J'ai décidé d'utiliser ce post pour parler avec des représentants des fondateurs de l'espresso - les frères Bazarra à travers les pages de la trilogie du café. L'espresso est une boisson préférée des Italiens, qui s'est rapidement propagée en Europe et dans le monde au cours des dernières décennies, d'abord parmi les gourmets d'élite du monde, puis en tant que produit de spécialité à la mode.
Depuis peu, avec l'avènement des capsules et des dosettes portionnées, tout le monde peut déguster un expresso à la maison ou au bureau, sans avoir besoin d'un équipement coûteux et pas toujours facile à utiliser.
Dosettes (de l'italien cialda - tablette) - emballage de café compressé torréfié moulu dans un sac filtre. Une sorte de "poche" se compose généralement de deux couches de papier perforé spécial et est conçue pour préparer une portion de café dans des machines à café à caroube ou à dosettes.
Les options locales dépendent du volume de la tasse. Cet "espresso" dépend d'une préparation par filtration ou ébullition à pression atmosphérique (seul le moka classique est réalisé à une pression légèrement supérieure).
Caractéristiques de l'espresso
L'espresso est recouvert d'une crème riche qui ne peut être obtenue par aucune autre méthode de brassage. De plus, il est en fait "éjecté" de la pastille de café moulu, qui est affectée par l'eau sous une pression appropriée.
Un expresso peut être préparé sur demande. Pour cette raison, sa principale caractéristique est la possibilité de cuisiner sur place - le consommateur attend le café, mais pas l'inverse.
D'un point de vue technique, les paramètres de préparation de l'espresso italien sont fixés dans les plages de valeurs suivantes :
Percolation (du latin percoler - fuite, écoulement) - le phénomène d'écoulement de liquides à travers des matériaux poreux.
Description de l'espresso
L'espresso italien peut être décrit comme une boisson concentrée servie dans une petite tasse, préparée à la demande, extraite de grains de café torréfiés moulus à l'aide d'eau chaude à une pression définie mais dans un court laps de temps.
L'expresso est recouvert d'une crème longue tenue (plusieurs millimètres d'épaisseur) à la texture fine dépourvue de grosses bulles, sa couleur passant du brun clair au brun rougeâtre. Le volume dans la tasse peut varier considérablement (même entre 15 ml et 50 ml) en fonction des goûts et des préférences personnelles. En dehors de l'Italie, le volume peut être encore plus élevé malgré le fait que cela affectera les fonctions sensorielles de la boisson.
Pourquoi buvons-nous du café et de l'espresso en particulier ?
Tout le monde connaît l'effet du café sur le système nerveux. Ses principales caractéristiques sont velouté, corps, arôme intense et une dose modérée de caféine, qui nous excite agréablement, nous aide à rester éveillé, stimule l'intelligence, la mémoire et la concentration, améliore les réflexes et facilite la digestion.
Outre l'effet tonique agréable, l'expresso induit un puissant plaisir associé aux émotions par nos sens : visuel (crèmes), olfactif (arômes), gustatif (caractéristiques de la boisson), tactile (épaisseur et rondeur perçues en bouche). ).
La caféine est très soluble dans l'eau. Cependant, un court contact du café avec de l'eau ne permet d'extraire que jusqu'à 70% de la caféine. Les cafés dits « longs » à l'américaine semblent « plus légers » que les espressos, mais contiennent au contraire une dose de caféine nettement plus élevée (de l'ordre de 120 à 250 mg). En effet, plus de café est utilisé par tasse (environ 10 g) et dans un temps d'infusion de plus de 6 minutes, le marc de café devient presque toute sa caféine. Le moka italien classique contient un peu plus de caféine que l'espresso, allant de 70 à 130 mg.
Une tasse d'espresso contient une petite quantité de calories - de 2 à 3 kcal. Cependant, l'ajout d'édulcorants sous forme de sucre (environ 12 kcal pour 5 g) et de lait (environ 0,64 kcal par ml de lait entier) augmente significativement la teneur en calories. Par conséquent, une bonne tasse de cappuccino avec 100 ml de lait entier, avec l'ajout d'un seul morceau de sucre, contient environ 80 kcal.
Le café expresso est une boisson à base de café moulu, qui est préparée en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers de la poudre de café. Chaque jour dans le monde, les gens boivent plus de 2 milliards de tasses d'une boisson revigorante, dont environ 20 à 25 % d'espresso. Quelle est cette recette, comment préparer correctement l'expresso, quelles sont les propriétés de la boisson ?
Café expresso - qu'est-ce que c'est?
L'Italie capricieuse est considérée comme le berceau du café expresso. C'est là qu'ils ont imaginé une méthode de cuisson qui a rapidement permis d'obtenir une portion de café fort.
- En 1901, un entrepreneur italien a reçu un brevet pour une machine à café dans laquelle de l'eau chaude sous pression passait à travers une couche de café moulu.
- L'appareil vous a permis d'obtenir rapidement une portion d'une boisson merveilleuse. Les mauvaises langues ont dit que l'inventeur voulait non seulement obtenir un café délicieux, mais raccourcir les pauses café de ses ouvriers.
- La rapidité et la simplicité de préparation du café ont donné naissance au nom de la machine à café et de la boisson elle-même. Traduit de l'italien, "espresso" signifie "concentré, compressé, exprimé". Ce sens est également utilisé dans le sens de "rapide ou rapide".
La composition du café expresso est concise : café moulu et eau. Le nom "espresso" faisait à l'origine référence à la méthode de préparation, mais aujourd'hui, le café expresso a ses propres proportions et sa recette de base.
Le café expresso est une boisson à base de café naturel en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers de la poudre de grains de café moulus.
recette de café expresso
La préparation de l'espresso est assez simple, cependant, cette recette a ses propres secrets.
Que faudra-t-il ?
- Café fraîchement moulu - 7-10 gr.
- Eau glacée - 35-50 ml.
- Sucre au goût.
Les subtilités de la fabrication de l'espresso
Maïs
La torréfaction des grains doit être effectuée au moins un jour avant la consommation et pas plus de 12 à 14 jours, à condition que les grains ne soient pas stockés hermétiquement.
Les grains doivent être choisis à forte torréfaction, il est préférable d'utiliser des mélanges spéciaux pour l'espresso, bien que vous puissiez expérimenter vous-même différentes variétés. Afin de donner à la boisson une forteresse, du Robusta est ajouté aux grains d'Arabica. Dans les mélanges d'espresso, sa proportion est rarement supérieure à 15-20%, sinon le goût du café sera trop rugueux. Le meilleur expresso vient du café fraîchement moulu.
L'eau
Le pire choix est l'eau du robinet, le meilleur est de boire de l'eau en bouteille.
Processus de cuisson
Versez la bonne quantité de poudre dans le support de la cafetière, compactez-la uniformément. Remplissez d'eau et allumez la cafetière. Le processus de préparation prend 20-30 secondes pour un volume de 35-40 ml.
Un expresso bien fait a une couleur riche, une mousse persistante de couleur noix, un arôme chaud avec des notes de noisette.
Moulin à café expresso
Une mouture de grains d'espresso correctement sélectionnée est une condition importante pour faire un bon café. Des fractions trop importantes n'auront pas le temps de donner leur goût et leur arôme à l'eau, et le café se révélera aqueux, presque sans mousse. Une mouture trop fine provoquera une surextraction, le café donnera à l'eau un maximum de substances, et elles rendront la boisson trop amère et rugueuse.
Les grains nécessitent une mouture fine, mais pas poudreuse, comme pour faire du café à l'orientale. La mouture idéale pour l'espresso peut être déterminée tactilement, c'est-à-dire au toucher. Pour ce faire, prenez une pincée de café moulu et frottez-la entre vos doigts.
- Si la poudre ressemble plus à du sel ou du sucre, alors la mouture est trop grossière,
- Si le café ressemble à de la farine ou de l'amidon, la mouture est trop fine pour un bon expresso.
- Si le café ressemble à du sable de mer fin ou à du sel supplémentaire, cette mouture convient à la préparation d'espresso.
Les bons baristas varieront leur mouture en fonction de la météo ou de l'heure de la journée. Le temps brumeux et humide nécessite une mouture légèrement plus grossière du café, puis la poudre absorbe l'humidité de l'air plus lentement et ne devient pas humide.
De combien de grammes de café avez-vous besoin pour une tasse d'espresso ?
Pour un espresso traditionnel de 35 à 40 ml, 7 grammes de café moulu suffiront. Si vous souhaitez préparer un double expresso, la portion de café doit être augmentée à 14-15 gr.
Les experts conseillent d'utiliser 10 gr. café pour un expresso si vous faites du café avec des grains d'arabica. Ce n'est pas aussi fort, donc la portion de grain moulu peut être augmentée si vous voulez obtenir une boisson forte.
Dans certains pays, la dose d'espresso est plus grande que ne le dictent les règles italiennes. Ainsi, aux États-Unis, l'espresso peut atteindre jusqu'à 100 ml, et dans le nord de l'Europe, une portion est de 60 à 80 ml, mais les mêmes 7 à 10 grammes de café moulu sont mis sur une tasse d'espresso.
Café expresso à la maison : recette
Les Italiens ne comprennent pas comment vous pouvez faire un expresso dans votre propre cuisine. Si vous leur offrez un expresso maison et qu'ils aiment la boisson, vous pouvez entendre un compliment inhabituel : "Savoureux, comme dans un bar !"
Faire un expresso à la maison n'est possible qu'avec une cafetière. Adapté:
- Machine à café automatique.
- Cafetière Rozhkovy.
- Cafetière Geyser.
Les proportions resteront les mêmes - 7-10 gr. café pour 40-60 ml d'eau.
L'algorithme d'action est toujours le même: versé une portion de café, uniformément compacté, versé de l'eau, appuyé sur le bouton de la cafetière.
Vous n'avez même pas besoin d'enfoncer quoi que ce soit dans le geyser - ils ont versé du café, versé de l'eau, l'ont mis sur un petit feu et l'ont gardé jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Il n'est pas possible de préparer un espresso dans un cezve, car ce mode de préparation nécessite le passage d'eau chaude à travers du café moulu sous pression, et cette technologie ne peut pas être mise en œuvre dans un cezve.
Différences entre l'americano et le café expresso
Beaucoup considèrent que l'espresso et l'americano sont des recettes proches. En composition, elles sont en effet similaires, cependant, des modes de préparation différents en font deux boissons au goût et aux propriétés différentes.
- Americano est préparé à base d'espresso, qui est dilué avec de l'eau chaude jusqu'à un volume de 150-180 ml. Autrement dit, trois fois plus d'eau chaude est ajoutée pour 40 ml d'espresso.
- L'Americano a une saveur douce et une faible teneur en caféine par portion.
- Lorsqu'un expresso fort et riche est dilué avec de l'eau, l'acidité est beaucoup plus vive et l'amertume et la force du goût sont éliminées. Par conséquent, dans Americano, vous pouvez sentir les saveurs fruitées et boisées qui transparaissent clairement dans un expresso dilué.
- L'americano est servi dans des tasses volumineuses, traditionnellement proposées avec du lait et du sucre, qui sert à agrémenter le goût trop faible de la boisson.
- L'espresso est beaucoup plus fort, plus expressif, plus riche. Il a un petit volume, contrairement à l'americano.
Tasses à expresso
Pour l'expresso, de petites tasses en céramique à paroi épaisse sont utilisées afin que la boisson conserve son goût et sa température.
- Les tasses Demitasse sont considérées comme l'une des meilleures options pour servir un expresso. Ils ont un petit volume, en céramique à parois épaisses de bonne qualité. Certains d'entre eux sont chassés par des collectionneurs de différents pays.
- Une autre façon classique de servir l'expresso est dans de petites tasses à parois épaisses, dont le volume ne dépasse pas 100 ml.
- L'espresso est servi chaud, le sucre, le lait et un compliment du chef sont offerts séparément.
Les tasses en porcelaine fine ne conviennent pas à l'espresso, car le café qu'elles contiennent refroidit rapidement. Une exception peut être les services à usage domestique. Dans des tasses en porcelaine, le café est versé à partir d'une cafetière et immédiatement bu.
Volume expresso
Le volume classique d'espresso est de 35 à 40 ml. En Italie, le barista prépare une portion de 25-30 ml. Le volume de la boisson peut varier en fonction de la culture du café du pays.
- Dans la plupart des cafés européens, un espresso fait 40 à 50 ml.
- En Europe du Nord, l'espresso est préparé en portions de 60 à 80 ml.
- Aux États-Unis, un espresso fait en moyenne 80 à 100 ml.
- En Russie, l'espresso classique est populaire en portions allant jusqu'à 50 ml, mais il existe parfois des options pour 60 à 80 ml.
Les changements de portion se produisent en raison d'une augmentation de la quantité d'eau, le café moulu va dans la proportion classique - 7-10 gr.
Quelle est la quantité de caféine dans l'espresso
Selon le mélange ou le grain utilisé pour faire un expresso, la proportion de caféine dans une portion est de 40 à 90 mg. Si le café a été infusé à partir de grains d'arabica, la teneur en caféine sera à la limite inférieure - 40 à 50 mg par portion. Plus la teneur en robusta du mélange d'espresso est élevée, plus la teneur en caféine de la boisson est élevée - de 60 à 90 mg.
Calories de l'espresso
Le nombre moyen de calories dans 1 portion d'espresso est de 2 kcal. L'ajout de sucre augmente la teneur en calories d'une portion de 20 kcal par cuillère à café.
Prix par tasse
Le coût d'une tasse d'espresso est de 50 à 100 roubles. Le café à emporter est moins cher, l'espresso au restaurant est plus cher. Le café préparé dans une cafetière expresso maison coûtera environ 8 à 12 roubles par portion.
Espresso : avantages et inconvénients
Les propriétés du café sont déterminées par la composition chimique du grain, que les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de déterminer complètement. L'impact du café varie en fonction des proportions, des habitudes corporelles et des caractéristiques individuelles de la personne. D'après des recherches récentes, nous pouvons conclure que la réaction de chacun de nous au café est déterminée, très probablement, par la génétique. Néanmoins, nous donnerons quelques dispositions générales sur les avantages et les inconvénients de l'espresso, comme tout autre type de café naturel.
Commençons par les facteurs négatifs.
Dommage à l'espresso
- L'espresso peut augmenter le rythme cardiaque, ce qui est contre-indiqué pour les personnes souffrant de troubles du rythme cardiaque.
- L'espresso bu à jeun chez une personne souffrant d'indigestion peut provoquer des brûlures d'estomac ou des douleurs.
- La caféine excite le système nerveux, donc l'espresso ne doit pas être bu par les femmes enceintes et allaitantes.
- L'espresso fort a un léger effet colorant et peut assombrir l'émail des dents.
Les bienfaits de l'espresso
- Une dose de caféine active l'activité cérébrale et améliore l'humeur.
- L'espresso aide à se réveiller et à chasser la somnolence le matin ou après un déjeuner copieux, car la caféine aide à libérer l'adrénaline.
- L'espresso après un repas améliore la digestion.
- L'espresso, bu entre les repas, aide à réduire l'appétit. Cela ne veut pas dire que le café doit être bu à la place de la nourriture, mais remplacer une tasse d'espresso et un dessert aux fruits par une collation copieuse l'après-midi est parfaitement acceptable.
- Le café expresso est considéré par certains chercheurs comme un moyen de prévenir le cancer. Le café pour les femmes a donné des résultats particulièrement bons. Aujourd'hui, certains médecins recommandent donc d'inclure le café dans le menu des femmes.
- Les portions matinales d'espresso ont un effet positif sur la puissance masculine. Cette opinion est partagée par des chercheurs d'Amérique du Sud. Ils ont également noté que l'espresso de l'après-midi joue exactement le rôle opposé, réduisant la libido masculine.
Pour une personne relativement en bonne santé, un expresso en portions raisonnables est plutôt utile. S'il y a des troubles fonctionnels, alors avant de boire du café, il est préférable de consulter votre médecin.
Combien d'espresso pouvez-vous boire par jour ?
Une portion sûre de caféine pour une personne en bonne santé est de 300 mg, soit environ 5 à 6 portions de 40 à 50 ml d'espresso. Nous vous recommandons de reporter la consommation principale de café à 16 heures. Le plus grand effet positif de l'espresso est obtenu le matin et l'après-midi. Le soir, il vaut mieux ne pas boire de boissons caféinées, afin de ne pas provoquer de surcharge du système nerveux.
Comment et avec quoi servir un expresso ?
Le café expresso a son propre rituel de service.
- Il est versé dans une tasse à paroi épaisse, qui est placée sur une soucoupe.
- Une cuillère et du sucre portionné sont placés sur la même soucoupe.
- Un compliment du chef, le cas échéant, est servi dans une assiette séparée.
- L'espresso est servi immédiatement après sa préparation, il doit être chaud sur la table.
- Buvez-le en quelques petites gorgées, pas trop lentement, afin que la boisson conserve sa température.
- Parfois, un verre d'eau froide sans gaz est servi avec un expresso. Cette tradition est venue d'Orient, où la langue était lavée à l'eau pour la préparer à la perception d'un bouquet de café. L'eau n'est pas un attribut obligatoire de l'approvisionnement, vous pouvez vous en passer.
- Les petits desserts vont bien avec l'espresso - noix confites, fruits confits, profiteroles.
- En Italie, l'expresso se boit principalement sur le pouce, au comptoir, en consacrant plusieurs minutes à ce rituel.
- Les vrais connaisseurs n'ajoutent ni lait ni sucre à l'espresso.
Conclusion
- Boisson au café classique.
- Une machine à expresso est nécessaire pour la préparation.
- Haute résistance, bon effet revigorant.
- Il est préférable de boire le matin et après le dîner.
- L'indemnité journalière autorisée est de 5 à 6 tasses par jour.
- Ne doit pas être consommé à jeun.
- Il est peu coûteux, en moyenne, 60 à 70 roubles par portion.
Combien de tasses d'espresso buvez-vous par jour ?
Il n'y a probablement personne sur la planète qui n'aimerait pas boire une tasse de café chaud le matin. Son arôme et son goût riche peuvent se réveiller dès la première gorgée, donnant une bonne humeur et de la gaieté pour toute la journée. L'un des types de café les plus courants est l'espresso, il est réputé pour sa force et sa rapidité de préparation.
L'histoire du café expresso
Comme vous le savez, l'histoire du café expresso a commencé en 1901, lorsque l'ingénieur italien Luigi Bezzera a breveté la première machine à expresso. L'ingénieur a été incité à franchir cette étape par le fait que les ouvriers passaient beaucoup de temps en pause. Grâce à la machine à café, le café s'est préparé beaucoup plus rapidement, réduisant ainsi le temps de sa consommation. Ce qui a naturellement satisfait Bezzer.
Le principe de fonctionnement de la machine était tel que le café était préparé sous la pression de l'eau, passant à travers la poudre de café, infusant très rapidement. La boisson avait un goût fort et riche, tandis que l'arôme rendait fous de nombreux amateurs de café. Quelque temps plus tard, le brevet de la machine à café inventée a été acquis par Desiderio Pavoni. Il a, à son tour, commencé à expérimenter la pression et la température de l'eau et de la vapeur pour sélectionner les critères les plus appropriés. Au fil du temps, Pavoni a pris les bons paramètres et le café a commencé à être préparé à une température de 87-91 ° C et à une pression de 8-9 bars. En conséquence, à l'heure actuelle, le café est préparé en fonction de ces paramètres.
Après un certain temps, Desiderio a lancé la machine à expresso dans la production de masse, grâce à laquelle elle pouvait être utilisée dans un café. Au tournant du 20e siècle, une multitude d'inventeurs ont suivi l'exemple de Pavoni et, en peu de temps, de nombreux cafés italiens ont été ornés d'imposantes cafetières Pavoni ornementales. Ce sont ces cafetières qui sont devenues un élément caractéristique des cafés italiens et la consommation de café s'est étendue aux étendues d'Amérique et d'Europe.
En 1947, un barman-inventeur milanais - Achille Gaggia, ayant apporté des améliorations au système de piston de la machine à café, se lance dans la production en série de cafetières automatiques. Ses machines à café expresso sont encore largement utilisées aujourd'hui.
Ainsi, le café est apparu sur nos tables et est devenu une partie intégrante de nos vies, d'ailleurs, pour certains, préparer le café le matin est une sorte de rituel, sans lequel pas un seul jour de l'année ne commence.
Caractéristiques de l'espresso
Le terme Espresso est italien pour "pressé". La boisson elle-même reflète littéralement son nom, car elle est préparée à partir de grains de café torréfiés, moulus et compressés à travers lesquels passe de l'eau. La principale caractéristique de ce café est justement la rapidité de préparation. Le nom original de ce type de café était "express", mais comme il n'y a pas de lettre "x" dans l'alphabet italien, les habitants ont reformulé le mot à leur manière, obtenant ainsi le nom "espresso".
C'est en Italie que le café expresso se boit tous les jours, en savourant chaque gorgée. Mais il faut bien le boire. Tout commence par une tasse. Dans les cafés italiens, les amateurs de cette boisson ne se verront jamais servir une grande tasse (la seule exception peut être un double expresso et un "lungo", qui nécessite un grand récipient), car il est d'usage de boire du café dans de petites tasses en porcelaine, juste un quelques gorgées.
Méthodes de préparation du café expresso et de ses variétés
Comme vous le savez, il existe plusieurs variétés d'espresso :
- Café Doppio- double expresso servi dans une grande tasse. Pour sa préparation, une double portion de café moulu est utilisée et, par conséquent, une telle boisson est assez forte.
- Café "Americano"- ce café est dilué avec de l'eau chaude.
- Café allongé- pour la préparation d'une telle boisson, plus d'eau est utilisée, par conséquent, plus de café d'un volume de 150 ml est obtenu.
- Café "Diorzo"- est préparé à partir d'orge et est l'une des variantes du café traditionnel.
- Café Ristretto- pour sa préparation, utilisez une plus petite quantité d'eau (seulement 18 grammes).
- Café Macchiatto- un peu de lait moussé est ajouté à ce type de boisson.
Le café expresso est riche en histoire et en variété. Son goût est incomparable, après avoir bu une gorgée et inhalé son arôme, vous voudrez toujours vous en souvenir.
Et enfin, une classe de maître vidéo répondant à des questions telles que comment faire du café expresso et comment préparer du café expresso. Recommandé à tous les gourmets. Des baristas professionnels connaissant bien le café racontent les secrets de fabrication de cette boisson.
Expresso(lungo, ristretto)
(espresso italien) - une boisson au café préparée en faisant passer de l'eau chaude (environ 90 ° C) et sous une pression de 9 bars à travers un filtre avec du café moulu.
On croit à tort que ce café est le plus fort.
Au contraire, il perd beaucoup de caféine et il y a plus d'amertume et moins de caféine.
Cependant, c'est meilleur pour le cœur.
De plus, la plupart des résines nocives restent dans le marc de café.
Il s'ensuit que le café expresso nous confère non seulement son goût riche et bon et son arôme merveilleux, mais épargne également le cœur et l'estomac.
boisson expresso.
Ainsi nommé en raison de sa large distribution en Amérique du Nord et de la prédilection des habitants de ces lieux pour ce type particulier de café.
Les Américains, en plus de leur désir de gagner de l'argent et de mettre en œuvre des projets commerciaux, ont également une passion pour un mode de vie sain.
On a longtemps cru que la teneur en caféine d'une tasse d'Americano était bien inférieure à celle d'une tasse d'espresso.
Et comme la caféine peut être nocive pour la santé en cas d'abus, les Américains qui sont tombés amoureux du café et ne peuvent pas refuser cette merveilleuse boisson sont passés à un nouveau type de café.
C'est lui qui a reçu le nom "americano".
(eng. Affogato) est un dessert à base de café.
Le dessert est généralement composé de glace à la vanille surmontée d'un expresso chaud.
Il existe des variétés de desserts avec l'ajout d'amaretto ou d'une autre liqueur.
L'affogato se mange à la cuillère.
Il existe aussi des recettes avec de la glace aux noix, de la poudre de cacao, de la crème ou du chocolat fondu.
(Bicerin italien, on boit. un petit verre) est une boisson traditionnelle de Turin (Italie).
Il est composé de café expresso, de chocolat chaud et de lait.
Les ingrédients doivent être soigneusement versés dans un verre afin qu'ils ne se mélangent pas.
Bicherin est servi dans une petite tasse en verre, d'où son nom.
La boisson est servie dans les cafés de Turin depuis le XVIIIe siècle.
En 1852, Alexandre Dumas parle positivement de lui.
En 2001, le bicherin a été reconnu comme "produit traditionnel du Piémont" dans le journal officiel de la région du Piémont.
(port. Galão) est une boisson au café chaude portugaise préparée en mélangeant du café expresso et du lait moussé chaud.
Selon la méthode de préparation, Gallon est similaire au latte.
Un quart de café chaud et trois quarts de mousse de lait sont ajoutés dans un grand verre.
Il est possible de préparer une boisson avec des proportions de 1:1.
Une telle boisson s'appelle "meia de leite" (port. demi-lait) et est servie dans une tasse.
(du français glacé - congelé, surgelé) - une boisson froide à base de café, additionnée de crème glacée.
Comme plat, un verre en verre ou un verre à vin est généralement utilisé.
Préparez le café de manière traditionnelle et réfrigérez-le.
Fouettez la crème légèrement refroidie en la sucrant légèrement avec du sucre glace ou du sucre.
Mettre la crème glacée dans des verres d'une contenance de 300 ml. Verser le sirop au chocolat. Ajouter délicatement le café refroidi.
Mettre une grosse cuillerée de crème fouettée dans chaque verre et saupoudrer de chapelure de bonbons.
une boisson au café et une méthode de torréfaction des grains de café, originaire de la ville d'Ipoh (Malaisie).
Pour préparer le «café blanc», les grains de café sont torréfiés sur de la margarine d'huile de palme et la boisson finie est servie avec du lait concentré.
Le café blanc Ipoh est courant sous forme de boisson instantanée et est généralement servi l'après-midi.
En chinois, "Ipoh White Coffee" est appelé "怡保白咖啡", où "白" - "blanc" ne fait pas référence à la couleur de la boisson et est uniquement associé à la technologie de torréfaction.
Contrairement au "blanc", le café "noir" en Malaisie fait référence aux grains de café torréfiés avec de la margarine, du sucre et du blé.
Le café "blanc" Ipoh a été sélectionné comme l'une des boissons officielles servies dans le pavillon de la Malaisie à l'Exposition universelle de 2010 à Shanghai, en Chine.
Le cappuccino ou cappuccino (cappuccino italien - prononcé comme une "petite tasse") est une boisson au café italienne à base d'espresso additionnée de lait et de mousse de lait.
Le nom de la boisson vient vraisemblablement de l'ordre monastique des Capucins en raison de la couleur similaire du cappuccino et de leurs soutanes.
Traditionnellement, le cappuccino est servi dans une tasse en porcelaine préchauffée, qui retient la chaleur plus longtemps que les gobelets en verre ou en papier.
Les Italiens boivent du cappuccino surtout au petit-déjeuner.
Le cappuccino s'est répandu dans le monde entier.
(Espagnol Carajillo) café au cognac.
Il existe deux versions de l'origine du carajillo.
Premièrement, l'origine de cette boisson remonte à l'occupation espagnole de Cuba.
Selon d'autres sources, le carajillo est apparu à Barcelone.
La boisson est très appréciée à la campagne.
(Cortado espagnol - coupé) café très fort avec quelques gouttes de lait (mais pas de café au lait !)
Servi dans des verres en verre.
L'espresso se révèle comme s'il était coupé avec une petite quantité de lait chaud.
Ce sont des grains de la variété Arabica, bien torréfiés et finement broyés, en "poussière", cuits sur des charbons ardents, à la turque.
"Café oriental" ou "style turc" est un nom européen et américain.
Au Moyen-Orient, une boisson ainsi préparée est simplement appelée "café".
Dans certains pays, la boisson a son propre nom.
un mélange de café fort fraîchement infusé et de whisky, surmonté d'un chapeau léger et aéré de crème fouettée délicate.
Et en plus de son bon goût, le café irlandais est un excellent stimulant de l'humeur, car il est incroyablement positif, comme tous les cafés irlandais.
le nom collectif des boissons au café faites avec l'ajout d'alcool (souvent des liqueurs).
Ce café est servi dans un verre spécial, souvent additionné de crème et de sucre.
(Café espagnol Cubano, également connu sous le nom d'espresso cubain, shot cubain et café cubain) est un type d'espresso qui est apparu à Cuba après l'apparition des premières machines à expresso italiennes dans le pays.
Le terme «café cubain» comprend à la fois la recette d'espresso proprement dite et une gamme de boissons au café basées sur celle-ci.
(de l'italien caffè latte - "café au lait")
- une boisson au café originaire d'Italie, composée de lait (italien latte) et de café expresso.
(Latte macchiato italien ["latːe maˈkːjaˑto] - "lait taché") est une boisson chaude au café préparée en versant du café expresso dans du lait dans un rapport de 3: 1.
D'abord, c'est du lait qui est versé dans le verre à latte, puis l'espresso déjà préparé.
La boisson tire son nom du mot italien macchia, qui signifie "petit point" - c'est du café restant à la surface de la mousse de lait.
(eng. Long black) est une boisson au café à base d'espresso courante en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Un long noir est fait en ajoutant une double dose d'espresso à de l'eau chaude (l'eau est généralement chauffée avec une machine à expresso).
La boisson est similaire à l'Americano, mais dans ce dernier, de l'eau est ajoutée à l'espresso, et non l'inverse.
La séquence d'infusion utilisée dans Long Black permet de conserver la mousse caractéristique de l'espresso.
(Italien Caffè macchiato, allumé "café tacheté", "café macchiato")
- un espresso standard agrémenté d'une goutte de mousse de lait (env. 15 ml).
Justifiant ainsi son nom.
(mochaccino ou mokaccino) (italien caffè moka, également connu sous le nom de "moka" ou "mocca")
- une boisson au café créée en Amérique et est une sorte de latte additionné de chocolat.
(eng. Yeux rouges, "yeux rouges") est une boisson américaine au café fort obtenue en ajoutant de l'espresso au café ordinaire préparé à l'aide d'un filtre.
( allemand : Pharisäer ) est une boisson chaude au café dans la cuisine allemande , préparée avec du rhum et de la crème fouettée .
Selon la légende, la boisson est apparue en Frise du Nord sur l'île de Nordstrand au 19ème siècle, lorsqu'un pasteur ascète nommé Georg Blayer y a servi.
En sa présence, les habitants ont osé ne boire que du café.
Ajoutez en secret au café du rhum et cachez l'odeur du rhum sous un bonnet de chantilly deviné en 1872 lors du baptême de l'enfant d'un des paysans.
Le pasteur ascète s'est bien entendu servi du café sans rhum.
Mais d'une manière ou d'une autre, le pasteur a compris le stratagème de sa congrégation, peut-être par erreur en prenant une gorgée de la tasse de café de quelqu'un d'autre, et s'est exclamé avec indignation : "Oh, Pharisiens !"
Pour préparer le « Pharisien » au café noir fort sucré, ajouter 4 centilitres de rhum jamaïcain brun et garnir de crème fouettée.
"Pharisien" n'est pas remué, mais bu à travers de la crème.
Selon la tradition, celui qui remue le « pharisien » paie les boissons de toute la compagnie.
"Pharisien" est servi dans une grande tasse en verre avec une soucoupe.
Par tradition, ceux qui boivent 8 "Pharisiens" peuvent prendre ce verre pour eux-mêmes.
Cependant, le propriétaire de l'établissement peut toujours empêcher cela en augmentant la dose de rhum dans la boisson en temps opportun.
(eng. Blanc plat, "blanc pur")
café avec une texture inhabituellement délicate, une saveur corsée et une mousse en forme de cœur.
La boisson est préparée en ajoutant du lait cuit à la vapeur à un ou deux coups d'espresso et est similaire au latte.
frappe (grec φραπές)
- l'un des types de cocktails froids épais.
Se compose de café, crème glacée, lait froid, sirop de fruits et de baies.
Tous les composants de la frappe sont fouettés dans un shaker ou un mélangeur.
Il existe deux manières principales de servir les frappés : soit ils sont versés dans un grand verre rempli de glace pilée et servis avec des pailles courtes, soit sans glaçons dans un verre highball avec une paille.
Lors de la préparation d'un frappé, vous pouvez également utiliser n'importe quelle liqueur ou boisson alcoolisée.
Le frappé le plus courant est fait avec du café, du lait et de la glace.
(frappuccino anglais)
- une boisson froide au café vendue dans la chaîne mondiale de café Starbucks. Le nom "frappuccino" est créé en ajoutant les mots "frappe" et "cappuccino".
Pour la première fois, une boisson sous ce nom a été distribuée dans la chaîne de café The Coffee Connection dans le Massachusetts. En 1994, cette chaîne a été reprise par Starbucks, qui a adopté la boisson dans sa gamme de produits.
C'est du café glacé et c'est son point fort !
Il existe plusieurs façons de préparer du café froid.
Dans le premier cas, la boisson chaude finie est refroidie à la température souhaitée, dans le second cas, le café est préparé en gardant les grains moulus dans l'eau (par exemple, à l'aide d'une presse française), après quoi il est filtré.
Souvent, le café froid est préparé de la même manière que la contrepartie chaude d'une boisson au café particulière.
Ainsi, il existe des « cold latte », des « cold moka ».
Ces boissons sont préparées en mélangeant un expresso chaud avec la quantité requise de lait réfrigéré.
Il est difficile d'imaginer un matin sans une tasse de café aromatique. Cette boisson populaire revigore et remplit d'énergie pour toute la journée. Aujourd'hui, de plus en plus de gens préfèrent une boisson appelée café expresso, qui se distingue, entre autres, par son goût riche et son arôme stimulant inégalé.
Au milieu du siècle dernier, un nouveau type de café a été inventé en Italie. Espresso en italien signifie "pressé" ou "pressé". Il est préparé à l'aide d'un appareil spécial - une machine à café.
Les scientifiques de l'Institut national italien de l'espresso sont convaincus que pour obtenir une vraie boisson, un certain nombre de conditions doivent être remplies :
- n'utilisez que des grains naturels de bonne qualité et à forte torréfaction;
- conservez-les dans des plats fermés en verre ou en céramique;
- avant la cuisson, les grains doivent être finement broyés, sans les réduire en poussière ;
- utiliser de l'eau filtrée;
- au début de la préparation d'une boisson pour réchauffer la machine, on y fait passer de l'eau ordinaire;
- la température idéale pour préparer un café expresso est de 90 degrés ;
- la boisson ne peut être versée que dans une tasse bien chauffée appelée demi-tasse ;
- toutes les pièces de la machine à café doivent être maintenues parfaitement propres pour éliminer les odeurs désagréables lors des préparations ultérieures d'espresso ;
- Il est recommandé de boire une boisson au café immédiatement après la préparation.
Si une mousse brun-rouge se forme sur le dessus de la boisson, l'espresso a été préparé correctement. Buvez du café à petites gorgées pour profiter pleinement de son goût.
Et malgré toute la rigueur des règles, vous pouvez utiliser une tablette de café d'un fabricant de renommée mondiale pour faire un bon expresso.
Composition et calories
Il y a 9 calories dans 100 ml de café expresso.
La composition chimique de la boisson :
- protéines - 0,1 g;
- graisses - 0,2 g;
- glucides - 1,7 g.
Pour se débarrasser des calories après avoir bu un expresso, vous devez passer 1 minute à courir, à sauter à la corde, à faire de la force ou à vous entraîner pour la presse. Ou 9 minutes pour dormir.
Boissons au café à base d'espresso
Les principaux types de boissons à base d'espresso comprennent:
- Doppino (double). Il s'agit d'un expresso dont la quantité d'ingrédients est multipliée par 2. La boisson est servie dans un mug de 120 ml.
- Lungo. Dans cette boisson, seul le volume d'eau augmente de 2 fois et tous les autres composants restent inchangés.
- Macchiato. Une demi-cuillerée de lait est fouettée en mousse et ajoutée aux ingrédients principaux.
- Latté. Versez le lait dans un rapport de 3: 7.
- Corretto. Une boisson alcoolisée (généralement de l'alcool) est ajoutée à l'espresso.
- Ristrette. Le café le plus fort, au lieu de 25 ml, 18 ml d'eau sont ajoutés.
- Romano. La recette classique comprend du zeste ou du jus de citron.
- Con panna. De la crème fouettée est ajoutée à la boisson finie.
- Frédo. L'espresso est servi froid avec du sucre et un glaçon.
- Latte macchiato. Il est servi sous forme de boisson composée de 3 couches : la première est du lait, la seconde est un expresso, la troisième est du lait fouetté en mousse.
- Frédéric Macchiato. Du lait est ajouté aux ingrédients fredo.
Une machine à espresso s'appelle un barista.
Comment cuisiner à la maison
Les connaisseurs de boissons revigorantes ont souvent réfléchi à la façon de faire du café expresso à la maison. C'est assez simple, l'essentiel est de choisir comment la boisson sera préparée : dans une machine à expresso, une turque ou une cafetière.
Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer :
- Choisissez des grains de café d'excellente qualité. Pour cela, les grains Arabica et Robusta bien torréfiés conviennent.
- Les grains sont moulus dans un moulin à café. Un bon broyage est la clé d'une boisson authentique et savoureuse. Idéal sont les grains broyés à l'état de sable. Si les morceaux sont plus gros, le café sera trop liquide et sans goût. Si les grains sont moulus en farine, l'espresso sera amer.
recette turque
- Versez 2 petites cuillères de grains de café moulus dans le Turc, salez sur la pointe d'un couteau et sucrez au goût.
- Mettez le mélange sur un petit feu et remuez constamment pour que les ingrédients en vrac ne brûlent pas.
- Lorsque la chaleur provient du mélange, vous devez ajouter 200 ml d'eau à une température de 30 à 40 degrés.
- L'espresso est porté à ébullition, retiré et agité.
- La deuxième fois, mettez le feu et réchauffez jusqu'à ébullition. Plus la boisson est chauffée, plus la mousse devient stable.
- Ensuite, le café est laissé reposer et versé dans des tasses.
Pour obtenir de la mousse dans le Turc, vous devez essayer très fort.
Avec du lait ajouté
Du lait peut être ajouté pour adoucir le goût d'un double expresso. Cette boisson est le plus souvent préparée le matin.
Pour ce faire, prenez du doppino et versez-le dans une tasse en verre. Ensuite, 160 ml de lait sont divisés en 3 parties. Maintenant, 2 parties sont progressivement mélangées au café et le reste est chauffé à 60 degrés et fouetté. Le lait moussé est versé dans l'espresso.
Espresso dans une machine à café
Le véritable expresso est préparé avec une machine à café.
Pour le brasser, vous devez suivre un certain algorithme :
- Les tasses dans lesquelles la boisson sera versée sont placées sur un plateau et réchauffées.
- La corne est nettoyée des résidus de café et chauffée.
- 7-9 g de café moulu sont placés dans le support.
- Ensuite, les grains moulus sont pressés en une tablette de la taille et de la densité requises.
- Ensuite, vous devez à nouveau nettoyer le bord de la corne des résidus de café et ouvrir l'alimentation en eau pour nettoyer le séparateur.
- Un support avec une tablette est inséré dans le séparateur, l'eau est allumée et une tasse chauffée est remplacée.
- Le temps de cuisson ne dépasse pas 30 secondes.
Une tasse sera pleine aux 2/3 (25 - 30 ml).
Cuisson dans une cafetière
- 7 g de grains moulus sont versés dans la corne à café.
- À l'aide de la détrempe, le «sable» de café est enfoncé. Le comprimé doit être dense et uniforme.
- Avant de commencer la cuisson, un déversement test est effectué pour se débarrasser des résidus de café des préparations passées.
- Le support avec la tablette est inséré dans une rainure spéciale et le détroit est allumé pendant 30 secondes.
- Ensuite, le café chaud est versé dans des tasses.
L'espresso infusé dans une cafetière aura une crème dorée.
Les principales différences entre le café Americano et l'espresso
Les principales différences entre l'Americano et l'espresso :
- Le volume d'espresso n'est que de 25 à 30 ml et americano - d'au moins 150 ml.
- L'espresso est préféré par les gourmets et les connaisseurs du goût amer du café naturel. Americano plaira à ceux qui n'aiment pas l'amertume.
- L'espresso est fabriqué uniquement par distillation à la vapeur et l'Americano est fabriqué selon la méthode du détroit incessant.
- Les grains de café Americano sont moulus plus grossièrement que l'espresso.
- La mousse est une caractéristique essentielle d'un expresso correctement préparé, mais elle peut ne pas être présente dans un Americano.
L'espresso est une boisson pour les connaisseurs qui peuvent apprécier l'arôme inégalé et la saveur de noisette du vrai café de haute qualité.
