ลักษณะของวัตถุดิบและข้อกำหนดสำหรับนม:

• - นมวัวที่ซื้อไม่ต่ำกว่าเกรด II ตาม GOST 13264-88
• - นมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีความเป็นกรด 16 - 20 0 T โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
• - แคลเซียมคลอไรด์ตาม TU 6-09-4711;
• - แบคทีเรียเข้มข้นของ mesophilic lactic streptococci;
• - ผงวัว, การเตรียมการแข็งตัวของนมเอนไซม์ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย;
• - โซเดียมไบคาร์บอเนตตาม GOST 2156;
• - น้ำดื่มตาม GOST 2874

กระบวนการทางเทคโนโลยี

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• - การรับ การทำความสะอาด การทำความเย็น และการจองวัตถุดิบ
• - การแยกนม
• - การทำให้น้ำนมเป็นปกติ
• - การพาสเจอร์ไรส์และการทำความเย็นของนม
• - การหมักและการหมักนม
• - การตัดก้อน การแยกเวย์ และการบรรจุขวด
• - กดตัวเองและกดก้อน;
• - การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก

นมและวัตถุดิบอื่น ๆ ได้รับการยอมรับตามน้ำหนักและคุณภาพในลักษณะที่แผนกควบคุมคุณภาพขององค์กรกำหนด

นมที่ได้รับจะถูกทำความสะอาดด้วยเครื่องทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยงหรือโดยการกรอง ทำให้เย็นลงที่ 2 - 6 0 C และส่งไปยังที่จัดเก็บระดับกลาง

อุ่นที่อุณหภูมิ 34 - 40 0 ​​​​C นมจะถูกแยกออกจากเครื่องแยกครีมเพื่อให้ได้ครีมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการ

นมถูกทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อสร้างอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างเศษส่วนมวลของไขมันและโปรตีนในส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นมาตรฐานในแง่ของสัดส่วนมวลของไขมันและความชื้น การทำให้เป็นมาตรฐานจะดำเนินการโดยคำนึงถึงปริมาณโปรตีนที่เกิดขึ้นจริงในนมและค่าสัมประสิทธิ์การทำให้เป็นมาตรฐาน

นมปกติหรือนมขาดมันเนยถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 76 - 80 0 C โดยใช้เวลาถือ 15 - 20 วินาที และเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก หากจำเป็นต้องเก็บรักษา นมจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในถังที่อุณหภูมิ 4 - 8 0 C ไม่เกิน 6 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิการหมัก

นมหมักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมจากวัฒนธรรมของ mesophilic lactic acid streptococci ที่อุณหภูมินม 28-32 0 C ในฤดูหนาวและ 26-30 0 C ในฤดูร้อน ด้วยวิธีการหมักแบบเร่งรัดจะใช้สารตั้งต้นแบบชีวภาพที่เตรียมจากวัฒนธรรมของ mesophilic และ thermophilic streptococci นมหมักที่ 30-34 0 С นม

หลังจากนำสตาร์ทเตอร์เข้าไปในนมแล้วจะมีการเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 40% (ในอัตราเกลือปราศจากน้ำ 400 กรัมต่อนม 1 ตัน) เตรียมในน้ำต้มและเย็นที่อุณหภูมิ 40 -45 0 C แคลเซียมคลอไรด์คืนความสามารถของนมพาสเจอร์ไรส์ให้กลายเป็นก้อนที่หนาแน่นและแยกตัวออกมาได้ดีภายใต้การกระทำของไต

ทันทีหลังจากเติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมแล้ว ให้เติมผงเรนเนท อาหารเปปซินหรือ การเตรียมเอนไซม์. VNIIMS ในรูปแบบของสารละลาย 1% ผง Rennet หรือการเตรียมเอนไซม์ละลายในน้ำต้มสุกและเย็นที่อุณหภูมิ 33 - 39 0 C เปปซินละลายในเวย์กรองสดให้ความร้อนถึง 33-39 0 C 5-8 ชั่วโมงก่อนใช้

สารตั้งต้นและสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์และผงเรนเนทจะถูกเติมด้วยการกวนนมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นให้ปล่อยนมไว้ตามลำพังจนกระทั่งเกิดก้อนของความเป็นกรดที่ต้องการ: 56-66 0 T สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน .

การหมักนมด้วยสตาร์ทเตอร์ธรรมดาใช้เวลา 6-10 ชั่วโมงโดยวิธีเร่งความเร็ว 4-6 ชั่วโมง

ก้อนที่เสร็จแล้วถูกตัดด้วยมีดลวดเป็นก้อนที่มีขอบ 2.0 ซม. ก้อนที่เสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นสูงให้ขอบเรียบที่รอยแยกด้วยการปล่อยเวย์สีเขียวใส ขั้นแรก ก้อนจะถูกตัดตามความยาวของอ่างเป็นชั้นแนวนอน จากนั้นจึงตัดเป็นแนวตั้ง

ก้อนที่ถูกตัดทิ้งไว้ 30-60 นาทีเพื่อแยกซีรั่ม ด้วย syneresis ที่ไม่ดีก้อนจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38-42 0 C โดยใช้เวลา 15-20 นาทีในการผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำ ซีรั่มที่ปล่อยออกมาจะถูกปล่อยออกจากอ่างอาบน้ำด้วยกาลักน้ำหรือผ่านทางข้อต่อและรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกัน ก้อนจะถูกเทลงในถุงผ้าดิบหรือผ้าลาวาซานขนาด 40 x 80 ซม. เติมด้วยอย่างน้อย ¾ หรือเทลงบนเคียวที่ยื่นออกไปบนรถเข็นกด

ถุงที่มีนมเปรี้ยวจะถูกมัดและวางไว้ในอุปกรณ์สำหรับการกดและทำให้เต้าหู้เย็นลงในถุงประเภท UPT หรือรถเข็นแบบกด เวย์แยกจากกันโดยการกดเองภายใต้การกระทำของแรงโน้มถ่วงของถุงกลิ้ง หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะถูกส่งไปยังดรัมไปป์ไลน์ ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงที่ 12 - 14 0 C ความชื้นของผลิตภัณฑ์ที่ได้คือ 67 - 70% หลังจากกดเองแล้วแผ่นโลหะจะถูกวางบนถุงซึ่งแรงดันจะถูกถ่ายเทจากสกรูกดผ่านกรอบพิเศษ การกดใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8 - 12 0 C แล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์และติดฉลาก

คอทเทจชีสบรรจุในก้อนก้อน (น้ำหนักสุทธิ 250 กรัม) บรรจุในฟอยล์ลามิเนต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 - 6 0 C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงโดยที่โรงงานไม่เกิน 18 ชั่วโมง

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงในตารางที่ 6

ตารางที่ 6 - ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงในตารางที่ 7

ตารางที่ 7 - พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงในตารางที่ 8

ตารางที่ 8 - ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

คำอธิบาย

อุตสาหกรรมนมยุคใหม่เตรียมความพร้อมคอทเทจชีสองศาไขมันที่แตกต่างกัน ทำขึ้นเพื่อความสะดวกของผู้บริโภคประเภทต่างๆ ใครๆก็หลงรักสินค้า นมทั้งตัวและบางคนชอบผลิตภัณฑ์เนื้อบางเบาที่มีไขมันต่ำ คอทเทจชีส- มันเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ

คอทเทจชีส ได้จากการจับตัวเป็นก้อนด้วยความร้อนของโปรตีนนมและแยกออกจากเวย์ ในเวลาเดียวกัน โปรตีนสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับการทำงานของเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ดังนั้นคอทเทจชีสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ไขโภชนาการของเด็กที่อ่อนแอและป่วย วีคอทเทจชีสมีกรดอะมิโนจำเป็น (เมไทโอนีน) จำนวนมาก ซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของไขมันพอกตับ

คอทเทจชีส 18% (ไขมัน): คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ใบสั่งอาหารจำนวนมาก นอกจากนี้ สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการป่วยต่าง ๆ รวมถึงชีสกระท่อม มันถูกระบุในการรักษาโรคของตับและลำไส้, กระเพาะอาหารและไต คุณเป็นโรคหัวใจหรือมีปัญหากับหลอดเลือดหรือปอด และในกรณีเหล่านี้คอทเทจชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

เอกลักษณ์ของมันคือย่อยได้ง่ายและรวดเร็วมาก โปรตีนที่พบในคอทเทจชีสเริ่มทำงานในร่างกายได้เร็วกว่าส่วนประกอบเดียวกันที่มาจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เรียกว่าเมไทโอนีนและทริปโตเฟน สำหรับการทำงานที่ราบรื่นของระบบย่อยอาหารนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขายังช่วยให้มีการทำงานปกติ ระบบประสาท.

สำหรับกระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อหัวใจ พบสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในคอทเทจชีส - แคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กในชีสกระท่อม ส่วนประกอบนี้ทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในการทำให้ระดับฮีโมโกลบินเป็นปกติ

วิตามินมากกว่าหนึ่งโหลในกลุ่มต่างๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้สำคัญยิ่งขึ้นไปอีก ดังนั้น วิตามินเอจึงพิสูจน์ประโยชน์ของคอทเทจชีสในการปรับปรุงการมองเห็น มีโรคที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" การขาดส่วนประกอบเช่นวิตามินเอสามารถนำไปสู่สิ่งนี้ได้

วิตามินดียังมีประโยชน์มากโดยเฉพาะในช่วงที่ร่างกายเจริญเติบโต และไม่ทำร้ายผู้สูงอายุด้วย ต้องขอบคุณเขา ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกสามารถทำงานได้ภายในขอบเขตปกติ

วิตามินบีที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้คอทเทจชีสมีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญของการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ป้องกันโรคต่างๆ และช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติและราบรื่น

คอทเทจชีส 18% (ไขมัน): คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

แม้จะมีประโยชน์ แต่คอทเทจชีสก็สามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายได้หากบริโภคมากกว่าสามครั้งต่อสัปดาห์และมากกว่า 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ทุกวัน ให้ลดสัดส่วนลง สิ่งนี้ใช้ได้กับคอทเทจชีสทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทอื่นด้วย

หากคอทเทจชีสมีไขมันสูง การชื่นชอบมันและการใช้บ่อยๆ อาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ สถานการณ์นี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดและโรคอ้วน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน หากคุณไม่จำกัดปริมาณในอาหาร โปรตีนส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อไต อย่างที่คุณเห็นคอทเทจชีสไม่เป็นอันตราย

มันยังพัฒนา E. coli ได้เร็วมาก หากเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดโรคลำไส้ติดเชื้อหรือเป็นพิษได้

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งคอทเทจชีสมีความเป็นธรรมชาติมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งสามารถคงความสดและประโยชน์ได้น้อยลงเท่านั้น

คอตเทจชีส 18% (ไขมัน): วิตามิน

คอทเทจชีสที่มีไขมันประกอบด้วย: วิตามินเอ: 0.2 มก.วิตามิน B1: 0.05 มก.วิตามิน B2: 0.3 มก.วิตามิน B3: 0.3 มก.วิตามิน B6: 0.1 มก.วิตามิน B9: 35.0 ไมโครกรัมวิตามินบี 12: 1.0 ไมโครกรัมวิตามินซี: 0.5 มก.วิตามินอี: 0.4 มก.วิตามิน H: 5.1 ไมโครกรัมวิตามิน PP: 0.3 มก.โคลีน: 46.7 มก.เหล็ก: 0.5 มก.โพแทสเซียม: 112.0 มก.แคลเซียม: 150.0 มก.แมกนีเซียม: 23.0 มก.โซเดียม: 41.0 มก.ฟอสฟอรัส: 220.0 มก.คลอรีน: 152.0 มก.โคบอลต์: 1.0 ไมโครกรัมแมงกานีส: 8.0 ไมโครกรัมทองแดง: 74.0 ไมโครกรัมโมลิบดีนัม: 7.7 ไมโครกรัมซีลีเนียม: 30.0 ไมโครกรัมฟลูออรีน: 32.0 ไมโครกรัมสังกะสี: 394.0 ไมโครกรัม

นมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกมากที่สุด อาหารไดเอท. อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักกับตัวแทนของผลิตภัณฑ์นมนี้ - ปรากฎว่าชีสกระท่อมไขมันต่ำนั้นไม่แข็งแรงเสมอไปและคอทเทจชีสที่มีไขมันสูงนั้นไม่แข็งแรง

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

คอทเทจชีสทำจากนมจึงอุดมไปด้วย สารที่มีประโยชน์ตั้งอยู่ที่ องค์ประกอบของนม. ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงโปรตีนที่มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์เนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ถ้าอย่างนั้นเราควรพูดถึงวิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และวิตามินพีพี สารอาหารรอง เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และอื่นๆ ก็มีให้เช่นกัน สารทั้งหมดข้างต้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ เนื่องจากความเป็นกรดของคอทเทจชีสนั้นเป็นกลาง จึงสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งสังเคราะห์วิตามินและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงาน นอกจากนี้ เราควรพูดถึงองค์ประกอบที่ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เน่าเสียออกฤทธิ์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ กรดอะมิโนและวิตามินช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและช่วยให้คุณสามารถขจัดผลกระทบด้านลบของโรคโลหิตจางได้ สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงทันทีว่าคอทเทจชีสยังมีแลคโตสซึ่งบางคนไม่ยอมรับ

หากหลังจากรับประทานคอทเทจชีสแล้วรู้สึกไม่สบายตัว ก็ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์หรือเริ่มผสมกับผักหรือผลไม้ ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์ก่อน

โดยปกติ KBJU จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสหรือปริมาณไขมันของนมที่อยู่ข้างใต้ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสที่มีไขมันร้อยละห้า แม้จะเติมสารเติมแต่งใดๆ ก็จะมีปริมาณแคลอรี 140 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมสามารถพบกำมะถันประมาณ 200 มก. ฟอสฟอรัส 180 มก. และแคลเซียม 120 มก. - องค์ประกอบเหล่านี้ถูกนำเสนอในปริมาณที่ใหญ่ที่สุด โปรตีนส่วนใหญ่เป็นเคซีน (ประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์) และอีกสามสิบที่เหลือเป็นโปรตีนที่รวดเร็ว

โดยวิธีการที่เมื่อเลือกชีสกระท่อมและตรวจสอบองค์ประกอบของมันคุณต้องเน้นกฎที่ว่าส่วนผสมจำนวนน้อยเป็นตัวอย่าง คุณภาพดีที่สุด. ตามหลักการแล้วควรเขียนเฉพาะคำ "นมวัวธรรมชาติ" และ "แป้งเปรี้ยว"สารเติมแต่งจำนวนมากบ่งบอกถึงองค์ประกอบคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีปริมาณไขมันต่างๆ

โดยทั่วไป มีสองวิธีในการทำคอทเทจชีส - ใช้กรดแลคติก นมพร่องมันเนย และใช้เรนเน็ต นอกจากนี้ยังมีวิธีการแบบผสมผสาน ตามกฎแล้ววิธีการที่เป็นกรดช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและ rennet - ที่มีปริมาณไขมันสูง

นอกจากนี้ยังใช้นมที่มีไขมันต่างกันดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ คอทเทจชีสที่อุดมไปด้วยไขมันและไขมันทำมาจากนมทั้งตัวซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันตั้งแต่ 19 ถึง 23 เปอร์เซ็นต์ คอทเทจชีสแบบคลาสสิกใช้นมที่มีไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันขั้นต่ำ 1.8 เปอร์เซ็นต์ และสูงสุด 2 เปอร์เซ็นต์ ชีสพร่องมันเนยที่ได้จากนมทั้งตัวซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เกินร้อยละ 1.8

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นแบบโฮมเมดแบบเม็ดและแบบเผา อาหารอันโอชะชีสกระท่อมแบบโฮมเมดตามที่คุณอาจเดาได้จากชื่อนั้นจัดทำขึ้นที่บ้านปริมาณไขมันของมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของของเหลวที่ใช้ เนื้อหาแคลอรี่สามารถพูดได้เช่นเดียวกัน - โดยปกติแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 230 ถึง 265 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสเผาประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์และโปรตีนจำนวนมาก

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูงเกินไป ชีสกระท่อมแบบเม็ดต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 100 ถึง 150 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันในนั้นน้อยที่สุดไม่ถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ผู้คนมักเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรีต่ำเช่นนี้

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่ามีตารางพิเศษ ซึ่งศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันของคอทเทจชีสกับคุณค่าทางโภชนาการ ตัดสินโดยมันเนื้อหาแคลอรี่ของ 100 กรัมของชีสกระท่อมไม่มีไขมันจากนมพร่องมันเนยคือ 78.98 กิโลแคลอรีนอกจากนี้ยังมีโปรตีน 15.92 กรัม สำหรับคอทเทจชีส 100 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 5 เปอร์เซ็นต์ มี 116.20 กิโลแคลอรี โปรตีนในนั้นถูกนำเสนอเพียงเล็กน้อย - เพียง 15 กรัม

ผลิตภัณฑ์ไขมัน 9% เทียบเท่ากับ 154.95 กิโลแคลอรี โปรตีนใน 100 กรัม ประมาณ 16.18 กรัม คอทเทจชีสซึ่งมีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ อุดมไปด้วย 165 กิโลแคลอรี มีโปรตีนน้อยกว่า - เพียง 12.40 กรัมและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน - 12.25 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 23 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณแคลอรี่ 301.07 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนในนั้นน้อยมาก - เพียง 9.55 แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตถึง 21.44 กรัม

ชีสกระท่อมแบบเม็ดและแบบชนบทที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่มีไขมันค่อนข้างสูง - เกือบ 18 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของก้อน ซึ่งน้ำหนักแบบดั้งเดิมคือ 200 กรัม หากไม่มีข้อมูลนี้ คุณสามารถกำหนดตัวบ่งชี้ได้อย่างอิสระโดยดูจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีส 1% จะมี 79 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 3% จะมี 97 กิโลแคลอรี และ 8% จะมี 138 กิโลแคลอรี

ชีสกระท่อมแพะมีปริมาณแคลอรี่ 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอบที่มีไขมันร้อยละห้ามี 121 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คอทเทจชีสที่มีไขมัน 12 เปอร์เซ็นต์ อุดมไปด้วย 156 กิโลแคลอรี ในขณะที่ 20 เปอร์เซ็นต์ - 262 กิโลแคลอรี

จำนวนแคลอรี่ในจานกับคอทเทจชีส

แน่นอนเมื่อเติมเต้าหู้ ส่วนผสมต่างๆปริมาณแคลอรี่ของจานสุดท้ายเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่มักจะรวมผลิตภัณฑ์นมกับผลไม้และผลไม้แห้งผักและสมุนไพร เช่น เมื่อเติม 100 กรัม วอลนัทจะต้องเพิ่ม 698 กิโลแคลอรีในเนื้อหาแคลอรี่ทั้งหมดด้วยการเพิ่มแอปริคอตแห้ง 100 กรัม - 234 กิโลแคลอรีและน้ำผึ้งบัควีท 100 กรัมจะเพิ่มทั้งหมด 301 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวคือ 169 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน - มากถึง 13 กรัม หากคอทเทจชีสเตรียมลูกเกด ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานจะอยู่ที่ 90.3 ถึง 176.7 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีกล้วยและครีมเปรี้ยวในปริมาณ 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - เพียง 127.8 กิโลแคลอรี คอทเทจชีสกับนมข้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - พารามิเตอร์นี้เท่ากับ 198 กิโลแคลอรี

ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีน้ำตาลแล้วล่ะก็ คุณค่าทางโภชนาการจะเท่ากับ 206.8 กิโลแคลอรี ในกรณีที่เสริมด้วยสตรอเบอร์รี่สดและน้ำตาล กลายเป็นมูสที่ละเอียดอ่อน ตัวเลขจะลดลงเหลือ 127.5 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสกับโยเกิร์ตคือ 156.7 กิโลแคลอรี ครีมร้อยละ 6 - 113 กิโลแคลอรี กระเทียมและสมุนไพร 176 กิโลแคลอรี

มาตรฐานการใช้งาน

ดีที่สุดสำหรับ ใช้ทุกวันชีสกระท่อมถือเป็นปริมาณไขมันซึ่งมีตั้งแต่สองถึงห้าเปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารอยู่ในปริมาณที่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตลักษณะที่ละเอียด โดยทั่วไปแล้วควรจำไว้ว่า แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคต้องอยู่ภายในขอบเขตหากการบริโภคโปรตีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไต

นอกจากนี้ พันธุ์ที่มีไขมันสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ ในท้ายที่สุดอาจมีน้ำหนักเกินและแม้กระทั่งหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกย่อยทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มปริมาณนี้เป็น 50 กรัมได้ ขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการใช้ชีสกระท่อมต่อวันคือ 200 กรัม นี่คือคอทเทจชีสมาตรฐานที่ทุกคนเคยเห็นบนชั้นวางสินค้า

ใช้สำหรับลดน้ำหนัก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมนี้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของ เมนูอาหารคุณควรเข้าใจจำนวนแคลอรีที่มีอยู่ในอาหารทั่วไป ตัวอย่างเช่น หากคอทเทจชีสปราศจากไขมันกลายเป็นไส้สำหรับเกี๊ยว ปริมาณแคลอรี่ของทั้งจานจะเท่ากับ 203 กิโลแคลอรี ในกรณีที่ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 2% ในการทำชีสเค้ก ดังนั้น 183 กิโลแคลอรีจะอยู่ในหน่วยบริโภค 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยวมีตั้งแต่ 139 ถึง 228 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง หม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่ให้บริการซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 213 ถึง 249 กิโลแคลอรีมีประมาณ 168 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานชีสกระท่อมคุณสามารถเปลี่ยนได้ แป้งสาลีพื้น ข้าวโอ๊ตหรือจำกัด. คุณสามารถเอาน้ำตาลออกให้หมดและแทนที่ผลไม้แห้งด้วยผลไม้สด นอกจากนี้ การแทนที่การทอดในกระทะด้วยการอบในเตาอบยังช่วยลดจำนวนแคลอรี่ได้อย่างมาก และคุณค่าทางโภชนาการของชีสเค้กชนิดเดียวกันก็ลดลงเหลือ 92 กิโลแคลอรี

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเข้าใจช่วงเวลาด้วยคอทเทจชีสไขมันต่ำ แน่นอนว่าการลดแคลอรี่ดังกล่าวจะช่วยกำจัดกิโลกรัมได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเป็นอาหารมื้อหลักได้ เนื่องจาก แคลอรี่ต่ำไม่สามารถเติมพลังและพลังได้ การรับประทานอาหารเช้าอาจทำให้เกิดอาการเสียและอารมณ์ไม่ดีในระหว่างวัน

ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันควรใช้ร่วมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่และให้ความหวานด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติหากต้องการ อาหารที่ควรรวมถึงอาหารอื่นๆ ดังนั้นพลังจะปรากฏขึ้นและการเผาผลาญจะไม่ถูกรบกวน

เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คอทเทจชีสจากนมวัวแท้ดูวิดีโอหน้า

เราทุกคนรู้ดีว่าคอทเทจชีสแท้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ บางครั้งคุณซื้อคอทเทจชีส แต่ก็ไม่มีรสจืดเลย แต่ถ้าปรุงรสด้วยนม ทราย หรือครีมเปรี้ยว ก็ทานได้ค่ะ คอทเทจชีสมักถูกปลอมแปลงและกลายเป็นอันตราย อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก และเรียนรู้วิธีเลือกคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุด คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ

วิธีการเลือกชีสกระท่อมที่ดีและไม่เลว?

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุด

มีประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง (มากถึง 9 เปอร์เซ็นต์) หรือปราศจากไขมัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความชอบด้านอาหารของคุณ สำหรับคนอ้วนและคนสูงอายุ ชีสกระท่อมปลอดไขมันที่มีปริมาณไขมัน 0 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์มีความเกี่ยวข้องมากกว่า

นมเปรี้ยวมีกรดไขมันอิ่มตัว การบริโภคชีสกระท่อมที่มีไขมันเป็นประจำร้อยละ (18 - 20%) จะมีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดแดงในระยะเริ่มต้น
ไม่แนะนำให้เด็กกินคอทเทจชีสที่มีไขมัน แต่ควรเลือกปริมาณไขมันเฉลี่ย ผู้สูงอายุได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์

ถ้าไม่มีข้อห้าม เช่น โรคตับ โรคอ้วน เลือกเลยดีกว่า คอทเทจชีสคลาสสิคปริมาณไขมัน 9 และ 18 เปอร์เซ็นต์ ชีสกระท่อม 100 กรัมให้แคลเซียมต่อวันอย่างเต็มที่

ชีสกระท่อมชนิดใดดีกว่ากัน?

เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน คอทเทจชีสเป็นโปรตีนไฮโดรไลซ์สูง เพื่อดูดซึมโปรตีนดังกล่าวจะต้องใช้พลังงานมากขึ้นและจะไม่ถูกดูดซึมได้เต็มที่

คอทเทจชีสที่มีความเหนียวนุ่มหนึบจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ตามกฎแล้วคอทเทจชีสมีสีน้ำนม คอทเทจชีสแท้มีกลิ่นเฉพาะของนม ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีโพแทสเซียมมากกว่า ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย

คอทเทจชีสมักจะมีโซเดียมมากกว่าปกติ องค์ประกอบของคอทเทจชีสดังกล่าวยังรวมถึงครีมด้วยแม้ว่าปริมาณไขมันจะมีน้อย

รสชาติของคอทเทจชีสแท้ๆ

สำหรับชีสกระท่อมนั้นใช้กฎ: เปรี้ยวน้อยกว่า - ดีต่อสุขภาพมากกว่า
ค่าความเป็นกรดปกติของคอทเทจชีสคือ 225 องศาในระดับเทิร์นเนอร์ 225 องศาแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร สำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวคือ 150 ปอนด์ ค่าปกติสำหรับผู้สูงอายุคือ 175

คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวเกินไป - อาจวันหมดอายุสิ้นสุดลงแล้ว รสมันเยิ้มในปากบ่งบอกว่าน้ำมันปาล์มถูกเติมลงในนมเปรี้ยว

รสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นหลัก ดังนั้นอย่าลืมดูปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ด้วย คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันมักจะร่วนด้วยปริมาณไขมันต่ำและเวย์ที่ปล่อยออกมา รสชาติอาจดูว่างเปล่า อร่อยกว่าคอทเทจชีสแบบคลาสสิกมาก โดยมีไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ มีเนื้อพลาสติกอ่อนจึงเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร

ชีสกระท่อมตัวไหนดีกว่าให้เลือกสำหรับเด็ก?

เด็กคือสิ่งที่มีค่าที่สุดที่เรามี ดังนั้น การดูแลสุขภาพของพวกเขาจึงคุ้มค่าที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าคอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพนั้นควรจะนุ่มกว่า มีกรดน้อยกว่า และไม่มันเยิ้ม จะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะเลือกคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ย (มากถึง 9 เปอร์เซ็นต์) สำหรับหม้อปรุงอาหาร คอทเทจชีสคลาสสิกที่มีไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์เหมาะอย่างยิ่ง อัตราความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คือ 150 องศา มันจะดีกว่าที่จะหยดชีสกระท่อมลงในบรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยน้ำหนัก - อาจเป็นอันตรายได้ (ดูด้านล่าง)

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าจริงหรือปลอม?

ให้ความสนใจกับฉลาก

คอทเทจชีสแท้ควรประกอบด้วยนมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ผู้ผลิตบางรายเพื่อประหยัดเงินให้เจือจางคอทเทจชีสด้วยน้ำและเพิ่มแป้งเพื่อความหนาแน่น คุณสามารถตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้ได้โดยใช้แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ไอโอดีนตามปกติ เพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยดลงในนมเปรี้ยว หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่านมเปรี้ยวมีแป้ง

การเลือก ผลิตภัณฑ์นมหมักมองหาคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ว่า "คอทเทจชีส" แต่ไม่ใช่ "คอทเทจชีส" หรือ " ของหวานเต้าหู้». คอทเทจชีสที่ดีมีเครื่องหมาย GOST (มาตรฐานของรัฐ) เครื่องหมาย TU ระบุว่าคอทเทจชีสจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดที่พัฒนาโดยผู้ผลิต

ถูกและแพง

หากคอทเทจชีสทำจากนมทั้งตัวโดยการหมักแบบธรรมดา คอทเทจชีสดังกล่าวจะมีราคาแพง คอทเทจชีสราคาถูกเกือบจะรับประกันว่ามีน้ำมันปาล์ม นมพร่องมันเนย และสารเติมแต่งอื่นๆ

เพิ่มไขมันพืชลงในคอทเทจชีสเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ผลิตหลายรายถูกบังคับให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการขาดแคลนน้ำนมดิบ วิลลี่นิลลีต้องคิดค้นและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แทนนมวัว ใช้สารทดแทนไขมันและแม้แต่ถั่วเหลือง

สีเต้าหู้แท้

ชีสกระท่อมจริงมีสีขาวบริสุทธิ์ ชีสกระท่อมสีเหลืองเกือบจะมีสีย้อม สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งสีย้อมที่ไม่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนซึ่งมีประโยชน์แม้กระทั่งสำหรับมนุษย์ และสีย้อมเคมีที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ คอทเทจชีสสีชมพูอมชมพูบ่งบอกถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ ดังนั้นเราจึงซื้อเฉพาะชีสกระท่อมสีขาวเท่านั้น

ชีสกระท่อมที่เป็นอันตรายคืออะไรโดยน้ำหนัก?

ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสบางชนิดโดยน้ำหนักไม่เพียงแต่ไม่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายด้วยเนื่องจากมีปริมาณเชื้อราและอีโคไลสูง มักใช้ไขมันปาล์มแทนไขมันนม

ชีสกระท่อมที่ดีโดยน้ำหนัก:ไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์ ไม่มีรสของกรด และเม็ดใส เปราะบาง ควรมีกลิ่นที่เป็นกลางดี

ปัญหา:อันเป็นผลมาจากการจัดเก็บและการขนส่งที่ไม่เหมาะสม แบคทีเรียมักจะพัฒนา

คอทเทจชีสที่จำหน่ายตามน้ำหนักมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด - เพียง 36 ชั่วโมง
จากการศึกษาพบว่า 85 เปอร์เซ็นต์ของโรงรีดนมขนาดใหญ่เพิ่มไขมันพืชลงในเต้าหู้ มักเป็นผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมและไม่ใช่ชีสกระท่อมซึ่งไม่ได้ระบุหรือปลอมแปลงอย่างชำนาญบนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีของคอทเทจชีสโดยน้ำหนัก ข้อเท็จจริงนี้ยากต่อการติดตามผู้ซื้อทั่วไปโดยเฉพาะ

เต้าหู้ไขมัน 18%อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน A - 12.2% วิตามิน B2 - 16.7% วิตามิน B12 - 33.3% วิตามิน PP - 19% แคลเซียม - 15% ฟอสฟอรัส - 27.5% โมลิบดีนัม - 11% ซีลีเนียม - 54.5 %

คอตเทจชีสไขมัน 18% มีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาที่ต่ำกว่า เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมทั้งการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอ็นไซม์หลายชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ดูได้ในแอพ