ขนมไข่เย็น. ขนมไข่. สแน็ค "ไข่ยัดไส้"

ยินดีต้อนรับแขกของว่างจากไข่ต้มบนโต๊ะ พวกเขามีมากมายอร่อยดึงดูดรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและสง่างาม โดยปกติแล้วขนมไข่จะปรุงอย่างง่ายและรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยได้หากคุณต้องการให้อาหารแขกที่ไม่คาดคิด ส่วนประกอบหลักของพวกเขา - ไข่ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนักและใช้งานได้หลากหลาย การผสมไข่กับส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง

จากไก่ นกกระทาและไข่อื่น ๆ มีการคิดค้นของว่างมากมาย จำนวนรวมของพวกเขานั้นไม่สมจริงในการคำนวณ ที่นิยมมากที่สุดคือ " ไข่ยัดไส้” ซึ่งภายในนั้นก็ใส่ส่วนผสมที่หลากหลาย Gourmets love rolls - ไข่เจียวม้วนกับคอทเทจชีส, ผัก, ปลาหรือ ไส้เนื้อ. คุณจะได้รับของว่างที่ดีถ้าใช้ไข่ต้มสับเป็นไส้สำหรับผัก - มะเขือเทศพริกหวาน ในกรณีนี้ จะใช้เนย ครีมเปรี้ยว ครีม มายองเนส และชีสผูกมวลไข่ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถเสิร์ฟในรูปแบบเย็นตามธรรมชาติหรือหลังจากการอบเบื้องต้นในเตาอบด้วยซอสบางชนิด ไข่ต้มขูดผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยทำลูกชิ้น, ปาเต, และลูกชิ้นเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยม ในหมู่นักเรียนและนักศึกษาปริญญาตรี อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นที่นิยมอย่างมากใน อย่างเร่งรีบเรียกว่า "ครูตอง" มันถูกเตรียมอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาทีจากขนมปังทอดในไข่ด้วยการเติมนม

ไข่ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนประกอบในขนมอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งจานต่างๆ ได้อีกด้วย ใส่ไข่สองสามชิ้นในงูพิษ ตัดดอกเดซี่สีขาวออก หรือเพียงแค่โรยสลัดด้วยโปรตีนต้มและไข่แดงขูด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลังจากปรุงแต่งอย่างง่าย ๆ แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะดูน่ารับประทานและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีการปรุงไข่ยัดไส้แสนอร่อย? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ sprats ราคาไม่แพง รวดเร็ว สง่างามและน่ารับประทานมาก - นี่คือสิ่งที่ควรเป็นอาหารว่างในอุดมคติ

ไข่ที่หมักด้วยหัวบีทและเครื่องเทศต่างๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสและอร่อยจากอาหารประเภทเย็น ไข่เหล่านี้สามารถตกแต่งได้ ตารางงานรื่นเริง, ใช้ทำแซนวิช

เกือบทุกคนชอบแซนวิช จานสากลทั้งสำหรับอาหารว่างธรรมดาและสำหรับวันหยุด และเพื่อให้รสชาติไม่น่าเบื่อ เพิ่มความหลากหลายด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ วันนี้เรากำลังเตรียมแซนวิชกับไข่ ชีส หัวไชเท้า และแตงกวา

สามารถเตรียมม้วนไข่ที่เสริมด้วยคาเวียร์สีแดงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย พวกมันนุ่มและอร่อยอย่างเมามัน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอย่างกล้าหาญ

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารว่างทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับวันหยุด ขอบคุณเขา รสเบา,ขนมไข่กระตุ้นความอยากอาหารไม่อิ่ม นี่คือบทบาทหลักของอาหารว่าง

สแน็คไข่ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสมหลักของขนมคือไข่ ราคาไม่แพง และ สินค้าที่มีประโยชน์. การเตรียมขนมไข่เป็นเรื่องง่าย และที่สำคัญที่สุดคือ รวดเร็ว ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งหากแขกอยู่หน้าประตูบ้าน แต่ไม่มีอะไรจะปฏิบัติกับพวกเขา ผสมไข่กับ สินค้าต่างๆคุณจะได้รับใหม่และ อาหารจานเดิม.

ไข่สามารถใช้ไก่หรือนกกระทา มันจะดีกว่าถ้าเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมด แต่ถ้าไม่สามารถซื้อไข่ดังกล่าวได้ ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าจะทำ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมขนมไข่ ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือไข่ยัดไส้ด้วยไส้ที่หลากหลาย ต้มไข่ให้แข็ง จากนั้นค่อยตัดโปรตีนตามยาวเป็นวงกลมแล้วเอาไข่แดงออก เตรียมไส้และเติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงไป มักใช้ไข่แดงในการเติม

ม้วนจากไข่เจียวดูดั้งเดิมมาก เขย่าไข่ด้วยนมเล็กน้อยและทำไข่เจียวบาง ๆ ไส้สามารถเป็นคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผักหรือปลา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไส้จะถูกวางอย่างสม่ำเสมอบนไข่เจียวและม้วนขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เฉียงๆ

ไข่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับมะเขือเทศหรือพริกหวาน เพื่อไม่ให้มวลไข่แตกเป็นชิ้น ๆ ใส่ชีส, เนย, มายองเนส, ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในพวง ไส้ผัก ไส้ไข่. อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟแบบเย็นหรืออบในเตาอบล่วงหน้า

ไข่สับละเอียดผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำขนมเปี๊ยะหรือขนมเปี๊ยะ ซึ่งม้วนด้วยสมุนไพรสดสับ ชีสขูด หรือถั่ว

อาหารเรียกน้ำย่อยของไข่บดจะกระจายเป็นชิ้นบาง ๆ แต่มันจะเป็นของดั้งเดิมมากขึ้นถ้าคุณเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในทาร์ตหรือตะกร้าชีส

สูตร 1. อาหารเรียกน้ำย่อยไข่ "ดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ"

วัตถุดิบ

ไข่ไก่สี่ฟอง

สีดำสด พริกไทยป่น;

เจ็ดช้อนโต๊ะ หนา ครีมเปรี้ยวโฮมเมด;

เกลือ;

พวงของหัวหอมสีเขียว

เนย 50 กรัม

คาเวียร์สีแดง

น้ำมันมะกอก;

วิธีทำอาหาร

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เราต้องปรุงไข่เจียวสี่อัน ในการทำเช่นนี้ในชามลึกรวมไข่ไก่กับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วตีทุกอย่างจนเนียน ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและหั่นเป็นวงบาง ๆ เพิ่มสมุนไพรสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของไข่ พริกไทยเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ ทาน้ำมันที่ก้นก้น แล้วเท ¼ ของส่วนผสมไข่ลงไป พลิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เกลี่ยลงด้านล่าง ปิดฝา แล้วทอดไข่เจียวจนสุก

ใส่ไข่เจียวที่ทำเสร็จแล้วลงบนฟิล์มแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง ทอดไข่เจียวอีกสามใบด้วยวิธีเดียวกัน ม้วนไข่เจียวแรกเป็นม้วนแน่น ห่อให้แน่นด้วยไข่เจียวที่สอง ดังนั้น ทำไข่เจียวอีกสองม้วนที่เหลือ ห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตัดก้อนเป็นชิ้นแล้วตัดวงกลมออกจากพวกเขาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของม้วนไข่เล็กน้อย ละลายเนย ผสมกับน้ำมันมะกอก แล้วทาขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำขนมปังที่ปิ้งแล้วออกให้เย็น

นำม้วนไข่ออกจากตู้เย็นแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นยาวประมาณห้าเซนติเมตร หล่อลื่นชิ้นก้อนด้วยครีมเปรี้ยว วางม้วนไข่เจียวไว้ด้านบน ตัดด้านลง ใส่คาเวียร์สีแดงบนม้วนแล้วโรยด้วยสับ หัวหอมใหญ่.

สูตรที่ 2. เมนูไข่กับครีมชีส

วัตถุดิบ

หก ไข่ไก่;

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เนยครึ่งซอง

พริกไทยดำป่นสด

สี่ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;

เกลือ;

ชีสแข็ง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

ใส่ไข่ไก่ลงในกระทะ เติมน้ำกรองแล้วตั้งไฟ ต้มสิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทไข่ น้ำเย็น. ลอกเปลือกออกแล้วผ่าครึ่ง นำไข่แดงออกมาแล้วใส่ในชามใบเล็ก

ใส่ไข่แดงอ่อนๆ เนยและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน บดชีสบนเครื่องขูดด้วยส่วนเล็ก ๆ เพิ่มชิปชีสลงในส่วนผสมของเนยและไข่แดง ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มครีมในส่วนเล็ก ๆ ถูจนเป็นก้อนปุย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เล็มไข่ขาวบางส่วนออกจากด้านหลังไข่เพื่อให้ไข่ตั้งตรงบนถาด เติมครึ่งไข่ด้วยครีมชีส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าประทับใจ เติมไข่ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดนูน ประดับด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 3. อาหารเรียกน้ำย่อยไข่กูร์เมต์กับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ

แครอท 150 กรัม

ไข่ไก่ต้มหกฟอง

หัวหอม 150 กรัม

60 กรัม เห็ดแห้ง;

พริกไทยขาว;

ตาม st.l. มะกอกและเนย

วิธีทำอาหาร

ปอกแครอทล้างผักแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำหัวหอมออกจากแกลบล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเห็ดแห้งด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ด ใส่เห็ดในกระทะ ปิดด้วยน้ำ และปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที วางเห็ดสุกบนจานแล้วพักไว้

ใส่กระทะลงบนกองไฟ เทน้ำมันมะกอกและเพิ่มเนย ใส่ผักสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

สับเห็ดต้มอย่างประณีตแล้วใส่ผัก เกลือทุกอย่างพริกไทยแล้วทอดต่ออีกห้านาที ปิดไฟและทำให้เนื้อย่างเย็นลง

ปอกเปลือกไข่ต้ม ผ่าครึ่ง นำไข่แดงออกแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ส่งพวกเขาไปย่างเย็น เพิ่มมายองเนสและผสมทุกอย่าง ไส้ควรหนาพอสมควร

เติมไข่ครึ่งหนึ่งด้วยการบรรจุ โรยหน้าด้วยมายองเนสและประดับด้วยกิ่งก้านของผักใบเขียวหรือหัวหอมสีเขียว

สูตร 4. อาหารเรียกน้ำย่อยของไข่ในตะกร้าชีสกับขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ

ชีสแข็ง

เกลือ;

ใบผักกาดเขียว

พริกไทยดำ;

ไข่;

นม 30 มล.

เนย;

วิธีทำอาหาร

บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ เทลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืช. ใส่ชีสเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนละลายและเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ทันทีที่ขอบเปลือกสีทองปรากฏขึ้น แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว

นำกระทะออกจากเตา พักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นค่อยๆ วางชีสเค้กที่ร้อนไว้บนแก้วที่คว่ำด้วยไม้พายแล้วกดลง ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท จากนั้นนำออกจากแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ตีไข่กับนม พริกไทย เกลือ แล้วเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะที่อุ่น ไข่เจียวสำเร็จรูปเย็นแล้วหั่นเป็นเส้น

ทาเนยที่หั่นกล้วยแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนด้านในยังนุ่มอยู่ นำถาดอบออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างใบผักกาดหอมให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รวมสลัดกับไข่กวนและผสม จัดวางใน ตะกร้าชีส, ใส่ขนมปังกรอบด้านบนและตกแต่งด้วยมายองเนสหยด

สูตร 5. อาหารเรียกน้ำย่อยไข่ "แขกประจำ"

วัตถุดิบ

ไข่นกกระทา 14 ฟอง;

เกลือ;

เจ็ด sprats;

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

ฝักแดงเล็ก พริกขี้หนู;

น้ำตาล 10 กรัม

ผักชีฝรั่งพวง;

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 30 กรัม

กระเทียมสี่กลีบ

50 มล น้ำมันมะกอก;

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

น้ำมันพืชกลั่น 50 มล.

วิธีทำอาหาร

ต้มไข่นกกระทาเย็นในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

ล้างผักชีฝรั่ง ซับให้แห้งและสับละเอียด ปลดฝักพริกไทยร้อนออกจากก้านและเมล็ด หั่นให้เล็กที่สุด ปอกกระเทียมและสับละเอียด บด sprats ด้วยส้อม รวมทุกอย่างและผสม

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในชาม เติม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดจนเนียน

ใส่น้ำสลัดที่มีส่วนผสมของ sprats กับผักชีฝรั่ง พริกไทยและกระเทียม ผสมให้ละเอียด ในส่วนผสมที่ได้ให้ใส่ต้ม ไข่นกกระทาและคนให้เข้ากัน ใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้สนิท ลบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 6. ไข่ม้วนกับเห็ด

วัตถุดิบ

ไข่ไก่หกฟอง

พริกไทยดำ;

หนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งมันฝรั่ง

เกลือ;

แชมเปญ 300 กรัม

ชีสแข็ง 100 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

เจือจางแป้งในน้ำดื่มสองช้อนโต๊ะ ผสมและปล่อยให้บวมเป็นเวลาห้านาที

กำลังเพิ่ม ไข่ดิบและตีเกลือและเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทอดในกระทะที่ร้อนจัด แพนเค้กบางๆ. ตักใส่จานแล้วพักไว้

เห็ดทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

งอขอบตรงข้ามทั้งสองเข้าด้านใน ใส่ปลายด้านหนึ่ง ไส้เห็ดและม้วนเป็นม้วน ดังนั้นเราจึงปิดแพนเค้กทั้งหมด เราจัดวางในรูปแบบที่ลึกล้ำ หล่อลื่นพวกเขาด้วยครีมและโรยด้วยชิปชีสขนาดเล็กอย่างสม่ำเสมอ

เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที อบที่ 180C จนชีสละลาย นำออกจากเตา เย็น ตัดแต่ละม้วนเป็นครึ่งแนวทแยงและวางบนจานที่คลุมด้วยผักกาดหอม

• อย่าลืมแช่ไข่ต้มในน้ำเย็น ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยาก
• ไข่แดงไม่เพียงสามารถขูดได้ แต่ยังบดด้วยส้อมด้วย
• เพื่อให้ไข่ที่ยัดไส้วางอยู่บนจานคงที่ ให้ตัดโปรตีนบางส่วนออกจากด้านหลัง
• มันจะดีกว่าที่จะกระจายอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดเขียว

ถ้าแขกอยู่หน้าประตูและคุณต้องทำอาหาร ของว่างด่วนจากนั้นพนักงานต้อนรับจำนวนมากได้รับความช่วยเหลือจากไข่ยัดไส้ที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยม สำหรับแม่บ้านทุกคน การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าประณีต แต่สามารถอร่อยได้อย่างแน่นอน ดังนั้นไข่ยัดไส้จึงเป็นแขกประจำทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดา ท้ายที่สุดแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยของไข่นั้นถูกเตรียมในเวลาไม่กี่นาทีและถูกกินอย่างสม่ำเสมออย่างไร้ร่องรอย

และตอนนี้ ในวันอีสเตอร์ เมื่อจานไข่เป็นที่นิยม เราทาสีมันค่อนข้างมาก และพวกเขายังได้รับจากแขก ญาติ และเพื่อนบ้าน และหลังเทศกาลอีสเตอร์ เมื่อทุกคนดูแลตัวเอง ปัญหามักเกิดจากวิธีการใช้ไข่ต้มทั้งหมดในช่วงวันหมดอายุ และเมื่อคำถามเกิดขึ้น: สิ่งที่ต้องทำจากไข่อย่างรวดเร็วและอร่อย? คำตอบคือ ไข่ยัดไส้ ยิ่งกว่านั้นการเปลี่ยนไส้แต่ละครั้งเราจะได้ขนมที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

รสชาติของไข่เองค่อนข้างเป็นกลาง จึงสามารถนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้มากมาย ฉันจะพูดมากกว่านี้ - ยังไม่พอกับอาหารที่ไม่รวมไข่ ขนมอร่อยทั้งสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับอาหารค่ำวันธรรมดา ได้มาจากไข่ที่มีเนื้อและไก่ ปลาและอาหารทะเล ผักและเห็ด หลักการของการบรรจุไข่นั้นง่ายมาก - ต้มไข่ ผ่าครึ่ง เอาไข่แดงออก ตามกฎแล้วไข่แดงเป็นส่วนหนึ่งของไส้และผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนของส่วนผสมจะถูกระบุโดยอ้างอิงจากไข่ต้ม 6 ฟอง เราจะบรรจุกระรอกและไข่แดงจะมีประโยชน์สำหรับการอุดฟันที่แตกต่างกัน

ท็อปปิ้งอร่อยมาก ไม่รู้ว่าชอบอันไหน เพียงเลือกรายการอื่นจากรายการที่เสนอในแต่ละครั้ง คุณก็จะได้รับของว่างแสนอร่อยมากมาย

และอย่าลืมอ่านบทความจนจบ - จะมีสูตรอาหารที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากที่สุด

1. ไข่แดงกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด (เลือกความเผ็ดได้ตามชอบ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส, พริกแดง, ผักชีฝรั่ง

ไข่แดงบดกับมัสตาร์ด เติมมายองเนสเล็กน้อย (มันจะทำให้ความคมชัดของมัสตาร์ดอ่อนลง) ไส้สามารถวางได้ด้วยช้อนชาและสำหรับโต๊ะเทศกาลฉันแนะนำให้ตกแต่งไข่ด้วยเข็มฉีดยาขนม ใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงบนไส้แล้วโรยด้วยพริกแดงเล็กน้อย

2. ไข่กับครีมเปรี้ยวและมะรุม

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะรุมกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมไขมัน, เกลือ, สมุนไพร สำหรับการตกแต่งจะใช้แตงกวาสดหรือ หัวหอมใหญ่.

บดไข่แดงเพิ่มครีมมะรุมและเกลือ คุณสามารถเอาชนะมวลนี้ได้เล็กน้อย ประดับด้วยแตงกวาฝานหรือโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

3. ไข่กับชีสและกระเทียม

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม ชีสแข็ง, กระเทียม 2-3 กลีบ, มายองเนส ไส้ดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเบื้องต้น - เราถูชีสบนเครื่องขูด (ฉันชอบดีกว่า) ส่งกระเทียมผ่านการกด บดไข่แดงด้วยส้อมและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร เคเปอร์ หรือโรยด้วยพริกหยวกสีแดงแห้งหากต้องการ

ไส้สำหรับไข่กับปลาและอาหารทะเล

4. ไข่แดงคาเวียร์

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม ชีสแข็ง "Cheder", ผักใบเขียว, คาเวียร์แดง - 50 กรัม, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทย

เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมไข่แดง ชีส มายองเนส ใส่เกลือและพริกไทย เราถูทุกอย่างด้วยส้อม เรายัดกระรอกด้วยมวลนี้ วางคาเวียร์สีแดงไว้ด้านบน วางบนใบผักกาดหอม

5. ไข่ยัดไส้กุ้ง

วัตถุดิบ:

6 ฟอง 120 กรัม กุ้งใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสขูด, 1 ช้อนชา น้ำมะนาว, 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส

กุ้งสามารถเป็นได้ทั้งในน้ำผลไม้ของตัวเองและปอกเปลือกแช่แข็ง หากคุณมีกุ้งแช่แข็ง ให้เทน้ำร้อนราดแล้วทอดในเนยประมาณ 5-7 นาที แล้วเทน้ำมะนาวลงไป และถ้ากุ้งบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ก็จะง่ายยิ่งขึ้น - สับกุ้งผสมกับไข่แดงและชีส เพิ่มผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการ คุณสามารถตกแต่งไข่แต่ละครึ่งด้วยกุ้งทั้งตัว

6. ไข่ยัดไส้กุ้งและมะเดื่อ

ไส้นี้สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้บนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม กุ้ง, มะเดื่อ - 2-3 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, มายองเนส

กุ้งเตรียมในสูตรก่อนหน้าและสับ มะเดื่อยังถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมไข่แดง มะเดื่อ และกุ้ง ใส่กระเทียมและมายองเนส เรากวนทุกอย่าง

หากคุณต้องการตกแต่งไข่ด้วยหลอดฉีดยา ให้บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

7. ไข่ยัดไส้ปูอัด

วัตถุดิบ:

ไข่ 6 ฟอง 8 -10 ปูอัด, 1 แตงกวา 50 กรัม ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส เกลือ พริกไทย สมุนไพรสำหรับตกแต่ง

สูตรนี้ง่ายมาก - สับปูอัดและแตงกวาอย่างประณีต เราถูชีสเพิ่มไข่แดงและมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

8. ไข่ยัดไส้ปูอัดอโวคาโด

วัตถุดิบ:

ไข่ 6 ฟอง ปูอัด 8-10 ตัว อะโวคาโด 1 ลูก กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง

9. ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม ปลาเฮอริ่ง 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

เราตัดปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมยังตัดให้เล็กที่สุด เพิ่มไข่แดงบดทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีหากต้องการ

10. ไข่ยัดไส้บีทรูทมูส

วัตถุดิบ:

6 ฟอง, แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น, หัวบีทมากขึ้น - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, คาเวียร์พอลลอค - 2 ช้อนโต๊ะ ล. 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเพื่อลิ้มรส

เราหั่นเนื้อปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมใน น้ำมันดอกทานตะวัน. เราผสมปลาเฮอริ่ง ไข่แดง หัวหอม หัวบีต และคาเวียร์ในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและมายองเนส น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นจนเนียน เราแพร่กระจายบนกระรอกที่มีสีเขียวซีด

11. ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่งและหัวบีท

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม แฮร์ริ่ง, ชีส - 40 กรัม, หัวบีท - 2 กลาง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

หัวบีทจะต้มและแช่เย็นไว้ล่วงหน้า เราถูหัวบีทบนเครื่องขูดที่ละเอียดและแสดงน้ำผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงมาก ไส้ของเหลว. ผสมหัวบีทกับไข่แดง ชีสขูด และมายองเนส คุณสามารถเกลือสลัดนี้ เติมด้วยไข่ขาว เราตัดปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ เราวางปลาเฮอริ่งบนไข่ด้วยหัวบีท

12. ไข่ยัดไส้แฮร์ริ่งและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม ปลาเฮอริ่ง 1 แอปเปิ้ล 1 หอมแดง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล. โยเกิร์ต.

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู (10 นาที) เราตัดปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราถูแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบเติมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดและผสมกับไข่แดงขูด ราดด้วยโยเกิร์ต เราใส่ไส้ในไข่และด้านบนเราตกแต่งด้วยแฮร์ริ่งบาง ๆ และแหวนหัวหอมหรือชิ้นแอปเปิ้ล

13. ไข่ยัดไส้ตับปลา

วัตถุดิบ:

6 ฟอง, ตับปลาในน้ำมัน - 1 ขวด, หัวหอม - 1 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส, น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เรานำตับปลาคอดออกจากขวดแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออก นวดตับปลาและไข่แดง ตัดหัวหอมอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วโรยต้นหอมด้วยน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่มายองเนสเกลือและพริกไทย

14. ไข่ยัดไส้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

6 ฟอง, sprats (กระป๋องในน้ำมัน) - 1 ขวด, คาเวียร์สีแดง - 40 กรัม, กระเทียม - 2 กานพลู, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนสเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ไม่สามารถง่ายกว่านี้ นวดไข่แดงด้วยส้อมผสมกับมายองเนสพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส เราเกลี่ยไส้ด้วยช้อนหรือตกแต่งอย่างสวยงามด้วยเข็มฉีดยาขนม เรานำ sprats ออกจากขวดแล้ววางบนกระดาษชำระปล่อยให้น้ำมันไหลออก Sprats วางบนไส้อย่างมีศิลปะและด้านบนเราตกแต่งด้วยคาเวียร์

15. อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของไข่ยัดไส้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

6 ฟอง sprats - 12 ชิ้น, ซอสมะเขือเทศหรือ adjika - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. ซอฟต์ครีมชีส - 150 กรัม มะกอก - 12 ชิ้น

ผสมไข่แดงกับชีสและ adjika เราทาไส้บนไข่ ตกแต่งด้วยมะกอกและติดปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในไข่แต่ละฟอง

16. ไข่ยัดไส้ปลาแซลมอน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

ไข่ 6 ฟอง แซลมอนรมควัน- 200 กรัม, มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะนาว 1 ลูก หอมใหญ่

ปลาแซลมอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นต้นหอมอย่างประณีตด้วย ผสมปลาแซลมอน ไข่แดง และหัวหอม ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว คุณสามารถเกลือเล็กน้อย บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน เราแบ่งโปรตีนออกเป็นครึ่งหนึ่ง

17. อาหารเรียกน้ำย่อยกับแซลมอนกับชีส

วัตถุดิบ:

ไข่ 6 ฟอง แซลมอนรมควัน - 200 กรัม ครีม ซอฟท์ชีส- 100 กรัม, ชีสหรือชีสเผ็ดอื่น ๆ - 30 กรัม, มะกอกดำ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

แซลมอน (100 กรัม) และชีสหั่นเป็นชิ้น ใส่แซลมอน ไข่แดง ชีส เฟต้าชีส ลงในโถปั่นและน้ำซุปข้น ใช้เข็มฉีดยาขนมเทมูสที่เกิดขึ้นลงในไข่

จากครึ่งที่เหลือของปลาแซลมอนเราเตรียมของตกแต่ง - หั่นบาง ๆ และบิดดอกกุหลาบ เราตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเทมะกอกดำลงบนจานอย่างมีศิลปะ

ไส้สำหรับไข่กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

18. ไข่ยัดไส้ตับไก่

วัตถุดิบ:

6 ฟอง, ตับไก่ - 150 กรัม, หัวหอมสีเขียว - ขนเล็กน้อย, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม, ชีส - 50 กรัม, เนยนิ่ม - 50 กรัม

เราต้มตับโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ตับ ไข่แดง หัวหอมใหญ่ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงในเครื่องปั่น ใส่เนยจืด. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่อย่าบดให้ละเอียด เกลือเล็กน้อยและโรยด้วยพริกไทยดำโดยไม่ต้องประหยัด เติมไข่ด้วยการบรรจุ และโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

19. ไข่กับตับไก่งวง

มาก ขนมเปี๊ยะกับซอสเบชาเมล

วัตถุดิบ:

6 ไข่ตับไก่งวง - 150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยไก่), หัวหอม - 1 ชิ้น, เนยนิ่ม - 50 กรัม, คอนญัก

สำหรับซอสเบชาเมล:

25 กรัม เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 กอง นมเกลือ

มาเตรียมซอสกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยใส่น้ำมันพืชแล้วใส่แป้ง กวนอย่างต่อเนื่องเติมนมทีละน้อย ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีเกลือเล็กน้อย

ผัดตับในเนยกับหัวหอมประมาณ 15-20 นาที สุดท้ายเพิ่มคอนยัค ผสมตับและซอสเบชาเมลบดในเครื่องปั่น กลายเป็นมูสสูตรอ่อนโยนที่เรายัดไข่ลงไป

20. ไข่กับแฮม

วัตถุดิบ:

6 ฟอง, แฮมรมควัน - 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส 1 ช้อนชา มะรุม 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

ตัดแฮมเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มมายองเนสและมะรุม เกลือและพริกไทย.

ไส้สำหรับไข่กับเห็ด

21. ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

6 ไข่แดง, เห็ด (ฉันมีแชมเปญ) - 150 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มาตกแต่งไข่ในรูปแบบของเห็ดกันเถอะอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูสวยงามมากบนใบผักกาดหอม ต้องต้มไข่ก่อน เราตัดส่วนที่แหลมคมของไข่ (โปรตีน) ด้วยมีดซึ่งจะเป็นหมวก พวกเขาจะต้องย้อมสีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ ชงสีดำเข้ม และปรุงอาหารหมวกในนั้นเป็นเวลา 5 นาที โปรตีนจะไม่ถูกต้มให้นิ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำไข่แดงออกจากไข่อย่างระมัดระวังด้วยช้อนและเตรียมไส้

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมกับมายองเนสและเติมไข่ เราพลิกไข่ยัดไส้ใส่จานด้วยผักกาดหอมหรือใบผักชีฝรั่งแล้วใส่หมวกไว้ด้านบน เทพนิยายป่าพร้อมแล้ว

ไข่ยัดไส้สำหรับโต๊ะเด็ก

22. ไข่ยัดไส้ "ไก่"

การกรอกสูตรนี้ง่ายที่สุด - บดไข่แดงด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือการออกแบบ แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าอ่าน 100 ครั้ง

23. ขนมจากไข่ "หนู"

และในสูตรนี้ ไข่แดงจะผสมกับชีสและมายองเนส สำหรับการตกแต่งคุณจะต้อง ผัก - แครอท,แตงกวา,หัวไชเท้า อีกครั้งเป็นการดีกว่าที่จะดูวิดีโอสูตรเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมที่สวยงามสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

สูตรดั้งเดิมสำหรับโต๊ะวันหยุด

24. อาหารสำหรับอีสเตอร์ - ไข่ยัดไส้หินอ่อน

การเติมไข่ดังกล่าวสามารถเสนอได้ แต่เมื่อ วันหยุดศักดิ์สิทธิ์อีสเตอร์เราพยายามที่จะตกแต่งโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสง่างามและสวยงาม และถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก ให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

ต้มไข่ล่วงหน้าและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะระบายสีกระรอก เนื่องจากเราจะกินโปรตีน เราจึงต้องการสีย้อมธรรมชาติ สีผสมอาหารหากคุณค้นหาได้ดีคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

กระรอกแช่อยู่ในสีเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนั้นเรานำโปรตีนออกมาแล้วพลิกและวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนม (วันหยุด) เราตกแต่งครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วยไส้ที่เตรียมไว้

ความสวยพร้อม!

25. ไข่ยัดไส้ทอด

วัตถุดิบ:

6 ไข่ 100 กรัม เห็ด 1 หัวหอม 80 กรัม ตับไก่, มายองเนส.

สำหรับโปรตีนขนมปัง:

แป้ง - 100 กรัม, แครกเกอร์บด - 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, ป่น ลูกจันทน์เทศ, ผักชีป่น, พริกแห้ง, กระเทียม.
ต้มตับในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ผัดหัวหอมและเห็ด น้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทย

บดตับ, หัวหอมและเห็ดในเครื่องปั่น, ใส่มายองเนส, ลูกจันทน์เทศบดและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

จุ่มไข่ขาวสลับกันก่อนในแป้ง จากนั้นในไข่ และสุดท้ายในเกล็ดขนมปังป่น เราทาบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก ใส่โปรตีนครึ่งหนึ่งที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมัน

ใช้เข็มฉีดยาขนมเติมไข่ด้วยไส้

ยอมรับว่าการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างไข่ยัดไส้นั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ และคุณสามารถเซอร์ไพรส์ทั้งแขกและคนที่คุณรักได้ ดังนั้นไปข้างหน้าและอย่าลืมว่าไข่ยังดีต่อร่างกาย

ไข่กับมายองเนสและโรยหน้า ไข่ต้มให้เย็นและปอกเปลือก แตงกวา มะเขือเทศสด มันฝรั่งต้มและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "ภาคใต้" ตามมาตรฐาน ซอสมายองเนสยังถูกนำมาใช้สำหรับสิ่งนี้ด้วยครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร ผักปรุงรสวางบนจานโดยวางไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งจานด้วยผักกาด เยลลี่ และผัก คุณสามารถปล่อยวางจานได้โดยไม่ต้องใส่ผักและเยลลี่กับเครื่องเคียง ในกรณีนี้ บรรทัดฐานของผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง ไข่ต้มและปอกเปลือกให้แข็ง จากนั้นไข่ขาวจะถูกตัดออกจากด้านข้างเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งตามยาว คุณสามารถตัดปลายเล็กน้อยแล้วผ่าไข่ออกเป็นสองส่วน หรือตัดปลายทู่เล็กน้อย วางไข่ในส่วนที่ตัดแล้วผ่าด้านบนทั้งสองข้างให้เป็นมุมฉากโดยไม่ต้องสัมผัสแถบ โปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้

จะมีลักษณะเป็นตระกร้ามีหูหิ้ว นำไข่แดงออกจากไข่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

เนื้อปลาเฮอริ่งที่สะอาดและสับละเอียดผสมกับไข่แดงถูผ่านตะแกรง (จำนวนมากผ่านเครื่องบดเนื้อ) โอนไปยังกระทะด้วยเนยที่นิ่มและตีอย่างดี (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมจนละเอียดจน ได้มวลที่เหมือนน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส . ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดกระดาษ ทำตาข่ายมายองเนสไว้ด้านบน และวางผักชีฝรั่งพวงหนึ่งไว้ตรงกลางจานหรือจาน

เนื้อสับสำหรับไข่สามารถเตรียมได้จากเนื้อคิลก้าและปลากะตัก นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยคาเวียร์เม็ดหรือผสม (ในกรณีนี้นำไข่แดงเพียงบางส่วนเท่านั้น) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หรือ สลัดปลา. เพื่อเตรียมสลัดเค็ม "ta แตงกวาสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่งต้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (3-4 มม.), ใส่ถั่วลันเตา, เนื้อต้มหรือทอด, เนื้อสัตว์ปีก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียดด้วย, และปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสใต้.

ของว่างร้อนๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแตกต่างจากหลักสูตรที่สองโดยมีขนาดเล็ก ปริมาณการเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง รวมอยู่ในเมนูหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

เห็ดในครีมเปรี้ยว (จูเลียน) ทำความสะอาดเห็ดขาวหรือแชมเปญหั่นเป็นเส้นทอดในกระทะด้วยเนยเพิ่มซอสครีมเปรี้ยวนำไปต้มและโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟในกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามจับ (kokotnitsa)

หอยนางรมอบ. ล้างเปลือกหอย, ถอดฝาครอบด้านบนออก, โรยด้วยเกลือ, ชีสขูด, โรยด้วยเนยและอบ; เสิร์ฟบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาอบซอสไอน้ำ (แม่พิมพ์แช่เย็น) เนื้อปลาหอกตุ๋นชิ้นเล็ก ๆ เกี๊ยวต้มจากเกี๊ยวปลาปูหรือคอกุ้งและเห็ดแชมปิญองชิ้นตุ๋นในน้ำมันผสมปรุงรสด้วยไอน้ำใส่ในอ่างขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยซอสนมที่มีความเข้มข้นปานกลางโรย ด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยและอบ

แฮมทอด (แบบซาเรปตา). แฮมต้มหั่นชิ้นละชิ้น ทามัสตาร์ดทั้ง 2 ด้าน ชุบแป้ง ^ ทอดในกระทะ ใส่หัวหอมทอดด้านบน

ไส้กรอกในซอส ทำความสะอาดไส้กรอกหั่นเฉียงเป็น 3-4 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นวางในกระทะเทซอสมะเขือเทศหรือหัวหอมนำไปต้มโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ไตกับมะนาว ปอกเปลือกไตลูกวัวหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันวางใน kronshel มะนาวฝานไม่มีความเอร็ดอร่อยและวางเมล็ดไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพของว่างจานเย็น

ทุกอย่างอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นควรตกแต่งอย่างสวยงามและมีอุณหภูมิ Yu--12 ° C รสชาติและสีควรสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยการเน่าเสีย: การเปลี่ยนสี, อาการเปรี้ยว, กลิ่นและรสแปลกปลอม V1 x od ต้องสอดคล้องกับบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ทุกประการ

แซนวิช ความหนาของขนมปังที่ไม่ค้างในแซนวิชแบบเปิด - 1-1.5 ซม. ในชิ้นปิด - 0.5 ซม. ผลิตภัณฑ์ถูกตัด ทำความสะอาดอย่างเรียบร้อย ไม่มีอาการแห้งและเปลี่ยนสี

สลัดผัก สลัดผักสด - ใบถูกตัดด้วยริบบิ้นกว้าง, ใบเหลือง, ไม่อนุญาตให้มีก้านใบหยาบ, สีเขียว, ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น สลัดกะหล่ำปลีสดไม่อนุญาตให้ใช้ใบสีเขียว ไม่อนุญาตให้ใช้ตอไม้ที่ลื่นไหลและมีขนาดใหญ่ในกะหล่ำปลีดอง สีของสลัดกะหล่ำปลีแดงเป็นสีแดงสด ใบเหี่ยว และกะหล่ำปลีปรุงสุกสีฟ้าจะไม่ได้รับอนุญาต

หัวหอมใหญ่ต้องยางยืด กรอบ ห้ามเป็นชิ้นสีเหลือง

แตงกวาสัน - ทำความสะอาด, สด, แข็งแรง, กรอบ; ไม่อนุญาตให้สุกเกินไปด้วยเมล็ดหยาบ

มะเขือเทศ -หนาแน่นรูปร่างคงอยู่; ส่วนที่หนาแน่นของก้านจะถูกลบออก

ผักต้มในสลัด - นุ่ม แต่ไม่ย่อยทำความสะอาดได้ดีโดยไม่ทำให้เศษของผิวคล้ำ

ผลิตภัณฑ์อาหารปลา. พวกเขาต้องทำความสะอาดอย่างดีตัดอย่างประณีต ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกอ่อนและผิวหนัง ไม่ควรมีรอยนิ้วมือบนพื้นผิวของปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม. ปลาเฮอริ่ง - เค็มปานกลางทำความสะอาดได้ดีไม่มีฟิล์มดำด้านใน ปลาเฮอริ่งสับสำเร็จรูปต้องมีวัตถุแห้งอย่างน้อย 40%, ไขมัน - อย่างน้อย 9%, เกลือ - ไม่เกิน 4-6% และมีความเป็นกรดไม่เกิน 0.4% (ในแง่ของ กรดน้ำส้ม). สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งสับประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลัก 45-50% (สุทธิ) ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ที่ปลาเยลลี่ เยลลี่มีความยืดหยุ่น โปร่งใส มีรสชาติและกลิ่นของน้ำซุปเข้มข้น ไม่มีความขุ่น (โดยเฉพาะบริเวณมะนาวฝานเป็นแว่น) มีชั้นอย่างน้อย 0.5-0.7 ซม. ปลาต้ม พื้นผิวมีความหนาแน่นคงรูปไว้ พื้นผิว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ควรไม่มีการเปลี่ยนสี (สีเขียว, จุดด่างดำ, ฯลฯ ); วี เยลลี่ เจลลี่ควรมีความหนาแน่นสูงแช่แข็งได้ดีและผลิตภัณฑ์จะถูกสับละเอียดและกระจายไปทั่วมวล

ในจานที่ปรุงรสด้วยมายองเนส ไม่ควรมีร่องรอยของการแตกตัว (สีเหลือง)

อาหารเย็นและของว่างรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-6 ° C ในเครื่องลายครามหรือจานเคลือบ (ไม่มีรอยแตกและเคลือบฟันแตก) ปิดฝาหรือผ้ากอซแห้ง เนื้อย่าง แฮม สัตว์ปีก เกมจะถูกเก็บไว้ในจานหรือแผ่นอบ และปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจะถูกเก็บไว้บนกระดานแห้งที่ทำเครื่องหมายไว้ภายใต้ผ้าก๊อซแห้ง ตัดอาหารก่อนเสิร์ฟ

เนื้อสัตว์และปลาเย็นพร้อมเครื่องเคียงและปรุงรสด้วยซอสสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที ของแซนวิชสามารถเก็บได้เฉพาะสแน็คบาร์ที่หุ้มเยลลี่เท่านั้น แต่

ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับตกแต่งสลัดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาสูงสุดของสลัดปรุงรสจากผักต้มคือ 30 นาทีจากผักสด - 15 นาที

ผลิตภัณฑ์ในกระป๋องที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง และในเครื่องลายคราม แก้ว หรือเครื่องเคลือบ - ไม่เกินหนึ่งวัน งูพิษ, เยลลี่, ปลาภายใต้มายองเนส, ภายใต้น้ำดอง, พริกยัดไส้, บวบ, มะเขือยาว, คาเวียร์จากพวกเขาและเห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน

ของหวาน

ความสำคัญของอาหารหวานในด้านโภชนาการ

อาหารหวานเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม ประมาณ 1/4 ของความต้องการคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดควรจะครอบคลุมด้วยน้ำตาล และส่วนที่เหลือด้วยแป้ง หากอาหารมีคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ (บริสุทธิ์) จำนวนมาก ไขมันจะก่อตัวขึ้นในร่างกาย ดังนั้นอาหารของกลุ่มนี้จึงไม่ใช่อาหารหลักในอาหาร และมักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน

ตามที่ไอ.พี. Pavlova "... อาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขเนื่องจากความต้องการอาหารควรจบลงด้วยความพึงพอใจและเป้าหมายของความสุขนี้คือสารที่แทบไม่ต้องการงานย่อยอาหาร ... น้ำตาล ."

ไม่ควรลืมว่าน้ำตาลยับยั้งการหลั่งน้ำย่อยและช่วยเพิ่มกิจกรรมการหลั่งของตับอ่อน ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟอาหารหวานหลังจากอาหารจานหลักของอาหารเย็นไปสักพัก

องค์ประกอบของอาหารหวานหลายชนิดประกอบด้วยไขมัน ไข่ นม ครีม ซึ่งเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรีสูง อย่างไรก็ตาม บทบาทของอาหารหวาน (ของหวาน) ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่โดยคุณสมบัติของรสชาติที่สูง คุณค่าพิเศษคืออาหารเหล่านั้น ซึ่งรวมถึงผลไม้สดและผลเบอร์รี่ เนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามิน C, P, แร่ธาตุ, กรดอินทรีย์, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนหนึ่ง

แอปเปิล แอปริคอต ส้ม ส้มเขียวหวาน อุดมไปด้วยสารเพคตินที่ช่วยยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ ลดการเกิดก๊าซและการดูดซึมสารอันตรายหลายชนิด

อาหารหวานหลายชนิดอุดมไปด้วยสารไลโปทรอปิกที่ป้องกันตับไขมันและทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ เมไทโอนีน โคลีน อิโนซิทอล ฯลฯ สารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของผู้สูงอายุและวัยกลางคน

มีเมไทโอนีนจำนวนมากในคอทเทจชีส ไข่แดงอุดมไปด้วยโอลิน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสหวานมากมาย ส้มอุดมไปด้วยอิโนซิทอล แหล่งสำคัญของสาร P-active ได้แก่ อาหารจำพวกองุ่น ลูกเกดดำ chokeberry, ลูกพลัม.

การจำแนกประเภทของอาหารหวานอาหารหวานทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อนตามอุณหภูมิที่ให้บริการ อย่างไรก็ตาม การแบ่งส่วนนี้เป็นไปตามอำเภอใจ เนื่องจากมีอาหารหลายจานเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ( แอปเปิ่้ลอบ, แพนเค้กกับแยม ฯลฯ) แบบฟอร์ม.

อาหารหวานเย็น ได้แก่ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้ในน้ำเชื่อม อาหารเจล (เยลลี่ เยลลี่ มูส ซัมบูก้า ครีม) วิปครีม ไอศกรีม สำหรับซูเฟล่ร้อน พุดดิ้ง ซีเรียลหวาน จานแอปเปิ้ล ครูตองซ์ ฯลฯ

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหวานจะต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า

น้ำตาล.เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมต่างๆ น้ำตาลจะละลายโดยให้ความร้อนในน้ำ คั้นน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออก

ผลไม้และผลเบอร์รี่มาในรูปแบบสดและแปรรูป (แห้ง แช่แข็ง และกระป๋อง)

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดถูกคัดแยก ทำความสะอาด และล้าง (ยกเว้นราสเบอร์รี่) เมื่อปอกลูกแพร์และแอปเปิ้ลนอกเหนือจากเปลือกแล้วแกนและเมล็ดจะถูกลบออก แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับ ลูกแพร์ และมะตูมจะถูกเก็บไว้ในน้ำที่เป็นกรดก่อนใช้เพื่อไม่ให้มืดลง ผลไม้หินปราศจากหินก้านจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่

ผลไม้อบแห้งคัดแยกสิ่งเจือปน คัดแยกตามประเภทและล้าง

ผลไม้ธรรมชาติที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะปลอดจากภาชนะ ละลายเป็นเวลา 10 ... 15 นาที ล้างและเคลื่อนย้ายเพื่อละลายในจานที่เหมาะสม หากไม่ได้ใช้ผลไม้ที่ละลายแล้วในทันที พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมเย็นในตู้เย็น

เพื่อเตรียมอาหารให้ถูผลไม้และผลเบอร์รี่ เพื่ออำนวยความสะดวกในการถู แอปเปิ้ลสดอบหรือต้ม ลูกแพร์ต้ม ผลไม้หิน (ยกเว้นเชอร์รี่) ตุ๋นในน้ำเชื่อม ผลไม้แห้งต้ม ผลเบอร์รี่ถูดิบ

ครีมและครีมเปรี้ยวในการผลิตอาหารหวานครีมและครีมเปรี้ยวถูกวิปปิ้งในชามที่ไม่ออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิ 4 ... 7.C สำหรับวิปปิ้งครีมใช้ 35% และครีมเปรี้ยว 36% ไขมัน

จานเต็มไม่เกิน 1/3 เนื่องจากหลังจากวิปครีมและครีมเพิ่มขึ้น 2 ... 2.5 เท่า วิปครีมและครีมเปรี้ยวไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากปริมาณลดลง

ไข่.เมื่อเตรียมส่วนผสมระหว่างไข่กับนม ไข่จะบดด้วยน้ำตาล เจือจางด้วยนมร้อนที่ต้มแล้ว อุ่นจนข้น (80 ° C) ด้วยการใช้โปรตีนและไข่แดงแยกกัน อย่างหลังจะบดด้วยน้ำตาลและตีโปรตีน

โปรตีนวิปปิ้งอย่างดีเพิ่มปริมาตร 5-8 เท่า รักษารูปร่างและคงไว้ซึ่งการตี การก่อตัวของโฟมที่เสถียรนั้นอำนวยความสะดวกโดยการเติมกรดซิตริก (กรดเข้มข้น 2 ... 3 หยดต่อโปรตีน 10 ชนิด) โปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจะถูกตีช้าๆในตอนแรกแล้วจึงเร็วขึ้น

สารก่อเจลในการเตรียมอาหารหวานนั้นใช้สารก่อเจลโพลีเมอร์หลายชนิด: มันฝรั่งและแป้งข้าวโพด, แป้งดัดแปร, เจลาติน, วุ้น, agaroid, furcellaran, โซเดียมอัลจิเนต, สารเพกติน

แป้งใช้ทำเยลลี่ เมื่อถูกความร้อนจะก่อตัวเป็นเยลลี่ซึ่งความหนาแน่นและจุดเทขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแป้ง เพื่อให้ได้เยลลี่ที่คงรูปร่างไว้เมื่อ อุณหภูมิห้อง(จูบแบบหนา) ความเข้มข้นของแป้งมันฝรั่งควรอยู่ที่ประมาณ 8% และสำหรับเยลลี่ที่ไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง (จูบแบบกึ่งของเหลวและแบบเหลว) 3 ... 3.5% แป้งมันฝรั่งให้วุ้นใส ใช้สำหรับเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ ข้าวโพดให้วุ้นที่นุ่มแต่ทึบแสง ดังนั้นจึงใช้ทำเยลลี่นม

แป้งดัดแปลงในการทำอาหารส่วนใหญ่จะใช้กรดและการแปรรูปแบบผสม ความแรงของแป้งดัดแปลงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแป้งด้วย

เจลาตินผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ไม่มีรสชาติและกลิ่น ละลายในน้ำร้อนและก่อตัวเป็นเจลเมื่อถูกทำให้เย็นลง เยลลี่ที่แข็งแกร่งเพียงพอจะได้รับความเข้มข้นของเจลาตินในระบบ 2.7 ... 3.0% ไม่แนะนำให้ต้มสารละลายเจลาตินเนื่องจากความสามารถในการก่อเจลของระบบลดลง เจลาตินละลายในน้ำในอัตราส่วน 1: 8 เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเยลลี่ จำเป็นต้องทนต่อเจลาตินหลังจากการก่อตัวเป็นเวลา 30 ... 60 นาทีที่อุณหภูมิเจลาติไนเซชันแล้วจึงโอนไปยังห้องเย็น

วิปปิ้งเจลาตินทำให้เกิดฟอง คุณสมบัตินี้ใช้ในการเตรียมมูส ซัมบูก้า ควรทำวิปปิ้งที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับเจล

­ วุ้นใช้ในการผลิตเยลลี่ Agap ละลายเล็กน้อยในน้ำเย็น แต่บวมได้ดี ในน้ำร้อน (ที่ความเข้มข้น 1.5%) จะสร้างสารละลายคอลลอยด์ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลงถึง 32 ... 35 ° C จะให้วุ้นที่มีรอยร้าวในน้ำวุ้นตา เจลลี่แข็งตัวเร็วมาก จึงไม่ใช้สำหรับมูสและซัมบูก้า

agaroidเจลาตินมีความเข้มข้นเป็นสองเท่าของเจลาติน สารละลายของ agaroid ที่ความเข้มข้น 1.5% ก่อตัวเป็นวุ้นที่อุณหภูมิ 15...17 o C และละลายที่ 40...44 o C ดังนั้นจึงควรใช้วุ้นในการตกแต่งจานในวันหยุด

Furcellaranโดยธรรมชาติใกล้เคียงกับ agy และ agaroid ที่ความเข้มข้น 0.5 ... 1% จะสร้างเยลลี่ไร้กลิ่นและรสจืดโดยมีจุดเท 250 ° C และจุดหลอมเหลว 38 ° C

เตรียม furcellaran เช่น agaroid โซเดียมอัลจิเนตมีความคงตัวเมื่อถูกความร้อน เยลลี่ของมันไม่มีสี โปร่งใส ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโซเดียมอัลจิเนตจะไม่ถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น เนื่องจากการเจือปนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่าเดิม ช่วยให้คุณเตรียมอาหารหวานแบบเจลได้ตามต้องการ เพกตินซึ่งแตกต่างจากสารที่ระบุไว้ สามารถสร้างเยลลี่ได้เมื่อมีน้ำตาลและกรดเท่านั้น เมื่อเตรียมอาหารหวาน พวกเขามักจะไม่ใช้การเตรียมเพคติน แต่น้ำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย: แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกเกดดำและแดง ราสเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้เพคตินขัดผิว (แอปเปิ้ล, หัวบีท) ด้วย

เพกตินที่มีลักษณะแตกต่างกันมีความสามารถในการก่อเจลแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งควรนำมาพิจารณาในการปรุงอาหาร

แนะนำให้ใช้เพคตินเป็นสารก่อเจลในการเตรียมอาหารหวานในการจัดโภชนาการป้องกันเนื่องจากสามารถจับและขจัดสารอันตรายเช่นสารประกอบของตะกั่ว, ดีบุก, สตรอนเทียม, โมลิบดีนัมและปรอทออกจากลำไส้

ผลไม้ เบอร์รี่ และผักผลไม้จากธรรมชาติ

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดยังคงกิจกรรมวิตามิน รสชาติ และกลิ่นหอมหลังการเก็บเกี่ยว จึงเป็นของหวานที่ทรงคุณค่าที่สุด ใช้สดและแช่แข็ง ผลไม้และผลเบอร์รี่มีความสด ล้างด้วยน้ำดื่มและผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในแจกันบนจานขนมในชามก่อนออกเดินทาง ผลเบอร์รี่สามารถโรยด้วยน้ำตาลหรือผงกลั่น องุ่นจะเรียงซ้อนทั้งพวงแล้วปล่อยโดยไม่ใส่น้ำตาล

ส้มกับน้ำตาลหรือไวน์ผลไม้ถูกล้างแห้งผิวหนังถูกตัดในหลาย ๆ ที่แล้วเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม ส้มเขียวหวานสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ผลไม้ที่จัดอย่างสวยงามจะโรยด้วยน้ำตาลหรือผงละเอียด พวกเขาสามารถเติมไวน์องุ่นของหวานและเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15-20 นาที

สับปะรดกับน้ำตาลและไวน์ปอกเปลือกสับปะรด. สับปะรดขนาดเล็กถูกตัดเป็นวงกลมและแกนจะถูกลบออกด้วยช่องทรงกระบอกและสับปะรดขนาดใหญ่ถูกตัดจากบนลงล่างครึ่งหนึ่ง แกนจะถูกลบออกและแต่ละครึ่งถูกตัดเป็นหลายชิ้น สับปะรดเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับส้ม

แตงโมแตงโมสด.แตงโม แตงโม ล้าง ตากแห้ง หั่นตามยาวเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ในแตงโมและแตง คุณสามารถตัดเปลือกและเอาเมล็ดที่แยกจากกันได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟแบบแช่เย็นบนจานของหวาน ผงกลั่น หรือน้ำตาลทราย สามารถเสิร์ฟแยกกันในซ็อกเก็ต

ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม

ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในแจกันหรือชาม วิปครีมหรือน้ำตาลหรือผงกลั่นเสิร์ฟในซ็อกเก็ตและนมต้มหรือครีมเปรี้ยวหรือครีมในเหยือกนม วิปครีมกับน้ำตาลผงสามารถปล่อยบนผลเบอร์รี่จากถุงขนม

ลูกพรุนด้วยวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวลูกพรุนที่คัดแยกและล้างแล้วเทน้ำร้อนและทิ้งไว้จนบวมและเย็นสนิท จากนั้นนำกระดูกออกจากลูกพรุนและใส่ในชามหรือแจกัน และปล่อยวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวออกจากถุงขนมด้านบน

กล้วยกับครีมหรือนมกล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. ใส่ในแจกันแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือผงกลั่น นมหรือครีมต้มเย็นแยกกัน

ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งโดยไม่มีน้ำตาลจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาจะถูกล้างวางในแจกันหรือชามเทด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ และปล่อยให้ชงเป็นเวลา 25-30 นาที

เมื่อใช้ผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งด้วยน้ำตาลขวดจะถูกวางไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นก็เปิดออก น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำเย็นต้มและไวน์องุ่นต้ม ส่วนผสมนี้เทลงบนผลเบอร์รี่ที่วางไว้ในชาม

สลัดผลไม้ปอกเปลือกส้มและกีวี ลูกแพร์และแอปเปิ้ลปอกเปลือก และเอารังของเมล็ดออก ล้างสับปะรดเปลือกถูกตัดและแกนที่เป็นเส้น ๆ จะถูกลบออก องุ่นไร้เมล็ดถูกล้าง ผลไม้ที่เตรียมไว้ (ยกเว้นองุ่น) จะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นวางในแจกันหรือแก้วไวน์ในตะกร้าสีส้มและราดด้วยซอสจากส่วนผสมของครีมหรือครีมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่น้ำส้ม สามารถเพิ่มสุราหรือคอนญักลงในซอสได้

ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้ในน้ำเชื่อม

ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดแห้งกระป๋องและแช่แข็งทั้งในรูปแบบต่างๆและจากชนิดใดชนิดหนึ่ง เมื่อปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำตาลจำนวนมากและสารที่ละลายได้อื่น ๆ (วิตามิน แร่ธาตุ) จะผ่านเข้าไปในยาต้มหรือน้ำเชื่อม ดังนั้นเมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้ง น้ำตาลประมาณ 50% ที่มีอยู่ในผลไม้จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป เมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ ส่วนหนึ่งของซูโครสจะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้การกระทำของกรด (ซิตริก มาลิก ฯลฯ) ที่มีอยู่ในนั้น ดังนั้น เมื่อปรุงแอปเปิ้ลแช่อิ่ม

14 ... 19% ของซูโครสสามารถไฮโดรไลซ์ได้ อันเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิส (ผกผัน) กลูโคสและฟรุกโตสสะสม ระดับความหวานของอย่างหลังนั้นสูงกว่าซูโครส นี่คือสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและมะตูมเมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่ม การไฮโดรไลซิสของซูโครสในระหว่างการปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งนั้นแทบจะไม่เกิดขึ้นเลย เนื่องจากความเป็นกรดของยาต้มจากผลไม้แห้งนั้นต่ำกว่าของต้มจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงในผลไม้แช่อิ่มแห้งในอัตรา 1 กรัมต่อผลไม้แช่อิ่ม 1 กิโลกรัม

ผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟในแจกันหรือแก้ว อุณหภูมิของพวกเขาในระหว่างการเสิร์ฟควรเป็น 12 ... 15 ° C

ผลไม้แช่อิ่มสด. แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้, ลูกแพร์, มะตูม (ไม่มีเปลือกและแกน) จะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนใช้ เปลือกอาจลอกออกไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ แอปริคอต, ลูกพีช, ลูกพลัมหลังจากเอาหินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว ส้มและส้มหลังปอกเปลือกแยกออก

หั่นเป็นชิ้น แตงโมและแตงหลังจากการปอกเปลือกและเมล็ดจะถูกลบออก และเปลือกกล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลละลายในน้ำร้อนเติมกรดซิตริก (เมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้หวานและแอปเปิ้ล) นำไปต้มต้ม 10 ... 12 นาที

ผลไม้แช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลและลูกแพร์ปรุงด้วยลา

จุดเดือด 6...8 นาที แอปเปิ้ลที่เดือดเร็ว (โทนอฟ ฯลฯ ) และลูกแพร์ที่สุกมากจะไม่ถูกต้ม แต่ใส่ในน้ำเชื่อมเดือดหยุดความร้อนและทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็น

ส้ม, ส้ม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม, แตงโม, กล้วย, สับปะรด, ลูกเกดดำไม่ได้ต้ม แต่วางในชามหรือแก้วเทด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เย็น

เมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, น้ำเชื่อมสามารถเตรียมได้จากยาต้มที่ได้รับหลังจากต้มเปลือกและรังเมล็ดซึ่งมีสารอาหารจำนวนมาก น้ำเชื่อมสามารถย้อมสีด้วยสารสกัดจากเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์

คุณสามารถเพิ่มผิวส้มที่สับละเอียดเพื่อแต่งรสผลไม้แช่อิ่มได้ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูปด้วยไวน์องุ่นหรือเหล้ารัม

เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผักชนิดหนึ่งให้ลอกผิว (เส้นใยหยาบ) ออกจากก้านใบแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5 ... ยาว 3 ซม. แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ... 5 นาที จากนั้นผักชนิดหนึ่งจะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมเดือดปิดฝาแล้วเย็น คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและลูกเกดลงในน้ำเชื่อมได้

ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง.โดยปกติแล้วผลไม้แช่อิ่มจะปรุงจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง พวกเขาได้รับการคัดเลือกในสัดส่วนที่น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม ผลไม้แห้งต่างๆ จะต้มแตกต่างกันเมื่อต้มในน้ำเชื่อม ดังนั้นพวกเขาจะต้องวางตามลำดับที่พวกเขาพร้อมในเวลาเดียวกัน

แยกผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นจัดเรียงถ้าจำเป็นหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 3-4 ซม. (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม), เทน้ำร้อน, ความร้อนให้เดือด, ใส่น้ำตาล, เพิ่ม กรดซิตริกและปรุงจนลูกแพร์สุก ขึ้นอยู่กับขนาดและความหลากหลาย ปรุงเป็นเวลา 1...2 ชั่วโมง แอปเปิ้ล 20...30 นาที ลูกพรุน แอปริคอต แอปริคอตแห้ง 10...20 ลูกเกด 5 ..10 นาที.

ผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นถึง 10 o C และฟักเป็นเวลา 10...12 ชั่วโมงสำหรับการแช่ ในเวลาเดียวกัน สารแต่งกลิ่นรสจะส่งผ่านจากผลไม้ไปสู่น้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ในขณะที่การทำให้เย็นลง กระบวนการผกผันของซูโครสยังคงดำเนินต่อไป ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้กระป๋องพวกเขาจะเตรียมทั้งจากชนิดเดียวและจากหลาย ธนาคารที่มีผลไม้แช่อิ่มกระป๋องล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดด้วยผ้าขนหนูเปิดออกและน้ำเชื่อมจะถูกระบายออก จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้มจากน้ำตาลและน้ำกรองแล้วเติมน้ำเชื่อมผลไม้นำไปต้มและทำให้เย็น ผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกนำออกจากขวด หลุมจะถูกลบออกจากลูกพีชและแอปริคอต ผลไม้ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่ง ผลเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะใส่ในชามหรือแก้ว สลับสี แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ละลายบางส่วน (ภายใน 10 ... 15 นาที) หลังจากล้างจะวางในชามหรือแก้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและอนุญาตให้ชง 25 ... 30 นาที

แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดและลูกแพร์ต้มเป็นเวลา 6-8 นาทีในน้ำเชื่อมที่เติมกรดด้วยกรดซิตริก ผลไม้ที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะถูกนำไปต้มในน้ำเชื่อมและแช่เย็นเท่านั้น จากนั้นนำผลไม้ออกมากรองน้ำเชื่อมเติมไวน์องุ่นต้มลงไป วางแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ลงในชามแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น

แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ปรุงด้วยไวน์แดงหรือเชอร์รี่ แต่เติมไวน์แดงหรือเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว

แอปเปิ้ลและลูกแพร์กับอัลมอนด์แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ต้ม (สำหรับเสิร์ฟในน้ำเชื่อม) ยัดไส้ด้วยอัลมอนด์ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 มม. แล้วทอด เมื่อเสิร์ฟผลไม้จะราดด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่หนา ก่อนทำความสะอาดอัลมอนด์จะถูกเทด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ... 1.5 นาทีและเมื่อผิวหนังถูกแยกออกจากเมล็ดอย่างอิสระเมื่อกดด้วยนิ้วอัลมอนด์จะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นถูเป็นผ้าขนหนู ผิวจะร่อน แห้งเล็กน้อย และเก็บไว้ในที่แห้ง

ของหวานเยลลี่

อาหารเจลลี่ ได้แก่ คิสเซล เยลลี่ มูส ซัมบูกิ และครีม เมื่อถูกทำให้เย็นลง พวกมันจะมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ เนื่องจากมีการเพิ่มสารก่อเจลเข้าไป อาหารเจลลี่ไม่ได้วิปปิ้ง (เยลลี่ เยลลี่) และวิปปิ้ง (มูส ซัมบูกิ ครีม)

คิเซลีเหล่านี้เป็นอาหารประจำชาติรัสเซียแบบเก่า ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมน้ำเชื่อมและการต้มแป้ง น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และต้มในลักษณะเดียวกัน: แป้งเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือน้ำเชื่อมแช่เย็นคนให้เข้ากันเทลงในน้ำเชื่อมเดือดและอย่างรวดเร็ว

กวนนำไปต้ม (ชง)

จูบนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง: หนา (แป้งมันฝรั่ง 80 กรัมต่อจูบ 1 กิโลกรัม) ความหนาแน่นปานกลาง (45 ... แป้งมันฝรั่ง 50 กรัมต่อจูบ 1 กิโลกรัม) กึ่งของเหลวหรือของเหลว (30 แป้งมันฝรั่งกรัมต่อจูบ 1 กิโลกรัม) . จูบที่มีความหนาและหนาแน่นปานกลางจะถูกปล่อยออกมาเป็นอาหารอิสระ จูบกึ่งของเหลว (ของเหลว) ใช้เป็นซอสเมื่อขายอาหารหวาน หม้อปรุงอาหารซีเรียล พุดดิ้ง ฯลฯ

การแบ่งประเภทของเยลลี่มีขนาดใหญ่มาก พวกเขาเตรียมจากผลไม้สด, เบอร์รี่, รูบาร์บ, ยาต้มโรสฮิป, ผลไม้แห้ง, บลูเบอร์รี่, น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม, แยม, มาร์มาเลด, สารสกัดจากเบอร์รี่, นม, ครีม, ชาพร้อมไวน์และ กรดมะนาว, kvass เป็นต้น

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเยลลี่จากผลไม้ฉ่ำ (แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ฯลฯ ) รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ล้างแยก; การเตรียมยาต้มบีบ (เยื่อกระดาษ); การเตรียมน้ำเชื่อมกับยาต้ม แป้งต้ม; การเชื่อมต่อของเยลลี่สำเร็จรูปกับน้ำคั้น ระบายความร้อน

การดำเนินงานของโครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเยลลี่จากสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่มีดังนี้: ผลเบอร์รี่ถูและรับน้ำซุปข้น; การเตรียมยาต้มของเยื่อกระดาษ รับน้ำเชื่อมจากยาต้ม; แป้งต้ม; การผสมผสานของเยลลี่ร้อนกับน้ำซุปข้น ระบายความร้อน

ระบบเทคโนโลยี การเตรียมเยลลี่จากดอกวูด เชอร์รี่พลัม พลัม แอปริคอต แอปเปิ้ล และผลไม้อื่น ๆ รวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การต้ม (หรือการอบ) ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เตรียมไว้ รัดและถู; ส่วนผสมของน้ำซุปกับมันฝรั่งบดและน้ำตาล แป้งต้ม; เยลลี่เย็น

น้ำเบอร์รี่และน้ำซุปข้นถูกนำเข้าไปในเยลลี่ในรูปแบบดิบเพื่อรักษาวิตามินซีที่บรรจุอยู่ในนั้น เช่นเดียวกับสีย้อมซึ่งบางส่วนจะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเมื่อเตรียมเยลลี่และเก็บน้ำผลไม้และมันฝรั่งบดจะใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์

วุ้นหนาหลังจากนำแป้งที่เตรียมไว้ต้มเป็นเวลา 6 ... 8 นาทีแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยน้ำตาลเย็นแล้ววางในแจกันหรือชาม ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟครีมหรือนมเย็นแยกกันได้

Kissel ที่มีความหนาแน่นปานกลางหลังการปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อยเทลงในแก้วหรือชาม พื้นผิวของเยลลี่โรยด้วยน้ำตาลทราย (5.8% ของเกณฑ์ปกติที่กำหนดโดยสูตร) ​​ซึ่งเนื่องจากการดูดความชื้นจะดูดซับความชื้นจากพื้นผิวป้องกันไม่ให้ระเหยซึ่งป้องกันการก่อตัวของ a ฟิล์มพื้นผิว

เยลลี่.มันถูกเตรียมจากผลไม้และผลไม้ต้มผลไม้, น้ำผลไม้, สารสกัด, น้ำเชื่อม, นม, แยม เมื่อแช่แข็ง เจลลี่จะเป็นก้อนใส (ยกเว้นเยลลี่นม) คล้ายวุ้น

รูปร่างของเยลลี่สอดคล้องกับอาหารที่ปรุง ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณของสารก่อเจล (เจลาติน วุ้น วุ้น วุ้น เฟอร์เซลลารัน โซเดียมอัลจิเนต)

เยลลี่จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ: สีเดียวในแม่พิมพ์ หลายชั้นเทชั้นของเยลลี่ที่มีสีเดียวและหลังจากชุบแข็งแล้วชั้นที่สองของสีที่ต่างกันเป็นต้น โมเสกเยลลี่แช่แข็งที่มีสีต่างกันถูกตัดอย่างประณีตผสมใส่ลงในแม่พิมพ์และเติมเจลลี่เบา ๆ (มะนาว ฯลฯ ); เจลลี่ที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ หรือชิ้นส้มเทลงในเยลลี่ นอกจากนี้คุณยังสามารถเทเยลลี่ลงในตะกร้าที่ทำจากเปลือกส้ม, ส้มโอ, มะนาว, แตงโม น้ำเชื่อมของแครนเบอร์รี่ลูกเกดและผลเบอร์รี่ฉ่ำอื่น ๆ เตรียมไว้สำหรับเยลลี่

เยลลี่มะนาว.การทำอาหาร น้ำเชื่อม, ยืนยันด้วยความเอร็ดอร่อย, กรอง, แนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้, นำไปต้มแล้วเทน้ำมะนาว ถ้าน้ำเชื่อมขุ่นก็จะชี้แจง ในการทำเช่นนี้ไข่ขาวดิบผสมกับน้ำเย็นปริมาณเท่ากันเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นถึง 77 ... 75 ° C นำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 8 ... 10 นาทีด้วยไฟอ่อน น้ำเชื่อมใสถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์

เยลลี่นม.อัลมอนด์ขมและหวานที่ปอกเปลือกแล้วบดในครกแล้วค่อยๆเติมน้ำ (เพื่อไม่ให้น้ำมันหก) เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จะถูกบีบผ่านเนื้อผ้า บีบอีกครั้งในครกด้วยการเติมน้ำแล้วบีบ นมอัลมอนด์ปรุงสุกผสมกับนมวัวร้อนและน้ำตาล ฉีดเข้าเตรียม

เจลาตินใด ๆ เทลงในพิมพ์และเย็น เยลลี่นมสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อัลมอนด์โดยเติมวานิลลิน อัลมอนด์ประกอบด้วยไกลโคไซด์อะมิกดาลิน ซึ่งเมื่อถูกไฮโดรไลซ์ จะปล่อยแอกลีโคนที่เป็นพิษออกมา มีอะมิกดาลินจำนวนมากในอัลมอนด์ขม ดังนั้นไม่ควรบริโภคอัลมอนด์ขมจำนวนมาก

เยลลี่ทุกชนิดออกด้วยซอสหวาน วิปครีม กับน้ำเชื่อมธรรมชาติ

มูสมูสต่างจากเยลลี่ตรงที่ไซรัปกับเจลาตินถูกทำให้เย็นลงเหลือ 25...30 o C แล้วตีในเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น 4...5 เท่า มวลที่ยังไม่แข็งตัวจะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและทำให้เย็นลง ก่อนปล่อย แม่พิมพ์มูสจะลดลงเหลือ 2/3 ของความสูงเป็นเวลาไม่กี่วินาทีใน น้ำร้อนและเกลี่ยให้ทั่วในแจกันหรือชาม ในวันหยุดพวกเขาจะราดด้วยซอสหวานหรือผลไม้ธรรมชาติและน้ำเชื่อมเบอร์รี่

คุณสามารถปรุงมูสโดยไม่ต้องเจลาตินกับเซโมลินา ในการทำเช่นนี้เทเซโมลินาลงในน้ำเชื่อมเดือดกวนอย่างต่อเนื่องต้มให้เย็นลงแล้วตี

แครนเบอร์รี่มูส.น้ำตาลถูกเติมลงในยาต้มที่ทำจากเนื้อแครนเบอร์รี่, อุ่นให้เดือด, เจลาตินที่เตรียมไว้, น้ำแครนเบอร์รี่เติมและกรอง ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่ 25 ... 30 0 C ตีในชามที่ไม่ออกซิไดซ์จนเป็นก้อนปุยโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ... .5 ซม. ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วน มูสเสิร์ฟพร้อมกับซอสแครนเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ (หรือผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ)

มูสผลไม้บนแป้งเซมะลีเนอร์แอปเปิ้ลที่ไม่มีรังเมล็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มจนนิ่ม น้ำซุปถูกกรองแอปเปิ้ลเช็ดผสมกับน้ำซุปน้ำตาลกรดซิตริกและนำไปต้ม จากนั้นในลำธารบาง ๆ ร่อน semolinaและปรุงอาหารกวน 15-20 นาที ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงถึง 30...40 o C แล้วตี

จนกระทั่งเกิดมวลฟองหนาซึ่งเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ปล่อยออกมาในลักษณะเดียวกับมูสกับเจลาติน เมื่อเตรียมแครนเบอร์รี่มูสบนเซโมลินา semolina จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่และต้ม

มิฉะนั้น วิธีการเตรียมจะเหมือนกับแอปเปิ้ลมูส

เหล้าแซมบูกา. Sambuc เป็นมูสชนิดหนึ่ง เมื่อเตรียม น้ำซุปข้นผลไม้จากแอปเปิ้ล (apple sambuk) แอปริคอต (apricot sambuk) หรือลูกพลัม (plum sambuk) ผสมกับน้ำตาลและไข่ขาวและตีในขณะที่เย็นจนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและสร้างโฟมเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจลาตินที่เตรียมไว้ละลาย ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 40...50 o C แล้วเทลงในมวลที่ตีเป็นกระแสบางๆ ราดด้วยซอสหวานหรือน้ำเชื่อมผลไม้

ในการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ แอปเปิ้ล (ไม่มีรังเมล็ด) หรือลูกพลัมหลุมวางบนแผ่นอบ เติมน้ำเล็กน้อยและอบในเตาอบจนนิ่ม จากนั้นพวกเขาจะเย็นและเช็ด

สารก่อเจลในอาหารเหล่านี้ได้แก่ เพคตินผลไม้และเจลาติน ดังนั้นที่คั่นหน้าของเจลาตินจึงลดลงเหลือความเข้มข้น 1.5% กระรอกวิปปิ้งให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเอิกเกริกเพิ่มเติม

ครีมพวกเขาเตรียมจากครีมหนา (มีไขมันอย่างน้อย 35%) หรือครีมเปรี้ยวไขมัน 36% โดยเติมไข่, นม, น้ำตาล, น้ำซุปข้นผลไม้และเจลาตินตลอดจนผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกต่างๆ

ครีมแบ่งออกเป็นครีมเปรี้ยวและเบอร์รี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

วานิลลา ช็อคโกแลต หรือครีมกาแฟ มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี

วิธีแรก. สำหรับส่วนผสมของไข่กับนมนั้น ไข่จะบดด้วยน้ำตาล ต้มนมร้อนใส่ในกระแสบางๆ แล้วต้มที่อุณหภูมิ 70 ... 80 ° C (ในอ่างน้ำ) จนข้น หลังจากนั้นก็แนะนำเจลาตินที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับครีมวานิลลา วานิลลินจะถูกเติมลงในส่วนผสมของไข่และนมที่กรองแล้ว สำหรับครีมกาแฟ ส่วนผสมจะถูกเตรียมด้วยการเติมกาแฟแช่ (กาแฟ 50 กรัมต่อน้ำเดือด 150 กรัม) สำหรับครีมช็อกโกแลต ผงโกโก้ที่บดด้วยน้ำตาลหรือผงกลั่นจะถูกเติมลงในส่วนผสมของไข่และนมร้อน ครีมหรือครีมเปรี้ยวแช่เย็นถึง 4 ... 7 ° C ตีในเย็นจนเป็นฟองหนานุ่ม ในมวลวิปปิ้งกวนตลอดเวลาเทส่วนผสมไข่ที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่สอง วานิลลินหรือผงโกโก้ที่โขลกด้วยผงถั่วลิสงจะถูกเติมลงในวิปครีม จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เจลาตินที่ละลายในน้ำเย็นเล็กน้อยจะถูกเติมลงในกระแสน้ำบางๆ สำหรับครีมกาแฟ เจลาตินจะละลายในน้ำกาแฟเข้มข้น

ครีมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและทำให้เย็นลง ก่อนออกเดินทาง แบบฟอร์มที่มีครีมจะถูกจุ่มลงในน้ำอุ่นสักครู่ จากนั้นจึงนำออกจากน้ำ เขย่าและทาครีมในแจกันหรือจานขนม วันหยุดจะเทกาแฟหรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือ

สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ซอสเชอร์รี่ เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ กาแฟบดเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10-15 นาที กรอง ใส่น้ำตาล นำไปต้ม แล้วเทน้ำเชื่อมให้เย็น

ในการเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตผงโกโก้จะถูกบดด้วยน้ำตาลเติมน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มเติมวานิลลินและทำให้เย็นลง

ครีมเบอร์รี่.ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด) ถู น้ำซุปข้นสำเร็จรูปผสมกับส่วนผสมไข่และนมที่เย็นถึง 18...20 o C จากนั้นมวลจะรวมกับวิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถปรุงครีมเบอร์รี่โดยไม่ผสมไข่ ในกรณีนี้ เบอร์รี่น้ำซุปข้นจะผสมกับผงกลั่น เจลาตินที่ละลายแล้วผสมกับวิปครีม ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ในวันหยุด ราดด้วยซอสหวาน ผลไม้ และน้ำเชื่อมเบอร์รี่

วิปครีม

พวกมันไม่เพียงแต่ใช้สำหรับเตรียมครีมเท่านั้น แต่ยังถูกปล่อยออกมาเป็นจานขนมอิสระอีกด้วย ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมน้ำตาลผงสารตัวเติมและรสชาติต่างๆลงในครีม ครีมแช่เย็น (ไขมัน 35%) ถูกวิปปิ้งเป็นโฟมที่นุ่มและคงตัวและเติมผงกลั่นด้วยการกวน เมื่อคุณปล่อยให้วิปครีมใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมแยม ส้ม ส้ม ช็อคโกแลต หรืออัลมอนด์อบ

ไอศกรีม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงขายไอศกรีมที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม (plombir และครีม) และไอศกรีมนุ่ม ๆ ที่เตรียมไว้ก่อนวันหยุด ไอศกรีมนุ่มทำจากส่วนผสมแห้ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของครีมที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน โอเวอร์รันต่ำ (40...60%) และอุณหภูมิ 5 ถึง 7 ° C ไอศกรีมนุ่มไม่ผ่านการชุบแข็งที่อุณหภูมิต่ำและเผยแพร่สู่ผู้บริโภค ทันทีที่ออกจากช่องแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ไอศกรีมนุ่มประเภทต่อไปนี้ถูกผลิต: ครีม ช็อคโกแลตครีม กาแฟครีม ครีมโปรตีน นมที่มีปริมาณไขมันสูง นม ฯลฯ

พวกเขาขายไอศกรีม (ทั้งแบบนิ่มและแบบอุตสาหกรรม) กับซอสหวานต่างๆ (ช็อคโกแลต, ถั่ว, ช็อคโกแลตนัท, แบล็คเคอแรนท์, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอท), สด, กระป๋อง, ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่, แยม, วิปครีม, คุกกี้ ( เนย, น้ำตาล), คอนยัค, สุรา

ไอศกรีมถูกปล่อยออกมาในชาม แก้วไวน์ หรือแจกันพิเศษ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำอัดลมในแก้วที่มีหลอด

ไอศกรีม "เซอร์ไพรส์"เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงปีใหม่

อาหารเย็น บิสกิตชิ้นวางอยู่บนจานโลหะ แอปเปิ้ลกระป๋องหรือลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตามด้วยลูกบอลไอศกรีม ไอศครีมด้านบนและด้านข้างถูกปกคลุมด้วยผลไม้กระป๋องบิสกิตและวิปปิ้งด้วยโปรตีนน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยปล่อยออกจากถุงขนม อาหารที่เตรียมไว้จะอบอย่างรวดเร็ว (1 ... 2 นาที) ในเตาอบที่อุณหภูมิสูง (ไม่ต่ำกว่า 260 ° C) เพื่อให้ไข่ขาวมีสีน้ำตาลทันที โรยจานด้วยน้ำตาลผงในวันหยุด เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเทคอนญักหรือแอลกอฮอล์รอบๆ ไอศกรีมแล้วจุดไฟ

พาร์เฟ่ต์เป็นไอศกรีมชนิดพิเศษ ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง เตรียมจากวิปครีมหนา (ไขมันอย่างน้อย 35%) ที่มีส่วนผสมของน้ำตาล ไข่และนม สารปรุงแต่งรสและผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรส: วานิลลิน (พาร์เฟต์วานิลลา) ถั่วสับอบ (พาร์เฟต์ถั่ว) น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี (พาร์เฟต์สตรอเบอร์รี่) ).

เทคโนโลยีในการเตรียมพาร์เฟ่ต์นั้นคล้ายกับการเตรียมครีมเบอร์รี่ครีม ยกเว้นบางอย่าง: สำหรับส่วนผสมของไข่กับนม

ส่วนใหญ่ใช้ไข่แดงไม่แนะนำสารก่อเจลมวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในรูปแบบลูกฟูกพิเศษปิดฝาอย่างแน่นหนาและแช่แข็งในตู้อุณหภูมิต่ำห้องที่ 18 ° C เป็นเวลา 1.5 ... 2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟแบบฟอร์มจุ่มในน้ำร้อน (50 ... 60 ° C) สองสามวินาทีและวางพาร์เฟ่ต์ไว้ในแจกัน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ผลไม้กระป๋องลงบนพาร์เฟ่ต์ บางครั้งคุกกี้ขนาดเล็กจะวางไว้ใกล้หรือรอบพาร์เฟ่ต์

อาหารหวานร้อน

อาหารจานร้อน ได้แก่ ซูเฟล่ (พายอากาศ) พุดดิ้ง ซีเรียลหวาน อาหารแอปเปิ้ล แพนเค้ก ฯลฯ

อาหารเหล่านี้โดยเฉพาะซีเรียลและแป้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่เพียงใช้เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเมนูอาหารเย็นและอาหารเช้าด้วย

ซูเฟล่ในการเตรียมซูเฟล่ ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล แป้ง วานิลลิน (สำหรับซูเฟล่วานิลลา) ช็อกโกแลตโขลกหรือผงโกโก้ (สำหรับซูเฟล่ช็อกโกแลต) อัลมอนด์บดและปิ้ง (สำหรับโอเพ็กซ์ซูเฟล่) เติม เจือจางด้วยนมร้อนและ กวนอย่างต่อเนื่อง, นึ่งจนส่วนผสมข้น ผสมส่วนผสมร้อนๆ

ด้วยวิปปิ้งโปรตีนและทาบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน ตกแต่งด้วยมวลเดียวกันด้านบนแล้วปล่อยออกจากถุงขนม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ... 220 ° C เป็นเวลา 12 ... 15 นาที

ซูเฟล่สีน้ำตาลที่อบแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟทันทีก่อนที่จะหลุดออก แยกนมหรือครีมเย็น

ซูเฟล่แอปเปิ้ล,เบอร์รี่.ต้มผลไม้หรือเบอร์รี่บดกับน้ำตาลจนข้น ร้อน ผสมกับวิปปิ้งโปรตีนและอบในลักษณะเดียวกับซูเฟล่วานิลลา

พุดดิ้งพวกเขาเตรียมจาก ธัญพืชหนืด(ข้าว เซโมลินา) หรือแครกเกอร์วานิลลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เกล็ดขนมปังหรือพุดดิ้งบิสกิตไข่แดงถูด้วยน้ำตาลเจือจางด้วยนมเย็นและเทส่วนผสมนี้ลงบนแครกเกอร์วานิลลาที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบิสกิตแห้ง เมื่อมันบวมเพิ่มลูกเกดที่คัดแยกและล้าง, ผลไม้หวาน, หั่นเป็นก้อน (5 ... 7 มม.) ผสมและผสมอย่างระมัดระวังกับโปรตีนที่ตี มวลที่ผสมกันจะถูกวางในแม่พิมพ์ ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (ถ้าจะอบพุดดิ้งในเตาอบ) หรือน้ำตาลทราย (ถ้าพุดดิ้งจะนึ่งในหม้อต้มสองชั้น) พุดดิ้งสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ราดด้วยซอสแอปริคอทหรือเสิร์ฟแยกกันในกระทะ

พุดดิ้งบิสกิตเสิร์ฟพร้อมซอสหวานไข่

พุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว ถั่วปอกเปลือกและคั่วบดเทนมและต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทเซโมลินาลงในนมในกระแสบาง ๆ นำไปต้ม ในมวลที่เย็นลงเล็กน้อย (60 ... 70 ° C) ไข่แดงบดกับน้ำตาลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเกลือผสมเกลือกวน; จากนั้นจึงแนะนำวิปโปรตีนและส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆ ผสมเป็นครั้งที่สอง พุดดิ้งในแม่พิมพ์นึ่งและเสิร์ฟพร้อมซอสแอปริคอท

โจ๊กของยิปซี นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) เทลงในจานตื้นกว้าง (กระทะ, กระทะ) แล้วใส่ในเตาอบร้อน ทันทีที่โฟมสีแดงก่ำบนนม จะถูกลบออกด้วยส้อมทันที จากนั้นจึงปล่อยให้โฟมก่อตัวขึ้นอีกครั้งและนำออก พวกเขาทำเช่นนี้หลายครั้ง จากนั้นใส่กระทะที่มีนมลงบนเตาเซโมลินาเทลงในนมเดือด

ซีเรียลและปรุงอาหารจนนุ่ม ไข่แดงบดกับน้ำตาลวานิลลินและส่วนหนึ่งของโฟมสับจะถูกเติมลงในโจ๊กที่เย็นลงถึง 60 ... 70 ° C จากนั้นเติมโปรตีนวิปปิ้งในสองหรือสามโดส ข้าวต้มถูกวางเป็นชั้น ๆ : ชั้นของโจ๊กวางบนกระทะที่แบ่งส่วนทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยถั่วสับ คลุมด้วยโฟม เอาออก

จากนม ใส่โจ๊กชั้นที่สองไว้ด้านบน พื้นผิวถูกปรับระดับโรยด้วยน้ำตาลแล้วกดในรูปแบบของตารางด้วยเข็มพ่อครัวร้อน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 ... 250 o C เป็นเวลา 12 ... 15 นาที ข้าวต้มพร้อมโรยหน้าด้วยผลไม้หวานและผลไม้กระป๋อง อุ่นในน้ำเชื่อม ผสมกับโฟมและอัลมอนด์อบ ซอสแอปริคอทเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

จานแอปเปิ้ล.ในระหว่างการอบร้อน แอปเปิ้ลจะนิ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและนอกจากนี้ ปริมาณของเพคตินในพวกมันก็เพิ่มขึ้น (เนื่องจากการเปลี่ยนโปรโทเพกตินเป็นเพคติน) ความหวานก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากการผกผันของซูโครส ดังนั้นเมื่ออบแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอินทรีย์ในนั้นซูโครสมากถึง 30% จะถูกไฮโดรไลซ์ รสชาติของอาหารแอปเปิ้ลได้รับการปรับปรุงโดยการเติมซินนามอนบดหรือเอสเซ้นส์ (เหล้ารัม

คอนยัค).

แอปเปิ่้ลอบ.แอปเปิ้ล (อันโทนอฟที่ดีที่สุด) ล้างไม่ปอกเปลือก แต่แกนจะถูกลบออกด้วยรอยบาก แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบเติมช่องว่างในนั้นด้วยน้ำตาล (แอปเปิ้ลอบ) แครอทสับละเอียดด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยว (แอปเปิ้ลยัดไส้ด้วยแครอท) โจ๊กนมพร้อมลูกเกดและ ถั่วอบ(แอปเปิ้ลยัดไส้ข้าวและถั่ว), คอทเทจชีสบด

กับลูกเกดและน้ำตาล (แอปเปิ้ลอบกับคอทเทจชีส), ถั่วสับจำนวนมาก, แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน (แอปเปิ้ลที่อบด้วยแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน) ฯลฯ เติมน้ำเล็กน้อยลงในแผ่นอบแล้วอบแอปเปิ้ล 15 ... 20 นาที (แล้วแต่ความหลากหลาย) แอปเปิ้ลถูกปล่อยออกมาร้อนหรือเย็นเทน้ำเชื่อมหรือโรยด้วยน้ำตาลผง แอปเปิ้ลสามารถ

แต่เสิร์ฟกับซอสหวาน วิปครีม แยม

ชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ลการเตรียมอาหารประกอบด้วย: การเตรียมเนื้อสับ; การเตรียมขนมปัง ปั้น; การอบ

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. หรือเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลอบเชย ถ้าแอปเปิ้ลมีเนื้อแน่นก็สามารถนำไปต้มได้

ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวที่ค้าง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. เศษขนมปังที่เหลือจะถูกบดเป็นก้อนแห้งและผสมกับแอปเปิ้ล ด้านหนึ่งชุบขนมปังเป็นส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นปิด (คว่ำด้านลง) ด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มทาไขมัน (ถาด) สำหรับอบชาร์ลอตต์ แบบฟอร์มเต็มไปด้วยเนื้อสับปกคลุมด้วยขนมปังชิ้นเดียวกัน แต่ให้ด้านที่ชุบขึ้น พื้นผิวถูกชุบด้วย lezon ที่เหลือและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ... 200 ° C จนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง(15...20 นาที) ชาร์ลอตต์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบเป็นเวลา 10 นาทีแล้ววางบนจานหรือจาน ในวันหยุดให้ราดด้วยซอสแอปริคอท ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแป้ง) ทอดแอปเปิ้ล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโทนอฟขนาดกลาง) ที่ไม่มีรังของเมล็ดและไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้วโรยด้วยน้ำตาล เตรียมแป้ง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, ครีม, แป้งลงในไข่แดง, แยกออกจากโปรตีน, ผสมให้ละเอียดแล้วเจือจางด้วยนม โปรตีนจะถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนาและใส่ลงในแป้งโดยตรงอย่างระมัดระวัง

หลอดเลือดดำก่อนใช้

วงกลมของแอปเปิ้ลถูกจุ่มลงในแป้งด้วยเข็มของเชฟแล้วย้ายไปที่ไขมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนจานโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนซอสแอปริคอทแยกจากกัน

แอปเปิ้ลกับข้าวร้อนหนืด โจ๊ก, ต้มในนมใส่น้ำตาล, ใส่ไข่ (อุณหภูมิโจ๊กไม่เกิน 60 ... 20 นาทีที่

อุณหภูมิ 240 ... 250 ° C แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและรังเมล็ดจะต้มทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งในน้ำที่เป็นกรดจนนิ่ม เมื่อเสิร์ฟแอปเปิ้ลร้อนวางบนโจ๊กแล้วราดด้วยซอสแอปเปิ้ลหรือแอปริคอท

แอปเปิ้ลเคียฟแอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดจะลวกจนสุกครึ่งในน้ำที่เป็นกรด

จากนั้นวางแอปเปิ้ลลงในถาดส่วนหลุมจะเต็มไปด้วยแยม แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เทส่วนผสมครีมไข่และอบจนนุ่ม เพื่อเตรียมส่วนผสมไข่แดงจะบดด้วยน้ำตาลใส่แป้ง แยกครีมเปรี้ยวโปรตีนและผสมกับไข่แดง จานถูกปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยผงละเอียดที่ด้านบน

อาหารจากผลไม้และผลเบอร์รี่

Croutons กับผลไม้และผลเบอร์รี่เปลือกถูกตัดจากก้อนข้าวสาลีหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. แช่ด้วยส่วนผสมของไข่นมและน้ำตาล (ส่วนผสมไข่และนม) ทอดทั้งสองด้านในมาการีนจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงวันหยุดพวกเขาใส่อายและผลเบอร์รี่ที่อุ่นในน้ำเชื่อมบนขนมปังกรอบทอดแล้วราดด้วยซอสแอปริคอท

กระเช้าผลไม้และผลเบอร์รี่ตะกร้าที่อบจากแป้งขนมชนิดร่วนจะเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลต้มที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ก่อนวันหยุดพวกเขาจะราดซอสแอปริคอท แทนที่จะใส่แอปเปิ้ล คุณสามารถใส่สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ลงในตะกร้าแล้วราดซอสสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารหวาน

อายุการเก็บรักษา

อุณหภูมิเสิร์ฟของอาหารหวานเย็นควรเป็น 12 ... 15 0 C, ร้อน 55, ไอศกรีม 4 ... 6 o C.

แสดงรสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่, ผลไม้, ไวน์ในน้ำเชื่อม ฯลฯ อย่างชัดเจน); ข้อบกพร่องของพื้นผิวเล็กน้อย (เยลลี่เหลว เยลลี่หนา มูสวิปเล็กน้อย ซัมบูก้า ครีม ความพรุนไม่เพียงพอของพุดดิ้งและขนมอบ ผลไม้แช่อิ่มสุกเกินไปบางส่วน ไม่สวย รูปร่าง(ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำเชื่อม); ฟิล์มเยลลี่; ผลไม้, เยลลี่ถูกจัดวางอย่างไม่ถูกต้อง); ข้อบกพร่องของสีเล็กน้อย (สีของเยลลี่ เยลลี่ไม่เด่นชัดเพียงพอ ขนมอบย้อมสีไม่ดี ฯลฯ)

ผลไม้สด.พวกเขาจะต้องโตเต็มที่เสียงและล้างให้สะอาด

­ ผลไม้แช่อิ่มน้ำเชื่อมในผลไม้แช่อิ่มควรโปร่งใสมีรสเข้มข้นและกลิ่นของผลไม้หวานปานกลางมีรสเปรี้ยว (ถ้าใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้เช่นลูกเกดเชอร์รี่ ฯลฯ ) ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรนิ่ม แต่ไม่ลวกและมีรอยย่น ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้เน่าและพยาธิ

ข้อบกพร่องหลัก: น้ำเชื่อมมีรสหวาน แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติของผลไม้ (ของเหลวถูกระบายออกและเติมน้ำเชื่อม); รสชาติแสดงออกอย่างอ่อน (พวกเขาละเมิดสูตรหรือเพียงเล็กน้อยยืนยันหลังการปรุงอาหาร); ผลไม้บางชนิดสุกเกินไป แต่รูปร่างอื่น ๆ ยังคงอยู่มีตะกอนขุ่นที่ด้านล่าง (ผลไม้ทั้งหมดถูกใส่ลงในน้ำเชื่อมในเวลาเดียวกันและไม่ตามลำดับตามเวลาทำอาหาร) มีก้าน, เมล็ดแอปเปิ้ลและลูกแพร์, เมล็ดพลัมสดและแอปริคอต (ผลไม้คัดแยกและปอกเปลือกไม่ดี)

ผลไม้ในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลและลูกแพร์ควรรักษารูปร่างไว้ น้ำเชื่อมควรมีความเป็นกรดเล็กน้อย โดยมีกลิ่นหอมของไวน์ ใสและข้นด้วยน้ำตาล

ข้อบกพร่องหลัก: พื้นผิวของแอปเปิ้ลและลูกแพร์มืดลง (ผลไม้ที่ปอกเปลือกถูกเก็บไว้ในอากาศไม่ใช่ในน้ำที่เป็นกรด) พิการ (สุกเกินไป) ผลไม้แข็ง (ไม่สุก) น้ำเชื่อมมีรสชาติเข้มข้นไม่เพียงพอ (สูตรแตก) หรือสีขุ่น (เปลือกผลไม้ที่น้ำเชื่อมปรุงสุกเกินไป)

วุ้นหนาควรมีเนื้อแน่นเก็บรูปร่างไม่กระจาย; ความคงตัวกึ่งของเหลวของครีมเปรี้ยว เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ที่ทำจากน้ำคั้น (แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ) ควรมีความโปร่งใส คงไว้ซึ่งสี รสชาติ และกลิ่นหอมของน้ำผลไม้เบอร์รี่ และเยลลี่จากผลไม้ที่บดแล้วอาจมีสีขุ่น และสีอาจเปลี่ยนไปบ้าง

ข้อบกพร่องหลัก: เยลลี่เหลว (ย่อยหรือใส่แป้งเล็กน้อย); การปรากฏตัวของก้อน (แป้งที่ต้มอย่างไม่ถูกต้อง); ฟิล์มบนพื้นผิว (ไม่โรยน้ำตาลก่อนเย็น); วุ้นจากน้ำคั้นไม่มีกลิ่น สี และรส เบอร์รี่สด(น้ำต้มและไม่แนะนำดิบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร); เจลลี่ขุ่นจากน้ำผลไม้และน้ำเชื่อม (พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานานพวกเขาใช้แป้งข้าวโพด); ในเยลลี่จากผลไม้บดมีอนุภาคขนาดใหญ่ (ถูไม่ดี); จูบนมมีกลิ่นของนมไหม้ไม่มีกลิ่นวานิลลิน น้ำปรากฏบนพื้นผิวของเยลลี่หนา (ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน); แครนเบอร์รี่เยลลี่มีสีม่วง (ปรุงในชามอลูมิเนียม)

เยลลี่.ความสม่ำเสมอของเยลลี่ควรมีลักษณะเหมือนวุ้น แต่ไม่หยาบหรือเป็นยาง ควรคงรูปร่างไว้เมื่อแตก เยลลี่เบอร์รี่ควรโปร่งใส มีรสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่ที่ใช้แล้ว ห้ามใช้สีเทียมในการผลิตเยลลี่

ข้อบกพร่องหลัก: เบอร์รี่เยลลี่ทึบแสง (กรองไม่ดีและไม่ชัดเจน); เจลลี่ไม่แช่แข็งหรือหนามาก (ไม่ได้ใส่เจลาตินในบรรทัดฐาน); เยลลี่มะนาวมีรสขม (ทำความสะอาดผิวได้ไม่ดี); เจอเจลาตินชิ้นหนึ่ง (เจลาตินแช่ไม่ดีและไม่ละลายหมด); วุ้นไม่หวาน (ใช้น้ำตาลไม่เพียงพอ)

มูสมูสเป็นมวลสีซีดที่แข็ง นุ่ม มีรูพรุนละเอียด เขียวชอุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย (แครนเบอร์รี่สีชมพู แอปเปิ้ล และมะนาวขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย) ก่อนอบให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมที่มีขอบเรียบหรือเป็นลอน รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

ข้อบกพร่องหลัก: ชั้นเยลลี่หนาแน่นที่เกิดขึ้นในส่วนล่างของมูส (วิปปิ้งไม่ดีเทลงในแม่พิมพ์ไม่เย็นลงอย่างสมบูรณ์); มวลนั้นหนัก (วิปปิ้งเล็กน้อย); ชิ้นส่วนไม่มีรูปร่าง (เมื่อตีจะเย็นมาก)

เหล้าแซมบูกา.ความสอดคล้องมีความยืดหยุ่นมวลเป็นเนื้อเดียวกันหนักกว่ามูสมีรูพรุนอย่างประณีตรสชาติหวานมีความเป็นกรดเล็กน้อยกลิ่นของแอปเปิ้ลหรือแอปริคอต

ครีมมวลที่มีรูพรุนและยืดหยุ่น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วหล่อในแม่พิมพ์ กลิ่นและสีที่สอดคล้องกับสารตัวเติมหรือสารปรุงแต่งรส

พุดดิ้งควรจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มใน เปลือกทอด รสหวาน เมื่อตัดแล้วจะมองเห็นผลไม้หวานหรือลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ไม่อนุญาตให้ชุบแข็ง มวลควรจะอบอย่างดี ความพร้อมของพุดดิ้งถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยเสี้ยนหรือมีด ถ้าพุดดิ้งอบ พุดดิ้งจะแห้ง

โจ๊ก Guryevพื้นผิวควรเป็นสีทอง (บางครั้งก็ถูกกัดกร่อนในรูปของกริด) ความสม่ำเสมอจะเขียวชอุ่มและอ่อนโยน

ข้อบกพร่อง: การตกตะกอนของโจ๊กหลังจากการอบ ก้อนซีเรียลที่ต้มอยู่ข้างใน พื้นผิวไหม้ ฯลฯ

แอปเปิ้ลกับข้าวข้าวควรปั้นให้เรียบร้อยเป็นทรงกระบอกเตี้ย พื้นผิวของแอปเปิ้ลมีน้ำหนักเบาและเคลือบด้วยซอสอย่างสมบูรณ์

แอปเปิ้ลในแป้งควรมีลักษณะเหมือนโดนัทสีแดงก่ำกับเปลือกสีทอง แป้งควรจะเขียวชอุ่มในช่วงพัก; แอปเปิ้ลอบดีสีเขียวแกมเหลืองหรือขาวนุ่ม

ชาร์ล็อตต์ แอปเปิ้ล.ควรมีเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว ไส้หนาไม่อบอุ่นได้ดี

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดจะถูกล้างและตากแห้งวางไว้ในชั้นต่ำในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 ... 80% ไม่เกิน 48 ชั่วโมง อาหารหวานเย็น (ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ฯลฯ) จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันนานถึง 24 ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บ ให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ อาหารหวานร้อน (พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหาร) ถูกเก็บไว้ในเตาอบหรือเครื่องอุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 55 ... 60 0 C ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารเย็นและของว่างที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของตารางวันหยุดของรัสเซีย พวกเขาเตรียมจากผักสดและกระป๋อง เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
น้ำสลัดทุกชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับของว่าง - ครีมเปรี้ยว, ซอส, มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มายองเนสซึ่งให้อาหารที่มีความพิเศษและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมื่อเลือกการแบ่งประเภทและปริมาณของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณควรใส่ใจกับส่วนผสมที่ลงตัวของผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ โต๊ะเทศกาลใด ๆ เป็นโต๊ะของว่างดังนั้นจึงควรมีของว่างเพียงพอ ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างดี ความสวยงามและความเคร่งขรึมของชุดโต๊ะขึ้นอยู่กับการออกแบบ ความประทับใจแรกพบที่เกิดจากประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยมักเป็นตัวกำหนดการประเมินงานฉลองทั้งหมด
สำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่จะใช้เครื่องลายครามและจานไฟ - ชามสลัดและแจกัน (สำหรับสลัด), ถาดและชามปลาเฮอริ่ง, จาน (สแน็คบาร์, ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก), ชามคาเวียร์, จาน (วงรีและกลม), น้ำเกรวี่ ฯลฯ .
อุณหภูมิของอาหารเย็นและของว่างขณะเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C

ไข่ปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:
ไข่ 6-8 ฟอง 2 แฮร์ริ่ง 2 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งไข่ลวก ผ่าด้านล่างสีขาวบางส่วน ให้ไข่วางราบบนจาน ใส่ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งในแต่ละครึ่งด้านบน - มายองเนสเล็กน้อยและหัวหอมหนึ่งวงเพื่อให้แฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งอยู่ข้างใน
คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวแทนหัวหอม - สับละเอียดแล้ววางขอบไข่ในรูปแบบของพวงหรีด

ไข่กับซอส

วัตถุดิบ:
3 ไข่ต้ม, เห็ดต้ม 2-3 ตัว, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เกลือ, ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมไข่แดงกับเนย สับไข่ขาวให้ละเอียด
เห็ดต้มสับผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเทไข่ (ไข่แดงและโปรตีน)
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อเสิร์ฟ

ไข่กับแฮมชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง แฮม 150 กรัม ชีสแปรรูป 1 ชิ้น พริกหวาน 3 กระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน, มายองเนส 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว สลัดผัก,พริกไทย,เกลือ.

การทำอาหาร

ใส่ไข่ต้มครึ่งหนึ่งกับแฮมและชีสลงในเครื่องบดเนื้อ ใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนส เกลือ พริกไทยป่นและผสม
ใส่พริกดองผ่าครึ่งบนจาน ใบผักกาดหอม ไข่และแฮมด้านบน ปิดด้วยไข่แดง (ลงไข่แดง) เทมายองเนสที่เหลือแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

ไข่ยัดไส้ปลา

วัตถุดิบ:
ไข่ 4 ฟอง 1/2 กระป๋อง ปลากระป๋อง(ในน้ำมันหรือธรรมชาติ), 1 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน, สมุนไพร, เกลือ

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งไข่ต้ม. สับไข่แดงอย่างประณีตสับหัวหอมและผัดในน้ำมันพืชสับปลากระป๋องผสมทุกอย่างเกลือเพื่อลิ้มรส
เติมไข่ครึ่งหนึ่งด้วยมวลปลาวางบนจานเทมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ไข่ยัดไส้ "แอตแลนติก"

วัตถุดิบ:
ไข่ 5 ฟอง ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (ธรรมชาติหรือในน้ำมัน) แอปเปิ้ล 1 ลูก หัวหอม 1/2 หัว 50 กรัม ขนมปังขาว,พริกไทย,เกลือ,สมุนไพร.

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งไข่ต้มตามยาวแล้วเอาไข่แดงออก
แช่ขนมปังในการบรรจุอาหารกระป๋อง ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน
ผ่านแอปเปิ้ล ขนมปัง ไข่แดง ปลา และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทยและผสม
เติมครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วยมวลที่ได้
ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ไข่ยัดไส้ถั่ว

วัตถุดิบ:
8 ไข่ 4-6 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเมล็ด วอลนัท, 4-6 อาร์ท. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา, มัสตาร์ด 2 ช้อนชา, พริกแดงป่น, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

การทำอาหาร

ตัดส่วนของโปรตีนออกจากปลายทู่ของไข่ต้ม เอาไข่แดง ผสมกับวอลนัททอดบด บดและเกลือ
เติมไข่ด้วยส่วนผสมนี้
วางกิ่งไม้เขียวขจีบนจานใส่ไข่ลงไป (สับลง) ใส่ "หมวก" (ตัดกระรอก) ด้านบนทาจาระบีด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยพริกแดง

ไข่ยัดไส้ตับไก่

วัตถุดิบ:
ไข่ 5 ฟอง ตับไก่ 150 กรัม เนย 1 ช้อนชา หัวหอม 1/3 มายองเนส 100 กรัม ผงโกโก้ 0.5 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร

ไข่ลวกเย็น. ตัดส่วนของโปรตีนออกจากปลายแหลมแล้วเอาไข่แดงออก
เตรียมเนื้อสับ: ผสมตับต้มกับหัวหอมสีน้ำตาลในเนย ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งด้วยตะแกรงละเอียด ใส่ไข่แดงบด เกลือ และผสมให้เข้ากัน
เติมไข่ด้วยเนื้อสับวางบนจาน (ด้านที่สับแล้วลง) แล้วราดด้วยมายองเนส
ใส่ส่วนที่ตัดของโปรตีนไว้ด้านบน ใส่จารบีด้วยมายองเนส แล้วโรยด้วยผงโกโก้

ไข่ยัดไส้ตับ

วัตถุดิบ:
ไข่ 4-6 ฟอง ตับผัดหรือต้ม 150 กรัม เนย 100 กรัม หัวหอม 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาและผักชีลาว เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งไข่ต้มแล้วเอาไข่แดงออก
ผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อขูดหัวหอม
รวมส่วนประกอบเนื้อสับทั้งหมด, บด, พริกไทย, เกลือและผสม
เติมไข่ครึ่งหนึ่งด้วยมวลที่เตรียมไว้วางบนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

ไข่ยัดไส้แครอทและชีส

วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง 1 แครอทต้ม, ชีส 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ, เนย 50 กรัม, เกลือ

การทำอาหาร

หั่นไข่ลวกเป็นซีก นำไข่แดงออกแล้วบดด้วยแครอทขูด ชีส เนยและเกลือ
ผสมมวลและเติมครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วย
โรยด้วยผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ

ไข่ยัดไส้ชีส

วัตถุดิบ:
ไข่ 8 ฟอง ชีส 100 กรัม เนย 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ครีมข้น, พริกไทย , น้ำมะนาว

การทำอาหาร

สำหรับไข่ลวก ให้ตัดโปรตีนบางส่วนออกจากปลายทั้งสองข้าง
ตัดไข่แต่ละฟองตามขวางแล้วเอาไข่แดงออก
เตรียมไส้: บดเนยและชีสขูด, ใส่ครีม, น้ำมะนาว, พริกไทยและไข่แดง
เติมไข่ครึ่งหนึ่งด้วยไส้นี้
เรียงไข่บนใบผักกาด ตกแต่งด้วยเคเปอร์ พริกหยวก หรือผักอื่นๆ

ไข่ยัดไส้หัวหอม

วัตถุดิบ:
ไข่ 8 ฟอง หัวหอม 2 หัว เนย 80 กรัม ซาวครีม 1/2 ถ้วย มัสตาร์ด 2/3 ช้อนชา ผักกาดหอม เกลือ

การทำอาหาร

ผ่าไข่ลวกครึ่งตามยาวแล้วเอาไข่แดงออก สับหัวหอม 1 อัน ผัดในเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับไข่แดง ครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง เนยที่เหลือ มัสตาร์ด เกลือ และเติมส่วนผสมนี้ด้วยส่วนผสมสีขาว
วางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
ใส่ไข่บนใบผักกาดหอมแล้วราดครีมเปรี้ยว

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง

การทำอาหาร

ผ่าไข่ลวกครึ่งตามยาวแล้วเอาไข่แดงออก
ผ่านเนื้อปลาเฮอริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไข่แดงเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมายองเนสพริกไทยและตี
สามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับ
เติมโปรตีนครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับเพื่อให้รูปร่างของไข่ดูเหมือนทั้งฟอง
ตักใส่จานแล้วราดด้วยมายองเนส

ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:
ไข่ 8 ฟอง เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสหนึ่งช้อน, มายองเนส 4 ช้อนชาและครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ

การทำอาหาร

ในไข่ลวก ให้ตัดส่วนของโปรตีนออกจากปลายทู่แล้วเอาไข่แดงออก แช่ไว้ล่วงหน้า เห็ดแห้งต้มสับละเอียดทอดผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลและไข่แดงเกลือ
เติมเนื้อสับกระรอกใส่ในชามสลัดปิดด้วย "หมวก" ของกระรอกด้านบนราดซอสตกแต่งด้วยสมุนไพร
ในการเตรียมซอสให้ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

ไข่ยัดไส้ตับปลา

วัตถุดิบ:
ไข่ 4 ฟอง, ตับปลา 50 กรัม (กระป๋อง), หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

การทำอาหาร

หั่นไข่ลวกเป็นครึ่งซีก
บดไข่แดงกับตับปลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันกระป๋องหนึ่งช้อน หัวหอมสับ ผักชีฝรั่งและเกลือ
หั่นไข่ขาวผ่าครึ่งด้วยเนื้อสับ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ไข่ยัดไส้แตงกวาและปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:
ไข่ 8 ฟอง แตงกวาดอง 2 ลูก เนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา เนย 40 กรัม

การทำอาหาร

ผ่าไข่ลวกครึ่งตามยาว เอาไข่แดงออกแล้วสับให้ละเอียด สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีต ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและเมล็ด สับแอปเปิ้ลและผักดองอย่างประณีต
ผสมแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล แตงกวา และไข่แดง แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสรสมัสตาร์ด เติมโปรตีนครึ่งหนึ่งด้วยการบรรจุนี้
ทามายองเนสบนเนื้อสับ ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบเนย

ไข่ยัดไส้แฮมชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง, แฮม 100 กรัม, คอทเทจชีส 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, มายองเนส 1/3 ถ้วย, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ผักกาดหอม, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร

ต้มไข่ให้เดือด ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาไข่แดงออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ แฮม คอทเทจชีส และไข่แดง ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยและผสม
เติมไข่ขาวกับเนื้อสับ
ใส่จานด้วยใบผักกาดหอมใส่ไข่ยัดไส้แล้วราดด้วยมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวที่เหลือ

ของว่างคอทเทจชีสกับถั่ว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 400 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับเนยนิ่ม วอลนัทสับ กระเทียมบด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
หากชีสกระท่อมหนาคุณสามารถเพิ่มแตงกวาสดขูด
ส่วนผสมนี้สามารถใช้เป็นแซนวิชได้
สิ่งสำคัญ - อย่าสำรองกระเทียม

ปาเต๊ะชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:
450 กรัม ชีสกระท่อมไขมัน, แฮม 50 กรัม, เนย 150 กรัม, ตับปลา 40 กรัม (กระป๋อง), 3 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 หัว, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร

การทำอาหาร

คอทเทจชีสนุ่ม ๆ เช็ดและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน รวมส่วนหนึ่งกับเนยละลายและแฮมสับ เจือจางด้วยนม เกลือ และตี
รวมส่วนที่สองของคอทเทจชีสกับเนย, ตับปลา, หัวหอมสับละเอียด, เพิ่มเครื่องเทศ, ผสมให้เข้ากันแล้วตี
รวมส่วนที่สามของคอทเทจชีสกับเนยวิปปิ้งเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวแล้วตี
จากถุงขนมหรือคอร์เนทกระดาษ ปล่อยมวลเต้าหู้เป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

ลูกชิ้นเต้าหู้

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 200 กรัม เนย 50 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะชีสขูดและแครกเกอร์เก่าบด ขนมปังข้าวไรย์, เกลือ , พริกแดงป่น

การทำอาหาร

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดกับเนยนิ่ม ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จากมวลที่ได้ ให้ม้วนลูกบอลที่มีขนาดเท่ากับ วอลนัทแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังข้าวไรย์

คอทเทจชีสใส่ไข่และหัวหอม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 350 กรัม ไข่ 2 ฟอง หัวหอมใหญ่ 30 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ 1 ลูก, เกลือ

การทำอาหาร

บดคอทเทจชีสผสมกับครีมเปรี้ยวไข่ต้มสับละเอียดเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับเกลือเพื่อลิ้มรส
ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนจานที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ

คอทเทจชีสกับ sprats

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 250 กรัม, sprats หรือปลาซาร์ดีน 1 ขวดในน้ำมัน, ครีม 250 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แตงกวาดอง (เค็ม) 1 ลูก, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร

บดคอทเทจชีสด้วยครีมเพิ่มปลาสับหัวหอมสับละเอียดและแตงกวาเกลือพริกไทยผสม
ถ่ายโอนไปยังตะแกรงกดเบา ๆ ที่ด้านบนประมาณ 2-3 ชั่วโมง

โรลชีสสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ชีส, เนย, ผักชีฝรั่ง (ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร

ส่งชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันใส่กระดาษ parchment 1.5 ซม. แล้วใส่สีเขียวสับลงไป
ม้วนม้วนและวางในตู้เย็น
ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นวงกลมใส่จานแล้วตกแต่ง

สลัดชีสและผัก

วัตถุดิบ:

วัตถุดิบ:
ชีส 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, กระเทียม, หัวไชเท้า 5 หัว, หัวหอมใหญ่ 100 กรัม, ถั่วเขียวกระป๋อง 50 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร

ตัดชีสและหัวไชเท้าเป็นเส้น สับหัวหอมสีเขียว สับไข่ต้มและกระเทียมให้ละเอียด
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ถั่วเขียว, พริกไทย, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

สลัด "ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:
ชีส 100 กรัม, แครอท 2 หัว, ข้าว 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, 5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่ง, วอลนัท

การทำอาหาร

ขูดแครอทดิบและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ต้มข้าวให้เย็น สับกระเทียม รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและถั่วบด

สลัดชีสกับเห็ดและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ชีส 200 กรัม 100 กรัม เห็ดกระป๋อง, แอปเปิ้ล 2 ผล, ส้ม 1 ผล, ผักใบเขียว
สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหลอด ผสม ปรุงรสด้วยซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมด และผสม
วางสลัดในสไลด์แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัดชีส แอปเปิ้ล และอัลมอนด์

วัตถุดิบ:
ชีส 150 กรัม แอปเปิ้ลหวาน 2 ผล อัลมอนด์ 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส, เกลือ

การทำอาหาร

ตัดชีสและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแท่งบาง ๆ ใส่อัลมอนด์สับ มายองเนส น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
ผสมและเสิร์ฟ

สลัด "ชีส"

วัตถุดิบ:
ชีสแปรรูป 2 ชิ้น, ถั่วลันเตากระป๋อง 250 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 150 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

ตะแกรงชีสแปรรูปบนเครื่องขูดหยาบผสมกับถั่วลันเตาและไข่ต้มสับปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือ
ใส่สไลด์ลงในชามสลัด โรยด้วยไข่แดงที่ถูผ่านตะแกรงและสมุนไพรสับ

สลัดชีสกับผัก

วัตถุดิบ:
ชีส 150 กรัม พริกหวาน 1 ลูก แครอท 1 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก
สำหรับซอส: 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตหนึ่งช้อน, มัสตาร์ด 1-2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

การทำอาหาร

ขูดชีสและแครอทบนเครื่องขูดหยาบผสมกับพริกไทยสับและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ
เพื่อเตรียมซอสสำหรับมายองเนสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่มัสตาร์ดและ kefir
เทน้ำสลัดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สลัดกับชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ชีสแปรรูป 1 อัน แอปเปิ้ล 1 ลูก มะเขือเทศ 1 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส

การทำอาหาร

ขูดชีสละลายบนเครื่องขูดหยาบ
หั่นหอมใหญ่เป็นเส้นแล้วราดเพื่อขจัดความขม ขั้นแรกด้วยน้ำเดือด ตามด้วยน้ำเย็น
ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวและแกนหั่นเป็นชิ้น
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น
ผสมสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัด "ใหม่"

วัตถุดิบ:
3 ชีสแปรรูป, กระเทียม 3-4 กลีบ, ไข่ 3 ฟอง, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส

การทำอาหาร

แช่เย็น ชีสแปรรูปตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมและไข่ต้มอย่างประณีต
ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดชีสถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
ชีส 200 กรัม, ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 อัน, มายองเนส 3/4 ถ้วย, สมุนไพร

การทำอาหาร

ขูดชีสและไข่ต้ม สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมกับถั่วลันเตา และปรุงรสด้วยมายองเนส
เมื่อเสิร์ฟให้โรยสลัดด้วยสมุนไพร

สลัดชีสกับเนื้อ

วัตถุดิบ:
ชีส 200 กรัม เนื้อต้ม 150 กรัม ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย บ๊วยดอง 50 กรัม มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง

การทำอาหาร

ชีส, เนื้อต้ม, ลูกพลัมดอง (หลุม) หั่นเป็นก้อน, เพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง, มายองเนสและผสม
ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยถั่วลันเตา

สลัดชีสกับมะเขือเทศและแตงกวา

วัตถุดิบ:
ชีส 200 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก แตงกวาดอง 1 ฟอง ไข่ต้ม 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นแตงกวา มะเขือเทศและไข่เป็นลูกบาศก์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัดแล้วเท ซอสครีมเปรี้ยว.
ประดับด้วยชิ้นไข่และแตงกวา

สลัดพัฟ

วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, แอปเปิ้ล 2-3 ลูก, ชีสแข็ง 150 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง, มายองเนส 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร

ไข่ต้มแข็ง (8-10 นาทีในน้ำเดือด) หั่นเป็นวงกลม
ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเทน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
ปอกและขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบ ชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
สับถั่ว
ใส่จานในชั้น: ไข่, หัวหอม, ชีส, แอปเปิ้ล, ถั่ว
โดยไม่ต้องกวนให้เทสลัดกับมายองเนสแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ใช้ทำแซนวิช

เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน

• สลัดควรเค็มก่อนเสิร์ฟ หากคุณใส่เกลือล่วงหน้า ผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
• ในสลัดมะเขือเทศและพริกที่มีสีต่างกันนั้นอร่อยและสวยงามมาก: แดงเหลืองและเขียว
• ควรเติมน้ำมันพืชลงในสลัดหลังจากใส่เกลือ น้ำส้มสายชูและพริกไทยแล้วเท่านั้น
• สลัดหลายชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาและ อาหารจานเนื้อ, กับอาหารสัตว์ปีก
• เพื่อไม่ให้ชีสแห้ง คุณต้องวางน้ำตาลบนจานข้างๆ ชีส แล้วปิดด้วยจานอีกใบให้แน่น ชีสจะสดทั้งสัปดาห์
• ปอกหัวหอม ถูมัสตาร์ด ปรุงมะรุม - กิจกรรมที่ทำให้น้ำตาไหล แต่ให้เปิดพัดลมตั้งโต๊ะเพื่อปรับการไหลเวียนของอากาศเพื่อขับไล่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากตัวคุณ
• สลัดเป็นแหล่งของวิตามิน ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร: สลัดรสเผ็ดเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน ไม่เผ็ดมากสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น
• การใช้แตงกวาในรูปแบบไม่ปอกเปลือก ก่อนอื่นคุณต้องลองใช้ผิวชิ้นหนึ่งแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ขม ถ้าขมควรปอกเปลือกแตงกวา
• ควรใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในน้ำสลัดและไม่ควรเทอาหารจากด้านบน
• หากชีสกระท่อมกลายเป็นเปรี้ยวให้ผสมกับนมในปริมาณที่เท่ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นโยนคอทเทจชีสลงบนผ้าแล้วปล่อยให้น้ำนมไหลออก
• เนยจะไม่ละลายในสภาพอากาศร้อนหากห่อจานเนยด้วยผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำเกลือ
• เพื่อที่จะล้างผักใบเขียวได้ดีขึ้น (ผักกาดหอม ผักโขม หัวหอมใหญ่ ใบผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ทรายและดินเปียกชุ่ม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อให้ทรายและดินตกลงด้านล่างอย่างอิสระ ควรเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งให้เปลี่ยนกรีนไปที่ตะแกรงหรือกระชอน
• แครอทต้มด้วยการเติมน้ำตาลจะได้รสชาติและสีของแครอทที่หยิบขึ้นมาใหม่
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยดที่เติมลงในสลัดทันทีหลังทำอาหารจะเก็บวิตามินซีไว้ได้มากขึ้น
• ผักควรต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ข้อยกเว้นคือหัวบีทและฝักถั่ว พวกเขาได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงในน้ำเกลือ
• เมื่อปอกหัวบีท คุณไม่ควรตัดรากออกจนสุด มิฉะนั้น มันจะสว่างขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
• แตงกวาจะคงความสดได้นานกว่าหากเก็บไว้ในแจกันน้ำคว่ำ
• เติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงในไอศกรีมและ ผักกระป๋องและความสดและความชุ่มฉ่ำของผลไม้รักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากพวกเขา
• ผลไม้หรือผักสดแช่แข็ง หากควรใช้ดิบ ควรละลายทันทีก่อนใช้เท่านั้น ไม่ใช่ในน้ำ แต่ในอากาศโดยทาเป็นชั้นบางๆ บนจาน ผลเบอร์รี่หวานและผลไม้สามารถโรยด้วยน้ำตาลเมื่อละลายน้ำแข็ง
• สำหรับการปรุงอาหารผักสดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลาย - วางทันทีในของเหลวเดือดหรือในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นก่อน