ซุปสนามพร้อมแผนที่เทคโนโลยีลูกเดือย สูตรซุปสนาม. แคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ การทำซีเรียลหนืด

ซุปสนามเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ปรุงในโรงอาหาร คลินิก ค่าย หน่วยทหาร และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ มักจะเสิร์ฟซุปสนามใน โรงเรียนอนุบาลเด็กๆชอบกินมัน ก่อนหน้านี้พบเขาทุกที่ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยด้วยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่

แม้จะผ่านการเปลี่ยนแปลงไป แต่ก็ไม่ได้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป การทำซุปไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษและใช้เวลาไม่นาน วิธีการปรุงซุปสนาม?

ประวัติการเกิด

ตลอดประวัติศาสตร์ จานนี้กับลูกเดือยไม่มีสูตรที่แน่นอน มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือและถูกเรียกว่า "ข้าวต้มจากขวาน" แต่ส่วนผสมคงที่คือข้าวฟ่างและหัวหอม บางครั้งแม่บ้านก็ใส่มันฝรั่งลงไป

จานนี้เกี่ยวข้องกับ kulesh ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นจานที่คอสแซคปรุงจากข้าวฟ่าง เสียงแตกและหัวหอม การตีความสมัยใหม่นั้นมีความสุขมากจนแม้แต่นักชิมที่ต้องการก็ชื่นชมยินดีในรสชาติของมัน แคลอรี่แท้ ซุปสนามเล็ก แต่ได้รับอนุญาตให้ทำให้น่าพอใจมากขึ้นโดยเพิ่มทุกอย่างที่จะทำให้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น: น้ำมันหมู, สตูว์, หัวหอม, แครอท, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ พ่อครัวทั้งหมดรู้ดีถึงแผนที่เทคโนโลยีของซุปภาคสนาม:

• หัวหอมและแครอทสับละเอียดและผัด
• น้ำซุปจะต้องนำไปต้มเทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซีเรียลและผักลงไป
• เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทย
• Semolinaเพิ่ม 10 นาทีก่อนเสร็จสิ้น

แผนที่เทคโนโลยีระบุว่าจานสามารถปรุงด้วยปลาได้ ต้มแยกแล้วเติมลงในน้ำซุป

รายละเอียดสูตรและการทำอาหาร

ตัวแปรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับความแตกต่างของการทำอาหารสมัยใหม่โดยเฉพาะ แต่สูตรจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมดั้งเดิม

ล้างไก่ครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ (ประมาณ 2.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกจนหยุดก่อตัว ต้มไก่จนนุ่มปิดฝากระทะ หลังจากนั้นจะต้องเอาออกมาและน้ำซุปจะพอดีสำหรับทำซุป ตัวเลือกที่ประหยัดคือน้ำซุปในก้อน อนุญาตให้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ

400 กรัม ซี่โครงหมูรมควันหรือหั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาผิวหนังออกล่วงหน้าแล้วทำความสะอาดเกลือส่วนเกิน อุ่นเครื่อง น้ำมันดอกทานตะวันและทอดหลังจากนั้นสามารถเพิ่มเสียงแตกในหม้อด้วยน้ำซุป

ตามสูตรสำหรับซุปสนามนี้กับลูกเดือยคุณต้องเตรียมผัก: หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง ล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน นำผักออกมาแล้วโอนไปยังไขมัน ผักที่เหลือจากหน้าอกและเบคอน ผัดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา แล้วกลับไปที่กระทะอีกครั้ง

ล้างลูกเดือยให้สะอาด (หนึ่งแก้ว) เทน้ำเดือดแล้วเทลงในกระทะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 25 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อจานพร้อม พริกไทย เกลือ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เพื่อให้กลิ่นเข้มข้นและอร่อยควรใส่จานเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและปิดฝาอย่างเคร่งครัด มีคูลเลอร์ ขนมปังข้าวไรย์เป็นการรวมกันที่ไร้ที่ติ

อาหารจานนี้จะกลายเป็นของดั้งเดิมหากมันฝรั่งต้มแยกกัน จากนั้นบดและเติมลงในน้ำซุป ซุปจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ซุปสนามใส่ไข่

ต้มน้ำซุปไก่หรือก้อนสำเร็จรูป ปอกมันฝรั่งและเพิ่มทั้งหมดลงในหม้อ เทข้าวฟ่างล้างทันที ซุปสนามใส่ไข่และลูกเดือยควรจะหนา แต่ไม่หนาเกินไป - ไม่จำเป็นต้องทำโจ๊กออกมา

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว นำออกมา บดให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดใส่ในน้ำซุป เมื่อซุปไข่สุกแล้ว ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วปล่อยให้เดือด

วิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติ

ในการเตรียมซุปสนามที่อร่อยมาก คุณต้องทำ "ช่อดอกไม้": รวมกุ้ยช ขึ้นฉ่าย โหระพา และผักชีฝรั่งด้วยด้ายพิเศษ เทน้ำเป็ดครึ่งตัวแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกเพิ่ม "ช่อดอกไม้" และปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

หั่นหอมแดง พริกหยวก แครอท หัวผักกาด และมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เมื่อเป็ดสุกแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ นำกระดูกออกแล้วนำเนื้อกลับคืนเป็นน้ำซุป เพิ่มผักและปรุงอาหารจนสุกครึ่งเกลือ

หลังจากนั้นก็ปล่อยให้ลูกเดือยหลับไป เมื่อจานพร้อมใส่กระเทียม มะรุม ใบกระวาน ต่อมาหลังจากใส่แล้วจะได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟ

ความไม่ชอบมาพากลของหลักสูตรแรกนี้คือได้รับอนุญาตให้แสดงด้วยองค์ประกอบโดยไม่ต้องกลัวว่ารสชาติจะเสีย หากนอกเหนือไปจากลูกเดือยและหัวหอมแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์โปรดของคุณอยู่ด้วย คุณก็สามารถทำอาหารที่อร่อยและหรูหราซึ่งจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ ผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้อย่างกล้าหาญ - ปริมาณแคลอรี่ของแต่ละคนคือ 93.5 กิโลแคลอรี

หลักสูตรแรกแสนอร่อยและความอยากอาหารอันรุ่งโรจน์!

มารีน่า ปัทซูโล

ซุปสนามเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ปรุงในโรงอาหาร โรงพยาบาล ค่าย หน่วยทหาร และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ซุปสนามมักเสิร์ฟในโรงเรียนอนุบาล - พวกกินมันอย่างมีความสุข มันเคยพบได้ทุกที่ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยด้วยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่

แม้จะผ่านการเปลี่ยนแปลงไป แต่ก็ไม่ได้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป การทำซุปไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและใช้เวลาไม่นาน วิธีการปรุงซุปสนาม?

ประวัติการเกิด

ตลอดประวัติศาสตร์ จานนี้กับลูกเดือยไม่มีสูตรที่แน่นอน มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อยู่ในมือ และถูกเรียกว่า " ขวานโจ๊ก" แต่ส่วนประกอบคงที่คือข้าวฟ่างและหัวหอม บางครั้งแม่บ้านก็เพิ่มมันฝรั่ง

จานนี้เกี่ยวข้องกับ kulesh ที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงโดยคอสแซคจากข้าวฟ่างเสียงแตกและหัวหอม การตีความสมัยใหม่ประสบความสำเร็จมากจนแม้แต่นักชิมที่ต้องการชิมก็ชื่นชมยินดีในรสชาติของมัน ปริมาณแคลอรี่ของซุปสนามนี้ต่ำ แต่คุณสามารถทำให้มันน่าพอใจมากขึ้นโดยการเพิ่มทุกอย่างที่จะทำให้มันเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น: น้ำมันหมู, สตูว์, หัวหอม, แครอท, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในการจัดเลี้ยง พ่อครัวทุกคนรู้ดีถึงแผนที่เทคโนโลยีของซุปภาคสนาม:

• หัวหอมและแครอทสับละเอียดและผัด
• น้ำซุปจะต้องนำไปต้มเทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซีเรียลและผักลงไป
• เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทย
• Semolina ถูกเพิ่ม 10 นาทีก่อนความพร้อม

แผนที่เทคโนโลยีระบุว่าจานสามารถเตรียมด้วยปลาได้ ต้มแยกแล้วเติมลงในน้ำซุป

รายละเอียดสูตรและการทำอาหาร

ตัวเลือกนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับความแตกต่างของการทำอาหารสมัยใหม่มากที่สุด แต่สูตรจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมดั้งเดิม

ล้างไก่ครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ (ประมาณ 2.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกจนหยุดก่อตัว ต้มไก่จนนุ่มปิดฝากระทะ จากนั้นคุณต้องได้รับมันและน้ำซุปก็มีประโยชน์สำหรับการทำซุป ตัวเลือกที่ประหยัดคือน้ำซุปในก้อน คุณยังสามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ

ตัดเนื้อหน้าอกหรือเบคอนรมควัน 400 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาผิวหนังออกและเอาเกลือส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนแล้วนำไปทอด หลังจากนั้นให้ใส่น้ำซุปลงในหม้อ

ตามสูตรสำหรับซุปสนามนี้กับลูกเดือยคุณต้องเตรียมผัก: หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง ล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน นำผักออกแล้วโอนไปยังไขมันที่เหลือจากหน้าอกและน้ำมันหมู ผัดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา แล้วกลับไปที่กระทะอีกครั้ง

ล้างลูกเดือยให้สะอาด (หนึ่งแก้ว) เทน้ำเดือดแล้วเทลงในกระทะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 25 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อจานเกือบพร้อมแล้ว พริกไทย เกลือ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นและน่ารับประทานควรใส่จานเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงอย่าลืมปิดฝาด้วย กินกับขนมปังข้าวไรย์ดีกว่า - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัว

อาหารจานนี้จะกลายเป็นของดั้งเดิมหากมันฝรั่งต้มแยกกัน จากนั้นบดและเติมลงในน้ำซุป ซุปจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ซุปสนามใส่ไข่

ต้มน้ำซุปไก่หรือก้อนสำเร็จรูป ปอกมันฝรั่งและเพิ่มทั้งหมดลงในหม้อ เทข้าวฟ่างล้างทันที ซุปสนามใส่ไข่และลูกเดือยควรจะหนา แต่ไม่หนาเกินไป - ไม่จำเป็นต้องทำโจ๊กออกมา

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว นำออกมา บดให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดใส่ในน้ำซุป เมื่อซุปไข่สุกแล้ว ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วปล่อยให้เดือด

วิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติ

ทำอาหารได้มาก ซุปอร่อยคุณต้องสร้าง "ช่อดอกไม้": เชื่อมต่อกุ้ยช่ายผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่งด้วยด้ายพิเศษ เทน้ำเป็ดครึ่งตัวแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกใส่ "ช่อ" และปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

หั่นหอมแดง พริกหยวก แครอท หัวผักกาด และมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เมื่อเป็ดสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้น แกะกระดูกออก แล้วใส่เนื้อกลับเป็นน้ำซุป เพิ่มผักและปรุงอาหารจนสุกครึ่งเกลือ

หลังจากนั้นคุณสามารถหลับลูกเดือย เมื่อจานพร้อมใส่กระเทียม มะรุม ใบกระวาน หลังจากผสมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ลักษณะเฉพาะของหลักสูตรแรกนี้คือคุณสามารถด้นสดด้วยองค์ประกอบโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้รสชาติเสีย หากนอกเหนือจากลูกเดือยและหัวหอมแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์โปรดของคุณ คุณสามารถสร้างอาหารอันสูงส่งและประณีตซึ่งจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย - ปริมาณแคลอรี่เพียง 93.5 กิโลแคลอรี

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://allbest.ru

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ของดินแดน Khabarovsk

KGBOU SPO "วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจ Khabarovsk"

เรื่อง แนวทางปฏิบัติการศึกษา น.09 “เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ”

เทคโนโลยีการทำอาหารภาคสนาม

1 . ทำความคุ้นเคยกับองค์กรของสถานีอาหารกองพัน องค์ประกอบของมัน วิธีการปรุงอาหารทางเทคนิคภาคสนามที่แนบมาและวัตถุประสงค์

ด้วยอาหารสามมื้อต่อวันควรให้อาหารร้อนดังนี้: สำหรับอาหารเช้า - ก่อนเริ่มกิจกรรมหลักหรือการสู้รบ, สำหรับมื้อกลางวัน - ในช่วงเวลาที่ความเข้มข้นของการฝึกและกิจกรรมการต่อสู้หรือความตึงเครียดการต่อสู้สำหรับอาหารค่ำลดลง - เมื่อสิ้นสุดวันหรือหลังจากเสร็จสิ้นภารกิจที่ได้รับมอบหมาย

เวลาทำอาหารขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับอาหารกระป๋องต่อหน้าน้ำเดือดในหม้อไอน้ำคือ 50-55 นาที รวมถึงการเตรียมครัวสำหรับการทำงาน 15 นาที การเตรียมอาหารเข้มข้น 10 นาที วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหม้อไอน้ำและเดือดประมาณ 10-15 นาที คั่นเนื้อกระป๋อง ไขมัน ปรุงจนสุกเป็นเวลา 15 นาที

เพื่อรองรับรายการอาหารของกองพันให้เลือกแท่นขนาด 80 x 100 ม. ห้องครัวถูกถอดออกจากรถและแยกย้ายกันไปที่ระยะห่างสูงสุด 30 ม. รถลากจูงอยู่ห่างจากพวกเขาไม่เกิน 10 ม. . ห้องครัวถูกจัดวางในตำแหน่งทำงาน ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้าง จัดวางให้เป็นระเบียบ ติดตั้งเต็นท์เฟรมด้านบน และมีสถานที่สำหรับล้างมือของพ่อครัว

ห่างจากครัว 15 เมตร มีที่สำหรับปอกมันฝรั่งและผัก ห่างครัว 50 เมตร มีบ่อทิ้ง ที่ระยะ 20-25 เมตร สำหรับล้างหม้อน้ำ ที่ 75 เมตร - ส้วม

ต้องเติมหม้อไอน้ำอย่างน้อย 50% ของปริมาตร

ห้ามเก็บอาหารปรุงสุกในหม้อเย็นโดยเด็ดขาด ห้ามเก็บอาหารปรุงสุกในหม้อต้มในครัวและในกระติกน้ำร้อนเกิน 2 ชั่วโมง หม้อต้ม เครื่องใช้ในครัว และภาชนะต่างๆ จะถูกล้างหลังจากทำอาหารและแจกจ่ายอาหารแต่ละครั้ง หม้อต้มน้ำจะถูกเติมด้วยน้ำหลังจากล้าง และห้องครัวก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป ถังสำหรับจัดเก็บและจัดส่งน้ำได้รับการฆ่าเชื้ออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยสารละลายฟอกขาว 10% หรือสารละลาย DTSGK 5% ตามด้วยการล้าง ถังสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บน้ำได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หลังจากทำความสะอาดภายในจะรีเฟรชด้วยน้ำยาฟอกขาว 3-5% หลังจาก 30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำในถังจะรีเฟรชหลังจาก 1-2 วัน

ห้องน้ำไม่เกิน 75 เมตร

BPP เก็บรักษาเอกสารดังต่อไปนี้:

1. รูปแบบผลิตภัณฑ์ (แบบ 66)

2. สมุดบัญชีคุณภาพการทำอาหาร (แบบ 53)

3. สมุดบัญชีคุณภาพสินทรัพย์วัสดุ (แบบ 26)

4. รายการเคลื่อนไหวอาหารประจำวัน (แบบ 23)

2. การเรียนรู้กฎความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย และสุขอนามัย เมื่อทำงานในครัวภาคสนาม

เมื่อทำงานกับ KP-125 คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย: - อุปกรณ์ซ่อมแซมที่อยู่ในขั้นตอนการทำงาน; - ใช้เครื่องมือตัดในขณะที่ครัวเคลื่อนที่

ใช้น้ำมันเบนซินและของเหลวไวไฟอื่น ๆ เพื่อจุดชนวนหัวฉีดและเชื้อเพลิงแข็ง - ยืนตรงจุดในครัวระหว่างจุดไฟและการทำงานของหัวฉีด

ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

ในภาคสนาม จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเมื่อเลือกสถานที่สำหรับจัดวางรายการอาหาร เมื่อขนส่ง รับและจัดเก็บอาหารและน้ำดื่ม บำรุงรักษาห้องครัว เครื่องใช้และอุปกรณ์ รวมทั้งเมื่อแปรรูปอาหารและทำอาหาร .

ก่อนเริ่มงาน พ่อครัวต้องทำความสะอาดฝุ่นและล้างห้องครัว สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ และเตรียมสถานที่ทำงาน อาหารร้อนที่ปรุงแล้วควรออกให้บุคลากรทันที ห้ามเก็บอาหารปรุงสำเร็จในหม้อต้มในครัวและในกระติกน้ำร้อนเกิน 2 ชั่วโมง หม้อต้ม เครื่องใช้ในครัว และอุปกรณ์ต่างๆ จะถูกล้างหลังจากทำอาหารและแจกจ่ายอาหารในแต่ละครั้ง หม้อต้มน้ำจะถูกเติมด้วยน้ำหลังจากล้าง และห้องครัวก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป ถังสำหรับจัดเก็บและจัดส่งน้ำได้รับการฆ่าเชื้ออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยสารละลายฟอกขาว 10% หรือสารละลาย DTSGK 5% ตามด้วยการล้าง

KP - 125 ข้อกำหนดทางเทคนิค: มีหม้อไอน้ำสำหรับทำอาหาร 1 และ 2 จานที่มีความจุ 56 ลิตร (2 ถัง) และสำหรับหลักสูตรที่สอง 56 ลิตร ไม่มีหม้อต้มน้ำเดือด หัวฉีดยี่ห้อ FK - 01 จำนวน 2 ชิ้นโดยสิ้นเปลืองเชื้อเพลิง 70 ลิตร ความยาวของครัวพ่วงนี้คือ 3700 มม. กว้าง 1810 มม. สูง 2328 มม. น้ำหนัก 1100 กก.

3. ฝึกฝนทักษะของกฎการจุดระเบิดของหัวฉีด

การจุดระเบิดของหัวฉีดจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

ปิดหัวจ่ายน้ำมันเชื้อเพลิงและเข็มปรับหัวฉีด

เชื้อเพลิงถูกเทลงในถัง (ไม่เกิน 4/5 ของปริมาตร)

อากาศถูกสูบเข้าไปในถังด้วยแรงดันไม่เกิน 0.5 กก. / ตร.ม. วาล์วอากาศของถังปิดอยู่ท่อของปั๊มมือยังไม่ได้ถอดออกจากข้อต่อวาล์วอากาศ

ก๊อกน�้ามันเชื้อเพลิงเปิดขึ้นและหัวฉีดเติมน�้ามันเชื้อเพลิงโดยปิดเข็มปรับ

มีการตรวจสอบรอยรั่วในการเชื่อมต่อของหัวฉีดและระบบเชื้อเพลิงทั้งหมด

รางหัวฉีดเต็มไปด้วยเชื้อเพลิงเหลว ซึ่งเข็มปรับจะเปิดขึ้นเพื่อให้หัวฉีดเชื้อเพลิงไม่แข็งแรงและกระทบกับผนังดิฟฟิวเซอร์ และจากนั้นจะไหลลงสู่ราง หลังจากเติมเชื้อเพลิงลงในรางแล้วให้ปิดเข็ม

ใส่เศษผ้าชุบเชื้อเพลิง (หญ้าแห้งหรือหญ้าแห้ง) ลงในรางแล้วจุดไฟ ใส่เชื้อเพลิง

ในช่วงเริ่มต้นของการจุดไฟ การเผาไหม้ของไอระเหยที่หลบหนีจะไม่เสถียรด้วยการลดทอนเป็นระยะ ดังนั้น เพื่อที่จะรักษาการเผาไหม้อย่างต่อเนื่องของไอระเหยที่หลบหนี ขอแนะนำให้แยกคบเพลิงในรางเมื่อเริ่มต้นหัวฉีด เมื่อท่อระเหยของหัวฉีดอุ่นเพียงพอและเกิดการเผาไหม้ตามปกติของไอระเหยที่ออกมาจากหัวฉีด ซึ่งมาพร้อมกับเสียงที่สม่ำเสมอที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้ การจ่ายเชื้อเพลิงจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นด้วยเข็มปรับจนกระทั่งเปลวไฟคงที่ ได้รับและการเผาไหม้ที่ดีของเชื้อเพลิงโดยไม่มีควัน เปลวไฟควรเป็นสีน้ำเงินแดง การจุดระเบิดของหัวฉีดจะดำเนินต่อไปประมาณ 10-15 นาที

4. ฝึกฝนทักษะการซ่อมทางเทคนิคและการจุดระเบิดของหัวฉีดและระบบเชื้อเพลิง กฎการใช้งานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

ระหว่างการทำงานของหัวฉีดมีความจำเป็น:

ปฏิบัติตามเกจวัดแรงดันลมในถังน้ำมันไม่ให้แรงดันตกต่ำกว่า 0.25 กก./ตร.ซม. เมื่อแรงดันลดลง ให้ปั๊มลมพร้อมปั๊มเป็น 1.5-2 กก./ตร.ม. ซม. แรงดันตกในถังจาก 2 ถึง 0.25 กก. / ตร.ม. เกิดขึ้นโดยเฉลี่ยภายใน 1 ชั่วโมงของการทำงานของหัวฉีด

สังเกตการเผาไหม้ปกติของหัวฉีด

ตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของการเชื่อมต่อของระบบเชื้อเพลิงและหัวฉีด

หลีกเลี่ยงการอุดตันของถังน้ำมันเชื้อเพลิงและท่อน้ำมันเชื้อเพลิง ล้างด้วยเชื้อเพลิงสะอาดเป็นระยะ เมื่อเติมน้ำมันเชื้อเพลิงจะถูกกรองอย่างระมัดระวังในขณะที่ต้องเปิดหัวลม

ปิดเครื่องเป่าลม (กล่องขี้เถ้า) โดยเฉพาะในฤดูหนาว

ทำความสะอาดเขม่าจากหม้อต้มในครัว มิฉะนั้น เวลาเดือดของน้ำ และเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ

ปิดวาล์วแก๊สระหว่างการจุดระเบิดและการทำงานของหัวฉีดเมื่อเปิดหัวจ่ายน้ำมันเชื้อเพลิงเท่านั้น มิฉะนั้น เนื่องจากการสร้างแรงดันมากเกินไปในท่อระเหยของหัวฉีด (เมื่อปิดก๊อกน�้ามันเชื้อเพลิงและวาล์วแก๊ส) หัวฉีดอาจระเบิดหรือท่อส่งเชื้อเพลิงแตกได้

ในการหยุดหัวฉีด คุณต้อง:

ปิดหัวจ่ายน้ำมัน;

หลังจากรอจนเชื้อเพลิงที่เหลืออยู่ในหัวฉีดหมด ให้ปิดหัวฉีดวาล์วแก๊สด้วยเข็ม

ปล่อยอากาศจากถังเชื้อเพลิงผ่านช่องลม

5. ฝึกฝนทักษะการบำรุง อนุรักษ์ ถนอมครัว

ตารางที่ 1. การเก็บรักษาครัว

ปฏิบัติการ	วัสดุ
ทำความสะอาดห้องครัวจากเศษอาหาร ล้างหม้อต้ม
ถอดและถอดหัวฉีดทำความสะอาดจากเขม่าเขม่า น้ำมันดีเซล ประกอบหล่อลื่นด้วยมวลสารอนุรักษ์	น้ำมันดีเซล คราบไขมัน
ต่อผ้าคลุมครัว (KP-130) ล้าง ทาสี และประกอบ	ผ้าขี้ริ้ว, น้ำ, น้ำมันเบนซิน, ทาสีทับด้วยสี AL-70
ทำความสะอาดพื้นผิวด้านนอกของท่อห้องหม้อไอน้ำ	การอ่าน, ผ้าขี้ริ้ว
ฝาหม้อน้ำ ซีล ถอด ล้าง เช็ด ติดตั้งใหม่	ผ้าขี้ริ้วน้ำร้อน
ทำความสะอาดวาล์ว หล่อลื่นด้วยวาสลีนแรปในกระดาษ	ผ้าขี้ริ้ว วาสลีน กระดาษ
ทาสีพื้นผิวด้านนอกของห้องครัว ทาด้วยหน้ากาก PVC ของห้องครัว ห่อส่วนที่เหลือทั้งหมดด้วยกระดาษ	กระดาษ น้ำมันเบนซิน เคลือบฟัน
ล้างบอร์ด ทำความสะอาด น้ำมัน เครื่องมือครัวโลหะ อะไหล่ ห่อกระดาษ ล้างบอร์ด สับอุปกรณ์เสริม กล่อง	ผ้าขี้ริ้ว แอลกอฮอล์ จารบี กระดาษ
เติมน้ำมันระบบ. การเชื่อมโยงการขนส่งการจัดหาถังน้ำมันท่อถัง	แอลกอฮอล์น้ำมันหล่อลื่น

ตารางที่ 2. การเปิดใหม่

ปฏิบัติการ	วัสดุ
ติดตั้งห้องครัวบนแท่นเพื่อเสริมความแข็งแกร่งของวัสดุรองรับเพื่อสร้างแรงกดดัน บรรทัดฐานเตรียมเครื่องมือและวัสดุสิ้นเปลือง
ทำความสะอาดพื้นผิวด้านนอกของชุดประกอบและชิ้นส่วนต่างๆ จากหน้ากาก	น้ำมันเบนซิน, ยาจก, ไวท์สไปริน
นำกระดาษและจารบีออกจากเกลียวของระแนง นำวาซาลีนออกจากพื้นผิวด้านใน ล้างหม้อต้มและฝาปิด แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน	น้ำมันเบนซิน เศษผ้า น้ำร้อน
เลิกใช้ระบบเชื้อเพลิง ขจัดไขมันเก่าออกจากวาล์วหัวฉีดและวาล์ว ตรวจสอบความสะดวกในการหมุน ตรวจสอบหัวฉีด ตรวจสอบปริมาณสำรองของมาตรวัดความดัน ล้างและเติมน้ำมันดีเซลในระบบ	น้ำมันดีเซล ไอ้เหี้ย
ขจัดไขมันและล้างออกด้วยน้ำร้อน ล้างเครื่องครัวด้วยน้ำร้อน	ผ้าขี้ริ้วน้ำร้อน
นำจาระบีออกและเตรียมเครื่องมือสำหรับชิ้นส่วนอะไหล่	น้ำมันเบนซิน, ยาจก, ไวท์สไปริน

6. ฝึกฝนทักษะการทำอาหารหลักสูตรแรกในสาขา

สำหรับการเตรียมส่วนหนึ่งของหลักสูตรแรกที่มีผลผลิต 700 กรัมให้เทน้ำ: สำหรับผัก - 550 กรัมสำหรับซีเรียล - 600 กรัม

ซุปสนาม

ข้าวฟ่างล้างหลายครั้งด้วยน้ำอุ่นแล้วลวกด้วยน้ำเดือด น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับไขมันที่ปล่อยออกมา

ข้าวฟ่างที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดและหลังจาก 5-10 นาทีใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมสีน้ำตาลกับเบคอนและปรุงอาหารต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในซุป

ตารางที่ 3. ซุปสนาม

ชื่อ		การคำนวณสำหรับ 125 เสิร์ฟ (gr.)
มันฝรั่ง
ข้าวฟ่าง groats
หอมหัวใหญ่
น้ำซุปหรือน้ำ

มันฝรั่ง:

7. ความชำนาญด้านทักษะ การประมวลผลเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารกระป๋องแจ่มใส

เนื้อแช่แข็งปรุงสุกโดยไม่ต้องละลายก่อน ทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนภายนอกล้างหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ล้างอีกครั้งวางในหม้อไอน้ำแล้วต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นนำเนื้อออกจากหม้อต้มแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วต้มในน้ำซุป ในสภาพการปรุงอาหารที่ยากลำบากเนื้อสัตว์ต้มจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก เนื้อบล็อกละลายได้เฉพาะในขอบเขตที่สามารถแยกชิ้นส่วนออกจากกันได้ แต่ละชิ้นจะถูกล้าง สับ ใส่ในหม้อและต้มในลักษณะเดียวกับเนื้อแช่แข็ง จาระบีจะถูกลบออกจากกระป๋องเนื้อกระป๋อง และถ้าเป็นไปได้ ให้อุ่นใน น้ำร้อน 10-15 นาที (แช่แข็ง 15-20 นาที) เพื่อตรวจสอบความแน่น ในกรณีนี้ ไขมันจะละลาย ซึ่งช่วยให้คุณสามารถดึงเนื้อหาและกระป๋องออกได้อย่างสมบูรณ์ มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการมีอยู่ของกระป๋องวางระเบิด ธนาคารที่อุ่นในน้ำจะถูกเช็ดและเปิดออก ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องที่เปิดไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และการเน่าเสีย เนื้อกระป๋องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ในหลักสูตรแรกวางเนื้อกระป๋อง 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยต้องเดือดอย่างน้อย 15 นาที ในอาหารจานหลัก อาหารกระป๋องจะถูกวางลงในหม้อต้มเมื่อโจ๊กข้นขึ้นหลังจากต้มในเบื้องต้น

8. ฝึกฝนทักษะการทำอาหารจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสนาม

ซีเรียลจากซีเรียลที่ไม่ต้องปรุงในการเตรียมโจ๊กในกระติกน้ำร้อนหรือหม้อด้วยน้ำเดือดเค็ม ให้เทซีเรียลในขณะที่กวน เพิ่มไขมัน คน ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที บรรทัดฐานของอ่าวน้ำและทางออก ธัญพืชสำเร็จรูปจากซีเรียลที่ปรุงสุกเร็วและซีเรียลที่ไม่ต้องปรุง เช่นเดียวกับซีเรียลธรรมดา

ข้าวต้มจากซีเรียลที่ปรุงอย่างรวดเร็ว groats ที่ต้มอย่างรวดเร็วเทลงในน้ำเดือดที่เดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

เพิ่มไขมัน 10 นาทีก่อนความพร้อม ข้าวต้มจากซีเรียลที่เดือดอย่างรวดเร็วสามารถเตรียมได้ด้วยการต้มด้วยน้ำเดือดเค็ม ในกรณีนี้ เทซีเรียลลงในกระติกน้ำร้อนที่ล้างด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือด (ซีเรียล 2.5 กก. และน้ำ 8 ลิตร) ปิดฝาให้สนิทและเก็บกระติกน้ำร้อนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ถ้าเป็นไปได้. ข้าวต้มที่ปรุงในลักษณะนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทาน

ความคงตัวของซีเรียลที่เตรียมในลักษณะนี้ค่อนข้างแข็งกว่าซีเรียลที่ปรุงตามปกติ

ก้อนโจ๊กเข้มข้นจะถูกนวดจนก้อนหายไปเท น้ำเย็นนำไปต้มจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟต่ำในภาชนะที่ปิดสนิทจนซีเรียลฟูสมบูรณ์

ข้าวต้มมีไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล โจ๊กหลวมจากสมาธิสามารถจ่ายด้วยเห็ดและหัวหอมสมองและตับโดยคำนึงถึงบรรทัดฐานสำหรับการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่จัดทำโดยสูตรที่เกี่ยวข้อง

ตารางที่ 4. เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์

เข้มข้น: 89*150\100=133

เนื้อตุ๋น :

ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยผัดกับไขมันร้อนเล็กน้อย เมื่อทอดให้ใส่หัวหอมดิบและแครอทหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเนื้อจะเคี่ยวในน้ำซุปโดยเติมมะเขือเทศผัดและเครื่องเทศจนนุ่ม เนื้อสัตว์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใย ก่อนเสิร์ฟเทซอสแดงแล้วต้มบนเตาเป็นเวลา 15 นาที

ตารางที่ 5. สตูว์ทำอาหาร

ชื่อ	บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ (gr.)	การคำนวณสำหรับ 125 เสิร์ฟ (gr.)
หอมหัวใหญ่
มะเขือเทศบด

9. การเรียนรู้เกี่ยวกับทักษะการทำอาหาร ธัญพืชหนืด

การปรุงอาหารซีเรียลหนืด:

ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มจนข้น: ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ชั่วโมง, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าว - 30-40 นาที ก่อนข้น ไขมันครึ่งหนึ่งจะถูกเติมลงในโจ๊ก โดยจัดวางตามเลย์เอาต์ของผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงโจ๊ก (ไขมันส่วนหลังจะออกเมื่อเสิร์ฟโจ๊กหรือหัวหอมผัดกับไขมันนี้แล้วเติมลงในโจ๊กร้อน ). จากนั้นโจ๊กก็ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ระเหย: ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว - เป็นเวลา 30 นาที สำหรับซีเรียลที่มีความหนืด ของเหลวจะถูกนำมาจาก 3.2 ถึง 3.7 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม พวกเขาจะต้มในน้ำหรือนม เสิร์ฟพร้อมกับ เนย, มาการีน ไขมัน และโฮมินี ( โจ๊กข้าวโพด) - กับนมหรือชีส คาชิจาก ข้าวสาลี groats, ซีเรียลแบน (เฮอร์คิวลิส ฯลฯ ) ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงหวานได้ - มีลูกเกดและแอปริคอต

Semolina.ปรุงในนมหรือนมด้วยน้ำ ของเหลวถูกนำไปต้ม, น้ำตาล, เกลือถูกเติมและจากนั้นเซโมลินาเทลงในกระแสบาง ๆ และต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง Semolina บวมเร็วมาก (ใน 20-30 วินาที) ดังนั้นคุณต้องมีเวลาเทซีเรียลทั้งหมดในช่วงเวลานี้

มันจะดีกว่าที่จะเจือจางเซโมลินาจำนวนมาก (5-10 กก.) ด้วยน้ำอุ่นหรือนมแล้วเทลงในหม้อไอน้ำพร้อมกับของเหลวเดือดที่เหลือ

หลังจากต้มซีเรียลแล้วให้ลดความร้อนและคนต่อไปปรุงโจ๊กประมาณ 15-20 นาที รีดร้อนด้วยเนย น้ำตาล แยม หรือเทลงในถาดอบ พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น หนาวมาก semolina(มันนิก) ออกด้วยแยม ซอสหวาน และน้ำเชื่อม

โจ๊กหนืดจากสมาธิ:

ก้อนโจ๊กเข้มข้นจะถูกนวดจนก้อนหายไปเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มด้วยการกวน จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจนซีเรียลพองตัวจนหมด ข้าวต้มมีไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล

ตารางที่ 6. การเตรียมเครื่องปรุง

เข้มข้น: 89*320\100 = 284

ตารางที่ 7 บรรทัดฐานของน้ำ เกลือ และผลผลิตของซีเรียล ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

		ปริมาณน้ำ กรัม	ปริมาณเกลือ กรัม	ผลผลิตโจ๊กกรัม
	บัควีทร่วนหนืด
	ข้าวสาลีร่วนหนืด
	ข้าวบาร์เลย์ร่วน
	ข้าวบาร์เลย์ร่วนหนืด
	Semolina หนืด
	ข้าวฟ่างร่วนหนึบ
	ข้าวร่วน
	ถั่วสำหรับน้ำซุปข้น
	ถั่วต้ม

10. ฝึกฝนทักษะการทำอาหารจากผัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และคอนอยู่ในสนาม

ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งแห้งและผักวางมันฝรั่งที่แช่ไว้ในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสดสับแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นจะวางแครอทและหัวหอมที่ทู่ไว้และก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปกะหล่ำปลี - มะเขือเทศทู่เช่นเดียวกับใบกระวานพริกไทยและเกลือ

ซุปที่ทำจากมันฝรั่งแห้งกับปลายข้าวมันฝรั่งที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนั้นให้วางแครอทและหัวหอม ก่อนปรุงซุปจะปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน

ซุปจากอาหารเข้มข้น. เข้มข้นที่เตรียมไว้เทลงในหม้อด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้มประมาณ 15-20 นาที เติมไขมันละลายลงในซุปจากเข้มข้น 10-15 นาทีก่อนพร้อม เมื่อเตรียมอาหารจานแรกด้วยเนื้อกระป๋องพวกเขาจะถูกวางด้วยไขมัน

Shchi จากผักแห้งมันฝรั่งแห้งที่เตรียมไว้, กะหล่ำปลีวางในหม้อที่มีน้ำเดือดหรือน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 30 นาที ต่อจากนั้นก็ต้มซุปกะหล่ำปลีเหมือนซุปที่ทำจากมันฝรั่งแห้งใส่ปลายข้าว

ตารางที่ 8. การเตรียมซุปกะหล่ำปลี

ชื่อ	บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ (gr.)	การคำนวณสำหรับ 125 เสิร์ฟ (gr.)
ผักแห้ง
พิชญ์. สมาธิ
มันฝรั่ง
มะเขือเทศบด
เนื้อกระป๋อง
แป้งสาลี
น้ำมันปรุงอาหาร
น้ำซุปหรือน้ำ

11 . ฝึกฝนทักษะการทำอาหารจาก ra . ที่กินได้ในป่ากำแพงในสภาวะที่รุนแรง

ตำแย.พบได้ทุกที่และเป็นไม้ล้มลุกสูงตั้งแต่ 30 ถึง 150 ซม. ลำต้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสปกคลุมไปด้วยขนที่ไหม้เกรียม ใบเป็นรูปไข่ หยาบ มีฟันเรียงตามขอบใบเลื่อย ติดก้านใบยาว มีเหง้ายาว ตำแยมีสารทั้งหมดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คุณสามารถปรุงซุปซุปกะหล่ำปลีและสลัดจากตำแยใบเขียวอ่อน ควรเก็บเกี่ยวตำแยตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนกรกฎาคม ก่อนเริ่มออกดอก

ต้นธูปฤาษีต้นธูปฤาษีเติบโตในหนองน้ำ แอ่งน้ำริมฝั่งแม่น้ำ บ่อน้ำ ทะเลสาบ และอ่างเก็บน้ำ ตามคูน้ำ เหง้าใช้เป็นอาหารเป็นหลัก ความหนาถึง 2.5 ซม. และความยาวสูงสุด 60 ซม. ได้แป้งสำหรับทำขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รากจะแห้งแล้วบดเป็นแป้ง รากคั่วแทนกาแฟ นอกจากเหง้าแล้วยังสามารถใช้หน่ออ่อนและใบได้อีกด้วย ถ้าต้มก็เปลี่ยนหน่อไม้ฝรั่งได้ สลัดเตรียมจากพวกเขาและเมื่อทอดพวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ ควรเก็บใบและยอดอ่อนในต้นฤดูใบไม้ผลิ และสามารถเก็บเกี่ยวรากได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ดอกแดนดิไลอันใช้ทั้งพืชเป็นอาหาร สลัดทำจากใบฟอกขาวและยังใส่ในซุปและซุปกะหล่ำปลีด้วย ดอกตูมใช้ปรุงรสซุป รากดอกแดนดิไลอันคั่วใช้ทำกาแฟแทน ดอกกุหลาบรากผัดสามารถแข่งขันกับอาหารอันโอชะมากมาย คุณสามารถเก็บดอกแดนดิไลอันได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เก็บรากได้ดีที่สุดในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดเติบโตได้ทุกที่: ในป่า บนขอบ ในทุ่งหญ้า ซุปเห็ด, เคบับเห็ด, เห็ดทอดเป็นอาหารที่ชื่นชอบและมีคุณค่าทางโภชนาการมานานแล้วและในสภาพการดำรงอยู่ในสภาวะที่รุนแรงผู้ช่วยที่เถียงไม่ได้ กินอย่างเดียว: porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เต้านม, russula, volnushka, chanterelles

นอกจากพืชป่า เห็ด ป่าทึบ ขอบหุบเขา อุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ที่เติบโตทั้งบนต้นไม้และบนพุ่มไม้ และในชั้นผิวเป็นพุ่มขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าผลเบอร์รี่นั้นแบ่งออกเป็นส่วนที่กินได้และมีพิษ และมันสุกในเวลาที่ต่างกัน

หญ้าเจ้าชู้

ใบหญ้าเจ้าชู้ใช้ทำสลัดได้ แต่รากนั้นมีค่ามากที่สุด รากมีลักษณะคล้ายหัวบีทน้ำตาลไม่ใหญ่มาก ฉ่ำ อร่อย หวานเล็กน้อย สามารถบริโภคดิบๆ ได้ นำมาทำซุปที่มีรสชาติเหมือนเห็ด

หากรากเป็นดินก็สามารถทำเค้กจากแป้งได้ รากคั่วสามารถทดแทนกาแฟได้ คุณยังสามารถทำอาหารหวาน ทำผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยมพร้อมกับสีน้ำตาล มันจะดีกว่าถ้าใช้รากเพื่อโภชนาการในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อรากได้รับความแข็งแรงมากที่สุด แต่คุณสามารถทำได้ - ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนใบไม้ก่อนออกดอกซึ่งเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน

เบอร์รี่และใบไม้ผลไม้ที่กินได้และพุ่มไม้เบอร์รี่และต้นไม้สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ ผลเบอร์รี่สามารถรับประทานได้ดิบชงผลไม้แช่อิ่มเตรียมเครื่องดื่ม ใบสามารถใช้ทำชาที่อุดมด้วยวิตามิน บำรุงและช่วยให้ร่างกายมีเสถียรภาพ นอกจากแหล่งอาหารเหล่านี้แล้ว สัตว์และสัตว์ในสิ่งแวดล้อมยังสามารถเป็นซัพพลายเออร์ได้อีกด้วย

เนื้อสัตว์ป่าและนกไม่ได้แตกต่างจากเนื้อสัตว์มากนัก แต่ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่าอีกด้วย แหล่งอาหารอีกแหล่งหนึ่งอาจเป็นโลกใต้น้ำของทะเลสาบและแม่น้ำ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าจับปลาได้ ตลอดทั้งปี, ใช้อุปกรณ์ตกปลาได้หลากหลาย (ขอเกี่ยว, เบ็ดทำเอง, แห, แห, ฯลฯ)

ผบ.มีหน้าที่จัดอาหารให้หมู่. เขาจัดระเบียบการรวบรวมพืชที่กินได้ในเวลาที่เหมาะสม การประเมินคุณภาพ การระบุพืชมีพิษ ผลเบอร์รี่และเห็ด และใช้มาตรการทั้งหมดเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับทุกคน การสำรวจ การสกัด และการทำให้น้ำบริสุทธิ์นั้นดำเนินการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ จากนั้นเขาก็กำหนดอัตราส่วนของการปันส่วนแห้งและพืชที่กินได้ตลอดจนเวลาและสถานที่ในการปรุงอาหาร ก่อนทำอาหารเขาจะตรวจสอบสภาพของวิธีการเตรียมและการรับประทานอาหารของแต่ละคน

การรวบรวมพืชป่า เห็ด และผลเบอร์รี่ที่กินได้จะดำเนินการในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากเส้นทางที่ตั้งใจไว้อย่างมีนัยสำคัญ หลังจากรวบรวมพืชแล้ว แต่ละคนจะทำอาหารและรับประทานอาหารในสถานที่ที่กำหนด โดยคำนึงถึงการใช้คุณสมบัติป้องกันและกำบังของพื้นที่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ความพร้อมของถนนทางเข้าและแหล่งน้ำปิด อาหารประกอบด้วยการปรุงอาหารและจำนวนมื้อ ที่เหมาะสมที่สุดคือสองมื้อต่อวันตามสถานการณ์ที่เป็นอยู่ ในระหว่างการเคลื่อนไหวเป็นไปได้มากที่สุดและที่ศูนย์นันทนาการสามารถรับประทานอาหารได้ 3 ครั้งขึ้นไป

สำหรับคนทำอาหาร แนะนำให้ผสม 2 คน โดยในหม้อหนึ่งจะทำอาหารหม้อแรก และอีกจานสำหรับสองคน สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็น กาต้มน้ำที่สองใช้สำหรับชงชา

โจ๊กซุปผักตุ๋น

12. ฝึกฝนทักษะการคำนวณอัตราสิ้นเปลืองเมื่อกระบวนการทำอาหาร

ตารางที่ 9. ของเสียของผลิตภัณฑ์

	เปอร์เซ็นต์ผักเดือน มีนาคม	การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อน
หอมหัวใหญ่
มันฝรั่ง
มันฝรั่ง

ซุปสนาม. มันฝรั่ง:

13. ฝึกฝนทักษะเราคำนวณผลผลิตของอาหารสำเร็จรูป

สูตรอาหารนำมาจากหนังสืออ้างอิงที่กำลังดำเนินการอยู่ในระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึง ... จาก "การรวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ซุปสนาม:

ผลผลิต: 1 ส่วน-607; 125เสิร์ฟ-75875;

โจ๊กหลวมจากสมาธิ:

ผลผลิต: 1 ส่วน-418; 125 เสิร์ฟ-59750;

เนื้อตุ๋น:

ผลผลิต: 1 ส่วน-175; 125 เสิร์ฟ-21875;

โจ๊กหนืดจากสมาธิ:

ผลผลิต: 1 เสิร์ฟ -629; 125 ส่วน -78625;

Shchi จากผักแห้ง

ผลผลิต: 1 เสิร์ฟ -513; 125 เสิร์ฟ -64125.

14. ฝึกฝนทักษะการจัดวางเลย์เอาต์ผลิตภัณฑ์สำหรับการบัดกรีทั่วไป

อาหารสำหรับบุคลากรของหน่วยทหารจัดโดยหัวหน้าแผนกบริการอาหารของหน่วยจากครัวภาคสนามสำหรับหน่วยย่อยเพื่อการยังชีพ ส่วนย่อยที่มีวิธีการปกติในการปรุงอาหารในสนาม (กองพัน กอง กองร้อย แยกกอง ฯลฯ) เป็นหน่วยยังชีพ หน่วยย่อยที่ไม่มีเงินทุนเหล่านี้ตามคำสั่งของรองผู้บัญชาการหน่วยทหารที่ด้านหลังจะติดกับหน่วยเสบียงอาหารโดยคำนึงถึงงานที่ทำและความสะดวกในการรับอาหาร

ความรับผิดชอบในการจัดเลี้ยงการสื่อสารที่ทันท่วงทีและครบถ้วนของบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ของค่าเผื่อรายวันให้กับบุคลากรนั้นขึ้นอยู่กับผู้บัญชาการหน่วย เขาจัดระเบียบอาหารด้วยตนเองเช่นเดียวกับผ่านเสนาธิการและผู้บังคับหมวดสนับสนุนและใช้มาตรการทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารร้อนและน้ำดื่มจะถูกส่งไปยังบุคลากรอย่างเต็มที่และตามเวลาที่กำหนด ผู้บังคับหมวดเสบียงของกองพัน (กอง) หมวดเศรษฐกิจของกองทหารจัดระเบียบงานของแผนกเศรษฐกิจของหมวดและรับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารการเตรียมอาหารร้อนในเวลาที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง จัดส่งและแจกจ่ายไปยังหน่วยงาน

ตารางที่ 10. บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์

ชื่อสินค้า	จำนวนสำหรับ 1 ท่านต่อวัน g
ขนมปังที่ทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและ แป้งสาลี 1 วิ
ขนมปังขาวจากแป้งสาลี 1 เกรด
แป้งสาลี 2 เกรด
Groats ที่แตกต่างกัน
พาสต้า
ไขมันสัตว์ มาการีน
น้ำมันพืช
เนยวัว
นมวัว
ไข่ ชิ้น (ในสัปดาห์)
เกลืออาหาร
ใบกระวาน
ผงมัสตาร์ด
วางมะเขือเทศ
มันฝรั่งและผักรวม
รวมทั้ง:
มันฝรั่ง
แตงกวา มะเขือเทศ ราก ผักใบเขียว
น้ำผลไม้และเบอร์รี่
หรือเครื่องดื่มผลไม้
Kissel เข้มข้นด้วยสารสกัดจากผลไม้และเบอร์รี่
หรือผลไม้แห้ง
การเตรียมวิตามินรวม "Gexavit", dragee

โฮสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานร้อนและของว่าง, เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อน, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย อาหารประจำชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/04/2004


กระบวนการทางเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร เมนูผักอาหารพื้นบ้านรัสเซีย. วิธีการรักษาความร้อน การพัฒนาอาหารประเภทต่างๆ กระบวนการเตรียมอาหาร: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี องค์ประกอบ ค่าพลังงาน

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 09/24/2009


คุณค่าของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และการเตรียมการเบื้องต้นสำหรับการเคี่ยว กระบวนการทางเทคโนโลยีและการเลือกสรรอาหารประเภทสตูว์ หลักการเลือกเครื่องเคียง การใช้ซอส ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และหลักเกณฑ์ในการเตรียมสตูว์

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/09/2009


คุณค่าทางโภชนาการของผัก ลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง วัตถุประสงค์ของร้านขายผักและโครงการแปรรูปผัก องค์กรของการทำงานของร้านร้อน เทคโนโลยีการเตรียมอาหารประเภทผัก ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/06/2014


ประวัติและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารประจำชาติรัสเซีย วัตถุดิบที่ใช้ และวิธีการแปรรูปหลัก การเตรียมและเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/19/2014


อาหารระดับโมเลกุล การวิเคราะห์การแบ่งประเภทของอาหารเย็นและของว่างที่จำหน่ายในร้านอาหารมอสโก คุณสมบัติของการเตรียมอาหารเย็นของอาหารโมเลกุล การศึกษาทดลองผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารพร้อมรับประทาน

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 12/05/2014


ศึกษาลักษณะประจำชาติ อาหารตุรกี, เป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์อาหารการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร ศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหาร สลัดผัก, เนื้อสัตว์และ ซุปผัก, หลักสูตรที่สองจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ของหวานและเครื่องดื่มดั้งเดิม

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/09/2012


คุณค่าของอาหารคาซัคแห่งชาติ คุณสมบัติของการเตรียมและการเก็บรักษาอาหาร ชุดวิตามินใน อาหารประจำชาติ. เทคโนโลยีการเตรียมอาหารคาซัค อัลกอริทึมการทำอาหาร ลักษณะประจำชาติและประเพณีในอาหารคาซัค

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/27/2009


ประวัติการทำอาหาร อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียงของอาหารรัสเซีย เทคโนโลยีการทำอาหารและการเสิร์ฟ อาหารพื้นบ้าน. คุณสมบัติและการพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีสำหรับทำอาหารย่างกับผัก, หมูต้มทอด, เนื้อแกะแบบบ้าน ๆ , ลิ้นทอด

บทคัดย่อ, เพิ่ม 10/15/2013


เบลารุสและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารประจำชาติ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารว่างเย็น เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ลูกกวาด. เทคโนโลยี ทำอาหาร ฉันและจานที่สอง เทคโนโลยีเครื่องดื่ม

ส่วนผสมซุปสนาม

วิธีทำอาหาร

ข้าวฟ่างล้างหลายครั้งด้วยน้ำอุ่น (40-50 ° C) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด น้ำมันหมูหั่นเป็นลูกบาศก์ทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดกับไขมันที่ปล่อยออกมา ข้าวฟ่างที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดและหลังจาก 5-10 นาทีมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมผัดกับเบคอนจะถูกเพิ่มและ ทำอาหารต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุง 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ

คุณสามารถสร้างสูตรของคุณโดยคำนึงถึงการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโดยใช้เครื่องคำนวณสูตรในแอปพลิเคชัน

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "สนามซุป".

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 g	% ของค่าปกติใน 100 kcal	ปกติ100%
แคลอรี่	93.5 กิโลแคลอรี	1684 กิโลแคลอรี	5.6%	6%	1801
กระรอก	1.5 กรัม	76 กรัม	2%	2.1%	5067 ก
ไขมัน	5.9 กรัม	56 กรัม	10.5%	11.2%	949 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	9.2 กรัม	219 ก	4.2%	4.5%	2380 กรัม
กรดอินทรีย์	0.09 กรัม	~
ใยอาหาร	0.8 กรัม	20 กรัม	4%	4.3%	2500 กรัม
น้ำ	109.3 กรัม	2273	4.8%	5.1%	2080
เถ้า	0.6 กรัม	~
วิตามิน
วิตามินเอ RE	7 ไมโครกรัม	900 ไมโครกรัม	0.8%	0.9%	12857
เรตินอล	0.007 มก.	~
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.06 มก.	1.5 มก.	4%	4.3%	2500 กรัม
วิตามินบี2 ไรโบฟลาวิน	0.03 มก.	1.8 มก.	1.7%	1.8%	6000 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.1 มก.	5 มก.	2%	2.1%	5,000 กรัม
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.1 มก.	2 มก.	5%	5.3%	2000
วิตามินบี 9 โฟเลต	4.8 ไมโครกรัม	400 ไมโครกรัม	1.2%	1.3%	8333 กรัม
วิตามินซี แอสคอร์บิก	3.4 มก.	90 มก.	3.8%	4.1%	2647
วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล TE	0.2 มก.	15 มก.	1.3%	1.4%	7500 กรัม
วิตามิน เอช ไบโอติน	0.09 ไมโครกรัม	50 ไมโครกรัม	0.2%	0.2%	55556 กรัม
วิตามินพีพี NE	0.749 มก.	20 มก.	3.7%	4%	2670 กรัม
ไนอาซิน	0.5 มก.	~
ธาตุอาหารหลัก
โพแทสเซียม K	231.7 มก.	2500 มก.	9.3%	9.9%	1079 ก
แคลเซียม Ca	7.5 มก.	1,000 มก.	0.8%	0.9%	13333 กรัม
แมกนีเซียม	13 มก.	400 มก.	3.3%	3.5%	3077
โซเดียม นา	2.6 มก.	1300 มก.	0.2%	0.2%	50000 กรัม
กำมะถัน S	20.6 มก.	1,000 มก.	2.1%	2.2%	4854 ก
ฟอสฟอรัส Ph	35.3 มก.	800 มก.	4.4%	4.7%	2266
คลอรีน, Cl	24 มก.	2300 มก.	1%	1.1%	9583 กรัม
ธาตุ
อะลูมิเนียม, อัล	345.9 ไมโครกรัม	~
โบ บี	58.4 ไมโครกรัม	~
วาเนเดียม V	53.1 ไมโครกรัม	~
เหล็ก เฟ	0.5 มก.	18 มก.	2.8%	3%	3600 กรัม
ไอโอดีน I	2.7 ไมโครกรัม	150 ไมโครกรัม	1.8%	1.9%	5556 กรัม
โคบอลต์ co	2.6 ไมโครกรัม	10 ไมโครกรัม	26%	27.8%	385 กรัม
ลิเธียม Li	27.4 ไมโครกรัม	~
แมงกานีส, Mn	0.1237 มก.	2 มก.	6.2%	6.6%	1617
ทองแดง Cu	74.4 ไมโครกรัม	1,000 ไมโครกรัม	7.4%	7.9%	1344
โมลิบดีนัม โม	3.7 ไมโครกรัม	70 ไมโครกรัม	5.3%	5.7%	พ.ศ. 2435
นิเกิล, นี	2.5 ไมโครกรัม	~
ทิน สโน	0.5 ไมโครกรัม	~
รูบิเดียม Rb	219.6 ไมโครกรัม	~
ไทเทเนียม Ti	0.9 ไมโครกรัม	~
ฟลูออรีน F	14.7 ไมโครกรัม	4000 ไมโครกรัม	0.4%	0.4%	27211 กรัม
Chrome, Cr	3.8 ไมโครกรัม	50 ไมโครกรัม	7.6%	8.1%	1316
สังกะสี สังกะสี	0.2801 มก.	12 มก.	2.3%	2.5%	4284 ก
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
แป้งและเดกซ์ทริน	8 กรัม	~
โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	1.2 กรัม	สูงสุด 100 กรัม

ค่าพลังงาน ซุปสนามคือ 93.5 กิโลแคลอรี

ที่มาหลัก: อินเทอร์เน็ต. .

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสูตร

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)