บ้าน การให้คะแนนผลิตภัณฑ์ แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. วิธีทำสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล ทำอาหารสตรูเดิ้ลที่บ้าน

การให้คะแนนผลิตภัณฑ์

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. วิธีทำสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล ทำอาหารสตรูเดิ้ลที่บ้าน

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลตั้งแต่วัยเด็กบางครั้งคุณยายของฉันปรุงตามสูตรที่ใกล้เคียงกับ "คลาสสิก" แต่บ่อยกว่านั้นมันคือพายแอปเปิลซึ่งชวนให้นึกถึงการม้วนและไม่ได้ทำจากแป้งที่ยืดออกเสมอไป ในหมู่บ้านผู้คนไม่ค่อยทำอาหารอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกต้อง" โดยชอบมากกว่าสูตรอาหารมากมายที่ง่ายและเข้าใจได้ จนถึงตอนนี้ ม้วนของยายกับแอปเปิ้ลโทนอฟหรือวัวของ Simirenko ยังคงอยู่ต่อหน้าต่อตาฉัน

คำว่า สตรูเดิ้ล (ภาษาเยอรมัน: Strudel) แปลตามตัวอักษรว่า วังวน เหว ลมกรด เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนออสเตรีย และสูตรอาหารที่พิมพ์ครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกยากที่จะเตรียมจานแป้ง "ไอเสีย" ที่มีไส้ต่างๆ มีแอปเปิ้ลหวานที่มีเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฯลฯ เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะเตรียมยากกว่าพายหรือพายก็ตาม ฉันเคยอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดในแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหายากแล้ว เนื่องจากสูตรต่างกันมาก

ของหวานมักจะเสิร์ฟร้อน ยิ่งไปกว่านั้น ที่น่าสนใจคือ ไอศกรีมวานิลลาเบา ๆ หรือวิปครีมมักถูกเติมลงในสตรูเดิ้ล แม้ว่าคนส่วนใหญ่ชอบขนมอบที่มีกาแฟหรือชา ฉันดื่มกาแฟดำเข้มข้นด้วยความระมัดระวัง ยกเว้นบางที และฉันชอบสตรูเดิ้ลกับหรือกาแฟกับครีม

ขนมอบที่มีชื่อสามัญว่าสตรูเดิ้ลนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศที่มีผู้พูดภาษาเยอรมันเป็นส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่ามีรากฐานทางประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม แอปเปิล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์สตรูเดิ้ลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฮังการี เช็ก และอาหารสลาฟอื่นๆ นอกจากนี้ อาหารยิวยังขึ้นชื่อในเรื่องสตรูเดิ้ลมาโดยตลอด เรื่องราวของไอแซก บาเบล "ในห้องใต้ดิน" กล่าวถึงสตรูเดิ้ลกับแยมและเค้กเมล็ดป๊อปปี้ซึ่งอบโดยป้าของฮีโร่โดยเฉพาะสำหรับการมาเยี่ยมของเพื่อนที่ร่ำรวยของเขา

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นพายแอปเปิ้ลชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีราคาจับต้องได้มากที่สุด ดังนั้น พายแอปเปิล สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล ชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ลจึงเป็นของหวานหลักในอาหารของหลายประเทศ ฉันจำได้ว่าในสหรัฐอเมริกาในทุกสถาบันมีเมนูพายแอปเปิ้ลและสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากแป้ง "ไอเสีย" เป็นแป้งที่ไม่มียีสต์ บางมาก - เกือบโปร่งใสเหมือนโพลีเอทิลีนชนิดหนา แป้งประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในคาบสมุทรบอลข่านและทางตะวันออก - แป้ง Byureks ที่มีชื่อเสียงนั้นทำมาจากมัน แป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่า yufka, tocheni kori, kore, phyllo แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและยืดได้ดีเยี่ยม แม้ว่าองค์ประกอบของแป้งจะมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก

* บันทึกสูตรขณะทำสตรูเดิ้ล ขอบคุณมากสำหรับจูเลียลูกสาวที่รักของฉัน!

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (1 สตรูเดิ้ล)

แป้งสาลีเกรดสูงสุดแล้วแต่สถานการณ์
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่ 5 ชิ้น
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มล
ไข่ 2 ชิ้น
ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนยัค 0.5 ถ้วย
เกล็ดขนมปัง 3-4 เซนต์ ล.
ขิงป่น, อบเชยป่น, ลูกจันทน์เทศ, วนิลา, เกลือ, อบเชยแท่ง, กานพลูเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหารในแวบแรกนั้นดูลำบากและน่าเบื่อมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อมองย้อนกลับไป มันจะกลายเป็นเรื่องตลกจากความกลัวและอคติของพวกเขา สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากไปกว่าการเตรียมการอบหรือ ความกลัวมีนัยน์ตาโต การปรุงเค้กที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้เป็นเพียงความหวาดกลัวเท่านั้น
สำหรับการเติมคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ ตัวเลือกที่เหมาะคือ Renet Simirenko, Granny Smith หรือแอปเปิ้ลเขียวที่คล้ายกัน แอปเปิ้ลเหล่านี้มีรูปร่างที่ดีเมื่อปรุงสุกและไม่ปล่อยน้ำมากเกินไป ในวันก่อนทำอาหาร แช่ลูกเกด 100 กรัม เราใช้เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนยัค ผสมเหล้ารัมหรือคอนญักครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว เทลูกเกดที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมแล้วเติมแท่งอบเชย 1-2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบลงไป ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
สำหรับการกรอกต้องเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่
เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมไส้ ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ถ้ามี และเครื่องเทศ องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป เราเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงและอบเชยป่น 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและวานิลลาเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส
ละลายเนย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ
หลังจากที่น้ำมันเกือบละลาย เพื่อไม่ให้เครื่องเทศร้อนเกินไป ให้เติมลูกเกดที่แช่วันก่อนพร้อมกับของเหลวที่แช่ไว้ ทิ้งแท่งอบเชยและกานพลู
เพิ่มลูกเกดแช่วันก่อนพร้อมกับของเหลว
ผัดเนื้อหาทั้งหมดและเปิดไฟปานกลางเปิดไฟต่อไปจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล น้ำตาลจะเริ่มเป็นฟองเล็กน้อยและเข้มขึ้น
น้ำตาลควรเริ่มเป็นคาราเมล
เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจานทันที ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดเกินไป มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะได้ซอสแอปเปิ้ล ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลคาราเมล
ใส่แอปเปิลที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เคี่ยวแอปเปิ้ลบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนแอปเปิ้ลนิ่ม แต่ยังคงรูปร่างของชิ้น ในเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล จะใช้เวลา 20-30 นาที งานหลักคือไม่ต้องรับแอปเปิ้ลซอส ปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นสนิท จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกมัน ควรโยนแอปเปิ้ลลงในกระชอนเพื่อให้ไส้เกือบแห้งไม่เช่นนั้นม้วนจะแตกออกระหว่างการอบ
ตุ๋นแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง - เพื่อเตรียมแป้ง ฉันจะบอกว่าจากตัวฉันเอง - มันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก ในชามลึกผสมแป้งขาว 2 ถ้วยแล้วปล่อยเนื้อหาของไข่หนึ่งฟอง อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย แล้วเติมเกลือ 1-2 หยิบมือ เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ฉันต้องบอกทันทีว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งโดยเน้นที่สภาพและความสม่ำเสมอของแป้ง กวาดแป้ง (!) ให้ทั่ว
ผสมแป้ง ไข่ และน้ำ สำหรับแป้ง
แป้งควรจะนุ่มมากและแป้งไม่ควรติดมือของคุณ ไม่น่าจะติดเลย ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วโอนไปยังชาม
แป้งควรจะนุ่มมาก
นอกจากนี้เพื่อให้การอบเป็นไปตามที่ควร แป้งจะต้องทำให้สุก ไม่ใช่เทคนิคทั่วไป ไม่ธรรมดาสำหรับแป้งส่วนใหญ่ - ตัดแป้งตามขวางเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึงทุกด้าน น้ำมันมะกอกควรเป็น 50-70 มล. ปิดแป้งด้วยจานลึกคว่ำแล้วแช่เย็น 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะสุกและไส้แอปเปิ้ลจะมีเวลาให้เย็น
หั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวาง แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
ในการเตรียมและยืดแป้งและสร้างสตรูเดิ้ล คุณจะต้องใช้โต๊ะและผ้าขนาดใหญ่ ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ไม่มีผ้าสำลีและยาวพอ จากนั้นคุณต้องทำในสิ่งที่ทำให้ฉันมึนงงในตอนแรก ควรโรยผ้าด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว เตรียมถาดรองอบทันทีโดยปูกระดาษรองอบแล้วโรยแป้งด้วยกระดาษ ต้องบอกว่าความยาวของม้วนและขนาดที่ต้องยืดแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นอบ สิ่งนี้จะต้องจำไว้
ปูโต๊ะด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยแป้งให้ทั่ว
การดึงแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นกระบวนการที่ไม่ยุ่งยากและไม่ยุ่งยาก ดังนั้นเพื่อที่จะอบผลงานชิ้นเอกและไม่ใช่พายกับแอปเปิ้ลคุณต้องอดทน แป้งยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยนิ้วของคุณ และไม่จำเป็นต้องใช้หมุดกลิ้งเลย วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อยๆดึงด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบยืดและทำให้ก้อนเรียบ
แป้งยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยนิ้วของคุณ
หากบังเอิญเกิดช่องว่างในการทดสอบ สิ่งนี้ไม่สำคัญด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกสตรูเดิ้ลคือม้วนซึ่งเป็นม้วนที่แป้งม้วนขึ้นพร้อมกับไส้และช่องว่างทั้งหมดจะอยู่ภายใน ประการที่สอง ช่องว่างใด ๆ สามารถคลุมด้วยก้อนแป้งซึ่งจะติดกาวช่องว่างแล้วยืดใหม่
วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อยๆดึงด้วยนิ้วของคุณโดยเริ่มจากขอบ
ยืดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ต่อไป ขนาดของชั้นควรกว้างกว่าความยาวของแผ่นอบ 25-30 ซม. ความยาวชั้น - นานที่สุด เราได้ชั้นแป้งกว้างประมาณ 50 ซม. และยาวประมาณ 140 ซม. ขอบเรียบทางเรขาคณิตเป็นตัวเลือกเสริม
ในชั้นของแป้งบาง ๆ จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอ
แป้งโปร่งแสงมากจนอ่านหนังสือได้ ในชั้นของแป้งบาง ๆ ไม่ว่าในกรณีใดจะมีความหนาไม่เท่ากันแป้งก้อนเล็ก ๆ เป็นเรื่องปกติ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณรู้สึกรำคาญกับขอบของแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ ให้ตัดทิ้ง
แป้งโปร่งแสงมากจนอ่านหนังสือได้
ทุกอย่างพร้อมสำหรับการก่อตัวของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ละลายในชาม แต่อย่าให้ร้อน เนย 50 กรัม ตีไข่หนึ่งฟองเบา ๆ ในชามอีกใบ จาระบีแป้งที่ยืดบนผ้าด้วยเนยละลาย แต่ไม่ร้อน หล่อลื่นได้ดีเยี่ยมด้วยแปรงซิลิโคน เมื่อฉันยังเด็ก คุณยายของฉันใช้ขนเป็นพวงเช็ดม้วน
หล่อลื่นแป้งด้วยเนย
โรยแป้งที่ทาเนยไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปังหรือม้วนเก่าที่ขูดแล้วร่อน ดีที่สุดคือบาแกตต์ "ฝรั่งเศส" เศษเล็กเศษน้อยจะดูดซับน้ำมันซึ่งเป็นจุดสำคัญ
โรยแป้งที่ทาเนยไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง
เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้ซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เกลี่ยแป้งให้ทั่วแป้งเท่าๆ กันด้วยมือ เว้นแถบว่างไว้ที่ขอบด้านหนึ่งด้านสั้น ประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวทั้งหมดของแป้ง และยังปล่อยให้ขอบยาวทั้งสองข้างไม่มีการเติมบนพื้นฐานที่ว่าความกว้างของแถบของไส้ที่กระจายออกคือขนาดของแผ่นอบ - ขนาดตามที่สตรูเดิ้ลจะเกิดขึ้น
เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้
ตามขอบยาวจำเป็นต้องห่อขอบห้อยของแป้งที่ยืดออกในม้วนในอนาคตเพื่อให้ความกว้างของแป้งที่บรรจุด้วยขอบห่อกลายเป็นความยาวของแผ่นอบ คุณสามารถห่อขอบได้ 10-12 ซม. ควรทำตลอดความยาวของแป้ง จากด้านสั้นของแป้งห่อขอบด้วยไส้ประมาณ 12-15 ซม. เริ่มเป็นม้วน
ตามขอบยาว ห่อขอบห้อยของแป้งที่ยืดแล้วเข้าในม้วน
จากนั้นยกขอบผ้าขึ้น พลิกกลับหรือพลิกม้วนแป้งด้วยไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น ม้วนควรม้วนไปทางขอบของแป้งที่ยังไม่ได้บรรจุเหลือบนขอบสั้นที่สอง
ยกขอบผ้าขึ้น พลิกม้วนแป้งด้วยไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น
สำคัญ: สตรูเดิ้ลยัดไส้ควรสั้นและหนา ไม่ยาวและบาง เมื่อห่อสตรูเดิ้ลเต็มที่แล้ว ให้ม้วนบรรจุภัณฑ์บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูกระดาษรองอบไว้

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นขนมออสเตรียแบบดั้งเดิม กลิ่นหอมของอบเชยที่มีรสแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานจะเป็นที่จดจำของใครหลายคน แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำขนม

วิธีทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - คุณสมบัติของหวาน

โดยตัวมันเองเป็นม้วนแป้งที่มีไส้ หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นวังวนหลายชั้น ข้างในเป็นแอปเปิ้ลฉ่ำพร้อมเครื่องเทศ

ของหวานมักถูกเรียกว่าเวียนนา เนื่องจากเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของร้านกาแฟท้องถิ่นในกรุงเวียนนา
แป้งที่ใช้สำหรับสตรูเดิ้ลคือไอเสีย ทำจากแป้ง น้ำ เนย และเกลือ แป้งที่ดีมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นอยู่เสมอไม่ติดมือ ผสมให้ละเอียดเสมอ
จากนั้นอัดจารบีด้วยน้ำมัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักสองสามชั่วโมงแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ
แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมขนมจากแป้งที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับรสนิยม ตัวอย่างเช่น ยีสต์ พัฟ ทราย สิ่งสำคัญคือการม้วนให้บาง
ไส้แบบดั้งเดิมทำจากแอปเปิ้ล ถั่ว และลูกเกด ใส่น้ำตาลกับอบเชยและวานิลลาลงไป คุณสามารถใช้คอนญักหรือเหล้ารัมเพื่อความชัดเจน
ก่อนเสิร์ฟ หั่นสตรูเดิ้ลเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
ของหวานเสิร์ฟทั้งแบบร้อนและเย็นพร้อมไอศกรีม

วิธีการปรุงแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - การเตรียมสินค้าคงคลังและผลิตภัณฑ์

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องครัวมากมาย เตรียมภาชนะก้นลึกสำหรับใส่แป้งและไส้ ไม้นวดแป้ง แปรงทาไขมัน ถ้วยตวง และถาดรองอบ เนื่องจากแป้งมีความบางมาก จึงจำเป็นต้องอบบนแผ่นอบที่มีสารเคลือบกันติดและก้นหนา
อย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง ทำให้เนยนิ่ม แต่อย่าละลาย
ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหลและลอกเปลือกออกรวมทั้งเอาแกนออกด้วยเมล็ด ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น เพื่อให้แอปเปิ้ลได้น้ำผลไม้ ให้ผสมกับเครื่องเทศก่อน
สับถั่วใดๆ ในตัวเตรียมอาหาร แต่อย่าให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
เพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ สำหรับการอบสตรูเดิ้ล ให้ม้วนออกทันทีบนกระดาษ parchment หรือผ้าขนหนู นอกจากนี้ ให้ยืดออกด้วยน้ำหนักของคุณเอง

วิธีทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - สูตรคลาสสิก

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มกระบวนการเตรียมขนมด้วยการนวดแป้งเพราะต้องใช้เวลาในการพักผ่อน

เตรียมส่วนผสมเหล่านี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 300 กรัม;
เนยนิ่ม - 150 กรัม;
น้ำ - 150 มล.
เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
เกลือ.

สำหรับการกรอก:

แอปเปิ้ลเขียว - 5 ชิ้น;
ลูกเกดและถั่ว - ละ 50 กรัม
น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
อบเชยและวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ผสมแป้ง เกล็ดขนมปัง เกลือ และผงฟู ใส่เนย จากนั้นนวดแป้งจนเนียน

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งไม่ติดมือให้พักไว้

ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ล้างลูกเกดสับถั่ว

ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมผลไม้กับเครื่องเทศ

นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตรวจสอบความหนาด้วยมือ เมื่อมองเห็นผ่านแป้งได้ขนาดที่ต้องการแล้ว

โรยชั้นด้วยน้ำตาลและอบเชยที่เหลือ วางถั่วกับลูกเกดและแอปเปิ้ลด้านหนึ่ง

สำคัญ! เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าไส้ต้องกระจายไปทั่วพื้นผิวของแป้ง สูตรคลาสสิกใช้แป้งหลายรอบรอบแอปเปิ้ล

เริ่มห่อเลเยอร์ด้วยการเติมแล้วค่อยๆห่อ จากนั้นโอนไปยังกระดาษ parchment ในจานอบ

เพื่อให้แป้งนุ่มและได้เปลือกที่มีกลิ่นหอมให้ทาเนยที่ละลายไว้ชั้นบนสุด ทำการตัดขวางหลายครั้ง

เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่แป้งลงในเตาอบและอบที่อุณหภูมินี้นานถึง 45 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

หลังจากทำอาหารให้ขนมเย็นแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม

เพื่อให้ได้ขนมอบที่หอมกรุ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ
ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงสำหรับแป้งพัฟ
วางแป้งที่ห่อไว้ในกระทะโดยให้ด้านที่ตะเข็บคว่ำลง วิธีนี้จะไม่คลี่ออกขณะอบ
ลูกเกดเช่นถั่ว เลือกพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ
แทนที่จะใช้สารเคลือบกันติด ให้ใช้รูปแบบใดก็ได้ แค่โรยแป้งให้ทั่วก่อนอบ

การปรุงอาหารแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ระบุและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด เมื่อนั้นคุณจะสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยของหวานที่หอมกรุ่น อร่อย!

สำหรับสูตรเฉพาะสำหรับการอบสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลจาก Yulia Vysotskaya ดูวิดีโอ:

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

เกือบทุกคนชอบของหวานที่แตกต่างกัน แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล (สตรูเดิ้ล) เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - พายพัฟมีสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ มากมายสำหรับทำ ของหวานนี้เป็นบัตรเข้าชมของอาหารออสเตรีย ค้นหาว่ามีตัวเลือกใดบ้างในการเตรียมสตรูเดิ้ล คุณเองก็จะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารจานนี้แสนอร่อย

วิธีการปรุงแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

เค้กโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่ามากและเป็นเครื่องบ่งชี้อื่น ๆ สำหรับการซื้อจากร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรหรือกลัวที่จะปรุง แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่คนส่วนใหญ่พบว่ายากเกินไปในการเตรียมและเปล่าประโยชน์ การรู้เคล็ดลับและกลเม็ดการทำพายนั้นไม่ยากเลย Strudel (apfelstrudel) เป็นม้วนแป้งบาง ๆ ที่มีไส้แอปเปิ้ลอบในเตาอบ เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์:

วางม้วนแอปเปิ้ลที่ม้วนแล้วลงบนถาดรองอบที่ทาน้ำมัน (หรือปูด้วยกระดาษ parchment) ให้ด้านตะเข็บลง เพื่อไม่ให้แตก
ใช้แป้งกลูเตนสูง
อย่าลืมใส่แครกเกอร์ลงในไส้แอปเปิ้ล มิฉะนั้น น้ำผลไม้อาจรั่วออกจากพายและพายจะเสีย
ม้วนวางในเตาอุ่นเท่านั้น
เวียนนาสตรูเดิ้ลเสิร์ฟทั้งแบบอุ่นและแบบเย็นหรือทานคู่กับไอศกรีม มันถูกหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง

ไส้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

นอกจากผลไม้แล้ว คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในพายแอปเปิลได้ มักจะมีสูตรสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลลูกเกดและถั่ว เพิ่มผลเบอร์รี่, เมล็ดงาดำ, มวลเต้าหู้, น้ำตาลวานิลลา, อบเชย, น้ำตาลลงในพายแอปเปิ้ล เพื่อให้ไส้มีกลิ่นหอมมากขึ้นสามารถเทคอนญักหรือเหล้ารัมเล็กน้อย อย่าลืมใส่แครกเกอร์ที่จะดูดซับน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลจะปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ จากนั้นนำไปเคี่ยวกับน้ำตาล ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับฟิลเลอร์แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล:

คอทเทจชีส;
ถั่วและลูกเกด;
ช็อคโกแลต;
เปลือกมะนาว
แอปริคอตแห้ง.

แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล

พื้นฐานสำหรับพายแอปเปิ้ลทำจากแป้งร่อน, เนยด้วยการเติมน้ำ, เกลือ หลังจากนวดแป้งแล้วต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นซักพักจึงจะยืดหยุ่นได้มาก จากนั้นรีดเป็นชั้นที่บางที่สุดวางบนผ้าเช็ดตัวผ้าลินินที่สะอาดทาด้วยเนย ตอนนี้มีสตรูเดิ้ลหลายแบบ พายนี้ไม่ได้ทำมาจากแป้งพัฟแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังทำจากแป้งพัฟที่ซื้อจากร้านด้วย

สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

ในรุ่นคลาสสิกม้วนที่มีไส้แอปเปิ้ลเตรียมจากแป้งไอเสีย แต่วิธีนี้ยังห่างไกลจากวิธีเดียวเท่านั้น ฐานสามารถพัฟยีสต์ Phyllo แป้งสตรูเดิ้ลอร่อยมาก ใส่ผลเบอร์รี่และถั่วสดลงในไส้แอปเปิ้ล ลองดูสูตรของหวานที่แตกต่างกันสองสามสูตรและคุณสามารถทำเค้กที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย

คลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 120 นาที
เสิร์ฟ: 4 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1583 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเวียนนาเป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่สุด การเดินทางมายังประเทศนี้ นักท่องเที่ยวทุกคนล้วนแต่ต้องชิมขนมตามสูตรดั้งเดิม สตรูเดิ้ลมักจะเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผงกับไอศครีมครีมหรือเบอร์รี่ หากคุณรักขนมอบ คุณควรเรียนรู้วิธีทำขนมแอปเปิ้ลอย่างแน่นอนโดยใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี - 135 กรัม
น้ำตาลผง - 20 กรัม
น้ำมันพืช - 25 มล.;
อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
น้ำตาล - 75 กรัม
น้ำ - 65 มล.
มะนาว - หนึ่งในสี่;
เนย - 60 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้)
ขนมปังข้าวสาลี - 1-2 ชิ้น;
วอลนัทปอกเปลือกและสับ - 50 กรัม
ลูกเกด - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งในปริมาณที่ต้องการลงในชามลึก เติมน้ำ น้ำมันพืช เกลือ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ทุบโต๊ะเป็นระยะ
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
อบขนมปังในเตาอบหรือไมโครเวฟ สลายมันทอด crumbs ในน้ำมันเล็กน้อย
ล้างและทำให้แห้งลูกเกด ผสมกับวอลนัท
ล้างแอปเปิ้ล เช็ดให้แห้ง ลบผิวแกน ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำที่คั้นจากมะนาวทันทีมิฉะนั้นจะมืดลง ผสมกับถั่ว, ลูกเกด, ใส่น้ำตาล, โรยหน้าด้วยอบเชย
วางผ้าลินินบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง วางและรีดแป้งที่ด้านบน พยายามทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยืดฐานด้วยมือเพื่อให้โปร่งแสง
ละลายเนย 10 กรัม หล่อลื่นฐานโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระจายไส้แอปเปิ้ลตามขอบด้านหนึ่ง เหน็บด้านข้างและเริ่มม้วนแอปเปิ้ลม้วนเบา ๆ
วางพายแอปเปิ้ลโดยคว่ำด้านลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยเนยละลาย ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา การอบจะใช้เวลา 40-45 นาที
นำสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วทาด้วยน้ำมัน โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟ

Deutsch

เวลาทำอาหาร: 135 นาที
เสิร์ฟ: 4 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1953 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: เยอรมัน.
ความยากในการเตรียมการ: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

ในประเทศเยอรมนี สตรูเดิ้ลของหวานออสเตรียไม่เป็นที่นิยม ที่นี่ปรุงด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมลเหลว เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเล็กน้อยเพื่อให้ขนมแอปเปิ้ลออกมามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลสไตล์เยอรมันจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบบนโต๊ะเทศกาลมันดูสวยงามในรูปถ่าย ด้วยขนมแอปเปิ้ลนี้คุณรับประกันได้ว่าจะสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักและแขกของคุณ

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 ลูกใหญ่;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
มะนาว - หนึ่งในสี่;
แป้ง - 150 กรัม
น้ำ - 75 มล.;
น้ำมันพืช - 30 มล.
เกลือ - 2 หยิก;
เศษขนมปังขิง - หนึ่งในสี่ของแก้ว;
บรั่นดี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
คาราเมลเหลว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ลูกเกด - ถ้วยหนึ่งในสี่;
กานพลูพื้นดิน - 2 หยิก;
น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งในสามของแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะปรุงสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลให้เกลือแป้งที่ร่อนแล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำ นวดแป้งยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 30-40 นาที
ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ฝนตกปรอยๆทันทีด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
โยนแอปเปิ้ลกับบรั่นดี น้ำตาลทรายแดง คาราเมล เนยละลายครึ่งหนึ่ง และเครื่องเทศ เพิ่มลูกเกด
รีดแป้งเย็นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วยืดด้วยมือของคุณจนโปร่งแสง หล่อลื่นด้วยเนยละลาย
ใส่ไส้แอปเปิ้ลที่ขอบด้านหนึ่งของฐานแล้วม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง จาระบีด้านบนด้วยเนย ตัดให้เรียบร้อยตามแนวทแยงมุม
เปิดเตาอบที่ 175 องศา วางม้วนแอปเปิ้ลลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

จากแป้งพัฟ

เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เสิร์ฟ: 2 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 934 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
ความยากในการเตรียม: ต่ำ

พนักงานต้อนรับไม่มีเวลาทำแป้งด้วยตัวเองเสมอไป แต่สามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปสำหรับสตรูเดิ้ลได้ ขั้นตอนการทำอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก สูตรสำหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลจากขนมพัฟสำเร็จรูปนั้นง่ายมาก แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ปรากฎว่าอร่อยมากทั้งร้อนและเย็นมันดูน่าทึ่งในภาพ

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
เนย - 20 กรัม
แอปเปิ้ล - 300 กรัม
เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนชา;
อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
ลูกเกด - 45 กรัม
เหล้ารัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
อัลมอนด์ - 25 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ก่อนเตรียมสตรูเดิ้ล ให้ละลายแป้งล่วงหน้า เทน้ำเดือดบนลูกเกด
ลอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดแอปเปิ้ลลงไปจนได้สีทอง เทเหล้ารัมและเติมน้ำตาล เคี่ยวผลไม้อีกสองสามนาที
ย้ายแอปเปิ้ลลงในชามอย่างระมัดระวัง เพิ่มอบเชย ลูกเกด และถั่วบด คน.
รีดแผ่นพัฟให้บางมาก โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เกลี่ยไส้แอปเปิ้ลให้ทั่วพื้นผิว
ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วปิดขอบแป้งให้แน่น วางด้านที่เย็บกระดาษรองอบคว่ำลง ละลายเนย หล่อลื่นสตรูเดิ้ลด้วยแอปเปิ้ลขนมพัฟ
อบพายแอปเปิ้ลในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากแป้งยีสต์

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2986 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ห้องครัว: บ้าน.
ความยากในการเตรียม: สูง

ถ้าคุณชอบอบจากแป้งยีสต์คุณสามารถสร้างสตรูเดิ้ลจากมันได้ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ปฏิคมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้ การเติมสตรูเดิ้ลนี้ไม่เพียงเติมแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีเชอร์รี่สดอีกด้วย รสชาติของพายแอปเปิลเข้มข้นมาก มีความเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งยีสต์สตรูเดิ้ลจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

นมอุ่น - 0.5 ถ้วย;
อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เชอร์รี่หลุมสด - 0.5 ถ้วย;
เกลือ - 0.25 ช้อนชา;
เศษขนม - 100 กรัม
แป้ง - 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล - 60 กรัม
ลูกเกด - 50-75 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
ยีสต์ดิบ - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์ 10 กรัม ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 7-10 นาที
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ผัดและทิ้งไว้อีก 20 นาที
เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เริ่มนวดแป้งใส่เกลือน้ำมันพืช แนะนำแป้งทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ
คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร
ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ และแช่ลูกเกดในน้ำอุ่น ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ
นวดแป้งด้วยมือเปียก บนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าลินินให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
เกลี่ยแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกเกดแห้งให้ทั่วพื้นผิว
โรยแอปเปิ้ลเติมด้วยน้ำตาล, อบเชย, ลูกกวาด ม้วนม้วนขึ้นอย่างระมัดระวังและวางด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยไข่แดง
เปิดเตาอบที่ 170 องศา ใส่สตรูเดิ้ลลงไปแล้วอบประมาณ 25-30 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

จากแป้งฟีโล

เวลาทำอาหาร: 95 นาที
เสิร์ฟ: 3 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1428 kcal
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: กรีก.
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับสตรูเดิ้ลถัดไปจะใช้แป้ง filo croutas สำเร็จรูป มันยากมากที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน Phyllo เป็นแผ่นแป้งที่บางที่สุดซึ่งปรุงด้วยวิธีไอเสียในรูปกลีบดอก ขายสดและแช่แข็ง ควรใช้แป้ง Phyllo อย่างรวดเร็ว ไม่ควรเก็บแผ่นแป้งไว้กลางแจ้งเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้แห้งและแตก

วัตถุดิบ:

แป้ง filo krutas - 6 แผ่น;
มะนาว - หนึ่งในสี่;
ลูกเกด - ครึ่งแก้ว;
กานพลูพื้นดิน - หยิก;
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
เกลือ - เหน็บแนม;
น้ำตาล - หนึ่งในสามของแก้ว;
อบเชย - ครึ่งช้อนชา;
วอลนัท - ครึ่งแก้ว;
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เศษขนมปังค้าง - หนึ่งในสามของแก้ว;
เนย - 50 กรัม

ท้ายที่สุดความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมแป้งนี้คือบนพื้นฐานของแป้งเดียวกันคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีเนื้อหาหลากหลายตั้งแต่ผลไม้รสหวานไปจนถึงรสเค็ม - เนื้อสัตว์กะหล่ำปลีเห็ด หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าพายเป็นของหวาน โดยเชื่อว่าไส้ในนั้นควรเป็นผลไม้โดยเฉพาะ และสามารถบริโภคได้เฉพาะกับกาแฟหรือชาเท่านั้น เนื้อหรือเห็ดในม้วนเปลี่ยนเป็นอาหารเช้าเต็มรูปแบบและอร่อยที่จะตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็วและให้ความอิ่มนาน สตรูเดิ้ลยืมชื่อมาจากภาษาเยอรมัน - "ลมกรด, วังวน" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ

ห้าสูตรที่เร็วที่สุด:

หากคุณมองใกล้ ๆ และฝันถึงจานที่ตัดแล้วคล้ายกับอ่างน้ำวนที่น่ารับประทานจากแป้งบาง ๆ ซึ่งภายในซึ่งไส้ที่คุณโปรดปรานตั้งอยู่อย่างสะดวก ต้นกำเนิดของขนมอบสำหรับทำอาหารมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในไบแซนเทียม อย่างไรก็ตาม พายได้ชื่อมาจากออสเตรียในช่วงศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่เวลานี้เป็นต้นไปที่ม้วนเริ่มได้รับความนิยมในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีและกลายเป็นอาหารราคาไม่แพงในอาหารมอลโดวายูเครนและฮังการี นักทำขนมไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำว่าสิ่งสำคัญในอาหารอันโอชะคือแป้ง เพราะมันเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่เรียกว่าไอเสีย ความจริงก็คือสำหรับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง แป้งสาลีจะใช้กับกลูเตนในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเกือบจะโปร่งใส ง่ายต่อการเตรียม และถึงแม้ว่าในการปรุงอาหารของอาหารต่าง ๆ ของโลก แป้งทำอาหารนั้นมีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญในนั้นคือความยืดหยุ่นความบางและความยืดหยุ่นที่ดี การยืดแผ่นแป้งให้หนาพอๆ กับกระดาษปาปิรัสถือว่าเหมาะ เมื่อเรียนรู้ศาสตร์แห่งการทำขนมหวานในรูปแบบของการม้วนแล้ว อย่างน้อย คุณก็สามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยรสชาติใหม่ๆ ได้ทุกวัน

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการคัดเลือกอย่างประณีตและเทคนิคได้รับการฝึกฝนอย่างพิถีพิถัน (ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานกว่าศตวรรษ
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากขนมพัฟ แป้งนี้ลำบากมันต้องใช้ถ้าไม่ใช่ความสำเร็จอย่างน้อยก็มีประสบการณ์และทักษะ และถึงแม้ว่าคุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้เกือบทุกมุม แต่ก็น่าสนใจที่จะทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่บ้าน ปรากฎว่าทุกอย่างออกมาดีและความนับถือตนเองเพิ่มขึ้นในเวลาเดียวกัน!

วัตถุดิบ

แป้งสาลี - 300 กรัม
เนย - 80 กรัม
แอปเปิ้ล - 700 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มล
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำเย็น - 180 มล
ลูกเกด - 100 กรัม
แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
เหล้ารัมหรือน้ำดำ - 50 มล
มะนาว - 0.5 ชิ้น
อบเชยป่น - 5 กรัม
น้ำตาลผง - 10 กรัม

ป.ล. หากคุณมีฟันหวานให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นเราแช่ลูกเกดด้วยเหตุนี้เราล้างพวกเขาด้วยน้ำแล้วเติมด้วยเหล้ารัมสีเข้มซึ่งเมื่อแช่ในผลเบอร์รี่แล้วจะเติมกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถแช่ลูกเกดในน้ำหรือชาเข้มข้น ในกรณีของเรานี่คือน้ำร้อน

ร่อนแป้งแล้วเทลงในสไลด์บนเดสก์ท็อปหรือในชามกว้าง ทิ้งส่วนไว้สำหรับโรยเมื่อนวด เราทำรูตรงกลางของเนินแป้งด้วยมือของเราเติมน้ำมันพืช 30 มล. และไข่ลงไปแล้วเติมน้ำอุ่นอีก 100 มล.

ด้วยมือของคุณค่อยๆผล็อยหลับไปในของเหลวตรงกลางนวดแป้งให้นุ่ม เรานวดแป้งต่อไปเพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย แป้งควรยืดหยุ่นได้ แต่ไม่นุ่ม ดังนั้นเราจึงนวดต่อไปโดยไม่เพิ่มแป้งบนโต๊ะเปล่าอีกต่อไป คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยการกดด้วยนิ้วของคุณ - รอยบุบที่เกิดขึ้นควรยื่นออกมาต่อหน้าต่อตาคุณ

เราปั้นลูกบอลจากแป้งที่นวดแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วเทลงในชามแล้วพักไว้ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน โดยเน้นที่กลูเตนที่จำเป็นสำหรับความยืดหยุ่น เราก็เตรียมไส้ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกนและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลออกซิไดซ์และมืดลง บราวนิ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของแอปเปิ้ล แต่อย่างใด แต่พวกมันดูไม่น่าพอใจในสตรูเดิ้ลสำเร็จรูป

ผสมน้ำตาลกับอบเชย ขอแนะนำให้ทำแครกเกอร์สำหรับสตรูเดิ้ลด้วยตัวเอง ก้อนขนมปังขาวสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ จากนั้นบดในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
เตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับการทดสอบการยืดตัว เราวางผ้าลินินกว้างหรือผ้าผืนหนึ่งวางบนโต๊ะอย่างหนาแน่นและเรียบเนียน (ผ้าวาฟเฟิลจะไม่ทำงาน) เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

เราเปลี่ยนแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลบนผ้าเช็ดตัวและทำให้แน่ใจว่าแป้งนั้นยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นมาก คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง พยายามให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม

การทำแป้งแบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณต้องทำงานหนัก เพื่อให้คลึงแป้งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย เรายืดแป้งที่รีดบาง ๆ ต่อไปโดยพยายามเบา ๆ โดยไม่ฉีกขาดยืดให้มีขนาดสูงสุดจากตรงกลางถึงขอบ แป้งควรจะโปร่งแสง ลวดลายของผ้าเช็ดตัวแสดงให้เห็นผ่านมัน

หลังจากที่เราตัดขอบหนาของแป้งออกด้วยมีด ให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมที่ถูกต้องตามขนาดของผ้าขนหนู

หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งที่รีดด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้

โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว โดยด้านหนึ่งของแป้งไม่ถึงขอบ 2 ซม.

กระจายแอปเปิ้ลในชั้นที่เท่ากันบนเกล็ดขนมปัง

จากนั้นโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลอบเชย บีบลูกเกดที่บวมในครั้งนี้แล้ววางบนชั้นแอปเปิ้ล

เราห่อสตรูเดิ้ลเป็นม้วนไปที่ขอบโดยปราศจากไส้ช่วยตัวเองด้วยผ้าขนหนูเนื่องจากแป้งบางมากและภายใต้น้ำหนักของไส้ การจัดการใด ๆ กับมันจะล้มเหลว เราไม่ได้สัมผัสแป้งด้วยมือของเราด้วยผ้าขนหนูเท่านั้น

สามารถหนีบตะเข็บเพื่อไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลรั่วไหล

เรียบพื้นผิวของสตรูเดิ้ลด้วยมือของคุณ ทำให้มันแบนเล็กน้อย เรากดขอบโดยไม่ต้องใช้นิ้วแล้วสอดเข้าด้านในเล็กน้อย

ใช้ผ้าขนหนูถ่ายโอนสตรูเดิ้ลที่มีแอปเปิ้ลไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโดยวางผลิตภัณฑ์ยาวเฉียง หล่อลื่นพื้นผิวของสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลายแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส