วิธีทาแป้งพัฟให้แป้งกรอบสีทอง วิธีจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

ในตัวอย่างง่ายๆ ซาลาเปาอร่อยเราจะบอกคุณถึงวิธีการหล่อลื่นขนมอบอย่างถูกต้องเพื่อที่ว่าหลังจากคุณนำออกจากเตาอบจะไม่ผิดหวัง

ผลิตภัณฑ์จะไม่หล่อลื่นหากมีการตกแต่งอื่นเท่านั้น ดังนั้นด้านล่างจะอธิบายสูตรความสดหอม ขนมปังแดงก่ำซึ่งทาด้วยไข่เพื่อให้เปลือกเป็นประกายสีแดงก่ำเหมือนใบไม้

1. ไข่ - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับม้วนจารบี);
2. นม - 230 มล.;
3. แป้ง - 120 กรัม;
4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมแป้ง เกลือ ไข่ตีสองสามฟอง ผสมกันไม่ให้เป็นก้อน
2. จากนั้นคุณต้องเพิ่มนม
3. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งระหว่างพิมพ์มัฟฟิน เพราะจะขึ้นระหว่างการอบ
4. นำไปอบในเตาอบ
5. ทันทีที่คุณเห็นว่าซาลาเปาเกือบพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดเตาอบ ดึงแผ่นอบออกมาแล้วทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วทาขนมปังเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ เมื่ออบขนมปังเบา ๆ จะรับประกันสีที่แดงก่ำ

อบพายยังไงให้เงาวาวหลังอบ

ใช้ส่วนผสมโดยตรงกับ แป้งดิบบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วบนกระดาษรองอบ

1. สำหรับสีแดงก่ำ อบเงามักใช้วิปโปรตีนแยกจากไข่แดง ใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
2. หากคุณทาขนมอบด้วยไข่ที่ไม่มีการแบ่งแยก ขนมอบจะกลายเป็นสีแดงก่ำ แต่ก็ยังซีดกว่าเล็กน้อย
3. ถ้าคุณตีไข่ด้วย เนยและทาด้วยส่วนผสมของขนมอบแล้วซาลาเปาจะนุ่มและหอมมากขึ้น

ความสนใจ! หากทาด้วยไข่ที่ตีแล้วไม่แยกออกจากกัน ให้ทาส่วนผสมบางๆ ไม่เช่นนั้น แป้งจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป

สิ่งที่หล่อลื่นพายด้วยโปรตีนหรือไข่แดง

พายและขนมอบใดๆ สามารถทาไขมันด้วยทั้งโปรตีนและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความเงางามด้วยแปรงโกนหนวดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาขนมปังให้สวยงามน่ารับประทาน หากเธอลืมทาจารบีก่อนส่งเข้าเตาอบ

1. นมอุ่นจะทำให้ขนมปังเปล่งประกายและทำให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อย
2. เนยจะทำให้ขนมอบนุ่มและมีกลิ่นหอม
3. หากคุณทาขนมปังด้วยน้ำน้ำตาลแล้วหลังจากที่น้ำเชื่อมแห้งพวกเขาจะเป็นประกายอย่างมีเสน่ห์
4. เหมาะสมและ น้ำเปล่า. หากคุณทาพื้นผิวการอบเล็กน้อยหลังจากการอบแห้งจะได้เอฟเฟกต์มาเธอร์ออฟเพิร์ล

วิธีจาระบีขนมอบ

ไม่ว่าส่วนผสมใดในการอบขนม จะต้องสามารถใช้ส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง ควรหล่อลื่นพายตามยาว โดยควรใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพียงครั้งเดียว มิฉะนั้นจะเป็นลาย ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงทำขนมพิเศษ

แปรงไม่ขีดข่วนผลิตภัณฑ์และใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องใช้ในชั้นที่บางมาก

นอกจากนี้ เราต้องไม่ลืมอุณหภูมิในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า พายและซาลาเปาจะนุ่มและเบาขึ้นที่ 200 กรัม พวกเขาได้รับเปลือกโลกสีแดงก่ำน่ารับประทาน

การอบขนมทำให้ครอบครัวและแขกพึงพอใจเสมอ สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ชอบอบขนม จะไม่มีข้อมูลฟุ่มเฟือยเกี่ยวกับวิธีการทาแป้งขนมอย่างถูกวิธี

ขนมปังทาเนย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

5 (100%) 1 โหวต

เบเกอรี่โฮมเมดมีสีที่ต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกเป็นมัน บางชนิดมีสีอ่อน บางชนิดเป็นสีทอง แต่ไม่มีประกายแวววาวหรือซีดจนหมด เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไร ให้ใช้องค์ประกอบเคลือบต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทาจารบีและซาลาเปาเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้มันเงาหลังการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

เคลือบใดๆ ลงบนแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร ประมาณห้านาทีก่อนนำเข้าเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปกปิดส่วนบนอย่างไร ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการและวิธีทาจาระบีพายและขนมปัง ซึ่งหมายความว่าจะใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้งอย่างไร

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนอ่อน ควรใช้ขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน หากมีขนห่าน - โดยทั่วไปแล้ววิเศษมาก ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้ากอซเป็นหลายๆ ชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบาๆ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาปัดไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปทางขอบ แล้วเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายเป็นสีแดงก่ำทุกด้าน

หากเคลือบด้วยความระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาแป้งพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบให้แดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไข่ แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สำหรับการเคลือบโปรตีน จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนชา แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เปลือกโลกจะกลายเป็นสีแดงก่ำมาก สีน้ำตาลอมสว่าง มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำหรือนมในสัดส่วนของของเหลวหนึ่งไข่แดงหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่มืดมากแต่เงามันเงาสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่กับเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ตีไข่ให้เป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมแป้งเคลือบแล้วนำไปวางในเตาอบ เพื่อให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ หนึ่งไข่แดงถูด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อ: จะทาจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? คุณสามารถเปลี่ยนไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้มันจะให้เปลือกสีทองสว่างสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาว มันจะดีกว่าถ้าใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่เลี่ยนมากเก็บไว้บางครั้งที่อุณหภูมิห้อง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเคลือบเปรี้ยวจะทำโดยผสมครีมเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้หล่อลื่นอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชนิดใดก็ได้ทั้งก่อนอบและหลัง เปลือกจะเป็นสีแดงก่ำทอง บาง เงาปานกลาง ไม่มันวาว สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนที่จะส่งเข้าเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานสามารถทาไขมันได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนพร้อม

ชาหรือชงรสหวานเข้มข้น

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนหรือใบชาสดร้อนครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง. พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนเข้มข้นสดใสไม่มีเงา

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกและทำให้สีอ่อนลง มักจะใช้สำหรับเผ็ด อบแบบลีน, ขนมปังจาก แป้งขนมปัง, พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อจะทำสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟหรือขจัดไขมันออกก่อนอบและ พายยีสต์และซาลาเปาหลังจากนำออกจากเตาในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกเป็นมันเงา แต่บลัชจะดูเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุด พายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
เบอร์รี่และไซรัปผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนย หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายแสนหวาน ขนมปัง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทำไอซิ่ง ให้ความนุ่ม สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน นำน้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานมันวาว และมีกลิ่นหอมเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบเค้กที่มีเครื่องเทศมาก ๆ คุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกันเอง

เบอร์รี่และไซรัปผลไม้

ถ้าคุณมี แยมโฮมเมดหรือแยมการเตรียมน้ำเชื่อมหวานใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวหนืดข้น กรองเอาเนื้อผลไม้ออก แยมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมและแยมเบา: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอท ซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะกลายเป็นมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการให้โรยด้วยถั่วที่บดแล้วด้านบนของขนมปัง

น้ำเชื่อม

วี น้ำเชื่อมซึ่งใช้ปกปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มักจะเติมเครื่องปรุงเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือ น้ำมะนาว. ในการทำน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น 3 ช้อนโต๊ะต่อช้อน) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องหล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังแช่ในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเป็นมันเงาเหนียวเล็กน้อย

เนย เนย และน้ำมันพืช

เนยใสใช้ในการทำให้พื้นผิวนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพาย ตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกที่เป็นมันเงาจะไม่ทำงาน มันจะดีกว่าที่จะละลายเนยและทาของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกโลกจะมืดลง นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้การอบนิ่มและสีจางลง

สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากวิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการอัดจารบีและขนมปังเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย ยังมีอีกเยอะครับ สูตรที่ซับซ้อนโดยมีการเพิ่มเติมในรูปแบบที่ผิดปกติ แป้งข้าวจ้าวหรือไอซิ่งกับน้ำตาลผงแต่มีมากกว่าสำหรับมืออาชีพและเราจะใช้สิ่งที่มี และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่า คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและสิ่งที่ต้องจารบีและขนมปัง - แบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก ตุ๊กตาของคุณ.

บ้าน ขนมอบหอมกรุ่นทุกคนชอบมันตลอดเวลาไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย ขนมปัง และพายประสบความสำเร็จ การปรุงอาหารตามสูตรที่เลือกไม่เพียงพอ คุณต้องใส่ความรักทั้งหมดลงในกระบวนการนี้และอย่าลืมใช้ “ สัมผัสสุดท้าย"- ไอซิ่งซึ่งจะทำให้พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย

คุณจะทาแป้งพายก่อนอบหรือหลังอบได้อย่างไร? แม่บ้านทุกคนจะถามคำถามนี้เมื่อจะไปอบพายหรือซาลาเปา ท้ายที่สุด ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายกลายเป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกนุ่มและมันวาว

สามารถแปรงพายก่อนหรือหลังอบได้โดยใช้แปรงซิลิโคน ไม้พันผ้ากอซ ถุงชา หรือแปรงที่ทำจากขนห่านธรรมชาติ ไม่สำคัญว่าจะใช้กระจกแบบไหน สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและแทบไม่มีน้ำหนัก

มีหลายทางเลือกสำหรับการเคลือบและแม่บ้านแต่ละคนเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งเหมาะสำหรับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง

ไข่

การเคลือบที่พบมากที่สุดและเรียบง่ายคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความเงางามน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง

น้ำนม

นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาพอประมาณถ้าทาด้วยนมข้นหวาน

ชาหวาน

เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาพายด้วยชารสหวานเข้มข้นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว สามารถใช้เป็นแปรงได้ ถุงชา. แม่บ้านบางคนยังเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกได้รับสีสดใสด้าน

น้ำเปล่า

เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏเล็กน้อยและเพื่อให้นุ่มขึ้นคุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังคงร้อนอยู่เล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า แม่บ้านที่มีทักษะบางคนทาขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน

น้ำมันพืช

เพื่อให้ขนมอบได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติ พายจะทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากกระจกนี้ สามารถหล่อลื่นน้ำมันพืชก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืดได้ ยีสต์หรือ พายหวานมันจะดีกว่าที่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่พร้อมแล้ว แต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

สำหรับพายและพายทุกประเภท (หวานและไม่มาก) น้ำมันไอซิ่งเหมาะสำหรับ เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบที่ทาด้วยสารเคลือบเงาจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและเป็นมัน

ฟรอสติ้งครีมเปรี้ยว

ก่อนอบควรทาแป้งพายและขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบสามารถทาด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวานต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

แน่นอน จากตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับตัวเอง แต่ทุกครั้งที่ใช้จาระบีใหม่สำหรับพาย คุณสามารถเปลี่ยนลุคเทศกาลของขนมอบของคุณได้ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัว

ขนมอบแสนอร่อยมักจะมีรูปลักษณ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นเดียวกัน พายแดงก่ำพวกเขาไม่สามารถอร่อยได้ ทำอย่างไรจึงจะได้กลอสที่น่าดึงดูดนี้บนพาย วิธีแก้ปัญหาสำหรับสิ่งนี้คืออะไร?

คุณต้องการอะไรในการทำพายสีน้ำตาล?

ในความเป็นจริง บลัชออนพายสามารถทำได้หลายวิธี หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและพบส่วนผสมที่ลงตัว การปรับระดับความเงาในการอบด้วยตัวคุณเองก็ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใช้อะไรสำหรับสิ่งนี้และในสัดส่วนใดที่คุณต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ระดับความมันวาวบนพายที่คุณต้องการ และตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อให้ได้ความเงางาม

ไข่

ไก่ที่รู้จักกันดีที่นี่อาจจะเป็นที่แรก เหมาะสำหรับทั้งยีสต์และแป้งพัฟ สามารถใช้ไข่ได้โดยตรงทั้งตัวหรือบางครั้งก็ใช้ไข่แดงเพียงตัวเดียว หากคุณต้องการให้พายของคุณมีบลัชออนที่เข้มข้นที่สุด ไม่ควรใช้ไข่แดงที่ "สะอาด" แต่ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ จำนวนหนึ่ง อาจเป็นน้ำธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวรวมทั้งน้ำตาล นอกจากนี้การใส่เกลือและวิปปิ้งอย่างดีจะทำให้พายของคุณเป็นเงาดำ

• หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาแล้ว ความมันวาวก็จะปรากฏบนพายด้วย และเปลือกสีจะไม่อิ่มตัวอีกต่อไป แต่จะเข้าใกล้สีทองมากขึ้น

• น้ำเย็นหนึ่งช้อนชา (แต่ต้มเสมอ) ผสมกับไข่จะให้ความมันวาวเล็กน้อยและเปลือกจะเบามาก

• หากคุณต้องการให้เปลือกของพายหรือพายออกมากรอบ ให้แปรรูปด้วยไข่ขาวเพียงฟองเดียวโดยไม่มีส่วนประกอบอื่นๆ เพิ่มเติม เพียงแค่ทาเค้กกับพวกเขา นี่คือชุดค่าผสมหลัก ไข่ไก่ด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ เพื่อให้ได้ความแวววาวสวยงามบนพาย

ตัวเลือกนม

นมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มความเงางามให้กับขนมอบและสำหรับการอบทุกประเภท ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ใช้เฉพาะนมอุ่นเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง แค่ใช้แปรงเล็กๆ และเมื่อพายพร้อมเร็วๆ นี้ ให้นำออกมา แปรงด้วยนมที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ (นั่นคือ อุ่น) ด้วยแปรง และหลังจากการบำบัดด้วยน้ำนมแล้ว ให้ส่งพวกเขากลับไปยังขั้นตอนสุดท้าย . นมยังสามารถทำให้หวาน หากคุณเพิ่มลงไปเปลือกบนพายก็จะเกิดขึ้นเช่นกัน มันจะดูน่ารับประทานมากและสีของมันวาวจะค่อนข้างปานกลาง หากคุณกำลังทำพายจากแป้งข้าวไร เมื่ออบเสร็จ ก็แค่ "อาบน้ำ" พายด้วยนมอุ่นเดียวกัน "อ่างน้ำนม" เช่นนี้จะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับพวกเขา

ปัดแก้มด้วยชาหวาน

ชาเข้มข้นที่เติมน้ำตาลจะทำให้พายของคุณมีเปลือกที่ค่อนข้างน่าดึงดูด มันจะเป็นสีแดงก่ำ แต่จะไม่มีเงาบนพื้นผิวของพาย เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณจะต้องทาพายด้วยชาดังกล่าวก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอบ ไม่จำเป็นต้องใช้มาก 100 มล. ของเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งนี้และน้ำตาล 2 หรือสามช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว รอจนชาเย็นแล้วจึงทาแป้งพายด้วย แทนที่จะใช้แปรง ให้ใช้ถุงชาทาผิวเค้กแทน มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชา คือใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อย (ปกติคือช้อนโต๊ะ) มันกวนอย่างดีและพายด้วยไขมัน เมื่อเติมแป้งลงในแป้งเค้กจะมีสีที่สว่างกว่าอยู่แล้วและพื้นผิวจะกลายเป็นด้าน

หล่อลื่นพายด้วยน้ำเปล่า

น้ำเปล่าสามารถใช้เพื่อทำให้พายดูน่าสนใจยิ่งขึ้น รูปร่าง. เมื่อไส้ของคุณสุกและยังคงร้อนเพียงพอ เพียงแค่ทาด้วยน้ำเปล่า ดังนั้นเปลือกของพวกมันจะนิ่มลงมาก หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวาน คุณสามารถเจิมพวกเขาด้วยน้ำหวานเล็กน้อย หรือใช้น้ำอัดลมแทนน้ำหวานก็ได้ เปลือกโลกหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะสว่างและเป็นประกายแวววาว

ทาน้ำมันพืชหรือเนย

น้ำมันที่มาจากพืชจะช่วยให้คุณทำให้เปลือกของพายนิ่มขึ้น แค่ทาเนยให้พายหลังทำอาหาร แต่จากการแปรรูปดังกล่าว เปลือกของพายจะไม่ส่องแสง นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยืด จะต้องหล่อลื่นพายดังกล่าวทันทีก่อนอบ หากคุณกำลังเตรียมพาย (หรือขนมอบประเภทอื่นๆ) จากแป้งที่ไร้เชื้อแล้ว ให้ชโลมด้วยเนย ควรทำเมื่อพร้อม สารหล่อลื่นที่อุดมไปด้วยหรือยีสต์มักจะพร้อม แต่อีกครั้งร้อนเท่านั้นเสมอ

หล่อลื่นด้วยเนยและไข่แดง

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีซึ่งเป็นสากลเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท ที่นี่คุณสามารถใช้เนยได้ไม่เพียง แต่เนยเทียมธรรมดา เนยหรือมาการีนต้องทำให้นิ่มก่อน จากนั้นจึงใช้ช้อนโต๊ะ (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไข่แดง ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดี เราทำสิ่งนี้จนกว่ามวลของเนยและไข่แดงจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องทาแป้งพายก่อนอบ แล้วจึงส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้เปลือกโลกจะนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสว่างและมันวาว

เนยบวกแป้ง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนยตอนนี้เราจะใส่แป้งลงไป เนยจะต้องทำให้นิ่มก่อนและเติมน้ำเล็กน้อย (ธรรมดา, เย็น) ลงไป บวกกับแป้งเล็กน้อยลงไปในน้ำ เราบดมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและทาแป้งพายของเราก่อนอบ หากคุณต้องการให้พายหวาน ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับความหวาน นั่นคือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มี เหมาะสำหรับการอบขนม หล่อลื่นพายหรือขนมปังหวานก่อนอบ ที่นี่ครีมเปรี้ยวไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ด้วยการเติมแป้งและเนยลงไป นอกจากนี้ พายยังสามารถโรยหน้าด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและหลังจากนั้นก็ทาเนยละลายที่นั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร พายแสนอร่อยกับตับแล้วชโลมด้วยสิ่งที่ทำให้แดงก่ำ พวกเรามอง.

เมื่อคุณทำขนมอบ สมาชิกในครอบครัวของคุณทุกคนรู้ดี: คุณไม่สามารถซ่อนกลิ่นได้ทุกที่ กลิ่นหอมพิเศษที่กระจายไปทั่วบ้านทำให้ทุกคนในครอบครัวพึงพอใจ บ้านจะดูอบอุ่นขึ้นและอบอุ่นขึ้น และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต้องการให้ขนมอบของเธอดูน่ารับประทานและสว่างขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - สีทองและสีแดงก่ำ และความพยายามที่จะหาเคล็ดลับใหม่ ๆ ในการทำพายและขนมปังแดงก่ำไม่หยุดจนถึงทุกวันนี้

ในเตาอบ พายดูเหมือนสมบูรณ์แบบ และเมื่อนำออกมา แม่บ้านหลายคนอารมณ์เสีย: พวกเขาไม่มีรูปลักษณ์ที่พวกเขาต้องการ ลักษณะของพายอาจแตกต่างกัน - ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แบบด้าน มันวาว - แบบหนึ่งไม่ได้แย่ไปกว่าแบบอื่น แต่ฉันต้องการบรรลุตัวเลือกที่ดีที่สุด

ใครใช้อะไร

แน่นอนว่าบทบาทหลักในการปรากฏตัวนั้นเล่นโดยการหล่อลื่นพาย, โรล, พายและขนมอบทั้งหมด และที่นี่คุณต้องเข้าใจอย่างถูกต้องว่าควรหล่อลื่นขนมอบอย่างไรและเมื่อไหร่ มีแม่บ้านที่วางพายในอนาคตในเตาอบโดยไม่ต้องหล่อลื่นอะไรล่วงหน้า พวกเขาทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบ เมื่อพวกเขานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ: พวกเขาทามัน ได้ความมันเงาตามที่ต้องการ - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นชัดเจน คนอื่นใช้ตัวเลือกในการประมวลผลมากกว่า แป้งดิบ. หล่อลื่นแล้วใส่ในเตาอบเท่านั้น วิธีนี้ทำให้เปลือกโลกที่ปิ้งแล้วและมีสีน้ำตาลเท่ากัน ความมันเงาคล้ายกับการเคลือบเงา

มีพวกที่ปล่อยให้ขนมวางในเตาอบเล็กน้อยแล้วจึงปิดด้วยวิปปิ้งไข่แดง ด้วยตัวเลือกนี้แป้งจะไม่ไหม้สีของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวและสม่ำเสมอ สำหรับขนมอบแบบมัน ให้ทาน้ำมันก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้ส่วนผสมกับแป้งดิบ

สิ่งที่สามารถใช้ได้ (ทาจารบีก่อนอบ):

1. ไข่ขาวต้องแยกจากไข่แดง จากนั้นโปรตีนจะต้องถูกวิปปิ้งเป็นโฟมสีขาวที่มั่นคง แล้วก็ทาแป้ง การอบจะเป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย
2. ทางเลือกต่อไปคือการตีไข่ทั้งฟอง เมื่อใช้วิธีนี้ ขนมอบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสีจะซีดเกินไป
3. คุณยังสามารถเติมเนยหรือนมอุ่นเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้ว ในกรณีนี้ แป้งจะนุ่มขึ้น กลิ่นหอมจะอิ่มตัวมากขึ้น
4. มีตัวเลือกสำหรับการหล่อลื่นการอบด้วยชาที่ชงอย่างเข้มข้น คุณต้องชงชาหลวมสามช้อนโต๊ะ + น้ำตาลสามช้อนโต๊ะในแก้วน้ำ เย็นลง. และอัดจารบีผลิตภัณฑ์ก่อนนำเข้าเตาอบ รวมทั้งไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีสีช็อคโกแลตที่ถูกใจและรสชาติชาอ่อนๆ ที่ไม่ธรรมดา
5. สีสดใสของการอบทำได้โดยทาด้วยผักหรือเนย มันจะดีกว่าที่จะใช้ข้าวโพดหรือมะกอก แต่โดยทั่วไปจะทำ จะไม่มีแสงสะท้อนที่รุนแรง น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นขนมพัฟเหมาะอย่างยิ่ง ครีมเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์สด ยีสต์ หรือผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง กลิ่นหอมจะเป็นเอกลักษณ์
6. แม่บ้านหลายคนใช้ครีมเปรี้ยวทา ขนมหวาน. และมายองเนส - สำหรับการหล่อลื่นที่ไม่หวาน จำเป็นเช่นเดียวกับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นบางมาก
7. ในการหล่อลื่นสำหรับการอบโดยใช้ไข่ทั้งฟอง (ไข่แดง + โปรตีน) โฟมไข่ที่ได้จะถูกทาเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นการอบในเตาอบอาจแตกได้
8. เมื่อทาผลิตภัณฑ์ก่อนอบด้วยโฟมไข่ ให้ระมัดระวัง เมื่อวางบนถาดอบ มวลไข่สามารถติดผลิตภัณฑ์ไว้ระหว่างกระบวนการอบได้

สิ่งที่สามารถใช้สำหรับการอบสำเร็จรูป:

1. อุ่นนมและทาขนมอบที่เสร็จแล้วเมื่อคุณนำแผ่นอบออกจากเตาอบ: นมจะทำให้แป้งนุ่มและ "ทำให้" เปล่งประกาย คุณสามารถอุ่นนม ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในนั้น และทาขนมอบสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม - สีจะอิ่มตัวมากขึ้น
2. คุณสามารถทาแป้งขนมที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย นำออกจากเตาอบ โอนจากแผ่นอบไปยังกระดาษหรือกระดาษรองอบ การอบมีความมันวาวและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม
3. มีตัวเลือกในการหล่อลื่นการอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อม จำเป็นต้องเตรียมน้ำเชื่อม (ใส่น้ำตาล 0.1 กก. ลงในน้ำเดือด 0.4 ลิตร รอให้ละลายจนหมด) แล้วใช้แปรงทาแป้งที่ไม่เย็นจนทั่วพื้นผิว รับประกันความเงางาม
4. หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ ใช้แปรงทาน้ำเล็กน้อยบนยอดซาลาเปา สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกอ่อนตัวลงและสร้างรูปลักษณ์ของเปลือกหอยมุก

วิธีจาระบีขนมอบ

1. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณอบมีความมันวาว สม่ำเสมอและเรียบร้อย คุณต้องทามันตรงๆ พร้อมกับเคลื่อนแปรงเบาๆ ที่ด้านบน ความดันสูงจะทำให้เกิดการเสียรูป ทางที่ดีควรหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในจังหวะเดียวตั้งแต่ต้นจนจบผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น ส่วนผสมอาจวางไม่เท่ากันและจะทำให้มีลายทางที่ดูไม่น่าพึงใจ
2. ใช้แปรงทำขนมแบบพิเศษ แปรงในอุดมคติคือแปรงที่ทำจากซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องซื้อแปรงที่มีราคาแพงและเป็นมืออาชีพ ค่อนข้างเพียงพอคือซิลิโคนปกติซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์ทั้งหมดและมีราคาประมาณ 30 รูเบิล แปรงดังกล่าวสะดวกมากที่จะใช้เมื่อจำเป็นต้องใช้มวลของเหลว: ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยขีดข่วน
3. หากไม่มีแปรงให้ใช้ผ้าก๊อซชิ้นเล็กๆ คุณเพียงแค่ต้องพับเป็นหลายชั้น ในกรณีพิเศษอย่างยิ่ง เมื่อไม่มีสิ่งใดข้างต้นอยู่ในมือ ขนไก่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมื่อใช้ผ้ากอซจะไม่มีด้ายเหลืออยู่บนผลิตภัณฑ์และขนจะไม่หลุดออกจากขนนก
4. การหล่อลื่นพายต้องทำเป็นชั้นบางมาก หากคุณหล่อลื่นด้วยชั้นหนาน้ำมันหล่อลื่นจะไหลทิ้งรอยเปื้อน ลักษณะภายนอกจะเสียหาย ต้องจำไว้ว่าพายหล่อลื่นเพียงเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น การนับมวลสารหล่อลื่นที่ใช้กับผลิตภัณฑ์สามารถขัดขวางรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ และงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์
5. และแน่นอน เราต้องจำไว้ว่าเปลือกที่สวยงามจะอยู่บนผลิตภัณฑ์ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิ เตาอบแสดงอย่างถูกต้อง อุณหภูมิต่ำจะให้ขนมอบที่อ่อนนุ่ม การอบที่อุณหภูมิ 200 °Ϲ รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีเปลือกสีทอง