การเตรียมเห็ดพอชินีแห้ง สูตรเห็ดแห้ง

คำถามคือสิ่งที่สามารถทำได้ เห็ดแห้งทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล บางคนคิดว่าการเตรียมแบบแห้งเหมาะสำหรับการปรุงซุปหรือทำน้ำเกรวี่เท่านั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย สต็อกฤดูหนาวดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการอบและของว่างและสำหรับหลักสูตรที่สองดั้งเดิม เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแห้งและวิธีทำอย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ในหน้านี้

เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง: สูตรสำหรับพาย

ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดแห้ง ลองทำพายโฮมเมดแสนอร่อยจากพวกเขา

พายทอด.

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 900 กรัม
• นมหรือน้ำ 250 มล.
• 30 กรัม เนย,
• ยีสต์แห้งเร็ว 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การกรอก:

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 2 หลอด
• แป้ง 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับอาหารจานอร่อยที่มีเห็ดแห้งนี้ ยีสต์จะต้องเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำ ใส่ในที่อบอุ่นจนเป็นฟอง จากนั้นใส่เกลือ เนยจืด ไข่ แป้ง แล้วคลุกแป้ง ใส่ในที่อบอุ่น เมื่อมันลอยขึ้น ให้ชกแล้ววางกลับในที่อบอุ่น พอขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้วนวดให้สุก (เพื่อไม่ให้ติดมือ)

สำหรับการเติมให้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าแล้วต้มสับ ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองโรยด้วยแป้งและเกลือผสมกับเห็ด

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหลังจากพิสูจน์อักษรเล็กน้อย (10-15 นาที) ม้วนเค้กกลม ใส่ไส้ลงในพายและทอด

พายมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 2 ไข่,
• 2 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• แครกเกอร์บด (เกล็ดขนมปัง) 0.5 ถ้วย
• 4-5 อาร์ท น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมหรือวางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งต้มจนสุกในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำบดในน้ำซุปข้นใส่แป้งผสม

แช่เห็ดแห้ง 1-2 ชั่วโมง แล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ สับหัวหอมทอด น้ำมันพืชจนใสใส่เห็ดสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีในขณะที่กวน

ตัดแป้งมันฝรั่งเป็นเค้ก ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งคลุมด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วเชื่อมขอบ

ม้วนเป็นวงกลมทั้งสองข้างในไข่ แล้วใส่ลงใน เกล็ดขนมปัง. ผัดจนสุกในน้ำมันพืช

เมนูเห็ดแห้งทำเองง่ายๆ

ไข่ยัดไส้หัวหอมและเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
• 8 ไข่ต้ม,
• 1 หัวหอม
• เนย 2 ช้อนชา,
• มายองเนส 6 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการทำเห็ดแห้งเป็นสิ่งที่ทุกคนในบ้านชอบ ให้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบต้นตำรับนี้ ตัดส่วนบนของไข่ต้ม ดึงไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มเห็ดที่แช่ไว้ สับ ใส่หัวหอมและผัดให้เข้ากัน 1-2 นาที จากนั้นเทเกลือและผสมกับไข่แดงบด

เทไข่ลงไปเทมายองเนสผสมกับครีมโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

โจ๊กบัควีทกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 50-60 กรัม
• 2 หลอด
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• บัควีท 1 ถ้วย,
• น้ำมันพืช,
• เนย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดแห้งด้วยน้ำทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แยกบัควีทล้างแล้วตากในกระทะ เทน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที

ตัดเห็ดที่แช่เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนหัวหอมโปร่งใส ใส่เนื้อย่างในบัควีทผสม ต้องใส่เนยลงในเห็ดแห้งก่อนเสิร์ฟ

เนื้อลูกวัวกับเห็ดและมะกอก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
• เนยละลาย 50 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• ชีสแข็ง 30 กรัม
• 5-10 มะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อนแป้ง,
• น้ำซุป 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดแห้งจานนี้ เนื้อลูกวัวจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ ตีและหลังจากเกลือแล้วทอดในเนยละลายจนนุ่ม เปียกโชก เห็ดแห้งล้างต้มสับและทอดในเนย

ทำอาหาร ซอสครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ปิดเนื้อด้วยเห็ดทอดราดซอสโรยด้วยชีสขูดโรยหน้าด้วยมะกอก

ดูว่าอาหารเห็ดแห้งยอดนิยมที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้น่ารับประทานอย่างไรในภาพ:

มันฝรั่งผัดเห็ด.

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 2 หลอด
• แป้ง 1 ช้อนชา
• 5 มันฝรั่ง
• ผักและเนย,
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ เมนูง่ายๆเห็ดแห้งต้องแช่ ต้ม สับ ผัดในเนยกับหัวหอมสับ โรยด้วยแป้ง พริกไทยป่น เกลือ แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ คลุกเคล้ากับเห็ดทอด พร้อมเสิร์ฟ

ฟักทองอบกับชีสและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 400 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม
• ความเขียวขจี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ลอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกแข็ง เมล็ด และส่วนที่มีเส้นใย ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในมาการีนครีมหรือเนย

บดเห็ดที่แช่ไว้และต้มแล้วทอดใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ส่งไปยังแบบฟอร์ม ฟักทองทอดเห็ดและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม เทน้ำมันโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

ลูกชิ้นไก่.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 ตัว
• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• 2 หลอด
• 2 ไข่,
• พริกไทยดำ,
• เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงจานตามสูตรนี้ต้องเทเห็ดแห้งลงไป 8-10 ชั่วโมง น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำ สับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตผัดกับเนยจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ตีไข่ 1 ฟองเบา ๆ ใส่เห็ดกับหัวหอมผสม

สับเนื้อไก่อย่างประณีต (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) ผสมกับมวลเห็ด ตีไข่ที่สอง, เกลือ, พริกไทยและนวดเนื้อสับจนยืดหยุ่น

จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือเปียกใส่ในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

เห็ดแห้งทำอย่างอื่นได้อีก

และอีกทางเลือกของสูตรอาหารในหัวข้อของสิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแห้ง

แพนเค้กไข่เจียวกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก 200 กรัม (หรือไส้กรอกต้ม)
• เบคอนรมควันหรือเค็ม 50 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 2 ไข่,
• 1 เซนต์ ช้อนแป้ง,
• พริกไทยดำ,
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ เห็ดแห้งต้องแช่ก่อนแล้วจึงต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และสับละเอียด

ตัดไส้กรอกและน้ำมันหมูเป็นก้อน ผัดซาโลจนสุกครึ่งบนไฟแรง แล้วใส่เห็ดและไส้กรอกลงไปผัดต่ออีก 2-4 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับแช่เย็น

ผสมไข่ เกลือ พริกไทยป่น, แป้ง. ผสมกับส่วนผสมที่ผัด

กระจายมวลที่ปรุงแล้วในรูปของแพนเค้กในกระทะที่มีไขมันอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

วาเรนิกิกับตับ

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• นม 120 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนื้อบด:

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อหรือหมู 150 กรัม
• ปอด 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 30 กรัม
• 1 หลอด
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมอุ่นลงในแป้งผสม จากนั้นใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช แล้วคลุกแป้ง

ล้างปอดและหัวใจ ต้มและผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับในเนยจนโปร่งแสงแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 2-3 นาที เห็ดแห้งแช่ต้มสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ

รีดแป้งออกเป็นวงกลม ทำเกี๊ยวและปรุงจนสุก

ดังที่แสดงในภาพ จานนี้กับเห็ดแห้งควรเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดหรือครีมเปรี้ยว:

Bigos กับเนื้อหน้าอกรมควัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• เนื้อต้ม 200 กรัม
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
• เบคอน 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• น้ำตาล,
• เกลือ,
• เครื่องเทศ,
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดแยกกันในน้ำจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มเห็ดแช่น้ำสับ ไส้กรอก, ซี่โครงหมูรมควันและหั่นเนื้อต้มเป็นลูกเต๋าผสมกับกะหล่ำปลีและเห็ด

บดและทอดเบคอนจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับกับแป้ง ใส่ วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ ปรุงรส bigos ด้วยซอสที่เกิด อุ่นและเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพร

วิธีปรุงเห็ดแห้งจานนี้แสดงในรูปภาพ:

พิซซ่าเห็ด.

พิซซ่าเห็ดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถทำมาจากเห็ดแห้ง

แป้งโด:

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำ 50 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 0.3 ช้อนชา

การกรอก:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• โหระพา,
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนม เทเห็ด ทิ้งไว้จนนิ่ม หลังจากนั้นบีบเห็ดสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชเกลือ

ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้ง เทน้ำร้อน ผสมไข่และน้ำมันพืช นวดแป้ง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เตรียมซอสมะเขือเทศซึ่งมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดปอกเปลือกสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียมอย่างประณีตผัดในน้ำมันจากนั้นใส่มวลมะเขือเทศใส่โหระพาสับละเอียดแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่กวน

แบ่งแป้งโดว์ออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วม้วนเป็นเค้กหนา 0.5-0.7 มม. วางเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

จากนั้นทาแป้งที่สุกแล้ว ซอสมะเขือเทศ, ใส่เห็ด, โรยหน้าด้วยชีสขูด.

อบพิซซ่าเป็นเวลา 10-15 นาทีในเตาอบที่ 200 ° C

คอลเลกชันนี้มีรูปถ่ายสำหรับสูตรยอดนิยมสำหรับเห็ดแห้ง:

เห็ดเป็นที่รักถ้าไม่ใช่ทุกคนแล้วก็หลายคน อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของกำนัลจากธรรมชาติจึงระมัดระวังในการทำให้เหยื่อแห้งเพื่อเลี้ยงมันจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อรู้วิธีทำเห็ดแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดได้แม้ในฤดูหนาว และจะไม่แตกต่างจากที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สดแต่อย่างใด

วิธีทำเห็ดหอมแห้ง

การอบแห้งใช้ในซุป, หลักสูตรที่สอง, ซอส และทุกที่มันจะเหมาะสมถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุดของพวกเขา: ก่อนเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งต้องแช่ตัวหลัง เวลาในการแช่สำหรับพ่อครัวที่แตกต่างกันเรียกว่าไม่เท่ากัน มีคนยืนกรานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าพอแล้ว มีคนเชื่อว่าควรเทน้ำให้แห้งในตอนเย็นและปรุงได้ในตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่น้ำสักสองสามชั่วโมง

เทน้ำเย็นใส่เพื่อไม่ให้ขอบเห็ดยื่นออกมา จะดีกว่าถ้าเทด้วยขอบ: เห็ดจะบวม

ความสนใจคุณสมบัติ!

มีความละเอียดอ่อนในวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ แต่ควรแช่ในนมและไม่ควรแช่เย็น แต่อุ่น จากนั้นจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติจะได้รับความนุ่มนวล

ท่านี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเห็ดขาวเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการประหยัดสิ่งเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถลองแช่เห็ดหลายชนิดในนม และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมอายุในน้ำ

วิธีทำเห็ดแห้ง

หลังจากแช่แล้วต้องปรุงผลิตภัณฑ์ แม้ว่าคุณจะมีมันฝรั่งทอดกับเห็ดในแผนในอนาคตของคุณ หรือเพียงแค่ เห็ดทอด. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของการผลิตป่าไม้และขนาดของป่าโดยตรง สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ง่ายกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ด: หากเห็ดจมลงไปที่ก้นบึ้งก็ถึงเวลาที่จะเอามันออก

หมายเหตุ: ถ้าหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษซากและไม่มีตะกอนปรากฏ ควรใช้สำหรับน้ำซุปจะได้รสชาติดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปเห็ดแห้ง สำหรับ สูตรพื้นฐานคุณต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น ยกเว้นการอบแห้ง มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจาก yushka และตัดถ้าพวกมันโตขึ้นในระหว่างการแปรรูป บน น้ำมันพืชการทอดเสร็จสิ้น: ขั้นแรกหัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลแล้วใส่ลูกบาศก์แครอทลงไปและสุดท้ายคือเห็ด หลังจากการทอดร่วมกันห้านาทีผักจะถูกวางในน้ำซุปเห็ดซุปจะเค็ม ขณะที่เดือดมันฝรั่งสับจะถูกเทลงไปและหลังจากนั้นสิบนาทีไฟก็สามารถปิดได้ คุณสามารถเทลงในจานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเมื่อใส่จาน เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดวิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักแช่ ต้ม บด น้ำซุปเห็ดใส่เกลือหั่นลูกเต๋าลงไป ในขณะที่เดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วเทเห็ดลงไป เพิ่มการคั่วลงในกระทะเทวุ้นเส้นเกือบจะในทันที (ควรใช้ขนาดเล็ก) เมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว (เราถามเกี่ยวกับเวลาทำอาหารในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) ให้ป้อน ชีสแปรรูป. คุณต้องผัดซุปจนส่วนผสมสุดท้ายละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกแช่ในกระทะใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

อย่างแรก ไก่กับเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้ว คุณสามารถเปิดจินตนาการการทำอาหารและสร้างได้ ตัวอย่างเช่น เลี้ยงครอบครัวด้วยซุปด้วยของขวัญจากป่าและไก่

น้ำซุปต้มจากทั้งตัวหรือจากส่วนต่างๆ ไม่แนะนำเฉพาะเต้านมเท่านั้น: มันจะไม่รวย หากต้องการเพิ่มอาหาร คุณสามารถสะเด็ดน้ำแรกและปรุงซุปในครั้งที่สอง

เห็ดต้มแยกกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง Zazharka จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดลงไป: พวกมันถูกตัดแล้วโยนลงในน้ำซุปทันที ขั้นแรกให้ดึงไก่ออกมา แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นๆ แล้วคืนกลับ มันยังคงเพิ่มย่างเกลือและพริกไทย สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่ง ซุปจึงเบา แม้ว่าจะต้องขอบคุณเห็ดมากมายก็ตาม

ตัวแปรถั่ว

สำหรับซุปนี้ คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน แล้วปรุงแยกกัน หัวหอมสับผัดในกระทะ (ควรมีจำนวนมาก) โดยเติมเห็ดลงไปหลังจากได้ "ผิวสีแทน" ถัดไปเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกโอนไปยังน้ำซุปที่ปรุงสุกล่วงหน้าและปรุงซุปต่อไปอีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมมีความอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วจะมีการเทผักใบเขียวลงในจาน

ซุปเกี๊ยวและเห็ด

สูตรมีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ก็อร่อยเกินจินตนาการ คราวนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด แค่แช่ หั่นและทอดจนเหลืองทอง เมื่อแช่น้ำควรเป็น 250 กรัมต่อหม้อซุปสองลิตร

ขั้นตอนต่อไป: เชื่อมสี่ มันฝรั่งขนาดใหญ่และบดเป็นน้ำซุปข้น เมื่อมันเย็นตัวลง ตีไข่ ใส่แป้งสี่ช้อนโต๊ะและเกี๊ยวแท่ง

ขั้นตอนที่สาม: ทำหัวหอมทอดและแครอทขนาดเล็ก การตัดรากหรือการถู แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล

ขั้นตอนที่สี่: คัดแยกบัควีทหนึ่งในสามแก้วแล้วทอดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร จะต้องรวบรวมช่องว่างทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทเทลงในน้ำเดือดครั้งแรกหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้า - ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - และอาหารเย็นก็พร้อม

ซุปอร่อย

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม แม้จะหลากหลาย แต่ก็กลายเป็นหลักสูตรที่น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการร้อนและเหลว แต่ "มาตรฐาน" เหนื่อยแล้วให้ลองทำซุปที่เบาและไม่ธรรมดาตามสูตรนี้

จะดีกว่าถ้าเอาเห็ดแห้งหรือพอร์ชินีหรือชุดอื่นมาผสมกัน แช่น้ำต้มและหั่นไม่ละเอียดเกินไป เตรียมเห็ดเพิ่ม เพราะนอกจากนั้นแล้ว แทบไม่มีอย่างอื่นในซุปเลย ในเวลาเดียวกันน้ำซุปที่เข้มข้นก็ถูกต้ม แนะนำให้ใช้เนื้อ แต่ห้ามทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่ในฐาน และน้ำซุปจะเดือดไปพร้อมกับเห็ดในบางครั้งเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงก็เทลงในกระทะ ช้อนขนมไวน์และเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกัน ซุปจะใส่เกลือและพริกไทย และคุณต้องใส่พริกไทยมากกว่าที่เคย ตีไข่ในชามอย่างดีในอัตราสองชิ้นต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาถูกนำเข้าไปในซุปในลำธารบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ควรกินกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวมาก ไวน์จะทำให้จานมีความฝาดหรูหราและน้ำตาล - ความน่าดึงดูดใจ

สิ่งที่เกี่ยวกับการทอด?

ที่เรานั้นล้วนเกี่ยวกับซุปและซุป เนื่องจากไม่ใช่ความลับสำหรับเราในการทำเห็ดแห้ง จึงถึงเวลาที่ต้องจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ การทำแห้งแบบแช่จะต้องต้ม แต่ให้เวลาน้อยลงสำหรับขั้นตอนนี้ - หลังจากเดือดประมาณสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกกรองออกจากของเหลวจนสุด - เวลาจะออกมาเพื่อสับหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความเข้าใจแนวคิดนี้ หัวหอมทอดครั้งแรกกับมันและหลังจากที่เห็ดมีสีน้ำตาลและเครียด จำเป็นต้องทอดด้วยการกวนแบบเข้มข้นเนื่องจากเนยมีความต้านทานการเกาะตัวต่ำกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้าย เห็ดจะเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คัดสรร

อย่ากีดกันความสุขในการกินเพราะมัน "อยู่นอกฤดู" เพราะการเตรียมเห็ดแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดสด

พีจำช่วงเวลาเหล่านั้นทุกครั้งที่คุณย่าขายเห็ดพอชินีแห้งเป็นพวงในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงทุก ๆ รอบและไม่มีอะไร อร่อยกว่าซุปปรุงโดยแม่หรือยายจากห่อเหล่านี้ ตอนนี้เราไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เราพยายามเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตนเองหรือซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น

เพื่อเตรียมเห็ดแห้ง จำเป็นต้องคัดแยกเห็ดที่สด แข็งแรง แข็งแรง ทำความสะอาดจากดิน เข็ม ใบไม้ แต่อย่าล้าง เห็ดล้างแห้งช้าและ เห็ดขาวนอกจากนี้ยังมืด คัดแยกเห็ดตามขนาด ผ้าขาวสามารถทำให้แห้งได้โดยการตัดเฉพาะส่วนที่สกปรกของกระดูกสันหลัง หรือโดยการตัดออกให้หมด แยกรากให้แห้งดีที่สุด ในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอื่น ๆ ให้ตัดรากที่ระยะ 1.5-2 ซม. จากฝาแล้วตัดหมวกในแนวตั้งครึ่งหนึ่งหรือเป็นสี่ส่วน สำหรับมอเรลและเย็บแผล ให้ตัดส่วนล่างของกระดูกสันหลังออก แล้วหั่นเห็ดทรัฟเฟิลเป็นชิ้นๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในแถวเดียวโดยใช้หมวกถักเปีย ตะแกรง หรือร้อยเป็นเกลียว แล้วดึงขึ้นบนขาตั้งพิเศษ คุณยังสามารถใช้แผ่นอบโลหะที่ปูด้วยฟางสะอาด เห็ดถักไม่ควรสัมผัสกัน ที่บ้านเห็ดจะตากแดดในเตาอบรัสเซียในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-75 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันอาจไหม้และ รสชาติที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C เห็ดจะแห้งได้ไม่ดีและอาจเสื่อมสภาพ (เริ่มเปรี้ยว) จำเป็นต้องเริ่มทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้น เปลือกแห้งจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ด ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยออกไปได้ยากขึ้น รูปร่างเห็ดจะเสื่อมสภาพ จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนแรกของการทำให้แห้ง ความชื้นจะระเหยออกไปเป็นจำนวนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนึ่ง จำเป็นต้องให้อากาศบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่อง ในการทำเช่นนี้ ประตูเตาหรือเตาอบจะต้องแง้มไว้เสมอ คุณภาพดีที่สุดเห็ดทำได้โดยการทำให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์ เห็ดตากแห้งถือว่าสมบูรณ์เมื่องอเล็กน้อยและหักง่าย แต่อย่าพัง คุณสามารถร้อยเห็ดแห้งบนเส้นด้ายโดยเอาหมวกลง: ด้านล่างใหญ่ เล็กด้านบน ใต้หมวกของเห็ดล่างคุณต้องผูกไม้เล็ก ๆ เพื่อให้การถักดีขึ้น เก็บเห็ดในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เห็ดแห้งมีกลิ่นหอม การใส่ในปริมาณเล็กน้อยทำให้อาหารมีรสชาติที่แปลกใหม่ อาหารต่อไปนี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดแห้ง: ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ส่วนผสม; ซอส - มะเขือเทศกับเห็ด, เห็ด, เห็ดหวานอมเปรี้ยว นอกจากนี้เห็ดพอชินีแห้งจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับพาย (พายกับข้าวและเห็ด), กะหล่ำปลีม้วน, zrazy, ลูกวัว ฯลฯ
ก่อนใช้งานต้องแช่เห็ดแห้งแล้วต้มในน้ำเดียวกัน (น้ำซุปสามารถใช้เป็นซอสหรือซุปได้) หลังจากเดือด เห็ดจะถูกสับหรือสับละเอียด ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ และนำไปใส่ในซุปหรือเนื้อสับ เห็ดช่วยปรับปรุงรสชาติของจานอย่างมาก

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยควรอยู่ในอุณหภูมิคงที่ ด้วยอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างรวดเร็ว เห็ดอาจชื้นและขึ้นราได้ ไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดแห้งบนพื้นหรือติดกับผักสด ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว ผลิตภัณฑ์ดองและเกลือ หากเห็ดเปียกระหว่างการเก็บรักษาจะต้องแยกออกทันที เน่าเสีย และตากให้แห้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว เก็บเห็ดในถุงกระดาษหรือภาชนะกระดาษแข็ง อายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี และหากคุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

เห็ดพอชินีแห้งสามารถป้องกันมะเร็งได้ อัลคาลอยด์เฮอร์เซดินซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบถูกพบในเชื้อราสีขาว พวกเขาสามารถกินได้เหมือนแครกเกอร์ที่บดบนจานที่ปรุงสดใหม่เพิ่มในสลัดเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่หรูหรา หรือใช้ทำจานเห็ดแบบเดียวกับจานสดหลังจากแช่น้ำไว้ 20-30 นาที มันอยู่ในเห็ดพอชินีแห้งที่มีการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้ดีที่สุดและปรับปรุงคุณภาพรสชาติซึ่งแตกต่างจากวิธีการเตรียมอื่น ๆ

เห็ดแห้งใช้ทำขนมได้หลากหลาย อาหารอร่อย. วันนี้เรานำสูตรอาหารบางอย่างมาให้คุณ การทำเห็ด.

สลัดขนมปังและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
หัวหอม 2 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือพริกไทย
ขนมปังขาว 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีการเตรียม: เห็ดพอชินีเทน้ำ 125 มล. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากที่เห็ดพองตัวแล้ว สะเด็ดน้ำและสับเห็ดให้ละเอียด อย่าเทน้ำจากใต้เห็ด ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในเนย เทน้ำจากใต้เห็ด เพิ่มผักชีฝรั่งสับและเห็ดครึ่งหนึ่ง ต้มเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย. ขนมปังหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในกระทะร้อน น้ำมันมะกอกจนกรอบ ผสมกับมะเขือเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวหอมและเห็ด

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเห็ด

วัตถุดิบ:

หมูยอ 300 กรัม
เส้นหรือวุ้นเส้น 100 กรัม
แตงกวาสด 1 ลูก
เห็ดแห้ง 200 กรัม (หรือสดประมาณ 600 กรัม)
ไข่ 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ขิงบด 1 กรัม
เกลือบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร: ล้างหมู ต้ม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดหั่นแว่น (แช่น้ำให้แห้งก่อนแช่ใน น้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที) ล้างแตงกวาและหั่นเป็นชิ้น ตีไข่. ต้มน้ำซุปที่เหลือจากหมูให้เดือด ใส่วุ้นเส้นหรือเส้นลงไป งดเห็ด หั่นชิ้นเนื้อ แตงกวา ขิง ซีอิ๊วและเกลือ ทันทีที่ซุปเดือดให้เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน

เป็ดคราคูฟ

วัตถุดิบ:

เป็ด 1 ซาก
1 หลอด
เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1/4 ลิตร
1 ช้อนชา แป้ง
ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 300 กรัม
น้ำซุป 1/2 ลิตร
1 เซนต์ ล. น้ำมัน
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร: ทำความสะอาดเป็ดที่เลี้ยงอย่างดี แต่ไม่อ้วนเกินไป เกลือและสตูว์ในหม้อหุงห่านในน้ำมัน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ขนาดกลาง เป็นครั้งคราวน้ำกับน้ำซุปเห็ด เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมกรุ่น คุณต้องเทเห็ดแห้งด้วยน้ำ 1/2 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนสุก ทอดเป็ดในไขมันเล็กน้อย (ในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู) ด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง จากนั้นลดไฟลง และเทเป็ดกับน้ำซุปเห็ดเป็นครั้งคราว เคี่ยวใต้ฝา เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว นำออกจากห่าน พักไว้ให้เย็นแล้วแบ่งเป็น 4 - 6 ส่วน ปรุงรสซอสในจานห่านด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในซอสแล้วราดเป็ดหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ห่านอีกครั้งด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ซอสเดือดอีกสิบนาที ในขณะเดียวกันเทข้าวบาร์เลย์มุกกับน้ำซุปเค็ม หลังจากปรุงด้วยไฟแรงพอประมาณ 10 นาที ให้เติมน้ำมันลงในโจ๊ก แล้วคนให้ใส่กระทะลงไป เตาอบร้อนสำหรับรองพื้นเพื่อให้โจ๊กกลายเป็นร่วน แทนข้าวบาร์เลย์มุกก็ได้ ข้าวร่วนแต่ข้าวบาร์เลย์นั้นอร่อยกว่ามาก ใส่โจ๊กในรูปวงแหวนบนจานใหญ่ ดีที่สุดคือ วางเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นไว้ตรงกลางแล้วราดทุกอย่างด้วยซอสร้อน ในทำนองเดียวกัน ห่านสาวถูกเตรียมในอาหารโปแลนด์แบบเก่า

ซุปเห็ดขาวกับเชอรี่

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
เชอร์รี่แห้ง 75 มล.
น้ำซุปเห็ดเข้มข้น 800 มล.
รากซุป 1 พวง
1 เซนต์ ล. เนย
เกลือพริกไทย

วิธีการเตรียม: แช่เห็ดพอชินีในเชอร์รี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำซุปเห็ด 150 มล. ตัดรากซุปเป็นเส้นบาง ๆ อุ่นเนยในกระทะ เคี่ยวรากบางๆ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดที่เหลือ เพิ่มเห็ดพอชินีกับน้ำซุปเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปลงในชามลึก สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหากต้องการ

ซุปชาวนาเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 30 กรัม
1/2 กะหล่ำปลีสดขนาดเล็ก
7-8 มันฝรั่ง
2 แครอท
หอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศขนาดกลาง 5-6 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
3 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
น้ำเปล่า 3 1/2 ลิตร
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ต้มเห็ดแห้งที่ล้างให้สะอาดจนนุ่ม กรองยาต้มผ่านผ้าขาวที่วางไว้ในกระชอน ล้างเห็ดต้มในน้ำไหลเพื่อไม่ให้ทรายเหลือ เห็ด, หัวหอมและแครอทสับละเอียด, เกลือ, ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำและน้ำซุปเห็ด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่งสับ ปรุงเล็กน้อย ใส่กะหล่ำปลี ใบกระวาน พริกไทยและปรุงอาหารจนเกือบสุก ปรุงรสด้วยมะเขือเทศสับหยาบ ตั้งไฟ 15 นาที นำซุปออกจากเตา ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมบดลงไป

ทอร์เทลลินีกับเห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
เห็ดขาวสด 250 กรัม ให้เล็กที่สุด
เนยหรือมาการีน 60 กรัม
1 หลอด
1/2 ช้อนชา ใบโหระพา
เกลือ พริกไทยป่น
พอร์ต 20 มล
น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวเข้มข้น 1/8 มล.
ครีมหนัก 200 มล
ตอร์เตลลินีสดแช่แข็ง 2 ห่อ ยัดไส้เนื้อหรือผักโขม (ชิ้นละ 250 กรัม)
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
ไข่แดง 2 ฟอง
ชีสสคามอร์ซา 50 กรัม (อิตาเลียนรมควันชีส)

วิธีการเตรียม: แช่พอชินีแห้ง [เห็ด] ในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร ปอกเห็ดพอชินีสดแล้วหั่นเป็นชิ้น อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวจนโปร่งใสในเนยหรือมาการีน ล้างและทำให้แห้งโหระพา ใส่ลงในกระทะด้วย เห็ดสด, เกลือและพริกไทย. ผัดจนของเหลวระเหยหมด เทไวน์พอร์ตและต้มอีกครั้ง โยนเห็ดที่แช่ไว้บนตะแกรงขณะเก็บของเหลว เพิ่มลงในกระทะเทน้ำซุปครีมและของเหลวเห็ด 100 มล. ต้มจนข้น ต้ม Tortellini ตามทิศทางของแพ็คเกจ สะเด็ดน้ำและคลุกเคล้ากับ ซอสเห็ด. เปิดเตาอบที่ 180 องศา หล่อลื่นจานอบด้วยเนย 10 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ล้างผักชีฝรั่งแยกใบออกจากลำต้นแล้วสับ ผสมไข่แดง ผักชีฝรั่ง กับ tortellini และเห็ด แล้วใส่ในแม่พิมพ์ ขูดชีสและเพิ่มครึ่งหนึ่งของมวล โรยจานด้วยชีสที่เหลือและทาเนยที่เหลือในเกล็ดด้านบน อบบนชั้นกลางของเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 800 กรัม
เบคอนไขมัน 100 กรัม
เนื้อ 600 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
แครอท 100 กรัม
เห็ดแห้ง 60 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

วิธีการเตรียม: ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น (สองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) แล้วทอด สับละเอียดและทอดแครอท หัวหอม มันฝรั่ง เห็ดต้ม ใส่ทุกอย่างในหม้อหรือกระทะแล้วเทน้ำซุปกับเห็ดเพื่อให้น้ำซุปไม่ครอบคลุมอาหาร แต่อยู่ในระดับเดียวกันกับพวกเขา เพิ่มครีมที่นั่นปิดฝาแล้วเคี่ยวจานจนสุก เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ปลาในหม้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลากระพง 300 กรัม
มันฝรั่ง 600 กรัม
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
เห็ดแห้ง 30 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
แป้ง 50 กรัม
เกลือ

วิธีการเตรียม: เนื้อปลาคอนหั่นเป็นลูกบาศก์ชุบแป้งแล้วทอด เห็ดแห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้าต้มสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าและทอดเล็กน้อย ใส่มันฝรั่ง, ปลาทอด, เห็ด, หัวหอมในหม้อในชั้นและมันฝรั่งอีกครั้ง ราดด้วยครีมเปรี้ยวและ น้ำซุปปลา, เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนนุ่ม

ชิชเคบับเห็ดแห้งกับน้ำมันหมู

วัตถุดิบ:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 200 กรัม
หอมหัวใหญ่ 200 กรัม
ต้นหอม 50 กรัม
น้ำมันหมู 100 กรัม
มะเขือเทศสด 100 กรัม
มะนาว 1/2 ลูก
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำป่นเกลือ

วิธีการเตรียม: แช่เห็ดพอชินีแห้ง เมื่อบวมให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่าหั่นเห็ดขนาดเล็ก) หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา สด น้ำมันหมู- 3-4 ซม. หั่นเห็ด หอมหัวใหญ่ และเบคอนชิ้นบางๆ สลับกันบนไม้เสียบไม้หรือเหล็ก เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำ
ใส่เคบับลงในกระทะหรือชามห่าน เทน้ำที่แช่เห็ดไว้ นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที ใส่เคบับสำเร็จรูป แต่แบบ a la carte สับหยาบๆ ต่อไป หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศสดฝานเป็นแว่น, ประดับด้วยมะนาวฝาน, พาร์สลีย์ และโรยด้วยผักชีลาวสับ. เสิร์ฟน้ำซุปบาร์บีคิวในน้ำเกรวี่ ประดับด้วยข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด

ไก่งวงอัศวิน

วัตถุดิบ:

ไก่งวง (ต้องใช้กับเต้านม) 1-1.5 กก.
หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กระเทียม 1 กลีบ
คื่นฉ่าย 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ใบกระวาน 1 ชิ้น
พริกไทยดำ 2 ชิ้น.
น้ำ 1 แก้ว
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
เห็ดหูหนูขาวแห้ง 200 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
ครีม 20% 0.25 ถ้วย
แครกเกอร์ 0.5 ถ้วย
ไขมันสำหรับทอด 6 ช้อนโต๊ะ. ล.
ข้าว 1 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เบคอนไขมัน 100 กรัม

วิธีทำอาหาร: ตัดไก่งวง - แยกกระดูกและเนื้อขาวออกจากอก ใส่กระดูกและเนื้อสัตว์ทั้งหมดยกเว้นสีขาวลงในกระทะ (ถ้ามีเครื่องในให้ใส่ด้วย) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ หัวหอม ราก เครื่องเทศ เทน้ำ ไวน์ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ประมาณหนึ่งชั่วโมง. จากนั้นกรองน้ำซุปส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกลับไปที่น้ำซุป ตีไข่แดงด้วยครีมกวนเทน้ำซุปเล็กน้อย (ไข่ไม่ควรทำให้อ้วน) เทมวลนี้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีคนตลอดเวลาและอย่าปล่อยให้เดือด เกลือ. ถ้าซอสกลายเป็นข้น ให้เจือจางด้วยครีม ถ้าเป็นของเหลว ให้ตั้งไฟต่อไป ตัดเนื้อขาวเป็น 8-12 ชิ้น จุ่มในซอสแต่ละชิ้น คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งเนื้อที่ปรุงในน้ำซุปผ่านเครื่องบดเนื้อ อุ่นเครื่อง ราดซอสจนเป็นก้อนหนา เกลือและใส่ไว้ตรงกลางจานอุ่น ใส่ข้าวต้มปรุงรสด้วยน้ำมันรอบขอบ - ชิ้นเนื้อขาวผัดคลุกน้ำมันหมูกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

เห็ดขาว - เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาในหมู่เห็ดที่ปลูกในภาคกลางของรัสเซีย เห็ดเหล่านี้อร่อยที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด เห็ดเห็ดสามารถต้ม ทอด ตุ๋น อบ เค็ม หมัก และตากให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติและกลิ่นของมันก็ไม่ได้ลดลงเลย ในทางกลับกัน มันน่ารับประทานมากขึ้นจากเครื่องเทศที่เติมเข้าไปเท่านั้น

วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารจานเห็ดตากแห้งยอดนิยม ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพูดคุยกันและปรุงอาหารที่อร่อยสำหรับมื้อค่ำอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่น เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดแห้งกันก่อน:

เห็ดแห้งมีสุขภาพดีหรือไม่?

แน่นอนว่ามันมีประโยชน์มากอร่อยและไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าซึ่งมีอยู่ในเห็ดพอชินีสด นักโภชนาการมักแนะนำให้ใช้เห็ดแห้ง เนื่องจากหลังจากการทำให้แห้ง ร่างกายจะดูดซึมไปเกือบหมด

เหมือนเห็ดสดแห้งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์รวมทั้งวิตามินซี กรดโฟลิก ประกอบด้วยโทโคฟีรอล ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน ไทอามีน และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับบุคคล

นอกจากนี้ของขวัญจากธรรมชาติจากป่าเหล่านี้ - เห็ดประกอบด้วยเอนไซม์บางชนิดที่ปรับปรุงการย่อยอาหารส่งเสริมการสลายไขมันและไกลโคเจนที่ใช้งาน

จากเห็ดพอชินีแห้ง คุณสามารถปรุงอาหารเกือบจะเหมือนกับเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาจากป่า ของแห้งของพวกเขาถูกเตรียมในซุป, บอร์ช, ฮ็อดจ์พอดจ์ ใช้สำหรับตุ๋นเตรียมไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีม้วน พวกเขาอบทำคาเวียร์ ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ไม่สามารถสับสนเห็ดพอชินีแห้งกับเห็ดแห้งอื่น ๆ ด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นซุปจากพวกเขาจึงง่าย การทำอาหารชิ้นเอก. มาเริ่มกันที่ นี่คือสูตรการทำซุปเห็ดจริง:

ซุปเห็ดแห้ง

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ: เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ (ประมาณ 50 กรัม), วุ้นเส้นจำนวนเท่ากัน, มันฝรั่ง 2 ลูก, แครอท 1 ลูก, หัวหอมครึ่งลูก, เนย 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, ครีม .

ทำอาหารอย่างไร:

คืนก่อนใส่เห็ดในชาม เติมน้ำสะอาด ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืน สามารถทำซุปได้ในตอนเช้า

ดังนั้นนำเห็ดที่นิ่มออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก และเทยาที่เหลือลงในกระทะ คุณจะต้องใช้มันเพื่อทำซุป

ตั้งกระทะใส่เนยเล็กน้อย ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่เห็ดกำลังผัด ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อด้วยการแช่ ต้มให้เดือดเท่าที่จำเป็น จุ่มเห็ดทอดลงในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อน 15 นาที

ตอนนี้ในกระทะที่ทอดเห็ด ให้วุ้นเส้นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นจะไม่เดือดและจะไม่นุ่มในน้ำซุป

ปอกมันฝรั่งแครอทล้าง ตัดหัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มในซุปปรุงอาหารต่อไปกวนเป็นครั้งคราว หลังจาก 10 นาที ให้จัดวางวุ้นเส้น

ตอนนี้ในกระทะที่สะอาดละลายเนยเล็กน้อยทอดแครอทสับบนเครื่องขูดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มในซุป, เกลือ, เพิ่ม lavrushka ปรุงอาหารอีก 5 นาที ตอนนี้เทซุปเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

โจ๊กบัควีทกับเห็ดพอชินี

ในการเตรียมอาหารรัสเซียจานนี้ เราต้องการ: บัควีท 1 ถ้วย, น้ำบริสุทธิ์ 2 ถ้วย, เห็ดแห้ง 1 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 ลูก, เกลือ, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าเทเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าระบายน้ำทิ้งเห็ดไว้ในชามก่อน เราจะจัดการกับพวกเขาในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้เราจะทำบัควีท

ขั้นแรกให้จัดเรียงปลายข้าวทอดในกระทะที่แห้ง ใส่กระทะเทน้ำเดือด 400 มล. เกลือปรุงอาหารที่เดือดต่ำมากประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องกวนโจ๊ก เมื่อบัควีทพร้อมแล้ว ปิดไฟ คลุมกระทะด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ในขณะที่เตรียมน้ำสลัดเห็ด

ปอกหัวหอม, แครอท, ล้าง, สับละเอียด เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดทุกอย่างจนสุกในกระทะที่มีน้ำมันพืช ตอนนี้ใส่เนื้อย่างในบัควีทต้มผสมปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงอาหารในฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีแห้ง มันอร่อยมากกับมันฝรั่งต้มมันเป็นการดีที่จะทาแซนวิชอาหารเช้าด้วย

เตรียมตัว คาเวียร์แสนอร่อย , เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดแห้งหนึ่งปอนด์, หัวหอมสด 3 อัน, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช

ทำอาหารอย่างไร:

แช่เห็ดแห้งค้างคืนตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมของว่างได้ ในการแช่เห็ดให้ต้มเพียงเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อเห็ดนิ่มให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกปล่อยให้น้ำไหลออก

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเองก็สามารถใช้ทำซอสหรือซุปได้

ส่งเห็ดที่ปรุงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม สับละเอียด ทอดในน้ำมันพืช น้ำซุปข้นเห็ดใส่ในชาม, เพิ่มเนื้อย่าง, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เทน้ำมันพืช (ถ้าจำเป็น) ผสม อร่อย!