แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
Babaganoush - ซอสอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากมะเขือยาวอบงา (หรือ งา), กระเทียม, น้ำมะนาวและน้ำมันพืช นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของขนม ขึ้นอยู่ของใครคนใดคนหนึ่ง อาหารประจำชาติ(และเตรียมบาบะกานูชใน ประเทศต่างๆ) ส่วนประกอบอาจรวมถึงโยเกิร์ต ซอฟต์ครีมชีส เครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิด ความสอดคล้องของ babaganush ก็แตกต่างกัน - ในบางสูตรมะเขือยาวจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในสูตรอื่น ๆ พวกเขาจะสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟในชามหรือชามสลัดที่มีขนมปังพิต้าสักชิ้นหรือกับเค้ก แครกเกอร์ ชิ้นเล็กๆ ขนมปังโฮลเกรนหรือด้วย .
แนะนำให้อบมะเขือยาวด้วยไฟแบบเปิดเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของไฟ หรือปรุงอาหารในเตาอบ บนเตาย่าง - เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
มะเขือ bababganush - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กลาง;
- งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
- น้ำมะนาว (หรือมะนาว) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (มี) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำป่นละเอียด - 0.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ล้างมะเขือยาวขนาดเท่ากันเช็ดให้แห้ง แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ อย่าตัดหางจะสะดวกกว่าที่จะหันมะเขือยาว
อบในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในเตาอบ บนเตาย่าง บนไฟแบบเปิด บนเตาแก๊ส (วางบนตะแกรงหรือตะแกรงกันไฟ) เมื่ออบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวอบสม่ำเสมอโดยพลิกกลับด้านหลายๆ ครั้ง โอนไปยังจานเย็นเล็กน้อย (3-4 นาทีจนอุ่นร้อน)
ในการเตรียมบาบากานาชแสนอร่อย คุณต้องเอาเปลือกมะเขือยาวออก แล้วหั่นให้ลึกด้วยมีด (หั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน) โดยไม่ต้องตัดจนสุด อย่าเพิ่งตัดหาง วางมะเขือยาวในแนวตั้งในกระชอนหรือชามลึก คลี่ออกเพื่อคลายความขม ทิ้งไว้อย่างนั้นครึ่งชั่วโมง
โรยงาลงในกระทะร้อนและแห้ง ย่างจนได้กลิ่นถั่วต้องนำเมล็ดไปคั่วให้เป็นสีทอง
แยกมะเขือยาวออกจากหางหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังเครื่องปั่น
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นก้อน ใส่ในโถปั่นใส่มะเขือม่วงและงา
บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่ม น้ำมันพืช(อะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก - อะไรก็ได้) ตีจนสีเปลี่ยนซอสมะเขือยาวควรสว่างขึ้น
บีบน้ำจากมะนาวหรือมะนาวใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว หรือหั่นมะนาวฝานเป็นชิ้น (มะนาวครึ่งลูก) เอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำลงในโถปั่น เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีอีกแล้ว.
โอนมะเขือม่วงอบเสร็จ baba ganoush ลงในชามหรือชามสลัด เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่น ๆ โรยหน้าด้วยงา ประดับด้วยสมุนไพร เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสกับขนมปังแผ่น ตอร์ตียาหรือขนมปังพิต้า อร่อย! 
ในบันทึกย่อ มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำบาบากานูช มะเขือม่วงอบ สับละเอียดด้วยมีด คลุกงา กระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อย, บน รูปร่างชวนให้นึกถึง. งาสำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ในกรณีนี้ไม่รวมงา)
มะเขือม่วงเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกบาบากานูช น้ำจิ้มแบบจุ่ม ราดหน้า ปิ้ง ฝานเป็นแว่น แตงกวาสดหรือชิป เพียงแค่อบผลไม้และถูเนื้อด้วยทาฮินี กระเทียม และน้ำมันมะกอก
Babaganoush เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงบดที่ได้รับความนิยมในประเทศอาหรับและทั่วตะวันออกกลาง บางครั้งก็ทำด้วยของทอด พริกหยวกและเพิ่ม น้ำจิ้มนี้อย่างคาเวียร์มะเขือของเรามีเยอะมาก สูตรต่างๆ. แต่ละครอบครัวปรุงด้วยวิธีของตนเอง บางคนเติมน้ำตาล บางคนเติมน้ำมะนาวหรือทาฮินี มีความหลากหลายไม่สิ้นสุด
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องทอดสีน้ำเงิน ใช้กระเทียมดิบหรืออบ บดให้ละเอียด ใส่ทาฮินี น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ตอนนี้มีวางงาในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่คุณสามารถลองได้ เพียงแค่ปรุงจากเมล็ดอ่อน ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมตามจานรสนิยมของคุณ
ดูสิ่งนี้ด้วย:
สูตรบาบามะเขือม่วง
ต่อยผักสำหรับบาบากานูชใน เครื่องเตรียมอาหารแต่ระวังอย่าให้ซอสเนียนเกินไป ปล่อยให้เนื้อ Pastoral เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
วัตถุดิบ:
- 1-2 มะเขือยาว รวม 800 กรัม
- งาทาฮินี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ.
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
- พวงผักชีฝรั่ง
อุปกรณ์เสริม:
- ที่คีบครัว.
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ถาดหรือย่าง.
วิธีทำอาหาร:
ย่างมะเขือยาวในเตาอบ...
- เปิดเตาอบที่ 205-210 องศาเซลเซียส
- ล้างและทำให้แห้งสีน้ำเงินด้วยผ้าขนหนูกระดาษหั่นตามยาวเป็นสองส่วนแล้วเจาะผิวหนังด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ แปรงแผลเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางมะเขือยาวคว่ำลงบนแผ่นอบ ฉันมักจะใส่กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ไว้บนแผ่นอบเมื่ออบเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- ใส่แผ่นผักในเตาอบและอบประมาณ 35-40 นาทีจนนิ่ม
- นำสีฟ้าออกจากเตาอบและเย็นเป็นเวลา 15 นาที
…หรือย่างให้
- เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูง
- ล้างมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม แปรงผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนตะแกรง
- ผัดผัก เมื่อด้านล่างเริ่มไหม้เล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านด้วยคีมคีบ ผัดผักในลักษณะนี้ทุกด้าน นำผลไม้ที่ไหม้เกรียมออกจากตะแกรงแล้วใส่ลงในถุง มัดถุงแล้วปล่อยให้สีฟ้าอบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาที
นำเนื้อออกจากมะเขือยาวแล้วบดด้วยส้อม
- ตักเนื้อออกจากผักย่างด้วยช้อนชาแล้วโอนไปยังถ้วย
- บดเนื้อด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเนียน ใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ ยี่หร่า ทาฮินี และน้ำมะนาวลงไป เกลือและพริกไทยป่น ผสมซอสให้ละเอียด
- คุณสามารถตีเนื้อมะเขือม่วงและส่วนผสมที่เหลือในเครื่องเตรียมอาหารได้ เพียงระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้ส่วนผสมเรียบเกินไป
วิธีการเสิร์ฟบาบากานูช
- แช่บาบากานูชจนเย็น อุณหภูมิห้องชิมแล้วเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือ พริกไทย. โรยด้วยผักชีฝรั่งสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า แครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง บาแกตต์สไลซ์ เซเลอรี่ และแตงกวาสดฝาน
อร่อย!
สูตรมะเขือยาวเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:
ถ้าคุณรักมะเขือม่วง คุณจะชอบสูตรนี้ ทอดมะเขือยาวตามสูตรนี้ ได้ชิ้นสีทองสวยเสมอ ข้อเสียอย่างเดียวคือในนาทีแรกหลังจากที่คุณใส่มะเขือยาวลงในกระทะ น้ำมันร้อนอาจกระเด็นใส่คุณได้เล็กน้อย ดังนั้นคุณควรใส่ผ้ากันเปื้อนก่อนปรุงอาหาร
วิธีการปรุงคาเวียร์มะเขือยาว? - แค่! สิ่งที่คุณต้องทำคืออบมะเขือยาว ผัดพริก ใส่กระเทียมลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย แล้วปั่นในเครื่องปั่น
- เวลาเตรียมการ: 55 นาที
- เวลาทำอาหาร: 5 นาที
- ให้บริการ:
07.05.2015
Baba Ganoush หรือ Baba Ganoush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว - พาสต้ามะเขือม่วงตะวันออกกลางแสนอร่อย ครีมมะเขือยาวที่ใช้มะเขือม่วงอบแทนถั่วชิกพีตามลำดับ จานบาบากันุชซึ่งมีแคลอรีต่ำมากสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ในปริมาณมากโดยไม่ทำอันตรายต่อรูปร่าง ฉันเคยเล่าเรื่องที่คล้ายกันไปแล้วครั้งหนึ่ง แต่ถึงกระนั้น Hatsilim จานอิสราเอลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งสามารถอ่านสูตรได้ในสูตรของฉัน (อย่าลืมดูคนรักมะเขือยาวจะชอบแน่นอน!) และวิธีการปรุงบาบากานูชมะเขือยาวแบบคลาสสิกฉันจะบอกคุณเดี๋ยวนี้!
วัตถุดิบ
- มะเขือยาว - 800 gr
- งาทาฮินีวาง- 100 กรัม (ลิงค์สูตรด้านล่าง)
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม- 1 กานพลู
- น้ำมันมะกอก- 30 มล
วิธีทำอาหาร
หลากหลายมาก จึงมีการนำเสนอมากมายในบล็อกของฉัน คุณสามารถดูได้ เดินผ่านพวกมันแล้วคุณจะเข้าใจวิธีการปรุงมะเขือยาวอย่างแน่นอน วิธีทางที่แตกต่าง. แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องหนึ่งอยู่ วิธีอร่อยเรียกว่า Baba Ganoush หรือ Baba Ganoush ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม เราเปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 200-220 องศา (ขึ้นอยู่กับเตาอบ!) เพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง เราล้างมะเขือยาวผ่าครึ่งแล้วกรีดตื้นในรูปแบบของตาข่ายรูปเพชรบนบาดแผลด้วยมีดแล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือและใส่ในเตาอบประมาณ 40-45 นาทีจนมะเขือม่วงอบนิ่ม หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถตัดมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วอบจนนิ่มในลักษณะเดียวกัน โดยแยกใบมะเขือแต่ละใบแยกกัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปรุงงาทาฮิน่าได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง การเตรียมการอธิบายไว้ในสูตร . ได้เวลาปอกมะเขือยาวแล้ว วิธีการปอกมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย? บอกเลย 🙂 เทใส่ภาชนะลึกแล้วผนึกด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ 10 นาที - ปอกเปลือกมะเขือม่วงได้ง่ายขึ้นโดยไม่สูญเสียเนื้อ หลังจากเวลาที่เหมาะสม ลอกฟิล์มแล้วลอกมะเขือยาวออกจากผิวที่แข็ง หลายคนสงสัย มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? ฉันจะบอกว่าการเตรียมมะเขือยาวขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เปลือกมะเขือยาวบางครั้งอาจค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวเมื่อผิวของพวกมันเคี้ยวไม่ได้จริงๆ ถ้าผิวนุ่มไม่สามารถเอาออกได้ ตอนนี้เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วใส่มะเขือยาว , ฉันขอแนะนำให้อ่านและดูรูปเป็นอย่างยิ่ง คุณไม่เคยเห็นสิ่งนี้มาก่อน! เราใส่งาทาฮินีในมะเขือยาวกับกระเทียมบีบมะนาวครึ่งลูกใส่น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย เรานำเครื่องปั่นออกและขัดจังหวะทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมบาบากาเนาชและเพิ่มน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีมะเขือยาวอีกครั้ง Baba Ganoush หรือ Baba Ganoush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวพร้อมรับประทาน ปิ้งบนขนมปังก็ได้ ทานคู่กับ
ก่อนอื่นฉันรอมะเขือยาวเพื่อทำบาบากานูช ซึ่งในปีที่ฤดูมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยขนมตะวันออกกลางนี้ เมนูนี้เป็นอาหารมื้อเบาสำหรับฤดูร้อนที่ไม่ต้องทานคู่กับแป้งตอร์ติญ่าหรือ ขนมปังที่ดีแต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออะไรก็ได้ บาบากานูชคือ ซอสเข้มข้น, หัวหรือน้ำซุปข้นของมะเขือยาวอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนอกจากนี้จากมะเขือยาวธรรมดาในความหลากหลายทั้งหมด baba ganoush แตกต่างกันในการมีอยู่ของทาฮินีในองค์ประกอบของงา หากไม่มีงาในองค์ประกอบ นี่ไม่ใช่ babaganush!
องค์ประกอบนั้นง่าย:
มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 อัน
กระเทียม 1-2 กลีบ (แต่โดยทั่วไป - เพื่อลิ้มรสหากต้องการคุณสามารถใช้สามอัน)
2 ช้อนโต๊ะ ทคินีหรืองาบดเป็นแป้ง
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
½ ช้อนชา ซีร่าพื้นดิน (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);
ผักชีฝรั่งพวง (โหระพาและผักชีก็ดีมากเช่นกันถ้าคุณต้องการ);
น้ำมันมะกอก;
เกลือพริกไทย.
หลักสูตรของการดำเนินการ:
ฉันไม่มีทาฮินีและฉันไม่ซื้อมัน เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการมัน ฉันจะบดเมล็ดงาให้เป็นผงในโถบดกาแฟของฉันด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ในไม่กี่วินาที เมล็ดงาบางส่วนจะกลายเป็นแป้งหนา แป้งละเอียด
หากคุณมีไฟลุกไหม้อยู่ที่ไหนสักแห่งแล้ว ให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟ ให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือยาวทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุด โดยปกติ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว
ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และลอกผิวหนังออก
หั่นเป็นชิ้นและบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมที่ตัดกากบาท
เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือยาวลงในงาป่น
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมที่นั่นเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุปข้นมะเขือยาวด้วยงาเกลือและน้ำมะนาว
ผัดใส่จานสวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ราดด้วยน้ำมันมะกอกหอม เสิร์ฟทันทีกับขนมปังโฮมเมดหรือตอติญ่า
ตามประเพณี - สูตรวิดีโอ!
สนุก!
ขอให้โชคดีและมีฤดูร้อนที่ดี!
