ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงชีสพายที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีสูตรหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพายได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติตามเงื่อนไข
แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม
ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:
- พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบด้วยหลากหลายรูปแบบ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมให้พร้อมใช้งานจากนั้นจึงนำเค้กที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจรวมสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าไว้ในอัลกอริธึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
- ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ไม่ควรเหลวเกินไป มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นองค์ประกอบก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามปกติและตอนนี้ส่วนใหญ่ทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนา รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
- คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน ถ้าสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำเค้กได้ทันทีในร้านเค้กเพื่อเสิร์ฟ
- การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาทีแล้วจึงเย็นลง
- บ่อยครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
- ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากร่างจดหมายและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทำลายโครงสร้าง
- สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบได้ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเติมสตรอเบอรี่สดหรือแช่แข็ง
ปฏิคมแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเอง และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด
ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับที่แตกต่างกัน หากการเติมนมเปรี้ยวแบบธรรมดาดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือเลมอนในองค์ประกอบ หรือจะราดทุกอย่างด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่ด้านบน
ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่มีอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค
สำหรับเขา เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
- เนย - 150 กรัม;
- ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 3 ไข่.
วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:
สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้ ปั้นด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170º C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ
สูตรขนมคอตเทจชีส
หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสธรรมดาสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการชีสกระท่อมจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
- ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
- 3 ไข่.
วิธีทำชีสเค้ก:
ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก
ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของชาวอเมริกันของขนมนี้แล้ว สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานคุกกี้ที่บดแล้วจากนั้นดำเนินการผลิตไส้
คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
- เนย - 70 กรัม;
- ซอฟต์ชีสของความหลากหลายที่เหมาะสม - 650 กรัม;
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
- 2 ไข่;
- วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก:
ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่ทำเสร็จแล้ว
อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงย้ายไปยังตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
กับกล้วย
ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยบดให้เป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม
คุณสามารถเตรียมชีสเค้กช็อกโกแลตตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
ต้องทำหลังจากที่แข็งตัวจนช็อกโกแลตไม่หยด นี่เป็นจานที่อร่อยผิดปกติซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่สง่างาม
ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่งสำหรับการดื่มชาทุกวันด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- ฟักทอง - 900 กรัม
- ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
- ครีม - 250 มล.;
- นม - 100 มล.;
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:
อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานของคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น
เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ปล่อยให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบ
ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส
รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมมากที่สุด สำหรับการเตรียมการนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่มดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงจึงปรากฏอย่างชัดเจนในจานนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
- ครีม - 200 มล.;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก:
บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในแบบฟอร์ม ขึ้นรูปฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติแล้ว น้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง
ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเติมมาสคาร์โปเน่แล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป
ละลายเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน
เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้
สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า
ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร
คุณสามารถใช้ชามอบไอน้ำเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน จากนั้นจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารได้เร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี
สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ
สำหรับสูตรดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: คุกกี้บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย การเติมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เจลาติน - 2 แพ็ค
วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:
เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด หลังจากตะแกรงจากกากของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ
เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามและตระการตา
ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ
แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
- เนย - 90 กรัม;
- ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
- คอทเทจชีส - 200 กรัม;
- โยเกิร์ต - 200 มล.;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
- วานิลลิน - 2 ช้อนชา
วิธีทำไดเอทชีสเค้ก:
บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำด้านสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส
ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ เกลี่ยมวลที่ได้ให้ทั่วฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด
ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น
ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรา มีสูตรที่ดีที่สุดหลายประการสำหรับการทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตร
ชีสเค้กเป็นของหวานที่มีส่วนผสมของชีสซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวยุโรปและชาวตะวันออก จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดจะกล่าวถึงในบทความของวันนี้
เกร็ดประวัติศาสตร์
พวกเราหลายคนคิดว่าอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของขนมชนิดนี้ อันที่จริงสิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่างกัน แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็รู้ว่ามันคืออะไร ชีสเค้กถูกคิดค้นโดยชาวเกาะซามอส การกล่าวถึงการรักษาดังกล่าวครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ VIII-VII ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาได้รับความสุขจากนักกีฬาที่มีชื่อเสียงและแขกในงานแต่งงาน
เมื่อเวลาผ่านไป ชาวโรมันโบราณยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ตั้งแต่นั้นมา ชีสเค้กก็กลายเป็นอาหารจานโปรดของจูเลียส ซีซาร์และขุนนางในราชสำนัก ต่อมาไม่นาน สูตรอาหารจานนี้ก็มาถึงอังกฤษและประเทศอื่นๆ ในยุโรป และหลังจากนั้น ต้องขอบคุณผู้ตั้งถิ่นฐาน ชาวอเมริกันจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา
ตามเวอร์ชั่นอื่น บ้านเกิดของขนมนี้คือตะวันออกกลาง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักจะคิดว่าชีสเค้กชิ้นแรกถูกเตรียมอยู่ที่นั่น และอาหารจานนี้แต่เดิมทำมาจากนมหมัก ตอนแรกมันถูกนำไปให้มีความคงตัวของเต้าหู้ จากนั้นเติมผิวส้ม น้ำผึ้ง และไข่แดงที่นั่น แล้วอบ ต่อมามาก สูตรอาหารก็เริ่มถูกเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ
เราคิดว่าคุณเข้าใจแล้วว่าชีสเค้กเป็นของหวานที่ทำขึ้นจากครีมชีสหรือคอทเทจชีสที่คัดสรร นอกจากนี้องค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีเนยและคุกกี้ร่วน ครีม, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ผลเบอร์รี่หรือผลไม้มักจะเติมลงในไส้
สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำชีสเค้กต้องมีอุณหภูมิห้อง การทำเช่นนี้จะถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของขนมแตก มวลนมเปรี้ยวจะถูกตีด้วยความเร็วต่ำ ขอแนะนำให้อบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบองศา ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในรูปแบบที่ถอดออกได้เพื่อที่จะได้ขนมได้ง่ายขึ้นในภายหลังโดยไม่ทำให้เสียหาย ค่อยๆ เย็นชีสเค้กสีน้ำตาล อย่างแรก มันถูกทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดอยู่ จากนั้นจึงวางบนโต๊ะ
คลาสสิคคอทเทจชีสชีสเค้ก
สูตรสำหรับของหวานนี้ง่ายมากที่ผู้เริ่มต้นจะเชี่ยวชาญโดยไม่มีปัญหา เพื่อที่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะไม่มีปัญหาเพิ่มเติม ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีของอยู่ในมือหรือไม่:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
- เนยครึ่งห่อ
- ชีสกระท่อม 600 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- ไข่ไก่ 6 ฟอง.
- ผงฟู แป้ง และมะนาว
คำอธิบายกระบวนการ
เพื่อให้แน่ใจว่าชีสเค้กเป็นของหวานที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณต้องลองทำมันเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำไข่ คอทเทจชีส และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
ในชามเดียว ผสมคุกกี้ที่บดแล้ว เนย และหนึ่งในสี่ของน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดรวมกัน มวลที่ได้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่างของแม่พิมพ์ทนไฟแบบถอดได้ โดยไม่ลืมทำด้านที่สูง
ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ ในการเตรียมคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงรวมกับไข่แดงครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ทั้งหมดตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มผงฟูและแป้ง สำหรับโปรตีนนั้นจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ผลิตภัณฑ์จะถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนาแน่นหนาและค่อยๆ ใส่ลงในมวลนมเปรี้ยว ไส้ที่เสร็จแล้ววางบนฐานทรายแล้วส่งไปยังเตาอบ ชีสเค้กแบบคลาสสิกอบจากชีสกระท่อมซึ่งมีการนำเสนอสูตรที่สูงกว่าเล็กน้อยที่หนึ่งร้อยสี่สิบองศา โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าสิบนาที ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงในเตาอบแบบเปิดและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมชา
ชีสเค้กเชอร์รี่
การใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะได้ของหวานที่เบาและโปร่งสบายมาก มีรสเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงสามารถให้บริการไม่เพียง แต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ขนม Shortcrust 500 กรัม
- เชอร์รี่กระป๋องหนึ่งกิโลกรัม
- ไข่.
- น้ำตาล ½ ถ้วย.
- ครีมชีส 500 กรัม
- ช้อนโต๊ะแป้ง
- วานิลลิน.
ลำดับ
นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกชีสเค้กที่ง่ายที่สุด ดังนั้นมือใหม่ทุกคนก็สามารถทำได้อย่างง่ายดาย ก่อนอื่นคุณต้องทำการทดสอบ แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน หนึ่งในนั้นถูกรีดเป็นชั้นและวางไว้ในแม่พิมพ์ทนไฟโดยไม่ลืมที่จะสร้างด้านข้าง
ในการเตรียมไส้ ใส่ไข่ น้ำตาล และครีมชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง วางเชอร์รี่บนชั้นที่เท่ากัน พื้นผิวของขนมในอนาคตตกแต่งด้วยแถบแป้งทำเป็นตาข่าย อบชีสเค้กเชอร์รี่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน หลังจากสี่สิบนาที เตาอบจะปิด ตัดขนมหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น ใบมีดจะหลุดออกจากกัน
ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ
เทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้มาก ในกรณีนี้จะไม่ใช้เตาอบ เนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทั้งหมดไว้ ดังนั้นชีสเค้กที่อ่อนโยนจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แพ็คเนย
- ชีสกระท่อมที่ไม่อ้วนเกินไปครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาล ½ ถ้วย.
- ครีมหนัก 200 กรัม
- วุ้นวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ (สองคนจะไปทำวุ้น)
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประมาณ 300 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- น้ำเชื่อมเบอร์รี่.
- คุกกี้มะพร้าว.
คุกกี้ที่บดแล้วผสมกับเนยนุ่ม ๆ และส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ลึกที่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกในตู้เย็นและดำเนินการสร้างไส้ ในชามเดียวให้เตรียมคอทเทจชีสขูดน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้
ในกระทะที่แยกจากกัน ต้มครีม ผสมกับวุ้น-วุ้นสามช้อนโต๊ะ ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและรวมกับมวลนมเปรี้ยว ไส้ที่เสร็จแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ และทาบนคุกกี้แช่แข็ง ทั้งหมดนี้เทลงในวุ้นที่ทำจากวุ้น น้ำตาล และน้ำ แบบฟอร์มที่มีของหวานเกือบพร้อมจะถูกลบออกในตู้เย็น เขาต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ตามหลักการแล้วกระบวนการทำความเย็นควรคงอยู่ตลอดทั้งคืน หลังจากเวลานี้ ชีสเค้กแช่แข็งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์โดยค่อยๆ ดึงขอบของฟิล์มยึดแล้วหั่นเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมชาสมุนไพรหอมกรุ่นหรือกาแฟเข้มข้นรสอร่อยสักแก้ว อร่อย!
ชีสเค้ก- อาหารอเมริกันสุดคลาสสิกที่เข้าเมนูคาเฟ่ทั่วโลกอย่างแน่นแฟ้น การเตรียมค่อนข้างง่ายและผลที่ได้คือของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ค. เรามาลองทำอาหารกันไหม?
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่เหมาะสม ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือตอนนี้หายากมากในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ฉันได้ลองชีสหลายๆ ชนิดแล้วเลือก Arla Natura Creamy ของเดนิชเคิร์ดชีส แต่ในปัจจุบันนี้ คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในรัสเซีย ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยวที่ผลิตในรัสเซีย ซึ่งวางอยู่บนชั้นวางครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Bon Cream Cream Cheese ซึ่งออกมาดีมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในขณะนี้ นอกจากนี้ ฉันคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy จะทำแบบนั้น
ไม่มีชีสแปรรูป คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และมาสคาร์โปนที่เหมาะสม และยิ่งไปกว่านั้น Creme bonjour และชีสที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ เราไม่ทำหม้อ
เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับชีสเค้ก: 8-10 ชั่วโมง (โดยคำนึงถึง "การสุก" ในตู้เย็น)!
วัตถุดิบ
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ครีมชีส 600 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม
- ไข่ 3 ชิ้น
- ครีม 30-35% 200 มล.
คุณสามารถใช้ครีม 20% แทนครีมหนักได้
จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับรูปแบบ 26 ซม. เราเพิ่มจำนวนส่วนผสม 1.5-2 เท่าเว้นแต่คุณจะชอบชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะปรุงชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะขนมปังแบบสั้นเท่านั้น ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัมและเนย 50 กรัม
น้ำหนักของชีสเค้กที่ทางออกประมาณ 1.5 กก.
การทำอาหาร
เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (ไข่ ชีส ครีม และเนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ "อุ่นเครื่อง" จนถึงอุณหภูมิห้อง
หลังจาก 30 นาที เราใช้พื้นฐาน - ชั้นทราย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ ขาว เข้ม มีน๊อต - อะไรก็ได้ ฉันใช้บิสกิตเด็ก พวกเขามีเนย ไม่ใช่มาการีน เรื่องเล็กแต่ดี คุณสามารถทำมันเอง
ทำอาหารเม็ดทราย. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องบดคุกกี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: เราบี้และม้วนคุกกี้ที่ใส่ลงในถุงด้วยหมุดกลิ้ง 
เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันของเราได้ละลายไปเอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเพราะมันกระจายในเศษทรายในรูปของหยดไม่ดีและจะไหลออกมาในระหว่างการอบ
เรารวมเศษขนมปังและเนย คุณควรได้รับมวลหลวม 
ตอนนี้เราเทช่องว่างของเราลงในแบบฟอร์ม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ฉันมีแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถปิดด้วยกระดาษรองอบ - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดชั้นที่เท่ากันด้วยสิ่งที่แบน - ตัวอย่างเช่น ด้านล่างของเหยือกอลูมิเนียม ทำกับข้างก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ ชอบเมื่อชีสเค้กมีข้าง เราใส่ฐานที่เสร็จแล้วในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีโดยให้ความร้อนที่ 180-200 ° C จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น 
ตอนนี้สำหรับชีสเค้กจริง ผัดคอทเทจชีส/ครีมชีสกับน้ำตาลจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องผสมอาหาร แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน อย่าตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำสุด มิฉะนั้น ฟองสบู่จะปรากฏขึ้น และชีสเค้กของเราจะดูเหมือนชีสที่มีรูพรุน 
เพิ่มไข่ทีละครั้ง ผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่ในแต่ละครั้ง อย่ารีบเร่ง เราพยายามอย่าตีแป้งมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศอิ่มตัวมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงไม่ได้ใช้งานเครื่องผสมอาหาร แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี 
และในตอนท้าย ให้ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงในแบบฟอร์มด้วยฐาน 
แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง (ด้วยวิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองสบู่และความไม่สม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา) 
ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ในสูตรอาหารต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตเสนอให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในแผ่นอบและที่จริงแล้วอบในอ่างน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้ชีสเค้กไม่ขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายก็เหลือแต่ฐานเปียกและความซับซ้อนของการทำอาหาร เราจะอบแบบนี้: ก่อนอื่นเราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 ° C และนำชีสเค้กไปพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม ที่นี่ นำทางแบบนี้ - ตรงกลางของชีสเค้กควรสั่นเล็กน้อย (ถ้าคุณย้ายแบบฟอร์ม) แต่อย่าให้เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 15 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางแผ่นอบใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยด์ไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ปิดส่วนบนของแม่พิมพ์ ชีสเค้กชอบให้คนดูขณะที่อยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามตลอดเวลา แต่ทุกๆ 5-10 นาที คุณควรมองเข้าไปข้างในและมองผ่านกระจกที่สถานะของชีสเค้ก หากส่วนบนของชีสเค้กเริ่มนูนขึ้นและแตกในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร แสดงว่ากำลังสุกมากเกินไป
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด การทำชีสเค้กให้เย็นอย่างเหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ถ้าดึงออกจากเตาเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแตก! ชีสเค้กต้องแช่เย็นในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเครื่องต้องทิ้งไว้ 40-60 นาทีในเตาอบโดยแง้มประตูจากนั้นค้างไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องใช้มีดตามผนังของแบบฟอร์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การระบายความร้อนทีละน้อยช่วยลดความเสี่ยงที่จะแตกเค้กได้อย่างมาก! 
ชีสเค้กนิวยอร์คปรากฎว่านุ่มและสม่ำเสมอมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมของคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นตั้งแต่ของหวานไปจนถึงกาแฟ ที่นี่คุณยังสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้ จุดสูงสุดของรสชาติตกในวันที่สามนี่ไม่ใช่เรื่องตลก ต้องสันนิษฐานว่าหลังจากปิดเตาอบแล้ว กระบวนการเตรียมชีสเค้กยังไม่จบ เมื่อเย็นลงและในตู้เย็น ชีสเค้กยังคงปรุงต่อไป แต่ในความหมายที่ต่างไปจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย
หรือคุณสามารถใส่ผลไม้สุกฉ่ำหรือผลเบอร์รี่ลงบนชีสเค้ก หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กสะอาดพร้อมใบสะระแหน่และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย อร่อย! 
อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกทางเลือกในการปรุงอาหารหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตเพิ่มอารมณ์ที่น่าเบื่อจริงๆ และถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบ ให้ใส่ใจกับสูตร 
ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่เสิร์ฟเป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในเวลาเดียวกัน ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะพ่อครัวขนมแต่ละคนเตรียมในแบบของเขาเอง: ใครบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำเคลือบ และบางคนใช้ครีม และบางคนชอบที่จะเติมนมข้น บางคนชอบมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรไหน ของหวานก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย
ชีสเค้กเป็นพายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส
แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงจะเป็นความเข้าใจผิดที่ว่าเฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ อันที่จริง หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"
"ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในส่วนผสมของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?
ในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์ก เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ เราต้องการซอฟต์ครีมชีส ซึ่งมีเนื้อครีมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่
ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้
ชีสฟิลาเดลเฟียดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก
คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่อ่อนโยนได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย
ชีสเค้กดีกว่าซื้อเป็นก้อน
มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา
การทำพายแบบดั้งเดิม
ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
สำหรับฐาน:
- คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 150 กรัม
สำหรับการกรอก:
- ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลา - 0.5 ช้อนชา
สูตรคือ: ขั้นแรก บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์
ฐานรองพื้นพร้อมอบ
ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา ใส่แป้ง แล้วก็ไข่
มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานหลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที
ในขณะที่ขนมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีม วานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของชีสเค้กนิวยอร์กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที
หลังจากการอบ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งขนมในแบบต้นฉบับ คุณสามารถดูรูปภาพพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!
ความแตกต่างของการทำขนมชีส
การทำขนมนิวยอร์กหรืออย่างอื่นทำได้ง่าย ๆ ในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรนี้ คุณจะไม่สังเกตเห็นความยุ่งยากใดๆ เลย แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังสวยงามเช่นเดียวกับในภาพถ่ายที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วย
ประการแรก ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กไม่ควรขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้นด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง
เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!
ควรวิปชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อใส่ส่วนผสมในภายหลัง ทางที่ดีควรผสมให้เรียบ ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าสู่มวลชีสมากเกินไป
เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นตัวคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำดีที่สุด การสร้างอ่างน้ำทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ที่ก้นและขอบของชีสเค้กได้
น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทครึ่งของแบบฟอร์ม ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายไม่เช่นนั้นขนมจะเน่าเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มที่มีน้ำมากกว่าแบบที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองแบบฟอร์มควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.
รอยแตกอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเวลาในการอบนานเกินไป เค้กจะพร้อมก็ต่อเมื่อขอบของเค้กแข็งตัวเพียงพอแล้ว และเค้กตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ชื้นอีกต่อไป แต่รอยร้าวจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว
หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก
กดปุ่มหรือเลื่อนลงเพื่อดูสูตร
ฉันเป็นหนี้เค้กนี้! ฉันสัญญาไว้มากมายและในที่สุดฉันก็ทำตามสัญญา!
เพื่อนของฉัน, ฉันนำสูตรชีสเค้กอันยอดเยี่ยมนี้มาจากนิวยอร์กด้วยที่ฉันทำการสอบสวนอย่างแท้จริงเพื่อค้นหา นิวยอร์คชีสเค้กตัวจริงคืออะไร?รสชาติเป็นอย่างไรและต้องปรุงอย่างไรให้เหมาะสม ฉันไปร้านอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ จูเนียร์ที่ซึ่งฉันได้ชิมชีสเค้กแท้ๆ สัมผัสประวัติศาสตร์ และในการสนทนากับเจ้าหน้าที่ ได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ของเค้ก ความลับของความนิยมอย่างน่าอัศจรรย์ และแน่นอน นำสูตรไปกับฉันด้วย
วันนี้คือเรื่องจริง
ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่ฉันค้นพบ:
ชีสเค้กทำมาจากอะไร?
- มันถูกเก็บไว้อย่างไร?
- วิธีการอบ
อันดับแรก ฉันต้องการระบุด้วยความมั่นใจว่าชีสเค้กที่ฉันมีอยู่แล้วในนิตยสารนั้นเป็นของแท้มาก นี้ได้รับการตรวจสอบโดยฉัน ดังนั้นได้โปรดรักและกรุณาหากมีสิ่งใด ในสูตรที่เอามาจากจูเนียร์มีหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญ...
... บิสกิต, เค้กวิเศษมากกับทรายของฉัน
คราวที่แล้วทะเลาะกันเรื่อง ชีสเค้กอเมริกันที่ถูกต้องทำมาจากอะไร?.
มีหลายรุ่นที่มาจากมาสคาร์โปเน่และคอทเทจชีส ซึ่งฉันโต้แย้งอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จริงค่ะ เพื่อน ๆ ฉันได้รับการบอกอย่างชัดเจนว่าไม่ควรมีคอทเทจชีสและไม่มีมาสคาร์โปเน่ในชีสเค้กที่เหมาะสม งั้นเรียกจอบว่าจอบ ฉันถูกบอกอย่างชัดเจน: “ชีสเค้กจริงกับฟิลาเดลเฟียเท่านั้น...”. โดยวิธีการที่เกี่ยวกับชีสกระท่อม เช่นนี้ฉันไม่พบชีสกระท่อม (ธรรมชาติ) ในอเมริกา ทำเค้กด้วยคอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่ แต่จำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้คือรูปแบบต่างๆ ในบางภูมิภาคของอเมริกา ชีสเค้กบนครีมเปรี้ยวแบบหลายชั้นเป็นที่นิยม ในกรีซพวกเขาใช้เฟต้าในอิตาลี - ริคอตต้าในเยอรมนีอย่างที่ฉันได้ยินมาว่าคอทเทจชีสในญี่ปุ่น - ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและโปรตีน
เช่นเดียวกับท็อปปิ้งในรูปแบบของช็อคโกแลตหรือคาราเมลและผลไม้ ในเวอร์ชันคลาสสิก เค้กเป็นเพียงเค้กและไม่มีอุปกรณ์พิเศษใดๆ
เกี่ยวกับการจัดเก็บ
คำถามนี้ทำให้ฉันสนใจเป็นการส่วนตัวเสมอ ในร้านอาหารของเรา ชีสเค้กแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัด "อนุญาต!" - พวกเขาบอกฉันในจูเนียร์ "ใช่พวกเขาด้วย
แช่แข็งเค้กของพวกเขา คุณสามารถส่งเค้กสดในระยะทางไกลได้อย่างไร
เกี่ยวกับการอบ
และนี่คือความจริงของฉัน เฉพาะในกระทะที่มีน้ำเปล่าเท่านั้น ไม่อยากได้รอยร้าวที่แย่ที่สุดตรงกลางเค้ก - อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ฟอร์มเข้าไป
อันใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ
มาต่อกันที่สิ่งที่สำคัญที่สุดกันดีไหม?
ชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ
วัตถุดิบ
แบบ 22 ซม.
1 บิสกิต (สูตรด้านล่าง)
1 กก. ฟิลาเดลเฟีย
น้ำตาล 375 กรัม (ฉันมี 240 กรัม)
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
วิปปิ้งครีม 170 กรัม
บิสกิต
แป้งร่อน 40 กรัม
3/4 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง แบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว
น้ำตาล 65 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
สารสกัดจากมะนาว 2 หยด
เนย 30 กรัม ละลาย
1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
ลำดับ
บิสกิต
1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันที่ก้นและขอบจานอบ ห่อด้านนอกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งด้านล่างและขอบของแบบฟอร์มปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา ไม่ควรมี "หลุม"
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามใบเล็ก
3. ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูง 3 นาที (1-2 นาที*). ยังตีอยู่ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีประมาณ 5 นาที ( 2-3 นาที)จนกระทั่งมวลสว่างขึ้นและข้นขึ้น เพิ่มสารสกัด ตี
4. ร่อนแป้งลงในมวลไข่แดงแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือมือ ผสมน้ำมัน.
5. ในชามผสม ผสมผ้าขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มเป็นความเร็วสูง (ในครัว 8 สปีด) ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 3-4 นาที). แนะนำโปรตีนประมาณ 1/3 ลงในแป้ง ค่อยๆ ใช้ไม้พาย โดยไม่ต้องตีแป้ง แต่ให้ตักขึ้นจากล่างขึ้นบน ใส่โปรตีนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เอาชนะ หากยังมีเมล็ดสีขาวเหลืออยู่ก็ไม่เป็นไร - เมล็ดเหล่านั้นจะหายไประหว่างการอบ
6. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งในจานอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ กดเค้กด้วยนิ้วของคุณ ถ้าแป้งมีรูปร่างดั้งเดิม ("สปริง") - บิสกิตก็พร้อม รูปร่างเย็น.
* ในวงเล็บคือเวลาตีในเครื่องผสมดาวเคราะห์ เช่น KitchenAid
ชีสเค้ก
1. เปิดเตาอบที่ 170 C.
2. ใส่ครีมชีส 250 กรัม น้ำตาล 75 กรัม และแป้งข้าวโพดลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนยืดหยุ่นประมาณ 3 นาที (1-2 นาที), ขูดมวลจากขอบชามเป็นระยะ
ผสมครีมชีสที่เหลือ 250 กรัมตามรูปแบบ: เพิ่ม - ตี, เพิ่ม - ตี
3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางในขณะที่ยังคงตีต่อไปให้ใส่น้ำตาลที่เหลือและสารสกัดวานิลลา
ใส่ไข่ทีละฟองตีทุกครั้ง (20-30 วินาที). จากนั้นเทครีมลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน (1-2 นาที). อย่าเกินกำลัง!
กระจายมวลให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิตอย่างสม่ำเสมอ
4. วางแม่พิมพ์ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อน เทน้ำอย่างน้อย 2-3 ซม. ลงในพิมพ์ชีสเค้ก อบ 1 ชม. 15 นาที นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำ โอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
ป.ล. อิ่มอร่อยและตอนเย็นอร่อย!
บันทึก
ฉันไม่ได้เพิ่มแป้งลงในเหมือง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ครีมจะเข้มข้นกว่าถ้าไม่มีแป้ง ฉันลดปริมาณน้ำตาลลง แต่นี่เป็นเรื่องเฉพาะบุคคล ดังนั้นจงเพิ่มตามที่เห็นสมควร ปริมาณน้ำตาลไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก
ส่วนครีมทาร์ทาร์ (tartar) เป้าหมายของเขาคือโปรตีนที่ต้านทานได้มากกว่า เพิ่มตัวเลือก
* ในวงเล็บคือเวลาตีในเครื่องผสมดาวเคราะห์ เช่น KitchenAid ฉันจดบันทึกดังกล่าวเพราะเวลาในการตีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหน่วยที่ใช้
นิวยอร์คชีสเค้กต้นตำรับ
ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านชาวอเมริกันของฉันรู้ว่าชีสเค้กที่ดีที่สุดในโลกสามารถพบได้ในนิวยอร์กในสถานที่ที่เรียกว่า Junior's... ฉันมีคำขอมากมายจากผู้อ่านและเพื่อน ๆ สำหรับเค้กนี้ตั้งแต่ฉันกลับมาจากอเมริกา ขอบคุณคนไข้ทุกท่านที่รอสูตร New York Cheesecake นี้ค่ะ ก่อนมาเจออันนี้ก็ลองใช้สูตรต่างๆ กันเลยค่ะ ได้ทดลองไส้ชีสเค้กและครัสท์ เพิ่มส่วนประกอบใหม่ อ่านข้อมูลเยอะๆ แล้วพอได้สิ่งที่ต้องการแล้ว ต้องใช้ความโอหังเล็กน้อยในการอธิบายสูตรว่า "สมบูรณ์แบบ" ดูสิ ฉันมีอยู่แล้วในบล็อกของฉัน เชื่อฉันสิ มันสมบูรณ์แบบจริงๆ และฉันรู้สึกทึ่งมากเมื่อได้ชีสเค้กชิ้นหนึ่งในรุ่นจูเนียร์ .. เหมือนกันมาก ทั้งเค้กของฉันและของที่กินในนิวยอร์ก แต่มีข้อแตกต่างที่ทำให้ฉันทึ่งมาก ฉันเคยทำแป้งชีสเค้กด้วยแป้งคุกกี้ แต่พวกมันอบแป้งฟองน้ำนุ่มๆ เข้า จูเนียร์ที่ฉันต้องยอมรับมันเป็นชีสเค้กที่ดีที่สุดในโลกจริงๆ มันอาจจะเกินจริง แต่ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไร มันสมบูรณ์แบบ!
ทำชีสเค้กขนาด 9 นิ้ว 1 ตัว สูงประมาณ 2.5 นิ้ว
วัตถุดิบ
1 สูตรเค้กฟองน้ำจูเนียร์ขนาด 9 นิ้ว (ตามสูตร)
ครีมชีสขนาด 8 ออนซ์สี่ห่อที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 2/3 ถ้วย (ฉันเพิ่มแค่ประมาณ 1 ถ้วย)
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 2 ฟอง
ครีมหนักหรือวิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่ 350 F. ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว ห่อด้านนอกด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ปิดด้านล่างและขยายขึ้นไปด้านข้าง ทำและอบเปลือกเค้กแล้วทิ้งไว้ในกระทะ เปิดเตาอบไว้
2. ใส่ครีมชีสหนึ่งห่อ น้ำตาล 1/3 ถ้วย และแป้งข้าวโพดลงในชามใบใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยไฟต่ำจนเป็นครีม ประมาณ 3 นาที ขูดชามหลายๆ ครั้ง ผสมครีมชีสที่เหลือ ทีละห่อ ขูดชามทีละอัน
3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วตีน้ำตาลที่เหลืออีก 1 1/3 ถ้วยแล้ววานิลลา ผสมไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละฟอง ตีครีมจนเข้ากันดี ระวังอย่าผสมมากเกินไป! ค่อยๆ ตักแป้งลงบนเปลือก
4. วางเค้กในกระทะตื้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนสูงประมาณ 1 นิ้วจากด้านข้างของสปริงฟอร์ม อบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน และด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 1 1/4 ชั่วโมง นำชีสเค้กออกจากอ่างน้ำ ย้ายไปที่ตะแกรง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นทิ้งเค้กไว้ในกระทะ ปิดฝาให้หลวมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนเย็นสนิท ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
แป้งเค้กฟองน้ำสำหรับเด็ก
สำหรับแป้งเค้กขนาด 9 นิ้ว 1 แผ่น
แป้งเค้กร่อน 1/3 ถ้วย
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
แยกไข่ขนาดใหญ่พิเศษสองฟอง
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
สารสกัดมะนาวบริสุทธิ์ 2 หยด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ทิศทาง
1. เปิดเตาอบที่ 350 F แล้วทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว (ควรเป็นแบบ nonstick) ห่อด้านนอกด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ปิดด้านล่างและขยายขึ้นไปด้านข้าง
2. ในชามใบเล็ก ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงในชามใบใหญ่ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าแรงสูงเป็นเวลา 3 นาที ขณะที่เครื่องผสมทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วตีจนริบบิ้นสีเหลืองอ่อนก่อตัวขึ้น ประมาณ 5 นาทีขึ้นไป เอาชนะในสารสกัด
4. ร่อนแป้งที่ผสมไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน จนกระทั่งไม่มีเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น ตอนนี้ผสมในเนยละลาย
5. ใส่ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือและตีต่อจนตั้งยอดแข็ง (แป้งขาวจะตั้งขึ้นและดูมันวาวไม่แห้ง) ตะล่อมแป้งขาวประมาณ 1/3 ลงในแป้ง แล้วใส่ผ้าขาวที่เหลือ อย่ากังวลหากคุณยังเห็นจุดสีขาวอยู่สองสามจุด เนื่องจากมันจะหายไประหว่างการอบ
6. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งที่ด้านล่างของกระทะ แล้วอบจนตั้งเป็นสีทองประมาณ 10 นาที แตะเค้กเบา ๆ ตรงกลาง ถ้าเด้งกลับ จบ ระวังอย่าให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล ทิ้งแป้งไว้ในกระทะแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น เปิดเตาอบทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้ง
