La soupe à la crème de champignons parfumée est un premier plat exquis avec une touche française. Comment faire cuire la soupe aux champignons champignon

Salut les gens! J'ai beaucoup aimé les soupes de purée ces derniers temps, j'ai été inspiré. Péniblement, ils sortent savoureux et beaux, et utiles pour l'estomac. Moins de travail pour lui, plus de plaisir pour nous. Décidé de cuisiner un ragoût de champignons dans le style les meilleurs restaurants paix (enfin, à notre avis, dans le style ferme collective bien sûr) avec de la crème et du pain grillé.

Et comme toujours, il existe plusieurs façons de cuisiner une telle soupe. Bien que la cuisson ne soit pas toujours le processus principal, vous devez parfois moudre avec une poêle à frire. À la fin de l'article (selon la tradition) se trouvent divers additifs à la soupe et des options pour changer la recette.

Soupe aux champignons avec purée de champignons et crème

Je pense que cette recette est presque parfaite, il n'y a rien de superflu, elle est assez simple et permet de se régaler d'une daube parfumée aux champignons en 40 minutes de cuisson.

Produits requis :

Champignons 0,5 kg;
- oignons 1-2 pcs.;
- bouillon ou eau 0,5-0,6 litres;
- crème 10% (ou plus) 150-200 ml ;
- beurre 50 gr.;
- farine de blé 2 cuillères à soupe;
- poivre noir, sel;
- Noix de muscade.

Recette de cuisine (avec photo):

1. Épluchez l'oignon de la coque, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux, cubes ou pailles. En fait, la forme de la coupe n'a pas vraiment d'importance, puisque nous la rectifierons plus tard de toute façon.

Les champignons doivent être bien lavés et coupés des parties inférieures des jambes. Si vous n'avez pas les champignons les plus jeunes et les plus tendres, vous pouvez nettoyer les chapeaux du film. Mais en général, les champignons sont rarement nettoyés.

Nous coupons les champignons pour les faire frire en petits morceaux ou en assiettes, mais il n'est pas nécessaire de moudre beaucoup.

2. Mettez la casserole à feu moyen ou vif, versez un peu d'huile.

Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes).

Puis jetez-y les champignons. Faites frire pendant 7 à 10 minutes, pendant ce processus, les champignons s'assombriront. Pour éviter que beaucoup d'humidité ne sorte, un peu de farine ou d'amidon est parfois ajouté à la casserole. Mais j'ai juste attendu que l'humidité libérée s'évapore.

Retirer du feu et laisser tranquille, ce n'est pas effrayant si les champignons refroidissent.

3. Nous jetons des champignons avec des oignons dans un mélangeur pour les transformer en purée. Il vous faudra ajouter un peu de bouillon (ou d'eau) pour que la consistance ne soit pas très épaisse.

Si vous avez un mixeur plongeant, la recette sera plus facile pour vous. Jetez les champignons avec les oignons dans le bouillon bouillant (au lieu du point 5) et transformez-les en purée de pommes de terre. A moins qu'une partie du bouillon ne soit mieux laissée pour réguler la densité.

4. Dans une casserole (2 litres) à petit (ou moyen) feu, faites fondre le beurre et tamisez-y la farine. Nous chauffons le mélange pendant 1 minute, il deviendra légèrement plus foncé et une odeur de noisette apparaîtra.

Viennent ensuite bouillon de poulet et champignons.

5. Ajouter la purée de champignons dans la poêle et mélanger avec l'ajout de bouillon. Ainsi, vous obtiendrez la densité dont vous avez besoin. Bien sûr, une partie de l'eau va s'évaporer, mais nous devons encore ajouter de la crème, il n'y a donc aucune raison de s'inquiéter.

6. Porter la soupe à ébullition et réduire le feu.

7. Endormez-vous noir poivre moulu et salez à votre goût.

8. Versez la crème en remuant constamment et ajoutez une pincée Noix de muscade. Dès qu'il commence à bouillir, éteignez le gaz et laissez infuser 10-15 minutes sous le couvercle.

Servir avec des croûtons, des viandes fumées et de la crème sure. Saupoudrer de fromage râpé et garnir d'herbes.

Et aussi à base de farine, de beurre et de crème, vous pouvez.

Soupe aux champignons purée de champignons avec légumes et croûtons

La soupe selon cette recette est plus satisfaisante, mais moins champignonnée. Cependant, le bouillon de légumes constitue une bonne base pour la soupe.

Liste d'épicerie :

Champignons 500 gr.;
- pommes de terre 2-3 pièces;
- carottes 1 pc.;
- oignon 1 pc.;
- feuille de laurier 1 pc.;
- eau 0,5-0,7 l.;
- pain 0,5 ;
- poivre et sel.

1. Nous mettons une casserole sur le gaz, y versons de l'eau ou du bouillon et portons à ébullition à feu moyen.

2. Nous nettoyons l'oignon de la coque, lavons et coupons la pelure des pommes de terre et des carottes, rinçons les légumes à l'eau courante.

3. Coupez les pommes de terre en tranches et faites bouillir dans un bouillon bouilli. Vous pouvez utiliser des assaisonnements pour les pommes de terre et le laurier.

4. Frottez grossièrement la carotte ou coupez-la en cercles, coupez l'oignon en cubes.

5. Faire frire dans une poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela prend 5 à 8 minutes pour cela.

6. Nous lavons les champignons, coupons les racines des jambes, les éraflures séchées et les nids-de-poule sur les chapeaux. Nous avons coupé en morceaux.

7. Faites frire avec les oignons et les carottes jusqu'à ce que l'excès d'humidité dégagé par les champignons s'évapore. Que se passe-t-il en 10-15 minutes (à feu moyen).

8. À ce moment, les pommes de terre doivent être cuites et molles. Égouttez un verre de bouillon, cela vous sera utile plus tard.

a) Versez le contenu de la casserole dans le bouillon avec les pommes de terre. Et réduire en purée au mixeur plongeant.

b) Ou moudre dans un stationnaire, avec l'ajout de bouillon (les pommes de terre peuvent être attrapées avec une écumoire ou un tamis).

De préférence en plusieurs passages, en remplissant la moitié du bol, sinon il y a un risque de tout renverser par le bec ou les bords/fissures.

Dans tous les cas, on ajuste la densité avec le bouillon égoutté, ou on ajoute simplement de l'eau bouillie (lait ou crème). Ajouter les assaisonnements et les épices, saler.

9. Porter à ébullition, cuire 10 minutes et éteindre.

J'ai déjà écrit comment faire cuire des croûtons à l'ail, mais je dirai brièvement: coupez le pain en tranches (cubes) et envoyez-le au four pendant 15-20 minutes, à 180 ° C. Attention aux brûlures.

Ou tout simplement faire frire dans du beurre dans une poêle, en remuant souvent. Dans ce cas, ils peuvent également être pompés avec des assaisonnements.

Versez la soupe de purée dans des bols, servez avec des croûtons.

Velouté de champignons à la crème (recette de fromage fondu)

Si les soupes précédentes semblaient vides à quelqu'un, cuisinez celle-ci :

Champignons frais 500 gr.;
- pommes de terre 1 pc.;
- carottes 1 pc.;
- poivron 0,5 pièces ;
- oignon 1 pc.;
- fromage fondu d'accord 1 PC.;
- bouillon ou eau 0.6-0.8l
- paprika, poivre moulu, sel.

1. Nous lavons les champignons à l'eau courante, retirons les zones endommagées. Couper en pailles.

Épluchez les carottes et les pommes de terre et rincez-les sous un robinet. Retirez le noyau du poivron avec les graines. Oignon, pelé, coupé en lanières.

2. À feu moyen, dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi on jette les champignons et les poivrons coupés en cubes ou en lanières. Faire frire le tout pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps

3. Nous mettons une casserole sur le gaz, coupons les pommes de terre en tranches et ajoutons le bouillon. Nous attendons qu'il bout, nous éteignons le feu.

Ensuite, nous étalons les frites et cuisons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Râpez le fromage fondu, ajoutez-le à la soupe et remuez jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

5. Broyer tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

6. Nous le remettons en feu, le réchauffons jusqu'aux premiers signes d'ébullition et l'éteignons.

Vous pouvez faire la même chose, mais râper le fromage et le dissoudre en fin de cuisson, ou directement dans l'assiette au moment de servir.

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le fromage fondu peut être à la traîne par rapport au composant liquide de la soupe, il suffit de le réchauffer et de le remuer.

Servir selon la tradition avec des croûtons, de la crème sure et des herbes.

Velouté de champignons secs

Une recette pour les plus économes, qui ont toujours champignons séchés. Avec des champignons forestiers, ce plat s'avère très parfumé.

Liste des ingrédients :

Bouillon 0,6-0,7 litres;
- champignons secs 300 gr.;
- oignons 1-2 pcs.;
- ail 2 gousses;
- poivre noir, sel;
- basilic.

1. Les champignons doivent être lavés et trempés dans un bol d'eau pendant une heure ou deux, après quoi l'eau est drainée (filtrer et utiliser dans le bouillon).

Pelez l'oignon et l'ail de la cosse. Nous coupons l'oignon en cubes (vous pouvez faire frire dans l'huile), nous ferons cuire l'ail avec des clous de girofle entiers.

2. Faites bouillir les champignons à feu moyen ou doux, le liquide doit recouvrir la surface des champignons de 1 cm.

Ajouter l'infusion de champignons. Porter à ébullition et laisser tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Les champignons peuvent être pré-frits, mais il est ensuite conseillé de les extraire de l'excès d'humidité.

3. Ajouter l'oignon avec l'ail et le bouillon dans la poêle.

4. Cuire à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.

5. Broyer jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.

6. Ajouter le beurre et les épices, bien mélanger et éteindre.

7. Laisser reposer sur la cuisinière pendant 10 minutes.

Afin de ne pas vous ennuyer avec des croûtons, achetez un paquet de craquelins avec votre saveur préférée. Et servir à table.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner une soupe à la crème de champignons à partir de champignons?

Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir le bouillon de poulet, utilisez de l'eau potable. Vous pouvez même ajouter un cube de bouillon sec. Mais dans ce cas, il faut rajouter du sel en fin de cuisson, puisque le cube contient déjà du sel et vous pouvez très facilement le saler (le cas même où il faut se concentrer sur son goût).

À propos, les bouillons de viande, de champignons et de légumes conviennent également.

Champignons et Champignons forestiers en plus du frais, vous pouvez utiliser du surgelé et du sec. Ces derniers sont trempés dans de l'eau chaude pendant une heure ou deux avant la cuisson.

Essayez de faire frire des champignons et des oignons dans du beurre au lieu de l'huile de tournesol.

Râpez l'ail, pressez-le avec une presse lorsque vous faites frire l'oignon ou faites bouillir les clous de girofle avec le bouillon, puis retirez-le.

La crème, si vous le souhaitez, peut être remplacée par de la crème sure ou du fromage à la crème fondu, qui doit être finement râpé et dissous dans une soupe chaude.

La couleur de la purée est régulée par la crème (quantité) et la qualité des cèpes. Plus les champignons sont jeunes, plus la purée est légère.

Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la soupe en évaporant plus de liquide, ainsi qu'en ajoutant de la farine (2 cuillères à soupe) ou de la vinaigrette à l'amidon (1 cuillère à soupe).

La soupe à la crème acquiert une satiété supplémentaire en présence de diverses céréales dans sa composition. Riz, sarrasin, orge, millet. Ajouter 1 cuillère à soupe de céréales pendant la cuisson.

Soupe aux champignons- la purée de champignons à la crème et aux pommes de terre a une texture délicate, une valeur nutritive et un arôme délicat. Il est préparé "pour un ou deux" et avec un minimum de produits. Pourtant, malgré toute sa simplicité, ce premier plat mérite d'être savouré ! En essayant la purée de soupe aux champignons, vous voulez profiter lentement de la texture soyeuse et du goût riche.

Avant la purée, les champignons sont frits avec des oignons et les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, les produits sont instantanément frottés avec un mélangeur avec de la crème et dilués avec du bouillon à la densité souhaitée. C'est toute la recette ! Le résultat est lisse, satisfaisant et plat appétissant!

Ingrédients:

• champignons frais - 400 g;
• ampoule - 1 pièce;
• pommes de terre - 400 g;
• crème 20% - 400 ml;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale(pour la friture) - 2-3 c. cuillères.

Soupe aux champignons-purée de champignons avec recette de crème

1. Mes tubercules de pomme de terre, peler, couper en petites tranches et cuire environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits).
   
2. L'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies est égouttée et stockée. Les tubercules eux-mêmes sont écrasés avec un écrasement dans une purée de pommes de terre.
   
3. Après avoir retiré l'enveloppe, nous coupons arbitrairement la tête d'oignon - en petits cubes ou en demi-anneaux minces. Un broyage fort n'est pas nécessaire. Nous chauffons la poêle en ajoutant de l'huile végétale. Disposez l'oignon émincé. En remuant, maintenez à feu modéré pendant 3-4 minutes. Nous n'attendons pas que l'oignon noircisse - nous le saturons simplement d'huile et le ramollissons légèrement, en le gardant juteux.
   
4. Nous coupons les champignons dans de grandes assiettes et les chargeons dans les tranches d'oignons frits (n'oubliez pas de rincer les champignons du sol et des autres contaminants). En remuant le mélange de temps en temps, maintenez le feu jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. A la fin, salez et poivrez.
   
5. Nous déplaçons le mélange d'oignons frits et de champignons dans un plat pratique et une purée avec un submersible
   mixeur.
   
6. Ajouter la masse de champignons aux pommes de terre. Nous ajoutons de la crème.
   
7. Allumez à nouveau le mélangeur et broyez le mélange jusqu'à un minimum de grain. Nous travaillons soigneusement avec une buse submersible, y compris au fond et dans les coins de la casserole - nous ne laissons pas de morceaux de pommes de terre et de grosses inclusions de champignons.
   
8. Ajouter 100-200 ml du liquide restant après avoir fait bouillir les pommes de terre. Amener la soupe aux champignons à l'épaisseur désirée. Nous prélevons un échantillon, salez ou poivrez au goût, mélangez. Si nécessaire, nous réchauffons notre premier plat (ne pas faire bouillir).
   
9. Répartir la soupe de purée de champignons frais dans des assiettes creuses. Pour un attrait visuel, décorez avec de la verdure. Aussi, ce plat se marie bien avec des croûtons, que vous pouvez cuisiner vous-même (comme les croûtons dans la recette).

La cuisine française a offert au monde des soupes exquises préparées sous forme de crèmes et de veloutés. L'une des recettes les plus courantes est la soupe aux champignons, qui propose un grand nombre d'options de cuisson.

Recette classique

Laver les champignons eau froide puis hacher finement. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle bien chauffée pendant 10 à 15 minutes.

Mettez les champignons de la poêle et faites revenir les oignons finement hachés dans la même huile.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Pendant que les champignons sont frits, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.

Verser le bouillon (poulet ou viande) dans la poêle, ajouter les champignons et les pommes de terre, puis cuire encore 15 minutes. Verser un verre de lait, bien mélanger, laisser cuire 10 minutes.

Environ 5-6 minutes avant la préparation, versez la farine dans la soupe à travers un tamis, ajoutez du sel et du poivre. La farine est nécessaire pour rendre la purée de soupe épaisse et ressembler à de la crème sure.

Mixer la soupe aux champignons avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Servir à table.

Velouté de champignons aux champignons

• 350 gr. champignons;
• 4 pommes de terre;
• 2 oignons;
• 30 gr. le beurre;
• crème (20%) - 450-500 ml;
• croûtons de pain - 30 gr.

Teneur en calories (pour 1 portion) - 421 kcal.

Vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre. Pour ce faire, les pommes de terre doivent être lavées, mises dans une casserole et après l'ébullition de l'eau, cuire pendant 20 à 25 minutes. L'état de préparation peut être vérifié en piquant les pommes de terre avec une fourchette - si elles sont molles, il est temps de les retirer du feu. Pour faire bouillir les pommes de terre plus rapidement, vous pouvez les couper en 2-3 parties.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les oignons et les champignons. Les oignons doivent être pelés puis coupés en petits cubes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez une poêle à feu doux, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons à l'oignon, mélanger et faire revenir à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau, mais pas complètement. Environ 150-200 gr. versez de l'eau sous les pommes de terre dans un verre - cela peut être utile. Ajouter les champignons frits et les oignons dans la poêle aux pommes de terre bouillies, verser la crème, saler, poivrer et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

S'il vous semble soudain que la soupe est trop épaisse, ajoutez-y de l'eau sous les pommes de terre (un demi-verre) et mélangez à nouveau. La soupe de purée est prête - servez avec des croûtons.

Soupe de champignons au fromage fondu

Ingrédients requis (pour 4 portions) :

• champignons - 500 gr;
• 200 gr. fromage fondu;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• croûtons ou craquelins - 35 gr;
• verts (persil, aneth) - au goût;
• 40 gr. huile végétale.

Temps de cuisson moyen - 45 minutes.

Teneur en calories (1 portion) - 180 kcal.

Vous devez d'abord préparer la base - faire frire des oignons, des carottes et des champignons. Pour ce faire, épluchez l'oignon et coupez-le en petits demi-rondelles. Pelez les carottes puis râpez-les. Mettez la casserole sur la cuisinière, ajoutez de l'huile végétale et laissez-la bien se réchauffer.

Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes à l'oignon, mélanger et faire revenir pendant encore 8 à 10 minutes. À ce moment, pendant que les oignons et les carottes sont frits, hachez finement les champignons. Si les champignons sont gros, coupez-les en 4 parties, s'ils sont petits, il suffira de les couper en deux. Ajouter les champignons à l'oignon, bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle. Les champignons doivent être frits à feu doux.

A ce moment, préparez le bouillon. Verser 1 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Dans l'eau bouillante, baisser les carottes rôties, les oignons et les champignons et mélanger, laisser bouillir 7-8 minutes. Puis râpez le fromage fondu dans la poêle, vous pouvez le faire directement sur le poids au-dessus de la poêle. Laissez la soupe cuire pendant 20-25 minutes, assurez-vous que le fromage fondu est complètement dissous. Vous devez saler et poivrer la soupe 4 à 5 minutes avant qu'elle ne soit prête, en tenant toujours compte du sel dans le fromage fondu.

Rincez et hachez finement les légumes verts et préparez des croûtons ou des craquelins. Verser la soupe-purée de champignons de champignons avec du fromage fondu sur des assiettes, ajouter des croûtons et des herbes, servir.

Soupe maigre de champignons aux flocons d'avoine

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 350 gr. champignons;
• 120 gr. flocons d'avoine (flocons d'hercule);
• 1 oignon moyen;
• 30 gr. huile végétale;
• persil - au goût.

Temps de cuisson - 40 minutes.

Teneur en calories (1 portion) - 167 kcal.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux. Mettez l'oignon dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et faites revenir jusqu'à ce qu'une couleur dorée et un arôme caractéristique de caramel se forment.

Pendant que l'oignon est frit, rincez les flocons d'avoine sous l'eau froide. Les flocons qui flottent à la surface doivent être drainés avec de l'eau, sinon plat prêt ils seront trop durs. La farine d'avoine est nécessaire pour épaissir la purée de soupe sans l'aide de farine ou d'amidon.

Rincez les champignons sous l'eau, coupez-les en tranches et ajoutez-les à l'oignon. Incorporer l'oignon et couvrir avec un couvercle, mettre à feu doux. Lorsque les champignons et les oignons sont prêts, transférez-les dans une casserole et versez de l'eau (1l.).

Ajouter à la casserole trempée gruau et faire bouillir encore 15 minutes. Le sel. Remuer constamment pendant les 6 à 7 dernières minutes - pour que les flocons d'avoine ne brûlent pas. Après avoir retiré la soupe du feu, laissez reposer pendant 8 à 10 minutes, pendant lesquelles la soupe épaissira sensiblement.

Battez la soupe légèrement refroidie avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Saupoudrer de coriandre ou de persil avant de servir.

Velouté de champignons et légumes

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 250 gr. champignons;
• 150 gr. brocoli;
• 2 pommes de terre de taille moyenne;
• 1 carotte;
• poireaux - 2 pièces (n'utilisez que la partie blanche);
• 1 oignon;
• 40 gr. huile végétale.

Le temps de cuisson moyen est de 45 minutes.

Teneur en calories - 192 kcal.

Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Coupez la partie blanche du poireau en rondelles. Râpez les carottes à travers une grande râpe.

Versez l'huile végétale dans une poêle, puis faites bien chauffer. Dans une poêle, faire revenir l'oignon pendant 4-5 minutes, puis ajouter les carottes. Remuer, couvrir et faire frire pendant 7 à 8 minutes. Lavez les champignons, découpez le rhizome, coupez-le en fines couches et ajoutez-le à l'oignon. Remuer et faire frire encore 12-15 minutes.

Versez 800-900 ml d'eau dans la casserole, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans la casserole, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson. Salez le bouillon, poivrez. Rincez le brocoli, coupez-le en bouquets et plongez-le dans le bouillon, laissez cuire encore 4-5 minutes. Le brocoli cuit très rapidement, il est donc important de ne pas trop le cuire.

Ajoutez les légumes et les champignons de la casserole au bouillon, mélangez et amenez à la préparation pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Verser dans des bols, ajouter une pincée d'herbes et servir. Si vous le souhaitez, la soupe-purée de champignons aux légumes peut être décorée de fromage râpé, de croûtons ou de câpres.

Conseils de cuisson

Les champignons pour soupe à la crème peuvent être utilisés frais, congelés et séchés. Champignons congelés la veille de la cuisson, il est préférable de passer du congélateur à une étagère régulière au réfrigérateur. Sinon, une décongélation nette au micro-ondes tuera toutes les vitamines et oligo-éléments bénéfiques contenus dans les champignons. Mais les champignons séchés donneront à la soupe une saveur plus riche.

Selon les canons cuisine française, secret principal Le succès de toute soupe de purée est la bonne base, c'est-à-dire le bouillon sur lequel elle sera cuite. Dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent du poulet ou bouillon de viande, brassée à partir de viande maigre. Mais les soupes à la crème sont traditionnellement cuites avec du lait ou de la crème sure - d'où son nom, une telle soupe ressemble à une crème.

Vous pouvez acheter des croûtons dans n'importe quel magasin ou vous pouvez en fabriquer vous-même. Pour ce faire, il suffit de couper le pain, de l'arroser d'huile d'olive ou végétale et de le sécher au four.

Les épaississants pour soupe doivent être choisis avec soin. S'il s'agit de farine, vous devez l'ajouter progressivement, en tamisant - sinon il y aura des grumeaux. Pour la densité, les experts culinaires conseillent d'utiliser des oignons.

Les pommes de terre pour faire de la purée de pommes de terre à soupe doivent être complètement prêtes, sinon il y aura des difficultés avec la purée.

En remplaçant les produits animaux par des produits végétaux, la purée de soupe peut également être préparée les jours de jeûne. Par exemple, excluez la crème, le lait et les œufs de la composition et remplacez le beurre par de l'huile végétale.

Il vaut mieux faire cuire la soupe "tout de suite". Au réfrigérateur, une telle soupe durcira et, une fois réchauffée, le goût ne sera pas le même qu'immédiatement après la cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les soupes contenant de la crème épaisse ou de l'huile végétale - lorsqu'elles sont chauffées, elles remontent à la surface, formant un film gras dense.

La soupe aux champignons et à la crème est une soupe incroyablement savoureuse et parfumée. La soupe est préparée le plus simplement possible à partir de produits très abordables. La soupe aux champignons avec de la crème en fin de cuisson peut être hachée au mixeur et vous obtenez une soupe de purée de champignons. La crème complète parfaitement le bouillon de champignons, donnant à la soupe une tendresse particulière.

Composé:

• Eau - 3 litres
• Champignons - 800g
• Pommes de terre - 3-4 pièces
• Oignon - 1 pc.
• Crème - 350 ml (plus gras c'est mieux, j'ai utilisé 20%, mais 10% c'est aussi possible)
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Herbes séchées (aneth, persil) - au goût

Cuisson:

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les. Plus les champignons sont hachés finement dans la soupe, mieux c'est. Je coupe chaque champignon en deux, puis coupe chaque moitié en tranches.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières ou en cubes. Avant d'ajouter à la soupe, rincez les pommes de terre sous l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon. Ainsi, lors de la cuisson de la soupe, la mousse d'amidon ne se formera pas.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole profonde. Mettez les pommes de terre aux champignons dans de l'eau bouillie.

Faire bouillir les pommes de terre avec les champignons pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les champignons sembleront beaucoup au début, mais à la fin ils se résumeront et leur nombre deviendra optimal.

Pendant la cuisson du bouillon, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré à feu doux pendant 10 minutes. Remuez constamment l'oignon pour qu'il ne brûle pas. Je préfère ne pas ajouter de carottes au sauté pour une soupe aux champignons et à la crème, cela me semble superflu dans cette soupe. Mais vous pouvez expérimenter et choisir l'option que vous aimez.

Après 20 minutes de cuisson bouillon de champignons, mettre les oignons frits dans la soupe et verser la crème. Ajoutez immédiatement du sel, du poivre et des herbes séchées. Porter la soupe à ébullition et éteindre. Ne laissez pas bouillir la soupe, sinon la crème risque de cailler un peu.

Une soupe de purée de champignons délicate et parfumée avec de la crème ne laissera probablement personne indifférent. Beaucoup se contentent de commander ce plat gourmand dans un café sans penser à le refaire chef d'oeuvre de cuisine dans votre cuisine. En fait, pour préparer ce plat, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires exceptionnelles, et les produits pour cela sont assez abordables. Connaître les subtilités de la technologie de cuisson soupe à la crèmeà partir de champignons à la crème, même une hôtesse novice fera face à la tâche.

Fonctions de cuisson

Le processus de préparation d'une soupe de purée de champignons avec de la crème ne prendra pas beaucoup de temps, même pour ceux qui ont récemment commencé à comprendre les bases des compétences culinaires. À hôtesse expérimentée selon les recettes les plus populaires, il faudra un peu plus d'une demi-heure pour cuire cette soupe. Cependant, le résultat peut être différent. Pour certains, le plat ne sortira pas pire qu'au restaurant, pour d'autres il ne sera pas trop esthétique et bon au goût. Connaître quelques points assurera contre les échecs.

• Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour faire de la soupe. Plus les champignons sont gros, plus leur texture est grossière. Les spécimens moyens et grands doivent être coupés en 2 à 4 parties avant la cuisson ou le traitement thermique d'un autre type, parfois même coupés en plus petits.
• Lorsque vous broyez les ingrédients de la soupe, prenez votre temps - assurez-vous qu'il ne reste pas de gros morceaux dans le plat.
• Si vous utilisez un mélangeur à immersion pour broyer les ingrédients, n'oubliez pas de l'éteindre lorsqu'il est immergé dans un liquide et retiré de celui-ci. La violation des règles d'utilisation de l'appareil peut entraîner le fait que vous serez brûlé par des éclaboussures volantes.
• Les jeunes champignons cultivés dans une ferme cuisent rapidement: leur temps traitement thermique est de 5 minutes. Les champignons cultivés dans la nature, ou simplement les gros, doivent être bouillis ou frits 2 fois plus longtemps.
• Si vous préparez une soupe avec des champignons surgelés, laissez-les d'abord décongeler pour égoutter l'excès de liquide, puis séchez les champignons avec une serviette. Si vous les mettez dans la soupe sans décongeler, cela deviendra liquide.
• Les champignons et les oignons friront plus rapidement et bruniront mieux s'ils sont sautés dans des casseroles séparées. Si vous n'êtes pas confronté à la tâche d'obtenir des morceaux d'oignons dorés et des champignons avec brun doré, vous pouvez cuisiner ensemble.
• La soupe peut être épaissie en ajoutant de la farine ou des pommes de terre. À la consistance désirée, le plat est dilué avec du bouillon, du lait ou de la crème.
• La crème est ajoutée à la soupe en dernier. Après cela, la soupe est portée à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Le plat sera stérilisé, mais la crème ne caillera pas.

Servi avec soupe de purée de champignons et crème aux croûtons de blé. Il est préférable de choisir un produit au goût neutre ou au goût des produits qui composent le plat. Les craquelins au goût prononcé ne seront pas en harmonie avec la texture délicate de la soupe crémeuse aux champignons.

Velouté de champignons à la crème (recette classique)

• champignons - 0,5 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• beurre - 40 g;
• farine - 40 g;
• huile végétale - 40 ml;
• bouillon de légumes ou de poulet - 0,6 l;
• crème - 0,25 l;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Faire bouillir le bouillon. Vous pouvez également utiliser de l'eau filtrée ordinaire, mais elle doit être bouillie et refroidie à température ambiante.
• Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette. Couper en cubes de taille moyenne.
• Libérez l'oignon de la coque, coupez-le en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez-y l'oignon. Dès qu'il acquiert une teinte dorée, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage s'évapore de la poêle.
• Transférez les champignons dans un bol mélangeur, ajoutez-y 0,2 litre de bouillon, hachez-les en une masse homogène.
• Faire fondre le beurre dans une poêle propre. Faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
• Versez 0,2 litre de bouillon en un mince filet. Laisser mijoter quelques minutes, puis mixer avec un blender pour éliminer les grumeaux qui auraient pu se former dans la sauce.
• Dans une casserole, mélanger la masse de champignons et la sauce, ajouter le sel, les épices et le bouillon restant. Porter à ébullition.
• Retirez la casserole du feu. Après quelques minutes, versez la crème dans la soupe, remettez la casserole sur le feu. Faites chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

La soupe de purée peut être décorée d'un brin d'herbes fraîches. Il est préférable de servir les croûtons séparément, car ils tremperont rapidement dans la soupe. Cela est particulièrement vrai pour les craquelins faits maison.

Soupe de champignons à la crème et aux pommes de terre

• champignons - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• crème - 0,5 l;
• eau - au besoin;
• beurre ou huile végétale - au besoin;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en fines assiettes.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons pour qu'ils soient bien dorés. Réserver quelques assiettes pour décorer le plat fini.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, couvrez-les d'eau.
• Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
• Égouttez la décoction dans un récipient séparé. Écrasez les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre. En même temps, vous pouvez ajouter un peu de crème - il est plus facile de pétrir les pommes de terre avec.
• Mettez les champignons dans un bol mélangeur, ajoutez-y un verre de bouillon de pommes de terre. Allumez l'appareil, transformez les champignons en une masse homogène.
• Mélanger les champignons avec purée de pomme de terre, ajouter le reste de crème, bien mélanger. Tout en ajoutant le bouillon de pommes de terre, amener la soupe à l'épaisseur désirée.
• Saler et assaisonner le plat au goût. Porter à ébullition à feu doux et retirer du feu.

Lorsque vous servez la soupe à table, disposez les morceaux de champignons frits sur des assiettes préalablement réservées pour décorer le plat.

Velouté aux champignons, fromage et crème

• champignons - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,4 kg;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• beurre - 40 g;
• huile végétale - 40 ml;
• fromage fondu - 150 g;
• crème - 100 ml;
• eau - au besoin;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Pelez, coupez les pommes de terre en petits morceaux. Mettre dans une casserole, la remplir d'eau. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez le bouillon de la casserole dans un récipient séparé, en laissant environ un demi-verre dans la casserole. Piquer les pommes de terre.
• Champignons, après avoir lavé et éponger avec une serviette, coupés en fines assiettes.
• Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes, puis les ajouter aux pommes de terre.
• Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
• Grattez, lavez les carottes. Broyez-le sur une râpe grossière.
• Faites fondre le beurre, faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Râper le fromage fondu et le déposer sur les légumes dorés. Le broyage du caillé sera plus facile si vous le mettez au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant cela.
• Versez un verre du liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies dans la casserole.
• Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
• Verser le contenu de la poêle dans la casserole avec le reste des ingrédients.
• Mettez sur le feu avec un peu bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 à 10 minutes après l'ébullition de la soupe. En même temps, il doit être remué pour éviter de brûler.
• Perebeyte contenu de la casserole avec un mixeur, ajouter le sel et les épices, verser la crème.
• Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Vous pouvez décorer la soupe Champignons frits, verdure. Des croûtons seraient un ajout bienvenu. Le plat selon cette recette est particulièrement copieux et savoureux, a une texture épaisse.

La soupe aux champignons à la crème a conquis de nombreux fans à travers le monde. Il est apprécié pour goût délicat, texture onctueuse, arôme séduisant. Il est difficile de trouver une personne indifférente à ce plat. Vous pouvez cuisiner le plat à la maison si vous connaissez la recette et la technologie.