ขนมปังชิ้นนี้นุ่มและนุ่มเพียงไร ช่างเป็นปาฏิหาริย์! ส่วนผสมลับที่เติมลงในแป้งคือ ... แป้งเซมะลีเนอร์!

ใช่จากเซโมลินาคุณทำได้ไม่เพียง โจ๊กอร่อยปรุง ทำพุดดิ้ง ขนมปังทอด และเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหาร! ความจริงที่ว่าบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนเช่นทรายขาวที่บางที่สุดของชายหาดเขตร้อนซีเรียลคุณสามารถอบแมนนิกแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้งเลย - คุณรู้อยู่แล้วใช่ไหม ไซต์นี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารต่างๆ แม้กระทั่งส่วนย่อยทั้งหมดที่มีมานา แต่ความจริงที่ว่าแป้งเซมะลีเนอร์นั้นยอดเยี่ยมมากที่จะเติมลงในแป้งยีสต์ และในขณะเดียวกันมันก็นุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และฟูขึ้นกว่าเดิม - นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจสำหรับฉันเช่นกัน

มีแป้งเซมะลีเนอร์ค่อนข้างมากในขนมปังนี้ที่มีเซโมลินา - ครึ่งหนึ่งของแป้ง แต่แม้ในแป้งยีสต์เพียงอย่างเดียว - สำหรับมัฟฟิน, ขนมปัง, พาย - แนะนำให้เพิ่มเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ - เพื่อเพิ่มความงดงามและโครงสร้างการอบที่ละเอียดอ่อน ต้องลอง :)
สำหรับสูตรนี้ ผมขอขอบคุณผู้เขียน Cake จาก Webspoon

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม:

• ยีสต์สด 20 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม แต่สดดีกว่า!);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 300 มล.
• แป้งสาลี 340-350 กรัม (ประมาณ 2 และ 2/3 ถ้วย)
• แป้งเซมะลีเนอร์ 180 กรัม (1 ถ้วย);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 20 กรัม เนย.

วิธีการอบ:

ตามปกติสำหรับ แป้งยีสต์, เปิดใช้งาน ยีสต์สดโดยการเตรียมไอน้ำ เราบดยีสต์ลงในชามด้วยมือของเรา เทน้ำตาล ถูด้วยช้อนให้ละลายแล้วเทน้ำครึ่งหนึ่ง (150 มล.) - อุ่นสบายประมาณ 36C

ตอนนี้ร่อนแป้งประมาณหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ปรากฎว่าแป้งไม่หนามาก - แป้ง เราใส่ชามในแป้งอุ่น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ด้วยยีสต์แห้งที่ใช้งาน (เม็ด) แป้งจะทำในทำนองเดียวกันโดยไม่มีแป้ง: ผสมยีสต์น้ำตาลและน้ำ และถ้ายีสต์เป็นแบบผงทันที (แบบผง) ให้เติมลงในแป้งทันที

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มเป็นฟอง ให้เทน้ำที่เหลือลงไป อุ่นและผสมให้เข้ากัน

สำหรับ 2-3 ครั้ง ให้ร่อนแป้งที่เหลือแล้วเทแป้งเซโมลินาลงไป

เกลือ ใส่เนยนุ่ม อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้งให้นุ่ม อาจจะเหนียวมือเล็กน้อย

ไม่ควรเทแป้งมากเกินปกติเพื่อไม่ให้แป้งสูงเกินไป - ปล่อยให้มันนุ่มและนุ่มจากนั้นขนมปังจะเขียวชอุ่มนุ่มและขึ้นได้ดี นอกจากนี้หลังจากยืนแป้งเซโมลินาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและแป้งจะเหนียวน้อยลง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที (ยิ่งนานยิ่งดี!) ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น 45-60 นาที

วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษ parchment แล้วโรยแป้งด้วยกระดาษ หลังจากนวดแป้งขึ้นแล้วให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่ในความร้อนอีก 30-35 นาที

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220C ที่ด้านล่างเราใส่รูปแบบทนความร้อนด้วยน้ำเพื่อสร้างไอน้ำ และใส่ขนมปังในเตาอุ่นที่ระดับกลาง

เราอบ 10-15 นาทีแรกที่ 220C จากนั้นลดเป็น 200C แล้วอบจน สีน้ำตาลทองและเสียบไม้แห้งอีก 20-30 นาทีลอง - เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับเตาอบ

เพื่อให้แป้งนุ่ม ให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยด้วยน้ำเปล่า แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู 10 นาที

นั่นเป็นวิธีที่ขนมปังนุ่ม ๆ กับแป้งเซมะลีเนอร์!

ขนมปังบน kefir ด้วยการเติมเซโมลินาทำให้ฉันพอใจด้วยความพรุนและความนุ่มนวล มันมีกลิ่นนมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และขนมปังนี้ไม่พังเลย การปรากฏตัวของเซโมลินาในองค์ประกอบของขนมปังนั้นแทบจะมองไม่เห็นในรสชาติ แต่มันทำให้โครงสร้างที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนมีลักษณะเฉพาะกับชิ้นขนมปัง ขนมปังที่มีแป้งเซมะลีเนอร์ถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ค้างนาน คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน! ฉันแนะนำให้คุณดูแลครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่สดใหม่และอร่อยโดยเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา (ทำหน้าที่อย่างรวดเร็ว)
• แป้งสาลี– 450 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 50 กรัม
• kefir - 250 มล. (อุณหภูมิห้อง)
• น้ำ - 70 มล. (อุ่น)
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังด้วยเซโมลินาในเครื่องทำขนมปัง:

ปริมาณของเหลวที่ใช้ในสูตรคือ 320 มล. สัดส่วนของน้ำและคีเฟอร์อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ฉันมักจะใช้ kefir 250 มล. และ 70 มล. และสูตรที่มีสัดส่วนนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

ส่วนผสมจะถูกบรรจุลงในถังของเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ บางรุ่นต้องการการโหลดส่วนผสมแห้งในครั้งแรก ในขณะที่บางรุ่นต้องการส่วนผสมที่เป็นของเหลว

สำหรับการอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonicเลือกโหมดการทำงาน "พื้นฐาน" (ในรุ่นของคุณอาจเป็น "พื้นฐาน" หรือ "ฝรั่งเศส") ขนมปังนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากอบด้วยแป้งขนาดกลาง ดังนั้นเราจึงเลือกพารามิเตอร์นี้ในขั้นตอนต่อไป

เวลาการทำงานของเครื่องทำขนมปังคือ 4 ชั่วโมง

เป็นผลให้เราได้ขนมปังก้อนขนาดกลางที่อร่อยและหอมกรุ่น

เรานำก้อนออกจากถังเครื่องทำขนมปังแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว ไม่แนะนำให้หั่นและกินขนมปังร้อน ๆ ดังนั้น รอให้เย็นสนิท

ขนมปัง Semolina kefir เหมาะสำหรับอาหารทุกจานสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและแซนวิช กับนมอุ่นสักแก้วก็อร่อย!

ฉันแน่ใจว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับเจ้าของโรงงานขนมปังขนาดเล็กที่บ้าน))

อร่อย!!!

เราขอขอบคุณ Svetlana Kislovskaya สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่าย!
พานาโซนิค 2502

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง สูตรที่ดีที่สุดและความลับของร้านเบเกอรี่ในบ้าน Shumov A.A.

ขนมปังเซโมลินา

ขนมปังเซโมลินา

วัตถุดิบ

แป้งเซมะลีเนอร์ 400 กรัม, แป้งสาลีพรีเมี่ยม 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, เนยละลาย 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, ยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ตีไข่แดงในชามเบา ๆ ด้วยที่ตี เทน้ำให้พอเป็นของเหลว 250 มล. เทลงในพิมพ์ ใส่น้ำมันมะกอก เพิ่มเซโมลินาและแป้ง ใส่เกลือและน้ำตาลที่มุมต่างๆ ของแม่พิมพ์ ทำแป้งหลุมเล็กๆ ใส่ยีสต์ลงไป

อบในโหมด "ปกติ" เปลือก: ปานกลาง หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ทาเนยที่ผิวผลิตภัณฑ์ ทำให้ขนมปังเย็นลง

คำแนะนำในการทำอาหาร

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ ควรใช้น้ำประปาดิบที่มีความกระด้างปานกลาง น้ำที่มีความกระด้างเพิ่มขึ้นจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง น้ำที่อ่อนเกินไปยังป้องกันการหมักและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำขวดและน้ำประปาที่มีเกลือและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในปริมาณสูงในการเตรียมแป้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำประปาที่ดีหรือน้ำกรอง