องค์ประกอบของนมเวย์นั้นแตกต่างกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับชีสเวย์ - ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่ผลิตและปริมาณไขมัน คอทเทจชีส - จากวิธีการผลิตคอทเทจชีสและปริมาณไขมัน เคซีน - ตามประเภทของเคซีนที่ผลิต การกระจายส่วนประกอบหลักของน้ำนมดิบในกระบวนการได้ชีสธรรมชาติแสดงในรูปที่ 1 การกระจายส่วนประกอบหลักของวัตถุดิบในการผลิตชีสกระท่อม "ที่มีไขมัน" นั้นคล้ายกับชีส แต่จากนมพร่องมันเนยนั้น แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด
ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก ชีส นมเปรี้ยวหรือเคซีนเวย์จะได้รับ (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1 - องค์ประกอบและคุณสมบัติของเวย์
|
ตัวชี้วัด |
เซรั่มน้ำนม |
||
|
ชีส |
คอทเทจชีส |
เคซีน |
|
|
วัตถุแห้ง%, รวมทั้ง: | |||
|
ไขมันนม | |||
|
เกลือแร่ | |||
|
ความเป็นกรด, °T | |||
|
ความหนาแน่นกก. / ม. 3 | |||
ส่วนประกอบหลักในองค์ประกอบของเวย์คือแลคโตสซึ่งอยู่ในวัตถุแห้ง 70-75% ในเวลาเดียวกัน แลคโตสค่อนข้างน้อยในนมเปรี้ยวเนื่องจากการหมักเป็นกรดแลคติก ซึ่งส่งผลต่อความเป็นกรดของเวย์ ระดับการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบแต่ละส่วนของนมเป็นเวย์นั้นสัมพันธ์กับกระบวนการสร้างเจลและไซเนเรซิส ไขมัน 6.3-12.4% ผ่านเข้าสู่เวย์นม และปริมาณที่แน่นอนของมัน ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบและเทคโนโลยี ซึ่งแตกต่างกันอย่างมาก - จาก 0.05 ถึง 0.5%
ไขมันในนมจะกระจายตัวในเวย์มากกว่าในนมทั้งตัว ตัวอย่างเช่น จำนวนก้อนไขมันที่มีขนาดเล็กกว่า 2 ไมครอนในเวย์คือ 72.6 และในนม 51.9%
เวย์ 100 กรัมมีไนโตรเจน 0.135 มก. รวม โปรตีน 65% และสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน 35% ในแง่ของโปรตีนโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์ที่ยอมรับ (6.38) ค่านี้คือ 0.5-1.5% และขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้เป็นมาตรฐานและการรักษาความร้อนของส่วนผสม การแข็งตัวของโปรตีน และการจับตัวเป็นก้อน องค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนของเวย์โปรตีนประกอบด้วยมากถึง 10 รายการ โดยมีเนื้อหาแตกต่างกัน จุดไอโซอิเล็กทริก และอุณหภูมิการเสียสภาพ
องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของเวย์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และน้ำตาลอะมิโน นมเปรี้ยวประกอบด้วยกลูโคส 0.7-1.6% ซึ่งเกิดจากการไฮโดรไลซิสของแลคโตสในระหว่างการผลิตคอทเทจชีส จากน้ำตาลอะมิโนในซีรัม พบว่า มีกรดนิวรามินิก กรดเซียลิก คีโตเพนโตส โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นตัวแทนของน้ำตาลแลคโตส แลคโตโลส และน้ำตาลที่มีฤทธิ์ทางซีรัมวิทยาซึ่งใกล้เคียงกับองค์ประกอบของเลือด
ปริมาณแอนไอออนในเชิงปริมาณ (5.831 ก./ล.) และไพเพอร์ (3.323 ก./ล.) ในหางนมจะสัมพันธ์กับนมทั้งตัว ในกระบวนการผลิตชีสบางประเภท - รัสเซีย, Poshekhonsky และอื่น ๆ ส่วนหนึ่งของเวย์ (ประมาณ 30%) กลายเป็นรสเค็ม
คุณภาพของเวย์ตามเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ ลักษณะที่ปรากฏ - ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีเขียวไม่มีสิ่งเจือปน (อนุญาตให้มีตะกอนสีขาว) รสชาติและกลิ่น - สะอาด ลักษณะของเวย์ที่ไม่มีรสชาติภายนอก (สำหรับนมเปรี้ยวและเคซีนเวย์ เปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับรสเค็มด้วยเกลือเล็กน้อย) ความหนาแน่นไม่ต่ำกว่า 1,023 กก./ลบ.ม. ความเป็นกรดตามลำดับ (° T) ไม่มาก: ชีส - 20, นมเปรี้ยว - 75, เคซีน - 70
ในกระบวนการจัดเก็บโดยไม่มีการประมวลผล องค์ประกอบและคุณสมบัติของมันเปลี่ยนไป แลคโตสเป็นส่วนประกอบที่เสถียรน้อยที่สุด ผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์อันเป็นผลมาจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก ส่งผลให้ความเป็นกรดที่ไตเตรทเพิ่มขึ้น ค่า pH ลดลง และความขุ่นในซีรัมเพิ่มขึ้น เกิดไฮโดรไลซิสของโปรตีนและไขมัน รสชาติของเวย์เปลี่ยนไป สารที่ไม่ต้องการและแม้แต่สารอันตรายก็สามารถสะสมได้
ในทางปฏิบัติ เชื่อกันว่าเมื่อเวย์เก็บเวย์ไว้โดยไม่มีการแปรรูปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จะสูญเสียค่าพลังงานไปมากถึง 25%
เพื่อรักษาคุณภาพดั้งเดิมของเวย์ จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์ ทำความเย็น) หรือสารกันบูดที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ ทรีทเม้นต์นี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของเซรั่มได้สำเร็จเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง
เวย์ชีสเป็นวัตถุดิบอาหารที่มีคุณค่า รวมทั้งส่วนประกอบทั้งหมดของนม นมที่เป็นของแข็งประมาณ 50% ผ่านเข้าไปในชีสเวย์ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลนม 88-94% โปรตีน 20-25% ไขมันนม 6-12% แร่ธาตุ 59-65%
องค์ประกอบของเวย์คาร์โบไฮเดรตนั้นคล้ายกับองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของนม: โมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคสกาแลคโตส ฯลฯ ) อนุพันธ์ไดแซ็กคาไรด์ - แลคโตสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนมากขึ้น คาร์โบไฮเดรตหลักของเวย์คือแลคโตสโมโนแซ็กคาไรด์มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ - ในรูปแบบของร่องรอย
เศษส่วนมวลของสารที่มีไนโตรเจนในเวย์ชีสอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 1.1% โปรตีนที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในซีรั่มคือ นอกจากนี้ เวย์ชีสยังมีโพลีเปปไทด์ ซึ่งเป็นส่วนแยกของโมเลกุลเคเคซีน ในรูปแบบของร่องรอยเอนไซม์ต่างๆและโปรตีนที่มีธาตุเหล็กก็มีอยู่ในซีรัม ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการผลิตและการเก็บรักษา สามารถตรวจพบโปรตีนแปลกปลอมจำนวนหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ในซีรัม
เวย์โปรตีนที่ได้จากเวย์สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งเพิ่มเติมของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น อาร์จินีน ฮิสติเดน เมไทโอนีน ไลซีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ลิวซีนและไอโซลิวซีน นอกจากนี้ เวย์ยังมีฝุ่นเคซีน 0.1-0.6% (โดยเฉลี่ย 0.5%) เหล่านี้เป็นอนุภาคเคซีนที่มีขนาดน้อยกว่า 1 มม. ซึ่งเกิดจากการบดเต้าหู้
ปริมาณไขมันนมในเวย์ที่ได้จากการผลิตชีสวัวคือ 0.3-0.6% ค่านี้ขึ้นอยู่กับทั้งประเภทของชีสที่ผลิตและพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีของวัตถุดิบตลอดจนปัจจัยที่กำหนดกระบวนการทางเทคโนโลยี ไขมันในนมในหางนมจะกระจายตัวมากกว่าในนมทั้งตัว ซึ่งส่งผลดีต่อการย่อยได้
ในเวย์ชีส มีแร่ธาตุค่อนข้างน้อยกว่าในนมทั้งตัว เนื่องจากเกลือและธาตุบางชนิดจะผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์หลัก นั่นคือ ชีส เนื้อหาของสารแร่มีตั้งแต่ 0.3-0.8% สารแร่ในเวย์ชีสอยู่ในรูปแบบต่างๆ ของสารละลายจริงและโมเลกุล คอลลอยด์และสถานะที่ไม่ละลายน้ำในรูปของเกลือของกรดอินทรีย์และอนินทรีย์
ของไอออนบวกในซีรั่ม โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม แอนไอออน - ส่วนที่เหลือของกรดซิตริก ฟอสฟอริก และแลคติก
ทั้งวิตามินที่ละลายในไขมันและที่ละลายน้ำได้ผ่านเข้าไปในชีสเวย์จากนม และวิตามินที่ละลายในน้ำจะส่งผ่านไปยังระดับที่มากกว่าวิตามินที่ละลายในไขมันได้มาก ดังนั้นระดับของการเปลี่ยนแปลง (เป็น%) คือ: ไทอามีน (B1) - 88%, ไรโบฟลาวิน (B2) - 91%, โคบาลิน (B12) - 58%, กรดแอสคอร์บิก (C) - 78%, เรตินอล (A) - 11% , โทโคฟีรอล (E) - 32%.
เวย์ชีสสีเหลืองอมเขียวที่เฉพาะเจาะจงเกิดจากการมีไรโบฟลาวิน เนื้อหาของวิตามินในเวย์อาจมีความผันผวนและลดลงอย่างมากระหว่างการเก็บรักษา
กรดอินทรีย์ในซีรัมนั้นมีกรดไขมันแลคติก, ซิตริก, นิวคลีอิกและระเหยง่าย - อะซิติก, ฟอร์มิก, โพรพิโอนิก, บิวทิริก
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
(น้ำซีบัคธอร์น)
น้ำ buckthorn ทะเลช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารเพิ่มการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำดีเพิ่มความต้านทาน (ความต้านทาน) ของร่างกายต่อการติดเชื้อมีผล biostimulating เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงฮีโมโกลบินและโปรตีนในเลือดทั้งหมด
Serotonin ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากกลุ่มเอมีนมีผลทำให้การทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารเป็นปกติซึ่งขาดในเนื้อเยื่อของระบบประสาทและทางเดินอาหารทำให้เกิดการรบกวนอย่างร้ายแรงในการทำงาน น้ำผลไม้มีค่าในการรักษาโรคตา: ตาบอดกลางคืน, เยื่อบุตาอักเสบ, การอักเสบของดวงตา, เปลือกตา, หลอดเลือด
ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของน้ำทะเล buckthorn คือการกระตุ้นกล้ามเนื้อทั้งหมดรวมถึงหัวใจ น้ำซีบัคธอร์น 100 มล. เติมเต็มความต้องการวิตามินซีและกิจวัตรประจำวันในแต่ละวัน
เนื้อหาของกรด ursolic ในทะเล buckthorn มีความสำคัญ ในการดำเนินการจะเข้าใกล้ฮอร์โมนของต่อมหมวกไต ใช้ในการรักษาโรคแอดดิสัน (โรคบรอนซ์) กรด Ursolic มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและรักษาบาดแผลได้ดี ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพในการรักษาบาดแผล แผลพุพอง การกัดเซาะ และกระบวนการอักเสบต่างๆ
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (100 มล.)
ปริมาณสารอาหารที่น้ำทะเล buckthorn มีช่วยให้คุณนำไปใช้รักษาโรคต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย น้ำผลไม้จะเพิ่มระดับของโปรตีนและฮีโมโกลบินในเลือด กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร และยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ
สารเพิ่มความหนืด และ กลไกการออกฤทธิ์
ความสม่ำเสมอเป็นลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหาร บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกแสดงโดยระบบคอลลอยด์: อิมัลชัน
โฟม สารแขวนลอย เจล ในการสร้างสารเหล่านี้จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่มั่นคง
ที่จะทำให้ระบบมีความสมดุล
หนึ่งในวิธีแก้ไขปัญหานี้คือการนำสารเพิ่มความข้นมาใส่ในผลิตภัณฑ์
สารให้ความหนืดคือสารที่ช่วยเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติหลักของสารเพิ่มความข้นคือการปรับปรุงและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ซึ่งช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติ เนื่องจากความสามารถของสารเพิ่มความข้นเพื่อเพิ่มความหนืดของตัวกลางที่เป็นน้ำจึงถูกนำมาใช้
เพื่อรักษาเสถียรภาพของระบบที่กระจัดกระจาย เช่น สารแขวนลอย อิมัลชัน และโฟม
สารให้ความหนืดเป็นไฮโดรคอลลอยด์ในธรรมชาติ โมเลกุลของสารให้ความหนืดถูกนำเสนอในรูปแบบของสายโซ่โพลีเมอร์แบบเส้นตรงหรือแบบกิ่งที่ขดเป็นลูก
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและกลุ่มขั้วจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฮดรอกซิล สารเพิ่มความข้นที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารจึงเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำที่มีอยู่ในนั้น
โมเลกุลของน้ำโพลาร์ตั้งอยู่รอบ ๆ กลุ่มขั้วของสารทำให้ข้นหนืด
เนื่องจากการละลายซึ่งมักจะมาพร้อมกับการคลายตัวของโมเลกุล
การเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำลดลงและความหนืดของสารละลายเพิ่มขึ้น
โมเลกุลขนาดใหญ่ที่เมื่อบวม บางส่วนหรือทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสถานะยืดออก จะเพิ่มความหนืดในระดับสูงสุด เนื่องจากความต้านทานอุทกพลศาสตร์ของสายพอลิเมอร์แบบยาวยาวนั้นยิ่งใหญ่ที่สุด ความหนืดที่เพิ่มขึ้นจะเกิดขึ้นแบบทวีคูณเมื่อความยาวของโซ่เพิ่มขึ้น
เมื่อระดับการแตกแขนงของโมเลกุลไฮโดรคอลลอยด์เพิ่มขึ้น ความหนืดลดลงเนื่องจากโซ่ด้านข้างที่อยู่รบกวนการเกาะของโมเลกุลน้ำ หากกลุ่มมีขั้วและกลุ่มไม่มีขั้วส่วนใหญ่อยู่ที่ปลายสายโซ่ ก็จะมีส่วนในการจับตัวของน้ำและเพิ่มความหนืด สำหรับโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีการแตกแขนงสูง การได้ความหนืดสูงทำได้เฉพาะในสารละลายเข้มข้นเท่านั้น คุณสมบัติของสารเพิ่มความข้น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นกลาง สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการดัดแปลงทางเคมี: โดยการใส่หมู่แทนที่ที่เป็นกลางหรือไอออนิกเข้าไปในโมเลกุล
สารให้ความหนืดไม่สามารถสร้างเจลที่แข็งแรงยืดหยุ่นได้ ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้นได้อย่างชัดเจนเสมอไป มีสารที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความข้นบางชนิดภายใต้สภาวะบางอย่าง เช่น ที่ความเข้มข้นของน้ำตาล
แคลเซียมไอออนหรือค่า pH สามารถสร้างเจลที่ยืดหยุ่นได้
ประสิทธิผลของไฮโดรคอลลอยด์ไม่เพียงได้รับผลกระทบจากลักษณะโครงสร้างของโมเลกุลเท่านั้น (ความยาวของสายโซ่ ระดับของการแตกแขนง
ลักษณะของหน่วยโมโนเมอร์และหมู่ฟังก์ชันและตำแหน่งของพวกมันในโมเลกุล การมีอยู่ของพันธะไกลโคซิดิก) แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารด้วย
วิธีการได้มาและเงื่อนไขการเก็บรักษา ขนาดและรูปร่างของอนุภาคมีอิทธิพลอย่างมากต่อการละลายและการกระจายตัวของไฮโดรคอลลอยด์
พื้นผิวจำเพาะ องค์ประกอบแกรนูลเมตริก วิธีการเตรียมสารละลาย (การกระจายตัว) ก็มีความสำคัญเช่นกัน: ความเข้มและเวลาในการผสม อุณหภูมิ ค่า pH การปรากฏตัวของอิเล็กโทรไลต์
แร่ธาตุและสารให้ความชุ่มชื้น เช่น น้ำตาล
ความเป็นไปได้ของการสร้างสารเชิงซ้อนกับสารประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในระบบกระบวนการย่อยสลายที่เกิดจากเอนไซม์หรือจุลินทรีย์ มีสารเพิ่มความข้นที่สามารถสร้างความสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งทำให้ความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
การใช้งาน: ซุปและซอสสำเร็จรูป,
ผลิตภัณฑ์ การเตรียมผลไม้ และผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้อื่นๆ
เครื่องดื่ม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ไอศกรีม ของหวาน คิสเซล มายองเนสและซอสอิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ มาการีน ชีส ผลิตภัณฑ์ อาหารแคลอรีต่ำ
6.4.2.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม เครื่องใช้และวัสดุ
ไฮโดรมิเตอร์ตาม GOST 18481 ประเภท AM การแบ่งมาตราส่วน 0.5 กก./ม. 3 ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรือประเภท AMT การแบ่งมาตราส่วน 1.0 กก./ม. 3 พร้อมเทอร์โมมิเตอร์
กระบอกสูบ - 1 39 (45, 50) / 265 (280, 415) ตาม GOST 18481
เทอร์โมมิเตอร์แก้วเหลวตาม GOST 28498 ช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ºСถึง 100 ºСและการแบ่งมาตราส่วน 0.5 ºС
กระดาษกรองในห้องปฏิบัติการตาม GOST 12026
อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น อุปกรณ์เสริมที่ไม่ด้อยกว่าข้างต้นในแง่ของคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและทางเทคนิค และให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็น
6.4.2.2 การเตรียมการสำหรับการวัด
ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดที่อุณหภูมิ (20.0 ± 2.0) o C หากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ภายใต้การตรวจสอบไม่ตรงกับอุณหภูมิที่ระบุ ตัวอย่างจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
ไฮโดรมิเตอร์และถังแก้วควรล้างให้สะอาดด้วยสารละลายผงซักฟอก ล้างด้วยน้ำกลั่น และเอาความชื้นที่เหลือออกด้วยกระดาษกรอง
หลังจากเตรียมไฮโดรมิเตอร์สำหรับการวัดแล้ว ห้ามใช้มือสัมผัสพื้นผิวการทำงาน ส่วนบนของก้านวัดไฮโดรมิเตอร์ถ่ายโดยปราศจากสเกล
ตัวอย่างที่มีปริมาตร 0.10 หรือ 0.25 dm 3 ถูกผสมอย่างทั่วถึงและอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโฟมถูกเทลงในถังแห้งตามผนังซึ่งควรเก็บไว้ในตำแหน่งเอียงเล็กน้อย
6.4.2.3 การวัดผล
กระบอกที่มีตัวอย่างทดสอบของผลิตภัณฑ์วางบนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบและวัดอุณหภูมิของตัวอย่าง การอ่านค่าอุณหภูมิจะดำเนินการไม่เกิน 2-4 นาทีหลังจากที่เทอร์โมมิเตอร์ถูกลดระดับลงในตัวอย่าง
ไฮโดรมิเตอร์ที่แห้งและสะอาดถูกหย่อนลงในตัวอย่างทดสอบอย่างช้าๆ โดยจุ่มลงไปจนเหลือ 3-4 มม. จนถึงเครื่องหมายที่คาดไว้ของสเกลไฮโดรมิเตอร์ จากนั้นปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ ในกรณีนี้ ไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ
ตำแหน่งของกระบอกสูบที่มีตัวอย่างบนพื้นผิวแนวนอนควรสัมพันธ์กับแหล่งกำเนิดแสง สะดวกสำหรับการอ่านค่าที่อ่านได้จากสเกลความหนาแน่นและสเกลเทอร์โมมิเตอร์
การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งแรก ( ρ 1) ดำเนินการด้วยสายตาจากสเกลของไฮโดรมิเตอร์ 3 นาทีหลังจากตั้งค่าให้อยู่ในตำแหน่งนิ่ง หลังจากนั้นไฮโดรมิเตอร์จะถูกยกขึ้นอย่างระมัดระวังจนถึงระดับบัลลาสต์ในนั้นและลดลงอีกครั้งโดยปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ หลังจากตั้งค่าให้อยู่ในสถานะคงที่ การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งที่สองจะดำเนินการ ( ρ 2). เมื่ออ่านค่าความหนาแน่น ดวงตาควรอยู่ที่ระดับวงเดือน การอ่านจะดำเนินการตามขอบด้านบนของวงเดือน
การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ AM และ AMT จะดำเนินการให้เหลือครึ่งหนึ่งของส่วนที่เล็กที่สุดของมาตราส่วน
ความคลาดเคลื่อนระหว่างการตรวจวัดความหนาแน่นแบบขนานไม่ควรเกิน 0.5 กก./ม. 3
6.4.2.4 การประมวลผลผลการวัด
สำหรับค่าเฉลี่ยของการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อุณหภูมิของตัวอย่างทดสอบ (20.0 ± 2.0) ° C จะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลการอ่านสองครั้ง ρ 1 และ ρ 2 ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ
ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ Rคือผลต่างสัมบูรณ์ระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งที่ได้รับภายใต้สภาวะการทำซ้ำ - ด้วยระดับความเชื่อมั่นที่ R\u003d 0.95 ไม่ควรเกิน 0.8 กก. / ม. 3
ขีดจำกัดของความคลาดเคลื่อนสัมบูรณ์ที่อนุญาตในการกำหนดความหนาแน่นของหางนมโดยวิธีไอโอเมตริกคือ ± 0.5 กก./ม. 3
การแปลงค่าความหนาแน่นของเวย์เป็นเศษส่วนมวลของของแข็งดำเนินการตามตารางที่ 2
ตารางที่ 2
| ความหนาแน่นกก. / ม. 3 | เศษส่วนมวลของของแข็ง % | |
| เวย์ชีส | นมเปรี้ยวและเคซีนเวย์ | |
| 5,60 | 5,40 | |
| 5,80 | 5,60 | |
| 6,00 | 5,70 | |
| 6,20 | 5,90 | |
| 6,30 | 6,10 | |
| 6,40 | 6,20 | |
| 6,50 | 6,30 | |
| 6,70 | 6,50 | |
| 6,90 | 6,80 | |
| 7,20 | 7,00 | |
| 7,40 | 7,25 |
วิธีการหาเศษส่วนมวลของสารแห้งโดยการทำให้แห้ง
วิธีการ Essence
วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงมวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
6.4.3.2 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม เครื่องแก้ว วัสดุและรีเอเจนต์
เครื่องชั่งแบบไม่อัตโนมัติตาม GOST OIML R 76-1 โดยมีขีดจำกัดข้อผิดพลาดแน่นอนที่อนุญาตไม่เกิน ± 0.1 มก.
ตู้อบแห้งแบบไฟฟ้าที่ไม่มีการหมุนเวียนอากาศแบบบังคับ (การระบายอากาศ) ให้การรักษาอุณหภูมิ (102 ± 2) o C
นาฬิกากลไกตาม GOST 3145
เตาไฟฟ้าตาม GOST 14919
ปิเปต 1(2)–1(2)–10 ตาม GOST 29228
ขวดอลูมิเนียมสำหรับห้องปฏิบัติการ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. สูง 38 มม.
GOST 25336
เครื่องดูดความชื้น 2–100 (140, 190) ตาม GOST 25336
แท่งแก้ว.
ตะแกรงเจาะรู 1.0–1.5 มม.
แหนบเบ้าหลอม
กระดาษกรองตาม GOST 12026
ทรายล้างและเผา
กรดไฮโดรคลอริกตาม GOST 3118 เข้มข้น
แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม GOST 450, ปราศจากน้ำ, เผา
น้ำกลั่นตาม GOST 6709
รีเอเจนต์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นเกรดเคมีหรือเกรดวิเคราะห์
อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ อุปกรณ์เสริมที่ไม่ต่ำกว่าข้างต้นในแง่ของคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและทางเทคนิคและให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็นตลอดจนรีเอเจนต์และวัสดุที่มีคุณภาพไม่เลวร้ายไปกว่าข้างต้น
6.4.3.3 การเตรียมการสำหรับการวัด
ทรายร่อนบนแผ่นอบผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5 มม. จากนั้นผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 0.5 มม. ส่วนของทรายที่เหลืออยู่บนตะแกรงที่สองนั้นจะถูกนำเข้าไปในถ้วยและล้างด้วยน้ำดื่มหลาย ๆ ครั้งจนเป็นชั้นโปร่งใสเหนือทราย ระบายน้ำแล้วเติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริกจนทรายปกคลุมจนหมดและทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงผสมกับไม้พาย (ช้อน) 3-5 ครั้ง
กรดไฮโดรคลอริกถูกระบายออกและทรายจะถูกล้างด้วยน้ำดื่มโดยการแยกออกจนเกิดปฏิกิริยาที่เป็นกลาง (ควบคุมโดยใช้กระดาษแสดงสถานะ) จากนั้นล้างทรายด้วยน้ำกลั่น เทลงในถ้วยระเหย ตากในเตาอบที่อุณหภูมิ (130 ± 5) ° C และเผาในเตาเผาที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 500 ° C จนอินทรียวัตถุหมด ลบออก (10 นาทีหลังจากหยุดปล่อยควัน)
ทรายที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด
6.4.3.4 การวัดผล
ขวดชั่งโลหะที่มีทราย 20-30 กรัม เตรียมตามข้อ 6.4.3.3 และแท่งแก้วที่ไม่ยื่นออกมาเกินขอบขวดชั่ง วางในเตาอบที่อุณหภูมิ (102 ± 2) ° C และเก็บไว้ที่นี้ อุณหภูมิ 30-40 นาที จากนั้นนำขวดออกจากตู้ วางในเดซิกเคเตอร์ ปิดฝา ฟักเป็นเวลา 40 นาที แล้วชั่งน้ำหนัก 10 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์เฉพาะวัดในขวดชั่งน้ำหนักด้วยปิเปตและชั่งน้ำหนัก จากนั้นวางขวดในเตาอบ จุดเริ่มต้นของการอบแห้งถือเป็นเวลาที่ถึงอุณหภูมิ (102 ± 2) ° C ในช่องอากาศของตู้อบแห้ง
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงขวดจะถูกลบออกจากเตาอบวางในเดซิกเคเตอร์ปิดฝาให้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีแล้วชั่งน้ำหนัก
การชั่งน้ำหนักที่ตามมาจะดำเนินการหลังจากการทำให้แห้งหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง จนกระทั่งความแตกต่างระหว่างการชั่งน้ำหนักที่ตามมาจะเท่ากับหรือน้อยกว่า 0.001 กรัม
6.4.3.5 การประมวลผลผลการวัด
เศษส่วนมวลของวัตถุแห้ง กับ, %, คำนวณโดยสูตร (1)
ที่ไหน ม- น้ำหนักของขวดที่มีทรายและแท่งแก้ว g;
ม 0 – น้ำหนักขวดที่มีทราย แท่งแก้ว และผลิตภัณฑ์ก่อนอบแห้ง g;
ม. 1 - มวลของขวดที่มีทราย, แท่งแก้ว, ผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้ง, g.
การคำนวณจะดำเนินการไปยังตำแหน่งทศนิยมที่สาม ตามด้วยการปัดเศษทศนิยมตำแหน่งที่สอง
ผลการวัดขั้นสุดท้ายจะใช้เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการคำนวณแบบคู่ขนานสองค่าที่ดำเนินการภายใต้สภาวะความสามารถในการทำซ้ำ และปัดเศษเป็นตำแหน่งทศนิยมที่สอง หากตรงตามเงื่อนไขการยอมรับ: ความแตกต่างแน่นอนระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบคู่ขนานสองค่าไม่เกินขีดจำกัดของ การทำซ้ำ (คอนเวอร์เจนซ์) r= 0.10% ที่ R=0,95.
ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ R- ความแตกต่างสัมบูรณ์ระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งที่ได้รับภายใต้สภาวะการทำซ้ำ - at R=0,95, ไม่ควรเกิน 0.20%
ขีดจำกัดของข้อผิดพลาดในการวัดแบบสัมบูรณ์ที่ R=0.95 คือ ±0.10%
ผู้ประกอบการรายบุคคล
XXX
ตกลง 92 2930
"อนุมัติ"
IP XXX
ครั้งที่สอง Ivanov
"___" _______________ 2015
นมเวย์
พาสเจอร์ไรส์
ข้อมูลจำเพาะ
มธ 9229-001-XXXXXXXXXX-2015
(เปิดตัวครั้งแรก)
วันที่มีผลบังคับใช้
"___" __________ 2015
ไม่มีวันหมดอายุ
ที่พัฒนา:
IP Ivanov I.I.
Dzerzhinsk
2015
| เลขที่ p / p | ชื่อหมวด | หน้าหนังสือ |
| พื้นที่สมัคร | 3 | |
| 1 | ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัย | 4 |
| 2 | เครื่องหมาย | 7 |
| 3 | บรรจุุภัณฑ์ | 10 |
| 4 | กฎการยอมรับ | 11 |
| 5 | วิธีการควบคุม | 13 |
| 6 | กฎสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา | 14 |
| ภาคผนวก ก รายการเอกสารกำกับดูแลที่อ้างถึงใน TS | 15 | |
| ภาคผนวก ข ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ | 18 | |
| เปลี่ยนใบทะเบียน | 19 |
พื้นที่สมัคร
เงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับเวย์นมพาสเจอร์ไรส์ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "เซรั่ม") มีวัตถุประสงค์เพื่อขายผ่านเครือข่ายค้าปลีก สถานประกอบการด้านอาหาร ตลอดจนถึงผู้บริโภคโดยตรงตามคำสั่งเบื้องต้น และกำหนดข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพของประชาชน และสามารถใช้เมื่อประกาศผลิตภัณฑ์ข้างต้น
เวย์นมพาสเจอร์ไรส์ทำจากนมเปรี้ยวและชีสที่ไม่ใส่เกลือและมีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงและสำหรับการเตรียม okroshka, kvass และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
เวย์ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งมันสามารถใช้เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนัก และเป็นพื้นฐานของอาหารประเภทต่างๆ สารให้พลังงานและเกลือแร่ต่างๆ ที่ประกอบเป็นเวย์ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติเมื่อรับประทานอาหารทุกประเภท เวย์มีน้ำตาล-แลคโตสชนิดพิเศษซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้อย่างช้าๆ นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะกระบวนการหมักและการก่อตัวของก๊าซช้าลง และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้จะกลับมาเป็นปกติในสองถึงสามสัปดาห์ ร่างกายแทบไม่ใช้แลคโตสในการสร้างไขมันในร่างกาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการต่อสู้กับความอยากอาหารหวาน เนื่องจากเวย์โปรตีนสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย นอกจากนี้เวย์เนื่องจากมีปริมาณวิตามินบี .สูง 2 กระตุ้นการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรต เซรั่มประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินหลายชนิด เวย์ช่วยให้ร่างกายขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกิน รวมทั้งสลายตะกอนที่เป็นอันตรายโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ
ตัวอย่างการบันทึกสินค้าเมื่อสั่งซื้อและในเอกสารอื่นๆ:
“นมเวย์ คอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ TU 9229-001-ХХХХХХХХ-2015”
ข้อมูลจำเพาะเหล่านี้เป็นคุณสมบัติของ IP XXX , รัสเซียและห้ามคัดลอก จำลอง หรือใช้บางส่วนหรือทั้งหมดโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของ
รายการเอกสารที่อ้างถึงในข้อกำหนดเหล่านี้มีอยู่ในภาคผนวก A
1. ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัย
1.1. เวย์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของข้อกำหนดเหล่านี้และผลิตให้สอดคล้องกับ TR CU 033/2013, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, TR TS 005/2011, GOST R 53438 รวมถึงบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด (ควบคุมตาม SP 1.1.1058) ตามสูตร (ผังงาน) และคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
1.2. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เวย์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ TR TS 033/2013 (ภาคผนวก 3) ที่ระบุในตารางที่ 1
ตารางที่ 1 นมเปรี้ยว
|
ชื่อของตัวบ่งชี้ (ลักษณะเฉพาะ) |
เนื้อหาคุณสมบัติ |
| ลักษณะและเนื้อสัมผัส | |
| รสและกลิ่น | เฉพาะเวย์เปรี้ยว |
| สี |
ตาราง 1.1 ชีส
|
ชื่อของตัวบ่งชี้ (ลักษณะเฉพาะ) |
เนื้อหาคุณสมบัติ |
| ลักษณะและเนื้อสัมผัส | โปร่งใสหรือโปร่งแสง ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีตะกอนโปรตีนอยู่ |
| รสและกลิ่น | เฉพาะเวย์ หวานหรือเค็ม |
| สี | เขียวอ่อนถึงเหลืองอ่อน |
1.3. ตามพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ เวย์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2
ตารางที่ 2 นมเปรี้ยว
| ชื่อของตัวบ่งชี้ | ค่าตัวบ่งชี้ |
| 1 | 2 |
| ความเป็นกรดที่ไตเตรท, ° T ไม่มีอีกแล้ว | 70,0 |
| ความหนาแน่น kg/m 3 , ไม่น้อยกว่า | 1023 |
| 5,0 | |
| เศษส่วนมวลของแลคโตส,%,อย่างน้อย | 3,5 |
| เศษส่วนมวลของไขมัน,%,ไม่มีอีกแล้ว | 0,2 |
ตาราง 2.1 ชีส
| ชื่อของตัวบ่งชี้ | ค่าตัวบ่งชี้ |
| 1 | 2 |
| ความเป็นกรดที่ไตเตรท, ° T ไม่มีอีกแล้ว | 20,0 |
| ความหนาแน่น kg/m3 | 1023 |
| เศษส่วนมวลของของแข็ง % ไม่ต่ำกว่า | 5,5 |
| เศษส่วนมวลของแลคโตส, %, ไม่น้อยกว่า | 4,0 |
| เศษส่วนมวลของไขมัน,%,ไม่มีอีกแล้ว | 0,1 |
1.4. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของเซรั่ม รวมถึงข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบที่เป็นพิษ สารที่อาจเป็นอันตราย สารพิษจากเชื้อรา ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีที่บรรจุอยู่ในนั้น ต้องเป็นไปตาม TR TS 021/2011 (ภาคผนวก 4) TR CU 033/2013 (ภาคผนวก 4) และแสดงไว้ในตารางที่ 3
ตารางที่ 3
| สารที่อาจเป็นอันตราย ธาตุที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา นิวไคลด์กัมมันตรังสี | ปกติ มก./กก. ไม่มาก |
| 1 | 2 |
| ยาปฏิชีวนะ: | |
| - Levomycetin น้อยกว่า 0.01มก./กก. | ไม่ได้รับอนุญาต |
| - หมู่เตตราไซคลีน น้อยกว่า 0.0003 มก./กก. | ไม่ได้รับอนุญาต |
| - สเตรปโตมัยซิน น้อยกว่า 0.2 มก./กก. | ไม่ได้รับอนุญาต |
| - เพนิซิลลิน น้อยกว่า 0.004 มก./กก. | ไม่ได้รับอนุญาต |
| องค์ประกอบที่เป็นพิษ: | |
| - ตะกั่ว | 0,1 |
| - สารหนู | 0,05 |
| - ปรอท | 0,005 |
| - แคดเมียม | 0,03 |
| สารกำจัดศัตรูพืช: | |
| - GCCH (ɑ, β, ɣ-ไอโซเมอร์) |
0,05 1,25 (ในแง่ของไขมัน) |
| - ดีดีทีและเมแทบอไลต์ของมัน |
0,05 (ในแง่ของไขมัน) |
| สารพิษจากเชื้อรา: | |
| - อะฟลาทอกซิน M1 | 0,0005 |
| - ไดออกซิน |
0,000003 (ในแง่ของไขมัน) |
| นิวไคลด์กัมมันตรังสี: | |
| กิจกรรม (ปริมาตร) เฉพาะ Sr -90, Bq/kg, max | 25 |
| กิจกรรม (ปริมาตร) จำเพาะของ Cs -137, Bq/kg, ไม่เกิน | 100 |
1.5. ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในซีรัมไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดย TR TS 033/2013 (ภาคผนวก 8) และกำหนดไว้ในตารางที่ 4
ตารางที่ 4
| ชื่อของตัวบ่งชี้ | ค่าตัวบ่งชี้ |
| QMAFAnM, CFU, g | 1x10 5 |
| BGKP (โคลิฟอร์ม) ใน 0.01 กรัม | ไม่ได้รับอนุญาต |
| ก่อโรค รวมทั้งเชื้อซัลโมเนลลา ใน 25 กรัม | ไม่ได้รับอนุญาต |
| Staphylococcus S. aureus ใน 1 กรัม | ไม่ได้รับอนุญาต |
| ลิสทีเรีย แอล. ยีนโมโนเซลล์ใน 25 กรัม | ไม่ได้รับอนุญาต |
- ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในแง่ของความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ TR TS 033/2013 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์จากนม"
สำหรับการผลิตเวย์จะใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
ดื่มนมตาม GOST 31450;
กรดแลคติกตามข้อกำหนดของผู้ผลิตหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้โดยหน่วยงานของ Rospotrebnadzor
Rennet ตามข้อกำหนดของผู้ผลิตหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่น ๆ ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor
6. กฎการขนส่งและการเก็บรักษา
6.1. เวย์ถูกขนส่งในยานพาหนะพิเศษตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะซึ่งมีผลบังคับใช้กับการขนส่งประเภทที่เกี่ยวข้อง
6.2. การขนส่งที่ใช้ในการขนส่งเวย์ต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด ต้องสะอาด ฆ่าเชื้อได้ง่าย และอยู่ในสภาพดี
6.3. เวย์สำหรับการขนส่งถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมิไม่เกิน6 ° กับ.
6.4. เซรั่มทันทีหลังจากได้รับควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน6 ° กับ.
6.5. อายุการเก็บรักษาของเซรั่มที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C - ไม่เกิน 5 วัน
เวย์ชนิดผงเหมาะสำหรับผู้ชายและผู้หญิง ใช้ในด้านต่างๆ ซึ่งมักรวมอยู่ในโภชนาการการกีฬา เนื่องจากส่งผลดีต่อการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์ทำให้สุขภาพดีขึ้น เป็นความสำเร็จกับผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก
คำอธิบายและองค์ประกอบ
ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนมแปรรูปซึ่งใช้ในการผลิตชีส ในการทำเวย์ ของเหลวจะถูกทำให้กระจ่างก่อน จากนั้นจึงพาสเจอร์ไรส์ ข้นและทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกัน ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ยังคงไม่บุบสลาย วัตถุดิบนี้ไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม ประกอบด้วยน้ำ 94% ส่วนประกอบที่เหลือคือน้ำตาล ธาตุและวิตามิน ผลที่ได้คือผงที่เจือจางด้วยน้ำก่อนใช้
หากจำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นอยู่แล้วจะถูกขจัดแร่ธาตุเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ระดับความเป็นกรดที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้จึงใช้วิธีอิเล็กโทรไดอะไลซิสซึ่งส่งผลให้ผลลัพธ์ที่ได้มีคุณภาพสูง ความเหมาะสมของวัตถุดิบพิจารณาจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
มูลค่าทางชีวภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้เวย์แทนนมผง
จากผลิตภัณฑ์นี้บุคคลได้รับวิตามินบีซึ่งส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตที่ดีช่วยเพิ่มการเผาผลาญ สำหรับกระดูก เวย์สามารถให้แคลเซียมที่จำเป็นได้ ฟอสฟอรัสมีผลกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานที่จำเป็น
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วย:
- โพแทสเซียม;
- สังกะสี;
- แมกนีเซียม;
- วิตามิน A, E, C;
- โคลีน กรดนิโคตินิก และไบโอติน
ประโยชน์และข้อบ่งชี้
หากเราพูดถึงประโยชน์ของเวย์แห้ง มันไม่เพียงแค่ยาชูกำลังเท่านั้น แต่ยังมีผลในการทำความสะอาดที่สงบเงียบอีกด้วย แพทย์แนะนำให้แนะนำในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการทำความสะอาดไต ตับ และกระเพาะปัสสาวะ ขจัดปัญหาผิว กำจัดโรคในทางเดินอาหาร รับมือกับโรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด
ลดน้ำหนัก
บ่อยครั้งที่นักโภชนาการกำหนดผลิตภัณฑ์นี้ให้กับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เวย์ไม่ได้เป็นเพียงการทำความสะอาดร่างกายที่ยอดเยี่ยมจากเกลือและสารพิษเท่านั้น มันสามารถกำจัดพิษบางอย่างได้
ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีอาการบวมเนื่องจากช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายนอกจากนี้เวย์แห้งช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้จึงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นตัวช่วยหลักสำหรับร่างกายในวันถือศีลอด
แลคโตสในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ การใช้เวย์ช่วยลดความรู้สึกหิว แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับบุคคล
เซรั่มมีผลที่น่าอัศจรรย์เมื่อใช้โดยผู้หญิงเพราะไม่เพียงปรับปรุงสภาพผิวอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น แต่ยังคืนความยืดหยุ่นอีกด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเสริมสร้างเส้นผมและเล็บกระตุ้นการเจริญเติบโต ด้วยเหตุนี้และเหตุผลอื่น ๆ จึงมีการใช้งานอย่างแข็งขันในด้านความงามสมัยใหม่ เซรั่มช่วยให้ผู้ชายสร้างมวลกล้ามเนื้อ เผาผลาญไขมันที่ไม่จำเป็น
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเวย์โปรตีนในองค์ประกอบของมันคล้ายกับนมของมนุษย์มากที่สุด ในบรรดาข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์นั้นมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันเนื่องจากเวย์ดังกล่าวมีซิสเทอีนและทริปโตเฟนมากกว่าเคซีน เป็นองค์ประกอบเหล่านี้ที่ช่วยในการสร้างโปรตีนในตับ สร้างฮีโมโกลบิน และเพิ่มปริมาณกลูตาไธโอน
ในอุตสาหกรรมขนมปัง ผู้ผลิตหลายรายใช้เวย์กันอย่างแพร่หลายโซลูชันที่เป็นผลลัพธ์ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างสตาร์ทเตอร์ ผลที่ได้คือขนมอบที่ยอดเยี่ยม คุณภาพของขนมปังดังกล่าวอยู่ในระดับสูงเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ การเพิ่มผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสร้างเบเกิลและการอบแห้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีความเปราะบางที่จำเป็นได้รับความเงางามที่น่าดึงดูดในเตาอบ
เวย์มีอยู่ในของหวานมากมาย ด้วยการเติมวาฟเฟิลขนมปังขิงคุกกี้น้ำพริกมูสเยลลี่และขนมหวาน ในการผลิตขนม เวย์ผงเข้ามาแทนที่น้ำตาลผง มันถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบในขั้นตอนการนวดแป้ง การใช้ผลิตภัณฑ์สามารถลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก
บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้จะได้รับจูบที่น่าอัศจรรย์เพื่อให้ได้เครื่องดื่ม จำเป็นต้องเจือจางเวย์ในน้ำอุ่น เพิ่มแป้งและเครื่องปรุง
ควรสังเกตว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะใช้ที่ไหนและอย่างไรมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เฉพาะในอุตสาหกรรมการอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และในการผลิตอาหารทารก กรณีเดียวที่เวย์ชีสสามารถเป็นอันตรายได้คือการไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น มิฉะนั้นจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเวย์ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้
นมผงเวย์เป็นผงที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมเล็กน้อยผ่านกระบวนการทำให้แห้ง คุณจะอ่านเกี่ยวกับองค์ประกอบ ประโยชน์ อันตราย และคุณสมบัติอื่น ๆ ของเวย์ในบทความนี้
เวย์แห้ง. ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบธรรมชาติที่ไม่มีอิทธิพลหรือดัดแปลงพันธุกรรมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเค็มนี้มีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย แทบไม่มีกลิ่น บางครั้งส่งกลิ่นหอมเฉพาะบางๆ อาจมีก้อนเล็กๆ ค่อยๆ หลุดออกมาเมื่อกดเวย์แห้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่นักกีฬาใช้เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามิน เช่น วิตามิน A และ B กรดอินทรีย์ วิตามิน PP และ H โพแทสเซียม โคบอลต์ เหล็ก ไอโอดีน เป็นต้นประกอบด้วยธาตุและเกลือของสารที่ละลายในน้ำเกือบทั้งหมด มีวิตามินบีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวย์แห้งซึ่งมีประสิทธิภาพมากในกระบวนการสงบและผ่อนคลาย นอกจากนี้วิตามินของกลุ่มนี้ยังขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเหน็บชาและการขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์วิตามินเหล่านี้จะเติมเต็มอุปทานของพวกเขาองค์ประกอบของโปรตีนที่มีอยู่ในเวย์แห้งประกอบด้วยเอ็นไซม์และสารที่คล้ายกับองค์ประกอบโปรตีนของนมแม่ และโปรตีนนมวัวนั้นแตกต่างจากโปรตีนที่มีอยู่ในนมของหญิงชราหลายประการ ตัวบ่งชี้นี้ทำให้สามารถใช้เวย์ผงในการผลิตสูตรสำหรับทารก ไขมันที่มีการกระจายตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับไขมันนมวัว ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเด็กดูดซึมอาหารทารกได้ง่ายขึ้นเวย์แห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่าง ๆ โดยคนต่าง ๆ โดยไม่คำนึงถึงเพศและประเภทอายุ เพศชายสามารถใช้เวย์เป็นอะนาโบลิกสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ปรากฎว่าเมื่อเราพูดถึงการใช้เวย์ในกีฬา เราได้เปิดม่านในความลับของโภชนาการที่เป็นความลับของนักกีฬา ครึ่งหนึ่งของสังคมที่สวยงามของเรา ด้วยความช่วยเหลือของเวย์แห้ง สามารถขจัดสารพิษที่สะสมหรือของเหลวที่ไม่จำเป็น เวย์สามารถรับประทานได้ทุกวัน จึงเป็นการเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกายของคุณโดยที่น้ำหนักไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถใช้ได้หากคุณอยู่ในช่วงไดเอทและจำกัดตัวเองในด้านโภชนาการผู้สูงอายุควรดื่มเวย์ในการรักษารูปแบบแฝงของโรคเหน็บชา หลอดเลือด ปัญหาความดันโลหิตสูง และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับทารก เวย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินที่มีประโยชน์ ธาตุขนาดเล็ก เกลือ สารที่เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายเด็ก ผลิตภัณฑ์นมนี้ช่วยเพิ่มความดันโลหิต เพิ่มพลังชีวิตโดยรวม และทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารเป็นปกติเวย์นมแพะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นพิเศษช่วยในการรักษาภาวะไม่เพียงพอในกระเพาะอาหารและปอดช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดในโรคเช่นโรคโลหิตจาง
