แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่แครอทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอด น้ำมันพืช. เพิ่มถั่วเขียวที่นั่นแล้วปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นประมาณ 3-4 นาที

เริ่มเตรียมซอสนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งในกระทะในเนยละลาย เทนมลงในกระทะซึ่งต้องอุ่นและต้ม ซอสจะต้องคนตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น อาจเกิดก้อน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมถั่วทอดและแครอทกับซอสนม จานนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อหรือปลา คุณยังสามารถใช้เป็นอาหารแยกต่างหากได้ หากคุณเพิ่มขนมปังกรอบขนมปังขาวทอด

เคล็ดลับจากเชฟ

ซอสนมสามารถเติมแต่งและแรเงารสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความนุ่มนวลและนุ่มนวล คุณสามารถทดลองกับ ผักต่างๆแล้วแต่รสนิยมและดุลพินิจของเชฟ เมื่อเตรียมซอสอย่าเทนมเย็นมากเพราะมีโอกาสเกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้น หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนในซอสได้หลังจากปรุงอาหารก็สามารถกรองผ่านตะแกรงได้ สามารถใช้แป้งในซอสแทนแป้งได้ ซึ่งไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

แครอทถั่วลันเตาในซอสเบชาเมล

สูตรจาก Elena Lebed: ฉันขอเสนอทางเลือกของหลักสูตรที่สอง - แครอทกับถั่วลันเตาในซอสเบชาเมล กลายเป็นจานอร่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุด

วัตถุดิบ:

ถั่วเขียว 250 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)

แครอท 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือเนยใส

4-6 ศิลปะ ช้อนนม

เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น

ซอส "เบชาเมล":

นม 0.6 ลิตร

4.5 ศิลปะ ช้อนเนย,

4.5 ศิลปะ ช้อนแป้ง

เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องเทศ: 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

การทำอาหาร:

เตรียมผลิตภัณฑ์: แครอท ถั่วลันเตา นม และเนย

ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มจนนิ่ม

ตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันในกระทะ

จากนั้นใส่นมลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมแครอทอย่างสมบูรณ์ เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนสุกและนมระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย

ขณะที่แครอทกำลังเคี่ยวอยู่ ให้ปรุง(ผ่านลิงค์คุณจะพบ สูตรละเอียดการเตรียมการ)

เพิ่มถั่วกับแครอท

ปรุงรสด้วยซอส พริกไทย และเกลือเพิ่มเติม (ถ้าจำเป็น) อุ่นเครื่องและเปิดเตาทิ้งไว้ 10 นาที

นั่นคือทั้งหมด! อร่อย!

สลัด "ปีใหม่" กับลิ้น

สูตรจาก แอริโซนา: ผมรักคุณมาก ลิ้นต้ม. เนื้อวัวค่อนข้างแพงกว่าเนื้อหมู แต่ลิ้นที่ต้มก็เหมาะสำหรับการทำสลัด ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันชอบสลัดพวกนี้มาก มันอร่อยและสดใส

ตามสูตรของฉัน คุณจะได้สลัดที่อร่อย น่าพอใจ หอมและเตรียมง่าย สลัดสามารถเรียกได้ว่าซับซ้อนเพียงเพราะมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ทุกอย่างก็เข้ากันได้ดีจนงดงาม เหมาะสำหรับโต๊ะปีใหม่

วัตถุดิบ:

ลิ้น - 1 ชิ้น (หมูหรือเนื้อต้ม)

ถั่ว - 1 ชิ้น (กระป๋องในขวด)

แครอทในภาษาเกาหลี - 150 กรัม

แตงกวาสด - 2 ชิ้น,

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น (ต้ม)

มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 10

การทำอาหาร:

เพื่อเตรียมสลัดปีใหม่ด้วยลิ้นให้ใช้ลิ้นที่ต้มไว้ล่วงหน้า สามารถซื้อได้ในรูปแบบสำเร็จรูปนี้ในการทำอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต เราตัดลิ้นเป็นจาน แล้วตัดแต่ละจานเป็นเส้น

ใส่แครอทเกาหลีสับละเอียด ตัดหรือไม่ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่แครอทที่ยาวเกินไปจะแตกออกจากสลัดและห้อยลงมาจากส้อม

สับไข่ไก่ให้ละเอียดเพิ่มลงในชามสลัด

สลัดแครอทและถั่วลันเตากับไข่

แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวกับไขมันจนนิ่ม

ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มที่เดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาทีถั่วเขียวกระป๋องถูกทำให้ร้อนในยาต้มแล้วโยนลงในกระชอน

แครอทตุ๋นผสมกับถั่วลันเตาสำเร็จรูป, ซอสนม, เกลือเพิ่ม, ผสม, นำไปต้ม

ในวันหยุดพวกเขาจะเทไขมัน จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ 50 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ตามลำดับ จะเพิ่มผลผลิตของจานตามลำดับ

โจ๊กฟักทอง

ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดผักหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตเคี่ยวด้วยการเติมของเหลวและไขมันเล็กน้อย (30 มล.) แล้วเทลงในกระแสบาง ๆ semolina, ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดจนนิ่ม

เวลาออกให้ใส่เนยหรือไขมันที่ละลายแล้วลงไป

ผักตุ๋นในนมหรือ ซอสครีมเปรี้ยว

	ฉัน	II	สาม
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แครอท
หัวผักกาด	-	-
หรือ สวีดิช	-	-	-	-
ฟักทอง					-	-
หรือบวบ					-	-
ถั่วเขียวกระป๋อง	31	20	31	20	31	20
กะหล่ำปลีขาว	-	-	-	-
กะหล่ำ			-	-	-	-
มาการีนตาราง
น้ำหนักผักตุ๋น	-	125	-	125	-	175
น้ำตาล
ซอสเบอร์ 582, 586	-		-		-
เอาท์พุต	-		-		-

ผักหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น กะหล่ำปลีขาว- หมากฮอส กะหล่ำแยกออกเป็นชิ้นๆ

ผักตุ๋นแยกไขมันถั่วเขียวกระป๋องอุ่นผสมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือและต้มประมาณ 1-2 นาที ในวันหยุดคุณสามารถเพิ่ม เนย 5-10g ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ปรับเอาท์พุตตามลำดับ

ในกรณีที่ไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถปรุงอาหารจากผักอื่น ๆ โดยเปลี่ยนที่คั่นหน้าตามนั้น

กะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสด
หรือดอง
น้ำส้มสายชู 3%
น้ำมันปรุงอาหาร
หรือน้ำมันหมู
หรือซี่โครงหมูรมควัน
มะเขือเทศบด
แครอท
ผักชีฝรั่ง (ราก)					-	-
หอมหัวใหญ่
ใบกระวาน	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
พริกไทย	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
แป้งสาลี
น้ำตาล
เอาท์พุต	-		-		-

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อไอน้ำที่มีชั้นสูงถึง 30 ซม. เติมน้ำซุปหรือน้ำ (20-30% โดยน้ำหนัก กะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, สีน้ำตาล มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนสุกครึ่งด้วยการกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท รากและหัวหอมผัด ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว กะหล่ำปลีปรุงรสด้วยแป้งผัด น้ำตาล เกลือ และนำไปต้มอีกครั้ง

ถ้า กะหล่ำปลีสดรสขมจะลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมอาหารจาก กะหล่ำปลีดองน้ำส้มสายชูไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ถ้า กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงกับเบคอนหรือ ซี่โครงหมูรมควันจากนั้นนำไปผัดและใส่กะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันละลายเมื่อทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้สำหรับผัดผัก

เมื่อคุณจากไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

บีทรูทตุ๋นในครีมหรือซอส

* มวลของหัวบีทปอกเปลือกต้ม

หัวบีทต้มปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์และอุ่นด้วยไขมันหัวหอมสีน้ำตาลครีมหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีที่ความร้อนต่ำ

วันหยุด บีทรูทตุ๋นคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

แครอทถั่วลันเตา ซอสนม

การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี № แครอทกับถั่วลันเตาในซอสนม

1. พื้นที่สมัคร

เทคโนโลยีจริง- เส้นทางพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และนำไปใช้กับจาน แครอทกับถั่วเขียวในซอสนมที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

							ทั้งหมด	สุทธิ
	แครอท						136	109
	มาการีนตาราง						10	10
							-	100
	น้ำหนักแครอทตุ๋น
	ถั่วเขียวกระป๋อง						77	50
	หรือถั่วเขียวสดแช่แข็ง						54	54
	ถั่วต้ม						-	50
	ซอส						-	75
							5	5
	มาการีนตาราง
	เอาท์พุต						-	230

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวกับไขมันจนนิ่ม

ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มที่เดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาทีถั่วเขียวกระป๋องถูกทำให้ร้อนในยาต้มแล้วโยนลงในกระชอน

แครอทตุ๋นผสมกับถั่วลันเตาสำเร็จรูป, ซอสนม, เกลือเพิ่ม, ผสม, นำไปต้ม

ในวันหยุดพวกเขาจะเทไขมัน จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ 50 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ตามลำดับ จะเพิ่มผลผลิตของจานตามลำดับ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีถูกรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการศึกษา

1. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะ-ลักษณะของจานนี้.

สี - ลักษณะของสินค้าที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสและกลิ่น - คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี:

ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของอาหาร" (TR TS 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน g ไขมัน g คาร์โบไฮเดรต g แคลอรี่ kcal (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

ถั่วลันเตาและแครอท .... อืม ... จานออกหวานไปหน่อย

ในขณะเดียวกันก็เผ็ดและหอมมาก

ซอสนมทำให้จานนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

ความง่ายในการเตรียมตัวเป็นปัจจัยสำคัญ

คุ้มค่าที่จะลอง!!!

แครอทกับถั่วลันเตา: ส่วนผสม

3 เฉลี่ย แครอท; สีเขียว 200 กรัม ถั่ว (แช่แข็ง);

1 หัวหอม; ครีม 50 กรัม เนย (จำเป็นสำหรับซอส);

1 เซนต์ (ประมาณ 200 มล.) นม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;

1 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า เกลือและน้ำมันสำหรับทอด/ตุ๋น

แครอทกับถั่วเขียวในซอสนม: สูตร

1. หัวหอม แครอท หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เรียบร้อย

2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นไว้

ใส่หัวหอม-แครอทลงไปพร้อมกับถั่วแช่แข็ง ฉันทำในแถบที่ 3 จากเก้า

3. จากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน (จำเป็นสำหรับคาราเมล)

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที (จนผักนิ่ม) แน่นอน คุณสามารถผัดผักทั้งหมดเป็นเวลา 4 นาที แต่ฉันชอบเคี่ยวมากกว่า

4. ละลายครีมในกระทะอีกใบ เนย.

เพิ่มตารางเข้าไป แป้งหนึ่งช้อน (คราวนี้อนิจจาไม่มีแป้งที่บ้านดังนั้นฉันจึงเพิ่มเซโมลินามันกลายเป็นซอสเหลว)

5. จากนั้นเพิ่มความอบอุ่นเบื้องต้น นมอุ่นและคนให้เข้ากันปรุงซอสจนข้น (ไฟอ่อน)