Domicile Des produits Soupe paysanne sur la carte technologique de la maternelle. Recettes de la cuisine russe - soupe paysanne aux céréales. Nom du plat : Salade de chou frais

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Soupe paysanne sur la carte technologique de la maternelle. Recettes de la cuisine russe - soupe paysanne aux céréales. Nom du plat : Salade de chou frais

Ingrédients:

Viande (boeuf) - 500 g
Eau - 3 litres
Pommes de terre - 3 - 4 pièces
Chou - ¼ tête moyenne
Céréales (mil) - ½ tasse
Carotte - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Huile végétale - 3 c. cuillères
Pois verts (peuvent être congelés) - ½ tasse
Aneth ou autres herbes - quelques brins
Feuille de laurier - 1 pièce
Poivre noir en grains - 5 pièces
Sel - au goût

D'où vient le nom du plat ?

L'histoire de l'origine de la soupe paysanne remonte à l'Antiquité. Un premier plat assez simple, mais délicieux a été préparé par nos ancêtres, et pas seulement par eux, à partir de tout ce qui était actuellement à portée de main. L'utilisation du bœuf dans la recette est plutôt un ajout acquis qui trouve son origine dans notre société choyée !

Mais, quoi qu'il en soit, la soupe paysanne mérite l'attention, car elle a traversé les siècles et est parvenue jusqu'à nos jours, en fait, sous sa forme originelle. Dans la forme même qu'adoraient les paysans et leurs nombreux invités, regardant la lumière dans les longs hivers froids. Et pour les propriétaires terriens et les nobles, habitués à la cuisine gastronomique, une simple soupe paysanne aux céréales était un véritable salut, surtout après diverses soirées de divertissement, où les boissons fortes coulaient comme de l'eau !

Étapes de cuisson

Ainsi, donner vie à la recette d'une soupe paysanne (voir photo), soit dit en passant, très similaire en termes de rapidité de préparation et de manière dont les ingrédients sont utilisés pour la pizza (les Italiens mettent également tout ce qui est au réfrigérateur sur un pâte à crêpes puis faites-la cuire au four), vous devez procéder comme suit :

Soit dit en passant, le bœuf préparé convient mieux aux morceaux de jeune veau qui ne contiennent pas de tendons, de films et de graisse, n'oubliez pas de bien laver, puis de mettre dans une casserole, d'ajouter de l'eau et de cuire pendant une heure et demie.
Une fois ce temps écoulé, des pommes de terre épluchées et hachées sont ajoutées à la casserole. La forme, ainsi que la taille des morceaux de la racine, ne jouent aucun rôle - elles peuvent être coupées et figurées d'une manière ou d'une autre. Faire bouillir 10 minutes.
Puis, après avoir lavé le millet, versez-le dans une casserole et portez son contenu à ébullition. En principe, n'importe quelle céréale peut être utilisée ici - riz, orge, flocons d'avoine, etc.
Dès que la soupe bout, ajoutez-y du chou haché. Encore une fois, la finesse de la coupe n'a pas d'importance, en fait, plus c'est gros mieux c'est.
Au bout de 5 minutes, ajouter pré-frit huile végétale et légumes et feuilles de laurier portés à une délicate couleur dorée.
Après un autre, littéralement, quelques minutes, nous ajoutons des pois verts à notre infusion.
Après avoir chargé les pois, vous devez retirer la viande de la casserole, la refroidir un peu, la couper en morceaux relativement petits et la remettre en place.
Ensuite, ajoutez du sel, de l'aneth ou d'autres légumes verts, tout en retirant la lavrushka afin que la soupe paysanne parfumée ne devienne pas amère bouillon de viande prêt à manger!

Pour ceux qui préfèrent la nourriture végétarienne, et maintenant c'est à la mode, vous pouvez faire la même soupe, mais pas avec du bouillon de viande, mais avec de l'eau plate, c'est-à-dire cuisiner une soupe paysanne au millet dans ses meilleures traditions !

Dans le même temps, la composition des ingrédients et leur séquence ne changent pas du tout - seule la viande est exclue. Soit dit en passant, pendant la saison chaude, un tel premier plat conviendra non seulement aux végétariens, mais également à toute personne souffrant de chaleur!

Un plat énergétiquement précieux!

À l'appui de ce qui précède, et aussi, dans le cadre de la réponse à la question de savoir comment cuisiner la soupe paysanne, nous pouvons apporter à la cour un merveilleux plat serbe du même nom. À tous les ingrédients qui restent inchangés, ajoutez seulement 3 c. à soupe de fromage râpé à pâte dure et ½ c. cuillères de sucre. Ensuite, coupez tous les légumes cuits, saupoudrez de sel et de sucre, puis faites-les revenir légèrement.

Verser les légumes préparés avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois nos légumes cuits, vous devez filtrer le bouillon dans les plats préparés à l'avance. Broyer les légumes dans un mélangeur, puis les mettre en portions égales dans des pots, verser le bouillon, saupoudrer de fromage et de tranches de pain grillé sur le dessus. Nous mettons les pots au four pendant quelques minutes.

Merci pour ainsi dire propriétés utiles Parmi les principaux ingrédients, une soupe préparée selon des recettes paysannes est non seulement un plat savoureux qui vous réchauffe pendant les longues journées d'hiver et rafraîchit en été, mais est également énergétiquement précieux. Le fait est que les composants de la recette contiennent une grande quantité de glucides complexes, ce qui vous permet d'en obtenir rapidement assez et Longtemps ne pas avoir faim.

Alors, il est temps d'essayer notre soupe miracle ! Bon appétit!

La soupe paysanne est un exemple de la saveur d'un plat facile à préparer. Chacune des nombreuses recettes de soupe paysanne comprend sans faute plusieurs ingrédients de base. Il s'agit tout d'abord de la viande - bœuf, porc ou agneau traditionnel, plus exotique pour nous, mais bien connue de nos ancêtres. Le prochain produit obligatoire est les céréales. Le millet est le plus souvent utilisé, mais il peut y avoir des options avec de l'orge ou d'autres céréales. Et, bien sûr, des légumes. De plus, le principal légume moderne - les pommes de terre - en raison de sa faible prévalence n'était pas utilisé en Russie la cuisine traditionnelle jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, remplacé par d'autres ingrédients.

Considérez les plus intéressants et manières délicieuses cuisine copieuse, saine et très plat délicieux- soupe paysanne.

Le plus proche de la version historique de la soupe paysanne sera un plat dans lequel les pommes de terre sont remplacées par des navets.

Comment faire cuire la soupe paysanne - 15 variétés

C'est l'une des versions les plus classiques de cette soupe, qui est, en fait, le traitement recettes folkloriques avant-dernier siècle, adapté à la cuisine traditionnelle moderne.

Pour cette soupe, nous avons besoin de :

Un demi-kilo de boeuf
Pommes de terre - 3 pièces
Quart de chou
Un demi-verre de blé
1 ampoule
Verts, sel, épices au goût.

Cuisson:

Rincez le bœuf et faites cuire à feu très doux pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, retirez la viande du bouillon, filtrez le bouillon si nécessaire, coupez la viande en portions et remettez-la dans le bouillon. La poursuite du processus de cuisson doit également avoir lieu à feu doux. Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux de n'importe quelle forme et envoyez-les au bouillon bouillant. Après 7-10 minutes, le mil est versé, qui doit d'abord être bien lavé. Après avoir fait bouillir la soupe, on y verse du chou grossièrement haché et des oignons finement hachés, ainsi que des épices et du sel. Lorsque le millet est prêt, ajoutez les légumes verts à la soupe et retirez la casserole du feu. Il est nécessaire de laisser infuser le plat pendant 15 à 20 minutes.

Le boeuf pour le bouillon doit être mis dans de l'eau froide

Cette soupe est plus digeste que la bouillon de boeuf. Pour cuisiner, il est préférable de prendre du poulet à soupe - cela donnera au bouillon le goût et la couleur nécessaires. Cette version de la soupe est également préparée sans passivation, elle peut donc également être considérée comme une soupe paysanne classique.

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

Demi-soupe de poulet
5 petites pommes de terre
Un tiers de verre de céréales
Verts, poivre et sel au goût.

Cuisson:

Pour le bouillon, vous devez faire bouillir le poulet à feu très doux pendant 1,5 heure. Ensuite, retirez, démontez, retirez les os et renvoyez la viande dans le bouillon. Versez les pommes de terre, coupez-les en cubes et, lorsque l'eau bout, lavez le mil. Après 15 minutes de cuisson à feu moyen, verser les légumes verts et laisser mijoter cinq minutes sous le couvercle.

Cette version de la soupe est intéressante car elle est cuite dans une mijoteuse. Technologies modernes imiter le régime de température unique du département de brassage du poêle russe.

Cette soupe est préparée à partir de :

Un demi-verre d'orge
2 tubercules de pomme de terre
300 grammes de viande hachée
2 petites carottes
Quelques cuillères à soupe d'huile végétale, de sel et d'épices sont également nécessaires.

Cuisson:

La viande hachée est préparée selon vos goûts. Les pommes de terre sont coupées en gros cubes, les carottes sont frottées en lanières. L'orge perlé est lavé 3 à 4 fois à l'eau courante. Ensuite, les carottes pré-passivées et l'orge perlé sont disposées dans une mijoteuse. Les ingrédients sont versés avec de l'eau bouillante et cuits pendant 20 minutes sur le programme "Soupe". Ensuite, des pommes de terre, du sel, des épices formées à partir de boulettes de viande hachées sont ajoutés à la soupe et le programme démarre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Une autre version de la soupe paysanne. Le plat serbe est différent en ce sens qu'un léger processus de caramélisation est introduit et que du fromage de chèvre râpé est ajouté.

Ingrédients requis :

0,5 kg d'agneau
2-3 tubercules de pomme de terre
Une demi-tasse de gruau de millet
Quart de chou
1 oignon, 1 carotte moyenne
1 poivron
Verdure.

Cuisson:

Faire bouillir le bouillon pendant une heure. Il vaut mieux que l'agneau soit sur un petit os. Après la cuisson, nous séparons la viande de l'os et la renvoyons à la poêle. Pendant que le bouillon cuit, coupez tous les légumes en petits cubes et faites-les revenir rapidement à feu vif. Versez le millet dans le bouillon, attendez qu'il bout et ajoutez les légumes, le sel, le poivre à la soupe. Après 15 minutes, ajouter le fromage finement râpé et les herbes, et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 2-3 minutes.

Le fromage Adyghe habituel est parfait

C'est une recette pour ceux qui ne mangent pas de viande. Cette soupe est assez satisfaisante et convient, y compris pour la nutrition hivernale, lorsqu'une personne a besoin de calories supplémentaires.

Préparer:

Pommes de terre - trois morceaux
Oignons, carottes - 2 chacun
Haricots - une demi-boîte
Huile végétale
cuillère à farine
Sel poivre

Cuisson:

Mettez les pommes de terre coupées en dés dans l'eau portée à ébullition. Hacher finement l'oignon, hacher grossièrement les carottes. Nous versons la moitié des carottes sur les pommes de terre, la seconde moitié - avec l'oignon, nous faisons sauter dans une casserole. A la fin de la passivation, ajouter une cuillerée de farine et bien mélanger. Verser la passivation dans le moule. Haricots et épices, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

La recette est similaire à la classique, à l'exception des ingrédients à base de viande.

Ingrédients:

200 grammes d'agneau, 300 grammes de boeuf à l'os
3 pommes de terre
1 oignon
1 carotte
Une troisième tasse de blé
Quart de tête de chou frais

Cuisson:

La différence avec la première recette réside uniquement dans la cuisson du bouillon. Le boeuf est versé eau froide, porté à ébullition et mijoté à feu très doux pendant une heure. Ensuite, l'agneau, préalablement lavé et coupé en portions, est placé dans la même casserole et le bouillon mijote encore 40 minutes. D'autres actions dans tout répètent la première recette.

Cette recette est simple et nutritive. Tout le monde peut faire cette soupe.

Avoir besoin:

3,5 litres de n'importe quel bouillon
3 pommes de terre
1 oignon
1 carotte
2 oeufs
8 cuillères de farine premium
4 cuillères de crème sure
Saler, poivrer au goût.

Cuisson:

Nous coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons au bouillon bouillant. Mélangez l'œuf, versez-y 2-3 cuillères à soupe de bouillon et battez. En remuant constamment, versez le mélange obtenu dans la soupe. Faire revenir les oignons et les carottes et ajouter à la soupe bouillante. Conduisez le deuxième œuf dans la farine et, après avoir formé de petits morceaux de forme irrégulière à partir de la pâte obtenue, ajoutez-le à la soupe. Mettre le sel, les épices, laisser mijoter 5 minutes.

Cette recette est bonne pour le jeûne et les personnes à la diète, ou tout simplement par temps chaud d'été.

Pour cette soupe il vous faut :

2 pommes de terre
350 grammes de chou
Un demi-verre d'orge ou de riz
Un petit navet
une carotte
Deux ampoules
Tomates - 2 pièces
Racine de persil.
Huile de passivation

Cuisson:

Faire bouillir l'orge jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, après l'avoir lavé plusieurs fois à l'eau tiède. Égouttez l'eau après la cuisson, faites bouillir 1,5 litre de nouveau et introduisez-y de la bouillie insuffisamment cuite. Ajouter les pommes de terre et les navets.

Faire revenir le chou et les légumes restants dans l'huile végétale, puis les ajouter à la soupe. Après 15 minutes, ajoutez les épices et le persil, couvrez avec un couvercle. Servir avec de la crème sure.

L'orge perlé peut être laissée trempée pendant la nuit, puis elle cuira beaucoup plus rapidement.

Une autre option soupe maigre convient aux personnes qui ne mangent pas de viande mais consomment des produits laitiers. Les ingrédients de la soupe sont identiques recette classique, mais l'eau est utilisée à la place du bouillon, et à la fin de la cuisson, la soupe est assaisonnée de crème sure.

Option très épicée. célèbre plat les amateurs de fumé vont adorer. Cette soupe riche est bonne dans le froid de l'hiver.

Aurait besoin:

250 grammes de pommes de terre
250 grammes de carottes
250 grammes de petits pois
250 grammes d'agneau
150 grammes de jambon fumé + la même quantité de salami
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
huile végétale
Persil, basilic pour la vinaigrette.

Cuisson:

Faire bouillir l'agneau pendant 40 minutes après l'ébullition. Ensuite, nous l'obtenons. Couper en morceaux et faire revenir avec l'oignon, l'ail et le basilic. Verser dans le bouillon, porter à ébullition et ajouter les légumes coupés en dés. Au bout de 20 minutes, ajouter les pois verts et laisser mijoter 5 minutes. Dans la soupe encore bouillante, mais déjà retirée du feu, ajouter les viandes fumées coupées en tranches.

Cette soupe est préparée avec les mêmes ingrédients que la recette précédente. Mais ils ne sont pas sautés dans des légumes, mais bouillis avec du bouillon de poulet. Lorsque le bouillon est prêt, sortez le poulet et les légumes. Les oignons sont retirés, les carottes sont coupées en cercles et les poulets sont coupés en morceaux, puis à nouveau envoyés dans le bouillon avec des pommes de terre finement hachées. La soupe est salée, des épices sont ajoutées. Puis à partir d'œufs et de farine pétrir pâte dure, qui est frotté sur une râpe grossière, cuit séparément de la soupe jusqu'à mi-cuisson, puis introduit dans la soupe. Après 7 à 10 minutes, le plat est prêt.

La principale différence de cette recette est l'introduction de saindoux et de maïs. L'original utilise du maïs frais, mais vous pouvez également utiliser du maïs en conserve - la soupe cuira alors plus rapidement.

Nécessaire:

300 grammes de viande (agneau ou porc)
3 pommes de terre
1 oignon
1 carotte
petite tête de chou
Une demi boîte de maïs
2 tomates moyennes
Crème sure - 2 cuillères
Sel, épices, épices au goût.

Cuisson:

Verser les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouilli, cuire 10 minutes. En ce moment, nous préparons une passivation d'oignons et de carottes. Nous ajoutons la passivation à la soupe et après cinq autres minutes, nous y mettons le maïs. En fin de cuisson, ajouter les tomates précuites, coupées en petits carrés, et les légumes verts. Après avoir éteint, assaisonnez la soupe avec de la crème sure.

Une autre option est préparée à partir des mêmes ingrédients, mais avec certaines différences.

Nous prenons:

½ poulet
3 pommes de terre
1 petite carotte
3 oignons
3 oeufs
Un demi-verre de farine

Cuisson:

Le bouillon est cuit à partir de poulet, dans lequel 2 oignons entiers épluchés et 2 pommes de terre entières épluchées sont ajoutés 20 minutes avant la cuisson. À partir de farine, d'œufs et de sel, la pâte est pétrie, qui est formée en boules et tamisée. 2 pommes de terre sont coupées en morceaux arbitraires, ajoutées au bouillon, dont les oignons et les pommes de terre entières sont retirés. Les légumes restants sont sautés et ajoutés à la soupe avec le coulis. Après cela, le plat est cuit à feu doux pendant 10-15 minutes.

Cette recette est différente en ce sens que le riz est utilisé à la place du millet ou de l'orge.

Ingrédients de la soupe :

Service à soupe - 2 pcs.
Riz - 125 gr.
Carottes, oignons - 1 pc.
Crème sure, sel, poivre, herbes au goût.

Cuisson:

Le riz est mis dans le bouillon salé bouilli, lorsqu'il atteint la moitié de la préparation - oignons et carottes finement hachés. Après 15 à 20 minutes, des épices et des herbes sont ajoutées et de la crème sure est ajoutée avant de servir.

Complète une collection de recettes soupe originale garbure, populaire en Provence.

Ingrédients:

Bouillon - 2 litres
½ oignon
½ carotte
2 pommes de terre
3 gousses d'ail
300 haricots blancs gamma et 50 verts gamma (en conserve)
Le jeune chou est petit.
Sternum fumé bouilli - 200 grammes.
Ensemble d'épices Garni.

Cuisson:

Les pommes de terre sont coupées en cubes, les légumes et la viande du sternum - également en cubes, mais plus petits. Le saindoux de la poitrine est coupé en lanières. Tout cela est sauté avec l'ajout d'ail dans le même bol, dans lequel la soupe sera ensuite cuite, et versé avec du bouillon. Lorsque la soupe bout, ajouter les haricots et le chou finement haché. Cinq minutes avant la préparation, des herbes et des épices sont ajoutées.

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 02015

Soupe paysanne aux céréales (mil)

Nom du produit
Nom du produit	Poids brut, g	Poids net, g
Produit semi-fini de chou pelé blanc ou alors chou blanc frais
ou alors
Gruau Millet poli
ou alors carottes fraîches de table
ou alors oignon frais
Huile végétale
Boire de l'eau

Crème sure 15%
Tomates
Persil (verts)
Production:

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : les gruaux de mil sont d'abord lavés à l'eau tiède, puis eau chaude, déposer dans de l'eau bouillante (3 litres pour 1 kg de céréales) et cuire jusqu'à mi-cuisson, égoutter l'eau. Les légumes sont lavés à l'eau courante pendant au moins 5 minutes. Les pommes de terre fraîches épluchées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Les pommes de terre préparées sont coupées en cubes ou en tranches. Les carottes, les oignons sont coupés en lanières et cuits dans une petite quantité d'eau additionnée d'huile végétale pendant 10 à 20 minutes.

Les céréales préparées, le chou blanc frais, coupé en damiers, les pommes de terre sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies après ébullition à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les légumes cuits à la vapeur, les tomates, coupées en rondelles. La soupe finie est assaisonnée de crème sure bouillie, du persil finement haché est ajouté et porté à nouveau à ébullition.

Température de service : 70±5°С.

Période de mise en œuvre:

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 02016

Soupe au lait avec des pâtes

Nom du produit	Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g
Nom du produit	Poids brut, g	Poids net, g
Lait UHT enrichi en DP
Boire de l'eau
Macaroni gr.A
Beurre
Du sucre
Sel enrichi à teneur réduite en sodium
Production:

100 grammes de ce plat contiennent :

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : les nouilles sont bouillies dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 10 à 12 minutes, l'eau est égouttée, placée dans un mélange bouillant de lait et d'eau, portée à ébullition et, en remuant de temps en temps, cuite jusqu'à tendreté à faible ébullition. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre, le sel, le beurre.

Température d'alimentation: de 70±5°С.

Période de mise en œuvre: pas plus d'une heure à partir du moment de la préparation.

FICHE TECHNOLOGIQUE № 02017

Soupe de poisson (saumon en conserve)

Nom du produit	Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g
Nom du produit	Poids brut, g	Poids net, g
Saumon, en conserve
Produit semi-fini de pommes de terre fraîches épluchées ou alors pommes de terre fraîches
Produit semi-fini de carottes de table pelées ou alors carottes fraîches de table
Produit semi-fini d'oignons frais épluchés ou alors oignon frais
Beurre
Gruaux de riz
Racines de persil séchées
Boire de l'eau
Persil (verts)
Sel enrichi à teneur réduite en sodium
Production:

100 grammes de ce plat contiennent :

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson: les légumes épluchés et le persil sont lavés à l'eau courante pendant au moins 5 minutes. Les pommes de terre fraîches épluchées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Pommes de terre préparées coupées en cubes. Les carottes et les oignons sont finement hachés et cuits avec de la racine de persil dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre. Les gruaux de riz sont triés, lavés. Les gruaux de riz préparés sont placés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 15 minutes, des pommes de terre et des légumes cuits sont introduits, cuits pendant encore 10-15 minutes, puis du saumon en conserve préparé dans propre jus», salez et poursuivez la cuisson 10-15 minutes. En fin de cuisson, du persil finement haché est ajouté.

Température de service : 70±5°С.

Période de mise en œuvre: pas plus de 2 heures à partir du moment de la préparation.

bouillon Nom d'un produit Taux de consommation des produits... . FICHE TECHNOLOGIQUE N°25 Bortsch avec chou et pommes de terre sur le Viande bouillon Nom du produit Taux de consommation des produits...

IV. Cartes technologiques pour la préparation de plats de menu à partir de matières premières et de produits semi-finis

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Recette: SOUPE PAYSANNE. Le chou est coupé en pions de 2 à 2,5 cm, les pommes de terre - en cubes, les autres légumes - en morceaux. Le chou coupé est placé dans un bouillon bouillant, porté à ébullition, des légumes légèrement frits et des pommes de terre sont ajoutés et bouillis pendant 20 à 25 minutes. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, des tranches de tomates sont placées dans la soupe. Il est permis de faire cuire une soupe sans purée de tomates ni tomates. Servir la soupe avec de la crème sure et des herbes.

Chou frais 300 g, pommes de terre 4-5 pièces, carottes 1 pièce, persil (racine) 1 pièce, oignon 2 têtes, tomates fraîches 2 pièces. ou purée de tomates 2 c. l., bouillon ou eau 1,5 l.

Recette: SOUPE PAYSANNE AVEC POIGNÉES. L'orge perlé, l'orge, la farine d'avoine et le blé sont soigneusement lavés d'abord dans de l'eau tiède puis dans de l'eau chaude, placés dans de l'eau bouillante (1 tasse pour 1 cuillère à soupe) et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les céréales cuites, le chou coupé en pions, les pommes de terre sont placés dans un bouillon bouillant ou de l'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, des légumes légèrement frits et des tomates ou de la purée de tomates sont ajoutés. Les gruaux de riz et le millet sont placés dans la soupe avec les légumes préalablement lavés à l'eau, la farine d'avoine "Hercule" 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. La soupe est autorisée à cuire sans purée de tomates ni tomates. Servir la soupe avec de la crème sure.

Chou frais 300 g, pommes de terre 2 pièces, orge perlé, riz, flocons d'avoine, orge, blé ou millet, flocons d'avoine Hercule 1/2 tasse, navet 1 pc., carotte 1 pc., persil (racine) 1 pc., oignon 2 têtes, purée de tomates 2 c. ou tomates fraîches 2 pièces, graisse ou huile végétale 40 g, bouillon ou eau 1,5 l.

Recette: SOUPE DE CHAMP. Le millet est lavé plusieurs fois à l'eau tiède (40 - 50 ° C), puis ébouillanté à l'eau bouillante. Le saindoux est coupé en cubes et légèrement frit, l'oignon est sauté sur la graisse libérée, coupé en petits cubes. Le millet préparé est placé dans un bouillon bouillant ou de l'eau, et après 5-10 minutes, des pommes de terre hachées, des oignons dorés avec du bacon sont ajoutés et continuent la cuisson. Le sel et les épices sont ajoutés 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Graisse 150 g, pommes de terre 6 pcs., millet 1/2 tasse, oignon 3 têtes, bouillon ou eau 1,5 l.

Recette: KOTLEK NEZHINSKY PAYSAN. Les pommes de terre, coupées en morceaux, sont placées dans un bouillon de viande bouillant et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, la farine de passerovka est introduite. La soupe est servie à table avec des croûtons - des croûtons coupés en cubes.

Pommes de terre 8 pièces, beurre fondu 80 g, farine de blé 2 c. l., bouillon l.5 l, croûtons 200 g.

L'ensemble et la quantité de produits dans les recettes sont donnés par portion en grammes nets ou en kilogrammes, ou en morceaux.

Zatiruha est une délicieuse et copieuse soupe paysanne. Beaucoup se souviennent peut-être que les grands-mères du village le cuisinaient pour le dîner. La soupe est cuite à l'eau claire, beaucoup de friture et un œuf y sont ajoutés, ce qui lui donne de la graisse et de la richesse.

Aujourd'hui j'ai envie de vous présenter la recette de la soupe Zatiruha, qui se cuit sur du bouillon de viande, donc je n'utilise plus la friture. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon que vous aimez. Dans cette recette, je voulais montrer le processus de fabrication de la purée elle-même, qui est l'élément principal de cette soupe. Je fais pré-frire le zatirukha dans une poêle à frire sèche afin qu'il ne se transforme pas en bouillie dans la soupe.

Des produits:

1. Bouillon - 3 litres
2. Pomme de terre - 3 pièces
3. Oeuf - 1 pièce
4. Verts

Pour le hic :

1. Oeuf de poule - 1 pc.
2. Farine - 2-3 tasses
3. Eau - 3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire cuire la soupe paysanne "Zatirukha":

Recette pas à pas avec photos.
Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon bouillant et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Casser l'œuf dans une assiette, ajouter un peu d'eau (environ 2-3 cuillères à soupe), saler et battre à la fourchette
Ensuite, mouillez vos mains dans l'œuf

les tremper dans la farine

Et trois l'un de l'autre. Il s'avère que le coulis

Il existe également une deuxième option de coulis (paresseux). Versez immédiatement l'œuf battu avec de l'eau dans la farine. Mélanger (il doit y avoir beaucoup de farine), et moudre directement dans une assiette. Ça ressemble à des céréales.

Tout cela doit être tamisé de l'excès de farine. Pour que le coulis ne s'étale pas pendant la cuisson, il est conseillé de le faire frire dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la couleur change légèrement.

Ajoutez la zatiruha à la fin de la soupe bouillante (ajoutez-en un peu, gardez à l'esprit qu'elle va encore gonfler). Remuer, laisser bouillir et éteindre.

Voyez par vous-même quel type de casserole vous avez. Peut-être ne devriez-vous pas tout ajouter, sinon cela deviendra très épais! Pour 3 litres de bouillon, vous aurez besoin d'environ 1,5 tasse de coulis.

La soupe est prête !

Voici à quoi ressemble la purée finie. Soupe très savoureuse ! Et le plus important - rapidement!

24 août 2015

La soupe paysanne, apparemment, était préparée par des paysans à partir de produits disponibles dans leur économie naturelle, très probablement cultivés de leurs propres mains. Pas une conclusion difficile 🙂 Ça doit être une soupe saine, et copieuse. Il est possible qu'il ait impressionné les invités qui regardaient de temps en temps la ferme paysanne, puisqu'il est resté dans l'histoire de la cuisine et a reçu son propre nom. C'était peut-être juste une soupe si simple dont les propriétaires terriens ou les nobles se souvenaient rêveusement, épuisés par la cuisine gastronomique et l'étiquette à table 🙂 Cuisinons-la aussi.

La soupe paysanne est une soupe de légumes aux céréales qui peut être préparée avec de l'eau ou du bouillon (,) avec des ajustements saisonniers dans l'ensemble des légumes. Les ingrédients obligatoires de la soupe sont les pommes de terre (jeunes de saison), les carottes, les oignons, le chou et les céréales - à votre goût ou selon votre goût, de l'orge au riz.

La soupe est parfumée en été tomates fraîches, et en hiver, il est assaisonné avec n'importe quelle composition de tomates. Préférence, bien sûr.

La soupe est préparée à la hâte" - les paysans ont trop à faire :-), donc nous ne nous soucions pas beaucoup de couper les légumes - tout est grand, et cela ne fait que le rendre plus appétissant, puis au four - et laissez bouillir 🙂

Cuisson: 40 minutes
Avoir: 1 litre

5 Pendant ce temps, épluchez et hachez au hasard les carottes, le céleri-rave ou le persil et les oignons.

6 Dès que les légumes sont dorés, ajouter les tomates hachées ou le jus de tomate dans la poêle et laisser mijoter à nouveau.

7 Des légumes sautés et des tomates sont ajoutés à la soupe après que les pommes de terre et le chou soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

8 S'il est complètement allumé hâtivement, les légumes ne peuvent pas être sautés, mais simplement coupés et envoyés à ébullition, mais, croyez-moi, faire sauter des légumes améliore indéniablement le goût de la soupe et ses paramètres externes, élimine le goût et l'odeur humides caractéristiques des tomates cuites crues.

9 En ce qui concerne les céréales - ici, vous avez besoin d'une approche individuelle pour chaque type de céréale, en tenant compte du temps qu'il faut pour qu'elle cuise jusqu'à une douceur agréable. Dans tous les cas, on regarde à travers les céréales, on élimine les impuretés et les grains gâtés, on rince (sauf pour les flocons).

10 Nous envoyons du riz et du millet à bouillir avec des pommes de terre et du chou. Petites céréales (blé, orge, flocons) - après le chou et les pommes de terre sont à moitié cuits, accompagnés de légumes sautés. Mais l'orge, qui est difficile à faire bouillir, doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite séparément, égoutter l'eau, et seulement après cela, avec les pommes de terre et le chou, cuire dans le bouillon. Le trempage de l'orge accélère également sa cuisson.

11 Cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Ce n'est pas effrayant si à la fin de la cuisson, ils sont légèrement «fondus» et bouillis.

12 5-7 minutes avant la préparation, salez et mettez les épices au goût. Si vous le souhaitez, à la toute fin, après avoir déjà éteint le feu, ajoutez 1 à 2 gousses d'ail, écrasées dans un ailier ou finement hachées. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser un peu la soupe.

Servir la soupe chaude, parsemée de persil haché et d'aneth. Si désiré, ajouter de la crème sure à la soupe.

Bon appétit!

Ingrédients:

Viande (boeuf) - 500 g
Eau - 3 litres
Pommes de terre - 3 - 4 pièces
Chou - ¼ tête moyenne
Céréales (mil) - ½ tasse
Carotte - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Huile végétale - 3 c. cuillères
Pois verts (peuvent être congelés) - ½ tasse
Aneth ou autres herbes - quelques brins
Feuille de laurier - 1 pièce
Poivre noir en grains - 5 pièces
Sel - au goût

D'où vient le nom du plat ?

Étapes de cuisson

Soit dit en passant, le bœuf préparé convient mieux aux morceaux de jeune veau qui ne contiennent pas de tendons, de films et de graisse, n'oubliez pas de bien laver, puis de mettre dans une casserole, d'ajouter de l'eau et de cuire pendant une heure et demie.
Une fois ce temps écoulé, des pommes de terre épluchées et hachées sont ajoutées à la casserole. La forme, ainsi que la taille des morceaux de la racine, ne jouent aucun rôle - elles peuvent être coupées et figurées d'une manière ou d'une autre. Faire bouillir 10 minutes.
Puis, après avoir lavé le millet, versez-le dans une casserole et portez son contenu à ébullition. En principe, n'importe quelle céréale peut être utilisée ici - riz, orge, flocons d'avoine, etc.
Dès que la soupe bout, ajoutez-y du chou haché. Encore une fois, la finesse de la coupe n'a pas d'importance, en fait, plus c'est gros mieux c'est.
Au bout de 5 minutes, ajouter les légumes et le laurier, préalablement frits dans de l'huile végétale et portés à une délicate couleur dorée.
Après un autre, littéralement, quelques minutes, nous ajoutons des pois verts à notre infusion.
Après avoir chargé les pois, vous devez retirer la viande de la casserole, la refroidir un peu, la couper en morceaux relativement petits et la remettre en place.
Ensuite, ajoutez du sel, de l'aneth ou d'autres herbes, tout en retirant la lavrushka pour qu'elle n'ait pas un goût amer et que la soupe paysanne parfumée dans un bouillon de viande soit prête à manger!

Un plat énergétiquement précieux!

À l'appui de ce qui précède, et aussi, dans le cadre de la réponse à la question de savoir comment cuisiner une soupe paysanne, vous pouvez apporter à la cour un merveilleux plat serbe du même nom. À tous les ingrédients qui restent inchangés, ajoutez seulement 3 c. à soupe de fromage râpé à pâte dure et ½ c. cuillères de sucre. Ensuite, coupez tous les légumes cuits, saupoudrez de sel et de sucre, puis faites-les revenir légèrement.

En raison, pour ainsi dire, des propriétés bénéfiques des principaux ingrédients, la soupe préparée selon des recettes paysannes n'est pas seulement un plat savoureux qui se réchauffe pendant les longues journées d'hiver et se rafraîchit en été, mais aussi une valeur énergétique. Le fait est que les composants de la recette contiennent une grande quantité de glucides complexes, ce qui vous permet d'en avoir rapidement assez et de ne pas avoir faim pendant longtemps.

Alors, il est temps d'essayer notre soupe miracle ! Bon appétit!

Un premier plat savoureux et satisfaisant, qui se prépare également très rapidement et simplement, est la soupe paysanne. La recette est donnée dans l'article.

Un peu sur l'histoire du plat

L'histoire d'un tel plat principal comme la soupe paysanne, dont la recette sera discutée plus tard, remonte à la plus haute antiquité. Les paysans, qui ont toujours eu beaucoup de travail, cuisinaient des plats simples et copieux à la fois : céréales, soupe aux choux, tourtes, coulis. Les femmes au foyer faisaient aussi souvent bouillir des soupes de légumes sur l'eau (les bouillons de viande, les bouillons étaient considérés comme des plats de fête), en les assaisonnant avec du beurre ou de la crème sure au goût. C'est pourquoi toute soupe avec des légumes sur l'eau peut être qualifiée de "paysanne".

On sait que les propriétaires terriens aimaient beaucoup une telle soupe, mais pour eux, elle était cuite dans un bouillon de poulet.

Ingrédients

Apprenez à cuisiner la soupe paysanne. Sa recette est très simple, même un cuisinier inexpérimenté peut s'en accommoder.

Pour la version classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

eau - trois litres;
pommes de terre - cinq à six tubercules de taille moyenne;
grosses carottes - une pièce;
gros oignon - un morceau;
chou - une demi-petite tête;
verts (aneth, persil) - au goût;
assaisonnements (sel, noir poivre moulu) - goûter.

Pour la vinaigrette, beurre et crème sure à raison d'une cuillère à soupe par portion. Ajouté dans chaque assiette au moment de servir.

Comme vous pouvez le constater, tous les produits sont bon marché et sont vendus dans tous les magasins ou marchés.

Cuisson (méthode classique)

Comment cuisiner la soupe paysanne ? Sa recette est très simple. Tout d'abord, vous devez éplucher les légumes et couper les carottes, les oignons et le chou en gros cubes et les pommes de terre en petits cubes.

Faites bouillir de l'eau, salez-la au goût. Versez d'abord les pommes de terre dans la casserole, après dix minutes, ajoutez les carottes et les oignons, après encore dix minutes - le chou. Après avoir fait cuire la soupe à feu doux pendant quinze à vingt minutes (jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement cuits). Après avoir versé la soupe dans des bols, ajouté des légumes verts finement hachés et une cuillère à soupe de crème sure fraîche (ou de beurre) à chaque portion, assaisonnez la soupe avec du piment de la Jamaïque moulu si vous le souhaitez.

Comme vous pouvez le voir, en moyenne, un tel premier cours est préparé en trente-cinq minutes, il ne nécessite pas de compétences et de connaissances particulières de la part des hôtesses.

Options de recette

Ci-dessus, nous avons examiné la recette la plus simple de la soupe paysanne, pour ainsi dire, sa version classique. Nous allons maintenant découvrir comment l'hôtesse peut le changer pour faire plaisir à ses proches. savoureux d'abord assiette.

Options de cuisson possibles :

Sur le bouillon. Une telle soupe sera encore plus savoureuse et plus satisfaisante si vous la faites cuire sur du bouillon de poulet, de bœuf ou de porc;
Avec des céréales. Un plat plus satisfaisant se révélera si vous ajoutez des céréales lors de sa préparation. La recette de la soupe paysanne au millet ou à l'orge perlé est la version la plus courante d'un vrai plat paysan. Dans le même temps, le millet est placé dans de l'eau bouillante salée au tout début, cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ vingt minutes), seulement après que les légumes sont ajoutés à la casserole. L'orge est cuite séparément jusqu'à ce qu'elle soit cuite (à feu doux d'une heure et demie à deux heures) et du prêt à l'emploi est ajouté à la casserole pendant la cuisson de la soupe. La soupe paysanne aux céréales (la recette plaira à toutes les femmes au foyer) peut être préparée avec du riz, du sarrasin, des flocons d'avoine, du gruau de blé ou d'orge, voire des pois et des haricots. Le premier plat de chaque option s'avérera délicieux;
Avec tomates et petits pois. Si, dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des tranches de tomates fraîches et du vert pois en boîteà raison de trois à quatre tomates et 3-4 cuillères à soupe de petits pois pour trois litres d'eau, vous obtenez une soupe paysanne très savoureuse. La recette "comme à la maternelle", selon la carte technologique, consiste simplement à utiliser des tomates et des pois verts en conserve (ou frais).
Avec des légumes dorés. Dans cette version, les légumes - oignons et carottes - sont d'abord sautés dans du beurre ou de l'huile végétale et seulement ensuite ajoutés à la poêle.
Avec coulis. Un premier cours très intéressant. Pour préparer le coulis, secouez un œuf avec deux cuillères à soupe d'eau, versez le tout dans un bol, ajoutez un verre de farine, mélangez bien le tout et pétrissez à la fourchette ou frottez avec les mains (un vrai coulis est préparé dans ce "manuel" chemin!). Après la masse, tamisez l'excès de farine. Ajouter au bouillon en fin de cuisson en remuant vigoureusement, laisser bouillir cinq minutes. L'hôtesse doit se rappeler que les produits à base de farine gonflent dans l'eau, il est donc recommandé de ne pas utiliser tout le coulis, ses restes peuvent être conservés dans un sac au congélateur.

Préparation des produits Chou blanc : Retirer la partie supérieure abîmée et
les feuilles contaminées coupent la partie externe de la tige et
lavé. La tête de chou est coupée en 2-4 parties et la tige est découpée
(si des escargots ou des chenilles sont trouvés pendant le traitement, alors
le chou transformé est placé dans de l'eau froide salée (5060 g de sel pour 1 litre). Le chou est coupé en morceaux.
Carottes : les carottes sont triées par taille, celles qui sont pourries sont supprimées
spécimens, les sommets sont coupés des jeunes carottes, après quoi
lavé. Nettoyé et lavé à nouveau. Les carottes sont coupées
en cercles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Persil : le persil est trié, les légumes verts et les racines sont coupés,
lavé et nettoyé à la main. Puis trié, supprimé
feuilles gâtées, jaunies, paresseuses et lavées.

Pommes de terre: lors du tri, pourris, battus sont supprimés

cubes 2-2,5 cm.
Oignons : les oignons sont triés, la partie inférieure est coupée -
le bas et le cou, puis les écailles sèches sont enlevées et lavées dans
eau froide. Couper en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.

eau tiède et chaude.
Faire revenir les légumes : 10 à 15 % d'huile sont versés dans une casserole et
chauffé jusqu'à 120 degrés. Faire revenir les oignons jusqu'à
semi-préparé et déposer les carottes puis mélangé avec
sauté pâte de tomate.

Préparation du bouillon

Bouillon de viande et d'os : Pour faire du bouillon de viande et d'os
utiliser des os et de la viande. Os tubulaires, viande d'omoplate,
partie sous-scapulaire, ourlet de première catégorie. Poids 1,5-2 kg.
La viande est cuite pendant 1,5 à 2 heures. Les os avec de la viande sont placés dans le chaudron et versés
eau froide, monter la température et porter à ébullition,
pendant le processus, retirez la mousse et couvrez avec un couvercle (pendant le processus de cuisson
enlever les graisses) et cuire pendant 1,5 à 2 heures. La viande est retirée en 30-40 minutes
jusqu'à la fin de la cuisson mettre les racines au four, bouillon prêt
filtre.

Technologie de cuisson

Les céréales préparées sont placées dans un bouillon bouillant ou de l'eau,
chou blanc, coupé en damiers, pommes de terre et bouilli
jusqu'à ce que vous soyez prêt.
10-15 minutes avant la fin de la cuisson mettre les légumes dorés.
Le millet est pondu simultanément avec des légumes.
Porter au goût.
Relâchez la soupe avec de la crème sure et des herbes.

Règles de vacances

mettre
un morceau de viande (35 g), verser la soupe (500 g), mettre la crème sure (10 g),
verts sur le dessus (2g). La température de la soupe n'est pas inférieure à 75 degrés.

Soupe "Champ"

La préparation des aliments

Bacon : coupé en cubes et frit.

pommes de terre, corps étrangers et tubercules germés,
calibré en taille, nettoyé dans un éplucheur de pommes de terre
machine et effectuer un post-nettoyage à la main, puis couper en
cubes 2-2,5 cm.
Millet : Le millet est trié, lavé. Petit et écrasé
le mil est tamisé pour en retirer le mucheli. Millet lavé
eau tiède et chaude.
Oignons : les oignons sont triés, la partie inférieure est coupée
- le bas et le cou, puis les écailles sèches sont enlevées et lavées dans
eau froide. Couper en petits morceaux.
Faire revenir les légumes : les oignons sont sautés sur la graisse libérée
bacon et mélangé avec du bacon.

10. Cuisson du bouillon

Bouillon de volaille : Des poulets entiers sont utilisés pour faire le bouillon.
carcasses de volailles, abats (cœur, estomacs, têtes, cuisses,
ailes, peau, cou), os. Les produits préparés sont versés
eau froide, porter à ébullition en enlevant périodiquement la graisse.
Après 20-30 minutes, les racines et les oignons cuits sont placés. Temps
la cuisson du bouillon dépend du type d'oiseau, de son âge et se poursuit
1 à 2 heures Le bouillon prêt est égoutté et filtré.

11. Technologie de cuisson

Le millet est lavé à l'eau froide, puis échaudé à l'eau bouillante.
Le millet est mis dans le bouillon bouillant, porté à ébullition.
Après 5-10 minutes, déposer les pommes de terre et le bacon frit avec
arc.
Porter au goût.
Allons y.

12. Règles de vacances

Dans une assiette creuse chauffée à une température de 40 degrés
verser la soupe (500 grammes). La température de la soupe n'est pas inférieure à 75 degrés.

13. Soupe aux pois

14. Préparation des aliments :

Pois : Rincez les pois à l'eau courante froide et laissez-les tremper pendant
4-5 heures.
Oignon: Trier, couper la partie inférieure - le bas et
cou, puis les écailles sèches sont enlevées et lavées à froid
l'eau. Couper en demi-anneaux.
Bacon : coupé en morceaux.
Carottes : Les carottes sont triées par taille puis lavées.
Nettoyé et lavé à nouveau. Les carottes sont coupées en cubes.
Pommes de terre: lors du tri, pourris, battus sont supprimés
pommes de terre, corps étrangers et tubercules germés,
calibré en taille, nettoyé dans un éplucheur de pommes de terre
machine et effectuer un post-nettoyage à la main, puis couper en
cubes 2-2,5 cm.
Longe fumée : coupée en cubes.

15. Cuisson du bouillon

Poids de la viande 1,5-2 kg. La viande est cuite pendant 1,5 à 2 heures. La viande est mise dans le chaudron et
verser de l'eau froide, augmenter la température et porter à
faire bouillir, dans le processus retirer la mousse et couvrir avec un couvercle (en
pendant le processus de cuisson, les graisses sont éliminées) et bouillies pendant 1,5 à 2 heures. Viande
sortir, 30-40 minutes avant la fin de la cuisson mettre au four
racines, le bouillon fini est filtré.

16. Technologie de cuisson

Les pois préparés sont placés dans un bouillon bouillant et
pommes de terre bouillies pendant 5 à 10 minutes
Déposer les légumes sautés
Cuire jusqu'à cuisson complète
Porter au goût

17. Règles de vacances

Dans une assiette creuse chauffée à une température de 40 degrés
verser la soupe (500 grammes) et saupoudrer d'herbes (10 grammes).
La température de la soupe n'est pas inférieure à 75 degrés.