La description
Comment faire cuire le canard aux pommes
Un plat très savoureux et festif - le canard au four farci aux pommes sera un excellent plat chaud sur Nouvel An ou Noël !
Le canard frit est encore plus spectaculaire que le poulet à l'orange que nous avons récemment cuisiné avec vous. Et quel goût intéressant de pommes au four sont obtenus! Et quels délicieux arômes flottent dans la cuisine lors de la cuisson du canard aux pommes ! ..
Donc, même si vous n'avez pas encore essayé de faire cuire un canard, farci aux pommes, recommander. Cuisiner un canard n'est pas difficile, cela prend juste beaucoup de temps. Mais l'utilisation d'une douille à rôtir accélérera la cuisson. Et le goût du plat et la surprise de la maisonnée et des convives valent le coup pour maîtriser la recette du canard cuit au four !
Ingrédients:
- Canard 1,3-1,5 kg;
- 4-5 pommes Simirenko;
- Sel, poivre noir moulu;
- Assaisonnement pour poulet ou herbes au goût.
Instruction:
Le Meilleur Choix pour ce plat - le canard domestique : gros, comme une oie, juteux, tendre ! Mais si vos amis n'ont pas de poulailler, alors un acheté fera l'affaire. Nous prendrons juste plus de temps pour le faire cuire. Idéalement, le canard doit être bouilli avant d'être rôti - bien que ce ne soit pas nécessaire.
Nous recueillons un peu de sel dans notre main - environ une cuillère à soupe - et frottons le canard lavé et séché, puis saupoudrons légèrement de poivre, d'herbes aromatiques ou d'assaisonnement et le frottons également. Laisser mariner le canard pendant 1 heure.
Au bout de 45 minutes, il est temps d'éplucher les pommes pour qu'elles n'aient pas le temps de s'oxyder et de noircir. Prenez des pommes de variétés d'hiver dures, sinon en quelques heures au four, elles peuvent se transformer en Compote de pommes. Et les tranches entières sont bien plus appétissantes !
Rincez les pommes, coupez-les en quatre, épluchez le cœur, mais vous n'avez pas besoin d'enlever la peau.
Nous farcissons le canard avec des pommes, autant qu'il conviendra, puis nous le fixons avec des fils ou des cure-dents.
Nous ferons cuire le canard dans la manche - grâce au sac scellé, il cuira plus rapidement. Nous avons coupé le manchon pour la cuisson si longtemps que le canard y rentre, et il reste encore 20 centimètres sur les côtés.Soigneusement, afin de ne pas déchirer la cellophane, placez le canard dans le manchon et attachez soigneusement les bords, mais pas près du canard, mais en reculant d'environ 15 cm.Une telle marge est nécessaire pour que le manchon n'éclate pas pendant la cuisson lorsqu'il est gonflé.
Après avoir placé la manche avec le canard sous forme ou sur une plaque à pâtisserie, mettez-la au four.
Nous cuisons le canard farci aux pommes, d'abord à 200-220C pendant environ 1 heure ou un peu plus. Si le manchon est gonflé comme un ballon, le bouillon bout au fond de celui-ci et le canard a acquis une couleur dorée légèrement rougeâtre - ordre. Nous passons à l'étape suivante de la cuisson du canard aux pommes - réduisez le feu à 180 ° C et faites cuire encore une demi-heure.
Après 1,5 à 2 heures, le canard devrait déjà être prêt. Mais il n'est pas encore vermeil, et c'est compréhensible, car il se prépare dans la manche. Et pour que le canard devienne rougeâtre et appétissant, sortez soigneusement le formulaire et coupez la manche. Attention, il y a de la vapeur très chaude à l'intérieur du manchon !
L'un des plats de vacances les plus préférés et les plus populaires de ma famille est le canard avec pommes, cuites dans le four. La viande de cet oiseau est différente du poulet, dans un canard elle est tellement dense, grasse et tellement appétissante ! Et pourtant il y a aussi follement délicieuses pommes, imbibé de graisse de canard et d'arôme. Je sais que tout le monde n'aime pas les fruits traités thermiquement, mais les pommes doivent être placées à l'intérieur de la carcasse. En soi, la viande de canard est assez sèche et dure, les pommes donneront plat cuisiné jutosité. Nous ferons cuire le canard dans la manche. Je l'utilise pour deux raisons. Premièrement, le canard dans la manche à rôtir est mieux frit et ne se dessèche pas. Deuxièmement, après ce mode de cuisson, le four reste pratiquement propre, il n'est pas nécessaire de le laver de la graisse.
Canard dans la manche. Ingrédients requis
Bien sûr, nous commencerons par la carcasse de l'oiseau. Pour cuisiner un canard dans la manche, nous avons besoin de:
un canard;
Quatre à cinq pommes moyennes, mieux vaut choisir une variété avec de l'acidité;
Poivre noir moulu;
Trois grosses gousses d'ail.
Ce sont les composants sans lesquels il ne fonctionnera pas pour cuisiner un canard en manche avec des pommes. Mais il y a aussi des ingrédients supplémentaires, ils dépendent de la façon dont vous décidez de frotter la carcasse d'oiseau. Le sel, le poivre et l'ail haché sont l'option la plus traditionnelle. Mais vous pouvez graisser le canard et sauce moutarde au miel, ce qui donnera plat de vacances note de saveur épicée. Dans ce cas, je recommande d'ajouter un ou deux coings aux pommes.
Sauce moutarde au miel
Une cuillère à soupe de miel.
Une cuillère à soupe de moutarde.
Une cuillère à café de jus de citron.
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Si le canard pêché est très gros, nous préparons deux voire trois portions de sauce.
Canard dans la manche. Préparation pour la cuisson
Le canard doit être soigneusement lavé et séché. S'il reste des plumes, des peluches et des bourrelets sur la carcasse, enlevez-les : arrachez manuellement ce qui se passe, broyez le reste au gaz. Nous nettoyons les gousses d'ail et passons dans une presse, mélangeons avec du sel et du poivre noir, et frottons le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Les pommes doivent être lavées et coupées en morceaux moyens. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer, il suffit de découper le noyau. Nous farcissons le canard avec des fruits, le farcissons de manière à ce que les bords de l'oiseau puissent être cousus avec du fil grossier ou ébréchés avec des cure-dents. Maintenant vous pouvez graisser la carcasse sauce moutarde au miel,à l'aide d'un pinceau culinaire pour cela. Lorsque la procédure est terminée, laissez l'oiseau pendant une heure ou deux pour que la viande soit trempée dans la sauce.
Canard dans la manche. pâtisserie
L'oiseau est infusé, il est temps de l'envoyer au four. nous mettons canard farci dans la manche et y ajouter les pommes restantes. Le canard dans la manche se révélera tout de suite avec un plat d'accompagnement, si vous mettez des pommes de terre grossièrement hachées au même endroit. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. A cette température, enfournez le plat pendant environ une heure et demie. Ensuite, la manche doit être coupée pour que l'oiseau soit recouvert d'une délicieuse croûte et envoyer le canard encore une heure au four. Au fait, faites attention à votre douille de cuisson. Certains fabricants le perforent pour qu'il n'éclate pas au four, et il peut être coupé sans effort. La perforation doit être sur le dessus. Le temps a passé et le canard dans la manche est prêt. Il doit être disposé sur un grand plat, coupé en morceaux avec des ciseaux de cuisine et peut être servi sur la table. Bon appétit!
La viande de canard cuite dans une manche peut devenir une véritable décoration pour tout table de vacances. Femmes au foyer expérimentées remplir l'oiseau différentes garnitures et envelopper complètement la carcasse. Mais il y a plus recettes simples avec des morceaux de viande. le plus parfumé et plat juteux le canard est considéré comme appartenant à cette catégorie en combinaison avec des pommes.
150 min 6 portions 300 kcal Difficile à cuisiner
Performances classiques
Le canard tendre et juteux peut conserver sa valeur nutritive et ses bienfaits même lorsqu'il est traitement thermique dans le four. Rôtir dans une manche avec garniture aux pommes permet à la viande d'être complètement trempée propre jus et acquérir une agréable acidité. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- carcasse de canard 2-2,5 kg;
- 600 g de pommes;
- 4 c. l. Mayonnaise;
- 3 cuillères à soupe moutarde;
- une tête d'ail;
- mélange sel et poivre.
Cette recette nécessite que l'oiseau soit jeune et pas très gras. Le canard est flambé au-dessus du feu, nettoyé des poils et des plumes, puis la carcasse est saupoudrée de farine et essuyée avec une serviette. Ensuite, le canard est lavé à l'eau tiède, en nettoyant la peau avec un couteau. L'oiseau est frotté avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Pendant que le canard absorbe le sel, la moutarde, le poivre et la mayonnaise sont mélangés dans un récipient. La carcasse est frottée avec la marinade préparée et laissée pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, la tête d'ail est démontée en gousses, nettoyée et mise dans l'oiseau. Pour ce faire, faites des coupes profondes dans la viande avec un couteau, formant les soi-disant poches, et procédez au remplissage. Les pommes aigres-douces se débarrassent du noyau et sont coupées en tranches. Le milieu du canard est rempli de fruits et le dessus de la carcasse est à nouveau recouvert de marinade. L'endroit de la coupe de la carcasse est soigneusement poignardé avec des brochettes ou cousu avec des fils ordinaires.
Le manchon nécessaire à une cuisson de haute qualité doit être une fois et demie plus long que la carcasse. Une extrémité est fixée avec un clip spécial. Le canard est placé de manière à ce que la couture soit située sur le dessus et que la vapeur sorte par de petits trous. Il ne doit pas y avoir d'excès d'air dans le manchon. La deuxième extrémité est attachée et le canard est placé sur une plaque à pâtisserie. L'oiseau est conservé au four selon le calcul: 40 à 60 minutes pour chaque kilogramme de carcasse. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le fourreau le long de la couture.
Version simplifiée au miel
Si le canard est enduit de miel avant la cuisson, il se révélera très juteux et sucré. marinade au miel peut être fait très rapidement, de plus, il n'est pas aussi riche en calories que la sauce mayonnaise. Nous prenons les produits suivants :
- 1 gros canard;
- quelques cuillères à soupe. miel et huile;
- 2-3 pommes aigres;
- 1 citron ;
- poivre.
On agit simplement avec des pommes : les couper en rondelles et les verser sur du jus de citron. Certaines femmes au foyer enduisent les pommes de crème sure afin que le canard soit bien trempé de l'intérieur. La carcasse d'oiseau est lavée et séchée. Il vaut mieux choisir un canard suffisamment gras pour que la viande ne devienne pas trop sèche. Nous mettons le fruit à l'intérieur de l'oiseau, cousons-le. Saler le canard et le poivrer, graisser avec un mélange d'huile et de miel. Le canard est placé dans une grande manche et fermé avec des pinces des deux côtés. Sur les côtés à l'intérieur de l'emballage, vous pouvez superposer la carcasse avec des pommes de terre ou les mêmes pommes, qui seront cuites au four et constitueront un excellent plat d'accompagnement. Si le canard est jeune, vous pouvez verser un peu d'eau dans le manchon et augmenter le temps de cuisson au four à 2,5-3 heures. Pour que l'oiseau, enduit de miel, ne brûle pas, mais acquière une croûte dorée, il est préférable de mettre une plaque à pâtisserie avec un manchon dans la partie inférieure du four.
En marinade aigre-douce
La sauce soja est idéale pour rôtir la volaille. Dans ce cas, du miel est ajouté à la marinade pour une note sucrée. Pour mettre en œuvre la recette, vous devez préparer:
- 1,5 kg de canard;
- 2 pommes;
- sel et poivre;
- 1 citron ;
- 3 cuillères à soupe sauce soja;
- 1er. l. une cuillerée de miel et d'huile d'olive.
Vous devez d'abord faire une marinade. Extruder jus de citron, mélangé avec sauce soja, miel et beurre. Vous pouvez également ajouter un peu gingembre râpé pour rendre le goût plus épicé. Frotter le canard avec du poivre et du sel, verser dessus la marinade et laisser reposer une nuit. Cela permettra à la viande de devenir très douce.
Le lendemain, nous mettons des tranches de pomme dans l'abdomen du canard et cousons l'oiseau. Nous mettons la carcasse dans la manche et la fermons. Pour la cuisson, généralement une heure et demie au four suffit. Ce canard doit être servi avec des pommes de terre ou des légumes marinés.
Variante aux pommes et aux pruneaux
Pour rendre le canard plus satisfaisant et devenir un repas complet, vous pouvez choisir une recette avec une garniture dense. Vous n'avez pas besoin d'accompagnement pour ce plat. Les ingrédients principaux:
- 1,5 kg de canard;
- 2 pommes aigres;
- 100 g de pruneaux;
- 5 pommes de terre;
- un tiers de citron ;
- 3 cuillères à soupe mon chéri;
- sel, ail, assaisonnements;
- le beurre.
Tout d'abord, faites fondre le miel au bain-marie, ajoutez du sel, de l'huile et des assaisonnements à votre goût. Lubrifiez le canard de toutes parts, mettez un peu de marinade à l'intérieur. Laisser tremper plusieurs heures ou toute la nuit. N'oubliez pas de recouvrir la viande d'un film afin que l'oiseau ne s'altère pas pendant ce temps.
Maintenant, occupez-vous des pommes. Coupez-les en morceaux, débarrassez-vous des graines et du cœur. Tenir les pruneaux pour plus de douceur eau chaude environ 15 minutes. Séchez-le et coupez-le en deux avec un couteau. Mixez les pommes avec les pruneaux, arrosez de jus de citron frais et placez la farce dans le canard. Coudre l'abdomen et mettre l'ail en petites incisions sur la carcasse. Hachez grossièrement les pommes de terre épluchées et mettez-les dans la manche avec la volaille. Cuire la viande au four environ 2 heures. Ouvrez l'emballage pendant une demi-heure avant la préparation.
Un tel canard peut être servi dans sa propre graisse en sauce.
Canard farci au riz
Faire du canard avec du riz en vaut la peine pour les ménagères qui considèrent les pommes de terre comme un accompagnement trop lourd. La garniture au riz combinée à une légère acidité des pommes est très savoureuse et nutritive. Besoin de prendre:
- 1 canard moyen;
- 4 pommes vertes;
- 3 poivrons;
- 2 oignons;
- une tasse et demie de riz;
- légumes verts, curry, sel;
- huile d'olive.
Verser le riz avec de l'eau et laisser reposer 1 à 2 heures. Nous coupons les pommes en cubes, le poivron en fines lanières et l'oignon en demi-anneaux. Faites frire la masse d'oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Frotter le canard lavé et séché avec du sel, du poivre et du curry. Mélanger les pommes avec les herbes et farcir l'oiseau. Le riz est soit envoyé à la garniture, soit disposé dans une manche autour de la carcasse, en y ajoutant du poivre et de l'oignon. Le canard aux pommes et au riz est cuit au four pendant deux heures.
Nous cuisons l'oiseau en portions
Si vous n'avez pas de carcasse de canard entière ou si vous n'avez pas assez d'expérience pour la farce, vous pouvez cuire l'oiseau en morceaux. La méthode est bonne car il est beaucoup plus pratique de servir un tel plat. La recette nécessite :
- 2 kg de canard;
- 3 cuillères à soupe moutarde;
- 3 cuillères à soupe le vinaigre;
- 2 grosses pommes;
- 2 gousses d'ail;
- sel, poivre, autres épices au goût.
Coupez le canard en petits morceaux (la queue peut être jetée, mais si elle reste, découpez les glandes). Diluer le vinaigre dans de l'eau froide (environ 2 litres) et laisser mariner le canard pendant 3 heures. Puis égouttez le liquide et frottez chaque morceau de volaille avec du sel, du poivre, vos assaisonnements préférés, de la moutarde et de l'ail râpé. Laisser encore une heure. Coupez les pommes sans cœur en tranches et placez-les dans la manche avec les morceaux de canard. Le haut du manchon peut être percé pour évacuer la vapeur. En deux heures, le canard aux pommes deviendra vermeil et moelleux. L'avantage est que vous n'avez pas besoin d'ouvrir l'emballage et de verser de la graisse sur l'oiseau.
secrets de cuisine
- Cuisiner dans la manche est non seulement pratique, mais sûr et sain. Tout d'abord, vous pouvez faire cuire de la viande avec un plat d'accompagnement en même temps. Deuxièmement, tous les emballages sont très résistants aux températures élevées, il n'y a donc aucune chance que le plat brûle ou qu'il y ait un incendie. Troisièmement, si vous regardez différentes photos sur le Web, vous comprendrez que tous les produits de la manche sont traités à la fois avec de la graisse et de la vapeur.
- Parfois, avant de placer la viande de canard dans un sac, certaines ménagères la font bouillir.
- Le canard aux pommes peut être envoyé dans un sac non seulement au four, mais également à la mijoteuse. Même un four à micro-ondes convient pour réchauffer un oiseau dans une manche.
- Des vidéos de recettes en ligne montrent différentes options de marinade pour le canard à rôtir. Vous pouvez essayer sauce au kéfir, citron ou vin.
- Le canard haché peut être très différent. Le chou est utilisé comme garniture, sarrasin et même des pâtes.
