Côtes de porc - la partie supérieure de la poitrine, composée de la partie médiane des côtes, de la couche musculaire et d'une petite quantité de graisse. Les côtes avec une fine couche de viande sont utilisées pour les soupes, et les côtes charnues conviennent mieux aux seconds plats. Pour le barbecue, il est recommandé de choisir des côtes de porc pas trop grasses, mais assez charnues.

Composé

Les côtes de porc contiennent des vitamines B et PP, ainsi que de nombreux composés minéraux : magnésium, phosphore, zinc, fer, potassium, sodium, calcium, iode, cuivre, manganèse, chlore, chrome.

Caractéristiques avantageuses

Le porc contient une grande quantité de protéines précieuses, de vitamines et de minéraux nécessaires pour assurer les processus métaboliques dans le corps. En raison de la forte concentration de vitamines B, le porc a un effet positif sur le système nerveux. L'inclusion régulière du produit dans le menu sert de prévention de la dépression, du stress et des troubles nerveux, et contribue également à renforcer l'appareil osseux et le tissu musculaire. Bien cuit et consommé avec modération, le porc aide à soutenir le système cardiovasculaire.

Préjudice

Les côtes de porc sont riches en graisses saturées, donc une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et un taux de cholestérol sanguin élevé.

Chaque hôtesse l'a bien compris : la monotonie s'est glissée dans son menu. Les escalopes, le poulet et les plats d'accompagnement sont répétés aux mêmes intervalles.

Le talent du chef manquait à la maison, car le talent se manifeste dans le nouveau. Nous vous invitons à approfondir vos connaissances culinaires. Regardons les côtes de porc de tous les côtés et enfin cuisons-les !

Que sont les côtes de porc

C'est la partie supérieure du sternum du porc. Entre les côtes médianes se trouve une couche de muscle et de graisse. Chaque porc est élevé et nourri à sa manière, les côtes en termes de teneur en viande et en graisse ne sont donc pas les mêmes.

Leur histoire est simple. Les familles d'agriculteurs pauvres d'Europe manquaient de nourriture. Ils ont rapidement réalisé qu'il était possible de manger non seulement les parties molles d'un cochon, mais aussi de le ronger littéralement jusqu'à l'os. Bien sûr, au début, ils étaient simplement de la soupe frite ou bouillie à partir des côtes. Cependant, au fil du temps, nous avons développé de nombreuses recettes. Et maintenant, nous pouvons profiter de côtes levées douces et juteuses du four.

calories

Pour 100 grammes de produit, la teneur en calories des côtes de porc 315–325 kcal. Le même poids d'arêtes contient 14,9–15,5 grammes de protéines et 29 à 29,5 grammes de matières grasses. Il n'y a pas de glucides dans les côtes de porc. Selon ces indicateurs, les côtes diffèrent peu du cou de porc.

Bénéfice et préjudice

• La viande de porc est trop grasse, surtout la couche sur les côtes. Les personnes qui mangent beaucoup de matières grasses sont plus susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque. Si vous êtes obèse ou avez beaucoup de cholestérol, renoncez aux côtes. Mieux vaut cuisiner soi-même une dinde ou un poulet sans huile.

Prix

Pour un kilo, le prix des côtes de porc fluctue de 120 à 250 roubles. Cela dépend de facteurs tels que :

Où puis je acheter

À Moscou et dans les régions, vous pouvez acheter des côtes de porc auprès de fabricants tels que :

• nord de la Russie ;
• Verticale;
• Agrocontinent ;
• Agrotorg;
• Monde de la viande.

Certains fabricants et chaînes de magasins vous proposent de commander des produits carnés via leur site Web. Ils les livreront directement à votre porte. Vous pouvez savoir quelles boucheries se trouvent dans votre ville et lesquelles livrent les commandes à votre domicile sur Internet.

Comment choisir

Le produit est vendu à la fois en assiettes de 5 à 11 côtes et individuellement. Les côtes de porc ont l'air grosses, mais ne vous y trompez pas. Entre la moitié et les deux tiers du poids se trouvent dans les os. Par conséquent, achetez avec une marge.

Avant d'acheter des côtes de porc, demandez au vendeur : d'où viennent-elles ? ce qui a été donné au cochon ; A quel âge a-t-elle été tuée ? Tous les vendeurs ne le sauront pas, mais le manque d'informations est également une information.

Si vous achetez des côtes levées au marché ou dans un magasin de détail, demandez au vendeur de vous laisser les toucher. Sentez la taille de l'os. Si vous avez le choix, il vaudra mieux prendre des côtes avec un os fin et plat, car vous payez pour le poids. La viande est-elle molle ou dure La viande molle est plus facile à cuisiner et plus agréable à manger.

Comment cuisiner

Nous sommes arrivés à la section tant attendue - recettes. Nous ne vous obligeons pas à les suivre complètement. Une hôtesse expérimentée peut facilement ajouter son ingrédient préféré pour que le plat ne devienne que plus savoureux. Expérimenter, improviser. La diversité nous permet de porter un nouveau regard sur le monde et de le voir en couleurs vives.

Frire dans une poêle

Nous aurons besoin:

• 1 kilogramme de côtes de porc;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 150 grammes de jus d'orange;
• 4 c. l. mon chéri;
• 3 cuillères à soupe ketchup ou pâte de tomate;
• 1er. l. moutarde;
• 1er. l. Sahara;
• huile végétale.

Cuisson:

Cuire au four avec ananas et gingembre

Nous aurons besoin:

• 1,5 kg de côtes de porc;
• 1 boîte d'ananas en conserve;
• 1er. l.

Côtes de porc riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 46,7%, choline - 15%, vitamine B6 - 15%, vitamine PP - 20,2%, phosphore - 18,3%, cobalt - 80%, molybdène - 18,6%, chrome - 27%, zinc - 17,3%

Avantages des côtes de porc

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cacher plus

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application

Les côtes de porc sont la partie comestible de la carcasse d'un porc domestique. Il se distingue par la présence de couches grasses, ainsi que par un goût et un arôme extrêmement attractifs. Grâce à cela, les côtes de porc sont populaires dans la préparation d'une grande variété de plats bouillis, frits et mijotés.

calories

100 grammes de côtes de porc contiennent environ 140 kcal.

Composé

La composition chimique des côtes de porc se caractérise par une teneur élevée en protéines, graisses, acides gras saturés, cholestérol, vitamines (B3, B9, B12, C, E) et minéraux (sélénium, cuivre, zinc, fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).

Comment cuisiner

Lors de la préparation des côtes de porc, il est nécessaire de prendre en compte les propriétés organoleptiques assez spécifiques de ce type de porc, à savoir l'augmentation de la teneur en os et en tissus adipeux. C'est pourquoi la plupart des plats à base de côtes de porc sont préparés à l'aide d'une exposition thermique modérée, mais en même temps assez longue, à la vapeur ou à l'eau chaude.

L'exception concerne les recettes qui nécessitent une pré-ébullition ou un trempage. Dans le même temps, diverses épices et assaisonnements sont souvent ajoutés à la marinade, ainsi que de nombreux autres aliments au goût ou à l'arôme intense, allant des oignons au vin. Le prétraitement est presque une condition préalable à la préparation de côtes de porc à partir de vieux animaux, car cette viande se caractérise non seulement par une rigidité accrue, mais également par un goût moins prononcé.

Les côtes de porc fumées ne sont pas moins populaires en cuisine. En raison de leur goût et de leur arôme intenses mais en même temps très attrayants, on les trouve souvent dans les soupes, les salades, les sauces et les entrées froides.

comment s'inscrire

Les côtes de porc sont généralement servies séparément. En complément, il est recommandé d'utiliser diverses sauces, produits de boulangerie, salades et légumes-feuilles. De plus, les côtes de porc peuvent être servies avec des accompagnements - légumes bouillis, mijotés et frits, céréales et pâtes.

Ce qui est combiné avec

Les côtes de porc se marient bien avec une large gamme d'aliments, en particulier les légumes (pommes de terre, choux, légumineuses), les champignons, les sauces aigres-douces et épicées, la sauce, le fromage, les noix, la plupart des condiments et les épices.

Comment choisir

Lors du choix des côtes de porc, une attention particulière doit être portée à leur apparence, en particulier à la couleur de la chair. Il ne doit pas être trop sombre, car la viande de jeunes animaux possède les propriétés gastronomiques les plus attrayantes. Chez l'adulte, il se distingue par des nuances sombres de rouge. Un autre facteur dans le choix des côtes de porc est le manque de jaunissement et de friabilité dans les couches grasses, ainsi que l'arôme, qui ne doit présenter aucun signe de moisi ou de pourriture.

Stockage

Les côtes de porc fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, consommées dans les 3-4 jours ou congelées. À l'état congelé et à une température ne dépassant pas moins 18 degrés Celsius, ils peuvent être conservés pendant 8 à 10 mois. De plus, les côtes de porc peuvent être conservées si elles sont fumées. Cependant, il n'est pas recommandé de les congeler sous forme fumée, car une fois décongelés, ils peuvent devenir rances.

Caractéristiques avantageuses

La composition chimique des côtes de porc est une liste impressionnante de diverses substances biologiquement actives, dont beaucoup, d'une manière ou d'une autre, ont un effet positif sur la santé humaine. Cependant, l'impact positif de ce produit alimentaire ne reste tel que lorsqu'il est consommé avec modération. En particulier, manger des plats à base de côtes de porc aide à renforcer les tissus osseux et musculaires, stimule le métabolisme du cholestérol et l'activité hormonale, normalise la fonction hépatique, favorise une élimination plus rapide des toxines et des radionucléides, a un effet cholérétique, augmente la résistance à un effort physique important, tout en fournissant plus rapidement récupération après eux.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, surpoids, taux de cholestérol élevé, maladies du système cardiovasculaire.