dans la section des noix du supermarché. Ils doivent être de couleur brune avec une queue allongée. Les fruits de la plante noble étaient appelés noix d'Eubée en l'honneur de l'île d'Eubée, où les châtaigniers étaient élevés de manière intensive. À la fin de l'été, des fruits sphériques apparaissent sur les branches de la plante, ressemblant à une petite pomme. Les fruits sont parsemés d'épines qui se fissurent à maturité et tombent au sol. La châtaigne elle-même est brillante et brun foncé, lisse au toucher.

Les châtaignes étaient considérées comme du pain pour la population de nombreux pays. L'arbre ne nécessite pas de soins particuliers, mais il donne une récolte riche, savoureuse et nutritive qui a aidé les gens pendant les années de famine. La farine de châtaigne est similaire à la farine de blé, mais plus jaune et plus sucrée. Si vous mélangez les deux variétés, le pain se révélera beaucoup plus savoureux, car la farine noble contient beaucoup plus de sucre, de protéines et de matières grasses.

Les fruits encore humides sont récoltés sur les arbres et, pour obtenir de la farine, ils sont soumis à un séchage artificiel. Il est impossible de sécher une énorme quantité de noix sous le soleil changeant de l'automne. Lors du séchage, les grains rétrécissent, la peau devient cassante et se sépare facilement de la pulpe. Autrefois, ils étaient nettoyés différentes façons- battus dans des caisses en bois, versés dans des sacs et battus sur des bûches, piétinés avec de lourdes chaussures à semelles métalliques.

La cupule épineuse verte et non comestible protège les noix des animaux de la forêt et fournit aux graines féculentes suffisamment de glucides pour une maturation complète. L'humanité a trouvé de nombreuses façons de cuisiner les châtaignes. Ils sont bouillis, séchés, frits, cuits. La tradition de la torréfaction des châtaignes sur un feu ouvert est toujours préservée et est considérée la meilleure voie leurs préparatifs, tant en France qu'en Angleterre. Mais le châtaignier est précieux non seulement pour les noix délicieuses, mais aussi pour le bois aux motifs uniques étonnants. Il se prête bien au polissage et résiste à la pourriture.

Les bienfaits des châtaignes

Les grains sont considérés comme une source d'amidon, de fibres et de sucre. Ils contiennent des vitamines, des tanins, des pectines, des minéraux. Certaines parties de l'arbre (écorce, feuilles, branches) sont utilisées à des fins médicales :

• une décoction de feuilles séchées est utilisée pour traiter la bronchite ;
• les feuilles fraîches sont guéries de la coqueluche;
• la teinture d'alcool se débarrasse des troubles de l'alimentation et de la dysenterie;
• les fruits et l'écorce soulagent l'enflure causée par une maladie rénale;
• la décoction de noix aide à guérir les furoncles et les abcès;
• les noyaux réduisent la pression, aident à se débarrasser des troubles cardiaques, traitent la thrombose, la phlébite, les varices;
• des cas sont connus où, à l'aide de fruits frais, il a été possible de se remettre du paludisme;
• la pulpe frite est utilisée pour les saignements utérins et hémorroïdaires.

L'avantage des châtaignes réside dans leur faible teneur en matière grasse par rapport aux noix, ou.

Contre-indications

Dans les maladies chroniques des intestins, des reins, du foie, vous devriez consulter un médecin avant d'utiliser des châtaignes pour le traitement. Ceux qui souffrent de diabète et de mauvaise coagulation sanguine ne devraient pas les utiliser. Ils peuvent également provoquer des allergies. Parfois, les gens confondent le noyer noble avec le noyer de cheval, ce qui provoque de graves intoxications. Bien qu'il soit assez difficile de confondre les fruits, ils diffèrent par une forme allongée.

Comment sont préparées les châtaignes

Les recettes de châtaignes grillées et grillées saines sont conservées depuis l'Antiquité presque inchangées. Les fruits rougeâtres sont consommés avec du sel et du sucre, et sont également ajoutés à d'autres plats pour une variété de goûts. Il existe plusieurs façons de cuisiner les châtaignes. Comme la torréfaction des châtaignes n'est pas difficile, elles sont faciles à préparer à la maison. Si vous demandez à un Européen comment cuisiner au mieux les châtaignes à la maison, il vous conseillera de les faire frire. Ils sont frits à la poêle, sur un gril, sur une grille, au four et au micro-ondes.

dans une poêle

Le moyen le plus simple et le plus abordable est de faire frire dans une poêle. C'est mieux s'il s'agit d'une poêle spéciale avec des trous. Comme les châtaignes sont souvent rares chez les résidents de Russie et d'Ukraine, vous pouvez les faire frire dans une poêle aux parois épaisses. Le téflon ne convient pas à ces fins. Pour faire frire un mets européen, il ne faut pas grand-chose : un couteau, des serviettes ou des essuie-tout et une poêle à frire.

Avant la cuisson, plusieurs incisions sont faites sur les fruits afin qu'ils ne puissent pas exploser à cause de l'humidité qui les déborde. Étaler en couches régulières dans une poêle sèche préchauffée et recouvrir de serviettes humides. Laisser mijoter 20 minutes dans un récipient hermétique. Pendant ce temps, ils sont agités et les serviettes sont humidifiées. Lorsque la coque commence à se fissurer et à se décoller facilement, il est temps de vérifier les châtaignes. S'ils ont noirci, que la coquille s'est fissurée et que la chair est visible par endroits, alors ils sont cuits. Ils sont nettoyés immédiatement, sans attendre le refroidissement. Mangez chaud avec l'ajout de sel et d'huile végétale.

Dans le four

Les châtaignes sont frites à la fois dans une poêle et au four. Pour ce faire, des incisions peu profondes en forme de croix sont pratiquées sur les fruits le long des bords. Il est préférable de ne pas les mettre sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille avec des découpes. Les fruits transformés sont placés dans un four chauffé à 220 C et après 15-20 minutes. vérifier leur état. Si les coupes se transforment en fleur ouverte, le produit est prêt. Il est important de retirer la peau pendant qu'elle est encore chaude, il est donc préférable de mettre des gants de cuisine sur vos mains. Mettez la pulpe finie sur une serviette pendant 5 minutes. puis soumettre.

au micro-onde

Faire griller des châtaignes sans coupures à la maison est dangereux (elles peuvent exploser), il est préférable de couper ou de percer chacune d'entre elles avec un couteau, comme lors de la cuisson à la poêle et au four, pour que la vapeur sorte. Placer dans un bol peu profond allant au micro-ondes, saler et verser un peu d'eau. Vous ne pouvez pas les faire frire au micro-ondes. Vous ne pouvez que les nettoyer à la vapeur et les faire frire dans l'huile. Les plats sont recouverts d'un film alimentaire et mis à pleine puissance pendant 8 minutes. alors ils essaient. Si les noix ne sont pas prêtes, ajoutez du temps.

Dans le gril à air

Comme dans les cas précédents, les châtaignes sont grillées avec des coupes croisées. Étalez sur une plaque à pâtisserie et réglez la température sur la minuterie à 180 ° C. Cuire au four environ une demi-heure. Le grand secret la cuisson des châtaignes nobles dans un gril à air consiste à placer les fruits sur du papier d'aluminium. D'en haut, il est également recommandé de les recouvrir de papier d'aluminium.

Châtaignes bouillies

Comment rôtir les châtaignes est connu, mais comment les faire bouillir à la maison? Pour ce faire, vous devez laver les fruits et les couper sur le côté. Ensuite, les châtaignes préparées sont versées avec de l'eau et bouillies pendant 10 minutes. Retirer du feu et retirer de l'eau bouillante un à la fois, en épluchant et en épluchant. Pour la cuisson de la purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser des fruits non pelés, les faire bouillir pendant 20 minutes, puis seulement les éplucher.

secrets de cuisine

Comment cuisiner des châtaignes délicieuses et nutritives à la maison ? Il existe plusieurs secrets qui fourniront un produit inhabituel avec un goût et un arôme excellents.

• Lors de l'achat de châtaignes comestibles, vous devez faire attention aux noyaux - ils doivent être ridés avec une peau brune brillante.
• Les fruits achetés doivent être soigneusement lavés et séchés. Ils sont remplis d'eau bouillante. Ceux qui flottent sont inutilisables et ceux qui se sont déposés au fond sont retirés et nettoyés de la coque.
• Ils doivent être frits au bon moment. Si vous en faites un peu trop, les grains deviendront secs et durs.
• La peau est plus facilement retirée des fruits chauds.
• Il est nécessaire de retirer tous les films, membranes et membranes des noyaux frits.
• Pas besoin de cuisiner plus que ce que vous pouvez manger en une fois. Les noix rassis deviendront insipides et se dessècheront rapidement.
• La farine de châtaigne, bien que très savoureuse et parfumée, a une courte durée de conservation. Il doit être utilisé immédiatement et ne pas être conservé plus de 1 mois. Il est conseillé de le mélanger avec de la farine de blé.
• Il est recommandé de stocker les châtaignes crues dans un endroit frais et sombre.

Recettes

Faire griller des châtaignes n'est pas du tout difficile, elles peuvent être incluses dans de nombreuses recettes, et diversifier votre alimentation de produits familiersà la fois de légumes et de viande. Comme il n'est pas toujours agréable de griller des châtaignes à la maison (elles dégagent beaucoup de fumée), vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus. Ils sont très savoureux et crus, si vous y ajoutez de la sauce, de la viande et des herbes. Certaines femmes au foyer broient les grains frits dans un mélangeur et les remplissent de lait. Cette purée est un produit semi-fini pour faire des soufflés, des sauces et de la pâte à pain. Vous pouvez ajouter le mélange à des muffins, des tartes et des gâteaux. Les châtaignes concassées complèteront étonnamment le goût de la crème glacée. Les châtaignes pilées se marient bien avec les légumes - chou, carottes, champignons.

dessert aux châtaignes

Pour faire plaisir aux enfants ou aux invités, vous pouvez cuisiner des châtaignes en dessert. Cela nécessitera :

• 60 g de beurre ;
• 500 g de fruits frais ;
• 100 g de sucre (vous pouvez miel).

Les fruits lavés sont coupés et mis au four. Une demi-heure plus tard, lorsque les châtaignes sont cuites, elles sont sorties et nettoyées. Les grains pelés sont bouillis dans une casserole. Après 5 min. transférer dans un moule et mélanger avec du beurre, du miel ou du sucre. Cuire au four pendant 2 minutes. lorsqu'elles sont servies aux adultes, les châtaignes sont versées avec du cognac et pour les enfants - avec du yaourt.

Châtaignes au chou-fleur

• chou-fleur 450 g;
• châtaignes -250 g;
• beurre;
• un oeuf.

ébullition choufleur dans une casserole fermée 15 min. Retirer, séparer les bouquets et hacher finement. Couper les châtaignes et les envoyer à la poêle. Dès qu'ils commencent à rebondir, mélanger et plier sur des serviettes en papier. Couper les fruits pelés. Mettez le chou dans une poêle graissée de beurre, ajoutez-y les châtaignes et un œuf battu. Saler et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 min. Puis remuer et laisser reposer 5 minutes. Servir avec une sauce au lait.

purée de marrons

• 1 kg de fruits;
• 1 verre de lait entier;
• beurre;
• sel.

Verser de l'eau bouillante sur les châtaignes propres, les égoutter et les peler. Coupez les fruits en petits morceaux, placez-les dans une casserole. Verser le lait et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. La masse résultante, comme une pomme de terre, écrase, ajoute de l'huile et du sel. La purée se marie très bien avec la viande de volaille et le pain.

Cuisiner repas sainsà partir de châtaignes comestibles n'est pas difficile, l'essentiel est d'inclure des fruits pelés et lavés de haute qualité dans la recette, à la fois sans dommage et sans moisissure

En novembre, d'appétissantes châtaignes du Caucase apparaissent sur les marchés de notre pays. Dans de nombreux pays européens, les châtaignes sont devenues l'un des plats les plus appréciés. Malheureusement, ils n'apparaissent en vente qu'au milieu de l'automne, lors de la maturation de ces noix.

Les châtaignes grillées sont très appréciées avec l'arrivée des fêtes de Noël.

Celles-ci délicieuses noix sont considérés comme un symbole de la table de Noël dans les pays européens. Les dindes sont farcies de châtaignes et divers desserts en sont préparés, frits et cuits au four. Les châtaignes cuites au four ont récemment gagné en popularité dans notre pays.

Il existe une grande variété de châtaignes comestibles, mais ce sont les « châtaignes » qui sont particulièrement appréciées. Les châtaignes, comme les noix ordinaires, ont teneur élevée en calories. Mais par rapport aux amandes, cacahuètes, noisettes, noix, les châtaignes contiennent une petite quantité de matières grasses. Les châtaignes sont idéales pour un régime végétarien. La composition de ces fruits contient environ 3% de minéraux utiles, 3,5% de fibres, des vitamines A, B et C.

Quelles châtaignes pouvez-vous manger

Bien qu'il existe de nombreux différents types châtaignes, elles ne se mangent pas toutes. Ces châtaignes qui fleurissent avec des bougies et poussent dans les parcs et près de nos maisons sont des marrons d'Inde ordinaires. Les fruits de ces châtaignes sont immangeables. Ils se distinguent facilement des châtaigniers du sud. Un seul châtaignier pousse dans une petite boîte aux épines épaisses. Les châtaignes du Caucase du Sud ressemblent plus à des hérissons, elles ont de petites aiguilles étroitement situées les unes par rapport aux autres. Chaque boîte contient plusieurs fruits.

Les châtaignes du sud ont un goût sucré, tandis que les marrons d'Inde, au contraire, sont très amers. Les marrons d'Inde ne sont pas toxiques, ils contiennent de nombreuses substances utiles, mais il est déconseillé de manger de telles châtaignes. Les châtaignes comestibles poussent principalement dans le Caucase et en Europe. Ils arrivent dans les rayons de nos magasins d'Arménie et d'Azerbaïdjan.

Les plus précieuses sont les châtaignes siciliennes. Les châtaignes européennes ne sont pratiquement pas exportées, c'est pourquoi il est presque impossible de trouver des châtaignes de la taille des mandarines dans les magasins ou sur le marché. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner des châtaignes à la maison.

Comment faire griller des châtaignes

La première étape consiste à couper les châtaignes. Cela peut être fait à l'aide de ciseaux spéciaux ou vous pouvez utiliser un couteau ordinaire. Faites une petite incision sur le côté du fruit pour juste saisir la chair de la noix. Vous pouvez également couper la peau de la châtaigne en travers à partir d'un bord plus net. C'est avec le nettoyage de la peau que commence toute recette pour la préparation de ces fruits.

De cette façon, vous ferez des trous dans les châtaignes pour que la vapeur s'échappe et vous pourrez commencer à les faire frire dans une poêle. Pour cuire les châtaignes sur la cuisinière, il est conseillé d'utiliser un plat à paroi épaisse avec couvercle, comme celui dans lequel vous faites cuire du pop-corn. Vous pouvez utiliser une poêle à griller pour cela. Mettez-le sur la cuisinière et chauffez à feu modéré sans ajouter d'huile. Maintenant, vous pouvez mettre les châtaignes sur une poêle chauffée.

Si vous utilisez de vieilles châtaignes et que les coupes présentent une chair ridée et foncée, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la poêle ou les recouvrir d'un torchon humide. Ainsi, les marrons cuiront bien à la vapeur lors de la première étape de cuisson et ils ne seront pas secs une fois prêts. Mais ces manipulations ne peuvent pas être faites, le résultat final sera toujours réussi. Le plus important est de faire revenir les châtaignes dans une poêle sous couvercle à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les châtaignes commencent à éclater assez fort et à rebondir, vous ne pouvez que secouer un peu la casserole ou le pot à paroi épaisse.

Vous pouvez maintenant vérifier les noix. Si soudainement les châtaignes se sont assombries et que la coque s'est décollée par endroits et que la chair claire est visible à travers la coupe, alors les châtaignes sont complètement prêtes. Laissez refroidir légèrement les châtaignes cuites et retirez-en délicatement la peau et vous pourrez les manger. N'attendez pas que les châtaignes grillées soient complètement refroidies, car elles auront un goût très différent.

Comment faire cuire des châtaignes au micro-ondes

Vous pouvez également faire cuire des châtaignes dans four micro-onde. C'est la méthode de cuisson la plus moderne, la plus rapide et la plus sûre, bien sûr, si vous n'êtes pas trop paresseux pour couper les châtaignes.

Comme mentionné ci-dessus, coupez chaque châtaigne avec un couteau bien aiguisé, placez-les dans un récipient pas très profond allant au micro-ondes. Saler légèrement les châtaignes au goût et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Comme il est impossible de griller des châtaignes au micro-ondes, faites-les cuire un peu à la vapeur et retirez délicatement la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les châtaignes un peu dans l'huile.

Couvrez le récipient de marrons avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant environ sept minutes. Au bout de ce temps, dégustez une châtaigne et, si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Comment faire cuire des châtaignes au four

En option, vous pouvez faire cuire des châtaignes au four. Pour cette méthode, il est souhaitable de faire une petite incision en forme de croix sur les fruits de chaque côté.

Prenez une plaque à pâtisserie sèche et mettez-y toutes les châtaignes préparées, placez-les dans un four préchauffé. Après une vingtaine de minutes, vous pouvez vérifier l'état des fruits. Si soudainement la châtaigne s'ouvre, vous pouvez éteindre le four. Enfilez des moufles pour ne pas vous brûler les mains, arrachez les marrons et retirez délicatement la peau.

Dessert aux châtaignes

Vous souhaitez faire plaisir à vos enfants ou surprendre agréablement des invités, dans ce cas cuisinez dessert insoliteà partir de châtaignes.

3 cuillères à soupe de beurre,

500 grammes de châtaignes fraîches,

85 milligrammes de cognac,

Tout d'abord, vous devez éplucher les châtaignes. Faites des coupes transversales sur les fruits et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four. Faire chauffer les marrons au four jusqu'à ce que la peau éclate. Sortir les marrons du four et retirer la peau.

Faire bouillir les marrons épluchés pendant cinq minutes. Transférer les châtaignes cuites dans un moule réfractaire, mélanger avec un peu de sucre et de beurre. Faire rôtir les marrons au four pendant cinq minutes. Verser le cognac sur les marrons cuits au moment de servir.

Une belle plante - la châtaigne n'est familière qu'à une certaine partie de la population mondiale, car, en raison de ses caractéristiques naturelles, elle ne peut pousser et se multiplier que dans des conditions climatiques particulières. Mais malgré cela, les châtaignes grillées peuvent aujourd'hui être dégustées dans n'importe quelle partie du monde. Il ne sera pas difficile pour les amateurs de voyages de trouver au moins une institution dans n'importe quelle ville d'Europe, d'Asie, d'Amérique et des pays de l'ex-Union soviétique, où ils ne traiteraient pas cette délicatesse ou ne montreraient pas comment rôtir des châtaignes.

Ce qui est utile dans les châtaignes

Le châtaignier appartient au genre hêtre, mais seules quelques espèces comestibles peuvent être consommées.

Si vous choisissez le mauvais type de châtaigne comme nourriture, vous pouvez gravement nuire à votre santé.

La composition minérale des espèces comestibles de cette plante comprend :

• amidon;
• les glucides;
• protéine;
• cellulose;
• tanins;
• bêta-carotène;
• vitamines A, C et groupe B.

La valeur énergétique de la châtaigne est 170 kcal pour 100 g de produit. De plus, les châtaignes grillées, dont les avantages consistent également en la présence d'un certain nombre de substances utiles - le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le manganèse et le sélénium sont très demandés en tant que composant menu diététique produit. Les graisses et les protéines qui composent les châtaignes les rendent très nutritives et particulièrement appréciées des sportifs.

Bienfaits connus des châtaignes dans le traitement des voies respiratoires supérieures, des hémorroïdes, des varices, de la fatigue et de l'enflure des jambes. Vous ne devez pas utiliser de châtaignes grillées et cuites pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, les patients atteints de diabète et de problèmes sanguins, ainsi que ceux qui se soucient de leur silhouette.

À ma façon apparence les châtaignes comestibles et décoratives ne diffèrent pas les unes des autres en apparence.

Comment rôtir des châtaignes

En raison de la popularité de ce produit spécial, beaucoup s'intéressent à la façon de rôtir les châtaignes à la maison. Pour commencer, il vaut la peine de choisir parmi les châtaignes disponibles qui ne sont pas gâtées, bonne qualité. Pour vérifier lesquels d'entre eux peuvent être mangés, vous devez les remplir d'eau. Les châtaignes qui flottent doivent être retirées et celles qui se sont déposées au fond peuvent être cuites.

Comment faire cuire des châtaignes vous-même

Il existe une méthode standard pour faire griller les châtaignes à la maison, dont la recette est la suivante :

1. Avant de faire frire les fruits, il est nécessaire de les percer ou de les couper à plusieurs endroits avec une fourchette. Cela les empêchera d'exploser.
2. Les châtaignes sont placées dans une poêle à frire remplie d'huile, quelques lingettes humides sont posées dessus. C'est l'une des astuces pour faire griller les châtaignes à la maison afin qu'elles ne soient pas dures et sèches. La casserole doit être recouverte d'un couvercle - c'est une autre caractéristique de la façon de bien rôtir les châtaignes. si les châtaignes commencent à éclater et à exploser, elles ne tomberont pas de la casserole en rebondissant.
3. La durée de torréfaction des châtaignes ne doit pas dépasser 30 minutes. Périodiquement pendant la friture, les châtaignes doivent être secouées avec le couvercle fermé.
4. Le plat fini est légèrement salé et servi frais.

Châtaignes grillées, dont la recette est décrite ci-dessus - c'est façon classique leur cuisine, qui rappelle le goût de ce plat proposé dans certains pays - France, Espagne et d'autres à même la rue. La méthode ci-dessus montre comment faire frire des châtaignes dans une poêle. Mais il existe d'autres moyens qui proposent de le faire au four ou même sur un feu ouvert, sur un feu lors d'un pique-nique.

Avant de faire frire les châtaignes, il convient de noter que leur forme comestible est beaucoup plus petite que les marrons d'Inde et qu'elle a également une surface plane sur un côté. Les châtaignes grillées, dont la recette consiste à les faire tremper, peuvent être facilement épluchées après la cuisson - il suffit d'appuyer dessus par le haut et elles commenceront à se fissurer et à s'écailler.

Il est préférable de peler les châtaignes tout de suite, car il sera beaucoup plus difficile de le faire plus tard.

Sachant faire griller des châtaignes à la poêle, vous pourrez cuisiner un grand nombre de plats avec. Les châtaignes grillées sont souvent utilisées en complément des salades, un ingrédient supplémentaire pour les plats de viande et de poisson.

Recettes avec des châtaignes grillées

À la maison, vous pouvez cuisiner de délicieuses châtaignes cuites au four. Nous vous proposons une recette pour faire rôtir des châtaignes au four sans passer beaucoup de temps. Pour ce faire, les châtaignes en quantité de 20 pièces, qui sont disposées dans un four préchauffé, sont cuites pendant 35 minutes. Ils sont nettoyés encore chauds.

Comme vous pouvez faire cuire des châtaignes au four à la maison avant même l'arrivée des invités, ce sera une agréable surprise, surtout pour ceux qui aiment les plats insolites et exotiques. Les châtaignes grillées peuvent être ajoutées aux salades et autres types de plats. Nous vous proposons une recette pour l'une des salades aux châtaignes cuites, qui est préparée selon le principe suivant :

1. Peler les marrons cuits au four, ajouter la roquette, les tomates cerises, poivron et pâtes de blé dur insuffisamment cuites.
2. La sauce est préparée séparément - l'huile d'olive est mélangée avec du jus de citron.
3. Les ingrédients sont mélangés et assaisonnés de sauce.

Rôti végétarien aux châtaignes

Ce plat est populaire parmi les personnes qui ne mangent pas de viande - les végétariens. La protéine qui prévaut dans les châtaignes et les champignons peut remplacer la viande. La méthode de préparation de ce plat est assez simple et ne prendra pas beaucoup de temps à l'hôtesse.

Cuisson

1. Les champignons sont frits et cuits avec du cognac jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
2. Les châtaignes sont nettoyées et broyées avec des noisettes.
3. Sur le huile d'olive faire revenir l'ail, l'oignon. Ajouter le cumin avec le thym.
4. Tout le contenu est mélangé et placé dans un moule, en ajoutant un peu d'eau.
5. Mettez le plat dans un four préchauffé et faites cuire environ 40 minutes.

châtaignes au lait

Pour ce plat il vous faudra :

Ingrédients

• châtaignes - 500 g;
• lait - 0,5 l;
• sucre (miel) - 2 c. l. ;
• cannelle - 1 pc.

Cuisson

1. Peler les châtaignes fraîches.
2. Faire bouillir les cerneaux de marrons quelques minutes dans de l'eau, puis décoller le film.
3. Mettre les cerneaux dans le lait et ajouter le sucre ou le miel, le bâton de cannelle.
4. Mettez le récipient avec le lait et les châtaignes dessus bain d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour ramollir les marrons.

Ce merveilleux dessert ravira les amateurs de châtaignes grillées et cuites avec son goût inhabituel et sa préparation originale.

La châtaigne est la fierté nationale et l'un des fleurons de la cuisine française. Cependant, ils ne sont pas immédiatement tombés dans la catégorie des délices exquis. Longtemps ce produit était considéré comme l'aliment des couches inférieures de la population - les pauvres. Ils ont simplement collecté des grains mûrs et les ont rôtis sur des charbons ardents. La tradition de la vente de marrons chauds s'est conservée jusqu'à nos jours. De nombreux touristes, voyageant en France, pourraient bien voir comment cette délicatesse est préparée directement dans la rue. Certains, rentrant de voyage, veulent répéter chef d'oeuvre de cuisine et se demande pourquoi, une fois cuite, la cuisine devient comme un champ de mines - les châtaignes explosent et se dispersent, et leur goût n'a rien à voir avec l'original. Le fait est que vous devez savoir comment manger des châtaignes, comment les cuire correctement et quelles variétés peuvent généralement être utilisées.

Que sont les châtaignes ?

Les premiers arbres à noyaux comestibles ont été apportés d'Orient en France dès le XIIIe siècle. Les châtaignes étaient appelées fruits à pain.

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On croyait que si quelqu'un avait un semis ou un arbre adulte poussant dans le jardin, cette personne serait toujours pleine et riche. Les châtaignes avaient un autre nom. En raison du fait que les porcs étaient nourris avec leurs fruits, l'arbre s'appelait saucisse.

Cependant, il faut dire que toutes les châtaignes ne se mangent pas. La variété non comestible s'appelle le cheval, et des médicaments et des teintures en sont préparés. Mais les fruits de la châtaigne comestible ou noble sont juste mangés et préparés à partir de celle-ci. divers plats. Cette variété pousse dans le sud de l'Europe. Les fruits mûrs sont récoltés à la fin de l'automne. Pour une meilleure conservation, chaque châtaigne doit être piquée à plusieurs endroits avec une aiguille pointue.

C'est aujourd'hui le mets le plus exquis servi en France. Les habitants adorent ça. En octobre, ils célèbrent la fête des châtaignes, et ajoutent également ces fruits à de nombreux plats. Ils peuvent être frits, cuits à la vapeur, ajoutés à des bonbons, des glaces, des saucisses et des accompagnements. Traditionnellement, les châtaignes sont utilisées pour farcir la dinde de Noël, et sur la base d'une pâte spéciale, ce produit est utilisé pour préparer crèmes délicates pour la décoration de gâteaux et pâtisseries.

Comment sont préparées les châtaignes ?

La façon la plus courante de préparer les châtaignes est de rôtir leurs amandes sur des charbons ardents. Pour éviter qu'ils n'explosent et ne volent au-dessus du brasier pendant la cuisson, de petites coupures sont faites sur la coque dure avec un couteau bien aiguisé. Cette technique ancestrale a survécu jusqu'à nos jours, lorsque les châtaignes sont cuites à la poêle, au four ou au micro-ondes. Cependant, si vous êtes allé en France ou avez regardé des vidéos de voyage, vous avez peut-être vu que les chefs de rue ne font aucune coupure sur la peau des amandes lors de la préparation de cette friandise. Le fait est que lors de la friture d'un grand nombre de châtaignes, couper la coque de chacune d'elles est une tâche assez laborieuse. Par conséquent, le cuisinier utilise une grille spéciale qui empêche les grains de se disperser dans différentes directions.

Les châtaignes au four sont loin d'être le seul moyen de préparer un mets délicat. Par exemple, ce produit pourrait bien remplacer les pommes de terre à sa manière. appétence. Vous obtiendrez également un pilaf très savoureux et parfumé si vous y ajoutez plusieurs grains. Les châtaignes sont utilisées pour farcir la volaille, le porc, elles sont ajoutées aux sauces et aux sucreries.

Et à partir des noyaux pelés de cet arbre, on fabrique de la farine qui sert à faire des tartes, des tartes, des gâteaux, des crêpes et d'autres pâtisseries. Les châtaignes sont glacées, puis elles ont le goût de bonbons. La pâte spécialement conçue est parfaite pour décorer les gâteaux, faire des crèmes et des confitures. En outre, il existe un autre produit à base de châtaignier - le miel.

Comment manger des châtaignes

Si quelqu'un s'intéresse à la question de savoir comment manger des châtaignes, il convient de noter que certaines règles d'utilisation existent toujours. Par exemple, ils ne doivent pas être consommés par les femmes enceintes et celles qui allaitent. Il vaut la peine de s'abstenir d'absorber les délices et ceux qui souffrent d'allergies alimentaires. Pourtant, un produit inconnu peut provoquer une réaction indésirable du corps. Eh bien, les châtaignes sont interdites aux personnes qui ont des antécédents d'insuffisance rénale.

Vous devez également aborder avec soin le choix de la bonne variété. Par exemple, en mangeant des marrons d'Inde, vous pouvez avoir une intoxication alimentaire grave. Oui, et les variétés comestibles doivent être traitées avec prudence, car l'abus de ce produit provoque généralement des ballonnements et des problèmes intestinaux.

Châtaignes grillées

La plupart d'entre nous ne perçoivent les châtaignes que comme des plantes, mais en fait, elles peuvent aussi être un excellent mets délicat. Les amateurs de goût insolite rôtissent des châtaignes fraîches et les mangent. Il convient de noter qu'il est non seulement savoureux, mais également sain, car il contient beaucoup de potassium, de fibres, de vitamines, d'acides ascorbique et folique.

Les châtaignes grillées sont vendues directement dans les rues de nombreuses villes européennes, ainsi que cacahuètes grillées, et si vous souhaitez essayer ce plat atypique, nous vous dirons comment cuisiner vous-même des châtaignes grillées. Il convient seulement de rappeler qu'il existe plusieurs types de châtaignes et qu'elles ne sont pas toutes sûres et adaptées à la consommation. Par conséquent, si vous ne savez pas vous-même comment choisir les bons fruits inoffensifs, il est préférable de les acheter dans un magasin.

De plus, avant de commencer la cuisson, la qualité des châtaignes mérite également d'être vérifiée. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole d'eau et voyez lesquels flottent à la surface. Ces fruits sont gâtés et ne doivent pas être consommés.

Châtaignes grillées - recette

Il existe plusieurs façons de cuisiner cet aliment, mais dans cette recette, nous voulons examiner de plus près comment faire rôtir des châtaignes dans une poêle.

Tout d'abord, vous devez choisir des châtaignes fraîches et les laver. Après cela, faites une coupe transversale sur chaque châtaigne afin qu'elles n'explosent pas lorsqu'elles sont grillées. Prenez une casserole avec des trous dans le fond (ou sans eux), mettez les marrons dessus et recouvrez-les de serviettes ou de papier absorbant, bien humidifiés avec de l'eau et pliés plusieurs fois.

Fermez la casserole avec un couvercle, allumez un petit feu et faites cuire votre plat en le secouant de temps en temps pour que toutes les châtaignes soient uniformément grillées. Pendant la friture, l'état des serviettes doit être surveillé, si elles commencent à se dessécher, elles doivent être humidifiées dans de l'eau, versées d'une bouteille, par exemple.

En moyenne, les châtaignes sont rôties pendant environ 20 minutes, leur état de préparation peut être déterminé par l'état de la peau. Lorsqu'il est déjà assez sombre et carbonisé, retirez les serviettes et faites cuire le plat pendant quelques minutes de plus, en secouant la casserole. Versez les châtaignes finies dans un plat et essayez immédiatement, car elles sont plus délicieuses lorsqu'elles sont chaudes.

Comment faire griller des châtaignes au four ?

Si vous n'avez pas de poêle adaptée à la torréfaction des châtaignes ou si vous préférez cuire vos plats au four, nous vous partagerons une méthode pour bien y rôtir les châtaignes.

Prenez des châtaignes fraîches, lavez-les et séchez-les. Faites ensuite une coupe transversale sur un côté de chacun et placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à 220 degrés et envoyez-y les châtaignes pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, sortez-les, enveloppez-les dans une serviette et pressez un peu pour que la peau soit derrière la pulpe. Laisser les marrons dans un torchon pendant 5 minutes puis servir.

Comment faire griller des châtaignes au micro-ondes ?

La condition principale pour une préparation sûre des châtaignes au micro-ondes est de faire des coupes, sur chacune d'elles avec un couteau ou de percer avec une fourchette, afin que de la vapeur en sorte.

Lorsque tous les fruits sont prêts, placez-les dans un plat large mais peu profond pour le four à micro-ondes. Versez quelques cuillères à soupe. eau chaude et saupoudrer d'un peu de sel. Couvrez le plat avec un couvercle (de préférence pas en verre) ou un film alimentaire et allumez le micro-ondes à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes.

Goûtez les châtaignes et laissez cuire quelques minutes de plus si nécessaire. Veuillez noter qu'au micro-ondes, vous obtenez moins de frites que de châtaignes cuites à la vapeur. Ils ont très bon goût sous cette forme, mais si vous le souhaitez, vous pouvez peler les fruits et faire frire les noyaux pendant 4 à 5 minutes avec ou sans huile. Eh bien, si vous voulez essayer d'autres plats avec ces fruits, alors il vaut mieux demander comment faire cuire les châtaignes.

Plus récemment, ce fruit, qui à certains endroits remplace les pommes de terre et le maïs pour les riverains, nous était complètement étranger. Aujourd'hui, on regarde de plus en plus châtaignes- non seulement lors de voyages en Europe, mais aussi dans le menu des restaurants, dans les magasins et dans leurs propres cuisines.

Que sont les châtaignes

Dans la cour de mon enfance, comme dans beaucoup d'autres anciennes cours de Moscou, un châtaignier luxueux poussait. On peut dire que c'était un marronnier exemplaire : il atteignait la hauteur du sixième étage, fleurissait régulièrement d'élégantes bougies en mai et laissait tomber de lourds cônes sur un banc mal installé en octobre ensoleillé. Des cailloux verdâtres durs ont été utilisés pour une variété de jeux pour enfants, mais si quelqu'un nous disait qu'ils sont quelque part frits, bouillis et transformés en gâteaux au chocolat, nous lui ririons au nez. Au fait, ils auraient fait ce qu'il fallait, car cette châtaigne, évidemment, était cheval- ses feuilles ressemblaient à des pattes étoilées figurées (dans un arbre à fruits comestibles, elles sont oblongues et s'attachent une à une à la tige de la branche).

Les châtaignes comestibles ne poussent pas sous nos latitudes. L'endroit le plus proche sur la carte est le Caucase, l'Arménie et l'Azerbaïdjan, mais même là, ils s'avèrent en quelque sorte petits, comme noix, alors qu'en Europe elle a la taille d'une bonne mandarine. Cependant, les plus grosses sont évaluées presque comme des truffes et ne sont même pas exportées. Vous pouvez les rencontrer dans le sud de la France, en Espagne et, bien sûr, en Italie, où, bien sûr, de solides spécialités verront le jour.

Le plus sélectif - en Sicile, juste bon - dans le nord du pays. Dans le Piémont, en Lombardie, on peut voir dans les rues des panneaux avertissant de la chute saisonnière des noix (les châtaignes sont des noix). En cet automne même, les passants, sans hésitation, ramassent la récolte, la déposent, satisfaits, dans leurs étuis et sacs de chez Furla - bien sûr, il ne faut pas payer trois euros le kilo, comme dans un supermarché !

Dans le nord de l'Italie, extrêmement rare pour l'Europe forêts de châtaigniers sauvages, où des entreprises entières partent avec des paniers en septembre-octobre. Et les mères de famille se souviennent de dizaines de recettes pour préparer ce cadeau automnal de la nature. Vous devez vous dépêcher: les châtaignes sont mal stockées - après quelques jours, elles commencent à se dessécher et à se détériorer. Certes, si vous les congelez cuits ou bouillis, vous pouvez alors les utiliser toute la saison et le goût n'en souffrira pas.

Cependant, là où la nature ne jette pas de châtaignes. Une des variétés - parfumée châtaignes tamba- pousse sur l'île japonaise de Honshu. Au pays du soleil levant, les châtaignes sont très respectées - parmi les Japonais poétiques, elles sont considérées comme le même symbole de l'automne, comme les fleurs de cerisier sont un symbole du printemps. Les châtaignes Tamba fraîches sont si sucrées qu'aucun sucre n'y est ajouté lorsqu'elles sont cuites. Boules de riz kurimochi, un apéritif pour la bière amaguri ou une garniture pour les gaufres vendues aux intersections animées des vieilles villes.

Comment manger des châtaignes

Nous nous sommes aussi progressivement familiarisés avec les châtaignes. Tôt ou tard, chacun de nous est venu en Europe pour Noël et a été fasciné par sa magie. L'hiver, peut-être, était chaud et presque sans neige - de sorte que l'on voulait marcher et marcher. Dans la vieille ville, autour de la cathédrale, un marché festif s'animait et offrait toutes sortes de trésors scintillants et chantants. Des ondulations parfumées ont été cuites partout, du punch et du vin chaud ont été versés, réchauffant l'intérêt pour la vie. Et, bien sûr, une partie intégrante de toute cette histoire étaient les vendeurs de châtaignes, qui régnaient théâtralement dans le crépuscule tombant avec leurs braseros antédiluviens. Sur les plaques de fer, des marrons bruns rebondissaient, crépitaient et brillaient d'une noble teinte dorée. Les balles éclatantes ont été versées dans un sac en papier - puis elles se sont ouvertes facilement, ont arrosé la peau et ont brûlé agréablement. Le goût rappelait les noisettes et en même temps les patates douces bouillies, qui sont cuites dans les rues des mégapoles asiatiques. Mais c'est arrivé à Paris, ou à Rome, ou à Strasbourg, à Cologne, à Vienne...

En général, nos souvenirs du jour où nous avons goûté pour la première fois aux marrons ne sont pas sans sentimentalité. Cependant, laissant de côté le sentiment, cuisinier noix exotiques obtenues sur un marché ordinaire ou dans une boutique gastronomique chère, et dans votre propre cuisine. La recette la plus simple frire eux de la même manière primitive : faites une incision (sinon ils vont exploser) sur le côté plat, mettez-les dans une poêle (pas sur du téflon, bien sûr), couvrez avec un couvercle et écoutez comment ils y sautent, prêts à éclater et montrer au monde un intérieur tendre et friable. Pourtant, les marrons les plus délicieux ne sont pas ceux qui ont déjà éclaté, mais ceux qui sont sur le point d'éclater, « sur le point »… Mais définir ce « à peu près » est presque un art. Seuls les professionnels en sont propriétaires. Par exemple, les Japonais qui torréfient leurs châtaignes Tamba dans des tambours remplis de sable chaud de rivière sans laisser le contrôle de température sans surveillance.

Les châtaignes sont délicieuses exceptionnellement chaudes, juste à partir d'un brasier ou d'une casserole. Si vous ne visez pas une relation éphémère (dîner étudiant : châtaignes et vin nouveau), mais une relation sérieuse, cette étape de torréfaction peut être le début de ce qu'on appelle une belle amitié. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la pulpe chaude de la peau craquelée et faites-la cuire de l'une des dizaines de façons.

Comment faire cuire les châtaignes

Disons que les châtaignes peuvent être servies comme garniture pour rôti- au lieu des pommes de terre habituelles. Ou ajouter au pilaf. Ou, comme dans le Caucase, mettez-les avec beaucoup d'oignons dans un bol, où cuisson de la viande, et laissez reposer dix à quinze minutes : les marrons auront une toute autre saveur. Et ils devront être servis à part, généreusement saupoudrés de graines de grenade.

Bon pour un déjeuner de banlieue combinaison avec des pommes et: d'abord, en versant de l'eau, amener les châtaignes à une douceur agréable, puis, en égouttant l'eau, ajouter les pommes hachées et le beurre et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Les pruneaux et les noix ajouteront du piquant au plat.

Les châtaignes sont cuites, frites, bouillies, elles sont également farcies de volaille: en Amérique - pour Thanksgiving Day, en Europe - pour Noël. Nous ne sommes pas liés par les traditions séculaires et pouvons farcir un coq ou une dinde dès maintenant. D'ailleurs, le chapon farci aux châtaignes et à l'armagnac est vendu dans les boutiques gastronomiques pour des sommes faramineuses.

La châtaigne est généralement un favori des maîtres de la haute cuisine. Et ceux qui aiment créer des combinaisons de saveurs inhabituelles. D'ailleurs, dans de telles combinaisons, c'est parfait comme souvenir : ils viennent de m'apporter de la confiture de Paris, ça s'appelle "châtaignes et thé fumé chinois". Il est presque non sucré, vous ne pouvez pas le manger avec des biscuits ou des crêpes - juste un artefact.

Les amis qui s'intéressent à la gastronomie apprécieront la beauté du jeu si vous cuisinez pour eux soupe aux châtaignes. Cela ne demande pas de connaissances ou d'efforts particuliers : au bouillon de viande assaisonné d'oignons, d'ail, de céleri et de persil, après les châtaignes, il faut ajouter une cuillerée de beurre, un verre de crème et un peu d'alcool comme du cognac.

Lorsqu'il n'y a pas de temps à perdre avec la torréfaction et l'épluchage des noix, vous pouvez utiliser purée de marrons en conserve. Il constitue la base de dizaines de plats intéressants et faciles à préparer. Surtout, bien sûr, sucré. Le gâteau le plus simple, qui n'a même pas besoin d'être cuit : bien mélanger quelques verres de purée avec 175 grammes de beurre, 300 grammes de chocolat noir et quelques cuillères à soupe de rhum, mettre dans un moule et conserver une nuit au réfrigérateur. Ou fouettez simplement la purée avec la crème.

Depuis farine de châtaigne parfumé biscuits(mm, avec des pignons de pin et des raisins secs), mais probablement la plupart d'entre nous, surtout les enfants, adorent les châtaignes entières : grignoter une noix grosse comme un œuf, en plus avec un goût si inhabituel - qui n'aime pas ça ? Notre faiblesse est principalement satisfaite par les fabricants glaces marrons- les marrons glacés, que l'on trouve dans toutes les grandes surfaces françaises, espagnoles ou italiennes.

Châtaignes vieillies en sirop de sucre et caché dans une coque de chocolat épais ou de glaçage blanc, il est facile à cuisiner soi-même. Encore plus facile - châtaignes "ivres": versez cent grammes de sucre dans un verre de vin rouge, mettez les châtaignes bouillies et laissez mijoter quelques instants à feu moyen jusqu'à ce qu'un sirop se forme. Puis, encore chaud, mettre de la chantilly sur le surmatelas, saupoudrer de vanille et garnir de menthe et de fruits confits.

Nous vendons des châtaignes comestibles en trois types : fraîches non pelées, fraîchement surgelées pelées et marinées. Ces derniers sont des produits déjà finis, sans traitement supplémentaire ils peuvent être ajoutés à une salade, par exemple, en combinaison avec un filet d'orange ou fumé magret de canard. Les châtaignes fraîchement congelées doivent d'abord être grillées puis utilisées, par exemple, dans une soupe aux cèpes. Et les noix fraîches non pelées doivent être coupées, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four pendant environ 20 minutes, puis salées et mangées comme on mange des graines ou du maïs.
Un autre produit "châtaignier" inhabituel, directement lié aux noix, mais qui n'a cependant rien à voir avec cela, est le miel. Agréablement liquide (ne cristallise pas avant le printemps, et peut-être plus longtemps, il n'est tout simplement pas resté avec nous plus longtemps), brun foncé - exactement marron ! - couleurs avec parfum léger et un goût amer incroyable. Il est utile dans les maladies des reins et de l'estomac, tue les microbes. Le miel de châtaignier à cent pour cent n'existe pas - il serait trop amer, les abeilles collectent le pollen d'autres plantes. Et plus l'amertume est clairement ressentie dans le miel, plus la châtaigne elle-même y est.

Beaucoup ont sûrement entendu dire qu'en plus de tour Eiffel, symbole de Paris, les marchands ambulants sont nombreux, en effet, sur les trottoirs, des braseros miniatures, parfois pas très miniatures, sur lesquels est préparée cette simple friandise.

Après l'avoir essayé, de nombreux touristes se posent la question : « Comment faire griller des châtaignes à la maison ? Et dans quelle mesure est-ce faisable ? Cela peut vraiment être facilement reproduit dans votre cuisine, avec une cuisinière à gaz ou électrique et une plaque à pâtisserie ou une casserole.

à la maison?

Avant de procéder à la description du processus lui-même, parlons de l'endroit où se procurer les matières premières. Le fait est que les fruits de la culture dans presque toutes les régions de notre pays, à l'exception du marronnier d'Inde, ne conviennent pas à l'alimentation. Oui, ils sont très beaux - des ronds bruns laqués, mais ils ont un goût très amer.

Pour ce faire, vous devez vous rendre au marché ou au supermarché et acheter une variété complètement différente - des arbres comestibles. Ils ont même un aspect différent du cheval - beaucoup plus petit, de couleur plus foncée et un côté est nécessairement plat. À proprement parler, ce ne sont même pas des châtaignes, puisque l'arbre sur lequel elles poussent appartient à la famille des hêtres, mais nous n'entrerons pas dans les détails botaniques maintenant, car nous devons les manger, pas les classer.

Comment rôtir des châtaignes à la poêle ou sur une plaque de cuisson ?

Avant de procéder à la préparation proprement dite du plat, les fruits doivent être abaissés dans l'eau. En plus du fait que la saleté en sera lavée, vous pouvez toujours rejeter les châtaignes gâtées - elles apparaîtront simplement. Ils doivent être jetés et le reste doit être séché et piqué avec une fourchette ou coupé avec un couteau. Si cela n'est pas fait, pendant la cuisson, l'eau dans laquelle les fruits sont trempés bouillira et cassera la coque. Autrement dit, vous obtenez une série d'explosions miniatures - une sorte de mini-canonnade dans votre cuisine, similaire à celle qui se produit lors de la friture de pop-corn. Mais les grains de maïs sont beaucoup plus petits que les châtaignes, il vaut donc mieux ne pas les amener dans un tel état.

Une autre astuce liée à la façon de rôtir les châtaignes à la maison est que les fruits déposés sur une plaque à pâtisserie ou une casserole doivent être recouverts de lingettes humides. Cela les empêchera de se dessécher excessivement pendant la cuisson et de durcir. Ils vont frire pendant environ une demi-heure et pendant ce temps, vous devrez remplacer les serviettes séchées par des serviettes fraîches plusieurs fois.

Si vous avez choisi une poêle comme plat, alors recouvrez-la d'un couvercle, car malgré les coupures, certaines marrons peuvent encore exploser, et vous devrez les ramasser un peu partout dans la cuisine. Il n'est pas nécessaire de recouvrir la plaque de cuisson, car ces "sauts" ne pourront pas sortir du four.

La préparation du fruit est déterminée simplement - appuyez sur la châtaigne avec votre doigt. S'il est mou, il est temps de le retirer du feu. Vous savez maintenant comment faire griller des châtaignes à la maison et vous pouvez déguster vous-même ce plat et régaler vos proches sans même être à Paris. Et ne vous privez pas du plaisir d'essayer des fruits crus - ils sont aussi très savoureux.

Teneur en calories et composition des marrons grillés. À qui ce plat profitera et à qui il peut nuire. Comment le manger et le cuisiner correctement.

Le contenu de l'article :

La châtaigne grillée est un fruit du même arbre de la famille des hêtres cuit dans un brasier spécial, un four ou dans une poêle à frire ordinaire. La culture nous est venue du sud de la péninsule balkanique. Aujourd'hui, il pousse principalement en Méditerranée, en Asie de l'Est et sur la côte atlantique des États-Unis. Il existe de nombreuses variétés de châtaignes, mais tous les fruits ne sont pas comestibles. Les variétés comestibles les plus connues sont les semailles européennes, les chinoises les plus douces et les japonaises ou citadines. Ils ne sont pas cultivés en Russie. Ils ont besoin d'un long été chaud et non d'un hiver rigoureux, ils poussent dans les pays du sud de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique. Les châtaignes sont considérées comme des noix et, soit dit en passant, elles sont consommées non seulement frites, mais aussi crues. Cependant, dans le cadre de cet article, nous parlerons de la teneur en calories, de la composition, des avantages, des inconvénients et de l'utilisation des fruits traités thermiquement en cuisine.

Composition et apport calorique des marrons grillés

Malgré le fait que, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, la châtaigne est une noix, sa teneur en calories n'est pas élevée. Ce fruit est considéré comme la seule noix à faible teneur en calories.

Teneur en calories de la châtaigne grillée - 245 kcal pour 100 g de produit, dont :

• Protéines - 3,17 g;
• Graisses - 2,2 g;
• Glucides - 52,96 g;
• Fibres alimentaires - 5,1 g ;
• Eau - 40,48 g;
• Cendre - 1,2 g.

Macronutriments pour 100 g :

• Potassium - 592 mg;
• Calcium - 29 mg;
• Magnésium - 33 mg;
• sodium - 2 mg;
• Phosphore - 107 mg.

Oligo-éléments pour 100 g :

• Fer - 0,91 mg;
• Manganèse - 1,18 mg;
• Cuivre - 507 mcg ;
• Sélénium - 1,3 mcg ;
• Zinc - 0,57 mg.

Vitamines entrant dans la composition des marrons grillés pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 1 mcg;
• Bêta-carotène - 0,014 mg;
• Lutéine + Zéaxanthine - 13 mcg ;
• Vitamine B1 - 0,243 mg ;
• Vitamine B2 - 0,175 mg ;
• Vitamine B4 - 1,5 mg ;
• Vitamine B5 - 0,554 mg ;
• Vitamine B6 - 0,497 mg ;
• Vitamine B9 - 70 mcg;
• Vitamine C - 26 mg;
• Vitamine E - 0,5 mg;
• Vitamine K - 7,8 mcg;
• Vitamine PP, NE - 1,342 mg.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 0,227 g;
• Valine - 0,178 g;
• Histidine - 0,088 g ;
• Isoleucine - 0,125 g;
• Leucine - 0,188 g;
• Lysine - 0,188 g;
• Méthionine - 0,075 g;
• Thréonine - 0,113 g;
• Tryptophane - 0,035 g;
• Phénylalanine - 0,134 g.

Acides gras pour 100 g :

• Oméga-3 - 0,093 g ;
• Oméga-6 - 0,776 g ;
• Saturé - 0,414 g;
• Monoinsaturé - 0,759 g;
• Polyinsaturé - 0,869 g.

Le produit contient également des glucides digestibles sous forme de mono- et disaccharides (sucres) - 100 grammes d'entre eux contiennent 10,6 g.

Propriétés utiles des châtaignes grillées

Ainsi, comme vous pouvez le voir, la châtaigne grillée a une riche composition de composants utiles pour notre corps. En même temps, il n'est pas aussi riche en calories que les autres noix et peut donc être introduit en toute sécurité dans l'alimentation. Ainsi, sans danger pour la silhouette, vous recevrez la plupart des éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

De plus, le produit est recommandé pour les végétariens, il contient beaucoup de protéines végétales, ce qui peut être une excellente alternative à un animal. Cependant, la valeur nutritionnelle du produit n'est pas le seul avantage qu'il apporte à l'organisme.

Voyons en détail les bienfaits des châtaignes grillées :

1. Effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins. Avec une utilisation régulière du produit, une amélioration significative de l'état des vaisseaux sanguins est observée, il renforce même les petits capillaires et protège contre diverses maladies vasculaires. Les fruits sont particulièrement efficaces pour prévenir le développement de varices.
2. Normalisation du taux de cholestérol sanguin. Le produit nettoie le sang de l'excès de cholestérol, ainsi que d'autres toxines, apportant ainsi une contribution supplémentaire à l'amélioration de l'état des vaisseaux sanguins et à la prévention de la thrombose, qui peut provoquer une insuffisance cardiaque aiguë.
3. Amélioration de l'état système nerveux . La châtaigne contient pas mal de vitamines B, qui sont responsables du fonctionnement normal du système nerveux. Y compris le produit contient de la vitamine B9 ou de l'acide folique - une vitamine prescrite à toutes les femmes enceintes depuis longtemps, car elle contribue au développement normal du système nerveux chez un enfant.
4. Effet bénéfique sur les os et les muscles. Le phosphore et le calcium, qui font partie du fruit, ont un effet cicatrisant sur le tissu osseux et le corset musculaire, les renforçant et favorisant la récupération. Ainsi, pour les athlètes qui s'entraînent dur, la châtaigne grillée est un excellent aliment.
5. Augmenter les forces immunitaires du corps. Avec l'utilisation régulière de fruits, l'équilibre vitamino-minéral est rétabli, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire, à augmenter les défenses de l'organisme.
6. Normalisation du tractus gastro-intestinal. Les fruits contiennent de l'eau et des fibres alimentaires, qui contribuent à la normalisation du processus digestif. De plus, les châtaignes ont un léger effet astringent, ce qui aide à se débarrasser des troubles intestinaux comme la diarrhée, la colite, etc.
7. Augmentation de l'endurance. Une autre raison pour laquelle les châtaignes grillées peuvent devenir une collation préférée des athlètes est d'augmenter l'endurance du corps. Les substances qui composent les fruits soulagent les maux causés par la fatigue, donnent de la force en raison de leur valeur énergétique élevée.

Avec une liste aussi impressionnante propriétés utiles il n'est pas surprenant que le châtaignier soit utilisé dans la médecine traditionnelle, et produisent également des préparations pharmacologiques à base de celui-ci. Pour notre pays, la pratique du traitement de ce produit n'est pas traditionnelle, cependant, dans les régions de sa croissance naturelle, la châtaigne est connue comme une « drogue » médicinale efficace. Il est principalement utilisé pour traiter les varices. Cependant, il est également utilisé pour le traitement de divers processus inflammatoires, maladies du système digestif, de la vésicule biliaire, des affections rhumatismales, etc.

Noter! Seules les variétés comestibles de châtaignes peuvent être consommées, car les non comestibles contiennent des tanins à une concentration dangereuse pour l'homme. Mais pour le traitement de certaines maladies, les non comestibles sont souvent encore plus efficaces.

Contre-indications et méfaits des châtaignes grillées

Cependant, même les fruits comestibles ont des contre-indications. Il y a une ligne très mince entre les avantages et les inconvénients des châtaignes grillées. Il est très important de comprendre que vous ne devez pas abuser de ce produit.

Malheureusement, souvent les filles qui suivent un régime et apprennent que la châtaigne est une noix hypocalorique commencent à en manger en quantités considérables. Cependant, une noix hypocalorique n'équivaut pas à un produit hypocalorique. Encore ça la valeur énergétique est de près de 250 kilocalories et doit donc être consommé en quantités saines.

Sinon, pour une personne en bonne santé, il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de fruits. Mais si vous avez certains problèmes de santé, il est conseillé de consulter un médecin avant d'introduire le produit dans l'alimentation.

Des précautions particulières doivent être prises lors de sa consommation par des personnes souffrant de maladies graves des systèmes digestif et cardiovasculaire, ainsi que du sang. Le produit est totalement interdit aux diabétiques et aux maladies pouvant s'accompagner de saignements.

Les personnes allergiques, les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants doivent surveiller attentivement la réaction du corps lorsque la châtaigne est introduite dans l'alimentation. En cas d'intolérance individuelle aux composants du produit, l'une ou l'autre symptomatologie désagréable peut être observée.

Répétons encore! Les châtaignes non comestibles ne doivent pas être consommées par tout le monde !

Comment faire cuire des châtaignes grillées

Dans notre pays, ils ne sont pas vendus à tous les coins de rue, mais si vous voyagez en Europe, vous avez probablement déjà vu des vendeurs de rue avec cette délicatesse. Bien sûr, ils ne le vendent pas. toute l'année, et pendant la saison de maturation, qui varie selon les régions, par exemple, en Turquie, ils peuvent être dégustés dès juillet, mais dans le Caucase, les fruits ne mûrissent qu'à la fin octobre.

Dans les rues, ils sont cuits sur des braseros spéciaux. Cependant, si vous avez des fruits crus entre les mains et que vous devez faire cuire vous-même des châtaignes grillées à la maison, une poêle à frire ordinaire fera l'affaire.

La recette est assez simple, mais décomposons-la étape par étape :

• Entaillez le boîtier brun foncé selon un motif entrecroisé de chaque côté - si cela n'est pas fait, ils commenceront à "exploser" pendant le traitement thermique.
• Mettez les châtaignes dans la casserole pour qu'elles ne sèchent pas, couvrez-les d'un chiffon en coton humide ou d'une serviette par le haut.
• Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps et sans oublier d'humidifier la serviette avec de l'eau si elle est sèche.
• Un signe de préparation est un obus qui éclate.

Retirez les noix finies de la casserole, épluchez-les - et c'est tout, vous pouvez manger. Comment manger des châtaignes grillées ? Si vous essayez les fruits pour la première fois, nous vous conseillons de les manger sans aucun additif afin de comprendre à quoi ils ressemblent.

Tout le monde décrit le goût des châtaignes grillées de manière très différente, quelqu'un dit qu'il n'est pas prononcé et rappelle un peu les pommes de terre bouillies, tandis que quelqu'un attrape des notes sucrées et de noisette distinctes.

Eh bien, lorsque vous goûtez des châtaignes, vous pouvez déjà prendre des additifs à votre goût, qui peuvent être très différents, en commençant par le sel et l'huile végétale et en terminant par glaçage au chocolat. En Europe, ils adorent les noix dans des sauces sucrées !

Recettes de marrons grillés

Ces fruits peuvent également servir d'ingrédient dans un plat particulier. Les soupes sont préparées avec eux, la viande et la volaille sont cuites au four, elles sont utilisées comme accompagnement dans leur ensemble ou en purée. Les desserts sont également préparés avec des châtaignes. En général, c'est un produit très polyvalent, et vous pouvez l'expérimenter de différentes manières, mais il est probablement préférable de commencer avec des plats éprouvés.

Jetons un coup d'œil à quelques options pour utiliser les châtaignes grillées dans les recettes :

1. Soupe aux châtaignes. Faire bouillir dans une casserole tout bouillon de viande(500 ml), ajoutez-y du céleri haché (1 branche). Laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter les châtaignes grillées, porter la soupe à ébullition, puis retirer du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en purée avec un mélangeur. Faire chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) dans une poêle et y faire revenir la farine (1 cuillère à soupe), l'ajouter à la soupe. Porter à ébullition, saler et poivrer au goût. Enfin, faites chauffer la crème (100 ml) et versez-la dans la soupe, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Servir la soupe avec des croûtons.
2. Porc aux figues. Couper le porc (500 grammes) en portions. Mettre dans une marinade de vin blanc sec (250 ml), d'ail haché (2 gousses), sel et poivre (au goût). La viande doit pouvoir tremper dans la marinade pendant la nuit, s'il n'y a pas de temps, au moins une heure. Frire pour huile végétale oignon finement haché (1 morceau), ajoutez-y la viande avec la marinade et le bouillon de viande (250 ml). Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une heure. Ajouter les marrons (2 poignées), les figues hachées (4 pièces) et épluchure d'orange(à partir d'une demi-orange), laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Potiron aux châtaignes. Citrouille (700 grammes), épluchez et retirez les graines, coupez-les en cubes d'environ 2x2 centimètres. Hacher finement l'ail (3 gousses) et hacher grossièrement les lardons (10-12 pièces). Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre (50 grammes), faites revenir les lardons, ajoutez-y le potiron et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter l'ail, les châtaignes (20-30 pièces), le thym (quelques branches) et l'eau (2 cuillères à soupe), laisser mijoter encore 5 minutes.
4. . Purée de châtaignes (80 grammes) à la fourchette ou en purée dans un mixeur (vous pouvez ajouter un peu d'eau si le mixeur ne prend pas de châtaignes sèches), ajouter du cacao (1 cuillère à soupe), du sucre (3 cuillères à soupe), de la vodka (2 cuillères à soupe) et battre jusqu'à consistance crémeuse. A part, fouettez la crème épaisse (150 ml), mettez-les au réfrigérateur. Battez également les blancs (2 morceaux) séparément dans une mousse épaisse. Ajouter d'abord la crème froide aux marrons, puis les blancs d'œufs. Bien mélanger, transférer le dessert dans des bols et réfrigérer pendant 2 heures. Garnir de baies et de fruits au moment de servir.
5. Sept châtaignes. Chauffez le beurre (150 grammes) dans une poêle, mettez les châtaignes (600 grammes) et saupoudrez de sucre au goût. Cuire en remuant constamment, les fruits doivent caraméliser. C'est une façon traditionnelle française de cuisiner les châtaignes, sous cette forme, elles sont servies avec des tranches de poires fraîches et ... des saucisses frites.

Vous savez maintenant comment cuisiner des plats intéressants et variés à partir de châtaignes grillées. Cependant, n'oubliez pas que vous pouvez les manger crus, tandis que les fruits frais auront encore plus de bienfaits.

A Genève, depuis 200 ans, il est de tradition de célébrer l'arrivée du printemps au moment où le marronnier fleurit près du siège du gouvernement cantonal. Le plus souvent, cet événement se produit en mars, mais en 2002, l'arbre a fleuri le 29 décembre. Mais ce n'est pas le cas le plus paradoxal. C'est en 2006 que les choses ont été les plus intéressantes : le châtaignier a fleuri deux fois - la première fois en mars, puis à nouveau en octobre.

Bien qu'il s'agisse de la seule noix à faible teneur en calories au monde, c'est aussi la seule noix qui contient de la vitamine C.

Pour beaucoup, les châtaignes ressemblent au goût des pommes de terre, car le fruit contient beaucoup d'amidon. Pour la même raison, on en fait de la farine, à partir de laquelle diverses pâtisseries peuvent être préparées. Au 4ème siècle avant JC, les Romains cultivaient des châtaignes comestibles uniquement pour en faire du pain.

Le plus gros châtaignier a un âge d'environ 3000 ans et la circonférence de son tronc est de près de 60 cm.Cet arbre est répertorié dans le livre Guinness des records.

Par propriétés nutritionnelles la noix est très similaire au riz, et c'est pourquoi on l'appelait auparavant "riz poussant sur les arbres".

Environ 40% des fruits des variétés comestibles sont consommés en Chine, dans ce pays les châtaignes sont traditionnellement cuites dans du sable chaud.

En Corse, à Pâques, les châtaignes sont allumées dans les églises à la place des gâteaux et des œufs de Pâques.

Les châtaignes explosent si vous les faites cuire sans couper la coque, car il y a de l'humidité entre le noyau et la coque, pour la même raison le maïs explose en se transformant en pop-corn.

Marrons glacés - classique plat de noel en France.

Regardez la vidéo sur les châtaignes grillées :

C'est un produit incroyable, la noix la moins calorique au monde. Il est très utile et ouvre de larges possibilités en cuisine. Malheureusement, il est assez difficile de l'acheter dans notre pays. Cependant, si vous réussissez, assurez-vous d'essayer de faire griller les châtaignes et de les manger seules ou de les ajouter à un plat. Mais d'abord, assurez-vous de vérifier si ce produit est contre-indiqué pour vous. Et, bien sûr, n'expérimentez en aucun cas les châtaignes non comestibles qui poussent dans notre pays.