ขนมปังไร้เชื้อเป็นธุรกิจ วิธีทำขนมปังไร้เชื้อ. ดังนั้นคุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง

โพสต์วัสดุ - เรื่องราวเกี่ยวกับมาสเตอร์คลาสเรื่องการอบขนมปังซาวโดที่ BIOBROTซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 23 ตุลาคม 2559 กลุ่มเป้าหมายคือ คนทำขนมปังมืออาชีพ ผู้ประกอบธุรกิจด้านนี้ และผู้ที่สนใจในประเด็นเหล่านี้

ที่อยู่ร้านเบเกอรี่: ภูมิภาคมอสโก, Kotelniki, st. Parkovaya d.67a (ถัดจากศูนย์การค้า BELAYA DACHA)

ฉันต้องบอกทันทีว่าการตัดสินใจเข้าร่วมสัมมนาของอดีตเจ้าของเบเกอรี่ขนมปัง Kolkhoz sourdough ได้ครบกำหนดสำหรับฉันมานานแล้วไม่มีช่วงเวลาที่เหมาะสม ฉันเคยสงสัยมาโดยตลอดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังด้วยคุณภาพแบบโฮมเมด แต่เป็นแบบอุตสาหกรรมโดยไม่ต้องเติมยีสต์และสารปรุงแต่ง

เรื่องราวความใกล้ชิดของฉันกับครอบครัว Kornyshev (เจ้าของ Kolkhoz) เริ่มต้นเช่นนี้ ประมาณหนึ่งปีที่แล้ว ลูกของฉันเป็นหวัดบ่อย และฉันนอนไม่หลับเรื้อรัง การอบขนมปังซาวโดว์ (เหมือนเมื่อก่อน) ในโหมดนี้ที่บ้านไม่ได้ผลเลย และคุณภาพของ "ขนมปังแป้งเปรี้ยว" ตามที่คาดคะเน " จากร้านค้าในเครือไม่เหมาะกับฉันมากนัก

จากนั้นฉันก็พบเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ต "Kolkhoz" สำหรับการอบขนมปัง sourdough และสั่งขนมปัง sourdough ข้าวไรย์เต็มเมล็ดจากพวกเขา ฉันรู้สึกประหลาดใจกับคุณภาพของมัน ขนมปังเกือบจะเหมือนกับขนมปังโฮมเมดของฉัน และตอนนี้ หนึ่งปีต่อมา ฉันมาที่ Kornyshevs เพื่อทำการสัมมนา เมื่อถึงเวลานั้นพวกเขาก็ขายเบเกอรี่แล้วและกลายเป็นหุ้นส่วนที่อายุน้อยกว่า และตอนนี้เจ้าของใหม่ก็อบขนมปังปิ้งห่างไกลจากการแบ่งประเภททั้งหมดโดยใช้แป้งเปรี้ยว แต่สิ่งแรกก่อน

แอนตัน คอร์นิชอฟ:

นาตาเลียและแอนตัน (นั่นคือชื่อของวีรบุรุษของเรา พวกเขาเป็นสามีภรรยากัน) เปลี่ยนจากการอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบที่บ้านไปเป็นการอบขนมปังในร้านเบเกอรี่ในเมืองโซลเนชโนกอร์สใกล้มอสโก

ภาพถ่ายของ Natalia และ Anton เวลาที่พวกเขาทำงานที่ "Kolkhoz":

พวกเขาเริ่มสร้างองค์กร "ตั้งแต่เริ่มต้น" โดยเฉพาะจากการลงทุนของตนเอง ซึ่งท้ายที่สุดก็กลายเป็นปัญหาหลักของการพัฒนาต่อไป การผลิตขนาดเล็กของพวกเขาสามารถอบได้ตั้งแต่ 100 ถึง 300 ก้อนต่อวัน พวกเขาตั้งค่าการขายผ่านอินเทอร์เน็ต และร้านเบเกอรี่ก็เปิดร้านค้าปลีกด้วย เบเกอรี่มีส่วนร่วมในเทศกาลและงานแสดงอาหารต่างๆ ซึ่งทำให้มีโฆษณาที่ดีและมีช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มเติม

เบเกอรี่นี้สร้างรายได้ที่มั่นคงมาก แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง หรือมากกว่านั้นหลังจากสี่ปี เจ้าของร้านก็ตระหนักว่าพวกเขาเหนื่อยมาก ตอนนั้นเองที่พวกเขาขายการผลิตและเข้าสู่บริษัท Biobrot ในฐานะหุ้นส่วนรอง ในขณะนี้พวกเขาทำหน้าที่เป็นนักเทคโนโลยีและที่ปรึกษาที่จัดการเรียนการสอนระดับปริญญาโทไปพร้อม ๆ กันและช่วยผู้ประกอบการที่สนใจเปิดธุรกิจใหม่ในพื้นที่นี้ และผลิตผลของพวกเขาก็ยังคงมีอยู่ แต่ Anton และ Natalya ไม่รับผิดชอบต่อคุณภาพของขนมปังใน "Kolkhoz ใหม่" อีกต่อไป

ต่อไปนี้คือประเด็นหลักที่ฉันตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวเองซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวิธีการทำธุรกิจในร้านเบเกอรี่ของพวกเขา:

1. เบเกอรี่ดังกล่าวพัฒนาขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเองซึ่งไม่มากนัก ตัวอย่างเช่น "ถุงลมนิรภัย" ทางการเงินคือ 100,000 รูเบิล

2. ร้านเบเกอรี่อยู่ในอาคารเช่า

3. มีการซื้ออุปกรณ์ราคาไม่แพงที่สุดในตลาด โดยได้มาเป็นระยะๆ เมื่อได้รับเงินจากการค้าขนมปัง

4. อุปกรณ์ไม่ได้รับการบริการอย่างเป็นทางการ และเนื่องจากอุปกรณ์ส่วนใหญ่มีราคาไม่แพง จึงมักพัง ทำให้เกิดปัญหามากมายในระหว่างวงจรการผลิต ส่งผลให้มีการหยุดทำงาน จำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนเพิ่มเติมสำหรับการซ่อมแซมและพลาดวันส่งมอบ

5. พลเมืองของสหพันธรัฐรัสเซียจากภูมิภาคมอสโกทำงานด้านการผลิตเงินเดือนเฉลี่ยของคนทำขนมปังอยู่ที่ 35,000 รูเบิล 4-6 คนทำงานในการผลิต

6. เจ้าของร้านแก้ปัญหาทุกอย่างของร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเองมีเพียงการบัญชีเท่านั้นที่ถูกโอนไปยังการเอาท์ซอร์ส (นั่นคือไปยังบุคคลที่สาม) ฟังก์ชั่นอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นการอบขนมปังโดยตรงนั้นดำเนินการอย่างอิสระ นั่นคือเพื่อความชัดเจน ฉันจะบอกว่าพวกเขารับคำสั่งซื้อ รับผิดชอบในการพัฒนาเว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ต ตรวจสอบเครือข่ายสังคมออนไลน์ สูตรขนมปังดีบั๊ก และสายผลิตภัณฑ์ รับผิดชอบการขายและการขนส่ง
ไม่น่าแปลกใจที่หลังจาก 4 ปีของกิจกรรมที่เข้มข้นเช่นนี้ความเหนื่อยล้าก็สะสม

ทุกคนหลังจากอ่านเรื่องย่อสั้น ๆ นี้จะนึกถึงบางอย่างที่แตกต่างออกไป แต่สำหรับฉันแล้ว 4 ปีผ่านไป พวกนั้นก็ถึงจุดสุดยอด ในการเดินหน้าต่อไป จำเป็นต้องมีการลงทุนเพื่อซื้ออุปกรณ์ใหม่และเช่าพื้นที่กว้างขวางมากขึ้น แต่ Kornyshevs ไม่พร้อมที่จะกู้ยืมเงิน ด้วยเหตุผลอะไร - ตอนนี้มันยากที่จะพูด บางทีความเหนื่อยล้าที่สะสมมานั้นไม่ได้ทำให้เป็นไปได้ที่จะพิจารณาถึงโอกาสที่อยู่เบื้องหลังหนี้แอก และการหาผู้สนับสนุนก็ไม่มีความแข็งแกร่งทางจิตใจเพียงพอ

วันนี้มีใครสนใจโมเดลธุรกิจคราฟต์เบเกอรี่บ้าง (คือใครเข้ามาสเตอร์คลาส) บ้าง?

ฉันจะอธิบายผู้เข้าร่วมการสัมมนาสั้น ๆ

Ruzhena ภัตตาคารจาก Yekaterinburg ซึ่งเพิ่งปิดธุรกิจร้านอาหารของเธอเนื่องจากวิกฤต มีแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ มีห้องให้เช่า และมีความสนใจในขนมปังซาวโดว์ ผู้หญิงที่มีประสบการณ์มากมายในธุรกิจร้านอาหารและมีบุคลิกที่แข็งแกร่ง
เมื่อพูดถึงขนมปังเปรี้ยว Ruzhena ตั้งข้อสังเกตว่ารูปแบบธุรกิจคือ "ก้อน 400-500 รูเบิล" (ซึ่งขณะนี้อยู่ในกลุ่มของเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตในมอสโก Azbuka Vkusa) ไม่สามารถใช้งานได้ใน Yekaterinburg แน่นอนตลาดไม่พร้อมสำหรับมัน
อิกอร์ สามีของเธอทำงานในสำนักพิมพ์ แต่มีแผนจะเปลี่ยนอาชีพการผลิตขนมปัง

Svetlana เป็นแม่ของลูกสองคน พวกเขาแพ้ยีสต์ เธอวางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ในภูมิภาคมอสโก เธอเป็นเจ้าของอาคารและเตาอบขนาดเล็กสำหรับอบขนมปัง

Alexey เป็นเจ้าของ บริษัท "Honest Bread" ใน Rostov (เจ้าของธุรกิจขนมปังที่มีประสบการณ์มากที่สุดจากผู้เข้าร่วมทั้งหมดในชั้นเรียนปริญญาโท) องค์กรของ Alexey เป็นผู้จัดหาขนมปัง sourdough ให้กับเครือข่ายหลักทั้งหมดในภูมิภาคนี้ รวมถึง Auchan แต่การผลิตขนมปังประเภทนี้ของเขาไม่ได้ผลดีนักหากจะพูดถึงธุรกิจที่เต็มเปี่ยม ดังนั้นเขาจึงผลิตขนมปังซาวโดว์เป็นส่วนเล็กๆ ในการแบ่งประเภทของเขา Aleksey ตั้งข้อสังเกตว่าสัดส่วนที่สูงของต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่ซึ่งกินส่วนต่างทางการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้ - ขนมปังเปรี้ยว

อลิยาเป็นสาวลึกลับจากคาซานที่ใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านเบเกอรี่และครัวซองต์อบเป็นของตัวเอง

ฉัน Nastya เป็นบล็อกเกอร์อิสระที่ทำงานหลักคือธุรกิจสิ่งพิมพ์

คาดว่าการสัมมนาจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ แต่ "ในการเล่น" ทุกอย่างก็ปะปนกันไปเล็กน้อย นาตาเลียเล่าเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่: ประเภทของเตาอบและวิธีการซื้อและที่มา เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ เช่น เครื่องผสมแป้ง
เกี่ยวกับบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยข้อกำหนดในสถานที่ด้านกฎหมายลักษณะเฉพาะของการว่าจ้างบุคลากร และที่เหลือ - การสื่อสารเป็นการสนทนาฟรี ซึ่งทุกคนแบ่งปันประสบการณ์และสามารถถามคำถามได้

ในทางกลับกัน Anton ได้สาธิตขั้นตอนการอบและแบ่งปันความลับในการทำขนมของเขา ตามที่ฉันเข้าใจพวกที่ Kolkhoz ไม่มีผู้พิสูจน์และสิ่งนี้สร้างปัญหาอย่างมากทั้งในฤดูร้อนเมื่อขนมปังหมักเร็วเกินไปและในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออากาศเย็นในห้องและกระบวนการหมักก็สามารถทำได้ เป็นเวลานานมาก
หลายคนผูกติดอยู่กับงานของพวกเขาอย่างแม่นยำกับสิ่งที่เรียกว่า "ความรู้สึกของแป้ง" และยากที่จะกำหนดและไม่ใช่สัญญาณอย่างเป็นทางการของความพร้อมในการอบเช่นเวลาพิสูจน์อักษรเพิ่มปริมาณ ฯลฯ แอนตันกล่าวว่า จำเป็นต้องปรับให้เข้ากับอุณหภูมิการกระโดดอย่างต่อเนื่อง: เมื่อมันลดลงให้ควบคุมปริมาณน้ำและแป้งที่แนะนำนั่นคือสัดส่วนในสูตรขนมปังเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอก แน่นอนว่าด้วยการเตรียมการผลิตเช่นนี้ การไปเที่ยวพักผ่อนเป็นเวลาหนึ่งเดือนและผ่อนคลายร่างกายและจิตใจอย่างเหมาะสมจึงไม่ใช่เรื่องยาก

ผู้เข้าร่วมการสัมมนาในร้านเบเกอรี่ใช้เวลาทั้งหมดไปอย่างรวดเร็ว ใน 8 ชั่วโมง เราสามารถอบข้าวไรย์หนึ่งก้อน ขนมปังโฮลวีตสำหรับแต่ละคน (ซึ่งเราเอาไปด้วย) และกลายเป็นเพื่อนที่ดี
ฉันกำลังกลับบ้าน มีรถแท็กซี่รอฉันอยู่ที่ถนน คนขับพูดภาษารัสเซียหักถามว่าพวกเขาอบขนมปังแบบไหน "ในร้านนี้" ฉันอธิบายว่าพวกเขาอบขนมปัง sourdough ที่นี่และคุณสามารถซื้อ sourdough ได้ เขาจำได้ทันทีว่าคุณยายของเขาไม่ได้ใช้ยีสต์ในการอบขนมปังในออสซีเชีย แต่อบเค้กประจำชาติด้วยแป้งเปรี้ยว “พรุ่งนี้ฉันจะส่งภรรยาของฉันมาที่นี่ ให้เธอซื้อเชื้อนี้” เขาสรุป โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังที่ "ดีต่อสุขภาพ" ไม่ได้มีไว้สำหรับฮิปสเตอร์เท่านั้น

3.
Anton พูดถึง sourdough:

4.
Anton จัดสรรส่วนหนึ่งของการเริ่มต้นสำหรับชุดในอนาคต:

5.
ในชามของเครื่องผสมแป้ง ส่วนประกอบแป้งจะถูกวางโดยน้ำหนัก:

6.
เครื่องผสมแป้ง Dezha (ถอดออกได้) ออกแบบมาสำหรับแป้ง 8 กิโลกรัม:

7.
เครื่องนวดแป้งแบบเกลียว:

8.
Anton วัดน้ำสำหรับนวด:

9.
เครื่องผสมแป้งกับชามในสถานะปิดโดยปิดฝาลง รุ่นที่ทรงพลังกว่านั้นมาพร้อมกับกลไกม้วนออก:

10.
แม่พิมพ์สำหรับอบข้าวไรย์โฮลเกรน อะลูมิเนียมอัลลอย L12 แบบมืออาชีพ ต่อเป็นก้อน 5 ชิ้น:

11.
สเปรย์สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์ที่ผลิตในประเทศเยอรมนี (โดยส่วนตัวแล้วฉันมีคำถามเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน: น้ำมันพืชในองค์ประกอบซึ่งน่าจะเป็นน้ำมันปาล์มอุตสาหกรรม):

ก่อนหน้านี้ตามข้อความมีสูตรขนมปังที่อบในชั้นเรียนปริญญาโท Natalya และ Anton ขอให้ลบข้อมูลเกี่ยวกับสูตรอาหารออกจากข้อความหลังจากอ่านบทความแล้ว เนื่องจากสูตรอาหารเป็นทรัพย์สินทางปัญญาของพวกเขา
พวกเขาอนุญาตให้เราจดไว้เป็นคำแนะนำเท่านั้น ไม่ใช่ข้อมูลที่แน่นอน แต่เป็นเปอร์เซ็นต์ เมื่อฉันเปลี่ยนข้อความของสูตร ฉันจะโพสต์ (irina_co)

13.
แม่พิมพ์ที่มีแป้งข้าวไรย์วางและวัดที่ 530 กรัมทางด้านขวาเป็นกล่องพลาสติกที่มีแป้งเปรี้ยวจากตู้เย็น:

14.
การปั้นด้วยไม้พายซิลิโคนแบบยืดหยุ่นได้โดยตรงในแม่พิมพ์:

15.
พื้นผิวสำหรับแม่พิมพ์สำหรับการพิสูจน์อักษร (การผลิตในเยอรมัน) มันเป็นตาข่ายบนฐานโพลีเอทิลีนที่วางอยู่ใต้แบบฟอร์มด้วยแป้งในระหว่างการยกขนมปังเพื่อให้ด้านล่างของแบบฟอร์มไม่เย็น:

16.
ถาดม้วนเก็บแป้งเยอรมัน (สะดวกและประหยัดพื้นที่ในร้านเบเกอรี่) มีถุงแป้งอยู่:

17.
Furnace (เยอรมนี) ผู้ผลิต Haussler:

18.
ขนมปังข้าวไรย์พร้อมโรยด้วยรำข้าวไรย์ก่อนอบ:

19.
ขนมปังข้าวไรย์เย็นลง:

20.
ตะกร้าสำหรับพิสูจน์ขนมปังข้าวสาลี - หวายเยอรมัน เมื่อระลอกคลื่นทำงานที่ "Kolkhoz" ของพวกเขา - พวกเขามีหวายด้วย แต่ชาวจีนพวกเขาเย็บผ้ากระสอบด้วยตัวเอง Anton ตัดขนมปังข้าวสาลีก่อนปลูกในเตาอบ:

21.
ก้อนข้าวสาลีของ Hearth ถูกใส่ในเตาอบและนำออกด้วยพลั่วไม้:

22.
เบื้องหลังคือเตาถ่านจากผู้ผลิตรายเดียวกันสำหรับอบขนมปังสุดพิเศษ:

23.
ขนมปังโฮลวีต Hearth ถูกทำให้เย็นและหมักบนชั้นวางไม้ระแนงหากมีการวางแผนที่จะส่งไปยังจุดขายอื่น - หลังจากทำความเย็นและการหมักแล้วจะใส่ในกล่องพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศและวางในห้องที่ไม่ได้รับความร้อนเย็นบน ชั้นวาง แต่มีอุณหภูมิเป็นบวก จัดเก็บก่อนจัดส่ง:

________________________________________ _________

กำเนิดเชื้อ
แป้งสาลีจัดทำขึ้นเพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้และเติมอีกครั้งเท่านั้น เป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหลับในตู้เย็นหรือสามารถเพิ่มขึ้นได้หากได้รับอาหาร ชีวมวล sourdough ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นคือต้องชุบชีวิต เพิ่มจำนวน และเติบโตจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้จุลินทรีย์เหล่านี้จัดตัวเองเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มีเสถียรภาพ ชีวิตในธรรมชาติสร้างขึ้นบนหลักการของโคโลนีที่พึ่งพาอาศัยกันของจุลชีพหรือสิ่งมีชีวิตมหภาค (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough ทำจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (น้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งเท่า) คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้อง ตาชั่งดิจิตอลในครัว หม้อหรือโถแก้วขนาด 1.5 ลิตร และไม้พาย ในเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ควรเตรียม sourdough โดยเฉพาะและเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เพราะ rye sourdough เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและ sourdough อื่น ๆ มีความเสถียรแข็งแรงและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นเพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับมัน แต่การอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชสำหรับหมักเปรี้ยวควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 ° C เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว sourdough ถูกเตรียมเพียงครั้งเดียวจากนั้นก็สามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องโดยเลื่อนส่วนของชุดสำหรับการอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักเมล็ดข้าวที่วัดได้ลงในโรงสี บดแป้งลงในกระทะโดยตรง รูปที่ 13. ระดับการเจียรควรตั้งไว้ที่เศษส่วนที่ดีที่สุด
2. บนตาชั่ง ให้วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการ โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 36–37 °C น้ำควรสะอาด กรองแล้ว ไม่มีคลอรีน คุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้มหรือกลั่น ผสมกับ shungite และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะด้วยแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ มันจะกลายเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้าว 14.
4. ปิดฝาหม้อ (หรือขวดโหล) ที่มีฝาปิดไม่แน่น ปิดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายจากแสง และวางในที่เปลี่ยว ห่างจากร่างจดหมายและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการป้อนสตาร์ทเตอร์คือประมาณ 24-26 ° C ไม่สูงกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อค้นหาสถานที่ดังกล่าวในครัว ใกล้ชิดกับเพดานมากขึ้น - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 4 เช้าแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม แป้งเย็น 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 5. ในตอนเช้า เรามี sourdough 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะอบข้าว 15.

Sourdough ควรมีกลิ่นหอมของ kvass ธรรมชาติ หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็น แสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และกลิ่นยังคงน่าสะอิดสะเอียนหรือเป็นสารเคมี แสดงว่าสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำสตาร์ทเตอร์ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งวัตถุดิบ - เมล็ดพืช - พบว่ามีคุณภาพไม่ดีหรือมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่บ้าง ในกรณีนี้ คุณควรหาเมล็ดพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" จากสตาร์ทเตอร์ หากในวันที่ห้าที่สตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือรา ให้ทิ้งและเริ่มต้นใหม่ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยีและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไป ลักษณะการทำงานของ sourdough ค่อนข้างคงที่ เพื่อให้พารามิเตอร์ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น แนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ แต่ไม่จำเป็นต้องอวดดีเกินไป ตอนนี้สำหรับคำแนะนำที่ใช้งานได้จริง

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้มีฟังก์ชั่นการรีเซ็ต หลักการมีดังนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) ไว้บนตาชั่ง กดปุ่ม เครื่องชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุลงในทดน้ำหนัก และน้ำหนักสุทธิจะแสดงบนจอแสดงผล มันสะดวกสบาย

ในการจัดเก็บแป้งเปรี้ยวที่จะนำไปอบครั้งต่อไป คุณต้องหยิบภาชนะที่ทำด้วยแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาควรจะรั่วแต่อย่าเปิดมากเกินไปเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดสนิท คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูสองสามรู ไม่ควรล้างจานสำหรับแป้งเปรี้ยวด้วยสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด โดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำที่สุด การพักขนมปังนาน ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ต้องปรับปรุง sourdough อย่างสม่ำเสมอ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันพยายามทิ้งเธอไว้ครึ่งเดือน และเธอก็ฟื้นขึ้นมาอย่างปลอดภัย เป็นไปได้ว่าเชื้อจะมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่อีกครั้ง อย่างไรก็ตาม แป้งเปรี้ยวเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณจำเป็นต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณไม่อยู่เป็นเวลานาน ให้ฝากคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ เพราะเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้งที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการเจียรถูกตั้งค่าเป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด สิ่งนี้ทำได้เพราะยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกันในโรงสีไฟฟ้าสำหรับบ้านเช่นเดียวกับที่ทำในโรงงานอุตสาหกรรม แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปัง REAL นั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดพืชงอก
2. แป้งสดบด
3. แป้งโดว์จากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกในแป้ง
5. ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรเป็นสีขาว เหมือนกับแป้ง แม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม มันควรจะเป็นอะไรไม่สามารถอธิบายได้ เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรก ได้กลิ่น ลิ้มรส สัมผัส คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังก็ไม่ควรขาวและฟู ต้องเป็นของจริง ไม่ใช่ของสังเคราะห์ ขนมปังจริงนั้นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งรสและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องขจัดน้ำออก และคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถเสี่ยงโชค ค้นหาในร้านค้าในพื้นที่หรือบนอินเทอร์เน็ตสำหรับแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน หรืออย่างน้อยก็แป้งเกรดหนึ่ง หากคุณโชคดีและเจอผลิตภัณฑ์ที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์และที่สำคัญคือผู้ผลิตที่มีสติแล้วทั้ง sourdough และขนมปังของจริง (ดีหรือเกือบ) สามารถเปิดออกได้

ไม่ว่าในกรณีใด จะดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเฉพาะผลกำไร ไม่ใช่สุขภาพของคุณ และจากระบบที่สนใจโดยตรงในความเจ็บป่วยของคุณ
ขนมปังข้าวไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอน คุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังจะง่ายกว่า นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อเลี่ยงผ่านระบบเอง

เครื่องทำขนมปังทำงานง่ายๆ: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง เลือกโปรแกรมอบ (สูตร) ​​กดปุ่ม แล้วทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง อุ่นให้ร้อนจนขึ้น อบ

โปรแกรมทั้งหมดเป็นแบบเดินสายและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าหลงกลถ้าคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "ธัญพืชไม่ขัดสี" อย่างดีที่สุด นี่หมายความว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นผงฟูเคมี ระบบมีความเจ้าเล่ห์

สำหรับจุดประสงค์ของเรา ต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" อันที่จริง เราจะหลอกลวงระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะทิ้งโปรแกรมที่แฟลชไว้โดยไม่สนใจ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังควรจะสามารถนวดแป้งและอุ่นแป้งได้เล็กน้อยเพื่อให้พอดี และคุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังแบบมัลติฟังก์ชั่นและมีราคาแพง สองโปรแกรมนี้มีความจำเป็นสำหรับขนมปังตัวจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติม เช่น เครื่องจ่าย การสตาร์ทล่าช้า พาย แยม เค้ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะทำงาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองตัวและมีรูปร่างที่ "อิฐ" ได้มา น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวก หน้าต่างอื่นจะไม่เสียหายเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการได้
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรช่วยให้คุณสามารถเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มอยู่บนตัวเครื่อง ไม่ใช่บนฝาครอบ เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการกระตุ้นของเชื้อที่หลงเหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรก sourdough พร้อมแล้วสำหรับเราดังนั้นเราจึงข้าม 7 คะแนนแรก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำ sourdough ออกจากตู้เย็นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันตื่นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ sourdough คือ 24-26 °C
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัม บรรจุในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกันกับที่เกิดเชื้อ เช่น ลงในกระทะ เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักของเมล็ดพืชน้ำหนักและแป้งจะเท่ากัน
3. วัดน้ำอุ่น 330 กรัม อุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนเครื่องชั่งดิจิตอล รีเซ็ตการอ่าน เทน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเพื่อให้ได้ 330 ทุกประการ
4. ผัดด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับ sourdough คือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนจะแตกต่างกันอยู่แล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าว - 330/220? เพราะเราต้องได้แป้งเปรี้ยว 500 กรัม และในขณะเดียวกันก็คำนึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่บนจาน เราจึงต้องใส่ขอบไว้เพื่อไม่ให้ปริมาณแป้งเปรี้ยวลดลงในแต่ละครั้ง แต่จะ ค่อนข้างเพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่ sourdough ที่ปลุกแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พาย ตอนนี้ไม่ยากนักเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. ปิดฝากระทะไม่ให้รั่วซึม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายจากแสงแล้วใส่ในที่เปลี่ยวห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมา หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกันถ้าขนมปังอบในตอนเย็นก็ใส่ sourdough ในตอนเช้า
7. ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือ เรานำเอาแป้งเปรี้ยวที่หลงเหลือจากครั้งสุดท้าย ปลุกมัน ให้อาหารมัน อันเป็นผลมาจากการที่อาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโต พัฒนากิจกรรมที่แข็งแรง (งานเลี้ยงที่ดี!) แป้งเปรี้ยวเพิ่มขึ้นจากนั้นก็ตกฟองเล็กน้อยและหลังจาก 10-12 ชั่วโมงถึงสภาวะที่ต้องการเมื่อเธอหิวและกระฉับกระเฉงปานกลางมะเดื่อ สิบหก
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปัง แช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่น 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมและนิ่มลงอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่น้ำเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" เป็นกลาง - สารยับยั้ง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะครึ่งชั่วโมง) ให้โยนแฟลกซ์ลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้วข้าว สิบแปด
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม บรรจุลงในเครื่องบดแล้วบดให้เป็นภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ละเอียดโดยเฉพาะทะเล) และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาเทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม ควรใช้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปใส่แป้งเปรี้ยวและแฟลกซ์ 500 กรัมข้าว 20. หลักการคือ: ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในแม่พิมพ์ก่อน แล้วจึงข้น แล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัดค่าอย่างแม่นยำ 500 คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนตาชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และนำสตาร์ตเตอร์ออกจากถาดโดยตรงจากกระทะ จนถึงน้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นงานในมือสำหรับการอบครั้งต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะรักษามูลค่าของงานในมือนี้ไว้ที่ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อสะสมส่วนเกิน คุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในพิมพ์ รูปที่ 21. ระยะเตรียมการสิ้นสุดลง ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับเบเกอรี่
14 . ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" อย่างแรกคือเป็นชุด 25 นาที โดยสามารถหยุดได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าไม่ผสมแป้งไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวสาลี แต่ถูกโขลกทันที เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่จับกับข้าวสาลี มะเดื่อ 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องช่วยด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวโดยนำแป้งจากผนังมาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของชุดงาน
15 . เมื่อการนวดสิ้นสุดลง เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนต่ำ ควรปิดฝาและปิดเตาด้วยวัสดุที่เป็นฉนวน เช่น ผ้าขนหนูพับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 37°C คุณสามารถทดสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์ลงบนแป้งเพื่อดูว่าเตาอบของคุณร้อนจริงหรือไม่ (หากไม่มีการให้ความร้อน คุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เช่น เหนือผนังด้านหลังของตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับงวดถัดไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบ sourdough ใช้เวลานานเป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับแป้งซาวโดว์ไม่เหมาะ ดังนั้นเราจึงไม่ถอดผ้าเช็ดตัวออกจากเตา เราไม่ทำอะไรเลย เรารออีกหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง
17 . ดังนั้นหลังจากนวดใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงจึงจะขึ้น แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "Medium Roast Crust" (ถ้ามี) รวมทั้งเวลาบนตัวจับเวลา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อน และควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรเราหนักกว่ากิโลนิดหน่อย เวลาในการอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุด เตาอบส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกได้ แต่ไม่ใช่ด้วยมือเปล่า แต่ใช้ที่จับหม้อ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที (ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าขนหนูไว้บนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากแม่พิมพ์, มะเดื่อ 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้ววาง "คว่ำ" บนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้ด้านล่างหายใจและป้องกันเหงื่อ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องยากและยาวนาน แต่นี่เป็นเพียงช่วงแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตานั้นน่ากลัว และมือกำลังทำ และทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมที่แท้จริงของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดมาจากการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการปรับแต่งทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับให้เข้ากับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิต ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณถูกปล่อยออกมา - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชิ้นแรกที่ใช้เทคโนโลยีนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งซาวโดว์แก่ ขนมปังก็จะยิ่งอร่อย ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้จักชื่นชมและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี มีแป้งเปรี้ยวที่มีอายุหลายร้อยปีอยู่ในร้านเบเกอรี่ แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังเหมือนซื้อกลับบ้านทุกที่ เพราะแม้แต่ในเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า เมล็ดพืชงอกก็ไม่ได้ใช้ นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนาน

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ได้ในสภาพอุตสาหกรรม ไม่มีปัญหาเฉพาะที่นี่ แต่เผ่าพันธุ์ทั่วไปเพื่อผลกำไรทำให้ผู้คนล้มลง พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีของร้านเบเกอรี่รู้หรือไม่ว่าเขากำลังเผชิญกับส่วนผสมของตัวแทนเสมือนอะไรและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. สติสัมปชัญญะของเขาติดอยู่ที่จุดหนึ่งเสมอ "ดังนั้น จึงจำเป็น" จำเป็นเพียงใดไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

เดอะ เมทริกซ์ จัดจำหน่ายโปรแกรมที่เท่าเทียมกับคนทำขนมปังและคนทั่วไป ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าตนกินอะไรและไปที่ไหน แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ไป แต่ถูกนำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินใยสังเคราะห์ คุณกินใยสังเคราะห์ คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม มันอาจเหมาะกับบางคน พระเจ้าอวยพรคุณ

ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมต้องอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายมันมีประโยชน์มากกว่า ง่ายขึ้น ถูกใจกว่าทุกประการ อย่างไรก็ตาม ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ก็ดีมากเช่นกันหากข้าวสาลีงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็น น้ำถูกใช้น้อยลงเพราะข้าวสาลีดูดความชื้นได้น้อยกว่า ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น อย่างอื่นทำในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังใช้กับแป้งข้าวสาลี - ไรย์โดยไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พาย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณลักษณะนี้เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมขนมปังข้าวไรย์ 100% จึงไม่ถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นๆ คือ ขนมปังโฮลวีตมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่ข้อดีเหล่านี้ก็น่าสงสัย) แป้งข้าวไรจะนวดยากกว่า แม้ว่าปัญหานี้จะไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่ได้กวนใจเราเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีเวลาว่างและมีเวลาเพียงไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน แต่โดยส่วนตัวแล้วสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกกว่าการช่วยมิกเซอร์ในระดับหนึ่ง ลองใช้วิธีการด้วยตนเอง ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากข้อ 9:
9. นำแม่พิมพ์ออกจากเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" เตาจะ “นวดแป้ง” ได้นานเท่าที่ควรตามโปรแกรมแต่ไม่ได้ใช้งาน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือ
10. โยนแฟลกซ์ลงในตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งจากภาชนะที่ผสมกับยี่หร่าและเกลือลงในชามเคลือบ ทำเยื้อง (ปล่อง) ในแป้ง ขนแฟลกซ์ แป้งเปรี้ยว และน้ำทิ้งที่นั่น (ในรูปของเตาในลำดับที่กลับกันเท่านั้น)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน รูปที่ 26. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายทำให้หมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (นวด พัก นวดอีกครั้ง พิสูจน์อักษร ฯลฯ) โปรตีนจากไรย์ละลายน้ำได้ ดังนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาทีเท่านั้น
13. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มโดยก่อนหน้านี้ดึงใบมีดมิกเซอร์ออกมารูปที่ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งแรงๆ แป้งจะกระจายตัวและเกาะตัวได้เอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังผสมเสร็จและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่แม่พิมพ์เข้าไปอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือเตาอบ เพื่อป้องกันตัวเองจากแรงดันไฟฟ้าโดยไม่ได้ตั้งใจที่สามารถทะลุผ่านองค์ประกอบความร้อนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีพื้นในเครือข่าย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนเดิม เริ่มตั้งแต่จุดที่ 15

แทนที่จะใช้แฟลกซ์ คุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง พิสตาชิโอด้วยวิธีเดียวกัน เฉพาะเวลาแช่สำหรับพวกเขาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่าได้ บางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้มากกว่า หรือไม่ใช้เครื่องปรุงเลยถึงแม้จะน่าสนใจกว่ากันแน่นอน
สามารถใช้การสะกดคำแทนข้าวสาลีได้สำเร็จเช่นเดียวกัน ข้อดีของการสะกดคำคือ มักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และมีโปรตีนเหนือกว่าข้าวสาลี ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้าย ลองพิจารณาตัวเลือกอื่น - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะกันติดหนึ่งหรือสองกระทะและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. จัดวางในรูปแบบ, มะเดื่อ. 28. มันจะดีกว่าที่จะอบแป้งข้าวไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันจะกระจายบนแผ่นอบ
3. วางแม่พิมพ์ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษร - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า, มะเดื่อ. 29.
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 240 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำลงในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดวางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. เมื่อเตาอุ่นแล้ว ให้วางแม่พิมพ์โดยวางแป้งไว้บนหิ้งด้านบน
6. หลังจาก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C อบต่ออีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีถ้าขนมปังทั้งหมดอยู่ในรูปเดียว สามารถควบคุมเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อน ๆ ได้ แต่ควรปล่อยให้สุกดีกว่า ขนมปังจะสุกต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ช่วยเพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– ควรถนอมขนมปังในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น พลาสติก ใส่ได้เฉพาะขนมปังที่เย็นแล้วเท่านั้น
- หากส่วนบนของขนมปังหย่อนยานก็ควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดที่แช่
- อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งมากเกินไป ขนมปังไรย์ควรจะ "ดิบ" อย่างสม่ำเสมอซึ่งไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยกว่า
– ถ้าแป้งไม่มีเวลาพอที่จะขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรต่ำ หรือแป้งเปรี้ยวอ่อนด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
- ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤติเมื่อมันเริ่มบรรเทาลง ในระหว่างการอบ ขนมปังก็แข็งตัวเล็กน้อยซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่อาจส่งกลิ่นเหม็นในการอบ 2-3 ครั้งแรก แล้วกลิ่นจะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือเตาอบหรือถุงมือเตาอบ ต้องสวมรองเท้าที่มีพื้นยางที่เท้า ไม่มีอะไรต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าอ่อนสามารถทะลุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีกราวด์ในเครือข่าย
- หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องหยิบมันขึ้นมาทันทีหรือหั่นขนมปังอย่างระมัดระวัง
“การทำขนมปังไม่ควรทำในอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารอิสระและแบบพอเพียง แต่ในปริมาณน้อยก็เข้าได้กับหลายจาน เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมปังที่ทาด้วยช้อนขนมของซีดาร์หรือน้ำมันฟักทอง กับกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังต้องเสริมอีกว่าขนมปังแท้ๆ ในบ้านของคุณไม่ได้เป็นแค่อาหารประจำวัน แต่เป็นปรัชญา ไลฟ์สไตล์ เสรีภาพ อิสระจากเงื่อนไขและข้อจำกัดที่ระบบกำหนดให้กับคุณ และที่เห็นได้ชัดคือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่ชัดเจนจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่คนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย บางครั้งอดีตก็อยู่ข้างหน้า

"ขนมปังไร้ยีสต์" และ "ขนมปังเปรี้ยวสด" เป็นกลวิธีทางการตลาดที่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

ผู้เชี่ยวชาญจะนำเสนอข้อเท็จจริงที่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนทราบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยเปิดเผยตำนาน

“เมื่อมีการนำเสนอขนมปัง sourdough ที่ปราศจากยีสต์ตามที่คาดคะเนเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์อุตสาหกรรม สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจาก sourdough นั้นมียีสต์อยู่ด้วย มันผสมกับแป้งปริมาณที่ต้องการน้ำและทิ้งไว้หนึ่งวันสำหรับการหมัก” Victoria Kraschenko อธิบายหัวหน้า ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร สถาบันการผลิตอาหาร มหาวิทยาลัยประมงเทคนิคฟาร์อีสเทิร์นสเตท.

ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย องค์ประกอบของแป้งเปรี้ยว ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียกรดแลคติก และเชื้อสตาร์ทเตอร์ ซึ่งจำเป็นต้องมียีสต์

ทุกคนจำ "น้ำมันพืชที่ไม่มีโคเลสเตอรอล" ซึ่งเป็นกลอุบายทางการตลาดอีกอย่างหนึ่งที่กลายเป็นตัวอย่างหนึ่งของการโฆษณาที่ไม่น่าเชื่อถือ “Bread with live sourdough” เป็นเคล็ดลับจากซีรีส์เดียวกัน เพราะไม่มี “sourdoughs ที่ไม่มีชีวิต” “ ขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์” เป็นตำนานที่แน่นอนเพราะในกรณีนี้การติดฉลากหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ขนมปังกดของเหลวหรือแห้งซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อ นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีรสเปรี้ยวภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ได้เรียนรู้ที่จะเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปเร็วขึ้น นั่นคือเรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีการผลิตและการใช้จุลินทรีย์อุตสาหกรรมหรือ "ป่า" ไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์ว่าจุลินทรีย์ทั้งหมดตายที่อุณหภูมิโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด ของการอบขนมปัง การศึกษาทางจุลชีววิทยาเกี่ยวกับการตรวจหาเซลล์ยีสต์ในเศษผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี ดำเนินการโดย GNU GOSNIIHP (สถาบันวิจัยแห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่แห่งรัฐ สถาบันการเกษตรแห่งรัสเซีย) พบว่าไม่มีเซลล์ยีสต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

“ยีสต์ใดๆ จะตายที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เมื่ออบขนมปัง อุณหภูมิในเตาอบจะมากกว่า 200°C ในใจกลางของเศษขนมปัง - 95-98°C” Tatyana Bykovchenko หัวหน้าห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาของ GNU GOSNIIHP กล่าว

“การตายของยีสต์เมื่อถูกความร้อนขึ้นอยู่กับประเภทและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบที่กึ่งกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับประเภทของยีสต์ เป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมฮอปสตาร์ประกอบด้วย S. Cerevisiae ส่วนใหญ่เช่นเดียวกับในยีสต์อัดหรือแห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์ในปี 2480 โดย V.A. Nikolaev” ภาควิชาจุลชีววิทยาของอุตสาหกรรมการอบของสถาบันวิจัยแห่งรัฐ รายงาน .

เมื่อไม่นานมานี้ ในสตูดิโอโทรทัศน์สาธารณะของรัสเซีย Marina Kostyuchenko รองผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิจัย KhP ได้ยกหัวข้อการสร้างตำนานขนมปังอีกครั้ง:

“โดยทั่วไป นี่เป็นตำนานเกี่ยวกับขนาดของประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา เพราะไม่มีขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ถ้ามันมีความพรุนก็เพราะยีสต์และคุณไม่ควรกลัวพวกมัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครกลัวที่จะกินแอปเปิลซึ่งมีเซลล์ของยีสต์หรือลูกแพร์ด้วย ผู้ผลิตใช้ตำนานนี้เป็นอุบายทางการตลาด”

ไม่มีการศึกษาใดที่ยืนยันว่ามีเซลล์ยีสต์อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จแล้ว ดังนั้นผู้ซื้อที่ต้องเผชิญกับการใช้ถ้อยคำที่ไม่ถูกต้องควรจำไว้ว่าเขาจะถูกเข้าใจผิด

แผนการต่อต้านยีสต์

แน่นอนว่ายังมีขนมอบที่ปราศจากยีสต์ด้วย เช่น ลาวาชอาร์เมเนีย ฟอคัชชาอิตาลี มาตโซยิว ชาปาตีอินเดีย ขนมปังโฮลเกรนที่ทำจากแป้ง เกลือ และน้ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าไม่ควรละทิ้งขนมปังแบบดั้งเดิมที่มีเปลือกกรอบและเศษอันเขียวชอุ่มในความโปรดปรานของพวกเขา

ในปี 2555 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้จัดทำคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับสถาบันทางการแพทย์ซึ่งใช้เป็นแนวทางสำหรับประชากรทั่วไป บรรทัดฐาน "ผู้ใหญ่" คือข้าวไรย์ 150 กรัมและขนมปังข้าวสาลี 150 กรัมทุกวัน คนทันสมัยโดยคำนึงถึงจังหวะชีวิตของเขาต้องการ 2,500 กิโลแคลอรีและการทำงานหนัก - 4-4.5 พันกิโลแคลอรี การกินขนมปัง 300 กรัมต่อวัน เขาให้พลังงานเกือบหนึ่งในสามของพลังงานที่จำเป็น และยังเสริมสร้างร่างกายของเขาด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าและคาร์โบไฮเดรตช้า ขนมปังที่เหมาะสมช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีล รำมีประโยชน์อย่างยิ่ง

สำหรับยีสต์ พวกมันปรากฏอยู่ในส่วนผสมที่เป็นอันตรายเฉพาะในบทความที่สร้างตำนาน "เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม" ซึ่งทำซ้ำโดยสื่ออิเล็กทรอนิกส์อย่างไม่รู้จบ ความน่าสะพรึงกลัวแบบใดที่ไม่เกิดขึ้นกับผู้เขียน “ยีสต์ที่ให้ความร้อนสูงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ”, “ขนมปังเป็นหนทางสู่มะเร็ง”, “ยีสต์ฆ่า”, “ยีสต์เป็นอาวุธชีวภาพที่สร้างขึ้นโดยฟาสซิสต์”, “ยาพิษหรือยีสต์แห้ง”, “ยีสต์กำลังฆ่าเรา” เป็นต้น ฯลฯ ก้อนหิมะนี้ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถูกเอารัดเอาเปรียบโดยผู้ผลิตที่รีบอ้างว่าไม่มี “ยีสต์ทนความร้อนที่เป็นอันตราย” ในผลิตภัณฑ์ของตน และจริง ๆ แล้วพวกเขามาจากไหน?

“เรามาเริ่มด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ทนความร้อนไม่ได้มีอยู่แค่ในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา ยังไงก็ตามแบคทีเรียที่ชอบความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน” Irina Matveeva ดุษฎีบัณฑิตเทคนิคศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีเบเกอรี่และการผลิตพาสต้าแห่งมหาวิทยาลัยมอสโกแห่งการผลิตอาหารกล่าว

นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อย่างต่อเนื่อง - พวกมันถูกขับออกจากพื้นผิวขององุ่น, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass ก็ใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (ก่อนหน้านี้เรียกว่า S.vini, S. Carlsbergensis เป็นต้น) ในสิ่งที่เรียกว่า "kefir fungi" ในภาษาเปรี้ยวอื่น ๆ- เครื่องดื่มนมและชีสยีสต์ของสายพันธุ์ S ก็มักจะมี .serevisiae

เลือกขนมปังแบบหัว

เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนบทความที่กำหนดเองใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้บริโภคทั่วไปด้วยการสนับสนุน "การรณรงค์ต่อต้านยีสต์" ในขณะเดียวกัน การมีอยู่ของยีสต์ "ป่า" หรือยีสต์ที่เพาะปลูกในกระบวนการผลิตเป็นสิ่งสุดท้ายที่ผู้บริโภคควรคำนึงถึงเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื่องจากในรัสเซียมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากกว่า 30% ผลิตในเบเกอรี่ส่วนตัวและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับผู้ผลิตที่ไม่คุ้นเคย ผู้เข้าร่วมตลาดจำนวนมากยังไม่ได้กำหนดการควบคุมคุณภาพที่เข้ามาสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่ทุกองค์กรจ้างผู้เชี่ยวชาญที่ควบคุมการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ผิดกฎหมาย ซึ่งเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับอุตสาหกรรมนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายกำลังไล่ตามความเลวและบ่อยครั้งที่สิ่งที่อยู่บนชั้นวางในปัจจุบันสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ราคาสูงไม่ใช่ตัวบ่งชี้ อาจเป็นแค่กลอุบายทางการตลาดอีกรูปแบบหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่มั่นใจว่า "ราคาแพงก็ย่อมมีคุณภาพสูง" ดังนั้น คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างระมัดระวัง และการทำเครื่องหมายว่า "ปราศจากยีสต์" บนบรรจุภัณฑ์ควรแจ้งเตือนผู้ซื้อทันที เพราะหากคุณถูกเข้าใจผิดเพียงครั้งเดียว อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็งเท่านั้น

ขนมปังเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา โดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงวันธรรมดาของเราได้ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะเป็นสากล

ตัวอย่างเช่น แซนวิชสามารถทำกับอะไรก็ได้: หวาน - กับน้ำผึ้ง, แยม, นมข้น; แสนอร่อย - กับไส้กรอกและชีสกับ sprats และแตงกวาเป็นต้น

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทุกอย่าง และบางคนก็นึกไม่ถึงว่าจะทานอาหารมื้อเดียวโดยไม่ได้กินเลยด้วยซ้ำ พวกเขาบอกว่าถ้าไม่มีอาหารมื้อนี้แล้วจะอร่อยน้อยลง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

ข้อดี:

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือรสชาติ ความแข็ง และขนาดที่เล็ก รสชาติของขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นไม่ติดมันจนแทบจะสังเกตไม่เห็น

มักมีความหนาแน่นสูงกว่าขนมปังยีสต์ที่ซื้อมามาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรส

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมดแบบไม่มียีสต์

พื้นฐานของการอบประเภทนี้คือ sourdough ซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของขนมปังในอนาคตโดยตรง

ดังนั้น เพื่อเตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิก เราต้องการ:

• น้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว;
• แป้ง 1 ถ้วย (ร่อนล่วงหน้า);
• ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

สตาร์ทเตอร์รุ่นนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนและเป็นเวลาหลายวัน

ขั้นที่ 1:เราใช้แป้ง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) น้ำผึ้งและน้ำหนึ่งในสามแก้ว เราคลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลเพื่อให้ออกซิเจนสามารถแทรกซึมได้อย่างอิสระ แต่ไม่มีฝุ่น

เราใส่ในความร้อนเป็นเวลาสองวัน

ระยะที่ 2:หลังจากสองวัน ใส่แป้งอีกหนึ่งในสามของแก้วและน้ำปริมาณเท่ากันลงในแป้งเปรี้ยว ปฏิกิริยาของแป้งควรจะชัดเจน: ฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้ง

เราทิ้งผ้าไว้ในที่อบอุ่น (เช่นในครัว) อีกวัน

ขั้นตอนที่ 3:แป้งเปรี้ยวในหนึ่งวันควรได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนและมีขนาดเพิ่มขึ้น เติมแป้งอีกหนึ่งในสามของแก้วและน้ำดื่มสะอาดในปริมาณที่เท่ากันแล้วปล่อยไว้สำหรับวันถัดไป

ด่าน 4 (รอบชิงชนะเลิศ):หลังจากวันสุดท้ายสตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขนาดขึ้นอย่างมาก ตอนนี้คุณสามารถใช้มันโดยการเพิ่มจำนวนหนึ่งลงในแป้งหลังจากทำสิ่งที่เรียบง่ายและน่าจดจำ: หนึ่งในสามของแป้งหนึ่งแก้วและน้ำปริมาณเท่ากัน ใส่ในความร้อนจนมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นนั่นคือฟองอากาศและ ปริมาณเพิ่มขึ้น

มวลที่เหลือมักจะเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น โดยความสม่ำเสมอ เชื้อดังกล่าวดูเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบทที่มีความหนืดสูง มีความหนืดและยืดหยุ่นสูง

สูตรเบื้องต้นสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการทำขนมปังเราต้องการ:

• นมอุ่นครึ่งแก้ว
• 1 ไข่;
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 3 ถ้วย (อาจมีสไลด์);
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำขนมปังทั้งหมดในเครื่องทำขนมปังนั้นอยู่ในลำดับที่ถูกต้องในการใส่ส่วนผสม ขั้นแรก เทนมอุ่นลงในชาม แล้วใส่ไข่ จากนั้นใส่เนย เกลือ และน้ำตาล
เพื่อการผสมที่ดีขึ้น เนยสามารถละลายหรือทำให้นิ่มลงได้ และสุดท้ายแป้งกับผงฟู

เหลือเพียงการเลือกขนาดและสีของขนมปังซาลาเปารวมถึงโหมดที่ถูกต้องเช่น "เร็ว" ขนมปังดังกล่าวมักจะอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เครื่องทำขนมปังจะแจ้งให้คุณทราบถึงความพร้อมของขนมปังด้วยสัญญาณเสียงเฉพาะ

ทางที่ดีควรทำให้ขนมปังเย็นแล้วจึงหั่น เสร็จแล้วค่ะท่านสุภาพบุรุษ ขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์พร้อมรับประทานแล้ว

ขนมปังไร้ยีสต์แบบลีนในเตาอบ

น่าเสียดายที่พนักงานหญิงทุกคนไม่มีเครื่องทำขนมปัง ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรสำหรับทำขนมปังเพื่อสุขภาพในเตาอบ รสชาติของสิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงเลยและความเรียบง่ายของสูตรจะทำให้คุณประหลาดใจ

มาเริ่มกันเลย:

• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย (บดหยาบ);
• หนึ่งในสามของแป้งสาลีหนึ่งแก้ว (บดหยาบ);
• kefir 2 ถ้วย;
• รำ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีนละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วเริ่มสร้าง แช่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามลึกและเท kefir 1 ถ้วย

นวดแป้งให้สูงชันหนาแน่นและไม่หนืด บางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้แก้วที่สองเต็ม เมื่อเพิ่ม kefir ให้ทำตามคำแนะนำของการทดสอบ

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกแบบฟอร์มสำหรับขนมปังในอนาคต สะดวกในการใช้ทั้งแม่พิมพ์ซิลิโคนและโลหะ เกณฑ์เดียวในการเลือกสำหรับคุณคือความลึก

ยิ่งรายิ่งลึก ก้อนขนมปังก็จะยิ่งสูง แป้งควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

ปิดแบบฟอร์มที่เลือกด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบ แล้ววางแป้ง กระจายทั่วแบบฟอร์มด้วยมือที่ชุบน้ำหมาด ๆ คุณสามารถใช้ยี่หร่า งาหรือข้าวโอ๊ตเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังโฮมเมด ซึ่งควรโรยบนขนมปัง

ตอนนี้เราส่งขนมปังของเราไปที่เตาอบเพื่ออบจนกว่าเราจะสังเกตเห็นเปลือกสีทองประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้ ขนมปังควรเย็นแล้วจึงคงความนุ่มได้นานขึ้น

วิธีการปรุงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านมีรายละเอียดอยู่ในวิดีโอ

การทำขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• kefir 1 แก้ว;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ

รวมเนยละลายกับแก้ว kefir รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรกับของเหลวแล้วนวดแป้ง

ต้องนวดอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นจะแข็งขึ้น

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ตอนนี้คุณสามารถวางแป้ง

จากนั้นเปิดโหมด "การอบ" และหลังจากครึ่งชั่วโมงรอสัญญาณความพร้อม ขนมปังจะต้องพลิกกลับด้านด้วยตะปูหรือมีดแล้วปล่อยให้อบอีกครั้งครึ่งชั่วโมง แต่อีกด้านหนึ่ง

ด้วยวิธีนี้ ขนมปังจะถูกอบให้เท่ากันทั้งสองด้าน

ควรนำขนมปังที่ร้อนออกจาก multicooker อย่างระมัดระวังแล้ววางบนจาน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้เย็น จากนั้นเปลือกขนมปังจะนิ่ม

ด้วยขนมปังเย็นเอาใจคนที่คุณรักและตัวคุณเอง

ขนมปังไร้เชื้อโฮมเมดสำหรับนักบวช

ในการทำให้ขนมปังนี้มีชีวิต เราต้องการเวลาว่าง ทัศนคติที่ดีและความอดทนเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม sourdough เนื่องจากเป็นขนมปังประเภทยีสต์ที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน คุณสามารถใช้สูตร sourdough ด้านบน หรือคุณสามารถลองใช้สูตรที่บาทหลวงของโบสถ์มักใช้

สำหรับแป้งเปรี้ยวเราต้องการ:

• น้ำเกลืออุ่น (แตงกวาหรือกะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู);
• แป้งข้าวไร
• น้ำตาลเล็กน้อย

ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่คุณจะอบ สามารถเตรียมแป้งสตาร์ทนี้ล่วงหน้า จากนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ใส่แป้งลงในน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วผสมจนเป็นเนื้อครีมข้น ใส่น้ำตาลจำนวนหนึ่ง (เพื่อลิ้มรส) แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ร้อน แป้งควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ทุกครั้งที่เรากวน จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และจำไว้ว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นจะค่อยๆ ลดลง

หลังจากที่คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้: ผสมน้ำอุ่น, อาหารเรียกน้ำย่อย, น้ำตาลและแป้ง แป้งควรมีความหนืดและยืดหยุ่นและอยู่ในสภาพเหมือนครีมเปรี้ยว

เราปล่อยให้มันชง ล้มลงเป็นระยะถ้ามันเพิ่มขึ้น

เรานวดแป้งสำหรับขนมปังอารามค่อยๆเติมแป้งเกลือและน้ำตาลถ้าจำเป็น กระจายแป้งที่เบาและโปร่งสบายลงในแม่พิมพ์โดยเติมปริมาตรเพียงครึ่งเดียว

จากนั้นปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปที่เตาอบ

เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นแทนที่จะหัก ให้ชุบขนมปังร้อนด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ทางที่ดีควรเตรียมแป้งสาลีไว้ล่วงหน้าและสำรองวันว่างไว้ เพราะเวลาพิเศษไม่เคยทำให้เสียหาย และหากรีบร้อน คุณอาจสับฟืนและพลาดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งไป

ส่วนประกอบทั้งหมดของแต่ละสูตรควรมีความสดใหม่และพร้อมให้บริการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เนื่องจากนี่คือผลงานชิ้นเอกส่วนตัวของคุณ ซึ่งสมควรได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

ตรวจสอบความพร้อมของขนมปัง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้ เจาะก้อนเสร็จแล้วให้เธอ

หากมีแป้งเหลืออยู่บนไม้จิ้มฟัน คุณต้องรออีกหน่อยแล้วส่งขนมปังกลับไปที่เตาอบ

วิธีการปรุงขนมปังขาวปราศจากยีสต์สามารถดูได้ในวิดีโอ

ติดต่อกับ

พื้นฐานของขนมปังที่ปราศจากยีสต์คือแป้งเปรี้ยวสำหรับทำอาหารตามธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากการนวดแป้งขนมปังโดยใช้ยีสต์อุตสาหกรรม ยีสต์ไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมอิสระที่นี่ แม้ว่าด้วยตัวเองพวกเขายังคงอยู่ในการทดสอบ Sourdough มียีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่แล้ว เฉพาะในกรณีนี้ ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ อาจกล่าวได้ว่า จริง เป็นธรรมชาติ และทำงานอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ข้อได้เปรียบหลักของการใช้แป้งซาวโดขนมปังคือไม่ใช่การใช้ส่วนประกอบของยีสต์ที่สังเคราะห์ขึ้นโดยไม่ได้มาตรฐานในอุตสาหกรรม แต่เป็นการใช้ยีสต์ธรรมชาติ

ทำไมขนมปังปลอดยีสต์ถึงกลับมาอยู่บนโต๊ะผู้บริโภคบ่อยนักในตอนนี้? การใช้งานคืออะไร และมีข้อเสียของเทคโนโลยีที่ปราศจากยีสต์หรือไม่?

ประโยชน์ของขนมปังไร้เชื้อ

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะสำหรับร่างกาย การนำไปใช้ในการอบอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ที่บอบบางทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและผลที่ตามมา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้ ข้อดีหลัก:

• มีการย่อยได้ที่มีประสิทธิภาพ
• พื้นผิวที่หยาบกร้านของเม็ดอาหารที่เกิดขึ้นช่วยกระตุ้นผนังของทางเดินอาหาร
• ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีที่สุด
• ก่อให้เกิดผลกระทบน้อยที่สุดต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ลดความเสี่ยงของ dysbacteriosis;
• อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและสารอาหารอื่นๆ
• ส่วนหนึ่งของกลูโคสจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของเชื้อรายีสต์ แต่ถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ในกระบวนการปรุงอาหารไม่มีการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากมายซึ่งช่วยระบบย่อยอาหารทั้งหมดไม่ให้เกิน

และอีกสิ่งหนึ่ง: เปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยม เศษคุณภาพสูง สารเติมแต่งทุกชนิด เนื้อสไลซ์ที่น่าพึงพอใจ และแน่นอน กลิ่นหอม ส่วนประกอบที่เหลือในขนมปังปราศจากยีสต์และคุณสมบัติด้านคุณภาพอื่นๆ ทำให้มีความเกี่ยวข้องกับเบเกอรี่ทุกประเภท แต่มันเป็นเทคโนโลยีการอบที่ปราศจากยีสต์อย่างแม่นยำซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพที่รุ่งโรจน์

เทคโนโลยีไร้ยีสต์: สูตร

เมื่อมองแวบแรก แป้งที่ไม่มียีสต์อาจดูเหมือนทำได้ยากและใช้เวลานาน อันที่จริงการทำอาหารนั้นง่ายและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์, การอบ (ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณเหมาะสม) - 400 กรัม
• น้ำอุณหภูมิห้อง - 160 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• คุณสามารถใช้เมล็ดพืชต่าง ๆ สารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การเตรียม sourdough เป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันซึ่งนำหน้าสูตรสำหรับนวดแป้งและอบขนมปังโดยตรง แต่สามารถเตรียมได้เพียงครั้งเดียวจากนั้นก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการและต่ออายุทุกครั้งที่ใช้งาน

ทำอาหาร sourdough

มันจะไม่ทำงานเพื่อให้ได้ sourdough สำเร็จรูป "ตั้งแต่เริ่มต้น" ในวันที่ทำขนมปัง - ควรได้รับการดูแลล่วงหน้า

ขั้นตอนที่ 1 แป้งข้าวไรและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ (เช่น 50 กรัมต่อชิ้น) ควรผสมในภาชนะแก้วที่มีความหนาแน่นหนาแน่นและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะ - ควรปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้อากาศผ่านได้ดีกว่า

ระยะที่ 2 เชื้อที่งอกขึ้นในระหว่างวันควรแบ่งครึ่งและควรใช้เพียงครึ่งเดียวในการเตรียมต่อไป (ไม่จำเป็นต้องใช้อย่างที่สองเลย) เพิ่มองค์ประกอบเดียวกันกับในขั้นตอนที่ 1 และทนต่อวันอีกครั้งภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

ด่าน 3 สตาร์ทเตอร์ที่เป็นผลลัพธ์สามารถใช้ได้แล้ว แต่สำหรับองค์ประกอบสุดท้ายที่ดีกว่า ควรทำการปรับแต่งทั้งหมดซ้ำในช่วงวันที่ 3, 4, 5 และ 6 ดังนั้นเชื้อจะได้รับการอัปเดตทุกวันและยังคงเดินเตร่ต่อไปด้วยความกระปรี้กระเปร่า

การเตรียมแป้งและการอบ

Oleg อบขนมปังในเตารัสเซียแท้ๆ เวลาผสมส่วนผสมแนะนำให้ใช้ช้อนไม้ หากต้องการสามารถร่อนแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น นวดแป้งจนเนียนในกระบวนการคุณสามารถปรับอัตราส่วนโดยเพิ่มแป้งหรือน้ำ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นปั้นขนมปังและอบในเตาอบร้อน

อย่ากลัวที่จะทำอะไรใหม่ๆ! ขนมปังโฮมเมดแท้ๆ ทำเองได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ หรือแม้แต่ใช้เทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วตลอดหลายศตวรรษ อะไรจะน่าสนใจและเชื่อถือได้มากกว่าความรู้และทักษะที่ได้รับ และปรุงสุกเหมือนในสมัยก่อนที่ไม่มียีสต์ในเตาอบรัสเซียบนขนมปังเปรี้ยวจริง ๆ มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าและของตกแต่งโต๊ะทุกวัน

ขนมปังปลอดยีสต์ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รสชาติที่แปลกประหลาดและเข้มข้นที่เก็บรักษาไว้โดยผู้เริ่มต้นที่ดี สารที่มีประโยชน์มากมาย ทางเลือกของวัฒนธรรมการเริ่มต้นและส่วนผสมอื่น ๆ - ในสูตรของขนมปังรัสเซียดั้งเดิมมีที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ศูนย์รวมของความคิดใหม่และความจงรักภักดีต่อ รากฐานทางประวัติศาสตร์ของการอบที่บ้าน บทเรียนของ Oleg Pekar จะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับสูตรอาหารของครอบครัว ปรับปรุงคุณภาพการทำอาหารด้วยมือของคุณเอง กระจายโต๊ะอาหาร และแม้กระทั่งสร้างธุรกิจของคุณเองซึ่งเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ - การทำขนม